Засолювання річкової риби в домашніх умовах. Засолювання риби в домашніх умовах. Рецепти засолювання червоної риби, річкової риби. Способи засолювання риби для сушіння, в'ялення, копчення. Засолювання червоної риби: відео

Риба є джерелом корисних речовин, необхідні життєдіяльності людського організму. Її можна солити, коптити, маринувати, готувати на пару, смажити, варити та додавати до інших страв. Для посолу придатні багато видів риб, крім тих, які взагалі не використовуються для харчування.

Але не всі підходять для приготування у побуті. Осетрові породи, наприклад, вимагають використання певного обладнання для охолодження та спеціальних навичок. Яку рибу можна солити в домашніх умовах і як правильно вибрати, буде цікаво знати не тільки господиням, але і рибалкам.

Як зробити правильний вибір та що використовувати

Рибне філе та ікра використовуються як самостійні продукти і в додаванні до різних страв. Найчастіше із способів приготування вибирають саме засолювання. Вона дозволяє продовжити термін зберігання готової закуски. До того ж, надалі рибку можна сушити і в'ялити.

Лососеві, оселедцеві і макрелеві відносяться до видів, що «дозрівають», тому відмінно піддаються солінню. Ці сорти риби дають смачний та якісний продукт.

М'ясо риби – низькокалорійне та вважається дієтичним. У середньому воно містить 190 ккал. Велика кількість фосфору, фтору, сірки, молібдену позитивно впливає організм людини.

Таблиця 1 - Залежність солоної риби від вмісту солі

Середньосолену та корінну - перед вживанням вимочують у воді. Слабосолона — цьому процесу піддавати не потрібно.

Щоб правильно засолити рибу, слід знати кілька простих правил:

• • приділіть особливу увагу вибору посуду. Вона має бути зі скла або покрита емаллю;

• • використовуйте тільки велику кам'яну сіль, тому що вона не створює кірки і добре проникає у внутрішні шари;

• солити рибу краще за свіжий лов, без пошкоджень. Якщо такої можливості немає, то свіжозаморожені тушки не піддають обігріву в мікрохвильовій печі або під гарячою водою. Їх розморожують природним способом при кімнатній температурі;
• не всі рецепти передбачають початкове очищення та промивання.

Порада! Від того, який метод ви оберете, залежатиме тривалість зберігання.

Діючи за інструкцією та дотримуючись всіх порад, солоний делікатес порадує своїм ніжним смаком та приємним ароматом.

Засолювання дрібних видів

Дрібна рибка просолюється набагато швидше, і вживати її можна відразу.

Інгредієнти:

• 1 кг риби;
• 150-300 гр. солі, залежно від типу посолу.

Промити тушки у холодній воді. Дуже маленькі екземпляри потрошити не варто. Скласти у глибоку чашку, ретельно посолити та перемішати. Зверху покласти плоску тарілку та поставити гніть. Має утворитися власний сік. Обов'язково прибрати у прохолодне місце. Для малосольної рибки достатньо однієї доби, а для міцного посолу необхідно три дні витримки. Щоб надати страві пряного смаку, за бажанням додають різні спеції. Засолену закуску можна прикрашати цибулею, зеленню та часточками лимона.

Спосіб посолу великих та середніх екземплярів

Солити рибу великих розмірів, рекомендується шматочками, а середню - повністю, але без голови, хвоста, плавців і нутрощів. Обов'язково ретельно промити під струменем води. У м'ясистих частинах невеликих екземплярів роблять кілька надрізів. Такі тушки повністю обволікають сіллю, приділяючи особливу увагу зябрам, і складають у ємність спинками догори. Кожен ряд потрібно солити, доки тара не наповниться. Накрити кришкою та відправити в холодильник на 5-10 днів. Вантаж ставити не треба. Після закінчення терміну, кожну рибину промивають у солоній рідині. Підсушують у друшляку і укладають у спеціальну ємність. Зверху накривають серветкою та прибирають на зберігання у холод. Жирних особин притискають пресом.

Приготування червоних видів

Якщо білу рибу ще можна придбати в готовому вигляді, то червону набагато дешевше посолити в домашніх умовах. Вона є делікатесом і часто подається до святкового столу.

Знадобиться:

• 1 кг червоної рибки;
• 4 ст. л. великої кам'яної солі;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• перець за смаком;
• кілька листків лавра;
• сік лимона на смак.

Видаліть голову, всі плавці, хвіст, хребет і випотрошити тушки. Повинно вийти дві поздовжні половинки від кожної рибини. Добре вимийте і промокніть сухою серветкою. Приготуйте приправу, поєднавши всі спеції. Засипте їй дно приготовленого заздалегідь посудини. Рибінки викладайте вгору філейною частиною. Першу половину полийте лимонним соком, покладіть лаврушку та посипте приправою. Тушки, що залишилися, викласти шкіркою вгору і покрити сумішшю прянощів. Накриваємо кришкою та відправляємо охолоджуватися. Через два дні зливаємо маринад, обтираємо рушником чи серветкою. Найсмачніша червона рибка готова до вживання.

Порада! Солона риба зберігається не більше двох тижнів. Це залежить не тільки від методу засолювання, а й від вибраного екземпляра.

Солити рибу в домашніх умовах завжди вигідно, смачно та надійно. Можна використовувати різні прянощі та готувати продукт на свій смак. При цьому мати точну впевненість, що ваша риба свіжа та не має шкідливих добавок. Такі закуски підійдуть до будь-якого фуршету та доповнять інші страви. Правильно засолена рибка, порадує своїм приємним запахом і найсмачнішим ніжним філе.

Сьогодні ми розповімо все про такий смачний делікатес, як червона риба. Обговоримо, чим ця риба відрізняється від інших порід, і представимо до вашої уваги кілька рецептів її засолювання в домашніх умовах.

Червона риба

Звичайно ж, у побуті назву «червоної» ця риба здобула через характерний ніжний колір свого м'яса. На Русі словом «червоний» позначалося все красиве і дороге. Так зараз називають багато видів риб, всі вони належать до сімейства осетрових, лососевих. Найніжніше філе горбуші, сьомги, осетра, севрюги, білуги, стерляді, форелі та інших має вишуканий смак, високу поживність, засвоюваність і харчову цінність.

Червону рибу нескладно засолити в домашніх умовах

Будучи споконвічно Російським делікатесом, дана риба видобувається, переважно, Далекому Сході, в Баренцевом і Білому морях. Останніми роками деякі їх види почали вирощувати у спеціалізованих рибоводних господарствах, зокрема й у приватних. На прилавках магазинів частенько стала з'являтися червона риба не тільки нашого вилову, а й привезена з Норвегії, де вона теж часто розлучається в розплідниках.

Державні служби з нагляду за якістю харчових продуктів уважно стежать за такими господарствами, тому червона риба, вирощена в неволі, не поступається своїми поживними якостями і смаковими властивостями дикою. При купівлі свіжої риби з метою домашнього засолювання, немає потреби спеціально дізнаватися про її походження, оскільки, припустимо, норвезька червона риба імпортується у більш ніж сто країн по всьому світу, а її якість та безпека підтверджені численними сертифікатами.

Відокремлюємо філе від кісток

Звичайно, можна нарізати рибу порційними шматками і потім готувати. Але ми пропонуємо інший варіант:

• відокремлюємо філейну частину від кістки;
• благородне м'ясо відправляємо на засолювання;
• з голови, хребта та плавників варимо приголомшливий бульйон для юшки.

Приготуванню юшки можна присвятити окрему статтю, а зараз розповімо, як правильно відокремити філе так, щоб у ньому не залишилося кісток, а шматки виглядали красиво і апетитно, як і виглядає справжньому делікатесу.

Обробка риби

Отже, починаємо обробку:

• наточуємо ніж до стану бритви;
• відрізаємо голову і кінчик хвоста;
• робимо невеликий надріз уздовж хребта, в безпосередній від нього близькості, починаючи з того кінця тушки, де раніше була голова;
• підтягуємо шкіру великими пальцями і, притримуючи руками, намагаючись не допустити розшарування волокон, повільно і акуратно стягуємо шкіру (цей пункт можна і пропустити, якщо вам не зневажає в подальшому зрізати м'ясо зі шкіри вже у готового продукту);
• продовжуємо вести надріз уздовж хребта риби так, щоб лезо ножа злегка торкалося ребер, але не розсікало їх;
• акуратно стягуємо філе з ребер, використовуючи напрямок руху вздовж них.

Всі! У результаті маємо з кожної тушки 2 великі шматки філе для засолювання, хребет з ребрами, хвіст та голову для інших кулінарних потреб.

Як правильно солити червону рибу в домашніх умовах

Приготування цього продукту самостійно не вимагатиме особливих витрат часу і не буде надто складним. Ми наведемо лише кілька рецептів засолювання, а ви вибирайте, який з них припаде вам дійсно до душі. Вам знадобляться:

• перець чорний, свіжого великого помелу та горошком;
• сіль великого помелу;

Для засолювання червоної риби знадобляться сіль та спеції за смаком

• цукор (додавати трохи, до смаку);
• лавровий лист;
• свіжа або сушена зелень (вибираєте ту, запах і смак якої любите ви та ваша родина).

Рецепт 1. Швидке засолювання «до бутербродів»

Філе відразу нарізаємо на дрібні рівні шматки, додаємо всі спеції, сіль і цукор індивідуально, на ваш смак. Викладаємо в чистий скляний або керамічний посуд, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою. Ставимо на 24 години в холодильник. Можна їсти, приємного апетиту!

Деякі гурмани вважають, що час витримки можна зменшити до кількох (двох-трьох) годин, якщо страва готується із свіжовиловленої риби і ставити в холодильник при цьому не потрібно. Але зазвичай до нас продукт потрапляє з прилавків ринків і магазинів. Не завжди охолоджена, що частіше вже була в заморозку. У разі розумний час витримки в маринаді становить щонайменше 20 годин.

Смак червоної риби добре відтіняє лимон.

Рецепт 2. Сухе засолювання великим шматком

Філе сьомги, горбуші та ін. необхідно натерти сумішшю солі, перцю та зелені товстим шаром. Обкласти ошпареним вологим лавровим листом, загорнути в щільну бавовняну тканину і покласти в прохолодне місце на блюдо або піддон на 48 годин. Готово, можна насолоджуватися вишуканою та поживною закускою.

Рецепт 3. Приготування кети, форелі в розсолі.

Це «мокрий» рецепт. Деякі вважають, що так риба глибше, якісніше і рівномірно вбирає сіль і спеції. Як посуд підійде будь-яка плоска емальована або скляна ємність.

Готуємо необхідну кількість розсолу, додаючи до нього всі інгредієнти до смаку, перемішуємо довго, до їх розчинення. Розсолу потрібно рівно стільки, щоб він повністю покривав рибу після її укладання. Заливаємо рибу, трохи розминаємо м'ясо пальцями. Залишаємо при кімнатній температурі на шість годин, потім ставимо в холодильник на добу, після чого дістаємо тепер вона повністю готова до вживання. Приготовлена ​​в такий спосіб червона риба дуже соковита.

Червона риба в розсолі

Кількість інгредієнтів

Усі інгредієнти кладуться до смаку. Але ми наведемо тут зразкову їх кількість при засолюванні, для тих, хто вирішив приготувати рибу подібним чином вперше.

1. На 1 кілограм філе риби необхідно взяти близько 150-200 г солі, залежно від товщини шматків.
2. Цукор іноді кладуть, іноді ні, але якщо ви вирішите його використовувати, потрібно приблизно 50 грамів на той же кілограм продукту.
3. Перець горошком можна сипати у необмеженій кількості.
4. А ось свіжомеленого чорного достатньо буде і однієї чайної ложки.
5. Воду використовуємо економно, її потрібно стільки, щоб розсіл покривав м'ясо повністю, не залишаючи сухих ділянок.

Якщо ви використовуєте раніше заморожену рибу, перед приготуванням її необхідно повністю розморозити. Інакше засолювання ризикує стати нерівномірним, траплятимуться сирі ділянки.

Завжди використовуйте тільки сіль помелу, особливо для сухого методу. Нею складно пересолити, оскільки м'ясо в тому випадку, якщо воно не занурене в розсіл, не зможе взяти зайве. Велика сіль добре вбирає вологу і дозволяє продукту готуватись у власному соку.

Намагайтеся вибирати для приготування свіжовиловлену живу рибу. Якщо немає можливості взяти таку, підійде і охолоджена. Риба містить багато білка, окислювальні процеси в тушці протікають швидко, а значить, вона швидко псується і втрачає свою біологічну цінність для організму.

Купуючи уважно оглядайте рибу, щоб не купити несвіжу

Трохи про свіжість риби

Свіжа риба має зябра яскраво-червоного кольору. Її м'ясо пружне, при натисканні пальцем на шкіру не залишається характерних вм'ятин. Шкіра яскраво та красиво забарвлена, очі яскраві та трохи опуклі. М'ясо яскравого червоного чи рожевого кольору (залежно від породи).

Коли риба починає псуватися, зябра набувають сірий, коричневий і зелений відтінки. Запах посилюється і стає неприємним. Очі каламутніють, м'ясо втрачає свою пружність і колір. Забарвлення луски блідне, стає менш чітким, з'являється липкий слизовий шар. Легше зберегти свіжу рибу, якщо вона потрошена, без голови і з віддаленими зябрами. Тому що саме ці частини схильні до найшвидшого біологічного розпаду.

З чим подавати на стіл

Слабосолену форель, кету, лосося та ін. можна подавати до відвареної картоплі, що димиться, або класти на бутерброд. Для пом'якшення смаку рекомендується використовувати у поєднанні із вершковим маслом та соком лимона.

Увага! Зіпсовану рибу не можна намагатися «врятувати», піддавши її копчення або засолювання. Харчові отруєння після неякісного продукту найбільш сильні, аж до смертельного результату. Якщо риба зіпсувалася, то її, безперечно, доведеться викинути.

Засолювання червоної риби: відео

Як засолити червону рибу: фото

Ірина

Існує багато рецептів, як засолити червону рибу в домашніх умовах. Я сьогодні поділюся з вами найходовішим. Він підійде не тільки для делікатесної сьомги, але і для будь-якої іншої червоної риби, включаючи горбушу або кету. Виходить у міру солона червона риба, не прісна, а й не пересолена. Чудово йде на святкові бутерброди. Я навіть сказала б, ідеально. Це може здатися трохи дивним, але класичний рецепт солоної червоної риби дуже простий. Для мене досі загадка, чому народ не солить у нас масово рибу самостійно, маючи таку відмінну навичку виробництва домашніх заготовок. Рибу солити куди як простіше. По суті, всі зусилля йдуть на те, щоб пересипати її сіллю і почекати пару днів, утримуючись від спокуси її спробувати. На смак саморобна солона червона риба виходить набагато смачнішою за ту, що продається в супермаркетах у вакуумних упаковках. Відмінно зберігається у холодильнику. А про економію грошей я промовчу. Вона дуже істотна.

Небагато цікавих тонкощів домашнього посолу червоної риби

Отже, потрібно знати людині, щоб засолити смачну червону рибу в домашніх умовах.

Перше: на хороший просол йде дві доби, тому якщо ви вирішили приготувати її до свята, то подбайте засолювання риби заздалегідь, розраховуйте на те, що їсти рибу можна буде тільки через день після того, як ви поставите лотки в холодильник.

Друге: беріть на засолювання свіжу рибу, а не розморожену і продається під виглядом охолодженою. Перевірити свіжість риби дуже просто. Прозорі очі та рожеві зябра. Якщо зябра коричневі, значить, рибка не свіжа; якщо ви не хочете зв'язуватися з потрошінням, то можна взяти на засол уже готове філе або стейки.

Третє: щоб риба була смачною, сіль змішують із цукром у пропорції 2 до 1. Тобто на 2 ложки солі одну ложку цукру. Не варто хвилюватися, що риба буде солодкою. Цукор абсолютно не відчувається, зате він виступає як консервант і відмінно вирівнює смак.

Четверте: сіль потрібно брати лише кам'яну чи морську. Кухонне не підходить!

П'яте: смакові якості червоної риби домашнього посолу дуже виграють, якщо до суміші для засолювання додати свіжомелений перець горошком. Але змолот він має бути грубо. У жодному разі не порошок з пакетика! Перець потрібний для свіжого аромату, а не для гостроти риби.

Інгредієнти:

• Червона риба вагою 2 кг,
• Сіль – 6 столових ложок
• Цукор – 3 столові ложки
• Перець горошком – ½ столової ложки
• Лимон – ½ штуки

Також знадобиться 1 великий лоток з кришкою, або 2 середніх (але тоді доведеться розрізати навпіл філе). Великим плюсом буде наявність гострого ножа. Я нещодавно купила керамічний. Не натішуся. Він ріже рибу так, ніби це вершкове масло.

Як засолити червону рибу в домашніх умовах

Зазвичай я беру на засолювання стейки. Сім'я у мене невелика, тому двох стейків достатньо, щоб повністю задовольнити бажання поласувати домашньою солоною рибкою. Якщо у вас стейки, то одразу переходьте до процесу засолювання. Але стейки нині дорогі, тому вчора я принесла з магазину такого представника сімейства лососевих. Як конкретно називається така червона риба, мені ніхто до пуття сказати не зміг. М'ясо у неї досить пухке, жирне і не має радикально червоного кольору, як відгодована кормом із барвниками норвезька сьомга.

Розробляла я червону рибу для засолювання вперше, тому перепрошую за неідеальність. Але з іншого боку, мої фото не викличуть ні в кого почуття неповноцінності, що він так не може. Так може будь-хто. :)) Насамперед я зробила розріз по спинці вздовж хребтової кістки від голови до хвоста.

Потім я відрізала верхній шар філе і витягла з нього грубі кістки ребер. Риба у мене з нещільним м'ясом, так що кістки легко вийшли руками, без використання пінцету. (Деякі кусачками користуються.)

З другим філе ми чинимо дещо іншим чином. Підводимо ніж під хребтову кістку і, притримуючи рибу за хвіст, приймаємося зрізати хребет разом із верхніми кістками.

Потім знову ж таки витягаємо реберні кістки, відрізаємо голову та хвіст. І ось у нас з вами виходить два філе. Повторюю, вельми неідеальні. Але ви переконаєтеся, що після засолювання та нарізки всі ці неідеальності стають малопомітними.

Беремо відповідний контейнер. У мене великого не знайшлося, тому я розрізала навпіл філе. На дно контейнера насипаємо невеликий шар суміші солі, цукру та перцю.

Викладаємо перше філе. Насипаємо сіль так, щоб вона повністю покрила рибу.

Беремо лимон, відрізаємо шість часточок. Викладаємо їх на рибу (у мене в кожен лоток пішло по три кружечки).

Другу частину філе посипаємо сіллю з того боку, де ми м'ясо. І втираємо сіль рукою. Укладаємо філе в той же лоток, шкірою нагору.

Посипаємо зверху сіллю. Закриваємо кришкою, забираємо в холодильник на дві доби.

Як бачите, за два дні риба дала багато розсолу. Його треба буде злити.

Потім промити під струменем води, поки повністю не змиється сіль і перець. Покласти солону червону рибу в холодну воду на 10 хвилин|мінути|, щоб вирівняти просол.

…Солять рибу двома способами: так званим сухим, використовуючи засолювальну суміш, і за допомогою розсолу.

… Для засолювальної суміші береться приблизно однакова кількість солі та цукру, якщо є бажання, можна додати прянощі за смаком. У ємність для засолювання насипають трохи засолювальної суміші, також туди можна покласти кілька горошин чорного та запашного перцю та лавровий лист. Потім викладають шматочки філе, які пересипаються сумішшю, і далі шари повторюються. Жодного гніту не потрібно - риба просолиться і так.

… У такий спосіб можна солити будь-яку морську рибу.

… Якщо ви купили цілу тушку, то обробляти її найпростіше трохи підмороженою: у цьому випадку кістки відокремлюються дещо швидше, і філе залишається без пошкоджень.

… Розсіл дозволяє зробити засолювання риби швидшим, а смак її виходить інтенсивнішим.

… Щоб приготувати розсіл для риби, потрібно взяти 3 ст. ложки солі, трохи цукру (за бажанням), кілька горошин чорного та запашного перцю, 1-2 лаврові листки.

… Для прискорення процесу засолювання та надання пряного аромату рибі в розсіл можна додати трохи гірчиці, готової або в порошку – засолювання риби в домашніх умовах скоротиться у півтора рази.

… Розсіл можна закип'ятити, а можна використовувати і так – залежно від того, як швидко ви плануєте використовувати готовий продукт.

Якщо використовується кип'ячений розсіл, то гірчицю краще додавати після того, як він охолоне до 40-50 градусів.

…Тушки риби поміщають у розсіл кімнатної температури на 2-3 дні, і після цього вони повністю готові до вживання.

… Якщо засолити рибу у домашніх умовах у вигляді філе, то вона буде готова вже через 5-8 годин, залежно від розміру шматків.

Ну а тепер і самі рецепти!

Червона риба при засолюванні виходить особливо ніжною, смачною та красивою, а завдяки високій жирності вбирає зовсім небагато солі і тому ніколи не буває пересоленою.

Слабосолона скумбрія - вишуканий делікатес!

Ця чудова слабосолона скумбрія - до картоплі саме те! Спробуємо приготувати за рецептом сайту рецепт ком.
1 скумбрія вагою 0,5 кг
сіль - 1 ст.л
.вода - 0,5 л
лавровий лист – 3 шт.
запашний перець - 6 горошинок
червона паприка – 1 шт.
рослинна олія
Воду закип'ятити, додати лавровий лист, сіль та запашний перець. Маринад охолодити.

Скумбрію очистити та повністю залити охолодженим маринадом. Залишити для просочення на ніч за кімнатної температури.

Вранці нарізати рибку шматочками, додати солодкий перець, нарізаний скибочками, залити олією і поставити в холодильник на добу. Тепер можна дегустувати.

Оселедець в домашніх умовах

Посолити оселедець в домашніх умовах нескладно, до того ж є багато різних рецептів.

Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів:

*Маринад:вода кип'ячена (1 склянка), олія — 3 ст. л., перець горошком чорний, лавровий лист або кілька, сіль за смаком. Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.

*Марінад:на 1 літр води - 1,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, лавровий лист, перець чорний горошком, кардамон, часник, 1-2 квітки (сушених) гвоздики. Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку можна на балкон). Через дві доби можна їсти.

*Розсіл: 4 ст. ложки солі та 2 ст. ложки цукру на 1 л води (це приблизно на 2-3 оселедці). У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту.

Цим способом можна солити не тільки оселедця, а й скумбрію.

*Розсіл: 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру розчинити в 0,5 літра гарячої кип'яченої води, додати лавровий лист, запашний перець горошком і коріандр (метелики). Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.

*Другий рецепт:

6 стіл. ложок солі, 1 стіл. ложка цукру, приправи ті ж самі на 1 літр води. Решта робиться також.

*Непотрошену рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці.

Швидкий засол будь-якої червоної риби

Варіант №1
Приготувати розсіл із 1 л холодної води, 4 ст. ложок солі та 3 ст. ложок цукру. Цим розсолом залити шматочки риби (шматочки мають бути невеликі), витримати 3 години, розсол злити.

Варіант №2
1 кг філе червоної риби нарізувати|нарізати| Поставити на ніч у холодильник, а вранці рибу можна їсти.

Варіант №3
Приготувати розсіл із 1 л води та 1 склянки солі. Розсіл має бути дуже солоний. Покласти в нього рибу шкірою донизу, придавити так, щоб весь шматок був у розсолі. Через 4 години вийняти з розсолу, промити, загорнути в будь-який папір, але не у фольгу (у неї солоні продукти не загортають і тим більше в ній не зберігають) і помістити в холодильник, але не в морозилку.

Варіант №4
Розрізати горбушу (кету, сьомгу) вздовж хребта, зрізати хребет. Дуже гострим ножем нарізати пласти риби (поперек), ніж тримати приблизно під кутом 45 градусів.

Дно ємності для засолення риби посипати сіллю, цукром (на око, залежно від кількості риби). Викласти шарами нарізані пласти риби, знову присипати сіллю та цукром, і так повторювати шари. Через 2 шари додавати горошини чорного перцю та лавровий лист. Полити олією. Закрити та поставити в холодильник. За добу риба готова до вживання.

Варіант №5
Натерти підготовлені шматки риби сумішшю із великої солі та цукру, за бажанням можна посипати прянощами, і вже наступного дня можна починати її дегустувати, але, якщо терпіння дозволяє, краще почекати рекомендовані дві доби. Чим товщі шматки, тим довше вони повинні просочуватися. У такому вигляді рибу можна протримати близько тижня, а потім треба сховати її в холодильник.

При обробці риби залишаються відходи: голови, хвости, плавці, хребти та кістки. Не поспішайте їх викидати у відро для сміття. З усього цього можна приготувати чудову юшку. А кістки можна посолити окремо – вийде чудова закуска до пива.

Горбуша (семга або інша червона риба) солона по-домашньому

Потрібно: 1 кг риби, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру.

Рибу промити, зняти шкіру та видалити хребет і кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе.

Окремо в мисці змішати сіль та цукор, цією сумішшю натерти обидві половинки рибного філе з усіх боків. Потім з'єднати дві половинки разом, загорнути в полотняну ганчірочку і покласти в холодильник. Риба готова до вживання вже за добу.

Солона риба не може довго зберігатися в холодильнику, тому зберігати її краще в морозилці.

Горбуша солона

Спосіб №1
Горбушу розморозити, але не до кінця, випатрати, помити і протерти насухо. Відрізати голову (пригодиться для юшки або рибного бульйону, як основа для пісного борщу).

Натерти добре сіллю, зовні та зсередини (приблизно 3-3,5 ст. ложки солі на 1 середню тушку горбуші), загорнути рибку в целофан, потім у кілька шарів газет, покласти на нижню полицю холодильника, через добу перевернути її на інший бік і залишити ще на добу. Потім протерти сухою ганчірочкою, загорнути в неї та вживати в їжу.

Риба рівномірно просолюється, виходить дуже смачною та соковитою.

У такий же спосіб можна засолити кету та сьомгу.

Спосіб №2
Горбушу розморозити, приготувати філе і натерти його сіллю, додавши трохи прянощів (є спеціальні приправи для риби) і обов'язково білу гірчицю в зернах. Залишити рибу в такому стані в теплі на 3 години, потім нарізати шматочками та залити олією. Поставити у холодильник. Через 12 годин риба готова.

При додаванні гірчиці рибка стає щільною, не розвалюється при нарізці і не втрачає смакових якостей.

Сьомга чи форель домашнього посолу

Варіант №1

На 2 кг риби потрібно: 5-6 ст. ложок великої солі та 1-2 ст. ложки цукру.
Приготувати засолювальну суміш із солі та цукру.
З сьомги ще в морозиві зняти шкірку (вона знімається як панчоха), помити. Нарізати на тонкі шматочки. Кожен шматочок натерти сумішшю засолювання і скласти близько, один до одного, в невисоку баночку. Поставити на 8 годин у холодильник і риба готова.

Так само й форель. Тушку очистити, помити. Можна не різати, а просто натерти сумішшю засолювання і скласти щільно, одну до однієї. Тільки натирати потрібно не лише зовні, а й усередині.

А можна нарізати на порції і кожен шматочок натерти сіллю.

Варіант №2

На 1 кг риби потрібно: 3 ч. ложки солі та ½ склянки соняшникової олії.

Рибу промити, очистити від шкіри та видалити кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе.

Після цього філе риби, що вийшло, порізати поперек пластинками товщиною 0,5 см. Скибочки скласти в миску, посолити і перемішати. Залити олією і ще раз перемішати.

Перекласти в банку та поставити в холодильник. Через 10 годин слабосолона риба готова до вживання.

Варіант №3

На 0,5 кг риби знадобиться: 3 ч. ложки солі, 1 ч. ложка цукру, олія.

Підготовлене філе риби натерти сумішшю засолювання і тримати в холодильнику 12 годин, не більше. Потім промити, нарізати шматочками, скласти в банку, налити трохи олії і поставити в холодильник.

У такий же спосіб можна солити скумбрію та анчоуси.

Варіант №4

Приготувати розсіл із розрахунку: на 0,5 л води - 4 ст. ложки солі (без гірки) та 2 ст. ложки меду.

Філе риби нарізати тонкими скибочками. Залити скибочки риби розсолом та залишити хвилин на 40-45. Потім просушити рибу серветкою, змастити скибочки олією і прибрати в холодильник. Якщо постоїть годину чи дві в холоді, буде ще смачніше.

Варіант №5

Приготувати засолювальну суміш із 1 ст. ложки солі, 1 ст. ложки цукру, ½ ч. ложки карі та 2 ст. ложок оливкової олії (можна і соняшникової).

Філе сьомги (форелі або іншої червоної риби) нарізати тонкими скибочками, змастити сумішшю засолювальної і залишити на деякий час при кімнатній температурі. Потім прибрати у холодильник.

Якщо вам потрібно засолити рибу якнайшвидше, наприклад, до приходу гостей, то можна помістити в розсіл шматочки товщиною і шириною приблизно 2 см, і риба буде готова до вживання вже через 2-3 години - цього часу цілком достатньо, щоб подати її до столу або використовувати для приготування салатів.

Якщо ж вам потрібний, наприклад, оселедець для салату «Оселедець під шубою», то вистачить і 1,5 години, треба тільки попередньо порізати його такими шматочками, якими вони повинні бути в блюді.

Малосольна риба

Особливо вдалими по цьому способу засолення виходять оселедець, салаку, скумбрія, камбала, але годиться і для інших порід риби.

Варіант №1

На 1 кг риби потрібно: до 200 г солі, до 40 г цукру.

Рибу обробити на філе, але залишити шкіру, посолити та поцукрити її. Шкірою вниз укласти на папір для випікання шар риби, по ньому викласти шар рубаної зелені (краще підійде кріп), закрити це шаром філе (шкірою вгору). Загорнути рибу в папір для випічки, поставити під прес і прибрати в холодильник.

Дрібна риба буде готова вже за кілька годин. Велика ж риба дозріє наступного дня.

Варіант №2

Заморожену рибу (так вона легко відокремлюється від шкіри та кісток і тонко ріжеться - товщиною 2 мм) нарізати і скласти шарами в пластикову ємність, шари просипати по ½ ч. ложки солі та цукру, збризкати оливковою олією та соком лимона.

Коли ємність заповниться, накрити харчовою плівкою чи фольгою, залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Малосольна рибка готова!
Доцільно рибу солити в невеликих ємностях, а решту зберігати в морозильнику, засолюючи наступну порцію в міру потреби.
Також можна приготувати малосольну ікру.

Строганина по-північному

Звісно, ​​це рецепт на любителя, до сирої риби треба звикнути.

Сьомга та форель – дуже ніжні сорти риби і не вимагають такого довгого посолу, їм цілком вистачає від 3 до 5 годин. Інакше вони втрачають свої смакові якості та соковитість.

Заморожену сьомгу, форель, стерлядь настругати тонкими пластинками, розкласти на блюдо, посолити, поперчити, збризкати соком лимона і відразу можна їсти, доки не підтанула.

Риба солона по-нанайськи

Приготувати засолювальну суміш, взявши сіль та цукор у пропорції 1:1.
З риби видалити шкірку, натерти сумішшю засолювання і залишити на 6 годин.

Потім відокремити філе від кісток, нарізати шматочками порційними, промити холодною водою і скласти в банку. Залити олією і залишити на 20 днів у холодному місці.

На смак можна додати прянощі (лавровий лист, перець).

І насамкінець ще кілька рецептів домашнього посолу риби.

Спосіб №1
Приготувати не дуже міцний розсіл. Покласти в нього сиру очищену картоплину. Картопля втопиться в розсолі. Потім додавати сіль у розсіл до того часу, поки картопля не спливе. Покласти скибочки риби в розсіл на 2-3 дні. Якщо риба буде дуже солона, її потрібно відмочити у воді. Скибочки риби покласти в скляну банку і залити олією. Зберігати її у холодному місці

Спосіб №2.
Так можна посолити будь-яку рибу, але особливо смачними виходять за цим рецептом оселедець, салаку та скумбрія.

Салаку випатрати. Оселедець і скумбрію випатрати, відрізати голови, хвости і плавці, а далі діяти за бажанням. Можна приготувати філе, знявши шкірку, звільнивши рибу від кісток та хребтів (їх додати до решти відходів і залишити на юшку). Нарізати шматочками філе.

Можна просто нарізати рибу порційними шматками, не знімаючи шкірку.

Підготовлені шматочки посолити за смаком, змішати з нарізаними кільцями або півкільцями цибулею, за бажанням додати приправи для риби та заправити все олією. Щільно скласти у банку і прибрати в холодильник.

Спосіб №3
Рибу розморозити, тонким ножем зрізати філе з двох сторін, натерти внутрішню сторону сумішшю солі та перцю, скласти половинки один з одним і щільно загорнути у пакет. Покласти у холодильник на добу. Потім підсушити філе у підвішеному стані протягом 12 годин і можна їсти.

Закуска «П'ятихвилинка»

Особливо підходить така закуска на природі, на пікніку чи дачі.
Оселедець почистити, вимити, зрізати філе. Філе засипати сіллю і залишити на двадцять хвилин, тим часом розводимо багаття.

Потім філе трохи сполоснути водою, на багаття покласти свіжі тополині гілки з листям, і на дим, що йде з-під листя, укласти шматки філе.

Треба намагатися стежити, щоб полум'я не вибивалося з-під листя. Протягом 20-30 хвилин шматки філе перевертати кілька разів.

Готовність визначається кольором: якщо філе стало світло-коричневого кольору, то готове.

Дуже сподіваюся, що ви неодмінно підберете собі рецепти домашнього посолу риби. Це особливо стане в нагоді Різдвяного посту і новорічних свят, що насуваються.

Вдалих клопотів на кухні та приємного апетиту!