Смажений гусак соковитий. Рецепти приготування смачних страв із дикої гуски. Для роботи потрібні

Гуси накопичують жир, який за якістю перевершує жир будь-якого іншого птаха. Він майже не містить холестерину та здатний виводити радіоактивні елементи з організму людини. М'ясо гусака служить чудовим джерелом білка та заліза. Тому гусака потрібно готувати правильно, щоб витопити жир, але не прибрати його повністю, зберегти корисні якості і не пересушити м'ясо. Для цього краще використати духовку.

Кожна господиня, купуючи гусака в магазині або на базарі, мріє, щоб у неї вийшов соковитий гусак у духовці, гусак м'який у духовці, одним словом – смачний гусак у духовці. Рецепти приготування гусака у духовці різноманітні та багатопланові. Ось лише деякі, найбільш поширені: гуска з яблуками в духовці, гуска в духовці з картоплею, гуска з гречкою в духовці, гуска в духовці з чорносливом, гуска з рисом в духовці, гуска з капустою в духовці, гуска в апельсинах в духовці. Крім того, в залежності від способу нарізки тушки, укладання м'яса, термозахисту страви, рецепти можуть також відрізнятися: гусак у духовці в рукаві, гусак у духовці цілком, гусак шматочками в духовці, гусак у духовці у фользі, гусак у тісті в духовці.

М'ясо гусака у духовці під час приготування перетворюється на делікатес. Оригінальні смакові якості гусячого м'яса посилюються завдяки запіканню. Тому запікання гуски у духовці – найчастіший спосіб приготування гуски. Виходять смачні ароматні страви: гуска з яблуками, запечена в духовці, гуска, запечена в духовці в рукаві, гусака у фользі, запечена в духовці, гусака, запечена в духовці з гречкою, чорносливом або картоплею. Часто тушку гусака фарширують різними продуктами та інгредієнтами. Рецепт фаршированої гусака у духовці передбачає використання соковитих солодких та кислих продуктів, як правило, яблук. Фарширований гусак, запечений у духовці, - фірмова страва багатьох любителів цього м'яса. Для приготування цієї страви можна використовувати рецепт гусака з яблуками в духовці, рецепт гусака, запеченого в духовці з яблуками та апельсинами.

На нашому сайті постійно з'являються нові рецепти страв із гусака у духовці. Вам напевно сподобаються гусак у духовці з яблуками та чорносливом, гусак у духовці з картоплею в рукаві, смажений гусак у духовці. Рецепт гуски, запеченої в духовці, постійно вдосконалюється, доповнюється новими ідеями. Певною мірою це заслуга наших читачів. Тому, якщо у вас є якийсь свій фірмовий рецепт гусака в духовці, наприклад рецепт гусака шматочками в духовці або рецепт гусака з гречкою в духовці, розмістіть його на сайті. Гусак у духовці, рецепт та фото від вас прикрасять нашу колекцію. Якщо комусь необхідно приготувати страву «гуска в духовці», покроковий рецепт найбільш зручний, спробуйте зробити такий варіант і надіслати нам. Як приготувати гусака в духовці - фото цього процесу допоможуть господиням-початківцям.

Отже, ви вирішили приготувати гусака у духовці? Наш сайт дасть відповіді на всі питання, які вас цікавлять: як приготувати м'яку гусака в духовці, як приготувати соковитого гусака в духовці, як запекти гусака в духовці, як замаринувати гусака для духовки, як запекти гусака в духовці повністю. Одним словом, вам буде зрозуміло, як смачно приготувати гусака у духовці. Важливими є також питання для приготування страви «гуска в духовці» - час і температура. Ці показники залежать від розмірів тушки птиці, використовуваних продуктів, способу маринування та приготування. Наприклад, приготування гусака в духовці в рукаві або фользі суттєво зменшує час на цю операцію завдяки меншим втратам жару.

Можливо, вам будуть цікаві ще кілька порад щодо приготування гусака:

Для кулінарної обробки придатні лише молоді гуси. М'ясо старих гусей буває дуже жорстким, навіть якщо його витримати в маринаді.

Для того, щоб м'ясо гусака вийшло м'яким, його в процесі приготування слід регулярно поливати жиром.

Перед приготуванням можна обробити гусака так, щоб під час запікання шкіра стала хрусткою. Для цього птаха потрібно обдати великою кількістю окропу, щоб шкіра побіліла і натягнулася. Потім обсушити, натерти білим сухим вином із сіллю зовні та зсередини та на ніч поставити в холодильник – на решітці, не закриваючи, щоб підсихала. Перед запіканням всюди проколоти шкіру гусака вилкою і натерти чимось запашним. Наприклад, імбирним порошком.

Запечений гусак, як святкова страва, найчастіше асоціюється з Різдвом. Однак задовго до Різдва його подавали в Європі на святкових гуляннях у День святого Мартіна, який і зараз відзначають 11 листопада, присвячуючи його завершенню всіх сільськогосподарських робіт. Це свято знаменує собою закінчення осені та початок зими. Цього дня в більшості європейських країн і насамперед у Німеччині, де гусей люблять особливим коханням, на святковому столі обов'язково стоїть страва з цим птахом. Більшість німецьких господарок знає, як приготувати гусака в духовці, причому не одним, а багатьма різними способами.

Як підготувати гусака до запікання?

Гусак - птах з індивідуальним характером, і в житті, і в казках, і в кулінарії. Прибігти в магазин або на ринок в останній момент, щоб схопити пташка симпатичніше і швиденько засмажити, не можна. Він може не вийти золотистим зовні і м'яким усередині із соковитою, ароматною начинкою. Гусю треба приділяти час та увагу. Запланованого до свята гусака, а це саме святкове блюдо, треба починати готувати заздалегідь, за 2-3 дні до урочистостей. Оптимальна вага птаха для запікання – 4 кг.

1. Свіжого гусака з ринку випатрати. У магазинного — перевірити якість потрошення і витягнути мішечок із тельбухами (якщо він є). Заморожену птицю розморозити на нижній полиці холодильника (раніше розморожували в просторому погребі, що провітрюється, тепер це мало кому доступно). Процес розморожування зазвичай триває 25-30 годин.
2. Застелити стіл плівкою. Покласти на нього тушку, оглянути та ретельно пінцетом видалити залишки пір'я. Інший спосіб - швидко ошпарити або дуже коротко прогріти в духовці або мікрохвильовій печі тушку, дати трохи охолонути і вийняти залишки пір'я. Крім того, народна мудрість пропонує обпалювати гусака не лише над газовою плитою, а навіть паяльною лампою. Але це треба акуратно, т.к. з тушки витікатиме жир.
3. Ножицями відрізати першу фалангу від кожного крила. Вони зазвичай горять під час запікання, та й користі від них мало. Зазвичай ці частини крила використовують разом із шиєю та потрухами в супі. Деякі кухарі навіть повністю видаляють крила, правда гусак буде не таким гарним.
4. Гострим невеликим ножем видалити частину видимого жиру навколо розрізу на череві та навколо шийного отвору.
5. Спицею або тонким шампуром проколоти шкіру на грудці гусака та в місці з'єднання ніжок із тулубом. Прокол повинен пройти паралельно шкірі так, щоб м'ясо не пошкодилося.
6. Взяти велику каструлю, діаметр і висота якої дозволять легко помістити туди гусака. Закип'ятити воду і опустити туди тушку до половини на 1 хвилину спочатку шийним отвором вниз, вийняти. Дочекатися повторного закипання та опустити тушку вдруге протилежною стороною, також на 1 хвилину. Повністю злити воду, що потрапила всередину і обсушити гусака всередині та зовні тканинним (не паперовим!) рушником.
7. Постелити нову чисту суху плівку, покласти на неї тушку та натерти її сіллю, 1 ч. л. на 1 кг ваги, сіль можна приправити не тільки чорним перцем, а й сушеним орегано, шавлією, чебрецем, зірою або улюбленою пряністю в розумних кількостях.
8. Покласти гусака на блюдо і помістити в холодильник на 2-3 дні, іноді перевертати. Ідеальний варіант - підвісити птаха в холодному льоху. За цей час м'ясо дійде, розм'якшиться, а шкіра підсохне і при запіканні стане не лише гарною, але хрумкою та смачною.

Як запікати гусака в духовці

Людство нагромадило певний досвід приготування в духовці гусака. Дотримуючись всіх правил і порад, ймовірність отримати позитивний результат дуже велика. Однак варто мати на увазі, що гусак - птах примхливий. З першого разу може не послухатись, корисно перед приготуванням святкової страви здійснити репетицію з урахуванням правил підготовки та запікання.

• Начинка визначається конкретним рецептом приготування. Це може бути навіть простий свіжий білий хліб, нарізаний кубиками та змішаний із обсмаженою цибулею. Важливо не набивати гусака дуже щільно, фарш повинен лежати пухко і заповнювати черево на ⅔, щоб залишалося місце для збільшення в обсязі, коли він нагріється і вбере в себе гусячий жир.
• Фарширувати гусака треба перед поміщенням у гарячу. Зберігати сирого фаршированого птаха, як напівфабрикат, не можна.
• Зашивати товстими нитками великими, добре видимими стібками. Важливо, щоб нитки легко було вийняти з готової тушки гусака. Шийний отвір правильніше зколоти дерев'яними шпажками або шампурами. Ноги можна зв'язати навхрест, щоб не стирчали в різні боки.
• Розігріти духовку для запікання до максимальної температури зазвичай це близько 300 °C.
• У деко з високими бортиками налити на 1 см води, поставити на нього грати, і на неї помістити гусака грудкою вниз. Поставити цю конструкцію в духовку на середній рівень з урахуванням висоти тушки на 15 хвилин. Закрити дверцята.
• Зменшити температуру до 160-150 ° C і обережно перевернути гусака на спину. Щоб не обпектися, треба скористатися кулінарною рукавицею. Запікати 1,5-2 години, залежно від розмірів тушки. Іноді поливати ложкою на довгому живці соком, який виходитиме в деку.
• Якщо гусак почне підгоряти, прикрити його листом фольги зверху, а деко додати трохи гарячої води.
• Готовність зазвичай перевіряють спицею, якою треба проткнути ніжку. Сік, що виділяється, з місця проколу тушки повинен бути прозорим. Однак майстри високої кухні не люблять цієї процедури, вважають, що вона порушує цілісність страви.

Відео рецепт

Як приготувати гусака в духовці

Справжню гусака для свята прийнято готувати цілком. У різних районах Німеччини, яка фактично панує в цій галузі кулінарії, існують різні традиції та різні начинки для фаршированого птаха.

1. У Баварії змішують, гусячі потрухи з вимоченим у молоці хлібом, присмачують цибулею та прянощами, додають круті яйця.
2. У долині Рейну для начинки вимочують у алкоголі родзинки та чорнослив і додають до них яблука з великою кількістю майорану.
3. На північному сході Німеччини гусака начиняють чорносливом, вимоченим у шнапсі, який змішують із сухарями.

Крім того, буває яблучно-цибулева, горіхова, беконно-грибна начинки та багато, багато інших. Крім цього гусака смажать великими шматками і подають із тушкованою капустою, роблять багатошарову запіканку з гусячою печінкою або рагу з потрухів. Кулінари нашої країни не відстають від європейців та пропонують рецепти приготування у духовці гусака з національним колоритом.

Рагу з гуски з грибами

ІНГРЕДІЄНТИ на 6 порцій:

• 1 великий гусак або 2 невеликі
• 2 пляшки червоного вина сухого
• по 1 цибулини та моркви
• 1 тріска сушеного селери або 1 гілка свіжого
• 1 пучок свіжої зелені (кріп, петрушка)
• 250 г білих грибів, консервованих у власному соку або відварених свіжих
• рослинна олія, краще оливкова
• 50 г вершкового масла
• 50 г борошна
• сіль перець

Приготування:

1. Гуся промити, оглянути, при необхідності очистити від залишків пір'я і зрізати зайвий жир. Розрізати тушку на 12 частин, а дрібні тушки - на 6. Подрібнити овочі та зелень. Покласти гусака у глибоку ємність, засипати зеленню та залити вином. Поставити у прохолодне місце на 10-12 годин.
2. Шматки птиці вийняти з маринаду, обтерти і, за потреби, трохи віджати. Маринад фільтрувати через марлю. У глибокій сковороді обсмажити шматки м'яса з усіх боків без олії. Злити жир, що витопився, він не буде потрібно.
3. На тій же сковороді в розпущеній вершковій олії помішуючи обсмажити борошно, повільно влити весь маринад, покласти гусака, довести до кипіння, закрити щільною кришкою, поставити в духовку при 200 ° C на півтори години.
4. У цей час відкинути білі гриби на друшляк, дати їм як слід стекти, порізати і обсмажити в достатній кількості олії. Перед готовністю гусака висипати рівномірно гриби на сковорідку. Компліментом цієї страви можуть бути грінки з білого хліба.

Рецепт гусака по-купецьки

ІНГРЕДІЄНТИ на 6-8 порцій:

• 1 гусак 3,5-4 кг
• 2 яблука
• 2 моркви
• 6 цибулин
• 400 мл бульйону з птиці
• 200 мл червоного сухого вина
• кілька пір'я зеленої цибулі
• 5 штук. пряної гвоздики
• 2 шт. запашного перцю
• 1 лавровий лист
• 1 паличка кориці
• сіль, мелений чорний перець
• 800 г відвареної напередодні у шкірці картоплі
• 2 жовтки
• 350 г злив
• вершкове масло

Приготування:

1. Підготувати гусака до запікання, як описано вище. Натерти тушку сіллю та перцем з усіх боків. Прив'язати ніжки та крила. За 3 години до урочистості включити духовку та розігріти її.
2. Вимиті яблука і 2 очищені цибулини нарізати однаковими великими кубиками і заповнити черево гусака. Закласти розріз дерев'яними зубочистками або нитками.
3. Вимиті і очищені моркву, цибулини, що залишилися, і зелену цибулю нарізати, покласти у велику жаровню разом з прянощами, залити і бульйоном. Зверху грудкою вниз покласти гусака. Поставити жаровню, закриту кришкою, у гарячу духовку на півгодини. Через 30 хвилин гусака повернути грудкою нагору і запікати ще 1,5 години в духовці без кришки.
4. У цей час картопля очистити, крупно натерти, змішати з|із| трохи збитими жовтками, присмажити сіллю|соль| і перцем, зліпити коржики діаметром 5-6 см коржі обсмажити в олії з двох сторін. Вийняти кісточки зі слив, трохи потомити їх у вершковому маслі, що залишилося на сковороді.
5. Коли гусак буде готовий, вийняти його з жаровні, покласти на блюдо і закрити, щоб він не охолонув. Відфільтрувати бульйон, додати гарячі сливи, дочекатися закипання і потім соус 5 хв. Гуся нарізати на порції. Подавати зі сливовим соусом та гарячими картопляними коржами.

Відео рецепт

Гусячі ніжки в духовці

Це дуже соковита, проста та економна страва. Гарніром до нього можуть бути будь-які тушковані або варені овочі, у тому числі брюссельська або цвітна капуста.

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 4 ніжки гусака по 300-350 г
• по 100-150 г моркви, цибулі, кореневого селери
• 1 яблуко, краще кисле
• 3 гілочки чебрецю
• 2 лаврові листи
• 2 ст. л. томатної пасти
• 200 мл червоного сухого вина
• 700 мл бульйону, овочевого або курячого
• 175 г обсмажених каштанів у вакуумній упаковці
• рослинна олія
• сіль, перець, борошно

Приготування:

1. Ніжки гусака вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем. Обсмажити в глибокій сковороді або жаровні на 1 ст. л. олії кілька хвилин, щоб із них витопився жир. Вийняти ніжки з жаровні та вилити жир, він не знадобиться.
2. Цибулю, яблуко, селера та моркву очистити і нарізати однаковими невеликими кубиками, разом з лавровим листом і чебрецем обсмажити в 1 ст. л. олії 5 хвилин у тій же жаровні, додати томатну пасту та вино, перемішати, трохи уварити.
3. Покласти ніжки в жаровню, налити бульйон і тушкувати в духовці, не закриваючи кришкою жаровню, півтори години, спочатку при 200-210 °C, потім опустити температуру до 180 °C. Вийняти жаровню із духовки.
4. Вийняти ніжки та покласти на блюдо, закрити кришкою. У соус додати каштани, довести до кипіння і загустити при необхідності борошном. Присмажити сіллю та перцем до смаку. На тарілку покласти ніжку гусака, каштани в соусі та будь-які овочі.

Відео рецепт

Запечена гусяча грудка

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 2 гусячі грудки зі шкірою, але без кісток
• 150 г цибулі-сівки
• 200 г черешкового селери
• 2 моркви
• 1 л курячого або овочевого бульйону
• 150 мл апельсинового соку
• 2-3 ст. л. апельсинового лікеру (або інший алкоголь)
• 2 ч. л. сушеного розмарину
• сметана
• сіль, перець, борошно

Приготування:

1. Вимиту та обсушену грудку гусака натерти сіллю, перцем, розмарином (замість розмарину можна взяти майоран). У сотейник налити трохи води на дно, покласти грудки шкірою вниз і тушкувати в духовці 15 хвилин|мінути| при 200 °C. Потім знизити температуру до 160-150 ° C і гасити ще 50-55 хвилин, поливаючи соусом, що утворився, довгою ложкою.
2. За цей час дрібно почистити і нарізати всі овочі. перевернути шкірою вгору, висипати в сотейник овочі, залити все бульйоном і гасити ще 30 хвилин.
3. Акуратно дістати грудки гусака із соусу, дати їй стекти, обмазати шкіру сметаною, збитою зі щіпкою солі, і запекти на грилі 3-4 хвилини, щоб шкіра підрум'янилася і стала хрумкою.
4. Соус, що утворився в сотейнику, подрібнити міксером або блендером, можна протерти через сито (маса буде більш однорідна, але тривала процедура), додати сік і лікер, вилити в сотейник, нагріти і загустити борошном при необхідності. Якщо немає апельсинового лікеру, треба взяти звичайну горілку, додати до неї кілька крапель соку, видавленого з ошпареної цедри часникодавилкою, і щіпку цукрової пудри. За смаком присмажити соус сіллю та перцем.
5. Грудку викласти на блюдо, нарізати скибочками, збоку покласти густий соус, прикрасити свіжими блакитними квіточками розмарину. Подавати з картоплею, найкраще молодою або просто дрібною, відвареною цілком. Особливий шик страві додадуть картоплини одного розміру.

Відео рецепт

Як ви готуєте гусака?

Гусак, який подається цілком на святковий стіл, справляє незабутнє враження на гостей, займаючи головне почесне місце. Адже рум'яна запечена тушка виглядає чудово, вичерпуючи божественні аромати!

Процес приготування святкового фаршированого гусака вимагає терпіння від господині, його необхідно не тільки правильно запекти, а й дати час, щоб він встиг промаринуватися сіллю та спеціями.

Гусь, як правило, фарширують і запікають тільки наступного дня, використовуючи для начинки різні продукти. Це може бути і довгозерний рис із сухофруктами та кедровими горішками, і гречана каша з грибами, і печінка з яблуками, та багато іншого.

Гусак у духовці з яблуками та чорносливом

Для начинки запеченого гусака найчастіше використовують яблука, саме з цим фруктом він чудово поєднується. До того ж така фруктова начинка надає птиці приємних ноток у смаку і не дає тушці пересохнути. У святковий варіант доповнення смаку додається чорнослив.

У своєму представленому покроковому фото рецепті намагатимуся докладно описати і показати, як приготувати смачну запечену гусака. А ще поділюся невеликими секретами, як зробити так, щоб більша частина гусячого жиру витопилася при запіканні, шкірка стала хрусткою та тонкою, а м'ясо ніжним та соковитим.

Інгредієнти:

• Гусак свіжий – тушка 2.7 кг
• Сіль та свіжомелений перець,
• Гірчиця їдальня – 2 ст. ложки,
• Часник – 5 зубчиків,
• Олія вершкове або топлене – 50 г,

Для начинки:

• Яблука кислі або кисло-солодкі,
• Чорнослив без кісточки.

Процес приготування:

Підготовка гусака до запікання:

Гуся необхідно промити, зрізати зайвий жир, кінчики крил. Рекомендується його попередньо вимочити у воді, яку потрібно підкислити оцтом чи вином. Потім натерти спеціями.

Часник очистити та видавити через прес. У ступці розтерти велику сіль із горошинами перцю, можна додати й інші прянощі до смаку. Дуже зручно використовувати адигейську сіль з додаванням сухих спецій та часнику.

По всій тушці гусака зробити невеликі надрізи, намагаючись не прорізати шкірку до м'яса, і після вимочування ретельно натерти тушку пташки спеціями. Свіжим часником краще натирати зсередини, тому що зовні він пригорить і зіпсує зовнішній вигляд. Якщо є сумніви, що гусак старий, то рекомендується натерти його на ніч не лише спеціями, а й гірчицею.

Переживати, що залишиться сильний присмак, не варто, після запікання залишиться лише ледь вловимий аромат, а м'ясо стане ніжним і м'яким.

Загорнути пташку в харчову плівку та прибрати в холодильник до наступного дня. За цей час гусяче м'ясо промаринується і насититься пряними ароматами спецій.

Приготування начинки

Насамперед необхідно замочити в гарячій воді плоди чорносливу. Якщо чорнослив із кісточками, то після розбухання їх легко можна буде дістати.

Яблука можна не чистити, достатньо видалити серцевину та нарізати яблуко на скибочки.

Замариновану гусака начинити часточками яблук і чорносливом, щоб начинка з фаршированого гусака не випадала, заколоти черевце зубочистками.

Щоб скоринка пташки вийшла золотистою і хрусткою, тушку необхідно змастити м'яким вершковим або топленим маслом, і укласти на ґрати. Також рекомендується використання глибокого дека, в який стікатиме гусячий жир під час запікання. Щоб з жиру з запеченої гусака на цьому деку не диміло, в ємність потрібно налити воду і періодично підливати її.

Поставити гусака у розігріту духовку на півгодини, виставити температуру 250 градусів на 20 хвилин. За цей час на поверхні утворюється скоринка, яка не дасть м'ясному соку залишитись усередині.

Потім жар знизити до 160 градусів і перевернути тушку грудкою вниз. Гусак у духовці запікатиметься при цій температурі час, що залишився, 1,5 – 2 години.

Скільки часу запікати гусака визначити не складно. Розрахунок простий, на 1 кг ваги – 1 година.

Якщо страва запікається без ґрат, то бажано кожні 20 хвилин гусака перевертати і поливати соусом з дна дека.

Подавати гусака на велику страву, бажано в гарячому вигляді, попередньо витягнувши зубочистки.

Однак для зручності запечений гусак повинен бути оброблений на порційні. У такому вигляді їдців скуштувати страву виявиться набагато більше, і тарілка дуже швидко спорожніє, повірте!

Як гарнір до цієї страви підійде пікантний рис сорту «Жасмин», або відварена картопля, з додаванням запечених у тушці яблук та чорносливу.

До речі, саме засолювання гусака на ніч надає йому незвичайного смаку, м'ясо за структурою нагадує копченого птаха, тільки без аромату диму.

Якщо гусак під час запікання починає підгоряти, можна накрити його фольгою, і якнайчастіше поливати соусом і перевертати для рівномірного запікання.

Смачний соус для подачі:

Так як гусак пташка дуже жирна, щоб збалансувати і відтінити смак м'яса можна додатково подати соус. До того ж це чудовий спосіб реабілітувати м'ясо, якщо все-таки гуска при запіканні залишиться жорстким.

Для приготування соусу потрібно:

• Апельсин – 1 шт.,
• Цибуля – 1 шт.,
• Мед - 2 ст. ложки,
• Журавлина - 300 гр.,
• Сіль та свіжомелений перець,
• Оливкова олія – 2 ст. ложки,
• Соус від запікання гуски (без жиру) – 100 мл.

Приготування соусу:

Цибулю подрібнити і обсмажити у невеликій кількості олії. Додати журавлину та мед, трохи згасити.

Тим часом із апельсина зняти цедру і вичавити сік. Додати їх у сотейник. Приправити соус сіллю та перцем до смаку.

Після того, як журавлина потомиться близько 5 хвилин в апельсиновому соку, додати сік, який залишився від запікання гусака, накрити кришкою і гасити 15 хвилин.

Соус можна подати і в такому вигляді, або, використовуючи блендер, подрібнити його на однорідну масу. Перелити в соусник та подавати в охолодженому вигляді.

Приємного апетиту за святковим столом!

З повагою, Анюто.