Що робити, якщо не застиг. Що робити, якщо холодець не застиг? Як виправити? Що робити, якщо не застигло заливне

Холодець, або як його з давніх-давен називали «студень», можна назвати чи не національною стравою. Майже всі святкові столи в Росії мають цю страву. І справді, що за свято без холодця?

У багатьох сім'ях існує цілий ритуал з приготування цієї страви. Особливо його люблять діти. Цей незабутній аромат вареного м'яса, лаврового листа, запашного перчика, моркви і цибульки, часничка. Який це аромат?! Встояти перед ним практично неможливо. У процесі приготування дуже часто беруть участь усі члени сім'ї. Це не лише зближує, а й дозволяє обмінятися таким безцінним досвідом. Дозволяє молодшому поколінню дізнатися про секрети приготування, які накопичені роками практики.

До складу холодця входять свинина та/або яловичина, свинячі ніжки, вушка та хвостики, свинячі голови, ніжки курчат та їх м'ясо. Варіантів приготування холодця та рецептів цієї страви досить багато. Кожна господиня сама вирішує з чого приготувати і які інгредієнти є в наявності. За своєю сутністю холодець не що інше, як застиглий бульйон з додаванням варених овочів та м'яса. Але що робити, якщо холодець не застиг?

Насамперед, не варто зневірятися. Ця справа цілком можна виправити. Однак перш за все варто розібратися в причинах своєї кулінарної невдачі. В принципі, їх лише дві. Одна з них – це порушення пропорції води та м'яса. Щоб правильно зварити холодець, треба, щоб вода трохи покривала м'ясо. Після закипання газ зменшують, а каструлю накривають кришкою. Якщо ж википіло більше води, ніж планувалося, то не варто додавати ще рідини. В іншому випадку холодець не застигне взагалі. Друга причина – холодець не доварився. Чим він вариться, тим смачнішим стає. До того ж у бульйоні стає більшою концентрація жиру та речовин, що дозволяють йому загуснути. Перевірити холодець на готовність дуже легко. Треба взяти трохи рідини та налити в тарілку. Витримавши її хвилин 20 у холодильнику, стане зрозумілою готова страва чи ще ні.

Холодець це традиційне блюдо кухні російського народу. Воно обожнюється багатьма сім'ями та господинями.

Буденні та святкові столи не обходяться без цих ласощів. Холодець нескладний у приготуванні, не потребує великих витрат та має кілька смакових різновидів.

Холодець, драглі, заливне, холодець – все це про смачну страву, яка має і смакові, і корисні якості.

Чи не велика наука. Якщо з точністю дотримуватись усіх пропорцій та тимчасових рамок, то все вийде на ура.

Холодець це здавна відоме блюдо російських жінок. Навіть існує комічна історія про походження цієї страви. Вийшло воно зовсім випадково. Через недогляд та лінощі однієї господині.

Вона готувала для сім'ї вечерю і надто довго мучила суп на вогні. Він вийшов наваристим і незвіданим до смаку. Сім'я залишила юшку в казанку на ніч на вулиці.

Ніч була морозною, тому ранком господиня побачила в ємності вельми своєрідну страву. Воно виявилося досить смачним.

Відповідно до другої історії, холодець вишукані ласощі, які в наші краї завезли французи. Хоч би там не було, але холодець наш народ любить і готує.

Заливне є корисною стравою. Воно благотворно впливає на багато органів та все здоров'я загалом. Це еліксир краси та молодості – прибирає зморшки та насичує шкіру колагеном.

Найбільша користь холодця для людини – зміцнення кісткових тканин. Людям після травм та переломів ця страва має наказуватися під першим номером у списку бажаного раціону. Холодець готують з різного м'яса та продуктів.

Серед різновидів заливного - свиняче, яловиче, куряче, індиче, рибне, з язика, кролятини та багато інших. Для більш вишуканого смаку поєднують кілька видів м'яса.

Чому холодець не застиг

Іноді навіть у наполегливої господині трапляється таке, що холодець не застигає. Виправити ситуацію можна і потрібно. Для початку варто дослідити причини, через які це сталося. Можливо, блюдо не уварилося.

Справжній холодець повинен нудитися не менше п'яти годин. Залежно від кількості, часові рамки збільшуються.

За час готування кістки повинні повністю віддати всю клейковину, а м'ясо відвалитися від них. У такому разі навар буде добротний і ситний, страва застигне повністю.

Холодець може не застигнути й у тому випадку, коли не були дотримані правильні пропорції. Наприклад, багато води та мало м'ясо-кісткового набору. В цьому випадку клейковини буде замало для застигання і блюдо не вийде.

Можливо ви також дали більше м'яса, а мало продуктів із вмістом клейковини – кісток, хвостиків, лап, вух та подібного.

Усуваємо проблему

Причин зіпсованої страви достатньо. Але проблема залишилася, а отже її треба усувати. Для цього є кілька способів.

Спосіб №1

Перший помічник у такій справі желатин. Багато господарок його використовують завжди для приготування заливного. Інші стверджують, що він суттєво спотворює смак страви. По суті, порошок желатину готують із кісток тварин.

Це та сама клейковина, тільки в готовому вигляді. Дати холодцю друге життя легко, озброївшись желатином. Його треба розбавити у теплій воді або на паровій бані. Він повинен гарненько набрякнути.

Готову рідину потихеньку вводять у холодець, який знову перетравлюють на слабкому вогні. Всю суміш доводять до кипіння, але не кип'ятять, інакше всі старання зведуться нанівець. Проводячи такий процес, обов'язково треба дотримуватись суворих пропорцій.

В іншому випадку ви перестараєтеся у зворотний бік і зробите з незастиглого холодця подібність жувальної гумки. Стверджують, що достатньо 20 відсотків від тієї кількості, що зазначено на упаковці.

Спосіб №2

Вдихнути друге життя холодцю, що не завмер, можна і без желатину. Для цього беруть природні продукти, що клеяться - лапи, хвости, вушка. Зіпсований холодець (який не застиг) заново виливають у каструлю.

М'ясний набір поки що чекає свого часу осторонь. Рідина доводять до кипіння та проціджують. Це є основою для нового холодця. У неї занурюють лапки, рила, копитця, хвостики, вушка і варять все по-новому.

Це фактично приготування нового холодця лише на м'ясному бульйоні. Подвійний ефект достеменно дозволить застигнути страві.

Коли рідина буде готова, у неї кладуть зварене вперше м'ясо. Готову страву розкладають по тарілках і дають час для застигання.

Спосіб №3

Третій спосіб найпростіший. Він не вимагає жодних процедур та турбот. З невдалого холодця варять супчик. Це найпотужніша юшка після похмілля.

Способів не так багато, але вони ефективні. Краще, звичайно, коли до їхньої допомоги не доведеться вдаватися і холодець вийде з першого разу. Для цього треба дотримуватися всіх пропорцій і контролювати процес.

Під час приготування перевіряти готовність та ефект застигання. Для цього набирають у ложку варево, остуджують його. Якщо після остигання на поверхні бульйону з'явилася міцна райдужна плівка, то страва чудово захолоне.

Другий спосіб переконатися в готовності - вмочити два пальці в бульйон. Якщо потім вони приклеюються один до одного, то це також запорука успіху.

Готуйте холодець і їжте насолоду і з користю. Не шкодуйте так званого супового набору як основний інгредієнт і заливне обов'язково застигне з першого разу.

Якщо ж холодець розлитий по чашках, давно охолонув, але все одно не застигає, це теж не привід для розпачу. Зварити новий, звичайно, можна, але завжди шкода зіпсованих продуктів. Тому необхідно злити рідину, назад у каструлю і поставити варити далі. Прокип'ятив холодець кілька годин на повільному вогні, знову розлити по чашках. Звичайно, ймовірність, що він знову не застигне, залишається. Це може статися, якщо продукти, використані при його приготуванні, містити малу частку клейковини. Саме тому в холодець найкраще покласти менше м'яса, але більше кісток, хвостів, копит та ніжок. Для більшої впевненості у своїх кулінарних здібностях у холодець нерідко додається желатин. Прекрасний засіб для досвідчених господарок не вдарити в багнюку обличчям. Желатин необхідно залити теплою водою. Після наполягання протягом 40 хвилин він повинен збільшитися в кілька разів. Далі його нагрівають на дуже слабкому вогні або водяній бані, безперервно помішуючи. Головне, щоб він не закипів, інакше користі від нього не буде ніякого. Після водяної лазні желатин проціджують і виливають у ледь охолілий холодець. Добре перемішавши, розливають його чашками. Коли рідина придбає температуру приміщення, холодець можна поставити в холодильник для остаточного застигання.

До того ж варто сказати, що варити багато холодця недоцільно. Простоюючи в холодильнику кілька днів, він втрачає не лише свій смак, а й привабливість.

Таким чином, вихід можна знайти практично з будь-якої складної ситуації. Трохи терпіння, і чудова страва знову реанімована. Смачного!

Холодець не застиг, що робити? / Про все / Блоги Мільйон Меню

Холодець- Одна з найпопулярніших страв російської кухні. За своєю структурою він на 70% складається з м'яса, і на 30% із застиглого кісткового бульйону. Це смачна і дуже проста у приготуванні страва, яка є необхідною при сервіруванні столу до нового року.

Але іноді буває так, що заздалегідь приготовлений до приходу гостей холодець не застиг.Що ж сталося? І найголовніше, що робити, якщо не застиг холодець?

Все дуже просто! Щоб виправити положення вам знадобиться година часу та пакетик желатину.

Крок перший:

Викладіть холодець у каструлю, поставте на вогонь, і залиште варитися, доки готує желатин.

Крок другий:

Що робити якщо не застигає холодець?

Часто господині стикаються з тим, що не завмер холодець, що робити в цій ситуації? Не варто засмучуватись, все ще можна виправити. Але спочатку потрібно зрозуміти, як варити холодець правильно:

1) співвідношення води та м'яса має бути 2/1, тільки так у вас вийде нормальний холодець;

2) на 0,5 кілограма м'якоті потрібно брати 1 кілограм ніжок свинячих або рульки – речовин, що желюють, буде цілком достатньо;

3) додаючи рідину при википанні бульйону, суворо стежте за об'ємом – краще менше влити, щоб холодець застиг.

У вас вже зварений холодець, скільки застигає страва залежить від кількості м'яса та бульйону. Орієнтовний час становить 6-7 годин. Краще ставити холодець у холодильник на ніч, тільки ви самі помітите, скільки застигає холодець з того чи іншого виду м'яса.

можна, можливо! додайте желатин.

а чи довго вже стоїть?
швиденько желатину і в тарілки прямий теплим, перемішати все і сказати що так і було! :)

Що робити, якщо холодець не застиг?

При подачі холодця до столу просто переверніть судок на тарілку і викладіть холодець. Прикрасьте свій холодець зеленню і подавайте зі столовим хріном і гірчичкою.

Смачного!

РЕЦЕПТ ХОЛОДЦЯ У СКОРОВАРЦІ

РЕЦЕПТ ХОЛОДЦЯ У СКОРОВАРЦІ

У хорошому холодці, все чудово. Окрім часу приготування. Щоб приготувати холодець традиційним способом, його потрібно дуже багато - тільки на варіння йде від 5 до 8 годин, залежно від рецепту. Але якщо стільки часу у вас немає, це не привід відмовлятися від смачної страви, особливо якщо у вас є скороварка! Такий спосіб приготування холодця не лише заощаджує час. Вам не потрібно переживати на рахунок того, чи застигне він - застигне як миленький, його не потрібно перевіряти весь час, знімати піну та інше. Дуже зручно! І смачно неймовірно!

Рецепт холодця в скороварці, інгредієнти на 8 порцій:

1. Свинячі ніжки - 1 шт.,
2. Свиняча мова - 1 шт.,
3. Яловича кістка або м'якоть на кісточці - 1 шт.,
4. Курячі крильця – 2 шт.,
5. Куряча спинка – 1 шт.,
6. Шийка індички - 1 шт.,
7. Морква – 1 шт.,
8. Цибуля - 1 невелика цибулина,
9. Селера - 1 черешок,
10. Лавровий лист - 1 шт.,
11. Перець горошком – 3-4 шт.,
12. Гвоздика – 1 шт.,
13. Сіль,
14. Часник,
15. Петрушка.

Для прикрас:

1. Варене яйце,
2. Солоний огірок,
3. Зелений горошок.

Смачного!

Як приготувати холодець у скороварці:

Закладаємо в скороварку промиті добре м'ясні складові, овочі, цибулю в лушпинні, спеції - все окрім часнику та петрушки. Заливаємо водою, щоб вона покривала на палець інгредієнти в каструлі. Солимо. Закриваємо кришкою, чекаємо, коли закипить - почне шипіти, і з цього моменту варимо на маленькому вогні протягом 3 годин. Цього часу для приготування холодця в скороварці цілком достатньо.

Бульйон вийде прозорий, хоча і не довелося без кінця знімати піну. Він, звичайно, жирний, але весь жир зверху можна зняти, коли бульйон злегка охолоне.

М'ясо розбираємо вручну від кісточок. Великі шматочки та язик нарізаємо ножем. Перчимо, досолюємо, додаємо подрібнену зелень та часник. Все добре перемішуємо.

На дно посуду викладаємо прикраси на власний розсуд, «вгору ногами». Зверху викладаємо м'ясо, заливаємо все добре процідженим бульйоном, остуджуємо і відправляємо в холодильник застигати.

Перед подачею занурте ємність із холодцем у гарячу воду на 10-15 секунд, щоб холодець відійшов від стінок. Переверніть посудину, виклавши холодець на тарілку. Подавайте з гірчицею, хроном, домашньою аджикою.

Смачного!

РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО ПО-ІТАЛІЙСЬКО

Якщо блюдо не вдалося, це зовсім не означає, що його потрібно викинути та почати плакати. Продукт цілком їстівний, а виправити помилки – справа техніки.

Найшвидший і найефективніший спосіб виправити ситуацію – додати в заливне те, чого в ньому не вистачає – желатин. Отже, покрокова інструкція «порятунку» холодця за допомогою желатину:

Правило п'яте. Правильно обробіть м'ясо

Після того, як закінчите варити свій смачний холодець, вийміть м'ясо з бульйону. Сам бульйон процідіть через друшляк. Викиньте цибулину, моркву.

М'ясо акуратно відокремте від кісток руками , допомагаючи собі маленький ножик. Поріжте м'ясо ножем (не використовуйте м'ясорубку чи комбайн) – так ви точно не пропустите маленькі кісточки. А ось часник краще не різати, а пропустити через прес. У цьому випадку він розподілиться у м'ясній масі рівномірніше.

Відмова від використання желатину в холодці через недовірливість про його присмак невиправдана. Специфічний присмак з'являється, якщо проварювати желатин більше 7 хвилин.

Холодець із яловичини

Рецепти холодцяз яловичини є дуже популярним варіантом для тих, хто більше цінує пісне м'ясо.

Вам знадобляться:

Яловичина – 300 грам;
Яйце – 2 штуки,
Вода – 1,5 літра;
Цибуля – 1 штука;
Морква – 2 штуки;
Лавровий лист – 3 штуки;
Запашний перець - 5 штук;
Желатин – 20 г;
Перець – за смаком;
Сіль за смаком;
Петрушка – до смаку;
Журавлина – за смаком.

Приготування:

1. Покласти м'ясо, моркву та цибулю в каструлю, залийте водою і варіть годину.

2) поставити на вогонь на 2 години, кипіння має бути дуже помірним та безперервним;

3) почистити овочі та додати їх (цілими) через годину після початку варіння, разом зі спеціями;

4) варити 2 години доти, як м'ясо почне само відставати від кісток, посолити;

5) викласти м'ясо на друшляк, а бульйон процідити (викинути перець, цибулю та моркву);

6) м'ясо розібрати на волоконця і укласти у форми.

Розвести невеликою кількістю теплого (ближче до холодного) бульйону весь желатин, вилити його в загальну масу рідини, перемішати та залити форми з м'ясом. Прибрати в холодильник до повного остигання. Холодець курячий з желатином готовий!

Відвідувачі, які шукали цей рецепт, дивилися також.

Отже, беремо каструлю об'ємом п'ять літрів. На дно каструлі кладемо литки свинини та яловичини. За бажання можна додати хвостик і навіть маленькі м'ясні шматки.

Більшість кухарів дотримуються думки, що найкращому застиганню холодця сприяє додавання до нього свинячих вух. Початківців господарок варто попередити про те, що свинячі вуха, куплені на ринку, буде непросто обробити перед варінням. Тому краще купувати напівфабрикат у магазині або додати в бульйон більше литок.

Наливаємо стільки води, скільки буде потрібно для повного закриття м'яса. Доводимо до кипіння на великому вогні, потім зливаємо воду.

Ретельно промиваємо м'ясо під проточною водою і кладемо його назад у каструлю. Після цих маніпуляцій варимо м'ясо протягом шести годин. Важливо варити на повільному вогні для збереження рідини та знімати піну.

Для приготування холодця можна використовувати мультиварку – у цьому випадку точно жодної краплі рідини не буде втрачено.

Нюанс – не використовувати кістки для мультиварки – тільки м'ясо, вуха та хвостик. Кухонна помічниця не здатна варити кістки при закритій кришці – система ламається.

За 15 хвилин до кінця варіння додаємо на свій смак сіль, потім остуджуємо бульйон.

Коли м'ясо в бульйоні охолоне, відокремлюємо руками від кісток м'ясо і нарізаємо його якомога тонше. Потім кип'ятимо бульйон з додаванням лаврового листа, перцю і заливаємо м'ясо.

Холодець можна виставити не лише на холодильну полицю, а й на балкон в умовах зимового часу.

Чи не застигає холодець, що робити? Врятувати його можна, розвівши желатин точно за інструкцією. Цей крок дає стовідсоткову гарантію застигання на полиці у холодильнику.

Желатин – аж ніяк не штучний продукт, а натуральний та абсолютно безпечний для здоров'я. Його використовують для приготування желе, заливних страв і навіть. Приготовлені страви з додаванням желатину позитивно впливають на шкіру людини та її суглоби.

У харчовій промисловості випускають желатин у вигляді листочків та в порошку. Один желатиновий листок = 1 ч.л. желатинового порошку. Тому розраховуємо норму - 2, максимум 3 столових ложки порошку, розведеного водою (обов'язково холодною) на холодець.

Відмова від використання желатину в холодці через недовірливість про його присмак невиправдана. Специфічний присмак виникає, якщо варити більше 7 хвилин.

Крім виконання цього пункту необхідно правильно розвести порошок. Для цього висипаємо його в чашку з холодною водою та залишаємо для набухання на 30 хвилин. Після чого вливаємо в бульйон отриману масу і кип'ятимо.

Довго кип'ятити не варто через можливе надання страві желатинового присмаку.

Навіть у досвідчених господарок іноді трапляється таке, що холодець не застигає. Відбувається це тому, що порушено процес варіння: або змінено пропорцію води та м'яса, або холодець варився з продуктів, у складі яких мало натуральної клейковини. Що ж робити, якщо у вас на руках повна каструля невдалого заливного, а свято вже на підході?

Як приготувати холодець?

Щоб холодець вийшов смачним і правильно застиг, слід брати більше кісток, хвостів, копит і ніжок. Це можуть бути як свинячі або яловичі ніжки, вуха і хвости, так і курячі лапки - вони мають велику кількість клейковини. М'ясо повинне становити меншу частину (або половину) всього набору для варіння. Дуже смачне заливне виходить, якщо в ньому є яловичина і курятина, тим більше що курка сама по собі має великий відсоток клейковини.

У приготуванні холодця важливо дотримуватися правильних пропорцій

Коли всі ніжки та хвости почищені, порізані та складені в каструлю, їх слід залити водою рівно настільки, щоб вона трохи покрила м'ясо. Після закипання вогонь зменшується, а каструля накривається кришкою. Так холодець вариться кілька годин. Якщо води википіло більше, ніж ви хотіли, то в жодному разі не додавайте ще - саме це і є причиною того, що холодець не застигне!

Потім слід перевірити холодець на готовність та на желювання. Для цього налийте у блюдце 1 столову ложку звареного холодця та поставте його в холодильник на 20 хвилин. Потім дістаньте блюдце і торкніться пальцями холодця – якщо пальці стали липкими та склеюються між собою, то холодець зварений правильно. Він добре застигне. Якщо пальці не липкі, варто додати желатину, щоб холодець напевно застиг і не зіпсував святковий стіл.

Що робити, якщо холодець не застиг?

Якщо холодець вже готовий і простояв у холодильнику кілька годин, але не застиг, то цю неприємність можна виправити желатином. Для цього підігрійте холод знову і злийте всю рідину. Потім розведіть желатин і влийте в холодець, а потім знову розлийте його формочками і відправте застигати в холодильник.

Желатин допоможе виправити невдало приготовлену страву

Желатин береться із розрахунку 20 г на 1 л води. Від цього 1 л води (або невдалого холодця) необхідно відлити 250 мл, підігріти до теплого стану та залити желатин. Дати настоятися 40 хвилин. Желатин повинен збільшитись у кілька разів, тому уважно подивіться на термін придатності продукту. Несвіжий желатин желейного ефекту немає. Каструльку з набряклим желатином ставлять на водяну баню і, помішуючи, доводять майже до кипіння.

Важливо!Желатин не повинен закипіти, інакше він повністю втрачає свої желюючі властивості.

Після водяної лазні желатин процідити через марлю і влити в холодець. Холодець злегка нагріти, ретельно помішуючи, щоб желатин розійшовся по всій каструлі та розчинився. Потім розлити по формах і дати охолонути до кімнатної температури, після чого поставити в холодильник. Порада: не варіть холодця більше, ніж ви зможете з'їсти за 2-3 дні. Після третього дня холодець починає «підтікати», а це означає, що він уже несвіжий.

Є страви, на популярність яких не впливають віяння моди, ані криза. До таких страв належить холодець.
Незважаючи на багатий асортимент заморських та вітчизняних делікатесів, багато господинь віддають перевагу саме колодцю. На це є кілька причин:

На холодець йдуть ті частини туші тварини, які годяться на приготування іншого страви: хвости, ноги, вуха, губи, литки. Саме цей збій має відмінні желіруючі властивості і при правильному приготуванні швидко застигає.
Завдяки низькій собівартості приготування колодця доступне практично всім.
Холодець – страва не тільки ситна, а й корисна. Справа в тому, що застиглий бульйон (желе) – по суті той самий колаген, який так необхідний для кісток і суглобів. Особливо якщо до холодця додано желатин.

У приготуванні холодця немає нічого складного. Головне, потрібно запастися терпінням та вільним часом, бо м'ясо для холодця вариться кілька годин.

Але все-таки іноді холодець, приготований, начебто, за всіма правилами, не застигає. Звичайно, це неприємно, але цілком можна виправити. Щоб зрозуміти, чому це відбувається, познайомтеся з тими рекомендаціями, які потрібно враховувати при варінні холодця.

На холодець беріть лише призначені для цього частини туші – збій. Хороший холодець виходить зі свинячих і яловичих ніжок, курячих лапок (не плутайте з гомілками), голів.
Якщо ви додаєте в холодець першосортне м'ясо, його не повинно бути багато, тому що воно саме не застигає.
М'ясо на кістки, збій, жили потрібно варити в невеликій кількості бульйону: рідина повинна лише трохи покривати вміст каструлі.
Варіть м'ясо щонайменше 4–5 годин. Курячі лапки та шию можна варити близько трьох годин. Приблизно через дві години після початку варіння посоліть бульйон.
Під час варіння м'яса в жодному разі не можна доливати воду! Щоб бульйон не википав, вогонь під каструлею має бути мінімальним, а рідина – ледь коливатися. Справа в тому, що при додаванні води концентрація желатину зменшується і такий холодець не застигне.
Добре зварене м'ясо практично саме відокремлюється від кістки. М'ясні продукти вийміть із бульйону, складіть у тарілку, а кістки знову опустіть у каструлю. Саме в цей час можна покласти цибулю, моркву, перець. Варіння кісток продовжуйте ще 2 години.
Щоб виключити попадання в холодець кісточок, готовий бульйон обов'язково процідіть.
Поки варяться кістки, поріжте ще тепле м'ясо, уважно оглядаючи кожен шматочок на наявність маленьких кісточок. Як ви розумієте, їх у холодці не повинно бути.
Здатність бульйону до желювання перевірте простим способом: налийте невелику кількість у блюдце, поставте в холодильник. Якщо через деякий час рідина перетвориться на клейку масу, варіння можна вважати закінченою. До речі, подрібнюючи м'ясо, також можна зрозуміти, чи застигне холодець. Починаючи застигати м'якоть стає настільки клейкою, що прилипає до пальців.
М'ясо розкладіть по формах або лотках, додайте часник, зелень, цибулю (за бажанням), залийте теплим бульйоном, заберіть у холодильник. Зазвичай вистачає кілька годин, щоб бульйон перетворився на щільне желе.
Щоб холодець був стійкішим до впливу кімнатної температури, його готують з додаванням желатину (про це йтиметься нижче).

Іноді господиню чатує на невдачу: холодець, на приготування якого пішов не одну годину, навіть після охолодження залишився в стані напіврідкої маси. Що в такому разі можна зробити? По-перше, не панікувати, тому що все можна виправити. По-друге, приступити до «порятунку» страви.

Як виправити не застиглий на холоді холодець

Спосіб перший

Якщо бульйон у холодці не застиг, значить, у ньому мало желюючої речовини. Заповнити його допоможе звичайний желатин.

Насипте його в скляну баночку або склянку, залийте теплою водою, дотримуючись інструкції на упаковці. Зазвичай 20 г желатину (або однієї пачки) вистачає на 2–3 склянки рідини (це бульйон, і вода для розчинення желатину).
Залишіть желатинову суміш для набухання. Швидкорозчинний желатин заливають гарячою водою. Але, як показує практика, вода не повинна бути занадто гарячою, інакше утворюються грудочки, які важко розчиняються.
Невдалий холодець перекладіть у каструлю, поставте на вогонь, добре прогрійте.
Злийте рідину в окремий посуд, потім процідіть через марлю.
Набряклий желатин нагрійте на водяній бані або в мікрохвильовій печі до гарячого стану, розмішайте, процідіть через ситечко.
З'єднайте з гарячим бульйоном, якщо треба, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець.
М'ясо розкладіть у форми, залийте бульйоном. Поставте теплий холодець у холодильник для застигання.

Спосіб другий

Холодець може не застигнути через те, що м'ясо варилося недостатньо довго.

Якщо ви маєте вільний час, сходите знову в магазин, купіть курячі лапки, крильця або шийки - ті частини курячої тушки, які після тривалого варіння дають гарне желе. Також можна скористатися суповим набором, в якому також достатньо кісток.

Відваріть куряче м'ясо в невеликій кількості бульйону, додавши прянощі та сіль за смаком.
Відокремте м'якоть від кісток, бульйон процідіть.
Незастиглий холодець перекладіть у каструлю, поставте на вогонь. Коли желеподібна маса перетвориться на бульйон, злийте її в інший посуд, остудіть до теплого стану, процідіть.
Обидва види м'яса перемішайте, розкладіть у форми. Новий та старий бульйон з'єднайте. Залийте їм м'ясо. Заберіть у холодильник.

Порада: Якщо у вас залишився бульйон після варіння м'яса для невдалого холодця, нову партію м'ясних продуктів зваріть у ньому. Тоді у вас вийде дуже міцний бульйон, який, поза сумнівом, застигне.

Не варто намагатися зробити холодець густішим за допомогою простого уварювання – без додавання другої порції м'яса чи желатину. Додана під час приготування першого холодця порція желатину при кип'ятінні втратить властивості, завдяки яким звичайний бульйон перетворюється на холодець.

Господині на замітку

Під час варіння м'яса обов'язково знімайте з поверхні бульйону жир, що з'являється, інакше від довгого кипіння він придбає сальний присмак.

Нагріваючи желатин, не доводьте його до кипіння, тому що його желюючі властивості від цього зникають. Достатньо довести його до такої температури, щоб кристали легко розчинилися, але сам желатин не закипів.

Не варто класти желатину більше, ніж вимагає рецептура. Від цього страва не тільки набуває неприємного присмаку, але й стає дуже щільною, гумовою.

Холодець не можна ставити в морозильну камеру. Потрапивши після цього до кімнатних умов, він починає посилено танути. Якщо ви в зимовий час винесли холодець на балкон і залишили на ніч, стежте, щоб температура на балконі не опускалася нижче 2-3 ° тепла.

Якщо з якоїсь причини ви не хочете переробляти холодець, зваріть суп. Але бульйон з-під холодця виходить досить каламутним, що не підходить для кожного супу. Зваріть таку першу страву, в якій непрозорий бульйон не буде помітним. Це може бути борщ, солянка чи будь-який суп-пюре.

Готовий холодець зберігають у холодильнику у закритій тарі (щоб його аромат не передався іншим продуктам) трохи більше 2–3 днів. Через кілька діб його смак різко погіршується, також псується його зовнішній вигляд.

Холодець, холодець, заливне - це все одна і та ж холодна закуска. Багато хто вважає її споконвічно слов'янською стравою, а ось досвідчені кулінари стверджують, що таку закуску до нас привезли із Франції. Навіть господині з величезним життєвим досвідом стикалися з тим, що не завмер холодець. Як виправити цю прикру ситуацію? Скоріше вивчайте план порятунку страви.

Рішення шукаємо у причинах

У нашій країні холодець традиційно готують до новорічних свят. Як завжди, ми робимо все останнім часом. Раптом так сталося, що холодець погано застиг. Що робити, як виправити? Насамперед потрібно припинити паніку. Реабілітувати страву ще цілком реально.

Але перш ніж приступити до активних рятувальних заходів, потрібно з'ясувати причину, чому ж так сталося. Це необхідно хоча б для того, щоб у майбутньому ви не припускалися подібних помилок.

До поширених причин не застигання холодець слід віднести:

занадто велика кількість води;
недостатня кількість кісток, хрящиків, що містять клейковину;
нетривале варіння.

Перед тим як готувати холодець, уважно ознайомтеся з рецептом. Чітко дотримуйтесь всіх пропорцій. Досвідчені кулінари радять додавати трохи води, щоби рідина буквально ледве покривала м'ясо.

Що стосується вибору м'яса, то краще поєднувати свинину, яловичину та обов'язково курку. У курячих лапках, крилах, гомілки та стегнах міститься багато клейковини, яка і виконує функцію загусника.

Якщо холодець не застигає, але при цьому ви правильно зробили все в процесі приготування, перевірте справність холодильної камери. При необхідності зменште температурний режим.

Тестуємо холодець

Перш ніж ми обговоримо, як виправити не застиглий холодець, давайте з'ясуємо, як одразу перевірити, чи вийде холодець чи ні. Найчастіше господині користуються нехитрим прийомом:

Коли холодець буде проварений протягом кількох годин, візьміть буквально одну ложку бульйону і вилийте в блюдце.
Остудіть рідину та поставте в холодильник.
Якщо маса застигла, значить, холодець вийде чудовим. Але для такої перевірки вам доведеться запастися 2-3 годинами додаткового часу.

Якщо ви не впевнені як холодець, не поспішайте розкладати його за формами і остуджувати. Легко перевірити рівень клейкості можна за допомогою пальців. У ємність з бульйоном занурте вказівний і середній палець. Після вилучення пальці повинні склеюватися між собою, інакше холодець не придбає консистенцію желе.

Складемо план порятунку

З такою неприємною ситуацією хоч раз зіштовхувалася кожна господиня. Не треба переживати, якщо не застиг холодець. Як виправити желатином цю проблему, ви зараз дізнаєтесь. Перш ніж реабілітувати холодну закуску, ознайомтеся з наступними порадами:

для згущення холодець достатньо однієї пачки харчового желатину;
на 1 л води знадобиться 2-2,5 г желатину;
спочатку його розмішують у воді кімнатної температури, а потім до повного розчинення витримують на водяній бані;
додавати желатинову масу потрібно в загальну ємність із бульйоном, постійно перемішуючи.

Порада! У жодному разі не доводьте желатинову масу до кипіння. Як тільки кристали розчиняться, відставте желатин із плити. Температура кипіння виключає всі властивості, що клеять.

Отже, відповідно до інструкції на упаковці, ми розвели желатиновий порошок. Бульйон потрібно ретельно процідити, довести до кипіння і проварити буквально 5-7 хвилин. У гарячий бульйон тоненькою цівкою додаємо желатинову суміш і відразу ж розливаємо холодець по формах. Багато господинь та досвідчених кухарів не рекомендують додавати багато желатину. Ваша старанність може погано вплинути на якість страви, а холодець нагадуватиме гуму.

Порада! Перед тим як відправити холодильник в холодильник, його потрібно повністю остудити в природних умовах.

Якщо ви не вітаєте такий спосіб порятунку холодця, спробуйте додати натуральні інгредієнти, які допоможуть страві застигнути.

Візьміть свинячі ніжки, яловичі хвости та інші продукти, що містять клейковину.
Раніше зварений бульйон процідіть та залийте їм підготовлені продукти, кістки.

Проваріть цю масу, як і вперше, протягом кількох годин, а потім додайте відварене м'ясо. Такий холодець набуде подвійної фортеці і обов'язково застигне.

Увага! Навіть після повторного варіння та додавання продуктів холодець не втратить свій первісний смак та аромат.

Якщо ви не хочете рятувати холодець, зваріть легкий суп. Після застілля це те, що потрібно вашому шлунку.

Варимо холодець за правилами

Якщо погано завмер холодець, як виправити цю прикру ситуацію, ви вже знаєте. А щоб уникнути цього, скористайтеся перевіреними рецептами з бабусиної чи маминої кухонної книги. Ми пропонуємо вам найпростіший рецепт приготування холодцю без додавання желатину харчового.

Склад:

1 свиняча рулька;
5-6 шт. часникових зубчиків;
1-2 цибулини;
0,2 кг м'яса на кістки;
1-2 моркви;
за смаком лист лавра, сіль та перець-горошок;
вода.

Приготування:

Порада! Води додавайте трохи, вона ледве має покривати м'ясну частину.

Порада! Пінку, що з'являється, потрібно знімати шумівкою, інакше бульйон буде каламутним.

Яке зимове свято обходиться без холодця? Його люблять і діти, і дорослі. Сам процес варіння холодця, потім розбирання м'яса, найчастіше всією родиною, це вже народна традиція. Холодець варять зі свинячого м'яса, яловичого, курячого, кладуть у нього ніжки, свинячі голови, все це для того, щоб потім не мучиться питанням - холодець не застиг, що робити? Адже найголовніше у холодці – щоб він прийняв щільну консистенцію, інакше це буде вже не холодець, а суп.

Якщо бути точним, то холодець – це застиглий бульйон із м'ясом. Варіацій цієї страви є безліч, її можна варити з одного виду м'яса, можна з кількох, можна робити шарами та красиво прикрашати, кому що подобається. Найголовніше – покласти всі необхідні інгредієнти, щоб потім не мучиться – холодець не застиг, що робити?!

Для застигання у блюдо хтось кладе свинячі ніжки чи голови, а хтось просто додає желатин.

Холодець гарний з будь-якого м'яса, головне, щоб приготований був із душею. Для більш ніжної консистенції та смаку холодець варять із півня з додаванням курячих лапок, які допомагають страві застигнути. Прозорий красивий холодець виходить із яловичини. Свинина дає каламутність страві, але якщо покласти в бульйон при варінні цибулю, а потім прибрати жир, щоб не вийшло зверху щільної жирової плівки, такий холодець теж може бути досить красивим і прозорим. Досить смачні поєднання курки, свинини та індички, або яловичини з куркою. Кожна господиня знає переваги своєї сім'ї та орієнтується на їх уподобання при виборі м'яса для

Ось всі необхідні інгредієнти обрані, підготовлені і в каструльці на плиті тихо і мирно злегка побулькує наше смачне блюдо, поширюючи нестерпно смачний аромат по всьому будинку. Це завжди створює передчуття свята у домочадців і господиня, розлив готову страву по лотках чи тарілках, думає тільки про одне: а раптом холодець не застиг – що робити?! З цього приводу не варто так панікувати, якщо всі пропорції м'яса дотримані правильно, він обов'язково застигне.

Для того, щоб перевірити його клейкість і здатність до застигання, можна вже після закінчення варіння скуштувати бульйон на пальці - якщо клеяться, точно застигне! Якщо все-таки має сумнів, можна налити трохи жижі в тарілочку і поставити на балкон або в холодильник. Якщо хвилин через 15 холодець не застиг – що робити тоді? Спочатку потрібно залишити його ще варитися і через якийсь час знову повторити пробу на застигання. Якщо все ж таки не застигає - необхідно розмочити і додати желатин. Після цього знову дати закипіти бульйону, щоб він швидко не зіпсувався. Для тих, хто категорично не любить желатин – можна покласти в каструлю та поварити курячі лапки чи крильця індички.

Але це ще не всі проблеми, пов'язані з варінням холодця. Дуже часто господиня стикається із таким питанням: що робити, якщо пересолила холодець? Найголовніше - у жодному разі не доливати в нього воду! Це цілком може зіпсувати весь смак. Для виправлення цього прикрого непорозуміння є інші методи. Найвірніший спосіб врятувати смак холодця – взяти трохи рису, зав'язати його в полотняний або марлевий мішечок і опустити в бульйон. Рис витягне зайву сіль із блюда. Можна і опустити його в бульйон, а потім, коли він вбере у себе надлишки солі, прибрати шумівкою.

Зварений холодець можна красиво прикрасити. Залити в тарілку або лоток спочатку трохи бульйону та поставити на холод. Потім, коли він застигне, красиво розкласти на цьому шарі варені овочі, шматочки м'яса, зелень, потім знову залити бульйоном догори. На столі це виглядатиме дуже красиво та апетитно. Варити холодець треба з розрахунку кількість людей так, щоб він довго не стояв у холодильнику. Деякі господині питають: скільки можна зберігати холодець? Більше 3-х днів, мабуть, не варто, тому що він почне псуватись і втрачати свій привабливий зовнішній вигляд. До того ж, страва поступово ставатиме менш смачною та ароматною.