Mana sushi haqida ba'zi faktlar (24 ta fotosurat). Iltimos, bizga sushi va rulolar haqida bir nechta faktlarni bering

Hamma sushni yaxshi ko'radi. Xo'sh, hammasi shu. Lekin bularning barchasi "Filadelfiya" va "Kaliforniya", klassika yoki "nonvoyxona" o'rtasida tanlovga to'g'ri keladi. Va dunyo kosmik jihatdan har xil faktlarga boy bo'lib, ularni bilish bizga aniq va mazali rollarni ochishga imkon beradi. Biz to'g'ri tanlov qilishga yordam beradigan eng muhim jihatlarga katta hurmat bilan qaraymiz.

Bu borada bizning mutaxassislarimiz sug'urta kompaniyalari

Menga qanday guruchni ayting, men sizga qanday sushini aytaman ...

Guruch asoslarning asosi bo'lib, ularsiz siz joden rulosini qilolmaysiz. Kompaniya menyusidagi barcha mahsulotlarning shirinligi va lazzatlanishini bildiruvchi asos. Turlarning vizual o'xshashligiga qaramay, barcha guruchlar yapon oshxonasiga mos kelmaydi. Sushi uchun yaxshi guruch - dondan dongacha: ammo, shakli, rangi bo'yicha, bekamu ko'st va begona hidsiz bo'lishi uchun. Yapon oshxonasi uchun guruch navlari kleykovina bilan aralashtiriladi, shuning uchun ular qalin bo'lib chiqadi va parchalanmaydi. Bu sushi uchun eng yaxshi guruchmi? Hamma narsa uchun Shvidshe, o'zingizdagi rollarni aylantiring. Petrozavodskda sushi tayyorlash uchun Krasnodar guruchini ishlab chiqaradigan ko'plab kompaniyalar mavjud. Oziq-ovqat, yakness da'volari bilan, shuningdek, hamrohga nisbatan adolatli bo'lgan bunday viroblarga xosdir. Kutib turing, "yapon" ko'rinishida asl guruchni sotib olish juda qimmatga tushadi - uni kilogrammda sarflash juda qimmat, lekin siz undan qoniqishni yo'qotmaysiz. E'tibor bering, kompaniya guruch turini belgilaydi. Misol uchun, Sushi Premiumda rulonlarning yangi ko'rinishi va mazali ta'mi teng bo'lishi uchun Calrose navidagi Amerika guruchidan foydalanadi.

Krasnodar guruchining shirinligi eng mehribon sushi oshpazini o'zlashtira olmasligi sababli, to'g'ri pishirish texnologiyasini saqlab, professional guruchning ta'mini to'liq ochib berish mumkin. O'zingizning nuanslaringizni tanib olishning oddiy tartibi. Birinchi navbatda guruchni suv bilan yuvib tashlang. Hammasini yuvmasangiz ham, faqat bir marta yuvishni xohlaysiz. Sushi Premiumda qoida bor - guruchni kamida 4 marta yuving. Professional guruch pishirgichlarda pishiring. Muhim nuqta - ko'pgina kompaniyalarda guruch plastik idishda "tugamaydi". Guruch ochilib, yeyish mumkin bo‘lganidan so‘ng, Sushi Premium oshpazlari uni namlikni to‘playdigan maxsus yog‘och idishga – hangiriga o‘tkazadilar.

Sushi Premium-dan "Filadelfiya Syak" va "standart" "Filadelfiya" dagi boy va oddiy guruch joy kompaniyasi bilan birga.

So'ramasdan, siz tikish uchun qizil baliq olmaysiz

Hammamiz qizil baliqni yaxshi ko'ramiz. Va aniqrog'i, qaysi biri? Qizil ikra, alabalık, chum qizil ikra ... Ko'p variantlar mavjud va biz, sahna ortida yoki bexabarligimiz tufayli, bu oilaning har qanday baliqlariga eng qisqa yakka, eng kuchli vakillarga egamiz. Masalan, Atlantika lososlari. Shunday qilib, omborda ular "chervona baliq" deyishadi, lekin biz o'qiymiz: "losos". O'zgartirish kompaniyalarga pulni tejash va sayohat uchun arzonroq baliq olish imkonini beradi.

Atlantika okeanining sovuq suvlarida cho'kib ketgan losos quruq yer uchun eng yaxshi xom ashyo hisoblanadi. Mashhur Norvegiya lososlari barcha turdagi kompaniyalar tomonidan ommalashgan. Sanktsiyalar kiritilgandan so'ng, ko'p odamlar Murmansk yoki Chilidan qulayroq xom ashyoga o'tishdi. Bunday holda, "taqiqlangan" ning aniq o'rnini bosuvchi Farer orollaridan kelgan qizil ikra bor, ammo ular yo'ldan mamnun emaslar.

Sariq qizil ikra o'zining analogidan qanday farqlanadi? Baliq bo'laklariga hayron bo'ling: hidi yorqin, rangi va tuzilishi bir xil, yirtilmagan, yog'li emas va o'tkir baliq hidisiz. Yoki Sushi Premium-dan "Filadelfiya Syake" ga hayron bo'ling - unda Farero qizil ikrasi bor!

Qizil ikra kesilgan, “Filadelfiya” bitta: yomon - Sushi Premium-dan “Filadelfiya bu”, o'ng qo'lda - bir joydan “standart” “Filadelfiya”.

Pishirilgan rollar: o'ngda kapelusda, aniqrog'i, kepkada

Avvalo, keling, nima pishirishni aniqlaylik? Agar professional panjara bo'laklari pechda qizib ketsa, unda butun rulon emas, balki faqat qopqoq pishiriladi. Bu barcha to'g'ri "pishirilgan mahsulotlar" ning qurilishini tushuntiradi: guruch, pishloq, jambon yoki avakado rulonga o'raladi va to'ldirish sous bilan aralashtiriladi. Faqatgina ushbu tayyorlash texnologiyasi barcha kerakli ingredientlarni termal qayta ishlashni kafolatlaydi. Panteliki uchun soxta pishirilgan rulonlarni tayyorlang, ularning yuqori qismi faqat mayonez yoki sous bilan o'raladi va barcha ingredientlar o'rtasiga joylashtiriladi. Qoidalarga bunday yondashuv qimmat bo'lishi mumkin - dengiz boshi kabi ko'plab mahsulotlarni xom holda xavfsiz saqlash mumkin emas va baliqning o'rtasi pishirilmaydi.

Sushi Premium-dan pishirilgan rolda to'ldirilgan katta qopqoq va standart roldagi mayonez qopqog'i bir joyda (bir xil plomba bilan rolni tenglashtirish uchun).

Bu rulonlarda qanday otaxon?

Ko'pchilik ajoyib ota-ona rollarini yaxshi ko'radi, bu ingredientning o'ziga xos sirlari bor. Yangi krem ​​pishloq ishlab chiqarish uchun asosiy mahsulotlar pishloq va sutdir. Ekstrakt va dublonlar kukunli sumishlarga asoslangan o'simlik yog'laridan tayyorlangan eng yaxshi mahsulotdir. Ta'm va lazzat o'rtasidagi farqni tushunish uchun bir necha oy davomida jonli va ultrapasterizatsiyalangan sutni aralashtirish kifoya. Va g'ayritabiiy pishloq umuman bir xil emas, ideal shaklini saqlab qoladi, u plastik hidga ega va ba'zida u achchiq bo'lishi mumkin.

Pishloq qopqog'ini yaratish uchun siz har doim pishloqni sof shaklda ishlatishingiz mumkin, shuningdek pishloqni mayonez bilan aralashtirishingiz yoki uni pishloq sousi bilan to'liq almashtirishingiz mumkin. Kamroq hurmatli mijoz tushunishi dargumon.

Agar siz mazali notalarga e'tibor berishni istasangiz, endi siz taqlid sifatida achchiq pishloqni tatib ko'rishingiz, o'zingizni tinglashingiz va teri notalaridan bahramand bo'lishingiz, ingredientlarni va butun lazzat palitrasini hidlashingiz mumkin. Zvichkaning o'zi shu tarzda rollarni tasodifiy belgilash zarurligini qayta-qayta ko'radi.

Xo'sh, an'anaga ko'ra, mahsulotlarning nomlari bilan boring. Aniq ingredientlar bilan ishlaydigan Tim hech narsa olmaydi. Sushi Premium-ning rulonlarida siz to'ldirilgan Cremette pishloq va qattiq Mozzarella pishloqini topasiz.

Sushi Premium kompaniyasidan Mozzarella pishloqining pishirilgan qo'shimchalari solingan "Bottom Crab" va "Korolivskiy" rulosi, pastki qismidagi Cremette pishloqli rulon.

Zanjabil: qizil, sariq, qora - o'zingiznikini tanlang!

Sanoatda ishlab chiqariladigan barcha zanjabil tayyorlanadi. Ham shoxli, ham oq. Oq zanjabil, ma'lumot yo'qligi yoki xususan, ko'plab kompaniyalar tabiiy yoki hatto prefabrik deb da'vo qiladilar. Barnaqlardan qo'rqish yaxshi emas - hid tabiiydir, masalan, lavlagi. Tuyadi va estetikani qo'shish uchun ranglar qo'shiladi, chunki yangi tug'ralgan zanjabil ildizi hayajonga soladi. Qarang, uni har qanday rangda tayyorlashingiz mumkin. Kompaniyalar va xodimlarda shakllangan belgilar va stereotiplarning oziqlanishi.

Soya sousi: qaynatiladimi yoki suv bilan suyultiriladimi?

Barcha kompaniyalar konsentratdan soya sousini tayyorlaydi. Bu erda ikkita nuance bor: pishloq ishlab chiqaruvchi kompaniya va tayyorlash usuli. Kikkoman soya sousi bozorda lazzatlanish uchun raqobatlashadigan eng yaxshi, shuningdek, boshqa arzon analoglardan biri hisoblanadi. Kompaniya bezovta qilishni istamaganligi sababli, konsentrat oddiygina suv bilan suyultiriladi yoki xom suv bilan aralashtiriladi. Sosni tayyorlashning yana bir usuli bor. Sushi Premium kompaniyasi olma, limon va orkinos bo'laklari qo'shilgan Kikkoman asosidagi soya sousini qaynatadi. Kimning siri - xaridorlarga xizmat qilishdan oldin idishlarga quyilgan boy va boy sho'r sous.

Mijoz uchun qo'lda soya sousi Sushi Premium-dan raqsga tushadi va soya sousining standart qadoqlari bir joyda.

Muvaffaqiyat siri jamoada

Sushi mashhurligidan qat'i nazar, Petrozavodsk viloyatida nafaqat professional rollarni o'ynaydigan, balki ingredientlarni, omborlarni va mahsulotlarni sotib olish qoidalarini tushunadigan kam oshpazlar mavjud. Ular juda quruq - o'z-o'zini o'rgatgan, ular Osiyo yapon oshxonasida achchiq va chuqur chigallikni hurmat qilmasdan, silliqlikda rol o'ynashni boshladilar. Guruchni to'g'ri pishirishni va uni ezib tashlamaslikni talab qiladigan oshpazlar bor. Natijada, quritgichning quruqligi azoblanadi va mahsulotga lazzat va xavfsizlik qo'shish uchun lazzatlar yaratiladi va takrorlanadi. Siz murakkab retseptlar bilan ajoyib loyiha bilan chiqishingiz mumkin, ammo agar jamoa buni to'g'ri qabul qilmasa, bu muvaffaqiyatsizlik uchun retsept emas. Sushi Premiumda esa bu yanada murakkab - bu erda zamonaviy ko'rinishdagi sushi yuqori darajada, ko'plab qo'shimcha bezaklar, ish qismlarida zargarlik ishlari mavjud: masalan, teridan terini kesadigan biron bir kompaniya yo'q. . Aytish joizki, bu erda sushi oshpazi stajyor pozitsiyasidan boshlanadi, qadriyatlarni o'zlashtiradi, boshqa kompaniyalarda o'rganilmagan qoidalar va retseptlarni yodlaydi va yumaloq rollarni o'ynashga harakat qiladi. Sushi Premiumda ishlayotganlar uchun yana nima qilishlari mumkin: tabiiy ingredientlarni analoglari bilan almashtirib, yana qayerda yuqori sifatli mahsulotlar tayyorlay oladi, vijdonan ishlaydi, hamkasblarini aldamaydi? Mutaxassislarning asosini tashkil etuvchi bir soatlik ish davomida kompaniyaning o'sishi bilan bir vaqtda kuchli oshpazlarga bo'lgan ehtiyoj ortib bormoqda.

Sushi Premium kompaniyasining sushi roboti shunday ko'rinishga ega.

Men sotaman va sotaman, hech qanday xarajatsiz beraman!

Narxi sezilarli. Hech kimga sir emaski, boshqa har qanday mahsulot singari, quruq oziq-ovqat oddiy qoidaga bo'ysunadi: sifati mahsulotning boyligi va tabiiyligiga mutanosibdir. Mo''jizalar sodir bo'lmaydi va eng mashhur kompaniya Krasnodar guruchining narxida aniq mahsulotni sota olmaydi. Siz jozibali past narx va yuqori hajmli shiralilikni namoyish qilib, umumiy arzonlashish yo'lidan yurishingiz kerak yoki shu bilan birga, to'g'ri mahsulotlarni sotib olib, nima bo'lishidan qat'iy nazar, yuqori darajadagi mustahkamlik bilan mazali sushi tayyorlashingiz kerak. Bu erda biz "ikkitasi bitta narx uchun" seriyasidan ko'plab marketing usullarini, shuningdek, katta chegirmalar va saxovatli aksiyalarni kiritishimiz mumkin. Bu barcha "xarajatsiz taqsimotlar" ma'lum bir joyda erning haqiqiy mavjudligidan dalolat beradi. Tabiiy mahsulotga bunday munosabatda bo'lmaydi. Albatta, charm buyumlarning o'z xaridori bor, lekin qoidalarga rioya qilish kerak: o'zingizni yangi sushi bilan siylang va hech qachon kilogramm guruch va mayonez iste'mol qilmang.

Sushi uchun moda bizga ajoyib joylardan keldi. Shu bilan birga, tabiiy va shirin mahsulotlarning boyligini tanlash tendentsiyasi tobora ommalashib bormoqda va bu yapon oshxonasida ham mavjud. Sushi ixlosmandlari past sifatli tovarlardan to'ygan va ta'mga e'tibor qaratadigan kompaniyalarni tanlashni xohlashadi. Darhaqiqat, Sushi Premium o'zining besh oylik faoliyati davomida juda ko'p sonli sumkalar to'pladi. Va endi yangi menyu paydo bo'ldi. Bu erda u bolalikning yangi ta'mini eslaydi: tsitrus mevalari, mo'ynali kiyimlar ostidagi tuzlangan karam... Sushi qayerdan paydo bo'ldi? Shoshiling va sinab ko'ring!

So'nggi 20 yil ichida sushi dunyoda shu qadar mashhur bo'ldiki, Osiyodan uzoqda yashaydigan odamlar uni o'zlarining sevimli taomlari deb atashadi. Quyida biz sizlarga hurmat bilan sushi haqida bir qator faktlarni taqdim etamiz, ularning aksariyati yapon oshxonasining haqiqiy ustalarini yo'naltirish uchun noma'lum.

Persha topishmoq

Oksford ingliz tili lug'atiga ko'ra, quruq ingliz tili haqidagi eng katta sirni 1893 yilda "Yaponiyalik ichki ishlar" nomli kitobda topish mumkin. Tim ham kam emas, quruqlikda va boshqa ingliz mamlakatlarida 1873 yilga borib taqaladigan vaqti-vaqti bilan xabarlar mavjud.

Sushi vatani

Fikrlar kengayganidan so'ng, er Yaponiyada emas, balki Mekong daryosi vodiysida ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin Chang Osiyoning guruchli hududlarida paydo bo'lgan. Keyin retsept boshqa sohalarga tarqaldi va nihoyat VIII asrda Yaponiyada paydo bo'ldi.

Sushi va xayr-ehsonlar

Yapon hukmronligida sushi birinchi marta paydo bo'lganida, narx yanada yuqori edi. Odamlar ular bilan soliq to'lashlari mumkin edi.

Retseptlar tarixi

"Sushi" so'zi "nordon" degan ma'noni anglatadi. Bu o'simlikning retsepti tafsilotlarini ko'rsatadi (otada namlangan tuzlangan baliqdan quruq).

"Asl" sushi

Odatda taomning an'anaviy yaponcha versiyasi bilan bog'liq bo'lgan "haqiqiy" sushi "sushi yeyish" deb ataladi. Bu eng yangi retsept bo'lib, u asosan Tokio hududida topilgan.

Fast-fud sushi

Hozirgi sushi uslubi 1820 yilda Xanai Yohei tomonidan yaratilgan va bu mahsulot tez tayyorlanadigan kiosklarda sotilgan. Noxush hid tez tayyorlanadigan taomlarni eslatardi, uning bo‘laklarini ham barmoqlar, ham tayoqchalar bilan yeyish mumkin edi.

Sumeshi

Sushi uchun guruch sumeshi (guruchni tatib ko'rish uchun) yoki shari deb ataladi. Shari so'zma-so'z "Budda qoldiqlari" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun hatto guruchning oq rangi odamlarga Budda qoldiqlarini eslatadi.

Nima uchun sushi tayyorlash kerak?

Sushi jigarrang yoki oq guruch va xom yoki qaynatilgan baliq bilan tayyorlanishi mumkin. Sira baliqlari sashimi deb ataladigan bo'laklarga bo'linadi, bu "tana bo'ylab teshilgan" degan ma'noni anglatadi.

Sushi - barmoqlar bilan

To'g'ri, aniqrog'i, an'anaviy sushi iste'mol qilish tayoqchalar bilan emas, barmoqlaringiz bilan. Prote, biz o'z tayoqchalarimiz bilan ovqatlanamiz. Sushi darhol yoki 2 luqma bilan iste'mol qilinishi kerak.

Boy sushi

Qo'shma Shtatlarda taxminan 3946 ta sushi restorani mavjud. Yaponiyada qirq besh mingga yaqin. Amerika sushi barlari 2 milliard dollar daromad keltiradi.

xavfli sushi

Sushi afrodizyak sifatida

Sushi energiya beruvchi taom hisoblanadi, chunki ulardagi eng keng tarqalgan ikkita baliq turi baliq, qizil ikra va skumbriya bo'lib, ularda yallig'lanish gormonlarini ishlab chiqarishga yordam beradigan omega-3 yog' kislotalari ko'p. Bundan tashqari, orkinos tarkibida sperma hajmini oshirishga yordam beradigan selen mavjud.

Sushi - to'g'ri odam

Yaqin-yaqingacha ayollar sushi oshpazlarini e'tiborsiz qoldirishgan, ular sochlari yog'i va bo'yanish sushining ta'mi va hidini o'zgartirishi mumkinligiga ishonishgan. Ayollarda ham yuqori tana harorati kuzatiladi (ayniqsa hayz ko'rish paytida). Ularning issiq qo'llari sovuq baliqni ushlashini qadrlashdi.

Sushi oshpazi

Kaliforniya rulosi

Standart Kaliforniya rulosi sushi butun dunyoda mashhur bo'lishiga yordam berdi. Kaliforniyalik rulo yoki "roll navivorit" Amerika an'analarining birinchi sushisi bo'ladi.

Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai Los-Anjelesga oziq-ovqat mahsulotlarini import qilish bilan shug'ullangan yaponiyalik edi. Birinchi Amerika sushi bari 1960-yillarning boshlarida ochilgan.

Sushining mashhurligi

Sushi 1980-yillarda Qo'shma Shtatlarda mashhurlikka erisha boshladi. Bunga amerikaliklarning o‘z sog‘lig‘i haqida qayg‘ura boshlagani sabab bo‘lgan.

ibtidoiy sushi

Quruq xamirni aniq tayyorlash Yaponiyaning ko'plab qishloq joylarida qo'llaniladi. Misol uchun, "Funa-zushi" mahalliy chuchuk suv ekinlaridan tayyorlanadi, u guruch bilan marinadlanadi va tosh bilan xizmat qiladi. Kuchli hid va xarakterli ta'm etuk Rokfor pishloqiga mos kelishi mumkin.

Eng baland yo'l sushi

Yaponiyada sushi mahsulotlari uchun to'langan eng qimmat narx 222 kilogramm orkinos uchun 1,8 million dollarni tashkil qiladi. Yaponiyaliklarning yerga bo'lgan muhabbati dunyodagi orkinoslar sonining sakson yuzdan ortiq kamayishiga olib keldi.

moviy orkinos

Qora orkinosning o'ziga kelsak, quruqlikdagi aholi sonining ko'payishi tufayli uning aholisi to'qson olti yuz mingdan ortiq kishiga ko'paydi. Moviy orkinos baliq ovlashning katta qismi baliq ovlash cheklovlari kiritilgan Yaponiya qirg'oqlarida amalga oshiriladi.

Mavsum bo'yicha sushi

An'anaga ko'ra, quruq mahsulotlar joriy mavsumni aniq tasvirlash uchun javobgardir. Yaponiya va Amerikadagi ko'plab sushi oshpazlari asirlikda o'stiriladigan mavsumdan tashqari baliqlarni olishda noyobdir.

vasabi

Vasabi an'anaviy ravishda yapon ildizidan tayyorlanadi. Prote, aksariyat restoranlarda yashil rang va xantal kukuni bilan aralashtirilgan vasabi mavjud.

"Nori-spam"

Ular Ikkinchi Jahon urushi paytida internirlangan bo'lsalar, yapon-amerikaliklar kartoshka va SPAM konservalarini iste'mol qilishgan. Ular kartoshkani yoqtirmasdi, lekin go'sht lazzatlanish uchun tushdi. Bugungi kunda mashhur "nori-spam" - konservalangan SPAM go'shtiga asoslangan sushi.

Fugu sushi

Fugu - bu fugu baliqlari bilan tayyorlanadigan mashhur sushi turi. Ko'rinishidan, fugu pishirish uchun ayniqsa muhimdir, chunki baliqning organlari o'lik neyrotoksin ishlab chiqaradi, bu siyaniddan 1200 marta ko'proq zaharli. Oshpazlar fugu pishirishga ruxsat berish uchun maxsus litsenziyadan voz kechishlari kerak.

Ushbu maqola haqiqiy er ishchilariga bag'ishlangan. Siz sushi va rulolar haqida ko'plab ma'lumotlarni, shuningdek, taomning qisqacha tarixini topasiz.

Bu erda sushi haqida ba'zi faktlar mavjud. Sushi nima?

Sushi yapon tilida ieroglif bilan ko'rsatilgan, bu ilgari "baliq" degan ma'noni anglatadi. Ayni paytda "sushi" ikkita ieroglifdan iborat: bu ieroglif "uzoq umr ko'rish", shuningdek, "xulq-atvor uslubi", "boshqaruv" degan ma'noni anglatadi.

"Sushi" ikkita ieroglifdan iborat: bu ieroglif "uzoq umr ko'rish", shuningdek, "xulq-atvor uslubi", "boshqaruv" degan ma'noni anglatadi.

Sushi qayerda paydo bo'ldi?

Bugungi kunning eng mashhur rollari Amerikada paydo bo'ldi! 1970-yillarning rok. Bu Filadelfiya va Kaliforniyaning roli deb ataladi, u erda ular mashhur bo'lgan (AQShdagi shtat nomidan keyin).

Roll Filadelfiya. Restoran menyusi fotosurati: timeout.od.ua

Bundan tashqari, sushi haqidagi ushbu muhim haqiqatni tan olish kerak, garchi AQShda sushi mashhur bo'lsa-da, Amerikaning "xalq" ichimligi Coca-Cola emas! Bundan tashqari, qismlar ikki barobar katta edi.

Rollarning "yangi turi" ning yaratilishi restoranning badavlat mehmonlariga an'anaviy sushi ingrediyenti - nori qora yosunlarining ta'mini yoqtirmasligi bilan bog'liq edi. Bu rollar "tasodifiy" tayyorlana boshladi.

vino ishlab chiqaruvchi sushi

Nigiri (sushi) 1820 yilda yapon oshpazi Yoxey Xanaya tomonidan ixtiro qilingan. Keyin marinadlangan baliq o'rniga marinadlangan baliqni sushiga qo'ying. Ushbu variant yaponlar tomonidan yoqdi va juda mashhur bo'ldi.

Sushi yangi bo'lishi kerak! Shvidka va bepul yetkazib berish mashhurlik cho'qqisida

Sushi yangi bo'lishi, sizning oldingizda tayyorlanishi yoki imkon qadar tezroq sushi yetkazib berish odatiy holdir, masalan, Time out kompaniyasi sizni tezkor, bepul etkazib berishni ta'minlaydi.

Shvidka yetkazib berish - sevimli o'tingizdan lazzatlanish uchun ajoyib kayfiyatdagi eng muhim omborlardan biri. Sushi va rulolar tayyorlanganidan keyin 2-6 yil davom etadi.

Bu erda sushi va rulolar haqida bir fakt: Rossiyada sushi

Milliy yapon oshxonasining birinchi ijodlari Rossiyada 1980-yillarda paydo bo'la boshladi va 90-yillarga qadar juda mashhur bo'ldi. Birinchi restoran - "Sakura". Biroq, hidlar yanada qimmatroq edi va ko'pchilik ruslar tomonidan orzu qilinmagan. Bu konlar faqat bizning mintaqamiz elitasida mavjud edi.

Sushi va rollar 2000-yillarning o'rtalarida sushi barlari paydo bo'lganda mashhurlikka erisha boshladi. Bugungi kunda birinchi va eng qadimgi barlardan biri "2 tayoq" dir.

Eng ahamiyatsiz rollar

Butun dunyoda oshpazlar va restoran menejerlari rollarni tayyorlashda mohir. Rasmlar, telefonlar va kundalik hayotning boshqa ob'ektlari ko'rinishidagi roli an'anaviy ravishda restoranlarda va oshpazlarda beg'araz ko'milgan deb ataladi. Shuning uchun, albatta, sushi va rulolar haqidagi eng yaxshi ma'lumotlar pazandalik durdonalarining go'zal fotosuratlarisiz amalga oshirilmaydi.

Eng katta rol ...

... Zavod 2009 yilda Yekaterinburgda qurilgan bo‘lib, balandligi 2521 m va 74 sm ga yetdi va Maembashidagi yapon ustalarining rekordidan (2053 m) jiddiy oshib ketdi. Tabiiyki, bu rekord Ginnesning rekordlar kitobidan joy oldi. Bu raqam haqida o'ylash muhim: 2 kilometr 521 metr va 74 santimetr. Bu Dubaydagi dunyodagi eng yaxshi narsadan uch barobar ko'p.

Dunyo bo'ylab millionlab odamlar sushini yaxshi ko'radilar va agar teri muammosi bo'lsa, uni eyishga harakat qilishadi. Butun dunyoda paydo bo'layotgan sushi restoranlari so'nggi 20 yil ichida eng daromadli bizneslardan biriga aylandi.

Quruq go'shtlar oqsilga boy, yangi va sizning raqamingizga tahdid solmasdan to'liq bo'lishingizga imkon beradi va bo'laklar juda ko'p kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi. Bu ko'pchilik bolalar quruq ovqatni uyda kechki ovqat uchun eng ideal va sog'lom variantlardan biri deb hisoblashining asosiy sababidir.

Biroq, eng muhimi, sushida juda ko'p ta'mlar va variantlarni kiritish mumkin, shuning uchun - siqilganlarga yo'l qo'ymang - to'liq qoniqadiganlar qanday shaklda ip yogoni yoqtirishlarini bilmasliklari mumkin. .

Siz sushini yaxshi ko'radiganingiz va bu yer haqidagi bilimingiz har kuni shanba kuni sevimli restoraningizga sayohat qilish bilan chegaralanganligi sababli, biz sushi haqida har kuni biladigan ekzotik o'tlarga bo'lgan muhabbatingiz haqida 25 ta "mazali" faktlarni qadrlaymiz, bunga qarshilik qila olmaysiz. .

25. Oksford inglizcha lug'atiga ko'ra, Angliyadagi yer haqidagi eng katta sir 1893 yilda "Yapon interyerlari" nomli kitobda ochilgan. Biroq, 1873 yilgacha bo'lgan boshqa ingliz kemalarida erning epizodik sirlari mavjud.

24. Dumaning kengayishiga qaramay, quruq yer Yaponiyada emas, balki 2000 yildan ko'proq vaqt oldin Mekong daryosi bo'ylab Pavdenno-Skhidnaya Osiyoda guruch uzr bilan mintaqada guruchdan olinadi. qaynatilgan, guruch baliqni pishirish va saqlash vaqtida yig'ib olingan. Keyin bu usul boshqa mintaqalarga tarqaldi va nihoyat eramizning 8-asrida Yaponiyada paydo bo'ldi.

23. Yaponiya qirolligi yer bilan birinchi marta tanish bo'lganida, dasturxonning hidlari juda qadrlangan, shuning uchun odamlar soliq to'lash evaziga ularni vikorizatsiya qilishga ruxsat berilgan.

22. "Sushi" so'zi "nordon" degan ma'noni anglatadi, agar hidlar tuzda saqlanib qolgan bo'lsa, bizni sayohatlarining burilishlariga qaytaradi.

21. An'anaviy yapon varianti bilan bog'liq bo'lgan "Spravjni" sushi "Edomae-zushi" deb ataladi. Bu juda yaqinda bo'lgan urush bo'lib, dastlab Tokio hududi bilan chegaralangan.

20. Hozirgi sushi turini 1820 yilda oshpaz Xanaya Yoxey ixtiro qilgan va u retseptni shved taomlari do'konlari egalariga sotgan. Bu o'simlik tez ovqatlanish bilan mashhur edi, chunki u fermentlanmagan va barmoqlar yoki tayoqchalar bilan iste'mol qilinishi mumkin edi.

19. Guruch "sumeshi" (otsu bilan ta'mlangan guruch) yoki "sari" (shari) deb ataladi. Sari so'zma-so'z "Budda qoldiqlari" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun guruchning oq rangi odamlarga Buddaning o'lik qoldiqlarini eslatadi.

18. Qo'shma Shtatlarda taqdim etiladigan barcha sushi guruchining 99,9% ga yaqini ichki bozorda ishlab chiqariladi.

17. Sushi oq yoki jigarrang guruch va xom yoki qaynatilgan baliq bilan tayyorlanishi mumkin. Dilimlangan va ser bilan birga xizmat qilgan baliq "sashimi" deb ataladi, bu "teshilgan tana" degan ma'noni anglatadi.

16. To‘g‘ri, aniqrog‘i, sushini iste’mol qilishning an’anaviy usuli bu tayoq bilan emas, barmoqlar bilan yeyishdir. Biroq, chopsticks foydalanish eng yaxshisidir. Sushini darhol og'zingizga yoki bir yoki ikkita luqma ichiga soling.

15. Qo'shma Shtatlarda taxminan 3946 ta sushi restorani mavjud. Yaponiyada - 45 000 ga yaqin. Amerikadagi sushi-barlarning o'rtacha daromadi 2 milliard dollarni tashkil qiladi.

13. Sushi keng tarqalgan afrodizyak hisoblanadi, chunki uni tayyorlash uchun baliqning ikki turi - qizil ikra va skumbriya omega-3 yog 'kislotalariga boy bo'lib, ular davlat gormonlari sintezini rag'batlantiradi. Bundan tashqari, orkinos tarkibida sperma miqdori va faolligini oshiradigan selen mavjud.

12. Yaqin-yaqingacha ayollar sushi restoranlarida oshpaz bo‘lib xizmat qilishni istamas edi, chunki hidlarni ketkazuvchi soch yog‘i va bo‘yanish o‘tning ta’mini va xushbo‘yligini o‘zgartirishi muhim edi. Ayolning tana harorati, ayniqsa hayz paytida, erkaknikidan yuqori bo'lishi ham muhim edi. Suyuqlar sovuq baliqni issiq qo'llari bilan tuzlashlari mumkinligi ma'lum bo'ldi.

10. Sushi butun dunyoda mashhur mamlakatga aylanganini aks ettiruvchi standart “Kaliforniya” rulosi. "Kaliforniya" rulosi yoki guruch bilan o'ralgan rulon - bu amerikacha talqin: u birinchi marta 1973 yilda Los-Anjelesdagi yapon restoranida tayyorlangan.

9. Los-Anjelesda oziq-ovqat mahsulotlarini import qiluvchi kompaniyani boshqargan yaponiyalik Noritoshi Kanai 1960-yillar boshida birinchi Amerika sushi barini ochdi.

8. Biroq, 1980-yillarda Amerika Qo'shma Shtatlarida sushi tobora ommalashib bordi, chunki amerikaliklar sog'lig'iga ko'proq e'tibor berishdi.

7. Sushi tayyorlashning asl usuli hali ham Yaponiyaning ko'plab qishloq joylarida qo'llaniladi. Misol uchun, funazushi (funa-zushi) uzoq vaqt davomida guruch va tuzda marinadlangan mahalliy chuchuk suv qobig'idan tayyorlanadi. Bu o'tning kuchli hidi va o'ziga xos ta'mi etuk Rokfor pishloqi bilan taqqoslanadi.

6. Sushi uchun qora orkinos uchun to'langan eng yaxshi narx 222 kilogramm uchun 1,8 million dollar edi. Operatsiya Yaponiyada bo'lib o'tdi. Hozirgi kunda yaponlar dunyodagi orkinos baliqlarining 80% dan ortig'ida yashaydi.

5. Agar ko'k orkinoslarning populyatsiyasi haqida gapiradigan bo'lsak, u quruqlikdagi suvning o'sishi tufayli 96% dan ortiq kamaydi. Moviy orkinos uchun baliq ovlashning eng muhim qismi Yaponiya qirg'oqlariga to'g'ri keladi, chunki bu baliqchilik sanoatiga cheklov kiritilgan.

4. An'anaga ko'ra, quruq ovqatning mavsumiylikka qat'iy sezgir bo'lishi mas'uliyatidir. Shunday qilib, Yaponiya va Amerikadagi ko'plab sushi oshpazlari "mavsumdan tashqari" tajribali baliqlarning noyob manbasiga tayanadilar. "Mavsumiy" baliq eng suvli va yog'li bo'lganda hisoblanadi, shuning uchun u urug'lantirishdan oldin pishirilganda hisobga olinadi.

3. Vasabi an'anaviy tarzda o'simlikning ildizidan "vasabi" yoki "yapon evremasi" nomi bilan tayyorlanadi. Biroq, restoranlarda xizmat ko'rsatadigan vasabining ko'pchiligi yashil rang va xantal kukunida tayyorlanadi.

2. Ikkinchi jahon urushi davrida Yaponiya ekspeditsiyasi davrida internirlangan amerikaliklar kartoshka va shifobaxsh go'shtlarni iste'mol qilishgan, masalan, hot-dog yoki SPAM (konservalangan go'sht mahsuloti, asosan shinalardan). O'sha paytda ular kartoshkani yoqtirmasdilar, ular hidlanib yoki Spem konservalarini o'zlarining oshpazlik an'analariga, shu jumladan quruqlikka moslashtirdilar. Bugungi "Spam-Nori" (SPAM-Nori) - ilgari mashhur mahsulot bo'lgan SPAM konservalangan go'sht mahsulotiga asoslangan sushi.

1. Fugu - puffer baliqlaridan tayyorlangan mashhur sushi turi.

Hali ham ko'plab afsonalar mavjud bo'lib, ularning katta qismi taxmin qilish orqali olinadi. Men ushbu yapon taomini aniq sabablarga ko'ra sinab ko'rishni xohlayman. Keling, sushi haqidagi haqiqat nima va oddiy taxmin nima ekanligini bilib olaylik.

Mif № 1. Sushi Yaponiyada ixtiro qilingan.

Odatda yapon taomini yaxshi ko'radiganlardan qat'i nazar, ular buni Xitoyda ayblashadi. Miloddan avvalgi 4-asrda dengizchilar baliqning yangiligini saqlab qolish uchun uni xom guruch bilan sepdilar. Shunday qilib, dengiz mahsulotlari kirpi uchun tarkibiy qismlardan doimiy ravishda mahrum bo'ldi. Guruchni urchinga sig'dirmadilar, tashqariga tashladilar. 600 yil o'tgach, baliqni saqlashning bu usuli "" nomini oldi. Faqat bizning eramizning VIII asriga qadar Yaponiyada er hidi tobora ommalashib borayotgan ko'rinishga ega bo'ldi.

Mif No 2. Sushi tayyorlash uchun baliqni qaynatib oling.

Umuman emas, Rossiyada ma'lum emas. Agar siz Yaponiyada imkoniyatga ega bo'lsangiz, unda ular yakka-yakka xom baliq bilan xizmat qilishadi. Bularning barchasi Osiyoda eng yangi dengiz mahsulotlarini yetkazib berish bilan bog'liq muammolar yo'qligidadir. Hali ham okeanda siqilib yurganlar endi oshpaz tomonida yotishlari mumkin.

Siz bilishingiz mumkin va kerak. Dengiz mahsulotlari va guruch tezda to'yingan oqlarni aralashtirishi tufayli sushi sizning raqamingizni tartibga solishga yordam beradi. O'rtacha 50 g bu o'tda 60-70 kkal mavjud. Aniq bo'lish uchun, individual tuxumning kaloriyali qiymati 150 kkal. Eng asosiysi, dunyodagi eng kam kaloriya miqdori bilan quruq ovqat iste'mol qilishdir, shuning uchun natija haqida tashvishlana olmaysiz.

Mif No 4. Chop tayoqchalari bilan sushi yeyishingiz mumkin.

Agar Yaponiyada bo'lsa, unda shunday. U erda an'analar talab qiladigan narsa bor. Agar siz Rossiyada bo'lsangiz, unda sizga ko'proq tanish bo'lgan Evropa an'analarini xavfsiz qabul qilishingiz mumkin. Hech kim sizga qaramaydi va hech kim restoranda bo'lmaydi. Agar siz Yaponiyada shunday natijaga erishmoqchi bo'lsangiz, bu butunlay mumkin. Rossiyada bo'lgani kabi, qismning chekkalarida sushi kesish mumkin emas. Bir butun sifatida eyish kerak bo'lgan allaqachon bitta qismlar mavjud.

Mif No 5. Sushi va rollar - turli nutqlar.

Nastrudi - boshqa turdagi er. Qolganlarning sifati shundaki, ularni tayyorlash uchun faqat guruch va dengiz mahsulotlari ishlatiladi. O'shanda ular sabzavot, go'sht va cho'chqa yog'ini qo'shadilar.

Sushi haqida eng kutilmagan faktlar

Yillar davomida sushi haqida ovqat yig'ishni yaxshi ko'radiganlar xazinasi juda ko'p faktlarni to'pladi. Ba'zi odamlar hayratda qoladilar va isyon qiladilar, boshqalari esa batafsil yig'laydilar.

• Rossiyada yapon oshxonasining birinchi restoranlari 1970-yillarda paydo bo'lgan, ammo ularda ovqatlanish unchalik oson emas edi. Ularga faqat yurtimizning rizqini qo'yishdi.
• Topilgan rulon 2009 yilda Yekaterinburzda tayyorlangan. U avvalgi rekordni ortda qoldirdi va 2521 m va 74 sm ga yetdi.
• Sushi tayyorlash uchun eng ko'p ishlatiladigan mahsulot - orkinos.
• Yaponiyada sushi tayyorlash erkaklar tomonidan amalga oshiriladi, chunki ayollar tabiiy ravishda bir oz yuqori tana haroratiga ega, bu osiyoliklarning fikriga ko'ra, yakuniy natijada muhim emas.
• Tuna baliqlarining 80% sushi tayyorlashga ketadi.
• Bu Komaki tayyorlagan sushi turi. Bu o't Yaponiyada o'zining mashhurligini kamaytirmadi.
• SUSHIST bo'lish uchun siz 5 rublni hisoblashingiz kerak. 2 Mayday ustalari guruch tayyorlashning mahoratiga tegadi va keyingi bosqich - baliq.
• Oxirgi soatlarda kam ta'minlangan aholining faqat bir nechtasi qora orkinos iste'mol qilardi.
• "Kaliforniya" va "Filadelfiya" eng mashhur retseptlardir, garchi hid Yaponiyada emas, balki Amerikada ixtiro qilingan.
• Sushi shokolad va banan bilan taqqoslanadi va ularning xususiyatlari ham depressiya bilan samarali kurashadi.
• Evropa mamlakatlarida o'rtada teshikli quruq er juda mashhur. Yaponiyada afzallik, masalan, suvni o'z ichiga olgan retseptlardan kelib chiqadi.
• Amerikada sushi oz miqdorda sotilmaydi, kattaroq qismlarga ustunlik beradi.
• Zanjabilning tabiiy rangi butunlay qizil rangga ega va sharobning och-sariq, terminal rangi zirk qo'shilishidan kelib chiqadi. Pishirishdan oldin, uchuvchi baliq ikrai ham farbing jarayoniga duchor bo'ladi. Bu haqiqatan ham vahshiylik.
• Sushi barlari va yapon restoranlari katta muzda muzlatilgan qisqichbaqalarni yetkazib berishadi. Bu turdagi hid o'z shaklini yaxshiroq saqlaydi.
• Yaponiya aholisi yangi sushi faqat dengiz joylashgan joyda tayyorlanishi mumkinligiga ishonishadi. Ma'lum bo'lishicha, Vatanda hid qirg'oqdan uzoqda joylashgan restoranlardan chiqmaydi.

Koristi chi Skoda?

Sushida nima eritilishi kerak: qobig'i yoki zarari? Bu mashhur osiyo taomini iste'mol qilishdan ikkilanayotgan va bir soatgacha kutmaydigan ko'plab odamlar duch keladigan dilemma. Biz er haqida bir nechta faktlarni saqlab qoldik, bu esa qolgan skeptikning jirkanchligini bu o'tning ildiziga aylantiradi.

1-fakt. Dengizning barcha boyligi vikori sushi tayyorlash uchun ishlatilganligi sababli, hid vitaminlar va mikroelementlarga juda boy. Baliq, qisqichbaqalar va boshqa kalamar yurak, baliq va bibariya faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ale o'tni termal qayta ishlashni o'tkazmaydigan ushbu retseptlar uchun mos emas. Jigarrang nutqlarning bunday xilma-xil belgilari pishirilgan rollarda mashhurlikka erisha olmaydi. Yuqori haroratlar mikroelementlar va vitaminlarning katta qismini o'ldiradi.

2-fakt. Sushidan oldin zanjabilga xizmat qiling. Bu ildiz tarkibida inson tanasi uchun zarur bo'lgan organik birikmalar, efir moylari va boshqa mikroelementlar va vitaminlarning butun majmuasi mavjud. Sovuq mavsumda profilaktika choralari yordamida omon qolish juda muhim, chunki u muhim immunostimulyator hisoblanadi. Biz buni nozik shaklga qiziqqanlarga tavsiya qilamiz va zanjabil ichak peristaltikasini sezilarli darajada rag'batlantiradi.

fakt 3. Guruch sushi va rulonlarning asosiy tarkibiy qismidir. Bu taomni usiz tayyorlash mumkin emas. Va yaponlar bu donga shunchalik hurmat ko'rsatishi bejiz emas. Guruchda ko'p miqdorda protein va uglevodlar mavjud, ammo bu raqamga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan mutlaqo yog' yo'q. Shu bilan birga, don mahsulotlari vitaminlar va mikroelementlarga juda boy. Yaponiyada uzoq umr ko'radiganlar juda ko'p va semizlikdan aziyat chekadiganlar kam bo'lsa ajab emas.

Bunday faktlarga qarshi bahslashish qiyin. Ammo, ehtimol, yuqori sifatli mahsulot, agar siz hayotning eng asosiy jihatlariga e'tibor bermasangiz, zarar etkazishi mumkin. Aje hamma narsa oqilona chegaralar ichida yaxshi.