Базилік: застосування в кулінарії та медицині. Ароматен, багатолик - всім відомий базилік Базилік карамельний вирощування

Існує безліч різновидів базиліка. Вони відрізняються за висотою рослини, її забарвленням, ароматом, доглядом та іншими показниками. Найкращі сорти базиліка вирощують у промислових масштабах по всьому світу, вони вигідні для продажу та мають відмінні товарні якості. Також вони популярні для вирощування на городі чи навіть у кімнатних умовах.

Класифікація базиліка по висоті рослин

Залежно від висоти рослини ця культура буває низькоросла, середньоросла і високоросла. При цьому у кожному окремому випадку сорти базиліка можуть мати свої особливості.

Класифікація сортів базиліка за кольором листя

Ознайомтеся також із цими статтями

Залежно від забарвлення листя сорти базиліка поділяються на зелені та фіолетові.

Гвоздичні та гвоздиково-перечні сорти базиліка мають широке поширення. Їх можна зарахувати до класичних, тому що вони ростуть практично повсюдно, прості у догляді.

Перечні сорти базиліка мають слабкий або яскравий аромат. Вони використовуються переважно як приправи до будь-яких страв, крім солодких або напоїв.

• «Базилик широколистий»відрізняється великими, зеленими листочками та високою врожайністю. З одного кущика можна зібрати до 250 г зелені. Аромат перцю запашного. Використовується в кулінарії (салати, маринади) та косметології, так як у складі у нього багато ефірних олій.
• «Єреванський»- Посідає друге місце за поширеністю. Має високу врожайність. Смак терпкий, аромат запашний, перцевий. Вживання універсальне. Листя темно-фіолетове, красиве, може вирощуватися як декоративна рослина.
• «Рубін Каїра»відрізняється чорно-фіолетовим забарвленням листя, може бути відмінним декором для будь-якої клумби та саду. Росте до 30 см, вирощується переважно у кімнатних горщиках на підвіконні. Аромат виражений, смак пекучий. Можна сушити та заморожувати – при обробці аромат та смак не губляться.

Також сюди варто зарахувати: "Араміс", "Кампатто", "Рубін", "Розі" та ін.

Анісові сорти базиліка можна сміливо називати незвичайними. Поєднання подібного запаху та смаку цінуються гурманами та кулінарами всього світу, тому такі сорти можна нерідко зустріти на ринкових прилавках.

• «Базилік італійський»або «Генуезький» має сильний анісовий аромат, який посилює смак будь-якої страви. Саме цей вид завжди використовується у приготуванні всіма відомого соусу песто, а також багатьох інших, які були винайдені в Італії. Застосовується в кулінарії у будь-якому вигляді для напоїв, перших, других страв, закусок. Може вирощуватись на підвіконні. Росте невисоким, має гарні зелені листочки.
• «Базилік анісовий»– запашний сорт, що росте до 40 см. Листочки, стебла та суцвіття фіолетові, зі срібним відливом. Може вирощуватись на городі або у квартирі, у горщиках на підвіконні або на балконі.

Які сорти відносять до лимонних та ментолових?

Лимонні сорти базиліка найчастіше використовують для приготування цікавих напоїв.

• «Лімонний аромат»має яскравий, насичений лимонний аромат. Росте кущиком середньої густини. З кожної рослини збирається за сезон до 250 г листя світло-зеленого забарвлення. Вживають цей сорт для надання лимонного аромату страв, як прикраса десертів, салатів.
• «Лімонний»базилік має аромат камфари, а ось смак у нього чисто лимонний, тому його нерідко кладуть у салати, десерти, основні страви, щоб надати їм приємної кислинки. Росте до 35 см, може вирощуватись на підвіконні, листочки подовжені, невеликі, в порівнянні з іншими типами, зелені.
• «Оксамит»має приємний, ментоловий аромат та присмак. Росте до 30 см. використовується в маринадах, для ароматизації або посилення смаків напоїв, приправ, соусів, олій у свіжому та сушеному вигляді. Листочки подовжені, зелені, квіти ніжно-рожеві.

Які сорти можна використовувати для випікання та десертів?

Випічка, десерти та напої – основна зона вживання сортів базиліка з карамельним, коричневим та ванільним ароматом.

• «Карамельний»- Ранній вигляд з ніжним фруктово-карамельним запахом. Використовується просто як приправа, щоб надати фруктово-карамельної нотки. Росте не високим кущем, вирощується переважно у квартирах.
• «Аромат ванілі»– високорослий сорт із соковитим, фіолетовим листям після повного дозрівання. Присмак та аромат ванільний. Може вирощуватися в кімнатних умовах, теплицях або відкритому ґрунті. Використовується зазвичай як добавка до кондитерських виробів.
• «Аромат кориці»росте до 40 см, листя зелене. З рослини збирають до 400 г листочків. Аромат та смак коричний. Використовується для випічки, десертів, маринади.

Також для випічки можна використовувати сорти базиліка «Коричний», «Улюбленець», «Малахіт».

Які сорти придатні для маринадів?

Сорти базиліка для маринадів відрізняються насиченим запашним ароматом, не втрачають смаку та запаху. довгий час, можуть піддаватися тепловій обробці.

• «Спокусник»– сорт базиліку, виведений спеціально для маринадів. Листя у нього зелене, велике. Аромат різкий, так що маринад варто відміряти невеликі дози, зате за час маринування запах не зникає. Може використовуватися у свіжому та сушеному вигляді.
• «Осмін»рекомендується саме для маринадів, завдяки насиченому, багатому аромату та ненав'язливому смаку. Росте як культурна або декоративна рослина. Його батьківщиною є Індія, але нещодавно цей сорт завоював любов американців та європейців. Це дуже теплолюбна рослина, тому вирощується або в південних країнах, або в горщиках на підвіконні із сонячного боку.

Сорти «Гвоздичний аромат», «Рубін Каїра», «Італійський», «Евгенольний», «Широколистий», описані вище також можна зарахувати сюди.

ВІДЕО - Результати кастингу на найкращий сорт базиліка

Базилік - це не просто багаторічне або однорічна рослина, що вживається для харчування. Це справді унікальна культура, яка викликає інтерес вчених і користується популярністю у кулінарів та гурманів уже багато років. Гарне кучеряве листя на ніжних зелених або фіолетових гілочках здатне не тільки захоплювати цінителів прянощів, а й лікувати, захищати город від шкідників і служити справжньою окрасою грядок або квітників. Приправа, гідна королів.

Кожна прянощі має свій неповторний смак. А ось базилік, з його різноманіттям видів та сортів, дасть будь-якій з них сто очок уперед, тому що різновиди цієї рослини мають цілий букет ароматів. Множинні відтінки запаху рослини, що зробили його королем серед приправ, пояснюються просто: культура містить у собі ефірні масласкладного складу, які витікають цілий шлейф ароматів, що так цінуються знавцями кулінарних шедеврів. Найбільший вміст ефірних олій має базилік звичайний.

Важко перерахувати всі види страв, які додавання базиліка робить неповторними. Різні видибазиліка використовуються в кулінарії та навіть парфумерній промисловості. Широке застосування рослині забезпечили численні його сорти, яких налічується понад 150 видів.

Види базиліка: параметри класифікації

Який базилік буває? Які має базилік види та сорти? Розподіл базиліка за групами та сортами залежить від параметрів їх класифікації. Є, наприклад, рослини, які використовуються в їжу – базилік овочевий. Є базилік, сорти якого культивуються і як рослини декоративного характеру - базилік тайська королева, Осмін та інші. Часто виділяють дві основні форми базиліка, які є базовими видами цієї рослини, на основі яких приблизно з середини минулого століття почали виводити різні сорти. Це звичний нам базилік фіолетовий і більш витончений зелений базилік.

Базилік "Тайська королева"

І хоча базилік фіолетовий та зелений популярні однаково, вибір виду прянощів залежить від місця проживання. Європейці, особливо любителі середземноморської кухні, віддають перевагу сортам зеленої рослини, називаючи його солодкий базилік. А базилік з фіолетовим листям як має більш різкий, сильний аромат, дуже поважають народи Закавказзя та Малої та Середньої Азіїі називають його базилік рейган (або ще базилік райхон, базилік реган), що означає в перекладі «запашний».

Деякі виділяють у третій вид лимонний базилік, який отримав свою назву за дуже сильний і стійкий запах лимона в окремий вигляд, мотивуючи це саме ароматом, не схожим ні на які інші. Але це вже, швидше, класифікація за ароматом та смаком. Розподіляються види базиліку та за ароматами:

• гвоздиковий, перцевий, гвоздиково-перечний;
• аромат лимона;
• карамелі;
• маринадний;
• ментоловий, м'ятно-перцевий;
• анісовий;
• карамельний;
• ванільний.

Це основні види запахів, якими класифікується рослина. На запитання: «Які сорти базиліка кращі?» відповіді немає: все залежить від страви, в якій буде використовуватися прянощі, і від того, який базилік вам кращий за своїм ароматом та смаком. Наприклад, сорти базиліка з карамельним, лимонним, ментоловим та ванільним ароматом застосовуються в солодких стравах та напоях, з анісовим смаком – для приготування овочевих страв та рибних, а м'ясо готують з використанням гвоздикових та перцевих ароматів.

Фіолетовий базилік

Сорти фіолетового базиліка відрізняє підвищений вміст ароматних ефірних олій і більш насичений, порівняно з зеленими сортами, аромат.

Базилік звичайний

Серед сортів фіолетового базиліка найбільш популярним є базилік звичайний (Ocimum basilicum). Це однорічна невисока рослина 30-60 см у висоту, її стебла та листя насиченого фіолетового кольору якого вкриті невеликими тонкими волосками, в яких накопичується та найцінніша ефірна олія. Ще його називають реан вірменський, базилік фіолетовий арарат, рейган азербайджанський, райхон узбецький.

Базилік арарат відгуки має найпозитивніші, цей сорт можна зустріти практично в кожному городі, тому що він невибагливий у догляді. Сорт має приємний аромат з відтінками запашного перцю та нотками гвоздики, молоде листя вживається як інгредієнт салатів у свіжому вигляді та в сушеному, використовують його і для засолювання та консервування овочів. Часто базилік арарат зустрічається на ринках.

Базилік Єреванський

Базилік єреванський фіолетовий – один із найпоширеніших та улюблених кулінарами сортів. Це базилік кущовий, що вирощується на території Росії дуже давно. Має яскраве фіолетове з червоним відтінком забарвлення листя та ніжно-рожеві квітки, через що використовується не тільки в кулінарних цілях, але й для декорування ділянок висаджується в клумбах. На півдні виробляють посадку базиліка фіолетового у відкритий ґрунт, середній смузі- У вигляді розсади. Дуже вигідна, тому що за сезон можна зрізати молоді пагони 2-3 рази.

Смак базиліка єреванського терпкий, у ньому поєднується запах запашного перцю та чаю. Використовують рослину у свіжому вигляді та висушеним як приправу до салату, страв з м'яса, риби, супів та соусів.

Базилік дарк опав чи пурпурний

Сорт, виведений в Америці у 50-х роках 20 століття. Є сьогодні одним із популярних видів, званим ще базиліком червоним чи опаловим. Махагоново-пурпурне густе забарвлення листя зберігається протягом усього циклу життя культури. Яскраво-малинові квіти базиліка темний опал красиві, але їх доводиться обскубувати, щоб краще росло листя, що вживається в їжу. Насичений перцевий аромат з нотками гвоздики сприяють вживанню рослини як у свіжому вигляді як салатне листя, так і в сухому складі пряних сумішей. Салати, прикрашені ним, виглядають дуже естетично. Додаванням базиліка дарк опал ароматизують різні олії, соуси та оцти. Базилік опал має декоративну цінність: висадивши в горщик на кухні, можна прикрасити інтер'єр.

Базилік "Дарк опал"

Базилік червоний рубін

Цей сорт – один з найпривабливіших і найзапашніших різновидів базиліка. Цей сорт має дивовижний, сильний аромат, схожий на запах фруктової карамелі. Темно-фіолетове листя надає цьому базиліку декоративного вигляду. Рослина багатолиста, маса листя досягає 300 г. Відмінно відростає після зрізання, яке здійснюють за період вегетації 2-3 рази. Застосовується для ароматизації різних напоїв, оцтів, а також як звичайна салатна зелень для приготування маринадів. Використовують базилік у свіжому, висушеному та навіть замороженому видах.

Базилік "Червоний рубін"

Туласі священний базилік

Друга назва – базилік індійський, а ще цю рослину називають базилік священний. Має дуже різкий, терпкий гвоздиково-перечний аромат і навіть гіркуватий присмак, який дуже поважають жителі Індії. Вшановується в цій країні як втілення індійської богині вірності Туласі, від її імені і отримав назву. Використовується для виготовлення гострих індійських страв. Як священна рослина індуси застосовують її в обрядових заходах. Родич з базиліком запашним, через що ці сорти іноді плутають.

Священний базилік (індійська)

Базилік осмін

Його легко дізнатися здалеку по насиченому фіолетовому забарвленню стебел та листя. Базилік Осмін з тих сортів, які застосовуються як приправа і культивуються як декоративні рослини через яскраве блискуче зубчасте листя. Теплолюбний осмін потрапив до нас із екзотичних Індії та Шрі-Ланки. Там це популярна багаторічна культура. У нас вирощується як однорічник. Має сильний пряно-перечний аромат. Використовується в сушеному та свіжому вигляді як добавка до салатів та маринадної приправи в консервуванні. Осмін любить тепло, тому висаджувати як декоративну рослину краще в горщиках на підвіконнях.

Базилік "Осмін"

Зелені види базиліка

Зелені види базиліка мають більш ніжний, тонкий аромат та смак. Саме через нього вони так цінуються європейськими кулінарами. Сортів зеленого базиліка, як і фіолетового, є багато. Про найпопулярніші і найбільш цікавих рослинахДетальніше.

Друга назва – базилік італійський. Дуже ароматний вид пряної рослини, що має сильний запах анісу. Листя опуклі із зубчастими краями, яйцеподібної форми, яскраво-салатового забарвлення. Його вживають свіжим і сушеним, для приготування італійської приправи песто, витяжку з насіння додають в масла, що видихаються, як підсилювач смаку. Базилік генуезький легко пророщується в горщику, а потім висаджують розсаду в город. При нарізанні базилік італійський випромінює чудовий аромат, надаючи красу салату та іншим стравам. Його можна додавати в лимонад чи чай замість листочків м'яти.

Базилік лимонний аромат

Назва говорить сама за себе. Це зелений базилікз ароматом лимона, причому дуже вираженим. Одна з улюблених прянощів кулінарів та господарок. Кущовий базилік з невеликими загостреними гладкими листочками світло-зеленого кольору. Дає багато листової маси близько 200-250 г з одного куща. Застосовується у свіжому вигляді для ароматизації напоїв, страв, салатів та десертів.

Сорт базилік гвоздичний має яскраво виражений смак і запах гвоздики. Рослина може досягати 60 сантиметрів заввишки. Листя злегка зубчасте, подовжене, насичено-зеленого кольору. Має щільно облистнений кущ з дрібними білими квітками, зібраними в грона. Базилік гвоздиковий аромат можна вирощувати у вазонах будинку на підвіконні – цілий рік цвістиме.

Мал. Базилік гвоздичний

Базилік м'ялистий або базилік камфорний

Один з найпоширеніших по всьому світу видів зеленого базиліка, що має дуже виразний стійкий специфічний аромат. Однорічна культура з великим яйцеподібним листям. Отримав назву, завдяки сильному запаху та вмісту ефірних олій, з яких роблять камфору. Має характерний терпкий солонуватий смак, використовується як приправа до сирів, макаронів, м'яса та риби.

У сорту базилік анісовий, який є різновидом запашного базиліка, сильний аромат, завдяки якому рослина отримала назву. Від інших сортів зеленого базиліка його відрізняють сріблясті листочки та забарвлені у фіолетові тони стебла, бутони та листя суцвіття. Квітки досить великі, блідо-рожевого відтінку. При хорошому догляді базилік анісовий швидко розмножується, пригнічуючи бур'яни.

Анісовий базилік

Базилік василіск – один із компактних сортів рослини, який рекомендується висаджувати не тільки на городах та на присадибних ділянках, а й у горщиках. Багатолиста культура з білими квітками невеликих розмірів – 15-20 см заввишки. Листя зелене, дрібне, гладке, яйцеподібної форми. Гвоздиково-перечний аромат, властивий сорту, зумовив його застосування як салатну приправу та добавки до маринадів. Використовується в сухому та свіжому вигляді.

Базилік "Василіск"

Цей сорт базиліка багаторічний, що прийшов із Південної Африки. Дуже теплолюбний, тому у нас вирощується як однорічна розсадна культура. Рослина з потужним стеблом до метра заввишки і добре розвиненими пагонами та дрібними біло-сірими квітками. Велике зубчасте листя, опушене з нижньої сторони. Є джерелом евгенольного масла, що застосовується для виробництва ваніліну. Має гіркуватий смак і пряний аромат із множинними відтінками – гвоздики, м'яти, запашного перцю, лимона. Популярний у західноєвропейській кухні та Закавказзі. Використовується як пряна приправа до супів, страв з м'яса, соусів. Використовують евенгольний базилік як добавку до маринадів, кладуть його в варення, джеми, повидло. Евгенольне масло, що видобувається з нього, часто служить замінником олії гвоздикової.

Базилік японський

Правильна назва цієї рослини – перила, це пряна трава, схожа на базилік, завдяки чому і отримала свою другу назву. Насправді походження перила веде з Кореї, просто в Японії її відшукали наприкінці минулого століття. Це культура із сімейства губоцвітих, яка використовується для виробництва ефірної олії та як приправа. Є рослини із зеленим, червоним і рожево-фіолетовим листям. Японці прикрашають її красивим великим листям страви, особливо популярні червоні. Сортова перила має м'який лимонно-анісовий аромат із перцевими нотками. Зелене молоде листя використовується свіжим у салатах, його маринують і використовують для приготування напоїв. Досить вибаглива культура, обробляється як однорічник.

Базилік японський (перила)

Базилік широколистий отримав свою назву за велике, соковите світло-зелене листя. Великі багатолисті кущі дають урожаю до 250 г з однієї рослини. Рослина однорічна, рекомендується висаджувати розсадним способом. Відрізняється підвищеним вмістом ефірних олій та вітамінів. Пахне запашним перцем, тому вживається в салатах та маринадах, чудово гармонує у салатах з томатом та часником.

Базилік грецький дрібнолистий, часто іменований солодким базиліком, дуже популярний як пряне і завдяки красивій кулястій формі кущиків і білим ароматним квіткам декоративна рослина. Чудово підходить для вирощування в домашніх умовах. Дрібні яскраво-зелені листочки утворюють акуратний кущик, що вростає у висоту не більше 15 см. Має класичний аромат базиліка та злегка гіркуватий пікантний смак. Дуже шануємо в італійській кухні. Використовується як добавка до салатів та маринадів, томатних соусів.

Це найбільш популярні види базиліка, поширені і популярні приправи до різних страв. Є ще багато сортів цієї дивовижної рослини з неповторними поєднаннями смаків і ароматів, що перегукуються між собою.

Нині кожна господиня знає, що таке базилік. Застосування ароматної травиу кулінарних стравах стало традиційним: пряність активно використовується і як приправа, і як окремий інгредієнт. Крім того, трава дуже популярна в народної медицини, сфері краси та косметології.

Загальні відомості

Базиліком називають однорічну рослину, листя якої пофарбовано в смарагдовий або соковито-фіолетовий відтінок. Перший вид трав особливо популярний в Європі, де його використовують під час приготування страв середземноморської кухні. Другий сорт, що має більш різкий аромат, люблять на Кавказі та в Азії. Прянощі можуть пахнути абсолютно по-різному. Одним з найбільш затребуваних в Росії є лимонний базилік: застосування приправи надає супам і пастам приємні цитрусові ноти. Розрізняють також гвоздиковий, перцевий, маринадний, ментоловий, ванільний, анісовий та карамельний запахи рослини.

Загалом культивують понад сто різновидів базиліка у всіх куточках планети. Кожен сорт "любить" свою температуру повітря, вологість, тому той вид, що росте в Азії, не може прижитися в Африці. Крім того, кліматичні умови впливають і на зовнішній виглядрослини, її розмір, забарвлення та запах. Найчастіше базилік можна зустріти в країнах Латинської Америки, середземноморських державах і в Середній Азії.

Склад та калорійність

Базилік, застосування якого дуже корисне для здоров'я, відомий своїм багатим. хімічним складом. По-перше, це джерело вітаміну C, а також A, B2 і PP. По-друге, рослина може похвалитися високим вмістом ефірної олії – до 1,5%, а також фітонцидами та рутинами. До речі, перша з перерахованих вище речовин є антиоксидантом, має яскраво виражені бактерицидні властивості. До нього входить така корисна речовина, як евгенол, що благотворно впливає на здоров'я та зовнішній вигляд людини.

Слід зазначити наявність у приправі дубильних речовин, глікозидів та інших біоактивних компонентів. При схудненні також активно використовується базилік, властивості, застосування та склад якого незамінні під час дієтичного харчування. Повні людизнають, що він низькокалорійний: у сирому вигляді це 27 ккал на 100 грам, у сушеному – 251 ккал на ту саму порцію. Крім того, їм відомий вплив рослини на обмін речовин, що дозволяє легше і швидше позбутися зайвої ваги.

Застосування у кулінарії

Майже для будь-яких страв підходить базилік. Застосування в кулінарії має свої особливості: свіжу зелень додають у холодні закуски та супи, в інших випадках частіше використовують порошок, а для маринадів – сухі стебла рослини. У Великій Британії, наприклад, їм незмінно приправляють паштети та тушковане м'ясо, а також страви, що містять сир та помідори. У Франції трава є незамінним інгредієнтомсупів з хвостів бика та черепахової юшки.

Від аромату прянощі також залежить її подальша доля. Анісова зазвичай складає компанію рибним та овочевим кулінарним шедеврам, перцева та гвоздична – м'ясним продуктам. А ось для напоїв і солодких страв більше підходить лимонний базилік, застосування якого додає освіжаючий ефект кожній страві. Для таких десертних варіантів страв також використовують рослини з карамельним та ванільним запахом. Досвідчені кухарікажуть, що базилік може прикрасити крабовий та яєчний салати, зате він не підходить для бобових та картопляних страв. Рослина створює чудові смакові ноти разом з чабром - цей дует посилює гостроту та пряність продуктів.

Народна медицина

Рослина дуже допомагає при ангінах. За його допомогою роблять настій для полоскання горла, різні компреси. Траву використовують при лікуванні захворювань шкіри, тому що вона знімає запалення, усуває свербіж та втихомирює біль. Для цього потрібно взяти висушену рослину (без кореня), подрібнити її. Потім дві столові ложки порошку заливають 0.5 л окропу, проціджують і п'ють по 1/2 склянки 3 десь у день їжі. Гарячий відвар також приймають при запаленні сечового міхура та нирок, кишкових коліках та метеоризмі, бронхіальній астміта епілепсії, неврозах та головного болю. Якщо у хворого нетравлення шлунка, йому рекомендують випити такий напій: чайна ложка рослини заливається окропом і настоюється в темному місці.

Застосування базиліка в медицині підтримується професійними медиками. При цьому вони радять консультуватися з лікарем, тому що ця трава має ряд протипоказань, особливо під час вагітності. Незважаючи на те, що в ній багато вітамінів і корисних речовин, пряність підвищує тонус матки, а це може спровокувати передчасні пологи.

Інші корисні властивості та протипоказання

Молодим мамам у помірних кількостях дозволяється використовувати базилік. Приправа, застосування якої при вагітності під найсуворішим табу, під час годування груддю приносить користь, оскільки значно підвищує лактацію. Також рослина зменшує менструальний біль, знижує високий тискі надає бадьорості. Для лікування мігрені рекомендовано кашку з листя нанести на віскі, після такої процедури настає помітне покращення. А ще базилік сприяє активному засвоєнню корисних речовин під час їжі, покращує травлення загалом. Ванни з трави усувають пітливість ніг і неприємний запах.

Незважаючи на це, є низка хвороб, під час яких прянощі протипоказані. Рослина не можна вживати після перенесеного інсульту, інфаркту, коли у людини погана згортання крові, вона страждає на епілепсію, тромбозом або тромбофлебітом. У базиліці міститься багато сполук ртуті, тому навіть здоровим людямшкідливе зловживання. Особливо ретельно потрібно дозувати ефірну олію, а ще не рекомендується жувати свіжі листочки рослини, оскільки тривалий контакт із зубами може порушити захисну емаль.

Застосування у косметології

Для здоров'я шкіри використовується олія базиліка. Застосування рослини допомагає покращити пружність епідермісу, розгладити ранні зморшки. Для глибоких пошкоджень і серйозних проблем шкіри трава не ефективна, тому як базовий косметичний засіб масло не підходить. А ось як активна добавка для повсякденного догляду воно вітається. Єдиний виняток – базилік не можна використовувати для усунення бородавок, він може посилити ситуацію, спровокувати запалення та почервоніння утворень.

Вплив на нервову систему

Ефірне масло з прянощі відноситься до найбільш тонізуючих засобів, тому воно ефективно і швидко впливає на емоційну сферулюдини. Буквально прояснює свідомість пряний та ароматний базилік – застосування цієї чудодійної трави прямо пропорційно відбивається на нервовій системі людини. А саме відновлюється концентрація та увага, покращується пам'ять. Рослину називають оптимістом, оскільки вона не тільки знімає нервозність і піднімає настрій, але й розвиває інтуїцію, сприяє прийняттю рішень для виходу зі складних життєвих ситуацій.

Прянощі розвиває розумові можливості, допомагають впоратися з напругою мозку під час його активної роботи, сприяє креативному мисленню. Вдихаючи аромат ефірної олії з базиліку, людина обов'язково відчує, як у неї стрімко підвищується самооцінка, впевненість у власних силах, адекватність сприйняття навколишніх людей та поточних подій. Це масло може стати головною зброєю у боротьбі з комплексами та пригніченим станом. Базилік - найкращий засібдля лікування депресій, залежностей, стресових розладів та хронічної втоми.

Заготівля базиліка на зиму

Щоб рослина «працювала», їм потрібно правильно та грамотно запастися на зиму. Базилік, застосування в кулінарії якого відоме всім провідним кухарям світу, допускає кілька способів заготівлі: заморожування, сушіння та заливання олією. Кожен із цих варіантів має свої переваги. Наприклад, сушений базилік має більш насичений запах, а промаслений здатний зберегти максимум корисних речовин. Що стосується замороженої трави, то вона зручна для приготування супів та паст.

Найбільш популярним способом таки є сушіння базиліка. Щоб він при цьому зберіг максимум вітамінів та мікроелементів, його необхідно правильно зібрати. Зазвичай це роблять до початку цвітіння, в іншому випадку листя стає жорстким і твердим, відповідно, не придатним для кулінарії. Сушити базилік потрібно в духовці при температурі 40 градусів протягом години з відкритими дверцятами. Після цього стебла та листя подрібнюють та фасують по пакетах. Детальніше про те, як можна заготовити базилік, застосування, рецепти та використання рослини можна дізнатися у будь-якому довіднику з вирощування рослин.

Щоб максимально ароматним був ваш базилік, застосування рослини прикрашало своїм запахом страви та збагачувало їх корисними речовинами, висушену рослину слід зберігати подалі від сонячного світла. Під час приготування їжі пряність додають перед завершенням термічної обробки - за 15 хвилин до закінчення варіння. У цьому випадку ефірні олії з трави не встигнуть зникнути. Базилік не можна різати ножем, краще подрібнити його за допомогою рук - порвати на частини.

Якщо свіже листя залити оцтом, базилік набуде пікантного смаку і незвичайного запаху. Їм рекомендовано приправляти салати та соуси. Такий оцет – ідеальна добавка до овочевих страв. Щоб базилік зберіг свої властивості, його можна засолити. Трава в такому вигляді чудово поєднується з м'ясними продуктами. Кухарі стверджують, що базилік – справді унікальна приправа, ось тільки користуватися цим даром природи треба обережно. Адже навіть найголовніше корисна рослина, якщо його невміло і неписьменно вживати, може завдати значної та непоправної шкоди здоров'ю.

06.06.2017

Тут зібрані всі відомості про базиліку – про те, що це таке, про корисні та шкідливі властивості, про застосування його в кулінарії та медицині, протипоказання, а також як зберегти його надовго, заготовивши на зиму.

Ви дізнаєтеся, як правильно використовувати базилік, щоб повною мірою насолодитися його ароматичними, смаковими якостями, а також лікувальними властивостями.

Базилік – це пряна гіркувато-терпкого смаку трава, яка широко застосовується в кулінарії, має сильний аромат запашного перцю, гвоздики, лаврового листа, лимона або іншого, залежно від виду та сорту.

Як виглядає базилік

А ось і фото базиліка, подивіться який він буває різний:

Ця запашна рослина заслужено популярна як приправа в багатьох кухнях світу, наприклад:

• Італійський широколистий або ароматний - вишуканий і ніжний зелений базилік, багатство середземноморської кухні. Італійська кулінарія немислима без нього.
• Фіолетовий базилік, який відрізняється різкішим запахом, частіше використовують на Кавказі (там його називають «реган», «рейхан», «реан», «райхон») та в Середній Азії для приготування м'яса.
• Базилік гвоздиковий – рослина строкатого забарвлення з сильним гвоздичним смаком та ароматом. Його кладуть у маринад та соління в середній смузі Росії.
• Таїландський – надає особливого неповторного аромату гостро-солодкій тайській кухні.

Загальний опис

Це гілляста (до 15 бічних гілок першого порядку) однорічна трав'яниста рослина з чотиригранними стеблами висотою від 30 до 60 см. Листочки довгастояйцевидні, рідкозубчасті, зелені або фіолетові завдовжки в середньому до 6 см.

Стебла, листя і чашки квітки шорсткі на дотик.

На кінцях стебел базилік викидає суцвіття у вигляді пензликів, що складаються з кількох квіток. Забарвлення квіток може бути різним: рожевим, білим, біло-фіолетовим.

Плід – гладкий горішок.

Отримання приправи (як виробляють)

Як у свіжому, так і сушеному вигляді як приправу використовується листя та пагони базиліка, зібрані до початку цвітіння.

Сушать у тіні, перетирають у порошок і зберігають у темному герметично закритому скляному посуді, оскільки базилік чутливий до вологи та світла і під їх впливом повністю втрачають аромат.

При правильному сушінні аромат посилюється.

Хімічний склад

Надземна частина базиліку містить до 1–1,5 % ефірної олії, до 6 % дубильних речовин, глікозиди, сапоніни, мінеральні речовини, аскорбінову кислоту, цукор, клітковину, білки, вітамін Р, провітамін A, камфору.

Сильний запах, який випромінює ця пряна рослина, можливий завдяки ефірному маслу в надземній частині рослини (в основному в суцвіттях).

• В ефірній олії базиліка міститься евгенол, метилхавікол (до 60%), цинеол, ліналоол, камфора, оцимен, сапонін, дубильні речовини, каротин, цукри, фітонциди, рутин, вітаміни С, РР, В2.
• У насінні – 12-20 % жирної оліїта ін.
• У листі - 0,003-0,009% каротину, до 0,15% рутину та ін.

Завдяки своїм діючим компонентам базилік широко використовують у народній та офіційній медицині.

Фізіологічна роль (яку дію має)

Базилік містить антиоксиданти і здатний захищати серцево-судинну системувід впливу вільних радикалів та зберігати молодість, а також надає такі дії:

• Потогінний
• В'яжуче
• Жарознижувальне
• Зміцнююче нерви
• Протиспазматичне
• Антибактеріальне
• Антисептичне

Корисні властивості

У медицині базилік використовується як засіб від стресу, застосовується для покращення пам'яті, призначається як відхаркувальне при бронхітах, полоскання при ангінах та жарознижувальне.

Препарати з базиліку використовують при бронхіальній астмі та кашлі як відхаркувальний засіб.

Настої та відвари – як знеболювальне при зубному болю або м'язових спазмах.

Ефірна олія має бактерицидну дію. За допомогою зовнішніх засобів з базиліку лікують рани, у тому числі гнійні, а також захворювання ротової порожнини та ангіни.

Цілющі властивості ефірної олії базиліка використовуються при боротьбі з депресивними станами, для зміцнення центральної нервової системипри головному болю.

Протипоказання (шкода)

Незважаючи на те, що речовини в базиліці мають корисні властивості, зловживаючи великою кількістю, можна завдати шкоди здоров'ю

Не використовуйте базилік при:

• Ішемічна хвороба серця
• Перенесений інсульт
• Епілепсії

Запах та смак

Ніжний смак і приємний аромат має вся надземна частина базиліка. Запах може бути різним залежно від сорту – гвоздичним, м'ятним, лимонним, коричневим, анісовим... Наприклад:

Як зберігати та заготовити на зиму

Свіжий базилік не виносить тривалого зберігання. Можна помістити гілочки в склянку з водою і міняти воду кожні два дні. У такий спосіб його можна зберегти близько тижня. У холодильнику у поліетиленовому пакеті протримається 1-2 дні.

Сушений базилік у щільно закритій упаковцізбереже свій запах 3-6 місяців. Якщо тримати листя в скляній або порцеляновому посуді, без доступу повітря та вологи, то свої ароматичні властивості та колір вони збережуть до нового врожаю.

Як самостійно сушити базилік

Зрізану зелень висушують на відкритому повітрі в затіненому місці, захищаючи від дії прямих сонячних променів. Щоб зберегти ефірні олії сушити зелень базиліка рекомендується при температурі не вище +35 °C.

Якість сушіння можна визначити за кольором сировини: правильно висушене листя зберігає початкове забарвлення.

Відео про те, як сушити базилік вдома

Як засолити базилік

1. Обсушити вимиті пагони і нарізати на частини розміром не більше одного сантиметра.
2. Викласти в скляні стерильні банки, пересипавши кожні 100 г зелені двома чайними ложками солі (без гірки).
3. Засолений базилік потрібно зберігати у холодильнику.

Як правильно заморозити базилік на зиму

1. Ретельно промиті та просушені листочки базиліка дрібно нарізати
2. Змішати з оливковою олією (можна замінити соняшниковою) до стану кашки. Завдяки маслу в процесі зберігання збережуться корисні властивостіі неймовірно насичені смак та аромат прянощі.
3. Розкласти готову масу у форми для льоду.
4. Відправити у морозилку до замерзання.
5. Заморожені кубики базиліка перекласти в пакетики та зберігати у холодильнику.

Застосування базиліка в кулінарії

Базилік вживають і сушеним, але як пряність він особливо цінується саме у свіжому вигляді.

• Подрібнені листочки базиліка покращують смак м'ясних страв. Їх додають у сир, рослинна олія, омлети, салати, у всі овочеві страви, квасоля, горох, боби, в супи та соуси.
• Гілочки базиліка дуже добре використовувати при засолюванні овочів і грибів, соління набувають чудового смаку. Покращують смак маринованих огірків та кабачків.
• При додаванні сушеного базиліку виходять виключно смачні страви- М'ясні, рибні, крабові, курячі, сирні, сирні, овочеві, а також ковбаси.
• У дієтичній кухні допомагає скоротити споживання солі, особливо у поєднанні з розмарином та шавлією.
• Свіжими гілочками базиліка можна прикрасити будь-які готові страви - салати, супи, піцу, десерти.
• Ароматною пряністю приправляють десертні напої та чай.
• Свіже листя базиліка можна використовувати для покращення аромату оцту або олії, помістивши їх у сулію. У такий же спосіб можна надавати пікантний присмак соусам та салатам.
• Базилік – обов'язковий інгредієнт знаменитого італійського соусу песто.
• Насінням базиліка можна ароматизувати салати, напої, супи, паштети.

В італійській та південно-французькій кухні він чудово поєднується з помідорами, оливковою олією, бальзамічним оцтом, часником, каперсами та маслинами, використовується в салатах, соусах і дуже добре підходить до риби.

Для збереження неповторного аромату в перші страви, варені та смажені страви базилік закладають за 10-15 хвилин до готовності. Середня норма закладки на одну порцію:

• свіжої зелені 2-10 г
• сушеної – 0,3-0,8 г

При нагріванні базилік все ж таки втрачає аромат, тому бажано його додавати в готову страву.

Поєднання інших прянощів з базиліком

Можна створити унікальний букет, що складається з поєднання базиліка з іншими прянощами.

Перечний запах вийде із суміші базиліка та розмарину. Із чабером посилиться гострота страви. Хороші поєднання базиліка з петрушкою, майораном, м'ятою, кінзою та естрагоном.

Чим замінити базилік

Якщо у вас закінчився базилік або просто хочете спробувати трохи змінити рецепт, можете спробувати замінити цю пряну травуна іншу. Заміна, швидше за все, сильно змінить аромат та смак оригінальної страви, оскільки немає ідеальної заміни.

Для салатів ви можете використовувати невелику кількість нарізаного свіжого орегано або чебрецю.

Якщо під рукою немає свіжого базиліка, і вам потрібно замінити його на сушений, то загальне правилозаміни сухої трави на свіжу становить 1 до 3, оскільки сушені трави більш концентровані. Так що якщо рецепт вимагає 1 столову ложку свіжого нарізаного базиліку, спробуйте використати 1 чайну ложку сушеного.

Для соусу песто замість базиліка можете використовувати руколу – вона хоч і відрізнятиметься смаком та ароматом, зате теж яскраво-зеленого кольору.