Dengiz go'shtini to'g'ri tayyorlang. Yog'langan taroqlar - qovurilgan pishirish. Pishloq bilan qobiqlarda pishirilgan taroqlar

Maxsus Miss dengizi dengizining Seredae, Grebinzi oling, nastilki fu ning stunches eski, yak í Krasbi va bunday qisqichbaqalar bir xil, Ale bir vaqtning o'zida, nabhagato m' yakshih myyas. Biroq, har bir janob ularni tayyorlay olmaydi - soddaligiga qaramay, pirojnoe ko'pincha qattiq va yoqimsiz bo'lib chiqadi. Shifokorlar bizning geografik kengliklarimizda taroq yo'qligini bilishadi, Rossiya davlat xizmatchilari muzlatilgan dengiz mahsulotlari bilan ta'minlangan - va ularni qayta ishlash jarayoni yanada murakkabroq.

Ombor va lazzat

Dengiz taroqlari atamasi o'ziga xos toshbaqa shakliga ega bo'lgan mollyuskalarning butun guruhini anglatadi, ular vizual ravishda toj va qush taroqlarini taklif qiladi - bu dengiz mahsulotlarining nomlariga o'xshash. Katta qobiqning o'rtasida qobiqning kuchli qobig'i joylashgan bo'lib, u o'zi pishirishda keng qo'llaniladi. Mahsulotning ta'mi juda nozik va yangi - uni boshqa dengiz mahsulotlari bilan chalkashtirib bo'lmaydi, chunki uning o'ziga xos shirin ta'mi, taroqdan tayyorlangan o'tlarni ayniqsa achchiq qiladi.

Bu qisqichbaqasimonlar 15-20% oqsillardan iborat bo'lib, ular organizm tomonidan oson so'riladi va ba'zi uglevodlar va yog'lar atigi 5% ni tashkil qiladi. BZHU ning bunday ombori mahsulotning past kaloriya miqdorini ta'minlaydi - 100 g tarkibida faqat 92 kilokalor mavjud. Biroq, anitrocheening bunday past energiya qiymati dengiz mahsulotlarining yashash qiymatini o'zgartirmaydi.

Taraklar yodga, shuningdek, rux, nikel va ftorga boy bo'lib, niatsin, tokoferol va B guruhi vitaminlariga boy bo'ladi.Shunga o'xshash vitamin-mineral ombori qisqichbaqasimonlarni ideal parhez ovqatlanish va oziqlantirish bilan ta'minlash uchun ishlatiladi.Uning mahsuloti.

Odamlar zaif va keksa odamlarga, shuningdek, kichiklarga oziq-ovqat berishdan xursand. Sportchilar va doimiy jismoniy faoliyatni boshdan kechiradigan odamlar, shuningdek, ularning tarkibida aminokislotalarning yuqori konsentratsiyasi uchun qobiqli baliqlarni qadrlashadi. Qisqichbaqasimonlarni urchinning mazali va hidini qadrlaydigan har bir kishi yaxshilab tatib ko'rishi kerak, shuning uchun ularni pishirishga juda oz vaqt qoladi.

Muzlash

Ba'zi restoranlar shunga o'xshash do'konlarda to'g'ridan-to'g'ri toshbaqalarning tepasida taroqqa xizmat qilishlarini bilishadi. Afsuski, oddiy odamlar bunday yolg'onlarni qadrlash qobiliyatiga ega emaslar, chunki bizning do'konlarimizning javonlarida dengiz mahsulotlari allaqachon tozalangan holda sotiladi. Bundan tashqari, ruslarning yangi taroq sotib olish imkoniyati deyarli yo'q, chunki parchalar bizning mamlakatimizga allaqachon muzlatilgan holda keladi.

Uyda doljin va doljinli o'tlarni tayyorlash uchun bir qator tavsiyalarga amal qiling. oz Moluski haqida Svibir Varto Zupiniti - badbo'y nabagato smacked Men níznishí, nízh í̈h bilshi "egizak", VAGU haqida Grebinzi dosvídcheni kubogi bir turmush o'rtog'i, qadoqlash dengiz mahsulotlari man yomon emas. Sotib olishdan oldin va pishirishdan oldin, taroqlarni muzlatgichda saqlang, chunki qayta muzlatilgan mahsulot o'zining mazali kuchini yo'qotadi va ko'proq qimmatli vitaminlar va minerallar bu tartibsizlikka tushadi.

Dengiz baliqlari, boshqa barcha dengiz mahsulotlari singari, to'g'ri muzdan tushirilishi kerak - bu erda mikro-muzlatilgan pechda kuydirish yoki muzdan tushirish kabi radikal usullar yoqimsiz. Birinchidan, mahsulotni muzlatgichdan muzlatgichning yon tomoniga o'tkazing va agar u achchiq bo'lib qolsa, uni xona haroratidagi lavaboga o'tkazing. Bu usul 5 yilgacha davom etadi, shuning uchun tozalash uchun etarli vaqt bo'lmasa, dengiz mahsulotlari paketini sovuq suv bilan idishga solib qo'yishingiz mumkin - bu bilan bir yil ichida taroqni qayta ishlashdan oldin uni tayyorlashingiz mumkin. Dengiz mahsulotlari yumshoq va to'liq muzlatilgan bo'lsa, pishirishga o'ting. Muzlatilgan taroqlar universal mahsulot bo'lib, ularni qaynatish, qovurish, moylash va turli xil mazali gazaklar sifatida xizmat qilish mumkin.

Vídvaryuvannya

Qisqichbaqasimonlarni pishirishning eng oson usuli ularni qaynatishdir. Bu variant eng muhimi, siz go'shtni ozgina isrof qilasiz va oxirida siz foydalanishga tayyor mahsulotni olasiz. 500 g qisqichbaqasimonlar uchun 1 litr suv oling. Bir oz tuz, qalampir qo'shing, dafna yaprog'i qo'shing va keyin olovga qo'ying. Suv qaynashi bilanoq muzlatilgan taroqlarni to'kib tashlang va qaynab chiqqandan keyin past olovda taxminan 5-7 daqiqa qaynatib oling.

Pishirishdan oldin darhol suv qo'shing, qisqichbaqasimonlarni yangi limon sharbati bilan seping va salat, yangi sabzavotlar va guruch bilan birga kechki ovqat stoliga xizmat qiling. Sosda pishirilgan qoraqo'tirlar juda tuyadi. 500 g dengiz sudraluvchisi uchun sizga 300 g yog'li smetana, bir chimdik tuz va quruq o'tlar, shu jumladan marjoram, oregano yoki reyhan kerak bo'ladi. Sos kamayguncha smetana suv bilan suyultiriladi, sardalya va ziravorlar bilan aralashtiriladi, yirtqichlardan yoki yirtqichlardan og'ir pastki qismga soling va olovga qo'ying, doimo aralashtirish bilan qaynatib oling. Sos qaynatilgandan so'ng, taroq qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Qovurilgan idishda pishirish

Dengiz qoraqo'tirlari o'zlarining moylangan ko'rinishida yanada suvli bo'lib, ko'plab haqiqiy gurmeler murabbo tufayli badbo'y hid juda boy ekanligini kuylaydilar. Ularni tayyorlash va tugatish oson. Muzlatilgan mollyuskalarni qog'oz sochiq bilan quriting va ularni chuqur suvga soling. 500 g mollyuskani 4-5 osh qoshiq bibariya yog'i, tuz, murch bilan to'kib tashlang va bu tuzlamoq bilan to'ldiring. Belgilangan soat tugagandan so'ng, taroqlarni pishirilgan zaytun moyi bilan qovurilgan idishga soling va ikkala tomondan ikkita tizma cho'tkasi.

Boshqa skovorodkada kunjut urug'ini quriting - ustiga pishirilgan qovoqlarni seping va o'tlar ustiga limon sharbati quying. Ehtiyot bo'ling, agar siz pechkada uzoq vaqt o'tirishga ruxsat bersangiz, mollyuskalarni qayta moylash oson.

Butun eshkakchi uchun bir soatlik sug'urta bor, agar siz to'g'ridan-to'g'ri dengiz sudralib yuruvchilari bilan suzsangiz - moylash soatini tezlashtiring. Ajoyib taroqlar issiq holda beriladi, chunki sovuqda hid unchalik ishtahani yo'qotmaydi.

Retseptlar

Dengiz baliqlari qovurilgan, pishirilgan yoki marinadlangan bo'lishi mumkin. Biz eng keng va eng oddiy retseptlarga e'tibor qaratamiz.

Kvas bilan Grebintsi

500 g taroq uchun 250 g yashil kvas, sibulin, kichik limon, yangi o'tlar, shuningdek, lazzatlanishgacha tuz, qalampir va ziravorlar oling. Qovurilgan idishni zaytun moyi yoki zaytun moyi bilan yog'lang va mollyuskalarni ikkala tomoniga surting, bir xil qovurilgan idishda pishirgandan so'ng, cibulni yoping, halqalarga kesib oling va yashil tuzlangan bodringni to'g'ri kotletlar bilan kesing. . Shundan so'ng, ozgina zanjabil qo'shing va chig'anoqlar muzdek sovuq bo'lishi uchun toza suv quying. Yashil kvas yumshoq bo'lgunga qadar mahsulotlarni pishiring, so'ngra u erda taroqlarni aylantiring, ko'katlar va ziravorlar qo'shing va taxminan 3 daqiqa davomida olovda pishiring. Ovqat tayyor bo'lgach, xizmat qilishdan oldin maydalangan ohak va limon sharbatini seping.

Xamirda

Qovoqlarni 2 qismga bo'ling, chuqur idishga o'tkazing va zaytun moyi bilan suv soling, so'ngra maydalangan qalampir va oshxona tuzini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va chorak yil davomida sovuq joyda qoldiring. Taroqlar marinadlanayotganda, siz soqolli bug'doy, sut va tuxumdan xamir tayyorlashingiz kerak. Dengiz mahsulotlari nodir xamirga botiriladi va taxminan 5-7 daqiqa davomida katta idishda qoplanadi. Tayyor mahsulotni qog'oz kotletlarga soling, tvorog yog'ini olib tashlang, maydalangan maydanoz seping va oilangiz va do'stlaringizga xizmat qiling.

Taroqli salat

Mazali va sho'r salat yaratish uchun siz taroqni qaynatib, salqin va chiziqlar bilan kesib olishingiz kerak, so'ngra konservalangan no'xat bilan aralashtirib, engil to'ldirish bilan maydalang. O't tayyor bo'lgach, uni mayonez bilan seping, limon sharbati bilan seping va mayda tug'ralgan maydanoz seping. Muzlatilgan dengiz baliqlarini tayyorlash texnologiyalari in-line mavsumiga o'xshash har qanday maxsus mazali ta'mga osongina moslashtirilishi mumkin. Misol uchun, siz niholda yangi o'tlarni sotib olishingiz mumkin, quruq o'tlar esa muzlatilishi mumkin. Dengiz boshoqlari har qanday boshqa o'tlar bilan yaxshi iste'mol qilinadi va ular sizning stolingizdagi barcha boshqa o'tlar bilan birga bo'lishi mumkin.

Qovoqli salat uchun yana bir retsept quyidagi videoda.

Taroqlar yangi bo'lgani uchun hidi umuman chiqmaydi. Muzlatilgan taroqlarni pishirishdan oldin eritish kerak. Agar u qobiq bo'lsa, unda oq qismini krem ​​- bu pishirish uchun ishlatiladigan taroq go'shti. Suvni qaynatib oling, taroq qo'shing va 1 cho'chqa go'shtini pishiring. Agar siz taroqlarni moylashni istasangiz, ularni moylashdan oldin pishirishning hojati yo'q.

Dengiz go'shtini qanday pishirish kerak

1. Taroqlarni sovuq suv ostida yuving.
2. Lavaboni oching, taroqning tanasi yiqilmasligi uchun uning suv o'tkazmaydigan qismlarini o'rtasidan yuving.
3. Barcha qobiqlar tozalangandan so'ng, go'shtni shilliq qismdan - mantiyadan va go'shtning pastki qismidan qobiqqa qadar sug'orib oling. To'g'ri, go'sht juda ko'p.
4. Kastryulkaga suv quying, tuz qo'shing va qaynatib oling.
5. Taroqlarni qozonga soling va 1 khvilina pishiring.

Yuqori sousda dengiz baliqlarini qanday tayyorlash mumkin

Mahsulotlar
Dengizda eshkak eshish - povkilo
Kibula - 1 bosh
Yog 'miqdori 35% - 1/2 shisha
Zaytun moyi - 10 gramm
Boroshno - 1/2 osh qoshiq
Tuz, bo'rlangan qora qalampir - lazzatlanish uchun

Yuqori sousda dengiz baliqlarini qanday tayyorlash mumkin.
1. Sibulinni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Qalin yirtqichlardan 10 gramm zaytun moyini quying va ustiga fileto soling.
2. Yarim gramm muzlatilgan dengiz baliqlarini maydalang, yarmini kesib oling, siropga qo'shing va bir vaqtning o'zida bir tomoni bilan ikki tomondan cho'tkalang.
3. Issiq taroqlarni chuqur plastinaga soling, sousni panada qolgan sousda pishiring.
4. Sosni tayyorlash uchun yarim osh qoshiq soqol qo'shing va ko'krak erimasligi uchun muloyimlik bilan aralashtiring. Qaynatib oling va 35% li kolbaga quying.
5. Sosni yirtqichlardan to'kib tashlang va elakdan o'tkazing.
6. Qovoqlarni yana panga soling va sousni quying.
7. Idishni taroq bilan yoping va past olovda qaynatib oling.

Fkusnofakti

Yak ê
- Dengiz qoraqo'tiri qisqichbaqalarning ta'miga noaniq o'xshash nozik, mayin ta'mga ega. Yangi tutilgan dengiz mahsulotlarini ko'p miqdorda iste'mol qilish mumkin, agar do'kondan olib kelingan bo'lsa, uni pishirish tavsiya etiladi. Tozalashdan so'ng, lavabo yuvilishi va taroqli o'tlarga xizmat qilish uchun plastinka sifatida ishlatilishi mumkin.

Agar siz qaymoqli issiq taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, pishirish tugashidan 2-3 daqiqa oldin dengiz mahsulotlarini qo'shing.

Yak vibirati
Qobiqga teging: agar u yopilsa, mollyuska hali ham tirik. Taroqlarni tanlayotganda, javdar go'shti bilan qobiqlarga ustunlik bering - juda oq rang dengiz mahsulotlarini singdira oladiganlar haqida gapiradi.
Taroqlarni tozalab, muzlatib qo'ygandan so'ng, sirni cho'tkasi bilan surting: u juda boy bo'lmasligi mumkin, lekin siz hatto dengiz mahsulotlarini qoplashingiz mumkin.

Qanday saqlash kerak
- Muzlatilgan dengiz baliqlari muzlatgichda 3 oy saqlanadi, sotib olingan kuni yangi. Qaynatilgan taroqlar darhol yaxshiroq bo'ladi, lekin agar o'tlar yo'qolgan bo'lsa, unda ularning izi yo'q - go'shtning mazali mevasi va yumshoqligi yo'qoladi. Ba'zi taroqlar maxsus idishlarda sotiladi - ular umr bo'yi yopiq idishlarda saqlanadi.

Grebintseva matematika
- Dengiz qoraqo'tirining kaloriyasi 88 kilokal, oqsil miqdori esa 17,5 gramm. Bolalarning nozik taomi sifatida hurmat qilinadi.

Chig'anoqlarda bir kilogramm dengiz qoraqo'tirining o'rtacha og'irligi 2400 rubl, muzlatilgan qoraqo'tir go'shtining narxi 1 kilogramm uchun 2000 rubl (2017 yil uchun Moskva o'rtacha ko'rsatkichi).

Bitta tozalangan taroqning vazni 50-100 grammni tashkil qiladi.

O'qish vaqti - 3 min.

Buning uchun sizga 750 g dengiz baliqlari, 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. quritilgan sher yoki guruch sharob ichimligi, 3 chinnigullar chasnik, 3 osh qoshiq. l. qora loviya, 1 cibul, 3-5 osh qoshiq. l. dormuse va zaytun moyi, 2 osh qoshiq. soya sousi, 2 dona shirin qalampir, 2 osh qoshiq. l. kartoshka kraxmal, bir oz maydalangan zanjabil va zukor.

Qovoqlarni sho'r suvda 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak. Aks holda, badbo'y hid o'zining beg'ubor lazzati va idrokini yo'qotadi. Kichik bir kostryulka olib, suv qo'shing. Katta olovda qaynatib oling.

Taroqda xochga o'xshash kesmalar qiling va ularni suvga tushiring. Guruchni qaynatishdan oldin tuzlashni unutmang. Xushbo'y hid qaynatilgandan so'ng, uni sochiq ustiga qo'ying va mahsulotni suvga soling. Qisqichbaqalarni idishga soling va soya sousida oz miqdorda maydalangan qora qalampir bilan marinadlang.

Xushbo'y hid qaynayotganda, sibul va qalampirni chiziqlar bilan kesib oling. Ularni zaytun moyi bilan qovurilgan idishga joylashtiring va bitlarni yoping. Tuz qo'shishni unutmang. Sumishni idishga soling. Panga qo'shish|qo'shish| yog 'va marinadlangan taroqlarni o'chiring. Birgalikda zanjabil qo'shing. Jarayon 2-3 daqiqa davom etishi mumkin. Idishga sher yoki sharob tushiring, aralashtiramiz va idishga soling.

Sosni taroq va kartoshka kraxmal bilan aralashtiring. Fasol va mayda tug'ralgan chasnikni qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring. Aralashmani o'chiring, aralashtirishni unutmang. Keyin sabzavot bilan taroq qo'shing va sousni hayvonga quying. Qaynatishga keltiring va o'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida ishqalang. O'tga issiq xizmat qiling.

Qaynatilgan sousda dengiz chig'anoqlari

Buning uchun 600 g dengiz mahsulotlari, 10 ta quruq kartoshka piyozi, bir parcha qora qalampir, 4 osh qoshiq oling. yuqori yog '|mastila|, 3 osh qoshiq. bug'doy boroshn, 2 sabzi, 3 bosh cibul, bir dasta maydanoz, 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi, 2 osh qoshiq. l. olii. Ta'mga tuz, murch, zukor, maydalangan paprika qo'shing.

Taroqlarni qaynatib oling. Suvga maydanoz va bir juft qalampir qo'shing. Tayyorlangan bulonni idishga soling. Qovoqlarni plastinka ustiga qo'ying. Ularni sovutib qo'ying.

Issiq zaytun moyi bilan qovurilgan idishga yaxshilab quying. Sekin-asta aralashtirib, yog'lang. Agar sizda sariq rang bo'lsa, uni bulon bilan suyultiring, sibulni kesib oling, pasta va turli xil ziravorlar, lazzatlanishgacha qo'shing. Sosni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Shundan so'ng, uni boshqa barglar bilan elakdan o'tkazing. Qolgan mahsulot qoldiqlarini maydalang, nodir asos bilan birlashtiring va qaynaguncha panga soling. Sosni to'g'ralgan boshoqlar ustiga to'kib tashlang. Bezatish uchun naqshli ko'katlar bilan seping. Yon piyola sifatida siz qaynatilgan kartoshka yoki pyuresi xizmat qilishingiz mumkin.

Coquilles Saint-Jacques au cho'chqa yog'i. Men mashhur "Garikov" muallifi Igor Hubermanning "Salomatlik va mazali hayot haqida kitob" kitobidan kulgili hikoyani o'qidim. Bu 1987 yilda Parijda "Bir vaqtlar Frantsiyada" sodir bo'ldi. Tagantsidagi teatr Parijga gastrol bilan keldi. Nyu-Yorkdan yetib kelgan, ko‘p sonli aktyorlar bilan uzoq yillik do‘stlik munosabatlarida bo‘lgan professor A. Shchedrinskiy, ba’zi bir asosli sabablarga ko‘ra, Rossiyani tark etganidan keyin ham ikkilanmadi. Xuberman bilan birgalikda ular Myunxen restoranida gastrol tugashidan oldin o'g'il bolalar uchun ziyofat uyushtirishdi. Taroq va ustritsadan somon berildi. Ofitsiant plastinkalarni almashtirish uchun bir soat oldin keladi. U jilmayib qo‘ydi va laganlar bo‘m-bo‘sh ekanidan mamnun bo‘lib, stol tagiga bir ko‘z tashladi, lekin... stol ostida hech narsa yo‘q edi! U tushunarsiz ibora bilan yana likopchaga, so‘ng stol tagiga, keyin yana ko‘z tashladi, so‘ng ko‘zlari katta-katta ochilib, xo‘rsinib mijozlarga ko‘z yugurtirdi. Parij garsonining hayoti uchun tashvishlanadigan hech narsa yo'q, lekin bir vaqtning o'zida mollyuskalar va qobiqlarni iste'mol qiladigan odamlar! - Shunday qilib, vin bachiv qat'iyroq. Mehmonlar tayyorlanayotganlarini tushunishdi, ammo qochib qutula olmadilar. Ofitsiantning noxush holatiga sabab bo'lganlar esa, ularning ichaklari va sumkalarida yotgan chig'anoqlar edi, ular hech qachon hidni sezishmadi. Stravani tayyorlash juda oson va silliq, smut esa mazali va samarali.