Все про сьомгу: особливості, види та правила вибору. У чому різниця між лососем та сьомгою? Види сьомги
Сьомга, або атлантичний лосось,або озерний лосось (Salmo salar) відноситься до класу лечепері риби, загону лососеподібні, сімейству лососьові, роду лососі і не має підвидів.
Семга (атлантичний лосось) - опис та характеристика
Семга має довге стисле з боків тіло, покрите сріблястою, дрібною лускою, що легко відшаровується. круглої формиз гребінчастим краєм. Характерною ознакою, що вказує на належність атлантичного лосося до роду лососів, служить жировий плавник невеликого розміру, розташований навпроти анального і спинного спинного плавців. У черевних плавцях, розташованих у середній частині тулуба, налічується понад 6 променів. Грудні плавці сьомги знаходяться набагато нижче середньої лінії. Як парні, і одиночні плавці позбавлені колючих променів, а хвості є кутова виїмка.
Рот риби сьомгиобрамлений короткою передньощелепною та довгою верхньощелепною кістками. Очі мають прозорі століття. У молодих особин, на відміну від статевозрілих риб, зуби неміцні і відсутній характерний гачок на нижній щелепі, а у верхній є відповідна виїмка під нього. Вище бічної лінії на тілі атлантичного лосося є плями, що нагадують контури букву X.
Сьомга живе до 13-15 років. Вага сьомги може досягати 43 кг, а довжина тіла нерідко становить 1,5 м-коду.
Колір луски сьомгизалежить від віку риби:
- молоді представники відрізняються темним забарвленням, з поперечними плямами, що чітко виділяються.
- дорослі особини мають черево, пофарбоване в білий колір, зелену або блакитну спину та сріблясті боки
- у самок, що нерестяться, сьомги забарвлення набуває бронзового відтінку, на якому проглядаються червоні плями.
Де мешкає сьомга (озерний лосось)?
Сьомга – це діадромна риба, яка народжується у прісній воді. В результаті вікових мутацій вона переселяється в солоні водойми, в яких проживає практично все життя. Тому її ареал проживання дуже широкий. Атлантичний лосось зустрічається як у водах північної частини Атлантики, так і в Північному Льодовитому океані, прісноводних водоймах Скандинавського півострова та Фінляндії. На території Російської Федераціїсьомга мешкає в озерах та річках Кольського півострова та Карелії, акваторії Балтійського та Білого морів, в Онезькому та Ладозькому озерах.
Чим харчується сьомга (атлантичний лосось)?
Раціон риби сьомги залежить від віку. Молодняк, який проживає в річках або озерах, аж до п'ятирічного віку харчується спочатку планктоном, різними личинками та комахами, у міру дорослішання додаючи в меню ракоподібних, черепашки та дрібну рибку. Після переселення в море на вигул основною їжею дорослих риб стає кілька, мойва, салака, корюшка та оселедець.
Нерест сьомги, атлантичного лосося
Статевої зрілості сьомга досягає у віці 5-6 років. Нагулявши в морських або океанських водах достатню кількість жирових запасів, починаючи з вересня по листопад, статевозрілі особини атлантичного лосося прямують на нерест у місця, розташовані у верхніх або середніх течіях річок із зимовою температурою води від 00 до 30С. Найкращим місцемдля його облаштування є порожнисті ділянки з джерельним підживленням і дном, що складається з піщано-галькового грунту.
У вириту хвостом неглибоку, але довгу канавку самка сьомги відкладає від 6 до 26 тисяч ікринок, які запліднює самець сьомги. Після цього кладка закидається піском та галькою. Після закінчення нересту лосося, який може тривати до 14 днів, риби скочуються вниз за течією. Мальки починають з'являтися лише до кінця зими, ростуть досить повільно, до однорічного віку досягають лише 12-15 см завдовжки.
На відміну від тихоокеанських лососів, які нерестяться лише один раз, атлантичні лососі можуть повертатися на нерест кілька разів. І все ж більшість особин нерестяться не більше 1-2 разів.
Розведення та вирощування сьомги
Зростаюча потреба в делікатесному і дуже смачному м'ясісьомги змусила підприємців розробити способи штучного вирощування цієї риби у морських садках. Особливо досягли успіху в цій галузі Норвегія та Чилі. Методи, що застосовуються на рибних фермах, дозволяють за один рік домогтися небувалого приросту і виростити з двадцятисантиметрового малька зрілу п'ятикілограмову рибу. Через високу вартість технології вирощування атлантичного лосося в Російській Федерації штучне розведення поки що не має широкого поширення.
Сьомга – корисні властивості
Сьомга – це дуже смачна і корисна риба. Її м'ясо містить безліч вітамінів і мінералів: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, цинк, йод, фтор, вітаміни Д, А і В. Атлантичний лосось дуже багатий на білок і є більш калорійним, ніж біла риба. У сьомзі міститься багато омега-3 жирних кислот, які позитивно впливають на серцево-судинну системулюдини. Ці ненасичені жири є дуже корисними. Риб'ячий жирсьомги знижує рівень холестерину в крові. Вживання цієї риби покращує зір та функції мозку, покращує кровообіг, роботу печінки та шлунково-кишкового тракту, судинної та нервової системи, підвищує настрій та імунітет, зменшує ризик тромбозу, знижує симптоми псоріазу, полегшує симптоми астми.
- Риба сьомга відчуває запах рідної річки на відстані 800 кілометрів від гирла.
- Під час нересту сьомга відкладає від 6000 до 26 000 ікринок. Після нересту риба втрачає половину своєї ваги.
Семгу називають атлантичним лососем, мешкає ця риба здебільшого в солоній воді, але зустріти її можна в гирлі і навіть верхів'ї багатьох річок північної півкулі. У деяких країнах (Шотландія, Чилі, Росія, Японія, Норвегія) цю рибу штучно розводять. Сьомга носить неофіційний титул «царська риба», в ній присутня величезна кількість корисних елементів, м'ясо калорійне, в ньому мало кісток, готувати його нескладно.
Загальна характеристика та зовнішній вигляд
Сьомга (Atlantic salmon) - риба з сімейства лососевих, мешкає в північній частині Атлантики, Тихому і Північному Льодовитому океані, може досягати ваги сорока кілограмів. У період нересту риби, особливо самці виглядають колоритно: мордочка у них подовжується, луска проникає у тіло риби. Процес цей називається конем. Зрілі особи чоловічої статі мають прізвисько лох. Під час нересту риба втрачає більшість своїх поживних властивостей. Червоний відтінок м'яса практично відсутній, воно стає білим і несмачним.
У нижній частині тулуба тіло сьомги відсутні мітки, в період нересту у риби з'являються на боках червоні плями. З океану до північних річок заходять різні видисьомги, наприклад, у Північну Двіну може припливати риба до 10 кг, а річку Печора всього до 8 кг. Живе риба трохи більше дев'яти років. Під час нересту заходить у верхів'я рік досить далеко, на кілька сотень кілометрів.
У складі сьомги є кислоти Омега 3 та Омега 6, людський організмїх не виробляєале вони є цінними сполуками, що запобігають захворюванням серця. М'ясо цієї риби має високою калорійністюПроте його регулярне вживання не провокує повноту, продукт складається з ненасичених кислот. Вживання цієї риби лікарі часто рекомендують хворим під час реабілітації. Особливо це стосується захворювань щитовидної залози, хімічних інтоксикацій та діабету. Якщо сьомга вирощена штучно, то рекомендується знати, що вона може містити зайву кількість токсинів, які потрапляють в організм риби разом із різними підживленнями.
Місця проживання
Сьомга водиться біля берегів Іспанії, в Біскайській затоці, в районі Швеції, Норвегії, Мурманська, в північній Атлантиці, в Північно-Льодовитому океані, біля берегів Канади та Камчатки в Росії. Є також сьомга прісноводна, розмір її вдвічі менший, ніж у океанічного родича. Харчується сьомга оселедцем та рачками. Мешкає на глибинах глибини з температурою до +10. Зустрічається також річкова риба цього типу.
На нерест у річки риба вважає за краще йти тільки восени. Сьомга може робити далекі переходи, долаючи значні відстані. Зазвичай, молода риба проводить близько двох років в океані. Самки загалом поводять у солоній воді більше часу, ніж самці. Якщо риба витримує перший нерест, то другого сезону вона повертається знову те саме місце.
Класифікація
Далекосхідна камчатська дика сьомга називається: сталевий лосось. Це один з різновидів мікіжі, внесений до Червоної книги рідкісний вид. Молодняк цієї сьомги проводить перші три роки у прісній воді, потім риба переміщається до океану. Розмножується сталевий лосось навесні, в період паводку. Важить камчатська сьомга порівняно небагато – 5,5 кг, довжина може досягати 85-90 см. Семга вирощується у Шотландії, Чилі, Норвегії, США та Японії. Штучна чилійська та норвезька сьомга продається по всьому світу. Пояснюється це тим, що в Норвегії та Чилі присутні тихі заплави в скелях (фіорди), де зручно розводити живність, є чиста морська вода.
Виробництво риби вимагає значної кількості часу після досягнення статевої зрілості.Малек півроку росте у спеціальних ємностях з прісною водоюпотім його випускають у море. Там риба набирає вагу ще кілька років. Загальний цикл створення сьомги займає в середньому 30 місяців. Семга атлантична має витягнуте тіло, яке дещо сплюнуте з боків. Боки у такої сьомги сріблясті, черево білого кольоруз темними цятками.
Молодняк має темніший відтінок, помітно на тулуб проступають поперечні плями. У період нересту риба стає темно-жовтого кольору, на тулуб з'являються червоні мітки. Атлантична сьомга харчується дрібною рибою. Тривалість життя до 15 років. На початку життя (30 місяців) атлантична сьомга живе в прісних водоймах, тому йде в океан.
Відмінності від інших риб
Сьомга помітно відрізняється, наприклад, від кижуча. За розмірами вона помітно більша, вага може досягати сорока кілограмів. Кижуч може важити максимум 15 кг, завдовжки він буває не більше одного метра. Кижуч називають «срібним лососем», його тушка вкрита яскравою сріблястою лускою, ця риба відрізняється помітно від сьомги. М'ясо смачніше і поживніше, коштує в середньому в 2,5 рази дорожче за сьомгу.
Покупці нерідко плутають форель та сьомгу.Їхня відмінність у тому, що у форелі присутня на боках смуга від голови до хвоста. Смуга ця - надійний маркер, по якому можна безпомилково відрізнити сьомгу від форелі. Нерка важить набагато менше сьомги, довжина її рідко сягає одного метра, важить до 4 кг. Найбільшою популярністю користується кижуч, якщо порівнювати його з неркою. Коштує він дорожче втричі, корисних мікроелементів у ньому більше.
Як вибрати?
Вміти правильно вибрати товар – це вкрай корисна навичка, особливо коли йдеться про рибу. Торгові працівники не встигають іноді реалізувати товар, тому вдаються до різних хитрощів, щоб надати йому «шляхетний» вигляд. Якщо тушка сьомги свіжоморожена у вакуумній упаковці, то на ній мають бути такі вихідні дані:
- виробник;
- Найменування компанії;
- термін зберігання;
- умови зберігання;
- які є консерванти.
Часто в супермаркетах та на ринках реалізуються стейки сьомгу та цільну рибу (як заморожену, так і свіжу охолоджену). Жива сьомга буває лише у спеціалізованих супермаркетах, які трапляються нечасто. Слід також враховувати факт, що якщо на упаковці написано позначення «стейк», це говорить про те, що м'ясо сьомги містить кісточки.
Якщо на герметичному пакеті чи цінниках написано «філе», то кісток у такому продукті немає. Критерії вибору сьомги такі:
- очі риби мають бути незамутнені, опуклі, чорного кольору;
- зябра не повинні бути білястими, на них не повинно бути ніякого слизу;
- вакуумна упаковка повинна бути обов'язково герметичною;
- в упаковці немає зайвої кількості крижаної домішки, інакше це буде говорити про те, що продукт неодноразово розморожували;
- герметична упаковка не здута;
- охолоджена сьомга, філе, має бути ніжного червоного або рожевого кольору;
- луска тушки сьомги не повинна яскраво блищати, якщо це відбувається - це вірна ознака того, що риба оброблявся хімікаліями для надання їй «товарного вигляду»;
- шматок риби (стейк або філе) не повинен містити механічних ушкоджень або будь-яких плям;
- риба повинна мати «незрозумілих» запахів;
- якщо на упаковці є слово "дозрівач", то купувати таку продукцію не варто;
- дозрівач - це хімікат, він шкідливий для здоров'я, їм обробляють рибу, щоб "вилучити" з неї кістки, розчинивши їх;
- слід звертати увагу на стабілізатори та підсилювачі смаку з літерою «Е», вони бувають штучного та природного походження.
Вибираючи цільну сьомгу, найкраще брати нижню частину тушки, у хвості знаходиться менше корисних мікроелементів. Свіжа рибане має запаху, на тушці відсутня будь-яка слиз. Слід барвника (якщо він присутній) залишається на посуді у вигляді помаранчевих розлучень. Тушка риби, якщо вона свіжа, обов'язково порине на дно ємності, якщо продукт «другої свіжості», то сьомга плаватиме на поверхні догори черевом.
Зберігання
Охолоджена сьомга зберігається у ємності з льодом у холодильнику. Часто препарат заморожується в глазурі в морозилці. Не рекомендується розкривати герметичні пакети, в яких знаходиться продукт. Охолоджену сьомгу можна зберігати тільки у фользі, плівка ПВХ для таких цілей не годиться. Сьомга розморожується тільки в ємності з холодною водою, яка теж міститься в холодильник. Часу це може тривати до 12 години. У стані глибокого заморожування (не менше -20 градусів за Цельсієм) продукт може зберігатися досить довгий час(До півтора місяців).
При кімнатній температурі риба псується протягом кількох годин.Діставати рибу з холодильника слід лише тоді, коли її готувати. Якщо сьомга переморожена, то її м'ясо стає кашеподібним, таку рибу найрозумніше відразу вжити, довго зберігати її не вийде.
М'ясо риби може зберігатися тиждень при температурі від -1 до +1 градуса, зазвичай за такого режиму зберігається охолоджена чи копчена риба. Понад 40 діб риба може зберігатися при температурі від -3 до -9 градусів, якщо вона знаходиться у вакуумній упаковці.
Тонкощі вживання
М'ясо сьомги містить велику кількість корисних елементів та амінокислот, у тому числі чисел Омега, які активно знижують рівень холестерину в кровотоку, що позитивно впливає на роботу серцевого м'яза та судин. Рибу можна їсти сиру, смачна вона може бути цілком, якщо її добре посолити та обробити спеціями. Ріжеться риба на скибочки завтовшки один сантиметр. Після нанесення на поверхню риби солі продукт рекомендується помістити в холодильник на одну годину. У сирій рибі зберігається найбільша кількістькорисних речовин.
Способів приготування сьомги існує кілька сотень. Дуже добре готувати сьомгу, її відварюючи, м'ясо риби стає ніжним.
Для цього необхідно:
- сьомга середніх розмірів;
- морква 1 шт.;
- цибуля ріпчаста 1 шт.;
- зелень;
- приправи.
Тушка риби чиститься і миється, на ній робляться глибокі надрізи. Ріжуться овочі та зелень. У глибоку ємність кладеться риба та приготовані овочі, заливається вода, додаються приправи. Риба вариться протягом 30 хвилин на середньому вогні.
Щоб згасити сьомгу, потрібно:
- філе сьомги 800 г;
- рослинна олія 2 ст. ложки;
- цибуля ріпчаста 1 шт.;
- болгарський перець 1 шт.;
- часник 4 зубчики;
- морква (середніх розмірів) 1 шт.;
- зелень;
- приправи.
Чистяться овочі та тушка риби. На окремій сковороді обсмажуються дрібно нарізані овочі. У глибоку ємність кладеться риба, посипається сіллю, спеціями, накривається кришкою. Включається найменший вогонь, продукт піддається тепловій обробці протягом 50 хвилин.
На пару готує продукти дуже легко, до того ж вони не одержують шкідливих домішок, які утворюються під час смаження, цей постулат має. пряме відношенняі до м'яса сьомги.
Склад страви:
- стейк сьомги 4 шт.;
- лимон 0,5 шт.;
- рослинна олія;
- часник 4 зубчики;
- приправи;
- зелень.
Стейки кладуться в ємність із холодною водою, на ніч ставляться у холодильник. Вранці вони миються і поміщаються у великий друшляк, у який кладуться порізані овочі. Потім друшляк ставиться на велику каструлю з окропом і накривається кришкою. Пара створює стабільну температуру +100 градусів, через тридцять хвилин стейки будуть готові.
Пекти НВЧ може бути дієвою підмогою у приготуванні страв із сьомги.
Ось один із найпоширеніших рецептів:
- стейки сьомги 800 г;
- цибуля-ріпка – 3 шт.;
- стручкова квасоля 250 г;
- сметана – 1 столова ложка;
- лимон 0,5 шт.;
- сіль, перець, приправи;
- рослинна олія;
- морквина 1 шт.;
- часник 4 зубчики.
Овочі нарізаються і складаються в глибоку каструлю, додається олія. Продукт повинен добре промаринуватися. Стейки сьомги, розморожені та промиті, кладуться у каструлю. Маринування відбувається протягом однієї години. Потім зайва рідина видаляється, в ємність міститься стручкова квасоля, сметана. Весь вміст ретельно перемішується, каструля ставиться в піч НВЧ. Ставиться максимальна потужність. Обробка продукту триває 15 хвилин.
Смачним виходить балик із сьомги.Він може бути прекрасною закускою до міцних напоїв та пива. Для приготування балика можна брати як рибу, так і м'ясо з хребта. Перш ніж готувати страву, м'ясо слід ґрунтовно посолити. Риба кладеться в ємність, де є концентрований розчин солі. Каструля вміщується в холодильник. Часу на засолювання потрібно кілька днів. Потім м'ясо сьомги промивається водою. Потім риба вивішується під навіс на свіже повітря. За тиждень продукт буде готовий до вживання. Зберігати рекомендується у паперовому пакеті у прохолодному місці.
Маринована сьомга також може бути дуже смачним продуктом. Її добре додавати до різних страв. Робити бутерброди.
Щоб страва вийшла чудовою, багато залежить від якості маринаду, потрібно взяти:
- філе сьомги 800 г;
- лимон 0,5 шт.;
- сіль, приправи, зелень;
- цукор 1 стіл ложка;
- 1 щіпка чорного перцю.
Філе риби слід добре пом'яти та натерти сіллю із цукром. Продукт обробляється лимонним соком. Філе кладеться у глибоку ємність, накривається маленькою кришкою, на яку ставиться вантаж.
Через 4-6 годин рибна м'якоть просочиться маринадом, з неї можна буде готувати страву.
Ось кілька рецептів приготування риби в маринаді знадобиться:
- тушка сьомги 800 г;
- морквина 2 шт.;
- цибуля ріпчаста 1 шт.;
- перець чилі 0,5 прим.;
- лимон 0,5 шт.;
- приправи;
- рослинна олія;
- сметана 15% 50 гр.;
- зелень;
- імбир;
- часник 4 зубчики;
- корінь селера 1 шт.
Всі продукти дрібно ріжуться, часник натирається на тертці, все складається в глибокий посуд, додається сметана, олія. Вміст трохи підігрівається на невеликому вогні та ще раз перемішується. Потім у ємність кладуться стейки сьомги. Протягом 2-3 годин вони промаринуються, їх можна смажити або запікати в духовці. Добре запікати рибу у фользі, якщо з неї зробити герметичну ємність, до якої можна додати маринад. Час приготування продукту трохи більше тридцяти хвилин.
Ось ще кілька прикладів. Овочі нарізаються маленькими шматочками, часник вичавлюється. Риба замочується протягом однієї години в такому маринаді і потім готується у фользі у духовці.
Маринад із цитрусових, склад:
- сік лимона 100 г;
- зелень;
- рослинна олія;
- часник 4 зубці;
- сметана 15% 200 г;
- рослинна олія;
- зелень;
- цибуля ріпчаста 2 шт.;
- спеції.
Робиться маринад, де кілька годин (4-5) вимочується риба. Смачний маринадвиходить, якщо додати сухе біле вино, знадобиться:
- сік лимона 100 г;
- зелень;
- оливкова олія;
- біле сухе вино "Шардоне" 200 г;
- часник 3 зубці;
- сметану 10% 150 г;
- олія, зелень, сіль;
- цибуля ріпчаста 2 шт.;
- спеції.
Котлети з сьомги виходять надзвичайно смачні, інгредієнти:
- філе сьомги - 800 г;
- білий хліб- 200 г;
- молоко – 150 г;
- цибуля ріпчаста 1 шт.;
- часточка часнику 4 шт.;
- паніровка;
- сало – 50 г.
Філе сьомги сушиться і миється. Через м'ясорубку пропускається риба, часник, сало, цибуля. У мисці з молоком замочується білий хліб, потім молоко слід додати у фарш. З фаршу компонуються заготовки і кладуться на сковорідку, яка розігріта, в ній має бути необхідна кількість рослинної олії. Час теплової обробки трохи більше п'яти хвилин.
Слід згадати, що нутрощі сьомги також можна приготувати. Наприклад, печінка у багатьох азіатських країнах вважається делікатесом, її можна смачно приготувати.
Необхідні продукти:
- картопля 4 шт.;
- печінка сьомги 100 г;
- сметана 100 г;
- твердий сир 70 г;
- приправи, сіль, зелень.
При "діставанні" печінки з тушки, слід бути уважним, щоб не зачепити випадково жовчний міхур. Якщо все ж таки стався конфуз, жовч розлилася, то слід черевну порожнину промити і засипати її сіллю. Потім ще раз промити. Найкраще готувати страву в глиняному горщику, на його дно міститься нарізана часточками картопля, кільця цибулі, додаються спеції. Тільки тоді можна покласти печінку сьомги (можна також додати серце).
Вміст заливається сметаною та олією. Додаються спеції та нарізана зелень. Глиняний горщик ставиться в духовку, теплова обробка може зайняти не більше 45 хвилин. Готувати рекомендується на найменшому вогні.
Хвилин за десять до закінчення приготування дуже доречно посипати в ємність потертого сиру. Подавати до столу, не виймаючи сьомгу з горщика.
Дуже поширена у скандинавських країнах фарширована сьомга. Готувати її нескладно, страва виходить розкішною, надзвичайно смачною.
Знадобиться:
- сьомга тушка середніх розмірів 1 шт.;
- лимон 1 шт.;
- помідори 3 шт.;
- цибуля 2 шт.;
- зелень;
- приправи та велика сіль;
- твердий сир 80г;
- майонез 200 г;
- картопля – 5 шт.
Тушка сьомги потрошиться і миється у проточній воді. Потім вона натирається сіллю як зовні, так і зсередини, кладеться в глибоку ємність, заливається олією. Потім ємність поміщаються дрібно порізані овочі, зелень, часник. Місткість трохи підігрівається на плиті (головне, щоб майбутній соус був гарячий, але не закипів). Потім вогонь вимикається, вміст має тепер охолонути. Після остигання ємність ставиться в холодильник на кілька годин. Слід натерти на дрібній тертці сир.
На лист листя фольги, на яку викладається сьомга. Додається маринад. Зверху кладеться ще один аркуш фольги. Два аркуші фольги запаковуються герметично разом із вмістом. Місткість, що вийшла, піддається тепловій обробці хвилин тридцять, температура при цьому повинна бути близько +200 градусів. Є золоте правило, яке рекомендується дотримуватися: варена сьомга вживається з вареним гарніром, смажена чи запечена риба вживається зі смаженим гарніром.
Сьомга - це універсальна риба, до неї підходить будь-який гарнір.
Найчастіше можна зустріти:
- картопля;
- овочі.
Семгу добре обробляти різними соусами, особливо популярні в цьому плані такі:
- гранатовий;
- часниковий;
- імбирний;
- гірчичний;
- сметана чи майонез.
Нерідко рибу готують разом із гарнірами, тоді утворюється єдиний «комплекс», гарнір просочується соками риби, виходить чудова страва. У солоній та в'яленій сьомзі добре подавати салати зі свіжих овочів з оливками, политими лимонним соком.
Ось кілька популярних рецептів соусів.
Соус із сметани
- сметана – 180 г;
- сіль та зелень;
- приправи;
- часник – 5 зубчиків;
- лимон 1 шт.
Всі ці продукти містяться в одну ємність і ретельно перемішуються. Потім вміст слід трохи підігріти і дати відстоятись.
Ще один популярний соус – це соус сиром:
- борошно 1 ст. ложка;
- вершкове масло 80 г;
- молоко 150 г;
- твердий сир 100 г;
- приправи, олія, зелень.
У чавунній сковороді розтоплюється вершкове масло, потім засипається мука, нарізані інгредієнти. Нагрітий продукт слід ретельно перемішувати, щоб не утворювалось грудок. Потім додаємо протертий сир, зелень та приправи.
Соус, зроблений з молочних вершків
- борошно 2 ст. ложки;
- вершкове масло|мастило| 80 г;
- вершки 1 склянка;
- сметана 1 ст. ложка;
- зелень;
- часник 3 зубчики;
- лимон 0,5 шт.;
- приправи, зелень.
У сковороді розтоплюється вершкове масло, додається борошно та олія, вміст ретельно перемішується, потім заливаються вершки. Важливо, щоб при цьому не утворювалося грудочок.
Зрештою, через нетривалий час соус перетвориться на густу субстанцію. Наприкінці додаються зелень та приправи.
У наступному відео на вас чекає рецепт котлеток на пару від Юлії Висоцької.
У рибалці та житті надзвичайно цінується риба сімейства лососевих. Вона дуже смачна, і рибалкам цікаво полювати на неї. Видобуток відноситься до корисної їжі, так як у її складі безліч вітамінів та мікроелементів. Багато людей вважають, що сьомга та лосось – це одне й теж. Насправді це помилкова думка, спільного між двома хижаками лише приналежність до одного сімейства. До лососевих також відносяться форель, горбуша, льонок та інші представники тваринного світу.
Що за риба лосось, і які їх різновиди?
Лососеве сімейство включає низку біологічних видів риб. Усіх хребетних умовно поділили на дві групи: тихоокеанську та справжню. У списку представників першої групи знаходяться такі екземпляри як горбуша, кета, нерка та чавича. До другого підрозділу віднесено всі види форелі та сьомги.
Різновидів лосося дуже багато, але найяскравішим і «класичним» хребетним вважається саме сьомга. Велику кількість хижака можна зустріти у водах Тихого океану, у річках Північної півкулі та Атлантиці. Довжина тіла особин може починатися від кількох сантиметрів і досягати двох метрів. Тривалість життя риби становить кілька років, деякі особи можуть прожити 50 років.
Щоб лов лосося пройшов максимально продуктивно та цікаво, слід підібрати якісні снасті.
У водах Тихого океану можна зустріти велику кількість лосося
Спіймати хижака можна такими способами:
- на спінінг – універсальна та проста в експлуатації снасть. Підбирати конструкцію рекомендується жорстку, довжиною від 1,8 до 2,4 м. Тест вудлища повинен знаходитися в межах 10-40 г. дальність закидання, рослинність та інші фактори). Рекомендована товщина волосіні спінінга дорівнює 0,3-0,4 мм;
- нахлистом - рекомендована довжина вудлища цієї снасті дорівнює 2,7-5 м. Цей спосіб лову вважається найактивнішим, тому що вимагає частих закидів. Щоб одержати максимум задоволення, слід використовувати легкі конструкції. Вибір снасті багато в чому залежить від умов риболовлі. Закиди можуть бути «мокрі» та «сухі». Відмінність полягає у приманці, яку використовує рибалка.
Дуже важливо підібрати дієву приманку та рибалити у сприятливий період року (восени риба нереститься, тому ловити її заборонено). Не менш цінною буде інформація, в чому відмінність лосося та сьомги. Завдяки цьому рибалка точно визначить різновид улову.
Що за риба сьомга?
Сьомга вважається однією з «шляхетних» риб. Вона поширена, особливо у Росії, і вважається делікатесом.
Однією з найбільш «шляхетних» риб вважається сьомга
Впіймавши рибу з сімейства лососевих, необхідно мати певні знання, щоб знати, як виглядає сьомга. Отже, «шляхетний» хижак має довге тіло, стиснуте з боків. Забарвлення особи сріблясте, лусочка дрібна. Наявність невеликого жирового плавця, розташованого навпроти анального та ззаду, спинного плавця, свідчить про приналежність до лососевих. Особливістю даного типу риби є х-подібні плями, які знаходяться вище від бічної лінії. Максимальна вага хижака досягає 43 кг, довжина – 1,5 м-коду.
За кольором луски можна визначити вік риби. Наприклад, молоді особини виділяються темним забарвленням і поперечними плямами, самки, що нерестяться, набувають бронзового відтінку, у дорослих екземплярів черевце білого кольору, а спина зелена або блакитна.
У чому різниця між сьомгою та лососем?
Кожен рибалка повинен знати, чим сьомга відрізняється від лосося. Ця інформація допоможе визначитися з видом улову та орієнтуватися у сфері риболовлі. Мабуть, основною відмінністю риби є те, що лосось - це узагальнена назва сімейства хребетних, яка може мати на увазі відразу кілька видів хижаків, а сьомга - це конкретний вид, який має властиві лише йому характерні особливості.
Розберемося, як відрізнити сьомгу від лосося? Визначитись з видом хребетних допоможе місце рибалки. Лосось живе у водах Тихого океану та Атлантиці, його також можна знайти в європейських річках, тоді як сьомга переважно живе в озерах, на півночі Європи та Атлантики.
У смакових якостях та розмірах складаються відмінності між хижаками Відмінності між хижаками також у смакових якостях та розмірах. Сьомга вважається менш жирною і має більш виражений смак. Щоб знати, як відрізнити лосося від сьомги, необхідно вивчити особливості забарвлення риби. За допомогою цих навичок не тільки рибалки зможуть розпізнати видобуток, а й покупці визначити, що знаходиться на прилавках магазинів.
Відмінність за смаковими якостями
У магазинах і супермаркетах, бачачи практично однакову рибу, складно зрозуміти, чим лосось відрізняється від сьомги і якому хижакові варто віддавати перевагу. Насправді все залежить від переваг людини. За ціною продукти практично однакові.
Тому для того, щоб відповісти на запитання: «Сьомга чи лосось, що краще?», рекомендується скуштувати два види риби. Деякі різновиди м'яса жирніші, інші мають характерний смак, але всі продукти безумовно є джерелом корисних речовин.
Відмінність лосося від сьомги можна побачити після приготування. Другий вид риби має збалансований післясмак і чудово підходить для приготування стейків. Кістки хребетних використовуються для приготування супів. Юшка з сьомги вважається справжнім делікатесом.
Щоб приготувати чудову страву, необхідно придбати такі продукти:
Риба сьомга найсмачніша серед лососьових і стоїть відповідно. У Росії вона стала доступна масовому покупцю кілька років тому, коли в країну ринув потік порівняно недорогої риби з Норвегії. Після введення санкцій ціна на цей вид зросла із зростання цін на долар, проте досі люди купують його на святковий стіл.
Місця проживання та вилов
Представників цього виду зустрічаються у всіх морях північної частини Атлантичного океану. Сьомга річкова чи морська риба? Відповідь на це запитання проста. Це прохідний вигляд, оскільки живе у морях, але в нерест йде у гирла річок. Крім того, деякі види мешкають в озерах.
Багато хто не знає, де водиться сьомга в Росії, оскільки купували лише норвезький продукт. Вона мешкає в озерах Кольського півострова, а також у Баренцевому та Білому морях та регулярно заходить у річки на нерест. У атлантичного узбережжя США цей вид також трапляється. У деяких країнах, наприклад Норвегії, його розводять на спеціальних фермах. Це вимагає багато сил та часу.
За часів вікінгів населення сьомги була великою. Сьогодні чисельність особин, що у дикій природі, постійно скорочується. Саме тому у більшості країн вилов обмежений квотами.
Як виглядає сьомга
Відрізнити сьомгу від інших представників сімейства лососьових просто. У неї пружний, стислий з боків тулуб, поритий невеликою лускою. Колір луски може змінюватися від світло-сріблястого до темно-синього. На тулубі є невеликі круглі плями. Рот обрамлений великими кістками. Ця ознака з'являється у особин після досягнення статевої зрілості. Під час нересту самки можуть змінювати колір на бронзовий з багряними плямами, що проступають.
Сьомга одна з найбільших лососевих. Довжина тулуба іноді досягає півтора метра, а вага - 40 кілограмів. У продажу зустрічаються екземпляри, вага яких коливається від трьох до шести кілограмів.
Харчування риби залежить від її віку. Мальки харчуються планктоном. Зі зростанням у раціон додаються невеликі комахи та ракоподібні. Дорослі особини їдять рибу: оселедець, корюшку, кільку, салаку, мойву.
Як і багато інших лососьових, на нерест вирушає доті річки, де сама народилася. Як правило, особи готові давати потомство до 6 років. У вересні одвірки рибу пливуть у річки, а потім піднімаються за течією. Сьомга вибирає для нересту місця з невеликою течією та порогами з температурою води 0-3 градусів. Для цього виду важлива наявність на дні дрібної гальки.
Самка вириває ямку в гальці і відкладає 6 -20 тисяч ікринок, після чого самець їх має запліднити. У середньому особини перебувають у місці метання ікри трохи більше 14 днів. Після цього косяки риби спускаються за течією річок. Частина риби гине, не діставшись моря. Риба, які повернулися до океану, більше не ходить на нерест.
Мальки починають з'являтися лише у лютому. Вони живуть на мілководді до 1 року. Потім починають спускатися до моря.
Вживання в їжу
Користь та шкода
Сьомгу їдять давно. Вчені радять регулярно включати її до раціону через корисні омега-3 жирні кислоти, які благотворно впливають на серцево-судинну систему. Крім того, в ній містяться фосфор, калій та наступні вітаміни:
Не варто забувати про велику кількість білкаякий добре засвоюється організмом людини. У той же час, це висококалорійна їжа. Тим, хто хоче схуднути, варто їсти її рідше, а тим, хто має алергію на червону рибу - відмовитися повністю. У особин, що мешкають у брудній воді, накопичуються в організмі шкідливі речовинита важкі метали.
Приготування
Сьогодні на прилавках магазинів сьомга представлена у свіжому, замороженому та солоному видах. Беріть охолоджений продукт, тому що в ньому краще зберігаються вітаміни. При виборі звертайте увагу на фарбування. Неприродно яскравий колір має відлякати покупця. Він говорить про те, що під час вирощування до корму додавали спеціальні яскраві біодобавки.
З сьомги можна приготувати багато страв. Найпростіше запекти її в духовці. Необхідно почистити рибу та нарізати на шматочки. Потім рибу слід покласти на змащене деко і посолити. Деякі господині також збризкують м'ясо соком лимона. Час запікання трохи більше 20 хвилин. В іншому випадку сьомгу можна пересушити.
Люди, які стежать за вагою, варять сьомгу на пару. Вони викладають шматочки риби в чашу пароварки. Потім вони солять рибу, збризкують соком лимона і посипають кропом. На пару вона вариться протягом 20 хвилин.
У Росії популярні бутерброди із сьомги та вершкового сиру. Чорний хліб потрібно нарізати на невеликі шматочки та змастити вершковим сиром. Деякі господині віддають перевагу сиру. Потім на сир кладуть шматочки слабосоленого філе та кілька гілочок кропу.
Сьомгу називають ще атлантичним благородним лососем. Назву «семга» цій рибі дали помори, а заповзятливі норвежці розкрутили однойменний бренд на території Європи.
Семга (Salmo salar) представляє особливий інтерес для промисловців. Відноситься атлантичний лосось до променеперих риб і представляє рід «лососів» та сімейство «лососеві». Вчені, в результаті проведення біохімічного аналізу американського та європейського лососів, дійшли висновку, що це різні підвиди та визначили їх відповідно, як «S. Salar americanus» та «S. salar salar». Крім цього, є таке поняття, як лосось прохідний та лосось озерний (прісноводний). Озерний лосось раніше розглядався як окремий вигляд, а в наш час його віднесли до особливої форми – Salmo salar morpha sebago.
Розміри та зовнішній вигляд
Всі представники лосося відрізняються порівняно великою пащею, причому верхня щелепа заходить за проекцію очей. Чим старші особини, тим міцніші у них зуби. У статевозрілих самців на кінчику нижньої щелепи є помітний гачок, який входить у поглиблення верхньої щелепи. Тіло у риби довге і трохи стиснуте з боків, при цьому воно покрите дрібними, сріблястого відтінку, лусочками. Тримаються вони на тілі не міцно і легко відшаровуються. Мають округлу форму та нерівні краї. На бічній лінії можна нарахувати до 150 лусочок або трохи менше. Черевні плавці сформовані більше, ніж із 6 променів. Вони розташовуються в центрі тіла, а грудні плавці – осторонь середньої лінії.
Важливо знати!Те, що ця риба є представником сімейства «лососеві», можна дізнатися по невеликому жировому плавцю, який знаходиться позаду спинного плавця. Хвостовий плавець має невелику виїмку.
Черево лососів відрізняється білим кольором, боки сріблястими, а спина відрізняється блакитним або зеленим кольоромз відливом. Починаючи від бічної лінії та ближче до спини, на тілі можна побачити безліч нерівних чорних плям. При цьому нижче від бічної лінії плямистість відсутня.
Молодий атлантичний лосось відрізняється досить специфічним забарвленням: на темному тлі можна побачити до 12 плям, розташованих упоперек тіла. Перед нерестом самці кардинально змінюють свій відтінок і у них з'являються червоні або помаранчеві плями, на тлі бронзового відтінку, а плавці набувають більш контрастних відтінків. Саме в період нересту у самців подовжується нижня щелепа і на ній з'являється гачкоподібний виступ.
У разі достатньої кормової бази, окремі особини можуть зростати до півтора метра завдовжки і важити при цьому майже 50 кг. При цьому розміри озерних лососів можуть бути різними в різних річках. В одних річках вони набирають вагу не більше 5 кг, а в інших близько 9 кг.
У басейнах Білого та Баренцева морів зустрічаються як великі представники цього сімейства, так і дрібніші, масою до 2-х кг і довжиною не більше 0,5 метра.
На думку фахівців, сьомгу краще віднести до прохідних видів, які здатні жити як у прісній, так і в солоній воді. У солоних водах морів і океанів атлантичний лосось нагулює жир, полюючи на не велику рибута різних ракоподібних. У цей час здійснюється активне зростання особин, у своїй риба протягом року збільшується на 20 див.
Молоді особини знаходяться в морях та океанах майже до 3-х років, поки вони не досягнуть періоду статевої зрілості. При цьому вони вважають за краще перебувати в прибережній зоні, на глибинах не більше 120 метрів. Перед нерестом, готові до ікрометання особини, прямують у гирла річок, після чого вони піднімаються у верхів'я, долаючи щодня до 50 кілометрів.
Цікавий факт!Серед представників "лососеві" зустрічаються карликові види, які постійно живуть у річках і ніколи не виходять у море. Поява такого виду пов'язана з холодною водою та мізерним харчуванням, що і призводить до гальмування процесу дозрівання риби.
Фахівці також розрізняють озерну та яру форму атлантичного лосося, залежно від періоду статевого дозрівання. Це пов'язано у свою чергу з періодом нересту: одна форма нереститься восени, а інша навесні. Озерні лососі, які відрізняються дрібнішими розмірами, населяють північні озера, такі як Онезьке та Ладозьке. В озерах вони активно харчуються, але на нерест йдуть у річки, що впадають у ці озера.
Як правило, атлантичні лососі живуть не більше 6 років, але у разі сукупності сприятливих факторів можуть прожити вдвічі довше, майже до 12,5 років.
Сьомга - це риба, яка може похвалитися досить широким ареалом проживання, який охоплює північ Атлантики і західну частину Північного Льодовитого океану. Американський континент характеризується ареалом проживання сьомги, що включає американське узбережжя від річки Коннектикут, що ближче до південних широт, і аж до Гренландії. Атлантичні лососі нерестяться у багатьох річках Європи, починаючи від Португалії та Іспанії та закінчуючи басейном Баренцевого моря. Озерні форми лосося водяться у прісноводних водоймах Швеції, Норвегії, Фінляндії тощо.
Озерний лосось населяє водойми з прісною водою, розташованої в Карелії та Кольському півострові. Він зустрічається:
- В озерах Куйто (Нижньому, Середньому та Верхньому).
- У Сегозері та Вигозері.
- В Імандрі та Кам'яному.
- У Топозері та у Пяозері.
- В озері Нюк та Сандал.
- У Ловозері, Пюкозері та Кімасозері.
- У Ладозькому та Онезькому озерах.
- В озері Яніс'ярві.
При цьому сьомгу активно виловлюють у акваторіях Балтійського та Білого морів, у річці Печора, а також у межах узбережжя міста Мурманська.
За даними МСОП, деякі види інтродуковані у води Австралії, Нової Зеландії, Аргентини та Чилі.
Риба сьомга вважається класичним хижаком, який забезпечує себе поживними речовинами виключно у відкритому морі. Як правило, основу раціону складають невеликі рибки, а також представники безхребетних. Отже, до раціону харчування лососів входять:
- Кілька, оселедець та салаку.
- Піщанка та корюшка.
- Криль та голкошкірі.
- Краби та креветки.
- Трихила корюшка (представник прісних водойм).
Цікавий факт!Семгу, яка вирощується у штучних умовах, підгодовують креветками. Через це м'ясо риби набуває інтенсивного рожевого відтінку.
Атлантичний лосось, що увійшов до річок і прямує на нерест, перестає харчуватися. Особи, які не досягли статевої зрілості і ще не вийшли в море, харчуються зоопланктоном, личинками різних комах, личинками потічка і т.д.
Процес нересту починається у вересні місяці та закінчується у грудні. Для ікрометання риба вибирає потрібні місця у верхів'ях річок. Сьомга, що прямує на нерест, долає всілякі перепони, а також силу течії. При цьому вона долає пороги та невеликі водоспади, вистрибуючи з води майже на 3 метри.
Коли лосось починає рух у верхів'я річок, то в нього достатньо сил і енергії, але в міру наближення до нерестовищ він втрачає практично всю енергію, але цієї енергії вистачає для того, щоб у дні вирити яму довжиною до 3-х метрів і відкласти в неї ікру. Після цього самець її запліднює і самці залишається лише закидати ікру донним ґрунтом.
Цікаво знати!Залежно від віку самки лосося відкладають від 10 до 26 тис. ікринок, середнім діаметром майже 5 мм. Лососі можуть вирушати на нерест до 5 разів за все життя.
У процесі відтворення потомства рибам доводиться голодувати, тому вони повертаються в море худими та пораненими, а також із травмованими плавцями. Найчастіше багато особин гинуть від виснаження, особливо самці. Якщо рибі вдається дістатися в море, то вона швидко відновлює свої сили та енергію, а її колір стає класичним сріблястим.
Як правило, температура води у верхів'ях рік не перевищує +6 градусів, що суттєво уповільнює процес розвитку ікринок, тому мальки з'являються лише у травні місяці. При цьому мальки кардинально відрізняються від дорослих особин, тому свого часу були помилково віднесені до окремого вигляду. Місцеві жителі молодь лососів прозвали «пестрянками» через специфічне забарвлення. Тіло мальків відрізняється темним відтінком, при цьому воно прикрашене поперечними смугами та численними плямами червоного або коричневого відтінку. Завдяки такому строкатому забарвленню, молоді вдається чудово маскуватися серед каміння та водної рослинності. У місцях нерестовищ молодь може перебувати до 5 років. У морі особини виходять після досягнення довжини близько 20 сантиметрів, при цьому їх строкате забарвлення змінюється на сріблястий відтінок.
Молоді особини, які залишаються в річках, перетворюються на карликових самців, які так само, як і великі прохідні самці, беруть участь у процесі запліднення ікри, найчастіше відштовхуючи навіть великих самців. Карликові самці грають дуже важливу роль у продовженні роду, оскільки великі самці часто зайняті з'ясуванням стосунків і не звертають уваги на дрібніших представників свого сімейства.
Відкладену ікру можуть запросто поїдати карликові самці, а мальками, що з'явилися, харчується гольян, бичок-підкаменяр, сиг, а також окунь. У літній періодчисельність молоді зменшується за рахунок полювання на них тайменю. Крім цього, атлантичний лосось входить до раціону харчування та інших річкових хижаків, таких як:
- Кумжа.
- Голець.
- Щука.
- Минь та інші.
Перебуваючи на нерестовищах, сьомга піддається нападам видри, хижих птахів, таких як орлан - білохвіст, великий крохаль та інших. Перебуваючи вже у відкритому океані, сьомга стає об'єктом харчування косаток, білуг, а також багатьох ластоногих.
Сьомга завжди вважалася цінною рибою і її запросто можна перетворити на досить смачний делікатес. Ще в царські часисьомгу ловили на Кольському півострові і постачали в інші регіони, попередньо засоливши та закоптивши. Ця риба була звичною стравою на столах різної знаті, на столах монархів та священнослужителів.
В наш час атлантичний лосось користується не меншою популярністю, хоч і не присутня на столах багатьох громадян. М'ясо цієї риби відрізняється ніжним смаком, тому риба представляє певний промисловий інтерес. Крім того, що сьомгу активно виловлюють у природних водоймах, її вирощують у штучних умовах. На рибницьких фермах риба росте набагато швидше, ніж у природному середовищіі може набирати протягом року до 5 кг ваги.
Цікавий факт!На прилавках російських магазинів зустрічаються лососеві, виловлені на Далекому Сходіі представляють рід Oncorhynchus, до якого входять такі представники, як кета, горбуша, нерка і кижуч.
Те, що на прилавках магазинів Росії не можна зустріти вітчизняну сьомгу, можна пояснити низкою причин. По-перше, існує різниця температур Норвегії та Баренцевого моря. Присутність Гольфстріму біля берегів Норвегії піднімає температуру води на пару градусів, що стає важливим для штучного розведення риби. У Росії риба не встигає набирати товарної ваги, за жодних додаткових методик, як у Норвегії.
На міжнародному рівні фахівці вважають, що на кінець 2018 року моровій популяції атлантичного лосося нічого не загрожує. У той же час у Росії озерний лосось (Salmo Salar m. sebago) занесений до Червоної книги під категорією 2, як вид, що скорочується в чисельності. Причому відзначається скорочення чисельності прісноводного лосося, що мешкає в Ладозькому та Онезькому озерах, де ще нещодавно відзначалися небувалі улови. У наш час стало набагато менше цієї цінної риби та у річці Печора.
Важливий факт!Як правило, до зниження поголів'я сьомги призводять деякі негативні фактори, пов'язані з неконтрольованим промислом, забрудненням водойм, порушенням природного режиму річок, а також браконьєрською діяльністю, яка набула загрозливих масштабів в останні десятиліття.
Іншими словами, потрібно терміново вживати ряд захисних заходів щодо збереження популяції сьомги. Тому лосося охороняють у Костомукському заповіднику, організованого на основі озера Кам'яне. При цьому фахівці стверджують, що необхідно вжити ряд комплексних заходів, таких як розведення в штучних умовах, рекультивація природних нерестовищ, боротьба з браконьєрством і неконтрольованим виловом тощо.
В наш час лосось в основному поставляється з Фарерських островів, які розташовані на півночі Атлантики між Ісландією та Шотландією. Як правило, у документах зазначається, що це атлантичний лосось (Atlantic Salmon). При цьому залежить від самих продавців, що вони можуть вказати на ціннику – лосось чи сьомга. Можна сміливо сказати, що напис сьомга - це, швидше за все витівки маркетологів. Багато хто вважає, що деякі виробники підфарбовують рибу, але це лише припущення, оскільки колір м'яса залежить від того, який відсоток креветок знаходиться у кормі риби.
Лососеві - це джерело білка, тому що в 100 грамах знаходиться половина денної норми людини. Крім цього, в м'ясі сьомги є достатня кількість інших корисних речовин, таких як мінерали, вітаміни, поліненасичені жирні кислоти Омега-3, які позитивно впливають на функції внутрішніх органівлюдини. При цьому слід пам'ятати, що в сирій слабосоленій сьомзі найбільше зосереджено корисних компонентів. В результаті термічної обробки все ж таки втрачається частина з них, тому чим менше вона буде піддаватися термічній обробці, тим вона корисніша. Її краще варити чи запікати у духовці. У смаженому вигляді риба менш корисна, та й шкідлива.
Що цікаво, ще в давнину, коли річки рясніли атлантичним лососем, вона не мала статусу делікатесу, про що згадував відомий письменник Вальтер Скотт. Шотландські найми, які наймалися на роботу, обов'язково обумовлювали одну умову, щоб їх не так часто годували сьомгою. Ось так то!
Завантаження...