Усі злаки. Рослини сімейства злакових. Основними різновидами посівного рису є

Сімейство Злакові складається з більш ніж 750 пологів, які включають більше 11 тисяч видів. Навіть в Арктиці можна зустріти злакові культури, список найпоширеніших видів та ботанічна класифікація, значення злаків будуть наведені нижче.

Злакові, короткий опис та ботанічна класифікація

У сімейство Злакових рослин переважно входять трав'янисті або багаторічні рослини, хоча є чагарники та навіть дерева. Усі культури поєднує загальну будову:

• стебла
• листя
• квітів
• суцвіть
• плодів
• насіння

Стебла злакових культур порожнисті всередині і складаються з колін, з'єднаних між собою здутими і тому добре помітними міжвузлями. Кожне з них має перегородку і стебло схоже на перегороджену порожнисту трубу. Стебла з такою будовою у ботаніці прийнято називати соломиною.

У рідкісних винятках коліна всередині наповнене пухкою тканиною, як у цукрової тростини, сорго, кукурудзи. У злакових добре розвинене вторинне коріння, а основний корінь або рано зупиняється в зростанні, або припиняє зростання після проростання. Листя у злакових піхви, краї піхви рідко бувають зімкнутими.

Листові пластини найчастіше стрічкоподібні, вузькі, іноді складені навпіл чи згорнуті трубочкою. Суцвіття можуть бути різними, але зібрані із мініатюрних колосків. Найчастіше складені:

• у волоті
• у султани
• у простий колос
• у колосоподібну волотку
• у складний колос

Систематика сімейства за останнє століття неодноразово змінювалася, то його ділила на 2, то на 12 підродин. Наприклад, у свій час до Просовим належали і Центотекові. Сучасні систематики розділили злакові на сім підродин:

• Ковилові
• Бамбукові
• Просові
• Мятлікові
• Хлорисові
• Центотекові
• Тростникові

Нижче будуть наведені списки злаків, що стосуються різних підродин.

Списки злакових культур

До підродини Хлорисові відносяться:

• свинорою пальчастий
• трагус
• елевсіна коракан
• прибережниця
• полевичка

Наступні злаки належать до підродини Ковилеві:

• чий розлогий
• ахнатерум блискучий
• ковила найкрасивіша
• чий сибірський
• ахнатерум костероподібний

Підродина Бамбукові:

• листоколосник бамбуковий
• звичайний
• саза курильська
• листоколосник оживаючий
• дендрокаламус гігантський
• чорний бамбук або листоколосник чорний
• листоколосник Біссе

Відео про злакові культури:

У підродину Мятликові або Справжні злаки входять:

• білоус стирчить
• пшениця
• пирій
• ячмінь

Культури з підродини Просові:

• сорго
• арундо тростинний
• цукрова тростина
• просо

Історія злаків, їх значення для людства

Переоцінити значення злакових культур історія людства важко. Вони поширені по всій планеті, де немає багатометрових вічних льодовиків. Злаки ростуть до меж льодовиків, у тому числі високогірних. Савани та степи - це справжнє царство злакових рослин. Важливе значення для людини має плід злакових – зернівка. Її ендосперм є найбагатшим джерелом поживних речовин.

Тому підтверджене вченими культивування злакових культур для споживання налічує понад сім тисяч років. Вирощування пшениці було справжнім двигуном прогресу. Саме з нею пов'язаний винахід колеса та плуга.

Вважається, що древнім предком цієї культури був пирій. На зорі землеробства люди вирощували півбу або півб'яну пшеницю. Пізніше вона була майже всюди витіснена твердими сортами пшениці. За давниною походження на євразійському континенті з пшеницею може змагатися ячмінь, а на американському континенті зі злаків з давніх-давен вирощувалась кукурудза, яка стала двигуном культури майя.

Стала вирощуватися людиною значно пізніше за пшеницю. Тут першість вчені відводять слов'янським народам, оскільки жито давало багатший урожай за умов помірного клімату. Справжнім проривом історія стало виготовлення людьми хліба з розмелених зерен злакових культур. Таким чином, можна дійти невтішного висновку, що продуктовому благополуччю сучасні людизобов'язані саме рослинам із сімейства Злакові.

Злаки (лат. Gramineae),або Мятлікові- Найчисленніша родина рослин, до яких належать такі затребувані в сільському господарстві культури, як жито, ячмінь, пшениця, кукурудза, рис, просо, овес, цукрова тростина, бамбук, амарант та інші відомі рослини. Поширені злаки на всіх континентах, ростуть вони навіть в Антарктиді – принаймні нещодавно там був виявлений тонконіг однорічний. У саванах і степах злакові складають переважну частину фітомаси. Усього ж у сімействі близько 6000 видів рослин.

Сімейство злакових – опис

Злакові рослини належать до класу однодольних. Є серед них трав'янисті однорічники та багаторічники, чагарники та дерева. Злаки можуть бути довгокореневищними, столоноутворювальними або дерновинними.

Пагони у злаків бувають генеративними та вегетативними, стебла порожнисті, типу соломини, а листові пластини чергові, дворядні, довгі та вузькі, з паралельно розташованими жилками. Суцвіття бувають колосоподібні, хуртовинні, кистевидні або у вигляді качана і складаються з безлічі елементарних колоскових суцвіть. Квітки дрібні та бліді, що складаються з трьох тичинок, одного плодника, укороченого стовпчика та двох перистих рильців. Плід є зернівкою – насіння, що зрослося з оболонкою.

Зернові злакові рослини

Пшениця

Пшениця (лат. Triticum)- Рід трав'янистих, переважно однорічних рослин сімейства Злаки. Пшениця є провідною зерновою культурою у більшості країн. З борошна, яке виробляють із пшениці, випікають хліб, роблять макаронні та кондитерські вироби. Вона входить у рецепти деяких сортів пива та горілки. Основний виробник пшениці в сучасному світі– Китай, після якого відповідно слідують США, Франція, Австралія, Канада, Росія, Аргентина, Німеччина, Україна, Казахстан та Бразилія.

У культурі пшениця вже близько 10 тисяч років. Походження її простежується з Малої Азії, Північної Африки та Південної Європи – саме там росли три злаки, які, ймовірно, і є предками сучасної пшениці. З того часу введені в культуру рослини під впливом нових умов змінювали свій вигляд. Наприклад, однозернянка і полба збільшили розмір зерен і втратили ламкість колосу після дозрівання, і вже ті колосся, що були виявлені в гробницях фараонів, мало чим відрізняються від сучасних видів. Найбільш древнім видом пшениці є полба - зерно цього виду важко розмолоти в борошно, оскільки до нього приростають квіткові та колоскові луски. Усього існує 20 видів пшениці та 10 гібридів – 3 міжродових та 7 внутрішньовидових.

Пшениця являє собою трав'янисту рослину висотою від 30 до 150 см з прямостоячими порожнистими і вирівняними стеблами, плоскими лінійними або широколінійними листками шириною 15-20 см, шорсткими на дотик, голими або волосистими. Загальне суцвіття - прямий, яйцеподібний або довгастий колос довжиною до 15 см. Одиночні сидячі колоски довжиною до 17 см з тісно зближеними квітками розташовані на осі колосків правильними поздовжніми рядами.

Значення для економіки має три види пшениці:

• пшениця звичайна, чи літня, чи м'яка – Triticum aestivum. Це пшениця, що вирощується по всьому світу і використовується для випікання хлібобулочних виробів. Найбільш відомі безості сорти - Сандомирка, Гірка, Куявська, Костромка, а з остистих сортів найпопулярнішими є Саксонка, Самарка, Красноколоска, Білоколоска та інші;
• пшениця тверда - Triticum durum, багата на клейковину і вирощується для виготовлення макаронних виробів яра пшениця. Всі сорти твердої пшениці остисті та ярі – Кубанка, Білотурка, Краснотурка, Чорноколоска, Гарнівка;
• пшениця карликова, або щільноколоса - Triticum compactum, що використовується для розсипчастої випічки.

Вирощують у культурі і такі види пшениці, як полба (пшениця-двозернянка), спельта, емер, польська, англійська (або опасистість).

Культивують пшеницю практично у всіх кліматичних зонах, за винятком тропіків. Усі культурні сорти діляться на озимі, які сіють восени та прибирають влітку, та ярі, які сіють навесні – з березня до травня. Для визрівання ярої пшениці потрібно щонайменше 100 днів без заморозків. Озиму пшеницю вирощують не лише на зерно, а й на корм худобі, яку випускають пастись на полі, коли сходи досягають у висоту 13-20 см.

Жито

Жито посівне,або жито культурне (лат. Secale cereal)є дворічною або однорічною трав'янистою рослиною. Вигляд поєднує понад сорок різновидів. Культивують жито переважно у Північній півкулі. В умовах середньої смугивирощують близько 40 сортів культури. Жито, як і пшениця, буває ярим та озимим. Припускають, що сучасні сорти жита посівного походять від багаторічного виду Secale montanum, який зростає в дикій природі на півдні Європи, а також у центрі та на південному заході Азії. У культурі жито стало однорічним. Є припущення, що обробляти жито стали східні народи, причому набагато пізніше, ніж пшеницю. Найраніші залишки жита відносяться до кінця бронзового віку і були знайдені в Моравії. Найбільш точні вказівки про культуру в Європі з'явилися в першому столітті нашої ери - Пліній пише про те, що біля підніжжя Альп таври обробляють жито та інші культурні рослини, а першу згадку про вирощування жита на Русі можна прочитати в літописах Нестора, датовані ХІ століттям.

У жита сечковата коренева система, що йде в глибину на 1-2 метри, тому її можна сіяти навіть на піску. Стебло у жита порожнисте, пряме, з 5-6 міжвузлями, висотою від 70 до 200 см, голе, опушене лише під колосками. Листя плоске, широколінійне, сизого кольору, як і стебло. Довжина листової пластини від 15 до 30 см, ширина до 2,5 см. На верхівці стебла утворюється суцвіття у вигляді подовженого складного колоса, що поникає, з нерозламується на членики віссю довжиною від 5 до 15 см і шириною до 12 мм. Колос складається з чотиригранного стрижня та плоских двоквіткових колосків. У квіток жита три тичинки з подовженими пильовиками, зав'язь верхня, запилюються вони вітром. Зернівка жита має довгасту, дещо стиснуту з боків форму з глибокою борозенкою посередині з внутрішньої сторони. Зелене, біле, жовте, сіре або темно-коричневе зерно досягає в довжину від 5 до 10 мм, а завширшки від 1,5 до 3,5 мм.

Сьогодні сіють переважно озиме жито, причому ця культура відрізняється більшою зимостійкістю, ніж будь-які інші культурні злаки. Жито не особливо чутливе до кислотності ґрунту, але найкраще воно росте у ґрунті з водневим показником 5,3-6,5 pH. Та й до інших умов вирощування вона не така вимоглива, як пшениця – жито добре росте не тільки в піску, а й на непридатних для пшениці підзолистих ґрунтах. Кращим ґрунтом для жита є чорноземи та сірі лісові ґрунти середнього та легкого суглинку. Непридатні для вирощування жита глинисті, заболочені чи засолені ґрунти. Озиме жито сіють після льону, кукурудзи та зернобобових культур, а в районах із суворим чи посушливим кліматом – по чистих парах. До найбільш популярних озимих сортів жита відносяться середньостиглі Схід 2, В'ятка 2, Чулпан, Саратовська 5, а також короткостебельні, стійкі до хвороб сорту Пурга, Короткостебельна 69, Безенчукська 87, Димка та інші.

Жито - зернова культура, з якої виробляють борошно, роблять квас, виробляють крохмаль. Використовують жито для спирту. Вирощування в якості сидерату, жито успішно пригнічує бур'ян, структурує суглинистий грунт, роблячи його більш волого- і повітропроникним і легким. Свіжі стебла жита можна використовувати як фураж.

У світі жито вирощують найбільше в Німеччині, Польщі, Україні, країнах Скандинавії, Росії, Китаї, Білорусі, Канаді та США.

Кукурудза

Кукурудза цукроваабо маїс (лат. Zea mays)- Однорічна трав'яниста рослина, єдиний культурний представник роду кукурудза. Крім кукурудзи цукрової, рід включає ще чотири дикорослі види і три підвиди. Існує припущення, що кукурудза є найдавнішим представником злаків, введеним у культуру 7-12 тисяч років тому на території Мексики, причому в ті часи кукурудзяні качани досягали в довжину лише 3-4 см. Є незаперечні докази того, що як культурна рослина кукурудза вирощувалась 8700 років тому в центрі долини Бальсас.

Роль кукурудзи переоцінити неможливо: поява та розквіт усіх мезоамериканських цивілізацій (ольмеків, майя, ацтеків) стали можливими завдяки культурній кукурудзі, оскільки саме вона лягла в основу високопродуктивного землеробства. Доказом значущості цього злака для американських індіанців є факт, що з центральних богів ацтеків був бог кукурудзи Центеотль (Шилонен). До початку Конкісти кукурудза встигла поширитися як на південь, так і на північ Америки, а іспанські моряки привезли її до Європи, де вона досить швидко набула популярності в країнах Середземномор'я. У Росію кукурудза потрапила через Україну та Кавказ, але визнання здобула не відразу, а лише тоді, коли в середині XIX століття було видано указ про безоплатну роздачу насіння кукурудзи селянству.

У кукурудзи розвинена мочкувата коренева система, що проникає на глибину 1-1,5 м, прямостояче стебло, що досягає у висоту 4 м, а в діаметрі 7 см, не порожнистий усередині, як у більшої частини злаків. Листя лінійно-ланцетове, шириною до 10 см і довжиною до 1 м. На одній рослині їх може бути від 8 до 42. Квітки одностатеві: чоловічі – верхівкові, у великих волотях, жіночі – у пазушних качанах завдовжки від 4 до 50 см та діаметром від 2 до 10 см. На одній рослині утворюється зазвичай не більше 2 качанів. Запилюється культура вітром. Плоди кукурудзи – кубічні або округлі зернівки, що утворюються та дозрівають у качанах. Вони щільно притиснуті один до одного і мають залежно від різновиду і сорту жовте, червоне, фіолетове, синє і навіть чорне забарвлення. Вегетаційний період кукурудзи від 90 до 150 днів. Кукурудза теплолюбна і потребує хорошого освітлення.

Культурний вид кукурудзи ділиться на дев'ять ботанічних груп, які різняться між собою будовою зерна: зубоподібна, напівзубоподібна, цукрова, борошниста або крохмалиста, крохмалисто-цукрова, восковидна і плівчаста.

Кукурудза є другою у світі після пшениці зерновою культурою з продажу. Лідером продажів є Сполучені Штати Америки, за ними йдуть такі країни, як Китай, Бразилія, Мексика, Індонезія, Індія, Франція, Аргентина, ПАР, Росія, Україна та Канада. Вирощують кукурудзу як цінний харчовий і кормовий продукт, використовують її також як сировину для лікарських препаратів. З 1997 року в комерційних цілях стали вирощувати генетично модифіковану кукурудзу, яка набуває все більшої популярності у світі.

Мал

Рис (лат. Oryza)є круп'яною культурою, однорічною трав'янистою рослиною сімейства Злаки. Він дуже вимогливий до умов вирощування, але незважаючи на це, є в багатьох азіатських країнах основною сільськогосподарською культурою, випереджаючи навіть пшеницю. Рис іноді називають сарацинським зерном чи сарацинською пшеницею. У культуру рис було введено близько 9 000 років тому в Східній Азії, потім він поширився до Південної Азії, де і був повністю одомашнений. Предком рису посівного є, ймовірно, дикорослий вид Oryza nivara. В Африці культивують голий рис (Oryza glaberrima), який одомашнили на берегах Нілу два чи три тисячоліття тому, але останнім часом він як сільськогосподарська культура витісняється азіатськими видами та використовується переважно у ритуалах. Вирощують африканці і такі види рису, як точковий (Oryza punctata) та короткомовний (Oryza barthii).

Стебла рису досягають у висоту півтора метра, листя у нього широке, шорстке по краях, темно-зелене. На вершині стебла формується волотисте суцвіття з колосків, кожен з яких містить чотири остистих або безостих лусочки, що прикривають собою квітку. У квітці рису 6 тичинок і маточка з двома приймочками. Зернівки вкриті лусочками.

Рис посівний (Oryza sativa)вирощується в тропіках та субтропіках Америки, Азії, Африки та Австралії, а також у теплих районах помірного поясу. Для захисту від впливу прямих сонячних променіврисові поля до дозрівання зерен заливають водою, яка також оберігає культуру від бур'янів. Осушують поля лише перед збиранням урожаю.

Зерна рису відрізняються високим вмістом вуглеводів, причому білка в них зовсім небагато. У Китаї та країнах Південно-Східної Азії ця культура є основним національним продуктом. Виробляють із рису крохмаль, крупу, та якщо з зародків отримують масло. Рисове борошно для приготування хліба непридатне, але з нього варять каші та печуть пироги. А з крупою варять супи, готують другі страви і використовують як гарнір. Широкої популярності набули такі страви з рису, як плов, різотто і паелья, а в Японії для чайної церемонії з рису випікають коржі і роблять солодощі. В Азії, Африці та Америці рис використовують також для одержання спирту та виготовлення спиртних напоїв. З рисової соломи виготовляють папір, картон та плетені вироби. Висівками та м'ячиною рису годують худобу та птицю.

Основними різновидами посівного рису є:

• рис довгозернистий, довжина зерен якого становить 6 мм. Цей рис після приготування залишається розсипчастим;
• рис середній – довжина зерен близько 5 мм, і вони залежно від кольору та виробника можуть після варіння злипатися;
• рис круглозернистий - довжина зерен, що злипаються в процесі приготування, 4-5 мм.

За типом механічної обробки після збирання врожаю рис поділяється на:

• необрушений рис, або нелущений;
• бурий, або вантажний - рис характерного бежевого відтінку, що має горіховий аромат;
• білий, або нешліфований – той самий бурий рисале без верхнього шару;
• шліфований – білий рис, очищений та відполірований, а в деяких країнах ще й збагачений мікроелементами та вітамінами;
• глазурований - шліфований рис, вкритий шаром тальку з глюкозою;
• пропарений – необрушений рис, вимитий та вимочений у гарячій воді, потім оброблений парою при низькому тиску, відшліфований та вибілений;
• Камоліно - полірований рис, покритий тонким шаром олії;
• здутий - рис, смажений на гарячому піску або оброблений жаром спочатку при високому, а потім низькому тиску;
• дикий дуже дорогий продукт, який є не рисом, а зерном болотної трави. Для продажу його змішують із бурим рисом.

До елітних сортів рису відносяться індійський Басматі, тайський Жасмін та італійський Арборіо.

Овес

Овес посівний (лат. Avena sativa),або овес кормовий,або овес звичайнийє однорічною трав'янистою рослиною, що широко використовується в сільському господарстві. Це невибаглива до умов вирощування культура, яку можна успішно культивувати навіть у північних районах. Родом овес із Монголії та північно-східних провінцій Китаю, у культуру він був введений у другому тисячолітті до нашої ери. Цікаво, що спочатку з ним боролися, оскільки він засмічував посіви полби, але згодом, коли стали відомі його чудові кормові властивості, овес холодостійкий витіснив полбу. У Європі перші сліди вівса виявили у поселеннях бронзового віку на території Данії, Швейцарії та Франції. Пліній Старший писав, що німецькі племена вирощували овес і харчувалися ним, внаслідок чого древні греки і римляни зневажали варварів, вважаючи, що овес годиться лише корм худобі. Діоскорид же використовував овес у медичній практиці. З VIII ст. н.е. і протягом багатьох століть у Великій Британії та Шотландії вівсяні коржики були основною їжею, оскільки тільки ця культура здатна давати хороші врожаїу холодному кліматі. А у XVII столітті німецькі пивовари навчилися варити з вівса біле пиво. Століттями овес і толокно (вівсяне борошно) годували народ на Русі. А в Америку овес разом з іншими зерновими культурами був завезений шотландцями, які посіяли його на островах поблизу Массачусетса, звідки він незабаром поширився по всіх штатах спочатку як кормова культура, але потім його почали використовувати для приготування каш, пудингів та випічки.

У висоту стебла вівса діаметром 3-6 див з кількома голими вузлами досягають від 50 до 170 див. Дрібні квітки, зібрані по кілька штук у колоски і утворюють однобоку або розлогу волотку довжиною до 25 см, зацвітають у червні-серпні. Плід вівса – зернівка. До складу зерен вівса входять крохмаль, білки, жири, клітковина, вітаміни групи B, алкалоїди, холін, органічні кислоти, марганець, цинк, кобальт та залізо.

Головними постачальниками вівса у світі є Росія, Канада, Австралія, Польща, США та Іспанія. Овес може бути голозерним або плівчастим. Голозерний овес вибагливий до вологи і не дуже поширений, а плівковий овес займає великі посівні площі. До грунту овес не такий вибагливий, як інші злакові рослини. Кращими попередниками для вівса є просапні культури – кукурудза та картопля, а також льон, зернобобові та баштанні рослини. Найбільш затребуваним є зерно вівса білого кольору, трохи менш цінним є чорне зерно, а червоне та сіре зерно вирощується на фураж. Найбільш сортами вівса, що обробляються, вважаються Кречет, Талісман, Гунтер, Денс, Льговський 1026, Астор і Наримський 943.

Ячмінь

Ячмінь посівний,або звичайний (лат. Hordeum vulgare)є важливою сільськогосподарською культурою, одомашненою на Близькому Сході близько 17 тисяч років тому. Сіяли його у значних кількостях і давні палестинці, і давні євреї, і всі їхні сусіди. Ячмове борошно було предметом жертвопринесення, а хліб із ячменю хоч і був грубішим і важчим за пшеничний, але вважався більш здоровою їжею. У Європу ячмінь потрапив із Малої Азії за 3-4 тисячоліття до нашої ери, а Середні віки його вирощували вже у всіх країнах цієї частини світу. А ось для Америки ця культура є порівняно новою, оскільки завезли ячмінь у Нове світлоу XVI-XVIII століттях.

Ячмінь - однорічна трав'яниста рослина висотою до 90 см, з прямими голими стеблами, плоскими, гладкими листками довжиною до 30 і шириною до 3 см з вушками біля основи листової пластини. Ячмінь утворює колос довжиною до 10 см з остюком, причому кожен чотири-шестигранний колосок одноквітковий. Ячмінь рослина самозапильна, проте цілком можливе і перехресне запилення. Плід ячменю-зернівка. До складу зерен входять білки, вуглеводи, жири, клітковина, зола, жирна олія, вітаміни D, E, A, K, C, B, натрій, йод, фосфор, магній, цинк, селен, залізо, мідь, кальцій, бром та ферменти.

Сьогодні ячмінь вирощують не лише як кормову та технічну культуру, а й як продовольчу, для виробництва перлової та ячної крупи та борошна, а також пива, яке є найдавнішим напоєм доби неоліту. У промислових масштабах ячмінь культивують у деяких країнах Західної Європи, в Україні, Білорусі, Росії, США, Канаді, Китаї, Індії та країнах Малої Азії, а в Тибеті цей рис є основною їжею. Озимий ячмінь – не така давня культура, як ярмовий ячмінь, але в даний час на вирощування озимого ячменю повністю перейшли такі країни, як Румунія та Болгарія, багато озимого ячменю сіють у Німеччині, Франції, Польщі та Угорщині. Найбільш популярними сортами ячменю є Себастьян, Дункан, Талбот, Водограй, Геліос, Сталкер, Вакула, а з нових сортів чудово зарекомендували себе продукти української селекції Авгій, Юкатан, Псел та Сонцедар.

Просо

Просо (лат. Panicum)є родом однорічних та багаторічних трав'янистих рослин сімейства Злаки. Представники роду відрізняються невибагливістю до умов вирощування і чудово переносять спеку та сухість ґрунту. У природі Африки, Америки, Європи та Азії зростає близько 450 видів проса, але найбільшу цінність є видом просо звичайне (Panicum milliaceum) – однорічна рослинародом із Південно-Східної Азії. Монголи, жителі Маньчжурії та південно-східного Казахстану обробляли цей рис з давніх-давен, а до Європи просо потрапило разом з військом Чингіз-хана. Культивували просо також в Індії, причому ще в першому тисячолітті до нашої ери, а звідти культуру завезли до Ірану та Кавказу. У бронзовому столітті просо завдяки грецьким торговцям з'явилося у Європі – в Угорщині, Швейцарії, Півдні Італії та Сицилії. Вирощували просо кельти, скіфи, сармати та галли. У ХІХ столітті українські переселенці завезли просо до Західної Канади та Північної Америки.

Порожнисті, слабо опушені, циліндричні стебла проса, що складаються з 8-10 міжвузлів і утворюють кущ, досягають у висоту від 50 до 150 см. и більше. Листя у проса чергове, голе або опушене, лінійно-ланцетове, зелене або злегка червонувате, що досягає в довжину від 18 до 65, а в ширину від 1,5 до 4 см. Двоквіткові колоски довжиною від 3 до 6 см зібрані в метельчатое суцвіття довжиною від 10 до 60 см. Плід рослини - округла, овальна або подовжена зернівка діаметром 1-2 мм. Колір плоду в залежності від сорту може бути жовтим, білим, коричневим чи червоним.

До складу зерен проса входять білки, жир, крохмаль, каротин, мідь, марганець, нікель, цинк, вітаміни B1, B2, PP. Просо практично не містить глютен, тому його включають до складу дієти для людей, які страждають на целіакію. З зерна виробляють пшоно, яке використовується для приготування супів і каш, а також як корм для свійської птиці.

Вирощують просо на будь-яких ґрунтах, навіть на засолених. Не переносить рослину лише підвищеної кислотності. У великих обсягах культура вирощується у країнах, як Україна, Росія, Індія, країни Близького Сходу. У просо культивують як дієтичний продукт або на корм птиці. До найпоширеніших сортів проса відносяться Саратовське 853, Веселоподолянське 367, Казанське 506, Долинське 86, Скороспіле 66, Омське 9, Оренбурзьке 42, Харківське 25.

Існують також декоративні види та сорти культури, які широко вирощуються у садівництві:

• вид просо волосоподібне, волоті якого використовуються для складання сухих букетів;
• вид просо прутоподібне, сорти Блу Тауер, Клауд Найн, Хеві Метал, Прейрі Скай, Ред Клауд, Стриктум та інші.

Декоративні злакові рослини

Бамбук

Бамбук звичайний (лат. Bambusa vulgaris)- Трав'яниста рослина, вид роду Бамбук. Усього рід налічує близько 130 видів вічнозелених рослин, що ростуть у вологих районах тропіків та субтропіків Азії, обох Америк, Африки та Австралії. Бамбук звичайний - найбільш відомий із усіх видів цього роду. Батьківщина бамбука звичайного невідома, а розводять його на Мадагаскарі, у тропіках Африки та по всій Східній, Південній та Південно-Східній Азії. Поширений цей вид також у Пакистані, Танзанії, Бразилії, Пуерто-Ріко та США. З початку XVIII століття бамбук став популярною в Європі тепличною рослиною.

Бамбук – листопадна рослина. У нього яскраво-жовті стебла, що не гнуться, з товстими стінками і зеленими смужками і темно-зелене опушене списоподібне листя, що росте у верхній частині стебла. У висоту рослина досягає 10-20 м, а товщина стебла може бути від 4 до 10 см. Вузлові перетяжки на здутих стеблах, довжина колін від 20 до 45 см. Цвіте бамбук рідко, але один раз на кілька десятиліть одночасно зацвітає вся популяція бамбука. Насіння рослина теж не дає, і плоди формуються дуже рідко. Розмножують бамбук вегетативними способами - живцюванням, відведеннями, відростками, поділом кореневищ. До складу стебел бамбука входить целюлоза, жири, білки, кальцій, фосфор, залізо, вітамін С, лігнін, зола та діоксид кремнію.

Стебла бамбука використовують як паливо, будівельний матеріал та сировину для виготовлення меблів, вудок, рукояток для інструментів, трубок для куріння та флейт, а листя бамбука йде на корм худобі. Вирощують бамбук і як декоративну рослину, висаджуючи її як живоплоту. Молоді пагони бамбука їдять вареними та консервують.

Існує три різновиди бамбука звичайного – зеленоствольний, золотий, або жовтоствольний і Bambusa vulgaris var. Wamin. Найцікавішими сортами декоративного бамбука є:

• ауреоварієгата – бамбук із золотистими стеблами з тонкими зеленими смужками;
• стріату – компактний сорт з яскраво-жовтими перетяжками між колінами та світло-зеленими та темно-зеленими смугами;
• віттата - сорт зі стеблами з дрібними смужками, що нагадують штрих-код;
• макулата – рослина із зеленими стеблами в чорну цятку, стебла якої з віком чорніють повністю.

Очерет

Очерет (лат. Phragmites)- Рід багаторічних трав'янистих рослин, найвідомішим видом якого є очерет звичайний (Phragmites australis), що росте в Європі, Азії, Північній Африці та обох Америках навколо озер, боліт, ставків і по берегах річок. Можна зустріти цю вологолюбну рослину окремими острівцями і в пустельних місцях, і це є правильною ознакою того, що тут неглибоко залягають грунтові води.

Очерет – багаторічна прибережна рослина, що розвиває потужні, товсті та гіллясті підземні кореневища довжиною до 2 м. Стебла у бамбука прямі, гнучкі, порожнисті, гладкі, сизо-зелені, товщиною до 1 см. Крім стебел, очерет утворює повзучі пагони. Листя у очерету щільні, жорсткі, довгі і вузькі, лінійні або ланцетно-лінійні, що звужуються до кінців і шорсткі по краях. Ширина листя від 5 до 25 см, колір сіро-або темно-зелений. Особливість листя тростини в тому, що вони завжди повертаються до вітру руба. Стебло очерету вінчає розлога густа метелик, що поникає, фіолетових, жовтих або темно-бурих колосків, у кожному з яких по 3-7 квіток - нижній чоловічий, а верхні обох статей. Цвіте тростина з липня по вересень. Плід – довгаста зернівка.

До початку цвітіння молода тростина містить екстрактивні речовини, білок, жир, каротин, целюлозу та вітамін С. До складу листя рослини входять вітаміни, фітонциди та каротин. У кореневищах багато крохмалю та клітковини. Пагони очерету використовують для виготовлення паперу, кошиків, циновок, а з пресованої очерету отримують очерет – відмінний будівельний матеріал. Зі стебел рослини роблять музичні інструменти – кларнети, сопілки та пищики для флейт. Використовується очерет і силос.

Цукрова тростина (Saccharum officinarum),або очерет благороднийтеж злакова рослина, проте відноситься до підродини Просові. Ця рослина поряд з цукровим буряком використовується для отримання цукру. Походять рослини цього роду із південно-західної частини тихоокеанського регіону. У дикій формі вони зустрічаються в тропічних районах Середнього Сходу, Північної Африки, Китаю, Індії, Тайваню, Новій Гвінеї та Малайзії. Цукрова тростина – дуже давня культура, її назва виявлена ​​у документах на санскриті. Китайці рафінували цукор із тростини вже у VIII столітті н. е., в IX столітті культуру вирощували на берегах Перської затоки, у XII столітті араби завезли тростину до Єгипту, на Мальту і Сицилію, у XV столітті він ріс вже на Канарських островах і Мадейрі, в 1492 він був перевезений на Антильські острови, а на Сан-Домінго його почали вирощувати у безлічі, оскільки на той час цукор став уже необхідним продуктом. Трохи пізніше цукрова тростина досягла кордонів Бразилії, а потім і Мексики, Гвіани та островів Мартініка та Маврикій. Вирощувати цукор у Європі було складно через кліматичні умови, дешевше було привозити його з тропічних країн, а з того часу, як цукор почали виробляти з буряків, обсяги імпорту тростинного цукру значно скоротилися. Сьогодні основні плантації цукрової тростини знаходяться в Індії, Індонезії, Філіппінах і Кубі, Аргентині та Бразилії.

Цукрова тростина – багаторічник, що швидко росте, заввишки до 6 м. Кореневище у нього короткочленисте. Численні щільні, голі, вузлуваті стебла циліндричної форми діаметром до 5 см забарвлені у жовтий, зелений або фіолетовий колір. Листя тростини довжиною від 60 до 150 і шириною 4-5 см нагадують кукурудзяні. Стебло закінчується пірамідальним суцвіттям довжиною від 30 до 60 см, що складається з дрібних, опушених одноколірних колосків, зібраних попарно.

Щоб отримати з тростини цукор, його стебла зрізають до початку цвітіння і, помістивши під металеві вали, вичавлюють з них сік, до якого додають вапно, що свіжогасить, нагрівають до 70 ºC, після чого фільтрують і випарюють до появи кристалів. Частка цукрової тростини у виробництві цукру становить 65 %. Найбільше очеретяного цукру виробляють такі країни, як Бразилія, Індія, Китай, Таїланд, Пакистан, Мексика, Філіппіни, США, Австралія, Аргентина та Індонезія.

Міскантус

Міскантус (лат. Miscanthus),або віяло– рід трав'янистих рослин сімейства Мятликові, назва якого утворена з двох грецьких слів, що означають «черешок, ніжка» та «квітка». Поширені міскантуси у субтропіках та тропіках Африки, Азії та Австралії. Це невибагливі рослини, яким підійде будь-який ґрунт, окрім важкої глини. Не бентежать міскантуси перезволожені ґрунти, виживають вони і в сухих місцях, хоча розростаються не так сильно.

Міскантус є рослиною висотою від 80 до 200 см, що утворює великі пухкі дерновини з повзучим кореневищем. Стебла у міскантуса прямостоячі, листя лускоподібні, шкірясті, з жорсткими лінійними або ланцетно-лінійними листовими пластинами шириною до 2 см. Мальовничі віялоподібні волоті з довгими бічними гілками і дуже коротким остюком досягають в довжину 10-30 см.

Міскантус дуже популярний у садівництві. Їм прикрашають береги водойм, його висаджують у рокаріях та міксбордерах. Всі види міскантуса відрізняються тривалим періодом декоративності, вона приваблива навіть восени, коли їх листя забарвлюється в різні відтінки жовтого, бордового та коричневого кольорів. Суцвіття міскантуса включають в сухі букети і композиції. Використовують рослину і як біоенергетичне паливо.

Рід налічує близько сорока видів, але найчастіше у культурі вирощують:

• міскантус гігантський – потужна рослина, яка використовується як ширма або акцент на задньому плані;
• міскантус китайський, або китайський очерет – зимостійка рослина, найкращими сортами якої є Блондо, Фламінго, Морнінг Лайт, Ніррон, Стріктус, Варієгатус та Зебрінус;
• міскантус цукровоцвітий - рослина з білими або рожево-сріблястими волотями. Популярний також різновид міскантусу цукровоцвітого Робустус - більша, ніж основний вид, рослина.

Амарант

Амарант (лат. Amaranthus),або щириця, оксамитник, лисий (котячий) хвіст, півнячі гребінці, бархатник – широко поширений у культурі рід трав'янистих однорічників. З грецької назва роду перекладається як «нев'янучий». Відбувається рослина з Південної Америки, де у природі досі зростає більшість видів роду. Протягом восьми тисячоліть амарант був однією з основних харчових культур аборигенів Південної та Центральної Америки поряд із кукурудзою та бобами. Звідти амарант був перевезений до Північної Америки, а також до Індії, Пакистану, Непалу та Китаю. З привезених іспанцями до Європи насіння амаранту почали вирощувати спочатку декоративні рослини, але з XVIII століття з'явився інтерес до амаранту як до круп'яної та кормової культури.

Стебла у амаранту прості, листя цілісні, за формою ромбоподібні, яйцеподібні або ланцетоподібні, чергові, з гострою верхівкою, а у основи плавно переходять в черешок. Квітки розташовуються пучками в пазухах або формуються на верхівках стебел у вигляді колосоподібних мітлиць. Плід амаранту – коробочка із зернами. Всі частини рослини пофарбовані або в зелений колір, або пурпурно-червоний відтінок.

Молоде або висушене листя амаранту використовують для приготування гарячих страв або для салатів. Зерно рослини є цінним кормом для свійської птиці, а зелень – для великої рогатої худоби. У силосу із щирки приємний яблучний запах.

Чотири види амаранту вирощують як декоративні рослини:

• амарант волотистий, або багряний - буро-червона рослина, кращими сортами якої є Ротер Дам, Ротер Париж, Цвергфакел, Хот Бісквітс, Грюне Факел;
• амарант сумний або темний. Найкращі сорти - Грін Там, Піджмі Торч;
• амарант хвостатий, що має кілька декоративних різновидів. Найвідоміші сорти – Грюншванц та Ротшванц;
• амарант триколірний - декоративно-листяна рослина. Найкращі сорти – Аврора, Ерлі Сплендор, Ілюмінейшн.

Висушені суцвіття амаранту можуть зберігати форму і колір кілька місяців.

Амаранти віддають перевагу легким поживним вапнованим грунтам. Не підходить для них перезволожений ґрунт кислої реакції.

Ковиль

Ковил (лат. Stipa)- Рід однодольних трав'янистих багаторічників, назва якого перекладається з грецької, як «пакля». У природі налічується понад 300 видів ковили, які переважно є напівстеповими або степовими рослинами. До цінних кормових культур ковила не відноситься, навпаки, його вважають бур'яном і шкідливою рослиною: у другій половині літа на закутих пасовищах остюки рослини впиваються в шкіру тварин і викликають у ній запальні процеси.

Кореневище у ковили коротке, з нього проростає великий пучок жорсткого листя, схожого на дріт. Іноді листя зібране в трубку. Колоски, що утворюють суцвіття, містять одну квітку. Плід ковили – зернівка.

Найвідомішими видами ковили є перистий, волохатий (або волосоподібний, або Тирса), найкрасивіший, гігантський, Заліський, галечниковий, кавказький, волосистолистий, Клеменця, Лессінга, чудовий, сибірський і вузьколистий.

Деякі різновиди ковили найкрасивішої, перистої та вузьколистої введені в культуру для вирощування в альпінаріях та складання сухих букетів. Привертають увагу садівників і ландшафтних дизайнерів такі середньоазіатські види ковили, як mastlifica, longiplutnosa, lipskyi та lingua. А вид ковили еспарто, або Stipa tenacissima служить сировиною для штучного шовку та паперу.

Канарковий

Канарковий (лат. Phalaris)- Рід трав'янистих злакових рослин, в який входить близько 20 видів, поширених на всіх частинах світу, крім Антарктиди. Ростуть ці трави і в посушливих районах, і на болотах.

Своє наукова названевинна на вигляд, але небезпечна трава отримала на честь міфологічного героя Фалариса, якого мешканці обрали царем і довірили йому храм Зевса в Агрігенті. Фаларис, скориставшись довірою городян, перетворився на кровожерного деспота, який пропагував канібалізм, пожирав немовлят і засмажував ворогів у бронзовому бику, як у жаровні. Мешканці повстали проти Фалариса, і його спіткала доля його ворогів – він був засмажений у бику.

У культурі вирощується лише один вид роду - багаторічний двокисточник очеретяний (Phalaris arundinacea), або шовкова трава. У висоту ця рослина досягає одного метра, у нього вузьке довге смугасте листя і непримітні дрібні колосоподібні верхівкові суцвіття. Кореневище у двокисточника повзуче, що розташовується у ґрунті горизонтально. На відстані 1,5-2 м на кореневищі розвивається мочкувате коріння, від якого відростають дернини шовкової трави. Цей вид має кілька ряболистих різновидів, що відрізняються інтенсивністю розмаїття смуг біло-рожевого, світло-жовтого або білого кольору на зеленому тлі.

В інших видів канаркового листя зелені і малопривабливі. Крім того, види, що мешкають на вологих луках, є інвазійними, а в деяких з них міститься алкалоїд грамін, здатний вразити нервову систему овець, що пасуться.

Властивості злакових рослин

Плоди злакових культур - псевдомонокарпії, тобто зернівки, плівчастий оплодок яких щільно прилягає до насіння, а іноді і злипається зі спермодермою. Зернівки злаків містять багато крохмалю та протеїну, а до складу зерен деяких рослин входять кумарини та ефірні олії.

Злаки є найдавнішими культурними рослинами, з яких виробляють продукти першої необхідності – борошно, крупи, цукор, корми худоби, а також будівельні матеріали та волокна, а дикорослі злаки використовують як корм для худоби.

При вирощуванні злаків необхідно дотримуватися сівозміни та правильних термінів посіву. Озимі підвиди злаків сіють наприкінці літа чи початку осені, намагаючись встигнути на початок стійких заморозків. Для того щоб почати рости та розвиватися, озимим зерновим потрібні знижені температури – від 0 до 10 ºC. Ярі зернові проходять перші етапи розвитку за температури від 10-12 до 20 ºC, тому й сіють їх навесні. Більш продуктивними вважаються озимі сорти злаків, оскільки вони краще використовують елементи харчування, а також зимові та весняні запаси вологи. Озимі сорти сіють після культур, що рано забираються, наприклад, після бобових, а також по чистих парах. Ярі краще сіяти після просапних, озимих, зернобобових культур та багаторічних трав.

Основне внесення добрива здійснюють восени, під зяблеву обробку: в ряди при сівбі вносять гранульовані азотні та фосфорні добрива. Навесні злакам також необхідне азотне або азотно-фосфорне підживлення.

Декоративні злаки, яких налічується близько 200 видів, вирощують на альпійських гірках, у рокаріях, ними обрамляють клумби, водоймища, озеленюють великі простори. Сіють їх в основному на відкритих сонячних ділянках, хоча й вони ростуть і в півтіні. Основною перевагою декоративних злаків є те, що вони здатні прикрашати ділянку і влітку, і взимку. Багаторічники розмножують вегетативно - розподілом кущів, хоча цілком застосовний і насіннєвий спосіб. Шкідниками злаки майже не уражаються, завдати їм неприємностей можуть тільки попелиця і кліщі – комахи, що смокчуть, яких позбавляються за допомогою акарицидних препаратів. Весняний догляд за декоративними багаторічними злаками полягає в першу чергу в обрізанні стебел, що засохли, причому працювати потрібно в рукавичках, оскільки листя у злаків жорсткі і гострі. Щоб рослини не розсипали по ділянці своє насіння, бажано заздалегідь видаляти поросль.

4.25 Рейтинг 4.25 (16 голоса(ів))

Після цієї статті зазвичай читають

Скільки коштує злаки (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Думаємо багато чули про унікальні корисні властивості злаків, а також про важливість даних видів рослин для сільського господарства, а також усієї людської цивілізації в цілому. За своєю біологічною будовою та основними властивостями злаки або Gramíneae відносяться до сімейства так званих однодольних рослин. У науковій літературі найчастіше злакові культури зараховані до сімейства Мятлікових.

Види злаків

В даний час науці відома досить велика кількість видів злаків. Сімейство Злаків поділяється на більш ніж 700 пологів, у яких об'їдено 11 тисяч видів рослин. Однак, серед найпоширеніших і всесвітньо відомих видів злаків можна виділити мабуть такі як пшениця, рис, ячмінь, жито, овес, кукурудза, а також просто цукрова тростина і бамбук. Усі перелічені види злакових рослин грають значної ролі у харчовій промисловості всіх без винятку світових держав.

Склад злаків

Варто зазначити, що злакові культури можуть рости в різноманітних кліматичних умовах та екосистемах. За даними наукових досліджень, злаки зустрічаються навіть у суворому кліматі Антарктиди. Це говорить про унікальні властивості злаків, які показали себе як стійкі до зміни клімату рослини. Як правило, хімічний склад злаків збагачений значною кількістю корисних і навіть незамінних для людського організму сполук.

Завдяки унікальному природному складу злаки надають на організм людини сприятливий вплив. З цієї причини багато злакових культур здавна використовують у народній децимі, як дієвий лікувально-профілактичний засіб у боротьбі з різноманітними нездужаннями та захворюваннями. Користь злаків люди активно використовують і в наш час.

Користь злаків

Злакові культури використовують у пишу, і навіть використовують як кормові рослини. Крім того, свої корисні властивостізлаки виявляють у фармакологічній, а також косметичній сферах. Користь злаки приносять людям різного віку, тому медики та дієтологи наполегливо рекомендують якнайчастіше вживати в їжу продукти, виготовлені із злакових рослин. Зазвичай калорійність злаків знаходиться на досить високому рівні.

Пов'язаний такий стан справ насамперед із хімічним складомрослин. Середній рівенькалорійності лаків досягає 293 Ккал, які містяться у 100 г рослини. У складі злаків міститься велика кількість вуглеводів, що насичують людський організм енергією. Злаки збагачені рослинним білком, який досить швидко засвоюється. людським організмомі містить у своєму складі незамінні амінокислотита інші корисні для людини сполуки.

Шкода злаків

Щоправда, крім користі існує і шкода злаків, яка може виявитися у кількох основних випадках. Насамперед шкоду злаки приносять при неправильному чи надмірному вживанні злакових продуктів у їжу. Не варто захоплюватися злаковими продуктами людям, які страждають на деякі види захворювань шлунково-кишкового тракту.

Чи знайдуться інші рослини, з яких виготовляється стільки ж продуктів харчування, як із зернових. Представлені у вигляді хліба чи булочок, мюслі чи кукурудзяних пластівців, печива чи пирогів, виробів із рису, різноманітних макаронів, піци, поленти чи навіть пива – злакові зернові продукти є незамінним інгредієнтом харчування людини, хоча ми часто не усвідомлюємо цього.

Хліб як засіб управління

Древній Рим. Фреска. Продавець хліба

Наскільки значущими був продукти із злакових зернових культур свідчить усім відомий вираз із 10-ї сатири давньоримського поета-сатирика Ювеналу «Хліба та видовищ!». Ювенал використав його для опису політики державних діячів, які, підкуповуючи плебс роздачами грошей та продуктів, а також цирковими уявленнями, захоплювали та утримували владу у Стародавньому Римі.

Прості римляни харчувалися переважно продуктами зернових — кашею та хлібом. Голод у розумінні римлян означав, що закінчувався основний продукт харчування - зерно, про це свідчать невдоволення та повстання населення через брак хліба чи неврожаю зернових. Немає свідчень жодного повстання через брак м'яса, риби чи овочів.

Від диких трав до зернових культур. Види зернових злаків

Злаки поділяються на культурні (зернові) та дикорослі (сміттєві та трави).До зернових відносяться такі культурні злаки, як пшениця, овес, рис та ін. Дикі злаки - наприклад, їжака, тонконіг, канарковий - до зернових не відносяться.

З зернових злакових рослин виготовляють крупу - найдавніший продукт харчування людини. Ще за часів мисливців і збирачів їстівне насіння рослин із сімейства злакових забезпечувало людині виживання, бо навіть у своєму дикому вигляді мало ідеальне співвідношення життєво важливих і надзвичайно поживних речовин. Коли з кочівників нарешті утворювалися осілі громади, вони починали займатися землеробством і обов'язково селекціонували та культивували злаки.

ПШЕНИЦЯ

Пшениця вважається найдавнішою зерновою культурою, адже її історія налічує близько 13 000 років. Споконвічно зростала, мабуть, в Середньої Азії, пшениця поширилася у всьому світі; її смак варіює від помірно-нейтрального до горіхового, при цьому в ній поєдналися найкращі якості зернових культур.

Біла пшенична мука має найкращі хлібопекарські властивості в порівнянні з іншими зерновими культурами і широко застосовується для виробництва хліба та різноманітної випічки. Ці властивості обумовлені збалансованим співвідношенням крохмалю, білка і так званої клейковини (глютену) - білкової речовини, що зв'язує тісто. Пшеничні висівки, що складаються зі шкірки та паростків, надзвичайно багаті на мінеральні речовини, мікроелементи, цінні білки та жири. Найчастіше вони входять до складу змішаних продуктів із різних злаків та сухих сніданків.

ЯЧМІНЬ

Ячмінь родом із Месопотамії. Є дуже сприйнятливою до світла трав'янистою рослиною, якій серед усіх зернових потрібен найкоротший час від посіву до дозрівання зерна.

Як древні китайці, і древні греки за доби розквіту своєї культури надзвичайно цінували ячмінь як продукт харчування. Сьогодні він вирощується у Північній півкулі всюди, де не встигають визрівати інші зернові культури. Ячмінь має одну особливість: його зерна міцно зростаються зі шкіркою м'якіни. Для видалення неїстівної м'якіни зерно доводиться не просто очищати, а й відшліфовувати — в результаті виходить гладка округла крупа довгастої форми. Відшліфовані зерна ячменю називаються перловою крупою. Ячмова крупа – досить груба, тому перед приготуванням її слід вимочувати у воді, щоб зробити м'якшою. Велика частина врожаю ячменю відправляється як солод у пивоварні чани різних пивоварень. А дехто, можливо, ще пам'ятає образ ячменю як замінника кави у воєнні роки.

ОВЕС

Овес родом із Передньої Азії, сьогодні вирощується, крім Азії, також і в Америці; вважається прабатьком європейських злаків. Овес ще більш невибагливий до ґрунтових умов, ніж жито, а в його насінні сконцентровано найбільшу кількість рослинних жирів. Крім того, він є зерновою культурою з найбільшою кількістю корисних речовин.

Поряд із високою концентрацією жирів, що становлять 7%, овес містить високоякісний білок, жиророзчинні вітаміни та мікроелементи, такі як залізо та кальцій. Він рідко вживається як цілісне зерно. Зазвичай ми вживаємо перероблену для каш крупу. Найчастіше овес вживається в їжу у вигляді вівсяних пластівців, які є основою будь-якого мюслі.

Жито

Жито є типовою північною зерновою культурою, хоча спочатку вирощували на сході. Вона визріває у суворих кліматичних умовах. Погода і бідний ґрунт навряд чи можуть завдати їй великої шкоди, тому що жито — дуже витривала і сильна рослина.

Гладке, блакитне з відтінком зеленого зерно жита дуже поживне; воно містить не так багато рослинного білка, проте набагато більше мінеральних речовин, ніж зерно пшениці. Жито головним чином перемелюють на борошно для виробництва темного житнього хліба.

ПРОСО

Просо відносно невибагливо і визріває навіть за сильної посухи. Можливо, саме тому дрібні, золотисто-жовті зерна належать на сьогоднішній день до основних продуктів харчування африканського населення.

Раніше просо вважалося символом родючості та багатства, тому на весіллях та урочистостях з приводу початку нового року на стіл традиційно подавалася пшоняна каша. Ці крихітні круглі зерна багатші на рослинні жири, ніж пшениця, містять багато жиророзчинних вітамінів, білка, мінералів і мікроелементів.

Зерна проса дозрівають на своєрідних волотях, що нагадують рис, і вживаються в їжу в основному у вигляді очищеної крупи - пшона, рідше у вигляді пластівців. З пшона варять каші, додають у суп; у комбінації з іншими крупами використовують у приготуванні хліба.

Корисно знати: пшоно не містить глютену і тому підходить для безглютенової дієти.

ПОЛБА І ЗЕЛЕНИЙ СЕРДЯНИК

Полба – це перевірена тисячоліттями «стародавня пшениця» – пшениця-спельта, яку зараз знову вирощують і цінують за низку виняткових властивостей.

Полба витривала, морозостійка і менш вимоглива, ніж пшениця, тому вона визріває навіть у гірських районах. Завдяки високому вмісту клейковини це багате на поживні речовини зерно ідеально підходить для випікання хліба. Зелений сердечник – це зібрана у незрілому вигляді полба. Полба та зелений сердечник використовуються у вигляді зерна, шроту, крупи та борошна. Гранене зерно полби можна використовувати як рис. Зі смажених зерен спельти виходить спельтова кава.

КУКУРУЗА

Кукурудза родом із Мексики. Поряд з рисом та пшеницею, вона відноситься до основних зернових культур світу. Цей злак, що росте у вигляді товстих качанів, містить близько 5% цінних рослинних жирів, а також вуглеводи, мінеральні речовини та білок; однак він дещо відстає від інших видів злаків за цими параметрами.

Так як рослинні жири містяться переважно в паростках, то разом із жиророзчинним вітаміном Е вони відсутні у більшості продуктів із кукурудзи. Однак із паростків кукурудзи виходить цінна олія, багата на ненасичені жирні кислоти. Паростки кукурудзи також використовують у виробництві цільнозернового кукурудзяного борошна, яке необхідно вжити протягом 3-4 місяців з моменту виробництва, інакше рослинні жири, що містяться в ній, згіркнуть і борошно набуде гіркого смаку.

Кукурудза є не тільки найбільшим серед усіх видів злаків, а й найбільш універсальним. Вона використовується у виробництві кормів для тварин, сировини для американського віскі, олії для салатів, крохмалю, що застосовується у супах, соусах, десертах; для отримання декстрози, цукрового сиропу, смажених кукурудзяних качанів. Дуже популярна свіжа кукурудза у вигляді відварених качанів.

Кукурудзяна крупа використовується в приготуванні полентів - густої італійської кукурудзяної каші, яку нарізають ножем. Така каша є аналогом мамалиги. Кукурудзяне борошно застосовується як інгредієнт для галушок, пельменів, пирогів та хліба. І, звичайно, не варто забувати про кукурудзяні пластівці, що викликали цілий бум готових сніданків з пластівців і молока.

Кукурудзяну крупу отримують дробленням, як і звичайне кукурудзяне борошно. Кукурудзяний крохмаль відфільтровують із простерилізованого та вимоченого до набухання зерна.

Кукурудза є, як і картопля, багатим джерелом крохмалю - до 85% крохмалю. Цей інгредієнт може бути використаний для загущення супів та соусів, надання пишної та тонкої дихаючої фактури випічці.

Будова зерна злакових

Будова зерна однакова для всіх злакових культур. Зерно складається з борошнистого тіла, паростка та оболонок. Багате крохмалем і білком борошнисте тіло і паросток, розташований на тупому кінці зерна, обволікає зовнішня оболонка з кількох шарів.

Оболонка складається з клітковини або висівок, що не піддається перетравленню, в народі званих також харчовими волокнами, в тому числі і тому, що вони заповнюють шлунок і кишечник і, тим самим, стимулюють травлення. У цих шарах зберігаються мінеральні речовини. Між борошнистим ядром та оболонкою розташований так званий протеїновий шар, що містить переважно білок та рослинні жири. Борошнисте ядро ​​- це комора поживних речовин для паростка. Оскільки паросток повинен турбуватися про продовження роду, то він від природи в достатку забезпечений поживними речовинами та активними інгредієнтами, такими як білки, жири, мінеральні речовини, а також вітаміни B та E. Росток містить жири, які швидко стають гіркими. З цієї причини цінний паросток перед виробництвом продуктів харчування в основному видаляється, і зберігається тільки в цільнозерновому борошні.

Старі відроджені види зернових культур

Камут

Камут - це древній вид пшениці, який вирощували в Стародавньому Єгипті. Історія його повторного відкриття схожа на справжній роман: у 1948 році один американський пілот взяв жменю стародавніх злаків з кам'яного ящика, що знаходився в гробниці при Дашері в Єгипті, і віддав 36 зерен другу, який відправив їх своєму батькові, фермеру Бобу Куїнну, який проживав у Бобі Куїнну. Монтана. Той, у свою чергу, посіяв величезні зерна і обробляв цей вид пшениці близько 10 років.

1990 року Міністерство сільського господарства США визнало «камут» (єгипетську назву пшениці) офіційною назвою цього сорту. З тих пір надзвичайно багатий на поживні речовини злак, який містить на 20-40% більше білка та амінокислот, вітамінів та мінеральних речовин, ніж пшениця, а також мікроелемент селен, цінується у всьому світі. Камут добре переноситься навіть людьми з алергією на пшеницю. Оскільки камут, як і полба, погано реагує на штучні добрива та пестициди, ця злакова культура не має особливого інтересу для повсюдного вирощування звичайним способом. Тому камут нині – продукт контрольованого органічного землеробства.

ПШЕНИЦЯ-ДВУЗЕРНЯНКА та ОДНОЗЕРНЯНКА

У контрольованому органічному вирощуванні останніми роками дедалі більшу роль відіграють пшениця-двозернянка, або емер, та однозернянка. Ці дві зернові культури історично належать до найстаріших видів пшениці, що культивуються людиною. Вони витіснялися з полів м'якими сортами пшениці, починаючи з 19 століття, через інтенсифікацію сільського господарства та переходу смакових переваг з каші та коржів у напрямку білого хлібата кондитерських виробів. Проте близько 3000 р. до н. е. вони вважалися основними зерновими культурами Центральної Європи.

Еммер, як родич твердої пшениці, має дуже тверде зерно, борошно з якого відрізняється зернистою структурою. Завдяки цьому він чудово підходить для виробництва локшини без яєць. Пісочне тістоз нього також виходить еластичнішим, як і тісто для вареників і вафель. Дріжджовий хліб та хліб на заквасці з емера особливо довго залишається свіжим.

Однозернянка звертає на себе увагу своїм жовтим забарвленням, яке свідчить про високий вміст каротину. Однозернянка ідеально підходить для пластівців та гарніру з круп. З жовтого, м'якого борошна можна випікати торти, печиво та млинці. Оскільки борошно з однозернянки містить мало клейковини, випікання хліба трохи важко, а ось результат виходить надзвичайно смачним і ситним. Два ці види пшениці дали гарні результатиу дослідах на харчову переносимість. Однак точних медичних даних з приводу того, чи придатні вони для хворих на целіакію (непереносимість глютена), поки що немає.

ПОЛЕНТА

Крупа полента грубого або тонкого помелу все частіше з'являється у продажу. Вона відіграє важливу роль в італійській кухні, але й у німецькій гастрономії вона знайшла своє місце у стравах для гурманів. Полента на смак одночасно солонувата і солодка і може поєднуватися з різними інгредієнтами. Процес приготування простий: кукурудзяну крупу, повільно помішуючи, запускають у киплячий овочевий бульйон і залишають нудитися на слабкому вогні близько 30 хвилин. Як тільки полента починає відставати від стінок посуду, це означає, що настав час перекладати її на вологу дошку. Після повного остигання її розрізають ножем на часточки, які потім обсмажують на сковороді чи грилі. Для особливо квапливих випускається навіть напівфабрикат полентів.

БУЛГУР

Булгур – це попередньо зварена, підсушена та очищена пшениця, що піддається великому або дрібному дробленню. Пшеницю замочують, а потім до трьох годин варять у невеликій кількості кип'яченої води; сушать на повітрі та грубо подрібнюють. Світлі сорти частково відбілюють у розчині їдкого натру, сировину контрольованого органічного землеробства – немає. Булгур чудово підходить для додавання в суп, а також вживається як гарнір до риби, м'яса, овочів і навіть як солодка страва. Пшеничне блюдо булгур відноситься споконвіку до основних продуктів харчування на Близькому та Середньому Сході.

Шматок

Кускус - Національна страванароди Північної Африки. Приготування кускуса по старовинному рецептуна основі крупи з твердої пшениці - досить трудомістке заняття: крупа змочується солоною водою і близько 40 хвилин томиться на повільному вогні в спеціальній каструлі-пароварці «кускус'єрі» або в попередньо викладеному кухонним рушником картоплезапарнику, потім виймається, змішується 20 хвилин на пару.

В даний час кукус частіше готують із манки. Крупа збризкується солоною водою; з отриманої маси формуються крупинки, які потім обсипаються сухою манкою або борошном, після чого просіюються.

Кускус може поєднуватися з овочами, пряними приправами, а також солодкими інгредієнтами, такими як фініки, інжир або родзинки.

Поживна цінність одного пшеничного зерна

Пшеничне зерно містить у середньому 13% білка, 1,9% жирів, стільки ж клітковини, 1,8% мінеральних речовин, заліза та вітамінів. Найбільша частка приділяється вуглеводам, яких у зерні 68%. Всі інші зернові культури схожі за складом, але мають різний вміст жирів, білка та сирої клітковини. Найбільша кількістьцінних речовин міститься у вівсі, у зернах якого зосереджено також найвищу кількість рослинних жирів.

Цінні псевдо-злаки

АМАРАНТ

Амарант відноситься до роду рослин Лісохвіст. Вже інки та ацтеки, а також інші ранні культури використовували його зерна як основний продукт харчування. Однак лише через 500 років жителі Перу відкрили для себе амарант, або кіуїчу.

Рослина не вимоглива до ґрунту і росте навіть на висоті понад 4000 метрів. Завдяки інтенсивній селекції, ця рослина зараз процвітає у Південній Америці у вигляді дуже врожайних сортів. Амарант вживається в їжу у вигляді цільного зерна, борошна та пластівців для мюслі. Він має легкий горіховий смак та може бути використаний у приготуванні багатьох страв. Для випікання бідне на глютен борошно необхідно змішувати з пшеничним борошном. Зерно вариться, як рис, у потрійній кількості води.

Амарант містить на третину більше білка, ніж пшениця, 75% ненасичених жирних кислот, вітамін B12 та значну кількість вітаміну С; багато калію, магнію та фосфору. У багатьох країнах вживають навіть молоде, зелене листя амаранту, приготовлені як овочева рослина.

КІНОА

Кіноа також є не злаковою культурою, а рослиною роду Марь. Ця рослина, яка називається корінними жителями Анд «материнським зерном», росте, як і амарант, навіть на висоті понад 4000 м без добрив. Сьогодні вона вирощується в Андах, у Мексиці та на схилах Скелястих Гір.

Кіноа знаходить застосування як цільне зерно, а також у вигляді борошна та добавок до мюслі. Має трохи горіховий смак і схожі з амарантом корисні речовини у своєму складі. Кіно навіть вважається «їжею для виживання». Оскільки вона не містить глютену, то переноситься навіть хворими на целіакію. Кіноа вариться, як рис, і подається у підсоленому чи солодкому вигляді.

ГРЕЧИХА

Гречка нагадує своїми зернами злакову культуру, але належить до рослин сімейства гречаних. Вона також здатна рости навіть на мізерних землях, її батьківщиною є південноруський степ. У Європі гречка була давно забута, але тепер вона знову вирощується у Голландії та Німеччині. Трикутні, блискучі коричневі плоди містять цінний білок. Продукт із гречки називається гречкою. Гречка вживається у їжу як цілого очищеного зерна, борошна чи пластівців. Гречку використовують у приготуванні хліба, супів, каш, галушок, окремих видівковбас, а також млинців та млинців. Популярна ж вона насамперед як гречана каша.

Олександра ЛАПШІНА, спеціально для Леді-Шеф.Ру

У цьому розділі можна отримати відповіді на такі запитання:

Які продукти належать до групи злаків?

Будь-які продукти харчування, виготовлені з пшениці, рису, вівса, кукурудзяного борошна грубого помелу, ячменю або іншого виду зернової культури є злаковими продуктами. Хліб, макарони, вівсяні пластівці, сухі сніданки, тортильї (коржики з кукурудзяної або пшеничного борошна), і навіть вівсяна крупа – це приклади злакових продуктів.

Злаки поділяються на 2 підгрупи, цілісні та очищені.

У цілісних злаках ціла серцевина - висівки, зачаток та ендосперм. До прикладів належать:

борошно із цільної пшениці

подрібнена пшениця

вівсяні пластівці

кукурудзяне борошно грубого помелу

неочищений рис

Очищені злаки виходять в результаті обмолоту, при якому видаляються висівки та зачаток. Це робиться для більш ретельного подрібнення злаків та продовження терміну їх зберігання. Однак при цьому видаляється дієтична клітковина, залізо та велика кількість вітамінів групи В. Ряд прикладів продуктів з очищених злаків:

біле борошно

детермінована кукурудзяна мука

білий хліб

білий рис

Продукти з очищених злаків рекомендується збагачувати. Це означає, що певні вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота) і залізо додаються після їх обробки. Це особливо важливо для запобігання таким захворюванням, як анемія. Перевіряйте склад інгредієнтів на продуктах з очищених злаків, щоб переконатися, що слово "збагачений" включено в назву злакового продукту. Деякі продукти харчування виготовляються із суміші цільних та очищених злаків.

Деякі злакові продукти, які найчастіше вживаються в їжу:

Цілісні злаки:

неочищений рис

подрібнена пшениця

вівсяне борошно

пластівці із цільної пшениці

цільнозерновий ячмінь

цільнозернове кукурудзяне борошно грубого помелу

цільнозернове жито

хліб із цільної пшениці

хлібці/слайси/крекери із цільної пшениці

макарони із цільної пшениці

бутерброди, булочки та рулети із цільної пшениці

тортильї (кукурудзяні коржики) із цільної пшениці

Менш часто вживані цільнозернові злаки:

Квиноя (лобода кіно)

тритикале (гібрид жита та пшениці)

Очищені злаки:

кукурудзяний хліб

кукурудзяні коржики

кускус (пшенична крупа)

коржики з борошна

вівсяна крупа

Макарони:

спагетті

макарони

крендель

Готові до вживання сухі сніданки:

кукурудзяні пластівці

білий хліб

бутерброди, булочки та рулети

білий рис

Що вважається 1 ваговим еквівалентом для продуктів із злаків?

Зазвичай, 1 скибочка хліба (10 г), 230 г готового до вживання сухого сніданку або 115 г приготовленого рису, приготовлених макаронів або приготовленої вівсянки може вважатися 1 ваговим еквівалентом продуктів з групи злакових.

Наступна таблиця наводить точні кількості, які вважаються рівними 1 ваговому еквіваленту злакових по відношенню до рекомендованого денного раціону. У ряді випадків також зазначено кількість вагових еквівалентів у звичайних порціях.

Кількості, які вважаються рівними 1 ваговому еквіваленту продуктів із злакових

Звичайні порції та вагові еквіваленти

ЦЗ*: цілісна пшениця

ОЗ*: прості, з додаванням яєць

1 великий бублик = 4 вагові еквіваленти

Сухе печиво

(сода для печива/пахта-ОЗ*)

1 маленьке (діаметром 5 см)

1 велике (діаметром 7,5 см) = 2 вагових еквівалента

ЦЗ*: 100% Цілісна пшениця

ОЗ*: білі, пшениця, тонко нарізаний, на заквасці

1 звичайний скибочку (10 грам)

1 маленька тонко нарізана скибочка Французької булки (багет),

4 скибочки житнього хліба розміром як для закусок

2 звичайні скибочки = 2 вагових еквівалента

Булгур (подрібнена пшениця)

Дроблена пшениця (ЦЗ*)

115 грам, виготовленої

ЦЗ*: 100% цільна пшениця, жито

ОЗ*: солоні, сухарі для закусок

5 цілих пшеничних сухаря

2 житніх галети

7 квадратних або круглих сухаря

Здобні булки

ЦЗ*: цілісна пшениця

ОЗ*: прості, із родзинками

1 булка = 2 вагові еквіваленти

ЦЗ*: цілісна пшениця

ОЗ*: висівки, пшениця, прості

1 маленький (діаметром 6 см)

1 великий (діаметром 9 см) = 3 вагові еквіваленти

Вівсяна каша

115 грам приготовленої,

1 пакетик розчинної

30 г сухий (звичайне або швидкого приготування)

ЦЗ*: Цілісна пшениця

ОЗ*: пахта, проста

1 млинець (діаметром 20 см)

2 маленькі млинці (діаметром 10 см)

3 млинці (діаметром 20 см) = 3 вагові еквіваленти

700 грам, підсмажений

1 пакет для мікрохвильової печі, засмажений = 4 вагові еквіваленти

Готовий до вживання сухий сніданок

ЦЗ*: підсмажена вівсяна крупа, пластівці із цільної пшениці

ОЗ*: кукурудзяні та рисові пластівці

230 грам пластівців або кульок

ЦЗ*: неочищений, дикий

ОЗ*: збагачений, білий, шліфований

115 грам приготовленого

30 грам сухого

230 грам приготовленого = 2 вагові еквіваленти

Макарони-спагетті, макарони, локшина

ЦЗ*: цілісна пшениця

ОЗ*: збагачені, із твердої пшениці

115 грам приготовлених

30 грам сухих

230 грам приготовленої = 2 вагові еквіваленти

Тортільї (мексиканські кукурудзяні коржики)

ЦЗ*: цілісна пшениця, цільна кукурудза в зернах

ОЗ*: Борошно, кукурудза

1 маленька тортилья із борошна (діаметром 15 см)

1 кукурудзяна тортилья (діаметром 15 см)

*ЦЗ = цілісні злаки, ОЗ = очищені злаки. Уточнення наводиться, коли продукти можуть бути приготовані як з цільних, так і з очищених злаків.

Чому так важливо вживати продукти зі злаків, особливо цілісних?

Прийом для харчування злаків, особливо цілісних, корисно здоров'ю. У людей, в оздоровчу дієту яких входять цілісні злаки, нижче ризик виникнення деяких хронічних захворювань. У злаках міститься багато поживних речовин, важливих для здоров'я та нормального функціонування нашого організму.

Чинники користі для здоров'я

Споживання їжі, багатою клітковиною, такою як цілісні злаки, у складі оздоровчої дієти, знижує ризик розвитку коронарної хвороби серця.

Споживання їжі, багатою клітковиною, такою як цілісні злаки, у складі оздоровчої дієти, допомагає позбутися запорів.

Прийом в їжу щонайменше 3 вагових еквівалентів цілісних злаків на день може сприяти регулюванню ваги.

Прийом у їжу злаків, збагачених фолієвою кислотою, до та під час вагітності допомагає запобігти розвитку дефектів нервової трубки при формуванні плода.

Поживні речовини

Злаки є важливим джерелом багатьох поживних речовин, включаючи дієтичну клітковину, деякі вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин, солі фолієвої кислоти), а також мінеральні речовини (залізо, магній, селен).

Дієтична клітковина цільних злаків, як частина оздоровчої дієти, сприяє зниженню рівня холестерину в крові та допомагає знизити ризик хвороб серця. Клітковина важлива нормального функціонування кишечника. Вона допомагає боротися із запорами та дивертикулезом. Продукти, що містять клітковину, такі як цілісні злаки, сприяють появі відчуття ситості при споживанні меншої кількості калорій. Цілісні злаки - це важливе джерело дієтичної клітковини, більшість очищених (оброблених) злаків містять мало клітковини.

Вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин та фолієва кислота) відіграють ключову роль в обміні речовин – вони допомагають організму у процесі хімічного вивільнення енергії з харчових білків, жирів та вуглеводів. Вітаміни групи В також важливі для підтримки здоров'я нервової системи. Багато очищених злаків часто збагачуються вітамінами групи В.

Фолієва кислота, ще один вітамін групи В, необхідна організму для формування червоних клітин крові – еритроцитів. Жінкам дітородного віку, які мають перспективу завагітніти або перебувають у першому триместрі вагітності, необхідно вживати адекватні кількості продуктів, що містять фолієву кислотувключаючи фолієву кислоту з збагачених продуктів або добавок. Це зменшує ризик розвитку дефектів нервової трубки плода, таких як розщеплення хребта (стану, який називається spina bifida) та аненцефалії в ході формування плода.

Залізо необхідне переносу кисню у крові. Багато дівчаток-підлітків і жінок у дітородному віці страждають від залізодефіцитної анемії. Їм необхідно приймати більше продуктів з високим вмістом так званого гемового заліза (м'ясні продукти) або інших залізовмісних продуктів поряд з продуктами, багатими на вітамін С, який сприяє абсорбції негемового заліза. Продукти з цільних та збагачених очищених злаків є основними джерелами негемового заліза.

Цілісні злаки - це джерела магнію і селену. Магній є мінералом, необхідним для побудови кісткової тканинита вивільнення енергії м'язів. Селен захищає клітини від окиснення. Він також важливий для нормальної імунної системи.