Що потрібно на олів'ї інгредієнти. Як приготувати салат олів'є. Як приготувати салат "Олів'є"

Мабуть, у Росії жоден святковий стіл не обходиться без салату Олів'є. Вишуканий смак, зручність приготування та тривалий термін зберігання роблять цю чудову страву незамінною стравою. Дивуйте близьких смачними та різноманітними салатами Олів'є, в цьому вам допоможе золота колекція рецептів.

До неї увійшли 30 рецептів салату Олів'є, відібрані визнаними шеф-кухарями та вільними дегустаторами як найкращі. Кожен рецепт наведено у зручно структурованому вигляді із зазначенням усіх інгредієнтів, так що процес готування пройде легко, швидко та із задоволенням. А наприкінці статті невеликий подарунок – корисні поради та секрети від профі.

Олів'є історія

Історія винаходу справжнього Олів'є кумедна і трохи нестандартна. Ще за царської Росії проживав у столиці якийсь Люсьєн Олів'є, потомствений кухар, виписаний свого часу з Франції. Відслуживши обумовлений термін, мосьє Олів'є вирішив не повертатися на батьківщину, де двоє старших братів склали б йому неабияку конкуренцію – він залучив заможного купця Якова Пегова і відкрив власний ресторан, який назвав «Ермітаж».

Завдяки вишуканій кухні та дивовижній заправці до страв – майонезний соус, рецепт якого тримався в секреті навіть від робочого персоналу, заклад швидко набув великого успіху та постійних клієнтів.

Соус готувався самим Люсьєном Олів'є за особливим рецептом у закритому від усіх очей підсобному приміщенні, і згодом став носити ім'я «майонез». Слід зазначити, що сучасний майонез відрізняється від тієї заправки, спробувати яку до ресторану приїжджали державні особи, письменники та всі заможні люди.

Одного разу, бажаючи піднести знатним гостям щось особливе, господар ресторану приготував складну страву, що складається з 47 інгредієнтів: ніжне м'ясо рябчиків, заморські креветки, відварену яловичу мову, філе куріпки і навіть ракові шийки.

Готову страву мосьє Олів'є виклав на містку тарілку і декорував дрібною відвареною картоплею, такими ж дрібними солоними огірками, горошком і відвареними яйцями, що розрізали навпіл. Якого ж було обурення маестро, коли недосвідчені гості всі варварськи перемішали та з'їли… навіть прикраси.

Незабаром компанія відвідала ресторан знову, і попросила саме ту саму страву, якою їх пригощали в попередній раз. Знову варварськи всі змішають, подумав власник і в пориві внутрішнього обурення дрібно порубав і грубо перемішав усі інгредієнти, заправив і поставив перед гостями, бажаючи тим самим уразити варварів… але страву так розхвалили, що її вимагали й інші відвідувачі.

До ресторану стали приходити натовпи людей, які просили нову страву – салат Олів'є. А в березні 1894 року про салат Олів'є було опубліковано першу статтю в журналі «Наша їжа». На той час салат став настільки популярним, що вийшов за межі Москви.

Тепер і ви зможете дивувати близьких смачними салатами Олів'є!

Олів'є класичний рецепт

• Яйце куряче, 5 шт.
• Картопля, 5 шт.
• Морква, 2 шт.
• Ковбаса, 200 гр. (Можна відварене м'ясо)
• Зелений горошок консервований, 400 гр.
• Огірки мариновані, 3 шт.
• Майонез, 2-3 ст. ложки, сіль|соль|.

Приготування:

Картоплю та моркву слід відварити в мундирі та остудити. Також потрібно буде круто відварити яйця, для цього достатньо хвилин 10-12.

Порада: Щоб при варінні картопля не ставала пухкою – додайте у воду трохи огіркового розсолу!

Коли овочі охолонуть, очистіть від шкірки і наріжте рівними кубиками, але не надто дрібно, інакше замість салату Олів'є отримайте кашу. Аналогічного розміру потрібно порізати ковбасу, яйця, огірки. З'єднайте акуратно щоб не роздавлювати інгредієнти Олів'є, додайте горошок, сіль та майонез!

Олів'є класичний з ковбасою

Мабуть, один із найулюбленіших у народі – це салат Олів'є з ковбасою. Готується просто і швидко, смак незмінно приголомшливий. Його люблять і дорослі, і діти.

• Ковбаса докторська 200 гр.
• Картопля 2-3 шт.
• Солоні огірки, 2 шт.
• Морквина, 2 шт.
• Яйця курячі, 4 шт.
• Зелений горошок, баночка (400гр)
• Зелень, третина пучка.
• Майонез та сіль – за смаком.

Приготування:

Відваріть очищену картоплю і поріжте кубиками. Відваріть очищену моркву і також наріжте кубиками. Поки у вас овочі варяться можна заощадити час, зайнявшись нарізкою ковбаси та огірків, зелені.
Змішайте всі інгредієнти Олів'є, додайте на смак сіль і майонез, акуратно, щоб не розчавити, перемішайте і викладіть на блюдо, прикрасьте зеленню.

Рецепт Олів'є з індичкою

• Філе індички (можна зрізати самому) 300 гр.
• Яйце куряче, 4 шт.
• Огірок маринований, 4 шт. (Якщо великі – беремо менше).
• Картоплини середнього розміру, 3 шт.
• Морква, 1 шт.
• Горошок зелений консервований, 400 гр. (Одна баночка).
• Сир твердих сортів, 150 гр.
• Зелень, 1 пучок.
• Цибуля ріпчаста, 1 шт.
• Майонез, 200 гр.

Приготування:

Нам знадобиться мультиварка. Розрізаємо філе індички на дві-три частини, кладемо в мультиварку, доливаємо води, солимо трохи і вмикаємо режим варіння на 50 хвилин.
Ставимо варити яйця, чистимо цибулю.

Очищаємо від шкірки картопля, морква, ріжемо кубиками і кладемо в парову чашу для мультиварки і теж відправляємо варитися на пару на 30 хвилин.

Порада: якщо ви не впевнені, що встигнете очистити і порізати моркву та картоплю за десять хвилин, то краще зробіть це до того, як поставити варити індичку.

Поки овочі та м'ясо вариться – ріжемо дрібно зелень, огірки, цибулю… відкривши горошок злийте воду. Натріть сир на тертці. До цього часу якраз будуть готові м'ясо та овочі для Олів'є – розкладіть їх на тацю, щоб остигали, доки ріжете м'ясо.

Індичку потрібно порізати так само дрібно, як ви порізали інше. Тепер все акуратно змішайте та заправте майонезом. Смачного!

Олів'є з печерицями

Прекрасна варіація Олів'є для вегетаріанців і для тих, кому м'ясо з якихось причин протипоказане. Насичений приємний смак!

Інгредієнти (4 порції, час приготування 40 хвилин)

• Печериці, 300 гр.
• Яйце куряче, 3 шт.
• Картопля середнього розміру, 3 шт.
• Морква, 1 шт.
• Сметана, 200 - 250 гр.
• Олія, 2-4 ст. ложки.

Приготування:

Вимиті овочі та яйця ставимо варити у мундирі під кришкою – так швидше зваряться. Печериці очищаємо, миємо, ріжемо дрібніше - і обсмажуємо на олії.
Виймаємо яйця, їм щоб зваритись вистачає 12 хвилин.

Потім як звариться картопля, і останньою морква. Овочі потрібно охолодити, очистити від мундира (шкірки) та нарізати. Яйця також слід очистити від шкаралупи та порізати дрібно. Тепер все з'єднуємо в глибокій мисці та заправляємо за смаком сметаною.

Олів'є зі свининою

Іноді буває, що домашні не люблять ковбасу в салаті, або людині показана висококалорійна дієта, Олів'є зі свининою ідеальне рішення в такій ситуації. До того ж він дуже смачний!

Інгредієнти (4 порції, час приготування 45 хвилин)

• Свинина (філе) 200-250 гр.
• Картопля, 5 шт.
• Морква, 3 шт.
• Зелений горошок консервований, 300 гр.
• Огірки мариновані, 200 гр.
• Яйця курячі, 5 шт.
• Сіль, перець, майонез – до смаку.

Приготування:

Розріжте філе свинини для Олів'є та відваріть у підсоленій воді. Також, поряд з м'ясом відваріть і попередньо очищену від шкірки картопля, морква. Зваріть яйця. Злийте розсіл із зеленого горошку. Поріжте дрібно огірки.

Поки м'ясо остигає - наріжте дрібно яйця, кубиками овочі, а потім і саме м'ясо.
З'єднайте в мисці всі інгредієнти, присмачіть майонезом та спеціями до смаку.

Порада: Коли овочі зваряться, покладіть їх на пару хвилин у холодну воду – різати буде значно легше.

З креветками та авокадо

Буває, що класичні салати вже набридли, і хочеться чогось незвичайного, заморського… Ідеальне рішення в такій ситуації – Олів'є з авокадо та креветками. Смачний та пікантний, він урізноманітнить стіл та прикрасить собою будь-яке свято!

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 год)

• Креветки 300 гр.
• Яйця курячі, 3 шт.
• Картопля, 2-3 шт.
• Морква, 1 шт.
• Огірки солоні, 1-2 шт.
• Авокадо, 1 плід.
• Горошок зелений законсервований, 1 баночка (400 гр.)
• Зелень, 1 пучок.
• Майонез, 4-5 ложок.

Приготування:

Ставимо варити яйця, картопля та морква. Поки це все вариться, промиваємо креветки в теплій, проточній воді, поки лід не відтає, зазвичай вистачає хвилин 10-15. Потім опускаємо їх у киплячу воду та варимо три хвилини. Очищаємо креветки від панцира, кілька штук, однакового розміру відкладаємо для прикраси. Решту ріжемо на салат Олів'є.

Авокадо потрібно очистити від твердої скоринки, вилучити кісточку, і нарешті порізати кубиками. Також нарізаємо огірки, охолоджені, очищені яйця та овочі. Поєднати всі складові салату в глибокій мисці і заправити зеленню, майонезом. Викласти Олів'є на чисту страву та прикрасити гілочками зелені та креветками, які відклали на початку.

Олів'є в тарталетках

Незмінний смак у новому, вишуканому образі. Олів'є в тарталетках варто стати окрасою будь-якого святкового столу, до того ж, це дуже зручно!

Інгредієнти (4-5 порцій, час приготування 1 година)

• 8-10 тарталеток.
• Три картоплини.
• Одна цибулина.
• Один огірок маринований.
• Два яйця.
• 200 гр. куряче м'ясо.
• 200 гр. Зелений консервований горошок.
• Майонез до смаку.

Приготування:

Відварюємо курку. Варимо очищену картоплю... відварити яйця. Поки наші продукти варяться – нарізаємо решту інгредієнтів Олів'є: огірки, цибулю. Всі продукти салату ріжемо дрібно та гранично акуратно, щоб виглядало красиво.

Перемішайте в мисці нарізані цибулю, картопля та огірок – щоб сіль краще розподілилася. Тепер, з'єднуємо з рештою інгредієнтів Олів'є і заправляємо за смаком майонезом і сіллю. Акуратно, щоб не вимазати краї і не розчавити випадково – наповнюємо наші тарталетки салатом, накладаємо гарними гірками.

З сайрою та сиром

Для цього Олів'є добре підходять, сайра в томаті (або сардина в томаті, якщо сайри немає), сайра в олії не підійде. Дегустатори відзначали соковитість та смак цього салату.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 20-25 хвилин)

• Риба консервована, 100 гр.
• Макарони павутинка 100 гр. (це такі тоненькі)
• Сир твердих сортів, 70 гр.
• Яйце куряче, 2 шт.
• Зелень, мелений перець.

Приготування:

Яйця та макарони для салату потрібно відварити, тим часом розминаємо рибне філе вилкою.
Сир протираємо на тертці. Подрібнюємо зелень ... як зваряться - яйця теж дрібно нарізати.

Примітка: томатний сік з під риби не виливаємо, він нам знадобиться ще, зливаємо його поки в чашку. Якщо макаронів павутинка не знайшлося і потрібно замінювати іншими, вибирайте вироби з твердих сортів і намагайтеся не переварити, інакше замість салату Олів'є буде місиво.

Тепер, відкладіть дрібку тертого сиру на декорування салату, а решту інгредієнтів Олів'є з'єднуємо і обережно, виделкою перемішуємо, намагайтеся не рвати макаронні вироби. Викладаємо в салатницю та присипаємо сиром.

Рецепт із ковбасою

Дуже смачний і поживний салат, готується легко і швидко, чудово підходить не лише як закуска до м'ясних страв, а й як самостійна закуска.

Інгредієнти (4-5 порцій, час приготування 30 хвилин)

• Ковбаса варена, 400 гр.
• Картопля, 4 шт.
• Яйця, 4 шт.
• Зелений горошок, баночка.
• Мариновані огірочки, 6 шт.
• Майонез, 1 упаковка (200 гр.)

Приготування:

Ставимо варити помиту картоплю. Відварюємо яйця. Поки це все вариться гострим ножиком, дуже дрібно, нашаткуємо ковбасу та огірки.
З картоплі знімаємо мундир і теж дрібно ріжемо, додаємо огірочки, м'ясо, майонез.
Останніми в Олів'є додаємо дрібно нарізані яйця та зелений горошок. М'яко перемішуємо, щоб не розфарбувати яєчні жовтки. Сіль та перець додавати необов'язково – до смаку.

З авокадо та сьомгою

Унікальне смакове поєднання робить цей салат неймовірно ніжним. Спробуйте приготувати його на свято чи під час посту.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 30 хвилин)

• Авокадо – 2 шт.
• Морква варена – 1 шт.
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Маринований огірок – 3 шт.
• Зварені круто яйця - 2 шт.
• Сьомга мало солона - 200 гр.
• Горошок свіжий, заморожений – 100 гр.
• Майонез – 5 ст. ложок.

Приготування:

Зварити очищену моркву та нарізати кубиками. Авокадо очистити від шкірки, кісточки і нарізати на кубики, а також порізати і огірки.
Якщо він заморожений горошок потрібно відтопити в теплій воді. Злийте зайву рідину. Розітріть яйця вилкою і додайте|добавляйте| до салату, всипте горошок.
Наріжте сьомгу дрібно|мілко| і теж додайте|добавляйте| до салату. Присмажити страву Олів'є на смак сіллю, перцем і майонезом, ретельно перемішайте.

Рецепт вегетаріанський

У дні посту, для тих, хто не їсть м'ясо, ковбасні вироби та яйця чудово підійде рецепт пісного Олів'є! Салат смачний і поживний, містить багато вітамінів!

Інгредієнти (4 порції, час приготування 30 хвилин)

• Картопля, 4 шт.
• Морква, 2 шт.
• Мариновані огірки, 4 шт.
• Горошок зелений консервований, 400 гр.
• Зелень свіжа, 1 пучок
• Олія оливкова або пісний майонез, 5 ст. л.
• Сіль, червоний перець

Приготування:

У підсоленій воді відваріть картоплю в мундирі, морква також. Поки наші овочі для Олів'є варяться, а потім остигають – акуратно наріжемо огірки, зелень, додамо до них зелений горошок, попередньо злив розсіл. Очистіть овочі від шкірки, і нарізавши кубиками додайте до решти складових салату. Заправте оливковою олією та сіллю.

Рецепт Олів'є «копчений»

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 год)

• Купка куряча копчена, 1 шт.
• Яйце куряче, 3 шт.
• Картопля, 3 шт.
• Морква, 1 шт.
• Огірки солоні, 2 шт.
• Майонез 130-150 гр.
• Зелена цибуля, сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Потрібно відварити моркву, яйця та картоплю… відповідно охолодити, очистити та порізати кубиками.
Далі, грудка куряча - її ми ріжемо тоненькою соломкою, щоб краще відчувалася.
Дрібними кубиками ріжемо огірочки. Шинкуємо зелень. Все з'єднуємо та заправляємо Олів'є на смак спеціями. Додаємо майонез та перемішуємо. Готово!

Олів'є зі свинячою мовою

Інгредієнти (4 порції, час приготування 2:00)

• Картопля – 5 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Яйця – 3 шт.
• Мова свинячої – 1 шт.
• Горошок консервований – 400 гр. (Банку)
• Цибулина цибулі невеликого розміру
• Підкопчені сардельки – 2 шт.
• Майонез – 300 грн.
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Свинячий язик, картопля, морква та яйця слід відварити. Дайте їм охолонути, потім очистіть: язик від шкірки, овочі від мундира, яйця від шкаралупи.
Усі продукти салату нарізаємо рівними за розміром кубиками, а горошок додаємо розлив. Заправляємо Олів'є спеціями, майонезом, акуратно перемішуємо, щоб не розтерти в кашу. Подаємо охолодивши.

Олив'є овочевий з яблуком

Прекрасна композиція Олів'є для тих, кому хочеться чогось нового, відмінного від класики.
Цей вид салату Олів'є не тільки дуже смачний, але ще й неймовірно багатий на вітаміни і мікроелементи!

• Картопля, 3 шт.
• Яйце куряче, 4 шт.
• Яблука кисло-солодкі, 2 шт.
• Морква, 3 шт.
• Огірки мариновані, 4 шт.
• Зелений горошок, 1 банка.
• Сметана, 150 гр.
• Сіль.

Приготування:

Порізані кубиками моркву, картопля складаємо в пароварку та ставимо на 15 хвилин варити. Яйця теж потрібно відварити, круто, потім охолодити та очистити від шкаралупок.
Складаємо овочі в миску, додаємо нарізані огірки мариновані, дрібно порубані яйця. Останнім, щоби не почорніло, ріжемо яблуко і швидко додаємо в салат. Заправляємо Олів'є сіллю, горошком та сметаною. Соліть у міру, оскільки салат містить ще й солоний огірок.

Рецепт Олів'є російською

Інгредієнти (4 порції, час приготування 30 хвилин)

• Дві картоплини.
• Одна морква.
• Два мариновані огірки.
• 100 гр. маринованих грибочків.
• 150 гр. Шинки.
• 200 гр. консервований зелений горошок.
• Одне яблуко.
• Сіль, пара ложок сметани або майонезу.

Приготування:

Зварити очищені картоплю та моркву, не переваріть картоплю – розсипатиметься.
Наріжте шинку дрібними шматочками, а краще кубиками. Як овочі зваряться і охолонуть – їх також нарізаємо також кубиками.

Дрібно-дрібно ріжемо огірки, яблуко і також додаємо в салат. Наріжте тонко гриби і злийте з горошку розсіл. Смачного!

Олів'є «Окрошка»

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 година)

• Зелений огірок, 2 шт.
• Картопля відварена, 3-4 шт.
• Варені яйця, 3 шт.
• 200 гр. ковбаси.
• Трохи кропу та петрушки, приблизно половину пучка.
• Майонез 100 гр. (можна замінити свіжою смачною сметаною – буде лише краще)

Приготування:

Усі складові салату потрібно дрібно покришити, саме покришити, а чи не нарізати кубиками. Продукти мають нагадувати крихту. Тепер кладемо в салатницю шарами картоплю, яйця, огірок, ковбасу, зелень і залийте сметаною. Посоліть та тримайте на холоді.
Їдять Олів'є закришку ложкою - так виходить підхопити кілька шарів окрошки.

Рецепт Олів'є з куркою

• Дві картоплини.
• Дві моркви.
• 4 яйця.
• Одна цибулина.
• 200 гр. Горошок. (зелений консервований)
• Сметана високої жирності 250 грн.
• Філе куряче 300 гр.

Приготування:

Курку для Олів'є потрібно відварити у підсоленій воді. Картоплю і моркву чистимо, ріжемо на шматочки і варимо на пару.

Важливо: не переваріть овочі, інакше салат буде більше схожий на якесь місиво.

Відваріть круто і остудіть яйця. Цибулю дрібно шаткуємо, з горошку зливаємо розсіл.
Філе курки потрібно вручну розібрати на волокна. Всі овочі Олів'є, порубані яйця, м'ясо та сметану змішуємо в глибокій посудині та за смаком додаємо сіль. Дайте салату годинку постояти на холоді.

Олів'є з яловичиною

Всі настільки звикли до спрощеного Олів'є з ковбаскою, що стали забувати смак Олів'є з яловичиною… а даремно – цей салат дуже смачний і містить лише натуральні продукти.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 2 години. Якщо м'ясо відварене – 30 хвилин).

• М'ясо, 200 гр. (без кісток та сухожиль, без зайвого жиру)
• Горошок консервований, 100 гр.
• Картопля, 4 шт.
• Морква, 1 шт.
• Яйце куряче, 3 шт.
• Огірки мариновані, 3 шт.
• Цибуля ріпчаста, 1 головка (якщо дрібна, то дві)
• Гірчиця ст. ложки.
• Сметана та майонез по три ст. ложки.

Приготування:

Відварити до готовності м'ясо, моркву, яйця круто, картопля (останній не переварити). Охолодити і нарізати всі продукти, крім цибулі - цибулю потрібно порізати якомога дрібніше.
Готуємо соус для салату: змішайте сметану, гірчицю, трохи солі та майонез. Заправте їм наші інгредієнти та рівномірно перемішавши викладіть у салатницю для Олів'є.

Салат зі свининою

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 год)

• Картопля, 4 шт.
• Яйця, 4 шт.
• Морква, 2 шт.
• Свинина нежирна, 300 грн.
• Солоний огірок, 3 шт.
• Майонез, 200 гр.

Приготування:

Відваріть картоплю та моркву для салату, попередньо очистивши їх від шкірки. Зваріть яйця.
Свинину нарізати скибочками і згасити до готовності. Очистіть яйця від шкаралупи і поріжте на кубики, так само потрібно буде порізати і решту складових салату.
Змішайте та охолодіть трохи Олів'є. Смачного!

Рецепт Олів'є з сьомгою

Чудове рішення для тих, хто з якихось причин не бажає їсти м'яса чи ковбасні вироби. Салат готується досить швидко, дуже смачний і до того багатий на мінерали, якими рясніє риба.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 година)

• Сьомга 500 гр. (краще брати слабо солону)
• 4 картоплі.
• 2 моркви.
• 3 свіжі огірки.
• 5 яєць.
• 400 гр. Зелений горошок, консервований.
• Оливки 15-20 шт.
• 200 гр. Майонезу.
• Сіль, перець, зелена цибуля – все до смаку.

Приготування:

Зваріть яйця, картопля та морква. Поки що продукти варяться поріжемо цибулю, сьомгу, очищені оливки. Додати горошок без розсолу. Так само вчинити і з яйцями та овочами – порізати дрібно. Тепер все змішуємо та ставимо салат на холод на півгодини. Подаємо Олів'є порційними колами (робиться за допомогою спеціальної форми).

Олів'є з грибами

Швидкий у приготуванні та смачний, легкий варіант салату.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 20 хвилин)

• Гриби 200 гр. (можна як свіжі, так і консервовані)
• Картопля, 4 бульби.
• Морква, 1 шт.
• Яйце куряче, 4 шт.
• Цибуля ріпчаста одна головка.
• Огірок свіжий чи солоний, 4 шт.
• Майонез, 100 гр.
• Олія - ​​пара столових ложок.

Приготування:

Очистіть картоплю та моркву, наріжте кубиками і відваріть, можна на пару - тут головне не переварити їх. Зваріть яйця і остудивши також поріжте кубиками. Очистіть грибочки і тонко поріжте, потім обсмажте на олії. Обсмажте в олії дрібно нашатковану цибулю. З горошку заберіть воду.
Викладіть у глибокій мисці всі складові салату та заправте майонезом, посоліть до смаку. При подачі Олів'є прикрасьте гілочкою зелені.

Авторський рецепт від Люсьєна

Здивуйте близьких салатом, приготовленим за всіма правилами, за рецептом від Люсьєна Олів'є. Дивовижний смак, багатий та насичений.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 2 години)

• 4 картоплини.
• Мова теляча 200 гр.
• Рябчик, 1 тушка.
• Шийки ракові, 5 шт.
• Яйце куряче, 5 шт.
• Листя салату, 3 шт.
• Ланспік, ½ склянки.
• Провансаль майонез, 2 ст. ложки.
• Корнішони, 1 ст. ложки.
• Каперси, 1 ст. ложки.

Приготування:

Відваріть язик, картоплю, яйця, моркву, ракові шийки. Остудіть і очистіть все.
М'ясо рябчика гасимо на вершковому маслі під кришкою 15 хвилин - воно вийде неймовірно соковитим і ніжним.

Тепер, всі інгредієнти Олів'є нарізаємо акуратно кубиками рівного розміру. Збираємо наш салат і заправивши майонезом, так само акуратно перемішуємо - щоб не розтерти ланспік. Подаємо, висипавши на блюдо гіркою і прикрасивши листям салату, раковими шийками та охолодивши!

Рецепт Олів'є «Столичний»

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 година, 20 хвилин)

• Картопля – 2 шт.
• Мариновані огірки – 4 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Дичину (птиця чи кролик) – 400 гр.
• Ракові шийки – 10 шт.
• Листя салату – 2 шт.
• Маслини -10 шт.
• Майонез, можна домашній чи провансаль.

Приготування:

Картопля, яйця – відварити, охолодити, очистити… М'ясо очищаємо, гасимо хвилин 30 – загалом, до готовності. Дрібно шаткуємо зелень. Ріжемо соломкою наше м'ясо, тонко – щоб смак відчувався добре. Ріжемо кубиками картопля та яйця, огірки.
У мисці змішуємо всі складові салату та заправляємо майонезом. При подачі Олів'є добре прикрасити гілочкою кропу та чайною ложкою майонезу.

З яловичиною та кукурудзою

Інгредієнти (4 порції, час приготування 30 хвилин)

• Картопля, 3 шт.
• Морква, 1 шт.
• Яловичина відварена, 400 гр.
• Кукурудза консервована, 1 баночка.
• Яйця, 4 шт.
• Огірки свіжі, 2 шт.
• Пір'я зеленої цибулі, 10 шт.
• Майонез "Легкий, салатний", 4 ст. ложки.

Приготування:

Картопля, яйця та моркву відварити. Як охолонуть – очистити.
Ріжемо яловичину дрібно, з'єднуємо з нарізаними кубиками картоплею, огірками, морквою та яйцями. З кукурудзи злити маринад, додати зерна в салат.
Заправити Олів'є майонезом, перцем та сіллю, перемішати. Подавайте, прикрасивши зеленою цибулею!

Олів'є з грибами та яблуком

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 год)

• 4 картоплі.
• 4 яйця.
• 2 моркви.
• 300 гр. грибів. (шампіньйони або інші)
• Яблуко.
• Цибулина.
• Зелений горошок консервований.
• Майонез.
• Сіль, перець – до смаку.
• Олія для обсмажування грибів.
• Оцет столовий.

Приготування:

Зваріть моркву та картопля у мундирі, потім очистіть їх. Відваріть яйця і теж очистіть від шкаралупи.
Гриби для салату промити, очистити, тоненько порізати і обсмажити, дати стекти олії!
Цибулю дрібно шаткуємо, злегка солимо і заправляємо крапелькою оцту - щоб замаринувався трохи. Зливаємо із зеленого горошку воду. Ріжемо кубиками картоплю, яйця, моркву, яблуко.
Тепер не даючи яблуку окислитися та почорніти, все оперативно змішуємо, заправляємо Олів'є майонезом та спеціями.

Олів'є з куркою та креветками

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1год, 20 хвилин)

• Картопля – 3 шт.
• Мариновані огірки – 3 шт.
• Яйця – 4 шт.
• Куряче філе – 300 гр.
• Креветки – 200 гр.
• Сир твердих сортів – 150 грн.
• Кукурудза консервована – 200 грн. (Баночка)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (краще підходить цибуля солодких сортів)
• Часник – 3 зубчики.
• Сметана – 2-3 ст. ложки.
• Соєвий соус – 2 ст. ложки.

Приготування:

Відварити яйця круто. Зварити картоплю та моркву. Все очистити, охолодити та нарізати кубиками. Огірки для салату порізати кружальцями, (якщо дуже товсті і великі - то півкільцями або чверть кільця). Цибулю ріжемо дрібно-дрібно. Сир потрібно натерти на великій тертці.

Філе порізати смужками і згасити зі спеціями: для цього на великому вогні робимо скоринку на м'ясі, а потім, зменшивши вогонь, підливаємо соєвий соус, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності (хвилин 20-25).

Часник продавити через часнику-тисню і з'єднати зі сметаною, цією заправкою потрібно заправити салат.

Усі інгредієнти Олів'є, крім креветок, з'єднуємо в мисці та перемішуємо. Викласти на блюдо та прикрасити відпареними креветками. Смачного!

Примітка: додавати в салат маринад з-під кукурудзи або соки, що виділилися при гасінні курки, не варто - він стане рідким і непрезентабельним на вигляд.

Рецепт з ананасами

Інгредієнти (4 порції, час приготування 30 хвилин)

• Філе куряче - 200 гр.
• Ананаса м'якоть – 200 гр.
• Картопля 3 шт.
• Морква 1 шт.
• яйця 2 шт.
• Сметана легка, не жирна – 3-4 ст. ложки.

Приготування:

Відваріть картоплю та моркву, охолодіть їх. Відваріть круто яйця і теж охолодіть.
Зваріть філе курочки (найкраще брати біле м'ясо). Всі продукти потрібно нарізати шматочками. З'єднайте та перемішайте. Подавайте Олів'є трохи охолодженим.

Порада: ананас поріжте першим і відкиньте на сито або друшляк - так з нього стіче зайвий сік, і салат не стане в'язким місивом.

Рецепт з лососем

Смачний і незвичайний рецепт салату, він обов'язково сподобається гостям і домочадцям.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 година)

• Рибне філе 500 гр.
• Картопля 5 шт.
• Морква 2 шт.
• яйця 5 шт.
• Огірки свіжі 2 шт.
• Зелень пучок.
• Майонез 200 гр.
• Сметана 0,5 склянки.
• Сіль перець.

Приготування:

Рибу відварюємо, зливаємо сік і даємо обсохнути. Відварити в мундирі картоплю та моркву, як охолонуть – очистити. Скрутити яйця, почистити і остудити. З горошку злити розсіл. Тепер від риби відрізаємо кілька шматочків для прикраси. Усі інгредієнти салату ріжемо рівними за розміром кубиками і змішуємо у мисці. Викладаємо та прикрашаємо!

З раковими шийками

Ракові шийки були одним із головних компонентів того самого, оригінального Олів'є, спробувати який з'їжджалися всі гості столиці. Приготувати його в ті часи було завданням нелегким, але сьогодні ми можемо собі це дозволити.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1-1,5 години)

• Куряче філе, 400 гр.
• Картопля, 5 бульб.
• Ракові шийки, 12-15 шт.
• Огірок, 3 шт.
• Яйце куряче, 5 шт.
• Салат листовий, пучок.
• Оливки, 15 шт.
• Каперси, 2-3 год. Ложки.
• Зелена цибуля (перо) – до смаку.
• Майонез, 200 гр.

Приготування:

Відварити та охолодити куряче філе, картопля та яйця.
Картоплю потрібно варити в мундирі, потім як охолоне, очистити від шкірки.
Тепер нарізаємо спочатку філе, потім картопля та яйця, потім огірок та зелень. Очищаємо від кісточок оливки та каперси, все змішуємо (крім листя листового салату та ракових шийок). Даємо салату настоятися півгодини у холодильнику. При подачі викладати на листя салату та прикрасити раковими шийками.

Олів'є з морквою

Ми неодноразово чули про користь моркви, і цей салат багатий на моркву буде прекрасним доповненням до святкового столу.

Інгредієнти (4 порції, час приготування 1 год)

• Яловичина відварена 200 гр.
• Картопля 3 шт.
• Морква 4 шт.
• Огірки свіжі чи солоні 3 шт.
• яйця 5 шт.
• Майонез 150 гр.
• Горошок зелений консервований 400 гр.
• Зелена цибуля, пучок один.
• Кріп зелений, пучок один.
• Сіль, перець, дві ст. ложки сметани.

Приготування:

Помити і запекти в духовці картоплю та моркву, відварити яйця. Яловичину нарізати дрібно.
Додати до неї порізані кубиками яйця, картоплю, моркву.
Порізані огірки залиште на п'ять хвилин, щоб рідина скла.

Порада: якщо використовуєте свіжі огірки, то злегка посоліть їх, і перемішавши відкиньте на друшляк - сік стече і салат не виглядатиме місивом.

Дрібно порубайте зелень. Злийте з горошку соки та з'єднайте всі інгредієнти Олів'є у глибокій мисці. Додайте наші спеції, сметану та майонез, перемішайте. Бон апетіть панове!

1. Тріснуті яйця при варінні значно менше витікатимуть, якщо у воду додати сіль з розрахунку столова ложка на літр води;
2. Варені яйця часом важко очистити від шкаралупи. Цей процес пройде значно легше і швидше, якщо відразу після варіння занурити їх у холодну воду – різкий перепад температури відшарує шкаралупу. Тепер яйце можна покатати по столу, злегка притискаючи - шкаралупа рівномірно потріскається і знімається лише одним рухом;
3. Якщо ви використовуєте в салат свіжі огірки, то поріжте їх першими, трохи посоліть і залиште хвилин на десять - соки, які виділяючись в салаті роблячи його в'язким місивом, випливуть і ваш салат буде розсипчастим і гарним на вигляд;
4. Якщо в Олів'ї потрібно додавати цибулю, то добре її окремо порізати, трішки посолити і промішати – це відчутно покращить її смакові якості;
5. Іноді в салат потрібно додавати солодкі сорти цибулі, але їх не завжди вдається знайти… Якщо необхідно замінювати звичайною цибулею, то вибирайте найбільш м'ясисті плоти – чим товстіша стінка цибулини на зрізі, тим він «добріший» і м'якший;
6. Якщо овочі спочатку очистити, нарізати і потім вже відварити – це заощадить майже півгодини часу. Відбувається так з трьох причин: перша - різати сирі овочі можна швидше, друга - дрібні частини зварюються значно швидше за великі, третя причина - і остигають маленькі шматочки куди швидше за великі;
7. Курку можна з успіхом заміняти кролятиною. Смакові якості вони ідентичні.

Дивіться відео - смачний домашній рецепт Олів'є:

Історія салату олів'є пов'язана з інгредієнтами, які за збігом обставин опинилися на кухні одного французького кулінара Олів'є і, хоча назва французька, салат користується найбільшою популярністю на території Росії. Легенду про створення салату ви можете розповідати за столом, але найкраще спочатку вивчити не історію салату, а оптимальний рецепт, який дозволить вам порадувати рідних та близьких.

Оригінальність та інгредієнти салату олів'є

Спочатку рецепт передбачав використання крабового м'ясата різноманітність іншого м'яса. Згодом у рецепт стали додавати моркву та використовувати варіації м'яса, які доступні конкретному кухарю.

У рамках класичної кулінарії салат олів'є істотно виділяється. За класичними канонами в салаті потрібно використовувати гарнір, основу та заправку. Тут цей принцип не використовується.

Тим не менш, виходить чудова страва, яка поєднує в собі м'які та хрусткі інгредієнти, володіє чудовою текстурою та кольором і, звичайно, відмінним смаком.

Якщо ви з ранніх років куштували цей салат, вам дуже пощастило, адже в багатьох інших країнах такого рецепту не знають, але одного разу спробувавши, дивуються як салат може бути настільки смачним. Отже, з чого він робиться?

Класичний рецепт салату олів'є з ковбасою

Готуємо справжній салат олів'є! У цьому рецепті взяті пропорції щодо відносно мало людей, якщо хочете зробити більш масштабну партію салату, пропорційно збільшуйте кількість інгредієнтів.

1. Відварюємо у підсоленій воді в мундирі шість середніх морквин та вісім картопель, остудити, чистити і нарізати кубиками.
2. Нарізаємо кубиками півкіло. шістсот грамконсервованих (смачніше використовувати солоні) огірків.
3. Нарізаємо три цибулинидрібнішими кубиками.
4. Нарізаємо кубиками п'ять варених яєць.
5. Беремо по 250 грамвареної ковбаси, копченої шинки та вареної яловичини, нарізаємо з кубиками.
6. Дрібно нарізаємо пучок кропу.
7. Перекладаємо інгредієнти у велику миску, додаємо півтори банкиконсервований горошок.
8. Солимо і перчимо (по столовій ложці) і перемішуємо салат.
9. Додаємо упаковку майонезу, знову перемішуємо.

Для того, щоб салат готувався зручніше, спочатку відваріть потрібні інгредієнти та відкрийте банки з консервами. Потім приступайте до нарізування та перемішування інгредієнтів.

Визначити кількість порцій найзручніше за кількістю картопель у салаті: скільки картопель ви берете для рецепту, стільки приблизно і порцій.

Як приготувати салат з олив'є?

До класичного рецепту завжди цікаво додавати якісь оригінальні доповнення, експериментувати з відтінками смаку та створювати власну кулінарну симфонію. Ви можете самі збагнути, які додаткові інгредієнти стануть цікавими для даного рецепту, а, якщо хочете, можете скористатися якимись із перелічених далі добавок, тільки не використовуйте їх повністю, візьміть один-два інгредієнти, які гармонійно доповнять салат.

• Яблука– дають чудовий солодкувато-кислуватий присмак. Краще взяти зелені та нарізати, або дрібними кубиками, або тонкою соломкою.
• Консервована кукурудза- Цікавий інгредієнт, який додасть солодощі та яскравого кольору.
• Копчена курка- взагалі в олів'ї можна додавати саме різне м'ясо, але копчене куряче м'ясо особливо смачно доповнює в цьому салаті варену ковбасу.
• Крабове м'ясо, або крабові палички – данина поваги до початкового рецепту.
• Червона цибуля- Має більш м'яким смаком і приємним кольором, відмінно доповнює олів'є.
• Каперси- Цікавий варіант додати пікантності, вистачає однієї баночки для цілого салату, до речі, вони також використовувалися для оригінального рецепту.
• Перепелині яйця– нині цілком доступні та можуть стати цікавою альтернативою до класичного рецепту.
• Сметана- Відмінна альтернатива майонезу, якщо ви не хочете переїдати на свята.
• Оливки– пов'язують різні смаки салату, додають потрібну м'якість смаку та текстурі.
• Свіжий огірок- Додасть яскравості салату, але змінює термін зберігання на меншу кількість діб.
• Груша– хочете ще більше цікаве доповнення ніж яблука? Візьміть грушу для салату олів'є.

З чим подають салат олів'є

Загалом салат є самостійною стравою і не потребує будь-яких доповнень. Єдиним варіантом, який може гармонійно доповнити салат, є, мабуть, цікаве сервірування. Наприклад, ви можете взяти різноманітну зеленьабо якісь продукти, які прикрасять вигляд салату.

Звичайне доповнення – маленькі зелені гілочки кропу. У новорічні свята їх іноді викладають на зразок новорічної ялинки. Якщо викласти салат на блюді кільцем, а згори густо прикрасити зеленню кропу, вийде салат, схожий на олів'є, але з власною назвою — Різдвяний вінок. Ефектно виглядає олів'є, поданий на салатних листочках. Цікаво виглядають такі доповнення як маслини, які розкидаються по страві. Для того щоб створити святковий настрій та додати трохи пікантності, цілком можливо для сервірування використати часточки цитрусових: апельсинів або мандаринів, які у невеликій кількості кладуть поверх страви.

Салат олів'є поєднує в собі повну різноманітність смаків, але цю різноманітність ви можете варіювати додатковими інгредієнтами, створюючи власну оригінальну страву. Смачний салат такого типу ви можете зробити в сучасному стилі з таких продуктів, які легко придбати. Смачного!

У салату Олів'є дуже цікава історія. Його автором є шеф – кухар та власник московського ресторану «Ермітаж», француз за національністю. Звали його Люсьєн Олів'є. На його честь, як Ви розумієте, і названа страва.

У даному ресторані цю страву можна було продегустувати в 60-ті роки 19 століття. Олів'є ретельно приховував точну рецептуру інгредієнтів від усіх. Салат можна було завжди поїсти у ресторані. Але ті, хто хотіли його приготувати самостійно, незмінно отримували зовсім не такий результат, як у знаменитого кухаря.

Секрет страви розкрив його колишній підмайстер Іван Михайлович Іванов, який сам став шеф – кухарем, але вже в ресторані «Москва». Він сам став готувати такий самий салат, і назвав його «Столичний».

А 1894 року рецепт нарешті з'явився у першому друкованому виданні, а саме в журналі «Наша їжа». Проте рецепт відрізнявся від того, що відомий нам сьогодні. У його складі були рябчики, ракові шийки, каперси, а також додавалася желеподібна складова, що має назву ланспік. І ще в ньому були оливки, і заправлявся він майонезом власного виробництва, приготованому на оливковій олії та французькому оцті.

Потім стали з'являтися рецепти, де як компоненти використовувалися раки, паюсна ікра, рябчик і телятина, а також дрібні овочі, що мають назву пікулі.

Тобто, як бачите, рецепти відрізняються від тих, за якими звикли готувати ми. Але хоч блюдо і вигадав француз, всі компоненти в ньому типово росіяни. Звідси салат отримав і ще одну відому нам назву «Російська», і менш відома «Гусарська». Саме так його називають за кордоном.

А ми його називаємо «Зимовим», коли готуємо із солоними огірками, та «М'ясним», коли замінюємо куряче м'ясо на яловичину, або телятину.

І так, із назвами розібралися. А тепер давайте розберемося із рецептами. Їх зараз досить багато. Всі вони звичайно схожі між собою, однак мають деякі відмінності. Ось з ними й розбиратимемося.

За цим рецептом знамениту страву готували в Радянські часи, і він мав у своєму складі всього 5 основних компонентів, крім майонезу. Всі продукти були цілком доступними в період страшного дефіциту, і тому смачний салат так сподобався нашим народом.

Без нього на Новий Рік не обходився жоден стіл. Та що там Новий Рік! Жодне свято, чи то день народження, чи день 8 Березня, не обходилося без цієї страви.

Та й досі готують. Якщо я на якийсь із Новорічних столів не ставлю тарілку з ним, то моя дочка засмученим голосом запитує «А що, «Олів'є» не буде?»… Все, для неї вже свято не буде повноцінним.

Незабаром настане Новий Рік. І для багатьох сьогоднішні рецепти будуть дуже актуальними. Тож готуватимемо.

Нам знадобиться:

• відварена курка – 250 гр
• картопля – 2 – 3 шт
• мариновані огірки - 2 шт (можна солоні)
• яйце відварене – 4 шт
• консервований зелений горошок – 0,5 склянки
• майонез – 350 гр
• сіль за смаком

Приготування:

1. Для приготування страви найкраще використовувати відварену грудку. М'ясо у неї світле, ніжне, не жирне. Його можна обережно нарізати кубиками, і воно збереже свою форму.

Грудку слід відварити в підсоленій воді і охолодити. Найкраще, щоб вона полежала трохи у холодильнику. Потім прибрати з неї шкіру і потім порізати. Охолоджений продукт можна буде порізати дрібніше. Викласти у миску.

2. Яйця відварити круто, але не перетравлювати, щоб зберегти яскравий жовток. Від тривалого варіння жовток сіріє, і страва не виглядатиме настільки красиво. Варіть яйця трохи більше 5 – 6 хвилин.

Щоб легко очистити зварені яйця, слід залити холодною водою. Це дозволить не лише добре їх очистити, холодні вони ще й легше ріжуться.

Зазвичай я користуюся для їх нарізки яйцерізкою. Кубики виходять однаковими за розміром, акуратними та досить маленькими.

Для мене секрет салату полягає в тому, щоб нарізати всі компоненти досить дрібно. Таким чином вони краще поєднуються один з одним. А майонез буквально обволікає кожен маленький шматочок, що робить його неймовірно смачним.

3. Картоплю також необхідно відварити та охолодити, можна також у холодильнику. Бо якщо різати його в теплому вигляді, то акуратних кубиків точно не вийде. Мало того, якщо сорт картоплі досить розсипчастий, то в цьому випадку може взагалі вийде пюре з твердими частинками.

4. Огірочки також нарізати кубиками. Можна використовувати як мариновані огірки, і солоні. Але намагайтеся, щоб вони не містили надто багато солі чи оцту. Інакше їх смак виділятиметься.

А будь-який салат тим і добре, що смаки повинні з'єднуватися чи збігатися.

А часом беруть одразу й два різні огірки: один свіжий, а інший солоний. До речі, виходить досить смачно!

5. З зеленого горошку злити рідину. Потім додати його до загальної ваги.

6. Вміст посолити до смаку і безпосередньо перед подачею до столу заправити майонезом.

7. Потім викласти його в глибокий або плоский салатник і прикрасити скибочками охолодженої та порізаної курки та яйцем.

А пам'ятаючи про те, як готували його за старих часів, можна прикрасити його м'ясом крабів, раковими шийками, червоною ікрою або оливками. Це вже буде справжня святкова страва, яка точно нікого не залишить байдужою.

Все, страва готова і можна відразу ж насолоджуватися її смаком.

Ось такий класичний рецепт салату "Олів'є", або "Столичного", який готували за радянських часів на всій території країни.

Салат «Олів'є» з ковбасою та солоними огірками – простий покроковий рецепт

Це спрощена версія знаменитого салату. І має він назву «Зимовий». Назвати його «Олів'є» у мене важко піднялася рука, тому що від інгредієнтів відомого рецепта в ньому залишилися, мабуть тільки яйця. До речі, початкову версію рецепту я також запропоную до Вашої уваги наприкінці сьогоднішньої статті.

Чому салат називається "Зимовим" пояснюється дуже просто. Всі компоненти, які в ньому використовуються спокійно, можна мати в наявності в будь-яку пору року, і взимку зокрема.

За радянських часів прилавки овочевих магазинів були досить мізерними. Але ось картопля, морква та бочкові солоні огірочки були завжди. Ось із них і готували.

А курку ми купували за талонами, і вона була не частим продуктом на нашому столі, тому й замінили її на ковбасу.

Нам знадобиться:

• ковбаса варена – 300 гр
• картопля – 2 – 3 шт
• морква – 1 – 2 шт
• огірок солоний – 2 шт
• яйця відварені – 4 шт
• зелений горошок – 0,5 склянки
• майонез – 350 гр

Якщо вдавалося придбати зелену цибулю, то додавали її. А бувало, що спеціально вирощували його на підвіконні до Нового Року.

Приготування:

1. Картоплю, моркву та яйця відварити. Картоплю та моркву можна відварити в одній каструлі. Але яйця разом з ними варити не варто. Буває, що від різниці температур шкаралупа у яйця може тріснути, і тоді в щілину неодмінно проникне темна вода від відвару овочів. Білок забарвиться і яйце стане сірого негарного кольору.

Та й узагалі варити їх разом не гігієнічно.

2. Овочі та яйця охолодити. Яйця залити холодною водою, а овочі нехай остигають самостійно. Буває, що їх заливають водою, але я такий спосіб використовувати не рекомендую. Картопля стає від такої процедури надмірно рідкою, і від різниці температур лопається всередині. А морква стає млявою, що також не дуже добре.

До речі, картоплю можна варити у вже очищеному вигляді у підсоленій воді. Під час варіння додати горошини чорного перцю та лавровий лист. Охолоджена картопля буде дуже смачною. І надасть нашому салату додаткових плюсів.

Усі компоненти порізати кубиками, бажано акуратними та дрібними.

3. Тепер щодо ковбаси. Чим вона смачніша, тим смачнішою буде кінцевий результат. Це однозначно! Раніше намагалися купувати варену «Докторську», а трохи згодом ще й «Останкінську». Обидва ці сорти були досить смачними. І улюбленими ласощами був бутерброд із ковбасою.

Прибіжиш з вулиці, відріжеш скибку хліба та шматок ковбаси, з'їси швиденько, і знову на вулицю. Бутерброд у дитинстві спокійно міг замінити їжу.

Наразі «Зимовий» уже готують і з шинкою, і з копченою ковбасою. Але я чомусь завжди віддаю перевагу «Докторській». Мабуть ностальгія з дитинства. Щоправда купую її не дешевою. Намагаюся придбати продукт відомого перевіреного виробника у натуральній оболонці.

Ковбаску ріжемо такими ж за розміром шматочками, що й усі сталеві компоненти.

4. З консервованого горошку злити рідину.

5. Нарізати кубиками солоні або мариновані огірки.

6. Змішати всі компоненти в одній мисці.

Якщо вирішили додати зелену цибулю, то її також слід порізати. Він, до речі, зайвим не буде. Тому додавайте його сміливо.

7. Посолити на смак і заправити майонезом.

Коли солитимете, то враховуйте, що майонез досить солоний. Тому соліть акуратно, щоб не пересолити.

Всім подобається! Кажуть, що смак не звичайний і запитують, завдяки чому він таким виходить. Коли дізнаються, дивуються. Але ще ніхто не сказав, що не смачно!

А ще майонез можна змішувати з гірчицею, в цьому випадку салат набуває додаткової пікантності. І якщо захочете страву поперчити, то краще додати її в майонез, перемішати, а потім вже заправляти отриманою сумішшю салат.

Взагалі, як можна бачити, виглядає він дуже позитивно, особливо із зеленою цибулею. У ньому змішані дуже гарні кольори – помаранчевий, жовтий, білий, зелений… А зеленою цибулею можна просто присипати її зверху. Не перемішуючи його з усією масою.

Або ж до нього можна додати петрушку або кріп. Звичайно ми трохи відхилимося від класики, зате буде ще смачніше.

І взагалі, соліть і перемішуйте салат лише тоді, коли готуєтеся подати його на стіл. І заправляйте майонезом тоді. А так нарізали, і нехай стоїть у холодильнику просто нарізаними шарами, доки не прийде час.

Дуже красивою виходить страва, оформлена в кулінарному металевому кільці. Для цього необхідно щільно заповнити кільце, злегка утрамбовуючи вміст ложкою. А потім зверху викласти салат вже вільніше. Потім кільце прибрати і він залишиться ось у такому гарному вигляді.

До речі, якщо готуєте салат на Новорічний стіл, можете подивитися, які способи оформлення можна придумати з цієї нагоди. А також окрім цього варіанта, Ви зможете побачити й інші не менш цікаві рецепти для свята.

Класичний рецепт «Олів'є» з м'ясом та зеленим яблуком

А такий рецепт неодмінно порадує Вас своїм ніжним та свіжим смаком. І мало хто зможе здогадатися, що ж дає йому такий незрівнянний смак та аромат.

Нам знадобиться:

• відварена телятина – 250 гр
• зелене яблуко – 1 шт
• картопля – 2 – 3 шт
• морква – 1 шт
• огірок свіжий – 2 шт (невеликі)
• яйця відварені – 4 шт
• зелений горошок – 0,5 склянки
• зелена цибуля – пучок
• сіль за смаком
• майонез – 350 гр

Як бачимо, з продуктами дефіциту ми вже не відчуваємо, і кількість компонентів почала збільшуватися. І у складі вже м'ясо, що теж говорить багато про що.

Приготування:

1. М'ясо відварити у підсоленій воді. Причому зробити це краще заздалегідь, щоб воно встигло добре зваритися, повністю охолонути і трохи полежати в холодильнику для подальшої нарізки.

Причому я невипадково позначила сорт м'яса. Воно ніжніше, ніж яловичина, і вариться швидше, а отже, не встигне віддати весь свій сік у бульйон. Свинина занадто жирна, її краще не використовувати для приготування. А баранина має невеликий запах, що у салаті може відчуватися.

Ну, принаймні, я Вам про це розповіла, і сорт м'яса Ви можете використовувати той, який вважаєте за потрібне.

2. Точно також зварити окремо картоплю та моркву. Потім охолодити їх і нарізати кубиками.

3. Яйця відварити окремо, а також нарізати.

4. Огірочки ми вже беремо свіженькі. Насмакуємо страву не лише смаком, а й запахом! Краще, щоб вони були не дуже великі та пухирчасті. Вони більш запашні і смачні, ніж, наприклад, довгі салатні. Це якщо Ви їх ще виростили самі, можна взяти і їх. Але до Нового Року вони точно точно не зростатимуть. А магазинні часто зовсім не мають смаку.

Нарізати їх слід також кубиками. І зверніть увагу на шкірку. Якщо вона жорстка, її краще зрізати.

5. Порізати зелену цибулю. І додати до загальної маси зелений горошок, з якого попередньо злили всю рідину.

6. Ну і ще один головний компонент – зелене яблуко. Дуже гарний у складі сорт «Семеренко». Смак у нього кисло-солодкий, саме яблуко соковите і дуже смачне.

Яблуко потрібно очистити від шкірки. Це зимовий сорт, і вона у яблука тверда. Заважатиме у страві. Після цього яблуко також нарізати кубиками.

Але зробити це потрібно, якщо Ви відразу ж подаватимете салат до столу. Якщо ж планується дати йому постояти якийсь час, то і яблуко відкладіть поки що в сторону.

А от коли вже оформлятимете страву і готуватимете її до столу, тоді й поріжете.

7. Тоді його потрібно буде посолити, перемішати і заправити майонезом.

Якщо для одного прийому їжі Ви приготували дуже багато, то заправте лише частину. Салати, заправлені майонезом, довго не зберігаються. Та й не бажано їх зберігати у такому вигляді.

До речі, для свого сина я готую салат з цього рецепту, але без додавання м'яса. І його вважатимуться вегетаріанським варіантом.

Класичні рецепти того самого старовинного «Олів'є»

Ми розглянули основні варіанти класичного приготування салату. Однак, розповідь була б не повною, якщо не включити в неї той самий рецепт, за яким готував свою страву, і завдяки йому знаменитим, Люсьєн Олів'є. Я не беруся стверджувати, що він на 100% вірний, але принаймні таким він дійшов до наших днів.

Для приготування використовувалися такі продукти:

• рябчики – 2 шт
• теляча мова
• паюсна ікра - 1/4 фунта
• відварені раки - 25 шт
• свіжий салат – 0,5 фунта
• яйця, зварені круто – 5 шт
• огірок свіжий – 2 шт
• каперси – 1/4 фунти
• пікулі (дрібні овочі) – 0,5 банки
• сої – кабуль (соус «Південний) – 0,5 банки

Майонез готувався окремо і включав такі компоненти: 2 яйця, 1 фунт оливкової (прованської) олії і французький оцет.

А в 1897 році було видано книгу «Посібник до вивчення основ кулінарного мистецтва», і в ній пропонувалися дещо інші пропорції та склад продуктів. Причому рецепт розписувався однією персону.

Використовувалися такі продукти:

• рябчики - 1/2 шт
• огірки - 1 шт
• картопля – 3 шт
• каперси – 1 ч. ложка
• оливки - 3 - 4 шт
• майонез провансаль – 1,5 ст. ложки
• сої – кабуль (соус «Південний») – 1 ст. ложка

Для прикрас:

• ланспік – 1/4 склянки
• ракові шийки – 3 шт
• салат латук – 3 – 4 листи

Готувався салат у такий спосіб. Усі інгредієнти нарізалися шматочками певного розміру та заправлялися соусами.

При подачі його прикрашали листям зелені, раковими шийками та різали холодний ланспік. Подавали страву в сильно охолодженому вигляді.

Де, Ланспік означає наваристий бульйон для приготування заливного. Його варили, а потім залишали в холоді, щоб він став желеподібним. Потім різали і додавали до готової страви, безпосередньо перед подачею.

І основним компонентом вважалися звичайно ж рябчики. Вважалося, що за класичним рецептом страва має обов'язково готуватися лише з ними. Це вже пізніше почали використовувати куряче м'ясо, телятину і найважчий час – ковбасу.

Тепер, знаючи як приготувати улюблену страву за будь-яким з рецептів у Вас є вибір. І я, звичайно, вже у своєму житті як тільки не готувала «Олів'є». Але тільки не за найстарішими рецептами. А дуже хотілося б повторити. Але де взяти рябчиків, ракові шийки, і соус з дивною назвою. Напевно, і рецептуру його знайти важко.

Хоча люди, мабуть, знайшли, і приготували. І таке виконання я знайшла в інтернеті.

Чудово! Отже, потрібно поставитися до цього питання серйозніше. Виявляється, все можна знайти і зробити.

А поки, коли черговий раз дочка просить приготувати салат «Олів'є», купуєш у магазині 5 основних компонентів і готуєш так, як готували давним – давно. Тобто саме за тим класичним рецептом, який для багатьох є основним та найулюбленішим.

Смачного!

Жодне святкове гуляння не обходиться без різноманітних салатів. Найпопулярнішим серед них був і є салат «Олів'є» у різних його варіаціях.

Давно всім відомий салат "Олів'є" заграє по-новому, якщо замість ковбаси додати до нього інші інгредієнти. Зацікавились?

Ви та ваші гості будете приємно здивовані новим смаком салату. А готується він не набагато важче, ніж традиційний варіант.

Подавати на стіл Олів'є можна в глибоких салатниках або сформувати салат красиво на дрібній тарілці. Можна прикрасити його зеленню або наповнити вафельні форми, це на Ваш розсуд.

САЛАТ «ОЛИВ'Я» КЛАСИЧНИЙ З КОВБАСОЮ

Інгредієнти:

• Картопля - 3 шт
• Ковбаса – 300 гр
• Огірок солоний - 3 шт
• Яйця - 4 шт
• Морква - 1 шт
• Майонез – 180 гр

Як приготувати:

Підготуйте усі необхідні інгредієнти.

Зваріть круто яйця (10 хвилин).

Відваріть картоплю та моркву у підсоленій воді.

З консервованого горошку злийте рідину.

Поріжте середнім кубиком моркву та картопля.

Подрібнити їх можна за допомогою сіточки (вінегретниці), яка прискорить процес приготування.

Кубиками приблизно такого ж розміру наріжте огірки консервовані. Перед тим як додати їх до загальної тарілки, рукою злегка відіжміть сік, щоб салат не тек.

Ковбасу також поріжте кубиком і додайте до решти інгредієнтів.

Варені яйця поріжте або теж подрібніть за допомогою гречаниці.

Додайте|добавляйте| маринований горошок, посоліть і перемішайте.

Додати майонез. Добре перемішайте, щоб усі продукти були покриті майонезом.

Подавайте салат, прикрасивши вашу улюблену зеленню.

Смачного!

ВЕГЕТАРІАНСЬКЕ ОЛИВ'Я

Вегетаріанське олів'є вражає своєю подібністю до класичного м'ясного олів'є. Я думаю, вам це має сподобатися. Такий салат, по-перше, здоровіший, а по-друге, дешевший. Пробуйте! Я думаю, ви будете задоволені!

Інгредієнти:

• Зелений горошок - 1 банка
• Картопля - 300 гр
• Морква – 200 гр
• Мариновані огірки – 200 гр
• Приправи - за смаком
• Сметана – 3 ст.л

Як приготувати:

У салатницю висипаємо банку горошку. Рідина не забудьте злити.

Додаємо нарізані дрібними кубами мариновані огірки.

Потім додаємо в салатницю сметану, чорну сіль та приправи (асафетиду).

Все добре перемішуємо і готове!

САЛАТ «ОЛИВ'Я» З КРЕВЕТКАМИ

Інгредієнти:

• Креветки заморожені – 1 кг
• Картопля - 4-5 шт
• Морква – 1-2 шт
• Огірки – 2-3 шт
• Зелена цибуля - за смаком
• Кріп - за смаком
• Яйця - 5 шт
• Домашній майонез - 1 ст.
• Горошок консервований - 1 банка
• Сіль за смаком

Як приготувати:

Відварити креветки в киплячій підсоленій воді до готовності. Остудити.

Відварити картоплю та моркву. Остудити, очистити від шкірки.

Відварити яйця круто. Залити холодною водою. Очистити.

Креветки почистити.

Дрібно нарізати картоплю та моркву.

Подрібнити яйця.

Вимити та обсушити огірки, зелену цибулю та кріп. Усі дрібно нарізати.

Відкрити банку з горошком, злити рідину.

Поєднати всі інгредієнти, посолити, поперчити.

Заправити майонезом.

Перемішати та прибрати в холодильник на 1-2 години.

Смачного!

САЛАТ «ОЛИВ'Я» З ЯЛОВИЧИНОЮ

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 гр
• Картопля - 5-6 шт
• Огірки свіжі – 2-3 шт
• Банку консервованого горошку - 1 шт.
• Зелена цибуля - за смаком
• Морква – 2 шт
• Яйця - 5 шт
• Кріп свіжий - за смаком
• Домашній майонез - 1 склянка
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

Як приготувати:

Яловичину відварити до готовності у підсоленій воді. Остудити. Дрібно нарізати.

Відварити та почистити картоплю та моркву. Остудити. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками.

Яйця відварити круто. Залити холодною водою. Натерти на великій тертці чи подрібнити ножем.

Огірки вимити, обсушити та подрібнити.

Дрібно нарізати зелену цибулю. І кріп.

Поєднати всі інгредієнти в глибокій мисці.

Додати консервований горошок.

Посолити, поперчити, заправити майонезом.

Забрати в холодильник на 1-2 години.

Смачного!

ОЛИВ'Я З ГРИБАМИ

Інгредієнти:

• Картопля - 300 гр
• Яйце - 4 шт
• Зелений горошок – 200 гр
• Цибуля - 1 шт
• Гриби – 10 шт
• Майонез – 4 ст.л
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком
• Морква – 150 гр
• Огірок – 100 гр
• Яблуко - 1 шт
• Зелень – за смаком
• Оливкова олія - ​​за смаком

Як приготувати:

У злегка солоній воді зваріть картоплю та моркву в «мундирах».

Коли овочі приготуються, охолодіть до кімнатної температури, почистіть і наріжте невеликими кубиками.

Зваріть яйця. Охолодіть їх, очистіть від шкаралупи та наріжте також дрібним кубиком.

Обсмажте нарізані гриби на невеликій кількості оливкової олії.

Очищений лук наріжте гострим ножем на кубики.

Покладіть усі інгредієнти в миску: зелений горошок, яйця, картопля, морква, натерте яблуко, огірки та гриби.

Приправте сіллю та перцем, додайте майонез і зелень, перемішайте.

Поставте салат на 45 хвилин у холодильник.

Смачного!

ОЛІВ'Я З МОВОЮ

Інгредієнти:

• Мова - 750 гр (відварений)
• Картопля - 4 шт (відварена)
• Яйця - 10 шт
• Зелений горошок – 1 шт (банка 400 г)
• Мариновані огірки - 10 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Яблуко - 2 шт(зелене)
• Майонез – 500 гр
• Зелень – 1 пучок

Як приготувати:

Почистіть цибулю та подрібніть її невеликим кубиком. Складіть у миску та залийте гарячою водою на 15 хвилин.

Відварену мову почистіть від плівок і наріжте дрібним кубиком.

Відварені яйця почистіть і наріжте дрібним кубиком.

Відварену картоплю очистіть від шкірки і наріжте дрібним кубиком.

Зелені яблука очистіть від шкірки та наріжте дрібним кубиком.

У маринованих огірків видаліть кінчики. Наріжте огірки також дрібним кубиком.

Зелень промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

Складіть усі інгредієнти разом у глибоку миску, щоб було зручно заважати. Посоліть, додайте майонез і добре перемішайте.

Салат готовий!

САЛАТ «ОЛИВ'Я» З КОПЧЕНОЮ КУРИЦЮ І КРЕВЕТКАМИ

Інгредієнти:

• Копчена курка - 200 гр (грудка або стегно)
• Креветки – 500 гр (або очищених варених 200 гр)
• Варене яйце - 4 шт
• Морква варена - 1-2 шт.
• Картопля варена - 3 шт
• Свіжий огірок - 1 шт
• Солоний огірок - 1 шт
• Горошок консервований – 200 гр
• Майонез – 2 ст.л
• Сметана – 1-2 ст.л
• Сіль за смаком
• Свіжа зелень – 20 гр

Як приготувати:

Креветки відваримо за інструкцією на упаковці в підсоленій воді.

Охолоджені креветки очистимо від панцира.

Нарізаємо креветки на маленькі шматочки.

Не забуваймо залишити частину креветок для прикраси салату.

Картопля спочатку відваримо в шкірці, а потім остигнув очистимо і наріжемо дрібними кубиками.

Очистимо відварену моркву, її теж наріжемо кубиками.

Нарізаємо копчене куряче м'ясо.

Яйця очистимо від шкаралупи і також нарізаємо.

І такими ж кубиками нарізаємо солоний та свіжий огірки.

Викладаємо всі підготовлені інгредієнти в миску, солимо та додаємо майонез, змішаний зі сметаною.

Розмішуємо.

За допомогою кулінарного кільця красиво викладаємо салат, прикрашаємо його креветками та зеленню.

САЛАТ «ОЛИВ'Я» КЛАСИЧНИЙ З КУРИЦЮ

Інгредієнти:

• Картопля - 4 шт
• Морква – 2 шт
• Куряче філе - 500 гр
• Яйця - 4 шт
• Огірки солоні - 4 шт
• Консервований зелений горошок – 250 гр
• Майонез - за смаком
• Сіль за смаком
• Зелень – за смаком

Як приготувати:

Відваріть всі овочі, яйця зваріть круто.

Поставте варити куряче філе на 20 хвилин.

Усі овочі треба порізати невеликими кубиками.

Також поріжте дрібно яйця та відварене куряче філе.

Всі компоненти перенесіть у глибоку миску та заправте майонезом.

За потреби посоліть.

Салат готовий. Смачного!

Салат олів'є – простий рецепт давно вже став традицією, і зустріч Нового року без цієї страви практично неможлива. Хоча всім відома закуска кардинально відрізняється від свого французького попередника, шанувальників цього частування менше не стає. Тому давайте розглянемо кілька простих рецептів олів'є без французьких вишукувань та екзотичних продуктів.

Радянське олів'є часто називають «Зимовим салатом», т.к. всі інгредієнти для приготування легко можна цілий рік купити в магазині. Це найпростіший, знайомий із дитинства варіант страви.

Можливо вас також зацікавлять інші рецепти смачних закусок, наприклад, або , які можете знайти на нашому сайті.

Склад салату олів'є з ковбасою:

• 3 бульби картоплі;
• 3 курячі яйця;
• 2 морквини;
• 250 гр. вареної ковбаси;
• 3 маринованих огірочки;
• 1 баночка з горошком;
• 1 цибулина;
• 0,5 ч.л. солі;
• 100 гр. майонезу.

Як готувати олив'є з ковбасою?

1. Відварити в шкірці до готовності ситі моркву та картопля.
2. Яйця відварюємо круто близько 8-10 хвилин, охолоджуємо в крижаній воді.
3. Зварені та охолоджені продукти очищаємо, нарізаємо середніми кубиками, перекладаємо салатник.
4. Варену ковбасу також нарізаємо кубиками, подібними за розміром із попередньою нарізкою, додаємо до овочів.
5. Мариновані чи солоні огірочки нарізаємо кубиками, зрізавши попки. Набираючи в жменю нарізані шматочки, віджимаємо зайвий розсіл і відправляємо салатник.
6. Відкриваємо баночку з горошком, весь вміст висипаємо на друшляк, повністю зціджуємо всю рідину. Висипаємо зерна до решти інгредієнтів.
7. Цибулину очищаємо, дрібненько ріжемо. Щоб позбутися гіркоти, масу можна ошпарити окропом.
8. В останню чергу ріжемо та закладаємо в олів'є яйця.
9. Заправляємо салат соусом, приправляємо на смак, акуратно перемішуємо.
10. Термін зберігання салату олів'є залежить від того, заправлено страву чи ні. Якщо готується велика порція, то відразу додавати майонез не потрібно, т.к. на другий день така закуска стане водянистою та несмачною.

Салат олів'є – простий рецепт

Варіацій на тему олів'я неймовірна кількість. У цьому рецепті м'ясна складова замінюється шинкою, а майонез доповнюється сметаною.

Салат олів'є – інгредієнти та приготування:

• 2 картоплини;
• 2 курячі яйця;
• 0,5 моркви;
• 150 гр. шинки;
• 1-2 маринованих огірків;
• 2,5 ст. майонезу;
• 2 ст. сметани;
• 50 гр. сиру;
• 1-2 щіпки кухонної солі;
• 0,5 цибулини;
• 0,5 гр. чорного перцю.

Олів'є - рецепт простий:

1. Варимо "у мундирі" промиті від забруднень картоплю з морквою.
2. Курячі відварюємо круто.
3. Очищаємо підготовлені та очищені інгредієнти, нарізаємо кубиками.
4. Шинку також нарізаємо на кубики.
5. У огірків зрізаємо попки, ріжемо кубиком, трохи віджимаємо.
6. Щоб надати салату пікантність, обов'язково потрібно додати ріпчасту або зелену цибулю.
7. Усі інгредієнти з'єднуємо в глибокій мисці, заправляємо сумішшю майонезу та сметани. У такому варіанті салат виходить не таким жирним. За смаком солимо, перчимо блюдо.
8. Сир натираємо на тертці, посипаємо зверху.
9. За бажання можна прикрасити закуску гілочками свіжої зелені та шматочками овочів або оливками.
10. Олів'є можна подавати одразу після приготування.

Рецепт олив'є салату з оселедцем

Це цікавий, але водночас дуже простий салат. Від традиційного олів'я страва відрізняється відсутністю в рецептурі горошку та присутністю оселедця. Замість майонезу використовуватиметься інший домашній соус на основі сметани.

Інгредієнти для салату олів'є:

• 300 гр. оселедці;
• 1 цибулина;
• 2-3 картопляні бульби;
• 1 свіжий огірок;
• 2 морквини;
• 2 курячі яйця;
• 1 солоний огірок;
• 2-3 ст. 15% сметани;
• 1 ч. л. гірчички.

Інструкція приготування:

1. Овочі ретельно миємо зі щіточкою. У каструлі кип'ятимо воду без солі, опускаємо туди коренеплоди, варимо до м'якості.
2. Готові коренеплоди зливаємо, повністю остуджуємо, знімаємо шкірку та нарізаємо кубиками.
3. У холодну воду закладаємо помиті курячі яйця. Воду солимо, доводимо до кипіння. Після цього моменту варимо яйця круто 8-10 хвилин. Потім охолоджуємо їх під струменем холодної води, знімаємо шкаралупу, нарізаємо кубиками.
4. Оселедець очищаємо, потрошимо, прибираємо чорну пліву, яка знаходиться на внутрішній частині черевної порожнини. Потім акуратно відокремлюємо філе від кісток. Знімаємо шкіру, витягуємо кісточки, що залишилися. Отримане філе ріжемо кубиками.
5. Цибулину чистимо, ріжемо шматочками, заливаємо киплячою водою, щоб овоч втратив свою «злість».
6. Для заправки просто змішуємо сметану зі їдальнею гірчицею.
7. Всі подрібнені інгредієнти поєднуємо, заправляємо сметаною та спеціями до смаку.

Олів'є салат з ковбасою та яблуком

Урізноманітнити звичний рецепт олів'є допоможе кисле яблуко. Фрукт чудово відтінить смак інших інгредієнтів, зробить страву менш калорійною і кориснішою.

Набір продуктів на 4 порції:

• 200 гр. ковбаси варенки;
• 1 зелене кисле яблуко;
• 1 яйце;
• 2-3 картоплини;
• 100 гр. майонезу;
• 1 пучок зеленого пір'я цибулі;
• 2 свіжі огірки;
• 8 ст. консервованих зерен гороху;
• 1 невелика морква.

Салат олів'є з ковбасою.

1. Для початку необхідно зварити до готовності усі сирі інгредієнти: яйця, картопля, морква. Овочі закладаємо у гарячу воду, варимо 20 хвилин. Яйця заливаємо холодною водою, варимо 8-10 хвилин.
2. Потім усі інгредієнти охолоджуємо, виклавши на тарілку, очищаємо, ріжемо кубиками.
3. Яблуко миємо, розрізаємо навпіл, вирізаємо серцевину, нарізаємо кубиками. За бажанням можна зняти шкірку.
4. Огірки миємо, обрізаємо кінчики, подрібнюємо кубиками. Якщо плоди гірчать, можна їх вимочити пару годин у холодній воді.
5. Варену ковбасу звільняємо від оболонки, нарізаємо кубиками (продукт краще брати без сала).
6. Зелену цибулю споліскуємо, нарізаємо тонкими кільцями.
7. Горошок ретельно відціджуємо.
8. У мисці поєднуємо всі підготовлені інгредієнти, солимо, перчимо, заправляємо соусом і перемішуємо.

Салат олів'є – горошок

Зазвичай олів'є заправляють майонезом, але цей продукт негативно позначається на талії і тому багато хто від страви відмовляється. Але є спосіб насолоджуватися улюбленим салатом, не побоюючись за фігуру. Потрібно просто замінити майонез йогуртовою заправкою.

Наші читачі також готують і , які також прості у приготуванні та не заберуть багато часу.

Набір продуктів на 4 порції:

• 500 гр. курячої грудки;
• 1 банка горошку (консервованого);
• 400 гр. картоплі;
• 300 гр. моркви;
• 5 гр. соку лимона;
• 50 гр. натурального йогурту;
• 10 гр. діжонської гірчички;
• 2 лавушки;
• 1 цибулина;
• 1 пучок свіжої петрушки;
• 1 зубок часнику;
• 1 пучок шніт-цибулі;
• 2-3 гілочки чебрецю.

Інструкція приготування:

1. Готуємо курячу грудку. Доводимо до кипіння воду в каструлі, додаємо туди спеції: лаврушку, чебрець, цибулю, часник, петрушку, чорний перець. Закладаємо в каструлю промите м'ясо і практично відразу відставляємо каструлю з конфорки. Накриваємо щільно кришечкою, залишаємо нудитися півгодини. Готове філе нарізаємо кубиками.
2. Тим часом відварюємо моркву, картоплю, яйця. Очищаємо їх від шкірки та шкаралупи, нарізаємо однаковими за розміром кубиками.
3. Відкриваємо банку з горохом, відкидаємо вміст на друшляк.
4. Усі інгредієнти з'єднуємо, солимо, перчимо страву. Для заправки змішуємо натуральний йогурт із гірчичкою, лимонним соком та чорним перцем із сіллю. Заправляємо салат, ретельно розмішуємо.

Олів'є з грибами

Освіжити та оновити рецепт класичного олів'є можна одним простим та недорогим інгредієнтом – грибами. Сама технологія приготування салату також дещо відрізняється. Страва виходить ніжною та ситною. Усі інгредієнти добре поєднуються, створюючи яскравий гармонійний смак.

Набір продуктів на 4 порції:

• 2 курячі грудки;
• 3 великі цибулини;
• 300 гр. печериць;
• 250 гр. сиру;
• 2 великі морквини;
• 5 яєць;
• 100 гр. майонезу;
• 0,5 ч.л. кухонної солі;
• 3-4 ст. олії.

Інструкція приготування:

1. Куряче філе миємо, відварюємо з додаванням солі до повної готовності. Щоб м'ясо вийшло смачним, доводимо невелику кількість води до кипіння, солимо і опускаємо в киплячу воду курячу грудку. Через 20-25 хвилин витягуємо філе з бульйону на тарілку для охолодження. Ріжемо м'ясо невеликими кубиками.
2. Чистимо цибулю, дрібно ріжемо, викладаємо в сковорідку з олією, гасимо до прозорого стану. Перекладаємо у тарілку, охолоджуємо.
3. Моркву помити, очистити від шкірки, нарізати кубиками.
4. У ту ж сковорідку підливаємо трохи олії, викладаємо морквину, гасимо до м'якості. Перекладаємо в інший посуд, щоб овочі остигали.
5. Грибочки миємо, чистимо, нарізаємо пластинками. Смажимо на чистій сковороді з невеликою кількістю олії. Коли випарується весь сік, печериці готові.
6. Яйця відварюємо круто в підсоленій воді, охолоджуємо, опустивши в миску з крижаною водою, ріжемо кубиками.
7. Всі інгредієнти з'єднуємо в мисці (важливо щоб вони були охолодженими), додаємо натертий сир, заправляємо майонезом, перемішуємо.
8. Перед подачею олів'є з грибами має наполягати протягом кількох годин. Можна посипати зеленню.

З того часу, як з'явився салат олів'є і донині – страва залишається найпопулярнішим «народним» частуванням. А різноманітні рецепти закуски допоможуть готувати звичну страву в різних варіаціях і радувати близьких новими нотками улюбленого смаку. Приємного для всіх апетиту!