Tojik oshxonasi, xuddi o'zbek oshxonasi kabi, may uzoq tarix. Tarixiy aktsiyalarning o'xshashligi tabiiy aqllar O'rta Osiyo xalqlari o'zlarining pazandaliklarida shunga o'xshash o'tlarni topdilar. O'simlik tarkibiy qismlarini tayyorlashda ishlatiladigan mahsulotlarni qayta ishlash ham juda samarali. Asrlar davomida mavjud bo'lgan asosiy tojik o'tlari uchun retseptlar ushbu maqolada keltirilgan.

Birinchi birinchi narsalar

Tojik sho'rvalari qalinligida farq qiladi, yog 'miqdori ortdi va boylik. Ularni tayyorlash uchun tanlangan ingredientlar birinchi navbatda katta miqdordagi yog 'bilan qoplanadi va pishiriq yoki go'shtli bulonda, hatto qaynatilgan sabzavotlar yoki qo'shimchalar bilan nordon sutda pishiriladi. katta miqdor ziravorlar. Eng mashhur tojik oshlari: tse ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, norin, atol.

Ugro

Omborlar:

• go'sht (qo'zichoq, sigir terisi) - ½ kilogramm;
• sibulin - 2 dona;
• sabzi - 2 dona;
• quruq no'xat - 1 shisha;
• kartoshka - 300 gramm;
• nordon sut - 1 shisha;
• dafna yaprog'i, qalampir, tuz, o'tlar - ta'mga;
• Boroshno - 1 ½ shisha;
• tuxum - 1 dona;
• tuz - 1/3 choy qoshiq.

Quyidagi tarzda tayyorlang:

yalovik yoki qo'zichoqdan bulonni pishiring. Ungacha tozalangan va kesilgan sabzavotlar va sabzi qo'shiladi. Cho'kishdan oldin, no'xat ham bulonda siqila boshlaydi. Tayyor bo'lishidan bir necha kun oldin, kartoshkani tozalang va kub shaklida kesib oling va hamma narsani past olovda pishiring. Sho'rva tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin tuz va ziravorlar qo'shing va sho'rva past olovda qaynatiladi.

Aralashmani tayyorlash uchun yaxshilab elakdan o'tkazib, tuxum, bir oz tuz qo'shing va asta-sekin suv qo'shing va xamirni yoğurun. Siz uni bir muddat turishga ruxsat berishingiz mumkin, so'ngra uni millimetrli yupqa to'pga aylantirasiz yoki jarayonni takrorlang va uni ingichka bo'lakka kesib tashlang. Shundan so'ng, kichik qismlarni quriting.

Xizmat qilishdan oldin sho'rvaga tug'ralgan qaynatilgan go'sht, sut va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Atola

Omborlar:

• suv - taxminan 2 litr;
• tayyorlangan qo'zichoq yog'i - 400 gramm;
• Boroshno - 4 shisha;
• vershkova sariyog '- 30 gramm;
• sibulin - 2 dona;
• lazzatlanish uchun tuz.

Quyidagi tarzda tayyorlang:

Qo'zi yog'i eritiladi, qovurilgan idishda qovuriladi va fileto tozalanadi va ingichka bo'linadi. Ungacha un qo'shing va uni oltin jigarrang bo'lguncha yoping, hamma narsani panga quying. Keyin ko'kragiga suv qo'shiladi, uning davomida kostryulkalar o'rniga ko'krak suvga cho'mish uchun asta-sekin aralashtiriladi. Har bir narsa bir vaqtning o'zida 8-10 daqiqa qaynatiladi va tuz bilan ziravorlanadi.

Tayyor sho'rva nozik smetana mustahkamligiga ega. Stol ustidagi idishga xizmat qilishdan oldin, sariyog 'ustini qo'shing.

Brinchoba

Omborlar:

• suv - taxminan 2 ½ litr;
• guruch - 1 shisha;
• sibulin - 4 dona;
• sabzi - 2 dona;
• pomidor - 4 dona;
• quyruq yog'i yoki oliya - 70 gramm;
• kartoshka - 750 gramm;
• smetana - 1 shisha;
• silantro, reyhan - har biri 1 dona;
• qizil qalampir - ½ choy qoshiq;
• dafna yaprog'i, tuz - ta'mga.

Quyidagi tarzda tayyorlang:

Pomidor, sabzi va sirloinni mayda to'g'rab oling va oldindan qovurilgan yog 'yoki quyruq yog'i bilan surting. Sabzavotlarni qaynoq suvga joylashtiring va yana qaynatilgandan so'ng, guruchni ichiga soling. Sho'rva tayyor bo'lishidan 20 daqiqa oldin, bir oz tozalangan va tug'ralgan kartoshka qo'shing, tuz va murch qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, mayda tug'ralgan ko'katlarni sho'rvaga soling va smetana bilan ziravorlang.

Boshqalar

Tojik dasturxonidagi boshqa taomlar kabi go‘sht ham asosiy mahsulot hisoblanadi. Xo'sh, musulmon an'analariga qaramay, cho'chqa go'shti bu erda kamdan-kam mehmon. Qo'zi go'shti, echki go'shti, ot go'shti, ba'zan bo'yinturuq va parranda go'shtidan tayyorlangan go'sht va o'tlarni tayyorlang. Tojik oshxonasida mashhur bo'lgan asosiy go'shtli taomlar - qovurilgan go'sht, naxudshurak, kovbasi, palov, shish kabob, kabob, quirdak.

Naxudshurak

Omborlar:

• go'sht - 1 kilogramm;
• sabzi - ½ kilogramm;
• kartoshka - ½ kilogramm;
• sibulin - 250 gramm;
• no'xat - 2 shisha;
• ko'katlar - bir dasta;
• qalampir, tuz - lazzatlanish uchun.

Quyidagi tarzda tayyorlang:

Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling va uni qaynatib oling, siz bir vaqtning o'zida cho'tkalarni olib tashlashingiz mumkin. Tozalangan sabzi va keyin butun kartoshkani, shuningdek, mayda maydalangan cybulni qo'shing. Sabzavotlar va go'sht tayyor bo'lgach, ularni olib tashlang va ularni chiziqlar bilan kesib oling.

Bulyonda, ho'llashdan oldin no'xat qaynatiladi. Sho'rva tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin tuz, qizil qalampir va baharatlı o'tlarni qo'shing. Bulyonni torting, go'sht, no'xat, kartoshka, sabzi, cibul bilan aralashtiramiz, qalampir va o'tlarni qo'shing. Bulyonni stakanlarga yoki kakikalarga xizmat qiling.

Xolisa

Xalisa - bu tojiklarning an'anaviy taomidir Rojdestvo stoli. Uni tayyorlash bir soat ichida bajariladigan uchta operatsiyadan iborat.

Omborlar:

• bug'doy - 1 kilogramm;
• go'sht - 1 kilogramm;
• tsibulya - ½ kilogramm;
• tuz, gilos kukuni, doljin - ta'mga.

Kylie tayyorlash uchun:

• go'sht - ½ kilogramm;
• no'xat - 200 gramm;
• sabzi - 300 gramm;
• tsibulya - 300 gramm;
• Oliya Roslinna - 200 gramm;
• tuz, qalampir - lazzatlanish uchun.

Quyidagi tarzda tayyorlang:

Bahorgi bug'doyni saralab oling, yaxshilab yuvib tashlang, suv qo'shing, uni qaynatib oling, ikkinchi yil qaynatib oling, so'ng uni plastinka ustiga tashlang va go'sht maydalagichning maydalagichlaridan o'tkazing. Chiqib ketgan masa emaye idishlarga o'tkaziladi va qopqoq bilan yopiladi.

Kastryulkada go'sht qaynatiladi (masalan, qo'zichoq, ba'zan sigir yoki dana go'shti) va ko'pik asta-sekin bulon yuzasidan chiqariladi. Qaynatgandan keyin bir yil o'tgach, siz tug'ralgan tovuqni qo'shishingiz kerak, keyin go'shtni yana 2 yoki 3 yil davomida pishiring. Bug'doy aralashmasi panga tushiriladi va ko'krak to'liq tayyorlanmaguncha hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 3-4 yil davomida past olovda yirtqichlardan pishiring. Xizmat qilishdan oldin, chalisani doljin bilan aralashtirilgan doljin kukuni bilan maydalang. Tayyor xolisa idishga solinadi va hayvonga issiq tuzlangan bodring quyiladi.

Kaili tayyorlash uchun go'sht va sibulni go'sht maydalagichdan o'tkazing, zaytun moyi bilan pishiriladigan idishga soling, romb shaklida mayda to'g'ralgan sabzi qo'shing va no'xatni avval ho'llang. Shundan so'ng, siz ozgina suv qo'shishingiz va karamni pishganicha pishirishingiz kerak, keyin qalampir va tuz qo'shing.

Tojik palovi

Omborlar:

• guruch - ½ kilogramm;
• qo'zichoq - 400 gramm;
• yog '- 200 gramm;
• sabzi - 400 gramm;
• tsibulya - 250 gramm;
• palov uchun ziravorlar - 2 choy qoshiq;
• lazzatlanish uchun tuz.

Quyidagi tarzda tayyorlang:

Chovun qozonida yog'ni eritib, bir butun tozalangan tsibulinni cho'tkasi bilan surting, so'ng uni olib tashlang va mayda tug'ralgan go'shtni qo'ying, yo'qolgan sibulinni silkitib, sabzini chiziqlar bilan kesib oling va hamma narsani yaxshilab cho'tkalang. Keyin qozonga suv quying, tuz, murch va barcha ziravorlar (masalan, zirk va zir) qo'shing va hamma narsani past olovda pishiring. Guruchni oldindan bug'lash va ho'llashdan so'ng, uni teng ravishda taqsimlang va qaynatilgan suvdan keyin uni tayyor holga keltiring, qopqoq ostida kichik olovda qaynatib oling.

Boroshnyani virobi

Tojik oshxonasida ham xuddi o‘zbek oshxonasida bo‘lgani kabi. boroshnyani virobi muhim o'rin egallaydi. Ularga qo'ng'iroq qiling - bu tayyorlash retsepti, shakli va pishirish usuli bo'yicha tayyorlanadigan pishiriqlar. Quyidagi xamir ovqatlar ham tobora ommalashib bormoqda: manti, bargli sambusi pirogi, go'shtli lokshina, chuchvara-xushan, chakholdak.

Bir to'plam pirojnoe

Omborlar:

• bug'doy boroshoni- 1 kilogramm;
• sut - 1 shisha;
• qo'zichoq yog'i - 50 gramm;
• xamirturush - 40 gramm;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Quyidagi tarzda tayyorlang:

Xamirturush iliq sutda eritiladi va unga qo'zichoq yog'i, tuz va elenmiş bug'doy qo'shiladi. Xamir yoğurulur va iliq joyda bir necha yil davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Xamir tayyor Har biri taxminan 200 gramm bo'laklarga bo'linadi va ulardan diametri taxminan 15 santimetr bo'lgan qalinlashgan qirralari bo'lgan yumaloq keklar chiqadi, keklarning o'rtasi nayzalanadi.

Kulcha maxsus pechlarda - tanuralarda pishiriladi, ammo zamonaviy davrda pechni yoqishga ruxsat beriladi va bu holda keklar unchalik katta bo'lmaydi.

Nordon xamirdan manti

Omborlar

test uchun:

• bor bug'doyi - 3 shisha;
• xamirturush - 1 choy qoshiq;
• suv - 1½ shisha;
• tuz - ½ choy qoshiq;

To'ldirish uchun:

• qo'zichoq - 600 gramm;
• quyruq yog'i - 100 g;
• tsibulya - 200 gramm;
• tuz, qalampir - lazzatlanish uchun.

Quyidagi tarzda tayyorlang:

Xamirturush iliq suv bilan suyultiriladi, unga tuz qo'shiladi, yaxshilab elakdan o'tkaziladi va suv. Xamir yaxshilab yoğuriladi, so'ngra 1 ½ - 2 yil davomida fermentatsiyaga qoldiriladi, so'ngra 25 - 30 gramm bo'laklarga bo'linadi va ulardan o'rtasi qalinroq bo'lgan ingichka keklar yoyiladi.

To'ldirish uchun yog 'dumining yog'i va qo'zichoq go'shti mayda tug'ralgan yoki katta go'sht maydalagichdan o'tadi, tovuq, qalampir, tuz va hamma narsa aralashtiriladi.

Teri pirojnoe ustiga qo'yiladi qiyma go'sht, va qirralarning chetidan o'rtasiga chimchilab, loviya oval shaklini beradi. Manti bug'lanadi. va nordon sut bilan stolga xizmat qildi, to'ldirish yog'i yoki tepaliklar.

Chaholdak

Omborlar

• bor bug'doyi - 4 shisha;
• sut - 1 shisha;
• tuxum - 1 dona;
• yog '- 50 gramm;
• tsukor - 4 choy qoshiq;
• Soqol uchun moy - taxminan 600 gramm.

Quyidagi tarzda tayyorlang:

sutdan tuxum, yog', soqol va zukru yangi yoğurulur yaxshiroq xamir. Bundan uzun arqonlar hosil bo'ladi, ulardan kichik yostiqlar kesiladi va qizg'ish qobig'i chiqarilgunga qadar yog' bilan qoplanadi. Tayyor chakholdakga dolchin kukuni sepiladi.

Tom Tojikiston milliy taomlari- Millatning tarixiy qadriyatlaridan biri va boshqa xalqlarning oshxonalari bilan o'xshashlik bo'lishi mumkin. Markaziy Osiyo, an'anaviy texnologiyalar tufayli uzoq vaqtdan beri bir-biri bilan Buyuk Shovkov yo'li bilan bog'langan va o'ziga xos xususiyatlar Tanish o'tlarni tayyorlash unga o'ziga xos lazzat va alohida e'tirof beradi.

Tojik oshxonasining asosini, boshqa ko'plab Markaziy Osiyo oshxonalari kabi, go'sht mahsulotlari tashkil qiladi. Go'sht uchun tojiklar qo'zichoq va echki go'shti, sigir va parranda go'shtini kamroq iste'mol qiladilar. Tojikistonda musulmon davlati sifatida cho‘chqa go‘shti umuman iste’mol qilinmaydi.

Ot go'shti ayniqsa mashhur bo'lib, u milliy kovbas uchun manba bo'lib xizmat qiladi. qozi».

Tojik oshxonasida sevimli go'sht navlari orasida kabobi"- marinadlangan, qiyma go'shtdan tayyorlangan, ochiq olovda pishirilgan, qo'zichoqdan eritilgan kovboylar va shunga o'xshash to'ldirilgan karam rulolari -" Shehlet».

Xalq orasida juda mashhur - qovurilgan qovurdoq, ko'p miqdorda gul yog'i, qo'zichoq go'shti va yangi sabzavotlar bilan qozonda tayyorlanadi: cybul, kartoshka, sabzi, yangi pomidor. O't tayyor bo'lgunga qadar, ko'plab ko'katlar, qaymoq (qalin tepalar), soya sousini chasnik bilan xizmat qiling.

Suzish– tojik madaniyati va milliy pazandachilikda, shuningdek saqlashda o‘ziga xos xususiyat. Tojik palovini tayyorlashning o'ziga xosligi o'zbek palovidan unchalik farq qilmaydi, ammo boshqa o'ziga xosliklar ham bor.

Shunday qilib, keling, tojikcha palov tayyorlaylik, Ugro" Buning uchun mutlaqo an'anaviy "Zirvak" (tayanch) tayyorlanadi - go'sht bo'laklarga bo'linadi, sabzi va zibula bilan qoplanadi, avval chiziqlar bilan kesiladi, suv yoki bulon bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi. Va keyin ishlar yomonlasha boshlaydi.

Guruch o'rniga, uy qurilishi nonini oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda qizdiring, salqin va keyin guruch donalari hajmiga qadar pishiring, so'ngra sovuq suv oqimi ostida yuving, moylangan go'shtli idishlarga yaqin joyga qo'ying va tayyor sti keltiring. Xizmat qilayotganda, tug'ralgan ko'katlar bilan pishiring.

Tojik oshxonasining barcha o'tlarini tsibule, chasnik, yangi o'tlar va nordon sut (katik) bilan tatib ko'rishga tayyor bo'ling. Z ziravorlar Qizil qalampir, zirk, zira, qizilmiya, za'faron va boshqalar keng qo'llaniladi. Yangi uzilgan mevalar eng mashhur hisoblanadi ziravorlar: salatlarga qo'shiladigan cilantro, krep, yalpiz, petrushka, yashil tsibul, rayxon, otquloq va boshqalar, asosiy o'tlar, shuningdek, ayran (ovqat davomida hamma narsani yuvish uchun ishlatiladigan nordon sut).

Tojik ayollari oshpazlik ustalari va mohirlik bilan pishiradilar boroshnyani virobi: korzhiki, ugro(lokshina), lagman, sambusu, khmiz ta in.

Tojikistonda borot o'tlarini tayyorlash uchun xamirturush va yangi xamirdan foydalaning. Bu erda an'anaviy non - bu kalta non. Ular xamirturushli va xamirturushsiz - oddiy va mazali xamirdan tayyorlanadi va maxsus loydan yasalgan pechlarda - tandirlarda yog'ochda qovuriladi.

Tojik oshxonasida sho'rvalar doimo mashhur bo'lib, bu erdagi hidlar o'ziga xos - juda qalin, boy, xushbo'y baharatlı ziravorlar bilan. Sho'rvalar asosan go'sht yoki suyak suvi bilan, ba'zan esa sut yoki sabzavotli bulon bilan tayyorlanadi. Va ularning eng mashhurlari "shurbo" va "ugro".

Ko'katlar va sabzavotlar- Boy tojik shtammlarining doimiy hamrohlari. Shuning uchun tojiklarning asosiy taomlaridan oldin har doim mehmonlar bor. sabzavotli salatlar O'sha ko'katlar, xuddi kesilmagandek, shunchaki shisha plastinka ustiga qo'yilgan.

Bo‘lmasa, hatto bu boylik ham anchadan beri bu yerda o‘sib kelayotgan edi. Mamlakatda oddiygina pomidor, bodring, baqlajon, turp, sibul, qalampir, qovoq, sabzi, kartoshka, chasnik, kvas, yangi mevalar, xushbo'y ko'katlar ko'p ... Bu ziravorni cheksiz yangiliklardan bahramand bo'lish mumkin, lekin men qo'rqaman. bizning sinchkov o'quvchilarimizni bezovta qiladi. Hamma narsani o'zingiz sinab ko'rish yaxshiroqdir.

Keyin ichishga o'tamiz.

Men Amerikani hech kimga oshkor qilmayman, lekin aytamanki, tojiklarning eng sevimli qo'shig'i choy. Bu yerda choy ichish qadimdan marosimga aylangan. Har kuni do'stona muhit mavjud, har kuni mehmonlarni qabul qilish ushbu xushbo'y ichimliksiz amalga oshirilmaydi. Har bir taom, an'anaga ko'ra, choy bilan boshlanadi va tugaydi.

Tojikistonda esa, asosan, oqib kelib qolgan yashil choy qora qish uchun likenga aylanadi. Gapirishdan oldin, ko'pincha vyzmka pishiriladi va "shirchay" - sutli qora choy.

Mehmonlarga raqsda allaqachon idishlarga quyilgan ichimlik taqdim etiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, Markaziy Osiyoda choy faqat zukorsiz, lekin kelajakda choyga qo'yilgan dasturxonda, milliy soloddan charchagan "nabat" (kristall uzum zukori), " halvaytar"(kamdan-kam halvi), tsukerki-" buyrak».

Tojik oshxonasi- mana oldimizda tojik eritishlari. Tojik palovini tayyorlash texnologiyasi o‘zbeknikidan unchalik farq qilmaydi, lekin o‘ziga xosdir. Ba'zi retseptlarda pishirishni tezlashtirish uchun guruchni 1-2 yil davomida iliq sho'r suvga soling. Boshqa retseptlarda nohut guruchga qo'shiladi. Tojiklar Ugro palovini tayyorlaydilar va guruchni vikorist Ugro donalari bilan almashtiradilar. Bundan tashqari, tojik paloviga behi barglari yoki chasnikning butun boshi kabi ingredientlarni qo'shish odatiy holdir. Va tojik oshxonasida maxsus o't bor - xushan yoki no'xat bilan tojik manti. Xamir va go'shtni eyish mumkin bo'lgan yana ikkita o't - shima va manpar, ko'pincha o'zbek lag'moni texnologiyasini taklif qiladi. Shirin o'tlar tetiklantiruvchi mevali sorbetlarni to'ldiradi.

"Tojit oshxonasi" bo'limida 42 ta retsept mavjud

Go'shtli tojik pishiriqlari (Gushtli non)

Men Rojdestvo go'shtidan boshlayman (gusht - go'sht, non bo'lmagan). Agar bozorda bunday kekslar mavjud bo'lsa, siz ularni darvozaning o'zidan hidlashingiz mumkin. Ularni u erda qo'zichoq va sigir go'shti bilan o'g'irlash kerak. Aqllarda srednya smuha Rossiyada men chekish va cho'chqa go'shti bilan ishladim ...

Tojik oshxonasining tarixi asrlarga borib taqaladi. U o‘zbek, fors va afg‘on oshxonalari haqida ko‘p narsalarni biladi. May soati xarakterli xususiyatlar o'tlarni tayyorlash va ingredientlarni aralashtirish usullarida. Ushbu maqolada siz tojik xalqining oshxonasi qanday o'ziga xosliklarga ega ekanligini bilib olasiz, shuningdek, ularning an'anaviy o'tlari va vipichkalari bilan tanishasiz.

Tojik oshxonasi

Tojikiston oshxonasi o'ziga xosdir, chunki milliy o'tlar uchun barcha retseptlar mahalliy go'shtga asoslangan. Bu erda baliq mahsulotlari, tuxum va don mahsulotlaridan o'tlarni uchratish juda kam uchraydi. Tojik taomlari qoʻzichoq, echki goʻshti va boshqa ov goʻshtidan tayyorlanadi. Ot go'shti pishirish uchun vikorizatsiya qilinadi go'sht nozikligi- Kovbasi “kazi”. Go'sht bir tomoni guruch va loviya bilan xizmat qiladi.

Milliy tojik oshxonasining an'analari

Milliy tojik o'tlarini tayyorlash usullari juda o'ziga xosdir. Misol uchun, ko'pchilik yangi o'tlarning asosi bo'lgan go'sht katta bo'laklarga bo'linadi va asosiy tayyorgarlikdan oldin yog'lanadi. Ushbu texnologiyaning o'zi sho'rvaga o'ziga xos lazzat va ma'lum bir lazzat beradi. Tovuq sho'rvasini tayyorlash uchun avval teri tana go'shtidan chiqariladi.
Tojik oshxonasining barcha o'tlari boy ta'm va xushbo'y hidga, shuningdek, turli xil ziravorlar, ziravorlar va o'tlarga ega. Chastuvannyaga nordon ta'm berish uchun uni nordon sut yoki katik bilan tatib ko'ring.

Salatlar Tojikiston aholisining ratsioniga faqat Radyan hukmronligi paydo bo'lgandan keyin kiritila boshlandi.

Tojikistonda aperitif sifatida ular salatlar, yosh turp va dilimlenmiş qaynatilgan bo'yinturuq yoki o'yin va ko'katlarga xizmat qiladi. Tojik menyusida asosiy rol go'sht va suyak bulon, sut yoki sabzavotli bulon asosida tayyorlangan sho'rvalarga beriladi. Eng mashhur birinchi o'tlar:

• shurbo,
• matoba,
• tahdid,
• cholob.

Tojik go'shti o'tlari maxsus idishda - tanuraxda tayyorlanadi. Ko'p retseptlarda, pishirishdan oldin, go'shtni 2-4 yil davomida marinadlang. Yak marinadlangan vikorista vinosi, ocet, limon va anor sharbati. Jaudin Milliy muqaddas Tojikiston quyidagilarsiz qila olmaydi:

• kabob,
• kuurdaku,
• murkaboba,
• kabob.

Bu atrofda viloyat aholisi tez-tez palov tayyorlaydi. Bu o't uchun retseptlar yo'q: tojik palovi, go'shtli palov, tovuq palovi va boshqa qimmatli va boy komponentli o'tlar.
Mazali tojik palovini tayyorlash uchun siz yog'ni qozonda qovurishingiz va uni yangi cibul yoki go'shtli cho'tkada cho'tkalashingiz kerak. Palov uchun go'sht (go'sht, qo'zichoq, tovuq, o'yin) yuvilishi va tegishli o'lchamdagi bo'laklarga bo'linishi kerak. Guruchni tozalang, yuving va iliq suv qo'shing. Sabzavotli ziravorlar uchun sabzi, chasnik, qalampir, za'faron yoki boshqa sabzavotli ziravorlardan foydalaning. Shundan so'ng, barcha ingredientlarni aralashtiring va qozonga soling. Palov kosa oldida, ustiga go‘sht, ko‘kat va anor urug‘lari qo‘yiladi.

Tojik palovining asosiy xususiyati uning xilma-xilligidir. Bu ta'sirga o'tga no'xat, behi va no'xat boshlarini qo'shish orqali erishish mumkin.

Tojikiston VIP

Tojik oshxonasi vipichka kabi muhim tarkibiy qismsiz mavjud bo'lmaydi. Mahalliy aholi xamirturush va xamirturushsiz xamirni ham yaxshi ko'radilar. An'anaviy qisqa nonlarni pishirish uchun maxsus dizayndagi dumaloq panjara - tandirdan foydalaning. Eng mashhurgacha non mahsulotlari viruslari kiritishingiz mumkin:

• sambusa pirogi,
• xmiz-polita,
• katlamu keklari,
• Tuxum-barak.

Sambushi pirogi qandolatchilikning bir turi bo'lib, uning asosini yupqa o'ralgan xamir va no'xat bilan ko'katlar va qiyma qo'zichoq qoplamidan iborat. Piroglar yumaloq, tekis yoki uchburchak shaklga ega bo'lishi mumkin. Ularni ohangda yoki qozonlarda yog'lang katta miqdor semiz
Tojikiston, boshqa mamlakatlarda bo'lgani kabi, solodni yaxshi ko'radi. Bu yangi va quritilgan mevalar, kavunlar, din va no'xatlarni chaqiring.

Tojikiston Respublikasi, Markaziy Osiyoning qudrati. Tojik madaniyati va oshxonasi fors dunyosi anʼanalari va mahalliy anʼanalar asosida rivojlangan. Tojik oshxonasi har doim do'stona va mehnatsevar.
Palov - Osiyoning shon-sharafi
Tojik eritish zavodlari texnologiyasi va asosiy mahsuloti bo‘yicha O‘zbekistonnikiga o‘xshash. Palovning har xil turlari - masalan, tugramma va "Sofi" (O'zbekistonda Samarqand deb ataladi) - doimiy ravishda takrorlanib turadi va hatto O'zbekistonda ham ko'lami kengayishi mumkin.
Tojik palovlarini tayyorlashning kichik texnologik xususiyati shundaki, guruchni qo'shishdan oldin guruchni 1-2 yil davomida iliq sho'r suvda namlash, pishirishni tezlashtiradi.
Hozirgi vaqtda tojik eritmalari past o'ziga xoslikka ega, bu esa qo'shimcha komponentlar etkazib berilishi bilan bog'liq bo'lib, bu ularga yangi mazali lazzatlar beradi. Aksariyat qismlarda palovning asl zaxirasigacha kengaytirilgan, Tojikistonda eng mashhur mahsulotlar no'xat (10-12 yil davomida oldindan namlangan), behi (bo'laklarga yoki mayda kubiklarga kesilgan va terisiz), shuningdek, chasnik, qaysi butun boshlari yotqizilgan. Narx guruch kilogrammiga taxminan 250 g bo'lishi kerak.
Tojikistonda palov ugro tez-tez tayyorlanadi va guruch o'rniga vikoristan lokshinidan tayyorlanadigan ugro grits bilan pishiriladi.
Tojikistonda ko'pchilik har bir kishi gruzin ravon salatini iste'mol qilishi mumkin - rivocha, u sirt terisidan tozalanadi, don bo'ylab 1 sm bo'laklarga bo'linadi va ozgina tuzlanadi.

Tojik dastaxoni- bu shunchaki dasturxon emas, bu shunchaki muqaddas emas, bu oila, yaqinlar, keksalar va yoshlarning yig'ilishi...
Yaxshi an’analar – madaniyat mustahkamligi va saxovatli dasturxon, kundalik hayot zavqi garovidir. Bu o't nafaqat sizning yaqinlaringizni xursand qiladi, balki sizning beparvo tayyorgarliklaringizning qalbini qalinlashtiradi va ziravorlar xushbo'yligi sizni mudroq Dushanbega olib boradi.

Oshi-siolaf (achchiq va nordon ko'katlardan sho'rva)

6 sibulin, 3 osh qoshiq. qoshiqlar sikotik oleum, 1,5 shisha boroshna, 500 g kartoshka, 6-8 shisha tug'ralgan otquloq (sielaf), 2 osh qoshiq. yashil arpabodiyon qoshiqlari, 2 ta stol. yashil reyhan qoshiqlari, 2 osh qoshiq. yashil cilantro qoshiqlari, 10 ta qora murch, 1,5 shisha katik (yoki smetana), 2 choy qoshiq. qoshiq tuz.

Yupqa to'g'ralgan lososni qovurilgan yog'ga surting, qo'shing|qo'shing| un|cho'tkasi|, och sariq rangga ega bo'lguncha engil cho'tkasi. Taxminan 1 litr suv quying, asta-sekin qo'shing va ko'krak paydo bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, ozgina qaynatib oling va yana 1,5 litr suv qo'shing, yana aralashtiring. Suv qaynagandan keyin tuz, murch qo'shing, kartoshkani maydalang, ularni 1 sm kub shaklida kesib oling va 20 daqiqadan so'ng tug'ralgan otquloq qo'shing. 10-12 daqiqadan so'ng achchiq o'tlarni qo'shing, yana 1-2 daqiqa qaynatib oling, qusuq qo'shing va sho'rvani 5-10 daqiqaga qoldiring. Keyin katik bilan ziravor va plitalarga quying.

Oshi Ugro
Bu sho'rva issiq yoz kunida juda issiq. Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - pishloqni o'zi tayyorlash (ehtimol lagman, ingichka yoki hatto qisqaroq). 2 shisha iliq suv, 1 tuxum, 1 stol bilan qattiq, elastik xamir yoğurun. qoshiq tuz va boroshna. Xamirni to'pga aylantiring va uni butun kun davomida xizmat ko'rsatish idishi bilan yoping. 2-3 mm qalinlikdagi yupqa qatlamga aylantiring, tilimni olib tashlang, yaxshilab va bir tekis silang, rulonga aylantiring va 2 mm qalinlikdagi ingichka bo'laklarga bo'ling. Keyin, tug'ralgan nonni ikki yoki uchta bo'lakka elakka soling va yaxshilab aralashtiramiz, nonni qo'llaringiz bilan engil ko'taring, shunda u bir vaqtning o'zida yaxshi qattiqlashadi. Endi biz ularni toza dasturxon yoki qog'ozga joylashtiramiz va ularni quritamiz.
Endi biz qovurishga tayyormiz

Oliya-1/2 shisha, go'shtli be-yake - 200-300g, tsibula ripchasta - 3 dona, sabzi - 1 dona. kartoshka - 1-2 dona, (no'xatni har qanday usulda qo'yish mumkin, pishirishdan 10-12 yil oldin ularni iliq suvda namlashni unutmang - 1/2 shisha no'xat + iliq suv + bir chimdim soda), pomidor - 1-2 dona, tuz, lazzatlanish uchun ziravorlar.

Issiq joyda:
Go'sht - yumshoq ko'k qutisidan kub shaklida kesilgan, sabzi, tug'ralgan kartoshka, mayda novdalar, to'g'ralgan pomidor.
Butun qozon o'rniga, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5 ta qozonni pomirnym olov bilan yoping. No'xatni o'zgartiring, taxminan 0,75 litr suv qo'shing va namlangan no'xatni orqasiga qo'ying. Qaynatgandan keyin 30-40 daqiqa|daqiqa|. Vogonni iloji boricha seping, lokshinani qaynab turgan bulonga tushiring va 10 daqiqa davomida pishiring. (Birinchi marta 2-2,5 butilka oling, hayron bo'lmang, lekin boshqa holatlarda siz ziyon ko'rishingiz mumkin. Sho'rvaning qalinligi qancha shisha qo'yganingizga bog'liq. Kimga qalinroq idish kerak, qo'shing. Batafsilroq) Xizmat qilishdan oldin sho'rva ziravorlang, kefir ko'katlarini surting.

Ugro-tushbera

Qovurish uchun: 100g cho'chqa yog'i (olea), 2 bosh tsibul, 2-3 pomidor (infuzion), 1 osh qoshiq tomat pastasi (infuzion), 2 ta kartoshka.
Qiyma uchun: 500 g go'sht (pulpa), 2-3 bosh sibul, bitta tuxumning oqi, bir choy qoshiq tuz, lazzatlanish uchun qalampir.
Xamir uchun: 500g lavlagi, 1 dona tuxum, 1 shisha suv, 1 choy qoshiq tuz.

Xamirni lokshinaga o'xshab yoğurun, uni yupqa (2 mm) qatlamga aylantiring, ikkiga bo'ling: lokshinani yarmiga kesib oling, ikkinchisida esa chuchvara tayyorlang. Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, maydalangan fileto qo'shing, tuxum oqi va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Keyin maydalangan go'shtni ikki qismga bo'ling: birini köfte bilan to'ldiring, ikkinchisidan esa köfte qo'shing.
Atirgul o'sib chiqqan zaytunda, cibulni saqlang, pomidorni joylashtiring yoki tomat pastasi, kartoshka kublarini yangi idishda yog'lang, so'ngra yirtqichlardan suv quying va qaynatib oling. Avval köfte, keyin esa köfte qo'ying. Köfte yuzaga chiqqanda, ustiga dilimlenmiş lokshina qo'ying.
Xizmat qilayotganda, tug'ralgan ko'katlarga seping.

Shakarob

200-250 g yashil sibulin (yoki 4-5 sibulin), 4-6 shisha yashil kashnich, rayhon, maydanoz, sho'r (porsiyalangan), 1 dona qizil qalampir, 2 shisha smetana, 1-2 dona kalta non, 2 dona. choy qoshiqlari. qoshiq tuz.

Zibulani, o'tlarni va qalampirni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni elakdan qalin bo'tqaga o'xshash massa hosil bo'lguncha maydalang, arpabodiyon bilan suyultiring, asta-sekin quying, shunda siz ingichka yashil pyuresi olasiz. Yangi pishirilgan Kulcha pirojnoe bo'laklari ustiga pyureni quyib, smetana qo'shing

Ajabsan

500 g go'sht, 100 g cho'chqa yog'i, 3 ta kartoshka, 3 ta pomidor, 3 bosh tsibul, 1 bosh chasnik, 200 g karam, 3 dona. bolgar qalampiri, 1 dasta ekinlar, tuz va qalampir - lazzatlanish uchun

Barcha sabzavotlarni tozalang. Kartoshkani 1x1x1 sm kub shaklida kesib oling, sabzi va karamni ingichka chiziqlar bilan maydalang. Pomidor va tsibulni doira shaklida kesib oling, chasnikni tilimga bo'ling, bolgar qalampirini va ko'katlarni maydalang. Go'sht va cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga bo'ling. Strava uni iste'mol qiladigan har bir kishi uchun bug'da pishiriladi. Buning uchun chinni kostryulkani oling, kartoshkaning bir qismini pastki qismiga qo'ying, kub shaklida kesib oling, so'ngra mayda to'g'ralgan sabzi, pomidor bo'laklari, krujkalar sibul, bulg'or qalampiri, tug'ralgan karam, 1-2 ko'pincha stakan uchun soatsoz, va ziravorlar, va hayvon uchun bir oz go'sht va cho'chqa yog'i qo'ydi. Ajabsanni bug'li idishning qatlamlariga qo'ying va past olovda 1 yil davomida bug'lang

tojik manti

Xamir: 1 tuxum, 2 choy qoshiq tuz, 2 shisha suv, taxminan 1 kg soqol (0,5 kg) ajoyib gatunka 0,5 kg birinchi nav)

Bir oz suvni isitib, tuz qo'shing, tuxum qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Yaxshilab elakdan o'tkazing va asta-sekin aralashmaga qo'shing, xamirni juda qattiq bo'lguncha yoğurun. Agar u qo'llaringizga yopishib qolsa, aralashtirishni to'xtatmasdan saxovatli idishlarni qo'shing. Yaxshi yoğrulmuş xamir idishning chetiga ko'tarilishi mumkin. Xamirni 3-4 qismga bo'linib, idishga o'rang, ustiga sochiq yoki xizmat ko'rsatish lavhasi bilan yoping va kun oxirigacha yoki bir oz ko'proq tursin.
To'ldirishni o'zingiz tayyorlang.

1 kg go'sht, 500 g sibul, lazzatlanish uchun tuz, 100 g quyruq yog'i yoki boshqa narsa, lazzatlanish uchun tuz

Go'shtni (qo'zichoq yoki yalovichini) mayda kubiklarga kesib oling yoki go'sht maydalagichdan katta panjara bilan o'tkazing. Qiymaga cibul, tuz, (bo'rlangan qora murch) qo'shing, halqa yoki kub shaklida kesing. Cho'chqa yog'ini tuzlangan karam bilan cho'chqa yog'iga bo'laklarga bo'ling. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Rodzinka: to'ldirish yanada suvli bo'ladi, agar siz go'shtni pichoq bilan kesib, go'sht maydalagichdan o'tmasangiz, tsibulani juda nozik emas, balki taxminan 3 mm qalinlikda kesib oling. Men 3-4 jadval qo'shaman. qoshiqlar qandaydir yog' bo'lishi kerak.
Endi mantining o'ziga shakl beraylik.
Rozcotiti Kulia Buyuk Mlinets da (Treaselly Boroshny, Shcho Tiko Yaxshi Ruzkuda), Tovshchina 1-2 mm I porisati 10 sm kengligi chiziqda Endi, o'g'irlangan saqlash birma-bir, zrivniye zíyu Storin. Va endi geometriyadan kursni taxmin qilaylik. Bizning oldimizda eni 10 sm uzunlikdagi kesma bor.Uni tilimlarga bo'lish kerak, natijada 10x10 sm kvadratlar hosil bo'ladi.So'ngra teri kvadratiga bir osh qoshiq qiyma qo'ying va A ni kesib oling. , B, C, D va hayvonni bir nuqtada chimchilab oling.
Viishov konverti ABCD. Endi B dan A ni kesib oling, D dan C ni kesib oling. Birinchi mantiyangiz tayyor. Xuddi shu narsa boshqalarga ham tegishli. Qirralarini yo'qotgan bezaklarni quritish mumkin (bu "Tuppa" beradi) yoki mantushki bilan birga pishiriladi.
Manti maxsus yuqori qavatli bug 'panasida tayyorlanadi. Panjara moy surting, hidi ko'p chiqmasligi uchun manti qo'ying. Dokali tampon yordamida manti tepasiga zaytun moyini ozgina quying (tamponni moyga namlang va moyni manti ustiga ozgina bosing). Bir yirtqichlardan qaynoq suv soling va yuqori haroratda pishiring eshikni yopdi er-xotin uchun 45 hv.
Manti tayyor. Smetana bilan xizmat qiling, bir oz sous bilan yoki oddiygina mayda tug'ralgan ko'katlarga sepiladi.

Naxudshurak

1 kg go'sht, 500 g sabzi, 7-8 sibulin, 2 shisha no'xat, 2 osh qoshiq. mayda tug'ralgan sho'r qoshiq, 2 osh qoshiq. rayhon qoshiqlari, 1 choy qoshiq yalpiz, 1 choy qoshiq qizil qalampir, 3 dafna yaprog'i, 6 dona qora murch.

2 litr suvda 1-1,5 yil davomida go'sht bo'laklari bo'laklari va butun sabzi bilan qaynatiladi, mayda to'g'ralgan tovuq go'shti, qora murch, dafna yaprog'i qo'shing va go'sht tayyor bo'lguncha yana 30 daqiqa chuqur i. Keyin qolgan bulonga go'sht va sabzi qo'shing, no'xatni 10-12 yil davomida namlang va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Bulyon tayyor bo'lishidan bir daqiqa oldin, bulonni no'xat bilan achchiq o'tlar, qizil qalampir, tuz bilan ziravorlang, 5 daqiqa davomida qopqoq ostida turing, lekin olovda emas, so'ngra bulonni yirtqichlardan quying, uni filtrlang va no'xat qolguncha, bulondan charchamasdan oldin kulib qo'shing va tug'ralgan qaynatilgan sabzi va qaynatilgan go'sht. Bulyonni stakan yoki kosalarda xizmat qiling, shunda siz uni kichik qoshiq bilan yuvishingiz mumkin.

Damlama

500 g qo'zichoq yoki yalovitsini, 3-4 o'rta sibulin, 100-150 g yog ', 1,5 osh qoshiq. bulyon, ko'katlar, tuz, ziravorlar, 1 kg kartoshka, 2 sabzi, 2 ta katta pomidor.

Go'sht gingerbread qutisidan tilimga kesiladi, zibula va qalampir qo'shilgan issiq yog'ga surtiladi, tuzlangan, bulon va ziravorlar qo'shiladi va past olovda yumshoq bo'lguncha qaynatiladi. Finiş chizig'iga smetana qo'shing. Go'shtli qozonda siz tug'ralgan kartoshka, mayda tug'ralgan sabzi va pomidorni qo'shishingiz mumkin.

Vaxskiy uslubidagi alabalık
Tayyorlangan alabalık filetosini terisiz va cho'tkasiz, ozgina urib, qiyma go'shtni qovuring (tug'ralgan tuxum, kesilgan o'tlar, ziravorlar bilan aralashtiring, qora murch maydalang), alabalığa to'g'ri shaklni beradi. Tayyor mahsulotni shakllantiring, uni xamir bilan yoping va chuqur yog 'bilan yog'lang. Pechda tayyor holatga keltiring. Alabalıkni garnitür sifatida xizmat qiling, o'tlar bilan bezang. Limon siqish bilan o'tni yorqinroq qilishingiz mumkin.

"Tojikiston" salatasi

Go'sht - 100 g, sigir tili - 100 g, kartoshka - 4 dona, tsibula - marinadlangan anzur - 3 dona, yashil no'xat - 8 osh qoshiq. l, sabzi - 1 dona, tuxum - 1 dona, tuzlangan bodring - 1 dona, mayonez - 5 osh qoshiq. l, smetana - 5 osh qoshiq. l.

Pishgan go'sht yoki qaynatilgan go'sht kub shaklida, bodring chiziqlar bilan, qaynatilgan kartoshka kub shaklida kesiladi. Keyin hamma narsani birlashtiring, yashil no'xat qo'shing, mayonez bilan mavsumni qo'shing va aralashtiring. Salat konusning old qismiga yaqin qalin qatlamga joylashtiriladi, qaynatilgan sabzi bilan bezatilgan, qaymoq bilan sepilgan, qaynatilgan tuxum qoldiqlari, bodring qoldiqlari va yangi maydanoz bilan bezatilgan.

Tsibulya bilan pishiriqlar.

Boroshno, margarin - 250 gr. yoki yog' bo'lsin, tuz - 3 osh qoshiq. l, o'rta kattalikdagi cybula ripchasta - 3-4 dona, iliq suv - 1/2 stakan.

Sibulni yupqa halqalarga kesib oling, kamida 2 litr hajmdagi yirtqichlardan joylashtiring. Menga yaxshilik yuboring, qo'shing|qo'shing| margarin (sariyog ') eritiladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va suv qo'shing. Jarayonni takrorlang. Keyin elakdan o'tayotgan xamirga giblets qo'shing, xamirni yoğurun. Xamir normal bo'lib chiqishi mumkin (keyin uni ko'rishingiz mumkin, lekin asta-sekin qo'llaringizga yopishib olishi mumkin, lekin bu yaxshi). Xamirni idishdan yuklab oling, xurmo 20-30 daqiqa atrofida bo'ladi. Bu soatda pechni 200 darajaga qizdiring.
Ushbu tort qatlamlarini shakllantirish murakkabroq emas:
Xamirni arqonga aylantiring, 4-5 teng qismga bo'ling va xamirni teridan olib tashlang. Endi terini 1 sm qalinlikdagi dumaloq pirojnoe olinmaguncha silkiting (xamir yopishib qolmasligi uchun, gibletlarni shitirlang). O'rtasini vilka bilan 2-3 joyidan teshib, deko ustiga qo'ying (dekoni yog'lash shart emas) va duxovkada 10-15 daqiqa davomida o'rtacha haroratda yuqori stendga qo'ying. Shortcakes tayyor, qizarish tayyor. Duxovkadan pishiriqlarni olib tashlaganingizdan so'ng, old tomonini doka bilan yoping va moy yoki smetana bilan namlang. Tashqarida toza xizmat ko'rsatadigan idishni quyoshga botiring.

Qisqa non "Kulcha"

10 dona uchun. qisqa non, har biri 280 g
boroshno 1,6 kg, tuzsiz sut 300 g, sigir yoki qo'zichoq yog'i 40 g, yoki margarin 46 g, presslangan xamirturush 15 g, tuz 25 g.

Sutga oz miqdorda tuz qo'shing, oldindan suyultirilgan xamirturush qo'shing, suzing, qolgan sut bilan birlashtiring, 35-40 ° C haroratgacha qizdiring, eritilgan yog' yoki margarin, sariyog' qo'shing va xamir bor. Quritish uchun 1,5-2 yil qo'ying, so'ngra 120 yoki 240 g massali bo'laklarga bo'ling, undan qirralari qalinlashgan, diametri 10x18 sm bo'lgan yumaloq shakldagi keklarni tayyorlang va quritish uchun 20-25 daqiqa davomida kesib oling. . U pechdan yoki maxsus pechdan - tanuridan pufakchalar.

Fotiri kadodor - "Fatir tarvuzli" qisqa non.

10 dona kalta non uchun, har biri 400 g:
yaxshilik 2,7 kg, presslangan xamirturush 55 g, tuz 45, cibul ripchasta 600g, tarvuz 2 kg, qizil qalampir 4g, yog'

Xamirga yog' yoki zaytun moyi qo'shing, mayda to'g'ralgan tsibul va tarvuzni maydalang, diametri 28-30 sm (400 g) yoki 16-18 sm (200 g) bo'lgan pirojnoe hosil qiling.

Bug 'kabobi

1 kg go'sht (pulpa) uchun: 2 bosh tsibul, 2 choy qoshiq tuz, 1 choy qoshiq qora murch (maydalangan), koriander, zira, 4 osh qoshiq uzum otto.

Qo'zi yoki sigir terisini (pulpa) tilimga kesib oling sochli no'xat. Emal idishlarga soling va qo'shimcha ravishda tug'ralgan sibul, ottota, maydalangan qizil yoki qora qalampir, koriander, urug'lar va tuz bilan marinadlang, yaxshilab aralashtiring va 4 - 5 yil davomida salqin joyda qoldiring. Keyin mevali daraxtlardan kesilgan shish va tayoqlarni har biri 5-6 donadan metall shishlarga bog'lang.
Bug 'idishining pastki qismiga suv quying va elakni olib, yuqori qismidan bir qavatni olib tashlang. Bo'sh bo'lgan qavatda kabobni vertikal yoki gorizontal tayoqchalarga qo'ying, qopqog'i bilan yoping va 1 yil davomida bug'lang. Bu kabob, panjara ustiga surtilganda, eng mazali ta'mga ega va tanaga osongina so'riladi. Tayyor bug 'kabobi uzum sharbati bilan sepilgan tsibulaning yon piyola bilan stolga xizmat qiladi.

Kulchai boog'i - bug'li pishiriqlar

4 ta porsiya uchun: un 320g, presslangan xamirturush 12g, qoplama uchun eritilgan yog' 20g, zaytun moyi 60g, yoki nordon sut 120g, yoki smetana 80g, tuz.

Xamirturush bilan xamir, tayyorlangan xavfsiz tarzda, tuzlangan karam shaklida qaynatiladi, 50-60 g bo'laklarga bo'linadi, moy surtiladi, trubkada yoqib yuboriladi, uchlarini bosib, viroga bering. dumaloq shakl, uzunligi 20-25 khvilin bo'lgan mantu-kazanda bug'.
Yuqori sariyog ', nordon sut yoki smetana bilan xizmat qiling.

Zulbi - krep

4 ta porsiya uchun, 12 dona, har biri 50 g:
boroshno 300g, sut 200g, xamirturush 12g, tuxum 1 dona, zukor 20g, tuz 8g, moylash uchun moy 50g, asal 120g.

Yomon, Kilkosti oyoqli rosichy, tsurok, qo'yib yuboring tasbeh, Sumysh perijeju, pydigri yarmini 35-40 ° C haroratgacha oshirish, Borojniy, bir novda bir tayoq tuxum. Masi. Xamir ko'tarilishi uchun 40-50 daqiqaga qoldiring, keyin ortiqcha sut qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
Tayyor bo'lgach, xamirni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qozonda juda qizdirilgan yog 'bilan yog'lash qulay bo'ladi, xamirni qozonning perimetri bo'ylab ingichka oqim bilan kichik qismlarga quying. Pancakesga asal quyishga tayyor.

Salla - xmiz

1 kg tayyor xmizu uchun: bor 750g, tsukor 50g, tuxum 2,5 dona, tuz 15g, moylash uchun yog' 75g, zerdeçal kukuni 25g.

Yangi xamirni yoğurun, uni 2 mm qalinlikdagi qatlamga bosing, so'ng 3-4 sm kenglikdagi xamirni kesib oling.Xamirni tebranadigan o'rindiqning uchiga spiral shaklida aylantiring, juda issiq bo'lguncha pastga tushiring. Roslynna Oliya va tebranadigan stuldan olib, oltin-jigarrang rangga qadar qovuring. Tayyor aralashmani teshikli qoshiq bilan olib tashlang va shakar kukuni bilan maydalang.

Hamirbirion bofta - o'ralgan xamir, moylangan

800 g tayyor ortiqcha oro bermay uchun:
yaxshilik 650g, presslangan xamirturush 20g, tuz 10g, moylash uchun moy 100g, pulpa kukuni 50g.

Soqol, suv, xamirturush va tuzni aralashtiring xamirturush xamiri, 60-70 sm qalinlikdagi arqonga aylantiring, ustiga buklang va bir-biriga bog'lang, so'ng juda qizdirilgan o'simlik moyiga o'rang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'tkasi, tayyor bo'lganda shakar kukuni seping.

Gushi fil - "fil qulog'i"

1 kg tayyor mahsulot uchun: loviya 750g, sut 250g, margarin 50g, tuxum 2 dona, zukor 50g, tuz 10g, moylash uchun yog' 120g, zerdeçal kukuni 20g

Lavlagi, sut, tuxum, margarin, qovoq, tuz, xamirni yaxshi xamir yoriladi, ko'tarilgandan keyin (40-50 hvilin), 30 g bo'laklarga bo'linadi, ularni yupqa choyshablarga yoyib, bir uchini chimchilab, shaklini beradi. fil qulog'i, cho'tkasi og'ir rosygritom oli oltin jigarrang rangga. Tayyor bo'lgach, doljin kukuni bilan maydalang.