Устричний соус- Це досить популярна харчова добавка. Ідея її приготування та використання прийшла до нас з Азії, де цей продукт дуже часто додається до різноманітних страв.

Історія появи устричного соусу бере початок у XIX столітті. Цей продукт вперше з'явився в китайському кафе. У закладі можна було скуштувати різні варіанти частування з устриць, які готувалися одним із кухарів. В один із робочих днів він виявив, що в результаті термічної обробки устриць виходить апетитно пахнуча рідина, яку можна було б використовувати як соус, додавши до неї прянощі. Саме так чоловік і вчинив, у результаті вийшов смачний і неповторний устричний соус.

Через кілька років цей кухар заснував власну компанію, візитною карткою якої став той самий устричний соус. На сьогоднішній день цей продукт користується великою популярністю не тільки в Азії, а й у Європі.

Устричний соус застосовують для приготування страв із морепродуктів, а також для гарнірів та закусок.У нашій статті ви зможете дізнатися про це детальніше.

Як використати устричний соус?

Устричний соус використовують у кулінарії для приготування смачних та ароматних страв, рецепти яких ви можете знайти у великій кількості в інтернеті. Найкраще даний продукт підкреслює смак страв з морепродуктів, а саме:

• креветок;
• риби (особливо лосося);
• кальмарів;
• м'яса краба;
• мідій;
• маринованих восьминогів та ін.

Устричний соус використовують для заправки салатів, до складу яких входять перераховані вище інгредієнти. Також продукт підійде до м'яса, особливо курки, яловичини та свинини. Багато господарки готують індичку або курячі крильця, додаючи устричний соус в маринад, в результаті чого виходить чудова страва!

За допомогою устричного соусу можна приготувати дуже смачні гарніри, наприклад, рис, локшину, картопля з грибами, смажені баклажани, гречану кашу та багато іншого.Також продукт підійде і до гарнірів із овочів.

Нерідко інгредієнт додають до перших страв, особливо добре він підходить для супу з морепродуктів. Крім того, устричний соус чудово поєднується з іншими ароматними приправами та спеціями, доповнюючи їх тонкий смак, а не перекриваючи його.

Цікавим є той факт, що продукт може бути самостійним соусом, а може стати і додатковим інгредієнтом для інших соусів. Так, нерідко його додають у соуси "Цезар", "Бешамель" та інші. Смак страв, заправлених цими соусами, підкорить вас та вашу родину!

Іноді трапляється таке, що для приготування страв не вистачає того чи іншого інгредієнта, який відразу замінюється ідентичним за своїм складом чи властивостями. Устричний соус – не виняток. У нашій статті ми розповімо вам, як і чим можна замінити його в домашніх умовах.

Чим замінити?

Замінити устричний соус у стравах китайської чи тайської національної кухні цілком можливо. Для цього вам потрібно просто купити звичайний соєвий соус і додати до нього 0,5 ложки цукру та одну-дві краплі соусу "Вустершир". Все це добре розмішайте, в результаті чого отримаєте соус, наближений до устричного.

Ще один спосіб замінити цей інгредієнт: змішайте в рівних пропорціях соєвий та рибний соус, після чого перелийте отриману суміш у скляну ємність.

Для вегетаріанців існує інший спосіб заміни устричного соусу:

1. Візьміть дві ложки соєвої олії, стільки ж борошна, додайте 500 мл овочевого бульйону і все це добре розмішайте.
2. Додайте столову ложку сметани та один лавровий листок, а також перець та сіль за смаком. Також можете додати трохи прянощів.
3. Суміш перелийте в каструлю та поставте на вогонь. Помішуючи, готуйте соус до закипання. Після цього, не припиняючи помішувати рідину, кип'ятіть її доти, доки вона не стане густішою.
4. Наприкінці приготування додайте трохи змішаного з водою кукурудзяного крохмалю і залиште суміш остигати.
5. Додайте столову ложку цукру, після чого вегетаріанський замінник соусу буде готовий!

Ви можете додавати у свої страви та інші добавки, але не перестарайтеся, тому що устричний соус і так непогано посилює смак їжі. Не додавайте його занадто багато, щоб не зіпсувати готову страву.

Де вигадали устричний соус?

Устричний соус виник у Китаї. Походження рецепта вже майже міф: рибалка варила суп з устриць і заснула від втоми - так соус і з'явився. Власне, це і є вода, за міфом – просто морська вода, – а так використовують звичайну чисту воду, м'ясо устриць та спеції. Далі починаються виправлення на сучасну дійсність. Сьогодні суп з устричного м'яса надто дороге задоволення, а вже виварювати його до соусу, щоб потім цією коштовністю поливати звичайну рисову локшину просто наругу над гаманцем. Тому до соусу сьогодні йдуть не самі устриці, а устричний екстракт.

Як його одержують?

Швидше за все, шляхом простого пресування устричного м'яса, це щось на зразок фрешу з молюсків. Екстракт консервується в банках і в такому вигляді поширюється світом. У Москві знайти такий — не проблема, зайдіть у будь-який кулінарний бутік. Спочатку устричний соус стали виробляти у китайській провінції Чжан-Цинь, потім у сусідніх Японії та Кореї. Є нюанси, але смак скрізь схожий, солоно-солодкий. Азіати дуже його люблять, іноді навіть використовують замість солі — а це означає, що область застосування соусу надзвичайно широка, як і соєвий. Кетчуп відпочиває...

Що, крім екстракту та води, необхідно для приготування устричного соусу?

Ми використовуємо карамелізований цукор, кукурудзяний крохмаль, можна і картопляний, глутамат натрію.

Підсилювач смаку?

Даремно дивуєтесь. Азіатські соуси дуже міцно пов'язані з цими спеціями. Щодо корисності — глутамат буває двох видів. Найпоширеніший зараз – це хімічний продукт, але є й натуральний глутамат, природна витяжка із рослин. Звичайно, природний варіант буде в десятки разів дорожчим, і для устричного соусу він навряд чи доречний. Тут знову, як у устричним м'ясом, виникає питання ціни.

Як ми готуємо соус?

Виварюємо у воді устричний екстракт, крохмаль, цукор, додаємо трохи лимонної кислоти і чекаємо. Нам потрібна консистенція на кшталт "джем". Як дійшло, відставляємо з вогню. Соус має пікантний солодко-солоний смак, багатий на амінокислоти та білки. Зберігати його потрібно в холодильнику, а використовувати швидко.

До устричного соусу так і проситься щось рибне чи страву з морепродуктів.

А ось і ні! Ідеально супроводжувати їм не рибні, а саме м'ясні страви, особливо свинину. На другому місці яловичина, далі йдуть рибні страви та курка. Багато чого про устричний соус ви зрозумієте, якщо я назву його російським словом "підливка". Азіати готують м'ясо, рис і їдять їх із цією самою підливою - виходить "недосуп", але головне, що рис соковитий і його можна з'їсти багато. Соус завжди вливають наприкінці приготування страви, він завжди піддається термообробці. Щоб десь щось з'їдали з сирим соусом устричним — як шашлик з кетчупом, наприклад, — такого не буває. Термообробка кратно посилює смак соусу, хоча частина властивостей його, звичайно, при цьому безповоротно губиться.

Це, як мені здається, суп-локшина з яловичиною. Беремо яловичу вирізку, м'ясо, нарізаємо поперек волокон квадратними шматочками, трохи ширше, ніж азу. Злегка маринуємо в кунжутній олії, китайському рисовому вині, солі та перці. "Маринуємо" - сильно сказано: насправді ми просто руками перемішуємо м'ясо з переліченими вище інгредієнтами. І потім одразу закидаємо його у фритюр на 20 секунд. Зовні виходить скоринка, усередині – ніжність. Потім беремо рисову, найкраще плоску локшину, обсмажуємо її в невеликій кількості олії на розпеченій сковороді, щоб вона не чіплялася до стінок. Правильна сковорідка – вок, правильна лопатка – дерев'яна. Обсмажили, додали трохи курячого бульйону, вимкнули і не прибираємо з плити, щоб остигала по можливості повільно. Тепер готуємо заправку: на сковороду кидаємо часник, імбир, обсмажуємо їх з додаванням курячого бульйону, вливаємо устричний соус, густий соєвий соус, китайське вино і краплю кунжутного масла. Сюди ж – кукурудзяний крохмаль для загусання, а потім і яловичину, після чого знімаємо з плити та викладаємо на локшину. Тарілка має бути глибока.

Чим гарнуємо?

До локшини подаємо маринований у спеціях з цукром і рисовим оцтом червоний стручковий перець, який треба попередньо ошпарити і відразу охолодити за допомогою льоду фраппе, тому що якщо ви залишите його остигати самостійно - зашпарений перець буде готуватися, і смак виявиться вже не той.

Розмовляла Ганна Карманова

З'явившись понад 100 років тому в Китаї, устричний соус сильно вплинув на китайську кулінарію, ставши необхідною та найпопулярнішою приправою у щоденному житті. Цей соус нині має велику популярність у різних країнах світу.

У складі устричного соусу Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) немає моносодіуму, тому він вважається чистим та натуральним продуктом. Використовується при жарінні, маринуванні та приготуванні суміші для страв. А також подається як приправа до готових страв.

Устричний соус – приправа широкого застосування. Устричний соус відрізняється чудовим смаком з яскраво вираженим ароматом устриць та помірною густотою. У ньому міститься багато амінокислот, необхідні організму людини. Будь-яка страва, що володіє солоним смаком, може готуватися з устричним соусом.

Можливе використання:

1. Соус для овочів

Додайте в приготовані овочі (пекінську капусту, броколі тощо) устричний соус, цукор, кунжутну олію для надання оригінального смаку.

2. Маринад для тофу (тибу)

Викладіть на парену тофу соус із устричного соусу, цукру, подрібненого часнику та перцю чилі, кунжутної олії.

3. Глянцевий соус у печеню. Просто додайте останні кілька хвилин в жарке для витонченого смаку.

Обсмажені гриби шиїтаке, кабачок, жовтий та/або червоний болгарський перець і тп. заправте соусом із 1 ч.л. цукру, 2 ст. л. устричного соусу, води. Обсмажуйте, доки овочі не покриються рівномірно глянцевим соусом.

4. Коричневий соус як у ресторані.

Розжарити олію, додайте подрібнений часник і обсмажте його 1 хв. Перемішай n е устричний соус Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) з курячим бульйоном, цукром, додайте в обсмажений часник і доведіть до кипіння. Крохмаль, розведений у холодній воді (1:2), введіть помішуючи в соус. Додайте мелений чорний перець за смаком, нарізану зелену цибулю. Соус готовий. Сервіруйте з крабами та омарами.

5. Ароматна складова в смажений рис.

Обсмажте пару яєць, перемішуючи. В іншій сковороді обсмажте фарш яловичий з горошком і нарізаною кубиками морквою. Додайте|добавляйте| 1 ч.л цукру, 4 ст.л. соуси, варений рис і обсмажені яйця. Перемішайте та готуйте ще кілька хвилин.

6. Разом з яловичиною та броколі.

У обсмажену яловичину та броколі додайте 2 ст.л. сухого хересу, 1 ч.л. цукру, 2 ст. устричного соусу Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) та чорний перець за смаком. Пересмажте, повільно введіть крохмаль, розведений у воді (1 ст. л.), безперервно заважайте, доки соус не загусне.

7. Соус для барбекю у китайському стилі.

Маринад: 2 ст. устричного соусу Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE), 1 ч.л. кунжутної олії, 2 ч.л. неочищеного цукру, сік апельсина чи ананасу, чорний перець, 2 ч. л. кетчупу, 1/2 ч.л. діжонської гірчиці.

М'ясні стейки помажте маринадом і покладіть на холод на 30 хв. Обсмажуйте стейки по 5 хв з кожного боку, обмазуючи маринадом, що залишився.

Інгредієнти:
250 гр яєчної локшини
450 гр курячих ніжок
2 ст л арахісової олії
100 гр моркви, порізаної
3 ст л устричного соусу
2 яйця
3 ст л холодної води

Інструкції: 1. Покласти локшину у велику миску, повністю залити окропом і залишити на 10 хв.

2. Тим часом зняти шкіру з курячих ніжок. Нарізати м'ясо на маленькі шматочки за допомогою гострого ножа.

3. Розігріти арахісове масло у вок, додати шматочки курки та моркви, обсмажувати 5 хв.

4. Злити локшину, додати локшину у вок, обсмажувати ще 2-3 хв.

5. Збити устричний соус, яйця та 3 ст л води. Побризкати соусом локшину, обсмажувати ще 2-3 хв до готовності яєць.

Розкласти по тарілках та подавати гарячим

Інгредієнти:
1 кг яловичини
помідори
болгарський перець
5см свіжого імбиру
2 ст. устричного соусу
перець горошком
оливкова олія
половинка лимона
соєвий соус

Приготування:
Особливий смак м'ясу надає імбир у поєднанні зі свіжим соком лимона.

Яловичину дрібно нарізати, імбир очистити, натерти на тертці, віджати сік і замаринувати в ньому м'ясо на 5 хв. Тим часом горошини перцю розмолоти і покласти в розпечену оливкову олію, прибрати сковороду з вогню, влити соус устричний, розмішати, додати м'ясо і смажити на сильному вогні. Відразу покласти перець, порізаний соломкою і продовжувати смажити до готовності.

За 0,5 сек. до готовності додати помідори, розрізані на великі кубики (якщо черрі-цілком) і відразу вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати потомитися 1-2 хв. В окрему філіжанку видавити сік половинки лимона і додати 2 ч.л. соєвого соусу. Цим соком полити м'ясо при подачі та до смаку посолити.

Склад:

1 ст л рослинної олії
4 зубчики часнику, порізаних
450 гр капусти пак чой (pak choy), порізаної на 4 частини вздовж
2 ст л соєвого соусу
4 ст л устричного соусу (oyster sauce)
4 ст л води
1 ст л підсмаженого насіння кунжуту

Хрумка та солодка китайська зелень відмінно поєднується з устричним соусом.

Приготування:

1. Нагріти олію та обсмажити часник протягом 1 хв до блідо-золотистого кольору. Додати пак чій, устричний соус та воду. Знизити вогонь, накрити кришкою і готувати 3-4 хв, поки капуста стане м'якою, і покритий соусом.

2. Спробувати соус перед тим, як подавати, можливо вам знадобиться прокип'ятити ще кілька хвилин, щоб він злегка уварився. Покласти пак чою на блюдо, полити зверху соусом і посипати кунжутним насінням.

Інгредієнти:

Свинина невеликі медальйони 350г,

помідори 2 шт,

½ цибулини,

2 яйця,

сіль ¼ ст ложки,

варений рис 450г.

Маринад:

кунжутна олія 1 ст ложка,

кукурудзяний крохмаль 1 ст ложка,

устричний соус «Choy Sun» 1½ ст ложка.

Соус:

цукор 2 ст ложки,

Крохмаль ½ ст ложки,

кетчуп 6 ст ложок,

вода 5 ст. ложок.

Приготування:медальйони злегка відбити і замаринувати. Цибулю та помідори нарізати дрібно, яйця збити. Посмажити яйця в 2 ст ложках олії, додати рис, посолити, обсмажити і відкласти. Посмажити медальйони в 2-х столових ложках олії до готовності, відкласти. Обсмажити цибулю в 1 ст ложці олії, додати помідори та соус, помішуючи, довести до кипіння. Залити соусом свинину та рис, подавати гарячим.

Інгредієнти:

500 г яловичого філе або ромштексів

1/4 ч. л. солі

1/2 чл. цукру

2 ст. л. густого соєвого соусу

1 ч. л. кукурудзяного крохмалю

1-2 ст. л. води

2 ч. л. кунжутної олії

2 моркви середньої величини

3 зубчики часнику

2 см кореня імбиру

4 стебла зеленої цибулі

5-6 ст. л. арахісової або кукурудзяної олії для смаження

1 ст. л. рисового вина або сухого шеррі

1 ч. л. кукурудзяного крохмалю

6 ст. л. бульйону

3 ст. л. устричного соусу

Спосіб приготування: М'ясо поперек волокон нарізати тонкими скибочками. Всі інгредієнти маринаду змішати в мисці, залити сумішшю, що вийшла, м'ясо, знову перемішати і залишити просочуватися. Моркву нарізати соломкою, часник, імбир та білу частину цибулі дрібно нарізати, зелену частину цибулі нарізати кільцями. 5 ст. л. олії розігріти у вічі або в глибокій сковороді, згасити часник, імбир і білу цибулю, додати м'ясо і, помішуючи, сильно підсмажити за 2 хвилини. Додати рисове вино та продовжувати помішувати. Вийняти м'ясо. 1 ст. л. олії розігріти у віці або в сковороді, помішуючи, підсмажити моркву, накрити і гасити 1 хвилину. Кукурудзяний крохмаль змішати з бульйоном та устричним соусом і додати моркву. Добре перемішати з м'ясом, недовго поварити, помішуючи. Посипати зеленню цибулі. Подавати на підігрітій страві.

Склад:

яєчна локшина - 250г
курячі ніжки - 450г
арахісова олія - ​​2 ст.л.
морква (порізана) – 100г
устричний соус – 3 ст.л.
яйце – 2 шт.
вода (холодна) – 3 ст.л.

Приготування : Покласти локшину у велику миску, повністю залити окропом і залишити на 10 хв. Тим часом зняти шкіру з курячих ніжок. Нарізати м'ясо на маленькі шматочки за допомогою гострого ножа. Розігріти арахісове масло у вок, додати шматочки курки та моркви, обсмажувати 5 хв.

Злити локшину, додати локшину у вок, обсмажувати ще 2-3 хв.

Збити устричний соус, яйця та 3 ст л води. Побризкати соусом локшину, обсмажувати ще 2-3 хв до готовності яєць.

Розкласти по тарілках та подавати гарячим.

Склад:

Рис круглий - 200 г

Грудка куряча - 2 штуки

Олія - ​​за смаком

Сіль за смаком

Перець білий мелений - за смаком

Часник - 2 зубчики

Імбир тертий - 1 чайна ложка

Цукіні - 1 штука

Печериці свіжі - 15 штук

Вино рисове солодке - 2 столові ложки

Вода - 150 мл

Цукор - 1 чайна ложка

Соус устричний - 2 столові ложки

Борошно кукурудзяне - 1/2 чайні ложки

Яйце - 1 штука

Олія кунжутна - 2 чайні ложки.

Приготування:

1.Зваріть рис у каструлі з киплячою водою до м'якості. Злийте.

2. Розігрійте сковороду-гриль. Злегка змастіть|змазати| маслом|мастилом| курячі грудки і смажте 4-5 хвилин|мінути| з кожного боку до готовності. Охолодіть 5 хвилин|мінути| і наріжте на смужки по діагоналі.

3. Розігрійте вок на середньому вогні 1-2 хвилини до появи димку і додайте 3 столові ложки олії. Додайте подрібнений часник та імбир і смажте 10 секунд, потім додайте нарізаний шматочками цукіні та гриби. Смажте 1 хвилину. Налийте вино та воду і доведіть до кипіння. Додайте 0,5 чайні ложки солі, цукор та устричний соус.

4.Змішайте кукурудзяне борошно і трохи холодної води до стану пасти. Візьміть 2 ложки соусу з|із| глазу і перемішайте з пастою. Відправте суміш назад у вок і введіть яйце. Готуйте деякий час і додайте|добавляйте| кунжутну олію.

5. Розкладіть рис по 2 тарілках, зверху викладіть курку і полийте соусом.

склад:

броколі - 450 г

олія - ​​3-4 ст. л

сіль - 1/2 ч. л

цукор – 1/2 ч. л

бульйон чи вода - 2-3 ст. л

устричний соус - 2 ст.л

Приготування:Брокколі розділити на кочешки. З ніжок кочешків видалити грубу шкірку, а кочешки нарізати скибочками. Розігріти в око масло, покласти в нього сіль і броколі і обсмажувати, постійно помішуючи, 2 хв. У "вок" додати цукор, бульйон або воду і продовжувати обсмажувати, помішуючи, 1 хв. Влити устричний соус, добре перемішати і подавати

Склад:

Дитинчата кальмарів 1,5 кг
Часник 2 великих зубчики
Соєвий соус 2 ст.
Устричний соус 2 ст.
Імбир 1 см
Рисове вино 50мл.
Кунжутна олія 1 ч.л.
Насіння кунжуту 1 ст.
Мед 3 ст.
Сіль за смаком
Цибуля ріпчаста 2 ш
Цибуля зелена кілька пір'я

Приготування: Тушки кальмарів розморозити, обсушити паперовим рушником. Гострим ножем зробити на тушці кальмара насічки "ромбиком". Часник подрібнити. Цибулю нарізати півкільцями.
Розігріти в сковороді олію приблизно 2 ст.л., додати кунжутну олію, дрібнонарізаний часник, обсмажити кілька секунд. Відправляємо в сковроду нарізану півкільцями цибулю і смажимо на сильному вогні, коли цибулю досмажили до золотистого кольору, додаємо тертий імбир, вливаємо соєвий соус, устричний соус і мед, перемішуємо і смажимо пару хвилин, вливаємо рисове вино і даємо злегка випаруватися. кальмарів, додаємо кунжутні насіння і добре перемішуємо. Смажимо 1-2 хв і знімаємо з вогню.
Подаємо з паровим рисом, зверху посипаємо зеленою цибулею.

Інгредієнти:

300 гр. капусти

200 гр. свинячої вирізки

3 великі зубчики часнику

2 шт. перцю чилі

2 ст. л. рослинного масла

3 ст. л. устричного соусу

Приготування:

Нарізати часник та перець чилі.

Капусту ретельно промити і нарізати соломкою.

Свинину нарізати невеликими тонкими шматочками.

На сковороді розігріти олію. Покласти туди часник та перець чилі. За кілька хвилин додати свинину.

Коли свинина почне готуватися додати капусту та устричний соус. Перемішати і смажити до готовності капусти.

Склад:

Свинячий карбонат 500 гр
Кабачок 1 шт.
Цибуля ріпчаста 4 шт.
Морква 1 шт
Соєвий соус 2 ст.
Устричний соус 3 ст.
Мед 60 гр
Олія для смаження 2-3 ст.л.
Олія кунжутна 2 ч.л.
Кунжут 1 ст.
Імбирна паста 2 ч. л. (або тертий свіжий імбир 3 см.)
Сіль за смаком
Часник 4 зубчики
Перець чорний помелу чверть ч.л.
Червона паприка 2 ст.
Яйця 2 шт
Часник 1зубчик
Рис 1.5 склянки
Вершкове масло|мастило| 1 ч.л.
Біле рисове вино 1 ст.
Цукор 2 ч.л.
Соєвий соус 2 ч. л.

Приготування:

Відварити рис у підсоленій воді.
Свинячий карбонат нарізати соломкою.
Цибулю нарізати півкільцями.
Моркву нашаткувати соломкою.
Ножем для чищення овочів нарізати на смужки один кабачок.
Часник подрібнити.
Розігріти в сковороді олію, додати нарізане м'ясо свинини і смажити на сильному вогні, посолити. Коли м'ясо наполовину просмажилося, додати зубчик часнику, цибулю, частину імбирної пасти, соєвий соус, чорний перець, 1 ст. паприки та смажити до готовності м'яса.
Далі додати кабачок, моркву, 2 зубчики часнику, кунжут, кунжутне масло, мед, і устричний соус і ложку паприки, що залишилася. Смажити ще 5 хвилин.

На іншій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, збити яйця з 2 ч.л. соєвого соусу, 1 ст.л. білого вина, 2 ч. л. цукру, вилити на сковороду та смажити до готовності омлету. Коли готовий омлет, викласти його на дошку, нарізати на дрібні квадратики або смужки.

У сковороду влити 1 ст. соєвого соусу, 1 ст.л. меду, 1 часничний зубчик подрібнений, 1 ч.л. кунжутного масла|мастила|, швидко перемішати, додати|добавляти| рис і нарізаний омлет, все кілька разів швидко перемішати і зняти з вогню.
Викласти на блюдо спочатку рис із яйцем, а зверху м'ясо. І відразу ж подавати до столу.

Якщо ви не любите рибу і тому вважаєте, що устричний соус - це не для вас, то глибоко помиляєтеся. Ця популярна в Азії приправа не має рибного присмаку, навіть морепродуктами вона навіть не пахне, хоча і робиться з устриць або устричного екстракту. Соус має густу консистенцію, що нагадує варення, темно-коричневий, майже чорний колір. Якщо ви вперше спробуєте цей соус, не знаючи, з чого він зроблений, вам може здатися, що його головний інгредієнт - наваристий яловичий бульйон.

Азіати цінують устричний соус не лише за його неповторний смак, але й за безперечну користь, яку має соус, приготований із справжніх устриць. Адже у ньому багато фосфору, калію, цинку, міді, амінокислот та інших цінних елементів. Він принесе багато користі, якщо вживати їх у помірній кількості. Багато його і не потрібно: кілька крапель продукту здатні повністю перетворити рис, що готується на плиті, або іншу страву.

Любителі азіатської кухні можуть знайти устричний соус у магазині, але у них не може бути гарантії, що при його виготовленні не використовувалося шкідливих добавок. Тому набагато краще буде, якщо ви наважитеся зробити устричний соус у домашніх умовах.

З чим їдять устричний соус

Розуміючи, що в основі устричного соусу лежать морепродукти, багато господинь роблять помилковий висновок, ніби він підходить до рибних страв. Його, звичайно, можна подавати до риби, але це буде не гармонійне поєднання. Набагато краще устричний соус поєднується з м'ясом, особливо смаженим на сильному вогні.

Устричний соус можна подавати до свинини, в тому числі і до смаженої на грилі, а також до шашлику з неї. Не менш гармонійне поєднання виходить із м'ясом птиці. До рису та овочів устричний соус теж додають при їх приготуванні, роблять це за кілька хвилин до готовності, щоб максимально зберегти користь соусу.

Хорошою ідеєю буде також додати кілька крапель соусу в суп із риби та морепродуктів. Він набуде приємного відтінку і стане ще більш апетитним.

З дарунків моря з устричним соусом найкраще поєднуються креветки.

Особливості приготування

Не можна сказати, що приготування устричного соусу вимагає від господині великої майстерності, особливо, якщо він готується з екстракту. Однак знання тонкощів технології не завадить, адже йдеться про екзотичний для нашої місцевості соус.

• Якщо ви вирішили приготувати соус зі свіжих устриць, ретельно вимийте їх у проточній воді і обов'язково пошпаруйте щіткою, щоб видалити мулисті відкладення.
• Устриці необхідно відварити протягом 10 хвилин у панцирі. Це допоможе виявити неякісні екземпляри: якщо черепашка за цей час не розкрилася, устриця в ній, мабуть, вже мертва і їй легко можна отруїтися.
• Перед тим, як перелити устричний соус у пляшку, його необхідно процідити. Причому робити це потрібно до того, як соус загусне. Внаслідок попередньої теплової обробки соус встигне просочитися ароматами спецій, тому тримати їх у ньому довго зовсім необов'язково.

Якщо ви розлили готовий устричний соус по стерилізованих банках або пляшках, то в холодильнику зможете зберігати його досить тривалий час: протягом місяця вам не варто про нього хвилюватися.

Базовий рецепт устричного соусу

Відео-рецепт з нагоди:

• очищені устриці з рідиною, в якій вони варилися або були замариновані – 0,22 кг;
• світлий соєвий соус – 50 мл;
• темний соєвий соус – 15 мл;
• вода – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Вимийте, почистіть устриць. Відваріть. Вийміть із бульйону, коли раковини розкриються, і дрібно поріжте.
• Залийте устриць соєвим соусом, попередньо змішавши два його сорти і додавши трохи води чи рідини, де вони маринувалися чи відварювалися.
• Поставте на слабкий вогонь і варіть, поки соус не випарується на третину.

На основі даного рецепту можна приготувати різні варіанти соусу, додаючи до нього за смаком смажений кунжут, імбир та інші інгредієнти.

Класичний рецепт устричного соусу

• свіжі устриці – 0,45 кг (можна замінити консервованими у кількості 0,25 кг);
• цибуля – 40 г;
• часник – 1 зубчик;
• вершкове масло – 80 г;
• пшеничне борошно – 35 г;
• тертий корінь імбиру – 20 г;
• чебрець - 5 г;
• сушений базилік – 5 г;
• курячий бульйон – 120 мл;
• соєвий соус – 60 мл;
• вершки – 120 мл;
• маринад чи бульйон від устриць – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Почистіть та відваріть устриці. Нерозкрити викиньте, інші витягніть з панцира і дрібно поріжте.
• Очистіть цибулю, відріжте від неї шматок і подрібніть ножем на маленькі кубики.
• Дрібно поріжте часник і змішайте його із цибулею.
• На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, покладіть в нього цибулю з часником і посмажте протягом 5-7 хвилин|мінути|.
• Додати імбир і посмажити ще 2-3 хвилини.
• Додайте устриці зі спеціями та приправами, продовжуйте готувати на повільному вогні протягом 5 хвилин.
• Змішайте маринад від устриць, соєвий соус, вершки та курячий бульйон.
• На сковороду з устрицями висипте борошно, що просіює, перемішайте.
• Постійно збиваючи устриць з овочами віночком, влийте тонким струмком отриману рідину. Поваріть, продовжуючи збивати віночком ще 5 хвилин.
• Процідіть соус або збийте його блендером, одночасно сильніше подрібнюючи основні компоненти.
• Поверніть соус у сотейник. Томіть на слабкому вогні, помішуючи, поки соус не набуде густої консистенції.

Соєвий соус з натуральних устриць обійдеться недешево, і над його приготуванням доведеться трохи почаклувати, проте його смак перевершить найсміливіші ваші очікування.

Простий рецепт устричного соусу

• устричний екстракт – 25 мл;
• кукурудзяний або картопляний крохмаль – 20 г;
• карамелізований цукор – 5 г;
• вода або бульйон – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• У бульйоні розчиніть цукор, додайте до нього устричний екстракт і поваріть 10 хвилин.
• Відлийте трохи рідини, остудіть. Розведіть крохмаль.
• Додайте крохмаль у бульйон і варіть соус, поки він не стане майже таким самим густим, як варення.

Приготувати устричний соус за наведеним рецептом зможе людина, яка не має навіть маленького кулінарного досвіду. При цьому страви з м'яса з ним будуть дуже незвичайно, а їх смак вас майже напевно вразить.

За бажання можна приготувати соус, що є імітацією устричного. Для цього вам замість устриць знадобляться сушені гриби шиїтаке в кількості 50 г замість 220 г очищених устриць. Їх попередньо потрібно буде замочити у воді і промити, а потім використовувати замість устриць, взявши за основу будь-який рецепт, що сподобався. Соус, який вийде в результаті, від устричного зможе відрізнити справжній знавець азіатської кухні.

У країнах Південно-Східної Азії дуже люблять устричний соус. А завдяки розвитку туризму цей продукт придбав чимало шанувальників і в нашій країні. Соус має густу консистенцію і, як це не дивно, не має специфічного «рибного» запаху та смаку. Ложками цей соус не їдять, його використовують як приправу, додаючи по кілька крапель в блюдо, що готується.

Зовнішньо устричний соус виглядає, як густа темно-коричнева рідина. Використовується соус як підсилювач смаку, він може застосовуватися окремо або разом з іншими приправами, зокрема, з соєвим соусом.

Традиційний устричний соус має нескладний склад. Його основою є карамелізований сироп, який є побічним продуктом приготування устриць. Молюски протягом тривалого часу піддають кип'ятінню у воді. При цьому вони виділяють соки, які при тривалому нагріванні карамелізуються і перетворюються на густий та дуже ароматний сироп.

Цікаво! По суті, основою соусу є сильно уварений концентрований устричний бульйон. Додатковими інгредієнтами є сіль, цукор, кукурудзяний крохмаль.

Однак сучасні виробники приправи йдуть більш простим шляхом, створюючи продукт із штучних компонентів. Тому у складі соусу, як правило, входять екстракт або есенція устриць, а також приправи та крохмаль. Нерідко до складу включають і соєвий соус. У дешевих версіях соусу використовують штучні ароматизатори.

Найчастіше, при промисловому виробництві устричного соусу його склад включають глукомат натрію. Ця добавка широко використовується в азіатській кухні, виконує функції підсилювача смаку.

З чим їдять устричний соус

Розберемося, з чим їдять устричний соус і як його потрібно подавати. Може здатися, що подавати цей соус потрібно до рибних страв. Звичайно, це не буде великою помилкою, але все ж таки, більш гармонійно поєднується соус з м'ясними стравами.

• Особливо, з м'ясом, підсмаженим на грилі або на рожні. Так що сміливо подавайте його до шашликів та барбекю.
• Можна подавати соус і до страв із птиці, причому, як до звичайної курки, так і до різних видів дичини.
• Додають кілька крапель соусу до рису, локшини або овочів. Додають приправу перед закінченням приготування.
• Можна додати кілька крапель соусу в суп, приготовлений на рибному бульйоні, смак страви буде яскравішим.
• Добре поєднуються з соусом та морепродуктами, особливо вдалою стравою можна назвати креветки в устричному соусі.

Одним словом, подавати устричний соус можна з будь-якими стравами, крім десертів.

Читайте також: Як зробити вершковий соус – 8 рецептів

Чим замінити?

Якщо придбати необхідну приправу не вдалося, а готувати її немає часу, може виникнути питання, чим замінити устричний соус. Пропонуємо кілька варіантів не зовсім рівних, але гідних замін.

• Соєвий соус. Це, мабуть, найдоступніший варіант заміни. Однак соєвий соус містить набагато більше солі, ніж устричний. Щоб отримати схожий смак, потрібно до столової ложки соєвого соусу додати половинку чайної ложки цукрового піску.
• Рибний соус. Цей варіант соусу вже більше схожий на устричний, але маємо більш виражений «рибний» запах. Для заміни устричного соусу рекомендуємо змішати в рівних обсягах рибний та соєвий соуси.

Цікаві факти: існує легенда, що першим приготував устричний соус бідний китайський рибалка. Повернувшись додому, рибалка вирішив зварити устричний суп. Але був настільки стомлений, що заснув, не дочекавшись обіду. А прокинувшись за кілька годин, побачив, що замість супу на плиті булькає густа коричнева маса. Викидати продукти бідна людина не стала. А спробувавши варево, переконався, що воно не лише їстівне, а й дуже смачне.

Устричний соус: базовий рецепт

Спробуємо приготувати устричний соус за базовим рецептом.

• 250 гр. свіжих устриць;
• 650 мл соєвого соусу.

Ретельно вимиємо устриці, відваримо їх протягом кількох хвилин. Ознакою готовності є раковини, що розкрилися.

Порада! Якщо після відварювання трапляться раковини, що не розкрилися, то їх слід викинути, ці устриці зіпсовані.

Виймаємо молюсків із раковин і дрібно нарізаємо. Заливаємо нарізані устриці соєвим соусом, додаємо приблизно півсклянки води, в якій варилися морепродукти. Ставимо соус на вогонь і уварюємо, доки його обсяг не зменшиться на 30%.

Для приготування можна використовувати не лише свіжі, а й консервовані устриці. У цьому випадку відварювати їх не потрібно, потрібно відразу дрібно порізати. До соєвого соусу замість устричного бульйону додаємо рідину з консервної банки.

Простий рецепт приготування

Пропонуємо простий рецепт приготування домашнього соусу, його можна зробити буквально за пару хвилин.

• 40 мл соєвого соусу;
• 25 мл рідини із банки з консервованими устрицями;
• 1-2 чайні ложки цукру.

Для приготування приправи потрібні консервовані устриці. Але потрібна нам лише рідина (маринад) із банки, самі устриці можна використовувати для приготування інших страв.

Порада! Якщо ви не плануєте використовувати устриці негайно після відкриття банки, їх потрібно перекласти у скляний або пластиковий контейнер із щільною кришкою, залити залишками маринаду та зберігати в холодильнику не більше тижня.

Відливаємо потрібну кількість маринаду для соусу, змішуємо його із соєвим соусом. Бажано використовувати суміш світлого та темного соєвого соусу. Змішувати обидва різновиди потрібно в рівних пропорціях, але можна взяти лише темний соєвий соус.

Розчиняємо у приготованому соусі цукор. Спочатку кладемо одну чайну ложку. Пробуємо, якщо здається, що цукру мало, додаємо ще одну ложку. Наш соус готовий.

Читайте також: Соус для долми – 9 рецептів

Більш складний варіант

На смак цей варіант схожий на традиційний соус. Хоча технологія виготовлення інша.

• 450 гр. свіжих устриць;
• 40 гр. цибулі;
• 1 зубок часнику;
• 80 гр. вершкового масла;
• 35 гр. пшеничного борошна;
• 20 гр. тертого кореня імбиру;
• 5 гр. чебрецю;
• 5 гр. сухого базиліку;
• 60 мл соєвого соусу;
• 180 мл бульйону від устриць;
• 120 мл вершків.

Ретельно вимиємо устриці, відваримо в трохи підсоленій воді. Після закипання зменшуємо вогонь і томимо устриці під кришкою близько 3 годин. Потім зливаємо бульйон, а раковини охолоджуємо. Виймаємо молюсків із раковин і дрібно нарізаємо.

Дуже дрібно рубаємо цибулю та часник. Підсмажуємо овочі на вершковому маслі хвилин 6-7, потім додаємо до овочів натертий корінь імбиру і смажимо ще кілька хвилин. Додаємо дрібно нарізані устриці, чебрець та базилік.

Продовжуємо обсмажувати всі разом ще п'ять хвилин на слабкому вогні. Потім через сито посипаємо продукти на сковороді борошном і перемішуємо все.

Окремо змішаємо бульйон з-під устриць із соєвим соусом та вершками. Вливаємо суміш у сковорідку до устриць. Вливаємо тонким струмком, інтенсивно заважаючи. Варимо ще хвилин п'ять, не перестаючи заважати.

Знімаємо соус з вогню, злегка остуджуємо та збиваємо за допомогою занурювального блендера. Можна додатково перетерти через сито. Переллємо соус у сотейник і томимо на слабкому вогні, поки соус не стане густим.

Соус із устричним екстрактом

Якщо у вас є устричний екстракт, то за його допомогою можна дуже швидко приготувати подібність до устричного соусу.

• 200 мл екстракту;
• 100 мл оцту, бажано рисового, але можна взяти і яблучний;
• 700 мл води;
• 100 мл саке. Якщо саке немає, можна взяти таку кількість напівсухого білого вина;
• 250 гр. редиски;
• 600 гр. цибулі.

Насамперед, займемося овочами, їх потрібно вимити та почистити. Потім подрібнити до кашки. Можна скористатися будь-яким зручним способом – теркою, комбайном, блендером. Перекладаємо овочеву кашку в сотейник із товстим дном.