Pasxa keklari, rulolar, bulkalar va piroglar uchun. Bu xamir o'ziga xos usulda tayyorlanadi, bu mikroblarning qotib qolishiga va tuxumning ho'l bo'lib chiqishiga yo'l qo'ymaydi! Djazzed Coock-dan Bepi uchun retsept, buning uchun u bizning vatanimizdan farq qiladi. Sizga bir sirni aytaman, retseptni darhol joylashtirish haqida o'ylamagan edim (to'g'rirog'i, bu haqda darhol o'yladim va keyin o'sha paytda halokatli nikohdan qo'rqib, fikrimni o'zgartirdim, agar onam (ayol pirog va paskalar tayyorlashda 30 yillik tajribaga ega), undan testadan braidni sinab ko'rdim, men retsept so'radim... Men sizga nima ko'rsatish kerakligini tushundim va menga juda kerak deb o'yladim!

Oliya - 1/3-1/4 cl.
Oliya vershkove - 50 gr.
margarin - 50 gr.
tsukor - 1,5 cl.
tovuq tuxumi - 3 dona.
sut (2 shisha) - 0,5 l.
xamirturush (quruq - 2 osh qoshiq achchiq bilan) - 50 gr.
tuz - 1/4 choy qoshiq.
yaxshi (taxminan siz xamirning ko'rinishiga e'tibor qaratishingiz kerak) - 7 sk.

Shunday qilib, keling, tuxumni olib, qattiq bo'lgunga qadar uramiz.


Sut bir yirtqichlardan quyiladi va bug 'chiqguncha isitiladi. Issiqlikdan olib tashlang va urilgan tuxumga bir oz sut qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Ushbu manipulyatsiyadan so'ng, barcha tuxumlar sutga qo'shiladi va 1 daqiqa davomida yana olovga qo'yiladi, shunda massa doimo aralashtirib, 50-60 S ga qadar qiziydi. Keyinchalik, muallifning so'zlaridan iqtibos keltiraman: "Qizilmang, aks holda tuxum qaynaydi va xamir yomon ko'tariladi, tort issiq bo'lib ko'rinadi, urilgan emas. Tuxumni qizdirganingiz yoki qizdirganingiz ma'qul! Men har doim haroratni tekshirib turaman. qo'lim bilan, barmog'imni sutga botirib qo'ying - chunki barmoqlaringiz yanada issiqroq, demak Tsei "Bu lahza boy, lekin bu erda haqiqatan ham murakkab yoki "qo'rqinchli" narsa yo'q - smut muhim bo'ladi. Bu isitish jarayonidan keyin vipni olib tashlashga ruxsat bering, chunki u uzoq vaqt davomida eskirmaydi, tuxumlaringiz yangi bo'lib qoladi." Issiqlikdan olib tashlang va issiq yog'ga margarin, yuqori sariyog ', zaytun moyining yarmi, vanillin, qovoq va tuz qo'shing, yog' va qovoq eriguncha aralashtiring. Massa issiq bo'lmasa (dastasini olib, harakat qilib ko'ring), xamirturush qo'shing (avval 2 osh qoshiq sutga quruq namlang), aralashtiramiz va xamir krep kabi mustahkam bo'lguncha soqol qo'shing. Agar xamirturush yaxshi bo'lsa va siz tuxumni haddan tashqari pishirmagan bo'lsangiz yoki xamirturushni juda issiq sariyog'ga qo'ymagan bo'lsangiz, unda bu ajoyib lampalar yuzada paydo bo'ladi. Issiq joyda 2 yil davomida o'ng tomonga yoping va o'rnating. Bu bizning xamirimiz.


2 yildan so'ng xamirning ko'tarilgan mayin qismini olib tashlaymiz.


So‘ng guruchlar qo‘shiladi va xamir yumshoq bo‘lguncha yoğurulur. Men Veradan iqtibos keltiraman: "Xamirni yaxshilab yoğurun, gibllarga qolgan gul yog'ini bering. Agar xamirni aralashtirsam, juda qattiq bo'lmasligi uchun uni ko'p qo'shmayman. Yana bir qismini qo'shaman. yog'ni faqat birinchi qadamdan so'ng.Stu o'zini xamirga ishqaladi, agar siz uni tortsangiz, qo'lingizda ingichka xamir paydo bo'ladi.
Xamir yaxshi yoğurilmagani uchun natijada oddiygina mazali, mazali pishiriq bo'ladi va yaxshi yoğurma xamirga tolali, shag'al tuzilish beradi va xamir qalin va yuqoriga tortiladi. Misity khvilin 10-15, faqat qo'llaringizni seving. Tayyor xamir yumshoq, bir xil, ozgina yopishqoq bo'ladi, lekin qo'llaringizda iz qoldirmaydi. Paskalar uchun eng mazali yakiylarni olish yaxshi! Boroshno nordonga boy bo'lishi uchun uni 2-3 marta elakdan o'tkazish kerak. Unning bo'laklari kesiladi, xamirning ko'rinishiga qancha e'tibor berish kerakligini aniq bilish muhimdir. Xamirni burish kerak emas va uni yoyish ham shart emas. Bu yanada yumshoqroq bo'lishi mumkin, agar siz qo'llaringizni cho'zmasangiz, unda vipka tiniq va juda kuchli emas. Bu erda men o'qidim, agar siz tayyor xamirni pichoq bilan kesib tashlasangiz va pichoqda hech qanday iz qoldirmasangiz, unda xamirda un etarli. Xamir yumshoq, elastik va egiluvchan bo'ladi.
Men xamirning mustahkamligini sutning to'g'ri mustahkamligiga moslashtiraman, lekin yana bir bor takrorlayman - xamirning ko'rinishiga e'tibor bering!

2 l. – 4600-4800 gr.
1 l. – 2200-2400 gr.
0,5 l. – 1100-1200 gr.
0,25 l. - 550-600 gr. "

Xamirni issiq joyga qo'ying va bir soat ichida 2-3 marta yoğurun

Agar siz kattaroq ichimlik olishni istasangiz, unda retsept shunday bo'ladi
0,5 l. sut
1,5-2 shisha kubik
2 tuxum
2 chaynash
75 gr. badjahl oliii
75 gr. margarin
1/3 shisha (~ 80 g) ros. oliii
2,5-3 osh qoshiq. quruq xamirturush
sizning ta'mingiz uchun vanillin, ziravorlar, rodzinki, shakarlangan mevalar
1/4 choy qoshiq. tuzlar
taxminan 7 shisha boroshna (xamirning hozirgi ko'rinishi asosida)
Pasxa tuxumlari uchun ko'p miqdorda tuxum ildiz otishi kerak.


Xo'sh, keling, "o'ylab ko'rganimizdan keyin" buni sinab ko'raylik. Men haşhaş urug'i va no'xat bilan braidlar yasashga "qaror qildim". Braidlar dizayni uchun SVETAnet kompaniyasiga rahmat

Keling, to'y tugaguncha bir oz o'tiraylik. Uni shimgich bilan yoyib, pechga qo'ying.
Xo'sh, hammasi shu, janoblar! Men retsept muallifiga yana bir bor rahmat aytmoqchiman. Xamir yanada ajoyib. Sut quyishdan men 3 ta sog'lom o'rim va 15 ta rodzinli bulochka oldim.
Fotosurat uchun esa bu unchalik aniq emas, chunki mening ikkinchi yordamchim jarayonda faol ishtirok etdi - butun sinov xom va fotosuratlarsiz. Aks - aks.
Mazali!

Qaynatish qo'rquvi xamirni tayyorlash zarurati bilan bog'liq. Retsept kitoblari bilan bu muhim emas. Golovne - nisbatni to'g'ri sozlang va soat tezligini oshiring. Haddan tashqari tushkunlikka tushmaslik uchun siz kerakli dozani osongina o'lchash imkonini beruvchi aralashtirish qoshiqlari to'plamini sotib olishingiz mumkin. Xamir tayyor bo'lgan vaqtni o'tkazib yubormang, yordam berish uchun oshxona taymeridan foydalaning.

Bundan tashqari, xamirturush yoki bargli xamir bilan oshpazlik tajribalarini boshlash qiyin emas. Xuddi shunday yangi pirog, pirog va bulochka ham mazali bo'lmaydi. Bundan oldin, ba'zi do'konlarda tayyor xamir sotiladi. U bilan qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa, avvalambor, maydalanganlarni isitishdir (qolipga joylashtiring, yuqori sariyog 'bilan cho'tkasi, qopqog'i bilan yoping va pechda yoki mikroto'lqinli pechda shish ustiga qo'ying).

Agar sizda hech narsa bo'lmasa, eng yaxshi narsa to'ldirishni qo'shishdir. Uni oldindan tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling, aks holda xamir turmaydi va ta'mi yoqimsiz bo'ladi. To'g'ri to'ldirish variantini Internetda yoki maxsus adabiyotda topishingiz mumkin. Sabzavotlarni feta, zaytun bilan salam, ismaloq bilan dudlangan lahza, qovoq bilan qisqichbaqalar, qizil zibula bilan yog'langan kovbas, tovuqli qo'ziqorin, zanjabil bilan rovon - hamma narsa mazali bo'ladi.

Yaltiroq jurnallarning muqovalarida bo'lgani kabi bir xil go'zal qobiqni olish uchun pishiriqni yuving, fakhivtsi eski usulda pishiring - pechga xamir bilan, keyin yuqori sariyog 'bilan qo'yishdan oldin. Bizning buvilarimiz singari, pirog va piroglarni pishirgandan so'ng, ularni ehtiyotkorlik bilan "o'rang" - ularni oshxona sochiq yoki mato bilan yoping - ular keskin sovutilganda, qobiq eskiradi va piroglar quriydi.

Uy qurilishi viskisining eskirgan sabablari

To'g'ri sabab, qotib qolgan (eski) nonni hali hech kim tatib ko'rmagan. Nimani bilasiz? Xamir yoğrilganda, terimni bosib namlikni isrof qilish amaliy bo'lganlar. Kiyim qaynayotganda undan ko'proq suv chiqishiga yo'l qo'ymang. Bunday holda, oqsillarni denatüratsiya qilish - suvni olib tashlash va kraxmalni jelatinlash - suvni tekislash orqali amalga oshiriladi. Shunday qilib, eskirgan go'sht texnologik tenderizatsiya orqali emas, balki soqolning yaxlitligi orqali kuylaydi. Ehtimol, kleykovina aniq emas va xamirni yoğurayotganda skeletning yaratilishi namlangan kraxmalni olib tashlamaydi, shuning uchun xamir "parchalanadi".

Albatta, qattiq qamchilashning sababi juda ko'p tayyorgarlik va xamirni yomon aralashtirish bo'lishi mumkin. Xamirturushli xamirni uzoq vaqt va ehtiyotkorlik bilan yoğurmak kerak. Har qanday tavsiyalar uchun muvaffaqiyatga erishish uchun biroz kutishingiz kerak bo'ladi. Agar u juda qattiq bo'lib chiqsa, piroglarni pechga qo'yishdan oldin, ular ko'tarilishi uchun pastki qismida uzoqroq tursin va xamirni sinab ko'rayotganda, soqolni tozalamang, qo'lingizni moyga namlang.

Margarin haqida bir necha so'z - bu hali ham yaxshi xamir uchun eng yaxshi ingredient emas. Xamirga sigir yog'ini qo'shishni tavsiya qilishimiz ajablanarli emas. Hech qanday hid va ta'm yo'q, xamir engilroq va yumshoqroq. Va yana bir muhim nuqta: sigir yog'i qo'shilishi bilan hech kim pishirishdan qo'rqmaydi, bu ko'pincha xamirda margarin yoki yuqori sariyog' paydo bo'ladi.

Piroglar eskirib ketmasligi uchun, kelgusi mavsumni tezlashtiring

1. Piroglar uzoq vaqt davomida yangi bo'lishini ta'minlash uchun xamir retsepti bibariya yog'ini o'z ichiga oladi.
2. Piroglaringizni loydan yasalgan idishga solib, idish yoki sochiq bilan yopib qo'ying, shunda badbo'y hid uzoq vaqt qotib qolmaydi.
3. Piroglarni juda past olovda qovurmang, aks holda o'choqda badbo'y hid quriydi.
4. Pishirgandan keyin piroglar qotib qolmasligi uchun xamirni 2-3 marta ko'tarib, yoğurun va keyin dam oling.
5. Piroglarni pechdan olib tashlang, ularni xonada sovutib oling, qaynatib oling va plastik to'rva ichiga soling. Vipichka uzoq vaqt davomida go'shtdan mahrum bo'ladi.
6. Agar xamirga kartoshka kraxmalini qo'shsangiz, piroglar yumshoq bo'ladi va eskirmaydi.
7. Piroglar pechdan chiqqandan so'ng, ularni issiqda margarin bilan yoping, plastik to'rva ichiga plastinkalarga qo'ying, to'liq sovib ketguncha hayvonni sochiq bilan yoping. Paketni o'zgartirish kerakligini bilish uchun vaqti-vaqti bilan tekshiring. Bunday protseduradan so'ng, piroglar osongina yumshoq bo'ladi va uzoq vaqt davomida eskirmaydi.
8. Piroglar uzoq vaqt qotib qolmasligi uchun xamir qorishda stol margarinini yog'dek aralashtiramiz.
9. Vikinglardan oldin qozonlarning yuqori qismi cho'tka bilan qoplangan bo'lishi kerak.
10. Qo'shish|qo'shish| Piroglarni aralashtirishda xamirga bir qoshiq smetana qo'shing va pishirgandan keyin ular yumshoq, yumshoq bo'ladi va abadiy yangilikni saqlaydi.
11. Xamirga kamroq tovuq tuxumini qo'shish tavsiya etiladi. Xushbo'y hidning qoldiqlari xamirga katta qattiqlik va qattiqlik berish kuchiga ega bo'lishi mumkin, bu esa boy sovuqqa olib kelishi mumkin.
12. Ko'proq yog'lar - xamir yanada egiluvchan, suvli bo'ladi, uzoq vaqt davomida eskirmaydi, lekin teri shishasiga 1/2 shisha yog' normasidan oshib ketishi ham tavsiya etilmaydi (teskari ta'sir bo'ladi - xamir quruq bo'ladi. va quruq) yupqa, qalin go'shtli)

“Onam ichimlik tayyorlashni yaxshi ko'rardi, stolimizda tez-tez vafli, no'xat, shirin krep va xmiz bor edi. Men mazali xamirdan pishloqli cheesecakes pishirdim. Yagona bittasi "ko'z uchun" hamma narsa ustida ishlayotgan edi va undan bu virus uchun retseptni olish oson emas edi - men uchun "ko'z" boshqacha edi va bundan oldin ko'rsatmalarga amal qilish har doim muammo edi. Men katta bo'ldim, ko'plab xamir retseptlarini o'zlashtirdim va hali ham pirog uchun yaxshi xamir topa olmadim.

Men bir marta gazetadan retsept oldim - bor tegirmoni texnologidan "Fellow" shved xamiri. Bu ibora mening e'tiborimni tortdi: "Bu piroglar eskirmaydi" va ularning atigi 30 tasi bor edi. Men gazetadan eskirmaydigan pirojnoe retseptini o'qib chiqdim va ajoyib piroglarni sinab ko'raman deb o'yladim.

Bahor oqshomida odamim harbiy maktab kursanti o‘g‘lini ko‘rgani boshqa joyga ketdi. Men kun bo'yi yo'l uchun sumkalarimni qattiq zavq bilan yig'dim, bir vaqtning o'zida boshqa kursda o'qiganimdan keyin men juda band edim. Shovqin tugadi, odam ketdi, aqldan ozdi, men gazetadan retsept haqida taxmin qildim va kayfiyatimni yaxshilash uchun pirog tayyorlashga qaror qildim. Mening qizim va kuyovim uyda edi, keyin qizimning maktabdagi do'sti Zhenya keldi.

Piroglarni to'ldirish qalinroq olma murabbosi edi. Pishgan xamirning nihoyatda yoqimli hidi kvartirani to'ldirganda, to'rttamiz dasturxon atrofida yig'ildik. Men barcha ko'rsatmalarga amal qildim - roppa-rosa o'ttizta pirog bor edi. Biz ularni bir vaqtning o'zida yedik va uzoq vaqt o'zimizni qichqirdik - ammo piroglar juda qotib qolmadi, ular sovib qolmadi.

Men bu ajoyib retseptni gazetaga yuborgan ayolga juda minnatdorman, uning ismi Mariya Kurchatova. Ushbu retsept uchun xamir engilroq, yumshoqroq, xushbo'yroq va yumshoqroq bo'ladi. Shunday qilib, "Fellow Traveler" xamiridan piroglar uzoqdan chiqib ketadi, boroshnaya kleykovinaga alohida e'tibor bering, ular uchun 28 raqami eng yaxshisidir.

Bu xamirdan xamir yog'lanishi va pishirilishi mumkin, men uni pechda pishirdim. Bu olma murabbo bilan to'ldirilgan yaxshi piroglar, ularni pishloq va karam bilan pishirishingiz mumkin. Pirog uchun xamir, keyin, birinchi navbatda, pirog uchun to'ldirishni tayyorlang.

Tarkibi:

Xamirturush uchun:

• 50 g xamirturush (yoki 1,5 choy qoshiq quruq xamirturush)
• 1,5 shisha iliq sut;
• 8 osh qoshiq. maydalangan soqol qoshiqlari (achchiq bilan);
• 4 osh qoshiq. tsukru qoshiqlari (stakansiz).

Sinov uchun:

• 2 tuxum;
• tuz - 0,5 choy qoshiq.
• 2/3 shisha dormouse yog'i;
• Boroshno (taxminan 500 g).

Men ular uchun pirog va maqtovlar qildim, aslida.

Tayyorlanishi:

1. Avval xamirni tayyorlashimiz kerak, bu oson emas va oson emas. Siz shunchaki aralashtirishingiz kerak: iliq sut, xamirturush, zukor, boroshno (yaxshilab elakdan o'tkazing)

2. Men hamma narsani aralashtirdim, sochiq bilan yopdim va kunga qoldirdim.

3. Biroz vaqt o'tgach, shimgichning yuzasida lampochkalar paydo bo'la boshlaydi, ya'ni u tayyor va siz soqolli tuxum qo'shishingiz mumkin.

4. Idishdagi ikkita tuxumni omlet qildim, shitirladim va xamirga quydim, aralashtirdim.

5. Keyin elakdan o'tayotgan aralashmani bir vaqtning o'zida taxminan bir shishadan asta-sekin to'kib tashlashni boshlayman.

6. Zaytun moyi qo'shing.

7. Znovu boroxno va moy. Olya shishaning taxminan 2/3 qismini to'ldirishi kerak va men taxminan 500 gramm un ishlatdim (qo'shimcha ravishda xamirda bo'lgan qolgan). Nima uchun menda kleykovina borligini bilmayman, bu haqda umuman tashvishlanmayman.

8. Xamir qayragandan ko'ra, qo'lingizda ko'tarilishga tayyor bo'lsa, u engil, yumshoq, yumshoq va jonli bo'lishi kerak. Xamirni shakllantirish uchun xamir qisqarmaydi, balki tarqaladi.

9. Qolgan qismiga ozgina zaytun moyi qo'shing, qo'llaringizga qo'l bilan quying va xamirni to'plang.

Eksa va hamma narsa endi qoplanishi kerak va kunning qolgan qismi tinch bo'lishi kerak.

10. Bir soat davomida men to'ldirish bilan band edim. Piroglar kartoshka bilan tayyorlangan va kekik bilan yog'langan. Men kartoshkani qaynatib, qaynatib oldim, cibulni chuqur bo'laklar bilan kesib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'tka bilan surtib, kartoshkaga qo'shib, aralashtirdim.

11. Xamir tayyor bo'lgach, men qo'llarimni yog' bilan yog'layman va kichik qog'oz parchasini chimchilashni boshlayman, taxminan bolaning mushtiga teng. Agar qo'llaringiz yog'da bo'lsa, xamir bilan ishlash osonroq bo'ladi, u juda ko'p yirtilmaydi, silliqroq va yumshoqroq bo'ladi. Men shunchaki tortni qo'llarim bilan maydalayapman.

12. Chunki bu retsept bo'yicha un endi kerak emas, men uni faqat tekinga to'kdim. Biz faqat zaytun moyi bilan ishlaymiz.

13. Kartoshkani to'ldirishni markazga qo'ying.

14. Men chekkasini mustahkamlayman.

15. Piroglarni dekoga qo'yaman, moy bilan yog'langan. Ularda un yo'qligi sababli, men ularni tuxum yuvish vositasi bilan qoplamaslikka qaror qildim va retsept muallifi ham bu haqda hech narsa yozmadi.

Men 30 ta pirizhki bilan yakunlanmadim, lekin kichikroq (barchasi kemada emas), taxminan 25 dona. Afsuski, men birinchi navbatda ochko'zlikdan qanchalik katta pul topganimni bilaman :)

16. Piroglarni sochiq bilan yopdi va to'kdi, shunda badbo'y hid biroz ko'tariladi 20.

17. Keyin men isitiladigan pechga pirog bilan choyshabni qo'ydim va taxminan 25 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishiraman, jigarrangligidan hayratda qoldim.

Xo'sh, nima deyman, menda bunday piroglar bor edi, xamir boshqa qandolatchilikka o'xshamaydi, u to'ldirilgan bulochkaga o'xshaydi. Yumshoq, yumshoq, hatto mazali! Ertasi kuni piroglar qanday bo'lishini bilishni juda xohlardim, shuning uchun men bir juftlikni saqlab qoldim. Men ularni muzlatgichga qo'ydim, ertaroq tishladim, baaah va bu haqiqatan ham kechagidek xamir va yumshoq xamir. Shunday qilib, sovuq ko'rinishda hid xuddi shunday mazali, eskirgan emas!

Men aziz Galinaga uzoq vaqt davomida eskirmaydigan piroglar uchun Companion xamirining bunday ajoyib retseptini baham ko'rgani uchun minnatdorchilik bildirdim, endi men bunday piroglarni tez-tez pishiraman!

Mazali pirojnoe uchun retsept Sayohatdoshimiz bizga yubordi Galina, 51 rik, Chita metrosi.

Onam ishlashni yaxshi ko'rar, stolimizda tez-tez vafli, no'xat va xmiz bor edi. "Menda boshqasi bor va undan oldin men doimo ko'rsatmalarga amal qilishim kerak edi. Men katta bo'ldim, xamir retseptlarini o'zlashtirdim va pirog uchun yaxshi xamir topa olmadim.

Men bir marta gazetadan retsept oldim - bor tegirmoni texnologidan "Fellow" shved xamiri. Bu ibora mening e'tiborimni tortdi: "Bu piroglar eskirmaydi" va ularning atigi 30 tasi bor edi. I Men gazetadan eskirmaydigan pirog retseptini o'qidim Va men ajoyib piroglarni sinab ko'raman deb o'yladim.

Bahor oqshomida odamim harbiy maktab kursanti o‘g‘lini ko‘rgani boshqa joyga ketdi. Men kun bo'yi yo'l uchun sumkalarimni qattiq zavq bilan yig'dim, bir vaqtning o'zida boshqa kursda o'qiganimdan keyin men juda band edim. Shovqin tugadi, odam ketdi, aqldan ozdi, men gazetadan retsept haqida taxmin qildim va kayfiyatimni yaxshilash uchun pirog tayyorlashga qaror qildim. Mening qizim va kuyovim uyda edi, keyin qizimning maktabdagi do'sti Zhenya keldi.

Duzhe piroglarni to'ldirish uchun xizmat qildi. Pishgan xamirning nihoyatda yoqimli hidi kvartirani to'ldirganda, to'rttamiz dasturxon atrofida yig'ildik. Men barcha ko'rsatmalarga amal qildim - roppa-rosa o'ttizta pirog bor edi. Biz ularni bir vaqtning o'zida yedik va uzoq vaqt o'zimizni qichqirdik - ammo piroglar juda qotib qolmadi, ular sovib qolmadi.

Men bu ajoyib retseptni gazetaga yuborgan ayolga juda minnatdorman, uning ismi Mariya Kurchatova. Ushbu retsept uchun xamir engilroq, yumshoqroq, xushbo'yroq va yumshoqroq bo'ladi. Shunday qilib, "Fellow Traveler" xamiridan piroglar uzoqdan chiqib ketadi, boroshnaya kleykovinaga alohida e'tibor bering, ular uchun 28 raqami eng yaxshisidir.

Bu xamirdan xamir yog'lanishi va pishirilishi mumkin, men uni pechda pishirdim. Bu olma murabbosi bilan to'ldirilgan yaxshi piroglar, ularni pishloq bilan pishirishingiz mumkin. Pirog uchun xamir, keyin, birinchi navbatda, pirog uchun to'ldirishni tayyorlang.

Poputnitsa xamiri retsepti uchun pirog tayyorlash uchun ingredientlar

Xamirturush uchun:
50 g xamirturush (yoki 1,5 choy qoshiq quruq xamirturush)
1,5 shisha iliq sut;
8 osh qoshiq. maydalangan soqol qoshiqlari (achchiq bilan);
4 osh qoshiq. tsukru qoshiqlari (stakansiz).

Sinov uchun:
2 tuxum;
tuz - 0,5 choy qoshiq.
2/3 shisha dormouse yog'i;
boro (taxminan 500 g)

15.06.2018

Mazali pirojnoe uchun retsept Sayohatdoshimiz bizga yubordi Galina, 51 rik, Chita metrosi.

"Onam ishlashni yaxshi ko'rardi va stolimizda tez-tez vafli, no'xat va xmiz bor edi. U pishirib, mazali xamir qildi. " h xamir retseptlari, Va men faqat pirog uchun yaxshi xamir topa olmadim.

Men bir marta gazetadan retsept oldim - bor tegirmoni texnologidan "Fellow" shved xamiri. Bu ibora mening e'tiborimni tortdi: "Bu piroglar eskirmaydi" va ularning atigi 30 tasi bor edi. I Men gazetadan eskirmaydigan pirog retseptini o'qidim Va men ajoyib piroglarni sinab ko'raman deb o'yladim.

Bahor oqshomida odamim harbiy maktab kursanti o‘g‘lini ko‘rgani boshqa joyga ketdi. Men kun bo'yi yo'l uchun sumkalarimni qattiq zavq bilan yig'dim, bir vaqtning o'zida boshqa kursda o'qiganimdan keyin men juda band edim. Shovqin tugadi, odam ketdi, aqldan ozdi, men gazetadan retsept haqida taxmin qildim va kayfiyatimni yaxshilash uchun pirog tayyorlashga qaror qildim. Mening qizim va kuyovim uyda edi, keyin qizimning maktabdagi do'sti Zhenya keldi.

Piroglar uchun plomba qalinroq bo'ldi. Pishgan xamirning nihoyatda yoqimli hidi kvartirani to'ldirganda, to'rttamiz dasturxon atrofida yig'ildik. Men barcha ko'rsatmalarga amal qildim - roppa-rosa o'ttizta pirog bor edi. Biz ularni bir vaqtning o'zida yedik va uzoq vaqt o'zimizni qichqirdik - ammo piroglar juda qotib qolmadi, ular sovib qolmadi.

Men bu ajoyib retseptni gazetaga yuborgan ayolga juda minnatdorman, uning ismi Mariya Kurchatova. Ushbu retsept uchun xamir engilroq, yumshoqroq, xushbo'yroq va yumshoqroq bo'ladi. Shunday qilib, "Fellow Traveler" xamiridan tayyorlangan piroglar uzoqdan chiqib ketadi, kleykovina uchun boroshnadan foydalaning, ular uchun 28 raqami eng yaxshisidir.

Bu xamirdan xamir yog'lanishi va pishirilishi mumkin, men uni pechda pishirdim. Bu olma murabbosi bilan to'ldirilgan yaxshi piroglar, ularni pishloq bilan pishirishingiz mumkin. Pirog uchun xamir, keyin, birinchi navbatda, pirog uchun to'ldirishni tayyorlang.

Xamirturush uchun:
50 g xamirturush (yoki 1,5 choy qoshiq quruq xamirturush)
1,5 shisha iliq sut;
8 osh qoshiq. maydalangan soqol qoshiqlari (achchiq bilan);
4 osh qoshiq. tsukru qoshiqlari (stakansiz).

Sinov uchun:
2 tuxum;
tuz - 0,5 choy qoshiq.
2/3 shisha dormouse yog'i;
boro (taxminan 500 g)

Pasxa keklari, rulolar, bulkalar va piroglar uchun. Bu xamir o'ziga xos usulda tayyorlanadi, bu mikroblarning qotib qolishiga va tuxumning ho'l bo'lib chiqishiga yo'l qo'ymaydi! Djazzed Coock-dan Bepi uchun retsept, buning uchun u bizning vatanimizdan farq qiladi. Sizga bir sirni aytaman, retseptni darhol joylashtirish haqida o'ylamagan edim (to'g'rirog'i, bu haqda darhol o'yladim va keyin o'sha paytda halokatli nikohdan qo'rqib, fikrimni o'zgartirdim, agar onam (ayol pirog va paskalar tayyorlashda 30 yillik tajribaga ega), undan testadan braidni sinab ko'rdim, men retsept so'radim... Men sizga nima ko'rsatish kerakligini tushundim va menga juda kerak deb o'yladim!

Oliya - 1/3-1/4 cl.
Oliya vershkove - 50 gr.
margarin - 50 gr.
tsukor - 1,5 cl.
tovuq tuxumi - 3 dona.
sut (2 shisha) - 0,5 l.
xamirturush (quruq - 2 osh qoshiq achchiq bilan) - 50 gr.
tuz - 1/4 choy qoshiq.
yaxshi (taxminan siz xamirning ko'rinishiga e'tibor qaratishingiz kerak) - 7 sk.

Shunday qilib, keling, tuxumni olib, qattiq bo'lgunga qadar uramiz.

Sut bir yirtqichlardan quyiladi va bug 'chiqguncha isitiladi. Issiqlikdan olib tashlang va urilgan tuxumga bir oz sut qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Ushbu manipulyatsiyadan so'ng, barcha tuxumlar sutga qo'shiladi va 1 daqiqa davomida yana olovga qo'yiladi, shunda massa doimo aralashtirib, 50-60 S ga qadar qiziydi. Keyinchalik, muallifning so'zlaridan iqtibos keltiraman: "Qizilmang, aks holda tuxum qaynaydi va xamir yomon ko'tariladi, tort issiq bo'lib ko'rinadi, urilgan emas. Tuxumni qizdirganingiz yoki qizdirganingiz ma'qul! Men har doim haroratni tekshirib turaman. qo'lim bilan, barmog'imni sutga botirib qo'ying - chunki barmoqlaringiz yanada issiqroq, demak Tsei "Bu lahza boy, lekin bu erda haqiqatan ham murakkab yoki "qo'rqinchli" narsa yo'q - smut muhim bo'ladi. Bu isitish jarayonidan keyin vipni olib tashlashga ruxsat bering, chunki u uzoq vaqt davomida eskirmaydi, tuxumlaringiz yangi bo'lib qoladi." Issiqlikdan olib tashlang va issiq yog'ga margarin, yuqori sariyog ', zaytun moyining yarmi, vanillin, qovoq va tuz qo'shing, yog' va qovoq eriguncha aralashtiring. Massa issiq bo'lmasa (tutqichni oling va sinab ko'ring), xamirturush qo'shing (avval 2 osh qoshiq sutga quruq namlang), aralashtiramiz va xamir krep kabi bo'lguncha soqol qo'shing. Agar xamirturush yaxshi bo'lsa va siz tuxumni haddan tashqari pishirmagan bo'lsangiz yoki xamirturushni juda issiq sariyog'ga qo'ymagan bo'lsangiz, unda bu ajoyib lampalar yuzada paydo bo'ladi. Issiq joyda 2 yil davomida o'ng tomonga yoping va o'rnating. Bu bizning xamirimiz.

2 yildan so'ng xamirning ko'tarilgan mayin qismini olib tashlaymiz.

So‘ng guruchlar qo‘shiladi va xamir yumshoq bo‘lguncha yoğurulur. Men Veradan iqtibos keltiraman: "Xamirni yaxshilab yoğurun, gibllarga qolgan gul yog'ini bering. Agar xamirni aralashtirsam, juda qattiq bo'lmasligi uchun uni ko'p qo'shmayman. Yana bir qismini qo'shaman. yog'ni faqat birinchi qadamdan so'ng.Stu o'zini xamirga ishqaladi, agar siz uni tortsangiz, qo'lingizda ingichka xamir paydo bo'ladi.
Xamir yaxshi yoğurilmagani uchun natijada oddiygina mazali, mazali pishiriq bo'ladi va yaxshi yoğurma xamirga tolali, shag'al tuzilish beradi va xamir qalin va yuqoriga tortiladi. Misity khvilin 10-15, faqat qo'llaringizni seving. Tayyor xamir yumshoq, bir xil, ozgina yopishqoq bo'ladi, lekin qo'llaringizda iz qoldirmaydi. Paskalar uchun eng mazali yakiylarni olish yaxshi! Boroshno nordonga boy bo'lishi uchun uni 2-3 marta elakdan o'tkazish kerak. Unning bo'laklari kesiladi, xamirning ko'rinishiga qancha e'tibor berish kerakligini aniq bilish muhimdir. Xamirni burish kerak emas va uni yoyish ham shart emas. Bu yanada yumshoqroq bo'lishi mumkin, agar siz qo'llaringizni cho'zmasangiz, unda vipka tiniq va juda kuchli emas. Bu erda men o'qidim, agar siz tayyor xamirni pichoq bilan kesib tashlasangiz va pichoqda hech qanday iz qoldirmasangiz, unda xamirda un etarli. Xamir yumshoq, elastik va egiluvchan bo'ladi.
Men xamirning mustahkamligini sutning to'g'ri mustahkamligiga moslashtiraman, lekin yana bir bor takrorlayman - xamirning ko'rinishiga e'tibor bering!

2 l. – 4600-4800 gr.
1 l. – 2200-2400 gr.
0,5 l. – 1100-1200 gr.
0,25 l. - 550-600 gr. "

Xamirni issiq joyga qo'ying va bir soat ichida 2-3 marta yoğurun

Agar siz kattaroq ichimlik olishni istasangiz, unda retsept shunday bo'ladi
0,5 l. sut
1,5-2 shisha kubik
2 tuxum
2 chaynash
75 gr. badjahl oliii
75 gr. margarin
1/3 shisha (~ 80 g) ros. oliii
2,5-3 osh qoshiq. quruq xamirturush
sizning ta'mingiz uchun vanillin, ziravorlar, rodzinki, shakarlangan mevalar
1/4 choy qoshiq. tuzlar
taxminan 7 shisha boroshna (xamirning hozirgi ko'rinishi asosida)
Pasxa tuxumlari uchun ko'p miqdorda tuxum ildiz otishi kerak.

Xo'sh, keling, "o'ylab ko'rganimizdan keyin" buni sinab ko'raylik. Men haşhaş urug'i va no'xat bilan braidlar yasashga "qaror qildim". Braidlar dizayni uchun SVETAnet kompaniyasiga rahmat

Keling, to'y tugaguncha bir oz o'tiraylik. Uni shimgich bilan yoyib, pechga qo'ying.
Xo'sh, hammasi shu, janoblar! Men retsept muallifiga yana bir bor rahmat aytmoqchiman. Xamir yanada ajoyib. Sut quyishdan men 3 ta sog'lom o'rim va 15 ta rodzinli bulochka oldim.
Fotosurat uchun esa bu unchalik aniq emas, chunki mening ikkinchi yordamchim jarayonda faol ishtirok etdi - butun sinov xom va fotosuratlarsiz. Aks - aks.
Mazali!

Poputnitsa xamiri retsepti uchun pirog tayyorlash uchun ingredientlar
Xamirturush uchun:
50 g xamirturush (yoki 1,5 choy qoshiq quruq xamirturush)
1,5 shisha iliq sut;
8 osh qoshiq. maydalangan soqol qoshiqlari (achchiq bilan);
4 osh qoshiq. tsukru qoshiqlari (stakansiz).

Sinov uchun:
2 tuxum;
tuz - 0,5 choy qoshiq.
2/3 shisha dormouse yog'i;
boro (taxminan 500 g)

Mazali pirog uchun hamroh xamiri uchun retsept Men bu piroglarni tayyorladim va oxirida ular uchun maqtovlar aytdim, ammo hozircha retsept:
Avval xamirni tayyorlashimiz kerak, lekin bu oson va oson emas. Siz shunchaki aralashtirishingiz kerak: iliq sut, xamirturush, zukor, boroshno (yaxshilab elakdan o'tkazing)

U hamma narsani aralashtirib, sochiq bilan yopdi va bir kunga qoldirdi.

Bir necha daqiqadan so'ng, shimgichning yuzasida lampochkalar paydo bo'la boshlaydi, ya'ni u tayyor va siz soqolli tuxum qo'shishingiz mumkin.

Men bir piyola ichiga ikkita tuxum qo'ydim, ularni o'tirib, xamirga quydim va aralashtirdim.

Keyin asta-sekin elakdan o'tkaza boshlayman, taxminan bir shisha.

Men zaytun moyini qo'shaman.

Men bor va moyni yangilayman. Olya shishaning taxminan 2/3 qismini to'ldirishi kerak va men taxminan 500 gramm un ishlatdim (qo'shimcha ravishda xamirda bo'lgan qolgan). Nima uchun menda kleykovina borligini bilmayman, bu haqda umuman tashvishlanmayman.

Xamir tayyor bo'lgach, uni burish emas, balki qo'llaringizga ko'tarish kerak, u engil, yumshoq, yumshoq va jonli bo'lishi mumkin. Xamirni shakllantirish uchun xamir qisqarmaydi, balki tarqaladi.
Zaytun moyining qolgan qismlarini to'kib tashlang, qo'llaringizga qo'llaringizga quying va xamirni to'plang.
Eksa va hamma narsa endi qoplanishi kerak va kunning qolgan qismi tinch bo'lishi kerak.

Men to'ldirish ustida bir soat ishladim. Piroglar kartoshka bilan tayyorlangan va kekik bilan yog'langan. Men kartoshkani qaynatib, qaynatib oldim, cibulni chuqur bo'laklar bilan kesib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'tka bilan surtib, kartoshkaga qo'shib, aralashtirdim.

Xamir tayyor bo'lgach, men qo'llarimni zaytun moyi bilan yog'layman va bolaning mushtiga teng bo'lgan kichik qog'oz parchasini chimchilashni boshlayman. Agar qo'llaringiz yog'da bo'lsa, xamir bilan ishlash osonroq bo'ladi, u juda ko'p yirtilmaydi, silliqroq va yumshoqroq bo'ladi. Men shunchaki tortni qo'llarim bilan maydalayapman.
Ushbu retseptda sizga ko'p narsa kerak emas, men uni bekorga to'kib tashladim. Biz faqat zaytun moyi bilan ishlaymiz.

Men kartoshkani to'ldirishni o'rtasiga joylashtiraman.

Men chetini muhrlab qo'yaman.

Piroglarni dekoga qo'yaman, moy bilan yog'langan. Ularda un yo'qligi sababli, men ularni tuxum yuvish vositasi bilan qoplamaslikka qaror qildim va retsept muallifi ham bu haqda hech narsa yozmadi.
Men 30 ta pirizhki bilan yakunlanmadim, lekin kichikroq (barchasi kemada emas), taxminan 25 dona. Afsuski, men birinchi navbatda ochko'zlikdan qanchalik katta pul topganimni bilaman :)

U piroglarni sochiq bilan yopdi va ularni quydi, shunda badbo'y hid biroz ko'tarildi.

Keyin pirojnoe bilan choyshabni isitiladigan pechga qo'ydim va taxminan 25 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishirdim, qizarib ketishdan hayratda qoldim.

Xo'sh, nima deyman, menda bunday piroglar bor edi, xamir boshqa qandolatchilikka o'xshamaydi, u to'ldirilgan bulochkaga o'xshaydi. Yumshoq, yumshoq, hatto mazali! Ertasi kuni piroglar qanday bo'lishini bilishni juda xohlardim, shuning uchun men bir juftlikni saqlab qoldim. Men ularni muzlatgichga qo'ydim, ertaroq tishladim, baaah va bu haqiqatan ham kechagidek xamir va yumshoq xamir. Shunday qilib, sovuq ko'rinishda hid xuddi shunday mazali, eskirgan emas!
Men aziz Galinaga uzoq vaqt davomida eskirmaydigan piroglar uchun Companion xamirining bunday ajoyib retseptini baham ko'rgani uchun minnatdorchilik bildirdim, endi men bunday piroglarni tez-tez pishiraman!

Bugun janob xamirturush xamiri bilan bezovta qilmaydi. Ular u erga chiqmasliklari kerakligini ayting. Xamir haqida hech qanday gap yo'q. Va bepul! Barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan piroglar shunchaki kirpi emas, ular quvonchga to'la, ular oila uchun muqaddasdir. Xo'sh, yaqinlaringizni erkalash vaqti keldimi?

Bugun xamirni tayyorlash osonroq. Savdo turli xil yangi xamirturushlarni targ'ib qiladi va hid - yaxshi sinovning muvaffaqiyati kafolati.

Xamirturushli xamir uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Kechiring va katlayın. "Jiddiy" to'ldirish bilan shirin pirog va pirog uchun. Biroq, bu retseptlarda bitta kamchilik bor: agar yangi pishiriq mazali bo'lmasa, u tezda o'zining xushbo'yligi va boyligini yo'qotadi, keyin esa butunlay eskiradi.

Biroq, bu piroglar bir necha kun ichida boyligini yo'qotadigan retseptdir. Va tugatish oson. Jentlmen-kob u bilan aloqa qiladi. Yaxshi piroglarni tayyorlash uchun siz bir nechta fokuslarni bilishingiz kerak va ularni pishirish jarayonida etishmaydi.

Bunday piroglar uchun eskirib ketmaslik uchun maxsus xamirturush xamiri tayyorlanadi. Chuli bu haqda?

Men bu retseptni buvimdan oldim va u o'n yildan ortiq vaqtdan beri xayolimda. Mening barcha do'stlarim yangi turdagi jingalak burmalarni pishiradilar, hamma chiqadi va hamma ularni maqtaydi.

Keling, ko'rib chiqaylik. Men qanday natijani xohlayotganimizni taxmin qilaman - bu texnologiya haqida.

Bizga kerak:

- 3 dona tuxum;
- 0,5 litr sut + xamirturush quyish uchun kolbalar;
- 200 g margarin;
- 50 g xamirturush;
- Boroshno;
– sil, tsukor, oliya.

Bulyonni elakdan yaxshilab elakdan o'tkazish kerak. Margarinni xona haroratiga yetguncha muzlatgichdan olib tashlang. Xamirturushni bir chimdik qobig'i bilan aralashtirib, yarim shisha iliq sut quying. Keling, ularning ko'tarilishini kutamiz.

Bir oz loviyani emalli kostryulkalarga to'kib tashlang va kichik qismlarga tozalangan zaytun moyini quying. Keling, aralashtiramiz. Massa qaymoqli, ko'kraksiz.

Biz unni yaxshilab maydalaganimizda| z|iz| sariyog '|mastil|, pechkada sut isitiladi. Qaynatgandan so'ng, biz qismlarga bo'lingan aralashmaga soqol yog'ini quyamiz. Bir qismga to'kib tashlang va aralashtiring. Uni yana to'kib tashlang va aralashtiring.

Keling, tuz qo'shamiz. Saxiylik bilan. Barmoqlarning taxminan ikkita falanjlari bilan uni torting. Qo'rqmang, bu ko'p emas, faqat bir choy qoshiq. Keyin biz zukorni qo'shamiz, bu stakanning taxminan 2/3 qismini talab qiladi, ortiq emas. Keling, aralashtiramiz.

Endi biz xamirturushni aralashmaga quyamiz (issiq emas). Keling, aralashtiramiz.

Margarin vaqti keldi. Sharob xona haroratida, konsistentsiyada yumshoqroq, u qisqaroq. Ular uni qo'shib, aralashtirdilar.

Tuxumlar birma-bir kiritiladi, yaxshilab aralashtiriladi.

Keyin aralashmani qoshiq bilan aralashtirib, kichik qismlarga quying. Massa smetanadan biroz qalinroq bo'lishi bilan xamir tayyor bo'ladi.

Keling, bir-ikki yil issiq joyga qo'yamiz. Taxminan bir yil ichida tekshirishingiz kerak bo'ladi. Agar xamir yaxshi ko'tarilsa - quchoqlang. Taxminan bir soat o'tgach, yana turganingizda, yana quchoqlang. Jahlingiz chiqdimi?

Endi xamir tayyor bo'lishi uchun ko'proq un qo'shish vaqti keldi. Biz giblets qo'shamiz, yarim shishadan ko'p emas. Ichishni tugatdi va aralashtirdi. Va ko'p marta. Bu xamirni qo'llaringiz bilan yoğurishga hojat yo'q. Biz uni qoshiq bilan aralashtiramiz. Qoshiqni aylantirish muhim, ammo bu xamirni mukammal qiladi. Xamirni qoshiq bilan tekshirish mumkin bo'lmaganda va siz qo'llaringiz bilan yoğurishni boshlamoqchi bo'lsangiz, to'xtating! Boroshna endi talab qilinmaydi. Ba'zida xamir yumshoq bo'lib qoladi va qo'llaringizga bit yopishishi mumkin.

Yana bir marta tayyor bo'lgunga qadar uni issiq joyga qo'yamiz. Va 20-30 daqiqadan so'ng sizda ajoyib xamir bor.

Ushbu xamirdan tayyorlangan pirog uchun plomba har xil bo'lishi mumkin: go'sht, baliq, qizilmiya, sabzavotlar, sirna. Katta piroglarni yopish, ularni ochish yoki garnet bilan yopish kabi ishlashingiz mumkin. Yoki kichik piroglar, cheesecakes, rulolar.

Va yana bir nechta sirlar: pirogni pechga qo'yishdan oldin ularni kaltaklangan tuxum va sut bilan qoplashingiz kerak. Va ular taxminan o'n hafta davomida navbatchilik qilishadi. Keyin pechni yoqing. Pishiriqlar shvidko - 10-15 hvilin.

Ular yanada tezlashmoqda. Bu universal xamir yanada mazali va hammaga mos keladi. Aytishga hojat yo'q, bu erda eng mazali plomba keladi. Ehtimol, uning piroglari eskirmaydi?

Gapirishdan oldin, xamir 4-5 kun davomida muzlatgichning yuqori rafida mo''jizaviy tarzda saqlanadi. Do'stlaringizga qo'ng'iroq qilaylik!