Як квасити помідори. Квашені помідори: найкращі рецепти з фото

Коли починається сезон заготівлі овочів, кожна господиня шукає способи зберегти якомога більше корисних властивостей. Існує думка, що найправильніша заготівля - це квашення. Раніше лише так і готували овочі на зиму.

У статті розглянемо кілька способів, як робити у каструлі, їх корисні властивості. Спробуйте знайти свій варіант заготівлі.

Користь квашених помідорів

На сьогоднішній день науково довели, що така заготівля виробляє багато корисних властивостей. Коли овочі квасяться, вони виділяють молочну кислоту. Вона розщеплює клітковину, а рахунок цього організмом краще засвоюються продукти.
Бактерії, що утворюються в момент бродіння, стають кисломолочними. Шлунок та кишечник краще працюють, оскільки насичені мікрофлорою. Існує думка, що квашені овочі набагато корисніші за покупний йогурт. Вітаміни повністю зберігаються, на відміну від консервації, яку необхідно кип'ятити.

Завдяки квашеним овочам, зміцнюється імунітет, цукор у крові стає нижчим, травлення покращується. У розсолу також багато корисних властивостей. З його допомогою можна організму оздоровитися. Ще розсолом корисно протирати шкіру та обличчя, оскільки розгладжуються зморшки, омолоджується тіло людини. Звичайно ж, після першого разу нічого не станеться, потрібно займатися протиранням не менше двох тижнів, щоб досягти результату.

Рецепт квашених помідорів холодним способом

Це проста, смачна та доступна закуска. Супермаркети пропонують різноманітність квашених овочів. Однак хочеться свого, домашнього та корисного. Кожна господиня по-своєму робить квашені помідори у каструлі.

Щоб підготувати продукти:

Середні помідори – 1 кг 700 г;
. часник – 5 зубчиків;
. хрін - 1 лист;
. парасолька кропу – 1 шт.;
. вишневе та смородинове листя - по 1 шт.;
. оцет – 20 мл;
. сіль – 45 г;
. цукор – 15 г.

Інгредієнти вказані одну трилітрову каструлю. Щоб приготувати квашені помідори в каструлі, спочатку ретельно вимийте овочі. Покладіть їх на рушник, потім їх потрібно витерти насухо. Там, де знаходиться плодоніжка, потрібно зробити прокол.

У каструлю на дно покладіть хрін та кріп. Тепер щільно заповнюйте тару томатами. У рецепті написано приблизну кількість овочів: залежить від розміру. На трилітрову каструлю може знадобитися 1 кг 700 г. Однак якщо помідори за розміром більше, поміститься менше і навпаки. Заповнювати щільно, але це не означає, що потрібно придушувати овочі.

Насипте в каструлю цукор із сіллю, залийте томати холодною очищеною (фільтрованою) водою. Зовсім нескладний рецепт квашених помідорів у каструлі. Ви можете імпровізувати зі спеціями та вибрати для себе те, що вам підійде.

Квашені помідори з гірчицею в каструлі

Це засолювання. Інгредієнти беруться із розрахунку на трилітрову каструлю. Для приготування вам знадобляться:

Помідори – 1 кг 700 г;
. кріп – 20-25 г;
. лаврушка - 3 листи;
. смородиновий лист – 2 шт.;
. вишневий лист - 2 шт.

Для маринаду приготуйте:

Сіль – 20 г;
. чорний перець (горошок) – 5 шт.;
. цукор – 37 г або 2,5 ст. л.;
. суха гірчиця – 20 г;
. вода – 1 л.

Для такого засолювання необхідно брати злегка недозрілі помідори. Овочі вибирайте не зіпсовані, тобто без вм'ятин та тріщин.

Помідори щільно укладайте у каструлю. Спочатку необхідно покласти на дно томати, потім листя лаврушки, смородини та вишні. Потім викладайте помідори.

Тепер приготуйте розсіл. Воду необхідно закип'ятити, потім покладіть сіль, перець і цукор. Покипить 5 хвилин|мінути|, тоді висипайте гірчицю і заважайте розсіл, поки все не розчиниться. Заберіть з вогню, і нехай маринад охолоне.

Коли розсіл став кімнатною температурою, тоді можна залити їм овочі та прибрати в холодильник. Вийшли дуже смачні квашені помідори у каструлі. Ці овочі надають пікантного смаку.

Квашені помідори сухим способом

Цей рецепт подобається багатьом господаркам. Він швидкий та нескладний. Однак вигляд у томатів непрезентабельний, тож до святкового столу вони не підійдуть. Зате квашені помідори на зиму в каструлі сухим способом виходять дуже смачні.

Для приготування знадобляться інгредієнти на трилітрову каструлю:

Помідори – 1 кг 700 г;
. сіль – 1 кг;
. хрін - 2-3 листи;
. кріп - 3 парасольки;
. вишневе листя - 6 шт.;
. смородинове листя - 6 шт.

Квашені помідориу каструлі сухим способом виходять смачні та відмінно підходять на закуску. Овочі ретельно вимийте і біля плодоніжки зробіть зубочисткою невеликі надколи.

У каструлю на дно покладіть хрін, кропові парасольки, листя вишневе та смородинове. Потім покладіть щільно помідори. Потрібно пересипати плоди сіллю. Тепер накрийте овочі хроном.

Коли ви підготуєте плоди, зверху поставте прес для гніту. Залишіть готові томати у теплі на 24 години. Потім можна поставити їх у холодильник. Квашені помідори у каструлі сухим способом готові. Такий спосіб дозволяє зберегти багато корисних речовин.

Бабусин рецепт квашених помідорів

Як би ви не засолювали овочі, але існує думка, що старовинні заготівлі найсмачніші та перевірені. Для їхнього приготування необхідно взяти 10 літрів води, 1 кг цукру, 400 г солі, 1 ч. л. меленого червоного перцю, смородинове листя – близько 15 шт., та оцтову есенцію. Помідорів на одну трилітрову банку беріть приблизно 1 кг 700 г. Все залежить від їхнього розміру. Також приготуйте хрін. Він потрібен для того, щоб овочі залишалися твердішими.

Для початку приготуйте маринад. У воду покласти сіль, смородинове листя, цукор, червоний перець, поставте на вогонь для закипання. Після того, як розсіл охолоне до кімнатної температури, вилийте в маринад оцтову есенцію. Можете зі спеціями імпровізувати на ваш розсуд.

За старих часів оцет використовували дуже рідко, тому квасилися овочі набагато довше. Тому його додаємо для більш швидкого приготування. Тепер беріть каструлю і на дно покладіть хрін. Можна додати кріп, гірчицю чи щось інше. Дивіться на свій смак. Однак не потрібно класти дуже багато спецій, адже перебір зіпсує ваші соління.

Помідори залийте готовим холодним розсолом і надішліть на холод. У такий спосіб квашені помідори на зиму в каструлі зберігаються не менше двох років. Однак тільки в тому випадку, якщо овочі ретельно вимиті.

Квашені зелені помідори в каструлі

Цей рецепт відрізняється оригінальністю та пікантним смаком. Спробуйте приготувати не лише червоні, а й зелені помідори. Вони відмінно підійдуть до святкового столу або до другої страви.

Щоб зробити квашені зелені помідори в каструлі, приготуйте продукти:

Кріп - 100 г;
. цукор – 20 г;
. смородинове та вишневе листя - по 4 листочки;
. перець (горошок) – 14 шт.;
. сіль – 30 г;
. помідори – 1 кг 700 г на три літри.

Приготуйте розсіл: у літрі води розчиніть цукор із сіллю, додайте спеції, закип'ятіть. Потім залиште остигати. Тим часом залийте овочі кип'яченою (холодною) водою на 30 хвилин. Потім обшпарити їх окропом і щільно викладати в каструлю.
Помідори попередньо проколіть або розріжте біля плодоніжки. Це потрібно, щоб вони не лопалися.

Потім залийте їх холодним маринадом. Накрийте кришкою та приберіть у холодильник, льох або на балкон. квашені у каструлі готові. Не забувайте овочі проколювати, адже від цього залежить презентабельний вид плодів.

Кулінари рекомендують вибирати для квашення лише тверді помідори. В овочах важлива не рідкість, а м'ясистість. Тому відмінно підійде сорт вершка. Обов'язково розсортуйте їх за розміром. Якщо вони будуть однакові, тоді проквася рівномірно.

Якщо візьмете помідори, що переспіли, тоді після засолювання вийде овочева каша, а не овочі. Незалежно від того, які ви берете овочі (зелені чи червоні), вони мають бути твердими. Візьміть різнокольорові помідори. на святковий стілвони виглядають чудово.

Зі спеціями та приправами можете імпровізувати. Окрім часнику чи кропу, можете спробувати пряні трави, які поєднуються з помідорами (чабер, естрагон, розмарин, селера). З такими різновидами спецій вийде оригінальний рецепт квашених помідорів у каструлі.

Квашені помідори можна готувати різними способами. Найпопулярнішим є квашення у бочках. Але для цього треба мати льох — а він є не у всіх, тож приблизно половині населення цей варіант заготівлі не доступний. З іншого боку, немає жодної проблеми в тому, щоб заквасити помідори у банку, емальованій каструлі, будь-якій іншій компактній ємності. Загалом вихід є завжди, якщо ви дійсно хочете приготувати квашені помідори.

Спеціально для своїх дорогих та улюблених читачів, які хочуть навчитися правильно квасити овочі різними способами, я зібрала в одній добірці 7 рецептів заготівлі помідорів шляхом квашення. Вибирайте те, що підходить саме вам. Нагадаю, що в коментарях можна поставити мені будь-яке питання щодо рецептів. І отримати оперативну відповідь – я своїх не кидаю:) До речі, для вас подарунок – рецепти

Квашені помідори у банках на зиму

В умовах міської квартири можна приготувати квашені помідори в банку, вийде анітрохи не гірше, ніж у бочці. Квасити можна і помідори червоні, і бурі, і зелені. В ідеалі – кожні у своїй банці, але можна і в одну велику шарами укласти. На денце помістіть зелені, адже вони кваситися довше, ніж інші. Потім бурі, ну а нагору – червоні. Банку потрібна об'ємом 5-7 літрів, у трилітровій розвернутися буде ніде. Як варіант: заквасити у великій банці зелені та бурі помідорки, а для червоних виділити окрему банку об'ємом поменше.

Складові:

4 кг помідорів;
10 см кореня хрону;
2 великі головки часнику;
зелень селери, листя смородини та вишні за смаком;
1 великий пучок петрушки;
парасольки кропу і листя хрону - по 5 штук на банку;
солі 70 г на 1 літр води.

Розрахунок води, яка знадобиться для приготування розсолу трохи нижче. Нагадаю, що банки мають бути сухими та чистими, найкраще їх попередньо вимити із содою.

Приготування:

Томати вимити, сортувати за ступенем зрілості. Очистити корінець хрону. Усю зелень промити холодною водою, струсити надлишки рідини. Очистити дві великі головки часнику, якщо дуже великі зубчики, розрізати їх на 2-4 частини. Корінь хрону нарізати пластинами. На дно банки покласти 2-3 листочки чорної смородини, зубчики часнику, 2-3 пластини корінця хрону. Додати кріп (зелень та парасольки), селера, кілька гілочок петрушки. Укласти на дно банки зелені помідори у 2-3 шари.

Прошарувати помідори зеленню (як на денці), додати в банку часник, хрін. Наступні шари зробити з бурих помідорів. Знову прикрити помідори шаром зелені. Залишилося місце в банку заповнити червоними помідорами. Не ущільнювати, але намагатися усі шари укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Зверху викласти гілочки кропу, різну зелень, хрін, часник.

Тепер потрібно приготувати соляний розчин. Дуже складно визначити, скільки його знадобиться, тому краще робити порціями. Наприклад, по два літри. Налити в каструльку або миску два літри води, трохи підігріти. Додати 140 грамів звичайної великої солі, кухонної або кам'яної, розмішати до повного розчинення кристаликів солі. На дні посуду збереться осад, тому розчин зливати дуже акуратно або фільтрувати його через марлю.

Залити процідженим розчином помідори до самого верху, щоб вони повністю покриті. Якщо розчину замало, робимо ще одну порцію: на 1 літр води або на два. Банку з помідорами прикрити кришкою (не щільно) та залишити у теплі на 5-7 днів. Приблизно через 1-2 дні розсіл почне тинятися, помутніє - це означає, що процес квашення пішов. Потрібно витримати квашені помідори в банках у теплі ще 3-5 днів, а потім переставити на прохолодний балкон або прибрати в холодильник. Там процес квашення продовжиться. Цілком готові червоні помідори будуть через 12-14 днів. Бурі та зелені кваситися близько місяця.

Квашені помідори у відрі

Складові:

8 кг помідорів;
2 головки часнику;
10 парасольок кропу;
5 штук солодкого перцю;
3 великі цибулини;
20 горошин чорного перцю;
20 горошин запашного перцю;
10 штук лаврового листа;
10 листя хрону;
листя смородини та вишні у невеликій кількості;
5 літрів води;
1 склянка солі;
півсклянки цукру.

Як зрозуміло з назви рецепту, вам знадобиться цебро. Бажане велике, ємністю 12 літрів. А також марля та гніт, як і для бочок.

Приготування:

Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Очистити також часник, зубчики не різати і подрібнювати. З солодкого перцю видалити плодоніжку та насіння. На дно цебра укласти один шар прянощів: цибуля, часник, перець, лавровий лист, листя хрону, смородини, вишні, перець горошком. Зверху викласти шар помідорів. Потім знову шар прянощів. І так до верху повторити наповнення відра.

Прянощі, особливо листя смородини і вишні, потрібно додавати побільше, так як від цього залежить смак ваших помідорів. Приступити до приготування розсолу: на підлогу відра кип'яченої охолодженої води взяти 1 склянку солі та ½ склянки цукру. Цим розсолом залити помідори. Накрити зверху марлею, щоб на ній збиралася пліснява. Марлю не забувати періодично міняти. На відро поставити велику тарілку, а зверху гне. Відро опустити у підвал або винести на балкон.

Це також цікаво:

Квашені помідори з гірчицею

Складові:

3-3,5 кг помідорів;
1/3 стручка гострого перцю;
2 великі зубчики часнику;
10 грам подрібненого хрону;
2 парасольки кропу з насінням;
2 лаврові листи;
1 бутон гвоздики;
10 зернят коріандру;
8 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю.

Якщо вам не подобаються окремі спеції, можна сміливо виключити їх. Тільки от запашний перець і лавровий лист з хроном я б рекомендувала залишити.

Для маринаду (на 1 л води):

60 г великої кам'яної солі;
30 г гірчичного порошку;
20 г меду.

Приготування:

На дно ємності для квашення укласти парасольки кропу, тертий хрін та спеції. Помідори бажано вибирати щільні, стиглі або трохи недозрілі. Вимити їх, шкірку в декількох місцях проколоти зубочисткою або вилкою, щільно укласти в ємність. Для маринаду в 1 літрі кип'яченої водикімнатної температури розвести сіль, половину норми гірчиці та мед.

Помідори залити маринадом, зверху покласти чисту білу бавовняну тканину або марлю, складену в кілька шарів, на неї насипати решту гірчичний порошок. Місткість не закривати, залишити помідори при кімнатній температурі на 7-10 днів. Коли помідори заквасяться, накрити ємність кришкою і поставити в холодильник або льох для остаточного дозрівання. Овочі будуть повністю готові до вживання через 12-18 днів.

Квашені помідори з селерою

Складові:

10 кг помідорів;
200 грам зелені селери;
30-50 грам зелені естрагону;
500 г вишневих гілочок з листям.

Для маринаду (на 1 л води):

70 г солі;
100 г меду.

Приготування:

Помідори вимити, шкірку проколоти в кількох місцях біля плодоніжки. На дно підготовленого посуду для квашення викласти промиту зелень та половину вишневих гілочок. Потім щільно укласти томати, зверху викласти вишневі гілочки, що залишилися. Для маринаду розчинити в теплій воді сіль та мед, залити овочі. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яне коло, встановити невеликий гніт і поставити у прохолодне місце. Помідори будуть готові за 10–17 днів.

Квашені помідори з болгарським перцем

Складові:

2,5 кг помідорів;
500 грам червоного та жовтого болгарського перцю;
50 грам часнику;
5-7 листків хрону.

Для маринаду (на 1 л води):

60-80 г солі,
4 лаврові листи;
за бажанням трохи чорного або запашного перцю горошком.

Приготування:

Болгарський перець очистити від плодоніжок та насіння, розрізати вздовж на 4-6 частин. У ємність укласти стиглі томати, перекладаючи їх листям хрону, болгарським перцемта часником. Для маринаду у воду покласти сіль та лавровий лист, кип'ятити 3-4 хв, злегка остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб він їх повністю покривав. Місткість накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яне коло, встановити невеликий гніт і залишити при кімнатній температурі на 4-7 днів. Потім винести у місце постійного зберігання, найкраще у прохолодний льох без сторонніх запахів.

Квашені помідори із зеленню

Складові:

8 кг помідорів;
200 г кореня петрушки;
300 г зелені петрушки;
200 грам зелені селери;
300 грам зелені кропу.

Для маринаду (на 1 л води):

70 г солі великого помелу;
50 г меду.

Приготування:

Стиглі тверденькі томати вимити, шкірку проколоти в кількох місцях біля плодоніжки. Корінь петрушки очистити, натерти на тертці. На дно ємності для квашення покласти половину промитої зелені та тертий корінь петрушки. Потім укласти помідори, перекладаючи їх зеленню, що залишилася, зверху укласти кілька гілочок селери і кропу. Для маринаду у воду покласти сіль та мед, кип'ятити 2–3 хв, зняти з вогню та злегка остудити.

Помідори залити теплим маринадом, щоб він їх повністю покривав. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яне коло, встановити невеликий гніт і поставити у прохолодне місце. Квашені овочі будуть готові через 6-12 днів (залежно від температури у приміщенні).

Квашені помідори зі сливами

Складові:

8 кг помідорів;
1 кг злив;
100 г кореня петрушки або селери;
300 г зелені петрушки;
100 грам зелені селери.

Для маринаду (на 1 л води):

80 г солі;
100 г меду.

Приготування:

Для квашення знадобляться щільні, трохи недозрілі сливи. Помідори та сливи вимити, шкірку проколоти у кількох місцях. Корінь петрушки або селери очистити, натерти на великій тертці. Зелень ретельно промити. У ємність для квашення покласти половину зелені та половину тертого кореня петрушки або селери. Потім укласти томати і сливи, перекладаючи їх зеленню, що залишилася, зверху укласти кілька гілочок селери і тертий корінь петрушки або селери. Для маринаду у воду покласти сіль та мед, довести до кипіння, зняти з вогню та злегка остудити. Овочі залити теплим маринадом, щоб вони були повністю покриті. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яне коло, встановити невеликий гніт і поставити у прохолодне місце. Помідори квашені зі сливами будуть готові через 15-25 днів, залежно від температури у приміщенні.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

На Русі давно квасили все, що кваситься - капусту, огірки, помідори. Капусту квасили з яблуками, рубаною або цілими качанами впереміш з рубаною, а для кислих щіщ квасили щаницю - верхнє зелене листя капустяного качана, посічені дуже дрібно. Квасили бочками, щоб вистачило на всю зиму, а тримали квашеніну у погребі чи підвалі. Зараз часи інші, але традиція квасити овочі нікуди не зникла – восени так само господині рубають капусту, відбирають найкращі помідори і заквашують їх на зиму. Але підвал є далеко не у всіх, а квашених помідорів хочеться всім. Вихід є - в умовах міської квартири можна приготувати квашені помідори в банку - і вийде анітрохи не гірше, ніж у бочці.
Квасити можна і помідори червоні, і бурі, і зелені. В ідеалі – кожні у своїй банці, але можна і в одну велику шарами укласти. На денце зелені - вони будуть кваситися довше, ніж інші. Потім бурі, ну а нагору – червоні. Банку потрібна об'ємом 5-7 літрів, у трилітровій розвернутися буде ніде. Як варіант – заквасити у великій банці зелені та бурі помідори, а для червоних виділити окрему банку об'ємом поменше.

Помідори квашені на зиму у банках - рецепт з фото.

Складові:

- помідори (червоні, бурі та зелені) – 4 кг;
- корінь хрону – 8-10 см;
- кріп (зелень та парасольки);
- часник - 2 головки великі;
- сіль кухонна – з розрахунку 70 г на літр води;
- Листя чорної смородини;
- Листя хрону;
- селера – зелень;
- петрушка – 1 пучок;
- чиста вода.

Приготування

Щоб приготувати квашені помідори в банках, спочатку томати моєму, сортуємо за ступенем зрілості. Очищаємо корінець хрону. Усю зелень промиваємо під холодною водою, струшуємо воду.

Чистимо дві великі голівки часнику. Якщо зубчики дуже великі, розрізаємо на 2-4 частини. Корінь хрону ріжемо пластинами.

Банку ретельно миємо. На дно кладемо 2-3 листочки чорної смородини, зубчики часнику, 2-3 пластини корінця хрону. Додаємо кріп (зелень та парасольки), селера, кілька гілочок петрушки.

Укладаємо на дно банки зелені помідори у 2-3 шари. Можна брати помідори вершки або звичайні круглі помідори – на вашу думку.

Прокладаємо помідори шаром зелені (як на денці), кидаємо в банку часник, хрін. Наступні шари робимо із бурих помідорів.

Знову прикриваємо помідори шаром зелені. Решту місця в банку заповнюємо червоними помідорами. Не ущільнюємо, але намагаємося всі шари укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Зверху кладемо гілочки кропу, різну зелень, хрін, часник.

Тепер потрібно приготувати соляний розчин. Дуже складно визначити, скільки його знадобиться, тому краще робити порціями. Наприклад, по два літри. Наливаємо в каструльку або миску два літри води, трохи підігріваємо. Кидаємо 140 г звичайної великої солі (кухонної або кам'яної), розмішуємо до повного розчинення кристаликів солі. На дні посуду збереться осад, тому розчин зливаємо дуже акуратно або фільтруємо його через марлю.

Заливаємо процідженим розчином помідори до верху, щоб вони були повністю покриті. Якщо розчину замало, робимо ще одну порцію (на літр води або на два). Банку з помідорами прикриваємо кришкою (не щільно) та залишаємо у теплі на 5-7 днів. Приблизно через 1-2 дні розсіл почне тинятися, помутніє - це означає, що процес квашення пішов. Потрібно витримати квашені помідори в банках у теплі ще 3-5 днів, а потім переставити на прохолодний балкон або прибрати в холодильник. Там процес квашення продовжиться. Цілком готові червоні помідори будуть через 12-14 днів. Бурі та зелені кваситимуться довше, приблизно близько місяця.

Починати пробувати червоні помідори можна через 10 днів, вони вже будуть непоганими на смак. Але якщо витримати два тижні, і дотримуватися технології квашення, то вийде просто смакота!

На замітку. Червоні помідори для квашення бажано брати недозрілі, щоб вони були щільними. Якщо квасите помідори-вершки, їх можна потримати в теплі на 1-2 дні довше, ніж круглі помідори. Зверніть увагу на сіль - для квашення підійде тільки не йодована велика сіль (звичайна кухонна), дрібна сіль або сіль йодована для квашення не використовується.

1 Порція 15 хвилин

Опис

Помідори квашені у банкахзаготовляються на зиму шляхом їхнього засолювання. Крім солі для розсолу, в якому квасяться томати, використовуються й інші спеції. Тому, чим довше заготовлені помідори будуть знаходитися в такому ароматному розсолі зі спеціями, тим яскравішим і насиченішим буде їхній смак. Заготівля з квашених помідорів - дуже оригінальна закуска, якою, до речі, виникає бажання насолодитися не лише взимку, а й улітку теж. Виходячи з того, що часом урожаї бувають занадто великі, нічого не заважає заквасити томати на літній період, а тим більше на зимовий.

Даний покроковий рецептз інструкцією та фото подає докладну інформацію про квашення помідорів у банках у домашніх умовах. Однак заквасити томати можна і в інших зручних тарах. Якщо у вас є спеціальна бочка для засолювання овочів, то ви щасливчик. Бочка – те, що потрібно! Але майте на увазі, помідори, заготовлені в банках, нічим не гірші за бочкові.До того ж квашення овочів у склі дозволяє засолити томати у необхідній для кожної кількості. Наприклад, для початку, для квашених помідорів підійде трилітрова банка. Це дозволить випробувати овочеву заготівлю перед тим, як запастись нею на всю зиму.

Швидкі квашені помідори, рецепт

Холодною водою миємо три кілограми помідорів, які увійдуть у дві банки. Видаляємо в них плодоніжки, вибраковуємо зіпсовані. Миємо і подрібнюємо чотири листи хрону, по п'ять листків вишні та чорної смородини три гілочки кропу і перемішуємо до однорідної маси. Дно кожної банки прикриваємо подрібненою зеленню і додатково вносимо по парі листків лаврового листа та п'ять подрібнених зерен чорного перцю.

У півлітра окропу розчиняємо 120 г солі і порівну розливаємо в банки. Розкладаємо помідори в банки, додавши до них по 5 зубків часнику, і прикриваємо зеленню, що залишилася. Після чого до самого верху доливаємо звичайною водою, накриваємо кришкою і залишаємо. Через три дні в банках починається процес сквашування, після чого банки зберігаємо в холодильнику або льоху. За 10 днів помідори готові.

Є ще один чудовий рецепт квашених помідорів швидкого приготування
Найкраще для засолювання підходять помідори, що мають круглу форму. Для засолювання дванадцяти кілограмів помідорів необхідна ємність об'ємом 20 літрів. Помідори ретельно промиваємо та видаляємо плодоніжки, по ходу дії, відбраковуємо м'яті та дефектні плоди.

Зелень (листя смородини, вишні, хрону і кріп, по три пучки) промиваємо водою, чистимо три головки часнику, нарізаємо великими скибочками з насінням два гострих перцю, шаткуємо кільцями три ріпчасті цибулини. По дну ємності викладаємо третю частину приготовленої зелені з овочами, поверх розкладаємо половину помідорів, викладаємо шар зелені з овочами та другу половину помідорів, на які укладаємо залишки прянощів.