Uyda ketani tuzlash uchun retsept. Uyda chum lososini qanday tezda tuzlash kerak. Nima mazali - chum qizil ikra yoki pushti qizil ikra

Solona chum qizil ikra birinchi navbatda Rojdestvo stolini bezatadi. Hech qachon do'konda sotib olingan baliq mazali taomlar uchun ideal emas. Shuning uchun janob chum lososini o'zi tuzlay boshladi. Uyda qolish juda qo'rqoq, shunchaki hech qanday maxsus imtiyozlar yo'q. Xum lososini tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ular mazali bo'lganlarga o'xshash.

Men sibulka va gostilka bilan baliqni yaxshi ko'rishni xohlayman, lekin u minimal qo'shilgan ziravorlar bilan klassik tuzlashni afzal ko'radi. Shuning uchun, ideal variant - chum lososini o'zingiz uyda o'zingizning ta'mingizga tuzlashdir. moliyaviy nuqtai nazardan iqtisodiy jihatdan ko'proq chiqadi.

Yak to'g'ri vibrati yaxshi chum qizil ikra

Asosiy ingredient - keta tanlashda alohida e'tibor berish kerak. Bir nechta qoidalar mavjud:

Baliqni sotib olish uchun ideal variant - jonli yoki sovutilgan. Bu yangi baliqqa ega bo'lganlarga quvonch baxsh etadi.
Muzlatilgan chum qizil ikra quyidagi xususiyatlar uchun tanlanishi kerak: bir xilda tuzatilgan, muz yoki qor yuzasida qobiq yo'q, baliq terisi shikastlanmagan. Baliqning begona hidlari bo'lishi mumkin. Zyabra qora bo'lgani uchun aybdor emas.
Baliq tana go'shti butun (ichaklari yo'q). Tayyor baliq filesi uyda tuzlash uchun mos emas, chunki tuzlash jarayonida ular quruq bo'lishi mumkin va natijada kerak bo'lmaydi.

Barcha ziravorlar va ziravorlar baliq bilan yaxshi mos kelmaydi. Ba'zi ziravorlar dengiz baliqlari va daryo baliqlari uchun juda mos keladi. Va baliq bilan iste'mol qila olmaydigan ziravorlar.

Unga ibodat qilish muhim. Ziravorlar qo'shganda uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. Go'shtda ozgina ziravorlar bo'lishi mumkin, ammo asosiy lazzat - baliqning ta'mi.

Xum qizil ikra bilan birlashtirish uchun ideal ziravorlar

qalampir no'xati;
Dafna yaprog'i;
Tuzlash uchun tuz vikoristovatdan ko'ra yaxshiroqdir (tuzlash va saqlash uchun maxsus). U asta-sekin butun go'shtga taqsimlanadi va u bilan go'shtni ortiqcha tuzlash mumkin emas;
Chum lososini tayyorlash uchun siz eng katta lavlagi (buyuk) tsukorni olishingiz kerak.
Quritilgan maydanoz;
koriander;
Kmin;
Muskat yong'og'i chum qizil ikra bilan yaxshi ketadi;
Bu xantal.

Uyda ketani tuzlash uchun retseptlar

Xum lososini tuzlashning oddiy, ammo mazali usuli

1 kg. Keti;
2 osh qoshiq. tosh tuzi;
2 osh qoshiq. tsukru;
1 dafna yoyi;
1 sibulin;
3 qora qalampir no'xati.

Tana go'shti patlanadi va 1 sm balandlikda bo'laklarga bo'linadi. Bir piyola ichida tuz va zukorni aralashtiring. Ommaviy chiqqanda, tana go'shtini suyagidan ajratdi. Saxiylik bilan bir litrli idishga qatorlarga joylashtiring. Qatorlar orasida dafna va yangi no'xat qatlami mavjud.

Idishni yonib ketguncha to'ldiring, sochiq bilan yoping va qorong'i joyda 6 yil davomida normal haroratda saqlang. Fileto tugagandan so'ng, sovuq suv oqimi ostida ortiqcha ziravorlarni olib tashlang.

Har bir narsani yana idishga soling, so'ngra cibulani qatorlar orasiga qo'ying. 1 ta ajoyib sibulini etarli bo'ladi. 60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying va mahsulot foydalanishga tayyor.

Qanday qilib ko'proq baliq iste'mol qilish kerak?

13 yillik faol baliq ovlashdan so'ng, men tumshug'ini bo'yashning ko'plab usullarini bilaman. I o'qi eng samarali:

Pek faollashtiruvchisi. Omborga kirib, ishtahani ochuvchi feromonlar yordamida baliq sovuq va iliq suvda tutiladi. Skoda nima Rosprirodnaglyad Men sizning savdolaringiz uchun panjara kiritmoqchiman.
Ko'proq sezgir uskunalar. Muayyan turdagi kurash bo'yicha kundalik maslahatlarni o'qing mening saytim sahifalarida.
Asoslangan lures feromonlar.

Saytdagi boshqa materiallarimni o'qib, zararsiz muvaffaqiyatli baliq ovlashning boshqa sirlarini bilib olishingiz mumkin.

Keta tuzlash uchun ekspress retsepti - 30 hvilin va siz tayyorsiz!

1 kg qizil baliq;
2 osh qoshiq. tuzlar;
2 osh qoshiq. tsukru;
½ limon;
Dafna yaprog'i;
5-6 no'xat qora qalampir.

Cho'tkalardan qizil go'shtni kremlang va yuving. Chuqur idishlarda nozik, keng qirralarning (4-6 mm) va burmalardan foydalaning. Go'shtni tvorog-tuz aralashmasiga aylantiring. Aralashga 1-2 dafna yaprog'i va zahira qalampir qo'shing. Yuqoridan siz qishloq z|iz|ni ko'rishingiz mumkin yarim limon.

Hamma narsani jim turish tavsiya etiladi. Oddiy haroratda 30 daqiqaga qoldiring. Soat tugagandan so'ng, tuzni yuvib tashlang va darhol mehmonlarga xizmat qiling.

Xum lososini xantal bilan qanday tuzlash kerak

1 kg ichaklari kesilgan tana go'shti;
2 osh qoshiq. katta tuzlar;
2 osh qoshiq. tsukru;
2 osh qoshiq. Xantal urug'lari (baqlajonlar uchun quruq xantal aralashmasi bilan almashtiring);
1 litr suv;
2 dafna barglari;
6 dona. qalampir no'xati

Qalampir, dafna yaprog'i, tuz va zukorni yirtqichlardan joylashtiring. Har bir narsani 1000 g suv bilan to'ldiring. Qaynatishga keltiring. Qaynatgandan keyin panani issiqdan olib tashlang. Sovugunicha sovutib oling.

Bir oz xantal torting. Tana go'shtini taxminan 2 sm bo'laklarga bo'ling, idishga soling (juda mahkam emas). Xantal sharbati bilan to'ldiring va Sovuq joydan oling. 3 yildan keyin mahsulot foydalanishga tayyor.

Achchiq tuzlangan keti uchun retsept

Chum qizil ikra - 1 dona;
Sil - 1,5 osh qoshiq.
Zukor - 1 osh qoshiq.
5 no'xat qora qalampir;
2 dafna yaprog'i;
5 chinnigullar guli;
3 chinnigullar chinnigullari;
1 osh qoshiq. zaytun yog'i.

Tana go'shti yuviladi va taglik cho'tkalar bilan mustahkamlanadi. Fileto bo'laklari kattaroq chiqadi. Men tvorog va tuzni maydalab tashlayman. Go'shtga tuz bilan juda ziqna ekanligingiz sizning aybingiz emas. Chasnikni mayda bo'laklarga kesib oling va ichiga filetalarni to'ldiring. Filetoni yirtqichlardan joylashtiring.

Chinnigullar, dafna barglari va qalampirni ustiga qo'ying. Zaytun moyi bilan surting. Diametrdan kichikroq plastinka bilan yoping, pastki kostryulkalar. Vantageni tepaga qo'ying va bu haqda 60 daqiqa unuting. Keyin plastinkani olib tashlang va uni oddiy qopqoq bilan yoping. Xurmolarni muzlatgichda yana 1:00 ga qoldiring va xizmat qilish mumkin.

Atirgulli qizil ikra

1 kg ribi;
1 litr suv;
2 osh qoshiq. katta tuzlar;
1,5 osh qoshiq. tsukru;
1 dasta ko'katlar (petrushka va krep);
2 dafna yaprog'i;
5 dona qalampir;
½ osh qoshiq. quruq yog';
1/2 limon.

Bir yirtqichlardan 1 litr suv qaynatishga keltiring. Men suvni qaynatib, ziravorlar qo'shaman. Aralashmani 30 ° ga qadar sovutib oling. Men sizdan ribbi bo'laklarini idishga solib qo'yishingizni so'rayman. Yashillarni maydalab, baliqni qovuring.

Viti u banku rozsil. Limonni plastik chiziqlar bilan kesib oling va uni idishga soling. Sovuq, qorong'i joyda 1 yil davomida baliqni oling. Bir yil o'tgach, limon bo'laklarini bankadan olib tashlang. Yana 8-12 yil davomida muzlatgichda qoldiring va keyin mehmonlarga xizmat qiling.

Yak tuzlash chum losos quruq usul yordamida

1 kg tana go'shti;
2 osh qoshiq. tuzlar;
1 osh qoshiq. tsukru;

To'lang va ribinni sarflang. Barcha fayllarni ko'rish. Tizma bo'ylab ikkita yarmiga bo'ling. 2 yarmini tuz va gilos bilan maydalang. Bir yirtqichlardan joylashtiring va oshxona sochiq bilan yoping, to'plar to'plamiga soling. Baliqning birinchi yarmi terisi pastga, ikkinchi yarmi terisi yuqoriga qarab yotqiziladi.

Qizil ikra oilasiga tegishli har qanday baliq juda mashhur. Javdar yoki qizil rangdagi yumshoq go'sht nafaqat chiroyli ko'rinadi, balki u jigarrang rezavorlar bilan to'ldirilgan va hatto kaloriyalarda ham yuqori emas.

Chum qizil ikra birinchi navbatda qizil ikra bilan xizmat qiladi, lekin baliqning o'zi yuqori mazali ta'mga ega va ozgina tuzlangan chum losos, uyda tuzlangan, har qanday dasturxonni bezatadi. Tuzlash uchun yangi yoki yangi muzlatilgan baliqdan foydalaning. Darhaqiqat, keling, uyda chum lososini tuzlashga harakat qilaylik.

Maqola uchun Shvidka navigatsiyasi

Tayyorgarlik

Tuzlashdan oldin, chum qizil ikrasini to'g'ri yig'ib olish muhimdir. Nima uchun kerak:

Mikroto'lqinli pech yoki suvdan foydalanmasdan baliqni tabiiy usulda muzdan tushirish;
Muzlatilgan baliqni quchoqlang, boshini, suzuvchi va dumini kesib oling;
Keyin tana go'shtini orqa miya bo'ylab kesib oling, go'shtni o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling, filetoni teriga olib tashlang.

Tuzlash

Quruq tuzlangan chum qizil ikra (rozolsiz) eng mazali bo'ladi. Uyda chum lososini tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Tuz va qovoqni teng nisbatda aralashtiring (yoki qovoqning bir qismiga ikki-uch qism tuz). Bir kilogramm baliq uchun sizga taxminan 3-4 osh qoshiq chiqqan summa kerak bo'ladi;
Tuzli aralashmada baliq bo'lagini aylantiring va uni tuzlash idishiga joylashtiring, yaxshilab siqilgan;
Qopqoq bilan yoping va keyingi foydalanish uchun muzlatgichga qo'ying.

Sumishni tuzlash uchun qalampir, baliq uchun sumish ziravorlari, muskat yong'og'i, dafna yaprog'i, koriander qo'shishingiz mumkin. Ammo shuni bilish kerakki, qizil baliq o'z-o'zidan mazali va ziravorlar uni o'ldirmasdan, ta'mni yaxshilashi kerak.

Agar chum qizil ikra butunlay quruq bo'lsa, baliqqa bir osh qoshiq zaytun moyi qo'shishingiz mumkin (siz baliqni maydalashingiz kerak bo'ladi);
Siz rangni ko'rishingiz mumkin;
Tuzlash uchun idishlar emallangan, la'natlangan yoki plastmassa bo'lishi mumkin. Metall bilan aloqa qilish baliqqa yoqimsiz ta'm berishi mumkin;
Katta baliq bo'laklari bilan tuzlanganda, pastki qismi chiqadi va undan Rojdestvo stolida chiroyli kesish osonroq bo'ladi;
Xum qizil ikra ranko sendvichlari uchun mo'ljallanganligi sababli, uni mos o'lchamdagi bo'laklarga kesib tuzlashingiz mumkin (pishirish vaqti taxminan ikki baravar ko'payadi);
Agar chum lososini yig'ish paytida ikra tutilsa, uni tuzlash ham mumkin (tuzlangan);
Bosh, quyruq va suzuvchilar baliq sho'rva yoki aspik ostidagi bulon uchun ajoyib asosdir;
Kerakli idish yo'qligi sababli, baliq bo'laklari pergament qog'oz to'piga mahkam o'ralgan bo'lishi mumkin.

Eng mazali qizil baliq - darhol qizil ikra haqida o'yladingizmi? Aslida, muqobil yo'l ancha kam yog'li - chum qizil ikra! Gapirishdan oldin, baliqning qizil ikra zotlari juda maqtovga sazovor bo'lgan jigarrang yog'larning mavjudligi uchun chum losos o'z birodarlariga hech narsa bilan murosaga kelmaydi! Shunday qilib, bu baliqni quvonch bilan pishirish mumkin! Uyda tayyorlangan idishlarda chum lososini tuzlash qanchalik mazali - biz buni darhol tan olamiz!

Tuzlash uchun "to'g'ri" ketni tanlash

Birinchi bosqich - tuzlash uchun chum lososini tanlash! Agar biz buni o'zimiz ushlamasak, biz do'konda quyidagi mezonlarga asoslanib tanlaymiz:

Piyoz kumushrang - bu baliqda tuxum qo'yish o'zgarishlari hali boshlanmaganligini anglatadi, bu uning jigarrangligi va lazzatini uyg'otadi!
Go'sht rangiga hurmatingizni ko'rsating! Yaxshi, agar sizda etarli bo'lmasa, lekin u kimyoviy emas! Blidu, men baliq eyishga tayyor emasman.
Baliq boshidan chiriydi, esingizdami? Yaxshisi, butun tana go'shtini sotib oling! Qizil zebralar va bo'rtib ko'zlari bilan!
Go'shtning qalinligini aylantiring - barmog'ingiz bilan bosing! Agar shvidko "joyida tursa" - siz birodar bo'lishingiz mumkin!

Agar siz tishlarni tuzlash uchun chum lososini tanlasangiz, uyda chum lososini tuzlashni davom ettirishingiz mumkin. Va ko'p yo'llar bor!

Ale, baliqni yig'ish kerak! Bosh va quyruqni muloyimlik bilan ko'taring, katta bo'laklarni tortib oling va cho'chqa yog'ini tozalashingiz shart emas - bu unchalik mazali bo'lmaydi!

Xum lososini tuzlash ajoyib retseptdir!

Tuz, zukor, bo'r qalampirini aralashtiring va dafna barglarini mayda to'g'rang! Biz baliqning barcha bo'laklarini aylantiramiz va ularni olish uchun muzlatgichga qo'yamiz. Shundan so'ng, teri qoldiqlarini olib tashlang, ularni sumkaga soling va 3 kun davomida muzlatib qo'ying! Keta tayyor!

Tuzli losos chirishi ostida - boshqa retsept!

Biz chum ikrasini bo'laklarga kesib tashladik, so'ngra - limon sharbati, zukor, tuz - baliqni bir-biriga surtamiz! Dafna yaprog'i va qalampir no'xatini chuqur idishga soling. Yuqori qismida muhim o't bor - bu o'zining chirishi. Sovutgichda 5-6 yil o'tgach, ozgina tuzlangan, ribka tayyor bo'ladi.

Atirgul tuzida tuz chum losos - retsept uchinchi!

Rozesol bilan chum lososini tuzlash juda oson! Suvni ziravorlar bilan qaynatib oling - krep, maydanoz, qalampir, ehtimol kmin, ayniqsa tuz. Keyin aralash sovutiladi. Biz baliqni maydalab, idishga solib, maydanoz va sepib sepamiz. Atirgul sho'rini to'kib tashlang va bir siqilgan limon qo'shing! Har bir narsa birinchi marta xona haroratida saqlanadi, keyin esa muzlatgichga tushadi! Chekati 8-12 yoshda!

Quruq usuldan foydalangan holda tuz chum losos - chorak uchun retsept!

Tuz, zukor va qozonni aralashtiramiz! Ketish ham o'sha odamning zimmasida. Biz uni baliq bo'laklarini qoplash uchun ishlatamiz. Biz hamma narsani muzlatgichga qo'yamiz. Siz uni 5-7 yil ichida iste'mol qilishingiz mumkin yoki uni muzlatgichda saqlashingiz va baliqni butun qishda saqlashingiz mumkin!

Endi siz chum lososini tuzlash oson ekanligini bilasiz! Golovne - ehtiyot bo'ling va ijodiy fikrlang! Va agar siz o'z qo'lingiz bilan yangi tayyorlangan sharobni tuzlasangiz, u yanada mazali chiqadi!

Qoida tariqasida, tuzlangan baliq Rojdestvo stolining ko'rinmas atributidir. Bu, ayniqsa, Rojdestvo bayrami uchun alohida ahamiyatga ega, chunki stolda chum qizil ikra bo'ladi. Afsuski, chakana savdo do'konlariga tez-tez qo'shiladigan tuzlangan baliq kerakli mazali xususiyatlarga mos kelmaydi. Ko'p pul sarflaydigan baliq turi. Shu munosabat bilan, boy uy bekasi baliqni o'z-o'zidan tuzlay boshladi va chum qizil ikra hech qanday aybdor emas. Uyda tuz chum qizil ikra, bu jarayon sizga kerak bo'lganidek, juda ko'p soat talab qilmaydi. Eng muhimi, sizga kerak bo'lgan baliq unchalik ko'p emasligi sababli, siz butun vaqtingizni bu jarayonga sarflaysiz. Bundan tashqari, retseptlar bilan tajriba qilish mumkin, chunki ular juda moslashuvchan.

Kimning mevasi uy va oilaning oshpazlik yutuqlarida ko'p narsalarni taklif qiladi. Ta'm va rangda hech qanday farq yo'q: ba'zilari issiq ziravorlarga ustunlik beradi, ba'zilari esa boshqa ziravorlar qo'shmasdan klassik tuzlash uchun afzallik beradi. Shuning uchun, uyda tuzlashning asosiy afzalligi shundaki, siz mahsulotni o'zingizning didingizga qarab tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, bu moliyaviy rejadan ancha tejamkor bo'lib chiqadi.

Keta to'g'ri tanloviga asoslanib, yakuniy mahsulotning kislotaligini joylashtiring, bu bosqichga qadar iz jiddiy ishonchlilik bilan yetkaziladi. Trekni tanlashda quyidagi qoidalarga amal qiling:

Muzlatilgan tirik baliqni sotib olish yaxshiroqdir. Bunday holda, yangi mahsulotni qo'shish mumkin.
Muzlatilgan chum qizil ikra quyidagi mezonlarga javob beradi: ona bir xilda davolanadi, baliq yuzasida qobiq yoki qor yo'q, baliq tana go'shti mexanik shikastlanish izlari uchun aybdor emas. Bundan tashqari, baliq begona lazzatlarni kiritishda aybdor emas, zebra esa quyuq rangga ega emas.
Faqat butun, ichaksiz baliq tana go'shti yuviladi. Tuzlangan baliq uyda tuzlash uchun mos emas, chunki baliq quruq holda chiqadi, bu esa istalgan natijaga mos kelmaydi.

Uyda tuzlashda, daryo yoki dengiz baliqlaridan baliq bilan yaxshi mos keladigan teri ziravorlari emasligini hisobga oling. Bunday holda, baliqqa qo'shilmasligi kerak bo'lgan ziravorlar mavjud. Smut, baliqning ta'mini ziravorlar bilan ortiqcha yuklamang, garchi ziravorlar mavjudligi sezilishi mumkin.

Chum ikrasini tuzlash uchun mutlaqo mos keladigan ziravorlar

Baliq haqiqatan ham mazali bo'lishini ta'minlash uchun baliqning ta'mini yaxshilaydigan ko'proq ziravorlar qo'shing. Ushbu ziravorlarga quyidagilar kiradi:

qalampir (no'xat);
dafna;
tuzlash uchun kuch katta. Yuqori tuz qo'shilishi baliqning ortiqcha tuzlanishiga yo'l qo'ymaydi;
tuzlash uchun tsukor, lavlagi. Quritilgan maydanoz;
koriander;
kmin;
sariyog 'no'xat;
xantal (nasinnya).

Bu baliqni kerakli, nozik va qo'shimcha lazzat bilan ta'minlaydigan asosiy ingredientlardir.

Uyda keta tayyorlash uchun retseptlar

Agar texnologiya oddiy bo'lsa, siz shunchaki mazali tayyor mahsulotni tugatishingiz kerak.

Buning uchun siz olishingiz kerak:

1 kg ribi (keti);
2 osh qoshiq. l. katta tosh tuzi;
2 osh qoshiq. l. lavlagi qovoq;
dafna yaprog'i - 1 barg;
tsibulya - 1 dona;
qora qalampir - 3 no'xat.

Keyingi tadbirlar:

Baliq tana go'shti tozalanadi va gibletlar tanlanadi, shundan so'ng ular 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Atrofdagi idishda tuz va qovoq aralashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi. Bu aralashmada baliq bo'laklarini saxiylik bilan aylantiring. Shundan so'ng, ularni to'plarda 1 litr hajmli idishlarga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. To'plar orasidagi bo'shliqlarga dafna barglari (buloqlar) va zaxira qalampir qo'ying. Idishning ustki qismi sochiq bilan qoplanadi va 6 yil davomida sovuq joyda ko'chiriladi, shundan so'ng fileto kavanozdan chiqariladi va toza musluk suvi bilan yuviladi. Keyin bo'laklar xuddi to'plar kabi yana bankaga solinadi va halqalar to'plar orasiga qo'yiladi. Ushbu operatsiyadan so'ng baliq konteynerga joylashtiriladi va 1 yil davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Bu vaqtdan so'ng, mahsulot teriga quyilishi mumkin.

Keta tuzlash uchun Shvidka texnologiyasi - 30 daqiqaga tayyor

Nima uchun kerak:

1 kg keta yoki boshqa qizil baliq;
tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
tsukor - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
½ qism limon;
dafna yaprog'i - 1 dona;
zaxira qalampir - 5-6 dona. no'xat

Pishirish usuli:

Chum qizil ikra go'shti cho'tkalarga qo'shiladi va yuviladi. 4-6 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va chuqur idishga soling. Tuz va qovoqdan tashkil topgan aralashmada bo'laklarni aylantiring. Ushbu aralashmaga dafna yaprog'i va qalampir qo'shing va ustiga bir tilim limon qo'shing. Shundan so'ng men yana baliq bo'laklarini ehtiyotkorlik bilan his qildim. Baliq kun davomida xona haroratida yo'qoladi. Bu tugagandan so'ng, baliq bo'laklari ortiqcha tuz va ziravorlardan chiqariladi, shundan so'ng bu lazzat mehmonlarga berilishi mumkin.

Ingredientlarning asosiy zaxirasiga xantal qo'shilishi kuchli ta'mga imkon beradi.

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kg tug'ralgan va ichaklari kesilgan chum qizil ikra;
katta tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
tsukru - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
xantal siropi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
suv - 1 l;
dafna yaprog'i - 2 dona;
zaxira qalampir - 6 dona;

Qanday tayyorlash kerak:

Barcha ziravorlarni idishlarga qo'shing, xantal qo'shing va suv qo'shing. Uni olovga qo'ying va qaynatib oling. Marinad qaynay boshlagach, olov bug'lanadi va aralashmani yoqimli haroratgacha sovutishga ruxsat beriladi. Va keyin, sovuq tuzlamoq uchun xantal donalarini qo'shing. Siz donni quruq xantal bilan almashtirishingiz mumkin. Baliq qalinligi 2 sm gacha bo'lgan bo'laklarga bo'linadi.Baliq bo'laklari kavanozga juda mos tushadi. Tugatgandan so'ng, baliq xantal tuzlamoq bilan quyiladi va sovuq joyga qo'yiladi. Va 3 yil ichida baliq eyishi mumkin.

Ko'pincha shunga o'xshash retseptlarni tayyor mahsulotning maxsus ta'mi orqali qo'shing.

Buning uchun siz tayyorlashingiz kerak:

chum losos - 1 tana go'shti;
tuz - 1,5 osh qoshiq. l;
tsukor - 1 osh qoshiq. l;
dafna yaprog'i - 2 dona;
chinnigullar - 5 ta gul;
chasnik - 3 chinnigullar;
zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash texnologiyasi:

Tana go'shtini olib tashlang va go'shtni cho'tkalardan kremlang. Fileto katta bo'laklarga bo'linadi va tuz va qovoq bilan surtiladi. Baliqlarga ko'p tuz kerak emas. Chop tayoqchasining tishlarini mayda bo'laklarga bo'ling va ularni chum losos go'shti bilan to'ldiring. Shundan so'ng filetalar idishga solinadi. Baliq go'shti ustiga chinnigullar, dafna barglari va qalampir qo'ying. Bu filetadan keyin zaytun moyi bilan sug'oriladi. Kichikroq plastinka, pastki idish (kastryulka) oling va baliqni yoping, shundan so'ng idish 3 litrli suv idishidan iborat bo'lgan plastinka ustiga qo'yiladi. Natijada siz 3 kg ustunlikka ega bo'lasiz, bu butunlay etarli. Shu tarzda, baliq 1 yil davomida marinadlanadi. Shundan so'ng plastinka ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi, baliq qopqoq bilan qoplanadi va yana 60 daqiqa sovuq joyga qo'yiladi. Bu vaqtdan keyin mahsulot stolga xizmat qiladi.

Mazali baliq tayyorlashning yana bir juda oddiy usuli.

Nima uchun kerak:

riba (chum losos) - 1 kg;
toza suv - 1 l;
tuz juda yaxshi - 2 osh qoshiq. l;
tsukor - 1,5 osh qoshiq. l;
maydanoz va krep - 1 dona;
2 dona. dafna yaprog'i;
5 dona qalampir;
quruq zira - 1/2 choy qoshiq;
limon.

Tuzlash texnologiyasi:

Kastryulkaga 1 litr suv quying va qaynatib oling. Barcha ziravorlar va ziravorlar qaynoq suvda osilgan. Qaynatishga tayyor bo'lgach, olovni qo'shing va xona haroratiga qadar sovushini kuting. Tayyorlangan (va'da beraman) idishga baliq bo'laklarini joylashtiring va tug'ralgan o'tlar (maydanoz va arpabodiyon) bilan seping. Baliq ustiga atirgul sho'rini to'kib tashlang va hayvonga limon bo'laklarini qo'shing. Keyin marinadlangan baliq bir yil davomida sovuq joyda qoldiriladi. Bir yil o'tgach, limon tomchilari idishlardan chiqariladi, undan keyin baliq yana 8-12 yil davomida bir joyda saqlanadi. Keyin baliq stolga berilishi mumkin.

O'g'irlikning bu usuli oddiy va maxsus ingredientlarni talab qilmaydi.

Ushbu tuzlash texnologiyasi uchun quyidagilar talab qilinadi:

qovurg'a tana go'shti;
2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
1 osh qoshiq. qoshiq kukru.

Baliqni qayta ishlang va uni sarflang, keyin ehtiyotkorlik bilan yuving. Baliqni tizma bo'ylab ikki qismga bo'ling. Teri qismini zerdeçal va katta tuz aralashmasi bilan ishqalang. Ikkita baliqning yarmini idishga soling va quruq sochiq bilan yoping. Baliq terisi baliqning pastki qismida bo'lishi uchun joylashtiriladi. Bu chum losos uch dobis uchun muzlatgichda joylashtirilgan keyin. Baliqni xizmat qilishdan oldin, uni ortiqcha tuzdan tozalang, tozalang va teng bo'laklarga bo'ling.

Ushbu retseptning o'ziga xos ta'mi bor, bu sizga ajoyib mazali xususiyatlarga ega mahsulotni olish imkonini beradi.

Bu holda Rojdestvo bilan qoplangan stol tan muhim ahamiyatga ega tuzlangan qizil baliq.
Do'konda sotib olingan versiyani sinab ko'rishdan ko'ra, avvalo baliqni o'zingiz tuzlaganingizga ishonch hosil qilish yaxshidir. Vibir Keti mustaqil tuzlash uchun - ideal echim. Bu byudjetga qulay va mazali natija: tender va mazali.

Ushbu chum lososini tuzlash uchun retseptlar davolanmasdan taqdim etiladi va hech qanday zarari yo'q. Va undan chiqadigan lazzat tez orada o'zining individualligi va o'ziga xosligida yo'qoladi.

Istalgan natijaga erishish uchun ushbu statistikaga kiritilgan bir qator qadamlarni tezlashtirish kerak.

Tuzli baliq chum lososini to'g'ri va mazali yoqtiradi, bu juda mashhur va umuman tanish bo'lmagan odamlar uchun faqat yangi boshlanuvchilar pazandachilik san'ati asoslarini o'rganadilar:

Agar chum qizil ikra yangi paydo bo'lgan bo'lsa, tuzlangandan keyin u o'z sharbatini va yumshoqligini yo'qotadi;
Muzlatilgan holatda chum lososini sotib olayotganda (narxi yangisidan bir necha baravar past), uni to'g'ri eritish kerak. Baliqni muzdan tushirishda, haroratning keskin o'zgarishi, iliq suv yoki mikrochik tuproq yaqinida, baliqni unga joylashtirishda qat'iyan oldini oladi. Baliq muzlatiladi va u bilan tayyorlangan baliqning o'qi noto'g'ri muhrlanadi;
Chum qizil ikrasini yaxshilab muzdan tushiring, vikorista va ularni baliq bilan birga muzlatgichning pastki tokchasiga qo'ying;
Tayyorlangan ishtahaning ta'mi tuzlangan baliqning suyagiga tayanadi. Baliqni sotib olayotganda, baliqning bir tekis pishganligini tekshiring, baliqning rangi qora rangga ega emas, tana go'shti qalin qobiq qobig'iga ega emas va hid "xushbo'y" chiqmaydi;
Uyda tuzlashda chum lososini tana go'shtida yuving:
- Bu byudjetga qulay;
- do'konga qo'shilganda, filetalar hech qachon suvli chiqmaydi va pastki qoplama butun tana go'shtidan mustaqil ravishda tayyorlanadi;
- Chum qizil ikrasining kesilmagan tana go'shtini qo'shib, endi unda ikra (300 g gacha) topishingiz mumkin. Bundan tashqari, ho'l qo'lni chum qizil ikra bilan tuzlashingiz mumkin;
Muzlatilgan chum lososini fileto qilishdan oldin uni butunlay muzdan tushiring. Bunday holda, chum lososini yig'ish osonroq va osonroq bo'ladi;
Baliqdan dastani ehtiyotkorlik bilan kesib oling, ehtiyotkorlik bilan oching va yuving. Ba'zilar ikra ko'rsatishi mumkin. Baliq bilan bir xil izni tuzlang;
Cho'tkasi bo'lmagan filetaning baliq terisini kremlash kerak emas. Tayyorlangan biftekga tuzlanganda "shaklini kesishga" yordam berishingiz mumkin. Pishirilgan chum losos bifteksining terisini ishtahani tayyorlashdan oldin va xizmat qilishdan oldin darhol qalinlashtirish kerak.

Yangi tayyorlangan sho'r suv bilan teriga fileto tuzlash

Mahsulotlar assortimenti:

Chum losos filesi cho'tkasiz, teri ustida ale - 700 g;
Suv (gazlangan, mineral) - 1,2 l;
Silt ezilgan - 50 g;
bodringli non - 25 g;
Petrushka bilan yangi krep - teriga 30 g;
Barglardagi dafna barglari - 3 dona;
qalampir no'xati - 5 dona;
kekik kukuni - 5 g;
Yangi limon - 1 dona.

Nonni tayyorlash:

Cho'tkasi bo'lmagan chum qizil ikra, teri ustida fileto, yoğurun va qog'oz sochiq bilan quriting;
Suvni qaynatib oling. Bir-ikkita kvilingni qaynatib qo'ygandan so'ng, ichiga tuz, dafna yaprog'i, timyan va qalampir no'xati soling;
Rozsil tayyorlang. Uni salqinlash uchun qoldiring (30 darajagacha, ortiq emas);
ekinlarni va yashil barglarni maydanoz kabi kesib oling;
Qovurg'a filetosini tayyorlangan keng idishga o'tkazing;
Kesilgan ko'katlar bilan filetalarni aralashtiring;
Limonni olib tashlang va qobig'ini tozalamasdan, ingichka, bir oz ingichka bo'laklarga bo'ling. Ko'katlardan qat'i nazar, ularni baliq ustiga qo'ying;
Baliqni iliq sho'r suvli idishga quying va qopqoq yoki plastinka (tupurish) bilan yoping. Sovutgichni bir necha daqiqa tozalang;
Endi Katyaning limonini tanlash vaqti keldi;
Men baliqni yana muzlatgichga qo'yaman (yana 12 yil). U yaxshilab tuzlanadi va darhol eyish mumkin.

Ketani quruq tuzlash

Kerakli mahsulotlar:

Chum qizil ikra (tana go'shti) - 1,5 kg;
Velikozmelena sil - 50 g;
Tsukor - oq nav uchun - 25 g.

Pokrokovga tayyorgarlik:

Ichkarini tozalang, chum qizil ikrasini yuving va quriting. Undan barcha cho'tkalarni olib tashlang, filetoni ikki qatlamga bo'ling;
Zukr bilan ovqatlaning. Ketaning shikastlangan yuzasini olib tashlangan sumisha bilan ishqalang;
Tayyorlangan baliq filesi qatlamini bir-birining ustiga kesib oling;
Xum qizil ikrasini doka bilan o'rang, uni to'plarga yoki toza sochiq bilan o'rang. Bir piyola ichiga o'tkazing va issiq eritma yoki maxsus qog'oz bilan yoping;
Baliq kosasini 4 kun davomida muzlatgichga qo'ying;
Tayyor chum ikrasini stolga berishingiz mumkin, avval baliqni ichkariga kira olmasligingiz uchun maydalab, ingichka bifteklarga kesib tashlang.

Chum qizil ikra, ikra usuli yordamida tuzlangan, burner yordamida

Mahsulotlar to'plami:

Yangi baliq - chum losos - 1 kg;
Katta pomelo kuchi - 30 g;
Pisku yaqinidagi oq zukor - 20 g;
Gorilka - 50 g;
Osilgan o'simlik kukuni - 20 g.

Qovoq tayyorlash ketma-ketligi:

Yangi chum lososini oling, uni to'kib tashlang, quruq cho'tkalar va boshlarni qo'shing, terini olib tashlang va fileto ichiga qayta ishlang;
Sill va olcha kukuni bilan quritilgan ekin kukunidan sumish tayyorlang;
Ziravorlar aralashmasini burnerga qo'shing va aralashtiring. Natijada porridgega o'xshash massa bo'lishi mumkin;
Xum qizil ikrasini "porridge" bilan yumshoq qilib qo'ying va hammasini o'chiring;
Tayyorlangan filetani plastinkaga o'tkazing, uni tupurish bilan yoping;
Fileto plitasini 72 yil davomida muzlatgichga qo'ying;
Eksa mumkin va mavjud. Katya "og'zidagi sarg'ish kabi" pastki qismini yoqtiradi.

Chum losos shved usulida tuzlangan

Kerakli mahsulotlar:

Cho'tkasiz va terisiz losos filesi (ilgari yangi muzlatilgan) - 750 g;
Katta maydalangan tuz - 60 g;
Tsukor u pisku, oq - 40 g;
Yopishqoq limon, yangi - 150 g;
Barglardagi dafna yaprog'i - 2 dona;
Yangi qalampir, no'xat - 5 dona.

Tuzlash tartibi:

Baliqni ingichka bo'laklarga, yarim santimetrdan ortiq bo'laklarga kesib tashlang. Buning uchun eng o'tkir pichoqni ishlatib, keng pichoq bilan izni kesib oling;
Bir piyola ichida silldan oq pulpani aralashtiring;
Chum qizil ikra idishlarini (gilos orqali) shakar va tuz aralashmasiga aylantiring va ularni idishga (jar yoki shaklga) joylashtiring, baliqni to'plang va tuzlang;
Limonni oling va uni ikkiga bo'ling. Teri yarmidan sharbatni to'g'ridan-to'g'ri baliqqa soling. Dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shib, ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan aralashtiring;
Bir yil davomida konteynerni no'xat tupuri bilan yoping va bir chetga qo'ying.

Endi siz baliqni eyishingiz mumkin. Pivnochda yashovchi odamlar o'zlarining qizil qonlarini tayyorlaydilar.

Yangi tayyorlangan qizil ikra filetosi, xantal bilan tuzlangan.

Oziq-ovqat ombori:

Tana go'shtidagi Chum qizil ikra - 1,2 kg dan 1,4 kg gacha;
Quruq sousdagi xantal - 30 g;
gazsiz buloq suvi (mineral) - 1 l;
Barglardagi dafna yaprog'i - 2 dona;
qalampir no'xati - 6 dona;
Katta melena tuzi - 75 g;
Oq tsukor, pisku yaqinida - 20 g.

Tuzlash jarayoni:

Baliqni yuving, cho'tkalar va ichaklarni tozalang, shunda fileto teridan tozalanadi;
Fileto qismlarga (biftek) kesib oling. 3 sm dan oshib ketish o'rtoqlarning aybi emas;
Kichik bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Unga tuzdan qovoq qo'shing va sho'r suvni 5-6 daqiqa qaynatib oling;
Dafna yaprog'ini qalampir no'xati bilan idishga soling. Olovdan olib tashlang, salqin;
Issiq (sovuq emas) atirgullar uchun xantal sharbatini qo'shing va aralashtiring;
Keti tuzlashdan oldin tayyorlangan shaklda (jar) keti bifteklarini joylashtiring va baliq ustiga yangi tayyorlangan sho'r (iliq) quying;
Xum losos aralashmasini 4 yil davomida muzlatgichda achchiq atirgul sho'rligiga joylashtiring.

Tayyorlangan chum lososini belgilangan soatdan keyin darhol iste'mol qilish mumkin. Ribu va rozsolani ishtahani qo'shish uchun stolga xizmat qiling.

Klassik marinadda tayyorlangan Chum qizil ikra

Mahsulotlar to'plami:

butun baliq bilan Chum losos - 1,2 kg dan 1,6 kg gacha;
Yangi va yangi limon (ohak) - 150 g;
Quvvat dastlab yuqori - 85 g;
Qumdagi oq qovoq - 50 g;
Ajoyib soatlar - 3 dona;
Issiq navning tsibul boshlari - 250 g;
Suv - mineral (kalit) shisha - 150 g;
Yangi ildiz ildizi - 50 g;
Qayta qilingan yog '- 75 g.

Singanlarga ko'ra tayyorlash:

Chum ikrasini tozalang: plombalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, boshidan va suzuvchilardan dumini kesib oling. Undan to'qmoqlarni tortib olishning hojati yo'q. Baliqni yuving va 3 sm kenglikdagi bifteklarga kesib oling.Baliqni yana yuving va qog'oz kotletlar bilan quriting;
Zibulani tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling;
Xum qizil ikrasini sirlangan idish yoki yirtqichlardan bifteklarga joylashtiring, ularni cibul qovoq bilan to'ldiring;
Horseradishni tozalang va qo'pol ravishda maydalang. Uni kichik idishga o'tkazing;
Qo'shimcha bosim yordamida chasnik chinnigullarini (tozalangan va tozalangan) to'g'ridan-to'g'ri maydalangan horseradish solingan idishga soling. Aralashtiring;
Limonni maydalang va ikkiga bo'ling. Sitrus sharbat chiqargichdan (yoki elektrdan) foydalaning;
Katta idishda qumni (cherkovni) silldan, limondan sharbatdan, zaytun moyidan, horseradishdan va chasnikdan elakdan o'tkazing;
Yangi tayyorlangan sumish ziravoriga suv quying. Aralashtiring;
Oseledets ustiga yangi tuzlamoq tushiring;
Idishni plastinka bilan yoping va masalan, idishga suv soling;
"Piramida" ni 2 kun davomida sovuq joyda (yoki muzlatgichda) joylashtiring.

Bu turdagi baliq juda baharatlı va o'ziga xos, ammo mutlaqo chidab bo'lmas ta'mga ega. Ushbu turdagi chum lososlari hamma uchun mos keladi.

Videoni olib tashlash (1)

Chum losos shvidkoni tuzlash siz birinchi qarashda o'ylagandek mazali emas. Albatta, buni qilishning eng yaxshi usuli - ehtiyotkorlik bilan ovlangan baliqlarni baliq qilishdir, lekin uni faqat Dalye Skhod, Kamchatka yoki Saxalin qirg'oqlarida sotib olishingiz mumkin.

Xum qizil ikrasini yog'da tuzlash uni qizil ikraga o'xshaydi, chunki baliq yog'li va yumshoq bo'ladi.