Фаршировані стегенця без кістки з грибами. Обробка м'ясного продукту та приготування фаршу. Курячі стегенця, фаршировані грибами

Страва це дещо клопітна але дуже смачна.
Фаршировані стегенця займуть гідне місце на вашому святковий стіл– причому як як гаряча страва, так і як холодна закуска – остуджені і нарізані скибочками.

складовіна 6 порцій:

6 курячих стегенець
200 г печериць
3 ст. л. вершків 20-22%
3 яйця
1/8 ч. л. меленого мускатного горіха
2 ст. л. борошна
багато панірувальних сухарів
сіль та перець за смаком
олія для фритюру

З стегенець акуратно знімаємо шкіру, кісточку акуратно перерубуємо в районі останнього суглоба.
М'ясо зрізаємо з кісток і перемелюємо у фарш.

Додаємо білок одного яйця та збиваємо фарш вилкою. Не припиняючи збивати, вливаємо вершки. Приправляємо фарш сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Додаємо дрібно нарізані печериці.
Начиняємо фаршем шкіру.

Розігріваємо олію для фритюру. Кожен стегенець обсмажуємо до золотистого кольору з обох боків, після обсмажування кладемо на паперові серветки, щоб забрати зайвий жир. Потім складаємо обсмажені стегенця у форму для запікання і доводимо до готовності в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15 хвилин.
Подаємо гарячими або охолодженими

На відео варіант рецептубез зрізання м'яса із шкірки.

Фаршировані курячі стегенця з чорносливом

Фото із сайту

Знадобиться:

4 курячі стегенця,
1 цибулина,
80-100 гр чорносливу,
40 гр волоських горіхів,
40-60 гр твердого сиру,
2-3 зубчики часнику
, зелень петрушки,
2-4 ст. ложки майонезу або сметани,
50 гра вершкового масла,
свіжомелений перець.

b>Приготування:

Курячі стегенця вимити і обсушити. Зняти шкіру та перерубати кістку.
У невелику тарілку видавити зубчик часнику, додати трохи майонезу, трохи солі та свіжомеленого перцю, і перемішати. Натерти шкіру всередині та зовні отриманою сумішшю та прибрати убік, поки готується начинка.

Приготувати начинку.

Чорнослив вимити, покласти в невелику миску, залити окропом і залишити на 15-20 хвилин|мінути|. З розпареного чорносливу злити рідину, при необхідності видалити кісточки і дрібно нарізати чорнослив.
Волоські горіхи порубати ножем або подрібнити в блендері (не дуже дрібно).
Часник очистити та дрібно порубати.
Сир натерти на середній чи великій тертці.
Зелень петрушки вимити, обсушити та порубати. Цибулю очистити і дрібно нарізати.

У сковороді розігріти трохи вершкового та олії, викласти цибулю, трохи посолити і поперчити свіжомеленим перцем. Обсмажити цибулю до м'якості, періодично помішуючи.
Куряче м'ясо відокремити від кісток і пропустити через м'ясорубку (або подрібнити у блендері).
У тарілку до курячого фаршу покласти шматочок вершкового масла|мастила| (близько 50 г). Перемішати фарш із олією руками. Додати чорнослив, волоські горіхи, рубаний часник, смажену цибулю, сир, зелень петрушки, сіль та свіжомелений перець. Добре перемішати начинку.
Курячу шкіру начинити підготовленою начинкою (не дуже щільно, щоб шкіра не луснула під час запікання). Вільний край шкіри можна заправити всередину стегенця або зафіксувати за допомогою зубочистки.
Змастити стегенця майонезом або підсоленою сметаною і викласти у форму для запікання.
Запікати близько 30 хвилин|мінути| при температурі 180°C.
Подавати стегенця у гарячому вигляді, як основна страва або як холодна закуска.

Курка - це, мабуть, найчастіший компонент багатьох домашніх вечерь. У чому немає нічого дивовижного. По-перше, вона є бюджетним варіантом: вартість її значно нижча, ніж, наприклад, яловичини, свинини або баранини По-друге, куряче м'ясо дуже невибагливо: працювати з ним легко (впорається навіть новачок у кулінарії), а щоб його зіпсувати, треба дуже постаратися!

Уникнемо повсякденності

Готуйте курку так часто, що раніше улюблена страва набридла? Тоді спробуйте подати її на стіл по-новому. Приготуйте курячі стегенця фаршировані. Така страва зможе не тільки урізноманітнити повсякденну вечерю, а й зробить із неї маленьке сімейне свято. Отже, розглянемо кілька варіантів.

Стегенця, фаршировані чорносливом та волоським горіхом

Інгредієнти:

• 4 стегенця;
• 80 грамів чорносливу;
• 40 г горіхів волоських;
• 50 г сиру (твердих сортів);
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 2 зубчики часнику;
• 1 пучок кропу;
• 50 грамів олії вершкового;
• 2-3 ч. ложки майонезу
• масло рослинне;
• перець мелений;
• сіль.

Шматки м'яса промити холодною водою та обсушити серветками. Тонким гострим ножем акуратно підчепити курячу шкірку і відокремити її від м'якоті. Вивернути оболонку навиворіт, знявши як носок. М'ясо відокремити, а кістку перерубати, залишивши невеликий шматочок для кріплення шкірки. Оболонку натерти соусом, що складається із зубчика часнику, пропущеного через прес, майонезу, меленого перцю та солі.

Готуємо начинку

Вимитий чорнослив заварити окропом на 15-18 хвилин, після чого порізати. Дрібно посікти та інші інгредієнти: зелень, цибуля, часник. Натерти сир на великій тертці. Обсмажити до прозорості цибулю. Раніше відокремлену курячу м'якоть прокрутити в м'ясорубці, додати шматочок олії, чорнослив, натертий сир, цибулю, часник, кріп, поперчити, посолити і ретельно перемішати. Приготовленою сумішшю начинити натуральну оболонку, край скріпити зубочисткою. Змастити шкірку тонким шаром майонезу.

Запікання

Укласти у форму стегенця фаршировані і поставити в нагріту духову шафу. Запікати півгодини за 180 градусів. Подавати гарячими до гарніру із свіжих або запечених овочів.

Стегенця, фаршировані грибамиі печінкою

• 4 стегенця;
• 200 г свіжих печериць;
• 2 скибочки хліба пшеничного;
• 0,5 склянки молока;
• 200 г печінки курячою;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 2 ст. ложки майонезу;
• 1 пучок петрушки;
• 100 г масла вершкового;
• 1 склянка бульйону курячого;
• перець мелений;

Приготування

Як і в попередньому рецепті, зняти шкірку з стегенець. М'якуш прокрутити в м'ясорубці. Печінку нарізати шматочками і обсмажити до напівготовності. Хліб просочити молоком. Гриби та цибулю порізати та обсмажити в олії. Підготовлені печінку, хліб, цибулю, гриби та зелень прокрутити в м'ясорубці та змішати з курячим фаршем, поперчити та посолити. Начинку утрамбувати в натуральну оболонку, заколоти краї зубочистками і обсмажити з усіх боків вершковому масліу глибокій сковороді. Після цього залити бульйон (прекрасно підійде бульйон, виготовлений з кубика). Сковороду закрити та гасити на невеликому вогні близько півгодини. Ось і готові стегенця фаршировані - можна подавати на стіл і насолоджуватися результатом!

Без кістки – чудовий варіант для святкового обіду. Робити таку страву нескладно. Вам знадобиться лише невеликий набір інгредієнтів, а також небагато часу та сил.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як робити фаршировані курячі стегенця без кістки з грибами, овочами, сиром та іншими продуктами. Вибираючи ту чи іншу начинку, ви можете не тільки змінювати смакові якості кінцевої страви, але й робити її більш менш ситним, ароматним та ін.

Покроковий фаршированих грибами та овочами

Якщо ви вирішили приготувати таку страву самостійно, слід в першу чергу визначитися з тим, які інгредієнти послужать вам в якості начинки. Ми пропонуємо стандартний набір, який включає наступне:

• гриби мариновані будь-які (можна застосувати і свіжі) – близько 150 г;
• цибулини та морквина свіжі соковиті - по 1 або 2 шт.;
• яйце сире свіже – 1 маленька шт.;
• олія рафінована - пару великих ложок (використовувати для приготування соусу);
• мед свіжий - 2 маленькі ложечки (використовувати для приготування соусу);

Обробка м'ясного продукту (курячих стегенець)

Щоб зробити безкістковий стегенець фарширований, охолоджений м'ясний продукт слід добре обробити. Для цього його потрібно помити, а потім акуратно зняти шкірку, не зашкодивши її цілісності. Далі необхідно відокремити м'якоть від кісток, і подрібнити її в м'ясорубці або дрібно нашаткувати гострим ножем.

Приготування м'ясної начинки з грибами та овочами.

Фаршировані стегенця без кістки слід запікати в духовці лише після того, як вони будуть правильно сформовані. Для цього необхідно приготувати смачний та ароматний курячий фарш.

Отже, овочі (цибуля і морквина) слід почистити і подрібнити: порубати ножем і натерти на тертці відповідно. Що стосується маринованих грибочків, їх потрібно сполоснути і нарізати на соломку. Після цього всі інгредієнти необхідно викласти в сотейник з олією та обсмажити до появи легкої рум'янці.

Здійснивши всі описані дії, оброблені овочі та грибочки потрібно змішати разом із подрібненим м'ясним продуктом, присмажити сіллю, сушеною зеленню та перцем, а потім розбити куряче яйце. У результаті ви повинні отримати ароматний однорідний фарш. До речі, деякі господині додатково додають до нього м'якуш. білого хліба, що вимочується у свіжому молоці.

Процес формування смачної страви

Безкісткове стегенце, рецепт якого ми розглядаємо, формується дуже легко. Для цього потрібно взяти раніше підготовлену шкірку та начинити її ароматним фаршем. При цьому необхідно простежити, щоб стегенця були повністю забиті та тримали свою форму. Якщо потрібно, то в деяких місцях слід зашити шкіру за допомогою голки і щільних ниток. У результаті ви повинні отримати красиві та апетитні фаршировані курячі стегенця без кістки.

Робимо медовий соус для м'ясної страви

Безкісткове стегенце, овочами та грибами, слід запікати в духовці. Але щоб вироби не підгоріли під час термічної обробки, залишилися гарними та апетитними, їх слід попередньо змастити спеціальним соусом. Для його приготування необхідно змішати зі свіжим медом, додати до них трішки солі, будь-якої приправи та натерті зубки часнику.

Запікаємо курячі стегенця в духовці

Після того як медовий соус буде готовий, їм слід змастити всі фаршировані курячі стегенця без кістки. Далі їх необхідно помістити у форму або на лист, а потім відправити в духовку. Запікати м'ясні вироби рекомендується протягом 45-58 хвилин за температури 210 градусів. За цей час фаршировані стегенця без кістки повністю приготуються, стануть рум'яними та дуже смачними.

Як слід подавати курячі стегенця без кісток до святкового столу?

Після того як м'ясні вироби запікаються в духовці, їх слід вийняти з духовки і трохи остудити прямо у формі. Далі стегенця потрібно помістити на тарілку і піднести до обіду разом з гарніром. У результаті ви отримаєте дуже ситну і смачну другу страву, яка припаде до смаку всім запрошеним гостям.

Безкісткове стегенце: рецепт приготування з твердим сиром та овочами

Якщо ви не змогли придбати мариновані або свіжі грибочки, готувати таку страву можна і без них. Для цього нам знадобиться:

• стегенця з цільною шкіркою - 2 шт.;
• сир твердий – близько 150 г;
• цибулини та морквина - по 2 шт.;
• олія рафінована - небагато, для обсмажування овочів;
• сіль, перець, приправи, сушена зелень - використовувати на розсуд;
• майонез невеликої жирності – пару великих ложок (використовувати для приготування соусу);
• часникові зубки свіжі – 2 шт. (Використовувати для приготування соусу).

Обробка м'ясного продукту та приготування фаршу

Фаршировані курячі стегенця без кістки, фото яких представлено в цій статті, можна робити по-різному. Найбільш незвичайним виходить та страва, де використовується твердий сир.

Отже, як сформувати вироби, слід підготувати все інгредієнти. Курячі стегена необхідно сполоснути, висушити паперовими рушниками, а потім акуратно зняти шкірку, не пошкодивши її. Далі потрібно відокремити м'якоть від кісток та подрібнити її в блендері.

Що стосується компонентів, що залишилися, то їх слід також обробити. Очищену моркву та твердий сир – натерти на тертці, а цибулини – порубати ножем. Далі овочі потрібно викласти в сотейник з олією і трохи підсмажити.

На завершення всі інгредієнти (куряче м'ясо, пасеровані моркву та цибулю, натертий сир) слід перемішати, присмажити сушеною зеленню, сіллю, перцем та іншими приправами.

Процес формування страви

Безкісні курячі стегенця, фаршировані сиром, м'ясом та овочами, запікаються в духовці не дуже довго. І перш ніж їх туди відправити, слід сформувати гарні та апетитні вироби. Для цього раніше підготовлений фарш потрібно помістити в шкірку та зашити її відкриті місця, використовуючи товсті нитки та голку.

Запікаємо в духовці

Сформувавши щільні стегенця без кісток, їх слід рясно змастити майонезом, перемішаним із натертим часником. Далі вироби необхідно викласти в посуд для випікання та поставити у духову шафу. Готувати обід рекомендується близько 42-57 хвилин при температурі 210 градусів. Цього часу цілком вистачить для того, щоб фарш запекся, а куряча скоринка добре підрум'янилася.

Подаємо до сімейного обіду

Після того як будуть запечені безкісткові, їх слід вийняти і помістити на тарілку. Подати таку страву рекомендується разом із будь-яким гарніром і шматочком хліба.

Робимо найситніші та ароматніші вироби

Якщо вам потрібно отримати ситне та незвичайна страва, то пропонуємо начиняти стегенця не грибами або сиром, а чорносливом і волоськими горіхами. Для цього нам знадобиться:

• окосту курячі охолоджені з цільною шкіркою - 2 шт.;
• горіхи волоські не гіркі - близько 100 г;
• цибулини солодкі – 2 шт.;
• олія рафінована - небагато, для змащування виробів;
• сіль, перець, приправи, сушена зелень - використовувати на розсуд;
• чорнослив свіжий без кісточок – 150 г;
• часникові зубки свіжі – 2 шт.

Приготування фаршу

Принцип приготування цієї страви залишається тим же, що було описано вище. З курячих стеген слід акуратно стягнути шкірку, а потім відокремити м'якоть від кісток і дрібно її нашаткувати. Далі потрібно подрібнити головку цибулі в блендері і викласти її до м'яса. Посоливши та поперчивши інгредієнти, ви повинні отримати однорідний та ароматний фарш.

Після того, як м'ясо буде оброблене, можна приступити до підготовки сухофруктів та горіхів. Їх необхідно помити, залити окропом та залишити на півгодини. Далі обидва продукти слід подрібнити ножем або блендером. Після цього їх потрібно змішати з фаршем.

Формуємо та запікаємо вироби в духовці

Приготувавши ситний та ароматний м'ясний фаршз чорносливом і горіхами, їм потрібно заповнити всі раніше підготовлені шкірки і зашити їх товстими нитками, щоб начинка не вивалилася. Після цього слід змастити сформовані стегенця сумішшю з олії та натертих зубків часнику, а потім помістити на деко і відправити в духовку. Через 45-57 хвилин страва буде цілком придатною для вживання.

Правильно подаємо запрошеним гостям

Після того як курячі стегенцяз горіхами та чорносливом запікаються, їх слід відразу подати до столу. Робити це рекомендується разом з будь-яким гарніром та скибочкою хліба.

Слід зазначити, що завдяки використанню вищепредставлених продуктів, готове блюдо у вигляді курячих стегенець виходить неймовірно ситним, ароматним і смачним. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо зробити його самостійно, в домашніх умовах. Як ви помітили, для цього не потрібні дорогі компоненти, а також багато вільного часу та сил.