Nima uchun pyuresi nordon ta'mga ega? Nordon bug'doy pyuresi sabablari. Nordon bo'lmasligi uchun pyureni qanday tayyorlash kerak

Moonshine boshoqlari bitta muammoga duch kelishadi: ularda spirtli ichimliklar tugaydi. Bundan tashqari, u yo'qoladi, chunki mashning kislotaligi o'zgaradi. Bu qanday shou?

Keling, buni ko'rib chiqaylik, shuningdek, omillar, qaysi vinolarni saqlash kerak, va wort maqsadlari uchun. Buni qanday qilishni bilib, siz yorqin spirtli ichimliklarni tayyorlashingiz va uning infuzion bosqichida ichimlikni olib tashlashingiz mumkin.

Spirtli ichimliklar aralashmasining pH qiymati undagi suv ionlarining faollik darajasi bilan belgilanadi. Oddiyroq qilib aytganda, bu pishloqdagi kislota kontsentratsiyasiga asoslanadi. Bu ko'rsatkich ichki va tashqi ko'rsatkichlarga qarab ortishi va o'zgarishi mumkin (bularni biz quyida ko'rib chiqamiz).

Kimyodan ma'lum bo'ladi: agar rhubarb pH 6,0 dan past bo'lsa, o'rtasi kislotali, 8,0 dan yuqori bo'lgan narsa kislotali hisoblanadi. Wort uchun displeylar bilan Ale yak?

Distillashdan oldin atalaning optimal kislotaligi 3,5 dan 4,2 pH gacha. Agar xamirturush o'z faoliyatini amalga oshirish yoki hatto "uxlab qolish" ehtimoli kamroq bo'lsa, unda sut bilan oziqlanadigan sut kislotasi bakteriyalari faolroq bo'ladi.

E'tibor bering, fermentatsiya jarayonida kislotalilik o'zgaradi, quyidagi belgilarga amal qilishingiz mumkin:

Brodinya sezilarli darajada tinchlandi yoki butunlay tepdi va bu tez va oson;
Spirtli ichimliklar aralashmasi yoqimsiz hidlana boshladi - keskin, o'ziga xos hid bilan;
Mash, lazzatlanish uchun nordon bo'lib qoldi (achchiq bo'lardi) - uning atrofida yuzlar qilish uchun stol.

Ushbu belgilardan biri paydo bo'lishi bilan, olovni urish va pishloqni aylantirishni boshlash vaqti keldi. Ideal holda, bunday holatlarga olib kelmaslik kerak va buning uchun xavflar paydo bo'ladimi va rivojlanadimi, tushunish kerak.

Kislotalik qayerda yotadi?

Spirtli ichimliklar aralashmasining pH darajasini oshirish yoki o'zgartirish mumkin bo'lgan asosiy salbiy omillar:

Juda nordon, bu ko'p hollarda wortni quyish va aralashtirish uchun idishni tez-tez ochish orqali erishiladi. Natija: oksidlanish, xamirturushning o'limi, yadro bakteriyalarining paydo bo'lishi, kislotalikning keskin o'zgarishi tufayli etanol kontsentratsiyasining pasayishi.
Harorat rejimini keskin o'zgartirish kerak. Kanallar o'rnida yoki isitgich yoki batareyaning yaqinida quvvatni "issiqlik" bilan kesish shunchaki qabul qilinishi mumkin emas. Shvetsiyada sezilarli isish xamirturushning o'limiga olib keladi va sovuq ob-havo shtammning qishlashiga, karbonat angidrid ishlab chiqarishning ko'payishiga va pH darajasining optimal qiymatdan pastga tushishiga olib keladi.
Sut kislotasi bakteriyalarini faollashtirish, bu tankning devorlarini yoki asboblar massasi bilan aloqa qilishda etarli darajada gaz bilan zararsizlantirilishi natijasida yo'qoladi. Bu mikroorganizmlar xamirturushlardan suyuqliklarni tanlay boshlaydi, aralashmani tebranadi va shu bilan kislotalilikka yordam beradi.
Suv muhrining muammosi yoki noto'g'ri ishlashi. Ushbu qurilma (yomaga muqobil - ko'p teshiklari bo'lgan tibbiy qo'lqop tortiladi) nordonning fermentatsiya idishiga singib ketishini oldini oladi, shuningdek, fermentatsiya jarayonining normal davom etishini ta'minlaydigan karbonat angidridni olib tashlaydi.

Muhim! Har qanday pasta uchun ortiqcha ishlov berish odatiy holdir, shuning uchun siz kabi spirtli ichimliklarni tomat pastasi yoki asl ingredientlar bilan boshqa qo'shimchalar bilan aralashtiring. Texnologiyaning etishmasligi muqarrar ravishda pH darajasining o'zgarishiga olib keladi.

Nima bo'ldi, chunki pyuresi nordon

Albatta, siz uni qaynatishga harakat qilishingiz kerak, lekin bir necha o'n litr pishloqni isrof qilmang. Men g'oyib bo'lishni o'zingiz qayd etganingiz va u qaysi bosqichga etganligi haqida juda ko'p ma'lumotni saqlamoqchiman. Achchiqlanish jarayoni 4-5 kundan 2-3 kungacha davom etishi mumkin. Vaqti-vaqti bilan sutni tekshirish (shamol bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilishiga yo'l qo'ymasdan), uni hidlash va tatib ko'rish juda muhimdir.

Qolgan massa kontsentratsiyasi 7-10% ga etganida doimiy ravishda muhrlanadi. Ungacha uning xushbo'yligi va ta'mi o'tkir va yoqimsiz bo'lib qoladi, keyin esa undan voz kechish oson bo'ladi. Agar siz muntazam ravishda pH o'lchagichdan foydalansangiz yoki lakmus qog'ozidan foydalansangiz, doimo ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Xo'sh, siz uni mahkamlamaganingiz ma'qul va sizda ozgina nordon pyuresi bor - keling, bunday vaziyatda nima qilish kerakligini ko'rib chiqaylik. Bu oddiy: quvvatga neytrallashtiruvchi vositani qo'shish uchun siz kompensatsiya qilishingiz kerak. Ikkinchi variant - o'tloq yoki zukor va uning tarkibiy qismlari bo'lgan teri rhubarb pH ni samarali ravishda normallashtirishi mumkin va bu batafsil ko'rinishga loyiqdir.

Grub soda bilan mashning kislotaliligini kamaytirish

Ushbu usulning afzalligi shundaki, u eng mavjud va arzon usullardan biri hisoblanadi. Usulni amalga oshirish juda oddiy - sizga kerak bo'lgan narsa:

20 mg/l nisbatda "uchqun" bo'lgan achchiq soda qo'shing (distillashdan oldin, rahmat!)
chindan ham g'azablangan boshlarni bosib o'ting va nihoyat tanani olib tashlang, xuddi jet qal'asi 45 darajaga tushgani kabi;
25% gacha suyultiriladi va oldingi qatlamni yana 2 marta takrorlang.

Oxir-oqibat, bunday uch marta distillashdan so'ng, tayyor mahsulot kam, lekin boshqa hech narsa yo'q. Keyin, soda qo'shilishi bilan siz vikoristanni ozgina "piddled" bilan samarali quyishingiz mumkin, unda nordon darhol seziladi va qattiq qo'shiladi. Bundan tashqari, distillat etarlicha yuqori bo'lib ko'rinadi (70 darajagacha), shuning uchun uni mo'l-ko'l suyultirish mumkin.

Kukrum bilan pyurening kislotaliligini yangilaydi

Agar fermentatsiya jarayoni sekinlashsa, bu usul turg'un bo'ladi. Uni hayotga jalb qilish juda oson - sizga kerak:

alkogol aralashmasiga 2 osh qoshiq tsukor masasini aralashtiring. l. /1 l;
bir-ikki yil maydalang va xamirturush faollashguncha sutni tekshiring;
Agar fermentatsiya paydo bo'lmagan bo'lsa, quruq guruchni idishga 0,5 shisha / 10 l nisbatda qo'shing;
3-4 kun davomida pishiring - bu soat davomida pishirilgan spirtning pH darajasi normallashishi mumkin.

Qimmatbaho muqobil - berry, meva yoki donli xamirturush. Agar murabbo tufayli uni yoqtirsangiz, bu ayniqsa yaxshi. Uni zukor bilan bir xil nisbatda qabul qilish va yangilanish muvaffaqiyatli bo'lgandan keyin distillatning organoleptik kuchini o'zgartirmaydi.

Yak vipraviti nordon moonshine

Bu kamdan-kam uchraydi, ammo ma'lum bo'lishicha, sut ta'mi va xushbo'yligi jihatidan amalda normal bo'lib, u bilan tayyor mahsulotni ichish yoki yuzni aylantirish mumkin emas. Nega bunday kuchli kislotali ta'm borligi shunchalik aniq? Faqat ikkita sabab bo'lishi mumkin:

Distillash paytida "dumlar" juda uzoq vaqt davomida, oqim mitsnym bo'lishni to'xtatgunga qadar (jargonda "suvdan oldin") tanlangan. Natijada, mahsulot organik kislotalar bilan to'yingan.
Isitish jarayonida sirop bilan aloqa qilgan materialdan tayyorlangan distillash kubi. Fizik-kimyoviy reaktsiyalar spirtli ichimliklarni organoleptik xususiyatlarini o'zgartiradigan kiruvchi ta'sirlarni yaratishga olib keladi.

Muhim! Bunday muammolarga yo'l qo'ymaslik uchun siz distillashdan voz kechmasligingiz va darhol "tana" dan foydalanishni to'xtatishingiz kerak, shuningdek zanglamaydigan po'latdan, misdan va boshqa materiallardan tayyorlangan, alkogolga ta'sir qilmaydigan shaffof apparatlardan foydalaning.

Mash turishni to'xtatgandan so'ng, undan qanday qilib moonshine distillash mumkin? Nazariy jihatdan, agar suyuqlikdagi otto kontsentratsiyasi 10% bo'lsa, amaliy nuqtai nazardan, bu ish bilan band bo'ladi, shuning uchun tayyor mahsulot yoqimsiz bo'ladi va u endi to'g'ri bo'lmaydi. Agar siz yaxshi spirtli ichimliklar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, siropni ichmang, chunki u kuchli hidga ega va yoqimsiz hid uzoqqa cho'zilmaydi.

Va aks, faqat bir oz nordon moonshine, tuzatish mumkin - o'tloqning yordami orqasida. Biz allaqachon soda bilan variantni ko'rib chiqdik, shuning uchun bizning ufqlarimizni kengaytirish uchun biz boshqasiga hurmatimizni qadrlaymiz - qo'shimcha kreditlar bilan.

Kislotalikni qoplash usuli quyidagi bosqichlarga qisqartiriladi:

takroriy distillash uchun moonshine yuboring va 45 gradusgacha zaiflashgan jet bilan oqimdan "tana" ni yig'ishni tugating;
eng yuqori bo'lgan distillatni 20 ° ga qadar suyultirish va yangi suyuqlikda - 25 mg / l nisbatda qaynatish;
ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, germetik tarzda yoping, 3-4 yilga qoldiring;
Siz yana bir distillashni tugatasiz (allaqachon uchinchisi). Bunday holda, siz umumiy mahsulotning 15% miqdorida maxsus yopishqoqlik bilan boshlarni tanlaysiz va hosildorlik 45 darajadan oshib ketishi bilanoq "dumlarni" olib tashlashni davom ettirasiz;
namlashdan oldin uni yana suyultiring, uni germetik tarzda yoping va yana 3-4 kunga qoldiring - shunda ta'mi barqarorlashadi.

Profilaktikasiz qilolmaysiz

Moonshine nima uchun nordon chiqib ketishini bilish emas, balki riklarni himoya qilish ham muhimdir. Ushbu usul bilan siz bo'yniga suv muhrini quyish uchun idishni qo'yishingiz yoki o'ta og'ir holatlarda mitten kiyishingiz kerak.

Bundan tashqari, "isitish" bo'lgan moyli rezervuar joylashgan xonada 25-28 ° S qiymatida doimiy haroratni saqlab turish kerak. Va fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng darhol distillashni tugatishga qaror qiling. yakunlandi. Buni qo'shmang, chunki bu nordon va nordon o'rtasidagi aloqa xavfini kamaytiradi.

Texnologiyani qabul qiling, oldini olishga e'tibor bering, kislotalilikdagi o'zgarishlarni o'z vaqtida to'g'rilang va don yoki meva pyuresi yana moonshinedagi asl kuchini ochib beradi. Yodingizda bo'lsin, eng sof va eng yumshoq ichimlik hali ham dorivor alkogoldir va g'ayritabiiy tajribalarga berilib ketmang.

Bug'doyga asoslangan pyuresi yanada mashhur. Bunday pishloqdan distillangan moonshine yumshoq non ta'miga ega va ichish oson. Alkogolli fermentatsiya uchun bug'doyni tanlashning yana bir afzalligi - donli donlarning o'zida tabiiy xamirturushlarning mavjudligi. Shirin pishloqni olish uchun eng muhim narsa yaxshi donni tanlashdir. Fermentatsiya texnologiyasida nordonni olib tashlash uchun ko'p harakat qilish kerak, yangi boshlanuvchilar muntazam ravishda u bilan kurashadilar va, qoida tariqasida, tajribali distillyatorlar bunday epizodlarni boshdan kechirishadi. Nima uchun u nordon va uni qanday qaynatish mumkin?

Nima bo'layotganini tushunish uchun siz fermentatsiya jarayonining o'zini bilishingiz kerak.

Fermentatsiya - kraxmal va makkajo'xorini spirt va karbonat angidridga bo'lish jarayoni. Asosiy faol "yuzlar" xamirturush bo'lib, nordon mavjudligini talab qilmaydi. Nordon juda ko'p miqdorda yo'qolganligi sababli, fermentatsiya fermentatsiyaga aylanadi va spirtli ichimliklar kit va suvga bo'linishni boshlaydi. Va natijada, spirtli ichimliklar o'rniga, chiqish toza bo'lib chiqadi.

Fermentatsiya jarayoni fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng darhol boshlanadi, shuning uchun lampochkani idishga joylashtirishni darhol kuzatib borish kerak. Dastlabki bosqichlarda jarayon hali ham yangilanishi mumkin.

Nordon pyuresi sabablari quyidagilardir:

Ulardan birinchisi - buzilgan idishdagi nordonning ko'payishi - bir qator sabablar ham bo'lishi mumkin:
- suv muhrining mavjudligi (o'rniga hümik mitten tez-tez ishlatiladi) yoki uning ishini yo'q qilish;
- Ko'pincha aralashmani aralashtirish ham pyurega ko'proq nordonlik qo'shadi.

Nordon pyuresi uchun yana bir sabab - haroratning pasayishi yoki doimiy o'zgarishlar. Ideal holda, fermentatsiya jarayoni 24-28 daraja haroratda sodir bo'ladi. O'tkir kesish yoki juda sovuq yuvish fermentatsiyaning ongini yo'q qilishga olib keladi va nordon mahsulotga olib keladi.
Mashning nordonligining uchinchi sababi sut kislotasi va boshqa bakteriyalarning ko'pligi, shuningdek, qo'ziqorinlarning mavjudligi. Bu holat pyuresi tayyorlash uchun idishni tanlashda bepushtliksiz paydo bo'lishi mumkin. Xom suv, qo'llar, shuningdek, sho'r suvning o'zi, buning asosida infuzion tayyorlanadi.

Nima bo'ldi, pyuresi nordonmi? Bu haqda biz nordon hid va lazzatning paydo bo'lishi haqida gapiramiz. Yog'siz pyureni pishirish mumkinmi?

Tajribali distillerlar chiqindi mahsulotlar yordamida fermentatsiya jarayonini buzish orqali hosil bo'lgan kislotani zararsizlantirishlari kerak. Ushbu maqsadlar uchun soda yoki kreda foydalaning. Keyin uni kamida ikki yoki uch marta distillash mumkin bo'ladi.

Yana bir yaxshi narsa, olingan sharbatga zukor qo'shib, nordon ta'mni zararsizlantirishdir. Biroq, bu usul unchalik samarali emas, chunki fermentatsiya fermentlanadi, bu esa mahsulotning yanada nordonligini kafolatlaydi. Bunday holda, bunday yondashuv fermentatsiya jarayonini yangilash va aralashmaning nordon bo'lishidan qochish imkonini beradi.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, pyuresi nordon bo'lganidan keyin, lekin aslida uni qayta tiklash allaqachon mumkin emas. Otset o'zining qiymati uchun butunlay vikorizatsiya qilinishi mumkin, chunki meva va rezavorlar tebranish uchun vikorizatsiya qilingan. Ko'rinib turibdiki, bu asosda go'sht va barbekyu uchun mo''jizaviy marinadlar paydo bo'ladi. Har bir narsaga arziydigan bug'doy keki, mazali taomdan boshqa hech narsaga o'xshamaydi va agar siz uni tatib ko'rishni rejalashtirmasangiz, uni tatib ko'rishingiz kerak bo'ladi.

Fermentatsiya jarayonida yuzaga keladigan eng yoqimsiz moment mog'or paydo bo'lishidir. Bu holat achchiqlanishga, mahsulotning past nordonligiga va mog'or qoldiqlari qo'ziqorin infektsiyasi haqida gapirishga olib keladi, bu juda tez paydo bo'ladi. Va ularning mavjudligi muhrlangan mash, loyqalik va lazzatlanishning o'zgarishi garovidir.

Ko'pincha gullar meva va rezavorlar asosida fermentlanadi. Shu bilan birga, bug'doyga asoslangan pyuresi ham patogen zamburug'lar bilan yuqishi mumkin, bu esa sirtda qoldiq hosil qiladi. Biroq, agar zarar kichik bo'lsa va darhol qayd etilgan bo'lsa, unda vaziyatni qo'lga olish va uni tuzatish imkoniyati mavjud. To'p kattalashib, qorong'ilashib, qalin tuzilishga ega bo'lib, eritma burishib ketganda, endi aytadigan hech narsa yo'q, kasallik qo'zg'atuvchi jarayon boshlanadi va qizg'in pallada.

Mog'or qo'ziqorinining engil kirib borishi bilan nima qilish mumkin?

Sumishni toza idishga quying. Transfüzyon jarayonida smutning rangni yangi idishga o'tkazishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Shu maqsadda, mog'orlangan tupurikdan tozalash orqali pyuresi bilan idishga solingan gumusli kauchuk shlangdan foydalanishingiz mumkin. Keyin siz og'zingiz bilan emishingiz mumkin va siz shlang bilan ko'tarila boshlasangiz, uchi toza, tayyorlangan idishga joylashtiriladi.
Scigen sumishni sterilizatsiya qiling. Tozalangan aralashmani sterilizatsiya qilish 70-75 daraja haroratda ikki yoki uch ipning cho'zilishi bilan amalga oshiriladi, shundan so'ng pyuresi qopqoq bilan yopiladi, 25-30 daraja ish haroratiga qadar sovushiga ruxsat beriladi va ji qo'shiladi. .

Nordonlikning oldini olish

Xo'sh, pyureni nordon qilish jarayonidan qochish osonroq, lekin uning natijasini tuzatish osonroq. Yurish jarayonida noxush vaziyatni engillashtirish uchun nima qila olasiz?

Pivo tayyorlashda asosiy qoida suv muhrini ishlatishdir. Qolganini do'konda sotib olish mumkin, yoki siz moslashuvchan shlang va shisha suv yordamida o'zingiz olishingiz mumkin. Va shuningdek, yogoni asl saqich bilan almashtiring. Ortiqcha karbonat angidridni olib tashlash uchun barmoqlaringizdan birini kichik barmog'ingiz bilan teshishni unutmang: sizga katta yirtiq kerak bo'lmaydi!
Yana bir qoida - haroratni to'g'ri nazorat qilish. Biz sharobning keskin pasayishiga yo'l qo'ya olmaymiz. Mash tayyorlash uchun xona 24-28 daraja orasida doimiy haroratda saqlanishi kerak.
Mashni distillash fermentatsiya tugagandan so'ng darhol amalga oshirilishi kerak. Siz bilganingizdek, hali erta.

Mashni bakteriyalar va zamburug'lardan himoya qilish uchun siz bir necha turdagi antibiotiklarni qo'shishingiz mumkin:

Doksisiklin (tetratsiklin seriyasi) uyda pivo va vinochilik jarayonida keng qo'llaniladi. Uning ta'mi neytral va pyuresi belgisi yo'q.
Nizin. Pivo pyuresi va sharobdan sotib olishingiz mumkin bo'lgan bir qator grub qo'shimchalarini qo'shing. Ushbu preparat fermentatsiya jarayonida yuzaga keladigan bir qator kasalliklarni engishga imkon beradi. Undan yetarlicha olish muammoli.
Penitsillin. Allergiya reaktsiyalarini qo'zg'atish qiyin bo'lganligi sababli, ushbu guruhning dorilariga allergiya yoki reaktsiyasi bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi.

To'g'ri mash tayyorlash texnologiyasi

Tayyorlangan fermentlangan mahsulotga kislotali ingredientlarni qo'shish muhimdir. Bug'doy pyuresi uchun donning uch yoshda emasligi, ideal daryo bo'lishi muhim ahamiyatga ega. Ekish uchun mo'ljallangan bug'doyni sotib olmang. Eng yaxshi don - kuzgi bug'doy.

Toza idishlar, suv muhri va uzoq muddatli retsept yuqori sifatli pyureni kafolatlaydi. Bug'doy pyuresi qo'shimcha xamirturushni talab qilmaydi, chunki ko'pchilik uni toza donalardan tayyorlaydi. Bug'doy pyuresi retsepti bug'doy, zukor va suvni o'z ichiga oladi.

Bug'doy donalarini elak bilan yuvish orqali tozalang. Chayish tavsiya etilmaydi, chunki bu jarayon fermentatsiya mavjud bo'lgan tabiiy xamirturushlarni yuvadi.
Donalarni xona haroratida oz miqdorda qaynatilmagan toza suv bilan to'kib tashlang va makkajo'xori kerakli miqdor bilan aralashtiring. Donlar unib chiqsin.
Donalarni o'sib chiqqandan so'ng, ularni fermentatsiya idishiga joylashtiring, bir oz qovoq qo'shing (barcha retseptlar uchun 6,5 kg qovoq kukuni uchun besh kg bug'doy donasi tavsiya etiladi). Men suv qo'shaman.

1,5 daqiqada pyuresi tayyor bo'ladi. Von haddan tashqari harakat qilmoqda. Vugillarning faollarini tozalash uchun bashannyam uchun Ottrimaniy spirtli roschin. Shu maqsadda litr uchun 50 gramm moonshine bilan idishga quyiladi va cho'zilgan suv bilan qaynatiladi.

Albatta, tayyorlash texnologiyasini to'g'rilash va sutning nordon moonshine nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir. Agar shunday bo'lgan bo'lsa, unda qancha vaqt kirsangiz, pyureni pishirish imkoniyati shunchalik ko'p bo'ladi.

Mash tayyorlash o'ng tomonda katlanmaydi. Siz shunchaki kerakli masalliqlarni olishingiz kerak, ustiga suv quying, quruq ingredientlarni, novvoy xamirturushini qo'shing, qovoq qo'shing va siz tayyor. Kichkina piyola orqasida eng o'ng tomonda, tayyorlangan go'shtni o'z ichiga olgan idishlarni issiq joyga qo'ying. Men bir soat pishib uchun chekimni yo'qotdim. Braga shunday qo'rqoq. Biroq, bug'ning nordon bo'lishining sababi nima? Va nima uchun bezovtalanasiz, nima bo'ldi? Uni distillash mumkinmi, u sizga nordon ta'm beradimi? Faqat ziplangan mahsulotni slurp? Hammasi shu - harakat qilib ko'ring va tuzatasizmi?

Siz faqat yak damlamasini oldindan tayyorlashga e'tibor berishingiz kerak. Bu kim uchun muhim:

Yuqori sifatli mahsulotlardan qoching va ularni to'g'ri nisbatda aralashtiring;
Texnologiyani buzmasdan, asta-sekin mash qiling;
Sayohatchining ongiga kirish uchun.
Ammo ish shu bilan tugamaydi.

Navigatsiya

Tayyorgarlik uchun zarur bo'lgan spirtli fermentatsiyaga qo'shimcha ravishda, infuzion ko'plab uchinchi tomon va mo'rt reaktsiyalarga duchor bo'ladi. Ko'p miqdorda mikroblar va bakteriyalar fermentatsiya uskunalari, idishlar, oxirgi mahsulotlar, xamirturush va fermentatsiya qilinadigan suvda topiladi. Natijada, mahsulot iste'mol qilinganda keraksiz kimyoviy reaktsiyalar paydo bo'ladi. Do'stona onglarni ko'pincha yoqimsiz hid, ta'mning issiq qozonga o'zgarishi, ifloslangan pyuresi va hatto nordonligi bezovta qilishi mumkin. Infuzionning kislotaliligiga qanday omillar ta'sir qilishi mumkin? Qolishning eng keng tarqalgan sabablari:

Nordonligi ajoyib. Sharbatni tez-tez aralashtirish nordonni birga harakatga keltiradi. Tomirlarning fermentatsiyasi muhim emas va butun oksidlanish reaktsiyasining o'qi faollashadi. Va pyuresi natijasida noxush nordon ta'm paydo bo'ldi, bu to'g'ridan-to'g'ri otovoik kislota sintezi bilan bog'liq bo'lib, u juda ko'p nordon qo'shadi.
Kislota sutli bakteriyalar. Fermentatsiya amalga oshirilgandan so'ng, fermentatsiya reaktsiyasi tezlashadi. Vipravity allaqachon imkonsiz bo'lib bormoqda. Urug'ni sepish kerak bo'ladi.
Noto'g'ri harorat. Bir tekis fermentatsiya uchun xonani barqaror haroratda saqlash kerak. Haroratda keskin o'zgarishlar bo'lsa, infuzion nordon bo'ladi. Fermentatsiya uchun eng yaxshi variant 25 ° C dan 28 ° C gacha bo'lgan haroratdir.
Suv muhri. Yoki aniqrog'i, uning ahamiyati. Barmoqlarning birida teshik bilan saqich qo'lqoplarini muhrlash mumkin. Reaktsiya jarayonida to'plangan karbonat angidrid chiqarilishi kerak. Bundan tashqari, suv muhrining mavjudligi fermentlangan nordonning idishga kirishiga to'sqinlik qiladi. Biroq, hech qanday panjur yo'qligi sababli, pyurening kislotaligi haqida ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Siz bakteriyalar va qo'ziqorinlarni ham taxmin qilishingiz mumkin. Qo'ziqorinsiz fermentatsiya bo'lmasa-da, ularning hammasi ham bu maqsad uchun mos emas. Agar bakteriyalar sutga singib ketgan bo'lsa, unda yuqori intensivlikdagi pyureni tayyorlash imkonsiz bo'ladi. Keraksiz uylar va pollarning haddan tashqari baland joyi orqali. Ko'proq Gullar paydo bo'lishidan oldin ko'p sonli qo'ziqorinlarni aniqlash mumkin.
Sizning sharafingiz uchun ular dimetil sulfidni talab qiladilar va ayblashadi. Bular Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella va ularga o'xshash bir qator bakteriyalardir. Xuddi shu bakteriyalar bilan infektsiyaning alomati qaynatilgan makkajo'xorining o'ziga xos hididir. Nordon hidning hidi, chirigan tuxum kabi, guruchdagi oltingugurtli suvning juda yuqori hidi haqida gapirish uchun qoniqarsiz. Aks holda, bu muammo natijasida, wortning kislotaligi normal darajasini yo'qotishi mumkin. Va ildizlar distillangandan so'ng, hid hech qanday joyda topilmaydi. Shuning uchun u qo'rqoq.

Yog'siz mash tayyorlash mumkinmi?

Ko'tarilgan kislotalilik qo'shimcha yordam bilan olib tashlanishi mumkin. Nordon pivo tarkibidagi kislotali kislota kreida yoki soda (grub) qo'shilishi bilan so'riladi. Distillashdan oldin bunday manipulyatsiyalarni bajarish tavsiya etiladi. Hatto nordon sharbati ham bir marta distillangan bo'lishi mumkin.
Soured pyuresi boshqa yo'llar bilan yordam berishi mumkin. Shakarsiz fermentatsiya bo'lsa, tsukorni pyurega joylashtiring. Bir litr teriga to'rt choy qoshig'ini qo'llash. Brodinnya bir necha yil ichida o'zini yangilaydi. Zukorni boshqa xamirturushlar bilan almashtirish mumkin, masalan, bug'doy donasi yoki mevali xamirturush.
Agar wort yana qalinlasha boshlamasa, uni muqobil ravishda guruch pyuresi bilan idishga quyishingiz mumkin. Ko'p shishalar o'n litrga teng. Bir necha kundan keyin ta'mi nordon bo'lishni to'xtatadi.

Sharob pyuresi bilan lager tashkil qilish oddiygina mumkin emas. Vaziyatni to'g'irlashni va kislotali kislotani olib tashlashni istasangiz, uni to'qson besh daraja yuqori haroratda distillashingiz mumkin. Mashni distillangandan so'ng uni 25-30 stakan toza suv bilan suyultirish kerak. Oxirgi bosqich - klassik distillash.

Mash tayyorlash usullari

Mashni zararli bakteriyalardan himoya qilish uchun sizga antibiotiklar kerak. Moonshine aralashtirilganda, sharob eskirgan bo'ladi:

Tetratsiklin antibiotiklari. Ulardan eng keng tarqalgani doksisiklindir. Ushbu antibiotik arzon va mahalliy darajada sotiladi. Bunday holda, reaktsiyalar barqaror bo'lib, tayyor bo'lgandan keyin mahsulotning ta'mini buzmaydi. Vikorist o'n litr wort uchun yuz milligramm nisbatda ishlatiladi;

Pasttekisliklar Sharob turli xil mahsulotlarni yaratish uchun ishlatiladi. Hamma uchun mast bo'lish yaxshidir. Nordon oshqozondan qo'rqmaydi, fermentatsiya bilan bog'liq ko'plab patologik jarayonlarga sezgir. Biroq, pasttekisliklarda bir qator kichik kamchiliklar mavjud. Birinchi trikotaj olish qiyin bo'lgan narsadan. Boshqasi, hozirda ma'lum mikroorganizmlarning intoleransiyasi. Bir litr mash uchun yuz milligrammgacha foydalanish kerak;

Penitsillin. Iltimos, barcha turdagi mashlardan foydalaning. Amoksitsillinni qo'llash muhim ahamiyatga ega. Salbiy tomoni - kremning tarkibiy qismlaridan birida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan allergiya. Oxirigacha harorat bilan ishlov berish jarayoni tugallanadi.

Ko'pincha, eng yaxshi natijalarga erishish uchun davolangan yuzlar bir vaqtning o'zida davolanadi. Bu shuni anglatadiki, bakteriyalar tez-tez suiiste'mol qilinadigan moddalarga osongina dosh bera oladi. Quruq xamirturush qo'shmasdan oldin darhol antibiotiklarni qo'shish kerak. Fermentatsiyada paydo bo'lgan kislota fermentatsiyaning to'rtinchi kunida suyuqliklarning yangi qismini qo'shib yana sinab ko'rish mumkin.

Birinchi navbatda, nordon bo'lib qolgan pyuresi kabi muammo bilan, asosan, yangi boshlanuvchilar pyureni suv muhrisiz qo'yishga harakat qilmoqdalar (idish havo o'tkazmaydigan). Agar jarayondan o'tish vaqti kelganini his qilmasangiz, pyureni yoqishingiz mumkin. Keling, nordon pyuresi usulining sabablarini ham ko'rib chiqaylik.

Mashqning o'zi, tayyor bo'lganda, bir oz nordonni o'z ichiga oladi, chunki fermentatsiya paytida xamirturush organik kislotalarni ishlab chiqaradi. Mash nordonga aylanganda, u hidga aylanadi va siz ta'mini osongina sezishingiz mumkin. Fermuar pyuresi o'tkir hidga ega va uning ta'mi olma sharbati kabi nordon va nordondir.

Qanday qilib nordon pyuresini olishingiz mumkin?

Xamirturush barcha zukorni iste'mol qilganda va pyure bankalaridan chiqadigan nordon bo'lgan karbonat angidridni ko'rishni to'xtatganda, fermentatsiya oxirida mash nordon bo'ladi. Bunday mash nordon bilan aloqa qilganda, kislotali bakteriyalar fermentlanadi, hid achitqi va kislotali kislotaning hayoti davomida cho'kilgan spirtni o'zgartiradi.

Steril bo'lmagan idishlar tufayli pyureni tashlay olasizmi?

Hech qanday dalil yo'q, chunki mash uchun idishlar yo'q. Ezilgan idishlarni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q, bulonni yuvish kifoya. Sterilizatsiya vinochilik va pivo tayyorlashda qo'llaniladi, chiqindilar past alkogolli holatda fermentatsiyadan keyin saqlanadi va pyuresi distillanadi. Tayyor pyureni distillash uchun 2-3 oy kutmang, ayniqsa pyuresi tugagandan so'ng suv muhrini (mitten) olib tashlaganingiz uchun.

Qanday qilib pyureni nordon qilish mumkin?

Hammasini qilish oson, siz shunchaki pyureni suv muhri ostiga qo'yishingiz kerak, xayriyatki, bizning vaqtimizda uyda pivo tayyorlash uchun ko'plab ixtisoslashtirilgan do'konlar va onlayn-do'konlar mavjud bo'lib, u erda siz ko'proq narsani olishingiz mumkin, siz hayratda qoldirib, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Internetdagi videoda qancha yozilgan va tushunilgan. Agar siz boshingiz oldida teshikli qo'lqop kiysangiz yoki tomog'ingizga lenta qopini o'rab qo'ysangiz, qo'ltiq mahkam o'tirganiga va shamolga yo'l qo'ymasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Fermentatsiya tugagandan so'ng va qo'lqoplar cho'kib ketgandan so'ng, birinchi uch kun ichida (maksimal kun) moonshine pishirishingiz kerak. Agar mitten tushib ketgan bo'lsa va siz uni olib tashlagan bo'lsangiz, darhol pishirish yaxshidir, aks holda moonshineda engil nordonlik ko'rinadi.

Nordon pyuresi nima bo'ldi?

Bu erda hamma narsa fermentatsiya tugaganidan keyin qancha vaqt turganiga qarab saqlanadi. Mashsha shamol bilan qanchalik ko'p aloqa qilsa, pyuresidagi spirtdan shunchalik ko'p bakteriya hosil bo'ladi va bunday mashni distillashda kamroq chiqariladi. U erda uzoq vaqt turgani uchun, unda spirtli ichimliklarni yo'qotishning iloji yo'q va siz bunday pyureni to'kib tashlashingiz kerak.

Moonshine nordon qilmasdan nordon pyuresi qanday tayyorlanadi?

Agar siz pivongizda nafaqat bakteriyalar uchun, balki siz uchun ham etarli miqdordagi spirt borligiga ishonsangiz, uni distillash va 20% gacha suv bilan suyultirish. Biz uni bir necha kun davomida grarch soda bilan cho'ktirdik, 5 litr uchun bir osh qoshiq ishlatib, yana aralashtiramiz. Agar suyuqlik tarkibi sizni siqib qo'ymasa, unda yuqori bo'lgan distillat turli xil infuziyalar bilan distillangan bo'lishi mumkin, tercihen tsitrus yoki distillatni qayin yoki hindiston yong'og'i, faollashtirilgan vugillada yana bir kun tursin.

Bu barcha tirik mavjudotlar uchun do'stona, neytral muhitdir, chunki uning kislotaligi 6 Ph dan 8 Ph gacha.

Agar pH qiymati 6 dan kam bo'lsa, u holda markaz nordon bo'lsa, pH qiymati 8 dan katta bo'lsa, u ko'proq ko'lmakdir.

Optimal qiymat 7 Ph.

Qonning kislotaligi 7,4 Ph.

Agar dowkillning kislotaligi 6 Ph dan past bo'lsa, uning faolligi pasayadi, bu shunchaki axlat, masalan, o'simliklar unib chiqadi.

Xamirturush o'z hayoti davomida o'zi yashaydigan joyni asta-sekin kislotalashtirganligi sababli, hid asta-sekin kislotali markazga joylashdi.

Xamirturush 5 dan 3,5 Ph gacha bo'lgan kislotalilikda yaxshi seziladi.

Agar Ph 3,5 dan past bo'lsa, xamirturush faolligi pasayadi.

3,5 Ph qiymati limonadlarning kislotaliligini ko'rsatadi.

Agar pyuresi limonad uchun nordon bo'lsa, u 3,5 Ph dan kam degani.

Agar pH 4,2 dan past bo'lsa, xamirturush raqobatchilarining faolligi pasayadi.

Suvning kislotaligi 7 Ph ni tashkil qiladi, shundan so'ng biz unga xamirturush kiritamiz va 5 Ph ga tushadi.

Xamirturush 3,5 Ph dan past kislotalilikka fermentatsiya paytida pulpa pyuresini kislotalashtira olmaydi, shuning uchun pulpa pyuresini kislotalik uchun maxsus sinovdan o'tkazishning hojati yo'q.

Shakar pyuresini fermentatsiyalash jarayonida xamirturush, birinchi navbatda, terining kislotaligi o'zgarishi tufayli o'z faoliyatini yo'qotadi, lekin juda ko'p emas.

Asitlangan pyuresi va xamirturush makkajo'xori uchun raqobatchilar bilan kurashishi uchun ishlash kerak.

Soda yoki qaymoq bilan shakar pyuresining kislotaliligini maxsus neytrallashning hojati yo'q.

Agar siz limon kislotasi shaklida katalizatorni qo'shsangiz va u bilan juda uzoqqa borsangiz, teskari gilosning pyureidan foydalansangiz, uni zararsizlantirishingiz mumkin.

Mashning kislotaliligini qanday neytrallash mumkin.

Uni soda qo'shib neytrallash mumkin.

Mashga qancha soda qo'shiladi, shunda unda ko'p kislota bo'ladi.

Men 10 litr mash uchun mashga 1-2 choy qoshiq qo'shaman.

Mashqdagi gibletsga soda qo'shing, shunda ko'pik aniq bo'ladi.

Bundan tashqari, nordon olma sharbatini yoki qo'shimchalarini pyurega qo'shib, boshqa reza mevalarni to'kib tashlang va quritib, kislotalilikni neytrallashingiz mumkin.

Kislotalik qiymatlarini lazzatlanish uchun o'lchash mumkin, agar pyuresi nordon bo'lsa, uni zararsizlantiring yoki Ph ni o'lchagich bilan o'lchashingiz mumkin. Siz uni AliExpress-dan sotib olishingiz mumkin va bu qimmat emas.

Mashni tashlab yuborish va fermentatsiyani to'xtatish mumkin, chunki u xamirturush uchun mos keladi, ayniqsa don ekinlaridan, masalan, lavlagi, nondan tayyorlangan bo'lsa.

Biz yashayotganimizda, sut kislotasi bakteriyalarini mash ichiga olib boramiz.

Nima uchun xamirturush uchun muhit yaratish muhim emas, agar biz xamirturush qamalini qayta tiklashni xohlasak?

Bu bakteriyalar tufayli pyuresi nordon bo'lib qolganligini anglatadi.

Mash juda oq, nordon ta'mi, asetonning yoqimsiz hidi, soda uni zararsizlantirish uchun yomon ish qiladi.

Nordon pyuresi distillanganda, shabada bo'ladi, oy nuri hali ham kubdagi ortiqcha bosim tufayli muzlatgichdan chiqishda pyureni tupuradi.

Nordon mashdan tayyorlangan moonshine juda ko'p boshga ega bo'ladi.

Bundan chiqish uchun pyureni ko'p aralashtirmang va uni quying, aksincha, barcha gaz pyuresi chiqmaguncha past olovda qaynatib oling.

Distillashdan oldin oddiy pyuresi soda bilan zararsizlantirilmasligi kerak, chunki u hali ham moonshinega tupurmaydi.

Siz pyurening kislotaligiga asoslangan fermentatsiya suyuqligi testining videosini ko'rishingiz mumkin.