Tuzlangan karam: klassik kavanoz retsepti. Olma bilan tuzlangan karam. Zukr va sylyu bilan
Xo'sh, tuzlangan karamni ishga tushirolmayapman shekilli, ba'zida quruq edi, ba'zida achchiqligi allaqachon toshlar ko'p edi, chunki karamni shunday tashlaganim uchun) Men uni turli retseptlar uchun marinadladim, mazali bo'lib chiqdi. , lekin men hali ham tuzlangan karamni qanday qilishni o'rganmoqchiman! Internetda juda ko'p retseptlar mavjud, barchasi oddiy, lekin men allaqachon qo'rqaman) kimni fermentatsiya qilishni bilish uchun - buni qanday qilasiz???? Siz qanday nomsiz vikoristlar?))))
Muzokara qilingan
Men uchyapman! Ayting-chi, mehribon, kim biladi. Va tuzlangan karamni kesganimda, men ko'p sabzi qo'ydim. Va endi, agar u allaqachon fermentlangan bo'lsa, men uni sinab ko'rdim, ta'mi sabzi ustidan g'alaba qozonadi, karamni fermentatsiya qilish uchun yana bir oz karam qo'sha olamanmi?
31.01.2019 18:00:37, OlenaMEN OVOZ BERAMAN!!!
Bugun karam yedik, mazali bo'ldi, lekin bir qismini ortiqcha tuzladim)
tajriba berildi)
Barchangizga rahmat!
Uyda tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin.
Tuzlangan karam boy mamlakatlarning milliy oshxonasida sevimli o't hisoblanadi. Xitoyda tuzlangan karam miloddan avvalgi 3-asrdan beri mavjud bo'lib, uni Buyuk Xitoy devorini qurgan ishchilar ishlatgan. Koreyada ular koreyscha kimchi deb ataladigan tuzlangan karamni ham pishirishadi. Nemis va Avstriya oshxonasini tuzlangan karam bilan mashhur cho'chqa go'shti oyoqlarisiz tasavvur qilib bo'lmaydi, Polsha oshxonasi o'zining bigus bilan mashhur - har xil turdagi go'shtli karam karamidan tayyorlangan o't. Rumuni love gotuvati sarmala - tushkovana...
Siz ko'rmaydigan 8 ta mahsulot.
Siz hali ham faqat parhez va doimiy ochlik bilan ozish mumkin deb o'ylaysizmi? Unut! Siz butunlay qulay tarzda va oziq-ovqatga chanqoq holda vazn yo'qotishingiz mumkin ... yaxshi, agar non bo'lmasa, unda boshqa har qanday mahsulot. Siz faqat qaysi mahsulotlar va o'tlarning o'zlari kilogrammga qo'shilmasligini bilishingiz kerak. Faqat maydanozni iste'mol qilish uchun mutlaqo hech qanday sabab yo'q - dunyoda boshqa past kaloriyali, jigarrang va mazali mahsulotlar mavjud. Sho'rva sho'rva kam kaloriyali, past...
Tuzlangan karam - sabzavot sharbatida uy qurilishi
Hammayoqning bir qovoqchasi - 2-3 kg. Sabzi - 2-3 dona (kichik yoki 1-2 katta) Kuchli ta'mga yoki 15-25 g. (1 osh qoshiq vaznsiz yoki engil) 1 kg uchun. karam
Odamlar uchun tuzlangan karam
Tuzlangan karam rus xalqi uchun muhim oziq-ovqat mahsulotidir. Ularni tayyorlash uchun retseptlar yo'q va ulardan teri o'ziga xos tarzda yaxshi. Tuzlangan karam garnitür sifatida, mustaqil o't sifatida va boshqa o'tlarning (salatlar, sho'rvalar va boshqalar) tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Hammayoqni butun saqlash muddati davomida saqlanadigan tanaga ko'p miqdorda joylashtiring. Tuzlangan karam bilan nima ketadi? Agar shifokorlar sharbat ichishni tavsiya qilsalar.
Muzokara qilingan
3 litrli bankaga atirgul solaman (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq issiq tuz, qaynatiladi va sovutiladi), men bankaga maydalangan sabzi bilan bo'shashgan karamni qo'yaman, atirgul pishishi uchun uni silkitaman. yirtqich hayvon uchun ikki kun davomida, ehtimol, Zrobitida bir marta parchalanib, uni teshib, keyin muzlatgichga qo'ying va siz uni yeyishingiz mumkin. Bu juda oddiy va mazali bo'lib, u qarsillab chiqadi. Kavanozni plastinka ichiga qo'ying va mayda bo'laklarni to'kib tashlang.
Men yozishni unutibman, agar pina paydo bo'lsa, men karamni (men uni uzun pichoq bilan kesib tashladim), go'yo uni aylantirganday yugurishim kerak. Nonning qobig'ini bankalarga solib qo'ymang, u faqat fermentatsiya vaqtida kerak bo'ladi. Agar siz uni itarib yuborsangiz, unda siz fermentatsiya uchun yuvolmaysiz, lekin kuniga bir necha marta sodir bo'ladi. Bu yirtqichlardan yaxshiroq.
Inson ichaklari: antibiotiklar va konservantlar orqali nimaga erishish mumkin
Muzokara qilingan
Va sil kasalligi bo'yicha allaqachon qizamiq va uy yogurtlarining zarari haqida ko'plab dasturlar mavjud. Shuning uchun men do'konda hech qanday qo'shimchalarsiz oddiy yogurt sotib olaman va uni blenderda rezavorlar bilan aralashtiraman.
Maqola uchun rahmat! Men vaqti-vaqti bilan do'konda sotib olingan yogurtlarni ichaman, garchi ularda uy qurilishi bilan solishtirganda juda oz ta'm borligini bilsam-da ... va hozir men o'zim pishirishni boshlashim kerakligi haqida o'ylayman!
Tuzlangan karamni yoqtirish uchun 8 ta sabab
1) Tuzlangan karam va bu foydali vitamin tahlili: S vitamini, B guruhi vitaminlari, K vitamini va juda kam uchraydigan va qimmatli U vitamini, shuningdek, metilmetion sifatida ham tanilgan. Bu mahsulotlar minerallarga boy: temir, kaltsiy, sink, magniy, selen, yod, kaliy, fosfor va boshqalar. To'g'ri fermentatsiya bilan barcha vitaminlar saqlanib qoladi va fermentatsiya jarayoni qo'shimcha ravishda mahsulotni organik kislotalar (sut va otal) bilan boyitadi. 2) Fermentatsiya jarayoni sozlanmoqda...
Muzokara qilingan
Axir, karam gazini susaytiradi .... yaxshi, uni fermentatsiyalash mumkin emas, chunki u patogen mikroflorani bostiruvchi bakteriyalarni yo'q qiladi, yaxshi maqola, men o'zim uchun ko'p doljinni o'rgandim.
Tuzlangan karam juda yaxshi ekanini bilmasdim! Mehmon buvisining uyiga kelganida, aka-ukalarini unga noz-ne'mat berishga undagan. Men eng yaxshi salatlar va yangi sabzavotlarni qadrladim. Men ularda ko'proq koristiya bor deb o'yladim. Rahmat! Yashang va o'rganing!
Ayollar uchun tuzlangan karam
Bu nafaqat grub mahsuloti, balki ko'plab kasalliklardan xalos bo'lishga, immunitetni yaxshilashga va tashqi ko'rinishni yaxshilashga yordam beradigan bog'dan olingan mevalardir. Tsellyulozaning yuqori miqdori tufayli karam gazlanishni rag'batlantirishi mumkin, ammo bu ta'sir karam sharbatini quyish orqali zararsizlantirilishi mumkin. Hammayoqni sharbati uzoq vaqt davomida ichak trakti, yuqori nafas yo'llari, teri, avitaminoz kabi ko'plab kasalliklardan lazzatlanish uchun ishlatilgan. Va chiroyli doninalar karam sharbatini faol ravishda so'rishmoqda.
Muzokara qilingan
Aytgancha, men yangi karam salatiga ustunlik berdim. Zaytun, sabzi, ko'katlar bilan. Men bunday qurbonlikning eng katta foydasi bo'lishini hurmat qildim. Endi men tuzlangan karam tanaga va tashqi ko'rinishga qobiqqa olib kelishi mumkinligini tushunaman.
Men karamni yaxshi ko'raman, bilaman, bu immunitet tizimiga juda foydali, chunki karam organizmimiz uchun juda muhim bo'lgan S vitaminiga boy va u butun tanaga foydali va chiroyli ekanligi ma'lum bo'ldi.
Tuzlangan karam vaqti keldi. Ofigenia 7ya.ru saytida
Bizning dachadagi karam mo''jiza kabi o'sdi. O'simliklar menga atirgul berdi, men ularni ekdim va barcha karam hech qanday zusilsiz ildiz otdi. Bog'imni aylanib choy ichish uchun birin-ketin yurgan buvilar, mehnatlarim qadrlandi)) Qish yaqinlashib kelayotgan, to'kilgan barglar g'ayritabiiy iliq edi. Tug'ralgan karam o'tgan hafta oxirigacha dachada yozgi uyda yotardi, men karamni yig'ish, troyan va klematis ekish va qish oldidan sabzi ekish vaqti kelganini tushunmagunimcha. Bugungi karam...
Sabzavot ekinlarini ekishdan oldin tayyorlash.
Optimal sharoitlarda sabzavot ekinlaridan ko'p va samarali hosil olish uchun o'simliklarning quvvati katta ahamiyatga ega. Obov'yazkova ekinlar zaxirasining bir xil navli bo'lishini, kamida 90% o'xshashligini va boshqa ekinlarning turli uylarini o'z ichiga olmaydi. Madaniyatning pishib etish davrining roli. Misol uchun, erta karam qatorlar orasiga 50-60 santimetr va kurtaklar orasiga 30-40 santimetr bo'lgan qoidalarga muvofiq ekilgan. 60-70 kun ichida yakuniy bosqichga etadi.
Erta va kech, lekin u qandaydir bir ayol bilan qo'lga tushdi.
Hammayoqni pirogi :) Xamir uchun: 250 gr. Siru (har qanday yog 'tarkibida) 125 gr. yuqori moy|mastila| (xona harorati) 2 tuxum 1 osh qoshiq. tsukru 2 shisha boroshna 1 choy qoshiq rozpushuvacha + 1 zhovtok va 1 osh qoshiq. sut (qoplash uchun) To'ldirish uchun: 1 kg. karam 10-15 gr. yuqori moy|mastila| 4 dona tuxum, krepni qaynatib oling 1. Hammayoqni maydalab, suv soling, qaynatib oling, olovni o'zgartiring va 25-30 daqiqaga qoldiring va qopqog'i ostida pishiring. 2. Pishloq, tuxum, zukor va yumshatilgan sariyog '|mastila| qadar yaxshilab aralashtiramiz ...
Mavsumga qanday tayyorgarlik ko'rasiz?
Yasemin kombaynida tajribali Kuz tayyorgarliklari Siz mavsumiy tayyorgarlikdan foydalanasizmi? Xo'sh, nima tayyorlayapsiz? Sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, qo'ziqorinlar va boshqalar :) www.7ya.ru veb-saytidagi boshqa tajribalarning batafsil natijalari
Muzokara qilingan
ayniqsa katta bo'lganlar uchun;)
Bizning karam tuzlangan karam :)
Oq karamni oling, uni silkitib, o'zgartiring, mayda maydalangan sabzi qo'shing. Katlanadigan 3 litr. bankaga soling va butun miqdorni sho'r suv bilan to'ldiring (6 shisha sovuq suv, 2 osh qoshiq tuz). Xona haroratida 2 ta qo'shimcha uchun qoldiring, vaqti-vaqti bilan vilkalar bilan o'ting. 2 ta qo'shgandan so'ng, uni to'kib tashlang, 100 g zerdeçal qo'shing, uni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va yana bankaga, to'g'ridan-to'g'ri karam ustiga quying. Agar siz sovuq bo'lsangiz, siz hali ham ovqatlanishingiz mumkin. Men tuynukda yoki balkonda saqlayman. Hech bo'lmaganda mazali bo'ladi :)
Kimning taqdiri, birinchi navbatda, men keyingi ovqatga juda ko'p tayyorgarlik ko'rish imkoniyatiga ega bo'ldim :) Ehtimol, oshxona hali ham raf bilan paydo bo'ladi;)
Ayni paytda bizda 18 litr lecho bor (oshpazlik konfetidan retseptga salom)
Onadan ikkita retsept uchun 4 litr karam
va 2 litr murabbo + 3 litr olma kompoti Charli;)
Oh, men taxmin qildim, menda 300-400 grammlik bankalarga sig'adigan kilogramm quritilgan pomidor bor:) ajoyib daryo. Men allaqachon sinab ko'rdim.
sizchi?
Shanba kuni ertalab tuzlar. 7ya.ru saytida Koristuvac Menumashka blogi
Bular kattalar va bolalar uchun, qoniqmagan mehmonlar va bayram stoli uchun sevimli retseptlarimiz. Yarim limondan 12 ta yirik qalampir 1 choy qoshiq. tuz 1 osh qoshiq. tsukru 3 osh qoshiq. zaytun moyi Peppers maksimal haroratda pechda taxminan 20 daqiqa (qorong'i tushguncha). Olib tashlang, sumkaga soling, mahkam yoping va to'liq sovib ketguncha qoldiring.
Xalq donishmandligi ertak va topishmoqlarda, maqol va buyruqlarda uchraydi. Bu rus xalqining asrlar davomida ziqna bo'lganligidan dalolat beradi, natijada xalq tabobati soni ko'p bo'lib, ularning ko'pchiligi hatto ... Zarar ko'rgan hududga murojaat qilganda, bir parcha xom tarvuz , yoki kartoshka qo'yish tavsiya etiladi. bu yarmini kesadi, yoki aloe bargi, yoki butun joyni moylash asal. Shifolash uchun veronika, eman daraxti, pechak, kalendula va Seynt Jonning ziravorlari infuziyalari ham ishlatilishi mumkin.
Do'stlar, iltimos, hayotingizdagi eng yaxshi tuzlangan karamning retseptini ko'rsating. Men buni xohlagandek his qildim, 35 yil oldin men bu mahsulotni tushunmadim, lekin hozir men buni xohlayman (vaginal emas))). Men do'konda va bozorda hamma narsani sinab ko'rdim - yaxshi ((((
Muzokara qilingan
Rahmat do'stlar))) Men Ficus retseptini sinab ko'raman, shu jumladan ozgina tuz. u yerda ####, men tanamdagi suvni tozalayapman((((
Bu ajoyib, lekin agar siz Provans o'tlarini qo'shsangiz, nima bo'ladi?))
Standart retsept (men buni har doim shunday qilaman):
10 kg karam uchun
200 - 500 g sabzi
250 gramm tuz (tosh tuzi, yodlanmagan)
Chop, pyuresi, issiqqa qo'ying va issiq joyga qo'ying. Lampochkalar zarba bersa, ularni ingichka yog'och tayoq bilan aylantiring. Agar lampochkalar yopisha boshlasa, karam tayyor, uni sovuqqa olish kerak.
Yoki karamga 25 gramm o'simlik moyi yoki ekin qo'shishingiz mumkin - hid fermentlangan o'simlikni bosib ketadi.
Xizmat qilishdan oldin tayyorlangan karam ichiga kran, lingonberry va olma qo'ying.
Men shatkuvala karam, sabzi, sili tudi, zukor, ziravorlar (qalampir va dafna barglari) deyman. Hammayoqni mayda maydalab, hamma narsani aralashtirib, emal / ko'zoynak / yog'och idishlarga solib qo'ydim, uni mato bilan yopdim va o'ng tomonga, xona haroratida bosdim. Gancherka tayyor bo'lgach, karam 3-4 kun ichida ovqatlanish mumkin bo'lishi uchun quritilgan. Bu usulning kamchiliklari proporsiyaning yo'qligi va tozalashning qiyinligi:))) Proportsiya butunlay o'zgargandan so'ng, u shunchaki...
Muzokara qilingan
O'tgan yili bu erda "buvisining retsepti" berildi
Juda aqlli va texnologik jihatdan rivojlangan.
Men har doim yangi narsalarni tekshirganman, shuning uchun o'ylaymanki.
Mazali "mush" karam. Bundan tashqari, qo'llaringizga g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Salludan olingan karam sharbati ular uchun shunchaki dahshatli tartibsizlikdir!
Hammayoqni va sabzi chayqaladi.
Robimo Rosesil:
2,25 litr suv uchun 125 g. tuzlar Tuzni eritib oling (men uni bu maqsadda qaynataman, lekin keyin uni sovutish kerak). Keyin karamni ikki qo'lingiz bilan olib, atirgulni siqish uchun qo'llaringizni siqib qo'ymasdan, suvga botirasiz. Nihoyat, siz barcha karamni "konvert" qilishingiz kerak.
Va uni tuz uchun idishga joylashtiring (afzal sirlangan).
Agar hamma karam tozalangan bo'lsa, uni tayyor bo'lgunga qadar 3-4 kun davomida issiq joyga qo'ying. Chirish olib tashlangandan so'ng, dekabrda karamni yuving. xantal gazini chiqarish va qayta yoqish uchun joylarda.
Kavanozga o'tkazishga tayyor bo'lganda - muzlatgichda.
Mo''jiza karam haqiqatan ham chiqadi. Va kraker va go'sht dunyosida ...
Va tayyorlanish - bu oddiyroq bo'lishi mumkin emas.
Retsept bergan kishiga juda minnatdorman. Bu tunnel oxirida faqat yorug'lik.
Va usulni qo'llab-quvvatlaganlar: "O'ylab ko'ring, shunda siz uni berasiz." Mana, vibachte, kim shunchalik kasal? Ba'zilar allaqachon berilgan narsaga hayron bo'lishadi, lekin kimdir hali nimalarni maydalash va maydalash kerakligi haqida hayron qolishadi ...
Tsukor xamirturushga ko'proq qo'shishni o'rgandi
Butun dunyo bo'ylab davom etgan oshpazlik iktidarsizligi bilan bog'liqlik tufayli men yordam so'rayman. Oddiy tuzlangan karamning maslahatlari, sirlari va fokuslari bilan o'rtoqlashing. Nima bilan, qaysi idishda xamirturush qilasiz? Qo'llaringizni qattiq siqib, ko'p sabzi qo'yishingiz kerak. Qachon va qanday qilib, to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
Muzokara qilingan
Siz menikini yemaganingiz achinarli: (garchi bu kvas va juda mazali bo'lsa ham :)). Men faqat jarayonga jalb qilinganman :) Men bu erda yozgan deb o'ylayman, bu o'tgan taqdir deb o'ylayman, agar imkonim bo'lsa, bilib olaman, men uni tashlab qo'yaman.
Men zukorni qo'ymayman, kvasni emalli paqirga qo'yaman.
Men ikkilanmayman, kesib tashladim, sabzi bilan iste'mol qilaman, 4 litrli kostryulka saxiylik bilan tayyor kesilgan karam bilan to'ldirilgan - 3 ta katta sabzi. Men 1 litr sovuq suv, 3 osh qoshiq ichaman. achchiqsiz qoshiq tuz va karam ustiga sho'r suv quyib, 3 kun davomida issiq joyga qo'ying, so'ngra yog'och tayoq bilan bir necha marta o'tkazing, aylanmasdan, bankalarga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. .
10 001 marta tuzlangan karam uchun retsept so'rayman, shuning uchun ular buni bir necha marta berishganini bilaman, lekin men uni faol ravishda itarib yuboraman, mazali va qarsillab. Prohannya atrofga tashlamaslikka harakat qilmoqda. Men ham karamni marinadlab, tuz bilan tuzlashim mumkin
Muzokara qilingan
Men eski retsept bo'yicha uch litrli bankada tuzlayman. Mo''jizali qarsillab karam tez orada chiqadi. Hammasi juda oddiy. Hammayoqni maydalab, sabzi kesib oling. Misol uchun, men uni dilimlashini yaxshi ko'raman, lekin men hammasini yoqtiraman. Keyin, karamni lazzatlanish uchun tuzlang va sharbat so'rilguncha ozgina tuzlang. Kavanoz qattiq tiqilib qolgan. Hammayoqni ustiga bir osh qoshiq asal quyib, bir oz arpabodiyon quying (iloji boricha, ichkariga kirish kifoya emas :)) Xona haroratida 3 kun tursin, pichoq bilan ikki kun teshib a. kun. 3 kundan keyin karam tayyor bo'ladi.
Kristal uchun tuzning yodlanmaganligi, birinchi navbatda qovurilgan idishda yog'lanishi, yodning uchuvchanligi va qizdirilganda bug'lanishi juda muhimdir. Biroq, agar siz ko'proq tuz qo'shsangiz, panani isitmoqchi bo'lsangiz, uni bug'lash kerak emas
Uzoq vaqt davomida ular ilgaklar, belkuraklar va boshqalar va chelaklar - yumshoq qilib aytganda, unchalik samarali bo'lmagan echimlar bilan yordam so'rab, yong'inlarga qarshi kurashdilar. Zamonaviy shahar aholisi yong'in bilan kurashishning texnologik jihatdan ilg'or usullaridan foydalanish imkoniyatiga ega va agar bu mumkin bo'lsa, biz ko'pincha ular haqida o'ylaymiz.
Hammayoqni tarkibida uglevodlarni tanadagi yog'larga aylantirishga yordam beruvchi tartronik kislota mavjud. Hammayoqni tsellyulozaga boy ekanligini bilib oling, bu ichak-ichak trakti faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va organizmdan xolesterinni olib tashlaydi. Hammayoqdan o'tlarni pishirish - salatlar, sho'rvalar va boshqalar, shuni yodda tutingki, natijada faol moddalar o'rniga karam shishiradi va meteorizmni kamaytiradi, shuning uchun tuzlangan karam qo'shiladi, qaysi vitamin C stol atrofida joylashgan, qancha miqdorda. limonda. Tuzlangan karam "limon tuzlangan karam" deb ataladi. Tuzlangan karamning shifobaxsh va parhezlik ahamiyati shundaki, tuzlangan karam ishlatilganda vitaminlarning bir qismi (C, B2, PP) va boshqa biologik faol birikmalar tuz manbalaridan o'tadi. Ko'pgina fahivlarning fikriga ko'ra, karamning bibariya karamning o'zi kabi jigarrang. Masalan, termal...
Men yovvoyi yuguraman, retseptni tashla, tekshirib ko'ramiz, tuzlangan karam, nima bo'lsa ham, buvimga hammom bermoqchi emasman, men o'zimnikini xohlayman, bo'lmasa pomidor, men mumkin, baqlajon, mumkin, bu ko'p narsa, lekin men karamning nisbatlarini bilmayman: (((Fonda bu hamma uchun yanada qiziqarliroq.)
Muzokara qilingan
Tuzlangan karamni asl retsept bo'yicha tayyorlang, salat emas, erta, 2-3 yil ichida mumkin. Agar tezlikni tekshirmoqchi bo'lsangiz (3 kun ichida tayyor), men uni ertaga jo'natib yuboraman.
Sizda tuzlangan karam bormi? Men yozishga harakat qilaman, faqat vaqt o'tishi bilan tasdiqlanganidan kamroq nisbatda va, albatta, katta buvim tashrif buyurganida :)
Tuzlash uchun karam qishki navlar bilan cheklangan (odatda "Slava", o'rim-yig'im oxirigacha hali sotuvga chiqarilmaydi). Bir chelakda maydalangan karam, katta piyola maydalangan sabzi (2,5 chuqur plastinka) va 2 ta tosh tuzi (1-sonli maydalagich). Oddiy va sodda bo'lgani uchun, u kamroq, taxminan 1,5 daqiqa talab qiladi. Tuzni yodlash shart emas! Stol ustidagi hamma narsani aralashtiring, qo'llaringiz bilan juda qattiq silamang. Sevishganlar yana 2 ta kran kolbasini qo'shadilar. Keyin cebro (emal) ustiga to'kib tashlang, doka bilan yoping, sharbati chiqishi uchun qo'llaringiz bilan bosing va kuch bilan bosing (agar maxsus qoziq bo'lmasa, hayvon uchun idishdagi suv bilan katta plastinkadan foydalaning) . Oshxonada 3 kun turmang, kuniga 2 marta uni bir necha joylarda pastga siljitish kerak (protseduradan oldin eshiklarni yoping, shuning uchun 2-kuni hid allaqachon karamdan kuchliroq). Keyin balkonda turing, sharbatni oldindan iste'mol qiling: nordon bo'lishi mumkin. Qanday bo'lmasin, turishdan tortinmang :) Va printsipial jihatdan, bu allaqachon 5-kuni mumkin, aks holda karam barcha biokimyoviy jarayonlar tugagandan so'ng, 3 kundan keyin tayyor bo'ladi.
Sabzini mayda qirg'ichdan o'tkazing va tuz qo'shing (aniq esimda yo'q).
Bularning barchasi o'ng tomonda qo'llaringiz bilan yaxshilab eziladi va bir necha kun davomida bosiladi.
Keyin matbuotni olib tashlang, hamma narsani tozalang, qo'lingiz bilan chuqur teshiklar qiling, shunda issiq suv oqadi, doka bilan yoping va vaqti-vaqti bilan tozalab, bir necha kunga qoldiring. Hammasi bajarildi.
Ale quassity bo'lishi mumkin emas, ya'ni. bo'g'uvchi kunlar. Bu yerda barg tushishi, otalar menga kerakmi yoki yo'qligini bilishlari kerak, ertaga aytaman. Yoki ba'zi qizlar bilishadi :)
Omad!
Iltimos, menga yordam bering! Men qovurilgan karamni juda yaxshi ko'raman, lekin men undan chiqib ketishni xohlamayman. Bundan buyon men yana roker ustida o'tiraman va uni qanday engishim haqida o'ylayapman.
Bida:-) Qaynona "kruiz" oldidan bordi, lekin tekshiruvdan qaytgach, bizning tuzlangan karamni sinab ko'rishga qaror qildi. Va men bu retsept bilan papirus oldim:-(((((Qaynonam qaytib kelmasidan oldin, kunimni yo'qotdim. Qasos oling!:-)))
Muzokara qilingan
Mening retseptim - 2,5-3 kg karam uchun - 1 litr rozezol (2 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq qovoq, 1 osh qoshiq hosil), 300 g sabzi, karamni sabzi bilan aralashtiramiz, yirtqichlardan yoki bankaga soling, issiq bibariya bilan to'ldiring. . Yong'in ostidagi yirtqichlardan kabi, idishdagi kabi, kavanozga neylon qopqoqni qo'ying. Men tez-tez karamni biror narsa bilan teshib qo'yaman, shunda lampochkalar tashqariga chiqadi, shunda hech qanday achchiqlik bo'lmaydi. Bir necha kun ichida tayyor. Men issiq atirgul sho'ri qaynayotgan emas, qarsillab turgandek his qilaman
25.10.2001 12:09:41, Nata*shaTuzlangan karam qish davomida ota-bobolarimiz uchun vitaminlarning asosiy manbalaridan biri edi. Bu juda og'ir yoki ba'zan juda ko'p miqdorda. Bundan tashqari, taom arzonroq va soddaroq - tuzlangan karam murakkab bo'lishi shart emas, uni kesish uchun ozginasini toping.
Hozirgi kunda do'konlarda import qilinadigan meva va sabzavotlar, masalan, vitaminlar mavjud. Shunga qaramay, tuzlangan karamsiz qilolmaysiz.
Bahorda tuzlangan karam. Shaharlarda tungi harorat doimiy ravishda 0 C dan pastga tushganidan keyin tebranishlar sodir bo'ladi. Bu yilning birinchi yarmida sodir bo'lishi bilan bog'liq. Hammayoqni ertaroq yig'ib olish mumkin - kuchli yomg'ir tufayli u to'shakda chiriy boshlaydi. Shunday qilib, xamirturush vaqti keldi.
Yaku karamni oladi
Kech va o'rta yoshdagi navlar uchun javob beradi. Hidi boy va kuchli. Siz topishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi karamni tanlash yaxshidir - bunday karam qarsillab turadi. Zimova "Slava" juda mashhur.
Sotib olishdan oldin, qovoqni yaxshilab sinab ko'ring - siz bosilganda uning biroz siqilishini xohlaysiz va shu bilan birga to'la bo'lsin va to'liq emas. Obov'yazkovo kachanga hurmatini oshirishi kerak: saxovatli, shirali bo'lgani uchun ham aybdor.
Agar siz kech kuzda karamni tanlasangiz, uni muzlatib qo'ymaslik uchun aylantiring. Toshlardagi yashil barglarning ko'rsatkichi sifatida xizmat qiling, biz tayyorlaganimizda, u olib tashlanadi yoki sotuvchi ularni olib qo'ygan bo'lsa - bu hid muzlatilgan bo'lishi mumkin. Qoyalarda esa sovuqdan asar ham ko‘rinmaydi.
Bu taqdirga hurmat bilan munosabatda bo'ling, jo'ka o'roq daraxtining kuchli taxtalari orqali chirigan ko'plab tomchilar bor.
Nima uchun kvassit bor?
Yog'och idish eng mos keladi, chunki shisha juda og'ir. Emal yorilib, chipsiz bo'lmasligi uchun, davom eting va qozonni emallang. Plastik karam zebralari kontrendikedir. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar bilan bir xil.
Chirish kabi, (toza) tosh yoki bir idish suvga boring. Hammayoqqa metall buyumlar qo'ymang.
Qancha tuz kerak
Har qanday sho'rlanish uchun Kamyanuni katta kuch bilan ishlatish yaxshidir. Tuzlangan karam yomon narsa emas. Hammayoqni yodlangan tuzda kontrendikedir, uni pulpa bilan iste'mol qilishdan saqlaning. O'rtasiga 1 osh qoshiq qo'ying. 1 kg karam uchun tuz - atirgulni qanday qo'shish kerak. Agar kvas "quruq" bo'lsa, unda siz bir oz ko'proq tuz qo'shishingiz kerak. Tuz haqiqatan ham qalin - ta'mi to'g'ri. Men 1 osh qoshiq qo'shmoqchiman. kilogramm uchun - va tashqariga chiqish juda mazali.
Hammayoqni qanday kesish kerak
Ularni tebranadigan qilib qo'ying va tebranish juda nozik bo'lishi shart emas, aks holda karam yumshoq bo'lib chiqadi. Kesishdan oldin karamni olib tashlashingiz kerak, aks holda siz uni suv bilan to'kib tashlashingiz va karamga, o'ng tomonga qo'shishingiz mumkin, shunda karamga juda ko'p jigarrang sharbatlar joylashtirilishi mumkin. Hammayoqni nam qo'l bilan tanlaganingiz mantiqan to'g'ri keladi va siz karamda nitratlar va kimyoviy moddalar to'planmagan deb umid qilasiz. Ba'zan karamni kvadratlarga kesib tashlang yoki oddiygina karamni chorak yoki yarmiga bo'ling.
Hammayoqqa nima qo'shish kerak
Siz har kuni sabzi olishingiz mumkin. Bundan tashqari, qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Sabzi karamni çıtır va xushbo'y qiladi.
Hammayoqni bilan ziravorlangan qora qalampir, zira, qarag'ay arpabodiyon, chinnigullar va yangi achchiq qalampir qo'shing. Ziravorlarni bir stakan tuz, qalampir va tuz atrofida joylashtiring.
Ko'pincha karamga nordon mevalar va mevalar (kran, lingonberry, olma, olxo'ri) qo'shiladi.
Ba'zida siz karamga lavlagi qo'shasiz, keyin hid yoqut rangga ega bo'lib, kutilmagan lazzatlanish hidi paydo bo'ladi.
Hammayoqni barglari
Hammayoqni tozalaganda, undan bir dasta katta barglarni olib tashlashingiz kerak - ular tuzlash uchun yirtqichlardan pastki qismini qoplaydi va karamni hayvon bilan qoplaydi.
Eng oddiy yo'l
Faqat mayda to'g'ralgan karamni maydalagichdan maydalang, bosing va fermentatsiyaga qoldiring. Sabzi, albatta, va lazzatlanish uchun ziravorlar qo'shing.
Rozesoldagi karam
Hammayoqni gul tuzida tuzlang. Sharob issiq yoki sovuq bo'lishi mumkin. Hammayoqni maydalab, sho'r suvdan ozgina maydalang, so'ngra ziravorlar sho'rini quying.
Yak tuzlangan kachan
U choraklarga bo'linadi yoki issiq sho'r bilan quyiladi. Hammayoqni tatib ko'rish uchun chiqadi, pastki qismi kesiladi. Engil tuzlangan. U o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin, masalan, karam rulolari uchun. Yagona kamchilik shundaki, siz uni qo'lda saqlay olmaysiz, chunki uni idishga solib bo'lmaydi. Bu tuz daraxtda yashovchi uchun eng yaxshisidir.
Tuzlangan karamni qanday saqlash kerak
Optimal saqlash harorati 0 dan -2 S gacha. Aks holda, siz karamni muzlatib qo'yolmaysiz, aks holda u yumshoq va yoqimsiz bo'ladi. Hammayoqni ham harorat o'zgarishiga toqat qilmaydi. Bundan tashqari, uni saqlash uchun ideal joy ashberry hisoblanadi. Yoki, eng oxirida, yaxshi sirlangan balkon va yangisida yog'och kafan bor. Agar bunday echimlar mavjud bo'lmasa, karamni bankalarda va muzlatgichda saqlash yaxshidir. Aks holda, go'shtni tuzlang va tezda pishiring.
Kichik fokuslar
- Sabzini qirg‘ichdan o‘tkazing va karamga javdar rangi qo‘shing, agar sabzini ingichka qilib to‘g‘rab qo‘ysangiz, karam oqarib ketadi.
- Idishlarning devorlarini tuzlangan karamdan himoya qilish uchun ularni asal bilan qoplashingiz mumkin.
- Hammayoqni qarsillab qolgandan so'ng, unga ozgina xron ildizini qo'shishingiz mumkin.
- Mog'or barglar uchun yaxshi qo'shimcha bo'lgani uchun, ular karamni hayvon bilan qoplash uchun ishlatilishi kerak.
- Fermentatsiya jarayonida siz karamni yog'och naqshli igna bilan bir necha marta teshib qo'yishingiz kerak, shunda fermentlangan gazlar chiqib ketadi.
- Hammayoqni ta'mini tatib ko'rish uchun bir oz bodring rozezoli.
- Nasos bir tekis tuzlangan bo'lishi uchun siz nasosda xoch shaklidagi kesma qilishingiz kerak.
Lekin men kuta olmayman va hali o'rim-yig'im mavsumining oxiriga yetaman deb umid qilaman. Men tuzlangan karam shunchaki kuz va qishning ajralmas atributi ekanligini qadrlayman. Sabzi, olma, kran va zira, tuzlangan karam bilan sharbat va siqilish bizni stolga olib keladi. Bundan tashqari, tuzlangan karam fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan sut kislotasi bakteriyalariga sezgir.
Kvartiraning lavabolarida, shisha idishlarda karamni tayyorlash yaxshidir. Agar siz baxtli Volodar bo'lsangiz va sizda yog'och barrel bo'lsa, unda uni karam bilan to'ldirish va butun vatanning quvonchi uchun xamirturush qilish oddiygina mumkin emas. Va buni behuda bilmaslik uchun siz karamni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak.
- Smut - faqat kech navlarni tuzlash uchun karamni sotib oling yoki unib chiqing. Yozgi karam hech kimga mutlaqo mos kelmaydi. Hammayoqning yozgi navlari ingichka, yashil, yumshoq barglarga ega. Hammayoqning qishki navlari kuchli bosh va yorqin rangni ko'rsatadi. Hammayoqni tanlayotganda, qattiq tomirlar bilan juda "simli" bo'lmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
- Kichik bo'laklar yordamida tuzlash uchun karamni kesib oling. Teri yamog'ining qalinligi taxminan 5 mm. Agar siz karamni kesishingiz kerak bo'lsa, u yumshoq bo'ladi.
- Tuzlangan karamni tayyorlash uchun katta supurgining yodlanmagan tuzidan foydalaning.
- Konteynerni tanlashda ehtiyotkorlik bilan davom eting. Tuzlash uchun shisha idishlar, yog'och yoki chipsiz emal, idishlardan foydalaning. Alyuminiy kostryulkalarda fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan sut kislotasi reaksiyaga kirishadi va siz uchun hamma narsani to'g'ri yopadi.
- Tuzlangan karam 24 dan yuqori bo'lmagan va 20 darajadan past bo'lmagan haroratda. Agar siz haddan tashqari qizib ketsangiz, siz nordonni kesib tashlaysiz, lekin sovuq qo'yilganda, karam oddiygina nordon bo'lmaydi.
- Fermentatsiya jarayoni taxminan 3 kun davom etadi. Siz, albatta, bu karamni eyishingiz mumkin. Klassik tuzlangan karamning yangi ta'mi hafta davomida paydo bo'ladi.
- Xamirturush uchun maydalangan karamni muhim plastinka bilan, masalan, 3 litrli orgi bankasi bilan bosish kerak. Buvim qo‘l ostidagi daraxtni qirqib, muhim tosh bilan bosardi.
- Fermentatsiya paytida chiqarilgan gazlar karamda to'planmasligini ta'minlash uchun uni bir necha joylarda yog'och tayoq bilan teshishingiz kerak.
- Tuzlangan karamni saqlash uchun ideal harorat 0 dan +2 darajagacha. Hammayoqni 3 litrli bankalarga o'tkazib, muzlatgichda qo'lda saqlashingiz mumkin.
- Hammayoqni 9 oy davomida yaxshi saqlanadi. To'g'ri, u qancha uzoq saqlansa, shunchalik nordon bo'ladi. Uni kichik qismlarda pishirish yaxshidir.
- Hammayoqni faqat bir marta muzlatilganda o'z kuchini saqlab qoladi. Siz tuzlangan karamni qoplarga bo'lib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
- Shunday qilib, tuzlangan karam mazali bo'lib chiqadi, Oy bosqichiga hurmatingizni oshiradi. Tuzlangan karamni o'sish oyida, Yigitdan keyin, 3-4 kundan keyin qilish yaxshidir.
Mazali, qarsillab tuzlangan karam tayyorlash uchun oddiy klassik retseptlar to'plamini sinab ko'ring.
Tuzlangan karam - 3 litrli kavanoz uchun atirgul sho'ridan foydalanadigan klassik retsept
Tuzlangan karamning 3 litrli bankasini tayyorlash uchun bizga taxminan 2,5 kg yangi karam kerak bo'ladi. Tuzlangan karam uchun eng oddiy, klassik va bema'ni retsept.
Tarkibi:
- karam - 1 oshqovoq vagon 2,5 kg
- sabzi - 3-4 dona.
- tuz - 2 osh qoshiq. l.
- tsukor - 2 osh qoshiq. l.
- suv - 0,5 litr (taxminan)
- Hammayoqni nima bo'lishidan qat'iy nazar silkitadi. Bu ona uchun maxsus qirg'ichdan foydalanish qulay yoki uni oddiygina pichoq yordamida ingichka bo'laklarga kesib olishingiz mumkin. Hammayoqni chuqur idishga soling.
2. Sabzini katta qirg'ichdan o'tkazing va karamga qo'shing.
3. Ingredientlarni qo'llaringiz bilan aralashtirish kifoya. Bundan tashqari, karamni siqmang, aks holda u yumshoq bo'lishi mumkin.
4. Toza 3 litrli bankani oling va unga karam va sabzi qo'shing, uni engil siqib qo'ying. Butun kavanoz kabi. Hammayoqni tepasiga qoshiq bilan tuz va zukor qo'shing.
5. Hammayoqni gul tuzida fermentatsiya qilish kerak. Hammayoqni oddiygina sovuq, qaynatilmagan suv bilan to'ldiramiz (agar u xlorlanmagan bo'lsa) bankaning bo'yniga qadar.
Rosesil obov'yazkovo barcha karamni qoplashi mumkin. Agar atirgul sho'rining kuchi o'zgarsa, shunchaki suv qo'shing
6. Hammayoqni yog'och tayoq bilan bir necha joyda tiqamiz, shunda fermentatsiya paytida to'plangan gazlar chiqariladi. Fermentatsiya soatidan oldin, kuniga bir marta karamni yog'och tayoq bilan aylantiring.
Xamir soati davomida sho'r suv kuchayadi va bankalardan quyiladi; karam idishini havza yoki boshqa idish yoniga qo'ying.
7. Hammayoqni doka bilan yoping va butun karam tarqalguncha tikib qo'ying. Hammayoqni xona haroratida 2-3 kun turishi kerak. Shundan so'ng, siz uni qopqoq bilan yopishingiz va muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
Uyda bankalarda tuzlangan karamni qanday qilish kerak - oddiy retsept
Bu ham an'anaviy retsept, lekin bu erda biz suv qo'shmasdan qila olamiz. Ingredientlar bir xil - karam va sabzi, shuningdek, biz 3 litrli bankaga tuz qo'shamiz.
Tarkibi:
- karam - 1 oshqovoq vagoyi 2 kg
- sabzi - 1 dona.
- tuz - 1 osh qoshiq. l. stakan bilan
- tsukor - 1 osh qoshiq.
- Hammayoqni va sabzi silkitib, ularni chuqur idishga joylashtiramiz.
2. Shishada zukor va zukor aralashmasi bor, biz karamga qo'shamiz.
3. Ushbu retseptda karamni aralashtirib, qo'llaringiz bilan xamirga surting. Hammayoqni ko'rish mumkin.
4. 3 litrli idishda karam asta-sekin siqiladi va teri bodring bilan sifonlanadi. Kavanozni tepaga to'ldiring.
5. Kavanozni plastik qopqoq bilan yoping va uning ostiga likopcha yoki piyola qo'ying. Xona haroratida 3 kun davomida tuzlangan karam. Hammayoqni kuniga 1-2 marta yog'och yoki plastmassa tayoq bilan teshishni unutmang.
6. Tayyor karamdan so'ng uni muzlatgichga qo'ying.
Hammayoqni asta-sekin etishtirish uchun hayvonga e'tibor berish kerak. Buning uchun kavanozning o'rtasiga plastik qopqoq qo'ying va ustiga 0,5 litr suv solingan idishni joylashtiring.
Olma va qalampir bilan tuzlangan karam juda mazali - qish uchun retsept
Ushbu retsept turli ingredientlar qo'shilishi bilan katlanmış. Hammayoqni shunchaki mazali, uni tayyorlang va o'zingiz iste'mol qiling.
Tarkibi:
- karam - 1 oshqovoq vagoyi 2 kg
- sabzi - 1 dona.
- olma (afzal Antonivka) - 4-5 dona.
- bolgar qalampiri - 1 dona.
- maydanoz, sepilgan
- chasnik - 2 chinnigullar
- koriander - chimchilash
- qora qalampir no'xati
- suv - 1 litr
- tuz - 4 osh qoshiq.
- tsukor - 1 osh qoshiq.
- Biz karamni galvanizatsiya qilamiz, sabzi maydalaymiz, bolgar qalampirini tilimga kesib, olmani 4 qismga kesib, go'shtni olib tashlaymiz.
2. Katta idishda, masalan, chelakda, ingredientlar to'plarga joylashtiriladi. Pastki qismida karam to'pi bor, hayvonni shirin qalampir bilan sepib, bir to'p olma qo'shing.
3. Yana bir to'p karam, yangi sabzi qo'shing, keyin maydanoz va arpabodiyon qo'shing. Soat haqida qo'shimcha ma'lumotlar keltirilgan.
4. Bu narsalarni yana bir bor takrorlaymiz - karam, qalampir, olma. Hammayoqni, sabzi, ko'katlar, chasnik.
5. Issiq sous tayyor. Retsept 1 litr suv uchun, sizga ko'proq suv kerak bo'lishi mumkin. Suvni qaynatib oling va tuz qo'shing, ta'mga koriander va qalampir no'xati qo'shing. Hammayoqni ustiga gul tuzini to'kib tashlang. Ko'p joylarda biz karamni yog'och tayoq bilan uramiz. Hammayoqni xona haroratida 3 kun davomida achitishga ruxsat bering.
3 kundan keyin karam toza bankalarga o'tkaziladi va muzlatgichga qo'yiladi. Eng mazali karam tayyor.
Tuzlangan karam - bolgar qalampiri va horseradish bilan retsept
Tuzlangan karamning yana bir retsepti, unda nafaqat an'anaviy karam va sabzi, balki bolgar qalampiri va horseradish ham ishlatiladi.
Olma, kran va no'xat bilan tuzlangan karam
Noyob retsept bo'lib, unda siz eman po'stlog'idan eyiladigan karamni yutib olishingiz mumkin. Xo'sh, karamni turna va no'xatga bersangiz, undan ham ko'proq vitaminlar bo'ladi.
Tarkibi:
- karam - 1 oshqovoq vagoyi 3 kg
- sabzi - 3 dona.
- olma - 2 dona.
- kran - 1/2 shisha
- loviya - 1/2 shisha
- qora qalampir no'xati
- tuz - 3 osh qoshiq. l.
- eman daraxti qobig'i - 50 ml
- Hammayoqni va sabzi aralashtiramiz, shivirlang va sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan ishqalang.
2. Olma nordon-shirin navlardan, masalan, Antonovkadan tanlanadi. Olma ingichka bo'laklarga bo'linadi.
3. Xamirturush uchun biz katta emalli kostryulkalardan foydalanamiz. Hammayoqni barglarini panning pastki qismiga qo'ying va qalampir no'xati bilan seping.
4. Hammayoqni va sabzi to'plarga soling, so'ngra olma va no'xat va no'xat bilan mo'l-ko'l seping. To'plarni bir xil tartibda takrorlang va ularni qo'llaringiz bilan mahkam siqib qo'ying.
No'xatdan gilosni olib tashlash uchun uni arpabodiyon bilan seping
5. Hammayoqning qarsillab chiqishini ta'minlash uchun uni eman po'stlog'i ustida pishiring. Buning uchun yuvilgan po'stloqni 10 kviling sepib qaynatish va sovutish kerak. Sovutilgan suyuqlikni karam bilan panga quying.
6. Hamma karamni qo'shsangiz, bir xil diametrli plastinka va, masalan, suv idishini joylashtiring.
7. Hammayoqdan gazlar chiqib ketishini ta'minlash uchun karam ichiga yog'och tayoqlarni soling.
8. Hammayoqni 3 kun davomida tuzlangan karam bo'ladi, shundan so'ng uni idishlarga solib, sovuq joyda saqlash mumkin.
Olma va nok bilan tuzlangan karam juda mazali
Siz tuzlangan karam uchun juda ko'p retseptlar mavjudligini aniqladingiz va men sizni har qanday lazzat uchun turli retseptlar bilan tanishtirishga harakat qildim. Nina tuzlangan karam tayyorlash vaqti keldi. Men allaqachon yozganimdek, 2017-yilda 19-da tug'ilgan Yosh yigitdan keyin tuzlangan karamni tayyorlash yaxshidir. Shunday qilib, karamni to'plang, retseptlarni saqlang va sizga jigarrang va sho'r tayyorgarliklaringizda omad tilayman.
Ota-bobolarimiz qadim zamonlardan beri tuzlangan karam tayyorlashgan. Va ko'pincha, tuzlangan karam qishda yoki boshqacha tarzda deyarli bir xil miqdordagi vitaminlarni beradi. Tuzlangan karam uchun eng oddiy retsept- karamni silkitib, uni oz miqdorda tuz bilan maydalab, bosim ostida qo'ying, bir necha kundan keyin tuzlangan karam ho'l sharbatda tayyor bo'ladi. Imkoniyatlar olamida janoblar unga turna, lingonberry, sabzi, olma va zira qo'shdilar. haqida hisobot muhokama qilindi karamning kuchi va qanday qilib to'g'ri xamirturush haqida.
| |
|
Tuzlangan karamning qobig'i
Bu ajoyib, afsuski tuzlangan karam dolchin bilan hurmat qilinadi Nij yangi. Fermentatsiya qilinganida, sabzavotlardagi vitaminlar miqdori ortadi, ya'ni ular tezroq so'riladi. Shunday qilib, tuzlangan karam mo''jizaviy ravishda vitaminlarning yanada qulay manbaidir. Chudovi tuzlangan karamning dolchin kuchi shifokorlar tomonidan shifo topish degani. Bu skolio-ichak trakti, jigar ishini infuzion qiladi, vitamin C ning yuqori darajasi va kam bo'lmaganligi sababli immunitet tizimini yaxshilaydi. Tuzlangan karam tarkibida juda ko'p foliy kislotasi va B guruhi vitaminlari, shuningdek, metabolik jarayonlarni normallashtirish va qon tomirlarini yaxshilashga yordam beradigan barcha minerallar mavjud. Hammayoqni xolesterinni olib tashlaydi va noyob kislota U vitamini mavjudligi tufayli vulvaning shilliq qavatini samarali qayta tiklashga yordam beradi. Undan oldin tuzlangan karam- tabiiy onkoprotektor.
Tuzlangan karamning jigarrang kuchini uzoq vaqt davomida tasvirlash mumkin, ular orasida:
- GCT (U vitamini) ni yaxshilash va xolesterin darajasini normallashtirish;
- karam asab tizimini yaxshilaydi (B guruhi vitaminlari),
- Immunitetni oshirish (vitamin C) va kasallikning oldini olish - vitamin etishmasligining oldini olish (antioksidant va vitamin-mineral saqlash),
- Qon oqimini kamaytirish (tartronik kislota) va metabolizmni normallashtirish (yod, nikotinik kislota),
- qondagi qand miqdorining pasayishi (uglevodlar kam, tsellyuloza miqdori yuqori) - kuniga 100-120 gramm tuzlangan karam 2-toifa diabet xavfini 14% ga kamaytiradi va 11 jinsdagi qon shakar darajasini pasaytiradi,
- antigistamin (U vitamini), bakteritsid, yallig'lanishga qarshi, og'riq qoldiruvchi va boshqalar.
Tuzlangan karamning eng muhim mevalari anti-onkologik hisoblanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, iste'mol qilingan karam saraton hujayralarini o'ldiradi. Tuzlangan karam tarkibidagi so'zlar, ayniqsa, ichakning, sut tomirlarining va oyoqning xavfli shishlariga kuchli ta'sir qiladi. Masalan:
- Tuzlangan karamni kuniga uch marta iste'mol qilish oyoq saratoni xavfini 33-72% ga va erkaklarda prostata saratoni xavfini 41% ga kamaytiradi;
- Kuniga bir necha marta tuzlangan karam ko'krak saratoni rivojlanish xavfini 50% gacha kamaytirish uchun bebaho foyda keltirishi mumkin;
- Haftada besh porsiya tuzlangan karam karam saratoni xavfini 51% ga kamaytirishi va yo'g'on ichak va to'g'ri ichak saratoni, shuningdek, virusli kasalliklar va u bilan bog'liq raku shlunka kasalliklari xavfini sezilarli darajada kamaytirishi ko'rsatilgan.
Mo'ylov doljinli rezavorlar tuzlangan karam tayyorlangan kundan boshlab o'n oy davomida saqlanadi. Tuzlangan karamni yaxshi ko'ring va uni o'zingiz pishiring!
Tuzlangan karamni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak?
Tuzlangan karamni tayyorlash uchun siz bir nechta oshpazlik sirlarini va onaning retseptini bilishingiz kerak. Tuzlangan karamni qarsillab, dolchinga o'xshash, mazali sifatli tayyorlashni bilamiz. Tuzlangan karamni tayyorlash jarayoni nazorat qilinishi kerak, buning uchun ingichka yog'och tayoqchalar tayyorlang va ular bilan karamni teshib, karbonat angidridni chiqarib, sut kislotasi bakteriyalari uchun maqbul sharoitlarni yarating va nordonga kirish listeria va boshqa patogen bakteriyalar uchun zararli bo'ladi.
Tuzlangan karam jarayoniga keyinroq tayyorlang, zarur bo'lgan hamma narsani tayyorlang. Oshxona anjomlari, pichoqlar, elaklar va karamni karamni tayyorlash jarayonida ishlatiladigan boshqa barcha narsalarni tuzlangan karamni tozalash kerak. Tuzlangan karamning jigarrang kuchi iloji boricha rivojlanishi uchun quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:
agar sizda tuzlangan karam bo'lsa
Tuzlash uchun yak vibrati karam
Hammayoqning kech navlarini tanlang, ular yumshoq bo'ladi va bosilganda engil siqiladi. Eng yaxshi narsa, siz topishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi karamni tanlashdir - karam qarsillab bo'ladi. Obov'yazkovo kachanga hurmatini oshirishi kerak: saxovatli, shirali bo'lgani uchun ham aybdor.
Tuzlangan karamni tayyorlash uchun tuproq, shilimshiq yoki tırtıllar bilan ifloslanmagan holda faqat butun, toza bo'laklarni oling; vilkalar bilan tozalanmaguncha, yuqori barg to'pini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Agar siz kech kuzda karamni tanlasangiz, uni muzlatib qo'ymaslik uchun aylantiring.
Ikkalasidan, karam boshlarining kattaligiga qarab, muhimini tanlang. Barglari qanchalik qalinroq bo'lsa, gazak shunchalik mazali bo'ladi.
nega tuzlangan karam bor
Hammayoqni fermentatsiya qilishning eng yaxshi usuli - yog'och kavanozda, siz uni la'natlarda yoki, hech bo'lmaganda, emalli idishlarda ham ishlatishingiz mumkin.
Plastik karam zebralari kontrendikedir. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar bilan bir xil.
Chirish kabi, (toza) tosh yoki bir idish suvga boring. Hammayoqqa metall buyumlar qo'ymang.
qancha tuz qo'yish va qancha tuz qo'shish kerak
Tuzlangan karam uchun ko'p tuz ishlatish yaxshidir. Hammayoqni yodlangan tuzda kontrendikedir, uni pulpa bilan iste'mol qilishdan saqlaning. Tuzlangan karamga qancha tuz qo'yish kerak - to'g'ri ta'mi. O'rtasiga 1-2 osh qoshiq qo'ying. 1 kg karam uchun tuz.
karamni qanday kesish kerak
Hammayoqni tebranib qo'ying va tebranish juda nozik bo'lgani uchun emas, aks holda karam yumshoq bo'lib chiqadi. Kesishdan oldin karamni olib tashlashingiz kerak, aks holda siz uni suv bilan to'kib tashlashingiz va karamga, o'ng tomonga qo'shishingiz mumkin, shunda karamga juda ko'p jigarrang sharbatlar joylashtirilishi mumkin. Hammayoqni nam qo'l bilan tanlaganingiz mantiqan to'g'ri keladi va siz karamda nitratlar va kimyoviy moddalar to'planmagan deb umid qilasiz. Ba'zan karamni kvadratlarga kesib tashlang yoki oddiygina karamni chorak yoki yarmiga bo'ling.
butun karamni qanday achitish kerak
Nasos bir tekis tuzlangan bo'lishi uchun siz nasosda xoch shaklidagi kesma qilishingiz kerak.
Tuzlangan karamning barglari karam rulolari uchun yig'ib olinishi mumkin.
shunday qilib, karam qarsillab bo'ladi
Hammayoqni yumshoq va qarsillashning oson usuli - tuzlashdan oldin unga sovuq suv quyishdir.
Tuzlangan karamga tiniqlik qo'shishning yana bir usuli - unga ozgina xron ildizi qo'shish.
Hammayoqqa sabzi qo'shing va unga qarsillab qo'shing va karamni yanada suvli qiling.
tuzlangan karamga nima qo'shish kerak
Hammayoqni karam uchun ideal juftlik sabzi bo'lib, u karamni maydalangan va aromatik qiladi. Shirin va qora qalampir, kmin, qarag'ay arpabodiyon, chinnigullar, yangi achchiq qalampir tuzlangan karamga ajoyib qo'shimchalar bo'ladi. Turna, lingonberry, olma, olxo'ri tuzlangan karamning ta'mini yaxshilash uchun mazali va çıtır. Buryak, karamga qo'shing, unga yoqut rangini va g'ayrioddiy lazzatlanishni bering.
- Juravlina. Tayyorlangan ovqatlaringizni B vitaminlari, kaliy, yod va magniy bilan boyiting. Va askorbin kislotaning o'qi kranga kran haqida eng keng fikrni bermaydi. Vitaminlar o'rniga krandan karam beriladi. Keyin kranda juda ko'p noyob vitamin PP mavjud, ularsiz askorbin kislotasi so'rilmaydi. Shunday qilib, kran karam bilan karam, albatta, jigarrang bo'ladi!
- Hrin. Kaliy, fosfor, tupurik, mis va natriyni aralashtiring. Ombor xronomiga kiritilgan Rechoviny tarkibida haddan tashqari zaharlangan muhim tipratikan mavjud, shuning uchun xronomli tuzlangan karam cho'chqa go'shti yoki jele go'shti uchun eng yaxshi garnitür hisoblanadi.
- Brusnitsi. Bu berry kaliyga boy bo'lib, yurakni qo'llab-quvvatlaydi va hukmni himoya qiladi. Bundan tashqari, lingonberry ozgina sechoginik ta'sirga ega, bu sho'rlangan karamni iste'mol qilgandan keyin shishlarni yo'q qilishga yordam beradi. Lingonberry ishlatishdan oldin tuzlangan karamni saqlash kerak - bu rezavorda ko'p bo'lgan organik kislotalar preparatning mog'orlanishiga yo'l qo'ymaydi.
- Yabluka. B guruhi vitaminlari va ozgina dozadan foydalaning. Ale golovna perevaga olma - zdatnyst usuvat qorin bo'shlig'ida shishiradi va ichaklarda viruvannya. Va tuzlangan karam bilan haddan tashqari ko'p bo'lganlar uchun odatiy hol emas.
- Buryak. U ichak motorikasini yaxshilaydigan va ich qotishining oldini olishga xizmat qiladigan ko'plab grub tolalariga ega. Bundan tashqari, lavlagi yurakni shikastlovchi va jigarni himoya qiluvchi betain deb ataladi.
tuzlangan karamga sabzi qanday qo'shiladi
Sabzini maydalash kerak emas, lekin ularni juda nozik chiziqlar bilan kesib oling yoki koreys sabzi uchun vikory qirg'ichdan foydalaning. Maydalangan sabzi karamga javdar rangini beradi, agar sabzini ingichka qilib to‘g‘rab qo‘ysangiz, tuzlangan karam oq rangini yo‘qotadi.
- dolchin uchun
Hammayoqni qoplash uchun ishlatiladigan chron barglari ularni gullar va kasalliklardan himoya qiladi.
Hammayoqni tozalaganda, undan bir dasta katta barglarni olib tashlashingiz kerak - ular tuzlangan karam uchun yirtqichlardan pastki qismini qoplaydi va karamni hayvon bilan qoplaydi.
Keyin karamni siqib oling va agar siz tuzlangan karam qo'shsangiz, unga ko'proq sharbat bering. Agar siz qattiq harakat qilsangiz, karam yumshoq bo'ladi.
Hammayoqni fermentatsiya qilish jarayonida siz uni bir necha joyda yog'och tayoq yoki naqshli igna bilan teshishingiz kerak: eskirgan gazlar chiqadi va yoqimsiz hid paydo bo'ladi.
Bir hafta o'tgach, karamni allaqachon eyish mumkin, lekin karamni kuniga sovuq joyda (12-15 ° C haroratda) achitish yaxshiroqdir.
Tuzlangan karamni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak
Tuzlangan karamni sovuq joyda saqlashingiz kerak. Optimal saqlash harorati nol darajaga yaqin. Sauerkrautni saqlash paytida muzlatib bo'lmaydi - u shilimshiq bo'lib qoladi. Hammayoqni harorat o'zgarishi tufayli ham qisqarishi mumkin. Harorat yuqori bo'lsa, karam ko'proq qaynatishga majbur bo'ladi. Hammayoqni cho'tka bilan qoplanganligiga diqqat bilan ishonch hosil qiling, aks holda u qorayadi va quriydi.
Saqlash uchun eng yaxshi idish yog'ochdir. Qo'shiqlar vitaminlarni yanada yaxshi saqlaydi. Va sirlangan kostryulkalar o'qlarini ko'rish osonroq - ularning jigarrang tillari uzoq vaqt davomida eskirmaydi.
Fermentatsiya jarayonida karamdagi vitaminlar miqdori ortadi.
Tuzlangan karam.
Turna bilan tuzlangan karam
karam (3 kg), sabzi - 150 g, kran (yangi yoki quritilgan) - 70 g, tuz - 100 g, qalampir - lazzatlanish uchun
Hammayoqni tozalang va maydalang. Sabzini tozalang va maydalang yoki maydalang. Hammayoqni sabzi, tuz va murch bilan lazzatlanguncha aralashtiring. Sharbat paydo bo'lguncha hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalang. Kranga qo'shing va yana aralashtiring.
Har bir narsani maksimal darajada o'tkazing va hayvonni yaxshi joyga qo'ying. Ba'zan karamdan yoqimsiz hidni olib tashlash uchun karamni o'tkir tayoq bilan eng pastki qismiga surish kerak. Bunday karamni tayyorlash uchun taxminan o'n kun kerak bo'ladi.
Bolgar qalampiri bilan tuzlangan karam
3 kg oq karam, 200 g sabzi, 200 g bolgar qalampiri, 7 dona qora murch, 5 dona dafna yaprog'i,
3 osh qoshiq tuz
Tuzlangan karamni tayyorlash usuli:
Hammayoqni va sabzi tozalang va ularni maydalang. Bolgar qalampirini bo'laklardan tozalang, so'ngra chiziqlar bilan kesing. Har bir narsani birlashtiring, ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Hammayoqni bosim ostida idishga joylashtiring va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Gazni chiqarish uchun karamni kuniga bir necha marta bosishingiz kerak. Tuzlangan karamni to'g'ri saqlash uchun siz tuzlangan karamni bankaga o'tkazishingiz, uni ixchamlashingiz, sharbatini to'kib tashlashingiz va muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
rus tuzlangan karam
11 kg yangi karam, 400 g sabzi, 250 g tuz. Siz 0,5 kg olma (afzal Antonivka) va lazzatlanish uchun sarimsoq, arpabodiyon yoki qizilmiya qo'shishingiz mumkin.
Tuzlangan karamni tayyorlash usuli:
Barcha barglar oq bo'lguncha yuving va bir-biriga mahkam yopishtiring.
Ularni ingichka chiziqlar yoki kvadratlarga kesib tashlang. Bir oz tuz qo'shing, mayda bo'laklar xom bo'lguncha karam bilan maydalang.
Toza idishning pastki qismida jonli soqolning bir necha bo'lagini, tepada esa butun bargni qo'ying. Keyin karam, tuz va chayqaladigan sabzi to'pi. Siz olma va bir oz ziravorli roslin qo'shishingiz mumkin. Hamma narsani ixcham qiling. Idishni to'ldirganda, hayvonni karam barglari, 3-4 to'p doka va bosim ostida steril plastinka (yoga 15% karam massasi) bilan joylashtiring.
Fermentatsiya harorati 15-22 ° S.
U tuzalib ketgandan so'ng, karamni olib tashlang va har 1-2 kunda bir marta karamni pastki qismiga yupqa yog'och tayoq bilan teshib, avval arpabodiyon bilan kuydiring. Atirgul engil bo'lsa va ta'mi achchiq bo'lmasa, u tayyor.
Hammayoqni sovuq joyga qo'ying (ideal 0-3 ° C), avval atirgulni qoplash kerak. Rang paydo bo'lishi bilanoq, ularni olib tashlang va plastinkani sepib, chirishga ruxsat bering.
Hammayoqni, tuzlangan karam va gostry qalampir
Tuzlangan karam uchun ingredientlar:
1 karam, 2 sabzi, 1 osh qoshiq. l. qovoq, 2 osh qoshiq. l. tuz, 1 qizil qalampir
Tuzlangan karamni tayyorlash usuli:
Hammayoqni ingichka qilib maydalang. Qalampir nozik|sut| kesish. Sabzini maydalang. Hammayoqni aralashtiramiz qalampir va sabzi. Sumishni uch litrli idishga mahkam joylashtiring, bo'yniga taxminan 6 sm etib bormaydi.Ustiga tuz va zukor qo'ying, karamni yopish uchun bir stakan sovuq qaynatilgan suv quying. Kavanozni chuqur idishga soling va uch kunga qoldiring. Yoki bankalarni naqshli igna bilan teshib qo'ying.
Tuzsiz karam
Tuzlangan karam uchun ingredientlar:
Asal – 2 osh qoshiq, bolgar qalampiri – 2 dona, karam – 1 dona, chasnik – 4 bosh, hayot noni – 5 dona, sabzi – 2 dona.
Tuzlangan karamni tayyorlash usuli:
Hammayoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Yaxshi eslab qoling, shunda siz ozgina sharbat qo'yib yuborishingiz mumkin. Chasnikni tozalang, bo'laklarga bo'ling va karam bilan aralashtiring. Sabzi va qalampirni oling, sabzi chiziqlar bilan, qalampirni kvadratchalar bilan kesib oling. Non bo'laklari va yarim asalni fermentatsiya idishlariga joylashtiring. Keyin - bir to'p karam va uni maydalang (qovoqdagi to'pning qalinligi taxminan 5 sm), so'ngra sabzavotlar aralashtiriladi (qovoqdagi to'pning qalinligi taxminan 1 sm). Shunday qilib, butun kavanozni to'ldiring va hayvonni asal bilan to'ldiring. Hammayoqni xona haroratida bir kunga qoldiring. Shodobani naqshli igna bilan teshib qo'ying. Tayyor bo'lgach, uni muzlatgichda saqlang.
Klassik retsept bo'yicha tuzlangan karam
Tuzlangan karam uchun ingredientlar:
Hammayoqni, kamyana sil, kmin, sabzi, olma, lingonberries.
Tuzlangan karamni tayyorlash usuli:
Hammayoqni maydalang, olma va sabzi chiziqlar bilan kesib oling. Hammayoqni idishga soling, tuz, zira bilan maydalang, sabzi, olma va rezavorlar qo'shing. Sharbat so'rilmaguncha terini bosish kerak. Hammayoqqa ustun qo'ying. Va kuniga ikki kun, gazni chiqarish uchun yog'och naqshli igna bilan oching. Ikki daqiqadan so'ng, karam barglari bilan yoping va sekin ovqatlaning.
Oq sharob bilan karam
Tuzlangan karam uchun ingredientlar:
2-3 ta karam rulosi, 1 dona oq qizilmiya sharobi, 3-4 osh qoshiq. l. katta tuz.
Tuzlangan karamni tayyorlash usuli:
Hammayoqni maydalab, silldan maydalang. Katta idishga soling va karam ustiga oq sharob quying. Hammayoqni siqib oling, ustunni o'rnating, 2 marta bosing va vaqti-vaqti bilan karamni yog'och naqshli igna bilan teshib qo'ying.
Rozesoldagi karam
Tuzlangan karamni qanday tanlash mumkin
Do'konda etarlicha oziq-ovqat olish qiyin, chunki siz karamni yig'ib olmaysiz. Va karamning ta'mi va hidi uning boy yaksonining bosh ko'rinishidir.
- Do'konda yorliqni diqqat bilan o'qing, karamda limon kislotasi bo'lishi mumkin.
- Bozorga boring va uni hidlang va karam yetishtiruvchi sotuvchingizni topishga harakat qiling.
- Hammayoqni oldingizda sumkaga solib qo'yishi uchun idishlardan olgan ma'qul, qadoqlangan karamni orqadan olmang - u pulpa bo'lib chiqishi mumkin.
- Rang oq-oltin bo'lishi mumkin, ba'zan javdar rangli qoplama bilan. Hammayoqni kulrang bo'lishi mumkin, qora dog'lar qabul qilinishi mumkin emas.
- rozsil - yopishqoq bitlar, shilimshiq bitlar - bu normal holat va noaniq mahsulotning belgisi yo'q.
- Noma'lum sotuvchidan bozorda sotib olayotganda, karamni sinab ko'rish yaxshidir. Va hech qanday qarsillab karam sotib olmang.
- Agar karam qattiq bo'lsa, u siqilmasa, demak, u arpabodiyon bilan sepilgan, shuning uchun u tez orada tuzlanadi yoki vitaminlarni yo'qotadi.
- Hammayoqni qanchalik katta kesilsa, undagi vitaminlar shunchalik ko'p saqlanadi.
- Hammayoqning ta'mi nordon tuzlangan, yangi, rangi va eskirganligi belgisisiz keladi. Siz ko'pincha karamga tuz qo'shasiz va aleni tatib ko'rasiz, ammo bu turdagi karam pishirish uchun mos emas.
Tuzlangan karam kontrendikedir
Yuqori kislotalilik, o'tkir gastrit yoki infektsiya bo'lsa, 5 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun tuzlangan karamni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ehtiyot bo'ling: karamda juda ko'p tuz va oksalat kislotasi mavjud, bu tuzlangan bodring uchun yoqimsiz.
Tuzlash uchun karamni qanday tanlash mumkin?
Tuzlangan karam uchun karamning eng yaxshi navlari kech va o'rta pishgan, masalan, siz "Midor F1", "Yuvileiny F1", "Podarunok", "Menza F1", "Turkiz", "Suddya 146" navlarini tanlashingiz mumkin. "Krasnodarska1", ayniqsa Garni navi "Slava". Hammayoqni qalin, to'ldirilgan karam bilan osongina taniy olasiz. Hammayoqning erta navlari tuzlangan karam uchun mos emas, qoldiqlari paxmoq va yashil rangga ega, bu sizning tuzlangan karamingiz bilan bir xil rangda bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, erta karam zukorga boy, shuning uchun fermentatsiya jarayoni ancha tezlashadi. Janoblar, shuningdek, tuzlash uchun katta karam rulolarini tanlashdan mamnun, bitta katta karamning qoldiqlari ikkita kichikdan kamroq chiqadi. 
Qish uchun tuzlangan karamni qachon qilish kerak?
Ilgari, qoida tariqasida, karam kechasi birinchi sovuqdan keyin qish uchun fermentatsiya qilingan, shu vaqt ichida sovuq bilan qoplangan karam o'ziga xos achchiqlikni yo'qotdi.
Bundan tashqari, siz oylik taqvim bo'yicha qish uchun tuzlangan karam bo'yicha tavsiyalarni tez-tez topishingiz mumkin. Ushbu tavsiyalarga ko'ra, eng mazali karam yoshdan 5-6 kun o'tgach, shuningdek, oy davomida fermentlanadi. Va kamayib borayotgan oy, yangi oy kabi, karamning yumshatilishi va peroksidlanishini chiqaradi. Bunday tavsiyalarga ishoning yoki ishonmang. Biroq, ulardan hech qanday zarar bo'lmaydi.
Tuzlangan karamni tayyorlashda siz karamga butun yoki mayda tug'ralgan olma qo'shishingiz mumkin, ideal variant - Antonovka, mitsni olxo'ri, lingonberries, kran, shirin qalampir, ildiz seldereyi, lazzat uchun - xamirturush yoki kimina. Hammayoqni uchun barcha qo'shimchalar tayyorlanishi kerak: agar siz katta bo'laklarni kesishingiz kerak bo'lsa, yuving. Bu erda aniq nisbatlar unchalik muhim emas, lazzatlanish uchun qo'shimchalar qo'shilishi mumkin.
Hech qanday tayyorgarlik uchun quruq yodlangan tuzdan foydalanmang. 
Vibratsiyali nasoslarni qo'pol yuqori qatlamdan tozalang. Ularni chiqarib yuborishning hojati yo'q, ular bizga yaxshiroq xizmat qiladi. Virizhte kakan.
Tozalash idishlarini to'liq kesib oling, so'ngra o'lchamiga qarab ikki yoki undan ortiq qismga bo'ling. Bir parcha karam terisini karam bo'ylab ingichka chiziqlar bilan yopishtiring. Retsept uchun karam miqdori kerak bo'ladi. Iltimos, kuchni hurmat qiling. Barcha qo'shimchalarni tayyorlang ...
Endi, maydalangan karamning bir qismini alohida idishga soling (qora karamdagi emas). Yoki shunchaki stolda qoldiring. Bir oz tuz qo'shing, bir oz sabzi qo'shing, sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan hamma narsani engil (!) silang. Endi karamning bu qismi tayyorlangan idishga - kavanoz, plastmassa yoki emalli idishga joylashtiriladi. Bu usul sizga bir qop grub kabi arzonga tushishi mumkin. Bundan oldin, idishning pastki qismini yuqori karam bargining yarmi bilan tekislang (esingizdami, men ularni tashlamaslikni aytdimmi?). Hammayoqni ekish paytida sharbat paydo bo'lguncha musht yoki to'quvchi bilan yaxshilab siqib qo'ying. Hammayoqni to'pi ustiga olma, krep, kran va boshqalarni joylashtiring.
Keling, karamning bir qismini tayyorlaymiz, barcha operatsiyalarni takrorlaymiz: maydalab, sabzi va karam bilan aralashtiramiz, idishga soling, ixcham, qo'shimchalar bilan aralashtiramiz. Va konteynerning yuqori qismiga qadar.
Agar siz oz miqdorda karamni, masalan, bir-ikki bosh karamni achitadigan bo'lsangiz, uni bir vaqtning o'zida silkitib qo'yishingiz mumkin, shunda siz uni salla va sabzi bilan teng ravishda aralashtirishingiz mumkin. 
Hammayoqni to'g'ri fermentatsiya qilish uchun shamoldan parchalarni olib tashlash kerak, fermentatsiya paytida parchalar askorbin kislotaning o'zgarishiga duchor bo'ladi. Va askorbin kislotaning mavjudligi nordon va sho'r karamni olish uchun eng muhim daqiqadir. Keyin, idishning eng yuqori to'pi bilan, biz yana karamning yuqori barglarini joylashtiramiz, ularni toza, hidsiz doka (yoki shunchaki mato) bilan yopamiz, qoziqni qo'yamiz (ko'pincha panning qopqog'i teskari buriladi, tovoq kunduzi teskari aylantiriladi). bir xil diametrli), qoziqda (tosh, suv idishi yoki boshqa narsa)
Hammayoqni sharbati ko'p bo'lsa, uni g'azablantirishga hojat yo'q! Faqat uch litrli bankalarni plastik yoki shisha qopqoq yoki doka bilan yoping.
Hammayoqdan "oqadigan" sharbatni yig'ish uchun karam solingan idishning ostiga bir xil o'lchamdagi idishni qo'ying - plastinka, idish, idish. Uni tashlamang, agar kerak bo'lsa, uni tegishli idishlarga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
Qish uchun karamni qancha vaqt achitishingiz mumkin?
Endi bizning karam fermentatsiyaga tayyor. Buning uchun karamli idishlar xona haroratida (19-22 daraja) joylashtiriladi, konteynerlarda 3-7 kun saqlanadi. Pastroq haroratda fermentatsiya jarayoni tezroq yoki sekinroq bo'ladi va yuqori haroratda karam nordon va yumshoq bo'ladi. Hammayoqni to'g'ri fermentatsiya qilishning birinchi belgisi - sirtda lampochka va qarag'ayning ko'rinishi. Baqirmang, bu shunday. Uni olib tashlang. 
Endi juda muhim daqiqa: bugun biz to'plangan gazlarni chiqarish uchun idishdagi karamni yog'och tayoq bilan ehtiyotkorlik bilan teshishimiz kerak. Eng pastki qismiga teshish kerak. Agar qarshi bo'lmasangiz, qish uchun tuzlangan karam issiq ta'mga ega bo'ladi va qaytarib bo'lmaydigan tarzda muhrlanadi.
Agar karam yuzasida mog'or bo'lsa, uni olib tashlang va mato, doka va yuqori barglarni yaxshilab yuvib tashlang.
Uch kundan keyin siz karam solingan idishdagi sharbat tobora kamayib borayotganini va sharbatning o'zi cho'kayotganini sezasiz. Bu bizning karam qish uchun fermentatsiya qilinganligi haqida signaldir. Hammayoqni yaxshilab sinab ko'ring - u mazali nordon ta'mga ega, tamom, fermentatsiya jarayoni tugadi. Agar karam yangi bo'lib chiqsa va nordonni saqlamasa, uni yana bir kunga achitish uchun qoldiring. To'g'ri fermentlangan karam och-issiq rangga, o'ziga xos, ammo yoqimli hid va ta'mga ega. Agar tayyor tuzlangan karam ichidagi sharbat aniq drenajlanmasa, uni fermentatsiya jarayonida to'plangan kori sharbati bilan to'kib tashlashingiz mumkin (esda tuting, biz uni muzlatgichga qo'yamizmi?).
Tuzlangan karamni qanday saqlash kerak?
Hammayoqni fermentatsiyadan keyin uni 0 dan 5 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash tavsiya etiladi. Tuzlangan karamning uch litrli idishini muzlatgichda hajmi imkon qadar oddiygina saqlash mumkin.
Katta konteyner bilan u yig'iladi. Gapirishdan oldin, janobning o'zi qish uchun tuzlangan karam tayyorlashni xohlamaydi. Biroq, masalan, siz buni shunday qilishingiz mumkin: katta emalli idishda fermentlangan tayyor karam, polietilen paketlarga qadoqlangan, yana o'sha idishga solingan va izolyatsiyalanmagan lodjiyaga olib kelingan, balkon... U erda siz tuzlangan karam Xia-ni deyarli butun qishda muvaffaqiyatli saqlashingiz mumkin.
Gapirishdan oldin, tuzlangan karam deyarli barcha foydaliligini saqlab, muzlatishga osongina dosh bera oladi. Plastmassa qoplarga qadoqlangani esa odatdagidek noqulaylik tug‘dirmaydi – agar kerak bo‘lsa, bir qop tuzlangan karam olib, muzdan tushirib, ishtaha bilan yeyish kifoya.
SAURKARAM retseptlari:
1-retsept: "sabzi bilan"
10 kilogramm chayqaladigan karam uchun 1 kilogramm kesilgan sabzi va 200 gramm katta oshxona tuzi qo'shing. O'rim-yig'imga bir necha chimdim qo'shing
2-retsept: "Olma bilan"
10 kilogramm chayqaladigan karam uchun 1 kilogramm olma qo'shing, yarmiga bo'ling, yadrolari va old qismidan olib tashlangan olma, 350 gr. sabzi, bir chimdik er hosili va 200 gramm tuz.
3-retsept: "Pivnichny"
10 kilogramm maydalangan karam uchun 350 g kızılcık va 180 - 200 g tuz oling.
4-retsept: "Asl lazzat"
9 kilogramm bo'shashgan karam uchun 500 gramm olma, yarmiga bo'lingan va yadrosi, 1 kilogramm kesilgan sabzi, 10 g qiyma va 160 - 180 g katta supurgi tuzini oling.
5-retsept: "Xushbo'y"
10 kilogrammgacha maydalangan karamga 350 g sabzi, 180 - 200 g oshxona tuzi va 5 g dafna yaprog'i qo'shishingiz kerak.
Vahima qilingan...