Як готувати смажені гриби на зиму. Опеньки, мариновані в соняшниковій та вершковій олії. Опеньки, приготовані з цибулею в олії

Приготовлені на зиму смажені опеньки – справжні ласощі, які без перебільшення люблять у кожній родині. Поради у цій статті допоможуть усім кулінарам урізноманітнити своє повсякденне меню грибними заготовками. Рецепти приготування смажених опеньків на зиму стануть для вас найкращими варіантами консервування грибів.

Варто сказати, що як консервант для смаження опеньків і заготівлі їх на зиму завжди використовується жир:вершкове чи рослинне масло, і навіть смалець – витоплене нутряне сало. Найбільш смачними багато хто вважає грибні заготовки, смажені на суміші жирів.

Однак господині-початківці задаються питанням: як правильно приготувати смажені опеньки на зиму, і чи слід їх попередньо відварювати? Щоб почуватися впевнено і не переживати за здоров'я та самопочуття своїх близьких, опенькам краще провести окрему термічну обробку.

Опеньки не ростуть на землі, тому на них практично відсутні сильні забруднення. З капелюшків знімають залишки листя і трави, зрізають нижню частину ніжки і заливають водою на 1-1,5 год. Іноді перемішують плодові тіла руками. Потім у каструлі дають закипіти воді та вводять опеньки, проварюючи їх від 20 до 30 хв, залежно від розмірів. Потім відкидають на друшляк, дають стекти і тільки потім приступають до обсмажування.

Смажені гриби опеньки, заготовлені на зиму в банках, зберігаються до 2-х років, радуючи всю сім'ю та гостей приголомшливим смаком та ароматом. Будь-яка страва з таким гарніром стане ще смачнішою та насиченою, та й святкове гуляння доповниться дивовижною закускою. Ознайомившись із такими перевагами, будь-яка господиня хоче докладно дізнатися, як закрити смажені опеньки на зиму.

Заготівля на зиму опеньків, смажених на олії

Хто з любителів грибних страв зможе втриматися, щоб не сісти за стіл і не дочекавшись свята, «вм'яти» зі свіжою зеленою цибулею та скибочкою хліба приготовлені на зиму смажені опеньки на олії?

• Опеньки (відварені) – 1,5 кг;
• Олія - ​​150 мл;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Перець чорний мелений - 1/2 ч. л.;
• Оцет 9% - 4 ст. л.

Заготівля смажених опеньків на зиму простим способом проходить за такими етапами:

1. Відварені у підсоленій воді та просушені опеньки викладають на суху сковороду.
2. Смажать на середньому вогні до випаровування рідини, а потім вливають олію і смажать до золотистого відтінку.
3. Перекладають опеньки в теплі та сухі банки, пересипаючи чорним меленим перцем (можна додати подрібнену зелень петрушки та кропу).
4. У масло, що залишилося на сковороді, вводять сіль і оцет, доводять до кипіння і заливають у банки з грибами.
5. Ставлять у гарячу воду на кухонний рушник та стерилізують 40 хв на повільному вогні.
6. Закривають тугими кришками із пластмаси, дають охолонути і ставлять у холодильник.

Якщо олії буде мало, тоді потрібно на сковороду налити нову порцію, прожарити і додати гарячим в банки.

Як закрити смажені опеньки з часником на зиму

Багато грибників вважають, що чудовою консервацією на зиму є смажені опеньки осінніх видів.

У них багато корисних і поживних речовин, здатних заповнити в організмі людини вітаміни і мінерали.

• Опеньки (відварені) – 1 кг;
• Олія - ​​120 мл;
• Часникові часточки – 10 прим.;
• Сіль за смаком;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Перець запашний – 4 шт.

Відварені опеньки викладаємо на сито або друшляк і даємо повністю стекти.

Хоча в рецепті згадується лише рослинний жир, все ж для опеньків, смажених на зиму в олії з часником, можна взяти суміш жирів у рівних кількостях.

1. Викладаємо опеньки на гарячу суху сковороду і даємо випаровуватись рідини.
2. Вводимо суміш жирів та смажимо на середньому вогні 20 хв до золотистості.
3. Присолюємо, додаємо порізаний слайсами часник, лавровий лист та запашний перець, перемішуємо.
4. Продовжуємо смажити ще 10 хв і розкладаємо у підігріті стерилізовані банки.
5. Заливаємо гарячою олією так, щоб її рівень над грибами був 1-2 см.
6. Прикриваємо кришками і стерилізуємо у солоній воді 40 хв на повільному вогні.
7. Закочуємо, перевертаємо і обгортаємо пледом до повного остигання.
8. Приблизно через 2 доби переносимо банки у прохолодне приміщення.

Якщо збираєтеся зберігати гриби в холодильнику, їх закривають капроновими кришками і не стерилізують.

Заморозка смажених опеньків на зиму в морозилці

Заморожування приготовлених на зиму смажених опеньків проводиться досить просто і швидко. Крім того, така заготівля довго зберігається у морозильній камері у поліетиленових пакетах.

• Опеньки (відварені) – 2 кг;
• Олія - ​​200 мл;
• Сіль – 1 ст. л.

1. Зварені та просушені на кухонному рушник опеньки викладають на гарячу суху сковороду.
2. Смажать на повільному вогні 10-15 хв, доки не випарується зайва рідина.
3. Вливають олію і смажать на середньому вогні до золотистого кольору.
4. Присолюють в самому кінці, перемішують, дають охолонути і розподіляють поліетиленові пакети (видавлюючи все повітря і зав'язуючи пакет) або харчові контейнери.

Смажені на зиму опеньки зберігаються в морозилці не більше 12 міс., за умови, що не піддаватимуться повторному заморожуванню.

Рецепт, як зробити смажені опеньки на зиму з цибулею

Рецепт смажених опеньків з додаванням цибулі на зиму вийде практичним як напівфабрикат. Спробуйте зробити цю ситну заготівлю і ви не пошкодуєте, що витратили час!

• Опеньки (відварені) - 1 кг;
• Цибуля – 700 г;
• Сіль – ½ ст. л.;
• Олія або смалець – 150 мл;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Соєвий соус – 2 ст. л.

Рецепт смажених опеньків, приготовлених на зиму в олії з цибулею, готується так:

1. Заздалегідь відварені опеньки викладають на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду і смажать 20 хв до золотистої скоринки.
2. Очищають цибулю, нарізають півкільцями та вводять для обсмажування у гриби.
3. Смажать ще 10 хв на слабкому вогні, присолюють, вливають соєвий соус, додають гвоздику та мелений перець, перемішують.
4. Розподіляють у банки та заливають олією, яка залишилася на сковороді. Якщо його мало, тоді потрібно довести ще одну порцію олії до кипіння та залити опеньки.
5. Банки з грибами стерилізувати у киплячій на повільному вогні воді 30 хв.
6. Закатати, перевернути, укутати пледом, дати остигати і винести в підвальне приміщення.

Чи можна заготовляти смажені опеньки на зиму в жирі?

Смажені на зиму опеньки, приготовлені в жирі тваринного походження, також дуже популярні. Крім цього, смаження та консервація такої заготівлі не займе багато вашого часу.

• Опеньки (відварені) – 2 кг;
• Смалець (тварин) – 150 г;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний та білий горошком – по 5 шт.;
• Лавровий лист – 4 шт.

Як правильно зробити на зиму опеньки, смажені в смальці, щоб блюдо сподобалося вашим близьким?

1. Відварені та просушені на кухонному рушник опеньки викласти на сковороду, в якій вже розтоплено смалець.
2. Смажити на повільному вогні 25 хв., постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
3. Додати суміш перців та лавровий лист, дати ще протушкуватись під закритою кришкою 10 хв.
4. Викласти в банки та залити зверху смальцем, присипати зверху сіллю та закрити капроновими кришками.
5. Дати охолонути, поставити в темне комору і зберігати до 6 міс.

Така заготовка додається в смажену картоплю або овочеве рагу.

Рецепт приготування смажених опеньків на зиму без стерилізації

Рецепт приготування смажених опеньків на зиму без стерилізації зменшить проведений на кухні час до мінімуму.

Однак заготівля вийде настільки смачною та ароматною, що коли ви відкриєте банку та викладете її на сковороду для підігріву, ваші рідні, почувши запах, збігуться на кухню.

• Опеньки (відварені) – 1,5 кг;
• Олія - ​​200 мл;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Оцет – 3 ст. л.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Паприка - 1 ч. л.;
• Часникові часточки – 7 шт.;
• Прованські трави – ½ ч. л.

Щоб смачно приготувати на зиму смажені гриби опеньки без подальшої стерилізації, потрібно слідувати покроковому рецепту.

1. Після відварювання опеньки викладають на гарячу сковороду з олією і смажать 20-25 хв, доки не випарується вся рідина.
2. Вводять прованські трави, сіль, перець мелений, паприку та подрібнений часник, перемішують та просмажують ще 10 хв.
3. Вливають оцет, і якщо в грибах залишилося мало олії, тоді додають ще 100 мл, накривають кришкою і гасять 15 хв на повільному вогні.
4. Розкладають гриби в банки та закривають тугими капроновими кришками.
5. Дають охолонути і виносять у підвал або ставлять на зберігання холодильник.

Як приготувати на зиму смажені в мультиварці опеньки під залізні кришки

Якщо у вас на кухні є цей пристрій - ви володар хорошої "помічниці", яка зможе замінити вас практично у всіх кулінарних процесах.

Як приготувати на зиму смажені опеньки в мультиварці? Цей спосіб досить простий і зручний і не займе багато часу, адже всі процеси буде робити мультиварка.

• Опеньки - 1 кг;
• Олія вершкове – 200 г;
• Сіль – 1/3 ст. л.;
• Цибуля – 3 шт.;
• Перець чорний та білий горошком – по 3 шт.;
• Гвоздика – 2 бутони;
• Лавровий лист – 2 шт.

1. Очищені опеньки закладають у мультиварку, заливають 500 мл води, ставлять у режим «Варку» на 30 хв.
2. Після звукового сигналу опеньки виймають у друшляк, промивають під краном, дають стекти і знову закладають у чашу мультиварки.
3. Додають вершкове масло, порізаний півкільцями цибулю, виставляють режим «Гасіння» і гасять 40 хв.
4. Як тільки пролунає сигнал, відкривають кришку, вводять сіль, перець, гвоздику, лавровий лист і смажать 20 хв.
5. Розкладають по стерилізованих банках смажені опеньки та закочують на зиму під залізні кришки.
6. Дають повністю охолонути і лише потім виносять у підвал.

Рецепт приготування смажених грибів опеньків на зиму з капустою

Рецепт приготування смажених грибів опеньків на зиму з додаванням капусти припаде до душі всім членам вашої родини.

Такий смачний салат буде гарним доповненням до повсякденного меню.

• Опеньки (відварені) – 1 кг;
• Капуста – 600 г;
• Олія - ​​300 мл;
• Сіль за смаком;
• Часникові часточки – 6 шт.;
• Цибуля – 6 шт.;
• Суміш мелених перців – 1 ч. л.

1. Гриби викласти на сковороду та влити половину олії.
2. Обсмажити до золотистої скоринки і ввести порізану кубиками цибулю.
3. Смажити 15 хв на повільному вогні та додати подрібнений часник, перемішати.
4. На іншу сковороду викласти дрібно шинковану капусту, влити другу половину масла і гасити під закритою кришкою до готовності.
5. Присолити, посипати перцевою сумішшю, перемішати і смажити ще 10-15 хв.
6. З'єднати гриби та капусту в одному сотейнику, перемішати, накрити кришкою та гасити 15 хв.
7. Розкласти в сухі стерилізовані банки, прикрити кришками і поставити стерилізуватися в гарячу воду на 30 хв.
8. Закатати, утеплити пледом і залишити на 2 доби остигати.
9. Залишити на зберігання в холодильнику або винести у підвал.

Рецепт заготівлі смажених опеньків на зиму з морквою та цибулею

Рецепт заготівлі смажених опеньків на зиму з морквою та цибулею дозволить зберегти гриби з овочами смачними та корисними довгий час.

Традиційна ємність для зберігання опеньків – скляні банки, які можна залишити навіть у темній коморі.

• Опеньки (відварені) – 1 кг;
• Цибуля та морква – по 500 г;
• Олія - ​​250 мл;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Перець чорний горошком – 7-10 шт.

1. Опеньки смажать на невеликій кількості олії до золотистої скоринки.
2. Вводять порізану півкільцями цибулю і продовжують смажити 15 хв.
3. Очищену моркву натирають на корейській тертці і смажать на окремій сковороді з додаванням олії до рум'яної скоринки.
4. З'єднують з грибами та цибулею, присолюють, додають перець горошком, перемішують і тушкують 15 хв.
5. Розкладають у банки та ставлять у гарячу воду на стерилізацію.
6. Стерилізують 40 хв на повільному вогні, закривають тугими капроновими кришками.
7. Охолоджують та виносять у підвал або залишають у холодильнику.

Опеньки на зиму, смажені в олії з лимонною кислотою

Пропонуємо варіант заготівлі на зиму опеньків, смажених у олії з лимонною кислотою. Його відмінність у тому, що гриби обсмажуються на інтенсивному вогні, потім остигають і холодними завантажуються у банки.

• Опеньки (відварені) – 2 кг;
• Олія - ​​200 мл;
• Лимонна кислота - ½ ч. л.;
• Сіль за смаком;
• Часникові часточки – 7 шт.;
• Подрібнена зелень петрушки та кропу – 1 ст.;
• Перець чорний та запашний – по 5 горошин.

Чи можна заготовляти смажені опеньки на зиму з лимонною кислотою? Так, і в цьому вам допоможе покрокова інструкція.

1. Відварені опеньки викладаємо на розпечену суху сковороду і смажимо до випаровування рідини.
2. Вливаємо олію та продовжуємо смажити на сильному вогні до золотистого відтінку.
3. Розподіляємо в сухі стерилізовані банки, пересипаючи подрібненою зеленню та часником.
4. Олію солимо, вводимо суміш перців і лимонну кислоту, доводимо до кипіння.
5. Вимикаємо плиту, даємо олії охолонути і заливаємо її в банки з грибами. Шар олії повинен покривати гриби на 2-2,5 см. Тому якщо олії не вистачає, зробіть ще одну порцію і залийте в банки.
6. Закриваємо тугими капроновими кришками і даємо охолонути.
7. Таку заготівлю можна зберігати не тільки в холодильнику, а й у коморі.

Смажені на зиму опеньки в топленій олії з мускатним горіхом

Смажені опеньки, приготовлені на зиму в топленій олії з мускатним горіхом – досить цікавий, але водночас простий рецепт.

Такий пікантний варіант грибної закуски буде до смаку всім гурманам. Палене вершкове масло вважається не тільки дуже смачним, але й корисним для людини.

• Опеньки (відварені) – 1,5 кг;
• Топлене масло – 200 г;
• Цибуля – 3 шт.;
• Часникові часточки – 5 шт.;
• Сіль за смаком;
• Мускатний горіх – на кінчику ножа;
• Лавровий лист – 3 шт.

Рецепт смажених на зиму опеньків, закритих у банки, стане для вас і ваших близьких одним із найсмачніших і ароматніших. Баночка такої заготовки, доданої в смажену картоплю, стане чудовим варіантом для сімейної вечері.

1. Опеньки викласти на суху сковороду та смажити на сильному вогні до рум'яності.
2. Ввести топлену олію, порізану кубиками цибулю та часник, перемішати і смажити 15 хв на середньому вогні.
3. Посолити на смак, додати лавровий лист і мускатний горіх, продовжити смажити на повільному вогні 20 хв, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою.
4. Розподілити в сухі теплі банки та поставити на стерилізацію у гарячу воду.
5. Стерилізувати після закипання 30 хв. на повільному вогні.
6. Закатати кришками, перевернути і укутати пледом до повного остигання заготовки.
7. Винести у підвальне приміщення та зберігати при температурі +10°С не більше 6 міс.

Рецепт опеньків на зиму в банках: як законсервувати смажені гриби з майонезом

Досвідчені господині діляться способом, який показує, як можна законсервувати смажені опеньки на зиму з майонезом? Даний варіант заготівлі виходить смачним і апетитним, тим більше опеньки - одні з найпопулярніших і найулюбленіших грибів.

1. Опеньки (відварені) – 1,5 кг;
2. Майонез – 200 мл;
3. Олія рослинна 50 мл;
4. Цибуля – 4 шт.;
5. Часникові часточки – 5 шт.;
6. Перець мелений чорний та червоний – по 1/3 ч. л.;
7. Сіль – 1 ст. л.

Пропонуємо покроковий рецепт з фото приготування смажених опеньків на зиму:

Відварені опеньки смажимо на олії до утворення рум'яної скоринки.

Додаємо порізану кубиками цибулю та часник, продовжуємо смажити 10 хв. Присолюємо, перчимо і смажимо близько 5-7 хв.

Вводимо майонез, накриваємо кришкою сковороду, мучимо на повільному вогні 15 хв, не забуваючи помішувати.

Розкладаємо в банки і закриваємо капроновими кришками. Охолоджуємо і ставимо в холодильник на зберігання.

Таку заготівлю можна навіть заморозити у морозильній камері. Для цього гриби, що остигли, з майонезом викладаємо в харчові контейнери, закриваємо і ставимо в морозилку.

Як приготувати смажені опеньки на зиму і чи можна зберігати гриби в теплі

Цей варіант грибної заготівлі має свої плюси: приготовані на зиму смажені опеньки допускається зберігати у теплі.

І хоча дана процедура вимагатиме чимало часу, проте в результаті вийде чудова на смак страва, яка доповнить ваше повсякденне меню в зимовий період.

• Опеньки (відварені) – 2 кг;
• Олія - ​​100 мл;
• Томатна паста – 150 г;
• Сіль - 1, 5 ст. л.;
• Цибуля – 7 шт.;
• Перець чорний та запашний – по 5 горошин;
• Оцет 9% - 4 ст. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Розмарин – щіпка.

Як приготувати смажені гриби опеньки на зиму з томатною пастою, щоб здивувати своїх рідних смачною заготівлею?

1. Відварені опеньки викладаються в сковороду на олію та обсмажуються до рум'яної скоринки.
2. Очищений лук нарізається півкільцями і вводиться в гриби, смажиться 15 хв на середньому вогні.
3. Додається сіль, томатна паста, розведена в 100 мл води, лавровий лист, розмарин та оцет.
4. Все нудиться на повільному вогні під закритою кришкою 20 хв.
5. Далі кришка знімається, і грибна заготовка гаситься ще 30 хв на повільному вогні.
6. Банки з грибами закриваються тугими пластмасовими кришками та утеплюються ковдрою.
7. Після остигання банки ставлять у холодильник для зберігання, проте не більше ніж на 3 міс.

Як заготовити на зиму ікру зі смажених опеньків (з відео)

Як ще заготовити на зиму смажені опеньки? Можна зробити це у вигляді грибної ікри.

Варто відзначити, що приготування ікри зі смажених опеньків – ще один спосіб зробити чудову закуску для святкового столу. Крім того, вона відмінно підійде як начинка для пирогів і піц.

• Опеньки (відварені) – 1,5 кг;
• Цибуля – 6 шт.;
• Морква – 8 прим.;
• Часникові часточки-6 шт.;
• Оцет 9% - 4 ст. л.;
• Олія - ​​150 мл;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Коріандр мелений – ч. л.

Зазначимо, що в ікру йдуть будь-які опеньки: поламані, перерослі (але міцні), тільки ніжки або капелюшки.

1. Відварені опеньки пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо на розігріту з олією сковороду.
2. Смажимо на середньому вогні 20 хв, присолюємо, перемішуємо та вимикаємо вогонь.
3. На окремій сковороді обсмажуємо спочатку подрібнену кубиками цибулю, потім вводимо натерту на великій тертці моркву і смажимо 15-20 хв.
4. З'єднуємо гриби та цибулю з морквою, знову присолюємо за смаком, додаємо коріандр та перець, а також порізаний часник.
5. Пропускаємо всю масу через м'ясорубку, викладаємо на сковороду та смажимо на повільному вогні 15 хв.
6. Вливаємо оцет, перемішуємо та розподіляємо ікру у сухі стерилізовані банки, ємністю по 0,5 л.
7. Ставимо в гарячу воду для стерилізації, не забувши покласти на дно каструлі невеликий кухонний рушник, щоб банки не полопалися.
8. Стерилізуємо 40 хв на повільному вогні, закочуємо, даємо охолонути і виносимо в підвальне приміщення.

Пропонуємо також подивитися відео з рецептом приготування смажених опеньків на зиму:

Хто не любить взимку смажені грибочки з картоплею - проста, але така ситна і смачна страва, досить популярна в багатьох країнах? Щоб запастися лісовими грибами на зиму (білими, маслюками, хвилями та ін.) не обов'язково їх солити, можна – гриби посмажити.

Як смажити гриби на зиму? Для цього рецепту необхідні, звичайно, гриби, олія (можна вершкове, рослинна рафінована) сіль, сковорода для смаження та банки.

Порада від Чудо-Кухаря. Щоб правильно приготувати смажені гриби на зиму, найкраще не купувати їх у незнайомих людей на ринках та на узбіччях доріг, а зібрати гриби у лісі своїми руками. Тоді ймовірність харчових неприємностей буде зведена нанівець.

Однак не всі мають таку можливість, тому, при покупці грибів, зверніть особливу увагу на їхню свіжість: капелюшки та ніжки повинні бути міцні, не підсохлі і без червоточин.

Найправильніше, принісши грибний урожай додому, не відкладати заготівельну частину, а зайнятися приготуванням відразу, ретельно перебравши його та почистивши.

Підготовка – 30 хвилин

Час приготування- 1 година 15 хвилин

Калорійність – 150 кКал на 100 г

Інгредієнти для рецепту смажених грибів на зиму в олії

• олія рослинна – 300 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• гриби – 1 кг;
• сіль - 3 ч.л.

Рецепт смажених грибів на зиму у банку

1. Свіжозібраний урожай чистимо, миємо, відкидаємо на друшляк.
2. Після того, як вода стече, нарізаємо скибочками грибочки.
3. Потім у велику сковороду наливаємо більше половини олії, викладаємо грибні шматочки, солимо.
4. Смажимо гриби при закритій кришці на повільному вогні приблизно годину, періодично помішуючи.
5. Далі кришку знімаємо, досмажуємо до випаровування грибного соку та прозорості олії.
6. Гарячі грибочки щільно укладаємо у стерилізовані, невеликі ємності банки. Зверху заливаємо окропом сумішшю масел шаром в 1 см.
7. Потім закриваємо капроновими кришками, остуджуємо та прибираємо в холодильник.
8. Якщо немає можливості зберігання грибної заготівлі всю зиму в прохолодному місці, банки стерилізуємо протягом години у воді, а потім закочуємо металевими кришками.

Відкривши баночку з грибами, можна швидко приготувати не тільки начинку для пирогів або салат, але також і смачний супчик, який нагадуватиме своїм лісовим ароматом літо.

Неймовірно простий спосіб заготовити гриби і в потрібний момент швидко і запросто приготувати якусь страву з ними - це законсервувати їх і зберігати в коморі. В цьому випадку гриби потрібно піддати тривалій стерилізації, але можна піти і більш простим шляхом, переклавши гриби в банку, заливши олією та відправивши в холодильник. Вибір за вами!

Для заготівлі смажених грибів на зиму візьміть всі інгредієнти за списком.

Свіжі печериці потрібно добре промити, потім нарізати середніми шматочками - кожен гриб на 4-6 частин.

Викладіть на розпечену сковороду шматок вершкового масла|мастила| і потім пересипте гриби. Обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи. Не забудьте посолити та додати спеції.

Заготовляти смажені гриби на зиму необхідно обов'язково в стерилізовані баночки. Потримайте їх кілька хвилин над парою, після чого акуратно перекладіть у банку смажені печериці.

Залийте до самого верху гриби олією. У такому вигляді вони можуть зберігатися довгий час у холодильнику, щільно закриті кришкою. Якщо ви плануєте зберігати грибочки кілька місяців, то накрийте банку нещільною кришкою і стерилізуйте в каструлі протягом 40-45 хвилин.

Зберігайте консервовані смажені гриби у прохолодному місці. У потрібний момент просто відкрийте банку і додайте гриби в блюдо, яке готуєте - гарнір, суп, до м'яса.

Також можна використовувати гриби як начинку для пирогів або пиріжків. Але не забувайте, що гриби дуже маслянисті, можна перед використанням їх промивати або дати стекти маслу, поклавши гриби в друшляк.

Такі заготівлі, як мариновані або солоні гриби відомі всім, але мало хто знає, що з цих дарів природи можна виконувати на користь справжні консерви - смажені гриби. В результаті ви отримуєте самостійне поживне блюдо, яке можна розігріти і подавати з гарніром з овочів або каш. Другий варіант застосування консервованих смажених грибів – як напівфабрикат. Їх можна додати в каструлю до сирої картоплі або рису і протушкувати, виходять смачні та ароматні страви. Рецепти виконання смажених грибів на зиму представлені у цій статті.

Смажені білі гриби на зиму: класичний рецепт

Набір інгредієнтів:

• білі гриби;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• лавровий лист.

Приготування:

Білі гриби перебираємо, чистимо та промиваємо під проточною водою. Великі капелюшки розрізаємо на кілька частин. Відварюємо гриби у воді двічі по 10-15 хвилин, воду після першого етапу варіння зливаємо і закладаємо гриби знову в чисту киплячу воду. Зливаємо відвар, гриби тримаємо на ситі, щоб пішла зайва рідина. У глибокій сковороді (казані, якщо грибів багато) нагріваємо олію. Висипаємо в нього гриби та перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою, гасимо заготівлю півгодини на слабкому вогні. Після цього кришку знімаємо і продовжуємо готувати страву до повного випаровування вологи. Солимо і перчимо заготовку за смаком, часто перемішуємо, не даючи грибочкам підгоріти. Коли на них утворюється золота скоринка, страва готова. У чисті пропарені баночки розкладаємо заготовку і по 1 невеликому лавровому листочку, заливаємо маслом, що залишилося в сковороді. Якщо не всі гриби вкриті олією, доводимо до кипіння нову порцію і наливаємо зверху. Закупорюємо баночки кришками для консервації. Зберігаємо таку закрутку у підвалі.

Смажені білі гриби з часником: заготівля на зиму

Набір інгредієнтів:

• білі гриби;
• рослинна олія;
• часник (1 головка на 1 кг грибів);
• сіль;
• зелень свіжа;
• чорний перець мелений (можна суміш перців);
• оцет 9%-ний (на 1 кг грибів – 2 ст. л.).

Процес приготування:

Гриби чистимо, миємо, подрібнюємо на шматочки. Відварюємо їх у окропі 10 хвилин, зливаємо на сито. У казані нагріваємо олію, закладаємо в неї гриби. На сильному вогні обсмажуємо заготівлю, постійно перемішуючи її. Солимо і перчимо грибочки до смаку. Коли шматочки грибів зарум'яняться, перекладаємо їх у попередньо стерилізовані баночки. Кожен шар заготовки пересипаємо подрібненою зеленню петрушки та кропу та порубаним часником. Олію з казана доводимо до кипіння і виливаємо в банки. Закручуємо кришечки. Зберігається така закрутка до 1 року у підвалі.

Для виконання таких заготовок можна використовувати будь-які інші їстівні гриби - лисички, сироїжки, маслюки, подосиновики, гливи. Замість рослинної олії часто смажать гриби для такої заготівлі на смальці (розтопленому свинячому салі) або вершковому маслі.