Kyukyu tayyorlash uchun nima kerak? Kukyu retsepti - snidankuning jigarrang versiyasi. Ko'katlardan Kyukyu

Frantsuzlar omletni, inglizlar tuxum va cho'chqa go'shtini ixtiro qildilar, nemislar esa atirlar uchun tuxum bilan shug'ullanishni yaxshi ko'radilar.

Va Kavkaz mintaqalari aholisidan - Ozarbayjon, Virmeniya, Dog'iston va boshqalar - ular kyukyu deb nomlangan an'anaviy o'tni eyishga tayyor. Uni pechda ko'p silantro va qo'zichoq yog'i qo'shib pishirish odat tusiga kiradi.

Klassik Kyukyu

Tabiiyki, Sloveniya va boshqa mamlakatlar aholisi o'zlarining an'analari va o'xshashliklariga mos ravishda retseptni biroz o'zgartirdilar. Qo'zi yog'ini hamma ham iste'mol qila olmaydi, lekin teriga, ayniqsa, sog'lom ovqatlanishni yoqtiradiganlarga yoqmaydi.

Cilantro ham o'ziga xos o'tdir, shuning uchun havaskorlar uchun undan zavqlanishingizga ishonch hosil qiling. Shuning uchun, bugungi kyukyu shtammi juda ko'p o'zgarishlarga ega va qaysi biri afzallik berishi faqat sizga bog'liq.

Ushbu kyukyu retseptida qo'zichoq yog'i vershkova yog'i bilan almashtiriladi, ammo o't kamroq mazali bo'ladi.

Sizga nima kerak:

tuxum hajmi: 6 dona;
ko'plab ko'katlar - arpabodiyon, otquloq, ismaloq, reyhan, yashil karam va boshqalar;
3 dona o'rta kattalikdagi pomidor;
50 g o'lchamdagi qog'oz varag'i;
lazzatlanish uchun bir qoshiq zaytun moyi va tuz.

Tayyorgarlik bosqichlari:

Oq tuxumni xamir bilan kremlang va qalampir aralashmasini mikser yordamida uring.
Fasolni yaxshilab urib, mayda tug'ralgan ko'katlar bilan aralashtiring.
Yog 'aralashmasini zaytun moyi bilan yog'langan pishirish idishining pastki qismiga qo'ying va uni pomidor bo'laklari bilan yoping.
Oxirgi bosqich - oqlarni qo'shish va ularni 15 daqiqa davomida 180 ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yishdir.
Kek tayyor bo'lgach, uni qismlarga bo'linib, ustiga eritilgan sariyog' quying.

Ko'katlardan Kyukyu

Ushbu yashil kukuyu tayyorlash uchun retseptga tabiiy yogurt qo'shing. Bu orqali siz qalin smetana yoki matsonidan foydalanishingiz mumkin.

Tuxumdonni tayyorlash uchun nima kerak:

4 dona miqdori uchun tuxum;
guruchli don zavbilshki 100 g;
Men ko'katlarni va yashil tsibulani yaxshi ko'raman;
tabiiy yogurt zavbilshki 150 RUR;
50 g o'lchamdagi tepalarda zaytun moyining kichik bir qismi;
tuz.

Tayyorgarlik bosqichlari:

Donni ehtiyotkorlik bilan yuving va pishganicha pishiring.
Yog'ni oqsil bilan kremlang va birinchi bo'lgunga qadar yogurt va guruch qo'shing.
Ehtiyotkor qo'llar bilan jinnilik muvozanatiga erishing.
Viliti sumísh old tomonida bulg'angan|bulg'angan| moy|mastil| shakllantiring va pishirish uchun pechga qo'ying.
Ayni paytda, ko'katlarni qo'shing va kesib oling. Oqlarni mikser bilan yaxshilab uring.
Oq aralashmani o'tlar va o'tlar bilan aralashtiring.
Pishiriqning yuzasi qalin qobiq bilan qoplanganidan keyin siz uni siqib chiqarib, tuxum oqi aralashmasi ustiga qo'yishingiz mumkin. Men yana pechni tartibga solishim kerak.
20 hvilin so'ng, wilt, kesib|narize| to'ldirish va xizmat qilish uchun avval quyib, ustiga sariyog'ni eritib yuboring.

Hammaga salom. Mening dangasa retseptlarimni sog'indingizmi? Bugun men sizlar bilan otamning ozarbayjon kyukyu omletidan - ko'katlar bilan butun omletning haqiqiy retseptini baham ko'raman. Menga milliy taomlarimiz juda yoqadi. Biz har doim boshqalardan ko'ra sevimliroqmiz, lekin biz uchun muhimroq bo'lganlar boshqalar uchun ajoyibdir. Internetni buzgan videoni yuklab oldingizmi? U erda amerikaliklar bizdan ko'ra yaxshiroq harakat qilishadi, mo'ynali kiyimlar ostida selet, jele go'sht va boshqa lazzatlar. Qiziqarli.

Radian ittifoqida ulg‘aygan, xalqlar do‘stligida o‘sgan bizni qarindosh-urug‘larimiz, do‘stlarimiz va boshqa oshxona vakillari ko‘pincha hurmat qilishadi. Demak, masalan, Bokuda janob borsch pishirishi mumkin, Moskvada esa o‘zbek palovini pishiradiganlar ko‘p. Gapirishdan oldin, siz, ehtimol, bizda suzishning yuzlab turlari borligini bilmaysiz va u butunlay boshqacha ko'rinadi.

Ozarbayjon palovining asosiy afzalligi shundaki, guruch pishiriladi va go'sht bilan birga beriladi. Birinchi turdagi guruch qaynatilmasligi uchun olinishi kerak, lekin dondan dongacha tozalanadi. Bizda go'sht va tovuqli palov, quritilgan baliq va sharbat, tarvuz va boshqa ko'p narsalar bor.

Eksa, masalan, Shirin palovi yoki shirin palov, sultonlar va quritilgan o'riklar.

Va tse plov turshu govurma. Guruchning o'zi palov deb ataladi va undan oldin beriladigan guruch govurma deb ataladi, ozarbayjoncha "govurmag" dan - "gasiti", kshtalt pishiriq kabi. Ushbu versiyada gurmada qo'zichoq, tsibul, kashtan va olxo'ri mavjud. Maxsus shartlar uchun tayyorlanadigan palovning eng keng tarqalgan turi va mening sevimli.

Gapirishdan oldin, azizim, biz bugungi kunda nima borligi haqida gapiramiz, siz uni ko'pincha palovga qo'shimcha sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Bu g'alaba deb ataladi kyukyu(qolgan omborga ovoz) - Ozarbayjon uslubidagi bu yashil omlet. Va agar bu to'g'ri bo'lsa, unda omletda juda ko'p ko'katlar bor, chunki omletda ko'katlar ko'p. Bunday omlet bilan tayyorlangan palov esa, siz taxmin qilganingizdek, kyukyu palov deb ataladi. Ko'katlardan tayyorlangan ale omleti butunlay mustaqil o't hisoblanadi. Biz uni ko'pincha tushlik uchun asosiy o't sifatida pishiramiz, chunki u juda mazali va mazali bo'ladi.

Ozarbayjonda bu engil va mayin yashil omlet har yozda bo'lmaydigan yozgi dasturdir.

Omlet uchun bizga kerak:

yashil: Qanchalik xilma-xil bo'lsa, shuncha yaxshi. Menda bir dasta arpabodiyon, maydanoz, silantro, yashil kekik va estragon bor edi.
Tarragon, vin tarragon — maxfiy tarkibiy qism , bu mening kyukyuga yoqimli lazzat va hid beradi. Kulrangga sharob juda mazali ko'rinadi va men moylangan sharobga bunchalik mazali bo'ladi deb o'ylamagan edim.
chasnik (yashil yoki zvichainy) - bazhannyam va lazzatlanish uchun
tuxum - 6 dona.
lazzatlanish uchun tuz
oliya - moylash uchun (men uchun u eritilgan)
matsoni (yogurt yoki nordon sut) - xizmat qilish uchun

Agar siz ko'katlar bilan birga omletga solmagan bo'lsangiz, sousga ko'proq bosim qo'shishingiz mumkin. Ushbu olmoslarni idishga chiroyli qilib qo'yish va palov bilan xizmat qilish ham mumkin.

Men palov haqida keyinroq gaplashaman, lekin bu orada Ozarbayjonning bu kichik bo'lagini sinab ko'ring. Mazali!

Saytimizning sirtqi mehmoni Sevda Gasimova. Bu erda mazali, doljin rangli va juda oddiy o't - kyukyu tayyorlash uchun retsept.

Eksa juda oddiy, Ozarbayjonda oddiy va mashhur o'tning nomi kulgili - "KYUKYU".

Bizda turli xil ishtahalar mavjud - yashil kuku, gulkaram kuku, baqlajon va go'sht.

Bugun men sizga eng oddiy variantni - yashil pirogni taqdim qilmoqchiman.

Shuni ta'kidlashni istardimki, u yoki bu yashil rang o'zgarishi mumkin. Bu sizning muzlatgichingizdagi narsaga o'xshaydi. Bu ishtahani ham issiq, ham sovuq holda beriladi.

Hammasi va zarur:

Ismaloq, cilantro, arpabodiyon, yashil tsibulning har biri 1 ta katta shamlardan
6 tuxum
50-70 g eritilgan yoki yuqori sariyog '
Jmenya voloskih gorikhiv
Tuz qalampiri

Katik (matsoni, kefir, yogurt)

Hammasi juda oddiy. Ko'katlarni o'tkazib yuborish yaxshidir. Har yili men sovuq suvning katta idishi yonida bir nechta ko'katlarni yuvaman, butun hovuz, qum suvdan chiqadi. Va keyin ko'katlarni ko'p suvda yuvaman.

Ko'katlar mayda tug'ralgan, ammo fanatizmsiz)

Lazzatlanish uchun tuxum, tuz va qalampir qo'shing

Va yaxshilab aralashtiramiz. Kyukyu pishirilgan deko zaytun moyi bilan qoplangan. Umuman ko'p emas. Yirtqich hayvon uchun Reshtu oliya eritiladi va sug'oriladi.

Pech 160-170 darajaga qadar qizdirilganda, bir varaq sariyog 'qo'ying. Plitaning pastki rejimidan 15 gradusdan boshlang, so'ngra yuqori rejimda 15 daraja.

Kyukyu tayyor bo'lgach, uni ehtiyotkorlik bilan xizmat qiladigan idishga o'tkazing. Biz uni pirojnoe kabi qismlarga kesib tashladik. Hayvonning mayda tug'ralgan, yog'langan, yog'langan, tukli no'xat bilan chayqalishi aniq. No'xat moylangan bo'lsa, ular juda mazali xushbo'y hid va siqilish hosil qiladi.

Cilantro maydanoz va yashil reyhan bilan almashtirilishi mumkin.

Zhovtkovu masa qo'shilishi mumkin|qo'shiladi| 1 osh qoshiq. l. yanada boy va nozik ta'm uchun smetana.

Bekonli ingliz tuxumlari, boy frantsuz omleti, tuxum nemislar orasida sevimli hisoblanadi. Ozarbayjon kyukyusi sizga qanday yoqadi? Agar siz tuxumdan klassik o'tlarni tanlagan bo'lsangiz, unda kyukyu sizga albatta mos keladi.

Strava katta xarajatlarni talab qilmaydi, u ekzotik mahsulotlarni o'z ichiga olmaydi va uni tayyorlash oson. Yog'li baqlajon, bolgar qalampiri, smetana yoki tabiiy kam yog'li yogurt qo'shib retseptni o'zgartirish mumkin. Klassik retsept sariyog 'yoki qo'zichoq yog'i aralashmasini talab qiladi, yoki yaxshiroq, uni eritilgan sariyog 'bilan almashtiring. Agar oilada odamlar bo'lsa, unda siz kyukuga yog'langan qiyma go'sht qo'shishingiz yoki tovuq ko'kragini moylashingiz mumkin, shunda idish jonli bo'ladi.

Tandirda o'tlar pishiriladi va siz pechni qayta-qayta tozalashingiz shart emas. Varto shuni ta'kidladi taom tayyorlash uchun 15 daqiqa davom etadi Va agar siz pechni uzoq vaqt ochmasangiz, pechdan noto'g'ri narsalarni olib tashlashingiz mumkin, chashka past bo'ladi va oziq-ovqat boyligini yo'qotmaydi.

Bir shisha kefir yoki ryajanka bilan omletga xizmat qiling va non o'rniga lavash tayyorlang. Kavkazda ular yanada ko'proq to'ldirilgan hayvonlarni eyishga tayyorlanmoqdalar. Shunday qilib, masalan, sho'rva, xashni iching va go'shtning bir nechta navlarini aralashtiring. Juda mazali birinchi o't - shurpa. Siz uni tez retsept bilan tayyorlashingiz mumkin - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

Gruziya, Ozarbayjon, Dog'iston o'z o'tlarida juda ko'p cilantro foydalanadi. Ushbu mahsulot o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi mumkin va hamma uchun emas. Bunday holda, siz barcha ko'katlarni reyhan, maydanoz yoki sizning ta'mingizga mos keladigan boshqa narsalar bilan almashtirishingiz mumkin.

Eng kichik pishiriladigan idish - bu chavun pan. Hammayoqni badbo‘y hid, o‘tni kuyishdan saqlaydi. Elakdan tayyorlangan taom uchun bir xil darajada yaxshi g'oya - bu stan chi. Ovqatni iste'mol qiling va bu o'tni yangi xizmatda va yangi g'olibga xizmat qiling.

Biz frantsuz omletini, qattiq qaynatilgan tuxumni va qovurilgan tuxumni chaqirdik. Kavkazda tuxum tayyorlashning o'ziga xos usuli bor. Bu an'anaviy o't kyukyu deb ataladi. Bu pechda pishiriladigan omlet. Klassik tarzda, kyukyu yashil sabzavotlardan tayyorlanadi va xizmat qilganda yonib turgan yog' bilan to'ldiriladi.

Kyukyu retsepti

Tayyorgarlik uchun sizga kerak (rozrahunkadan tortib to 3 ta porsiya):

6 chekish men;
½ to'plam kinzi;
½ to'plam hosil;
½ to'plam shovul;
½ to'plam ismaloq;
½ to'plam yashil tsibula;
3 kichik pomidor;
50 gramm yog 'ustiga tushadi;
1 osh qoshiq. l. roslin yog'i;
tuz lazzat uchun.

Tayyorlanishi:

Tuxumni sindirib, oqini tuxumdan ajrating.
Bir piyola ichida qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha oqlarni urib, aralashmani aralashtiring.
Zhovtkini kuchli tarzda uring.
Barcha ko'katlar va pomidorlarni yuving.
Ko'katlarni mayda maydalab, loviya bilan aralashtiring.
Pishirish idishini zaytun moyi bilan yog'lang va pastki qismiga o'simlik moyi va o'tlarni qo'shing.
Pomidorlarni tilimga kesib oling va sariyog 'aralashmasiga qo'ying.
Oqlarni ehtiyotkorlik bilan tepaga qo'shing va butun panga tarqating.
Pechda taxminan 15 daqiqa davomida 180 ° C da qovuring.
Yuqori sariyog'ni eritib|mastila|.
Kek tayyor bo'lgach, ularni bo'laklarga bo'ling va ustiga yog' seping.

Aperatif tayyor.

Tayyorgarlikning oxirgi soati: 30 hvilin

An'anaviy o'tlar Ozarbayjon

O'tgan shanba kuni Oleg bizga gazak sifatida kyu-kyu tayyorlayotganini aytganida, hatto nomidan qitiq bo'ldim. Ma'lum bo'lishicha, ozarbayjon o'ti - ko'katlardan omlet - yanada mazali va boy. Rostini aytsam, kyu-kyu meni Isroilni taxmin qilganga o'xshaydi. Bu va boshqa o'tlar, ko'katlar va sabzavotlar tuxum bilan to'ldirilganligi ohangdor :-)

Birja omletining to'plami ismaloqdir. Siz o'zingizga eng mos keladigan ko'katlarni olishga qaror qildingiz - krep, maydanoz, cilantro. Siz aromatik seldereyni qo'shishingiz mumkin. Oleg uni juda yaxshi ko'rardi, u karam bilan xizmat qildi, shuning uchun u mayda tug'ralgan va kyu-kyuga kichik bir achchiq qalampir qo'shdi. Tashqariga chiqish juda ajoyib lazzat.

Endi o'tlarni tayyorlash haqida bir nechta so'zlar. Oleg pechda omletni issiq seramika shaklida pishirdi. Rostini aytsam, go'zallik aql bovar qilmaydi. Qovurilgan idishda siz, albatta, bunday tuyadi ko'rinishga ega bo'lmaysiz. Kyu-kyuni maxsus idishdagi mikrotovuqli pechda tayyorlashingiz mumkin. Mikroto'lqinli pechni ishlatishdan oldin ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qib chiqing va issiqlik va pishirish vaqtini to'g'ri belgilang.

Biz butun kun davomida uzoqda edik. Aftidan, tongni shunday boshlashingiz bilan kun o'tib ketadi :-) bugun erta tursangiz yaqinlaringiz uchun ularni mazali tuzlangan karam gazak bilan xursand qiling, kyu-kyu tayyorlang.

kyu kyu retsepti

Tarkibi:

Tovuq tuxumlari - 4 dona;
O'rmalash - 1 dona;
Petrushka - 1 dona;
Cilantro - 1 dona;
ismaloq - 1 dona;
Gostri qalampiri - 1 dona;
qoplangan tovuq filesi - 100 gramm;
Lazzatlanish ortidagi kuch.

Kyu-kyu qanday tayyorlanadi:

Krok 1

Ko'katlar yuviladi, quritiladi va mayda tug'ralgan.

Croc 2

Tovuq filesi bo'laklarga bo'linadi.

Croc 3

Achchiq qalampir mayda to'g'ralgan. Agar siz issiq o'tlarni yoqtirmasangiz, qalampirni ichkaridan va bo'laklardan tozalang.

Krok 4

Tuxumlarni chuqur idishga sindirib, 2-3 osh qoshiq suv qo'shing, ta'mga tuz qo'shing va aralashtiring.

Krok 5

Tovuq filesi, o'tlar va qalampirni pishirish idishiga joylashtiring. Tuxum bilan to'ldiring.

Krok 6

Biz omletni 20 daqiqa davomida 200-220 daraja haroratda fonda isitiladigan pechda pishiramiz.

Krok 7

Stolga matsona yoki smetana bilan kyu-kyu xizmat qiling.

(54 marta ko'rilgan, bugun 1 marta tashrif buyurilgan)