Gander bir bo'lakda g'oz fermasida. Ko'kraklardan xalos bo'ling. Tuzlangan karam bilan yak stew

Go'sht yumshoq bo'lishi uchun ganderni qanday qilib bo'laklarga bo'lish kerak va buzilmagan tana go'shti bilan qanday ishlov berish kerak? Bu taom davlat sovg'asini azoblashni boshlaydi, chunki faqat muqaddas yondashuv yaqinlashib, uzoq vaqtdan beri qush sifatida qadrlangan ganderni maxsus stol uchun qoldiradi.

Rivojlangan stereotipdan farqli o'laroq, bu hech qanday Amerika an'anasi emas - hatto qadimgi Rossiyada ham gander ziyofatlarda va to'yning qirollik soatlarida, Yuletide menyusini bilmasdan, majburiy ravishda xizmat qilgan. Va bu qushning kurka va tovuq kabi mashhur emasligidan qat'i nazar, uning qismi uchun "an'anaviy" retseptlar etishmasligi yo'q.

Tandirda olma bilan ganderni qanday tayyorlash mumkin: fotosuratlar bilan g'ayrioddiy retsept

Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan g'oz juda nozik ta'mga ega, uning ohangi to'ldirish bilan belgilanadi. Agar siz uni ko'proq tortmoqchi bo'lsangiz, ingredientlar ro'yxatiga lingonberries qo'shing yoki olmalarni behi bilan almashtiring. Olmadagi an'anaviy ganderdan farqli o'laroq, bu qo'ziqorin, zibula va grechka mavjudligi bilan bog'liq bo'lib, uni tushlik uchun ajoyib variantga aylantiradi.

Aksiya:

Gander tana go'shti - 2,5-3 kg
Juda nordon olma - 4-5 dona.
Bili qo'ziqorinlari - 120 g
Cybula ripchasta - 1 dona.
Karabuğday donlari - 50 g
Chasnik chinnigullari - 3-4 dona.
Tabiiy yong'oq yogurti - 70 ml
Kardamom - 1/2 choy qoshiq.
muskat yong'og'i no'xati - 1/2 choy qoshiq.
Shavliya - 1/2 choy qoshiq.
Vershkov moyi - moylash uchun
Lazzatlanish ortidagi kuch

Tayyorlanishi:

Ko'pincha go'shtni to'liq pishirish uchun 2 soat kifoya qiladi va qushning o'zi jigarrang rangga ega va xarakterli qobiqqa ega bo'ladi. Agar biror narsa etarli bo'lmasa, uni tez-tez 40-60 darajaga oshirib, pechning haroratini 170 darajaga kamaytirishingiz mumkin. Gander teshilganda, tugallangan gander aniq kesilgan holda ko'rinadi va Suriya ganderi shoxli bo'ladi. 15-20 daqiqa davomida Jarayonni yakunlashdan oldin, olma yumshoq bo'lishi uchun choraklarda qoldirilgan olmalarni kesib, elakdan yoyish tavsiya etiladi.

Parranda go'shtini butun tana go'shti bilan ishlashdan ko'ra, kesilgan holatda qovurish ancha oson, chunki go'sht miqdorini kamaytirish mumkin, shuningdek, go'shtning mustahkamligi haqida tashvishlanmaslik mumkin. pech. Siz uni ikki usulda qayta ishlashingiz mumkin: uni omborda saqlash yoki barcha go'shtni suyaklardan kesib tashlash. Qolgan variant qovurilgan pishirish uchun ideal, agar siz go'shtni sabzavot va don bilan aralashtirsangiz, barcha ingredientlarning bir xil nisbatlarini saqlasangiz. Va agar g'oz oyoqlarga, qanotlarga, ko'kraklarga va boshqalarga bo'linmasdan, stolning markaziy ob'ekti bo'lsa.

Aksiya:

Gander tana go'shti - 3 kg
Bargli marul - dasta
Gilos pomidorlari - 8-10 dona.
Yangi reyhan - bezatish uchun
Oq quruq sharob - 150 ml
Nodir asal - 50 ml
Provans o'simliklari - 2 osh qoshiq.
Katta pomelu dengiz tuzi - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Qushni qo'llang va quriting, oshxona sharbati yoki kichik pichoq bilan yuving. Terini oltingugurt bilan ishqalang, ustiga sharob quying va 5-6 yil davomida muzlatgichda saqlang. Iloji bo'lsa, uni 8-10 yilga qoldiring: professionallar kechasi g'ozni marinadlashni tavsiya qiladilar va frantsuzlar u bilan ishlashni davom ettiradilar.
Provans o'tlarini onasi bilan maydalang, asal bilan aralashtiring, parranda go'shti terisini teriga surting, terini folga soling, pechni 90 daraja haroratda 190 darajaga qo'ying.
Belgilangan soat tugagandan so'ng, folga yoqing, parranda go'shti bo'laklarini tokchaga yoki pastki qavatga qo'ying, yana 40-50 daqiqa pishirib, vaqti-vaqti bilan aylantiring, shunda qobiq bir tekis paydo bo'ladi. Xizmat qilishdan oldin gilos pomidorini yuving va yarmiga bo'ling, idishni yangi reyhan bilan bezang va plastinkaning pastki qismini marul bilan yoping.

Ushbu retsept go'shtni ta'mlar to'qnashuvini yaratmasdan, garnitür sifatida birlashtirishga imkon beradi. Agar siz spirtli ichimliklarni yoqtirmasangiz, uni xuddi shu tarzda anor sharbati bilan almashtirishingiz mumkin.

Qushlarning asosiy qoidalari

Ko'pincha uy bekalari go'sht yumshoq va suvli bo'lishi uchun pechda ganderni qanday pishirishni qiziqtiradi? Ko'pincha teri uzoq vaqtdan beri kichrayib, jigarrang bo'la boshlaganligi sababli pishiriladi va o'rtada go'sht hali ham shoxli bo'lib, tolalarga kam bo'linadi. Go'sht o'rtasi yumshoq, lekin chetiga qadar qotib qolgan, terisi kuygan. Nima uchun bunday tashvish bor va nima uchun hech kimga bunga ruxsat berilmasligi kerak?

Birinchidan, pechning sozlamalarini o'zgartiring: barcha issiqlik yoqiladi (shuningdek, isitish elementlari) va o'rtada shakli, dekorativ yoki jingalak o'sadi. Go'shtning bir qismi kamroq issiqlikni ushlab turmaguncha va notekis pishguncha pastga yoki yuqoriga bosing.
Shu bilan bir qatorda, tuzlamoq haqida so'rang: agar siz qushga hamroh bo'lgan to'ldirish yoki yonma-yon ovqatni buzishni xohlamasangiz, suvga asoslangan oddiy aralashmani tayyorlang, olma sharbati yoki limon sharbati qo'shing. Bunday turda tana go'shti kamida 2-3 yil saqlanadi yoki undan ham yaxshiroq, 5-6 yilgacha uzaytirilishi kerak. Ideal holda, gander 12 yil davomida marinadlangan bo'lishi kerak, keyin sovuq joyda namlash uchun qoldirilishi kerak.

Va qo'g'irchoqdan, yogo yogo bilan emas: husak bir dial phtha emas, men oli qirib, baliqchi mayonez unga gyrnosti Stravishi stupa voz kechish va bir vaqtning o'zida, il pins. tushdan keyin. Fahivtsi tuzlamoq uchun asos sifatida nordon va sho'r mahsulotlardan foydalanishni qadrlaydi: bularga tsitrus mevalari, qizilmiya bo'lmagan mevalar va mevalar (lingonberries, smorodina va boshqalar), shu jumladan soya sousi, quruq sharob, soya sousi kiradi.

Bu qush uchun ideal ziravorlar za'faron, marjoram, shavliya, sho'r, bibariya. Siz tarragon, kekik uchun borishingiz mumkin va eng universal maydanoz va krep, reyhan, kekik. Ular tana go'shtini faqat yuqoridan emas, balki o'rtadan silamoqdalar.
Agar siz og'zingizda tom ma'noda eriydigan juda yumshoq go'shtga erishmoqchi bo'lsangiz, ganderni to'liq emas, balki bo'laklarga bo'lib pishiring: bu holda uni bo'laklarga bo'lish mumkin (masalan, asosiy qush - ko'krak, ko'rpa va boshqalar), va 4-5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesilishi mumkin.Qolgan mavsumda o't qalinroq pishiriladi.
Agar siz kesilmagan qushdan go'shtni olishingiz kerak bo'lsa, uning bo'ylab 7-10 sm masofada, birma-bir, 3-4 sm chuqurlikda ko'ndalang kesiklar qiling.Bu bo'shliqqa siz qoldiqlarni kiritishingiz kerak. g'oz bilan pishirilgan bu sabzavotlar yoki mevalardan. Eng yaxshisi, hid juda shirali bo'ladi - apelsin, limon, ananas va boshqalar bo'laklari.

Shmatochki bilan u jentlmenning terisidan uzoqda, hatto bunday qush ham kundalik mahsulot emas va ko'pincha u eng mazali o'tlarni, shu jumladan avliyoni yaratish uchun ishlatiladi.

Bugun biz sizga ganderni pechda qanday pishirishni, pechkada qaynatishni va undan pishirishni aytib beramiz. Ishoning, siz uyingizda bunday boy va xushbo'y o'tlarni ko'rmaysiz.

Pokrokovy parfyumerning kiyimlari bilan

Bu o'tni nafaqat Rojdestvo stolidan oldin, balki oddiy ovqatdan oldin yonma-yon taom sifatida ham iste'mol qilish mumkin. Nima uchun bizga kerak:

kichik gander tana go'shti - 1 dona;
yangi limon - ½ meva;
Linden asal shirin qoshiq emas;
tuz, ziravorli bo'r qalampir, reyhan - ta'mga vikorist;
ibodatxonalar - 2 dona;
kam yog'li mayonez - 2 shirin qoshiq.

Parranda go'shtini kesish

Buni qilishdan oldin, kiyimingizni tartibga solish yaxshidir. Shu maqsadda go'sht mahsulotini yaxshilab namlash kerak, keyin uni yuvish, keraksiz elementlarni olib tashlash va o'rta bo'laklarga kesish kerak.

Sosni tayyorlash

Ganderni bo'laklarga bo'lib pishirgandan so'ng, pechda yaxshilab qizarib, yumshoq va suvli bo'lguncha, pastki qismini maxsus tayyorlangan sous bilan yoping. Buning uchun biz maydalangan chasnik, kam yog'li mayonez va yangi limon sharbati bilan aralashtirishimiz kerak. Bundan tashqari, sousga tuz, quritilgan reyhan va qalampir qo'shishingiz kerak.

Shakllangan va pechda pishirilgan

Kichkina bo'laklar yordamida ganderni qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun butun go'sht mahsuloti sous bilan qoplanishi va pishirish yengiga joylashtirilishi kerak. Keyinchalik, sumkani bog'lab, uni varaqqa qo'ying va o'tkir pichoq bilan shinaning yuqori qismida teshiklar qiling. Ushbu turdagi o'tlar uchun uni bir yil davomida 210 daraja haroratda pishirish kerak. Bu soat davomida gander yaxshilab pishiriladi, yumshoq, suvli bo'ladi va oltin jigarrang qobiq bilan qoplanadi.

Tushlikdan oldin xizmat qiladi

Endi siz shmatochki yordamida ganderni qanday tayyorlashni bilasiz. Go'shtni pechda pishirgandan so'ng, uni olib tashlang va plitalar orasida taqsimlang. Kechki ovqat stoliga kartoshka pyuresi bilan xizmat qilish tavsiya etiladi, uni qo'shimcha xushbo'y bulon bilan to'ldirish mumkin, bu esa oshpazlik yengida qoladi. Yoqimli ishtaha!

Ko'p pishirgichda gander: mazali qovurish uchun retsept

Yuqorida aytib o'tilganidek, siz bunday qushni turli yo'llar bilan tayyorlashingiz mumkin. Maqolaning ushbu bo'limida sizga ganderdan mazali qovurdoqni qanday tayyorlash haqida gapirib bermoqchimiz. Nima uchun bizga kerak:

yangi gander tana go'shti kichik - ½ qism;
kichik kartoshka - 5 dona;
katta sabzi - 2 dona;
tuz quruq, shirin qalampir, bo'r, ko'katlar - hukmga ko'ra vikoristuvat;
ibodatxonalar - 2 dona;
sibulin ripchasti - 2 dona;
Oliya Roslinna - 45 ml;
to'yimli suv - 170 ml.

Komponentlarni tayyorlash

Retsept, biz ko'ramiz, hatto yumshoq va mazali chiqadi. Ko'proq vegetativ o'tlarni etishtirish uchun sabzi, kartoshka va sibul kabi sabzavotlarni qo'shimcha ravishda vikorizatsiya qilishni tavsiya etamiz. Ularni tozalash va kub shaklida kesish kerak. Parranda go'shti quriganidan so'ng, uni yuving, barcha keraksiz elementlarni olib tashlang va keyin uni katta bo'laklarga bo'ling.

Multivarkda pishirish jarayoni

Barcha komponentlar tayyor bo'lgandan so'ng, idishga yog' quying, so'ngra parranda go'shti qo'shing va ozgina qizarish paydo bo'lguncha bug' rejimida qovuring. Go'sht mahsulotidan oldin siz sabzi, tovuq go'shti qo'shishingiz va taxminan 10 daqiqa pishirishni davom ettirishingiz kerak.

Barcha ingredientlar ho'l bo'lib, ho'llangandan so'ng, kartoshka, tuz va qalampir qo'shing, so'ngra yaxshilab aralashtiring (to'g'ridan-to'g'ri pastdan) va oz miqdorda suv quying. Bunday omborda mahsulotlar bir xil dasturda 50 daqiqa davomida o'chirilishi kerak. Bu soat davomida ingredientlar yaxshilab pishiriladi, yumshoq va hatto suvli bo'ladi.

Yakuniy bosqich

Ko'p pishirgich o'chirish dasturini tugatgandan so'ng, siz o'tni maydalangan soat bilan yog'lashingiz va uni isitish rejimida 5 daqiqaga qoldirishingiz kerak. Qovurgandan so'ng, uni plastinkalarga bo'linib, yashil zibula bilan sepib, uyingizga non va marinadlar bilan xizmat qilishingiz kerak. Bundan tashqari, bu o'tni horseradish yoki pomidor sousi (ketchup) bilan surtish mumkin. Mazali!

Pechkada ganderni pishiring

Bunday parranda go'shtini gander sifatida tayyorlash uchun hech qanday imkoniyat yo'q. O'zingizning izingizni pechda qanday pishirish yoki uni ko'p pishirgichda moylash haqida biz ko'proq narsani ishlab chiqdik. Agar siz oddiyroq va mazali taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, quyida keltirilgan retseptni tezda sinab ko'rishingizni tavsiya qilamiz.

Shmatochki bilan pishirilgan ganderni tayyorlash oson emas, lekin ayni paytda bu juda mazali va xushbo'y o't. Yaqinlaringizni va yaqinlaringizni xursand qilish uchun sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

Tayyor mahsulotlar

Ganderni latta bilan pishirish oson va oson. Buning uchun yangi va yangi pishirilgan parranda go'shti yuvilishi kerak, undan barcha keraksiz elementlarni olib tashlang va keyin o'rta bo'laklarga bo'ling. Keyin sabzavotlarni tozalashingiz va ularni kub shaklida maydalashingiz kerak. Soatsozdan oldin, izni maydalang.

Gasimo Strava

Qushni tayyorlagandan so'ng, uni yirtqichlardan joylashtiring, zaytun moyi, qovoq va sabzi qo'shing, so'ngra qismlarni yog'lang. Birinchi qizarish mahsulotlarga o'rnatilgandan so'ng, ularni ziravorlar bilan surting, suv qo'shing, qopqog'ini yoping va taxminan 46 daqiqa davomida past olovda pishiring. Go'sht mahsuloti tashqi tomondan yumshoq bo'lguncha qaysi vaqtda aralashtirish kerak.

Tomat pastasini yoki sousni o'tlar bilan bir yirtqichlardan joylashtiring va keyin yana 1/4 yil davomida issiqlik bilan ishlov berishni davom eting. Mazali boylik va qalin gulashni olib tashlaganingizdan so'ng, yangi o'tlar, maydalangan chinnigullar bilan cho'tkasi, yana 2 daqiqa qaynatiladi, pechdan olib tashlang va taxminan bir soat davomida mahkam o'rnashgan qopqoq ostiga qo'ying. Ushbu harakatlar natijasida eng aromatik va xushbo'y gulashni olib tashlash sizning mas'uliyatingizdir.

Kechki ovqatdan oldin ovqatlanishning to'g'ri usuli qanday?

Keling, sumkalarni umumlashtiramiz

Kichkina bo'laklar bilan ganderni pishirish armutni qobiqqa tashlash kabi oddiy. Uni moylash, qaynatish, qovurish va pishirish mumkin. Agar kimdir bunday qushni yeyish imkoniga ega bo'lsa, u yanada kuchliroq, xushbo'yroq va mazali chiqadi. Agar siz ushbu mahsulotni Rojdestvo stoliga xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, uni to'liq tayyorlaganingiz ma'qul. Shunday qilib, avval olma yoki quritilgan nok bilan to'ldirilgan pishirilgan gander tana go'shtining ko'rinishi haqiqatan ham o'ziga xosdir. Gaplashdan oldin, butun gander pechda bir tekis qizarib ketishi uchun avval terini limon sharbati bilan teng nisbatda aralashtirilgan asal bilan surtish tavsiya etiladi.

Gander mazali va jigarrang qushdir. Gander pishirish uchun sizga ko'p sabr-toqat va ko'p vaqt kerak bo'ladi. Yogo sirtda yoki qismlarda tayyorlanishi mumkin. To'plamlarda tayyorlangan Gander ham bayramona menyu, ham Rojdestvo kechki ovqati uchun mos taomga aylanadi.

Rozdrukuvati

Shmatochki bilan tayyorlangan gander uchun retsept

Strava: Asosan Strava

Tayyorlash vaqti: 3 xv.

Zagalniy soat: 3 min.

omborlar

500 g go'shtli go'sht
3 dona. Cybula ripchasta
4-5 barg dafna yaprog'i
tuz
Qora qalampir

Fotosuratlar bilan pokrovy retsepti

Kichkina bo'laklar bilan ganderni qanday tayyorlash mumkin

1. Gander tana go'shti bo'laklarga bo'linishi kerak. Biz kerakli parranda go'shti qoldiqlarini tanlaymiz, ularni yuvamiz va quritamiz. Keyin go'sht engil qoplangan bo'lishi kerak. Buning uchun yog'ni qovurilgan idishda qizdirish kerak. Shundan so'ng, go'shtni ehtiyotkorlik bilan qovurilgan idishga soling va har ikki tomonni yoping. Go‘shtning aybi qizarib ketgan.

2. Tayyor qushni tegishli o'lchamdagi kostryulkalarga qo'yish kerak.

3. Go'shtni ko'p miqdorda suv bilan to'kib tashlang. Pishirish jarayoni bir tekis chiqib ketishi uchun ehtiyot bo'ling. Keyin panani pechka ustiga qo'ying.

4. Kastryulkadagi suv qaynayotganda, cibulni tayyorlash kerak. Kim uchun u tozalanadi va yuviladi. Shundan so'ng, kibulni tilimga kesib tashlash kerak.

5. Yumshoq va oltin rangga ega bo'lguncha tsibulani yoping.

6. G'oz bilan yirtqichlardan suv qaynayotganda, siz ziravorlar qo'shishingiz kerak. Tuz, qalampir va dafna barglarini qo'shing.

7. Tugatgandan so'ng, moylangan sibulni yirtqichlardan joylashtiring.

8. Keyin ingredientlarni aralashtirishingiz kerak.

9. Idishni pechka ustiga qo'ying va go'shtni 2 yil davomida pishirishda davom eting. Biz suyaklardan yaxshi mustahkamlangan go'shtlarni hurmat qilishga tayyormiz.

Bo'laklarga bo'lingan g'oz har qanday pyuresi oldin xizmat qilishi mumkin. Guruch yeyish ajoyib.

Bunday gander retseptini tayyorlash nafaqat menyuni vasvasaga solibgina qolmay, balki har kuni sizga ko'p qoniqish olib keladi.

Har qanday Rojdestvo stolini mazali pishirilgan g'oz bilan bezash mumkin, uni maxsus idishda pishirish osonroq va mazali bo'ladi - g'oz idishi. Pishirish uchun eng mos variant - yopishqoq bo'lmagan qoplamali 1 litr hajmgacha bo'lgan romashka yoki alyuminiy kostryulkalar.

Pechda pishirish uchun g'oz go'shtini alyuminiy bilan pishiring, chunki bu material yuqori haroratga bardosh bera oladi, tashqi ko'rinishini yaxshilaydi va chidamliligini oshiradi. Pechdagi gander retsepti oddiy, chunki bunday mazali pirojnoe o'tmishda tayyorlanishi mumkin. Kob uchun siz shirin g'oz sotib olishingiz kerak, uning katta tanlovi uy uchun sokin savdo do'koni tomonidan taklif etiladigan "Yostiq" taomlari, to'qimachilik, bolalar kiyimlari va boshqa jigarrang mahsulotlarning keng assortimentini taqdim etadi.

Gander tayyorlash qoidalari

Ushbu o'tni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: bitta o'rta bo'yli gander, besh-oltita sibulin, bir bo'lak kekik, ta'mga qadar tuz va qalampir, dafna yaprog'i va bir qoshiq zaytun moyi. Kob uchun siz uni yaxshilab yuvishingiz va ganderni sovuq suvga botirishingiz kerak. Bu lablaringizni tozalashning yaxshi usuli bo'lishi mumkin. Keyinchalik, fileto tozalanadi va yuviladi, katta idishlarga kesiladi va qushning o'rtasiga qo'yiladi. U erda barglarga kekik qo'shishingiz kerak bo'ladi, bu esa barglarga o'ziga xos hid qo'shadi. Pechda pishirilgan ganderni tayyorlash uchun siz boshqa quritilgan o'tlarni vikorize qilishingiz mumkin. Xushbo'y hidlar mazali o'xshashliklarni qidiradi. Keyinchalik, g'oz tuz va murch bilan yaxshilab ishqalanadi va qushni o'rtada tuzlash va qalampirlash kerak bo'ladi. Barcha tomonlar zaytun moyi bilan qoplanishi va kostryulkalar idishiga joylashtirilishi kerak. Ushbu idishning pastki qismiga ham ozgina yog' sepilishi kerak bo'ladi.

Parranda go'shti yumshoq va tiniq bo'lishi uchun muzlatgichda taxminan bir soat davomida to'ldirilgan va ziravorlar bilan ishqalangan ganderni qoldirish kerak. Shundan so'ng sharob kostryulkalar idishiga joylashtiriladi, qopqoq bilan yopiladi va pechga qo'yiladi. Pishirishdan oldin pechni 180 darajaga qizdirish kerak bo'ladi. Qush taxminan to'rt yil davomida uchib yurdi. Ikkinchi pishirish vaqti o'tgandan so'ng, siz qushni pechdan olib tashlashingiz va uni yog 'bilan pishirishingiz kerak bo'ladi. Qolgan o'ttiz dona gander qopqoqsiz pishirilishi mumkin, shunda oltin jigarrang qobiq hosil bo'ladi. Strava yangi sabzavot bilan bezatilgan maxsus plastinkada xizmat qiladi. Ushbu retsept oddiy, u juda suvli va mazali gander tayyorlashga imkon beradi.

— G‘oz, tayyor g‘oz! - Ilf va Petrovning "O'n ikki nayza" romanidagi muhandislar guruhi o'z odamini stolga shunday chaqirishdi. Ovqatni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak - parranda go'shtini pishirish uchun ko'p vaqt talab etiladi, chunki g'oz go'shti qurib ketishga moyil: go'sht juda yog'li va pechda noto'g'ri to'ldirilgan tana go'shti shishiradi. va ajoyib tarzda deformatsiyalanadi. Keling, ganderni qanday qilib to'g'ri pishirishni ko'rib chiqaylik. Shunday qilib, idish suvli, yumshoq, tiniq qobiq bilan chiqadi.

G'oz omborida g'ozni qanday pishirish kerak

Uzoq vaqt davomida har bir kabinada qushlarni o'chirish uchun maxsus idishlar mavjud. Unda qo'lda va pitching, qo'ziqorinli karam va boshqa pishirilgan o'tlar bilan ishlashni xohlaydigan g'oz deyiladi. Asosiy afzallik shundaki, chavunning qalin devorlari butunlay isitiladi va ajoyib issiqlikka ega. Shuning uchun go'sht yaxshi pishiriladi. Gander o'ziga xos tarzda noyob qushdir. Undan issiqlik o'tkazilganda, uning yarmiga yaqini yog 'sifatida ko'rinadi. Shuning uchun, oxirgi bosqichda, qush allaqachon ho'l sharbatda gosling bilan suzadi. Go'sht suvli bo'lishidan oldin uni marinadlash kerak.

Klassik retsept

Ganderni kichik bo'laklardan foydalanib pishirishni tavsiya qilamiz. Tana go'shti qismlarga bo'linib, bir kechada sho'r suvda namlangan bo'lishi kerak. Bir qoshiq xantal, ikkita tuxum, 30 g zaytun moyi, 4 qoshiq mayonez, tug'ralgan o'rik (50 g.), Tuz va ziravorlar bilan "Parranda go'shti uchun" tuzlamoq aralashtiriladi. Sizning kiyimingiz kamida 2 yil sovuqda yotishi kerak. Go'shtni g'ozga o'tkazgandan so'ng, tuzlamoqni to'kib tashlang va pechga 180 S ga qo'ying. Parranda go'shtini bo'shliqning kattaligiga, shuningdek, ko'z qopqog'iga qarab pishirish kerak. Agar shifokorlar tana go'shtini bo'laklarga bo'lishsa, ikki yarim yil etarli bo'ladi. 15-20 kviling terilari uchun siz panani olib tashlashingiz va sharbatni teriga quyishingiz kerak. Qaynatgandan so'ng, siz bir necha shisha quruq qizil sharob qo'sha olasiz va uni yana o'chirishingiz mumkin.

Ganderni qanday pishirish kerak

Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, gander issiq bo'lganda allaqachon "terlaydi" va yog'ini yo'qotadi. Voy, bu go'sht kuch kabi quriydi. Buning oldini olish uchun panjalar, qanotlar va boshqa nozik qismlar folga bilan qoplangan bo'lishi kerak. Tana go'shtini pishirish idishida pishirish yaxshiroqdir, bu sizga pishirish vaqtini tezlashtirishga imkon beradi. Agar qush yosh bo'lsa, uni o'choqqa qo'yishingiz mumkin, qopqog'ini ochib qo'yishingiz yoki orqa tomonini pastga qaratib taxtaga qo'yishingiz mumkin, shunda u kosa yonida ko'rinadi. Sharbatni go'shtga to'kib tashlang. Agar siz yeng yoki folga pishirsangiz, oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun 15 daqiqa davomida tana go'shti qoplanishi kerak.

Bizning oshpazlik mutaxassislarimiz uchun

Ganderni pishirishdan oldin uni to'g'ri muzdan tushirishingiz kerak. Har doim issiq suv yoki mikroto'lqinli pech yordamida jarayonni shoshilmang. Tana go'shti xona haroratiga o'z-o'zidan etib borishi mumkin. Keyin qush chaqiradi va o'rtada siz yog' va ziravorlarni maydalashingiz kerak, qalin selofan paketini olib, ichiga oq sharob quying va ko'proq ziravorlar qo'shing. Ganderni marinadga soling, sumkani mahkam yoping va 3-4 yil davomida muzlatgichga qo'ying. Go'sht hidni o'zlashtiradi va sharbatini yo'qotadi. Jingalak yog 'yaxshi yutadigan plombani olib tashlashga yordam beradi. Tse guruch, grechka, olma, karam bo'lishi mumkin. Shu bilan birga sizda garnitür bo'ladi.

Pechda ganderni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Siz tana go'shtini yuvasiz, tuz va ziravorlar bilan surtib, marinadlaysiz. Keyin qizil ikra halqalarni kesib oling, u bilan giblets sepib, kemaning ustiga qo'ying. Tana go'shtini siz tanlagan plomba bilan to'ldiring (qo'ziqorinli karabuğday, sibulin choraklari bilan olma, o'rik va rodzinki bilan guruch va boshqalar). Poyani quruq iplar bilan tikib, ularni tsibulaning halqalariga qo'ying. Parranda go'shtini taxminan 2,5 yil davomida bu rejimda qovuring: birinchi navbatda 20 dona tuxumni 250 S dan past bo'lmagan haroratda, keyin 180 S da, qolgan yili esa 200 S da.