Закусочні капкейки. Закусочні капкейки з шинкою та сиром Солоні капкейки

3,930

Капкейки бувають солодкими, а бувають гастрономічні. Вони є смачними мафінами з гастрономічними наповнювачами – сиром, беконом, оливками, м'ясом і т.д. Шапочку крему можна зробити з крем-чиз, але не додавати в нього цукрову пудру. Просто вершки та вершковий сир. Це дуже смачно, повірте! Якщо хочеться оригінальних закусок до святкового столу, зверніть увагу на цей рецепт від Тетяни Обухової.

Інгредієнти та процес

Сирно-м'ясні мафіни

• 2 яйця
• 110 мл соняшникової олії
• 100 мл кефіру
• 100 г сиру
• 100 г відвареного м'яса курки
• 200 г борошна
• 1 ч. л. солі
• 1,5 ч. л. розпушувача
• 1/2 ч. л. соди
• зелень та спеції за смаком

Крок 1.Змішуємо до однорідності яйця, олію та кефір.

Крок 2Додаємо до маси сир, відварене м'ясо та свіжу зелень.

Крок 3В окремій мисці змішуємо всі сухі інгредієнти. Це борошно, сіль, розпушувач, сода та спеції.

Крок 4.До мокрих інгредієнтів додаємо сухі та перемішуємо до однорідності. Тісто виходить густе.

Крок 5.Заповнюємо форми на 2/3 і випікаємо в розігрітій до 170 ° духовці 25 - 30 хв.

Сирно-вершковий крем із зеленню

• 400 г сирного сиру
• 100 мл вершків 33%
• сіль, спеції, часник, зелень за смаком

Складаємо сир і вершки в одну чашу і збиваємо за допомогою міксера до загусання. На це потрібно не більше 5 хвилин. Наприкінці можна додати спеції, часник та зелень за смаком.

Для прикраси чудово підійдуть помідори чері, оливки, маленькі мариновані огірочки, креветки та свіжа зелень.

З наповнювачами можна експериментувати, можна додати ковбасу, бекон або рибу, а також овочі, наприклад, гриби або червоний болгарський перець.

Закуска як для святкового, так іповсякденний стіл. У капкейки можнадодавати будь-які спеції на ваш смак,50 г дрібнонарізаного або натертого накрупній тертці сиру та 100 г будь-якого іншогонаповнювача (це може бути ковбаса,шинка, копчена грудинка, обсмаженігриби, оливки, в'ялені томати).

• Почнемо приготування зі збиванням'якого вершкового масла.
• До масла додаємо цукор, сіль, спеції та збиваємо на високій швидкості до освітлення та пишності. Масла не дуже багато, тому воно розлітатиметься по стінках чаші, періодично його знімайте лопаткою і продовжуйте збивати.
• Коли досягли дуже пишного, світлого стану, по одному вводимо яйця, щоразу збиваючи 1-2 хвилини на високій швидкості. Маса може трохи розшаруватись, хай вас це не лякає, нічого страшного.
• Далі борошно нам необхідно змішати з розпушувачем і просіяти приблизно 1/3 частину до збитої олії з яйцями, перемішуємо на мінімальній швидкості міксера до однорідності.
• Далі вливаємо половину молока, знову перемішуємо на невеликій швидкості міксера, просіюємо борошно, потім знову вливаємо молоко і просіємо 1/3 борошна, що залишилося.
• Таким чином, чергуючи один одного, ми додаємо сухі та рідкі продукти, щоразу перемішуючи масу до однорідності. У результаті має вийти дуже пишне та повітряне тісто.
• Для аромату можна додати трохи сушеного часникового порошку із сушеними травами і тепер можна додавати наповнювач.
• Дрібно нарізаємо наповнювач кубиками, оливки кружальцями і перемішуємо тісто за допомогою лопатки.
• Тісто для кексів готове.
• Випікати їх можна як у силіконових формах, так і в паперових капсулах для капкейків. У великих капсулах виходить 9 кексів, у звичайних стандартних маленьких висотою 3,5 см виходить близько 12 кексів.
• Кекси випікаємо в розігрітій до 180 ° C духовці приблизно 25 хвилин, режим верх/низ без конвекції.
• Готовність обов'язково перевіряйте зубочисткою, вставлена ​​в середину, вона повинна виходити сухою та чистою.
• Кекси переміщаємо на решітку і даємо їм час охолонути, їх можна подавати до столу як у теплому вигляді, так і в охололом. Можна паперову капсулу заздалегідь зняти, можна подавати прямо з нею.
• Можна оформити кекси як закуску до святкового столу – зробити шапочку із крему.
• Для крему візьмемо 250 г вершкового сиру, 80 мл жирних вершків, 2-3 зубчики часнику, пропущеного через прес і трохи дрібнонарубаного кропу (можна використовувати будь-яку зелень).
• Для крему нам необхідно лише з'єднати всі продукти разом, вершки та сир мають бути дуже холодними. Сир використовуємо солонуватий, тому сіль додатково не додаємо.
• Спочатку збиваємо всю масу на мінімальній швидкості міксера до однорідності, а потім швидкість збільшуємо до середньої та збиваємо крем у пишну масу.
• Далі готовий крем перекладаємо в мішок кондитерський з фігурною насадкою і відсаджуємо шапочки на кекси. Даної кількості крему вистачає на 9 капкейків, на шапочки невеликого розміру. А далі прикрашаємо шапочку дрібними корнішонами, оливками, зеленню, кільцями чилі.

*За рецептом Ю. Смолл

Маленькі кексики з бісквітного тіста можуть бути десертними та закусочними. Перші нагадують міні-тістечка, їх подають до чаю, кави, какао. Діти від них божеволіють, та й дорослі доповнюють ними сніданок із задоволенням. Закусочні кекси подають до пива, вина. Вони підійдуть для дружньої вечірки, великого та маленького фуршету. Готуються вони по тому самому принципу, але на смак виходять зовсім різними. Пропонуємо до вашої уваги 14 рецептів начинок для солодких та закусочних капкейків та маффінів та кілька варіантів приготування для них тіста. Впоратися із завданням навіть за відсутності будь-якого кухарського досвіду допоможуть наші кулінарні секрети.

Кулінарні секрети

Спочатку пропонуємо розібратися, чим різняться між собою капкейки та мафіни, чи це одне й те саме. Капкейки - це маленькі тістечка, прикрашені кремом або мастикою, з наповнювачем або без начинки. Начинка для них може бути не солодкою. Важливо, що вона збожеволіє всередину вже після того, як кексик випечений. При випіканні мафінів усі наповнювачі закладаються в рідке тісто і запікаються разом із ним.

Тому рецепт тесту для капкейків ми дамо один, базовий, зате до нього додамо безліч рецептів начинки, солодкої і пікантної. А ось рецепти начинок для мафінів ми даватимемо разом із тестом, тому що в даному випадку вони нерозлучні.

Тепер обіцяні секрети від досвідчених кулінарів.

• Капкейки найзручніше заповнювати кремоподібною начинкою за допомогою кулінарного шприца. Занадто рідка начинка розмочить тісто, для приміщення всередину кексика твердої начинки в ньому доведеться робити отвори, вирізаючи частину бісквіту маленьким ножем.
• Отвір, через який у капкейк поміщалася начинка, необхідно замаскувати тим самим кремом, мастикою, шоколадною глазур'ю.
• Начиняють капкейки, поки вони ще теплі, але перед тим начинку охолоджують.
• Витягати капкейки з форми можна лише після їх остигання. Якщо ви робили їх у паперових формах, подавати кекси до столу можна прямо в них.
• Тісто для капкейків і мафінів має бути по консистенції, як густа сметана. Наповнювати їм форми слід лише для половини, тому що при випіканні тісто підніметься.

Десертні та закусочні мафіни та капкейки відрізняються не лише начинкою, а й тестом. Для закусочних слід використовувати менше цукру, зате в них можна додати паприку, куркуму та інші прянощі.

Базовий рецепт тесту для капкейків

Що потрібно:

• вершкове масло або маргарин – 100 г;
• сіль - ч. л. для солодких капкейків, трохи більше – для закусочних;
• цукор – 0,25 кг для солодких капкейків, 1 ст. л. – для закусочних;
• розпушувач для тесту - 1 ч. л.;
• кефір – 0,5 склянки;
• яйце куряче - 2 шт.;
• мука - скільки піде для отримання тесту потрібної консистенції (приблизно 1,5 склянки).

У солодкі капкейки можна додати на кінчику ножа корицю, ваніль. У несолодкі можна покласти трохи паприки, куркуми. До будь-якого тіста можна додати мускатний горіх, кардамон.

Як приготувати:

1. У розм'якшене вершкове масло|мастило| додайте цукор і сіль, збийте міксером, поки|доки| маса не посвітлішає.
2. Убийте яйця.
3. Просійте борошно, змішайте з розпушувачем, прянощами.
4. Додайте жменю борошна, збийте, щоб тісто набуло однорідної консистенції. Влийте пару ложок кефіру, збийте. Продовжуйте по черзі вводити борошно та кефір. Останньою вводиться борошно. Тісто має бути схожим на дуже густу сметану.
5. Наповніть наполовину або трохи більше половини формочки тестом, що вийшов.
6. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 20-30 хвилин, доки капкейки не підрум'яняться.
7. Вийміть із духовки. Не остуджуючи, виріжте середину або зробіть отвір кулінарним шприцом.
8. Уведіть підготовлену начинку, прикрасьте кремом. Підійдуть збиті вершки.

Існують інші рецепти тесту для капкейків. Щиро кажучи, підійде будь-яке бісквітне тісто. Набагато важливіше вибрати начинку для капкейків.

Солодкі начинки для капкейків

Солодкі капкейки можна начинити повидлом, вареним згущеним молоком, часточкою шоколаду. Але набагато цікавіше вони виходять із спеціально приготованими для них начинками.

Полунична начинка

Що потрібно:

• свіжа полуниця – 100 г;
• лимон - ¼ шт.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 30 г.

Як приготувати:

1. Полуницю збризкайте лимонним соком, подрібніть у блендері.
2. Яйце збийте з цукром та розм'якшеною олією.
3. З'єднайте вершкову та ягідну частини, підігрівайте на слабкому вогні, помішуючи, до загусання. Готовий крем нагадує за консистенцією ягідний джем.

Не забудьте охолодити начинку перед введенням її всередину капкейків.

Ягідна начинка

Що потрібно:

• вишня чи інша ягода – 200 г;
• крохмаль - 1 ч. л.;
• вода – 40 мл;
• цукор – 2-3 ст. л.

Як приготувати:

1. Подрібніть ягоду блендером.
2. Засипте цукром, залиште на півгодини.
3. Поставте на слабкий вогонь.
4. Влийте розбавлений прохолодною водою крохмаль.
5. Поваріть, поки ягідна маса не набуде оптимальної густоти.

Начинка робиться просто, але виходить смачною та ароматною. Покупний конфітюр із нею не зрівняється.

Начинка з сиром «Тірамісу»

Що потрібно:

• вершковий сир («Маскрапоне», «Філадельфія» тощо) – 200 г;
• цукор – 2 с. л.;
• вершки для збивання (жирністю від 33%) – 125 мл.

Як приготувати:

1. З'єднайте подрібнений до стану пудри цукор із сиром, збийте міксером.
2. Поставте на кригу.
3. Вводячи вершки по ложці, збивайте крем до отримання однорідного складу.

Для більшої подібності капкейків, наповнених кремом «Тірамісу», з однойменними тістечками, їх не завадить просочити кавовим лікером, покрити шоколадом.

Карамельно-бананова начинка

Що потрібно:

• коричневий цукор – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• банан – 1 шт.

Як приготувати:

1. Цукор протягом кількох хвилин прожаріть на сухій сковорідці.
2. Влийте вершки, потримайте на вогні 5-7 хвилин|мінути|, помішуючи.
3. Банан очистіть, поріжте шматками, збийте блендером.
4. Додайте карамелізований цукор, збийте разом, охолодіть.

Бананові креми мають неповторний аромат, проти якого важко встояти. Капкейки з банановою начинкою можна прикрасити кружальцями банана, обробленими соком лимонним, щоб не потемніли.

Шоколадна начинка

Що потрібно:

• вершкове масло – пачка;
• згущене молоко – 0,2 л;
• какао-порошок – 4 ст. л.

Як приготувати:

1. Збийте розм'якшене масло|мастило|.
2. Додайте згущене молоко, збивайте до отримання однорідної маси.
3. Продовжуючи збивати, введіть по ложці какао.

Досить густим для наповнення капкейків крем стане лише після того, як його потримати в холодильнику.

Сирна начинка

Що потрібно:

• сир – 0,2 кг;
• вершки для збивання – 80 мл;
• цукрова пудра – 0,2 кг;
• вершкове масло - пачка (180-200 г);
• ванілін – на кінчику ножа.

Як приготувати:

1. Сир протріть через сито, збийте.
2. Окремо збийте вершки.
3. З'єднайте сир із вершками, збийте разом.
4. Окремо збийте цукрову пудру з розм'якшеною олією.
5. Поєднайте всі інгредієнти, додайте ванілін, збийте все разом і охолодіть.

Сирно-вершковий крем можна використовувати не тільки як начинку для капкейків, але і як крем для їх прикраси.

Використовуючи наведені рецепти, ви зможете створити на їх основі власні солодкі начинки для десертних капкейків.

Несолодкі начинки для капкейків

Закусочні капкейки менш поширені, ніж десертні, відомих рецептів начинок для них існує не так вже й багато. Зате їхнє приготування дає великий простір для втілення у життя творчих задумів кухаря.

Сирна начинка

Що потрібно:

• вершковий сир – 200-250 г;
• олія коров'яче - 180 г;
• паприка – 5 г;
• шпинат – 50 г.

Як приготувати:

1. Сир збийте разом з олією, поділіть навпіл.
2. Одну частину збийте з паприкою, іншу з подрібненим шпинатом.

Начиніть дві партії капкейків різною за кольором, але схожою на смак сирною начинкою.

Лососевий крем

Що потрібно:

• сирний сир – 150 г;
• слабосолона сьомга - 50 г;
• лимон - ¼ шт.

Як приготувати:

1. Лосось поріжте шматками, збризкайте вичавленим з лимона соком, подрібніть у блендері.
2. Додайте сирний сир, збийте.

З капкейків, начинених лососевим кремом, вийде чудова закуска до вина.

Томатна начинка

Що потрібно:

• томатна паста – 20 мл;
• часник – 2 зубчики;
• пряні трави – за смаком;
• гострий перець – до смаку;
• м'який сир – 2 ст. л.;
• вершки для збивання – 50 мл.

Як приготувати:

1. Змішайте томатну пасту, пряні трави, пропущений через прес часник із сиром, збийте.
2. У два прийоми, продовжуючи збивати, введіть вершки.

Приємного кольору томатний крем можна використовувати для прикрашання капкейків і як пікантну начинку. Запропонувати їх можна до міцного алкоголю, пива.

Несолодку начинку для капкейків можна зробити майже з будь-яких овочів, перетворивши їх на пюре, злегка уваривши і збивши з вершками або м'яким сиром. Залишиться лише приправити та збити ще раз.

Десертні мафіни із сухофруктами

Що потрібно:

• сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, сушені ягоди, цукати) – 120 г;
• молоко – 20 мл;
• борошно - 2/3 склянки;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 2/3 пачки;
• цукрова пудра – 3-4 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• ванілін – на кінчику ножа.

Як приготувати:

1. Сухофрукти помийте у теплій воді, поріжте шматками розміром із родзинки, складіть у миску, залийте теплим молоком.
2. Розм'якшене масло|мастило| змішайте з|із| цукром. Збийте, доки маса не стане майже білою.
3. Просіяне борошно з'єднайте з розпушувачем, додайте|добавляйте| до масла. Розмішайте міксером до одержання однорідного складу.
4. По одному вбийте яйця.
5. Додайте сухофрукти, ванілін, перемішайте ложкою.
6. Розлийте формочками, поставте в духовку, розігріту до 180-190 градусів. Випікайте 20-25 хвилин|мінути|, перевіряючи ступінь готовності дерев'яною зубочисткою.

Десертні мафіни з сухофруктами підійдуть не тільки до чаю, але і як закуска до десертного вина, коньяку.

Сирні мафіни з овочами

Що потрібно:

• заморожені овочі (брюссельська чи цвітна капуста, броколі) – 0,2 кг;
• сир "Російський" або аналогічний йому - 50 г;
• борошно - 2/3 склянки;
• вершкове масло – 25 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• цукор – 5 г;
• куркума – тріска;
• сода - ¼ ч. л.;
• молоко – 60 мл;
• часник – 1 часточка.

Як приготувати:

1. Овочі відваріть майже до напівготовності. Вийнявши шумівкою, опустіть на кілька хвилин у крижану воду. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.
2. Борошно просійте. Сир подрібніть на тертці. Часник пропустіть через прес.
3. Змішайте всі інгредієнти, окрім відварених овочів. У вас вийде тісто, яке по консистенції нагадує сметану.
4. На дно кожної форми покладіть по столовій ложці тіста, потім розкладіть по формах кульки брюссельської капусти або суцвіття цвітної.
5. Залийте тестом так, щоб до країв форм залишалося не менше сантиметра.
6. Поставте на півгодини у розігріту до 180 градусів духовку.

Ці корисні маффіни напевно сподобаються дітям. Не знаєте, як нагодувати їх корисними овочами – візьміть цей рецепт на замітку. Також сирні мафіни з овочами підходять для фуршету, ними добре закушувати вино.

Пікантні маффініс кукурудзою та сиром

Що потрібно:

• борошно - 2 склянки;
• розпушувач – 3 ч. л.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• молоко – 0,25 л;
• сіль - тріска;
• рослинна олія – 40 мл;
• паприка - 1 ч. л.;
• гострий мелений перець – тріска;
• сир – 150 г;
• консервована кукурудза – 0,24 кг (банку).

Як приготувати:

1. Змішайте борошно, що просіює, сіль, паприку, перець і розпушувач.
2. В іншій мисці з'єднайте і збийте разом молоко, олію та яйця.
3. Влийте рідкий склад у миску з борошном, перемішайте до однорідності.
4. Кукурудзу відкиньте на друшляк, дайте обсохнути.
5. Сир крупно натріть.
6. Додайте|добавляйте| в тісто сир і кукурудзу, перемішайте.

Готувати мафіни потрібно так само, як і десертні, рецепт приготування яких дано вище. Закусочні кекси, що виходять, мають пікантний смак, сподобаються любителям гострих страв. Їх можна запропонувати до пива.

Маффіни з рибною начинкою

Що потрібно:

• філе тріски – 100-150 г;
• борошно - склянка;
• рослинна олія – 40 мл;
• топлене масло - 5 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• розпушувач - 2ч. л.;
• цибуля – 20 г;
• часник – 1 зубчик;
• імбирний порошок – тріска;
• порошок каррі – тріска;
• молоко – 0,5 склянки;
• паста каррі - ч. л.;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. У топленій олії обсмажте подрібнені цибулю та часник, залийте молоком, додайте пасту та порошок карі, імбир. Готуйте, доки склад не зменшиться в обсязі вдвічі. Процідіть.
2. Філе тріски помийте, обсушіть, поріжте дрібними шматочками.
3. З'єднайте філе тріски, соус каррі, що вийшов, і тісто, приготовлене з інших інгредієнтів.

Наповніть форми для мафінів тестом на 2/3 від їхнього обсягу, відправте на півгодини в розігріту до 180 градусів духовку. Вишукана та незвичайна закуска до фуршетного столу готова.

Закусочні мафіни з грибами

Що потрібно:

• печериці (свіжі) – 0,5 кг;
• борошно - склянка;
• розпушувач – 1 ст. л.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вершкове масло – 2/3 пачки;
• цибуля – 100 г;
• мускатний горіх – тріска;
• молоко – 125 мл;
• сіль за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

Як приготувати:

1. Гриби помийте, обсушіть, дрібно наріжте.
2. Подрібніть ножем цибулину.
3. Гриби та цибулю обсмажте в олії. Вся рідина з печериць повинна випаруватися.
4. З продуктів, що залишилися, зробіть тісто, вмішайте в нього смажені гриби.

Залишається розподілити по формах і запекти. Замість печериць для начинки можна використовувати лісові гриби (боровики, лисички), тоді смак та аромат мафіни матимуть ще більш виражені.

Капкейки і маффини схожі між собою, їхня відмінність полягає у способі введення наповнювача. Начинки для мафінів та капкейків можуть бути солодкими чи несолодкими. Вибір тесту та начинки залежить від того, чи збираєтеся ви подати кексики на десерт або як закуску до фуршетного столу.

Капкейками називаються невеликі тістечка у вигляді кексу. Рецепт начинки для капкейків може містити різноманітні варіанти продуктів. Прикрашають такі кекси мастикою чи кремовою масою. Звичайні капкейки без додаткових наповнювачів дуже смачні, але начинки в капкейках можуть зробити їх ще смачнішими. Зазвичай використовують такі наповнювачі для приготування капкейків із начинкою: фруктові, шоколадні, вершкові. Велика різноманітність дозволяє вибрати свій варіант смаку. З цієї причини тістечка не можуть набриднути, адже можна щодня випікати вироби, використовуючи різні начинки для капкейки.

Спосіб приготування

Які бувають начинки для капкейків? Найрізноманітнішими, потрібно покладатися на свої смакові уподобання. Можна зробити наповнювач із свіжих ягід та фруктів, шоколаду, кремів на основі молочних продуктів. Але кожен рецепт начинки для капкейків має свої особливості.

• Начинка для капкейків повинна мати ніжну кремову структуру. Таку масу легко вводити в кекс кулінарним шприцом, і вона не розтікається і не розмочує тісто.
• Як зробити капкейки з начинкою? Потрібно просто начинити їх кремом, поки вони перебувають у формах і не охолонули.
• Начинка має бути злегка прохолодною.
• Після повного остигання тістечка потрібно прикрасити за допомогою крему або мастики. Це дозволить замаскувати отвір, через який вводилася начинка. До того ж, кекси з начинкою набудуть закінченого апетитного і красивого вигляду.
• Отвори для зручного введення наповнювача зручно виконати за допомогою наконечника кондитерського мішка.

Необхідно враховувати, що начинки зберігаються недовго, тому готові тістечка найкраще вжити у день приготування.

1. Сама назва міні-тістечок з'явилася в 19 столітті завдяки способу випікання тістечок у чайних чашках з кераміки;
2. Є ще один варіант виникнення назви "капкейки". Вважалося, що це інгредієнти для приготування десерту бралися у кількості 1 чашки;
3. Останнім часом, капкейки користуються популярністю на великих урочистостях, і 13% пар воліють саме це частування на своєму весіллі;
4. За 2012 рік американські кондитери продали 770 мільйонів капкейків;
5. У цьому ж 2012 році було відкрито перший банкомат з міні-тістечками;
6. 15 грудня відзначається національний день капкейків;
7. У Вашингтоні був випечений найбільший у світі капкейк. Саме тістечко було вагою 555 кілограм, крем – 220 кілограм, а калорійність солодкого кексу досягла 2 мільйони ккал.

Хитрощі приготування міні-капкейків

Створення капкейків дає можливість поекспериментувати та створити справжній твір кулінарного мистецтва. Але як у приготуванні будь-якої страви, у процесі приготування капкейків є свої тонкощі та правила, які необхідно застосовувати та враховувати:

• Перед тим, як розпочати приготування десерту, необхідно запастись спеціальними формами для кексів;
• Паперові форми не вимагають додаткового мастила олією, адже у складі тесту є необхідна кількість олії, що не дозволить готовому виробу прилипнути;
• Експериментувати можна лише з оформленням. Від рецепту відходити не можна, інакше нічого не вийде. Повинні бути дотримані усі пропорції;
• Якщо як прикраса капкейків вибрано збиті вершки, то тісто необхідно зробити максимально ніжним, щоб створити контраст смаків. Для його приготування потрібно скористатися міксером, а не віночком для ручного збивання;
• Форми потрібно заповнювати лише три чверті, чи зовсім наполовину, щоб залишити місце у тому, щоб тісто піднялося;
• Почавши виготовлення начинки, важливо керуватися своєю фантазією. Наприклад, після того, як все тісто розподілене за формами, у кожну з цих форм можна покласти по невеликому шматочку шоколаду. Коли виріб вирушити в духовку і нагріється, шоколад розплавиться і начинка стане просто незвичайною;
• Можна додавати маршмеллоу, горіхи, карамель або свіжі ягоди, але необхідно дотримуватись заходів;
• Начинки повинне додаватися в кожен кексик не більше 1 столової ложки;
• Важливою складовою є контроль часу випікання. Якщо вироби перетримати в духовці, вони не матимуть потрібного смаку і стануть сухими;
• Після приготування необхідно дочекатися повного остигання десерту. По консистенції капкейки дуже ніжні, і у гарячому вигляді є крихким матеріалом, який може розсипатися при мінімальних зайвих рухах;
• У нормі час для охолодження має становити півгодини.

Для того, щоб кожна господиня мала уявлення про варіанти наповнювачів кексів, докладніше розберемо рецепти начинок для капкейків.

Рецепт начинки для капкейків з карамелі та бананів

Для приготування такого незвичайного карамельно-бананового наповнювача знадобиться:

• 200 г бананів;
• 150 мл жирних вершків;
• 150 г коричневого цукру.

Процес приготування:

1. Очистити банан від шкірки та розім'яти за допомогою вилки. Можна нарізати ножем на шматочки. Масу, що вийшла, покласти в чашу блендера і подрібнити в пюре;
2. висипати на суху сковороду цукор і прожарити близько 5 хвилин;
3. додати|добавляти| до цукру жирні вершки і все перемішати. 5 хвилин тримати на вогні, постійно помішуючи, щоб цукор не пригорів;
4. карамельну масу необхідно змішати з банановим пюре вручну чи міксером. Взяти готові капкейки і зробити в них отвори. Через отвір наповнити кекс ніжним кремом з карамелі і банана. Найзручніше це зробити за допомогою спеціального кондитерського шприца або кулінарного мішка.

Яблучна начинка для капкейків рецепт

Інгредієнти:

• 100 г цукру;
• 50 г вершкового масла;
• 400 г яблук.

Процес приготування

1. Вимити яблука та добре просушити їх рушником. Очистити яблука від шкірки. Вирізати насіннєві коробки за допомогою ножа.
2. Нарізати м'якоть яблуко на кубики.
3. На сковороді розтопити 50 г вершкового масла|мастила| і покласти в нього шматочки яблук. Яблучно-масляну суміш посипати цукром.
4. Яблука обсмажити з цукром до карамельного аромату та кольору. Масу, що вийшла, вже можна використовувати як начинку для капкейків. Але як варіант можна подрібнити за допомогою блендера.

Рецепт начинки для капкейків із шоколаду та вершків

До складу шоколадно-вершкового начиння капкейків входить:

• 80 г чорного шоколаду;
• 160-180 мл вершків 33% жирності.

Процес приготування:

1. Подрібнити шоколадну плитку і розтопити на водяній бані. Також можна прискорити танення шоколаду, відправивши його в мікрохвильову піч.
2. Дістати вершки з холодильника та збити міксером до утворення пишної консистенції.
3. Відміряти половину збитих вершків та змішати їх із шоколадом. Міксером збити одержану масу.
4. Дати шоколадно-вершковій масі охолонути і ввести в неї другу половину вершків, після чого знову збити крем.

Легкий мус із шоколадом та вершками можна застосовувати як для наповнення капкейків, так і для їх зовнішнього оформлення. Потрібно пам'ятати, що наповнюються кекси гарячими, а прикрашаються остиглими.

Сирний крем для міні-тістечок

Інгредієнти:

• 150 г м'якого сиру;
• 50 мл вершків для збивання високої жирності;
• 150 г олії вершкового;
• Аналогічна кількість цукрового піску;
• 2 краплі ванільної есенції;

Процес:

1. Якщо сир не дуже м'який, потрібно розтерти його через дрібне сито для того, щоб він вийшов максимально ніжним.
2. Незадовго до початку готування помістити вершкове масло в тепло, щоб воно підтало і стало м'яким.
3. Зробити з|із| цукрового піску пудру, подрібнивши його в кавомолці.
4. Збити вершки. Збити сир. Змішати ці 2 інгредієнти і знову збити.
5. Змішати цукрову пудру з олією та збити суміш міксером. Повинна вийти маса білого кольору.
6. Взяти сирну суміш та частину з олією, змішати їх та збити міксером.
7. Додати пару крапель ванільної есенції та знову попрацювати міксером.
8. Готовий крем прибрати в холодильник на півгодини, щоб він охолонув і загуснув. Потім його можна використовувати як начинку для капкейків і як прикрасу.

Для того, щоб уникнути розтікання крему, потрібно застосовувати його тільки до охолоджених капкейків.

Рецепт начинки для капкейків «Тірамісу»

До складу наступного наповнювача включено:

• 250 г маскарпоні;
• 150 мл вершків 33% жирності;
• 50 г цукру.

Приготування:

1. Перемолоть цукор у пудру, скориставшись кавомолкою.
2. Цукрову пудру перемішати з|із| сиром маскарпоне і збити міксером.
3. Під час збивання повільно вводити жирні вершки. Щоб компоненти добре збивалися, можна заздалегідь охолодити ємність і прилади для збивання.
4. Отриманий густий крем помістити в спеціальний мішок з наконечником і розпочати наповнення капкейків.

Щоб подібність з тістечком тірамісу була максимальною, можна додати в капкейки шматочки шоколаду і просочити бісквіт кавовим лікером.

Начинка для капкейків із вареного згущеного молока

Для приготування знадобляться такі компоненти:

• Чверть кілограма вареного згущеного молока;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Процес приготування начинки:

1. Перед приготуванням дістати вершкове масло з холодильної камери і дати йому трохи полежати до розм'якшення.
2. Згущене молоко помістити в миску для збивання.
3. Додати до вареного згущеного молока вершкове масло.
4. За допомогою міксера збивати інгредієнт до утворення крему із кольором карамелі.

Варену згущене молоко можна зробити самостійно, зваривши її прямо в банку в каструлі з водою. Згущене молоко приготується через пару годин після початку кипіння.

Рецепт начинки для капкейків із звичайного молока, що згущує|згущає|

До складу начинки входить:

• 0,25 л молока, що згущує|згущає|;
• 5 г меленої кави.

Приготування наповнювача:

1. Змішати згущене молоко з кавою.
2. Начинити капкейки можна навіть до запікання. За допомогою ложки помістити суміш усередину кексу.

Варіантом такої начинки є самостійна начинка зі згущеного молока. Тому якщо кава не подобається, її можна не використати.

Вишневе начиння

Інгредієнти:

• 200 г свіжих ягід вишні. Можна також використовувати заморожені;
• 5 г картопляного крохмалю;
• 40 мл чистої води;
• 60 г цукор-піску.

Процес приготування:

1. Помити вишню і, за потреби, перебрати її. Забрати кісточки за допомогою спеціального пристосування. Заморожені ягоди повинні повністю розтанути. Сік, який при цьому виділиться, також знадобиться.
2. Посипати ягоди цукром. Потрібно почекати 30 хвилин, щоб вишня дала сік. Для отримання однорідної консистенції можна подрібнити ягоди блендером до пюре.
3. Крохмаль валити водою.
4. Вишню помістити в ємність та поставити на вогонь. Гріти потрібно до утворення бульбашок.
5. Влити у вишню крохмаль, змішати все та варити до загусання маси.
6. Зняти з вогню і дати охолонути начинці. Після цього можна застосовувати її для наповнення капкейків.

Полунична начинка

У складі начинки:

• 300 г ягід полуниці;
• 150 г цукру;
• 5 курячих яєць;
• 100 г вершкового масла;
• 1 лимон.

Спосіб приготування полуничного наповнювача:

1. Перебрати полуницю, звільнивши її від чашолистків та зіпсованих ділянок. Промити ягоди та розрізати їх на частини. Помістити полуницю в миску для збивання;
2. З митого лимона вичавити сік.
3. Сік додати до полуниці та подрібнити все блендером.
4. Заздалегідь вийняти масло|мастило| з холодного місця і дати йому розм'якнути.
5. Розбити курячі яйця в мисці, попередньо помивши їх із милом.
6. До яєць додати|добавляти| цукровий пісок і збити за допомогою міксера.
7. До маси з полуницею додати вершкове масло|мастило|. Знову збити все міксером.
8. Полуницю змішати з яйцями і поставити отриману суміш на невеликий вогонь. Поварити до одержання густої маси. Ідеальна полунична начинка для капкейків має бути схожою за консистенцією на джем.

Важливо знати, які ще бувають начинки капкейків. Їх можна начиняти свіжими ягодами чи фруктами. Чекаючи цього шматочки ягід та фруктів потрібно втопити у формі із тестом. Крім того, для наповнення кексів також застосовують шоколад і розпарені сухофрукти.

Цікаві капкейки для дітей з мастикою

В даний час досить часто на всіляких дитячих святах використовують капкейки як солодкі частування. Вони стали такі популярні через свій милий вигляд, до того ж, їх зручно їсти, а якщо додати цікаві та забавні прикраси, то жоден маленький гість не залишиться байдужим.

Інгредієнти:

• 175 г пшеничного борошна;
• 3 яйця;
• 150 г вершкового масла;
• 10 г ваніліну;
• 10 г розпушувача. Дитячі капкейки готуються приблизно 50 хвилин. Кількість калорій у них 404.

Покроковий рецепт:

1. Змішати яйця та цукор і збити їх міксером до утворення стійких піків.
2. В іншій мисці збити олію та отриману яєчну суміш.
3. Всипати поступово пшеничне борошно і масу, що вийшла, перемішати до однорідності.
4. Помістити тісто у форми для запікання та відправити у розігріту до 180 градусів духовку. Капкейки будуть готові за 15 хвилин.

Оформлення капкейків прикрасами:

1. Взяти готову мастику і покладіть на обробну дошку, присипану цукровою пудрою. Розкачати з мастики тонкий пласт і вирізати кола, діаметром із готовий капкейк.
2. Щоб мастичні кружки добре трималися на поверхні капкейків, необхідно намазати їх вареним згущеним молоком або готовим кремом.
3. Усі капкейки прикрасити кружальцями з мастики.
4. Прикрашаючи отриману основу, слід керуватися фантазією. Можна вирізати з мастики мордочки тварин, метеликів, квіточки.
5. Закріпити усі елементи на основі.
6. Скріплюються фігурки з основою за допомогою води.

Класичним варіантом капкейків є кекси з солодкою начинкою, але деякі господині вважають за краще робити цю страву закусочною. У такому разі готується несолодке тісто і начиняється вареними перепелиними яйцями, помідорами чері, маслинами або шматочками маринованих огірків. Як варіант, до тіста можна додати броколі або цвітну капусту. Такі капкейки сподобаються тим, хто не любить солодке.

Морквяні капкейки з начинкою із солоної карамелі

Щоб приготувати 10-12 порцій, необхідно:

• 100 г борошна;
• 1 куряче яйце;
• 150 г свіжої моркви;
• 100 г цукру;
• 50мл йогурту. Можна використовувати ряжанку; 1\2 чайної ложки солі; 1 ложечка розпушувача; 1\2 ложечки харчової соди; 3 чайні ложки рослинної олії.

Процес:

1. Натерти свіжу моркву в глибоку миску, додати до неї одне яйце та йогурт.
2. Влити рафіновану олію і всипати цукор.
3. Усі компоненти ретельно перемішати до розчинення цукру.
4. У рідку суміш додати сухі інгредієнти: соду, пшеничне борошно, сіль та розпушувач. Розмішати до утворення рівномірної маси.
5. Вилити тісто у форми, заповнивши їх на 1/3, щоб залишити місце для підняття капкейків.
6. Духовку розігріти до 150-160 градусів і випікати протягом 20 хвилин.

Як приготувати начинку для капкейків із солоної карамелі Солона карамель має незвичайний смак. У цьому рецепті її основою є ряжанка. Багатьма господарками вдало практикується використання вершків. Таку карамель складніше готувати, ніж звичайну, і часу потрібно більше. Для приготування солоної начинки знадобиться 100 г ряжанки, 60 г вершкового масла, 200 г цукру і пів чайної ложки солі.

Процес приготування

У каструлі змішати всі інгредієнти та поставити її на вогонь. Перші 5 хвилин готувати на середньому вогні, потім зменшити на повільний. Готувати, помішуючи, поки|доки| суміш не стане коричневого кольору. Зазвичай на приготування карамелі потрібно 15 хвилин. Після зняття з вогню її потрібно залишити охолонути. Пінка, що утворилася, повинна опуститися і карамель стане ще насиченішим і темнішим. Взяти готові морквяні капкейки, начинити їх солоною карамеллю і полити сиропом. Прикрашати такі кекси можна ягодами чи кремом. Можна також зробити заглиблення в капкейках та заправити їх карамеллю. Щоб десерт не став нудотно солодким, не потрібно вливати багато начинки.

Капкейки картопляні

Склад:

• 100 г картоплі;
• 450 г м'якого вершкового сиру;
• 100 г борошна;
• 2 яйця;
• 3 ст. ложки майонезу;
• 5 г мускатного горіха;
• 0.5 ч. ложки розпушувача;
• 1 пучок петрушки;
• 0,5 ч. ложки соди;
• сіль, перець, прованські трави-за смаком.

Приготування

1. Попередньо дістати яйця з холодильника, вбити в глибоку миску, відокремити білки від жовтків.
2. До білків додати щіпку солі та ретельно перемішати, збити міксером до піків. Потім акуратно додати до пишної білкової маси жовтки. На мінімальній швидкості міксера ще раз збити.
3. Потім всипати в рідку масу соду та розпушувач тіста.
4. Додати перець, сіль, прованські трави, мускатний горіх. За допомогою лопатки все перемішати.
5. У яєчну масу просіяти пшеничне борошно і акуратно замісити однорідне тісто.
6. Картоплю подрібнити на дрібній тертці і додати в тісто.
7. У масу ввести 150 г вершкового сиру. Розмішати тісто, воно буде неоднорідним.
8. У формочки влити тісто, що вийшло, до середини.
9. Розігріти духовку до 180 градусів і помістити в неї капкейки. Основа випікається протягом 20 хвилин.
10. Дрібно нарубати петрушку і додати її в вершковий сир і майонез, що залишилися. Розмішати інгредієнти до однорідності.
11. Капкейки прямо у формах перенести на блюдо і дати їм постояти, щоб повністю охолонути.
12. Кондитерським шприцем прикрасити основу кремом. Ось і все, закусочні капкейки готові.

Рецепт начинки для капкейків може бути будь-яким. Тут немає обмежень і все залежить тільки від вашої фантазії та уподобань.