SHVEDIYA TARTIBI

Turlari bo'yicha xizmatning mavjudligi bufet uslubi ana xolos
Shvetsiyaning ishtiyoqini bilaman
Shvetsiyaning uchta vino zavodidan, yana ikkitasi
Shved oilasi va Shvetsiya devori.

Ismi nima " bufet uslubi»
Vikorist faqat ishlatiladi Rossiya konlari, Shvetsiyaning o'zi
O'tlarga xizmat qilishning bu usuli "sendvich" deb ataladi.
Angliyada "stol" bufet deb ataladi.

Ko'rsatilgan narsalarni hurmat qilish kerak
katta tavernadagi bufet,
Shvetsiya oshxonasiga katta istak yo'q.
Bufetda ovqatlanish uchun eng mashhur narsa
Xalqaro taomlar, milliy taomlar aralashmasi
Yoki aralash menyuni buzish sharmandalikdir.

Bufetni tashkil qilish uchun juda mos keladi
Jamiyatning oziq-ovqat sanoati juda boy
Undan xalos bo'lishga yordam berish uchun,
nima bo'ladi (qayta qozonib bo'lmaydi, agar
menyudan buyurtma berish), u kamroq xarajat qiladi, chunki
Ular o'zlariga emas, balki o'zlariga xizmat qilishlari kerak
zalda xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga bo'lgan ehtiyoj,
Mijoz ishning yarmini o'zi "xarajatsiz" to'lashi mumkin.

Quvvat iste'moli uchun yana bir foydali tomon
bufet uslubi mehmonlar nima qila oladi deb o'ylashadi
Ular mahsulotlarni kattaroq summaga sotib olishdi, lekin ular ko'p pul to'lashmadi, bu haqiqatan ham aniq bo'lib chiqdi. (Menda ishtaha bor
"Buyuk ko'zlar" va inson tanasining imkoniyatlari
juda cheklangan.)

vasvasaga solmoq zrazkov menyusi bufet uchun siz, masalan, statti mumkin

Albatta, bufetni tashkil qilishda sizsiz qilolmaysiz
qiyinchiliksiz. Bufet uchun shtammlarni tayyorlash
soatiga katta xarajatlarni talab qiladi.

Mehmonlar sonini har doim aniq taxmin qilish mumkin va hokazo
Mahsulotlar bepul bo'lishi mumkin - hatto barcha ortiqcha
Bufetda siz nusxalashingiz yoki o'chirishingiz kerak.

Kelgusi kun uchun Vikoristovat mahsulotlari, kabi
bufet uchun mo'ljallangan, tavsiya etilmaydi,
Nima bo'lsa ham yo'qoladi.

Bu kommunal oziq-ovqat korxonalari uchun oson emas
de shved uslubini va'da qildi. Hammamiz bilganimizdek,
o'zingizni sut qo'ziqorini deb atash - tanadan ko'tarilish va necha marta
rahbarlar kelmadi, bufet uslubi keltirilsin
Xizmat qiling va xizmat qiling.

Shved uslubi bo'm-bo'sh qarashda aybdor emas, go'yo
Xizmat qilish uchun faqat bir nechta odam bo'ladi. Men doim
bufetdagi afzallik boyroq va pastroq
etarli emas va etarli miqdordagi drenajlar uchun
biznesga katta foyda keltiring.

Avvalo, barcha o'tlar katta iksir tayyorlanadi va
xizmat ko'rsatadigan ko'plab o'tlar bufet uslubi
bir xil mahsulotlardan tayyorlangan omborlar.
zaytun kabi mahsulot - omborga to'rtta salatgacha va kamida bitta issiq, dudlangan baliqqa kiritilishi mumkin -
ikki yoki uch turdagi gazaklar va issiq ovqatlar.

Boshqacha qilib aytganda, oshpaz uchun o'z mulkini rivojlantirish osonroq
bufet taomi. Misol uchun, mumkin
Guruh faoliyati uchun mavsumiy narxlar o'zgarishiga kafolat bering
mahsulotlar. Bunday qobiliyat uchun oshpaz mumkin
arzon va aniq mahsulotlarni tanlang, va
suvli, ishtahani tayyorlang,
go'zal mazali taom bunga loyiq
ba'zi mehmonlar. O'tlarni qismlarga bo'lishda
Bu kattaroq buyurtmaga qimmatga tushadi, lekin siz unchalik arzon bo'lmaysiz.

Bufetni tashkil qilish u erda ko'proq ahamiyatga ega
Qulaylik, qulaylik va moslashuvchanlik qadrlanadi. Barcha ovqatlar yaxshi
To'lovlar oldindan to'lanadi va texnik xizmat ko'rsatish tartibi
minimal darajaga tushirildi. Amaliylik, ajoyib tanlov
soddalik va muqaddaslik bir kechada yaratilgan
bufet tizimi bilan aql bovar qilmaydigan obro'ga ega
Shvetsiyaning umumiy ovqatlanish xizmati.

O'rtaga borishingiz uchun bir soat davomida
o'qish - 15-20 soat, tushlik yoki kechki ovqat - 25-30
Xvilin. Bufet tarzida xizmat qilganda
zalning atrofini yoki zalning bir qismini kichik ko'ring
korxonalar.

Foydalanish qulayligi uchun kerakli joyga osib qo'ying
Bufet, vart_st yil haqida ma'lumot
ovqat, tushlik va kechki ovqat. "Bufet uslubi"- Bu ajoyib
Xonaning markazida yoki oq devorida ishtaha, salat va sendvichlar qo'yilgan stol mavjud. Kenarlari bo'ylab va ichkarida
Aperatif plitalarini stol o'rtasiga 6 - 8 stakanga qo'ying
narsalar.
Zalda joylashtirish uchun bepul joy mavjud
to'rtta stol, ularga kichik plitalar bilan xizmat qiling,
idishlar, sharob stakanlari va alkogolsiz ichimliklar qo'ying. Iltimos, mustaqil ravishda murojaat qilingі
ajoyib stolga

Aperatiflarni tanlayotganda, ularni plastinka ustiga qo'ying.
Birinchi maqsadlar uchun boshqa jadval avvalgidek bir xil
va o'zingizning sho'rvangizni tanlang. Mehmonlar gazak yeyayotgan paytda
birinchi taom, ofitsiantlar boshqa issiq ovqatlarni qo'yishdi
boshqa plitalarni tozalang. Teri o'tlarini qo'yish bo'yicha ko'rsatmalar

transferni tashkil qilish.
Ovqatlanish, tushlik va kechki ovqat uchun menyu stendda joylashtirilgan
Oziq-ovqat stantsiyasida ko'rgan narsalaringizning chegarasi Obuna bo'ling
restoran direktori va ishlab chiqarish boshlig'i. U
Sizning biznesingiz nima bo'lishidan qat'iy nazar, menyu sizga qarab farq qilishi mumkin
yil kunlari, o'tlar assortimenti va agar kerak bo'lsa,
Farzandlaringizga parhez va vegetarian variantlarini bering.

idishlar. chet ellik mehmonlar yoqilgan
Bayroq ustunlarini o'rnatish uchun stollar va bunday hidli mamlakatlarning katta nisbati
foyda.

uchun korxonada bufet xizmati
maxsus ofitsiantlar jamoasi yaratilmoqda,
Teri shifokori ma'lum bir turga sertifikat beradi va tasdiqlaydi
robotlar.. Ofitsiantlar jamoasi bufet va xizmat qiladi
bir nechta idishlarni tartibga soladi.

Bufetga qarang:

-Brunch- Bu alohida, alohida taklif
haftalar davom etadigan bufet va
shuning uchun unvoni "oilaviy huquqbuzarlik". Vartista uchun emas
u arzon bo'lishi kerak, lekin kechki yurish uchun ancha arzon
restoranda.
12 yoshdan 16-17 yoshgacha bo'lgan davrda amalga oshiriladi. Haydalgan
Bunday maxsus taklifni kiritish uchun o'shalar edi
mehmonxona korxonalari faqat dan samarali ishlaydi
kechqurun bir soat ichish, hatto ish kunlarida ham. Shanba kuni
Tushlik vaqtida qo'ng'iroq bo'lmaydi. Brunch jirkanch

yangi mehmonlarni jalb qilish uchun marketing strategiyasi Obid-bufet
- Men bu turning parchalarini boshimga olaman
Shvetsiyada u shved uslubi deb ataladi. yilda amalga oshiriladi
va yubiley, shuningdek, obid. Bunday ziyofatni tashkil etish etarli bo'ladi
oddiy va mehmonlarni joylashtirish bilan bog'liq emas
stol Stolni joylashtiring va devorlarni stolning o'rtasiga qo'ying
sovuq tuyadi, salatlar, non, qandolat mahsulotlari
kurtaklar, sovuq ichimliklar, sharbatlar, mineral
suv. Stolning chetlari bo'ylab trikulets qatorlarini joylashtiring
appetizer plitalari, laganlar va laganlar. Qo'llanmalar
Plastinani to'ldirgandan so'ng, stolni tark eting va o'tiring

kichik stollar. Ziyofat
- Ish kunlarida oddiy bufet sifatida
ga bir martalik texnik xizmat ko'rsatishni o'tkazadi hatto biznesda ham katta miqdor

vídvyduvachiv. Ovqatlanish to'xtaydi
- Shvetsiya uslubi bo'lishi mumkin
ziyofat bilan teng. Ammo bufet korxona hududida emas, balki boshqa joylarda, masalan, ustidan nazorat qilinadi

tabiat. Tematik yozuvlar
- tematik tadbirlarni tashkil etish
bufetlar maxsus elementlar bilan boyitilgan
yondashuv mavzulariga mos keladigan.
Xizmat ko'rsatish tafsilotlari ham mavzuni aks ettiradi.
Ofitsiantlar forma kiygan

tegishli mavzu.

Bufetning afzalliklari: 1 - xizmat ko'rsatishga ruxsat beradi ajoyib raqam

odamlarning.
2 - oshpazlar uchun ish jarayonini tashkil qilish imkonini beradi

gotuvati bilan qo'lga tushdi
3 - badbo'y idish kabi zodagonlarning afzalligi

bo'ladi.
4 - Narx juda past - robotga kirishning hojati yo'q

choy ofitsiantlari.
5 - Vigoda - bufet - mijozlar ko'proq, kamroq to'laydilar

ular gaplashmoqda.

Nedoliky:
1. Ko'p miqdorda o'tlarni tayyorlash uzoqda

xodimlarning ko'p vaqti bor.
ba'zi mahsulotlar tashlanadi, hujumning bo'laklari
kuni kirpi uchun yoqimsiz hid bo'ladi.

Bufet uchun menyuning shakllanishi tasdiqlaydi
asosiy menyu tamoyili: sovuq appetizers, sho'rvalar, issiq ovqatlar
go'shtli o'tlar, issiq baliq o'simliklari, yonma-ovqatlar, shirinliklar
non Umuman olganda, qurilmalarning hech biri bir xil hikoyaga ega emas.

Xizmat qilishning asosiy qoidalaridan biri bufet"
Aftidan, gazaklar aybdor
appetizers, issiq ovqatlar - issiq ovqatlar bilan, shirinliklar - shirinliklar bilan.
Ichimliklar atrofdagi stol-barga qo'yiladi. Staviti
Bufet tarzida ichimliklar ichish mumkin emas.

yoqilgan bufet bir-biriga qarama-qarshi qo'yish
yaxshi tartibda. Misol uchun, go'shtli gazaklar umuman emas
Sharob baliq bilan bir xil plastinkada yotadi. Qanday qilib ayting
birining o'rtasida bir to'da plastinka bor. Da
bo'sh joyning etarli emasligi yaxshiroq mahrum bo'lishi mumkin
bufetda faqat baliq ishtahasi va go'sht mavjud
Namoz o'qish uchun oshxonadan olib keling.

Bufetda dunyodagi barcha voqealar yaqinlashmoqda
doimiy ravishda sevib qolish. Hamma uchun gazaklar
Qoidalar o'rtacha yiliga kamida bir marta o'zgartiriladi.
Issiq o'tlar imkoniyatlar mavjud bo'lganda yangilanishga moyildirlar
yarmi bo'sh tushdi.

Bufetga yaqinlashganda ehtiyot bo'ling
yig'ilishlarsiz, beparvo bo'ling. Obov'yazkovo talab qilinadi
Ofitsiantlar bufetga qulay yondashuvga ega. Aks holda qachon
xodimlar mehmonlarning katta yig'ilishi uchun juda muhim bo'ladi
stolga boring, u erga etib borguningizcha turishingiz va tekshirishingiz kerak bo'ladi
jinni bo'l.

Tashkilotning asosiy roli Shved xizmati
stol Men korxona oshpazini o'ynayman. Vino sizniki
Men tayyorlangan o'tlarning yaratuvchisiman. Pishirilganda
Bufetga xizmat ko'rsatish tanlovi rangga bog'liq.
Misol uchun, agar qizil rang issiqroq bo'lsa, unda borschga xizmat qiling
Bu endi mumkin emas - menga oq sho'rva kerak. Menyudagi hamma narsa yuzlab turadi
ovochiv, keyin qo'y sho'rva izni o'chiring. Taqdim etilgandan keyin
Qaysi yon piyola har xil turlarga mos kelishini bilish muhimdir
qovurg'a, go'sht. Sovg'ani elementlar bilan bezang
Bufet stolida tabiiy mahsulotlar mavjud.

Bugun biz bufetni tashkil qilishni ko'rib chiqdik
asosiy xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlari,afzallik va kamchiliklar.Yakscho
Haykal sizga dolchin kabi ko'rindi, chunki sizda ovqat bor
Fikrlaringizni yo'qoting.

Elektron pochtangizni o'chirib tashlaganingizdan so'ng, shaxsiy ma'lumotlaringizni elektron pochta orqali oling.

Ko'rishguncha.

Korporativ tadbirni ish joyida yoki undan ham muqaddasroq nishonlashning ajoyib usuli. Stolning bu shakli barcha mehmonlarning stolida bir soatlik o'tirishni anglatmaydi va ko'p odamlar to'planadigan joylarda yoqimli, ayniqsa turli xil qiziqishlar bilan. Shunday bo'lsa-da, stolda kam taniqli va turli xil mehmonlar o'tirishi odatiy hol - Ro'zmova esa kelishmaydi. Odamlarga faqat tartibda o'tirganlar bilan gaplashish qiyin. Va kompaniya hammaning manfaatlariga amal qilishi va hamma bir xil fikrlarga qo'shilishi mumkinligidan - bu hammaga ta'sir qiladi.

Bunday jadvallar, ayniqsa, tez-tez mehmonxonalarda, korporativ partiyalarda va azizlarda maxsus holatlardan keyin o'rnatiladi. Biroq, shved, bufet, ziyofat yoki bufet stolining ba'zi elementlari uyda muzlatilishi mumkin. Shved tilida bunday stol smergasbrod deb ataladi, bu "sendvich stoli" deb tarjima qilinadi.

Shved uslubi Bu shunday ko'rinadi: xonaning markazida yoki devor bo'ylab turli xil o'tlar stoli bor. Idishlarni bir joyda (yoki yaqin stolga) joylashtiring. Mehmonlar tovoq va hushyorlik olib, ularni bozor kabi narsalarni o'g'irlashadi. Mehmonlar uchun ham, tik turgan ham, o‘tirgan ham joy yo‘q. Ba'zan bunday jadvallar yashash joyini ta'minlamaydi. Bu yanada qiyinroq, ayniqsa siz uzoqdan kelganingiz uchun, qaerda o'tirib, ovqatlanishingiz mumkin, ayniqsa stolni tark etmoqchi bo'lsangiz. Ular orasida stullar, divanlar, skameykalar bo'lishi mumkin. Agar etarli joy bo'lsa, siz o'tirish uchun bir qator kichik stollarni qo'yishingiz mumkin. Bufet asl menyuga xizmat qiladi: issiq ovqatlar, sovuq appetizers, sendvichlar va boshqalar. Go'sht Baliq bilan bir sahifada yotish noto'g'ri emas, to'g'ralgan go'sht va kovbas mo''jizaviy ravishda pishloq bilan "kelishyapti". Stolga sill, qalampir va xantal idishlarini qo'ying. Dilimlangan nonni xizmat ko'rsatish idishi bilan qoplash odatiy holdir. Darhol nonga yoyilishi mumkin bo'lgan hamma narsani qo'ying - zaytun, pate, ikra (qora va qizil rangda umuman og'ir emas). Shunday qilib, mehmonlar har xil sendvichlardan bahramand bo'lishlari mumkin - sariyog 'bilan bulochkadan tortib yig'iladigan pishloq va pishloq kombinatsiyasigacha.

Ko'p miqdordagi o'tlar bilan kasal bo'lish ham yaxshi emas. 1-2 ta asosiy taomni (masalan, kartoshka va parranda go'shti) va bir nechta salatlarga xizmat qilishingizga ishonch hosil qiling. Dali - mevalar uchun. Uni butun hududga emas, balki atrofga qo'yganingizga ishonch hosil qiling uxlash stoli. Stakandan alkogolsiz ichimliklar (sharbatlar, mevali ichimliklar, kompotlar) quyiladi. Mehmonlar ulardan oldinda bo'lishlari kerak, shunda, masalan, keyinroq issiqroq bo'ladi va oxirida shirin stol bo'ladi.

Bunday stolda maxsus xatti-harakatlar qoidalari yo'q. Bir vaqtning o'zida plastinkaga ko'plab o'tlarni qo'yish odatiy hol emas. Hukmdorlar uchun bunday stol ham afzalliklarga ega: mehmonlarga xizmat qilish kerak emas, lekin ular darhol muqaddas bayramda ishtirok etishlari mumkin.

Bundan tashqari, agar siz hayotingizni osonlashtirmoqchi bo'lsangiz, bir martalik dasturxondan foydalaning. Ko'p sonli mehmonlardan keyin janoblar nima qilishni bilishlari va idishlarni yig'ishtirishlari yaxshi. Tayyor o'tlar bir martalik plitalarga joylashtirilishi mumkin.

Qolgan mehmonlar stolda o'tirmaydilar, lekin o'tlar uchun borishadi yoki tik turgan holda ovqatlanadilar, ovqat qismlarga bo'linadi va juda kam va qattiq emas (pichoq bilan juda ko'p kesish kerak emas). Bu shunday bo'lishi kerakki, uni vilkalar bilan olish oson. Bo'laklarga bo'lingan sendvichlar, non, go'sht, pizza, go'sht yoki baliq pirogi uchun ideal. Siz uni yog'och shishlarda - go'sht yoki baliq shishlarida xizmat qilishingiz mumkin, bedana tuxumlari, zaytun, sabzavotlar, tug'ralgan, pishloqli shish. Yoki qora nondan oddiy sendvichlar tayyorlang, kichik kvadratlarga kesib oling, ular ustiga hayvon uchun seld bo'laklarini joylashtiring. Salatani tartlet ustiga qo'yish mumkin. Albatta, ular orqali o'tmasdan ularni ololmaysiz. Ammo bunday tabiiy plitalar uyda osongina tayyorlanishi mumkin. Xamirni tayyorlang (choyshab yoki qisqa non). Metall muffin qoliplarini olib, ichiga bir qoshiq xamir soling, avval ularni o'rtasiga yog' bilan yog'lang. Mushuklar chiqmaguncha xamirni yoğurun. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, olib tashlang, salqin va salat bilan to'ldiring.

Shirinlik - bu okrema mavzusi. Kekga xizmat qilishga tayyor bo'lgach, uni qismlarga bo'ling va qoldiqlarni olib tashlash uchun spatula qo'ying. Siz ularni darhol likopchaga yoyib qo'yishingiz mumkin. Meva uchun qizilmiya stolidagi Dorechni. Ajoyib mevalar - olma va banan - tilimga kesiladi. Uzumni mayda bo'laklarga seping, shunda ular qo'lda osongina olinadi. Kelixada porsiyalangan shirinliklarni tayyorlang: qaymoqli o'rik, kaltaklangan mevalar, jele, mus, muzlatilgan. Ularning qo'lingizda bo'lishi juda yaxshi.

Choy va kavani bankalarga yoki bir martalik qoplarga, tartibda esa - chashka va likopchalar va sepiladigan choynakga qo'yish mumkin. Kim xohlasa, pishiradi.

Yak bakit bufet tashkil qilish Bu endi juda murakkab emas, lekin ba'zi hollarda bu rus bayramidan ko'ra an'anaviy, kamroq an'anaviy.

Hurmat bilan,

P.S. Siz haykalga loyiq edingizmi? Yangi maqolalarni elektron pochta orqali olish uchun ->>obuna bo'lishni tavsiya qilaman<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Bufet darajasida xizmat ko'rsatish

Bufet turidagi xizmat ham turistlarga xizmat ko'rsatadigan mehmonxona restoranining asosiy tushunchasidir. Bunday shakllarni qo'llab-quvvatlovchilar assortimentda ham, oziq-ovqat miqdorida ham cheklanmagan, bu, qoida tariqasida, restoranni yaxshi kayfiyatdan mahrum qiladi.

Ushbu xizmatning afzalliklari.

• 1. Har doim hamrohning ajoyib tanlovi farovonlik uchun dushman yaratadi va taklifda ko'proq, ammo kechki ovqatda kamroq xilma-xillik borligi ko'rinadi. Turli xil o'tlarning keng assortimentini tatib ko'rish qobiliyatini tatib ko'radiganlar his qilishadi. Misol uchun, Moskva restoranlari "salat barida" 50 ga yaqin sovuq o'tlar va atirlar taklif qiladi.
• 2. "Bufet" qo'shimcha ko'rinadigan xizmatga xizmat ko'rsatishning eng demokratik usuli bo'lib, shanba va haftalarda sayyohlarga qo'shimcha ravishda ommani olishi mumkin, bu esa, tabiiyki, reklamani talab qiladi. Aperatifli bufet mehmonlar uchun ham, restoran uchun ham bir soatni tejaydi. Shvetsiya xizmati, ayniqsa, mehmonxonalarda ishlaydigan ishbilarmonlar uchun zarurdir.
• 3. Restoranchi uchun bufetdan olinadigan foyda yetkazib beruvchilar soniga teng. Yuqori darajadagi restoran uchun "bufet" daromadli bo'lishi uchun kamida 45 mijoz, hashamatli sinf uchun esa 100 kishi kerak bo'ladi.
• 4. "Bufet" sizga menyudagi narxni pasaytirish imkoniyatini beradi, har bir ichuvchi uchun ortiqcha o'rtacha pul miqdorini yo'qotadi, chunki alkogolli ichimliklar ofitsiantlar tomonidan ichimliklar uchun sotib olinadi.

Bufetda mahsulotlarni taqdim etishdan oldin, ular hurmatga sazovor bo'lib, sumkalari ortidagi oshpaz ko'p kunlar davomida xizmat ko'rsatishi va o'tlar assortimentini eslatib o'tishi mumkin, bu esa restoran mehmonlari tomonidan ayniqsa qadrlanadi. Muvaffaqiyatli stol tayyorlashning kalitlaridan biri bu o'tlarni tayyorlashdir, shuning uchun stolda 3-4 yil davomida asl ko'rinishini saqlaydigan o'tlarni tayyorlang.

Atıştırmalıklar va ingredientlarni qo'shish uchun sizga maxsus jihoz kerak bo'ladi. Bunga o'tlarni tozalash va isitish uchun lampalar, kirpilarni saqlash uchun idishlar to'plami (tovoqlar, idishlar) kiradi; sovuq o'tlar uchun, sovutish uchun bo'limlarni o'rnating va issiq o'tlar uchun - marmit.

“Bufet”ni tashkil qilishda ofitsiant ofitsiantlarning ovqat olib kelishini tekshirishi yoki raxunokni yozishi shart emas edi. Ular o'zlarining ta'miga qarab o'zlari tanlaydilar.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bufet uchun eng foydali intervallar:

Snidanok-8:10 yil

Obid-12:15

Kechki ovqat - 17.30: 19.30

Mahalliy va xorijiy sayyohlarga xizmat ko'rsatishda mehmonxonadagi restoran katta xona yoki xizmat ko'rsatish uchun mavjud bo'lgan qismga ega. Taniqli joyda "bufet" yillari haqida hayqiriq bor; Oziq-ovqat, tushlik, shuningdek, bugungi kunda tasdiqlangan mahsulotlar assortimenti haqida ehtiyot bo'ling. Xizmatni tashkil etish uchun usta rahbarligida jamoa tuziladi. Brigadaga kirgan shifokor muayyan ish turini belgilaydi.

Oshpazlar jamoasi, ofitsiantlar jamoasi kabi, zalda, ishlab chiqarish hududida ishlash uchun statsionar va erkin bo'lishi talab qilinadi. Ofitsiantlar brigadiri yoki oshpazlar brigadiri qabul qilish choyshablarini va shkafni ajratadi va KKM oziq-ovqat yoki tushlik uchun mahsulotlarni tekshiradi, jamoa a'zolari bilan birgalikda mahsulotlarni "bufet" ga joylashtiradi. kun bo'yi assortiment, Savdo jarayoni ta'minot platformasida mahsulotlarning ushbu etishmasligini to'ldiradi. olish varaqasida, rakhunku.

Ofitsiantlar jamoasi ovqat stollariga xizmat qiladi va bo'sh idishlarni tozalaydi. So'rov bo'yicha ofitsiantlar ularga sog'lig'i, jismoniy va boshqa ma'lumotlarga e'tibor qaratgan holda stolda xizmat qilishlari mumkin.

"Bufet" uchun o'tlar assortimentini yig'ishda, ovqatlanish soatini (aperatif, tushlik), ratsional ovqatlanish tamoyillarini, ichimliklar va tosh mavsumini hisobga oling. Bu teriga dietani individual xususiyatlarga ko'ra sozlash imkonini beradi. Qaysi zalda ichimliklar, qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun maxsus paketlar yordamida sotishni tashkil etish mumkin.

Frantsiya ba'zan sayyohlik atıştırmalıklarının kundalik menyusi uchun variantlarni taklif qiladi. Turli xil qadoqdagi mahsulotlar keng sotiladi.

Aperatif menyusiga ega bo'ling Salatlar, sabzavotlar, mlintz, cheesecakes, smetana va sut kislotasi mahsulotlari, turli sharbatlar, borozhyan oshpazlik o'tlarini o'z ichiga olishi mumkin.

Tushlik uchun menyuda Sovuq ishtahani qo'shish mumkin (turli baliq, marinadlangan baliq, jelli baliq, garnitürli turli xil go'sht, sabzavotli salatlar, vinaigrette). Sho'rvalar uchun, yonma-ovqatlar, borscht, karam sho'rva bilan shaffof bulonni tatib ko'ring. Boshqa variantlar orasida kartoshka bilan bulg'angan baliq, yon piyola bilan tabiiy biftek kiradi.

Shirinlik qiling kompot, meva jeli, ayoz va murabbo kiradi. Issiq ichimliklardan buyurtma bering: choy, kava, mevali ichimliklar, sharbatlar, markali ichimliklar. Ovqatlanish menyusi o'yin-kulgi uchun kerak. Siz o'tlar niholining sakatatlarini eyishingiz mumkin bo'lganligi sababli, mahsulotlar bo'laklarda emas, balki bo'laklarda taqdim etiladi: karam va novdalar, go'sht, parranda go'shti, pishloq. Eng mashhur taomlarga achchiq tuyadi, issiq va sovuq dudlangan baliq, sardalya, sprat, oseledets kiradi.

“Bufet”dagi mahsulotlar assortimenti yilning har kuni milliy lazzat va xorijiy va mahalliy sayyohlar kelishiga mos ravishda o'zgartirilishi kerak. Tanlangan mahsulotlar assortimenti teri o'simliklari, o'tlar va garnituralarni o'z ichiga oladi, ularning savdo narxlarining keng tanlovi.

Menyuning ikki nusxasi (snack va kechki ovqat) bosh ofitsiant va ofitsiantlar brigadirida, shuningdek oshpazlar ustasida, uchinchi nusxasi ishlab chiqarish boshlig'ida saqlanadi.

Qabul qilish varaqasi ikki namunali ofitsiant tomonidan imzolanishi va ofitsiant ustasi yoki bosh ofitsiantga berilishi kerak. Terini iste'mol qilish, tushlik, kechki ovqatdan so'ng, KKM shifokorining ko'rsatmalarini olish va sotilgan mahsulotlarning miqdori va sifatini saqlab turish kerak. Turistlarning ovqatlari uchun pul va tasdiqlovchi hujjatlar, ofitsiant yoki ularning ustasi restoranga yetib borgunga qadar qabul qilish buyrug'i uchun javobgardir. Agar mahsulotlarning bir qismi sotilmasa, ular bufet, qandolat do'koni va oshxona qurmoqda, shuning uchun siz bog'da ro'yxatdan o'tishingiz mumkin.

Qabul qilish varaqlarining birinchi nusxalari oshpazlar va ofitsiantlar tomonidan buxgalteriya bo'limiga beriladi.

Kassada kassir-nazoratchi mavjud bo'lib, u bufet joylashgan zalga kiraverishda o'rnatiladi. Rezident oziq-ovqat, tushlik yoki kechki ovqat uchun oldindan to'lovni amalga oshirgan holda, kassir "to'lash" uchun javobgar bo'lgan chekni qaytarib oladi. Bir guruh sayyohlarga xizmat ko'rsatishda cheklar kassaga ulashgan "tayyorlanmagan dispenser" bo'limidagi kassaga yuboriladi va guruh oshpaziga topshiriladi.

Vimogi stolga:

Bu maxsus katlanadigan stol bo'lib, uning chuqurligi 3-4 metr, kengligi 1,5-2 metr, balandligi 0,75-0,9. Ba'zan stollar uchun stolning yuqori qismi stolning pastki qismiga o'ralgan holda yumaloq shaklni tanlang. O'ralgan qismga o'tlar, qandolat va non mahsulotlari qismlarini plastinkalarga qo'ying, pastki qismida (ruxoma bo'lmagan) gazak plitalari, gazak plitalari (pastki va vilkalar) mavjud. Mehmonlar, stolga o'tirib, stolning yuqori qismini o'rab, tanlab, o'zlarining plastinka, drenaj va virobiga kollektiv korstuvanna asboblari bilan joylashtiring. Ofitsiantlar faqat issiq o'tlar (XXR) xizmat qiladi. Stol ustidagi 20-30 ta ustunni qo'ng'iroq qiling. "Bufet stolini" chaqiring, uni oq dasturxon bilan yoping va stolga (bufet stoli kabi) tushiring. Oldindan stol qo'yish restoranning sinfiga va xizmat turiga (snack va kechki ovqat) mos kelishi kerak. Ertalab stolga pirog plastinkalari, gazak pichoq va vilkalar, choy qoshiq va sharob stakanlari stolning iloji boricha ko'proq joylariga (2-4-6) qo'yiladi, ular teskari, vazalar bilan qo'yiladi. qovoq bilan to'ldirilgan. Muzlik yaqinida suv va muzni joylashtiring.

Kunduzi Stollarga qo'shimcha dasturxon (nizh, videlka, qoshiq) qo'shiladi. Mehmonlar bufetga kelishadi, ishtahani o'zlari olishadi, birinchi navbatda appetizer plastinkasini olib, stollarga o'tirishadi. O'tlarni tanlash va qo'shishda yordam kerak bo'lganda, maslahatchi oshpaz yoki ofitsiant sizga yordam beradi.

Pishirilgan mahsulotlarning 100 foizini stolga qo'ymang, bufet uchun rejalashtirilgan ovqatni berish uchun zarur bo'lgan mahsulotlarning atigi 30 foizi.

Ofitsiantlar va oshpazlar ustasi bugungi kunda "bufet" da "tayyor mahsulotlar oqimi va ularni sotish" haqida gapiradi. Sotish uchun mavjud bo'lmagan boshqa o'tlar va gazaklar 8'C gacha sovutilishi kerak, so'ngra boshqa o'tlarni qayta-qayta issiqlik bilan ishlov berish kerak.

KIRISH

1. FORMAT "SHVEDIYA STYLE"

2. BUFFET IQTISODIYoTI

4. XIZMAT BERISH XUSUSIYATLARI

5. ARRANGEMENT

6. XIZMATLARNING XUSUSIYATLARI

7. BUFFET TAQDIM QILISHDAGI ODOQ QOIDALARI

8. BUFFETNI KO'RING

9. BUFFET TASHKIL ETISH UCHUN VICORISTAN MAHSULOTLARI

VISNOVOK

QO‘SHIMCHA. BUFFET MENYYUSINING dumba

VIKORISTAN ADABIYOTLARI RO'YXATI

KIRISH

Misol uchun, 19-asrning oxirida Skandinaviya va Finlyandiyadagi rus mandrivniklari dam oluvchilarga bufet uslubi haqida ba'zi xorijiy divalar haqida gapirib berishdi. Endi bufet butun dunyoni zabt etdi, endi u hech kimga yoqmaydi.

Shved stoli nima, hamma biladi: barcha qismlar ommaga taqdim etiladi va doimiy ravishda yangilanadi. Ovqat tezda lazzatlanish uchun qulay bo'lib, juda ko'p miqdorda xizmat qiladi, shuning uchun siz iloji boricha ko'proq ovqatlanishingiz mumkin. Amaliylik, tanlash erkinligi va qo'shiqli muqaddaslik elementining shu tarzda uyg'unligi ushbu formatni jamoat ovqatlanish tizimining sevimlilaridan biriga aylantirdi.

Bufetni qayerda berish kerak? U erda ishonchlilik va moslashuvchanlik muhim ahamiyatga ega, bu erda oziq-ovqat uchun oziq-ovqat to'lovlari oldindan amalga oshiriladi va xizmat ko'rsatish marosimlari minimallashtiriladi. Har bir ajoyib mehmonxona bu holda qila olmaydi, u ko'plab restoran va kafelarda o'rnatiladi va ko'pincha ziyofatlar va ovqatlanish tadbirlarida ajralmas hisoblanadi.

Mijozni tezda, zavq bilan, o'zingizga loyiq bo'lgan narsada va agar kerak bo'lsa, xuddi shu tarzda rozi qilish kerak. Tig'iz jadvali bo'lgan ishbilarmon odam, plyajga yoki protseduralarga shoshilayotgan dam oluvchi, diqqatga sazovor joylarni tomosha qilish bilan band bo'lgan sayyohlarning katta guruhlari rejimiga moslashish uchun ularning ovqatlanishini oddiy, zamonaviy mahsulotlar bilan ta'minlash mumkin. xizmat ko'rsatish standartlari Bir kishiga - bir vaqtning o'zida bir soat. Belgilangan miqdorni to'lagan xaridor o'zini yaqin do'stlari bilan qulay oshxonada his qiladi. Siz har qanday turdagi o'tlar, ichimliklar, pazandalik o'tlar va mevalarni o'zingizning xohishingiz bilan, istalgan tartibda va miqdorda tanlashingiz mumkin.

Bugungi kunda shved stoli mehmonxona restoranida eng mashhur xizmat ko'rsatish formatlaridan biridir. Jahon amaliyotida ovqatlanishni tashkil etishning bu shakli turli toifadagi mehmonxonalarda - 2 dan 5* gacha, kurort mehmonxonalarida va kichik turdagi mehmonxonalarda cheklangan.

Ushbu boshqaruv robotida biz bufetning paydo bo'lish tarixini tan olamiz, bu uning tejamkorligi va xilma-xilligi bilan bog'liq bo'lib, xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlariga, xizmat ko'rsatish xususiyatlariga va qaysi bo'lishi kerak bo'lgan mulkka alohida hurmat bilan qaraymiz. Keling, bufet stolidagi hisobotni va undagi odob-axloq qoidalarini ko'rib chiqaylik.

1 . FORMAT "SHVEDIYA STYLE"

"Shved stoli" va shvedlar to'g'ri taxmin qilishdi. Skandinaviyaliklar anonim mehmonlar kelishini kutishganiga ko'p vaqt o'tdi, ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan ovqatlardan - tuzlangan baliq, qaynatilgan kartoshka va sabzavotlar, dudlangan go'sht - uni darhol pishirmaslik uchun tayyorladilar va barcha yangi kelganlar iltimos. Kirpi stolga katta idishlarda xizmat qildi va terilar stolga xohlagancha qo'yildi.

Albatta, vaziyat boshqacha: oddiy mehmonxonada oshpaz faqat yangi taomlarni taqdim etishi mumkin. Xizmat ko'rsatish tamoyilini yo'qotib: hamma narsa mehmonning hurmatida va nimani sinab ko'rishni xohlayotganingizni va nima qilmaslikni o'zingiz hal qilishingiz mumkin va uni stolga xohlagancha qo'ying.

Rus tilida formatni ko'rsatish uchun ishlatiladigan "bufet" nomi ingliz tilida aniqroq "bufet" (bufet) bilan takrorlanadi. Gapirishdan oldin, shvedlarning o'zlari bu formatni "smergasbord" deb atashadi, bu so'zma-so'z "sendvich stoli" degan ma'noni anglatadi.

"Bufet" formati mamlakatimizda o'tgan asrning 90-yillari boshlarida paydo bo'ldi va tezda mashhurlikka erishdi. Taomxo'rlarga standart qismni bo'lishmasdan xohlagancha ovqatlanish qobiliyati yoqdi. Chet ellik hamkasblari tomonidan tayyorlangan vetnamlik restavratorlar Rossiyada bufet uslubini rivojlantira boshladilar. Ulkan oziq-ovqat sanoatida depozitlar kam edi, ammo potentsial mijozlar ko'p edi.

"Bufet" nutqdan oldin paydo bo'ladi, bu erda qisqa vaqt ichida ko'plab mehmonlarga turli xil o'tlar assortimentini kiritish kerak bo'ladi. Avvalo, ushbu qurilma bir vaqtning o'zida ko'plab mijozlarga xizmat ko'rsatish imkonini beradi. Boshqacha qilib aytganda, oshpazlar va ofitsiantlar hamma narsani hamma narsaga tayyorlash uchun etarli vaqt sarflashadi.

Bufetda qat'iy menyu talab qilinmagani ma'qul (chunki u har bir milliy taomga bag'ishlangan mavzuli stol emas). Texnik nuqtai nazardan, bu Vikoristan uchun ham qulay: ixcham, mobil, ko'p qirrali, ko'p qirrali, tejamkor va juda chiroyli ko'rinadi.

"Shved stoli" allaqachon sayyohlar orasida mashhur: ko'p odamlar o'zlarida bo'lgan har qanday taomni sotib olishni xohlashadi (uni har doim menyudan sotib olishingiz mumkin), bu arzonroq, chunki ishning bir qismi O'zingiz uchun ishlash "xarajatsiz" emas. Restoranda bufet xizmat qilish ham qulay: mehmonlar ko'proq pul evaziga qanday taom yeyishlari mumkinligi haqida hayron bo'lishsa-da, ular buning uchun pul to'lamagan, lekin aslida bu ajablanib bo'lib chiqadi. (Ishtahaning ajoyib ko'zlari bor va inson tanasining imkoniyatlari hatto cheklangan.)

Albatta, biz qiyinchiliklarsiz qilolmaymiz. Bufet uchun o'tlarni tayyorlash juda ko'p vaqtni talab qiladi. Oziq-ovqat do'konida oziq-ovqat mahsulotlari isrof qilinmoqda (ko'p sonli mehmonlar har doim to'ldirilishi mumkin), shuningdek, mahsulotlar behuda bo'lib qoladi - hatto bufetdan ortiqcha narsalarni hisobdan chiqarish va tashlab yuborish kerak. Ertasi kuni faqat avval bufet uchun mo'ljallangan yangi, tugallanmagan mahsulotlar bilan tayyorlash mumkin, agar u erda iste'mol qilish imkoni bo'lmasa (va qolgan narsa yo'qolsa).

Ajoyib bufetga da'vo qiladigan restoranlar uchun bu oson emas. Ko'rinib turibdiki, o'zingizni og'ir deb ataganingizdan so'ng, siz mashinaning orqasiga o'tirasiz va qo'riqchilar qancha kelmasin, bufetni o'rnatish kerak bo'ladi. Bo'sh ko'rinishi uning aybi emas, chunki u bir yoki ikki kishiga xizmat qilishi kerak. Va shunga qaramay, bufetning afzalligi ancha katta va etarli miqdordagi mehmonlar uchun u katta daromad keltiradi.

Pivo va pitseriyalarda sovuq o'tlar va atirlar bilan salat barlari mavjud, demokratik kafelar va tez tayyorlanadigan do'konlarda bufetning maqsadi sovuq, issiq va shirinliklarga xizmat qilishdir. Shu bilan birga, qimmatbaho do'konlarda bufet uchun arzon narxlar oshxonaning yuqori sifatini va interyerning jimjitligini namoyish qilish imkonini beradi. Ushbu engil janrdagi restoran bilan tanishib, mehmon yana alakart xizmatiga kelishi mumkin.

2. BUFFET IQTISODIYoTI

Butun mo'l-ko'lligiga qaramay, bufet mehmonxonaga ancha arzon, xizmat esa pastroq. Avvalo, hamma narsa "ommaviy" tayyorlanadi va hatto bufetdagi ko'plab o'tlar ham xuddi shu ingredientlardan tayyorlanadi. Zaytun - to'rtta salatda va bitta issiq, dudlangan baliqda - ikki turdagi ishtahani, loviya - ikkita salatda va bitta issiqda ... Boshqacha qilib aytganda, oshpazlar bufetda turli xil ingredientlar bilan oddiygina "grat" qilishadi, xizmat qilishda pastroq. mehmonxona restoranida a-la-araba. Bu, masalan, mahsulotlar narxlarining mavsumiy o'zgarishini tan olish imkonini beradi. Bunday tizim bilan oshpazlar arzon mahsulotlarni tayyorlashlari mumkin va agar ular tiniq, chiroyli va mazali pishirsa, ular mehmonlarning maqtoviga sazovor bo'ladi. Agar siz uni qismlarga bo'lib xizmat qilsangiz, unchalik arzonga tushmaysiz.

Albatta, bufet stolida mehmon uning ustiga katta plastinka qo'yishi mumkin, uni qismlarga bo'lib xizmat qilish mumkin emas. Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu faqat tiklanishning birinchi kunlarida sodir bo'ladi. Keyin mehmon oddiy insoniy me'yorlarga qaytadi yoki dietaga o'tadi. Shuning uchun, buyuk poygalar kuni odamlar ko'proq tayyorgarlik ko'rishadi, lekin keyin miqdori kamayadi.

Evropadagi amaldagi standartlar odamning kuniga oziq-ovqatga sarflashi kerak bo'lgan minimal pul miqdorini ko'rsatadi, ammo ular tavsiya xarakteriga ega, qolgan pul miqdori bo'yicha so'z egasiga yo'qoladi. mehmonxona. Bufetni baholashning asosiy mezoni - mavsumiylikning kamroq ishonchli, ammo shunga qaramay tegishli mezoni. Misol uchun, 100 ta xonaga ega 4* kichik mehmonxona har bir mehmon uchun o'rtacha 5 yevro sarflaydi. Har bir xonada ikki kishi bo'lgan shifokorlarga g'amxo'rlik qilish oson: agar mehmonxona yuqori mavsumda to'la bo'lsa, stolni ortiqcha yoki minus 1000 evroga sotib olingan o'tlar va ichimliklar bilan to'ldirish mumkin. Shu bilan birga, mehmonxonaning 40 yuzinchi narxi uchun bufet narxi 400 evroga tushadi. Bunday arifmetika bilan o'tlarning assortimenti va yorqinligini saqlab qolish qiyin.

Shved uslubi, shuningdek, turli xil ingredientlarda o'ynaydi. Shunday qilib, yuqori mavsumda, agar mehmonlar ko'p bo'lsa, salat yarim dengiz mahsulotlari va yarim ko'katlardan iborat bo'lishi mumkin. Va past mavsumda, agar mehmonxonada ko'p sayyoh bo'lmasa, xuddi shunday salat "nozikroq" va ko'proq ko'katlar mavjud. O'tlar miqdori tejaladi, ammo hushyorlik keskin pasayadi.

Bufetning bilvosita foydasi xodimlarning ish haqini tejashdir. Bundan kelib chiqadiki, 15 nafar mehmonga xizmat ko‘rsatish uchun bitta ofitsiant, 500 nafar mehmonni ovqat bilan ta’minlash uchun 33 kishi kerak bo‘lsa, mamlakatimizda olti nafar ofitsiant buning uddasidan chiqadi.

U meridian ostida joylashgan.

Bufet menyusi madaniy, diniy va milliy xususiyatlarga asoslanadi - asosiy menyu mahalliy bo'ladi. Ammo ko'pchilik mehmonxonalar bufetda Evropa o'simliklari borligini alohida da'vo qilishadi.

Ko'pincha oshpaz mehmonlarni "milliy oshxona oqshomlari" bilan erkalaydi, agar butun oqshom ba'zi milliy oshxonalardan - italyan, meksika va boshqalardan iborat bo'lsa.

Garchi siz faqat Turecchina tilini bilsangiz ham, boshqa mamlakatlar bufetlar nuqtai nazaridan sizni xafa qilishi mumkin. Avvalo, Misr, Birlashgan Arab Amirliklari va Tunisni o'z ichiga olgan musulmon mamlakatlarida cho'chqa go'shtini iste'mol qilish qat'iyan man etiladi. Turechchinada, qoida tariqasida, rasm bir xil, agar u erda go'sht tanqisligi bo'lsa, ular baliq, parranda go'shti, salatlar va mevalarni o'lchamagan miqdorda qoplashga harakat qilishadi. Misrda esa bufet juda yomon, ingredientlarni tanlash kamroq - tovuq, qo'zichoq, mayonezli salatlar va mevalarni iste'mol qilish muhimdir. Barcha mamlakatlarda charchoq Dasturxonlar darrov maltlar bilan yorilib ketadi: paxlava, sherbet, turkiy lokum va har xil xamir, masalan, mushuk jigari, men buni tanlashni qiyin deb atayman.

Nikohda odamlar kamdan-kam hollarda katta ziyofat stoliga kirishadi. Uy faol bo'lishi va mehmonlar raqsga tushishi va o'tirishi uchun bufetlarga borish odatiy holdir. Ushbu maqoladan siz bufet stoliga nima tayyorlashni va uni qanday qilib to'g'ri bezashni bilib olasiz.

Bufet o'tkazish qoidalari

Agar mehmonlar siznikini abadiy eslab qolishlarini istasangiz, uni to'g'ri tashkil etishga harakat qiling. Oddiy muammolarni oldini olishga yordam beradigan bir nechta oddiy tavsiyalar:

• Bufet stolini o'rnatishdan oldin, uni tartibga solishga ishonch hosil qiling. Mehmonlar ishtahani istalgan tomondan osongina yondashishlari uchun uni devorga yaqin joylashtirmang. Raqslar yoki musobaqalar uchun etarli joy bo'lishi uchun xonaning markazini tozalash kerak.
• Esda tutingki, bufet stoli hamma narsadan ko'ra ko'proq aybdor. Keyin mehmonlar yangi jazodan qo'shiqlarni olishdan xursand bo'lishadi.
• Bufet stoli uchun ovqat oddiy va engil bo'lishi kerak. Ular dasturxonga kirish imkoniga ega emaslar.
• Mehmonlar tozalangan idishlarda chayqalib ketmasliklari uchun stolning qarama-qarshi uchlariga toza idishlarni qo'ying. Yaqin atrofdagi stolni g'ildiraklarga yoki vikory idishlari uchun patnisga o'tkazing.
• Keyin appetizatorlar nosimmetrik tarzda plastinkaning o'rtasidan qirralarga tarqaladi. Stolning bir qismi bo'sh bo'lsin, shunda partiya ishtirokchilari o'z plastinkalarini stolga qo'yib, raqsga tushishlari mumkin.
• Shubhasiz, bufet stolini qanday bezashni o'ylab ko'ring. Shu maqsadda siz jonli gullar, ko'p rangli sumkalar va muqaddas ramzlarni (farishtalar, yulduzlar, shamlar, keklar va boshqalar) tanlashingiz mumkin.
• Ish joyidagi bufet stolining menyusi mehmonlarning manfaatlarini qondirish uchun ularni qondirishi kerak. Bufetda sendvichlar, tortinlar, tartletlar va kanapelar, deli go'shtlari - chiroyli bezatilgan bo'laklar ko'rinishida taqdim etiladigan ishtahani buyurtma qiling. Mushuklar yoki ko'p qavatli plitalar orasida chiroyli tarzda tarqalishi mumkin bo'lgan mevalar haqida unutmang.
• Bufet stolining bezaklari ijodkorlik uchun ajoyib joy. Bolaning bayrami uchun gazaklar kulgili hayvonlar, chivinlar yoki qushlar kabi ko'rinishi mumkin. Shuningdek, stolda Kazkov qahramonlari, multfilmlar qahramonlari va bolalar kitoblari paydo bo'lishi mumkin.

Agar siz o'zingizning kuchingizga shubha qilsangiz, bunday muqaddas tadbirlarni o'tkazishga ixtisoslashgan agentlikka murojaat qiling. U erda sizga kirishni tashkil qilishda yordam beriladi va ofitsiantlar, oshpazlar va tost ustalari bilan ta'minlanadi.

Sendvich retseptlari

Rojdestvo ishtahalarini tayyorlash uchun sizga uzun non, baget yoki ciabatta kerak bo'ladi. Nonni ingichka tilimga kesib oling, ularni zaytun moyi bilan seping va pechda ozgina quriting. Baza tayyor bo'lgach, siz plombalarga o'tishingiz mumkin. Sendvich retseptlari:

Tartletlar ustida gazaklar

Xamirdan kichik mushuklar alohida o't sifatida yoki qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin - masalan, ulardagi soslarga xizmat qilish uchun. Mazali taom tayyorlash uchun bizning ko'rsatmalarimizga amal qiling:

• Cod jigarini (yarim kavanoz) mayda tug'ralgan makkajo'xori, kapers, mayda tug'ralgan zibula va maydalangan pishloq bilan birlashtiring. Tartletlarni soqolni to'ldirish bilan to'ldiring va ko'katlar bilan bezang.
• Engil tuzlangan lososni katta bo'laklarga, bodringni esa mayda kubiklarga kesib tashlang. Eritilgan pishloqni mayonez va tug'ralgan hosil bilan birlashtiring. Tayyorlangan tartletlarning pastki qismiga baliq qo'ying, bodringni joylashtiring va hayvonga smetana qo'shing. Yashillikni yoritib turing.
• Tuxum oqini maydalang, ularni eritilgan pishloq, mayonez va tug'ralgan hosil bilan birlashtiring. Tartletlarni tartlet aralashmasi bilan to'ldiring va hayvonga qizil ikra qo'shing.

Kanepalar

Shishlardagi engil va chiroyli tuyadi mehmonlaringizni nafaqat ta'mi, balki zamonaviy ko'rinishi bilan ham xursand qiladi. Rojdestvo kanepelarini tayyorlash juda oddiy:

Yog'och shishlarda ishtaha

Ushbu o'tni tayyorlash uchun sizga uzun yog'och shish, sabzavotlar, mevalar, go'sht, baliq va bir oz tasavvur kerak bo'ladi. Mini-kabob ishtahasini iste'mol qilish oson va u mazali ko'rinadi.

• Nonni tilimga kesib oling va pechda cho'tkasi bilan surting. Sariyog'li sigirlarni kub shaklida, shirin qalampir va pishloqni to'g'ri kotletlarga kesib oling. Keyin tayyorlangan mahsulotlarni shishlarga teshib, ularga mayonez, tomat pastasi, tug'ralgan o'tlar va chasnikdan tayyorlangan sous bilan xizmat qiling.
• Zaytun va gilos pomidorlarini kesib oling. Yarim pomidor, bir qop mozzarelli, ko'katlar va zaytunni shish ustiga soling. Qo'ziqorinlarga o'xshash tuyadi kichkintoylar uchun mos keladi va bolaning bayrami uchun juda yaxshi bo'ladi.
• Shish ustiga zaytun, kovbassi shishi, bir kubik brinzy, bir krujka bodring va turpni shish ustiga qo'ying. Harakatlar ketma-ketligini yana bir necha marta takrorlang. Shishlarni plastinka ustiga qo'ying va gilos pomidorini bezang.

To'ldirish bilan maydalangan rulolar

Bu oddiy o't, albatta, bufet stolingizni bezatishi mumkin. Ushbu gazakning retsepti juda oddiy:

Baliq bilan sovuq atirlar

Hech bir bufet stoli baliqsiz to'liq bo'lmaydi. Siz quyida bunday atıştırmalık retseptini o'qishingiz mumkin:

Turli xil sabzavotlar

Sabzavot bo'laklari va yangi sabzavotlar bufet stolini bezatadi. Retsept:

• Katta tekis o'tni tayyorlang. Kesishni boshlashdan oldin, sabzavotlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
• Plastinkaning pastki qismiga marul barglarini qo'ying.
• Bir pomidorni ingichka doira shaklida kesib oling, so'ngra kosalarni diagonal ravishda katlayın.
• Turp va bodringni joylashtirishni buyuring, halqalarni kesib oling.
• Kichik pomidorlarni to'rt bo'lakka kesib oling (ular gulga o'xshaydi) va ularni bog'ning chetiga qo'ying.
• Kompozitsiyani yangi o'tlar bilan bezang.

Mevali taomlar

Ushbu o'tni bezash uchun sizga shaklni kesish qoliplari kerak bo'ladi. Agar ularning qo'li ostida ko'rinmasangiz, pichoq bilan kesing. Bufet stolingizni bezash uchun har qanday mavsumiy mevalarni tanlashingiz mumkin. Meva kanepesi retsepti:

Lavashli gazaklar

Go'sht, pishloq va baliq bilan to'ldirilgan rulolar yanada mashhur bo'ldi. Bu har qanday bufet stolini bezashning original usuli. Aperatif retsepti uchun o'qing:

Visnovok

To'g'ri bufetni tashkil qilish sizga bezatilgan bekasi sifatida shuhrat qozonishga yordam beradi. Shuning uchun tajribalardan qo'rqmang. Ushbu uslubda tabassumlar oilasi uchun qulaylik. Kanepeler, sendvichlar va tartletlar uchun turli retseptlar tayyorlang. Rojdestvo bayramlari sizning mehmonlaringizga mos keladi, lekin ularni uzoq vaqt davomida stolda saqlamang. Shu bois ham kecha qiziqarli musobaqalar, raqslar va hayajonlar bilan yodda qoladi.