Другі страви з кролика рецепти. Як приготувати кролика в домашніх умовах - секрети приготування страв з кролятини. Як приготувати кролика, щоб м'ясо вийшло м'яким – поради та хитрощі

Кролик не найпопулярніша страва домашньої кухні, але пов'язана це не з тим, що вона несмачна. Швидше, до нього ставляться як до деякої екзотики і не всі знають, як смачно приготувати кролика. Однак, це м'ясо не тільки дуже приємне на смак при правильному приготуванні, але й відрізняється особливою користю - кролятина вважається дієтичною.

Щоб урізноманітнити домашній раціон, можна скуштувати кілька перевірених рецептів приготування кролятини.

Особливості вибору м'яса

Найбільш корисним вважається світле м'ясо, яке має рожевий відтінок. Найкраще вибирати найсвіжіше м'ясо молодої тварини віком від трьох до п'яти місяців. Звичайно, воно коштуватиме дещо дорожче, але його смак і користь того коштують. Орієнтуватися потрібно на вагу тушки - молода тварина важить не більше півтора кілограма.

Кролики не є переносниками захворювань та їх м'ясо практично завжди безпечне, але краще перестрахуватися та купувати його у перевірених продавців. Всі приватні продавці повинні мати сертифікат якості продукту. Фермерські товари вважаються більш натуральними та екологічними, а в магазинах варто шукати напис про те, що продукт є екологічно чистим.

Кролика можна придбати як цілою тушкою, так і окремими частинами (найчастіше продаються ніжки або філе). Якщо тварина купується цілком, її потрібно буде правильно обробити. Робиться це гострим ножем або кухонною сокирою. При цьому необхідно відокремити лапи, лопатки, ребра та спинку, обробити хребет. Втім, є рецепти, у яких кролик готується цілком.

Принципи підготовки та необхідний інвентар

Крім самого м'яса, для приготування знадобиться певний посуд. Її вибір залежить від того, яким саме чином буде підготовлений кролик.

Також слід врахувати, що приготування кролика не дуже швидка справа. Точний час, Що піде на готування, стане зрозуміло після визначення способу. Кролика можна приготувати безліччю способів:

1. Згасити або запекти в духовці - це займе близько години.
2. Посмажити – на це піде приблизно півгодини.
3. Зварити. Оброблена тушка звариться приблизно за півгодини.
4. Приготувати на пару варто готувати маленькі шматочки, яким достатньо 20-30 хвилин для готовності.

Найбільше часу витрачається на підготовку туші - кролика необхідно вимочувати. На замочування йде близько трьох годин, а якщо він важить більше двох - трьох кілограмів, то знадобиться п'ять годин. Завдяки цій процедурі м'ясо стає м'якшим і позбавляється присмаку дичини. Замочити тушу нескладно, її потрібно просто занурити у відповідний за розміром посуд з водою, міняти який потрібно щогодини.

Спеції потрібно вибирати дуже ретельно: тільки правильна приправа доповнить смак м'яса, а не поглине його. Завжди як універсальна приправа використовується перець, також кулінари вибирають лавровий лист, часник та цибулю. Решта підбирається до смаку - можна зупинити свій вибір на розмарині, чебреці, базиліці або орегано. Деякі також люблять нотки гвоздики, кориці чи коріандру. Для першого досвіду краще не переборщувати зі спеціями та вибрати найуніверсальніші.

Популярні способи маринування кролятини

Після того, як тушка оброблена і вимочена, потрібно підібрати маринад. Для цих цілей чудово підійдуть такі інгредієнти:

До обраної основи додаються спеції, після чого частини кролика або тушка обмазуються маринадом. Цілу тушу потрібно тримати в маринаді близько трьох годин, а на оброблені частини достатньо півтори години. Перед маринуванням в оцті вимочувати м'ясо не потрібно, а при використанні вина - необов'язково. Після того як ця частина процесу завершена, можна натерти м'ясо сіллю та перцем і приступити до безпосереднього приготування.

Рецепти приготування

Існує багато способів, як смачно приготувати кролика. Кожен, хто цінує це м'ясо, має свій самий смачний рецептприготування кролика. Сенсу сперечатися, який з них кращий, немає, тому тут запропонована добірка перевірених страв з кролика, що добре себе зарекомендували. Рецепти швидко і просто готуються наскільки це можливо з цим видом м'яса.

Тушений кролик у сметані

Тут варто розпочати з класики – тушкованого кролика. Рецепти приготування з фото апетитного м'яса, яке виходить у результаті, можна зустріти у блогах багатьох кулінарів-аматорів. Цей варіант поширений у багатьох країнах світу, в домашніх умовах він також користується популярністю у зв'язку зі своєю простотою.

Другий варіант - згасити кролика з додаванням томатної пасти, решта рецепта при цьому залишається ідентичним. Багато хто любить відразу додавати і картоплю, під час приготування вона просочується соками від м'яса і стає смачнішою.

Процес запікання кролятини

Такий рецепт вважається святковим. Послідовність приготування цієї страви покроково виглядає так:

Надзвичайно смачним виходить кролик під сиром:

1. Після того, як м'ясо оброблено і вимочено в оцті, його потрібно обсмажити.
2. Потім змастити олією казан, покласти цибулю, нарізану кільцями, зверху м'ясо, потім знову цибулю, тертий сир і сметану.
3. Запікається ця страва близько 40 хвилин.

А також можна запекти м'ясо в рукаві, додавши до нього картопля та інші інгредієнти за смаком (цибуля або гілочки чебрецю). Запікати потрібно близько години за середньої температури.

Інші варіанти страв

Крім цього, є простий спосіб засмажити м'ясо на сковороді, додавши до нього улюблені спеції. Або зварити густу юшку з коренеплодами. Варений кролик стає дуже ніжним і буквально розпадається на волокна, його із задоволенням з'їсть навіть дитина. До того ж відварене м'ясо рекомендується і з дієтичною метою.

А також існує безліч рецептів приготування в мультиварці, яка дозволяє як гасити, так і смажити м'ясо. Найбільш дієтичним варіантом буде кролик, витриманий на пару з мінімумом добавок та овочами як гарнір. Головне, не перетримати його надто довго, щоб він залишився соковитим.

Ці рецепти чудово підійдуть як для святкового столу, так і звичайного дня. Зі збільшенням досвіду приготування багато хто вже сам доповнює рецепти і варіює способи готування, починаючи підходити до процесу творчо. Так чи інакше, правильно приготовлене таке м'ясо, безперечно, порадує всіх близьких.

Багато дієтологів заявляють, що червоне м'ясо - шкідливий для здоров'я продукт. Що ж, їстимемо кролика! М'ясо цього звірка ніжне та легке для шлунка. Але приготування домашнього зайця має свої секрети. М'ясо кролика потребує попереднього маринування. Так страва вийде ароматнішою. М'ясо перестане бути жилавим, якщо його згасити, а в кінцевій фазі залити соусом. Ці два основні правила дозволяють нескінченно експериментувати з маринадами та підливами. Крім того, кролик добре гармонує з тими продуктами, з якими «у сварці» яловичина чи свинина. Його можна готувати з капустою, гарбузом, апельсинами, шампанським, яблуками чи ананасами. З цієї статті ви дізнаєтесь, як приготувати смачні страви із кролика. З фото та покроковими рецептамивсе у вас обов'язково вийде.

Кролик по-ельзаськи

У мисочці змішуємо щіпку солі, перцю, по половині чайної ложечки естрагону і гірчичного порошку. Тушку кролика обробляємо на порційні шматки і натираємо цими спеціями. Тепер займемося овочами: подрібнимо цибулину, моркву, зубчик часнику та корінь петрушки. У сотейнику розводимо 40 г вершкового масла і обсмажуємо шматки м'яса до золотистості. Викладаємо їх на тарілку. А в каструлю закидаємо овочі. Посипаємо їх паприкою та столовою ложкою борошна. Обсмажуємо на сильному вогні. Повертаємо до сотейника м'ясо. Багато страв з кролика тушкуються з додаванням вина. Будемо і ми слідувати цій традиції. Заллємо 125 мілілітрів білого сухого вина та склянку бульйону. Гасимо близько чверті години під кришкою та ще 10 хвилин без неї. Окремо смажимо у вершковому маслі 200 г свіжих печериць. Коли рідина з них повністю випарується, виживаємо з сотейника шматки м'яса і кладемо його до грибів. Соус проціджуємо, змішуємо його з половиною склянки жирних вершків. Багато страв з кролика рецепти пропонують робити з бешамелем. В принципі, підійде будь-який білий чи гірчичний соус.

Рагу французькою

Кілограмову тушку кролика обробляють на шматки, які злегка обсмажуємо на вершковому маслі. Складаємо м'ясо в глибоку сковороду чи каченицю. Наливаємо води так, щоб вона повністю покривала шматочки. Додаємо зелень петрушки, чебрець, подрібнену цибулину, штучку гвоздики, перець та сіль. Накриваємо кришкою і гасимо близько чверті години. Деякі страви із кролика прийнято подавати із яєчним соусом. Робити його легко. Кладемо на сковороду дві ложки вершкового масла, а коли воно розтопиться, додаємо 30 г борошна. Розмішуємо та заливаємо бульйоном, отриманим в результаті гасіння кролика. Доводимо цю основу для соусу до кипіння. В іншій ємності змішуємо порубаний лимон (не сік, а саме м'якоть), яєчний жовток та сметану. З'єднуємо дві рідини, вимішуємо. Поливаємо соусом кролика.

М'ясо з горіхами

Страви з тушкованого кролика можна урізноманітнити не тільки соусами. Пропонуємо такий рецепт. Шматочки м'яса (кілограм) обсмажуємо, складаємо в сотейник, додаємо 200 грам мелених лісових горіхів або мигдалю та дві дрібно посічені цибулини. Гасимо, при необхідності підливаючи воду. Коли кролик стане м'яким, приправляємо сіллю. На сковорідці підсмажуємо на вершковому маслі ложку борошна. Розводимо склянкою вершків чи сметани. Видавлюємо сік лимона. Цим соусом заливаємо кролика з горіхами, добре все проварюємо. Подаємо, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Цей агрегат дозволяє не тільки швидко згасити м'ясо, але й не витрачати багато зусиль. До того ж, за допомогою мультиварки можна одночасно приготувати гарнір. Пропонуємо вам згасити кролика з чорносливом та гірчично-чесночним соусом. Замочимо сто грам сухофруктів без кісточок. М'ясо поріжемо, закинемо в чашу мультиварки разом із двома ложками рослинної олії. Увімкнемо режим «Гаріння» на півгодини. За цей час поріжемо цибулину півкільцями, а морква – соломкою. Додаємо овочі до м'яса, продовжуємо смажити ще десять хвилин. Тепер наливаємо у чашу воду, щоб вона покрила кролика на дві третини. Додаємо по великій ложці кетчупу та сметани, маленьку – готової гірчиці. Приправляємо страву перцем, сіллю, прянощами та травами до смаку. Видавлюємо зубок часнику. Встановлюємо режим гасіння. Саме в такій послідовності готуються всі страви із кролика у мультиварці. Програма «Жарка» забезпечить золотистість шматочків, а «Гасіння» розм'якшить м'ясо.

Похлебка з рисом

А чи знаєте ви, що можна приготувати перші страви з кролика? Рецепти пропонують нам варіанти різних супів як прозорих, так і густих. Пропонуємо вам зробити юшку. М'яса для неї потрібно небагато - всього 300 грам. Наваристість додасть рис. Його варять окремо (з розрахунку половина склянки крупи на півтори чашки води). Кролика обробляємо на шматки. Обсмажуємо їх на вершковому маслі до золотистості приблизно 15 хвилин. Морквину і невелику селеру натираємо. Додаємо коренеплоди до м'яса. Смажимо ще 10 хвилин. Посипаємо паприкою (чайна ложечка з чубчиком). Витримуємо на сковорідці ще три хвилини, помішуючи. Перекладаємо все у каструлю. Заливаємо 600-700 мл води. Ставимо на вогонь. Коли юшка закипить, солимо, кидаємо дві горошини перцю. Зменшуємо вогонь і варимо близько 45 хвилин. Перші страви з кролика можна робити з неліквідних частин, залишаючи найкращі – спинку та задні лапки – для другого.

Тушку обробляємо на шматки, складаємо в глибоку миску. Присипаємо приправою для м'яса, перекладаємо кільцями цибулі. Заливаємо кефіром, щоб м'ясо повністю потопило. Накриваємо посудину та прибираємо в холодильник на ніч. Вранці вливаємо половину склянки не дуже гострої гірчиці, перемішуємо, залишаємо ще на чверть години, але вже не в холодильнику. Розігріваємо духовку до 200 градусів, перекладаємо м'ясо в змащену олією форму. Запікаємо чверть години, перевертаємо кролика, а потім готуємо стільки часу.

Апетитне ніжне м'ясо є головною родзинкою будь-якого дружнього застілля або ситної домашньої трапези. Як приготувати кролика найкращим способомщоб насолодитися його незвичайним смаком. Досліджуючи це питання, приходимо до висновку, що існує безліч доступних рецептів. Кожен із них має свої нюанси.

М'ясо кролика запікають у духовці, смажать на сковороді, гасять у мультиварці. А скільки різних соусів використовують, щоб наголосити на тонкому смаку страви з кролятини? До того ж «м'ясо, що легко засвоюється» є чудовим продуктом для дієтичного меню. Познайомимося з найбільш популярними рецептами, які використовують у найкращих ресторанахсвіту. Але спочатку дізнаємось основні принципи створення оригінальних стравіз дієтичного продукту.

Як приготувати кролика на домашній кухні

Як відомо, м'ясо - це продукт, який вимагає особливої ​​уваги. Будь-який недолік може призвести не тільки до розчарування, але й проблем зі здоров'ям. Існує кілька основних принципів приготування кролятини в домашніх умовах. Для досягнення найкращого результату, м'ясо має бути свіжим. Заморожений варіант зазвичай втрачає приємний аромат та вологу. Тому не варто купувати тушку за тиждень до передбачуваної трапези.

При виборі кролятини слід звернути увагу на вік тварини. Зрілі особини зазвичай випромінюють специфічний запах. Його досить важко видалити навіть за допомогою різних спецій та маринадів. Таке м'ясо вкрите прошарками жиру, що унеможливлює приготування. дієтичної страви. Молодий кролик зазвичай приємно пахне без жирових відкладень. Страви з нього виходять із неповторним смаком, який вразить будь-якого гурмана.

Щоб підкреслити смак дієтичного м'яса, використовують різні маринади та добавки. Це може бути вино, сметана, томатна паста, молоко, оцет. Завдяки цьому створено десятки оригінальних рецептів кролика, запеченого в духовці, мультиварці або засмаженого на .

Щоб одержати оригінальний смак м'яса, перед приготуванням тушку необхідно потримати над вогнем.

Дієтичне м'ясо в мультиварці

Швидко та просто м'ясо кролика готують у диво-каструлі XXI століття. Інгредієнт доповнюють грибами та оригінальним соусом.

Потрібні компоненти:

• тушка кролика;
• морквина;
• цибуля (біла);
• рослинна олія;
• печериці;
• сметана;
• приправи (на аматора);
• сіль;
• свіжа чи морожена зелень.

Крольчатину, цибулю, печериці, моркву нарізають шматочками. На приладі включають програму «Жарка», наливають у чашу рослинний жир. Поетапно викладають підготовлені інгредієнти. Спочатку шматочки м'яса обсмажують до золотистого кольору. Потім додають, подрібнену цибулю, моркву. Перемішують дерев'яною лопаткою. Солять, посипають перцем. Заливають сметаною та накривають.

Встановлюють програму «Гасіння» на 40 хвилин. За цей час м'ясо стане м'яким, соковитим та дуже смачним. Після звукового сигналу страву посипають рубаною зеленню, накривають кришку, ставлять на підігрів. Готовий продукт подають до улюбленого гарніру.

Ароматний суп на сніданок після ситного застілля

Кажуть, похмілля - справа тонка і потребує лікування. На щастя, гарячий суп із кролика допоможе вирішити всі проблеми.

Знадобляться інгредієнти:

• м'ясо молодого кролика;
• картопля м'яких сортів;
• соковита цибуля;
• солодка морква без серцевини;
• сіль;
• лавровий лист;
• спеції за смаком;
• петрушка;
• вода.

Цілісну тушку кролика тримають кілька хвилин над вогнем. Щоб його отримати у квартирі, із конфорки прибирають захисне коло. На території заміського будинку зазвичай розводять багаття із сухої соломи. Потім сирого кролика кладуть на вила, направляють у центр вогню, тримають 45 секунд. Коли з'являється золота кірка, перевертають іншою стороною і злегка запікають м'ясо.

Готову тушку кладуть у простору миску. Ретельно вимивають у гарячій воді. За допомогою ножа чи кухонної сокири поділяють на порційні шматки. М'ясо складають у глибоку ємність, заливають холодною водою приблизно 2 години. За цей час із нього вийдуть залишки крові. В результаті бульйон буде кристально чистого кольору.

Для отримання дієтичного супу, весь видимий жир слід видалити.

Поки м'ясо чекає на свою долю, готують овочі. Картопля та морква очищають від шкірки. Чистять цибулю, миють зелень. Потім інгредієнти подрібнюють ножем, а моркву подрібнюють на великій тертці.

Як приготувати зайчика в супі, щоб м'ясо було м'якою текстури? Секрет полягає у тонкощі кулінарного мистецтва. Насамперед, у каструлю кладуть шматочки вимоченого м'яса, заливають водою і ставлять на сильний вогонь. Коли з'явиться пінка, її акуратно знімають шумівкою. Варять за помірної температури близько години.

Потім у бульйон кладуть картоплю, цілу цибулину, моркву. Через 30 хвилин продукт солять, посипають рубаною зеленню та приправами. Накривають кришкою і томлять ще 10 хвилин на слабкому вогні. Суп з кролика подають гарячим на сніданок після бурхливого застілля або дієтичний продукт.

Як приготувати кролика в молоці по-українськи

3 000 років тому на Сході заборонялося варити козеня в молоці його матері. Виявилося, що м'ясо, приготоване в такий спосіб відрізняється неповторним смаком.

Подібний шедевр роблять із кролятини, використовуючи компоненти:

• кілька цибулин;
• соковита морква середнього розміру;
• свіже незбиране молоко (краще домашнє);
• рослинна олія для смаження;
• борошно;
• приправи за перевагами;
• сіль;
• зелень;
• лавр.

Тушку поділяють на шматочки середньої величини. Обсмажують на сковороді до золотистого кольору та складають у вогнетривку ємність. Цибулю очищають від шкірки і ріжуть дрібними шматочками. Морква труть на тертці із великими секціями.

На сковороду наливають рослинний жир. Обсмажують спочатку цибулю. Додають 2 ложки пшеничного борошна, а потім терту моркву. Перемішують. Заливають масу свіжим холодним молоком (1 літр). Солять, перчать, кладуть улюблені спеції. У міру закипання, соус перетвориться на густу жижу білого кольору.

Отриманий продукт виливають у ємність зі шматочками обсмаженого м'яса. Якщо рідина не покриє кролятину, додають молоко. Накривають кришкою. Відправляють у розігріту до 180°C духову шафу. Тушать приблизно 2-3 години в залежності від виду м'ясного продукту. Домашній кролик готують набагато довше, ніж придбаного на ринку. Приготовлене м'ясо в молоці підійде навіть для дитини, оскільки виходить дуже м'яка текстура. Готову страву посипають подрібненою петрушкою.

Якщо кролика планують робити як дієтичне блюдо, від приправ краще відмовитися. Вони викликають апетит та згубно впливають на роботу підшлункової залози.

М'ясо без кісток під майонезом

Оригінальну закуску готують із філе кролика, яке погано жується та потрапляє у ущелини між зубами.

Потрібні інгредієнти:

• кролятина (ніжки чи філе);
• цибулина білого кольору;
• сіль;
• лавровий лист;
• вода;
• яйця;
• гірчиця;
• рослинна олія;
• петрушки.

М'ясо добре вимивають під краном. Витирають серветками, щоб усунути залишки крові. Кладуть у каструлю, заливають водою, ставлять на вогонь.
Коли закипить, обов'язково знімають пінку. У бульйон кладуть цілу очищену цибулину, лавровий лист і солять за смаком. Варять до готовності.

З яєць, гірчиці та олії роблять майонез класичним способом. Інгредієнти змішують у чаші і за допомогою півсфери роблять майонез.

М'ясо виймають із бульйону. Чекають, доки охолоне. Потім ріжуть дрібними смужками. Складають на блюдо. Заправляють пропущеним через часнику часником. Перемішують. Заливають домашнім майонезом. Зверху посипають рубаною петрушкою. М'ясо виходить соковитим, ароматним та чудово підходить для святкового столу.

Якщо немає можливості зробити домашній майонез, підійде з магазину. Головне, щоб жирність була не меншою за 72%.

Тушений кролик у сметані

Як відомо, молочні продукти сприятливо впливають на смакові якості м'яса. Тому розглянемо популярні рецепти приготування кролика у сметані чи вершках.

Для справи знадобляться продукти:

• кролятина;
• соковита морква;
• біла цибуля;
• густа сметана;
• рожевий перець (горошок);
• вода;
• сіль;
• кілька гілок петрушки;
• рослинний жир.

М'ясо кладуть на сковороду в розігріту олію. Смажать з різних боків до появи світло-коричневої кірки.

Очищену від лушпиння цибулю дрібно шаткують. Моркву подрібнюють на тертці середньої величини. Овочі поетапно додають до м'яса. Перемішують і гасять до напівготовності.

Сметану розводять холодною кип'яченою водою. Солять, кладуть кілька горошин рожевого перцю, майоран. Перемішують. Отриманий соус виливають до м'яса. Накривають кришкою і гасять на помірному вогні до готовності приблизно 2 години. Подають кролятину в сметані до рису, картоплі чи пшеничної каші «Артек».

Подібним чином, готують м'ясо з томатом та вершками.

Знадобляться інгредієнти:

• тушка кролика;
• кілька цибулин середнього розміру;
• рослинна олія;
• томатна паста;
• домашні вершки;
• сіль;
• суміш перців;
• лавровий лист;
• вода;
• борошно для соусу;
• зелень.

Тушку кролика поділяють на дрібні шматки. Добре промивають. Відкидають на друшляк, щоб позбутися крові та зайвої рідини. Коли м'ясо трохи обсохне, кладуть на сковороду з розігрітим жиром. Смажать при помірній температурі до напівготовності. Потім додають нашатковану цибулю, а трохи пізніше терту моркву. Інгредієнти ретельно перемішують. Коли овочі придбають м'яку текстуру, зверху посипають борошном, а потім кладуть пасту з помідорів. Тушать 2 хвилини.

Вершки розводять водою та виливають у сковороду. Виходить соус гарного ніжно-рожевого кольору. Коли закипить, накривають кришкою, зменшують вогонь і варять 1,5 години. Готове м'ясо кролика в томаті та вершках посипають подрібненою свіжою зеленню.

Отриманий соус в охолодженому вигляді можна змащувати на хліб і їсти як бутерброди.

Чудова запечена страва з овочами

Приготувати ситний обід буває непросто, якщо не вистачає часу. Однак якщо під рукою є дієтичне м'ясо та традиційний набір овочів, вийде відмінна страва.

Рецепт складається із продуктів:

• бульби картоплі;
• цибуля ріпчаста;
• свіжі помідори;
• печериці;
• тушка кролика;
• вино;
• часник;
• сіль;
• спеції за смаком;
• оливкова олія;
• пучок зелені.

Вимиті шматки кролятини натирають сіллю, часником та спеціями.
Складають у миску. Залишають на 2 години. Готують овочі. Очищають і ріжуть довільними шматочками картопля, цибуля, морква, печериці, помідори.

Потім викладають на змащене оливковою олією деко. Зверху розміщують мариноване м'ясо. Поливають вином і випікають у духовці за температури 180°C, поки м'ясо не стане м'якою текстурою. Готовий продукт посипають нашаткованою зеленню.

Для страви підходить картопля, яка не розварюється при тривалій термічній обробці.

Як приготувати кролика на мангалі?

Сьогодні нікого не здивуєш запеченою на вогні свининою, бараниною чи телятиною. Не менш смачно виходить і кролик, виготовлений на мангалі.
М'ясо, як правило, спочатку маринують. А потім запікають на деревному вугіллі.

Для блюда збирають компоненти:

• м'ясо кролика;
• біле чи червоне сухе вино;
• лимон для соку;
• сіль;
• суміш перців (білий, рожевий, чорний);
• розмарин;
• базилік;
• чебрець;
• лавровий лист.

Шматочки кроляти на 12 годин замочують у сухому вині з приправами, лимонним соком. За цей період м'ясо стане м'яким та ароматним. Перед запіканням шматки виймають на тарілку, щоби пішла зайва рідина.

Потім складають на решітку для барбекю. Запікають на мангалі з різних боків. При необхідності поливають маринадом. Готову страву їдять із свіжою зеленню, запивають солодким вином.

Для маринаду можна використовувати яблучний оцет, апельсиновий сік, майонез, кефір або йогурт.

Тушенка про всяк випадок

Найбільша проблема для господині – несподіваний гість та порожній холодильник. Щоб уникнути стресу, готують смачні м'ясні тушонки. Крім свинини, яловичини та курятини для справи використовують і м'ясо кролика. Його дієтичні властивості дозволяють створювати унікальні страви не лише на один день, а й робити заготовки на зиму. Крім головного інгредієнта знадобиться лише сіль, вода та приправи.

Крольчатину ріжуть на дрібні шматочки. Замочують у маринаді, що складається із води, солі, приправ. Залишають продукт на 12 годин. У пропарені баки складають мариновані шматочки м'яса. Заливають гарячою кип'яченою водою. Накривають кришками, відправляють до духовки приблизно на 1 годину. Максимальна температура має бути близько 190°C.

За потреби потрібно підливати воду в банки, щоб м'ясо не пересихало.

Далі печі зменшують жар до позначки 130°C і витримують продукт приблизно 4 години. Готові тушонки закупорюють кришками. Накривають махровим рушником та покривалом до повного остигання. Зберігають у прохолодному приміщенні не більше 1 року. Подають заготовку до будь-якої каші або картопляного пюре.

Коли знаєш, як приготувати кролика на домашній кухні, одразу хочеться взятися за справу. Безперечно, процес принесе багато позитивних емоцій. А в нагороду обов'язково отримаєш страву з неперевершеним смаком та ароматом.

Фрікас з кролика в білому вині.

М'ясо кролика славиться своїми дієтичними властивостями. Завдяки високому вмісту білка, невеликому вмісту жиру та «поганого» холестерину кролятина за своїми властивостями обганяє свинину, яловичину і навіть баранину. У цифрах це наочніше: білки яловичини засвоюються на 62%, а кролятина на 90%. Це дієтичне м'ясо багате на вітамін PP, кальцій, магній, калій і фосфор. Останній елемент особливо важливий для організму, що росте, і багато дітей інтуїтивно люблять м'ясо кролика. Крім енергетичної користі та дієтичних властивостей, кролятина дуже смачна і проста в приготуванні.

Цікаво, що зайчатина (як і кролятину) на Русі не їли до початку реформ патріарха Никона. Звір вважався нечистим, і старовіри досі дотримуються цих традицій. Не їдять кролятину та юдеї. Навпаки, в Азії та в західній Європі кроликів їли завжди, готуючи їх різними способами.

Як приготувати кролика? Розглянемо основну схему приготування та черговість дій на кожній стадії. Слід сказати, що не всі частини тушки кролика рівноцінні. Наприклад, задня частина краще підходить для смаження, а передня частина більше підходить для варіння та гасіння. Жирні частини можна запекти.

Обробка

Як приготувати кролика? Кролик куплений, ви його зігріли до кімнатної температури, промили і готові до подальших дій. Чи можна запекти? Можна, але це не так смачно, як ціла качка чи гусак. Кролик частинами вийде краще і готувати його буде простіше. Розділити на дві частини (верхню та нижню) потрібно на останньому поперековому хребці. До нижньої частини відійдуть потужні задні ноги, а до верхньої – все інше. Ці групи можна приготувати окремо, можна разом, або з'єднати в кінці цілу страву. Кожну частину (верхню та нижню) слід обробити на дрібні частини. Задні ноги поріжте суглобами, передні залиште цілком. Грудну клітину разом із хребтом розділіть на 3-4 частини. Можна зрізати м'ясо з живота та порізати на невеликі (5 на 5 см) частини.

Маринування

Кролика потрібно маринувати. Від цього він буде м'якшим, ароматнішим і смачнішим. Без маринаду він буде трохи жорсткішим, і з чесним кролячим запахом. Кому як до вподоби. Альтернатива маринування - вимочування у воді. Така проста операція покращить властивості м'яса та прибере запах. Час вимочування – від 1 до 3 годин. У воду можна додати трохи оцту (винного чи яблучного), але це необов'язково. Вода робить кроляче м'ясо менш жорстким та зменшує специфічний запах, а це вже чимало. Якщо можна, покладіть тушку кролика в проточну воду.

Маринувати можна кількома способами:

• Оцет. Використовується винний оцет(не оцтова кислота!) та спеції. Зазвичай оцет розлучається у воді або вода трохи підкислюється оцтом. Мінус у тому, що будь-який оцет разом із розм'якшенням зменшує природний аромат м'яса. Перед приготуванням оцтовий маринад слід змити водою.
• Біле вино - один із найкращих варіантів маринування. Вино майже повністю прибирає специфічний запах, дуже добре розм'якшує та ароматизує м'ясо. В результаті виходить вишукане блюдо з ніжним смаком, приємним ароматом і дуже. корисними властивостями. Іноді для маринування використовують червоне вино, наприклад, у французькій кухні. Теж неодмінно зі спеціями.
• Молочна сироватка – дуже гарний варіант. Молочна сироватка використовується для відмочування та маринування зайчатини, але підійде і кролику. М'ясо помітно розм'якшується, забирається поганий запах.
• Тиснений часник з оливковою олією вважається одним з класичних варіантів маринаду для кролика. Часнику потрібно досить багато – 2 головки на нормальну тушку. Можна додати суміш із дрібнорубаних трав. Тушку кролика необхідно натерти цією сумішшю і поставити в холодильник на 2-3 години. Часник створить смаковий контраст, пом'якшить структуру м'яса та буде помічником у гасінні у білому вині.

Молодих кроликів або магазинних вимочувати слід тільки у воді, сироватці або вині. Оцет використовується, якщо запах справді сильний і з якихось причин неприємний. Оцет у цьому випадку приглушує запах, але при цьому робить кролика не таким виразним. Саме тому маринади з оцтом мають застосовуватися акуратно.

Спеції

Без спецій кролику нікуди. Їх можна додавати на стадії маринування (відвар чи обсипання) або безпосередньо перед приготуванням. Є умовний список «обов'язкових» спецій та приправ, які гарантовано покращують смак кролика, решту можна додавати за смаком.

Обов'язкові :

• Чорний перець.
• Лавровий лист.
• Сіль.

Додаткові:

• Розмарін.
• Базилік.
• Орегано.
• Кріп.
• Петрушка.
• Чебрець (чабер).
• Коріандр.
• Кориця.
• Гвоздики.
• Селера.
• Лимон.
• Часник.
• Ягоди ялівцю.

Чорний перець, цибуля та лавровий лист можна додавати як на стадії замочування, так і в процесі приготування. Спеції можна і навіть потрібно додавати на стадії замочування. Особливо якщо кролик маринується більше 3 годин.

Посуд

Цілком кролик готується досить рідко, це дуже спрощує вибір посуду. Використовуйте товстостінні сковороду та сотейник. Для запікання знадобиться форма великого розміру або каченята. Гасити можна в сковороді з високими стінками. Для варіння – емальована або сталева каструля. Враховуйте розміри кролика. Деякі екземпляри досягають у розділеному вигляді 4 кілограми. Можливо, готувати доведеться у два прийоми. У такому разі логічно готувати верхню частину тушки окремо від нижньої.

Час приготування

Тут все залежить від способу приготування. На замочування йде від 2 до 16 години. На обробку та промивання піде ще 10 хвилин. Обсмажування на добре прогрітій сковороді порізаних невеликих шматків нижньої частини – близько 30 хвилин, реберця та передні ноги – близько 20 хвилин. Якщо смажите живіт окремо – по 5 хвилин з кожного боку. Добре замаринований кролик, посічений на невеликі шматки, при температурі 190 градусів запікається близько 25-35 хвилин. Гаситься в духовці приблизно 25-30 хвилин. Як правило, довше за годину кролика не готують. Але якщо використовуються низькі температури час можна збільшувати. Від тривалої обробки жаром м'ясо кролика м'якше не стає, а аромат та властивості м'яса можуть погіршитися. При приготуванні можна використовувати декілька видів обробки. Спочатку можна обсмажити на розпеченій сковороді, а потім згасити. Смаження можна замінювати варінням.

Кролик підходить для всіх видів термічної обробки. Це універсальне м'ясо, яке підходить для варіння, гасіння, смажіння, запікання та гриля. Найбільш смачно виходить при гасінні та запіканні. А гасити можна як у духовці, так і на плиті. Класичним варіантом вважається приготування під сметаною. Сметана виконує одразу кілька функцій. По-перше, вона розм'якшує м'ясо, працюючи маринадом, по-друге, не дає пересушуватись (у разі запікання), по-третє, сметана дозволяє законсервувати аромат кролика.

Кролик під сметаною

Складові:
тушка кролика
500 г сметани,
1 морква,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
трави (орегано, чебрець, базилік),
кмин,
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Підготовлену тушку кролика (замариновану будь-яким зручним методом) розрубати на зручні порційні шматки. Обсмажте в кролячому жирі (якщо є) або в рослинній олії. Перекладіть у посуд (качениця, велике деко). Моркву наріжте соломкою, цибулю кільцями або півкільцями. Спасеруйте у вершковому маслі і викладіть на м'ясо. Посоліть і поперчіть. Додайте мелений кмин та лавровий лист. Сметану розігрійте на водяній бані до рідкого стану, влийте акуратно по стіні. Доведіть до кипіння і переставте в розігріту до 160-180 градусів духовку. Перші 15-20 хвилин поливайте м'ясо соками, що виходять, потім накрийте, зменшіть температуру до 160 і тушкуйте ще 25-35 хвилин. Подавайте гарячим.

Багато рецептів приготування кроликів ніяк не зможе вміститися в рамки цієї статті, але основні принципи можна описати в кількох словах. Кролик дозволяє готувати себе різними способами, не любить він тільки високих температур. До кролика завжди підходять трави, вибір яких завжди на совісті кухаря. У всякому разі, чебрець, орегано та базилік завжди будуть доречними. Кролика рекомендують подавати і їсти лише гарячим. З вин підійде червоне сухе або напівсухе.

Кролик з маслинами

Інгредієнти (4 порції):
кролик (1,5-2 кг),
500 г помідорів,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
100 г маслин,
100-200 г білого вина,
2 солодких перцю,
4 ст. ложки оливкової олії,
зелень (чебрець, розмарин, кріп),
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Промийте м'ясо у проточній воді та обсушіть рушником. Почистіть цибулю та часник, зелень промийте і дрібно поріжте. Обсмажте шматки кролика в сотейнику (в розпеченій олії) близько 10 хвилин. Посоліть і поперчіть м'ясо. Додайте в сотейник цибулю, часник, зелень і обсмажте все 3-4 хвилини. Зніміть з помідорів шкірку (обдавши окропом), розріжте кожен навпіл, видаліть серцевини з насінням і дрібно наріжте. У м'ясо, що гаситься, додайте помідори, потушкуйте 3-4 хвилини і влийте вино. Доведіть суміш до кипіння, поперчіть і посоліть. Після цього тушкуйте 25 хвилин. За 7-10 хвилин до кінця приготування додайте порізаний часточками солодкий перець, а наприкінці додайте маслини.

Тепер ви знаєте, як приготувати кролика та порадувати своїх гостей. Смачного!

Самим дієтичним м'ясомвважається кролятина. І це справді так. По-перше, вона містить багато білка, який засвоюється на 90%, на відміну від яловичини. По-друге, у ній майже немає жирів та холестерину.

Ну, а по-третє, вона містить у собі масу вітамінів та мікроелементів, які потрібні для формування не тільки м'язової маси, а й хорошого імунітету. Далі ми розповімо, як приготувати смачного кролика, але спочатку визначимося з тим, як його правильно вибирати в місцях продажу.

Вибрати правильне і хороше м'ясо сьогодні досить важко, адже величезний вибір антибіотиків, хімічних продуктів харчування для тварин та міцних хімікатів допомагає господарям виростити міцну та вгодовану тварину, але вся хімія накопичується в організмі та робить отруйним м'ясо.

Як купити свіжого кролика та не отруїтися їм? Візьміть на озброєння наші корисні порадипри покупці:

1. Купуючи продукт, варто переконатись у наявності у продавця відповідного сертифіката, який підтвердить дотримання всіх необхідних норм;
2. Купувати варто тушку 3-4 місячних звірів. Саме в цей час м'ясо особливо смачне і не містить ще літніх жирів. Важить тушка буде близько 1500 грам;
3. Тушка обов'язково повинна мати волохати лапки і хвостик - це запорука того, що перед покупцем дійсно кролик, а не кіт;
4. М'ясо має бути гладким, рожевим, без пошкоджень та синців.

Купуючи кролика, варто заздалегідь визначитися, для якої страви він буде потрібен. Якщо ціль - бульйон, придбати можна тільки верхню частину тушки, так як в ній більше кісток і бульйон буде наваристим. А от якщо передбачається тушкувати або запікати звіра, тоді варто брати задню частину, яка м'ясиста.

Як тільки м'ясо буде куплено, його необхідно помити добре та замочити у прохолодній воді на пару годин. Таким чином забирається специфічний запах із м'яса. Можна замочувати у звичайній воді і цього буде достатньо. Якщо ж хочеться додати пікантності, можна капнути трохи соку лимона.

Використання будь-якого рецепту для приготування кролячого м'яса передбачає попереднє вимочування м'яса. У деяких випадках вимочування може замінити маринад, але зазвичай кролика і вимочують і маринують.

Як просто приготувати смачного кролика в духовці

Готувати кролика можна будь-яким способом. Але особливо смачним він виходить, пройшовши через духовку. І калорійність страви буде невисокою, якщо м'ясо запікати, а не гасити або смажити.

За допомогою спецій можна змінювати смак страви та налаштовувати її під особисті смакові уподобання.

А ось додавання сметани зробить м'ясо соковитим, але не таким калорійним, якщо використати вершки. Зменшити калорії також можна, якщо брати магазинну сметану, а не домашню і розводити її з невеликою кількістю води.

Як спеції відмінно підійдуть орегано, базилік і чебрець.

Складові:

• тушка кроля середнього розміру;
• 500 мл сметани;
• цибулина та морква середнього розміру;
• 30 мл оливкової олії;
• часник (3-4 зубчики);
• трави по 0,5 год. л;
• сіль з перцем та лаврушкою – за смаком.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 186 калорій.

Як загасити кролика швидко та смачно на сковороді

Але не тільки в духовці можна вийти соковите м'ясо, яке таїтиме в роті. Добре для цього підійде і проста сковорідка.

Якщо гасити належить не тільки м'ясо, а й овочі найкраще використовувати дві сковороди – одну для обсмажування, а другу, глибоку, для гасіння.

Класична страва, яку готують з м'яса маленького звіра – це спекотне. Він потребує лише час і глибока сковорода чи казан.

• 0,6 кг кролика;
• 0,6 кг картоплі;
• 2 морквини;
• 2-3 невеликі цибулини;
• 1/2 склянки сметани;
• 1/3 склянки томатної пасти;
• 50 гр вершкового масла;
• 1 літр води;
• спеції на смак.

Час: 1 година 20 хвилин.

Калорійність: 190 калорій.

Кролик, тушкований у власному соку зі сметаною та грибами

Як смачно приготувати кролика? Завдяки тому, що кролятина – це дуже дієтичне м'ясо, його можна готувати навіть із жирною домашньою сметаною. Сметана зробить м'ясо соковитим та особливо смачним.

Ніжна кролятина, в соусі зі сметани та печериць відмінно підійде для святкового столу або тихої сімейної вечері. Вона чудово поєднується з будь-яким гарніром і може виступати самостійною стравою.

Продукти:

• 2-3 кг кролятини;
• 2 цибулини;
• 0,7 кг печериць;
• 4 зубчики часнику;
• 500 мл сметани;
• спеції на смак.

Потрібен час: 2,5 години.

Калорійність: 200 калорій.

Нестандартні рецепти

Зазвичай м'ясо або смажать, або тушкують (запікають) зі стандартними овочами та спеціями. Але є кілька незвичайних рецептівприготування цього чудового звіра.

Кролик, тушкований у пиві

Це нестандартний рецепт приготування чудово підійде для хлопчака або святкової вечірки. Пиво віддасть свій хміль та смак м'ясу, яке вийде пряним та соковитим. Головне, після вживання м'яса не сідати за кермо!

Продукти:

• тушка кролика;
• пиво – 0,5 л;
• м'ясний бульйон – 0,2 л;
• гвоздика – 5 штук;
• 2 головки цибулі;
• 2 морквини;
• 2 ч. л кориці;
• лаврушка;
• оливкова олія – 2 ст. л;
• перець-горошок;
• сіль за смаком.

Час приготування: 120 хвилин.

Калорійність: 250 калорій.

Кроляча жарка в мультиварці

Мультиварка суттєво полегшує життя будь-якій господині. Особливо у передсвятковий час, коли багато справ, але хочеться здивувати гостей смачною стравою. Як смачно приготувати кролика з картоплею? У ній добре виходить спекотне з кролика, яке готується практично без сторонньої допомоги.

Складові:

• кіло кролятини;
• 500 мл вершків (30% жирності);
• 3 ст. л 9% оцту;
• 2 цибулини;
• 100 гр вершкового масла;
• спеції на особистий розсуд.

Час приготування: 2 години (кількість часу залежить від типу мультиварки).

Калорійність: 150 калорій.

1. Кролика замаринувати у холодній воді та оцті (1 ложка на 1 літр). Нехай м'ясо постоїть у такому маринаді годину;
2. Через відведений час м'ясо дістати, обсушити та обсмажити до рум'яної скоринки на великому вогні;
3. Викласти м'ясо у чашу мультиварки;
4. Цибулини очистити та нарізати тонкими кільцями. Обсмажити у м'ясному соку на тій же сковороді;
5. Викласти цибулю в мультиварку та залити вершками. Додати спеції та олію;
6. На режимі «Гасіння» під кришкою довести м'ясо до готовності;
7. Час приготування варіюється від потужності мультиварки, тому потрібно дивитися по готовності. При необхідності збільшити або зменшити час приготування.

Печінковий паштет

Чи не знаєте, як смачно приготувати печінку кролика в домашніх умовах? Ми підкажемо! Печінка кролика – це делікатес, не менше ніж гусяча печінка.

Оскільки кролик – травоїдна тварина, його печінка не містить шкідливих токсинів чи хімікатів.

Приготувати паштет у домашніх умовах дуже просто та швидко.

Продукти:

• печінка кролика – 0,5 кг;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• вершкове масло – 50 гр;
• сіль - 0,5 ч. л;
• рослинна олія для обсмажування;
• мускатний горіх (мелений) – на кінчику ножа;
• перець – за смаком;
• кілька гілочок свіжого кропу.

Потрібен час: 1 год.

Калорійність: 170 ккал.

Смачного!

Ще один рецепт приготування кролика у червоному вині – у наступному відео.