Vipdan murabbo tushmasligiga ishonch hosil qiling. Qalinroq murabbo qanday tayyorlanadi. Qalinlash uchun joriy ingredientlar

Qalin murabbo tayyorlash uchun bu usuldan foydalanib, janoblar boyliklarini uzoq tortib, misda rezavorlar pishirdilar. Tim kam emas, bugungi kunda odamlar siropni tayyorlashning maxsus usulidan foydalanishlari odatiy holdir. Murabbo barcha qoidalarga muvofiq tayyorlanganligi sababli, u shunday ko'rinadi: ishtahani ochadigan shirin hidni ochadigan go'zal rezavorlar va, shubhasiz, toza va shaffof sirop. Siropni to'g'ri tayyorlashning juda ko'p sirlari bor va ulardan biri: murabbo uchun ishlatiladigan idishda siz bir kilogramm ziravorni maydalashingiz va kichik shisha suv qo'shishingiz kerak. Ko'pincha aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatishga keltirish kerak. Keyin siz vogonni o'zgartirishingiz va siropni pishirishni davom ettirishingiz kerak, aks holda siz uni iste'mol qila olmaysiz, lekin havzani o'g'irlaysiz. Yaxshi sirop qoshiqlardan viskoz, qalin oqimga oqadi.

Bu qalin murabbo qanday qilish haqida ozuqaviy maslahat, ko'pchilik murabbo, sirop va hokazolarni yaxshi ko'radi. Biroq, qalin, shaffof murabbo tayyorlash uchun ko'pikni qo'shish muhimligini kam odam biladi. bo‘lishni anglatadi. Deyarli barcha janoblar, hatto o'zlari tayyor murabbo nordon bo'lishiga olib kelishi mumkin bo'lsa ham, ularni imkon qadar tezroq olib tashlashni xohlashadi. Biroq, shoshiling va oxirigacha ko'pikni olib tashlang: qaynatish tugashidan oldin, qaynatishga ruxsat bering. Shundan so'ng, siz uni olovdan olib tashlashingiz va rezavorlar joylashishi uchun bir dasta kvilingni maydalashingiz kerak. Yivli qoshiqdan foydalanib, barcha ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin. Bu usul sizga boshqa zarralarni olib kirishga harakat qilish imkonini beradi. Natijada shakarsiz rezavorlar bilan qalinroq murabbo olinadi.

Murabbo tayyorlashda hurmat ko'rsatishning eng muhim omillaridan biri bu pivo tayyorlash jarayonining tugashidir. Agar murabbo etarlicha pishirilmagan bo'lsa, mevaning zichligi bir vaqtning o'zida chiqmaydi. Bundan tashqari, bunday kam pishmagan murabbo nordon yoki qorayish qobiliyatiga ega. Agar murabbo juda qalin chiqsa, u tiqilib qolishi mumkin va uning kuchli hidi va ta'mi eskiradi. Siqilishning tugash momentini to'g'ri aniqlash uchun siz tayyor murabbo qanday ko'rinishini bilishingiz kerak: ko'pik havzaning chetlari bo'ylab tarqalmasligi kerak, lekin o'rtada to'planishi kerak. Yuzaga konsentratsiya qilish uchun rezavorlar aybdor emas - to'g'ri tayyorlangan qaynatilgan rezavorlarda, hid qalin siropda teng ravishda taqsimlanadi. Siropni plastinka ustiga tushirganingizda, tomchi o'z shaklini saqlab qolishi va tarqalmasligi kerak.

Bundan tashqari, murabbo tayyorlanadigan rezavorlarni to'g'ri tayyorlash juda muhimdir. Ular diqqat bilan ko'rib chiqilishi va saralanishi kerak. Har qanday cho'tkasi bo'lgan mevalar yoki rezavorlar (shu jumladan olxo'ri, gilos, o'rik), cho'tkalarni olib tashlang. Kechqurun rezavorlar zur bilan qoplanadi va kechasi quritiladi. Meva nordon bo'lib qolmasligi uchun juda ko'p pulpa qoldirish kerak. Misol uchun, yarim tunda murabbo tayyorlash uchun rezavorlar birdan birga nisbatda bodring bilan qoplangan. Va agar biz olxo'ri murabbo haqida gapiradigan bo'lsak, unda optimal nisbatlar 1: 5 ni tashkil qiladi. Mevalardan pishirilgan murabbo, keyin ularni tozalang, tilimga kesib oling va zhurn bilan yoping. Kecha davom etayotganda, rezavorlar va mevalar qurib qolsin, shunda zukor tez-tez buziladi.

Sharbat juda boy bo'lishi uchun u qoshiq qilinadi. Bunday holda, ehtiyotkorlik bilan qaynatib oling va keyin rezavorlarni 10-15 daqiqa davomida butun kuchingiz bilan, sharbatsiz pishiring. Soat tugagandan so'ng, rezavorlar va mevalar issiq sirop bilan quyiladi. Hozirgi murabbo taxminan ikki yoki uch yil davom etishi mumkin. Shundan so'ng, pishirish jarayoni takrorlanishi kerak. Bu qadamlar sirop kerakli qalinlikka yetguncha takrorlanadi (odatda, u 2-3 marta ko'tariladi). Agar sirop qalinlashgan bo'lsa va rezavorlar qovoqqa singib ketish uchun etarli bo'lsa, murabbo qaynatishga o'rnatilishi mumkin. Uni uzoq vaqt qaynatmang - 3-5 daqiqa kifoya qiladi. Shundan so'ng siz murabbo sovushini kutishingiz kerak (taxminan 2 yil). Mevalarni yaxshilab qaynatib oling va 3-5 marta takrorlang. Agar sharbat etarli bo'lmasa (olmada bo'lgani kabi), siz uni g'azablantira olmaysiz va darhol pishirishni boshlaysiz.

Haddan tashqari holatlarda siz supermarketlar va oziq-ovqat do'konlarida murabbo va konservalar uchun maxsus gazak ishlab chiqaruvchisini olishingiz mumkin. Siqilishni qalinlashtirishning oddiy usulini izlayotganlar uchun hid hatto jigarrang bo'lishi mumkin. Biroq, barcha bunday qo'shimchalar parcha-parcha ekanligini unutmaslik kerak va ayniqsa, murabbo qobig'i yoki qobig'ida foydali bo'lmasligi mumkin. Eng muhimi shundaki, minimal dalillar bilan siz bunday keklarni qaynatmasdan qaynatilgan patlıcan konsistensiyasini osongina tayyorlashingiz mumkin. Yuqorida tavsiflangan usullardan so'ng, rezavorlarni blenderda birlashtirib, suvni qaynatish uchun bir soat vaqt sarflamasdan murabbo va murabbo tayyorlashingiz mumkin. Va yana bir oziq-ovqat o'zining mustahkamligini yo'qotdi: allaqachon tayyorlangan murabboni qanday qilib qalinlashtirish mumkin?

Men tushunaman, bu mumkin! Biroq, uni olish uchun siz jarayonning teri bosqichini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak - aks holda siz tayyor shirinlikni ortda qoldirishingiz mumkin. Eng oddiy usul, shubhasiz, siropning bir qismini qo'shishdir. Biroq, bu kabi faqat tasodifiy tarzda ishlash mumkin, chunki boshqa qaynatilgan idishlarda u amalda ideal bo'lib chiqdi. Bu sirop ichish uchun juda mos keladi. Misol uchun, siz uni pancakes yoki muzlashdan quyishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz siropni suzishingiz va sariyog 'konsistensiyasiga etgunga qadar qaynatishingiz mumkin. Keyin rezavorlar ustiga qaynab turgan siropni quying, massani qaynatib oling va idishlarga quying. Siqilish yanada nam bo'lishi uchun siz turli xil tabiiy qo'shimchalarni qo'shishingiz mumkin. Misol uchun, gilos barglari ko'pincha agrus murabbosiga, kavunovaga esa limon qobig'i va vanil qo'shiladi.

Murabbo shirinligi va shirinligi uchun bir qator nuanslarni qo'shish kerak: tayyorlash vaqti, malt va qalinligi. Agar siz murabbo tayyorlashni tugatmasangiz, fermentatsiya jarayoni buziladi va agar siz uni haddan tashqari pishirsangiz, siz jigarrang suyuqliklarga ega bo'lmaysiz.

Murabboning mustahkamligi nafaqat maxsus tatlar qo'shish, balki tayyor mahsulotga plomba sifatida lazzat qo'shish uchun ham muhimdir. Misol uchun, pirog yoki boshqa qandolat aralashmalarini tayyorlayotganda, u tomchilab ketmasligi va xamir yumshamasligi uchun qalinroq murabbo tanlash yaxshidir.

Maqola uchun Shvidka navigatsiyasi

Tayyorgarlik

Murabbo qalin bo'lishi uchun uni oyoqlaringizga ezib tashlashingiz kerak:

• Murabbo tayyorlash uchun mo'ljallangan mevalar kesilishi va bir necha yilga qoldirilishi kerak;
• Hatto suvli rezavorlar ham blenderda qayta ishlanishi mumkin (go'sht maydalagichdan o'tib, pyuresi) va plastinkaga tashlanishi mumkin;
• Ortiqcha sharbatni to'kib tashlash kerak (siz keyinroq kompotni qaynatishingiz mumkin), faqat murabbo uchun zarur bo'lgan qismdan mahrum bo'lishingiz kerak. Murabbo idishiga joylashtirilgan meva va rezavorlarni ehtiyotkorlik bilan qoplash kifoya.
• Misol uchun, blenderga limon qo'shing. Bu mahsulotga tabiiy lazzat beradi;
• Past yoki keng idishda murabbo tayyorlashingiz kerak. Shunday qilib, ochiq yuzaning maydoni kengroq bo'ladi va namlik ko'proq bug'lanadi.
• Bodring sirop hajmini taxminan 60% ga oshiradi (agar siz 1 kg bodring qo'shsangiz, 600 ml sirop olasiz);
• Siqilish juda kam bo'lib qolmasligi uchun, qovoqni asta-sekin, terini qaynatishda kichik qismlarga qo'shib qo'yish kerak. Shunday qilib, siz mevali mustahkamlikka erishishingiz mumkin, shuningdek, murabbo tiqilib qolishining oldini olishingiz mumkin.

Tayyor mahsulotning qalinlashishi

Siqilish juda kam bo'lganligi sababli, tayyor mahsulotni bir necha usul bilan qalinlashtirish mumkin:

• Murabboni torting. Siropni issiq qaynatish mumkin va rezavorlar va mevalarni kerakli miqdorda quyish mumkin, va siropni boshqa maqsadlarda qaynatish mumkin - kompot tayyorlash, noklarni tuzlash, sovuq suv quyish;
• Pektin qo'shing. Ushbu mahsulot murabbo qalinlashishiga yordam beradi (u murabbo yoki jele);
• Non bo'laklari (yoki vanil bo'laklari) qo'shing va o'n soatga qoldiring. Bu usul pishirishdan oldin qalinlashish uchun mos keladi va qalin murabbo bilan to'ldirilgan pirog yoki keklarni tayyorlash uchun yaxshi;
• Kraxmal va boroshnaning kichik qismini qo'shing. Kukun miqdori bilan uni haddan tashqari oshirmaslik kerak - sovutilganda, murabbo qalinroq bo'ladi, lekin kamroq issiq ko'rinadi.

Yangi olma bilan to'ldirilgan pirog

Mevalarni to'ldirish uchun kulinariya fokuslari.

Plomba murabbodan oqib chiqmasligiga ishonch hosil qiling.

Mevali pirog to'ldirilganligi sababli nam bo'lmasligiga ishonch hosil qiling.

Ho'l plombalar - murabbo, murabbo, yangi mevalar - ko'pincha oshxonada yangi boshlanuvchilar uchun muammo tug'diradi: murabbo qaynatiladi, juda ko'p sharbatdan olingan mevali pirog ho'l va pishmagan bo'ladi.

Eng oddiy yechim kamroq to'ldirishni qo'shishdir. Hamma ham buni ololmaydi, to'ldirish juda ko'p bo'lsa, u yanada mazali bo'ladi. Bundan tashqari, mevalar allaqachon suvli bo'lganligi sababli, pirog nam va ozgina to'ldirish mavjud.

Yana bir yechim - aroq bilan so'rilgan mahsulot bilan to'ldirishni qalinlashtirish. Ushbu mahsulot o'z ta'mini oshirib yubormasligini ta'minlash muhimdir.

Qanchalik eslab qolishimiz uchun biz aniq retseptga ega bo'la olmaymiz, chunki to'ldirish uchun tuzatilgan murabbo turli qalinlikda bo'lishi mumkin va shunga o'xshash mahsulotlarning tarkibi bugungi kunda turli ishlab chiqaruvchilar orasida farq qiladi.

Janoblarni sizning usulingizni yaxshilab bilishga undang.

Murabbo to'ldirilib qolmasligi uchun murabbo va murabbo qo'shing:

- Murabboni keyinroq qaynatib oling, keyingisiga irmik qo'shing. O'rtada, murabbo shishasiga 1 choy qoshiq yoki 1 osh qoshiq, qalin murabbo va murabbo ichiga oz miqdorda irmik soling. Massani sovutib oling, u qalinroq bo'ladi va chiqmaydi;

– murabboga berry va meva jeli kukuni qo‘shing – har bir murabbo shishasiga 1 osh qoshiq;

- murabbo yoki murabbo shishasiga taxminan 1 osh qoshiq soqol (bug'doy yoki makkajo'xori) yoki jo'xori plastmassa qo'shing;

- Makkajo'xori yoki kartoshka kraxmalini qo'shing, keyinroq kraxmal bilan murabbo qaynatishingiz mumkin. Kraxmal miqdori: murabbo shishasiga 1-2 choy qoshiq. Bu taxminan, chunki kraxmal o'z kuchi tufayli halokatli.
O'g'irlaydigan kraxmal nima? Makkajo'xori yetishtiruvchilar kamroq payqashlari, balki yetishtiruvchining yaqinida yotishlari kimni qiziqtiradi;

- qaynatishga non bo'laklarini qo'shing yoki yaxshisi, agar siz ularni pishirilgan oq bulochdan o'zingiz pishirsangiz;

- Eritilgan pechni qaynatishga qo'shing, buning uchun uni pastki qismida tebranadigan stul bilan maydalang. Neytral ta'mga ega, sho'r ta'm va tuzlarsiz yaxshiroq kraker;

– quyidagi to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin: murabbo yaxshilab aralashtiriladi, vilkalar bilan uriladi, qalinlashguncha kaltaklangan tuxum oqini qo'shing;

– maxsus vip uchun o'zingizga yoqadigan tabiiy ingredientlardan: pektin, kvittin, jelfiks, konservalar yordamida juda qalin murabbo tayyorlang. Shunday qilib, agar siz qishga tayyorgarlik ko'rsangiz.

Gapirishdan oldin, bunday murabbo va murabbo bilan uni yanada oson tayyorlashingiz mumkin mevali pechene rulosi:

To'rtburchak shakldagi yupqa pechene tortini pishiring, uni darhol pishirish qog'ozi bilan rulonga soling, so'ng sovuq bo'lganda, uni ehtiyotkorlik bilan yoqib, murabbo yoki o'z-o'zidan tayyorlangan murabbo bilan yoyib, uni yoqing (qog'ozsiz), qo'ying. plastik to'rva ichida, muzlatgichda 1 yil davomida qoldiring.

Siz ho'l bo'lishi kerak bo'lgan ortiqcha sharbat bilan meva to'ldirilgan pirogni quyidagicha tayyorlashingiz mumkin:

- ko'tarilgan xamirga meva yoki rezavorli plomba qo'shing, to'ldirishni to'liq donli plastmassa bilan seping (plastmassalar blenderda maydalanadi), masalan: 4-5 o'rta kattalikdagi olma uchun 1-2 osh qoshiq. Plastmassalarni maydalashingiz shart emas;

Gapirishdan oldin, to'liq donlardan tayyorlangan jo'xori plastmassalari mo''jizaviy ravishda ularni ta'mga solmasdan muammoni engishadi. Men nemislarning vikoristiman, biz ularni uzoq vaqt davomida ular orqali sotamiz.

- Xamirni yoyib, kraxmal, jelatin yoki maydalangan non bo'laklari yoki neytral pechda seping va ustiga mevali to'ldirish qo'shing. Men hayvonni juda yaxshi ko'raman;

Oltin navidan olma plomba tayyorladim va uni faqat hayvonga ichdim va bu olma sharbat olamida.

– O‘rik, olxo‘ri, olma va nokni yarmiga bo‘ling, poyasi va o‘zagini olib tashlang, ularni bir to‘pga solib, terisini pastga qaratib, po‘stlog‘i, bodom zarralari va maydalangan non bo‘laklarini seping. Jilo uchun siz mevalar va quritilgan rodzinki yoki quritilgan o'riklarga meva qo'shishingiz mumkin, ammo tosh kabi to'liq quruq emas;

– yirik olma va noklarni tilimga kesib, terisini nemis tilidagidek pastga qaratib qo‘yish mumkin;

– terisiz pishirilgan olmadan plomba tayyorlang;

– xamirga mevaning mayda bo‘laklarini qanday qo‘shish mumkin (kemiruvchilar o‘rniga): o‘rik, olma, nok va boshqalar, ularni oldindan lavlagiga o‘rash kerak;

- yangi gilosni yuving, suvni to'kib tashlang, muzlatilganlarini muzdan tushiring, qobig'i bilan seping, har kuni namlang, shunda sharbat chiqariladi, sharbat g'azablanadi. Gilosni xamirga qo'ying va hayvonga kraxmal qo'shing.

Men boshqacha to'layman, men umuman namlanmayman. Bizda oilaviy usul mavjud:

Xamir yoyilgandan so'ng uni bo'shliqlarsiz yupqa to'p bilan yog'lang, murabboni qalinlashtiring yoki asal bilan eritib oling (issiq emas!), bu uning oqmasligini to'xtatadi. Keyin tayyorlangan gilosni kraxmal bilan seping - 400-500 g gilosga 1 osh qoshiq (ko'proq kraxmal uchun saqlash mumkin), aralashtiramiz, xamirga yoyib, qobig'i bilan seping. Buni umuman qovoqsiz qilishingiz mumkin, chunki murabbo va asal to'pi uni maltga beradi. Keyin xamir aralashmasi bilan yoping.

Suratda qo'shimcha pul uchun atirgulda pirojnoe ortiqcha.

Shuningdek, sirtdan kuygan murabbo yoki quritilgan meva sharbatini qirib tashlamaslik uchun ho'l plomba bilan pishirish uchun avval pishirish qog'ozidan foydalaning.

© Taisiya Fevronina, 2013 yil.

Qizilmiya pirogini kim yoqtirmaydi? Agar plomba oqsa va kuysa, uni yoping. Nima bo'lganda ham, murabbo, murabbo va murabbo qalinlasha boshladi.

5 tasdiqlangan usul

📌 Vipchka uchun murabbo qanday qalinlashadi:

1. Semolina. Bir osh qoshiq donga bir choy qoshiqni murabbo shishasiga soling (mahsulotning mustahkamligiga mos ravishda saqlang). Murabboni irmik bilan aralashtiramiz, 15-20 dona qo'shing, so'ng uni qizdiring, bir-ikki choynakni qaynatib oling va sovutib oling.
2. Makkajo'xori kraxmal(har bir shisha uchun 1-2 osh qoshiq). Allaqachon isitiladigan murabboga kraxmal qo'shing, yaxshilab aralashtiring va darhol issiqdan olib tashlang. Issiq ko'rinishdagi plomba, avvalgidek, dunyoda kamdan-kam hollarda sezilarli darajada yomonlashadi. Muhim: mustahkamlik haqida tashvishlanmang, juda ko'p kraxmal to'ldirishga lazzat qo'shadi.
3. Kukunli meva yoki berry jeli(har bir shisha uchun 1-1,5 osh qoshiq). Jelly - murabbo va to'ldirishning ta'mini oshiradi. Uni sovuq murabbo bilan aralashtiring va shishib ketguncha ko'rsatmalarga muvofiq aralashtiring.
4. Bug'doy yoki Kukurudzyane Boroshno(har bir shisha uchun 1-2 osh qoshiq). Past olovda murabbo qaynasin va gibletlar yumshoq aralashtirish bilan yaxshilab qaynatiladi. Masa dunyoda quyuqlashadi, boroshna pishiriladi. Ko'kraklar qisqarmasligi uchun tikuv qilish kerak.
5. Qisqa non, kraker, non bo'laklari(har bir shisha uchun 1-2 osh qoshiq). Krichtni sovuq murabbo ichiga joylashtiring va uni 10-15 daqiqaga qoldiring. Xuddi shunday, siz no'xat yoki bodomning nozik tuklarini olib tashlashingiz mumkin, bu o'tning qiymatini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Ba'zan siz qo'shimcha ingredientlarsiz ham qilishingiz mumkin va aralashmani bug'langanga qadar past olovda to'ldirishni qaynatib, murabbo qalinroq qilishingiz mumkin. Smut uchun - murabbo kuyishiga yo'l qo'ymasdan, doimo aralashtiramiz.

📹 Video - plombani qanday qalinlashtirish

Qanday qilib boy plomba qalinlashguncha uni itarib yubormasdan olib tashlash mumkin

• Cob varto uchun kamroq to'ldirishni qo'yishga harakat qiling. Chok ostida ko'proq xamir maydoni bo'ladi.
• O'ng yoki chap qo'lda joylashtiriladigan va pirogning yon tomoniga qo'shimcha ravishda biriktirilishi mumkin bo'lgan "taroq" qiling. Agar bog'ich olib tashlansa, tikuvning yirtilib ketish xavfi kamayadi.
• Pirog po'stlog'i uchun qobiqlarni qizilmiya bilan to'ldiring; pastki qismini shirin bo'lmaganlar uchun ishlating, chunki qobiq qizdirilganda nafaqat tikuvni, balki, asosan, xamirni ham yirtib tashlashi mumkin.
• Yaxshiroq qobiq uchun qobiqning chetini suv va tuxum oqi bilan qoplash mumkin. O'rtasi bo'sh qolmasligi uchun ko'p miqdorda yopishtirish kerak.
• Pishirishdan oldin turish, shuningdek, tikuvning parchalanishi yoki yoriqlar paydo bo'lishi xavfini kamaytiradi, chunki xamirning kleykovina ramkasi yangilanadi, sirt elastik bo'ladi, yorilishga kamroq moyil bo'ladi.
• To'ldirishni qo'shmasdan oldin qobiqqa kraxmal, kukunli jelatin yoki maydalangan jo'xori plastmassasini qo'shishingiz mumkin. Keyin tikuvni muhrlab qo'ygandan keyin hayvonga bir oz ko'proq plomba qo'shing.

Siz har doim qizilmiya bilan to'ldirilgan pirojnoe qilishni xohlagan edingiz. Ale yak zrobiti varennya qalinlashni tugatish uchun? Agar siz ushbu ma'lumotni Internetda ko'rsangiz, sizga bir qancha usullar eslatiladi. Misol uchun, siz kraxmal qo'shishingiz, murabbo qaynatishingiz, no'xat yoki non bo'laklarini qo'shishingiz mumkin. Aloe maxsus natijalarni bermaydi. Faqat pastroq depozitlarni qo'yadigan va sizni tushkunlikka solmaydigan usuldan foydalaning.

Sizga nima kerak?

Mazali BlackBerry pirogini qanday tatib ko'rganingizni allaqachon ko'rasizmi? Keyin hamma narsani to'g'ri qilishga tayyorlaning. Panga bir shisha murabbo qo'shing va bir choy qoshiq irmik qo'shing. 15 hvilinga yaqin tekshirib ko'ring, doklar hali ham shishgan emas. Endi qaynaguncha hamma narsani to'kib tashlang. Zazvichay tse trivaê 15 hvilin.

Axis va barchangiz pirog uchun qalin to'ldirishni topdingiz. Mag‘rur bo‘lmang, grechka tatib ko‘rmaydi. Siz mevalarni yoqimsiz deb topasiz. Agar siz bu lazzatni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, ozgina lazzat qo'shishingiz mumkin. Va shunga qaramay, mazali murabbo isrof qilishning hojati yo'q. Butun vatanga to'g'ri kelmaydiganlarni to'ldirish deb chaqiring. Haqiqat shundaki, pivo tayyorlashdan keyingi farq amalda ko'rinmaydi.