U darhol nikoh Odamlar ajoyib ziyofat stoliga kamdan-kam kelishadi. Uy faol bo'lishi va mehmonlar raqsga tushishi va o'tirishi uchun bufetlarga borish odatiy holdir. Ushbu maqoladan siz bufet stoliga nima tayyorlashni va uni qanday qilib to'g'ri bezashni bilib olasiz.

Bufet o'tkazish qoidalari

Agar mehmonlar siznikini abadiy eslab qolishlarini istasangiz, uni to'g'ri tashkil etishga harakat qiling. Oddiy muammolarni oldini olishga yordam beradigan bir nechta oddiy tavsiyalar:

• Bufet stolini o'rnatishdan oldin, uni tartibga solishga ishonch hosil qiling. Mehmonlar ishtahani istalgan tomondan osonlikcha yaqinlashishlari uchun uni devorga yaqin joylashtirmang. Raqslar yoki musobaqalar uchun etarli joy bo'lishi uchun xonaning markazini tozalash kerak.
• Esda tutingki, bufet stoli hamma narsadan ko'ra ko'proq aybdor. Keyin mehmonlar yangi jazodan qo'shiqlarni olishdan xursand bo'lishadi.
• Bufet stoli uchun ovqat oddiy va engil bo'lishi kerak. Ular dasturxonga kirish imkoniga ega emaslar.
• Mehmonlar tozalangan idishlarda chayqalib ketmasliklari uchun stolning qarama-qarshi uchlariga toza idishlarni qo'ying. Yaqin atrofdagi stolni g'ildiraklarga yoki vikory idishlari uchun patnisga o'tkazing.
• Keyin appetizatorlar nosimmetrik tarzda plastinkaning o'rtasidan qirralarga tarqaladi. Stolning bir qismi bo'sh bo'lsin, shunda partiya ishtirokchilari o'z plastinkalarini stolga qo'yib, raqsga tushishlari mumkin.
• Bufet stolini qanday bezashni o'ylab ko'ring. Shu maqsadda siz jonli gullar, ko'p rangli sumkalar va muqaddas ramzlarni (farishtalar, yulduzlar, shamlar, keklar va boshqalar) tanlashingiz mumkin.
• Ish joyidagi bufet stolining menyusi mehmonlarning manfaatlarini qondirishi uchun ularni qondirishi kerak. Bufet stolida sendvichlar, tortinlar, tartletlar va kanepalar bilan bir qatorda taqdim etiladigan ishtahani buyurtma qiling va go'sht lazzatlari- Kesim chiroyli tarzda yaratilgan ko'rinadi. Mushuklar yoki ko'p qavatli plitalar orasida chiroyli tarzda tarqalishi mumkin bo'lgan mevalar haqida unutmang.
• Bufet stolining bezaklari ijodkorlik uchun ajoyib joy. yoqilgan bola uchun muqaddas Atıştırmalıklar kulgili hayvonlar, chivinlar yoki qushlar kabi ko'rinishi mumkin. Shuningdek, stolda Kazkov qahramonlari, multfilmlar qahramonlari va bolalar kitoblari paydo bo'lishi mumkin.

Agar siz o'z kuchingizga shubha qilsangiz, bunday muqaddas tadbirlarni o'tkazishga ixtisoslashgan agentlikka murojaat qiling. U erda sizga kirishni tashkil qilishda yordam beriladi va ofitsiantlar, oshpazlar va tost ustalari bilan ta'minlanadi.

Sendvich retseptlari

Rojdestvo ishtahalarini tayyorlash uchun sizga uzun non, baget yoki ciabatta kerak bo'ladi. Nonni ingichka bo'laklarga kesib oling, ularni zaytun moyi bilan seping va pechda ozgina quriting. Baza tayyor bo'lgach, siz plombalarga o'tishingiz mumkin. Sendvich retseptlari:

Tartletlar ustida gazaklar

Xamirdan kichik mushuklar alohida o't sifatida yoki qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin - masalan, ulardagi soslarga xizmat qilish uchun. Mazali taom tayyorlash uchun bizning ko'rsatmalarimizga amal qiling:

• Cod jigarini (yarim kavanoz) mayda tug'ralgan makkajo'xori, kapers, mayda tug'ralgan zibula va maydalangan pishloq bilan birlashtiring. Tortletlarni plomba bilan to'ldiring hayot boroshn Va ularni ko'katlar bilan bezang.
• Engil tuzlangan lososni katta bo'laklarga, bodringni esa mayda kubiklarga kesib tashlang. Eritilgan pishloqni mayonez va tug'ralgan hosil bilan birlashtiring. Baliqni tayyorlangan tartletlarning pastki qismiga qo'ying, bodringni joylashtiring va hayvonga smetana qo'shing. Yashillikni yoritib turing.
• Tuxum oqini maydalang, ularni eritilgan pishloq, mayonez va tug'ralgan hosil bilan birlashtiring. Tartletlarni xamir bilan to'ldiring va hayvonga qizil ikra qo'shing.

Kanepalar

Shishlardagi engil va chiroyli tuyadi mehmonlaringizni nafaqat ta'mi, balki zamonaviy ko'rinishi bilan ham xursand qiladi. Rojdestvo kanepelarini tayyorlash juda oddiy:

Yog'och shishlarda ishtaha

Ushbu o'tni tayyorlash uchun sizga uzun yog'och shish, sabzavotlar, mevalar, go'sht, baliq va bir oz tasavvur kerak bo'ladi. Mini-kabob ishtahasini iste'mol qilish oson va u mazali ko'rinadi.

• Nonni tilimga kesib oling va pechda cho'tkasi bilan surting. Mysliwski kovboylarini kub shaklida kesib oling, shirin qalampir ta ser - to'g'ri kesuvchilar. Tayyorlangan mahsulotlarni shishlarga ehtiyotkorlik bilan teshib, mayonez sousi bilan xizmat qiling, pomidor og'zi, tug'ralgan yashil va chasnik.
• Zaytun va gilos pomidorlarini kesib oling. Yarim pomidor, bir qop mozzarelli, ko'katlar va zaytunni shish ustiga soling. Qo'ziqorinlarga o'xshash tuyadi kichkintoylar uchun mos keladi va bolaning bayrami uchun juda yaxshi bo'ladi.
• Shish ustiga zaytun, kovbassi shishi, bir kubik brinzy, bir krujka bodring va turpni shish ustiga qo'ying. Harakatlar ketma-ketligini yana bir necha marta takrorlang. Shishlarni plastinka ustiga qo'ying va gilos pomidorini bezang.

To'ldirish bilan maydalangan rulolar

Bu oddiy o't, albatta, bufet stolingizni bezatishi mumkin. Ushbu gazakning retsepti juda oddiy:

Baliq bilan sovuq atirlar

Hech bir bufet stoli baliqsiz to'liq bo'lmaydi. Bunday aperatif uchun retseptni quyida o'qishingiz mumkin:

Turli xil sabzavotlar

Sabzavot bo'laklari va yangi sabzavotlar bufet stolini bezatadi. Retsept:

• Katta tekis o'tni tayyorlang. Kesishni boshlashdan oldin, sabzavotlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
• Plastinkaning pastki qismiga marul barglarini qo'ying.
• Bir pomidorni ingichka doira shaklida kesib oling, so'ngra kosalarni diagonal ravishda katlayın.
• Turp va bodringni joylashtirishni buyuring, halqalarni kesib oling.
• Kichik pomidorlarni to'rtta bo'lakka kesib oling (ular gulga o'xshaydi) va ularni bog'ning chetiga qo'ying.
• Kompozitsiyani yangi o'tlar bilan bezang.

Mevali taomlar

Ushbu o'tni bezash uchun sizga shaklni kesish qoliplari kerak bo'ladi. Agar ularning qo'li ostida ko'rinmasangiz, pichoq bilan kesing. Bufet stolingizni bezash uchun har qanday mavsumiy mevalarni tanlashingiz mumkin. Meva kanepesi retsepti:

Lavashli gazaklar

Go'sht, pishloq va baliq bilan to'ldirilgan rulolar yanada mashhur bo'ldi. Bu har qanday bufet stolini bezashning original usuli. Snack retsepti uchun o'qing:

Visnovok

To'g'ri bufetni tashkil qilish sizga bezatilgan bekasi sifatida shuhrat qozonishga yordam beradi. Shuning uchun tajribalardan qo'rqmang. Ushbu uslubda tabassumlar oilasi uchun qulaylik. Kanepeler, sendvichlar va tartletlar uchun turli retseptlar tayyorlang. Rojdestvo bayramlari sizning mehmonlaringizga mos keladi, lekin ularni uzoq vaqt davomida stolda saqlamang. Shu bois ham kecha qiziqarli musobaqalar, raqslar va hayajonlar bilan yodda qoladi.

Bunday vaziyatlarda, agar siz g'amxo'rlik qilsangiz, mehmonlar ko'p vaqtlarini bir-biri bilan aralashish yoki jasorat bilan o'tkazishadi. Shved uslubi tez-tez bufet stolida yo'qoladi. Asosiy g'oya bir xil bo'lsa-da - har bir kishi uchun jadvallar o'rnatilmagan. Shu bilan bir qatorda, bufet stolida bufet mehmonlarni o'tirish uchun stol va stullarning mavjudligiga imkon beradi.

Axir yak shved tilini to'g'ri tashkil qilish stol Va nima uchun ishlamaysiz, bugungi yangiliklar.

Nutqdan oldin, bufet uslubi- bu uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan Skandinaviya an'anasi bo'lib, u juda qimmatga tushdi. Ajoyib kechki ovqatda mehmonlar bo'lishini bilib, skandinaviyaliklar stol ortida gazaklar, tuzlangan go'sht va go'shtlarni tayyorlashni boshladilar, so'ngra barcha o'tlar bir vaqtning o'zida stolga qo'yildi. uzun stollar Mehmonlarning o'zlari xohlagan narsalarini kiyib olishdi va shu bilan o'z marosimlarining xo'jayinlari va xizmatkorlarini saqlab qolishdi. Bu qadimgi an'ana - barcha o'tlarni uyqu stoliga qo'yish - butun dunyoda qabul qilingan. Ushbu turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini kengaytirish mehmonxonalar va restoranlarda, soatlik xizmat ostida juda yaxshi katta miqdor odamlarning.

Bufet uchun asosiy qoidalar Atrofdagi stolda - xizmat qilish stoli deb ataladigan narsalar bor - hamma narsa joylashadi zarur tuzatishlar: tuzlangan bodring, qalampir no'xati, sosli qayiqlar, servetlar, kelixlar, kolbalar, vilkalar pichoqlari va toza porsiya plitalari. Nutqdan oldin, har bir mehmon uchun ikkita plastinkaga bo'lingan 8-10 dona stakanlarga gazak plitalarini qo'yish odatiy holdir. Shunday qilib, turish uchun faqat bir stakan suv iching pirog plitalari. Plitalar orqasida zig'ir choyshablarini ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. A ko'zoynak, kelihi, fugerie nosimmetrik guruhlarda ikki qatorga joylashtiring. Ular mast bo'lishadi. Ushbu stolda, chekkada, sigaretani qo'yish va ularning ustiga hamrohlarni qo'yish odatiy holdir, chunki qabul qilingan joy va qoidalar tovuqni pishirishga imkon beradi.

Xizmat qilish stolini o'zgartirmaslik kerak. Yana bitta buyurtma bersangiz yaxshi bo'lardi. Xizmat stoli kabi dumaloq shakl, keyin radial tarzda xizmat qilish uchun boshqa narsalarni tartibga soling va tartibga soling.

Issiq xizmat qildi o'tlar bilan stol. Bufet menyusiga bir qancha turdagi salatlar, sovuq atirlar, maxsus o'tlar, issiq tuyadi, shirinliklar va mevalar kiradi. Bufetda ovqatni qanday berish va tartibga solish bunga bog'liq biz ziyofatga tengmiz.

Ko'pincha bunday jadvallar mavjud bir nechta ofitsiantlar, bu mehmonlarga munosib narsalarni berishga yordam beradi.

Ayniqsa, Yakihos bufet odob-axloq qoidalari yo'q. Mehmon terini mustaqil ravishda tanlaydi, tanlangan o'tni qo'llaydi va o'zini ichimlik quyib yuboradi. Plitani qachon olish kerak chap qo'l, uni o'ng tomonga sozlang va kirpi o'ng qo'lingiz bilan joylashtiring. Keyin, stollar va o'rindiqlar mavjudligi ko'rsatilgandan so'ng, mehmon o'z joyiga qaytadi. Stollar yo'qligi sababli, faqat tik turganlar mavjud. Gapirishdan oldin, non va bulochkalarni issiq plastinka ustiga qo'ymaslik kerak, odatda, tanho plastinka ustiga qo'yiladi; Albatta, ikkita plastinani qanday kesish va vilkalar bilan ishlov berish har bir mehmonning o'ng tomonida mustaqildir.

Endi bufet (yoki boshqa mamlakatlarda "o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish bufeti" deb ataladi) butun dunyoni zabt etgandan so'ng, u endi hech kimga yoqmaydi.

- til atributi; U ko'plab restoran va kafelarda o'rnatiladi va ko'pincha ziyofatlar va ovqatlanish tadbirlarida ajralmas hisoblanadi. Bundan tashqari, bizning davrimizda bufet uslubida bo'lganlar haqida emas, balki har doim kerak bo'lganlar va ular nima bo'lishi mumkinligi haqida gapirish mantiqan.

Mehmonga qanday mehribonlik...

Daryo oldida shved stoli paydo bo'ladi, shuning uchun ko'plab mehmonlarga turli xil o'tlar assortimentini taqdim etish kerak. qisqa chiziqlar. Avvalo, ushbu qurilma bir vaqtning o'zida ko'plab mijozlarga xizmat ko'rsatish imkonini beradi. Boshqacha qilib aytganda, oshpazlar va ofitsiantlar hamma narsani hamma narsaga tayyorlash uchun etarli vaqt sarflashadi.

Bufetda qat'iy menyu talab qilinmagani ma'qul (chunki u har bir milliy taomga bag'ishlangan mavzuli stol emas). Texnik nuqtai nazardan, bu Vikoristan uchun ham qulay: ixcham, mobil, ko'p qirrali, ko'p qirrali, tejamkor va juda chiroyli ko'rinadi.

Shved uslubi allaqachon sayyohlar orasida mashhur: ko'pchilik o'zlari bor har qanday o'tlarni sotib olmoqchi bo'lganlar (endi menyudan buyurtma berish orqali sotib olish mumkin emas), bu kamroq xarajat qiladi, chunki ishning bir qismi mijoz Rob o'zingiz uchun "xarajatsiz". Restoranda bufet bo'lishi ham qulay: mehmonlar ko'proq pul evaziga qanday ovqat yeyishlari mumkinligi haqida hayron bo'lishsa-da, ular buning uchun pul to'lashmagan, lekin aslida bu ajablanib bo'lib chiqadi. (Ishtahaning ajoyib ko'zlari va qobiliyati bor inson tanasi juda cheklangan.)

Albatta, biz qiyinchiliklarsiz qilolmaymiz. Bufetni tashkil qilish- O'tlarni oldindan tayyorlash juda ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Oziq-ovqat do'konida oziq-ovqat mahsulotlari isrof qilinmoqda (ko'p sonli mehmonlar har doim to'ldirilishi mumkin), shuningdek, mahsulotlar behuda bo'lib qoladi - hatto bufetdan ortiqcha narsalarni hisobdan chiqarish va tashlab yuborish kerak. Ertasi kuni faqat avval bufet uchun mo'ljallangan yangi, tugallanmagan mahsulotlar bilan tayyorlash mumkin, agar u erda iste'mol qilish imkoni bo'lmasa (va qolgan narsa yo'qolsa). Ajoyib bufetga da'vo qiladigan restoranlar uchun bu oson emas. Ko'rinib turibdiki, o'zingizni og'ir vaznli deb ataganingizdan so'ng, siz mashinaning orqa tomoniga o'tirasiz va qo'riqchilar qanchalik kelmasin, bufet tashkil qilish muqarrar vazifaga aylanadi. Bo'sh ko'rinishi uning aybi emas, chunki u bir yoki ikki kishiga xizmat qilishi kerak. Va shunga qaramay, bufetning afzalligi ancha katta va etarli miqdordagi mehmonlar uchun u katta daromad keltiradi.

Bufetga xizmat ko'rsatish xususiyatlari

Shved uslubi asosiy menyu tamoyiliga ko'ra shakllanadi: sovuq atirlar, sho'rvalar, issiq ovqatlar go'sht, issiq baliq o'tlar, yonma-ovqatlar, shirinliklar va non. Umuman olganda, bu qurilma taxminan bir xil, ammo Vranci mehmonxonalarida mumkin bo'lgan variant mavjud, masalan, agar u oval bo'lsa. bufet uslubi to'liq baham ko'ring. Bir tomondan, "kontinental" taomlarni yuvganlar uchun tez-tez bufet (meva sharbati, choy, kava, murabbo, bulka), boshqa tomondan - ovqat uchun pul to'laganlar uchun yangi bufet. to `liq.

Xizmat ko'rsatishning asosiy qoidasi: atirlar appetizers, issiq ovqatlar bilan issiq ovqatlar, shirinliklar bilan shirinliklar bilan xizmat qilish kerak. Sovuq gazaklar va nonlar zalga kirishga eng yaqin joyda joylashtiriladi. Ularning orqasida sho'rva bor. Keyin - boshqa o'tlar (okremo - baliq, okremo - go'sht). Masalan - shirinliklar. Ichimliklar qo'shni bar stoliga, shuningdek, kirish joyiga yaqin joylashgan. Ovqatni bitta stolga qo'yish odatiy hol emas. Vinyatok bufet menyusidan oldin kiritilgan oshpazdan maxsus ichimlik uchun ishlashi mumkin.

O'z orangizda teringizni tartibda o'stiring. Ammo, masalan, go'shtli gazaklar bir xil plastinkada yoki baliq bilan bir stolda yotishda aybdor emas. Bir piyola plastinka o'rtasida, bitta "chiziq" ostida faqat boshqa baliq va dengiz mahsulotlari, odatda go'sht emas, baliq bilan birga yashashi mumkin. Vaqt tanqisligi bo'lsa, bufetdan baliq ishtahalarini tashlab, go'shtni oshxonadan tayyorlanish uchun yoki tasodifan olib kelgan ma'qul. Sabzavotlar va rezavorlar ham yaxshilab qovurilgan bo'lishi kerak. Ichimliklar har qanday tartibda joylashtirilishi mumkin, olovbardosh, shuning uchun hid bir joyda to'planadi.

Mehmonxonalar va restoranlarda oddiy bufet kabi, hamma narsa bir vaqtning o'zida taqdim etiladi. Agar siz ziyofat haqida gapirayotgan bo'lsangiz, avval sovuq ishtahalarni tatib ko'ring, keyin esa bufetga issiqlarini qo'ying. Kremsiz shirinliklar darhol, issiq o'tlardan keyin qaymoq bilan xizmat qilish mumkin. Oson bo'lmagan atirlar ziyofat oxirigacha bufetdan tashqarida qoldirilishi mumkin.

Stravas (ham sovuq, ham issiq) zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda xizmat qiladi, ular odatda qor vannalarida sovutiladi yoki maxsus qurilmalarda - oshpazlarda (hammomlarda) isitiladi. Salatlar ba'zan sovutish uchun yumaloq sopol idishlarga joylashtiriladi. Sovuq appetizers va shirinliklar, shuningdek, rulonli qobiqli yoki bo'lmasdan sovuq plastinkalarda xizmat qiladi. Qopqoqga bo'lgan ehtiyoj mahsulotni olish osonroq ekanligini anglatadi. Dilimlar zudlik bilan hech qanday yoriqlarsiz xizmat qiladi. Ba'zi joylarda bufet stollari tepasida plastik shishadan yasalgan kamarli statik tuzilma mavjud. Bu oziq-ovqatning ko'p miqdordagi bakteriyalar bilan ifloslanishini oldini oladi va kerakli haroratni ko'proq saqlashni ta'minlaydi. Siri va shirinliklar krishki ortidagi raqslarda ajoyib ko'rinadi. Va dilimlenmiş go'shtli o't o'qi qor bilan to'ldirilgan vannaning yonida ko'rinadiganidan ko'ra chiroyliroq. (Qor paytida, pulni tejash uchun, ular tez-tez sovutilgan elementlarni qo'shadilar, shuning uchun ularni butun jarayon davomida o'zgartirib bo'lmaydi.) Ba'zi restavratorlar konditsionerli sovutgichli vannalardan foydalanadilar. Bufetda sovuq appetizers 5 ° C gacha bo'lgan haroratda, issiq appetizers 60 ° C dan yuqori haroratda berilishi kerak.

Qobiqli sovuq ovqatlar uchun appetizers va shirinliklar oldindan (xizmat ko'rsatishdan bir yil oldin) joylashtiriladi, muhallabi bilan qoplanadi va muzlatgichga qo'yiladi. Plastik material kerakli haroratga erishish uchun bir soat davom etadi va o'zi qo'shimcha sovutgichga aylanadi. Issiq olov, tasodifan, "issiqdan, issiqdan" quyiladi.

Bufet stolidagi barcha ovqatlar, mehmonlar kelganmi yoki yo'qligidan qat'i nazar, doimo o'zgarib turishda aybdor. Atıştırmalıklar yiliga kamida bir marta o'zgartirilishi kerak va pishirishda, ayniqsa, o'tlar yopiq holda, hatto tez-tez o'zgartirilishi kerak. Issiq o'tlar sig'imning yarmi bo'sh bo'lganda yangilana boshlaydi.

Ichimliklar maxsus dispenserlarda yoki idishlarda beriladi (ular mussli uchun ham ishlatiladi). Nimasi go'zalroq - men o'ng tomonda rohatlanaman. Glechiki chiroyli ko'rinadi, lekin ular kichikroq hajmga ega va ularni boshqarish unchalik oson emas. Kichkina butilkalarni murabbo va asal uchun dispenserlarga yoki, masalan, yogurt solingan idishlarga joylashtirishni buyuring. Bulochkalar mushuklar yonida xizmat qilishga tayyor.

Terining tirnash xususiyati bo'lsa, yotqizish moslamasi aybdor - cımbız yoki vilkalar bilan qoshiq. Bunday qurilmalar eng yaxshi zanglamaydigan po'latdan, balki plastmassadan ham ishlab chiqariladi (garchi plastik, Evropa restoran xizmati nazarida, yoqimsiz deb hisoblanadi). Ba'zan siz salatlar uchun yog'och qoshiqlardan foydalanasiz, lekin idishlar ham yog'ochdan yasalgan bo'lishi mumkin va stol etnik uslubda bezatilgan.

Yillik belgilar - bufet stoli uchun zarur atribut. Sizni keraksiz ma'lumotlar bilan to'ldirmaslik uchun uni asossiz bo'lishi mumkin bo'lgan joyga qo'yishingiz kerak. Misol uchun, agar siz ikkita sut dispenserini turishga buyurtma qilsangiz, ulardan biri normal yog'li, ikkinchisi esa kam yog'li ekanligini ko'rsatish kerak. (Bu, masalan, sog'lig'i uchun faqat yog'siz sut ichadigan amerikaliklar uchun juda muhim.)

Xizmatning o'ziga xos xususiyatlari

Ichimliklar, tushlik va kechki ovqatlarni taqdim etadigan asosiy restoranlarda bufet abadiy yopilishi mumkin.

O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish tamoyilini o'rnating va besh yulduzli mehmonxonalarda maxsus ofitsiant har qanday muammo haqida so'raydi va mehmonlarga yordam beradi. Ba'zi joylarda bufet stolida "nazorat qilish" uchun mas'ul bo'lgan bufetchining (frantsuz bouffetier) maxsus pozitsiyasi mavjud: plastinkalarni olib kelish, idishlarni almashtirish, narsalarni toza saqlash. Oshxona, uning oshxonasida, shirinliklar, non, sovuq o'tlar tayyorlanmoqda va to'g'ridan-to'g'ri boshoq oldida, restoran qizib bormoqda. Ochilishdan 5 daqiqa oldin bufetda hamma narsa beriladi, to'kilgan narsa olib tashlanadi va restoran xizmat ko'rsatishdan oldin tayyor.

Tushlik va kechki ovqat paytida bufetda ichimlik yo'q - mijoz ularni so'raydi va spirtli ichimliklar, shuningdek spirtli ichimliklar uchun to'laydi. Bufetda ichimliklar (sharbatlar, sut, choy, kava) mavjud va siz faqat ovqat uchun borishingiz mumkin.

Bufet stolida har doim ba'zi o'zgarishlar bo'ladi zagalnogo koristuvannya. Ular terini tanlangan o'tning plastinkasiga qo'yishadi va keyin o'zlarining stoliga borishadi, u erda restoranda odatdagidek, barcha kerakli stol idishlari allaqachon yotgan.

Nonni ofitsiantlar olib kelishlari mumkin, lekin, qoida tariqasida, u bufetda ham mavjud - stol ustiga qobiq yoki yog'och taxta ustiga qo'yiladi, unga taom qo'shiladi (nonni kesish uchun) va pastki, teri, lekin narsalarni kesib, shunday qilib (to'g'ralgan non Bu shunchaki tez osilib turadi.) U erda, quyida aytib o'tilgan joyda, malakali ofitsiantdan mijozlarga zarar etkazmasliklari uchun yordam ko'rsatish tavsiya etiladi, bundan oldin mehmonlar haqida qo'shimcha turbo zaryadlash tushuniladi. Gapirishdan oldin, o'zini hurmat qiladigan do'konda nonni bufetning o'zi uchun pishiring va o'ta og'ir hollarda uni boshqa restorandan sotib oling.

Bufetga yondashish - beparvo bo'lish, qadamlarsiz (plastinka bilan pastga tushayotganda, qoqilib ketish oson). Obv'yazkovo bufetga oshpazlar va ofitsiantlarning qo'lda (juda ehtiyotkor, obgorodzheniya) yondashuvini talab qiladi. Aks holda, mehmonlarning ajoyib yig'ilishi uchun xodimlar chiqib ketguncha turishlari va tekshirishlari kerak. Misol uchun, Balchuzi shahrida xodimlar oval bufetning o'rtasida o'tirishadi. Pastki qavatda muzlatgichlar ham bor, tayyorlangan o‘tlar ofitsiantlar stoliga qo‘yilgan. Buni haddan tashqari oshirib yubormaslik uchun qancha mehmon turishi uchun qancha tayyorgarlik saqlanishi kerak.

Bufetdan oldin nima beriladi

Bufet menyusi tayyor bo'lishi kerak, mavsum tashkilotchilar oldida turgan vazifadir. Bufet uchun taom tanlash istalgan vaqtda yoqilishi mumkin. U faqat sovuq ishtahalardan iborat bo'ladi (masalan, salat bari) va menyuda issiq ovqatlar taqdim etiladi. Oshpazlar uchun bunday hurmat ko'rsatishi odatiy hol emas, to'g'ri, issiq o't yangi tayyorlangan va qayta isitilmasligi mumkin.

-Agar u juda tez osib qo'yilgan bo'lsa, bufet stoliga mos kelmaydi, masalan, kachina ko'kragi yoki u carpaccio, - hatto "Oltin olma" restoranining oshpazi ham Ervin Peters.
- Issiq o'tlar eng yaxshi sous bilan xizmat qiladi, yoki sousli okremoga xizmat qiladi, aks holda u ham quriydi. Go'shtning gastronomik idishning metall yuzasiga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz u erda bir oz sousni qo'shishingiz yoki go'shtning terisi ostiga bir parcha non qo'yishingiz mumkin. Mehmonlar yirtqich hayvondan go'sht olishadi, lekin kun davomida non tugadi. Go'shtni qismlarga bo'lib buyurtma qiling (yalovici va cho'chqa go'shtidan olingan medalyonlar, moylangan tovuq ko'krak). Garnitura sifatida siz kartoshka, guruch, sabzavotli güveç, grilda pishirilgan sabzavotlarga xizmat qilishingiz mumkin.
Mayonezli salatlar bilan ehtiyot bo'ling - ular yangi tayyorlanmagan bo'lsa, hidlanadi. Foie gras, qisqichbaqalar, omar kabi lazzatli taomlar tavsiya etilmaydi (chunki bu eksklyuziv VIP banket emas).

Ba'zi restavratorlar iste'mol qilishdan oldin beriladigan pishloq o'zining qo'shimcha zavqini yo'qotayotganini va qalin qaymoqli siropga muhtojligini payqab, uni yogurt bilan almashtirishni boshladilar. Ko'p muammolar ham sovuqdan kelib chiqadi, bu ham kamdan-kam hollarda bufet stolida topiladi.

Varto vrahovuvat i milliy o'xshashliklarning o'ziga xosligi. Shunday qilib, chet ellik oshpazlar va mehmonlar smet issiq o'tlar ekanligini hurmat qilishadi va salatlar bufetga kelish uchun kerak bo'lgan narsa emas. Barcha turdagi sovuq atirlar uchun retseptlar rus ixtisosligidan foydalangan holda faol ishlab chiqilmoqda - ular o'zlarining o'tlari bilan eng katta muvaffaqiyatga erishadilar.

Kava faqat pishirilishi kerak (maxsus termosda xizmat qilish yoki mashinadan quyish) - restoranlarda alohida xizmat qilish qabul qilinmaydi. Choy paketlariga ruxsat beriladi, ammo yaxshi restoran arzon variantni emas, balki qimmat choy paketlarini tavsiya qiladi (masalan, Ronafeld, Newby).

Bufetni ko'ring

Kafeda

Kafedagi shved uslubi tashqaridan ichkariga qaraydi restoran bufeti bilan deyarli bir xil. Retseptlar va mahsulot assortimenti asosiy e'tibordir. O'rta Rivnya kafesi tugatishga tayyor meni kechiring Ko'proq arzon mahsulotlar bilan restoran faqat eng yaxshi narxni olishi mumkin. Kafega egalik qilish ham arzonroq bo'lishi mumkin.

Brunch

Tse maxsus taklif Hafta davomida barcha ajoyib mehmonxonalarning restoranlarida mashhur bo'lgan bufet "oilaviy kechki ovqat" deb ataladi. Assortimentga ichimliklar, shu jumladan alkogolli ichimliklar kiradi. Narxi arzon emas, lekin restoranga kechki sayohat uchun arzonroq. 12 yoshdan 16-17 yoshgacha bo'lgan davrda amalga oshiriladi. Bunday maxsus taklifning joriy etilishi mehmonxona restoranlarining faqat kechqurun ichish soatlarida, keyin esa faqat ish kunlarida samarali ishlashi bilan bog'liq. Shanba kuni mehmonlar yo'q va hafta davomida restoranni to'ldirish uchun biz hamma uchun brunch tashkil qilamiz. Bunday holda, umrining oxirigacha bolalar uchun bonus sifatida ular ko'pincha bepul yoki belgilangan narxning yarmiga evaziga taklif qilinadi. Ma’lum bo‘lishicha, odamlar nonushtaga Muqaddas kunlar va boshqa muqaddas kunlarni nishonlash uchun kelishadi. Nonushtaga sarflagan narsangiz ko'pincha sizning daromadingizdan ko'proq bo'ladi, lekin restoran hali ham "jonli" pul oladi va o'z xodimlarini ishda ushlab turishga qodir (brunch vaqtiga kelib, odatda butun xodimlar ishlaydi). Bundan tashqari, brunch - bu yangi mehmonlarni jalb qilish uchun yomon marketing taktikasi.

Ziyofat

Oddiy bufet o'rniga, hatto ko'p sonli mehmonlarga bir martalik xizmat ko'rsatadi. To'rt va besh untsiyali mehmonxonalarda sharbatlar har doim konteynerlarda qoldirilmasligi kerak, ular ko'pincha spirtli ichimliklar bilan bir vaqtning o'zida barda quyiladi, shunda ichimlik qalinlashmaydi. Bunday improvizatsiya qilingan bar taymerlari bir nechta bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ofitsiantlar eng ko'p so'raladigan ichimliklarni (mineral suv, bir stakan oq sharob, apelsin sharbati) taqdim etadilar.

Barda mehmonlar uchun Reshta (metsni ichimliklar, shampan) nishonlanadi. Bundan tashqari, yaxshiroq ovqatlanish uchun, ziyofat zalida yangi bufet tanlovlarining bir nechtasi joylashtirilgan. Kim uchun maxsus mebel kerak bo'ladi: katlanadigan stollar turli shakllar biriktirilgan spikerlar bilan. Ular axlatga o'xshaydi, lekin ular axlatga o'xshaydi. Shu tarzda, har qanday joyni o'zgartirib, har qanday dizaynni (to'g'ri, tasvirlar yoki egri) hukm qilishingiz mumkin. Stolning oval yoki yumaloq dizayni uni ko'proq odamlarga o'tirishga imkon beradi.

Ovqatlanish to'xtaydi

Bunday holda, bufet ziyofatga teng bo'lishi mumkin. Muhimligi shundaki, hamma narsa mehmonxona yoki restoran hududida emas, balki uning joylashgan joyi yoki tabiati uchun maxsus belgilanmagan boshqa hududlarda nazorat qilinadi. Moskvada vakolatxonasi bo'lgan, qasrlarda o'sadigan, bir-biriga yaqin joylashgan har qanday xorijiy kompaniyalar o'z hovlisida shunga o'xshash voqealarni nazorat qilishlari mumkin. Buning uchun catering kompaniyasi so'raladi. Ziyofatdan bir kun oldin dasturxon va idish-tovoqlar olib kelinib, o‘sha joyga o‘rnatiladi, ertasi kuni esa erta tongdan restoran jihozlarini (dasturxon, serveret va hokazo) yetkazib bera boshlaydi.

Viza bufetining tartibi standartga o'xshaydi, ammo hali ham ba'zi nuanslar mavjud. Gastronomik quvvatga ega vannalar uchun qor va muz oldindan tayyorlanadi. (Qor katta polietilen qoplarga solinadi va muzlatgichda saqlanadi. Kirish kunida u qoplanadi, mashinadan tortib olinadi va sovuq gazaklarning haroratini saqlab turish uchun uzoq vaqt davomida joyida saqlanadi.).
Issiq o'tlar uchun, chafing-idishlar yoki marmit - yoki elektr yoki gel asosida olib keling. Issiq o'tlarning o'zlari maxsus termal shkaflarda tashilishi kerak. Xushbo'y hidni tashishdan oldin, hidni to'liq tayyor holatga keltirmaslik kerak, lekin xizmat qilish vaqtiga yaqinroq ben-mariega etib boradi.

Kirish darajasi tashqi dizaynda emas, balki ichimliklar va mahsulotlarning menyusi va narxlarida ko'rsatilgan. Bunday holatlar uchun bir martali ishlatiladigan dasturxon mos kelmaydi. Aybdorlar pivo idishlaridan ko'ra ko'proq qichqirishni boshlashdan qo'rqishadi.

Tematik yozuvlar

Tematik kechki ovqatlarda bufetni tashkil qilish maxsus menyu elementlari va xizmat ko'rsatish tafsilotlari bilan yaxshilanadi. Misol uchun, italyan oshxonasi kuni bo'lgani uchun stolda doimiy ravishda maydalangan parma, mozzarellali pomidor, shirin qalampir va risotto mavjud. Oshpaz mehmonlar uchun kichik qismlarda yeyish mumkin bo'lgan barcha makaronlarni tayyorlaydi. Italiya oshxonasiga hech qanday aloqasi bo'lmagan istaklar (aytaylik, mo'ynali kiyimlar ostida joylashish) bunday yondashuvda qabul qilinishi mumkin emas. Jadvalning bezaklari Italiyaga xos bo'lgan tafsilotlarni o'z ichiga olishi kerak: bu italyan praporshining oldidagi dasturxon, shamli dasturxon, Parma novdasi uchun maxsus muhr va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin. Ofitsiantlar mavzuga mos keladigan forma talab qiladi.

Hurmat markazida u muqaddasdir, masalan, Yangi daryo Sevishganlar kuni uchun stol uchun noyob dekorativ dizaynni tanlash kerak. Xizmat qilingan idish yordamida siz har qanday mavzu bilan o'ynashingiz mumkin, lekin bezaklar diqqatga sazovor joylarni soya qilmasligi uchun. Bu shakl emas, balki bufetdagi joy.

Matn: Yuliya EIDELKIND

"Restoran yangiliklari" nashriyot uyi bufet tashkil qilishdek qiyin vazifaga duch kelgan har bir kishi uchun kitobni taqdim etadi. Moskvaning etakchi bozorlari oshpazlari tomonidan ishlab chiqilgan kitobdagi o'tlar uchun retseptlar.

KIRISH

1. “SHVEDIYA TARTIBI”NI FORMATLASH

2. BUFFET IQTISODIYoTI

4. XIZMAT BERISH XUSUSIYATLARI

5. ARRANJUVANNYA

6. XIZMATLARNING XUSUSIYATLARI

7. BUFFET TAQDIM QILISHDAGI ODOQ QOIDALARI

8. BUFFETNI KO'RING

9. BUFFET TASHKIL ETISH UCHUN VICORISTAN MAHSULOTLARI

VISNOVOK

QO‘SHIMCHA. BUFFET MENYYUSINING dumba

VIKORISTAN ADABIYOTLARI RO'YXATI

KIRISH

Misol uchun, 19-asrning oxirida Skandinaviya va Finlyandiyadagi rus mandrivniklari dam oluvchilarga ba'zi xorijiy divalar kabi bufet uslubi haqida gapirib berishdi. Endi bufet butun dunyoni zabt etgandan so'ng, u endi hech kimga yoqmaydi.

Shved stoli nima, hamma biladi: barcha qismlar ommaga taqdim etiladi va doimiy ravishda yangilanadi. Ovqat tezda lazzatlanish uchun qulay bo'lib, juda ko'p miqdorda xizmat qiladi, shuning uchun siz iloji boricha ko'proq ovqatlanishingiz mumkin. Amaliylik, tanlash erkinligi va qo'shiqli muqaddaslik elementining shu tarzda uyg'unligi ushbu formatni umumiy ovqatlanish tizimining sevimlilaridan biriga aylantirdi.

Bufetni qayerda berish kerak? U erda ishonchlilik va moslashuvchanlik muhim ahamiyatga ega, bu erda oziq-ovqat uchun oziq-ovqat to'lovlari oldindan amalga oshiriladi va xizmat ko'rsatish marosimlari minimallashtiriladi. Har bir ajoyib mehmonxona bu holda qila olmaydi, u ko'plab restoran va kafelarda o'rnatiladi va ko'pincha ziyofatlar va ovqatlanish tadbirlarida ajralmas hisoblanadi.

Mijozni tezda, zavq bilan, o'zingizga loyiq bo'lgan narsada va agar kerak bo'lsa, xuddi shu tarzda rozi qilish kerak. Tig'iz jadvali bo'lgan ishbilarmon odam, plyajga yoki protseduralarga shoshilayotgan dam oluvchi, diqqatga sazovor joylarni tomosha qilish bilan band bo'lgan sayyohlarning katta guruhlari rejimiga moslashish uchun ularning ovqatlanishini oddiy, zamonaviy mahsulotlar bilan ta'minlash mumkin. xizmat ko'rsatish standartlari Bir narsa uchun - bir vaqtning o'zida bir soat. Belgilangan miqdorni to'lab, xaridor o'zini yaqin do'stlari bilan qulay oshxonada his qiladi. Siz har qanday turdagi o'tlar, ichimliklar, pazandalik o'tlar va mevalarni o'zingizning xohishingiz bilan, istalgan tartibda va miqdorda tanlashingiz mumkin.

Bugungi kunda shved stoli mehmonxona restoranida eng mashhur xizmat ko'rsatish formatlaridan biri hisoblanadi. Jahon amaliyotida ovqatlanishni tashkil etishning bu shakli turli toifadagi mehmonxonalarda - 2 dan 5* gacha, kurort mehmonxonalarida va kichik turdagi mehmonxonalarda cheklangan.

Tsomu shahrida boshqaruv roboti Biz bufetning paydo bo'lish tarixini bilamiz, bu uning tejamkorligi va xilma-xilligi, xususan, xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlari, xizmat ko'rsatish xususiyatlari va tanlanayotgan uskunalar bilan bog'liq. Keling, bufet stolidagi hisobotni va undagi odob-axloq qoidalarini ko'rib chiqaylik.

1 . FORMAT "SHVEDIYA TARTIBI"

"Shved stoli" va shvedlar to'g'ri taxmin qilishdi. Skandinaviyaliklar anonim mehmonlar kelishini kutishganiga ko'p vaqt o'tdi, ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan ovqatlardan - tuzlangan baliq, qaynatilgan kartoshka va sabzavotlar, dudlangan go'sht - uni darhol pishirmaslik uchun tayyorladilar va barcha yangi kelganlar iltimos. Kirpi stolga katta idishlarda xizmat qildi va terilar stolga xohlagancha qo'yildi.

Albatta, vaziyat boshqacha: oddiy mehmonxonada oshpaz faqat yangi ovqatni taqdim etishi mumkin. Xizmat qilish tamoyilini yo'qotib: hamma narsa mehmonning hurmatida va siz nimani sinab ko'rishni xohlayotganingizni va nima qilmaslikni o'zingiz hal qilishingiz mumkin va uni stolga xohlagancha qo'ying.

Rus tilida formatni ko'rsatish uchun ishlatiladigan "bufet" nomi ingliz tilida aniqroq "bufet" (bufet) bilan takrorlanadi. Gapirishdan oldin, shvedlarning o'zlari bu formatni "smergasbord" deb atashadi, bu so'zma-so'z "sendvich stol" degan ma'noni anglatadi.

"Bufet" formati mamlakatimizda o'tgan asrning 90-yillari boshlarida paydo bo'ldi va tezda mashhurlikka erishdi. Taomxo'rlarga standart qismni bo'lishmasdan xohlagancha ovqatlanish qobiliyati yoqdi. Chet ellik hamkasblari tomonidan tayyorlangan vetnamlik restavratorlar Rossiyada bufet uslubini rivojlantira boshladilar. Ulkan oziq-ovqat sanoatida depozitlar kam edi, ammo potentsial mijozlar ko'p edi.

"Bufet" nutqdan oldin paydo bo'ladi, bu erda qisqa vaqt ichida ko'plab mehmonlarga turli xil o'tlar assortimentini kiritish kerak bo'ladi. Avvalo, ushbu qurilma bir vaqtning o'zida ko'plab mijozlarga xizmat ko'rsatish imkonini beradi. Boshqacha qilib aytganda, oshpazlar va ofitsiantlar hamma narsani hamma narsaga tayyorlash uchun etarli vaqt sarflashadi.

Bufetda qat'iy menyu talab qilinmagani ma'qul (chunki u har bir milliy taomga bag'ishlangan mavzuli stol emas). Texnik nuqtai nazardan, bu Vikoristan uchun ham qulay: ixcham, mobil, ko'p qirrali, ko'p qirrali, tejamkor va juda chiroyli ko'rinadi.

"Shved stoli" allaqachon sayyohlar orasida mashhur: ko'p odamlar o'zlarida bo'lgan har qanday taomni sotib olishni xohlashadi (uni har doim menyudan sotib olishingiz mumkin), bu arzonroq, chunki ishning bir qismi O'zingiz uchun ishlash "xarajatsiz" emas. Restoranda bufet bo'lishi ham qulay: mehmonlar ko'proq pul evaziga qanday ovqat yeyishlari mumkinligi haqida hayron bo'lishsa-da, ular buning uchun pul to'lashmagan, lekin aslida bu ajablanib bo'lib chiqadi. (Ishtahaning ajoyib ko'zlari bor va inson tanasining imkoniyatlari hatto cheklangan.)

Albatta, biz qiyinchiliklarsiz qilolmaymiz. Bufet uchun o'tlarni tayyorlash juda ko'p vaqtni talab qiladi. Oziq-ovqat do'konida oziq-ovqat mahsulotlari isrof qilinmoqda (ko'p sonli mehmonlar har doim to'ldirilishi mumkin), shuningdek, mahsulotlar behuda bo'lib qoladi - hatto bufetdan ortiqcha narsalarni hisobdan chiqarish va tashlab yuborish kerak. Ertasi kuni faqat avval bufet uchun mo'ljallangan yangi, tugallanmagan mahsulotlar bilan tayyorlash mumkin, agar u erda iste'mol qilish imkoni bo'lmasa (va qolgan narsa yo'qolsa).

Ajoyib bufetga da'vo qiladigan restoranlar uchun bu oson emas. Ko'rinib turibdiki, o'zingizni og'ir deb ataganingizdan so'ng, siz mashinaning orqasiga o'tirasiz va qo'riqchilar qancha kelmasin, bufetni o'rnatish kerak bo'ladi. Bo'sh ko'rinishi uning aybi emas, chunki u bir yoki ikki kishiga xizmat qilishi kerak. Va shunga qaramay, bufetning afzalligi ancha katta va etarli miqdordagi mehmonlar uchun u katta daromad keltiradi.

Pivo va pitseriyalarda sovuq o'tlar va atirlar bilan salat barlari mavjud, demokratik kafelar va tez tayyorlanadigan do'konlarda bufetning maqsadi sovuq, issiq va shirinliklarga xizmat qilishdir. Qimmat ipotekalarni ko'rish vaqti keldi hamyonbop narxlar bufetda namoyish qilish imkonini beradi yuqori rhubarb oshxona va sokin ichki makon. Ushbu engil janrdagi restoran bilan tanishib, mehmon yana alakart xizmatiga kelishi mumkin.

2. BUFFET IQTISODIYoTI

Butun mo'l-ko'lligiga qaramay, bufet mehmonxonaga ancha arzon, xizmat esa pastroq. Birinchidan, hamma narsa "ommaviy" tayyorlanadi va hatto bufetdagi ko'plab o'tlar ham xuddi shu ingredientlardan tayyorlanadi. Zaytun - to'rtta salatda va bitta issiq, dudlangan baliqda - ikki turdagi ishtahani, loviya - ikkita salatda va bitta issiqda ... Boshqacha qilib aytganda, oshpazlar bufetda turli xil ingredientlar bilan oddiygina "grat" qilishadi, xizmat qilishda pastroq. mehmonxona restoranida a-la-cart. Bu, masalan, mahsulotlar narxlarining mavsumiy o'zgarishini tan olish imkonini beradi. Bunday tizim bilan oshpazlar arzon mahsulotlarni tayyorlashlari mumkin va agar ular tiniq, chiroyli va mazali pishirsa, ular mehmonlarning maqtoviga sazovor bo'ladi. Agar siz uni qismlarga bo'lib xizmat qilsangiz, unchalik arzonga tushmaysiz.

Albatta, bufet stolida mehmon uning ustiga katta plastinka qo'yishi mumkin, uni qismlarga bo'lib xizmat qilish mumkin emas. Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu faqat tiklanishning birinchi kunlarida sodir bo'ladi. Keyin mehmon oddiy insoniy me'yorlarga qaytadi yoki dietaga o'tadi. Shuning uchun, buyuk poygalar kuni odamlar ko'proq tayyorgarlik ko'rishadi, lekin keyin miqdori kamayadi.

Evropada umumiy standartlar degani minimal miqdor, chunki kuniga odamning ovqatiga pul sarflash kerak, lekin barcha hidlar tavsiyalar xarakterida bo'lishi mumkin va pul miqdori bo'yicha qolgan so'z hukmdorga yo'qoladi. Bufetni baholashning asosiy mezoni - mavsumiylikning kamroq ishonchli, ammo shunga qaramay tegishli mezoni. Misol uchun, 100 ta xonaga ega 4* kichik mehmonxona har bir mehmon uchun o‘rtacha 5 yevro sarflaydi. Har bir xonada ikki kishi bo'lgan shifokorlarga g'amxo'rlik qilish oson: agar mehmonxona yuqori mavsumda to'la bo'lsa, stolni ortiqcha yoki minus 1000 evroga sotib olingan o'tlar va ichimliklar bilan to'ldirish mumkin. Shu bilan birga, mehmonxonaning 40 yuzinchi narxi uchun bufet narxi 400 evroga tushadi. Bunday arifmetika bilan o'tlarning assortimenti va yorqinligini saqlab qolish qiyin.

Shved uslubi, shuningdek, turli xil ingredientlarda o'ynaydi. Shunday qilib, yuqori mavsumda, agar mehmonlar ko'p bo'lsa, salat yarim dengiz mahsulotlari va yarim ko'katlardan iborat bo'lishi mumkin. Va past mavsumda, agar mehmonxonada ko'p sayyoh bo'lmasa, xuddi shu salat "nozikroq" va ko'katlar ko'proq bo'ladi. O'tlar miqdori tejaladi, ammo sobivarlik keskin pasayadi.

Bufetning bilvosita foydasi xodimlarning ish haqini tejashdir. Bundan kelib chiqadiki, 15 nafar mehmonga xizmat ko‘rsatish uchun bitta ofitsiant, 500 nafar mehmonni ovqat bilan ta’minlash uchun 33 kishi kerak bo‘lsa, mamlakatimizda olti nafar ofitsiant buning uddasidan chiqadi.

U meridian ostida joylashgan.

Bufet menyusi madaniy, diniy va milliy xususiyatlarga asoslanadi - asosiy menyu mahalliy bo'ladi. Ammo ko'pchilik mehmonxonalar bufetda Evropa o'simliklari borligini alohida da'vo qilishadi.

Ko'pincha oshpaz mehmonlarni "kechqurunlar" deb atashadi. milliy taomlar", agar butun oqshom ba'zi milliy taomlardan o'tlardan iborat bo'lsa - italyan, meksika va boshqalar.

Siz faqat Turecchina tilini bilsangiz ham, boshqa mamlakatlar bufetlar nuqtai nazaridan sizni xafa qilishi mumkin. Avvalo, Misr, Birlashgan Arab Amirliklari va Tunisni o'z ichiga olgan musulmon mamlakatlarida cho'chqa go'shtini iste'mol qilish qat'iyan man etiladi. Turechchinada, qoida tariqasida, rasm bir xil, agar u erda go'sht tanqisligi bo'lsa, ular baliq, parranda go'shti, salatlar va mevalarni o'lchamagan miqdorda qoplashga harakat qilishadi. Misrda esa bufet juda yomon, ingredientlarni tanlash kamroq - tovuq, qo'zichoq, mayonezli salatlar va mevalarni iste'mol qilish muhimdir. Barcha mamlakatlarda charchoq Dasturxonlar darrov maltlarga to‘lib ketadi: paxlava, sherbet, turkiy lokum va har xil xamirlar, masalan, mushuk jigari, men buni tanlashni qiyin deb atayman.

SHVEDIYA TARTIBI

Usi kabi bufet turi uchun xizmat bo'ladi
Shvetsiyaning ishtiyoqini bilaman
Shvetsiyaning uchta vino zavodidan, yana ikkitasi
Shved oilasi va Shvetsiya devori.

Ismi nima " bufet uslubi»
Vikorist faqat ishlatiladi Rossiya konlari, Shvetsiyaning o'zi
O'tlarga xizmat qilishning bu usuli "sendvich" deb ataladi.
Angliyada "stol" bufet deb ataladi.

Ko'rsatilgan narsalarni hurmat qilish kerak
katta tavernadagi bufet,
Shvetsiya oshxonasiga katta istak yo'q.
Bufetda ovqatlanish uchun eng mashhur narsa
Xalqaro taomlar, milliy taomlar aralashmasi
Yoki aralash menyuni buzish sharmandalikdir.

Bufetni tashkil qilish uchun juda mos keladi
Jamiyatning oziq-ovqat sanoati juda boy
Undan xalos bo'lishga yordam berish uchun,
nima bo'ladi (qayta qozonib bo'lmaydi, agar
menyudan buyurtma berish), u kamroq xarajat qiladi, chunki
Ular o'zlariga emas, balki o'zlariga xizmat qilishlari kerak
zalda xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga bo'lgan ehtiyoj,
Mijoz ishning yarmini o'zi "xarajatsiz" to'lashi mumkin.

Quvvat iste'moli uchun yana bir foydali tomon
bufet uslubi mehmonlar nima qila oladi deb o'ylashadi
Ular mahsulotlarni kattaroq summaga sotib olishdi, lekin ular ko'p pul to'lamadilar, bu haqiqatan ham aniq bo'lib chiqdi. (Menda ishtaha bor
"Buyuk ko'zlar" va inson tanasining imkoniyatlari
juda cheklangan.)

vasvasaga solmoq zrazkov menyusi bufet uchun siz, masalan, statti mumkin

Albatta, bufetni tashkil qilishda sizsiz qilolmaysiz
qiyinchiliksiz. Bufet uchun shtammlarni tayyorlash
soatiga katta xarajatlarni talab qiladi.

Mehmonlar sonini har doim aniq taxmin qilish mumkin va hokazo
Mahsulotlar bepul bo'lishi mumkin - hatto barcha ortiqcha
Bufetda siz nusxalashingiz yoki o'chirishingiz kerak.

Kelgusi kun uchun Vikoristovat mahsulotlari, kabi
bufet uchun mo'ljallangan, tavsiya etilmaydi,
Nima bo'lsa ham yo'qoladi.

Bu kommunal oziq-ovqat korxonalari uchun oson emas
de shved uslubini va'da qildi. Hammamiz bilganimizdek,
o'zingizni sut qo'ziqorini deb atash - tanadan ko'tarilish va necha marta
rahbarlar kelmadi, bufet uslubi keltirilsin
Xizmat qiling va xizmat qiling.

Shved uslubi bo'm-bo'sh qarashda aybdor emas, go'yo
Xizmat qilish uchun faqat bir nechta odam bo'ladi. Men doim
bufetdagi afzallik boyroq va pastroq
etarli emas va etarli miqdordagi drenajlar uchun
biznesga katta foyda keltiring.

Avvalo, barcha o'tlar katta iksir tayyorlanadi va
xizmat ko'rsatadigan ko'plab o'tlar bufet uslubi
bir xil mahsulotlardan tayyorlangan omborlar.
zaytun kabi mahsulot - omborga to'rtta salatgacha va kamida bitta issiq, dudlangan baliqqa kiritilishi mumkin -
ikki yoki uch turdagi gazaklar va issiq ovqatlar.

Boshqacha qilib aytganda, oshpaz uchun o'z mulkini rivojlantirish osonroq
bufet taomi. Misol uchun, mumkin
Guruh faoliyati uchun mavsumiy narxlar o'zgarishiga kafolat bering
mahsulotlar. Bunday qobiliyat uchun oshpaz mumkin
arzon va aniq mahsulotlarni tanlang, va
suvli, ishtahani tayyorlang,
go'zal mazali taom bunga loyiq bo'lish
mehmonlar haqida. O'tlarni qismlarga bo'lib xizmat qilganda
Bu kattaroq buyurtmaga qimmatga tushadi, lekin siz unchalik arzon bo'lmaysiz.

Bufetni tashkil qilish u erda ko'proq ahamiyatga ega
Qulaylik, qulaylik va moslashuvchanlik qadrlanadi. Barcha ovqatlar yaxshi
to'lov oldindan to'lanadi va texnik xizmat ko'rsatish tartibi
minimal darajaga tushirildi. Amaliylik, ajoyib tanlov
soddalik va muqaddaslik bir kechada yaratilgan
bufet tizimda isbotlanmagan obro'ga ega
Shvetsiyaning umumiy ovqatlanish xizmati.

O'rtaga borishingiz uchun bir soat davomida
o'qish - 15-20 soat, tushlik yoki kechki ovqat - 25-30
Xvilin. Bufet tarzida xizmat qilganda
zalning atrofini yoki zalning bir qismini kichik ko'ring
korxonalar.

Foydalanish qulayligi uchun kerakli joyga osib qo'ying
Bufet, vart_st yil haqida ma'lumot
ovqat, tushlik va kechki ovqat. "Bufet uslubi"- Bu ajoyib
Xonaning markazida yoki oq devorida ishtaha, salat va sendvichlar qo'yilgan stol mavjud. Kenarlari bo'ylab va ichkarida
Aperatif plitalarini stol o'rtasiga 6 - 8 stakanga qo'ying
narsalar.
Zalda joylashtirish uchun bepul joy mavjud
to'rtta stol, ularga kichik plitalar bilan xizmat qiling,
idishlar, sharob stakanlari va alkogolsiz ichimliklar qo'ying. Iltimos, mustaqil ravishda murojaat qilingі
ajoyib stolga

Aperatiflarni tanlayotganda, ularni plastinka ustiga qo'ying.
Birinchi maqsadlar uchun boshqa jadval avvalgidek bir xil
va o'zingizning sho'rvangizni tanlang. Mehmonlar gazak yeyayotgan paytda
Birinchi taom, ofitsiantlar boshqa issiq ovqatlarni qo'yishdi
boshqa plitalarni tozalang. Teri o'tlarini qo'yish bo'yicha ko'rsatmalar

transferni tashkil qilish.
Ovqatlanish, tushlik va kechki ovqat uchun menyu stendda joylashtirilgan
Oziq-ovqat stantsiyasida ko'rgan narsalaringizning chegarasi Obuna bo'ling
restoran direktori va ishlab chiqarish boshlig'i. U
Sizning biznesingiz nima bo'lishidan qat'iy nazar, menyu sizga qarab farq qilishi mumkin
yil kunlari, o'tlar assortimenti va agar kerak bo'lsa,
Farzandlaringizga parhez va vegetarian variantlarini bering.

idishlar. Biznes qanday xizmatlarni taqdim etadi? chet ellik mehmonlar
yoqilgan
Bayroq ustunlarini o'rnatish uchun stollar va bunday hidli mamlakatlarning katta nisbati

foyda. Korxonada uchun
bufet xizmati
maxsus ofitsiantlar jamoasi yaratilmoqda,
Teri shifokori ma'lum bir turga sertifikat beradi va tasdiqlaydi
robotlar.. Ofitsiantlar jamoasi bufet va xizmat qiladi

bir nechta idishlarni tartibga soladi.

-Brunch Bufetga qarang:
- Bu alohida, alohida taklif
haftalar davom etadigan bufet va
shuning uchun unvoni "oilaviy huquqbuzarlik". Vartista uchun emas
u arzon bo'lishi kerak, lekin kechki yurish uchun ancha arzon
restoranda.
12 yoshdan 16-17 yoshgacha bo'lgan davrda amalga oshiriladi. Haydalgan
Bunday maxsus taklifni kiritish uchun o'shalar edi
mehmonxona korxonalari faqat dan samarali ishlaydi
kechqurun bir soat ichish, hatto undan keyin ham ish kunlarida. Shanba kuni

Tushlik vaqtida qo'ng'iroq bo'lmaydi. Brunch jirkanch yangi mehmonlarni jalb qilish uchun marketing strategiyasi
Obid-bufet
- Men bu turning parchalarini boshimga olaman
Shvetsiyada u shved uslubi deb ataladi. yilda amalga oshiriladi
va yubiley, shuningdek, obid. Bunday ziyofatni tashkil etish etarli bo'ladi
oddiy va mehmonlarni joylashtirish bilan bog'liq emas
stol Stolni joylashtiring va devorlarni stolning o'rtasiga qo'ying
sovuq tuyadi, salatlar, non, qandolat mahsulotlari
kurtaklar, sovuq ichimliklar, sharbatlar, mineral
suv. Stolning chetlari bo'ylab trikulets qatorlarini joylashtiring
appetizer plitalari, laganlar va laganlar. Qo'llanmalar

Ziyofat Plastinani to'ldirgandan so'ng, stolni tark eting va o'tiring
kichik stollar.
- Ish kunlarida oddiy bufet sifatida

Ovqatlanish to'xtaydi ga bir martalik texnik xizmat ko'rsatishni o'tkazadi
ziyofat bilan teng. Ammo bufet korxona hududida emas, balki boshqa joylarda, masalan, ustidan nazorat qilinadi
tabiat.

Tematik yozuvlar- tematik tadbirlarni tashkil etish
bufetlar maxsus elementlar bilan boyitilgan
yondashuv mavzulariga mos keladigan.
Xizmatning tafsilotlari ham mavzuni aks ettiradi.
Ofitsiantlar forma kiygan
tegishli mavzu.

Bufetning afzalliklari:

1 - xizmat ko'rsatishga ruxsat beradi ajoyib raqam odamlarning.

2 - oshpazlar uchun ish jarayonini tashkil qilish imkonini beradi
gotuvati bilan qo'lga tushdi

3 - badbo'y idish kabi zodagonlarning afzalligi
bo'ladi.

4 - juda past narx - robotga kirishning hojati yo'q
choy ofitsiantlari.

5 - Vigoda - bufet - mijozlar ko'proq, kamroq to'laydilar
ular gaplashmoqda.

Nedoliky:

1. Ko'p miqdorda o'tlarni tayyorlash uzoqda
xodimlarning ko'p vaqti bor.

2. Mahsulotlar bepul - agar mehmonlar hamma narsani yemasalar, demak
ba'zi mahsulotlar tashlanadi, hujumning bo'laklari
kuni kirpi uchun yoqimsiz hid bo'ladi.

Bufet uchun menyuning shakllanishi tasdiqlaydi
asosiy menyu tamoyili: sovuq appetizers, sho'rvalar, issiq ovqatlar
go'shtli o'tlar, issiq baliq o'simliklari, yonma-ovqatlar, shirinliklar
non Umuman olganda, qurilmalarning hech biri bir xil hikoyaga ega emas.

Xizmat qilishning asosiy qoidalaridan biri bufet"
Aftidan, gazaklar aybdor
appetizers, issiq ovqatlar - issiq ovqatlar bilan, shirinliklar - shirinliklar bilan.
Ichimliklar atrofdagi stol-barga qo'yiladi. Staviti
Bufet tarzida ichimliklar ichish mumkin emas.

chet ellik mehmonlar bufet bir-biriga qarama-qarshi qo'yish
yaxshi tartibda. Misol uchun, go'shtli gazaklar umuman emas
Sharob baliq bilan bir xil plastinkada yotadi. Qanday qilib ayting
birining o'rtasida bir to'da plastinka bor. Da
etarli miqdorda bo'sh joyni yaxshiroq mahrum qilish mumkin
bufetda faqat baliq ishtahasi va go'sht mavjud
Namoz o'qish uchun oshxonadan olib keling.

Bufetda dunyodagi barcha voqealar yaqinlashmoqda
asta-sekin sevib qolish. Hamma uchun gazaklar
Qoidalar o'rtacha yiliga kamida bir marta o'zgartiriladi.
Issiq o'tlar imkoniyatlar mavjud bo'lganda yangilanishga moyildirlar
yarmi bo'sh tushdi.

Bufetga yaqinlashganda ehtiyot bo'ling
yig'ilishlarsiz, beparvo bo'ling. Obov'yazkovo talab qilinadi
Ofitsiantlar bufetga qulay yondashuvga ega. Aks holda qachon
xodimlar mehmonlarning katta yig'ilishi uchun juda muhim bo'ladi
stolga boring, u erga etib borguningizcha turishingiz va tekshirishingiz kerak bo'ladi
jinni bo'l.

Tashkilotning asosiy roli Shved xizmati
stol Men korxona oshpazini o'ynayman. Bu sizniki
Men tayyorlangan o'tlarning yaratuvchisiman. Pishirilganda
Bufetga xizmat ko'rsatish tanlovi rangga bog'liq.
Misol uchun, agar qizil rang issiqroq bo'lsa, unda borschga xizmat qiling
Bu endi mumkin emas - menga oq sho'rva kerak. Menyudagi har qanday narsa yuzlab turadi
ovochiv, keyin qo'y sho'rva izni o'chiring. Taqdim etilgandan keyin
Qaysi yon piyola har xil turlarga mos kelishini bilish muhimdir
qovurg'a, go'sht. Sovg'ani elementlar bilan bezang
Bufet stolida tabiiy mahsulotlar mavjud.

Bugun biz bufetni tashkil qilishni ko'rib chiqdik
asosiy xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlari,afzallik va kamchiliklar.Yakscho
Haykal sizga dolchin kabi ko'rindi, chunki sizda ovqat bor
Fikrlaringizni yo'qoting.

Elektron pochtangizni o'chirib tashlaganingizdan so'ng, shaxsiy ma'lumotlaringizni elektron pochta orqali oling.

Ko'rishguncha.