Як приготувати і як варити молоко, що згущує вдома. Згущене молоко в домашніх умовах - рецепт Як зробити варене згущене молоко в домашніх умовах

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Згущене молоко – ласощі, улюблені багатьма з самого дитинства, їсти його люблять як малюки, так і дорослі. Крім того, згущене молоко – ідеальна начинка для багатьох десертів. Більшість сучасних людей звикли до готового магазинного банкового варіанту. Однак знаючи, як зробити згущене молоко в домашніх умовах, вдасться приготувати набагато смачніший, а найголовніше, корисний продукт. Є кілька чудових рецептів, з якими ви обов'язково маєте познайомитися.

Особливості приготування домашнього згущеного молока

Ось кілька хитрощів, які допоможуть вам зробити блюдо ідеальним:

Найкраще брати домашнє парне молоко. Якщо таке знайти не вдалося, купіть жирне пастеризоване. Молоко дозволяється замінювати такою самою кількістю 25-відсоткових вершків.
Для приготування візьміть каструлю з товстим дном, краще алюмінієву або сталеву. Якщо ви все одно боїтеся, що продукт пригорить, то варіть не звичайним способом, а на водяній бані.
Цукор у рецепті можна замінити цукровою пудрою. Багато хто воліє брати магазинну, тому що в ній міститься крохмаль, що покращує консистенцію продукту.
Щоб домашнє згущене молоко вийшло однорідним, додайте на початку варіння трошки соди (на кінчику чайної ложки).
Якщо хочете урізноманітнити рецепт згущеного молока, можете додати какао. Якщо вірити відгукам, на солодощі це не впливає, але надає незвичайного смаку кави страві. Крім того, підфарбована згущене молоко, приготовлена в домашніх умовах, красиво виглядатиме в готовому торті або десерті.
Зробити молоко густішим і солодшим вдасться, замінивши звичайний цукор очеретяним.
Згущене молоко найкраще зберігати в скляній банку в холодильнику.
Якщо ви варитимете суміш довше, заллєте її в спеціальні формочки і охолодите, у вас вийдуть ароматні іриски.
Чим більше цукру ви додасте, тим солодше вийде страва і швидше звариться.
Вершкове масло часто додають у домашню згущене молоко. Воно робить її ніжнішою, але варто пам'ятати, що наявність цього інгредієнта скорочує термін зберігання.
Згустити суміш із будь-якими складовими краще допоможе звичайна харчова сода.
Ванілін додасть домашній згущеному молоко чудовий аромат.

Покрокові рецепти приготування молока, що згущує|згущає|

Продукт, виготовлений на заводі, не такий смачний, як домашній, до нього в процесі виробництва додають консерванти, які здатні завдати організму шкоди. Набагато краще дізнатися, як варити згущене молоко самостійно з натуральних інгредієнтів. Є безліч різних способів виготовлення – у каструлі, мультиварці, скороварці, хлібопічці, мікрохвильовій печі. Ви обов'язково повинні освоїти хоча б один рецепт домашнього згущеного молока. Спробуйте приготувати ці приголомшливі ласощі, які приносять організму неоціненну користь.

Простий рецепт з молока та цукру

цільне коров'яче молоко – 0,5 л (свіже);
цукор - 150-250 г (залежно від того, яку міру солодощі хочете отримати);
харчова сода - щіпка.

Інструкція:

Візьміть глибоку ємність. Влийте молоко, всипте цукор, соду.
Поставте на плиту каструлю, періодично помішуйте масу. Дочекайтеся, поки молока не стане на третину менше.
Коли суміш стане густішим і набуде кремового відтінку, зніміть її з плити, перелийте в банку. Як правило, це займає приблизно півтори години.
Калорійність домашнього молока, що згущує|згущає|, - приблизно 340 калорій на 100 грам.
Важливо: не намагайтеся зробити вогонь сильнішим, щоб згущене молоко зварилося швидше, так воно тільки підгорить. Готуйте весь час за однієї температури.

З сухого молока

молоко сухе – 150 г;
цукор – 150 г;
пастеризоване молоко – 150 мл.

Візьміть невелику каструлю, налийте туди молока та поставте грітися на водяну лазню. Дочекайтесь, щоб воно потепліло. Потроху всипайте сухе молоко, не перестаючи збивати суміш віночком. Якщо почнете процес зарано, то порошок не розчиниться.
Коли переконайтеся, що грудочок немає, додайте цукор. Продовжуйте ретельно розмішувати суміш.
Проваріть на лазні згущене молоко приблизно годину. Заважайте її дуже часто. Вогонь має бути слабким.
Якщо хочете, щоб згущене молоко в домашніх умовах вийшло густим і нагадувало за смаком іриску, варіть її ще хвилин 20. Якщо ж консистенція вас влаштовує, зніміть суміш з вогню і перелийте в іншу ємність.

З козячого молока

Компоненти:

молоко козяче парне – 0,5 л;
цукор – 250 г;
сода - щіпка.

Рецепт приготування:

Візьміть каструлю товстостінну, влийте молоко, відразу насипте туди соду, поставте на повільний вогонь. Коли потеплішає, додайте цукор.
Варіть згущене молоко часто помішуючи, поки вона не стане золотистою, як на фото.
Розлийте її по банках, остудіть і накрийте кришками. Зберігайте виключно у холодильнику не більше двох-трьох тижнів.

З дитячої суміші

молоко – 250 мл;
цукор – 0,24 кг;
дитяча суха суміш - 90-100 грам.

Приготування:

В окремій ємності змішайте сухі інгредієнти.
Нагрійте на водяній бані молоко, поступово всипайте туди цукор із дитячим харчуванням, постійно помішуйте, щоб не вийшло грудок.
Варіть до готовності (приблизно годину).
Якщо ви розмірковуєте, як зробити смачне згущене молоко в домашніх умовах у мультиварці, поставте режим «Гасіння» і спочатку заповніть чашу сухими інгредієнтами, а потім поступово вливайте молоко. Час готування складе годину-півтори, все залежить від того, яку консистенцію вам хотілося б отримати.

З вершків

Інгредієнти:

вершки – 800 мл;
цукор – 400 г;
вершкове масло – 50 г;
молоко – 200 мл;
ванілін – пакетик.

Приготування:

Підігрійте молоко на водяній бані. Зробіть дуже маленький вогонь, тому що кипіння не повинно бути.
Розчиніть у молоці олію, додайте вершки, ванілін.
Постійно помішуючи інгредієнти, потроху всипайте цукор. До закипання він має повністю розчинитися.
Варіть згущене молоко, поки воно не стане жовтуватого кольору. За консистенцією має вийти тягуча рідина. Як показує практика, згущене молоко з вершками вариться набагато швидше. Час приготування скорочується приблизно вдвічі.
Якщо вас влаштовує згущене молоко, зніміть її з вогню, остудіть, зберігайте в холодильнику.

Як закатати згущене молоко в банки

Ви можете заготовити ласощі на користь і використовувати його як начинку для тортів, млинців. Як правильно зробити згущене молоко в домашніх умовах, вам вже відомо, але ще ви повинні знати, як закочувати її в банки. Якщо плануєте консервувати продукт, то яку б рецептуру ви не вибрали, обов'язково додавайте трохи соди. Вона не тільки робить згущене молоко більш однорідним, але й посприяє тривалому зберіганню.

Як приготувати «справжнє» молоко, що згущує вдома, і чи варто «возитися»?Якщо коротко: домашнє згущення молока буде виправдане, оскільки фальсифікація згущеного молока підміною рослинними жирами молочних, зустрічається дуже часто. А як відрізнити справжню згущене молоко від підробленої, як готувати згущене молоко в домашніх умовах і як варити вже готове про це коротко розповісти не вийде.

Хтось придумав згущувати молоко і що це за продукт

У 1810 році француз Н. Аппер запропонував ідею згущення молока. Згущене молоко отримують випарюванням з нього частини води з додаванням цукру. При цьому концентрація корисних речовин у готовому продукті збільшується. Сухих речовин (без цукру) стає вдвічі більше, ніж у сировині, незбираному молоці.

Згущене молоко з цукром має у своєму складі:

56% вуглеводів,
43,5% цукрози;
не більше 26% вологи,
28,5% сухих речовин,
до 9% жиру,
8,1% білків,
вітаміни А1, В1, В2, В12, З, РР.

Калорійність молока, що згущує|згущає|:

323 ккал за 100 р.

Важливо пам'ятати:

згущене молоко корисне тільки завдяки тому, що в ній міститься молоко, в якому є ряд вітамінів, які мало руйнуються при її згущенні.
оскільки в згущеному молока міститься дуже багато цукру, вживати її можна дуже помірно, 25-50 г на день, така її кількість піде вам виключно лише на користь.

7 рецептів приготування згущеного молока вдома

Запорука успіху – якісне молоко. Тому найважливіше для самостійного приготування молока, що згущує вдома, це купити на ринку свіжу, цільну і без домішок сировину.

Ще раз, молоко має бути:

цільне,
високої жирності,
обов'язково свіже,
без будь-яких добавок.

Зверніть увагу:
на жаль, трапляється, що в молоко на ринках, господині додають різні інгредієнти, що не дають молоку скиснути, а також змішують його з водою або знежиреним молоком після сепарації.

1. Рецепт смачного молока, що згущує|згущає|

Якщо приготувати згущене молоко за цим рецептом, то більше не захочеться його з магазину.

Домашнє свіжоприготовлене згущене молоко

Для приготування домашнього згущеного молока нам знадобляться:

1 л вершків (25-30%);
1,2 кг цукру;
0,4 кг сухого молока;
0,2 кг сухого молочного дитячого харчування (можна замінити на 0,2 кг сухого молока);
ванілін за бажанням (але і без нього згущене молоко надзвичайно смачне).

Готувати так:

Додати в цукор трішки води. Нагріти помішуючи на великому вогні до рідкої однорідної суміші (не кип'ятити, на цьому етапі весь цукор не повинен розчиниться).
Далі згущене молоко обов'язково готувати на паровій бані для того щоб вона не пригоріла. Для цього візьмемо каструлю, наллємо туди вершки, додамо розмішуючи раніше нагрітий з водою цукор.
Потім додаємо дитяче харчування, сухе молоко та ставимо нагріватися на парову лазню.
Помішуємо перші 15 хвилин для зменшення грудок сухого молока (можна використовувати міксер), потім мішаємо по 5 хвилин через кожні 10 хв.
Додаємо ванілін та уварюємо до необхідної густоти.

Час приготування 1 година, можливо, і більше.

2. Простий рецепт 1

Необхідні інгредієнти для приготування 0,5 л молока, що згущує|згущає|:

молоко – (краще домашнє) 0,25 літра;
сухе молоко – 1,5 склянки;
цукор 1,5 склянки.

Готувати так:

Молоко наливаємо в каструлю і додаємо, розмішуючи, сухе молоко до однорідної, без грудочок, маси (можна використовувати блендер).
Насипаємо цукор і ставимо нагріватись на водяну баню.
Готуємо на водяній бані 1:00 часто помішуючи до загусання.

Все, згущене молоко готове.

3. Простий рецепт 2

Рецепт приготування молока, що згущує|згущає|, без застосування трудомісткого випарювання.

Необхідні продукти для приготування 1 літра молока, що згущує|згущає|:

сухе молоко чи сухі вершки - 4 ст. (200 мл);
цукор – 2 ст.;
вершкове масло - 50 г;
вода чи молоко - 1 ст.

Готувати так:

Довести до кипіння воду чи молоко (з молоком пальчики оближеш), додати олію, цукор і збити суміш блендером, міксером чи віночком.
Не припиняючи збивання потроху додати|добавляти| сухе молоко.
Коли в молочно-цукровій масі не залишиться грудок, збивання припинити.
Продовжувати готувати на водяній бані до загусання молока.
Коли молоко охолоне, можна помістити його в холодильник, після холодильника воно стане значно густішим.

4. Класичний рецепт для домашніх умов

Приготувати згущене молоко в домашніх умовах за класичним рецептом, який використовували ще наші бабусі, особливих труднощів не складає.

Для цього нам знадобиться:

молоко високої жирності – 1 літр;
цукор – 0,5 кг.

Приготування:

Цукор необхідно розчинити в молоці, а потім поставити ємність на невеликий вогонь і варити 2-3 години, часто помішуючи, доки молоко не згущується (крапелька не повинна розтікатися).

Не можна збільшувати нагрівання, щоб скоротити час приготування - молоко може пригоріти.
Молоко швидше загусне якщо збільшити кількість цукру до 0,7 кг, але буде значно злагодженим (не всім це припаде до смаку).

Зроблене в домашніх умовах згущене молоко виходить не чисто молочного кольору і міститиме менше вітамінів, оскільки його приготування відбувається при вищих температурах ніж на заводі, але воно буде смачніше магазинного і гарантовано не міститиме рослинних жирів.

5. Видозмінений класичний рецепт

Рецепт схожий на попередній, але режим приготування дещо відрізняється.

Нам знадобиться:

молоко підвищеної жирності – 1 літр;
цукор – 0,3-0,5 кг.

Приготування:

Налити молоко в каструлю та поставити її на тихий вогонь. Краще варити у каструлі з товстим дном. Протягом 1-1,5 години випарюємо воду з молока безперервно заважаючи, потім додаємо цукор і варимо ще 1 годину продовжуючи заважати.

З 0,3 кг цукру і одного літра молока виходить 450 г згущеного молока, і воно виходить за смаком начебто з магазину.

6. Згущене молоко в аерогрилі

Інгредієнти:

жирне, незбиране молоко;
цукор.

Готувати так:

Цукор та молоко взяти у пропорції 2:1. Початкові 30 хвилин варити при найбільшій швидкості та температурі у довільній каструлі з прикритою кришкою, потім варити ще 1-1,5 години при середній швидкості та температурі 205 градусів.

7. Згущене молоко у хлібопічці

Інгредієнти:

молоко - 1 літр (має бути цільне, хазяйське);
цукор – 0,35 кг;
ванілін - 1 пакетик (за бажанням).

Готувати так:

Нагріти молоко на плиті до кипіння в окремій каструлі і перелити його у форму для випічки встановлену в хлібопічку.
Додати цукор та ванілін.
Включаємо кілька разів режим «повидло-джем», доки молоко не загусне.

3 способи як варити готове згущене молоко

Якщо ви приготували згущене молоко за одним з наших рецептів або у вас є пара банок куплених у магазині, то можна його звірити для надання смаку схожого на цукерку іриску. Варена згущене молоко сама по собі дуже смачна, а також вона входить як інгредієнт у кондитерському виробі, наприклад, в домашнє торти.

Варити згущене молоко не складно, але є деякі тонкощі, яких потрібно дотримуватися.

купуючи згущене молоко в магазині, переконайтеся, що воно вироблено без рослинних жирів;
якщо вода в процесі варіння википіла, нагрійте окремо невелику кількість та долийте;
категорично не дозволяється діставати і відкривати банку до повного остигання води, щоб уникнути викиду гарячого згущеного молока з банки (можна отримати опіки).

Як відрізнити справжнє згущене молоко від підробленої

Відео: як відрізнити справжнє згущене молоко від підробленого

Насамперед, виробники, що підміняли до 20% жиру, а в даний час, вміст рослинного жиру може доходити і до 100%, але на етикетках, як і раніше, напис «згущене молоко» красуватиметься на колишньому місці, хоча цей продукт уже потрібно називати «молочно» -Рослинним».

На жаль, зараз, що продається під найменуванням «згущене молоко», не відповідає жодному ГОСТу. Тому, посидіти кілька годин будинку біля плити, випаровуючи воду з молока, аж ніяк не така вже й погана ідея.

1. Як зварити згущене молоко в залізній банці

Варити так:

Залізну банку зі згущеним молоком опустити в 3-літрову каструлю з водою (краще покласти її на бік).
Після закипання води, зменшити нагрівання до найменшого кипіння і варити півтори - дві години, доглядаючи, щоб вода завжди повністю покривала банку.
Вимкнути вогонь і дочекатися охолодження води в каструлі, не виймаючи банку зі згущеним молоком.

Важливо:
якщо прогавите і вода википить то банка може вибухнути з усіма неприємними наслідками.

Хоча цей спосіб і дуже простий, все ж таки ми не радимо ним користуватися так:

При варінні в банку утворюються оксиди, які потрапляють у згущене молоко.
При нагріванні руйнується олов'яне покриття банки і продукт можуть потрапити шкідливі речовини з металу.
Щоб зварити згущене молоко без наслідків для здоров'я, потрібно перелити його з металевої банки в скляну і варити способом описаним нижче.

2. Як варити домашнє згущене молоко або куплене на розлив

Цей спосіб приготування абсолютно безпечний для вас і вашої кухні, а також цим способом можна зварити будь-яку кількість згущеного молока і не обов'язково кратне обсягу залізної банки.

Варити так:

Згущене молоко налити в скляну банку, накрити її кришкою більшою за розміром банки, щоб не виходила зайва волога, але не закривати щільно, щоб банку не лопнула під час варіння.
Встановити банку в каструлю, попередньо поклавши на дно грати для стерилізації банок і налити води так, щоб її було за рівнем більше ніж молоко.
Довести воду до кипіння та зменшити нагрівання до мінімального кипіння. У міру википання доливати гарячу воду.
Варити згущене молоко до потрібного ступеня готовності 2 години і більше. Готовність можна перевіряти за кольором молока. Через дві години варіння колір має стати бежевим.

Важлива порада:
не перемішуйте згущене молоко до закінчення варіння, може звернутися.

3. Як варити згущене молоко в мікрохвильовій печі

Можна спробувати зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі. Для цього потрібно вилити згущене молоко в посуд, поставити його в мікрохвильову печі і встановити в мікрохвильовій печі середню потужність. Варити 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи кожні 2 хвилини.

Під час відтворення тексту статті 7 РЕЦЕПТІВ Як приготувати згущене молоко вдома та Як варити готове, повністю або частинами, активне посилання на сайт обов'язкове.

Любите згущене молоко? Магазинна не завжди корисна, а ось домашнє згущене молоко з молока та цукру, та 20 хвилин, ось це вже зовсім інша розмова. 100% без хімії та шкідливих домішок, тільки натуральні молочні продукти та цукор!

Давайте приготуємо насолоду самостійно - смачна, ароматна, тягуча, справжня домашня згущене молоко з магазинного або сільського молока!

А найцікавіше, що готується згущене молоко лише 20 хвилин! Так-так, не дивуйтеся, саме стільки знадобиться часу, щоб зварити улюблені ласощі. Жодних 2-3 годин, як пишуть деякі рецепти.

Головне дотримуватися наведеної технології, щоб згущене молоко вийшло таким, як потрібно, і тоді ви зможете порадувати своїх близьких корисним десертом, та й до того ж, заощадите чимало грошей, адже приготовлене самостійно в домашніх умовах - коштує копійки.

Молоко – 300 мл
Цукор – 300 г
Вершкове масло -15 г
Ванільний цукор – 10 г

Рецепт домашнього згущеного молока з покроковими фото

У каструлю (каструля обов'язково має бути з високими бортиками) всипала цукор і ванільний цукор. Ось дуже рекомендую - не нехтуйте ванільним цукром, він надає шалений аромат готової насолоди в результаті.

Довела до кипіння.

І залишила варитися на середньому (!) Вогні, постійно помішуючи. Молоко буде пінитися, обурюватися, і норовити вискочити з каструлі, але не піддавайтеся спокусі зменшити вогонь - він повинен бути середнім, і в процесі варіння молоко має добре пінитися і кипіти. Ось як на фото.

І саме для цього і потрібна каструля.

Засікаємо 20 хвилин. Колір до речі, у процесі варіння зміниться через цукор – стане трохи сіруватим. Але не лякайтеся, потім, коли маса охолоне, стане красивого жовтого кольору.

Через 20 хвилин сильного кипіння знімаємо каструлю з вогню. Не чекайте, що маса за цей час стане щільніше - по консистенції вона тільки злегка загусне. Далі даємо трохи охолонути, буквально хвилин 10, і відразу ставимо в холодильник, там наше домашнє згущене молоко з молока має провести не менше 2-х годин і повністю охолонути. Саме після охолодження вона і стане густою.

Ну а потім її можна їсти і з млинцями, і з оладками, і використовувати для приготування кремів, і додавати в каву або какао.

Смачного!

Ласощі, знайомі з дитинства - це згущене молоко, яке можна не тільки купити в магазині, а й зварити самостійно в домашніх умовах. Солодке, тягуче, корисне частування можна їсти ложкою, додавати у випічку, подавати до млинців. На відміну від магазинного продукту, що згущує, в домашньому немає шкідливих компонентів - тільки натуральні складові. Порадуйте себе та свою сім'ю смачними ласощами, приготувавши їх у каструлі на плиті, хлібопічці або автоклаві.

На прилавках магазинів представлений широкий асортимент молока, що згущує. Смачні ласощі в бляшанці виготовляли в різних кінцях світу. Сучасна економіка послабила вимоги до якості згущеного продукту, що виробляється. Промисловий десерт готують і з пальмовою олією, і з молочних продуктів, а не з смачного і корисного коров'ячого молока. Щоб уникнути неоднорідної кристалізації цукрів і домогтися стійкої структури, продукт додають мікрокристали лактози.

Хазяйки шукають рецепти для домашнього приготування без шкідливих добавок. Технологія виробництва на звичайній кухні не відрізняється складністю, ви зможете приготувати найсмачніше частування без особливих турбот. Процедура приготування та рецептура змінюються лише незначно. Молочний продукт уварюється із цукровим піском на повільному вогні до потрібної консистенції. Існує кілька секретів для приготування ідеального продукту, що згущує:

Використовуйте молоко тільки високої жирності не менше 3% (виняток - низькокалорійне згущене молоко).
Якщо свіжість сировини викликає сумніви, додайте трохи соди. Цей компонент не дозволить молоку звернутися.
Десерт не пригорить, якщо для приготування згущеного молока взяти каструлю з товстим дном. Помішувати масу потрібно постійно, щоб молоко не втекло чи пригоріло.
Загущення ласощів відбувається після остигання, тому не переваріть його. Гаряче згущене молоко буде напіврідким.

Що означає згущене молоко за ГОСТом

Високих вимог, що висуваються до згущеного молока в далекому 1952 році, сьогодні не дотримуються. У складі цього продукту були тільки ретельно очищене та перевірене незбиране молоко та цукор. Внаслідок уварювання виходило згущене молоко жирністю 8,5%. Особлива технологія виробництва дозволяла зберегти максимальну кількість корисних речовин у кінцевому продукті навіть за тривалої термічної обробки.

Особливості технологічного процесу

Головний секрет технологічного процесу – тривала пастеризація при температурі від 60 до 65 градусів. Така термічна обробка не руйнує цінних макро- та мікроелементів, вітамінів, білків, молочних жирів, що містяться в цілісному молочному продукті. Завдяки сучасній кухонній техніці (мультиваркам, скороваркам), можна дотримуватися такої технології будинку. Навіть за відсутності спеціальних пристроїв є методи, які не дадуть молоку витекти на плиту, але при цьому температуру доведеться регулювати вручну.

Рецепт згущеного молока

Серед домашніх рецептів є безліч способів, як приготувати згущене молоко. Сучасні рецептури готуються не тільки на цільному продукті, а й на сухому молоці або за основу беруть молочну молочну суміш. З натуральних добавок використовують каву або какао, які надають десерту особливого смаку. Ви зможете приготувати корисні ласощі без шкідливих складових. Дотримуйтесь інструкцій, дотримуйтесь пропорцій, щоб частування вийшло бездоганним. Не збільшуйте час варіння. У перевареному блюді вже за кілька днів розпочнеться процес кристалізації цукрів.

Класичне молоко згущене за ГОСТом

Час: 3:00.
Калорійність: 164 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Рецепт згущеного молока без сторонніх добавок за ГОСТом підійде для справжніх цінителів смаку та якості цих солодких ласощів. Цукровий пісок у рецептурі відіграє роль консерванту. Навіть відкрита банка може зберігатися у холодильнику 30 днів. Процес приготування довгий, але ви можете заготовити продукт про запас. Згущене молоко в домашніх умовах готується швидше з продукту високої жирності. Якщо ви хочете отримати густий продукт, замініть звичайний цукор очеретяним. Він відрізняється сильною кристалізацією та зробить консистенцію щільнішою.

Інгредієнти:

цукор - 250 г;
молоко - 0,5 л;
вода - 50 мл;

Спосіб приготування:

Зваріть цукровий сироп, використовуючи каструлю із товстим дном.
Поступово додайте до цукрової маси молоко.
Варити 2-3 години до бажаної суміші на дуже повільному вогні.
Можна зробити заготовки з класичним згущеним молоком, якщо розлити її по стерильним банкам і закатати.

Згущене молоко з сухого молока в домашніх умовах

Час: 1 год.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Для виразності молочного смаку іноді згущене молоко готується з додаванням сухого концентрату. Не використовуйте для розчинення воду лише цільне молоко. При купівлі концентрату зверніть увагу до його складу. Уникайте неякісної продукції з олією та консервантами. Щоб сухий порошок добре розчинився, задайте рідини правильну температуру близько 60 градусів. У холодному чи надто гарячому молоці порошок не розійдеться, можуть утворитися грудочки.

Інгредієнти:

сухе та незбиране молоко - по 300 г;
цукор - 300 г.

Спосіб приготування:

Поставте каструлю із молоком на водяну баню.
Коли температура наблизиться до 60 градусів, починайте поступово всипати концентрат. Помішуйте в процесі варіння, щоб не утворювались грудочки.
Варіть суміш близько години, періодично перемішуючи віночком.

З вершків

Час: 1-1,5 години.
Калорійність: 387 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Згущене молоко - це універсальний продукт, який можна взяти з собою в поїздку, подати до чаю, млинцям, використовувати для приготування різних кремів. Тим, хто дотримується дієти, навіть правильне згущене молоко вживати не рекомендується. Продукт має високу калорійність, тому може негативно позначитися на фігурі. Якщо кількість калорій вас не лякає, скористайтесь рецептом із вершками. Ваші близькі більше не захочуть їсти покупний продукт, адже домашні ласощі набагато смачніші.

Інгредієнти:

вершки 30% жирності - 1 л;
цукор - 1,2 кг;
сухе молоко - 0,6 кг.

Спосіб приготування:

Візьміть каструлю з товстим дном. Висипте цукор, додайте холодну воду (близько 50 мл).
На великому вогні підігрійте масу, але не доводьте до кипіння. Цукровий пісок не повинен повністю розчинятися.
На парову лазню поставте вершки, додайте|добавляйте| туди цукровий сироп.
Поступово всипайте концентрат у рідину.
Щоб отримати однорідну масу із сухих речовин та рідини, перші 15 хвилин постійно помішуйте вміст каструлі.
Час випарювання - близько 1 год. Чим довше процес варіння, тим вище щільність готового продукту.

Шоколадне згущене молоко

Час: 1 год.
Кількість порцій: 7-8 осіб.
Калорійність: 134 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Для любителів згущеного молока з шоколадним смаком припаде до вподоби продукт, приготований за наступним рецептом. Використовуйте для приготування молочний компонент, де частка жиру максимальна (3,5-4%). Так готове частування вийде з насиченим вершковим смаком. Від знежиреного молока не чекайте гарного результату. Для варіння беріть каструлю з товстим дном. Її стінки ретельно змастіть вершковим маслом - так ваша згущене молоко не втече при кипінні.

Інгредієнти:

молоко - 1 л;
цукор - 200 г;
какао - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Змішайте сухі компоненти.
Вилийте молоко в каструлю, поставте на вогонь.
Додайте|добавляйте| суміш, розмішайте.
Варіть, доки обсяг не зменшиться на 2/3 від початкового. Не забувайте помішувати.

Рецепт згущеного молока з молока в хлібопічці

Час: 3:00.
Кількість порцій: 5-6 осіб.
Калорійність: 192 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Домашня згущене молоко з молока і цукру, приготовлена в хлібопічці, вийде білого кольору без кремового відтінку. Ласощі мають високі поживні якості та неймовірний смак. Не бійтеся, що молоко втече із чаші хлібопічки. Лопата постійно помішуватиме ласощі, не даючи йому пригоріти або піднятися. За смаком та консистенцією згущений продукт схожий на якісний товар із магазину, але при цьому не містить шкідливих добавок та штучних консервантів. 2-3 ложки за день такі ласощі підуть на користь організму, піднімуть настрій і зміцнять імунітет.

Інгредієнти:

молоко - 2 ст.;
вершки - 1 ст.;
цукор - 3 ст.;
вода - 0,5 ст.;
сіль - щіпка;
сода - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Змішайте молоко та вершки, додайте соду і доведіть до кипіння, використовуючи каструлю.
В іншій ємності зваріть сироп із цукру та води. Кип'ятіть, поки|доки| цукровий пісок не розчиниться.
Змішайте обидві суміші у чаші хлібопічки.
Додати сіль.
Встановіть режим "Джем". Коли програма закінчиться, дайте печі охолонути 15 хвилин, потім знову увімкніть режим «Джем».
Після двох циклів перелийте масу в банку, дайте охолонути, потім поставте на полицю холодильника. Через 12 годин десерт набуде потрібної консистенції.

У мультиварці

Час: 1 год.
Кількість порцій: 3-4 особи.
Калорійність: 312 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Домашня їжа завжди корисніша і смачніша, ніж магазинна. Солодкі тягучі ласощі, приготовлені в мультиварці, мають у складі лише натуральні продукти. Готувати її дуже просто. Поєднайте всі продукти, а всю решту роботи за вас зробить ваша кухонна помічниця - мультиварка. Не використовуйте замінник молочного порошку - тільки з натуральним продуктом згущене молоко набуде вершкового смаку.

Інгредієнти:

сухе та незбиране молоко - по 250 г;
цукор - 250 г.

Спосіб приготування:

З'єднайте цукор і сухий молочний порошок, потім поступово влийте в суміш молоко, помішуйте віночком.
Коли сухі компоненти повністю розчиняться, перелийте масу чашу мультиварки.
Встановіть режим гасіння на 60 хв.
Періодично перемішуйте масу, щоб вона не підгоріла.

В автоклаві

Час: 1 год.
Кількість порцій: 7-8 осіб.
Калорійність: 175 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Якщо ви щасливий власник сучасної кухонної техніки, використовуйте її для приготування смачного та корисного молока, що згущує|згущає|. Процес займе у вас лічені хвилини, а результат нехитрих праць викликає захоплення у домочадців. Ніжні, тягучі, солодкі ласощі люблять діти та дорослі. Головна складність – купити хороші інгредієнти. Недоброякісним молоком можна зіпсувати продукт. Головний інгредієнт обов'язково беріть свіжий, із високою жирністю.

Інгредієнти:

молоко - 1 л;
цукор - 500 г.

Спосіб приготування:

Цукровий пісок повністю розчиніть у рідині.
Суміш розлийте банками, закатайте.
Поставте тару в автоклав, встановіть температуру 120 градусів і варіть 30 хв.
Щоб отримати згущене молоко з кремовим відтінком, збільшіть час на 20 хв.

Згущене молоко з крохмалем

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2-3 особи.
Калорійність страви: 62 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Тим, хто дотримується дієти або не може їсти звичні солодощі з будь-яких причин, можна приготувати особливий варіант молока, що згущує молоко. Цікавий кавовий смак і низька калорійність роблять цей продукт гідними ласощами для діабетиків та тих, що худнуть. Приготувати його можна за кілька хвилин. Як підсолоджувач використовується замінник цукру, варіюйте його кількість на свій смак.

Інгредієнти:

порошок знежиреного молока - 3 ст. л.;
кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л.;
кава розчинна - 1 ч. л.;
знежирене молоко - 200 мл;
замінник цукру - за смаком.

Спосіб приготування:

Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор.
Змішайте решту компонентів з кавово-молочною сумішшю.
Поставте посуд із компонентами у мікрохвильову піч. Встановіть потужність 800 Вт. Проварюйте згущене молоко 5 разів по 1 хвилині. Після кожного варіння помішуйте масу.
Остудіть готовий продукт, зберігайте у холодильнику.

Чим корисне згущене молоко

Згущений молочний продукт - це ласощі, які полюбилися дорослим і дітям. Не тільки чудові смакові характеристики роблять його цінним для харчування людини. Якщо йдеться про натуральний продукт, приготований із коров'ячого молока та цукру, складно переоцінити його корисні властивості. У складі продукту знаходяться такі речовини:

вітамін Д - необхідний для формування кісткової тканини;
магній, кальцій - потрібні для нормальної роботи серця та судин;
фосфор - для хорошого кровообігу та мозкової діяльності;
глюкоза - допоможе відновити сили та енергетичні запаси;
вітамін С – для зміцнення імунітету.

Через високу калорійність продукту дієтологи рекомендують обмежити споживання 2-3 чайними ложками на день. Навіть така невелика кількість ласощів зміцнить зуби, кістки та волосся через високий вміст кальцію та фтору. У згущеному молока багато глюкози, яка підніме настрій, підвищить фізичну та розумову активність, покращить емоційний стан. Фахівці рекомендують вводити якісний згущений продукт в щоденний раціон мам, що годують, як засіб збільшення кількості вироблюваного молока.

Відео

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Ласощі, знайомі з дитинства – це молоко, що згущує молоко, яке можна не тільки купити в магазині, але і зварити самостійно в домашніх умовах. Солодке, тягуче, корисне частування можна їсти ложкою, додавати у випічку, подавати до млинців. На відміну від магазинного згущеного продукту, в домашньому немає шкідливих компонентів - тільки натуральні складові. Порадуйте себе та свою сім'ю смачними ласощами, приготувавши їх у каструлі на плиті, хлібопічці або автоклаві.

Як зробити згущене молоко в домашніх умовах

Використовуйте молоко тільки високої жирності не менше 3% (виняток – низькокалорійне згущене молоко).
Якщо свіжість сировини викликає сумніви, додайте трохи соди. Цей компонент не дозволить молоку звернутися.
Десерт не пригорить, якщо для приготування згущеного молока взяти каструлю з товстим дном. Помішувати масу потрібно постійно, щоб молоко не втекло чи пригоріло.
Загущення ласощів відбувається після остигання, тому не переваріть його. Гаряче згущене молоко буде напіврідким.

Що означає згущене молоко за ГОСТом

Особливості технологічного процесу

Головний секрет технологічного процесу – тривала пастеризація за температури від 60 до 65 градусів. Така термічна обробка не руйнує цінних макро- та мікроелементів, вітамінів, білків, молочних жирів, що містяться в цілісному молочному продукті. Завдяки сучасній кухонній техніці (мультиваркам, скороваркам), можна дотримуватися такої технології будинку. Навіть за відсутності спеціальних пристроїв є методи, які не дадуть молоку витекти на плиту, але при цьому температуру доведеться регулювати вручну.

Рецепт згущеного молока

Класичне молоко згущене за ГОСТом

Час: 3:00.
Калорійність: 164 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Інгредієнти:

цукор – 250 г;
молоко – 0,5 л;
вода – 50 мл;

Спосіб приготування:

Зваріть цукровий сироп, використовуючи каструлю із товстим дном.
Поступово додайте до цукрової маси молоко.
Варити 2-3 години до бажаної суміші на дуже повільному вогні.
Можна зробити заготовки з класичним згущеним молоком, якщо розлити її по стерильним банкам і закатати.

Згущене молоко з сухого молока в домашніх умовах

Час: 1 год.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Для виразності молочного смаку іноді згущене молоко готується з додаванням сухого концентрату. Не використовуйте для розчинення воду – лише незбиране молоко. При купівлі концентрату зверніть увагу до його складу. Уникайте неякісної продукції з олією та консервантами. Щоб сухий порошок добре розчинився, встановіть рідини правильну температуру – близько 60 градусів. У холодному чи надто гарячому молоці порошок не розійдеться, можуть утворитися грудочки.

Інгредієнти:

сухе та незбиране молоко – по 300 г;
цукор – 300 г.

Спосіб приготування:

Поставте каструлю із молоком на водяну баню.
Коли температура наблизиться до 60 градусів, починайте поступово всипати концентрат. Помішуйте в процесі варіння, щоб не утворювались грудочки.
Варіть суміш близько години, періодично перемішуючи віночком.

З вершків

Час: 1-1,5 години.
Калорійність: 387 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Інгредієнти:

вершки 30% жирності – 1 л;
цукор – 1,2 кг;
сухе молоко – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

Візьміть каструлю з товстим дном. Висипте цукор, додайте холодну воду (близько 50 мл).
На великому вогні підігрійте масу, але не доводьте до кипіння. Цукровий пісок не повинен повністю розчинятися.
На парову лазню поставте вершки, додайте|добавляйте| туди цукровий сироп.
Поступово всипайте концентрат у рідину.
Щоб отримати однорідну масу із сухих речовин та рідини, перші 15 хвилин постійно помішуйте вміст каструлі.
Час випарювання – близько 1 год. Чим довше процес варіння, тим вища щільність готового продукту.

Час: 1 год.
Кількість порцій: 7-8 осіб.
Калорійність: 134 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Для любителів згущеного молока з шоколадним смаком припаде до вподоби продукт, приготований за наступним рецептом. Використовуйте для приготування молочний компонент, де частка жиру максимальна (3,5-4%). Так готове частування вийде з насиченим вершковим смаком. Від знежиреного молока не чекайте гарного результату. Для варіння беріть каструлю з товстим дном. Її стінки ретельно змастіть вершковим маслом – так ваше згущене молоко не втече при кипінні.

Інгредієнти:

молоко – 1 л;
цукор – 200 г;
какао – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Змішайте сухі компоненти.
Вилийте молоко в каструлю, поставте на вогонь.
Додайте|добавляйте| суміш, розмішайте.
Варіть, доки обсяг не зменшиться на 2/3 від початкового. Не забувайте помішувати.

Рецепт згущеного молока з молока в хлібопічці

Час: 3:00.
Кількість порцій: 5-6 осіб.
Калорійність: 192 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Домашня згущене молоко з молока і цукру, приготовлена в хлібопічці, вийде білого кольору без кремового відтінку. Ласощі мають високі поживні якості та неймовірний смак. Не бійтеся, що молоко втече із чаші хлібопічки. Лопата постійно помішуватиме ласощі, не даючи йому пригоріти або піднятися. За смаком та консистенцією згущений продукт схожий на якісний товар із магазину, але при цьому не містить шкідливих добавок та штучних консервантів. 2-3 ложки за день такі ласощі підуть на користь організму, піднімуть настрій і зміцнять імунітет.

Інгредієнти:

молоко – 2 ст.;
вершки – 1 ст.;
цукор – 3 ст.;
вода – 0,5 ст.;
сіль - щіпка;
сода - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Змішайте молоко та вершки, додайте соду і доведіть до кипіння, використовуючи каструлю.
В іншій ємності зваріть сироп із цукру та води. Кип'ятіть, поки|доки| цукровий пісок не розчиниться.
Змішайте обидві суміші у чаші хлібопічки.
Додати сіль.
Встановіть режим "Джем". Коли програма закінчиться, дайте печі охолонути 15 хвилин, потім знову увімкніть режим «Джем».
Після двох циклів перелийте масу в банку, дайте охолонути, потім поставте на полицю холодильника. Через 12 годин десерт набуде потрібної консистенції.

У мультиварці

Час: 1 год.
Кількість порцій: 3-4 особи.
Калорійність: 312 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Домашня їжа завжди корисніша і смачніша, ніж магазинна. Солодкі тягучі ласощі, приготовлені в мультиварці, мають у складі лише натуральні продукти. Готувати її дуже просто. Поєднайте всі продукти, а всю решту роботи за вас зробить ваша кухонна помічниця - мультиварка. Не використовуйте замінник молочного порошку – тільки з натуральним продуктом згущене молоко набуде вершкового смаку.

Інгредієнти:

сухе та незбиране молоко – по 250 г;
цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

З'єднайте цукор і сухий молочний порошок, потім поступово влийте в суміш молоко, помішуйте віночком.
Коли сухі компоненти повністю розчиняться, перелийте масу чашу мультиварки.
Встановіть режим гасіння на 60 хв.
Періодично перемішуйте масу, щоб вона не підгоріла.

В автоклаві

Час: 1 год.
Кількість порцій: 7-8 осіб.
Калорійність: 175 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Якщо ви щасливий власник сучасної кухонної техніки, використовуйте її для приготування смачного та корисного молока, що згущує|згущає|. Процес займе у вас лічені хвилини, а результат нехитрих праць викликає захоплення у домочадців. Ніжні, тягучі, солодкі ласощі люблять діти та дорослі. Головна складність – купити добрі інгредієнти. Недоброякісним молоком можна зіпсувати продукт. Головний інгредієнт обов'язково беріть свіжий, із високою жирністю.

Інгредієнти:

молоко – 1 л;
цукор – 500 г.

Спосіб приготування:

Цукровий пісок повністю розчиніть у рідині.
Суміш розлийте банками, закатайте.
Поставте тару в автоклав, встановіть температуру 120 градусів і варіть 30 хв.
Щоб отримати згущене молоко з кремовим відтінком, збільшіть час на 20 хв.

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2-3 особи.
Калорійність страви: 62 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: міжнародна.
Складність легка.

Інгредієнти:

порошок знежиреного молока – 3 ст. л.;
кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.;
кава розчинна - 1 ч. л.;
знежирене молоко – 200 мл;
замінник цукру – до смаку.

Спосіб приготування:

Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор.
Змішайте решту компонентів з кавово-молочною сумішшю.
Поставте посуд із компонентами у мікрохвильову піч. Встановіть потужність 800 Вт. Проварюйте згущене молоко 5 разів по 1 хвилині. Після кожного варіння помішуйте масу.
Остудіть готовий продукт, зберігайте у холодильнику.

Чим корисне згущене молоко

вітамін Д – необхідний формування кісткової тканини;
магній, кальцій – потрібні для нормальної роботи серця та судин;
фосфор – для хорошого кровообігу та мозкової діяльності;
глюкоза – допоможе відновити сили та енергетичні запаси;
вітамін С – для зміцнення імунітету.