Konsistensiya qattiq moddalarni ko'rsatadi, qattiq ser, blasit mog'or bilan yumshoq ser (blacite ser), oq penitsillin qobig'i bilan; yangi bog'lar, shu jumladan bibariya; eritilgan bog'.

Firma va firma syri rus xaridorlari orasida eng mashhur hisoblanadi. Ular kaloriyalarda, yog'larda va kaltsiyda yuqori. Hozirgi vaqtda rus peshtaxtasida bunday syrisning assortimenti kengayib bordi va sho'r qo'shimchalarni o'z ichiga oladi: sirka no'xat, doljin, qalampir, asal va navit sharbatlari bilan qo'shiladi. Siri tutuni, ularni tayyorlash texnologiyasiga ahamiyatsiz nuanslarni kiritadi. Masalan, gollandiyalik Mimolette otasi, uni tayyorlashda ular maxsus turdagi oqadilar va qurtlarning bir qismini olishlari bilan mashhur: ular ota massasiga chiqariladi va u erda tez aylanish uchun hid chiqariladi. havo.

Sinf: tabiiy belch siry kenja sinfi: qattiq siriya

SIRI TURI Shveytsariya

Shveytsariya pishloqi balandligi 12-18 sm, diametri 70-80 sm, barrel yuzasi biroz yumaloq bo'lgan past silindr shaklini oladi. Yuqori va pastki yuzalar ham bir oz konveks bo'lishi mumkin. Pishloq 50 dan 100 kg gacha og'irlikda fermentlanadi. Quruq pishloqdagi yog 'o'rniga - 50%, vologlar - 42% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 1,5-2,5%. Pishloqni pishishi uchun kamida 6 oy kerak bo'ladi.

Ta'mi va hidi toza, shirin, hech qanday begona ta'm va hidsiz. Xamir ko'proq plastik, butun massada bir xil. Xamirning rangi oqdan och sariq ranggacha bir xil.

Radianskiy pishloqi to'g'ridan-to'g'ri bar shaklida ishlab chiqariladi, bir oz kesilgan vertikal qirralari va kavisli bochka sirtlari, uzunligi 48-50 sm, kengligi 18-20 sm va balandligi 12-17 sm, og'irligi 12 dan 16 kg gacha. Quruq rexovinadagi yog 'o'rniga - kamida 50%, suv - 42% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 1,5-2,5%. Ota 4 oy davomida pishib etiladi.

Ta'mi va hidi toza, ozgina shirin, begona qo'shimchalar va hidlarsiz. Xamir ko'proq plastik, butun massada bir xil.

Kesishda yumaloq yoki tasvirlar shaklidagi nuqta hosil qiluvchi chaqaloq bor.

Oltoy pishloqi past silindr shaklini oladi, balandligi - 10-13 sm, diametri 30-40 sm, barrel yuzasi biroz yumaloq, og'irligi 12 dan 20 kg gacha. Quruq rexovinadagi yog 'o'rniga - kamida 50%, suv - 42% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 1,5-2,5%. Pishloqni pishib etish uchun sizga kamida 4 oy kerak bo'ladi.

Moskva pishloqi balandligi 30-40 sm, diametri 14 sm, og'irligi 6 dan 8 kg gacha bo'lgan uzun bo'yli silindr shaklini oladi. Quruq rexovinadagi yog 'o'rniga - kamida 50%, suv - 42% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 1,5-2,5%. Pishloqni pishishi uchun kamida 4 oy kerak bo'ladi.

Karpat pishloqi silindr shaklini oladi va ikki xil bo'ladi: katta - diametri 58-60 sm, balandligi 13-15 sm, og'irligi 45-50 kg va kichik - 12-15 kg.

Siropning ta'mi biroz qizilmiya, xamiri yumshoq, turli diametrli yumaloq yoki oval shaklidagi maydalangan. Quruq sutdagi yog' o'rniga pasterizatsiyalangan sutdan fermentlangan pishloq - 50%, volognes - 42% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 1,5%.

Ukraina pishloqi birlashtirilgan shaklda o'raladi - balandligi 40-50 sm, diametri 15-18 sm, og'irligi 8-10 kg bo'lgan baland silindr. Quruq pishloqdagi yog 'o'rniga - 50%, volog - 42% dan, tuz - 1,6% dan ko'p emas. Syrah engil ziravorli ta'mga ega. Qat'iylik plastik, yumshoq, massa bo'ylab bir xil. Bolaning turli diametrli yumaloq yoki oval ko'zlari bor, bitta ko'z qovoqlari ko'rinishi mumkin. Ushbu guruhga Voronezskiy otasini qo'shing.

Kuban pishloqi birlashtirilgan shaklda (silindr) ishlab chiqariladi. Ta'mi, hidi va mustahkamligi Radyanskiyga juda yaqin. Shakl va massa kamroq kuchga ega.

GOLLANDIYA SIRI TURI

Golland pishloqi dumaloq shaklga ega, diametri 13-15 sm, balandligi 10-16 sm, og'irligi 2-2,5 kg. Gollandiyalik katta va kichik barlar bir oz yumaloq qirralari va konveks yon yuzalari bo'lgan tekis barlar shaklida tayyorlanadi. Buyuk Gollandiyalik barning o'lchamlari: dovjina - 28-30 sm, kengligi - 14-15 sm, balandligi - 10-12 sm, vazni - 5-6 kg; Kichik Gollandiyalik bar: dovjina - 17-18 sm, kengligi - 11-12 sm, balandligi - 7-8 sm, vazni - 1,5-2 kg. Yetuk sirop 2-2,5 oyligida ishlatiladi, lekin 3,5 oydan keyin bolada ko'z yoshi paydo bo'ladi. Gollandiya otasi nafaqat shakli, balki kimyoviy ko'rinishlari bilan ham ajralib turadi. Gollandiyalik dumaloq ota-onalar quruq ingredientlardagi yog'ning kamida 50% ni o'z ichiga oladi, vologlar - 43% dan bir oz ko'proq. Gollandiyalik barlar quruq sho'rvada kamida 45% yog 'o'z ichiga oladi, volognes - 44%. Barcha turdagi pishloqlarda tuz o'rniga - 2-3,5%. Xamir ko'proq egiluvchan bo'ladi va yoğrilganda oson egiladi. Ta'mi sof, ifodali xushbo'y, achchiq va ozgina nordon mavjudligi bilan bu turdagi sira uchun kuchli.

Siri, Gollandiyaliklar kabi, borib, suzadi. Quruq rexovina uchun yog'ning hidi 45%, vologies 43% dan oshmaydi, tuz 1,8-2,5% ni tashkil qiladi. Ular 4,5-5,5 kg og'irlikdagi tekis kesilgan bar shaklida o'sadi va 75 kunda pishadi. Ular 10-12 kg og'irlikdagi bloklarda ham chiqariladi.

Kostroma pishloqi bir oz gumbazli barrel yuzasi va yumaloq qirralari bilan past silindr shaklida tayyorlanadi. Og'irligi 9 dan 12 kg gacha va 5 dan 6 kg gacha. Quruq rexovinadagi yog 'o'rniga - kamida 45%, vologies - 44% dan ko'p emas, tuz - 1,5-2,5%. Pishloqni pishib etish uchun 2 oydan 2,5 oygacha vaqt ketadi. Lazzat va hidi toza. bu yo'lda kuchli siru. Xamir butun massa bo'ylab bir xil bo'ladi. Xamirning rangi oqdan bir oz sarg'ish ranggacha, hatto. Ochiq kesilganda, yumaloq yoki biroz yassilangan ko'zlari bo'lgan kichik chaqaloq bor.

Yaroslavl pishloqi birlashtirilgan silindrsimon shaklda tayyorlanadi, diametri 8-10 sm, chuqurligi 25-35 sm.Birlashtirilgan katta silindrning og'irligi 8-10 kg, kichik 4-6 kg. Quruq aralashmada pishloq va yog 'miqdori 45% dan kam emas, yog' miqdori 44% dan ko'p emas, tuz miqdori 1,5-2,5% ni tashkil qiladi. Teri kerosin bilan qoplangan, yuzasi qizil rangda panjara qilingan. Ta'mi va hidi bu turdagi Syrah uchun toza, ozgina nordon, kuchli. Xamir ko'proq plastik, butun massa bo'ylab bir xil. Xamirning rangi oqdan biroz sariq ranggacha. Ochiq kesilganda, yumaloq yoki biroz yassilangan ko'zlari bo'lgan kichik chaqaloq bor.

Stepovy pishloq bar shaklini oladi, to'rtburchak asosli va bir oz konveks barrel sirtlari bilan uning og'irligi 5 dan 6 kg gacha. Quruq yog 'o'rniga 45% dan kam, vologlar - 44% dan bir oz ko'proq, tuz - 2-3,5%. Pishloqni pishishi uchun kamida 2,5 oy kerak bo'ladi.

Poshexonskiy pishloqi past tsilindr shaklida, biroz gumbazli yuzasi va yumaloq qirralari bilan ishlab chiqariladi, uning og'irligi 5 dan 6 kg gacha. Quruq rechovinidagi yog 'o'rniga - kamida 45%, vologlar - 43% dan ko'p emas, tuz - 1,5-2,5%. Pishloqni pishishi uchun 45 kun kerak bo'ladi.

Estoniya pishloqi baland silindr shaklini oladi. Kichik oval kesimga ruxsat beriladi: diametri 8-10 sm, balandligi 30-35 sm, vazni 2-3 kg. Quruq rechovinidagi yog 'o'rniga - kamida 45%, vologlar - 44% dan ko'p emas, tuz - 1,8-2,5%.

Xom donni past haroratda qayta ishlash (-41-42 ° C) 50 kvilin vitrium va past pishish harorati (10-15 ° S) bilan tavsiflanadi. Pishib etish davri 2,5 oy.

Rus pishloqi past silindrli shaklga ega, bir oz gumbazli barrel yuzasi va yumaloq qirralari bilan. Kichik silindrning og'irligi 7 dan 9 kg gacha, kattasi 11 dan 15 kg gacha. Quruq rexovinadagi yog 'o'rniga - kamida 50%, suv - 43% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 1,3-1,8%. Pishloqni pishishi uchun kamida 2,5 oy kerak bo'ladi.

SIRI TYPU CHEDDAR

Ser Cheddar baland bo'yli silindr shaklini oladi, vertikal barrel yuzasi va tekis asoslari bilan, og'irligi 30 dan 33 kg gacha. Quruq rexovinadagi yog' o'rniga - kamida 50%, suv - 44% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 1,5-2,5%. Pishloqni pishishi uchun sizga kamida 3 oy kerak bo'ladi.

Girskiy Oltoy balandligi 11-14 sm, diametri 34-35 sm, og'irligi 10-15 kg bo'lgan past silindrli yoki kesilgan konusning shaklini oladi. Xamirga mahkam bosilgan doka yoki kalico qobig'i bilan yoping. Siruning yuqori qismi kerosin mumi bilan qoplangan. Pishloq toza, ozgina nordon ta'mga ega, ko'proq plastik xamir, engil yoyilgan. Xamirning rangi oqdan bir oz sarg'ish ranggacha, bir xil, mayda bo'laklarsiz. Quruq aralashmada shprits va yog' 50% dan kam bo'lmasligi kerak, volog - 44%, tuz - 1,5-2,5%.

SMOKED SYRYS o'ziga xos füme ta'mi va hidiga ega. Xamir qalinroq, chaqaloq yaxshi, terim ochiq jigarrang rangga ega. Dudlangan syrah Gollandiyalik syrah texnologiyasidan foydalangan holda chekiladi. Yadrolarni quritgandan so'ng, pishloq 1,5 dB uzunlikdagi 30 ° C haroratda tutun bilan dudlanadi yoki sutga smokehouse aralashmasi qo'shiladi - 0,1% dozada, so'ngra smokehouse preparati bilan to'ldiriladi - 10 litr suv doza. Pishloq kamerada pishib, 1,5 oydan keyin kerosinlanadi. Bu guruhga quyidagilar kiradi: Vologda, Moldaviya, Osetiya, Kavkaz.

ERITILGAN SIRIV UCHUN SIRI NON MAHSULOTLARI abomasum sutidan tayyorlanadi. Texnologiyaning o'ziga xos xususiyati idishdagi qaymoqning pishishidir. qolipsiz. Ushbu guruhga tez pishgan pishloq qo'shing. Yog 'miqdori 40 va 45% ni tashkil qiladi, lazzat Radyanskiy Sirdan keladi. Pishloq pastasini idishga soling va ustiga eritilgan kerosin aralashmasini quying. Pishloq uch kun davomida 18-20 ° S haroratda pishadi.

Siri o‘ziga xosligi bilan ajralib turadiki, ular sut yoki syurd pyuresida tayyorlansa, Gollandiyalik syur texnologiyasidan foydalangan holda ekstraksiya qilinsa, ziravorlar va qo‘shimchalar lazzat va xushbo‘ylik, shuningdek, hosilni oshirish uchun qo‘shiladi. Bu guruh oldida Kminov va Shavli Suriya yotadi.

LATVIAN SIRI TIPI issiq, bir oz aromatik ta'm va hidga ega, yumshoq va plastik mustahkamlik, tekislangan qanotli kichkina chaqaloq. Nordon donni yig'ish 36-40 ° S past haroratlarda amalga oshiriladi. Meva va shilimshiqlar terida ikki oy davomida pishadi. Sourdough lazzat hosil qiluvchi va sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga oladi.

Latviya pishloqi bar shaklida o'raladi, to'rtburchak asosli, bir oz yumaloq qirralari va bir oz qavariq bochka sirtlari, og'irligi 2,2 dan 2,5 kg gacha. Quruq rexovinadagi yog 'o'rniga - kamida 45%, vologlar - 48% dan ko'p emas, tuz - 2-3,5%. Pishloqni pishishi uchun kamida 2 oy kerak bo'ladi.

Ochiq kesilganda, oval, qalin va tartibsiz shakldagi ko'zlari bo'lgan kichik chaqaloq bor.

SURIY KOʻGʻIR TIRI bir oz nordon taʼmli, nozik konsistensiyada boʻgʻilib, yumshoq poʻstlogʻi bilan pishib etiladi.

Uglich pishloqi 2 dan 3 kg gacha bo'lgan bir oz konveks barrel sirtlari bilan tekis barlarga quyiladi. Quruq pishloqdagi yog 'o'rniga kamida 45%, vologlar - 45% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 1,5-2,5%. Pishloqni pishishi uchun kamida 2 oy kerak bo'ladi.

kichik sinf: napivverdi siri

Bular shilliq qavat bilan o'z-o'zidan bosiladi. Nozik mustahkamlik bilan qo'llang. Boshqa isitish harorati 36-40 °. Siri quyiladi. Ularga quyidagilar kiradi: Volzky, Krasnodar, Novoukrainskiy, Litva, Kaunasskiy, Boltiqbo'yi, Minsk, Klaipeda, Virusky, Rambynas, Backstein, Tilsit, Brick, Donsky.

Uglich pishloqi bar shaklida shakllanadi, yogo masasi 2,5 dan 3 kg gacha. quruq sho'rvadagi yog 'o'rniga - kamida 45%, vologies - 48% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 2-3%; Pishloqni pishib etish uchun sizga kamida 2 oy kerak bo'ladi. Ta'mi va achchiq hidi, ozgina ammiak, bu turdagi Syrahga xosdir. Xamir yumshoqroq, ko'proq plastik, massa bo'ylab bir xil. Xamirning rangi oqdan och sariq ranggacha bir xil. Serning kesmasida kichkina chaqaloq bor, uning ko'zlari yumaloq va tartibsiz shaklga ega.

Krasnodar pishloqi yuqori silindr kabi chiqariladi. Sir ikki o'lchamda bo'ladi: katta - og'irligi 8-10 kg va kichik - 4-6 kg. Quruq rexovinadagi yog 'o'rniga - kamida 50%, vologies - 43% dan ko'p emas, tuz - 2-3%. Pishloqni pishishi uchun sizga kamida 3 oy kerak bo'ladi.

Litva pishloqi 14-15 sm, balandligi 10-12 sm, uzunligi 28-30 sm, og'irligi 5-6 kg bo'lgan to'rtburchaklar bar shaklini oladi. Quruq rechovinidagi yog 'o'rniga - 30%, vologies - 52%, tuz - 2-3%. Ta'mi va hidi zaif, achchiq, nordon, engil achchiq va yumshoq ta'mga ruxsat beriladi. Konsistensiya qalin va biroz engil. Kengashning rangi oqdan ochiq ranggacha, butun massa bo'ylab bir xil. Qobiq silliq, toza, qalin to'psiz, kerosin-polimer qotishmasi yoki tupurish bilan qoplangan.

Kaunas pishloqi diametri 18-20 sm, balandligi 6-8 sm, og'irligi 1,8-2,5 kg, vologies hajmi - 53% bo'lgan past silindr shaklini oladi, pishloq 35 kun davomida pishadi.

Achchiq achchiq pishloq ikki xilda ishlab chiqariladi: katta achchiq pishloq va tekis bar shaklidagi mayda achchiq pishloq: kattasining uzunligi 27-28 sm, balandligi 9-11 sm, eni 12- 14 sm, vazni 3-4 kg; kichik, tekis, 12-14 sm, 8-9 sm, 9-10 sm, 0,8-1,0 kg.

Kichik sinf: Siri go'shtlari

Siri yumshoq bo'lsa va qattiq bo'lish o'rniga yog' miqdori yuqori bo'lsa, yumshoq deb ataladi. Meva va sabzavotlar o'rtada pishadi. Bizning pishloq aralashmasi oq yoki sarg'ish-sariq rangga ega bo'lishi mumkin. Konsistensiya yumshoq, plastik, elastik. Hidi va ta'mini "past", "o'tkir", "nordon" deb ta'riflash mumkin. Ushbu turdagi Rodzinka mo'rt, u oq bo'lishi mumkin, yupqa to'p mog'or (Camembert, Brie) yoki g'ayritabiiy (masalan, pishib etish jarayonida Burgundiya toshbaqasi bilan yuvilgan Tru du Cru navi). Qobiq yoğurma turiga ega bo'lishi mumkin, chunki yuvinishdan keyin rang yana o'stirildi.

Dorogobuzky otasi kub shaklida (8 sm * 9 sm * 9 sm) oladi. Quruq pishloqdagi yog 'o'rniga kamida 45%, vologlar - 50% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 2,5%. Massa siru 05-0,7 kg. Pishloqni pishishi uchun kamida 40 kun talab qilinadi.

Kalininskiy pishloqi uzunligi 18-26 sm, diametri 7,5-8 sm va og'irligi 0,6 dan 1 kg gacha bo'lgan uzun tsilindr shaklida bo'ladi. Quruq rechovinidagi yog 'o'rniga kamida 45%, vologlar - 50% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 2,5%. Pishloqni pishib etish uchun sizga kamida 1 oy kerak bo'ladi.

Medinskiy pishloqi to'g'ridan-to'g'ri kesilgan bar shaklida o'raladi, barrel sirtlari biroz konveks bo'lib, uning og'irligi 0,24 dan 0,36 kg gacha. Quruq pishloqdagi yog 'o'rniga, kamida 45%, vologlar - 50% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 2,5%. Pishloqni pishishi uchun kamida 40 kun talab qilinadi.

Snack pishloq past silindr shaklida ishlab chiqariladi, massasi 0,2 dan 0,4 kg gacha. Quruq rechovinidagi yog 'o'rniga - kamida 50%, vologies - 55% dan ko'p emas, tuz - 3,5%. Pishloqni pishishi uchun 25 kun kerak bo'ladi.

Smolensk pishloqi past silindr shaklini oladi, uning massasi 0,85 dan 1,2 kg gacha. Quruq pishloqdagi yog 'o'rniga kamida 45%, vologlar - 50% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 2,5%. Pishloqni pishishiga 40 kun kerak bo'ladi.

Oq shirin pishloq diametri 8-10 sm bo'lgan past silindr shaklini oladi, pishloqning og'irligi 0,13 kg. Quruq pishloqdagi yog 'o'rniga kamida 50%, vologlar - 65% dan ko'p bo'lmagan, tuz - 1,5-2,5%. Pishib etish davri 8-12 kun.

Ser Camembert diametri 6-10 sm bo'lgan past silindr shaklini oladi, pishloqning og'irligi 0,13 kg. Pishloq 0,065 kg og'irlikdagi silindrda ishlab chiqariladi. Yog 'o'rniga quruq pishloq kamida 60%, tuz - 1,5-2,5%, volog - 55% dan bir oz ko'proq.

Ser Rokfor balandligi 9-11 sm, diametri 17-20 sm va og'irligi 2 dan 3,5 kg gacha bo'lgan past silindr shaklini oladi. Quruq yog 'o'rniga 50% dan kam, volog - 46% dan bir oz ko'proq, tuz - 5% dan bir oz ko'proq. Pishloqni pishishiga 1,5 oy kerak bo'ladi.

Rozsilny siry

Sira va brinza buyvol, qo'y, echki, sigir sutidan, shuningdek, ularning sumishidan tayyorlanadi. Kuchli qattiq va yumshoq suyuqliklar boshqa siroplardan ajralib turadi, chunki ular pishadi va tuzli sho'r suvda saqlanadi (16-19%). Ovqatlanayotganlar achchiq ta'mga to'la. Siradagi tuzning sezilarli miqdori (4 dan 8% gacha) qalinroq mustahkamlik va qo'pol, mo'rt tuzilishni beradi.

Osetiya pishloqi silindr shaklida tayyorlanadi, bir oz konveks barrel va gorizontal yuzalar va yumaloq qirralari bilan uning og'irligi 4,5 dan 8 kg gacha. Quruq yog 'o'rniga 45% dan kam, vologlar - 51% dan bir oz ko'proq, tuz - 4-5%. Pishloqni pishib etish uchun sizga kamida 1 oy kerak bo'ladi.

Ser Suluguni 2,5-3,5 sm, diametri 15-20 sm va og'irligi 0,5 dan 1,5 kg gacha bo'lgan past silindrli jingalak shaklini oladi. Quruq yog 'o'rniga kamida 45%, vologlar - 50% dan bir oz ko'proq, tuz - 1-5%. Pishloqni pishib etish uchun kamida bir oy kerak bo'ladi.

Sir Chanax ikkita kesilgan konus shaklida shakllangan bo'lib, bir vaqtning o'zida keng asoslar bilan bog'langan, uning og'irligi 4 dan 7 kg gacha. Quruq yog 'o'rniga 50% dan kam, vologies - 49% dan bir oz ko'proq, tuz - 4-7%. Pishloqni pishishi uchun kamida 2 oy kerak bo'ladi.

Brinza bar shaklini oladi, kvadrat asosga ega. Quruq yog 'o'rniga 45% dan kam, vologies - 53% dan bir oz ko'proq, tuz - 3-5%. Ta'mi va hidi sof, tuz olamida, begona qo'shimchalar va hidlarsiz.

Sinf: tabiiy fermentlangan sut

Fermentlangan sut, shirdon o'rniga, sut kislotasi bilan fermentatsiya yo'li bilan tayyorlanadi, u ko'pincha sutga nordon sut yoki sut kislotasi bakteriyalarining fermentatsiyasi shaklida qo'shiladi. Aslida, fermentlangan sut pishloqi pishgan pishloqdir. Bu pishloqlar yog'li yoki yog'siz pishloqdan tayyorlanadi, unga 2,5-3% tuz va 0,8-1% tuz bikarbonat (tez pishishi uchun), shuningdek, turli xil ziravorlar qo'shiladi.

kichik sinf: qattiq fermentlangan sut

Yashil pishloq ikki shaklda bo'ladi: kesilgan konus shaklini oladigan bosh va kukun. Sirka boshi massasi 100 g, kukundagi sirka massasi esa 100 yoki 200 g.Vologoz miqdori 40% dan, tuz 6,5% dan ko'p emas, yashil barg kukuni 2,5% dan ko'p emas.

Burkunu va pishgan sigaretning o'ziga xos hidi bilan tuzlangan bodringning ta'mi va hidi.

kichik sinf: sut mahsulotlari

Yumshoq fermentlangan sut pishloqlari sinfidan oldin aerob mikrofloralar ishtirokida sut pishloqi pishadiganlar mavjud, masalan, Gartskiy, Olomuskiy va boshqalar.

kichik sinf: yangi fermentlangan sut mahsulotlari

Bu bog' kislota usulida olingan syurtdan olinadi. Bu guruhga quyidagilar kiradi: Chainy, Kavovy, Belarusian Blade, Homemade, Adigean, Dnepro, Litva syry, Kemenyu, Dietichny ayran, Gelendzhitsky va boshqalar.

sinf: ortiqcha ishlagan kulrang

Qayta ishlashdan oldin pishloqni eritib, isitish kerak. Ular etuk shirdonlarni eritib olib tashlanadi va ser, ser va ser massasini tezda pishadi, unga natriy fosfat yoki limon kislotasi va o'nlab boshqa tuzlar, shuningdek, yuqori yog', zukor, quritilgan mevalar, maxsus Va ziravorlar, smetana qo'shiladi. .

Eritilgan va eritilgan mahsulotlarning assortimenti 100 dan ortiq narsalarni o'z ichiga oladi.

Siri eritmalari 5 guruhga bo'lingan:

Siri hech qanday ziravorlarsiz eritiladi;

Siri tatlar va ziravorlar bilan eriydi;

Siri eritilgan xamirga o'xshash;

Siri eritilgan konserva;

Siri quruq holda eritiladi.

Zmist

Kirish………………………………………………………………………………………4

1-bob. Mahsulotlarning tasnifi va assortimenti………………………………7

1. Ota-onalarning tasnifi………………………………………………7

   Mahsulotlar assortimenti………………………………………………..15

2-bob

2.1.Aqlingizni turli xil mevalardan saqlash………………………………..23

2.2. Har xil turdagi bog'larning yorqinligigacha vimogi……………………….25

3-bob. Oqbuloq qishloq xo‘jaligi shirkatida fikringizni saqlash va turli xil bog‘larni saqlashga yordam berish………………………..28

3.1. Korxonaning xususiyatlari…………………………………………………………28

3.2. Oqbuloq Qishloq Yashash Hamkorligidagi Xususiyat ………………………………………28

Xulosa…………………………………………………………………………………….32

Vikoryst dzherel ro'yxati…………………………………………35

A qo'shimchasi………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………37

Qo'shimcha B …………………………………………………………………………………45

Qo'shimcha B………………………………………………………………………………49

Kirish

Oziq-ovqatlarni to'g'ri tayyorlashni tashkil etishda sut mahsulotlari muhim rol o'ynaydi. Pishloqga e'tibor qaratish juda muhim, uning hayotiy qiymati sutdagi oqsil va yog'larning yuqori konsentratsiyasi, organning normal rivojlanishi uchun zarur bo'lgan muhim aminokislotalar, kaltsiy tuzlari va fosfor mavjudligi bilan belgilanadi. Izmu xalqi.

Pishloqni odamlar tomonidan yaratilgan eng yangi tabiiy mahsulotlardan oldin joylashtirish kerak. Sir har doim, kundalik mahsulot sifatida va mazali taom uchun aksessuarlar sifatida baholangan.Afsonaning orqasida, ser, afrikalik kambag'allar edi. Cho‘l sarson-sargardon bo‘lib borarkan, badbo‘ylar qo‘yning shippagidan tayyorlangan sharob terisiga sut quyishdi. Pishirish, tabiiy fermentlarning infuzioni va barqaror oqim orqali sut ajoyib ko'rinish va mustahkamlik, ammo o'ziga xos ta'mga ega sutga aylandi. Bunday epidemiya haqidagi xabar tezda o'sha paytda unchalik katta bo'lmagan dunyoga tarqaldi va u tezda Gretsiya, Rim, Misr, Suriya va boshqa mamlakatlardagi boylarning ham, kambag'allarning ham sevimli taomiga aylandi.

Siur navlarining xilma-xilligi o'rtacha nav bilan deyarli bir xil. Teri monastiri pishloq tayyorlashning o'ziga xos an'analariga ega bo'lib, u yoki bu tartibning xazinalarini ehtiyotkorlik bilan qo'riqlagan. Bozorda ayniqsa uzoq turdagi sira sotib olib, talabalar ularni hukumat sut mahsulotlaridan takrorlashga harakat qilishdi; Ba'zida u chiqdi, ba'zan esa yo'q va bu jarayonda mahsulotning yangi navlari ommalashdi.

Sir - har bir kishi uchun muvozanatli ovqatlanish uchun zarur bo'lgan qimmatbaho jonli mahsulot, ishlatishdan oldin tayyor

vtsi. Turli navlarni barqaror etishtirish tanani barcha kerakli tirik elementlar bilan ta'minlaydi. Syre sof ko'rinishga o'xshaydi, sharob va boshqa ichimliklar oldidan ishtahani ochadi. O'tlar uchun retseptlarda pishloq ko'pincha omborlardan birida rol o'ynaydi.

ZUlar tarkibida ko'p miqdorda oqsillar, sut yog'lari, shuningdek mineral tuzlar va vitaminlar mavjud. Sir biologik qimmatli oqsilning muhim manbai hisoblanadi. Protein 98,5% hazm bo'ladi.

Pishib etish davrida oqsillar ko'pincha oddiy birikmalarga - inson tanasida to'qimalarning shakllanishi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarga bo'linadi. Inson tanasida parchalanish sut oqsillarining parchalanishiga qaraganda kamroq energiya talab qiladi. Shuning uchun, bu mahsulotning oqlari bolalar va zaiflashgan zaharlanish bilan og'rigan odamlar uchun yaxshi bo'ladi.

Pishloqdagi sut yog'i, xuddi sutdagi kabi, mayda bo'laklarning (diametri bir necha mikron) paydo bo'lishining asosiy omili bo'lib, u ham organizm tomonidan tez so'riladi. Pishloqlardagi oqsillar 18-25%, yog'lar 19-30% va mineral tuzlar 1,5-3,5% gacha.

Bu A, E, B2 (riboflavin), B vitaminlari eng muhimlaridan biridir 12 . A vitamini, taxminan 20% va B va B vitaminlari butunlay sutdan pishloqga o'tadi. 2 ta in.

Har xil turdagi siroplar turli xil ta'mga ega va tayyorlangan o'tlarning mazali ta'mini to'ldiradi. Salatlarda sut mahsuloti to'plardan biri sifatida va asosiy tarkibiy qismlarga qo'shimcha sifatida siqiladi. Grated pishloq bezak va mazali qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Buning sababi, o'tning tez erishi tendentsiyasiga ega va shuning uchun tayyorlangan issiq o'tlardan vikorist bo'lgan kobga o'xshash lazzatli kuchlarni o'zgartirmaydi. Syre sho'rva, pizza, go'sht, sabzavot, makaronga qo'shiladi. Uning juda mashhurligi va ushbu loyiha mavzusini dolzarb qilishning yuqori qiymati.

Meta: ota-onalarning tasnifi, aqlni tejash va har xil turdagi ota-onalarni saqlash qobiliyati

Zavdannya:

Boyalarning tasnifi bilan tanishing.

Janoblarning diqqatga sazovor joylariga qarang.

Har xil turdagi mevalarni saqlash ongiga qarang.

Tekshiruv ob'ekti: ser.

Tekshiruv predmeti: xomashyoning tasnifi, har xil turdagi xom ashyolarni saqlash va saqlash

Qo'shimcha tadqiqotlar uchun quyidagi adabiyotlardan foydalanish tavsiya etiladi:Dilanyan Z.X."Kyrodilla"Drobisheva S.T.“Oziq-ovqat tovarlari savdosining nazariy asoslari”,Inixov G.S.. “Sut va sut mahsulotlari biokimyosi”,Kolesnik A.A., Elizarova L.G. "Oziq-ovqat mahsulotlarini merchandaysingning nazariy asoslari»,“Sut va boshqa sut mahsulotlari texnologiyasi”,Lipatov N.M."Virobnitstvo siru."

1-bob. Mahsulotlarning tasnifi va assortimenti

1. Otlarning tasnifi

Siri, bizning mintaqamizning so'zlari va hatto turlicha bo'lganlar ham bor (A ilovasi, 1.1-rasm). Ular texnologik ko'rsatkichlari, mikrobiologik va biokimyoviy jarayonlari, organoleptik xususiyatlari, kimyoviy tarkibi, shakli va massasi bo'yicha bir turga bo'linadi.

Ko'p sonli nomlarning mavjudligi turli mamlakatlarda va turli xalqlarda ota-onalarning kelib chiqishining tarixiy, milliy va geografik xususiyatlari bilan bog'liq.

Boy ota-onalarning nomlari birinchi marta badbo'y hid paydo bo'lgan (Yaroslavskiy, Biyskiy, Vuglychskiy, Altayskiy, Poshexonskiy va boshqalar), shuningdek, ba'zi boshqa geografik nomlarga (Volskiy, Stepovy, Girskiy va n.) o'xshash. .

Bir necha turdagi ota-onalarning nomlari mamlakatlar nomlariga o'xshash bo'lib qoldi (rus, ukrain, golland, shveytsariya, litva va boshqalar). Boshqa siroplarda hid uning shakli, vazni, rangi yoki lazzatlanish xususiyatlari (oq, quyuq, liliput, achchiq, achchiq va boshqalar) bilan bog'liq.

Nomlarning ko'pligi ota-onalarni tasniflashni talab qildi (A ilova, 1.1-jadval).

Nina o'nlab turli xil tasniflarga ega, ular assortimentning xilma-xilligi va ularning distribyutorlari tomonidan qo'yilgan maqsadlar bilan izohlanadi.

p align="justify"> Bu tasniflar xomashyoning iqtisodiy, texnologik, biologik, sinergetik va boshqa xususiyatlariga asoslanadi.

Eng soddalashtirilgan shaklda barcha ma'nolarni uchga bo'lish mumkin

Asosiy toifalar: an'anaviy, mintaqaviy va mahalliy otalar.

An'anaviylardan oldin biz ko'plab mamlakatlarda ishlab chiqarilishi keng tarqalgan oriyni ko'rishimiz mumkin. Bunday siroplarning tipik vakillari Emental, Gouda va Cheddardir. Ularning organoleptik ko'rsatkichlari va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari shifo berilayotgan pishloq turidan qat'i nazar, bir xil. Boshqa odamlar orasida bunday siropning nomi mahsulotning ta'mi, mustahkamligi va kichikligining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq.

Misol uchun, Shveytsariya, Frantsiya, Rossiya yoki boshqa har qanday mamlakatda distillangan Emental Syr, uning qizilmiya ifodasi, achchiq ta'mi va hidi, nozik elastik mustahkamlik va kichikligi uchun mas'ul bo'lgan buyuk Rozhnin yumaloq shaklga ega. Emmental ota Shveytsariyaning tog'li Alp mintaqalarida paydo bo'lgan va ko'pincha Shveytsariya deb ataladi. Ushbu texnologiya tog'larda yozning quruq davrida noziklikni kamaytirish uchun meros bo'lib qoldi, bu erda boy o'tlar ombori yuqori organoleptik xususiyatlarga ega yuqori sut mahsuldorligini va boy vitamin va minerallar omborini, yog' va yog'larning yuqori miqdorini ta'minladi. protein .. Aholi punktlaridan yaylovlarning ko'tarilishi tog'larda sutni qayta ishlash uchun asos bo'ldi - bu ota shunday yaratilgan. Sharob katta hajmga ega, pishib etish muddati ahamiyatsiz, transportga toqat qilish yaxshidir. Keyinchalik boy mamlakatlarda bunday ota-onalar ishlab chiqarish kengaydi. Rossiyada shunga o'xshash turdagi otalarning butun guruhi paydo bo'ladi (Shveytsariya, Radyanskiy, Girskiy, Altayskiy, Biyskiy). (A ilova, 1.2-jadval).

Gollandiyalik ser Goudani hurmat qiladi. Shu asosda Kostroma, Poshexonskiy, Gollandiyalik bruskovy, Yaroslavl va boshqalar kabi sirlar yaratilgan.

Mintaqaviylarga ham mahalliy, ham yirik viloyat uchun xos bo'lgan ota-onalar bor. Bu Siri Roquefort va Camembert (Frantsiya), rus, golland dumaloq, Brinza (Rossiya), Parmesan (Italiya), Cheshire (Angliya), Vesiya (Shvetsiya), Tilsit (Nimecchina) va boshqalar.

Mahalliy nasllarni etishtirish, qoida tariqasida, aholining ma'lum guruhlarining yashash odatlari, ovqatlanish an'analari va milliy xususiyatlari bilan bog'liq. Bu erda siz ko'plab atirgul suti, qo'shimchalar bilan pishloq va fermentlangan sut pishloqini kiritishingiz kerak. Viloyatimizdagi mahalliy zotlarni adigey deb atash odat tusiga kirgan.Mahalliy zotlardan viloyat zodalarining ahamiyati shu bilan bogʻliqki, hududiy zotlar yetishtirishdan viloyat va viloyatning oʻziga xos xususiyatlari ochib beriladi. mahalliy otalar o'z joylarining an'analarini saqlab qolishadi. Orenburz viloyati Rossiya hududida yashovchi boy millatlar uchun vatanga aylanganligi munosabati bilan, mahalliy syriylar kabi, Kavkaz xalqlarining qishloqlari yaqinida - Suluguni o'tlar bilan dudlangan. y Adigey ota, tukli no‘xat bilan cherkes ota. Hozirgi vaqtda Orenburz viloyati uchun ularni mahalliy deb atash muhimdirUshbu turdagi pishloqni mahalliy hayvonlarning sutidan ham tayyorlash mumkin.

Birinchi mahalliy tovar va xom ashyoning texnologik tasnifi O.M. Korolyov. Ko'rinib turibdiki, tovar tasniflashdan oldin barcha mahsulotlar beshta asosiy blokga bo'linadi, ularning har biri bir necha guruhga bo'linadi. Tasnifga 18 ta ota-onalar guruhi kiradi. Texnologik tasnifda O.M. Qirolicha, shuningdek, 18 guruh ota-bolalarni, shu jumladan 15 guruh shirdon va uchta fermentlangan sutli ota-onalarni taqdim etadi. Vikoristan muallifi tomonidan yaratilgan ushbu tasnif uchun ishlab chiqarish zavodini tavsiflovchi belgilar, mahsulotni qazib olish va pishib etish bo'yicha texnologik reglamentlar mavjud. Ulardan asosiylari: sutning yetilish bosqichi, tomoqqa olish usuli, pishloq donini qayta ishlashning harorat parametrlari, oldindan quritish rejimlari, pishloq massasidagi sut kislotasi jarayonini faollashtirish usuli, shuningdek, sut kislotasini yuvish. pishloqning pishishi.

Texnologik tasnifni I.B. Gesinim. U ikki darajaga bo'lingan 450 ta mahsulot va asosiy texnologik xususiyatlarni o'z ichiga oladi. Birinchi belgi - sutning tomog'ining tabiati, uning etuklik bosqichi, uni qayta ishlash davridagi javdar donining harorati. Yana bir tartib qo'shildi: pishgan pishloqni yuvish (havoda yoki sho'r suvda), pishish davrida pishloqni parvarish qilish usuli, saqlash usullari va boshqalar. Professor Z.X. Dilanyan aniq mikroflora ortida ota-onalarning tasnifini o'rnatdi, shunda ularning taqdiri olib tashlanadi. Ko'rinib turibdiki, ushbu tasnifdan oldin Suriya uchta sinfga bo'lingan, ular o'ziga xos tarzda kichik sinflarga bo'lingan:

1-sinf - belch siry.

1-kichik toifa (qattiq pishloq) - faqat sut kislotasi yoki sut kislotasi va propion kislotasi bakteriyalarining infuzioni bilan pishgan pishloq. Tse siri:

Smetana yuqori haroratda ishlov berish bilan (siqilgan va cheddarizatsiya va eritilgan smetana bilan o'z-o'zidan bosilgan);

Smetanani past haroratda qayta ishlash bilan (presslangan; qoliplashdan oldin nordon sutni takroriy yoki qisman cheddarlash bilan presslangan; dudlangan smetana bilan o'z-o'zidan presslangan; qobig'i tozalanmagan; o'z-o'zidan presslangan, sho'r suvda pishgan; qaymoqni cheddarlash bilan kalıplamadan oldin;);

2-sinf (qattiq siriya) o'z-o'zidan bosilgan siriya - sut kislotasi bakteriyalarini sirka yuzasiga yopishqoq, yaxshi erigan shilimshiq shar bilan quyish orqali pishgan, mahsulotga o'ziga xos ammiak ta'mi va hidini beradi;

3-kichik sinf (myaki siri) - tse siri:

Sut kislotasi va o'g'itlash bakteriyalarining shilliq qavatiga infuzioni ostida pishib;

Shilliq va mikroskopik qo'ziqorinlardan (gullardan) sut kislotasi bakteriyalarining infuzioni ostida pishib;

Laktik kislota bakteriyalari va mikroskopik zamburug'lar (gullar) infuzioni ostida pishib.

II sinf - fermentlangan sutli pishloqlar.

1-kichik sinf (yangi siriya) - yangi ta'mga ega qisqa pishgan siriya;

2-kichik sinf (vitrimani siriya) - fermentlangan sut siriyasi,

yanada etuk pishishiga tobe.

III toifa - ortiqcha ishlov berilgan bog'lar.

Siri, vikoryst ishlab chiqarish vaqtida, ham shirdon, ham fermentlangan sut siry. Stinks baham ko'radi:

eritish bo'yicha;

Sharob terilari, konchilar, polimer suzuvchilarda.

Fizik-kimyoviy tadqiqotlar va sirlarni ishlab chiqarishning asosiy jarayonlarini nazariy tushunish merosi ularning turlari va tasnifi nazariyasi bo'lib, professor P.F. Krashenin. Muallifning yaratilishining belgilari sifatida muallif fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarni (smetana bilan smetana bilan bog'lash energiyasi, aroqning bo'shashish davri, vologlarning massa ulushi, oshxona tuzining massa ulushi, suvning qiymati) qabul qildi. fermentatsiya pishgan smetana faol kislotaliligi), biologik ko'rsatkichlar (bakterial starter mikroflorasi ombori ) boshqa mikroorganizmlar) va texnologik ko'rsatkichlar (nordon don hajmi). Ushbu tizimga muvofiq, barcha kiyik go'shti mahsulotlari beshta kichik sinfga bo'lingan:

1 - go'sht (ruscha Camembert, shirin oq, Smolenskiy, Kalininskiy, Dorogobuzky, Voljanka, Shkilniy);

2 - napivverdi (piquant, Susaninskiy, Roquefort, Bukovinskiy, Koprinskiy, Vesnyany, Pyatigirskiy);

3-chi - boshqa isitishning past harorati bo'lgan qattiq moddalar (Kostroma, Gollandiyalik bar va dumaloq, Poshekhonsky, Yaroslavl, Estoniya, Vuglitskiy, Stepovy, Latviya va tuzlangan siri);

4-chi - sut kislotasi jarayonining yuqori darajasi bo'lgan qattiq moddalar (rus, cheddar, Virusskiy, Arman);

5-chi - yuqori haroratli va boshqa isitiladigan qattiq moddalar (Shveytsariya, Oltoy, Radyanskiy, Kuban, Ukraina, Biyskiy, Girskiy).

Joriy tasnif 1996 r. taklif qilgan A.V. Gudkov, S.A. Gudkov va V.M. Sergeev. Mualliflar mahsulotlarning tasnifi organoleptik ko'rsatkichlarga va mahsulotning oziq-ovqat qiymatiga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan ushbu ko'rsatkichlarga asoslanishi mumkinligini qadrlashadi.

Hidning bunday ko'rsatkichlariga asosiy sutning turi, sutni inhalatsiya qilish usuli, vibrator mikroflorasining ta'siri, kimyoviy tarkibining xususiyatlari va texnologiyaning muhim xususiyatlari kiradi.

Asosiy sut turiga ko'ra, sut sigir, qo'y, echki, buyvol sutidan olinadigan tabiiy sut va asosiy suti tabiiy sut bo'lgan eritilgan sutga bo'linadi.

Qachon vibrobleny syryv vikoristuyu shirdon, kislotalilik, kislota- shirdon va termoasid aromati. Usullar muhim ta'sirga ega bo'lishi mumkin va yakuniy dori ombori va kuchiga haqiqatan ham ta'sir qiladi.

Turli mukus ishlab chiqarishda mikrofloraga sut kislotasi va propion kislotasi bakteriyalari, mog'or qo'ziqorinlari, bifidobakteriyalar, shuningdek, sirt shilliq qavatining mikroflorasi kiradi.

Kimyoviy ko'rsatkichlarga ko'ra, tasniflash ikkita mezonga asoslanadi: ota-onadagi suv va yog' o'rniga. Biotexnologik xususiyatlarni, kimyoviy tarkibini, organoleptik xususiyatlarini va boshqalarni tahlil qilish uchun. Mualliflar bir qator sinflar, kichik sinflar va guruhlarga bo'lingan.

Birinchi sinf - 48% dan kam bo'lgan vologlar o'rniga qattiq shirdonga aylanadi. Xushbo'y hidlar beshta kichik sinfga bo'lingan:

Birinchi sinf, Terkovi;

Siri yuqori haroratli boshqa isitish (50 dan yuqori). O BILAN);

Siri boshqa isitishning o'rtacha haroratidan (46 dan 50 gacha O BILAN);

Siri past haroratli boshqa isitish (36 dan 42 gacha O BILAN);

Yuqori darajadagi sut kislotasi fermentatsiyasiga ega Siri. Ushbu kichik sinf ikki guruhga bo'lingan:

Siri cheddar pishloqli, malyunkasiz;

Siri smetana cheddarizatsiyasisiz, tartibsiz, tirnoqsiz shakldagi kichkina chaqaloqlarni chiqaradi.

Boshqa sinf 44 dan 46% gacha ser o'rniga sirt shilliq qavatining mikroflorasi va mezofil sut kislotasi bakteriyalari ishtirokida pishadigan qattiq serga joylashtiriladi. Siri quyma shaklda shakllantiriladi, o'z-o'zidan saqlanib qolgan syurd massasidan tebranadi, achchiq ammiak xushbo'y hidi va buzilmaydigan tartibsiz chaqaloq.

Uchinchi sinfga qadar pulpa olib kelingan, asosan o'z-o'zidan bosilgan pishloq o'rniga 46 dan 82% gacha bo'lgan. Nopok hid quyidagi kichik sinflarga bo'linadi:

pishmagan sut mikroflorasidan kislotali yoki shirdon-kislotali sut aralashmasi bilan titraydigan yangi fermentlangan sut pishloqlari; Ushbu kichik sinf sut kislotasi bakteriyalari, bifidobakteriyalar bilan o'zaro ta'sir qiluvchi dietali mahsulotlar guruhini o'z ichiga oladi;

Gullash qo'ziqorinlari ishtirokida tebranadigan qo'ziqorinlar; badbo'y hid ikki guruhga bo'linadi: yuzaki mog'orlangan va butun mog'orlangan;

Sirt mikroflorasi bilan tebranadigan shilliq shilimshiq

shilimshiq va mog'or qo'ziqorinlari;

Bog'ning termo-kislota tomog'ining yo'li bilan tebranadigan Syrovatkov bog'lari;

Submarkaz yoki ultrafiltratsiya usullari bilan uning konsentratsiyasidan shirdon-kislota suti aralashmasi bilan tebranuvchi Vershkovy siry.

To'rtinchi sinfda tuz o'rniga 3 dan 8% gacha, suv esa 50 dan 55% gacha bo'lgan atirgul sho'rlari mavjud. Xushbo'y hidlar ikkita kichik sinfga bo'linadi:

Cheddarizatsiyasiz va eritilgan syurd massasisiz chayqaladigan Siri, bir xil, engil mustahkamlikka ega;

Cheddar va eritilgan syurmalar bilan titraydigan Siri, ular tolali bahor konsistensiyasini hosil qiladi.

Beshinchi sinfga qo'y sutidan olinadigan mog'or va elakli qattiq bog'lar kiradi.

Echki sutidan yangi, zardob va bibariya oltinchi sinfga yetdi.

Tasniflash bir xil sinfdagi yangi va yangi pishloqlar bilan to'ldiriladi, ular bufalo sutidan yoki bufalo va sigir suti aralashmasidan tayyorlanadi.

Mahsulotlarni tasniflash uchun yuqorida keltirilgan barcha tizimlar mahsulotning kislotaliligini boshqarish tizimlarini yaratish, shuningdek, yangi turdagi mahsulotlarni yaratish orqali texnologik jarayonning aniq elementlarini ko'rish imkonini beradi. Xorijiy tasniflardan xalqaro standartga kiritilgan tasnifni keltiring. Ko'rinib turibdiki, bu tasnifdan oldin syurning terisi uchta asosiy ko'rsatkich bilan tavsiflanadi: kam yog'li syur massasidagi vologda massa ulushi, quruq ryan syuridagi yog'ning massa ulushi va pishgan syurning untsiyalari.

Siri ulushi: birinchi shou uchun; boshqa displey ortida:

– eng qiyin qismida (hajmi 51% dan kam); - yuqori yog'li (60% dan ortiq)

yog ');

– qattiq moddalar (49 dan 56% gacha); - to'liq yog '(45 dan 60% gacha);

– nihoyat (54 dan 63% gacha); - yog'li ichimliklar (25 dan 45%);

– napivm'yaki (61 dan 69% gacha); - kam yog'li (10 dan 25% gacha);

– pulpa (67% dan ortiq); - kam yog'li (10% dan kam)

Nihoyat, tasniflar paydo bo'ldi, ular biokimyoviy, mikrobiologik va fizik-kimyoviy jarayonlarga asoslangan bo'lib, ularning ta'siri ostida sirop hosil bo'ladi.

Yumshoq ota-bolalarni to'g'ridan-to'g'ri ko'rish uchun ota-onalarni tasniflashning maxfiy sxemalari bo'yicha sinovlar o'tkazildi, chunki yumshoq otalar va qattiq otalar o'rtasidagi asosiy farq sut kislotasining faol jarayoni va sut kislotalarining yuqori miqdorida to'plangan. Bu usul bilan sutning etuklikning ilg'or bosqichidagi suti yumshoq pishloqlar ishlab chiqarishda qayta ishlanadi, sutning tomog'i past haroratlarda va past haroratda amalga oshiriladi, pishloq boshqa isitishsiz qayta ishlanadi. sut tomog'ining harorati.

Sutsiz pishloq ishlab chiqarishni rivojlantirish bilan bevosita bog'liq bo'lgan sut sanoatining kengayishi tufayli sut sanoatida mahsulot turlarini tashkil etish zarurati paydo bo'ldi. Ushbu vysnovki asosida 2003 yilda. Rossiya Federatsiyasining milliy standarti kengaytirildi - GOST 52176-2003 "Neft va etim mahsulotlari. Shartlar va ma'no."

1.2.Sir diapazoni

Siri sutni tomoqdan olib tashlaydi va tvorogning boshqa quruq namunasi chiqariladi, bu vaqtda vologa ko'rinadi. Qayta ishlash shprits massasini shakllantirish va tuzlash bilan yakunlanadi

Siru boshlari bilan ovora. Syurdning o'ziga xos kuchi faqat shpritsli qabrlarda pishib etishning mashaqqatli jarayonidan so'ng paydo bo'ladi, bu esa syurd massasida mazali va aromatik moddalarni to'plash imkonini beradi.

Qattiq shirdonlar shirdonlarning eng katta guruhidir. Pishganlar sut kislotasi bakteriyalarining bir qismini o'z ichiga oladi va pishib etish davrida aerob mikrofloraning rivojlanishi boshlarning yuzasida yotadi. Bu mahsulotlar boshqa isitish va Primus preslarining qotib qolishi tufayli tebranadi. Ular kerosin mumi yoki polimer qoplamalar bilan qoplangan.

Qattiq siriya texnologiyasi, pishib etish xususiyatlari va organoleptik xususiyatlariga ko'ra Shveytsariya tipidagi siriya, Gollandiya tipidagi siriya, Cheddar tipidagi siriyalarga bo'linadi.

Shveytsariya tipidagi siriya yuqori haroratli tvorog massasidan qattiq shirdon otalariga tushadi. An'anaviy turdagi pishloqlar - Shveytsariya, Oltoy va Radyanskiy - 50% o'rniga yog'dan tayyorlanadi, volog - 42, tuz - 1,5-2,5.

Ushbu guruhning kimyoviy tarkibi va organoleptik kuchining o'ziga xos xususiyatlari boshqa isitishning yuqori harorati (58 ° C) bilan belgilanadi (B qo'shimchasi)., Jadval.2.1.). Qizdirilganda parakazein oqimi kuchayadi, ko'p namlik iste'mol qilinadi, shprits donasi iloji boricha quritiladi, buning natijasida shpritsning namligi kamayadi.

Pishloqlardagi mikrobiologik jarayonlar jadalroq davom etadi, bu ularning pishish muddatiga sezilarli ta'sir qiladi.

Boshqa isitishning yuqori harorati turning mikroflora omborini ajratib, termofil sut kislotasi tayoqchalarining rivojlanishini kondensatsiya qiladi. Boshlang'ich madaniyat sut kislotasi bakteriyalari va propion kislotali bakteriyalarni o'z ichiga oladi.

Ushbu guruhning siralarida, keng to'plangan gaz bilan, ular kamdan-kam hollarda buziladi, lekin katta yoshga ega. Muhim va propion kislotasi

Syrah ta'mni boyitadi va propionova, qo'shimcha ravishda, baharatlı lazzat beradi.

Shveytsariya pishloqi - bu bulkani tayyorlash texnologiyasi Shveytsariyaga asoslangan, ammo mamlakatning aksariyat onglari uni butunlay o'zgartirgan va qaymoqqa ko'proq tuz qo'shilgan. Boshqa siurlardan tashqari, Shveytsariya siuri xom sutdan distillangan bo'lib, qoldiqni yuqori kimyoviy shaklda qoldiradi. Pishloq 50-100 kg og'irlikdagi bir oz yumaloq barrel yuzasiga ega bo'lgan past silindr shaklini oladi.

Ifodalarning ta'mi va hidi shprits, achchiqligi shirin. Muvofiqlik

Bir oz quruq, ammo og'izda parchalanishi oson. Bolaning katta, muntazam shakldagi ko'zlari bor, boshning markazida yoyilgan, xamirni yumshoqroq qiladi. Teri kalta, oltin-sariq, yupqa, buloqli. Standart pishib etish muddati 6 oy, ammo to'liq etuklik ancha keyinroq keladi.

Gollandiya tipidagi Siri past haroratli sirva massasi bilan qattiq presslangan sira bilan tavsiflanadi. Bu ota-onalarning ko'pchiligida 45% yog ', vologlarda - 44% mavjud. Bu guruhga organoleptik xossalari va texnologiyasi boʻyicha bir-biriga yaqin boʻlgan va boshchalar shakli, ayrim hollarda esa pishish muddati sezilarli darajada farq qiluvchi turli siurlar kiradi. Bu turdagi Suriya boshqa janoblar bilan bog'liq bo'lib, past isitish pishib etish tabiati va janoblarning fizik-kimyoviy xususiyatlari bilan belgilanadi.

Siri kislota hosil qiluvchi va lazzat hosil qiluvchi bakteriyalardan hosil bo'lgan bakterial boshlang'ich madaniyatlardan pasterizatsiyalangan sutdan fermentlanadi. Laktik kislotali streptokokklar past harorat va boshqa issiqlikka (41-43 ° S) va bu mahsulotlarning asosiy mikroflorasiga toqat qiladilar.

Sira past haroratda qizdirilganda don ko'p qurimaydi va u juda ko'p syrani yo'qotadi, buning natijasida mikroflora Shveytsariya siralariga qaraganda ancha katta bo'ladi. Tse

mikrobiologik jarayonlarning yuqori suyuqligini va 2-2,5 oygacha pishishini ta'minlaydi. Gollandiyalik siralar ularda yo'qolgan ko'p miqdordagi sira tufayli kuchli nordon ta'mga ega. Siruning mustahkamligi yumshoq va elastikdir. Chaqaloq boshning markazida joylashgan o'rta o'lchamdagi, muntazam yumaloq shakldagi tojga ega.

Gollandiya syrasi dumaloq, plitka shaklidagi katta va plastinka shaklidagi kichikdir. Og'irligi 2-2,5 kg bo'lgan golland dumaloq kam yog'li (50% yog ')gacha olib boriladi. Gollandiyalik pishloqdagi tuz o'rniga yuqori darajada 2-3,5% qo'shing. Gollandiyalik slab grand otasi 5-6 kg og'irlik bilan aralashtiriladi, uning o'rniga 45% yog 'bilan, Gollandiyalik slab mali - 1,5-2 kg.

Cheddar turidagi Siri past haroratli elaklar va yuqori darajadagi sut kislotasi fermentatsiyasi bilan qattiq presslangan pishloqga keltiriladi. Ketma-ketlik jarayonining mohiyati yoki cho'chqa yog'ini qoliplashdan oldin oldindan pishishi cho'chqa yog'ining kislotaliligi va sut oqsiliga sut kislotasi quyilishida yotadi.

Sut kislotasi jarayonining rivojlanishi, bakterial madaniyatlarning turi va texnologiyasi tufayli rus pishloqi Cheddarga yaqinlashmoqda, garchi bu pishloqni fermentatsiyalashda cheddarizatsiya mustaqil operatsiya sifatida amalga oshirilmasa. Bu sohada yog'ning massasi 50%, yog' 43%, tuz 1,3-1,8% ni tashkil qiladi.

Rus otasini fermentatsiyalashda, qayta ishlashning birinchi bosqichlarida ona massasida sut kislotasi bakteriyalarining intensiv rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratiladi. Sut qovoqining asosiy massasi allaqachon shprits vannasida va 16 yil davomida oldindan quritish jarayonida fermentlanadi va keyingi 2-3 kun ichida sut qovoq to'liq fermentlanadi.

Donning qisman tuzlanishi meva uchun muhimroq bo'lib, bu jarayonda oqsilning hidrofilik kuchini kamaytiradi va

Oldindan quritilganidan keyin siropning namligi 2-3% ga oshadi. Bundan tashqari, qayta ishlashning dastlabki bosqichlarida vologlar o'rniga harakatlar saqlanib qoladi, shuning uchun sut kislotasi jarayoni kerakli suyuqlik bilan davom etadi va yuqori yopishqoqlikli pishloq olinadi.

20 soatlik o'rash davridan so'ng, don tebranishli elakka beriladi va zardob qisman ajratilgandan so'ng, o'z-o'zidan yoqilg'i quyish suyuqligi nordon qolipga joylashtiriladi.

Kalıplanmış pishloqni bosing, sho'r suvdan 1-1,5 dB gacha cho'zilgan tuz qo'shing va uni pishish uchun kameraga yo'naltiring.

Yetuk rus syurasi syurky, ozgina nordon ta'mi va xushbo'yligini yaxshi ifodalaydi, nozik plastik konsistensiyaga ega, bo'sh tartibsiz, noqulay shakldan rivojlanadigan xarakterli kichiklikka ega.

Oxir oqibat, bog‘larda qattiq bog‘lar texnologiyasiga tayyorgarlik ko‘rilmoqda, lekin hech qanday o‘zgarishsiz, mayin bog‘lar poydevori uchun badbo‘y hid pishmoqda. Siruning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi siru boshlari yuzasida o'stiriladigan siru mukusidan kelib chiqadi. Ushbu guruhning siralari bir oz aromatik ta'mi va aromati, nozik yog'li mustahkamlik va bo'sh chaqaloq bilan ajralib turadi.

Latviya pishloqi 2-2,5 kg og'irlikdagi kvadrat asosli bar shaklini oladi. Pishloq massasini past haroratda qayta ishlash, keyin esa yumshoqroq aylanish rejimi bilan o'z-o'zidan bosilgan pishloqlarga o'tish kerak. Keyinchalik isitish 37-39 ° S haroratda amalga oshiriladi, pishloqni qisman olib tashlangandan so'ng, pishloq qolipga quyiladi va pishloq 5-7 kun davomida o'z-o'zidan bosiladi.

Latviya sirasi uchun, barcha quyma shakldagi syralar singari, xarakterli bo'sh kichiklar butun sira bo'ylab tarqalgan tartibsiz shakldagi bo'sh bo'sh zarralardir. Sirni gul tuzida tuzlang yoki quruq tuz bilan ishqalang. Boshning yuzasida kuchli kontsentratsiya bo'lishi uchun boshni ikki kun davomida teri orqali sochlar bilan ishqalang

mato. Ortiqcha tuz bir boshdan ikkinchisiga o'tkaziladi. Tuzning boshlarning o'rtasiga kirib borishi bilan sirt maydoni o'zgaradi va etarli namlik bilan kuchli shilimshiq rivojlanishi uchun rezervuar hosil bo'ladi. Tuzlangandan keyin 7-kuni paydo bo'ladi va asta-sekin pishloq yuzasida yopishqoq to'p hosil qiladi. Nordon oqsillarning gidroliziga shilimshiq qo'shilsa, nordon massasining jismoniy holati o'zgaradi: u yumshoq va yumshoq bo'ladi. Pishib etish jarayonida ammiak intensiv ishlab chiqariladi. Pishib etish 2 oy davom etadi. Yetuk pishloqda kulrang shilimshiq bilan qoplangan nozik qobiq bor, u quritilganda qora-jigarrang rangga ega.

Pishloq mevalari nafaqat sut kislotasi bakteriyalari, balki aerob mikrofloraning infuzioni ostida ham pishadi: maxsus o'stiriladigan turli xil gullar va pishloq boshlari yuzasida rivojlanadigan pishloq shilimshiq bakteriyalar.

Ko'pchilik yumshoq siroplar vologlar o'rniga harakatlanish bilan tavsiflanadi, bu asosan bu siroplarning kimyoviy tarkibi va konsistensiyasining boyligi, shuningdek, pishish xususiyati bilan bog'liq. Siradan ko'proq namlikni olish uchun uni qizdirayotganda tvorogni silkitmang, primus aralashmasini qoldirmang va shprits donini shprits bilan birga qolipga quying, u erda syra ho'l massada oldindan bosiladi. O'z-o'zini saqlab qolgandan so'ng, siralarda ko'proq sut va sut zur yo'qoladi, shuning uchun pishganida biologik jarayonlar kuchliroq sodir bo'ladi. Ushbu janoblar guruhiga xos bo'lgan katta mikrofloraning mavjudligi natijasida sut hosilalari - sut qobig'i va kazeinning birlamchi parchalanish mahsulotlari - sut kislotasi va polipeptidlarga aylanishi, bu yumshoq siroplarning pishishini tezlashtiradi. (30-45 kun).

Rokfor nomini olib tashlagan holda, Penecilium Roquefort gullariga o'xshaydi, ular pishganida taqdirini oladi va boshlarning o'rtasida rivojlanadi.

siru. Pishloq silindr shaklida bo'lib, og'irligi 2,3-3 kg ni tashkil qiladi. Nyumudagi yog'ning massasi 50%, vologlarda - 46%, tuz 5%. Bu eng keng yumshoq otalardan biridir.

Odatda rokfor qo'y sutidan tayyorlanadi, keyin esa ko'plab mamlakatlarda sigir suti ishlab chiqarila boshlandi. Siruning rangi sarg'ish, qo'y sutidan siruning kuchli hidi yo'qolgan.

Gul sporalari boshlarni shakllantirish davrida gullashdan oldin sutga kiritiladi.

Yumshoq pishloqlar guruhiga kiradigan Adige pishloqi sut, ayran va pishloqning termal kislota infuzioni bilan fermentlanadi. Adigey pishloqini ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati sut oqsilini cho'ktirish uchun nordon sut zardobidan (kislotaligi 85-120%) foydalanish hisoblanadi.

Ajratilgan ota-onalar yumshoq otalarga bo'linadi. Tuzlangan siurlarning asosiy afzalligi shundaki, ular pishib, sho'r suvdan uzoqda saqlanadi va shu bilan siurning kuchidan foyda oladi. Atirgul sirining achchiqligi pishishning oxirida eng katta bo'ladi. Ulardan oldin brinza va Kavkaz siri - Osetiya, Gruzinskiy, Lori, Limanskiy yotadi.

Brinza asosan sigir sutidan tayyorlanadi. Sut sut kislotasi xamirturushidan, shirdon fermenti va pepsindan fermentlanadi. Qoliplash va o'z-o'zidan presslashdan so'ng, brinza tuzlash va pishish uchun 16-20% konsentratsiyali eritma ichiga joylashtiriladi. Oshxona tuzi, pishloqga kirib, mikrofloraning rivojlanishini bostiradi, buning natijasida sut kislotasi jarayoni etarlicha faol emas. Sut qovoq to'liq fermentlanadi, uning oz miqdori 2-3 oydan keyin sho'rvada paydo bo'ladi.

Bir guruh ota-bobolar yaqinlashmoqda - eriydigan otalar. Eritilgan sut tabiiy etuk sutdan tayyorlanadi, unga sut mahsulotlari, erituvchi tuzlar va turli xil lazzatli lazzatlar qo'shiladi. Tayyorlangan aralash eritiladi, bu esa bazani qayta ishlangan bilan bir xil deb atash imkonini beradi.

Eritilgan siroplar ishlab chiqarish Shveytsariyada eng keng tarqalgan. Eritilgan bog'lar tabiiy bog'lar bilan teng darajada yaxshi ishlaydi, hidlar uzoqroq saqlanadi, ular saqlanganda e'tibor talab qilmaydi, chunki ular tutqichlarni yuvmaydi, ular nozik plastik konsistensiyaga ega, bu o'xshash aqllar uchun yanada qulayroqdir.

Eritilgan sut ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo barcha turdagi shirdon, bibariya va ko'pincha sho'rdir.

Eritilgan siriya oltita turga bo'linadi: shifobaxsh, sigir-bas, xamirga o'xshash, qizilmiya, tushlikdan oldin siriya va konservalangan siriya. Kichik bo'lim quyidagilarga asoslanadi: asosiy pishloq turi, pishloq xamirining mazali xususiyatlari va tuzilishi.

Dudlangan cho'chqa pishloqi eritilgan kovbas pishloqlari guruhiga qo'shiladi. Eritish uchun qaynatilgan kam yog'li qiyom va shirin pishgan syur (15 kun) bilan qaynatib oling, shuningdek, sira, brinza va yuqori sariyog 'qo'shing. Qopqoqlarni selofan va pergament bilan eritilgan bog' massasi, tutun, salqin va kerosin bilan to'ldiring. Dudlangan dudlangan dudlangan pishloq, shuningdek, ba'zan smokehouse'da sira nonlari bilan. Eritilgan kovbas siriyasi o'ziga xos hid va tutunli lazzat bilan ajralib turadi.

2-bob

2.1.Ongingizni har xil turdagi mahsulotlardan xavfsiz saqlash

Siropning to'g'ri saqlanishini ta'minlaydigan asosiy sabablar: havoning harorati va namligi; mukammal yoritish va shamollatish; tovar yurisdiktsiyasini kengaytirish, tovarlarga doimiy lavozimlarni belgilash; tovarlarning pasayishi va yo'qolishini oldindan bilish uchun sanitariya-gigiena vositalarining moddiy ishonchliligini ta'minlash. Bundan tashqari, otani to'g'ridan-to'g'ri alkogol almashinuvidan himoya qilish kerak.

Yetkazib beruvchidan siropni olayotganda mahsulotning qadoqlanishini, tashqi ko'rinishini, konsistensiyasini, shuningdek saqlanish muddatini tekshirish kerak (ba'zi siroplarda tayyorlanish sanasi ko'rsatilgan).

Ser - bu past mahsulot bo'lib, uning saqlanishi alohida aqllarni jalb qiladi.

Uning namligini saqlab qolish uchun pishloqni 6 dan 8 ° S gacha bo'lgan doimiy haroratda, haroratning keskin tebranishlarisiz va 90% suv namligining doimiy darajasida saqlash kerak. Agar harorat juda past bo'lsa, u pishloqni "o'ldiradi", lekin u juda baland bo'lsa, uning tuzilishini yo'qotadi. Xuddi shu narsa: otaning juda yuqori deformatsiyasi, shirin itni ishlab chiqarish uchun juda past.

Suriyaliklar jamoat oziq-ovqat sanoatida ishtirok etish uchun etarlicha etuk bo'lishi kerak. Biroq, omborlarda va do'konlarda saqlash jarayonida sirtda mikroorganizmlarning rivojlanishi va fizik omillarning sira tuzilishiga kirib borishi natijasida o'zgarishlar sodir bo'ladi.

Agar konservalangan bo'lsa, mevalarning kislotaligi rangi o'zgarishi mumkin. Subgenious Zberensni Dozriilix sirl yilda KRIM Tsyogo, u erda Buyuk Kilkosti mahsuloti, Rospada Bilkiva Oltingugurt Nabuati Gostrogo Gostosto va Inodi va kuygan smac bilan engish mumkin.

Xom ashyo yuzasida saqlansa, turli xil gullar, xamirturushlar va chirigan bakteriyalar rivojlanishi mumkin. Erizipellarning yoritilishi xamirturushning rivojlanishini ko'rsatadi. Probning orqasida namuna olish natijasida tashqi havo uchun ochiq bo'lgan yoriqlar hosil bo'ladi, unda mog'or paydo bo'ladi. Siropni tejashda suvning namligi 82% dan past bo'lganda gullarning rivojlanishi kamayadi va mikroorganizmlarning rivojlanishi quruq tuproqqa o'tadi, sirop yuzasida qoldiqlar quriydi. Muzlatilganda sirusning kislotaligi pasayadi. Pishloq deformatsiyasidan so'ng pishloq aralashmasini to'liq o'zlashtirib bo'lmaydi va kesilganda pishloq sharbatdan oqib chiqadi, kerosin qobig'i parchalanadi, konsistensiya maydalanadi va o'ziga xos ta'mi zaiflashadi. Pishloq bilan og'ir ishlov berish bilan kerosin to'pi shikastlanishi mumkin. Quritish qobig'i tufayli yalang'och qobig'i bo'lgan syur, saqlanganda vazada qimmatroq turadi va mikrofloraga o'zini beradi. Haddan tashqari ishlov berilganda yoki saqlanganda nuqson paydo bo'ladi - folga korroziyasi. Boshida hid engil bo'lib ko'rinadi, keyin hid qorayadi. Folga korroziyaga chidamli bo'lib, maxsus lak bilan qoplangan, qalay folga alyuminiyga qaraganda korroziyaga nisbatan kamroq chidamli.

Saqlashning dastlabki kunlarida syri vazoda ko'proq, pastki kunlarda esa sarflanadi. Saqlanganda, bibariya bog'lari, qoida tariqasida, ulardagi namlik miqdori tufayli vaza hajmini oshiradi. Siri ham yomon firibgarlardan g'azablanadi. Siri yog'och qutilarda va uyalar bilan barabanlarda saqlanadi. Teri qadoqlash bir xil turdagi va navlarga joylashtiriladi. Qattiq moddalar -4 dan 0 °W gacha bo'lgan normal haroratlarda saqlanadi va suv miqdori 85-90% ni tashkil qiladi.

Har xil turdagi qattiq sutni saqlash muddati 10 oydan farq qiladi; Yangi fermentlangan sut siropini 0-8°C haroratda saqlang:

yumshoq qo'ziqorinlar va mog'orlar - 0-6 ° C haroratda va suv namligi 75-85% ishlab chiqarishdan chiqarilgan kundan boshlab besh kun davomida, Slimakova - 10 ° C haroratda 10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda; haroratda -5 dan O ° C gacha - 1 oydan ortiq emas, Brestskiy - 48 yil, Dvinskiy - 5 kun, Bilovezskiy - 20 kun.

Rose siry tuzlangan bochkalarda (16-18%) 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi: Brinza - 75 db., Suluguni - 25 db.

Eritilgan mahsulotlar quruq, yaxshi gazlangan joyda -4 dan O °C gacha bo'lgan haroratda va namlik miqdori 90% dan ko'p bo'lmagan yoki 0 dan 4 °C gacha bo'lgan haroratda va 85% namlikda saqlanishi kerak.

Yog'sizlangan va yog'sizlangan siroplarni saqlash muddati - 3 oygacha, pasta, qizilmiya va siroplarni tushlikgacha - 30 db dan oshmaydi. (B ilova, 2.2-jadval).

2.2. Har xil turdagi serning achchiqligiga qadar Vimog

Siropning kislotaligi uning organoleptik va fizik-kimyoviy xususiyatlari bilan belgilanadi. Mevaning organoleptik xususiyatlariga shakli, hajmi, vazni, tashqi ko'rinishi, ta'mi, hidi, teksturasi, teksturasi, teksturasi, xamir rangi, qadoqlanishi va etiketkasi kiradi.

Mevalarning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlaridan oldin, oshxona tuzi o'rniga, volognes o'rniga, kislotalilik, quruq suyuqlikdagi yog' miqdori kabi ko'rsatkichlar mavjud.

Ota-onalarning kuchi davlat standartlarining texnik ongiga muvofiq baholanishi kerak. Siropning kislotaliligi kimyoviy tarkibni (quruq suyuqlik, suv va oshxona tuzidagi yog' o'rniga), shuningdek organoleptik xususiyatlarni nazorat qiladi. Sirining onasining aybi uchinchi shaxslarsiz, bu turdagi serni boshqaradigan ta'm va hiddir

prismakov. Massa bo'ylab mustahkamlik elastik va bir xildir. Kesishda ota-ona chaqaloqning onasi sabab bo'ladi, u kichikroq yumaloq yoki oval shaklga ega. Qobig'i yupqa, silliq, buloqli, ajinlarsiz va vatkasiz.

Siri 100 ballli tizimda baholanadi; Teri uchun quyidagi ballar soni beriladi:

Lazzat va hid……45,

Muvofiqlik….25,

Chaqaloq……….…10,

Xamir rangi…………5,

Tashqi ko'rinish……10,

Qadoqlash va markalash ...... 5.

75 balldan kam baho bergan yoki tegishli standartga javob bermaydigan zaxiradagi Siri sotuvga qo'yilmaydi.

Mahsulotlarni organoleptik baholash mahsulot harorati +18 ... + 2 ° S bo'lgan haroratda amalga oshiriladi. Birinchidan, bosh, non yoki jonli idishning hozirgi ko'rinishini tekshiring, boshning shaklini baholang, ramka, kerosin yoki polimer qoplamani tanlang. Sirsning boshlarini atrofga qarab, ular chirish, yoriqlar, yomonliklar, quduqlar, gullaydigan qo'ziqorinlar bilan to'la uchastkalarni ochib, sirning ko'rinishiga e'tibor berishadi. Parafin qoplamasining qiymati sirtga qo'llaniladigan engil bosim bilan ko'rsatiladi. Parafin to'pi yupqa, sarkma va yorilishsiz qolishi kerak; shaklini yo'qotgan, mog'orlangan va 2-3 sm chuqurlikdagi yoriqlar sotishdan oldin ruxsat etilmaydi.

Bolalar pishloqi zond bilan chiqarilgan tiqin yordamida tekshiriladi, so'ngra boshi kesiladi va kesilgan sirt tekshiriladi, ya'ni bu tur uchun chaqaloq turi, pishloq xamirining xilma-xilligi, taxminiy o'lchami, boshning shakli va o'lchami yoki ularning moddasi. Pishloq sinovining rangi prob yoki yangisidagi drenajlangan pishloq tiqinni tekshirish orqali aniqlanadi.

kesilgan boshning yuzasida.

Siruning mustahkamligi quritilgan siru ozgina drenajlanganda tekshiriladi. Yaxshi sirusning mustahkamligi yumshoq, elastik va yog'li. Qattiq, qo'pol, tikanli yoki kamar mustahkamligiga keltiring. Siropning ta'mi va hidi sezilarli bo'lsa, uning tozaligiga, begona lazzatlarning mavjudligiga, intensivligiga, issiqlik darajasiga va turiga hurmat ko'rsatiladi.

Qattiq sut mahsulotlari guruhi va qo‘y suti mahsulotlari guruhi 100 ballli tizim yordamida organoleptik baholanadi. RIVST VMIST TOXICH ELEEMITEV, Mikotoksin, Pestisidiv, Radioonuklai uchun KUMENICH MIKBIOLOGICHICHICHNISHNICS uchun Siri Povinni Vidpovídati ning bema'nilik haqidagi xayoliy odamlar ortida sut mahsuloti qoidalari. Ukol ishlab chiqarish texnologiyalari etarli bo'lmaganda va shikastlangan onglarda ta'm va hid saqlanib qoladi.

3-bob

3.1. Oqbuloq QFYning qisqacha tavsifi

Bitiruv oldidan amaliyotni “Oqbuloq” qishloq fuqarolar yig‘inida tamomladim. Oqbuloq qishloq fuqarolar yig‘ini Oqbuloq qishlog‘idagi mahalla oziq-ovqat sanoatining eng qadimiy va nufuzli korxonalaridan biridir. O'z tarixi davomida u o'z nomini bir necha bor o'zgartirgan. Qishloqning keksa avlodi vakillari “Niva” haqida xuddi choyxona haqida gapirganday gapirishadi. Nina bu biznesni "uzoq" deb ataydi. Shu paytgacha an’ana aholiga xizmat ko‘rsatishni yo‘qotdi. Bundan tashqari, bu erda dafn marosimlari va muqaddas ziyofatlar nishonlanadi. Oddiy sayohatchi uchun uzoq muddatli sug'urta imkoniyatlari bilan o'tlar assortimenti. Menyuda, shuningdek, turli xil yangi o'tlar (sho'rvalar, borscht, borscht), boshqa o'tlar (suvli kartoshka pyuresi, köfte, palov, karam rulolari, pishloqli qaynatilgan makaron va boshqalar), appetizers, vipichka, ichimliklar. “Oqbuloq” qishloq xo‘jaligi shirkati butun egallagan hudud bo‘yicha qishloqdagi eng yirik korxonalardan biridir. Uzoqda ikkita katta, kichik zal bor. O'simliklarni tayyorlash texnologiyasining virusli jarayoni issiq do'konda amalga oshiriladi. Ustaxona ishlab chiqarish zonalariga bo'lingan bo'lib, ular uchun oshpazlar bir-biridan qat'iy nazar ishlaydi.

3.2. “Oqbuloq” qishloq fuqarolar yig‘inida otaxonning saqlanishi aqlning o‘tkir va o‘tkir bo‘lishida alohida ahamiyat kasb etdi.

Aralashtirilgan pishloqlar shahardagi hozirgi oziq-ovqat korxonalari menyusidagi eng mashhur taomlardan biridir. “Oqbuloq” qishloq xo‘jaligi shirkatining menyusiga birinchilar, siruning boshqa navlari va mahalliy sirudan ichimlik kiradi.

Mashhur “Niva”da bitiruv oldidan amaliyot o‘tash chog‘ida klassik siropli sho‘rva tayyorlashda qatnashdim. O'tni tayyorlashni boshlashdan oldin men texnik va texnologik xaritani bukladim va siropli sho'rva tayyorlash uchun zarur bo'lgan xom ashyoni ochdim.

Sirny sho'rva uchun texnik va texnologik xaritasi

Texnologik jarayon: siropni tayyorlash import qilinadigan tovarlar uchun texnologik tavsiyalar bilan jamoat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga muvofiq amalga oshiriladi.

sirovini. Sabzavotlar tayyorlanmoqda. Dolchin, sabzi va seldereyni yaxshilab maydalab, bir chetga qo'ying. Qovurilgan sabzavotlarga suv qo'shing va kartoshkani pishganicha pishiring. Ustki va ser qo'shing. Sho'rvani qaynatib oling va olib tashlang.

Rangi: ochiq sariq Tashqi ko'rinishi: yuzasida erimaydi.

Mustahkamlik: silliq, ko'kraksiz. Ta'mi va hidi: tuzlangan bodring dunyosida, issiq, past, kuchli sirop va omborga kiradigan boshqa komponentlar dunyosida. Hech qanday kuchli, bezovta qiluvchi, yoqimsiz hid yoki lazzatlanishga yo'l qo'yilmaydi.

Oshpazlarning fikriga ko'ra, siru bilan eng mashhur sho'rvalardan birio't-qo'ziqorin sho'rva-pyuresi (Addatok, 3.2-rasm). Tayyorgarlik uchun ko'p pul sarflashingiz shart emas. Ustozim nazorati ostida tayyorgarlikni boshladim. Boshidanoq, tayyorlash texnologiyasi talab qilganidek, texnik va texnologik xaritani tuzdim, kerakli miqdordagi pishloqni ta'minladim, zarur texnologik jihozlarni tayyorladim va ishlab chiqarish uskunalari mavjudligini tekshirib chiqdim va pley-offga tayyorgarlik ko'rdim.

Sirno-qo'ziqorin pyuresi sho'rvasining texnik va texnologik xaritasi

Pishirish texnologiyasi: sabzavotlar pishiriladi va kesiladi. Tsibulni va sabzi yaxshilab qovuring, qo'ziqorin qo'shing, 2-3 hvilini qo'shing. Kartoshka va suv qo'shing va pishganicha pishiring. Blender orqali silliq konsistensiyaga o'tkazing. Tuz, ziravorlar, tepalar qo'shing,

2-3 daqiqa qaynatib oling.

Rangi: och sariq Tashqi ko'rinishi: yuzasida erimagan Konsistensiya: bir xil, ko'kraksiz. Ta'mi va hidi: tuzlangan bodring dunyosida, issiq, past, kuchli sirop va omborga kiradigan boshqa komponentlar dunyosida. Hech qanday kuchli, bezovta qiluvchi, yoqimsiz hid yoki lazzatlanishga yo'l qo'yilmaydi.

Sut mahsulotlarini saqlash, namoyish qilish va sotish uchun korxonalar sovutish uskunalari bilan jihozlangan: yig'ish sovutgich kameralari, sovutgichli shkaflar, sovutgichli vitrinalar, peshtaxtalar.

Oqbuloqdan quyidagi turdagi pishloqlarni osongina sotib olishingiz mumkin: rus, gouda, viyola, mozzarella, prezident, poshexonskiy, suluguni. Xom ashyoni muzlatgichlarda ushbu turdagi mahsulotni saqlash standartlariga muvofiq +5 dan oshmaydigan haroratda saqlang. 0 S. Siri pochta paketida saqlanadi.Omonatingizni depozitga qo'yganingizda, teri turi uchun karta chiqariladi, ya'ni:

siru nomini yozing;

otaxonni tayyorlash va undan foydalanish shartlari;

saqlash uchun xatcho'plar sanasi va soati;

yakuniy amalga oshirish shartlari.

Visnovok

Bir piyola siru ko'pincha sendvich yoki salatlarning tarkibiy qismidir. Ushbu sut mahsulotlarining mustaqil ahamiyatini qo'llash mumkin emas. Yuzlab yillar davomida pishloq haqli ravishda mazali taom sifatida hurmatga sazovor bo'lib, ularning xilma-xilligi juda katta. Bu men uchun tadqiqot mavzularini tanlashga turtki bo'ldi.

Bitiruv loyihasi oldidan maqsad bor edi:Ota-onalarning Vivchenie tasnifi, aqlni tejash va har xil turdagi ota-onalar uchun mumkin.

Maqsadni amalga oshirish uchun quyidagi vazifalarni qo'yish kerak:

Mahsulotlarni tasniflash tizimi bilan tanishing.

Janoblarning diqqatga sazovor joylariga qarang.

Turli xil mevalarni saqlashni o'rganing.

Turli xil mevalarning afzalliklari haqida bilib oling.

Oqbuloq QFYda bitiruv oldi amaliyotini tahlil qilish.

Tekshiruvning birinchi bo'limida ota-onalarning tasnifi va ularning xxususiyatlari.Ularning texnologik ko'rsatkichlari, mikrobiologik va biokimyoviy jarayonlari, organoleptik xususiyatlari, kimyoviy tarkibi, shakli va massasi asosida bir turdan ikkinchisiga farq qilishini aniqlay oldim. Shu munosabat bilan juda ko'p turli xil tasniflash variantlari mavjud. p align="justify"> Bu tasniflar xomashyoning iqtisodiy, texnologik, biologik, sinergetik va boshqa xususiyatlariga asoslanadi. Ko'rinib turibdiki, tovar tasniflashdan oldin barcha mahsulotlar beshta asosiy blokga bo'linadi, ularning har biri bir necha guruhga bo'linadi. Tasnifga 18 ta ota-onalar guruhi kiradi.

Ishning boshqa qismi har xil turdagi ota-onalar uchun resurslarni saqlash va tejashni o'rganadi.Meva saqlab qolish uchun, bu kerak

Kun oxirigacha aqllarning saxiyligi siru shaklida uzoq muddatli saqlanishi mumkin edi.

Siropning to'g'ri saqlanishini ta'minlaydigan asosiy sabablar: havoning harorati va namligi; mukammal yoritish va shamollatish; tovar yurisdiktsiyasini kengaytirish, tovarlarga doimiy lavozimlarni belgilash; tovarlarni etkazib berishning qisqarishini kutish uchun sanitariya-gigiyena vositalarining moddiy ishonchliligini ta'minlash. Bundan tashqari, otani to'g'ridan-to'g'ri alkogol almashinuvidan himoya qilish kerak. Muayyan turdagi pishloq uchun fikringizni saqlashingiz kerak. Shunday qilib, atirgul siri tuzlangan bochkalarda (16-18%) 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi: Brinza - 75 dB, Suluguni - 25 dB; qattiq moddalar -4 dan 0 ° C gacha bo'lgan haroratlarda va suyuqlik namligi 85-90% gacha saqlanadi.

Ishning uchinchi bobida bitiruv amaliyoti o‘tkaziladigan joy – Oqbuloq QFYning qisqacha tavsifi, bitiruvgacha bo‘lgan amaliyot tahlili berilgan bo‘lib, unda mazkur korxona faoliyatining o‘ziga xos jihatlari tasvirlangan, shu bilan birga, o‘quv jarayonidagi turg‘unlik kuzatilgan. Texnologik o'rnatish va chakana inventarizatsiya.

Ushbu tadqiqot ustida ishlayotganda va laboratoriya amaliyoti davomida men serlar tasnifi qanchalik xilma-xil ekanligini bilib oldim.

Men sutni elakdan o'tkazib, keyin tvorogning quruq namunasini ishlatish kerakligini bilib oldim, shu vaqt ichida siz sutni ko'rasiz. Qayta ishlash sira massasini shakllantirish va olib tashlangan syra boshlarini tuzlash bilan yakunlanadi. Shpritsning o'ziga xos kuchi faqat shprits qabrlarida uzoq vaqt pishib etish jarayonidan so'ng, syurd massasida mazali va aromatik moddalarni to'plash uchun kislota hosil qiladi. etuklardan taqdirini oladigan mikroorganizmlarning turlar ombori.

Men nima qilishni bilmoqchi edimOta-onalarning kuchi davlat standartlarining texnik ongiga muvofiq baholanishi kerak. Siropning kislotaliligi kimyoviy tarkibni (quruq suyuqlik, suv va oshxona tuzidagi yog' o'rniga), shuningdek organoleptik xususiyatlarni nazorat qiladi. Siri, onamning aybi, hech qanday begona qo'shimchalarsiz, bu kuchli sira turining hidini yoqtiradi.

Bundan tashqari, aspiranturadan oldingi amaliyot davomida men shirin, sho'r pazandalik mahsulotlarini tayyorlash uchun rezavorlar va rezavorlarni saqlash qanchalik muhimligini angladim. Men tayyorlangan o'tlar va sirusning taqdirini olishga muvaffaq bo'ldim -klassik sira sho'rvao'tlar-qo'ziqorin sho'rva-pyuresi.

“Buyuk “Niva”da bitiruv oldi amaliyotini yakunlash chog‘ida texnologik asbob-uskunalar va sanoat uskunalari bilan ishlashda xavfsizlik texnikasining afzalliklari bilan tanishdim. Seminar standartlariga muvofiqligini ta'minlash uchun ilg'or xavfsizlik texnologiyasi kontekstida ayniqsa muhim bo'lganlarga hurmatimni bildirdim.

Shu tarzda loyiha oldiga qo‘yilgan maqsadlarni, erishilgan yutuqlarni hurmat qilaman.

Wikorista Gerels ro'yxati

1. GOST 32260-2013 Siri qattiq. Texnik aqllar.

2. GOST R 53379-2009 Siri m'yaki. Texnik aqllar.

3. GOST 11041-88 rus pishloqi. Texnik aqllar.

TU 10.02.847-90Siri yumshoq va pishmasdan tuzlangan. Texnik aqllar.

Bazarova V.I., Borovikova L.A. ta in. Oziq-ovqat mahsulotlarining vichenniyasi. - M.: Iqtisodiyot, 2000. - 269 b.

Brozovskiy D.I., Borisenko N.M.Merchandising asoslari. - M.: Iqtisodiyot, 2008. - 203 b.

Brusilivskiy L.P. ta in.Mikroorganizmlar, boshlang'ich madaniyatlar va fermentlar sut mahsulotlarini etishtirish jarayonlarini nazorat qilish. - M .: Oson oziq-ovqat sanoati, 2002. - 128 p.

Gorbatova K.K.. Sut va sut mahsulotlari biokimyosi. - M.: Kolos, 2007. - 288 b.

Dilanyan Z.X.Cyrodiilnia. - M .: Oson oziq-ovqat sanoati, 2004. - 280 b.

Drobisheva S.T. ta in. Oziq-ovqat tovarlari savdosining nazariy pistirmalari. - M.: Iqtisodiyot, 2006. - 292 b.

Inixov G.S.. Sut va sut mahsulotlari biokimyosi. - M.: Xarchova Promislovist, 1980. - 288 b.

Kolesnik A.A., Elizarova L.G.Oziq-ovqat tovarlari savdosining nazariy pistirmalari. - M.: Iqtisodiyot, 1985. - 296 b.

Kruglyakov G.M., Kruglyakova G.V.Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar bilimlari. - Rostov n/d: "Berezen", 2000. - 448 p.

Krus G.M., Kuleshova I.M., Dunchenko N.I.Sut va boshqa sut mahsulotlari texnologiyasi. - M .: Kolos, 2002. - 320 b.

Kuyanyov P.V.. Sut va sut mahsulotlari. - M .: Rossilgospvidav, 2000. -

180 bet.

Lipatov N.M.Virobnitsvo siru. - M.: Xarchova Promislovist, 2003. - 271 b.

Matyuxina Z.P., Ashcheulova S.P., Korolkova E.P.Xarchovy mahsulotlari. - M.: Iqtisodiyot, 2007. - 225 b.

Proxorova N.G., Novikova A.M.Oziq-ovqat, qandolat, gastronomik, sut mahsulotlari, non mahsulotlari. - M.: Iqtisodiyot, 2009. - 207 b.

Rostros N.K.Sut va sut mahsulotlari texnologiyasi. - M.: Xarchova Promislovist, 2000. - 192 b.

Siru texnologiyasi: Dovidnik / ed.Shilera G.G.- M .: Oson oziq-ovqat sanoati, 2004. - 312 p.

Chorvachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashning texnologik asoslari: Bosh yordamchi/rahbarlar: prof. N.G. Makartsev, prof. L.V. Toporova, prof. A.V. Arkhipov; Tahrir bo'yicha. V.I. Fisinina, N.G. Makartseva. - M: MDTU im.ning ko'rinishi. Bauman, 2003. – 808 b.

Tovar bilimi va oziq-ovqat mahsulotlari savdosini tashkil etish/ Novikova A.M., Golubkina T.S., Nikiforova N.S., Prokofieva S.A. -M.: IRPO, 2000. - 480 b.

Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar bilimlari/ Borovikova L.A., Gerasimova V.A.ta in - M.: Iqtisodiyot, 2008. - 352 b.

http://sroki.net/srok-hraneniya-syira/

http://www.zapokupkami.com/issues/usloviya-i-sroki-khraneniya-syra

http://www.danaja.ru/index.php?categoryid=72&p2_articleid=96

Qo'shimcha A

Malyunok 1.1. Ovqat pishirishda siru va ularning vikoristannayasini ko'rishingiz mumkin.

1.1-jadval. Otlarning tasnifi.

Ism.

1. Qattiq shirdon (hajmi 46%)

1.1. Terokovi

Boshqa isitish harorati 50 dan yuqori O Vt, namlik miqdori 37-40%. Kichkintoy ajoyib, ta'mi bir oz qizilmiyaga o'xshaydi.

Girskiy terkovy, Kavkaz terkovy, Parmesan, Grana (Italiya), Sbrinz (Shveytsariya).

1.2. Yuqori haroratli boshqa isitish bilan (50 dan ortiq O C), namligi 37-40%, propion kislotali bakteriyalar. Kichkintoy ajoyib, ta'mi bir oz qizilmiyaga o'xshaydi.

Radyanskiy, Shveytsariya, Shveytsariya bloki, Biyskiy, Altayskiy (Rossiya), Ekhmental (Shveytsariya), Grunter (Shvetsiya), Appenzeller (Shveytsariya), Bofort (Frantsiya), Alp tog'lari (Avstriya), Jarlsberg (Norvegiya).

1.3. Boshqa isitishning o'rtacha harorati bilan (46-50 O C), namligi 40-43%, sut propion kislotasi bakteriyalari. O'rta kattalikdagi chaqaloq.

Hirskiy, Ukraina, Karpat, Asiago (Italiya), Fontina (Italiya).

1.4. Past haroratli boshqa isitish bilan (36-42 O H), namlik miqdori 42-46%. Chaqaloq kichkina, tasvirlar va tartibsiz.

Gollandiya (dumaloq va kvadrat), Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Estoniya, Uglich, Bukovinskiy, Susaninskiy (Rossiya), Edam va Gauzo (Gollandiya), Danbo, Fynbo va Maribo (Daniya), Turunmaa (Finlyandiya)

1.5. Sut kislotasi fermentatsiyasining yuqori darajasi bilan.

Cheddar, Cheshir, Lester, Gloster, Danlop, Lankashir, Kerfilli (Angliya)

1.1-jadvalning davomi.

Sutning turg'unligi 57-82%, kislotaliligi va shirdon-kislotaligi, pishmaydi.

Havaskor, Moale, Ostankinskiy, Klinkovy, Moldaviya, Zanjirli, Uy qurilishi pishloq, Kembrij, Tvorog, Formage Fry (Belgiya).

3.1.1. Diyetik(atsidofil bacillus yoki bifidobakteriyalar bilan)

Aibolit, Slovyanskiy.

3.2. Qo'ziqorinlargullaydigan qo'ziqorinlarning ishtiroki uchun. Gostriya, qo'ziqorinni rohatlaning.

3.2.1. Sirtdagi rang. 7-14 db pishadi.

Rus Camembert, oq desert, Brie, Camembert, Carré de est, Neustatel, Chaurs (Frantsiya).

1.1-jadvalning davomi.

Vologite 46-65%, sirt shilliq va gulli qo'ziqorin mikroflorasi bilan. Ta'mi gostry, amyachny.

Dorogobuzky, Smolenskiy, Bry, Marol, Sem-Polen, Trapist (Polsha).

3.4. Yetimlar.

Tomoqdagi termal kislota.

Adigeiskiy (Rossiya), Rikkota (Italiya), Brupost (Norvegiya).

3.5. Vershkovi.

Volog 56-87%, shirdon kislotasi tomonidan ishlab chiqariladi. Markaziy va ultrafiltratsiya usullari yordamida sutni konsentratsiyalash.

Solodky, Fruity, Metelitsya, Cream (Angliya).

4. Rozsilny (tuz o'rniga 1 dan 8% gacha, namlik 50-55%)

4.1. Cheddarizatsiya va eritishsiz. Konsistensiya bir xil, ozgina engil.

Brinza, Gruzinskiy, Karachayevskiy, Limanskiy, Osetinskiy, Idalnya, Chanax, Oq shirin (Bolgariya), Feta (Gretsiya), Telemas (Ruminiya).

4.2. Cheddarizatsiya va eritish bilan. Konsistensiya tolali, prujinali.

Suluguni, Sharuvatiy, Kachkaval (Bolgariya), Kaseri (Gretsiya).

5. Qo‘y suti.

Mog'ordan qattiq moddalar, tuzlangan.

--------

1.2-jadval. Asosiy assortimentdagi mahsulotlarni tasniflash.

Urug'larning sifat ko'rsatkichlari va texnologik xususiyatlari.

Ota-bobolarning hokimiyati orqasida yaqinlarining ismlari.

1

2

3

Siri Shveytsariyaga o'xshaydi.

Qattiq shirdon siry.

Xamir ko'proq plastik, kichkintoy ajoyib, baharatlı, engil, shirin ta'mi va nozik aromati. Texnologiyaning xususiyatlari: pishloqni yuqori haroratda davolash, yuqoriroq va yuqoriroq oldindan quritish, pishib etish haroratini oshirish, tuzlangan bodring.

Shveytsariya, Altayska, Radyanskiy, Kubanskiy, Moskovskiy, Gfueyr, Samsu, Comte.

Siri Gollandiyani yaxshi ko'radi

Xamir ko'proq plastik, sindirish osonroq; ta'mi va xushbo'yligi issiq, ozgina nordon; Tanlash kerosin mumi yoki polimer eritmasi bilan qoplangan. Shprits donini past haroratda yig'ish va past pishish harorati.

Uglichny, golland, Kostroma, Yaroslavl, Stepovy, Poshekhonskiy, Estonskiy, Edamskiy, Danbo, Fynbo, Muchetto, Luostari.

Siri tipi Cheddar

Nordonlikning xilma-xilligi, achchiq lazzatlanish hissi; Xamir ko'proq plastik, biroz noqulay; kunlik chaqaloqlar; nordon donni past haroratda yig'ish va past pishish harorati. Sirna masasi boshni 30-32 haroratda qoliplashdan oldin vitrifikatsiya qilinadi OZ.

Cheddar, Chester, Kolbi, Kanmal, Lester, Zlato, Vitasha.

1.2-jadvalning davomi.

2

3

Siri ruscha turi

Ta'mi nordon; Xamir kamroq plastikdir; tartibsiz shakldagi ko'zlari bo'lgan bir xil yuzli chaqaloq; Tanlash kerosin yoki polimer qoplama bilan qoplangan. Shprits donini past haroratda yig'ish va past pishish harorati.

rus

Siri turi Latviya

Qattiq Siri. Issiq ammiakning ta'mi va hidi; Konsistensiya yumshoq, chaqaloq mo'rt. Sir donlarini past haroratda yig'ish va pishib etish. Mevalar va shilimshiqlar terida pishadi.

Latviya, Picant, Kaunas, Klaypeda, Rambynas, Tilsit, Brick.

Siri Dorogobuzky kabi

M'aki rennet siri. Issiq ta'm, nozik mustahkamlik. Nordon donni qayta ishlashda boshqa qo'shimchalar mavjud emas. Mevalar va shilimshiqlar terida pishadi.

Dorogobuzky, Medinskiy, Dorojniy, Myslivskiy, Kalininskiy, Senmore, Mimburzky, Munster.

Siri Snack Barni yoqtiradi

Ta'mi va hidi issiq va baharatlı; Konsistensiya nozik va hatto yoyish mumkin. Ular yuzasida shilimshiq va mog'or bilan pishib etiladi.

Snack bar, Smolenskiy, Amatorskiy, Kulom'e, Senmarsilen.

1.2-jadvalning davomi.