Білі десертні вина. Десертне вино червоне та біле, солодке, кріплене, виноградне. Десертні вина: назви. Найкращі білі десертні вина

Десертне вино містить щонайменше 12-17% спирту, а цукру 16-20%. Ці вина, як зрозуміло з назви, рекомендуються до десерту. Вони чудово поєднуються з різними фруктами, морозивом, тістечком та іншими солодощами. Таке вино подається у графині. П'ють його зі спеціальних чарок, що мають назву – мадерні. Білі десертні вина перед тим як вживати, попередньо охолоджують до 10 - 16 градусів.

Десертне вино застосовують як компонент для різних прохолодних та тонізуючих напоїв, таких як пунш, крюшон, глінтвейн.

Десертні вина відрізняються способом приготування, ароматом та смаком, серед них виділяють: мускатне, кагор та токайське вино. А також їх розділяють за вмістом цукру на напівсолодке, солодке і лікерне десертне вино.

Як отримують десертні вина

Для отримання високоякісного десертного вина виробники користуються спеціальними прийомами, які дозволяють певній стадії уповільнити процес бродіння. Така маніпуляція зберігає у вині необхідний відсоток цукру, показник якого в десертних винах повинен перебувати в межах від 10-20%. Щоб припинити бродіння, вводять в сусло, що зброджується, спирт. Після цього напій стає досить міцним, не втрачаючи своєї насолоди, прекрасного аромату, приємного смаку і кольору.

При виробництві десертного вина застосовують спосіб, у якому сусло наполягає на меззі. Коли етап бродіння досягає необхідної точки, мезга нагрівається та спиртується. Вина, що отримуються в такий спосіб, мають багатий букет і ніжний оксамитовий смак. Такий напій проходить витримку протягом 2 – 3 років у дубових бочках. Після цього напій набуває неповторного аромату та смаку.

Десертне вино має міцність від 17 до 18%. У цих вин є така чудова особливість - вони не старіють із віком, а їх смакові якості помітно покращуються.

Біле десертне

Це вино є різновидом міцних солодких вин. Кількість спирту, що міститься у його складі, сягає 17%. Воно більш цукристе, ніж міцне вино. Цей напій бере свій початок із Стародавнього Сходу, про це стверджують багато вчених, які досліджували стародавні рукописи, плити та сувої.

Виробники, щоб приготувати біле десертне вино, використовують найсолодші виноградні сорти. Основою для цього напою служить виноградний сік і спирт. Шляхом бродіння цих найпростіших компонентів утворюється біле десертне вино. Для виготовлення часто використовують підв'ялений виноград. Біле десертне вино ділиться на солодке, напівсолодке та лікерне.

Технологія виробництва десертного білого вина

Виробляти вино можуть із різних сортів винограду: червоних, білих, рожевих. Ягоди повинні бути з високим вмістом цукру та мати середню кислотність.

Етапи виробництва білого десертного вина:

Спочатку вибирають добрі непошкоджені ягоди без гнили.
З них вичавлюють сік.
Перечікується час, поки виноградний сік відстоюється.
У сік вводять двоокис сірки з розрахунком -1 г на 10 л.
Напій блукає.
Після того, як бродіння закінчилося, вино відокремлюють від дріжджів.
Проводиться відстій вина та зняття з осаду.

Таким чином виробляється десертне біле вино, але кожна виноробна компанія має свої секрети, які вони нікому не розкривають.

Найкращі білі десертні вина

Франція – країна, де виробляють найкраще біле десертне вино. Але не тільки там виробляють добрі напої. Прекрасне вино виготовляється у Румунії, Молдові та Угорщині, і звичайно ж славиться виробництвом білого десертного вина Вірменія.

Sauternes (Сотерн, Франція) - для цього вина використовується виноград Семильон, Совіньйон блан. Для виготовлення цього напою ягоди частково зароджують, завдяки цьому вино набуває вираженого аромату. У регіоні Апеласьйон Сотерн ягоди винограду часто покриває пліснява ботритіс, вона і провокує зародження ягід.

Це дуже дороге французьке вино. Для виробництва найважливіше значення має сорт винограду. Саме він надає неповторного смаку, і завдяки йому напій набуває потрібної кислотності. Вино Сотерн вважається одним із найкращих у світі.

Знамениті вина, що виготовляються в Угорщині - Токайські. Така назва у них з'явилася завдяки гірському масиву Tokaji, основна частина якого знаходиться у юрисдикції Угорщини, а менша частина – Словаччини. Традиції витримки вина збереглися з 1600 року.

Токайське вино вважається найдавнішим десертним напоєм. Виноград, із якого його виробляють, світлих сортів. Для виробництва вина його підв'ялюють, коли він ще знаходиться на гілках. Смак напою солодкий з переважаючим медовим тоном, але не нудотний, має трохи кислинки. Післясмак приємний, наявність спирту у вині не відчувається.

Кримські білі та кубанські купажні десертні вина

Велику популярність мають кримські десертні білі вина. Одне з найвідоміших білих мускатів Лівадія, виготовляється це десертне вино з винограду мускатних сортів. Він добре росте у помірному теплому кліматі.

Найкраще кримське, мускатне, біле десертне вино - білий мускат Червоного каменю. Його створили на винзаводі «Массандра» у 1953 році. А також «Чорний лікар» винзаводу «Сонячна долина».

Не гірше за якість наведених вище марок і кубанські купажні десертні вина, назви яких багатьом відомі: «Старий нектар», «Сонячна долина», «Сонце в келиху». Їх називають купажними через те, що для виготовлення цих вин застосовують різні виноградні сорти.

Червоне десертне вино

Десертне червоне вино відрізняється від інших своїм насиченим смаком та терпкістю. Для їх виробництва використовуються виноградні сорти, що мають чорну та червону шкірку. Найвідоміші з них: Сапераві, Матраца, Каберне.

Ще в давнину червоне десертне вино вважалося заспокійливим засобом. Червоні вина завжди вважали королями вин. Цей напій дуже любили монархи та ченці. Вони завжди приписували червоному десертному вину різні цілющі властивості.

Технологія виробництва

Як отримати червоне десертне вино, було відомо ще з давніх-давен. Його одержують додаванням до соку виноградного сусла. Напій виходить густим та ароматним. До мезги додаються винні дріжджі, після чого напій залишають бродити. на 1 л. сусла кладеться 50 г цукру. У вино зазвичай додають спирт. Коли воно викине, його смак має стати сухим. Відстоюється таке вино 2 місяці. Після цього воно трохи освітлюється. Щоб підсилити насолоду, додають напій цукор. Червоне десертне вино витримується у дубових бочках протягом 2-3 років.

Кагор. Десертне вино

Найпопулярніше і відоме червоне вино - Кагор. Він вважається церковним напоєм. Кагором називається червоне вино, яке виробляється в місті Каор (Франція). Це вино винайдено у Франції завдяки застосуванню нового способу, яким обробляється виноград. У цьому напої виноград Мальбек, з якого виготовляють, становить 70%. Аромат і смак вин, які виробляються з цього винограду, мають сухофруктові, шоколадні тони, і в них відчуваються прянощі. Кагор має дуже темний колір, тому його в давні часи називали чорним вином. Його так само виробляють із сортів винограду Сопераві та Каберне.

Чи вигідне виробництво десертного вина

Виробництво натурального солодкого вина - дуже складна та копітка справа. На його створення докладаються титанічні зусилля. Винороби сильно ризикують, а прибуток, якщо порівнювати з виробниками, що випускають сухе та червоне столове вино, десертне, можна сказати, не приносить. Навіть якщо враховувати, що найкращі десертні вина досить дорогі, це не може окупити тих трудовитрат, які вкладені в їхнє виробництво, і той ризик, якому наражаються винороби.

У Німеччині шляхетні вина вищої кваліфікації створюються не заради високого прибутку, а більшою мірою для задоволення та підтримки високого статусу, а також репутації господарства. Насправді винороби дуже ризикують, залишаючи на лозах винограду найкращі грона, вони легко можуть їх втратити, якщо якась негода в листопаді або залишений виноград склюють ворони.

Біле десертне вино- Різновид кріплених солодких вин, вміст спирту в ньому досягає 17%. Ці вина вважаються більш цукристими, ніж міцні вина. Вино прийшло до нас зі Сходу, про що стверджують вчені, які розглядали єгипетські папіруси, сувої та плити. Стародавні євреї назвали цей напій «жаїн», перси – «ангур», давні вірмени називали його «гіні».

Для виробництва білого десертного вина використовують найсолодші сорти винограду. Його виробляють шляхом бродіння спирту з урахуванням виноградного соку. Білі десертні вина найчастіше виготовляють із підв'яленого винограду. Їх ділять на напівсолодкі, солодкі та лікерні вина.

Десертні вина вживають тільки для задоволення їх смаком. Вони не входять до складу ні їдалень, ні кріплених вин. Згідно з міжнародною класифікацією, так званих десертних вин взагалі не існує.

Такі вина прийнято пити після застілля для того, щоб не перебивати їх тонкий смак та аромат навіть найвишуканішою їжею. Особливістю таких вин є те, що їх вживають у значно менших кількостях, ніж, наприклад, сухі. Важливо відзначити, що чим цінніше десертне вино, тим менше його слід випити, щоб повністю розкрити смак та аромат. Як правило, достатньо випити 100 г вина, щоб скласти про нього правильне враження. Біле десертне вино завжди було атрибутом гарного столу.

Відомі марки

Найкращі десертні вина виробляють у Франції. Також добрі вина зустрічаються в Угорщині, Румунії, Молдові. Відомими десертними винами є вірменські.

Sauternes (Сотерн) –біле десертне вино, для його виробництва використовують виноград Семільйон, Совіньйон блан. Виробництво цього вина включає часткове родзинки ягід, що призводить до того, що вино виходить більш концентрованим, з вираженим ароматом.Апелласьон Сотерн – регіон, де досить часто зустрічається покриття ягід пліснявою ботритіс, або, як її по-науковому називають, Botrytis Cinerea. Саме ця пліснява викликає зародження винограду. Виробництво такого вина вважається дуже трудомісткою справою, оскільки характеристики кінцевого продукту загалом залежать від урожаю. Такі вина вважаються дуже дорогими через високі витрати на їх виробництво. Важливу роль також відіграє сорт винограду, з якого виробляють вино. Так, найбільш підходящим сортом вважається Семільйон, його ягоди мають тонку шкірку, завдяки чому пліснява ботритіс зачіпає ці ягоди раніше, ніж інші. В основному в сотернських винах вміст семільйону коливається від 75% до 90%. Білі вина Бордо, як правило, складаються з Совіньйон Блан, саме він дозволяє напою отримати потрібну кислотність.

Вина Сотерн своєю популярністю багато в чому зобов'язані грибку (цвілі) Botrytis Cinerea, без якого це були б прості білі сухі вина.

Шляхетна пліснява вражає тільки шкірку винограду, поглинає з неї воду, м'якоть залишається недоторканою. Кетяги винограду на лозі набувають непривабливого вигляду: вони ніби покриваються іржею. Концентрація цукру у винограді збільшується, також підвищується кислотність, саме тому такі вина можуть зберігатися десятиліттями.

Популярністю користується кримське біле десертне вино. Мускат білий «Лівадія» виготовляють із винограду мускатних сортів. Цей сорт винограду згадував ще старший Пліній. До Криму перший мускатний виноград завезли грецькі колоністи. Він добре росте в умовах помірного клімату із сухою та теплою восени.

Еталоном мускатних десертних вин кримського виробництва був визнаний білий мускат Червоного каменю. Він був створений 1953 року виноробами «Массандри». Це вино неодноразово ставало переможцем винних конкурсів. Мускат вирощують у виноградниках Гурзуфського амфітеатру, село Краснокам'янка.

Токайські вина– білі десертні вина, вироблені в Угорщині. Свою назву вони отримали від назви гірського масиву Tokaji, більша частина належить Угорщині, менша - Словаччини. Перші згадки про цей виноробний регіон належать до 13 століття. За монарших дворів Європи Токай називали «королем вин і вином королів».Токай як батьківщину легендарних вин внесли до Списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

Токайські вина вважаються найдавнішими десертними винами. Їх виробляють із винограду світлих сортів, який підв'ялюють прямо на гілках. У смаку токайських вин переважають медові тони, вони солодкі, але не нудотні, з невеликою кислинкою. Вино залишає після себе приємний смак, присутність спирту в ньому не відчувається зовсім. Смакові якості токайських вин згодом лише покращуються (при правильному зберіганні).Світова популярність токайських вин обумовлена їх вишуканим смаком. Шляхетна пліснява благотворно впливає на хімічний склад цих вин. Гармонійне поєднання цукрів та кислот, а також легкий присмак родзинок роблять їх відмінним доповненням до десертних страв.

Токайські вина мають не тільки чудові смакові якості, але й лікувальні властивості. В аптеках Будапешта продають Вінум токайєс, який показано вживати при хронічній втомі.

Висока якість вина досягається завдяки певним умовам. Так, велику роль відіграє клімат, сорт винограду, а також тонкощі виробництва вин та їх зберігання. Якість винограду також впливає життєдіяльність Botrytis Cinerea. Винні льохи в Токайській долині були побудовані близько 700 років тому, і з того часу в них підтримується постійність температури. Стіни льохів покриті пліснявою під назвою Cladosporium cellare, вона харчується алкоголем, який, своєю чергою, випаровується з винних бочок. Саме цей грибок створює у винних льохах особливий мікроклімат, який надає токайським винам особливий аромат.

Корисні властивості

Корисні властивості десертного білого вина обумовлені його тонізуючим впливом на організм. Таке вино надзвичайно багате на вуглеводи, які в першу чергу представлені глюкозою і фруктозою. Елементи, що містяться у напої, допомагають тонізувати організм та знизити артеріальний тиск. Не випадково французи, які вважаються істинними поціновувачами вина, найменше схильні до інсульту. Справа у тому, що у Франції прийнято випивати по келиху вина на день. Його щоденне вживання в мінімальних кількостях (всього 1 чарка) допомагає посилити антиокислювальну дію флавоноїдів, чим зумовлена ефективність вина у боротьбі з вільними радикалами.

Калорійність білого десертного вина становить 172 кілокалорії на 100 г.

Використання в кулінарії

Десертні вина найчастіше додають при приготуванні прохолодних напоїв, наприклад пуншей, крюшонів.

Біле десертне вино чудово поєднується зі свіжими фруктами, морозивом.

Подають це вино до десерту. Його п'ють із мадерних чарок, охолоджуючи напій до 10-16 градусів за Цельсієм.

До столу біле десертне вино подають у графині. Вино має підкреслювати смак страви. Особливо добре воно поєднується із легкими фруктовими салатами.

Користь білого десертного вина та лікування

Користь цього напою обумовлена його тонізуючим впливом на організм. Так, вино тонізує судини, в помірних кількостях воно буде корисним при лікуванні захворювань серцево-судинної системи.

Вживання вина сприятливо впливає на систему травлення: нормалізується кислотність шлункового соку, а також посилюється робота ендокринних залоз, що сприяє нормалізації обмінних процесів. Біле десертне вино підвищує апетит, його корисно вживати при недокрів'ї.

Вино сприятливо впливає роботу легень, оскільки підвищує тонус бронхів. Також цей напій знижує рівень поганого холестерину.

Шкода білого десертного вина та протипоказання

Шкідливість організму вино може завдати при індивідуальній непереносимості. Також небезпечно вживати неякісні вина, фактором ризику є спирт. Вживання вина у надмірній кількості може викликати запалення стравоходу за рахунок відтоку виділених кислот від шлунка до стравоходу. Також зловживання вином призводить до імунного дефіциту, розвитку ракових захворювань. Кислоти, що містяться у білому десертному вині, також руйнують зубну емаль. Компоненти цього винного напою агресивно вимивають кальцій та фосфор із зубної емалі. Для того, щоб зберегти зуби, необхідно поєднувати біле вино з сиром.

Протипоказаний такий благородний напій майбутнім мамам, які годують грудьми жінкам і дітям, а також людям, які мають алергічну реакцію на вино.

Сотерн (Sauternes) – це біле десертне вино із регіону Грав, Бордо. Від решти вин знаменитого виноробного регіону Сотерн відрізняється унікальною технологією виробництва. Його готують виключно з сортів винограду Семільйон (70-80%), Совіньйон блан (20-30%) і рідше Мускадель (Мюскадель), що зазнали впливу так званої «шляхетної плісняви» ботритіс (Botrytis cinerea) і ні як інакше. Ботритіс призводить до «зневоднення» ягід і ті поступово зароджуються, що, у свою чергу, призводить до концентрації в них цукру та смако-ароматичних речовин. Клімат виноробного регіону, де виробляють Сотерн, не дає розвиватися іншій мікрофлорі (вночі тумани, вранці - сонце). У результаті виходить дуже насичений десертний напій із виразним ароматом. Мінімальна міцність – 13% алкоголю, залишковий цукор – 120-220 г/л.

Нічого собі. А можна детальніше?

Чому ж не можна, можна. Цвіль ботритіс працює вибірково, тому грона дозрівають нерівномірно і збирачам доводиться буквально по ягідці збирати врожай. Одержимі люди. Щоправда, їхня одержимість стократ окупається – ціна на більш-менш хороший Сотерн починає з $30+ за півпляшку (375 мл), а за вінтажні вина з Шато д'Ікем доведеться відвалити від $500 і більше (за екземпляр 1976 року попросять понад $2000). Сотерн – найдорожче вино у Бордо. Ситуація ще посилюється і не стабільним зростанням ботритису з року в рік, тому хороший Сотерн готують не завжди. У 80-х було всього 4 «прісневих» роки (1983, 1986, 1988 і 1988), у 90-х взагалі 3 (1990, 1996 і 1997), але нульові суціль вдалі (2001, 2003, 2005, 2005 2011, 2013-2016).

Напевно, є складнощі з класифікацією, це ж французи.

Не дуже. В АОС (сертифікат, апелласьони, ну ви зрозуміли) зазначено, що Сотерном може називатися вино, виноград для якого був вирощений на території лише 5 зазначених комун: Сотерн, Барсак, Бомм, Фарг та Преньяк. Що примітно, вина Барсака можуть позначатися не лише як «Сотерн», а й як «аппеласьйон Барсак». Фарг, до речі, було додано до Сотернських комун лише в 1921 році. Інших правил щодо Сотерну в AOC не вказано, хіба що максимальна кількість вина, що виробляється, з 1 гектара виноградника – 25 гектолітрів (всього 100 літрів, а здавалося б, ГЕКТОЛІТР), а також початковий рівень цукру в соку – 221 г/л.

У 1855 році Наполеон III доручив виноробам з Бордо вигадати класифікацію для своїх вин до Всесвітньої виставки (про це ми неодмінно розповімо у наступних статтях цього циклу). Так ось, усі білі вина Медока після оцінки були поділені на три рівні: Premier Cru Supérieur («перші вищі крю»), Premiers Crus («перші крю») та Deuxièmes Crus («другі крю»). Тільки Шато д'Ікем (виноробне господарство на території комуни Сотерн) із усіх Сотернських господарств, які, до речі, оцінювалися окремо від решти у Бордо, отримало найвищий рівень. Комуна Барсак здобула найбільшу кількість класифікованих крю.

Так, із цим зрозуміло. І що, смачно?

Ще й як. Ви можете очікувати від сотерну інтенсивні ноти медового абрикосу, персика, карамелі, ірисок, кокосу, манго, імбиру, мармеладу, цитрусову лінію. Легкі Сотерни Барсака дуже ароматні, а вина комуни Сотерн відрізняються більшою концентрацією смаку. Смак змінюється від витримки, яка може тривати від 5 до 30+ років. Витримані Сотерни змінюють колір – від сухої соломи до старого золота, що більше нагадують хересні тони. У смаку починають переважати відтінки випічки і навіть шоколаду. І, зрозуміло, Сотерни дуже солодкі, часто солодші за Коли. Саме тому віддати за пляшечку більше 30 баксів не така вже й погана ідея – вино можна смакувати тиждень, пересиджуючи його неповторним смаком.

Ну так, солодкуватий. І як Сотерн тоді пити?

По-перше, Сотерни п'ють у чистому вигляді охолодженими, приблизно до 11 о С. Вінтажні витримані екземпляри охолоджують не так сильно, приблизно до 15 про С. По-друге, на відміну від інших десертних вин, якими прийнято супроводжувати десерти, Сотерн дуже солодкий напій і його краще супроводжувати продуктами, які не солодші за нього самого, а краще солоною і пряною кухнею. Найкласичніша страва під Сотерном, звичайно ж, це фуа-гра. Але є що простіше: блакитні сири, фруктові не солодкі десерти, чізкейки без шоколаду, молюски, паштети з птиці, той самий птах, запечений у травах. Дуже не погано зайде кисло-пряна азіатська кухня. Можна скуштувати приготовлену в кисло-пряному соусі свинину чи яловичину.

Звучить добре, але ж дорого. Можливо, є альтернатива?

Звичайно є, адже це алкоголь. По-перше, угорці кілька століть готують токайські вина за схожою технологією (можливо, вони старші за Сотернів). По-друге, ботритіс допомагає виноробам та інших регіонах Франції. Наприклад, по сусідству з Бордо є область Монбазійак (Monbazillac AOC), де готують менш відомі та не дорогі білі десертні вина. Та й у самому Бордо із солодкими винами останніми роками не так погано. Можете сміливо полювати за пляшками, на яких є напис: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut Benauge, Loupiac, Premieres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy та Saint Macaire. Вони на порядок дешевші за Сотерн.

Круто, звичайно, але навіщо це читаю на Ромовому?

Як мінімум, за ці кілька хвилин ви стали трішки освіченішими. Я, звичайно, не помазаний, який більш соковито розповів про , і , і, сподіваюся, ви не сильно занудьгували. А взагалі з Сотерном готують приголомшливу настоянку, рецепт якої ви дізнаєтесь у наступній статті. Заінтригував? Нічого страшного, .

Десертне вино - це напій, який має певну спрямованість. Про це говорить навіть його назва.

Правила застосування

У житті часто зустрічаються продукти з назвами, що говорять. Це дуже зручно з двох причин. По-перше, завжди зрозуміло, про що йдеться. А по-друге, існує гарантія можливості помилитися у виборі. По суті десертне вино не підтверджується жодною міжнародною класифікацією. Таке поняття існує лише у Росії. Виходячи з самої назви, його прийнято вживати як десерт або після будь-якої страви, яка такою є. Деякі люди помилково вважають, що приставка «десертне» передбачає подачу цього продукту разом із десертом (фрукти, солодощі тощо). Все зовсім навпаки. Необхідно чітко пам'ятати, що десертне вино в жодному разі не можна подавати з жодною іншою стравою. Це абсолютно неприпустимо. Воно саме по собі – окрема страва, яка не терпить жодних добавок. Перед вживанням його необхідно:

1) Спочатку охолодити, бажано до 10-15 градусів.

2) Потім перелити в спеціальний графин.

3) І тільки після цього подати до столу в комплекті з набором невеликих (мадерних) чарок.

Пити таке вино прийнято невеликою кількістю (не більше 150 мілілітрів), повільно, насолоджуючись кожним ковтком.

Характеристика продукту

За своїм складом десертне вино – це продукт із певними характеристиками. До нього можна віднести будь-яке натуральне або в якому міститься:

цукру – від 2 до 35 відсотків;
спирту – від 12 до 17 відсотків.

Свого часу у колишньому СРСР випускалися такі вина цієї категорії.

Умовна класифікація десертних вин у СРСР:

Для таких вин зазвичай використовують спеціальні А збирають його тільки тоді, коли ягода досягає своєї максимальної стиглості. У цей час кількість цукру дуже велика, що особливо важливо для отримання дійсно смачного напою. Крім того, винороби для покращення аромату використовують різні методи попередньої обробки сировини (мізки). Її, як правило, підігрівають, наполягають або злегка підброджують. Все це дозволяє зробити більш гармонійним поєднання смаку, кольору та аромату.

Червоні вина

Залежно від виду винограду, що використовується, десертні вина ділять на білі і червоні. Кожна з них по-своєму неповторна. Червоне десертне вино, як правило, готують із темних сортів винограду. До них можна віднести: Сапераві, Ізабеллу, Каберне та чорний Мускат. Готовий напій має насичений червоний колір та приємний характерний аромат. Таке вино трохи густе та досить солодке на смак. Тут важливу роль грає технологія його приготування. Зрілий виноград (іноді навіть трохи підгнилий) збирають на початку зими. Після перших заморозків вода всередині ягід перетворюється на лід і як єдина рідка фракція залишається сік. Потім сировину подрібнюють. Отримане сусло (витягнутий сік) зброджують і наполягають на меззі (шкірка ягід) три-чотири дні. Іноді, щоб досягти найкращого смаку та кольору, використовують короткочасний підігрів мезги до 75 градусів. Потім її знову охолоджують і пропускають через прес, а сусло залишають тинятися на 20-30 днів. Після цього залишається тільки додати спирт і можна розливати продукт по бочках. Вони вино вистоюється щонайменше трьох років, після чого фасується в пляшки і відправляється на зберігання, та був і у реалізацію. Серед найзнаменитіших десертних червоних вин можна виділити "Кагор". Він більше відомий як церковний напій і випускається на найкращих заводах Криму, Азербайджану, Узбекистану та Вірменії.

Білий рідкий десерт

За аналогією, десертне виробляють із світлих сортів винограду. В іншому технологія процесу залишається незмінною. Проходячи через усі проміжні стадії, сировина поступово перетворюється на ароматний напій янтарно-золотистого кольору. Специфічний смак та аромат напою обумовлені певними сортами винограду (Токай, Мускат). Багато таких вин виробляються методом попереднього купажування. Шляхом змішування різних виноматеріалів з'являється можливість отримання унікального смаку, бажаного тону і неповторного букета. Цим і відрізняються вина такої категорії від звичайних їдалень або сухих. У СНД одним із найбільших підприємств із виробництва такої продукції вважається об'єднання «Массандра». Там випускають біле вино: "Кокур", "Піно-грі", "Мускат", "Старий нектар", "Токай" та інші. Їх відрізняє м'який гармонійний смак, характерний аромат і ніжний, яскраво виражений післясмак. Вина витримуються у дубових бочках не менше двох років. Цього часу цілком достатньо досягнення потрібних характеристик.

Назви, що говорять

Останнім часом великою популярністю у всьому світі користуються саме десертні вина. Назви зазвичай вказують на вид сировини або місцевість, де виробляється той чи інший продукт. Наприклад, Мускат говорить про те, що для приготування напою використовувався спеціальний сорт винограду під назвою Мускат білий. Вина «Бастардо», «Кокур» та «Педро» мають ту саму історію. А ось вино «Золоте поле» зветься радгоспу, на території якого розташовані виноградники, де серед інших зростає знаменитий сорт Алікант. Саме він використовується як сировина для цього чудового напою з приємним бархатистим ароматом і легкою ноткою шоколаду у смаку. На відміну від них, Токай - це не тільки сорт винограду, а й місто в Угорщині, а також регіон, де виробляють вина білих сортів.

Крім того, назвою може бути вид напою. Наприклад, до кріплених десертних продуктів виноробного виробництва відносяться херес, портвейн, марсала та мадера. Звідси і назви багатьох вин: Херес Кримський, Портвейн білий, Мадера Массандра. При покупці такого продукту в магазині відразу стає зрозуміло, про який товар йдеться.

Золота серединка

Серед багатого вибору особливе місце посідають вина десертні солодкі. Саме вони у затвердженій класифікації займають проміжне місце між лікерними та напівсолодкими винами десертної якості. Це досить енергоємний продукт, у 100 г якого міститься близько 160,2 кілокалорій. У ньому практично відсутні жири (0%), а білки (0,2%) та вітаміни у такій малій кількості, що його можна навіть не враховувати. Разом з тим до його складу входить багато макро- та мікроелементів, а також вітамінів групи В. Разом із відсутністю холестерину та низьким вмістом натрію все це можна віднести до позитивних властивостей продукту. Але є й негативні якості, такі як наявність алкоголю та підвищений цукор. Усе це говорить про обмеження споживання цього товару. Багато категорій людей (хворі на цукровий діабет і різні шлункові розлади) повинні з обережністю його використовувати і вкрай рідко вводити в свій раціон. Деякі вчені також вважають, що вино взагалі може сприяти розвитку організму людини ракових захворювань.

Спирт - це продукт, за допомогою якого виробляється не тільки горілка, віскі, коньяк, а також різноманітні настоянки та лікери. Він також є одним із компонентів, який застосовують винороби всього світу, щоб виготовляти та кріплені десертні вина. Це досить популярний вид продукції. Як відомо, всі кріплені вина поділяються на міцні та десертні напої. Тому будь-яке десертне (напівсолодке, солодке чи лікерне) вино, по суті, є кріпленим. Це підтверджується технологією виробництва та обов'язковою наявністю у складі спирту. У Росії такі вина почали робити лише до кінця ХІХ століття. Їхня поява на ринку стала справжньою революцією в історії вітчизняного виноробства. Що дає продукту спирт? Виявляється, що його введення на стадії зброджування сусла здатне призупинити перебіг процесу. В результаті деяка кількість цукру залишається незброженим. Фахівці навчилися контролювати це явище та отримувати вина із заздалегідь заданим вмістом цукру та спирту в готовому продукті.

Своїми руками

Виявляється, десертне можна приготувати самому. Для цього знадобиться виноград, цукор, а також небагато часу та терпіння. Технологія процесу досить проста:

Грона винограду перебрати і відокремити ягоди від гілок.
Помістити продукт у широку миску, ретельно розім'яти і залишити в такому стані за нормальної кімнатної температури на 4 дні.
Зброджений продукт віджати.
До одержаного соку додати звичайну воду (співвідношення 2:1).
Туди ж засипати цукор (2,5 кілограми на 10 літрів).
Рідина розлити в пляшки і вдягнути на кожну гумову Спочатку вона дуже сильно надується. Продукт вважається готовим, коли рукавичка сама опаде. Тепер вино можна проціджувати та куштувати. Якщо цукру виявиться недостатньо, необхідно надійде наступним способом:

1) Відлити в окремий посуд частину готового продукту.

2) Злегка нагріти його та додати цукор.

3) Розмішати до повного розчинення.

4) Додати одержаний склад до вихідної суміші.

Тепер приготовлене вино потрібно лише розлити по чистих пляшках, щільно їх закрити та залишити ще на 1 місяць. Готовий продукт неодмінно приємно здивує домашнього винороба.

Вони добре поєднуються з фруктами, тістечками, морозивом та іншими солодкими стравами. До столу їх подають, попередньо переливши у графин. П'ють десертні вина з т.зв. мадерних чарок. Білі вина десертні перед вживанням охолоджують до 10-16°С.

Десертні вина широко використовуються як компонент тонізуючих і прохолодних змішаних напоїв, пуншів і крюшонів. І аж ніяк не обійтися без них при приготуванні глінтвейнів.

За способом приготування, смаку та аромату серед десертних вин виділяють мускатні вина, кагор, малагу та токайські вина, а за вмістом цукру – напівсолодкі, солодкі та лікёрні десертні вина.

Див. також

Wikimedia Foundation. 2010 .

Десайї Марсель
Десантний корабель проекту 12322 «Зубр»

Дивитись що таке "Десертне вино" в інших словниках:

Кагор (десертне вино)- Кагор, десертне вино, яке готується з червоних сортів винограду (Каберне, Сапераві та ін.). Отримало назву від французького міста Кагор, хоча в районі цього міста виробляють переважно білі вина. Особливістю технології… … Велика Радянська Енциклопедія

Кагор (десертне вино)- Кагор (від фр. Cahors) спеціальне вино, приготоване з винограду сорту Мальбек (місцева назва Оксерруа), культивованих на околицях міста Каора Південно-Захід Франції (Sud Ouest), методом теплової обробки (нагріванням сусла та мезги до 65 років).

ВИНО ВИНОГРАДНЕ- напій, що отримується в результаті алкогольного бродіння виноградного соку (сусла); містить органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни, фосфор, пектин; деякі вина містять також цукор. Розрізняють столові (сухі та напівсолодкі), кріплені. Коротка енциклопедія домашнього господарства

ВИНО- Згідно з визначенням, закріпленим у законодавчому порядку в основних країнах виробниках вина, вино це зброджений виноградний сік. Таке правове поняття збігається і з поширеним визначенням, оскільки назву вино зазвичай відносять лише до … Енциклопедія Кольєра

вино- а/; мн. ви/на; пор. див. тж. вино, винишко, винище а) Алкогольний напій, що отримується в результаті повного або часткового бродіння винограду або плодово-ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин) Біле, червоне вино/... Словник багатьох виразів

Вино Малага- Малага десертне вино, що виробляється в іспанській провінції тієї ж назви, зокрема на околицях міста Малага і на прилеглих до нього пагорбах. Зміст 1 Різновиди 2 Сорту винограду 3 Домішки … Вікіпедія

вино- Існ., с., упот. дуже часто Морфологія: (ні) чого? вина, чому? вину, (бачу) що? вино, чим? вином, про що? про вино; мн. що? вина, (ні) чого? вин, чому? винам, (бачу) що? вина, чим? винами, про що? про вина Вино це алкогольний напій, який… Тлумачний словник Дмитрієва

вино- а; мн. вина; пор. Алкогольний напій, що отримується в результаті повного або часткового бродіння винограду або плодово-ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин). Біле, червоне в. Сухе, кріплене ст. Столове, десертне ст. Енциклопедичний словник

вино- запашне (Огарьов); зелене (Мельн. Печерський); іскрометне (Фет, Фруг); янтарно прозоре (Мінаєв) Епітети літературної російської мови. М: Постачальник двору Його Величності товариство Скородрукарні А. А. Левенсон. А. Л. Зеленецький. 1913. вино… … Словник епітетів

Бастардо десертне Алушта- (Борстардо десертне Алушта) раніше «Владика Чатир Дага», «Бастардо Чатир Даг» ординарне червоне десертне вино. Єдиний виробник НПАТ «Масандра» у Криму. Зміст 1 Історія … Вікіпедія