Otstom bilan marinadlangan Chervona qovurg'asi. Qizil qovurg'ani qanday pishirish kerak. Qovurilgan idishda moylash uchun marinad

Tuzli qizil baliq, tender, xushbo'y, achchiq, o'z-o'zidan ajoyib tuyadi, to'ldirish yoki o't bo'lishi mumkin. Iqtisodiy inqiroz tufayli baliq narxi allaqachon ko'tarilgan, shuning uchun janoblar Finlyandiya yoki Norvegiya kabi yaxshi bo'lishi uchun qizil baliqni o'zlari tuzlash haqida o'ylay boshladilar. Uyda tuzlashning afzalligi shundaki, sizning nozikligingizda konservantlar yoki barnberries yo'q va tuz miqdori ta'mga qarab sozlanishi mumkin - axir, ko'pincha do'konda sotib olingan baliqlarni ortiqcha tuzlash kerak. Va eng muhimi, tuzlash sizga yangilanmagan baliqlarni kamuflyaj qilish imkonini beradi, bu bilan tuzlangan bodring qobig'i bo'ladi.

Yak shvidko tuzi qizil qovurg'a

Ko'pchilik tuzlangan baliqni faqat bir sababga ko'ra sotib oladi - men qiyin va mashaqqatli mashg'ulotlar uchun zarur bo'lgan badbo'y hidni his qilaman. Agar siz tayyor fileto sotib olgan bo'lsangiz, aslida 10-15 khvilin uchun baliq tuzlashingiz mumkin. Agar siz baliq yig'ishingiz kerak bo'lsa, siz bir soatdan ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi, keyin tiyinlaringizni tejang - axir, qizil baliq qondirish uchun eng arzon narsa emas.

Keling, qizil baliq filetosini qanday tuzlash va mazali, boy tayyorlangan noziklikni tatib ko'rish haqida gapiraylik. Tuzlash uchun qizil ikra, alabalık, paypoqli qizil ikra, pushti qizil ikra, chum qizil ikra yoki koho qizil ikrasini sotib oling. Terini olib tashlaganingizdan so'ng (yoki uni qismlarga ajratgandan so'ng), go'sht quruq bo'lishi uchun filetoni xizmat mato bilan ozgina silang. Keyinchalik, baliqni qismlarga bo'lib, chuqur idishga soling, 1 choy qoshiq katta elak bilan elakdan o'tkazing. yarim kilogramm baliq va oz miqdorda qovoq uchun. Siz soya sousi, dafna yaprog'i, bo'rlangan koriander, qalampir, o'tlar va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Keyinchalik, baliqni broyler ostiga qo'ying, shimgichni yoping, xona haroratida bir necha daqiqaga qoldiring, so'ngra to'kib tashlang va muzlatgichga qayting. Siz egilmasdan qilishingiz mumkin, aks holda faqat sovuqda baliqni kesib oling, ikki martagacha takrorlang. Agar siz maydalashni xohlamasangiz, unda zaytun moyi, tuz, qovoq, sibulet va ziravorlar bilan marinad qiling va baliq bo'laklarini bankaga quying - 8 yil engil tuzlangan baliqdan so'ng, og'izda bo'lgan yumshoq baliq. foydalanishga tayyor bo'ling!

Muhim nuqta: agar siz tuzlash jarayonini tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, baliqni etarlicha tuzlang, filetoni tuz bilan tozalang va server bilan quriting - shundan keyingina siz o'zingiz xohlagan noziklikni tatib ko'rishingiz mumkin!

Uyda qizil baliqni tuzlash sirlari va qoidalari

• Pushti qizil ikra va chum qizil ikra, tuzlanganda, quruq chiqadi, shuning uchun filetoga yumshoqlik qo'shish uchun tuzga zaytun moyi qo'shing.
• Tuzlash uchun metall idishlarni tuzlamang, aks holda baliq sho'r bo'lishi mumkin.
• Janoblar, baliqni tuz va ziravorlar bilan ziravorlar qilib, sochiq bilan baliqni "shirin" qiladilar, shunda achchiq baliq quruq va sho'r bo'lib chiqadi.
• Tuz bilan ortiqcha iste'mol qilishdan qo'rqmang - kerak bo'lganda baliqni olib tashlang.
• Baliqni tuzlashda siz krep va chasnik qo'shishingiz mumkin - badbo'y hid unga boy va achchiq ta'm qo'shadi.
• Dilimlangan qizil baliqni limon, o'tlar, zaytun, yangi sabzavotlar va oq sharob bilan xizmat qiling.

To'g'ri boshlaganingizdan so'ng, import qilingan ishlab chiqarish xavfiga qaramasdan, baliqni zavod qadoqlarida ko'rasiz. Tuzli qizil baliq bilan siz salatlar, sushi, rulolar, sendvichlar, gazaklar, to'ldirilgan pishiriqlar va boshqa ko'plab lazzatlarni tayyorlashingiz mumkin. Vishukanostiga Zing va uyda tuzlangan qizil baliqning qaram shanuvalniklarining lavasiga kiring!

Qizil qiz, pirogli qizil uy, qizil buloq, qizil kut - bu rangda yana nima ajoyib va ​​kuchli? Biz ko'pincha bir xil so'z yashayotganlar haqida o'ylamaymiz va darma - ba'zida aloqalar o'rnatiladi. Bilasizmi, Rossiyada uzoq vaqtdan beri "qizil" sifatlari "chiroyli", "shatty", "qimmatli", "korisny", "aziz" so'zlarining sinonimi sifatida ishlatilgan. Aniqki, qizil ikra, alabalık va boshqa qizil ikra tashqi go'zalligi uchun emas, balki go'shtning o'ziga xos boy rangi uchun yoki bir daqiqa kutib turing, go'zal baliq uchun qizil baliq deb atalgan!

omborlar

• 1 kg ribi
• 2 osh qoshiq. l. tuzlar
• 1 osh qoshiq. l. tsukru

Tayyorgarlik

1. Avval Croc

   Iqtisodiy variant sifatida siz butun baliqni sotib olishingiz, bo'linmagan formatda alabalık yoki qizil ikra olishingiz mumkin, bu fileto yoki bifteklardan ancha arzon. Agar siz baliqni isrof qilishni istamasangiz - 6-7 kilogramm qizil baliqni osongina utilizatsiya qilish mumkin, bir nechta qop sho'rva to'plamiga aylanadi (umurtqa, quyruq, bosh, suzuvchilar - hamma narsa muzlatgichda osongina saqlanadi va zarur bo'lganda muzlaydi), biftek uchun tayyorgarlik (dumidan oldingi qismi - uyda moylash uchun ideal), fileto (va bu erda tasavvur uchun maydon cheksizdir - pates, mouss, qiyma go'sht). Baliqni yig'ishda (yoki uni do'konda sotib olayotganda) diqqat bilan eng chiroyli fileto qismini tanlang - silliq, toza, baland. G'azablangan sotuvchiga hurmat ko'rsatmang, chunki ular baliqni kesishni xohlamaydilar, tana go'shtining o'rtasidan parchalar beradilar. G'o'ng'irlashni bas qiling, sizning vazifangiz virizkaning mukammal qismini olib tashlashdir.

   Birinchidan, oddiy yoki hatto taxminiy formulani eslashga harakat qilaylik: 1 kg baliq uchun siz 2 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq qovoq olishingiz kerak. Bu biz tushunishimiz mumkin bo'lgan asosdir, lekin unga ko'r-ko'rona ergashmang va men nima uchun endi tushuntiraman. Baliqni tuzlash (masalan, cho'chqa yog'i kabi) - sezgi asosida tushunish va tushunishni talab qiladigan ijodiy jarayon. Ba'zan shunday bo'ladiki, baliq formulada ko'rsatilgan barcha tuzni "oladi" va keyin siz biroz ko'proq qo'shishingiz mumkin. Juda yumshoq va juda tanlab olingan juda kambag'al nusxa isrof bo'lishi mumkin va shuning uchun tuz kamroq "tashlanadi". Bu formula va siz undan qo'llanma sifatida foydalanishingiz mumkin.



Croc boshqacha

Fileto plastik idishga joylashtiriladi, uning kattaligi taxminan bir tekis baliq bo'lagiga teng. Qadam-baqadam go‘shtdan ho‘playman. Qat'iylik darajasi va aniq miqdori haqida tashvishlanishning hojati yo'q: baliq - bu oqilona mahsulot va, albatta, siz uchun hamma narsa kerak va qaerda kerak.



Krok uchinchi

Aynan shunday baliqni o'zimiz - bir tekisda va tashvishlanmasdan pishiramiz.

Avvalo, retsept bo'yicha baliq uchun zarur bo'lgan bir oz tuz qo'shaman va uni dengiz tuzi bilan almashtiraman. Mazali yakka, u hech qanday infuzion qilmaydi, lekin men sho'rlash jarayoni ham hech qanday infuzionni bermaydi deb qo'rqaman, lekin mening sub'ektiv taassurotim (intuitiv ravishda) ajoyib dengiz qo'shilishi bilan tuzlangan baliqdir. tuz, u yanada butun, yanada chiroyli bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, ozuqaviy qiymati hech kimda yo'qolgan emas: dengiz baliqlarida inson tanasi uchun zarur bo'lgan juda ko'p mikroelementlar bo'lishi mumkinligini hamma biladi va men o'zimni qizil baliqdan tayyorlangan sendvich degan xayol bilan taskinlamoqchiman. Bir oz dengiz tuzi bilan tuzlangan, baliqli sendvichga qaraganda jigarrangroq.



Croc kvartallari

Idishni qopqoq bilan yoping va 2-4 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Natijada, baliq kuchliroq bo'ladi, hatto ozgina tuzlangan va mening ta'mim uchun, bu etarli emas, prote, butunlay tabiiy va tayyorlangan sushi, sashimi, salatlarda vikorist. Baliq allaqachon tuzlangan bo'lib, nonning bir bo'lagi qizil moddaning bo'lagiga o'xshamaydi, balki baliqning ta'miga o'xshaydi.



Krok beshinchi va ostanniy: stolingizda uyda pishirilgan tuzlangan qizil baliq!

Uch kun - alabalık yaxshi tuzlangan bo'ladi, men endi bolalarimga bunday baliqlarni berishdan qo'rqmayman. Bir necha kun davomida, sendvichdagi tuz qatlami kabi, kamroq tuzlangan baliq uchun kerak.



Baliqni qayta ishlashdan oldin, filetadan etishmayotgan suyaklarni olib tashlashga harakat qiling. Ushbu maqsadlar uchun maxsus mo'ljallangan maxsus cımbızlar mavjud, ammo men sizga katta sirni aytib beraman, siz ularsiz pichoq va barmoqlar yordamida qilishingiz mumkin.



Tovuqni olib tashlash juda oson - uni chetidan siqib, keyin ehtiyotkorlik bilan tortib, baliqdan mahkamlang. Zarur bo'lganda, siz maydalanganlarni pichoq bilan kesishingiz mumkin.
Agar siz 3-4 kun ichida tuzlanganlarni iste'mol qilmagan bo'lsangiz, tayyor bo'lgunga qadar sho'r suv qo'shing, baliqni ozgina o'simlik moyi bilan surting, toza idishga o'tkazing va muzlatgichda saqlang.



E'tibor bering, qizil ikra uyda tuzlangan, tarkibida hech qanday konservantlar yoki mahsulotning yangiligini yo'qotadigan qo'shimchalar yo'q, uni ko'proq tuzlash tavsiya etilmaydi, balki uni ozgina tuzlang va har doim mazali, sariq, yumshoq ta'mga ega bo'ladi. va doljinli baliq.

Baliq uchun qo'lda tayyorlangan marinadni tanlab, siz baliqqa kerakli lazzat qo'shishingiz, mahsulotning kamchiliklarini yashirishingiz, uning raqamli kuchini oshirishingiz va oshpazlik kompozitsiyasining ta'mini yorqinligi va boyligi bilan rivojlantirishingiz mumkin. Kozhen o'zining mazali ta'miga tayanib, o'zi uchun achchiq sumishaning eng yoqimli versiyasini tanlaydi.

Qovurg'ani qanday marinadlash kerak?

Qoida tariqasida, marinadlangan baliq oddiy retsept bo'lib, ehtiyotkorlik bilan ishlov berish yoki maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Agar xohlasangiz, kerakli natijaga erishishingizga yordam beramiz.

1. Har qanday baliqni marinadlang: tuzlash, chekish, qovurish yoki pishirish uchun butun tana go'shti, bo'laklarga bo'lingan kosa va fileto.
2. Avval mahsulotni to'g'ri tayyorlang: tozalang, ichaklarni, boshlarni, suzuvchilarni, quyruqlarni olib tashlang, yuving va quriting.
3. Baliqni 20-30 daqiqa, 24 yilgacha marinadlash muhim ahamiyatga ega.
4. Baliq uchun marinadlarda limon sharbati ko'pincha qo'shiladi, bu baliq yog'ining o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini yo'q qiladi.

Duktsidagi baliq uchun marinad

Tandirda va folga ichida baliq uchun tuzlamoq oddiy va ixcham bo'lishi mumkin, bu faqat tuz, qalampir, zaytun moyi va limon sharbatini o'z ichiga oladi yoki tarkibiy qismlarga boy va sho'r, turli xil lazzat qo'shimchalari, achchiq sho'rva, ko'katlar bilan. Quyida qo'shiq komponentlarini qo'shish yoki chiqarib tashlash orqali sizning didingizga mos ravishda muvaffaqiyatli moslashtirilishi mumkin bo'lgan sevimli o'tni tayyorlashning asosiy retsepti keltirilgan.

Tarkibi:

• qovurg'a - 700 g;
• Oliya Roslinna - 40 ml;
• o'rta kattalikdagi limon - ½ dona;
• chasnik - 1 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• yangi ekinlar - 3 dona;
• tuz, melena sumish qalampiri.

Tayyorgarlik

1. Zaytun moyi, limon sharbati, maydalangan chasnik, tug'ralgan krep va maydalangan dafna aralashtiriladi.
2. Baliqni tuz bilan ishqalang, tuzlamoqqa soling va 30-60 daqiqaga qoldiring.
3. Bir soatdan keyin siz o'tlarni folga solingan pechda pishirishni boshlashingiz mumkin, baqlajondan keyin dilimlenmiş qovoq qo'shing.

Chekish uchun baliqni qanday marinadlash kerak?

Klassik dudlangan riberries uchun ular birinchi navbatda katta tuz bilan, ba'zan esa mazali qo'shimchalar bilan tuzlanadi. Shu bilan birga, tayyor mahsulotga ko'proq yumshoqlik va yumshoqlik qo'shish uchun tana go'shti baliq uchun achchiq tuzlamoqqa joylashtirilishi mumkin, ular quyida keltirilgan tavsiyalarga muvofiq, hech qanday maxsus qiyinchiliklarsiz tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

• suv - 1 l;
• Bu juda katta - bu shishaga yaqin;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• chasnik - 4 chinnigullar;
• zukor, qalampir va doljin - har biri 1 osh qoshiq. yolg'on;
• Cybula ripchasta - 250 g;
• o'rtacha apelsin - taxminan 1;
• o'rta kattalikdagi limon - 2 dona;
• quritilgan bibariya, kekik, shavliya - har biri qisqich bilan.

Tayyorgarlik

1. Brin tayyorlash orqali baliqni chekish uchun achchiq tuzlamoq tayyorlashni boshlang. Kartoshka lampochkasini qaynoq suvga soling va kartoshka lampochkasi sirtga tomizguncha ozgina tuz qaynatib oling.
2. Keyin idishga dilimlenmiş limon va apelsinni, barcha qo'shimchalarni qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Marinadni tayyorlang, baliqni to'kib tashlang va ustiga qoldiring.

Barbekyu uchun qovurg'ani qanday marinadlash kerak?

Piknik paytida go'shtni baliq bilan almashtirishni afzal ko'rganlar uchun mukammal retsept. Yakuniy mahsulotni qanday qilib to'g'ri marinadlash va qovurishni o'rgansangiz, tez orada mukammal, qo'lda tayyorlangan, og'izni sug'oradigan lassolardan bahramand bo'lasiz. 1 kg baliq filetosini moylash uchun tayyorlash uchun ko'rsatilgan miqdordagi ingredientlarni aralashtiring.

Tarkibi:

• zaytun moyi - 100 ml;
• o'rta kattalikdagi limon - 2 dona;
• soya sousi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• reyhan, bibariya, maydanoz va arpabodiyon - 1 shamlardan;
• tuz, oq bo'r qalampir.

Tayyorgarlik

1. Grilda pishirilgan baliq uchun marinadni tayyorlash uchun yog'ni limon sharbati va soya sousi bilan aralashtirib, lazzatlanguncha tuz va qalampir qo'shing.
2. Yangi o'tlarni mayda to'g'rang, ziravorlarga sumish qo'shing va aralashtiring.
3. Marinadni baliqqa qo'llang va uni bir soatga qoldiring.

Qovurilgan idishda moylash uchun marinad

Keyinchalik, moylangan baliq uchun to'g'ri marinadni qanday yaratishni o'rganasiz. Asosiy retsepti pishirish uchun tanlangan mahsulotga qarab o'zgartirilishi mumkin: dengiz yoki daryo. Daryo baliqlari uchun marinadda loyning hidini olib tashlaydigan dafna yaprog'i qo'shing. Dengiz sumkalari bilan ajralmas limon sharbati yoki sharob sharbati bilan birlashtiring.

Tarkibi:

• qovurg'a - 1 kg;
• Oliya Roslinna - 50 ml;
• limon sharbati - 50 ml;
• melena sumish qalampiri - 2 chimdim;
• qovurg'a ziravorlari - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• yangi krep - ½ shamlardan;
• kuchi katta.

Tayyorgarlik

1. Tayyorlangan baliqni ko'p miqdorda tuz va qalampir bilan ishqalang.
2. Sariyog'ni|sariyog'ni| aralashtiramiz z|iz| sharbat va tug'ralgan hosil, qo'shish|qo'shish| ziravorlar uchun marinadga soling va yakuniy mahsulotga 20 daqiqa davomida namlang| yog'lanmaguncha.

Qovurg'ani quritish uchun marinad

Quyidagi tavsiyalarga amal qilgan holda, 6 yildan so'ng darhol Rojdestvo stoliga ajoyib qo'shimcha sifatida mazali va ishtahani ochuvchi gazakdan bahramand bo'lishingiz yoki kundalik ovqatlarni vasvasaga solishingiz mumkin. Retseptni tuzlash uchun siz 1 kg baliq filetosini tayyorlashingiz kerak, cho'tka qo'shib, plastinkalarni kesib olishingiz kerak.

Tarkibi:

• tuzli morska - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Bodring qumi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• o'rta kattalikdagi limon - 1 dona;
• krep - 20 g;
• konyak - 1 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorgarlik

1. Po'stlog'i, limon qobig'i va sepish bilan yaxshilab aralashtiriladi.
2. Baliq filesi idishlarini idishga soling, idishga soling va alabalıklarni konyak bilan seping.
3. Aralashmani kamida 5 yil yoki kamida muzlatgichga qo'ying.

Otti baliqni qanday marinadlash kerak?

Qo'shilgan ingredientlar bilan baliq uchun oddiy tuzlamoq har qanday baliq filesi bilan mazali ishtahani tayyorlashga yordam beradi. Tabiiy dunyoda yangi yoki muzlatilgan holda, qizil ikra, skumbriya, kumush baliq va shunga o'xshash turlar tanlanadi, tozalanadi, boshlardan va barcha cho'tkalardan chiqariladi va filetalar kichik bo'laklarga bo'linadi.

Tarkibi:

• suv - 1 l;
• taxminiy 70% - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Gilos qumining kuchi katta - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qora va yangi qalampir - 3-5 no'xat;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• ziravorlar.

Tayyorgarlik

1. Suvga tuz, zukor va ziravorlar qo'shing, 2 hvilini qaynatib oling.
2. Aralashga kerakli miqdorni to'kib tashlang va aralashtiring.
3. Tayyorlangan mahsulotdan baliq uchun qolgan tuzlamoqni to'kib tashlang va 4-6 yilga qoldiring.
4. Xizmat qilishdan oldin, ishtahani tuzlamoqdan to'kib tashlang, zaytun moyi bilan sepiladi va rap yoki yashil zibula bilan to'ldiriladi.

Bug'langan qovurg'a uchun marinad

Yoki bug'da pishirilgan, termal bug' yordamida panjara ustida pishirilgan, u nafaqat juda mazali, balki juda dolchinli ham chiqadi. G'oyani amalga oshirish uchun siz mayda tana go'shti, biftek, bo'laklangan bo'laklar yoki filetalarni olishingiz mumkin. 800 g mahsulotni marinadlash uchun kerakli miqdordagi ingredientlarni maydalang.

Tarkibi:

• Olya roslinna va limon sharbati - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• koriander, kardamon, muskat yong'og'i va doljin - qisqich bilan;
• yangi krep va maydanoz - 1 dona;
• maydalangan zanjabil - 1 choy qoshiq;
• Tuz ajoyib, qalampir bo'rlangan.

Tayyorgarlik

1. Bug'langan baliq uchun tuzlamoq tayyorlash uchun zanjabilni maydalang, uni maydalangan o'tlar, limon sharbati va zaytun moyi bilan aralashtiring.
2. Sumish, qalampir qo'shing, achchiq qo'shimchalar bilan surting va baliqni soqolli pasta bilan ishqalang.
3. 1:00 dan keyin siz bug'lashni boshlashingiz mumkin.

Soya sousi bilan baliq uchun marinad

Soya sousida baliq uchun marinadni tayyorlash bir necha daqiqa davom etadi. Baliq go'shtini achchiq sharbatlari va xushbo'y hidlari bilan to'ldirish uchun yana 30 daqiqa kerak bo'ladi, shundan so'ng siz keyingi pishirish va termal qayta ishlashga o'tishingiz mumkin: oxirgi mahsulotni moylash, pishirish yoki bug'da qaynatish.

Tarkibi:

• soya sousi - 100 ml;
• soat tishi - 1 dona;
• limon sharbati - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• chives, bo'r qalampir va quritilgan reyhan - har biri 1 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Chasnik oling, uni soya sousi va limon sharbati bilan aralashtiring, boshqa ingredientlarni qo'shing.
2. Achchiq baliqni tatib ko'ring va kechki ovqatga xizmat qiling.

Xantal bilan baliq uchun marinad

Xantalga asoslangan baliq uchun sho'r marinad issiqlik va achchiqlikni qo'shib, lazzatlar palitrasini yorqinligi va xilma-xilligi bilan boyitadi. Asal ham o'z hissasini qo'shdi, bu nafaqat gazakning hayotiy va mazali xususiyatlarini pasaytiradi, balki pishirilganda juda ishtahani ochuvchi karamel qizarib ketadi.

Bu nafaqat oriq o'tlar haqida, balki u hurmat qiladigan har qanday baliq ovlash haqida emas, balki har xil turdagi baliq o'tlarini tayyorlash uchun bir nechta xususiy retseptlar. Ular orasida alohida o'rinni uyda marinadlangan baliq egallaydi. Har kim ham bu shirinliklarni tayyorlashga qodir emas va yaxshi natijalarga erishish unchalik oson emas. Afsuski, hech qanday noqulay va soqov narsa yo'q! Agar siz baliq uchun marinadlarni tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirmoqchi bo'lsangiz, bizning tavsiyalarimizga amal qiling. Terpenlarni to'plang, tishlaringizni buzmang - natijada barcha ishlaringizni boyitib turadigan mazali xushbo'y baliq bo'ladi.

Marinad nima va u tuzlash paytida qanday buziladi?

Marinadlash jarayoni yangi lazzatlarni kiritadi va mahsulotga fizik va kimyoviy ta'sirlarni o'zgartiradi. Tuzlangan siradan qimmatroq nima ekanligini payqadingizmi?

Marinad har doim oksidlovchi tarkibiy qismga asoslangan. Tse otset, limon yoki uzum sharbati, quruq sharob bo'lishi mumkin. Agar siz kislota ishlatmasangiz, jarayonni tuzlash deb atamang - faqat tuzlash haqida gapiring.

Uyda uni qo'shimcha yuqori gazlangan mineral suv yordamida tayyorlash mumkin. Biroq, bu holda, aralashmaning ichiga kislota kiritilishi tufayli hammasi bir xil bo'ladi. Va mahsulotdan lazzatlanish uchun ozgina bodring (yoki asal) qo'shing.

Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin marinadlash haqida unutmang. Grilda, barbekyuda yoki pechda pishirishdan oldin baliqni marinadlang. Bu go'shtning ta'mini oshiradi va ziravorlar ta'mini tezlashtiradi. Haqiqat shundaki, marinad o'tkazgich vazifasini bajaradi, ziravorlarni biftek yoki tana go'shtining chuqurligiga etkazib beradi. Gapirishdan oldin, agar siz ajoyib natijalarni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, fermentlangan sut bazasidan ham foydalanishingiz mumkin: nordon sut, zardob, kefir. Agar siz marinadlangan baliqni qo'shimcha issiqlik bilan ishlovsiz xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, fermentlangan sut tuzi mos kelmaydi.

Uy qurilishi marinadlari uchun mahsulotlar

Yashil sabzavotlar (sabzi, sabzi, bolgar qalampiri), xushbo'y o'tlar (kres salatasi, limon o'ti, kekik, estragon), quruq ziravorlar va qalampir aralashmasi marinadga xushbo'y hid qo'shishga yordam beradi. U yangi va quritilgan kuchli baliqlar bilan juda yaxshi uyg'unlashadi.

Soya sousi baliq sousi uchun juda mos keladi! U marinadlangan baliqlarga nafaqat lazzat, balki yoqimli bordo ta'mini ham beradi. Xantal sousni yupqa qiladi, baliq esa lazzat va achchiqlikni qo'shadi.

Rang bilan o'ynashni xohlaysizmi? Dudlangan baliq rangiga o'xshash boy oltin rang hosil qilish uchun tuzlamoqqa ozgina za'faron qo'shing. Paprika ham kuchli o't hisoblanadi. Ziravorlarni oz miqdorda qo'shish kerak: za'faron shirin ta'mga ega, ammo uning ko'rinishi noaniq; va paprika, ayniqsa gostra, ziravorlarning qolgan qismini bulg'or qalampirining kuchli lazzati bilan cho'ktirishi mumkin.

"Janr klassikalari" haqida unutmang - qalampir no'xati va dafna barglari mo''jizaviy tarzda baliq bilan uyg'unlashadi.

Sovuq marinadlashning asosiy retsepti

Bunday kiyimni oldindan tayyorlash yaxshi natijalar beradi. Retsept uchun siz be-yaka richkova chi morska marinadlangan baliq tayyorlashingiz mumkin. Uyda siz pushti qizil ikra, qizil ikra va alabalık baliqlarini shu tarzda ishlab chiqarishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar:

• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• tsukor - 1 choy qoshiq;
• otset, oliya - 3 osh qoshiq. l.

Bundan tashqari, bizga ziravorlar kerak: dafna yaprog'i, frantsuz xantal. Marinad uchun siz dilimlenmiş tsibul, maydalangan koreys sabzi va ko'katlarni qo'shishingiz mumkin. Pishirish usuli juda oddiy - ingredientlarni aralashtiring, tuz va qovoqni tekshiring, tana go'shti va baliq parchalarini tana go'shtiga quying va tayyor bo'lgunga qadar xona haroratida quying. Ikki yildan so'ng, idishni muzlatgichning pastki javoniga qo'ying.

Issiq marinad va uning o'ziga xosligi

Bu erda skumbriya, seld, orkinos, saury va boshqa shunga o'xshash baliq navlari uchun uyda marinadlangan baliq retsepti.

Kastryulkaga yarim stakan suv quying va olovga qo'ying. 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz, 1 osh qoshiq. Bodring, 2 dafna yaprog'i, boy va achchiq qalampir donalari (lazzatlanish uchun). Marinad qaynayotganda, baliqni bo'laklarga bo'ling, uni saxovatli idishga soling (siz uni bankaga solib qo'yishingiz mumkin) va baliqni halqalarga aylantiring. Qaynatganda, 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. uni baliq ustiga to'kib tashlang. Ushbu usulning asosiy afzalligi shundaki, o't 2-3 yil ichida stolga xizmat qilishi mumkin.

Jarayon oldidan tayyorgarlik

Har xil turdagi baliqlar turli xil oldingi bezaklardan olinadi. Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va avval baliqni uy yuvishda marinadlang. Kumush sazan, polengas, pike perch va boshqa baliqlarni osongina tozalash kerak bo'ladi.

Agar siz baliqni bir vaqtning o'zida boshidan marinadga qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, gillalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, aks holda o't botqoq kabi ta'mga ega bo'ladi. Ichaklar va ichki organlarni olib tashlash osonroq (bu butunlay boshqa baliq).

Baliq cho'tkalarini qanday olib tashlash mumkin? Hamma narsa sizning standartlaringizga bog'liq, yagona standart yo'q. Misol uchun, jilolangan lagerda seledtsya kabi barcha qaroqchilar emas. Kimning irodasi bo'lsa, cho'tkalardagi qalin narsalarni tatib ko'rish, qovurg'alarni kemirish. Qizil baliq ham fileto, ham shmatochki sifatida xizmat qilishi mumkin. Agar siz sendvichlar uchun baliq tayyorlayotgan bo'lsangiz, cho'tkalarni darhol olib tashlash osonroq bo'ladi. Va filetaning ba'zi navlari faqat zararli: masalan, skumbriya, saury, seld balig'i qulab tushadi, go'sht go'shtdan go'shtdan chiqariladi. Cho'tkasiz chiroyli tekis kiyimlarni olib tashlash juda qiyin.

Koreya marinadlari

Gostrenke sizga yoqadimi? Shunda siz uyda koreys tilida tayyorlangan marinadlangan baliqlardan albatta rohatlanasiz. An'anaviy sovuq marinaddan oldin, bir oz soya sousini (2-3 osh qoshiq), 1 choy qoshiq qo'shing. xantal, 2-3 chinnigullar chasnik, 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi. Oshxonaning o'zi ular uchun mashhur bo'lsa-da, issiq ziravorlarni buzmang. Ushbu retsept nafaqat seledets, balki hake, pike-perch va navttoloba bilan ham tayyorlanishi mumkin.

Sabzavotlar (sabzi, selderey, maydanoz ildizlari) ustiga maydalangan tuzlamoqqa mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing, shuningdek, ko'proq cibul. Xushbo'y sabzavotlar, baliq bilan birga xizmat qiladi, ularning ta'mi va ta'mini oshiradi.

Zaxiralash: achchiq sazan

Quyidagi retsept baliq tayyorlashning mo''jizaviy usulidir. Agar siz ko'p miqdorda yangi go'shtni tezda qayta ishlash zarurati bilan duch kelsangiz, salamur tayyorlang. Muzlatgichda bir necha dollar tejashingiz mumkin.

Bir litr suvni qaynatib oling va 30 o C gacha sovib turing. 125 g miqdorida quyidagi ingredientlarni qo'shing:

• okset;
• Roslinne yog'i;
• tuz;
• tsukor.

Marinad uchun siz o'zingizning sevimli ziravorlaringizdan foydalanishingiz mumkin: chinnigullar, qalampir, asafoetida, zira. Idishdagi ko'p miqdorda shpatka tushiring, baliqni qoplash uchun tuzlamoq quying. Marinadni yirtqichlardan aralashtiramiz, bo'laklarni steril bankalarga o'tkazing, tuzlamoqni to'ldiring, yog' qo'shing va muhrlang. Bu marinadlangan baliq (kumush sazan) uyda muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi.

Daryolardan baliq

Uyda marinadlangan, masalan, sazan, bu o't uchun yaxshi tanlov. Bir kilogramm baliq uchun sizga 2-3 sibulin va bir nechta chinnigullar kerak bo'ladi. Sabzavotlarni chiziqlar bilan, baliqlarni esa chiziqlar bilan kesib oling (po'stini olib tashlamang). Aralashtiring, tuz, qalampir, katta bo'laklarga yirtilgan silantro va ta'mingizga achchiq qalampir halqalarini qo'shing. Mahsulotlarning o'rtacha miqdori 3 osh qoshiqni talab qiladi. l. otstu. Siz salatga aromatik uy qurilishi yog'ini qo'shishingiz mumkin. Preparatni idishlarga yaqin joyga qo'ying va uni ishlatish uchun to'ldiring.

Qizil baliq uchun pastki marinad

Tugatish yog'li, pushti qizil ikra esa biroz quruq. Bir holatda siz zaytun moyini qo'shmasdan turib olishingiz mumkin, boshqasida esa ozgina zaytun moyi bilan qilishingiz mumkin. Qizil baliqning ta'mi kuchli va olovli, shuning uchun uni chasnik, tsibuleya bilan cho'ktirish yaxshi emas, shuning uchun ziravorlarni minimal darajada ushlab turish yaxshiroqdir. Uyda marinadlangan qizil baliq eng oddiy retsepti yordamida tayyorlanishi mumkin.

Baliqni katta bo'laklarga kesib oling, mo'l-ko'l idishga soling, dengiz sillasi bilan maydalang va ustiga ohak yoki limonning ingichka bo'laklari bilan to'ldiring. Siz uni quruq sharob bilan ozgina sepishingiz mumkin. Xushbo'y hidni xohlaysizmi? Bir guruh yangi ekinlarni qo'shing. Bu to'liq etarli bo'ladi. Stravaga 4-6 yil oldin xizmat qilish mumkin.

Stol uchun jihozlar

Uyda baliqlarni marinadlashdan oldin, menyuni o'ylab ko'ring. Ajoyib tanlov kartoshkaning har qanday yon piyola bo'lishi mumkin: kartoshka pyuresi, qaynatilgan yoki pishirilgan piyoz. Yoki garnitürsiz ham qila olasizmi? Baliqdan oldin uyda tuzlangan non, sho'r non, qo'ziqorin va pomidor sharbati bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Shuningdek, mahalliy alkogol va pivo uchun tuyadi sifatida uy qurilishi marinadlangan baliq bilan xizmat qiladi.

Chuqur idishda biz sumishaning bir qismini joylashtiramiz va hayvon uchun biz alabalık bo'lagini, teri tomonini pastga qo'yamiz va ziravorlar bilan yutamiz. Keyin baliqni limon sharbati bilan seping. Biz yana bir bo'lak baliqni tepaga qo'yamiz, sho'r jinnilik bilan shitirlashamiz. Keyin alabalık ustiga bosim o'tkazing va idishlarni bir necha yil davomida issiq joyga qo'ying. U chiriganida, siz ikki litrli suv idishidan foydalanishingiz mumkin. Ikki yil o'tgach, biz bejirimni olib tashlaymiz, panani qopqoq bilan yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Qizil baliqni (alabalık) tuzlash uchun qancha vaqt ketadi? Tuzlash jarayoni fileto qoldiqlari miqdoriga qarab bir yoki ikki kun davom etadi. Bu soat ichida idish-tovoqlar paydo bo'ladi, siz uni g'azablantirishingiz shart emas. Va baliq tayyor bo'lgach, siz ham xom ashyoni, ham tuzlash aralashmasini olib tashlashingiz kerak. Va filetaning o'zini xizmat mato bilan silang. Alabalık yemga tayyor.

Shved retseptlari uchun retsept

O'zingizning uy qurgan spirtli ichimliklaringizda alabalık qanday tuzlanadi? Tayyorlangan mazali retseptlar to'plami mavjud.

Fileto novdalarini qovoq bilan ishqalang, quruq krep va burner qoldiqlarini qo'shing. Barcha ingredientlar oz miqdorda olinadi. Baliq konteynerga joylashtiriladi va bir necha yil davomida bosim bilan bosiladi. Ikki yildan keyin panani muzlatgichga qo'ying. Olti yil ichida alabalık tayyor bo'ladi.

Bu tez tuzlash uchun yana bir retsept. Alabalık yupqa bo'laklarga bo'linib, so'ngra to'plarga bo'linib, bankaga baliq bo'laklari, qalampir, tuz, dafna yaprog'i va zaytun moyini soling. Barcha ziravorlar va ularning ko'pchiligi lazzatlanmaguncha mustaqil ravishda tanlanishi kerak. Siz komponentlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Shunday qilib, masalan, bankaga limon va apelsin qo'shishingiz mumkin. Idishlarni yoping, bir necha marta to'kib tashlang va olti yil davomida sovuq joyga qo'ying. Riba tayyor.

Alabalık o'n yil ichida tuzlangan bo'lishi mumkin. Bir kilogramm baliq uchun siz uch choy qoshiq tuz va tozalangan zaytun moyini olishingiz kerak. Tozalangan baliq serverletlar bilan artib, mayda bo'laklarga bo'linadi. Idishlarni idishga soling, tuz va zaytun moyi qo'shing va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Keyin panani muzlatgichga qo'ying. O'n yil ichida alabalık tayyor bo'ladi.

Pislyamov almashtirildi

Siz haddan tashqari ifloslangan bo'lishingiz mumkin, uyda pishirilgan noziklikda hech qanday murakkab narsa yo'q. Smut uchun - yorqin mahsulotni tanlang. Va keyin tuzlangan qizil baliq yanada yumshoq va mazali chiqdi.