Butun quyondan olib tashlang. Quyon go'shtini tayyorlash uchun retseptlar. Ko'p pishirgichda parhez go'shti

Quyon go'shti o'zining parhez xususiyatlari bilan mashhur. Yuqori protein miqdori, past yog'li va "yomon" xolesteringa qaramasdan, quyon go'shti o'z kuchida cho'chqa go'shti, sigir va qo'zichoq go'shtidan ustun turadi. Raqamlar aniqroq: sigir go'shti oqsillari 62%, quyon go'shti esa 90% ga so'riladi. Bu parhez go'shti vitamin PP, kaltsiy, magniy, kaliy va fosforga boy. Qolgan element o'sib borayotgan tana uchun ayniqsa muhimdir va ko'plab bolalar quyon go'shtini intuitiv ravishda yaxshi ko'radilar. Baquvvat qobiq va parhez quvvati o'rtasida quyon go'shti mazali va tayyorlash oson.

Tsikavo, bu quyon (quyon go'shti kabi) Rossiyada Patriarx Nikon islohotlari boshlanishiga qadar mavjud emas edi. Yirtqich hayvon nopok hisoblanadi va qadimgi imonlilar hali ham bu an'analarga amal qilishadi. Quyon go‘shtini yemang. Masalan, Osiyoda va G'arbiy Yevropa quyonlar yoki birinchi navbatda, ularni turli yo'llar bilan pishirish.

Quyonni qanday pishirish kerak? Keling, teri bosqichida tayyorgarlik va harakatning asosiy sxemasini ko'rib chiqaylik. Shuni aytish kerakki, quyon tana go'shtining barcha qismlari bir xil qiymatga ega emas. Misol uchun, orqa qismi moylash uchun, old qismi esa pishirish va o'chirish uchun ko'proq mos keladi. Yog'li qismlarni pishirish mumkin.

Obrobka

Quyonni qanday pishirish kerak? Rabbit xarid qilish, siz qadar o'ynagan xona harorati, kechiring va keyingi harakatlarga tayyorlang. Uni pishira olasizmi? Bu mumkin, lekin bu butun gander yoki gander kabi mazali emas. Quyon qismlarga bo'lib chiroyli chiqadi va uni tayyorlash osonroq bo'ladi. Qolgan ko'ndalang tizma ustida ikki qismga (yuqori va pastki) bo'linadi. Qattiq orqa oyoqlari pastki qismga cho'ziladi, qolgan hamma narsa yuqori qismga o'tadi. Bu guruhlarni alohida, birgalikda pishirish mumkin yoki oxirida butun o'tni eyish mumkin. Teri qismini (yuqori va pastki) kichikroq bo'laklarga kesib tashlang. Orqa oyoqlarini tilimga kesib oling, oldingi oyoqlarini to'liq to'ldiring. Ko'krak go'shtini tizmadan 3-4 qismga bo'ling. Siz go'shtni qorindan kesib, kichik (5 dan 5 sm gacha) bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Marinadlash

Quyon marinadlangan bo'lishi kerak. Sharob yumshoq, xushbo'y va mazali bo'ladi. Marinadsiz, sharob biroz qobiq bo'ladi va sarimsoq quyon hidiga ega bo'ladi. Kimga o'xshaysiz? Marinadlash uchun muqobil suvda namlashdir. Bu go'shtni bo'yash va hidni olib tashlash uchun oddiy operatsiya. Yuvish vaqti - 1 yildan 3 yilgacha. Suvga ozgina otstu (olma sharob choyi) qo'shishingiz mumkin, ale tse neobovyazkovo. Suv quyon go'shtini kamroq chaynadi va o'ziga xos hidni o'zgartiradi, lekin u hali ham hidlaydi. Iloji bo'lsa, quyon tana go'shtini oqayotgan suvga qo'ying.

Siz bir necha usulda marinuvati qilishingiz mumkin:

Otset. Vikorist Vinni Ocet(kislotali kislota emas!) va ziravorlar. Ocet suvdan ajratilganligiga yoki suv qisman okset tomonidan kislotalanganligiga ishonch hosil qiling. Salbiy tomoni shundaki, bir vaqtning o'zida har qanday lazzat, yumshatilishiga qarab, go'shtning tabiiy hidini o'zgartiradi. Marinadni tayyorlashdan oldin, marinadni suv bilan yuvib tashlang.
Oq sharob - marinadlash uchun eng yaxshi variantlardan biri. Sharob o'ziga xos hidni deyarli butunlay o'zlashtiradi, go'shtni juda yaxshi yumshatadi va ta'mga soladi. Natijada, siz nozik ta'mga, yoqimli hidga va lazzatga ega bo'lgan taomni olasiz. jigarrang hokimiyat. Ba'zida marinadlash uchun siz qizil sharobdan foydalanishingiz mumkin, masalan, frantsuz oshxonasida. Shuningdek, ziravorlar bilan.
Sut siropi - bu juda mazali variant. Sut zardobi quyonni ho'llash va marinadlash uchun ishlatiladi va quyonlarga ham mos keladi. Go'sht yumshay boshlaydi va yoqimsiz hid paydo bo'ladi.
Zaytun moyi bilan naqshlangan chasnik quyon uchun marinadning klassik versiyalaridan biri hisoblanadi. Soat ishlab chiqaruvchisi juda ko'p ovqatlantirishi kerak - har bir oddiy tana go'shti uchun 2 bosh. Siz maydalangan o'tlardan sumish qo'shishingiz mumkin. Quyonning tana go'shti aralashma bilan ishqalanishi va 2-3 yil davomida muzlatgichda saqlanishi kerak. Chasnik mazali kontrast hosil qiladi, go'shtning tuzilishini yumshatadi va sharob va oq sharobga hamroh bo'lib xizmat qiladi.

Yosh quyonlar yoki do'konda sotib olinganlar suv, sut yoki sharob izlarini hidlashi mumkin. Otzet tanqid qilinadi, chunki hid haqiqatan ham kuchli va har qanday sababga ko'ra qabul qilinishi mumkin emas. Ocet bu holda hidni o'chiradi, ammo bu holda quyonni o'ldirish unchalik xavfli emas. Shuning uchun marinadlar bilan marinadlarni ehtiyotkorlik bilan birlashtirish kerak.

Ziravorlar

Quyon ziravorlarsiz yashay olmaydi. Ular marinadlash bosqichida (pishirish yoki pishirish) yoki pishirishdan oldin darhol qo'shilishi mumkin. Є quyonning ta'mini yaxshilash uchun kafolatlangan va ta'midan keyin qo'shilishi mumkin bo'lgan "aniq" ziravorlar va ziravorlarning aqlli ro'yxati.

Obov'yazkovi :

Qora qalampir.
Dafna yaprog'i.
Sil.

Qo'shilgan:

Rosemary.
Bazil.
Oregano.
Crip.
Petrushka.
Chebrets (tuzli).
Koriander.
dolchin.
Chinnigullar.
Selera.
Limon.
Chasnik.
Yalivtsyu rezavorlari.

Qora qalampir, sibul va dafna yaprog'i ho'llash bosqichida ham, pishirish jarayonida ham qo'shilishi mumkin. Ziravorlar ho'llash bosqichida qo'shilishi mumkin va kerak bo'lishi mumkin. Ayniqsa, agar quyon 3 yildan ortiq marinadlangan bo'lsa.

Idishlar

Butun quyon kamdan-kam ovqatlanishni tugatishga tayyor, shuning uchun idishlarni tanlash oson bo'ladi. Og'ir qovurilgan idish va kostryulkalardan foydalaning. Pishirish uchun sizga katta yoki shaklli qolip kerak bo'ladi. Yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishda qaynatishingiz mumkin. Ovqat pishirish uchun - sirlangan yoki po'latdan yasalgan pan. Quyonning o'lchamiga e'tibor bering. Har bir nusxa bo'linganda 4 kilogrammga etadi. Ehtimol, gotuvati ikkita priyomiga ega bo'lgan. Bunday holda, tana go'shtining yuqori qismini pastki qismi bilan birga pishirish mantiqan to'g'ri keladi.

Pishirish soati

Bu erda hamma narsa tayyorlash usuliga bog'liq. Cho'milish muddati 2 yildan 16 yilgacha. Tozalash va yuvish uchun yana 10 tanga bo'ladi. Pastki qismning kesilgan kichik qismlarini yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda yog'lang - taxminan 30 ta kviling, qovurg'a va old oyoq - taxminan 20 ta kviling. Jonli okremoni moylash - har bir teri tomoniga 5 kvilin. Quyon yaxshi marinadlanadi, kichik bo'laklarga bo'linadi va taxminan 25-35 dona uchun 190 daraja haroratda pishiriladi. Taxminan 25-30 daqiqa davomida pechda pishiring. Qoida tariqasida, siz quyonni bir yildan ortiq pishirmaysiz. Agar past haroratlar yuzaga kelsa, soatni oshirish mumkin. Issiqlikka duchor bo'lganda, quyon go'shti yumshamaydi, go'shtning xushbo'yligi va kuchi nam bo'lishi mumkin. Tayyor bo'lgach, siz bir nechta bezak turlarini tanlashingiz mumkin. Boshni pishirilgan qovurilgan idishda moylash va keyin o'chirish mumkin. Yog 'qaynatilgan sut bilan almashtirilishi mumkin.

Quyon barcha turdagi termal ishlov berish uchun javob beradi. Bu qaynatish, qovurish, yog'lash, pishirish va panjara qilish uchun mos bo'lgan universal go'sht. U qaynatilganda va pishirilganda eng yaxshi ta'mga ega. Va siz uni pechda ham, pechda ham o'chirishingiz mumkin. Klassik variant - uni qaymoq bilan tayyorlash. Smetana shunga o'xshash funktsiyaga ega. Birinchidan, u tuzlamoq yordamida go'shtni yumshatadi, ikkinchidan, u juda quruq bo'lishiga yo'l qo'ymaydi (pishirilganda), uchinchidan, smetana quyonning ta'mini saqlab qolishga imkon beradi.

Smetana bilan quyon

Tarkibi:
quyon tana go'shti
500 g smetana,
1 sabzi,
2 osh qoshiq. yuqori yog' qoshiqlari,
1 sibulin,
Chasnik uchun 3-4 chinnigullar,
o'tlar (oregano, kekik, reyhan),
kmin,
dafna yaprog'i,
qora qalampir,
tuz.

Tayyorlanishi:
Tayyorlangan quyon tana go'shti (qo'lda marinadlangan) qo'lda bo'laklarga bo'linadi. Quyon yog'iga (yoki yog'ga) qo'ying. Idishlar yonida joylashtiring (kachenitsa, ajoyib deko). Sabzini chiziqlar bilan kesib oling, sibulni halqalarga yoki pufga aylantiring. Bir oz yog'da qovuring va go'shtga qo'ying. Tuz va qalampir. Bo'r va dafna barglarini qo'shing. Smetanani suv hammomida qizdiring Men kamdan-kam bo'laman, devor bo'ylab ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring va pechni 160-180 darajaga aylantiring. Dastlabki 15-20 tovuq uchun go'sht chiqqunga qadar sharbatlarni to'kib tashlang, keyin qopqog'ini yoping, haroratni 160 ga o'zgartiring va yana 25-35 tovuqni qaynatib oling. Issiq xizmat qiling.

Ushbu maqola doirasidagi quyonlarni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ammo asosiy tamoyillarni bir necha so'z bilan ta'riflash mumkin. Quyon sizni o'zingiz uchun turli usullar bilan pishirishga imkon beradi va faqat sizni yoqtirmaydi yuqori haroratlar. O'tlar har doim quyonga mos keladi, uning tanlovi har doim oshpazning vijdoniga bog'liq. Har safar kekik, oregano va reyhan har doim mahalliy bo'ladi. Quyonni issiq holatda xizmat qilish va eyish tavsiya etiladi. Sharob quruq yoki hali ham quruq bo'lishi kerak.

Zaytun bilan quyon

Tarkibi (4 ta porsiya):
quyon (1,5-2 kg),
500 g pomidor,
2 sibulini,
3 chinnigullar chasnik,
100 g zaytun,
100-200 g oq sharob,
2 shirin qalampir,
4 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi,
ko'katlar (kekik, bibariya, krep),
dafna yaprog'i,
qora qalampir,
tuz.

Tayyorlanishi:
Go'shtni suv ostida yuving va sochiq bilan quriting. Hammayoqni va chasnikni tozalang, ko'katlarni yuving va mayda choping. Taxminan 10 daqiqa davomida quyon bo'laklarini yirtqichlardan (tandirda) yoping. Go'shtni tuz va qalampir qiling. Kastryulkaga tsibul, chasnik, ko'katlar qo'shing va barcha 3-4 hvilini qo'shing. Pomidorlardan terini olib tashlang (ukrop bilan sepiladi), po'stlog'ining yarmini kesib oling, yadrolarni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Pishirish kerak bo'lgan go'sht uchun pomidor qo'shing, 3-4 tovuqni pishiring va sharobga quying. Sumishni qaynatib oling, qalampir va tuz qo'shing. Shundan so'ng, 25 hvilinni pishiring. Pishirish tugashidan 7-10 daqiqa oldin bo'laklarni qo'shing shirin qalampir, va nihoyat zaytun qo'shing.

Endi siz quyonni qanday pishirishni bilasiz va mehmonlaringizni xursand qilasiz. Mazali!

Bizning stolimizda quyon taomlari kamdan-kam uchraydi va dietologlar aytganidek, bepul! Quyon go'shti nafaqat mazali, balki mo''jizaviy tarzda hazm bo'ladi, u go'shtni haddan tashqari pishirmaydi, u vitamin va mikroelementlarga boy, yog' va xolesterin miqdori past bo'lib, uni bolalar taomlari uchun ideal mahsulotga aylantiradi. Bu, ayniqsa, proteinli dietada bo'lganlar uchun yaxshi. Shifokorlar, shuningdek, ichak trakti kasalliklari, allergiya, gipertoniya va diabet bilan og'riganlarga ateroskleroz va kamqonlikning oldini olish uchun quyon go'shtini iste'mol qilishni tavsiya qiladi.

Eng mazali, yumshoq va jigarrang - yosh quyonlarning go'shti. Bu ochiq rangli, tana go'shti esa bir kilogrammdan oshmaydi. "Qadimgi" mavjudotlarda go'sht quyuqroq, jigarrang-qizil va qattiqroq bo'ladi, shuning uchun uni pishirish osonroq bo'ladi - va siz olovda qancha uzoq o'tirishga majbur bo'lsangiz, go'sht yumshoqroq bo'ladi. Pishirishdan oldin, bir yil davomida namlash uchun etarli yosh quyon bor, takrorlang, sharob qo'shilgan suvda yoki olma otstu(litr suv uchun bir choy qoshiq) yoki oq sharob (litr suv uchun yana bir qoshiq): bu xarakterli hidni olib tashlashga yordam beradi. "Qadimgi" go'shtni bir necha yil davomida sut bilan surtish mumkin va u yumshoq bo'ladi.

Quyon go'shtini olish qiyin. U kotletlar, bolalar bulyonlarini tayyorlash, qovurish, pishirish va ayniqsa, qovurish uchun juda mos keladi - quyon go'shti, gullash va jigar kabi o'tlar kabi mazali chiqadi! Quyon go'shti neytral ta'mga ega bo'lishi mumkinligi sababli, siz turli xil soslar, yonma-ovqatlar va qo'shimcha ingredientlar bilan cheksiz tajriba qilishingiz mumkin. Quyon julienne yoki palovni tayyorlash uchun javob beradi. Olxo'ri, quritilgan o'rik, xurmo va turli xil murabbolar go'shtga ajoyib lazzat qo'shadi. Nímechchina o'rnida quyon pivo bilan so'ndiriladi. Italiya Sitsiliyada - oq sharob bilan, limon va kostryulkalar bilan. Frantsiyada ular quyondan kashtan bilan sho'rva tayyorlaydilar, sabzavotli quyondan frikassni pishiradilar, konyak, zaytun, chasnik, bibariya, Dijon xantal, qora ota-bola bilan pishiradilar yoki sous bilan, ba'zan tuzlangan karam, ami o'simliklari, qizil sharob va pomidor bilan pishiradilar. yopishtiring. eriydigan konsistensiyaga va to'q jigarrang rangga. Maltaning o'ziga xos retsepti bor - quyon, qovurilgan katta miqdor Vershkovadagi chasnikga yoki pomidor sousi. Gretsiyada ular quyonlardan stifado pishirishni yaxshi ko'radilar - pomidor sousida juda ko'p miqdordagi sibul bilan qovurilgan go'sht. Kataloniya oshxonasidagi eng mashhur o'tlardan biri qo'ziqorin yoki no'xat bilan oq sharobda pishirilgan quyondir. Ispaniyaning boshqa provinsiyasida - Andalusiyada ular quyon va parranda go'shti, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan paella pishiradilar. Valensiya quyon go'shti, parranda go'shti va nondan misli pechni pishiradi. Meksikaliklar esa "mast quyon" - kaktusli slayder va chili qalampiri bilan pishiriq tayyorlaydilar. Ekzotikdan eng oddiygacha va ayni paytda mazali bo'lgan turli xil retseptlar mavjud. Chunki agar siz quyonni iste'mol qilsangiz, uni qaymoq bilan pishirsangiz yoki kartoshka bilan pishirsangiz, barmoqlaringizni yalab qo'yishingiz mumkin!

6 osib uchun: quyon go'shti - 1,7 kg, boro bug'doy - 2 osh qoshiq. l., chasnik - 2 chinnigullar, limon - 1 dona, Girchitsya - 1 osh qoshiq. l., zaytun - 100 g, oq quruq sharob - 250 ml, kekik - 1 choy qoshiq, bibariya, dafna yaprog'i, zaytun moyi, tuz, qora murch

Quyon go'shtini bo'laklarga bo'ling. Limonni kesib oling, chasnikni maydalang. Go'sht, chasnik, limon, kekik, dafna yaprog'i va zaytun moyini idishga soling. 4 yilga qoldiring. Marinadlangan go'sht tirgakka o'raladi. Tuz va qalampir. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar zaytun moyida qovuring. Keyin qolipga soling, limon bo'laklari, sharob bilan tuzlamoq quying va xantal qo'shing. Aralashtiring. Pishirish 50 daqiqa|daqiqa| 160 ° C da. Zaytun va bibariya qo'shishga tayyor bo'lishingizdan 10 daqiqa oldin.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 426 kkal

Pishirish soati 200 rubl uchun

7 ball

6 osib uchun: quyon go'shti - 2 kg, brokkoli - 250 g, yog'li tepalar - 120 ml, quruq oq sharob - 120 ml, tovuq go'shti - 250 ml, boroshno bug'doy - 30 g, chasnik - 1 chinnigullar, maydanoz, timyan, zaytun moyi, tuz qalampiri qora bo'r

Quyon go'shtini maydalang, quriting va oltin jigarrang bo'lguncha yog' bilan surting. Viklasti. U erda siz terish va soatning tafsilotlarini ham moylashingiz mumkin. Boroshno, sharob qo'shing, qaynatib oling, bulonni quying, kekik, tuz, qalampir qo'shing. Yana qaynatib oling, 2 hvilini kesib oling, olib tashlang. Go'shtni sousga soling, qopqog'ini yoping va pechga 40 daqiqaga qo'ying| 180 ° C da. Sosni elakdan o'tkazing, tepalarni to'kib tashlang va qaynatib oling. Sosni go'sht bilan birlashtiring. Petrushka bilan xizmat qiling.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 625 kkal

Pishirish soati 120 hvylin

10 balli shkala bo'yicha katlanuvchanlik darajasi 8 ball

4 kishi uchun: quyon jigari - 600 g, cibul ripchasta - 1 dona, non bo'laklari - 1 osh qoshiq. l., nok - 1 dona, sariyog '- 50 g, maydanoz - bir dasta, pomidor - 3 dona, ko'katlar, arpabodiyon - 1 osh qoshiq. l., oliya roslinna, síl

Arpabodiyonni oyog'iga maydalang. Tsibul va maydanozni maydalang. Non bo'laklari, arpabodiyon, tuz, zaytun moyini birlashtiring. Pergament qog'oziga sibulin masasi, jigar, yuqori sariyog'ning kichik bir qismi|mastila|, tuz|. Ko'zlangan bo'ling. Konvertni varaqqa qo'ying va 15 daqiqa davomida 200 ° C da oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor jigarni kesib oling va pomidor, ko'katlar va dilimlenmiş nok bilan xizmat qiling.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 386 kkal

Pishirish soati 40 hvylin dan

10 balli shkala bo'yicha katlanuvchanlik darajasi 5 ball

5 kishi uchun: quyon - 1 kg, kartoshka - 8 dona, cibul ripchasta - 1 dona, sabzi - 1 dona, guruch - 0,5 kolba, ko'katlar - bir dasta, smetana, zaytun moyi, tuz

Quyonni yuving, uni to'kilganidan tozalang, suv qo'shing va pishganicha pishiring (30-40 tovuq), o'lchovni olib tashlang. Sabzini maydalang, tsibulni kub shaklida kesib oling. Ularni yog'da qovuring. Promiti guruch. Kartoshkani kesib oling. Go'shtni tashlang, mayda bo'laklarga bo'linib, kartoshka bilan bulonga qayting. Qaynatgandan keyin guruchni yirtqichlardan solib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishganicha pishiring. Oxirida sabzi va tuz qo'shing. Ko'katlarga sepilgan smetana bilan xizmat qiling.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 372 kkal

Pishirish soati 80 hvylin dan

10 balli shkala bo'yicha katlanuvchanlik darajasi 6 ball

4 kishi uchun: quyon go'shti - 1 kg, guruch - 1,5 kolba, shirin qalampir - 2 dona, cibul ripchasta - 1 dona, bekon - 100 g, oq sharob - 150 ml, tomat pastasi - 1 choy qoshiq, za'faron - 1 yil l., dafna barg, chinnigullar, zaytun moyi, tuz

Quyon go'shtini kesib, suv qo'shing, chinnigullar, dafna yaprog'i, tuz qo'shing va 35 daqiqa davomida pishiring. Tsibulni maydalab, uni yog'lang. Go'shtni cho'tkalarda kremlang va bo'laklarga bo'ling. Za'faronni bulonga to'kib tashlang. Go'shtni tsibulaga qo'shing, xamirni qo'shing, za'faronli bulonni quying, aralashtiring, guruchni aralashtiring va tuz qo'shing. Sharobni to'kib tashlang, aralashtiring va bulonni har bir narsaga quying. Haroratni o'zgartiring, panani qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa davomida pishiring. Qalampirdan terini olib tashlang, pulpani maydalang va paella qo'shing. Guruch tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani olovda kesib oling.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 434 kkal

Pishirish soati 90 hvylin dan

10 balli shkala bo'yicha katlanuvchanlik darajasi 8 ball

6 osib uchun: quyon go'shti - 1,2 kg, dana jigari - 150 g, pecheritsi - 100 g, otset - 1 choy qoshiq, piyoz - 2 dona, tsukor - chimdik, zaytun moyi, tuz, qora murch

Go'shtni cho'tkalardan kremlang. Tupurishni qo'ying va bitta to'p hosil qilish uchun quyon filetosini kesib oling. Osonlik bilan taqillatdi. Piyozni tilimga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'tkasi. Xuddi shu qovurilgan idishda, kesilgan pechene va jigarni yog'lang. Tsibul, gribi, otsetni qovurilgan idishga joylashtiring. Tuz, qalampir, zukor qo'shing. Trimati past olovda taxminan 1-2 hvilini. Jigarni sovutib, kub shaklida kesib oling, qo'ziqorin va cybulae bilan aralashtiring. To'ldirishni fileto ustiga qo'ying. Rulonni qoralang va ip bilan bog'lang. Pishirish 60 daqiqa|daqiqa| 200 ° C da. Yuqori sous bilan xizmat qilish mumkin.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 401 kkal

Pishirish soati 120 hvylin

10 balli shkala bo'yicha katlanuvchanlik darajasi 9 ball

6 osib uchun: quyon - 2 kg, sabzi - 1 dona, tsibula ripchasta - 1 dona, chasnik - 1 dona, tuxum - 2 dona, kartoshka - 1 dona, sariyog 'usti - 50 g, oq non - 3 dona, sut - 200 dona. ml, non bo'laklari, zaytun moyi, tuz, qora murch

Go'shtni cho'tkalardan kremlang. Poklasti vershkov yog'i muzlatgichda. Go'shtni go'sht maydalagichga aylantiring. Sabzi, chasnik, kartoshka va tsibulni maydalang. Keyin uni qiyma va qiyma go'sht bilan aylantiring. Viklasti kosada. Nonni sut bilan namlang. Qiymaga tuxum, tuz va murch qo'shing. Yumshoq nonni qo'llaringiz bilan yuving va qiyma go'shtning yoniga qo'ying. Keyin muzlatilgan zaytun moyini maydalang. Aralashtiring. Kotletlar tayyorlang, non bo'laklariga o'rang va zaytun moyi bilan surting.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 274 kkal

Pishirish soati 90 hvylin dan

10 balli shkala bo'yicha katlanuvchanlik darajasi 7 ball

5 kishi uchun: quyon go'shti - 1 kg, boroshno bug'doy - 225 g, sabzi - 2 dona, Cibul ripchasta - 2 dona, vershkova yog'i - 125 g, sut - 1 osh qoshiq. l., tuz, qora qalampir

Zaytun moyini (100 g) maydalang, soqol bilan aralashtiring. Tuz va krizaga (2 osh qoshiq) suv quying. Xamirni yoğurun va 20 daqiqa sovutib oling. Quyon go'shtini suv bilan to'kib tashlang, sibul, sabzi, tuz qo'shing va qaynatib oling. Barcha cho'tkalarni olib tashlang va go'shtni maydalang. Bulyonni saqlang. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring | va bulonning bir qismini quyib quyonni cho'tkasi. Tug'ralgan tovuq va sabzi, qalampir, tuz qo'shing, bulonni (100 ml) qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring. Xamirni yoyib, ikki qismga bo'ling. Pastki qismga bir parcha qo'ying, hayvonni to'ldirishni qo'shing va boshqa bo'lak bilan yoping. Xamirga kesma kesma qiling. Idishni pechga 30-40 daqiqa|daqiqa| qo'ying 180 ° C da.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 412 kkal

Pishirish soati 120 hvylin

10 balli shkala bo'yicha katlanuvchanlik darajasi 8 ball

6 osib uchun: Quyon biftek - 6 dona, xantal donasi - 3 choy qoshiq, Dijonska xantal - 2 choy qoshiq, asal - 2 osh qoshiq. l., tovuq bulyoni - 500 ml, maydanoz - shamlardan, zaytun moyi, tuz, qora murch

Quyon go'shtini har tomondan yoping. Mog'orni isitgich bilan almashtiring. Men bir oz xantal, tug'ralgan maydanoz va asalni aralashtirdim. Bulyon (yoki suv), tuz, qalampir qo'shing. Sosni go'shtgacha qolipga quying. Pishirish 60-80 daqiqa|daqiqa| 200 ° C da.

Tikuv jarayonida siz shpalni bir marta aylantirishingiz kerak. Sosni qaynatib, qalinlashishi kerak. Ustiga sous qo'shib xizmat qiling.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 355 kkal

Pishirish soati 140 hvylin dan

10 balli shkala bo'yicha katlanuvchanlik darajasi 8 ball

6 osib uchun: quyon go'shti - 1,5 kg, bor - 2 osh qoshiq. l., oq quruq sharob - 500 ml, tsibula ripchasta - 3 dona, chasnik - 2 chinnigullar, shirin qalampir - 2 dona, tovuq bulyoni - 250 ml, bibariya, zaytun moyi, tuz, qora murch

Quyon go'shtini kesib oling, uni idishga soling va har tomondan cho'tkasi bilan surting. Konchilarga o'tkazish. Zibul va shirin qalampirni kesib oling. Tovuq go'shti quyonlar yog'langanidek, bir xil qovurilgan idishda yog'lang. Go'shtni go'shtga o'tkazing, tuzlangan chasnik, bibariya qo'shing, bulonni (yoki suvni) va sharobni quying, tuz va qalampir qo'shing. Qaynatishga keltiring, qopqog'ini yoping va pechga 70 daqiqaga qo'ying| 200 ° C da. Qalampirni yog'lang. Quyon tayyor bo'lishidan 20 daqiqa oldin uni kulolga yuboring. Xizmat qilishdan oldin go'shtni cho'tkalardan olib tashlash va sousga quyish mumkin.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi 420 kkal

Pishirish soati 130 hvylin dan

10 balli shkala bo'yicha katlanuvchanlik darajasi 8 ball

Ushbu mahsulotda deyarli yog' yo'q, lekin ayni paytda juda ko'p miqdorda protein mavjud bo'lib, u oson so'riladi. Quyon go'shti tarkibida vitaminlar, mikroelementlar va aminokislotalar mavjud emas. Quyon go'shtidan oshpazlik asarlarini tayyorlash unchalik qiyin emas, chunki go'shtda oz miqdordagi cho'tkalar va tendonlar mavjud.

Haddan tashqari pishirilgan go'shtning eng yaxshi tomoni shundaki, go'sht hipoalerjenikdir, shuning uchun biz uni kichik bolalar uchun tayyorlaymiz. Quyon go'shtidan tayyorlangan pishiriqlar juda mazali bo'ladi, shuning uchun ham bolalar, ham kattalar butun qismini eyishdan xursand bo'lishadi va ko'proq narsani so'rashadi.

Pishirish uchun go'shtni qanday to'g'ri tanlash kerak

Quyon go'shtini mazali pishirish uchun go'shtning nozikligi juda muhim, chunki u asosiy tarkibiy qism sifatida ishlaydi. Mahsulot tanlashda pulni tejash siz uchun yaxshi emas yuqori kuch. Agar siz bozorda go'sht sotib olsangiz yoki muzlatgichda saqlangan tana go'shti sotib olsangiz, uni do'konda sotib olsangiz, yangi quyon go'shtidan eng yaxshi qiymatni olish yaxshidir.

Muzlatilgan go'shtni, past ta'siri ostida qoldiqlarni sotib olish qulayroqdir harorat sharoitlari Bu mahsulotning achchiqligi pasayganligini anglatadi. Yo'lni tanlashda, tana go'shtiga diqqat bilan qarang. Go'sht javdar rangli va quruq ko'rinadi, hech qanday ko'rinadigan dog'larsiz yoki qon oqmaydi. Sirtda shilimshiq bo'lgan tana go'shtini cho'milish har doim yomon fikrdir.

Go'sht begona hidlarga moyil. Bundan tashqari, mahsulot mutlaqo xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun siz sotuvchidan veterinariya nazorati tomonidan tasdiqlangan sertifikatni so'rashingiz mumkin.

Tana go'shtini bir yarim kilogrammdan oshmasligi uchun tanlash kerak. Tse vaga yosh quyon. Tana go'shti ko'proq namlikka ega bo'lgani uchun, siz yog'li eski quyon go'shtining parchalarini sotib olganingiz ma'qul.

Yosh quyonning go'shti ochiq rangga ega, bu tanlashda asosiy qiyinchiliklardan biridir. Shifokor tavsiyalaridan so'ng, siz nafaqat suvli va yumshoq, balki sog'lig'ingiz uchun mutlaqo xavfsiz bo'lgan oshpazlik asarlarini tayyorlash uchun xom go'shtni tanlashingiz mumkin.

Yupqa terili tana go'shti

Tana go'shtining barcha qismlari individual yondashuvni talab qiladi va ularni olib tashlash va to'g'ri qayta ishlash kerak bo'ladi. Orqa qismi yog'li, shuning uchun pechda yog'lash yoki pishirish uchun ko'proq mos keladi.

Old qismi aniq quruq, shuning uchun u qovurilgan go'shtni tayyorlash uchun ajoyib imkoniyatdir. Go'sht yog 'bilan yupqa qovurilganligi sababli, tayyor taom yumshoqlik va suvlilikka ega bo'ladi.

Tana go'shtini kesib bo'lgach, old qismini orqa qismdan qattiqlashtiring. Ko'krakni teng qismlarga bo'lish kerak. Panjalar qum bilan qoplangan bo'lishi kerak. Keyin chirishdan qutulishingiz kerak. Go'shtni bo'laklarga bo'lish kerak.

Go'shtning shiraliligiga qanday erishish mumkin

Quyon go'shti parhez mahsuloti bo'lgani uchun go'sht tayyor bo'lganda biroz quruq bo'lishi mumkin. Bunday kamchilikni marinadlash orqali tuzatish mumkin. Bundan tashqari, ushbu protsedura davomida siz quyon go'shti tomonidan ishlab chiqarilgan o'ziga xos hidni qo'shishingiz mumkin.

Go'shtni marinadlash sho'r suvda stol suti, sut mahsulotlari, mayonez va sharob qo'shilishi kerak. Biroq, go'sht achchiq va ajoyib mazali ta'mga ega bo'lganligi sababli, marinadlash tavsiya etilmaydi.

Agar siz eski quyon go'shtini pishirish uchun pishirsangiz, uni turli marinadlarda marinadlashingiz kerak. Bu ajoyib ta'm va shiralilikka erishishning yagona yo'li. Go'shtning mazali xususiyatlari quyida batafsil tavsiflanganidek, uni zaytun moyi bilan qoplash orqali yaxshilanadi. Duje ajoyib natija marinadga turli xil o'tlarni qo'shganda chiqadi.

Go'sht tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari

Quyon go'shti pishirishdan oldin yaxshilab marinadlanganligi sababli uni termal qayta ishlash biroz vaqt talab etadi. Go'shtni o'ttiz bo'lak uzunlikda o'chirish yoki pishirish uchun butunlay etarli bo'ladi.

Bu davrda go'sht nafaqat to'liq pishiriladi, aks holda u sharbatini yo'qotadi. Biroz vaqt o'tgach, marinadlash marinadlangan bo'lishi uchun quyon go'shtini ortiqcha kesmaslik yaxshiroqdir. Uzoq vaqt pishirgandan so'ng, go'sht qattiq va quruq bo'ladi. Quyon tepalari, smetana va tomat pastasini iste'mol qilish juda yaxshi. E'tibor bering, ingredientlar eng yaxshi tayyorgarlikning oxirgi bosqichida qo'shiladi.

Quyonni qaymoq, pivo yoki sharobda pishirish orqali ajoyib natijalarga erishish mumkin. Go'sht achchiq va xushbo'y lazzat va o'ziga xos, murosasiz hid beradi. Uni qalin taglikli yirtqichlardan o'chirish kerak, unga oz miqdorda suv quyish kerak.

Ushbu turdagi quyonni kichik olovda o'chirish kerak. Bu juda muhim, chunki pishirish vaqtida juda ko'p issiqlikdan foydalansangiz, go'shtning tuzilishi yo'q qilinishi mumkin, ammo suvli va boy quyonni olib tashlamoqchi bo'lsangiz, bunga har doim yo'l qo'yib bo'lmaydi.

Quyon go'shti katta olovda pishirilganda yomon reaksiyaga kirishadi. Agar siz yaqinlaringizni xursand qilishni istasangiz, bu o'ziga xoslik jiddiy qabul qilinishi kerak mazali go'sht, shuning uchun boshqa holatda idish idealdan uzoq bo'lishi mumkin. Go'shtni sabzavotdan ham, dukkakli ekinlardan ham oson iste'mol qilish mumkin. Bu siz tanlagan retseptga bog'liq. Ziravorlar sizning ehtiyojlaringizga mos keladigan har qanday tarzda sozlanishi mumkin.

Tandirda pishirilgan quyon go'shti ko'pincha qo'ziqorin sousida pishiriladi va tepalari bilan to'ldiriladi. Shuningdek, siz quyon go'shtini multivarkda pishirishingiz mumkin, ammo pishirish yoki pishirish rejimini tanlashingiz kerak. Quyon go'shtini meva va rezavorlar bilan to'ldirish juda yaxshi. Hamma narsa mazali taomlaringizga ko'ra saqlanadi.

Mazali quyon go'shtini qanday tayyorlashni ko'rsatadigan juda ko'p turli retseptlar mavjud. Ulardan teri o'ziga xos tarzda o'ziga xos va abadiydir. Ushbu maqolada biz quyonni tayyorlashning bir qancha usullarini batafsil ko'rib chiqamiz, ular uyda ziyofat tayyorlash uchun ham, Yuletide bayrami uchun ham mos keladi.

Mehmonlaringiz sizning oshpazlik mahoratingizni albatta qadrlashadi, agar quyon go'shti to'g'ri pishirilsa, u stolga to'g'ri rang beradi.

Qovurilgan quyon go'shti yumshoq va mazali bo'ladi. Buni sinab ko'rishingiz, pishirishingiz va yaqinlaringizni xursand qilishingiz juda muhimdir.

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

tayyorlangan quyon tana go'shti;
bir litr smetana;
ichimlik suvi - bir stakan;
moylash uchun yog'ni to'ldirish;
soatsoz;
ta'mi uchun tuz va qalampir.

Quyon go'shtini smetana ichida o'chirish uchun siz yuqoridagi tavsiyalarga muvofiq tana go'shtini oldindan qayta ishlashingiz kerak. Go'shtni sovuq suv ostida yaxshilab yuvish va qismlarga bo'lish kerak. Kastryulkada go'shtga suv qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Suvni tugatgandan so'ng, siz suv qo'shishingiz kerak.

Pishirilgan skovorodkada siz sariyog 'ustini qo'shishingiz kerak | Va yangi go'shtni cho'tka bilan surting. Go'sht pishirishga tayyor bo'lganda, qovurilgan idishga to'g'ralgan tsibul va maxsus chasnik qo'shilishi kerak. Siz qaymoqqa suv qo'shishingiz va uni tsibule va chasnik bilan go'shtga quyishingiz kerak.

Besh martagacha smetana bilan go'shtni chaynang, so'ngra go'shtga ta'mingizga ko'ra tuz va murch qo'shing. Strava butunlay tayyor. Uni issiq yoki qaynatilgan kartoshka yoki kvas bilan birga berish mumkin.

Qo'ziqorinlar quyon bilan juda yaxshi ketadi va go'shtga ajoyib qoniqarli ta'm va xushbo'y hid beradi. Bu shtamm Yuletide bayramlarining asosiy tayanchiga aylanishi mumkin.

Ushbu oshpazlik asarini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

yarim stakan smetana
pivkologramma pecheritsy yoki o'rmon qo'ziqorinlari;
bitta sibulin;
ko'katlar;
yog ';
tuz va ziravorlar.

Tana go'shti qismlarga bo'lingan bo'laklarga ishlov berilgandan so'ng, go'sht yaxshilab yuvilishi va qog'oz sochiq yoki serveret yordamida quritilishi kerak. Tayyorlangan va kesilgan go'shtni og'ir taglik bilan pishirilgan qovurilgan idishga joylashtiring va uni yog' bilan surting. Bu vikoristati vershkova sariyog'i bo'lgani uchun uni iste'mol qilish juda mazali.

Tayyor go'shtni bir yirtqichlardan joylashtirish va ziravorlar sizning lazzatli afzalliklaringizga mos keladigan miqdorda qo'shilishi kerak. Cibulni tilim va halqalarga kesib, qovurilgan idishga solib qo'yish kerak. Tsibul uchun siz qo'ziqorinlarni qo'shishingiz va tayyor bo'lgunga qadar qaynatishingiz kerak.

Sosni tayyorlashda siz smetana, o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Sosni panga qo'shing va go'shtni oq bo'lguncha pishiring. Quruqlikka yo'l qo'ymaslik uchun quyon go'shtini ortiqcha kesib tashlamaslik kerak. Endi go'sht to'liq tayyor.

U mukammal yumshoq va suvli, qo'ziqorinlarning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi o'ziga xos ta'mga ega. Go'shtni pishirgandan so'ng, uni katta plastinka ustiga qo'ying. Qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka va sabzavotlardan tayyorlangan garnitür bilan xizmat qilish mumkin. Bu o't sizning oilangiz va yaqinlaringiz tomonidan qadrlanishi kerak.

Quyon go'shti chasnik ziravorlari bilan mazali pishiriladi. Shuning uchun, chasnik ko'pincha go'shtga achchiqlik va mazalilikni qo'shish uchun marinadlash jarayonidan foydalanadi.

Ushbu o'tni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

bitta tayyorlangan quyon tana go'shti;
Favqulodda gazsiz suv Pvt;
bir stakan otstu;
uchta katta sibulini;
tuz va qalampir;
bir choy qoshiq quruq polinasiz choy qoshiq;
soatsozning boshi ostida;
bir osh qoshiq vershkovogo abo roslin yog'i;
bir stakan to'liq yog'li smetana.

Izni tayyorlashdan oldin, tana go'shtini to'g'ri tayyorlang. Shu sababli, siz tezda yangi mahsulotlarga qo'shilishingiz mumkin. Ushbu retsept bo'yicha go'shtni tayyorlash uchun uni bir necha yil davomida marinadlash yaxshidir.

Yak marinadini pivo, sharob, smetana yoki mayonez bilan aralashtirish mumkin. Marinadlangandan so'ng, go'sht noziklik va suvlilikka boy bo'ladi. Qadimgi quyonning tana go'shtini quritish haqida gap ketganda, marinadlash juda qiyin jarayon.

Bundan tashqari, ideal tuzlamoq gilos, tuz, chasnik, qalampir, ziravorlar va suvni birlashtirish bo'ladi. Bunday tuzlamoq bilan quyon go'shtini bir kechada yoki olish uchun qoldirish kerak bo'ladi. Bu go'sht har doim baharatlı va mazali nota qo'shadi.

Go'sht yaxshilab marinadlangandan so'ng, uni oldindan pishirilgan qovurilgan idishga soling. Yakuniy bosqichda go'shtni ortiqcha tuzlamoqni to'kib tashlash va uzoq vaqt davomida qaynatish kerak.

Keyinchalik, smetana qo'shishingiz va shu tarzda bir nechta kvilingni pishirishingiz kerak. Endi go'sht foydalanishga tayyor. Bezatish uchun siz yangi ko'katlarning novdalarini qo'shishingiz mumkin. Kartoshkadan tayyorlangan yon piyola mukammal bo'ladi.

Quyon go'shti pishirish uchun eng yaxshi variant hisoblanadi Rojdestvo stoli Chunki quyon go'shti o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligidan tashqari, jigarrang moddalar, vitaminlar va minerallarga boy. Bundan tashqari, bu go'sht sog'lom bo'lishidan qat'i nazar, hamma aybsiz iste'mol qilishi mumkin. Mahsulot past kaloriyali va allergiyaga qarshi.

Shuning uchun, quyon go'shti azob chekayotgan odamlar uchun ideal variant bo'ladi Madaniy diabet. Agar siz tanangizni banan shakliga keltirmoqchi bo'lsangiz, quyon go'shti yana sizga kerak bo'lgan narsa bo'ladi. Bu vaqtda yangi sabzavot va ko'katlardan foydalanish va mayonezni sous yoki marinad sifatida ishlatish muhimdir.

13.03.2015

Tarkibi:

vershkova sariyog '- 60 g
quyon tana go'shti - 1,5 kg
Qovurilgan pecheritsi - 300 g
oq sharob - 100 ml
tovuq suvi - 200 ml
guldasta garni (quruq achchiq o'tlar)
zaytun moyi - 90 ml
shavliya barglari
yuqori - 150 ml
Jovtok - 2 dona.

Tayyorlanishi: Quyonni 8 qismga bo'ling va eritilgan yuqori sariyog'ning yarmini|mastila| bilan surting oltin rangga qadar. Tuz va qalampir. Idishlarni tozalang.

Qolgan yog'ni xuddi shu skovorodkada qizdiring va hidi qizarib ketguncha pechni 5-7 bo'lak non bilan surting. Tuz va qalampir seping. Qo'ziqorinlarga qadar quyonni qovurilgan idishga aylantiring, sharobni to'kib tashlang va niholni isitib oling. Keyin bulonni to'kib tashlang va guldasta garni qo'shing. Qopqoq bilan mahkam yoping va chuqur olovda 40 daqiqa davomida o'chiring.

Bir soat davomida zaytun moyini kichik bir yirtqichlardan qizdiring va barglar tiniq bo'lguncha va yorqin yashil rangga ega bo'lgunga qadar 30 soniya davomida ro'mol barglarini guruhlarga surting. Ushbu bosqichda pechni tark etmaslik kerak, chunki u juda tez yonib ketadi. Barglarni qog'oz plitalarga qo'ying va tuz qo'shing.

Qovurilgan idishdan quyon bo'laklari va qo'ziqorinlarni olib tashlang va ularni xizmat ko'rsatish idishiga (isitiladi) joylashtiring, garni guldastasini tashlang. Qovurilgan idishni issiqdan tozalang, maydalangan va tepalarni urib, bulonga qovurilgan idishga quying va muloyimlik bilan aralashtiring. Past olovga qo'ying va aralashtirib, 5 daqiqa|daqiqa| pishiring sos qalinlashguncha. Fasol qotib qolmasligi uchun qaynatishga keltirmang. Tuz va qalampir qo'shing.

Sosni quyon bo'laklari va qo'ziqorinlarga to'kib tashlang, shavliyaning çıtır barglariga seping va xizmat qiling.

2. Sharobdagi quyon

Tarkibi:

quyon - 1 dona.
pomidor (konservalangan) - 1 banka
oq sharob (quruq) - 300 ml
sabzi - 2 dona.
qora zaytun - 15 dona.
chasnik - 5 chinnigullar
bibariya - 3 tomchi
tuz, qalampir - lazzatlanish uchun

Tayyorlanishi: Quyonni yuving, bo'laklarga bo'ling, qog'oz sochiq bilan quriting, tirgakka o'rang. Sabzini yuving, tozalang, barlarga kesib oling. Soatni tozalang. Pechni 160 ga oldindan qizdirasizmi?

Katta qovurilgan idishni qizdiring, 2 osh qoshiq qo'shing. l. Zaytun moyi bilan quyon novdalarining yon tomonlarini qizarib ketguncha engil surting. Bo'limlarda rulonlarni yog'lang, bir vaqtning o'zida juda ko'p qo'llamang: jigarrang qilmang.

Qopqoqli chuqur pishiriladigan idishga soling (siz kostryulka yoki qozondan foydalanishingiz mumkin).
Quyondan oldin chasnik, sabzi, sharob, bibariya, pomidor, to'g'ridan-to'g'ri sharbati, zaytun moyi, qolgan narsalar, zaytunga tish qo'shing.

Tuz va qalampir hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Qopqoq bilan yoping va pechga 2 yil qo'ying. Go'sht tayyor yoki yo'qligini bilish uchun uni vilkalar bilan sinab ko'ring. Cho'tkadan osongina ko'tarilishi mumkin. Keyin qopqog'ini olib tashlang va yana 15 daqiqa pishiring. Pechdan olib tashlang va 15 ta qulinni "o'qing" (shunchaki quying). Ustiga bir oz sous sepib xizmat qiling.

3. Apelsin sousi bilan quyon

Tarkibi:

quyon go'shti - 2 kg
ajoyib apelsin - 1 dona.
kran - 200 g
paprika - 1/2 choy qoshiq.
anis - 1/2 choy qoshiq.
zaytun yog'i
qizil sharob - 100 ml
tsukor - 3 osh qoshiq. l.
tuz va qalampir - lazzatlanish uchun.

Tayyorlanishi: Quyon tana go'shtini yuving va quriting, qismlarga bo'ling. Sill, paprika va qizilmiyani maydalang, qopqoq bilan yoping va bir yil davomida marinadlang. Har ikki tomondan terini zaytun moyi bilan ozgina yog'lang.

Apelsinni tozalang, tilimga bo'ling, sopi va oq suyuqlikni olib tashlang. Kranni ehtiyotkorlik bilan yuving. Yarim kranni qolipga qo'ying, quyon go'shtini, hayvonni - apelsin bo'laklarini va yo'qotgan kranni qo'shing. Qopqoq bilan yoping va go'shtni 200 ° C ga qadar isitiladigan pechda 1 yil davomida pishiring.

Sos uchun: Yarim apelsindan sharbatni siqib oling va terini qobiqqa surting. Sos uchun barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan joylashtiring, qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring va taxminan 10 dona pishiring. Sosni bir oz sovutib oling va blender bilan uring.

Tayyor quyon go'shtini plitalarga qo'ying, hayvonga qalin meva sousini quying va xizmat qiling.

4. Konchining quyoni

Tarkibi:

quyon - 680 g
zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.
pastırma - 6 dona
vershkova sariyog '- 1 osh qoshiq. l.
tsibul (mayda tug'ralgan) - 2 dona.
selderey (mayda tug'ralgan) - 2 dona
chasnik (kasrli kesmalar) - 4 chinnigullar
kekik - 10 osh qoshiq
maydanoz - 2 osh qoshiq. l.
Ajoyib qo'ziqorinlar (yarmiga kesilgan) - 10 dona.
qovurilgan kartoshka (choraklarga bo'lingan) - 6 dona.
oq sharob - ½ shisha

Tayyorlanishi: Quyonni zaytun moyi bilan surting va katta idishga soling. Katta qovurilgan idishda cho'chqa go'shtini yoping va quyon ustiga qo'ying. Bekon yog'langan qovurilgan idishda, sariyog'ning yuqori qismini eritib, tsibul, chasnik va seldereyni yoping. Kekik va maydanoz qo'shing, har bir narsani quyon idishiga qo'shing, qo'ziqorin va kartoshka qo'shing. Aralashtiring.

Barcha pullarni kulolga joylashtiring va sharob bilan to'ldiring. Qopqoq bilan yoping va taxminan 55 daqiqa davomida 175 daraja qaynatiladi.

5. Quyon pishirish

Tarkibi:

quyon - 1 dona.
bibariya (ko'katlar) - 2-3 tomchi
kekik (yangi) - 5-6 qoshiq
oq quruq sharob - 150 ml
zaytun moyi - 2 osh qoshiq.
ziravorlar, tuz, dafna yaprog'i - lazzatlanish uchun
bahor xantal
quruq "Provans" o'tlar - lazzatlanish uchun

Tayyorlanishi: Yashil kekikni oling va bo'shashgan barglarni poyaga o'rang. Bir yoki ikki chimdim kekikni olib tashlash mumkin, chunki hech qanday hid yo'q, so'ngra o'tga lazzat qo'shish uchun qo'shiladi. Rosemary qoshiqqa o'xshaydi.

Quyon go'shti bo'laklarini joylashtiring va ularni chuqur sopol idishga soling yoki idishlarni yuving. Go'shtni kekikning yirtilgan barglari bilan qovuring. Bir kichik choy qoshiq xantal va quruq "Provans" o'tlari aralashmasini qo'shing. Tuzlilik talab qilinmaydi. 3-4 dafna yaprog'i qo'shing. Go'shtni aralashtiramiz, shunda ziravorlar asta-sekin taqsimlanadi.

Go'shtni quruq oq sharob bilan to'kib tashlang. Quyon go'shti bilan tayyorlangan idishlarni 1-1,5 yil davomida muzlatgichga qo'ying. Agar sharob muntazam ravishda go'shtni qoplasa, bu qo'rqinchli emas. Go'sht tuzlanganda, marinadlash jarayonida uni 1-2 marta aylantiring. Meta marinadlash - go'shtni suvli qiling va xohlaganingizcha yoqimsiz hidni olib tashlang.

Marinadlangandan so'ng, quyon go'shtini marinaddan olib tashlang va plastinka bilan quriting. Baqlajonlar uchun ozgina tuz qo'shing, lekin quyon go'shti deyarli natriydan xoli ekanligini unutmang, bu uning qadriyatlaridan biridir. Shuning uchun men, masalan, o'tni tuzlamadim. Quyon go'shti bo'laklarini oz miqdorda zaytun moyi bilan surting. Tayyorlangan quyon shoxlarini sopol idishga soling yoki pishiriladigan idishni tozalang, tuzlangan go'shtga 1-2 qoshiq yangi bibariya, kekik va dafna barglarini qo'shing.

Go'shtga 3-5 osh qoshiq quying. tuzlang va pishiriladigan idishni folga bilan yoping. Quyonni pechga 220 darajaga qo'ying. Quyon uchun pishirish vaqti, go'shtdagi proteinning yuqori miqdori juda uzoq emas. Go'shtni isitish uchun soat kerak bo'lganda, pishirish vaqti skovorodkada qaynash vaqtida muhimdir. 20 daqiqa davomida qaynayotganda folga ostida quyon go'shti. Keyin folga olib tashlang va quyonni yana 15 daqiqa pishirishni davom eting. Jigarrang jigarrang qotib qolguncha quyonni yana uzoqroq pishirishingiz mumkin, keyin quyon qurib ketguncha aylantiring. Bundan tashqari, mog'or kam bo'sh joyga ega va quyon mog'orning pastki qismiga yopishib olishi mumkin.

Tayyor pishirilgan quyonni plastinkalarga qo'ying, pishirgandan so'ng oz miqdorda qoldiqlarni to'kib tashlang va baqlajonlar uchun yashil kekik sepib bezang. Kartoshka pyuresi garnitür sifatida yaxshi tanlovdir.

6. Rus uslubida quyon

Tarkibi:

quyon (bo'laklarga bo'lingan) - 1 dona.
vershkova sariyog '- 50 g
chervone quruq sharob - 200-250 ml
sibulin - 4 dona.
pomidor - 4 dona.
dafna tulkisi - 4 dona.
chasnik - 1-2 chinnigullar

Tayyorlanishi: Fileto tozalanadi va mayda tug'ralgan. Biz pomidorlarni xuddi shunday katta bo'laklarga kesib tashladik. Qovurilgan idishda yuqori yog'ni qizdiring.

Qovurilgan idishga bo'laklarga bo'lingan quyonni joylashtiring va qizarib ketguncha issiq olovga qo'ying.

Keyin qovurilgan idishga tsibul, chasnik, pomidor va dafna yaprog'ini qo'shamiz. Biz bir nechta khvilinni moylaymiz, keyin sharobni quyamiz. Kekikni qovurilgan idishga tashlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, qopqog'ini yoping va quyon tayyor bo'lgunga qadar (45-50 daqiqa) yuqori olovda pishiring.

Pishirish jarayonida qaynab ketishi bilan vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing - ozgina suv qo'shing. Natijada, quyon yanada yumshoqroq chiqadi va qo'y sousi kamdan-kam bo'ladi.

7. Zanjabil sousida quyon

Tarkibi:

quyon tana go'shti - 1 dona.
smetana - 200 g
Roslynna Oliya
tuz, qalampir, yalpiz, maydanoz - lazzatlanish uchun.

Marinad uchun:

Maydalangan zanjabil - 2 osh qoshiq.
soatsoz - 1 bosh
soya sousi- lazzat uchun.

Tayyorlanishi: Qovoq uchun tuzlamoq tayyorlashingiz kerak: soya sousini, maydalangan zanjabilni, chasnikni aralashtiring, qo'shing|qo'shing| atirgul yog'i va tuz.

Quyon tana go'shtini qismlarga bo'ling va 1:00 marinadlang. Marinad ishlatilmaydi, u pishirish uchun kerak bo'ladi. Go'sht bo'laklarini oz miqdorda zaytun moyi bilan qovurilgan idishga soling.

Yog'li quyonni pishirish idishiga soling (pastki va devor, qopqoq). Go'shtga marinad qo'shing va 40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Pishirish tugashiga 10 daqiqa qolganda quyonning ustiga smetana quyib, bir oz yalpiz, yana bir qismini güveçga soling.

8. Bibariya bilan quyon

Tarkibi:

quyon - 1 dona.
tsibulya - 2 dona.
pomidor - 2 dona.
tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
qizil sharob - 200 ml
chasnik - 3 chinnigullar
bibariya - 1 osh qoshiq
Zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
Ocet Vinni - 1 osh qoshiq
Boroshno - 200 g
dafna yaprog'i, qora qalampir - lazzatlanish uchun
paprika melena, tuz - lazzatlanish uchun.

Tayyorlanishi: Quyonni yuving, qismlarga bo'ling, suv idishiga soling va 2 yilga qoldiring. Keyin quriting, terini burg'uga aylantiring va qizdirilgan qovurilgan idishga ozgina surting.

Quyon bo'laklarini qovurish uchun panga o'tkazing va tsibulni tilimga kesib oling, to'g'ralgan pomidor va tomat pastasi. 2 hvilini o'chiring, keyin go'shtga o'tkazing.
Dafna yaprog'i, paprika, qalampir, bibariya va ozgina tuz va suv qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring. Keyin sharobni to'kib tashlang, aralashmani bir soat davomida qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Bir oz guruch yoki kartoshka bilan bezatilgan quyonga xizmat qiling.

9. Yengda pishirilgan quyon

Tarkibi:

quyon filesi - 700 g
chasnik - 2-3 chinnigullar
piyoz tsibul - 1 dona.
quritilgan kekik - 1/2 choy qoshiq.
quritilgan bibariya - 1/2 choy qoshiq.
dafna yaprog'i - lazzatlanish uchun
quruq oq sharob - 3 osh qoshiq. l.
Roslinna oliya - 3 osh qoshiq. l.
qizilmiya Dijon xantal - 2 choy qoshiq.
tsukor - 1 osh qoshiq.
lazzatlanish uchun tuz
qora xameleon qalampiri - lazzatlanish uchun

Tayyorgarlik: Quyon filetosini mayda bo'laklarga bo'ling.Tsibul va chasnikni tozalang. Kichkina kubiklarni kesib oling. Chasnik qo'pol ravishda kesilgan. Marinad uchun barcha ingredientlarni birlashtirib, yaxshilab aralashtiring.

Quyonni grub idishi yaqiniga qo'ying. Marinadni quyonga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichda 8-24 yil davomida marinadlang. Marinaddan quyonni olib tashlang va uni pishiriladigan yengga o'tkazing. Yenglarning chetlarini bog'lang. Bug 'chiqishi uchun yengda bir nechta teshik ochish uchun o'tkir shishdan foydalaning. Pechda 180 ° C da 40-50 daqiqa yoki tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

10. Qichitqi quyon va girxitsiya

Tarkibi:

Quyon go'shti - 2 oyoq (stegs)
Dijon xantal - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
non bo'laklari - lazzatlanish uchun
zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Tayyorlanishi: Saxiylik bilan quyonni xantal bilan yoping va non bo'laklariga aylantiring. Pechni 200 darajaga qizdiring. Pishirish uchun makaronni zaytun moyi bilan yog'lang va pechga qo'ying. Yog 'chizila boshlaganda, quyonni idishga soling va 20 ta kvilingni qaynatib oling, ag'daring va boshqa tomondan qo'shimcha 15 dona tayyorlang.

Qovurilgan yoki yangi sabzavotlar va bir stakan sharob bilan xizmat qiling.

Mazali!

Ko'pchilik biladiki, quyon go'shtning yuqori sifatli va parhezli turi bo'lib, u oson hazm qilinadi va minimal yog'ni o'z ichiga oladi. Faqat o'ngdagilar tayyorgarlik bosqichiga o'tishdan oldin, ko'pchilik uy oshpazlari uchun iksirni o'ylab hidlashi va qo'llarini ifodali ravishda tashlashi muhimdir. Agar siz ushbu sharobli pastki mahsulotni olovda maydalasangiz, siz quruq, qattiq va yoqimsiz natijaga erishasiz (boshqa so'z yo'q) yuzsiz "qog'oz" lazzati bilan. Qanday qilib odam noyob bo'lishi mumkin? Go'sht yumshoq va suvli bo'lishi uchun quyonni qanday pishirish kerak, saqich va quruq emas? Hammasi oddiy. Kilkaning o'qi quyon go'shtini tayyorlash qoidalari va uni tayyorlash uchun 4 ta ishonchli retsept.

Uyda yumshoq, yumshoq, suvli va to'liq o'sadigan quyonni tayyorlash tamoyillari

Nozik parhez mahsulotini pishirilmagan oshpaz bilan yopishtirish kifoya. Agar texnologiya buzilgan bo'lsa, pastki go'sht qattiq, quruq va amalda yoqimsiz bo'ladi. Quyon go'shtini tayyorlashning ushbu asoslari oshpazlik qobiliyatsizligidan qochishga yordam beradi.

To'g'ri tayyorlangan, yangi, yosh go'shtni pishirish ancha oson va osonroq bo'lib, uni yumshoq va suvli qiladi. Quyon tana go'shtining vazni 1,5 kg bo'lishi kerak. Sharob qanchalik katta bo'lsa, mahsulotning yoshi va pishloqning xususiyatlari (hid, qattiqlik, quruqlik) yomonroq bo'ladi.
Yangi (bug'langan) yoki sovutilgan mahsulotni tayyorlash yaxshidir. Muzlatilgan quyon o'zining organoleptik xususiyatlarining muhim qismini yo'qotadi va tolalarning shikastlanishi tufayli termal ishlov berishdan keyin kamroq sharbatdan mahrum bo'ladi. Uning rangi, hidi va mustahkamligiga e'tibor berish juda oson. Yosh go'sht engil Rozheve deb ataladi. Sirtda ba'zi dog'lar, axloqsizlik va yopishqoq qoldiqlar bo'ladi. Noxush, haddan tashqari xushbo'y hid, tovarlarni tejash yoki sotishda aqlni yo'qotishdan dalolat beradi. Agar siz do'konda tana go'shti sotib olsangiz, u ofat nazoratidan o'tganligiga ishonch hosil qilish uchun maxsus brendni qidiring. Panjalar va quyruq uchlaridagi teshiklar ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi, shunda xaridor boshqa jonzotlarni emas, balki quyon go'shtini oladi.
Yog'lash va pishirish uchun orqa qismni cho'tkalash yaxshidir. Tana go'shtidan oldin u uzoq vaqt qaynatish (qaynatish) va qaynatish uchun yaxshiroqdir.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar oldindan qoplash keyingi pishirish paytida o'rtada maksimal sharbatni saqlashga yordam beradi.
O'rta yoshli go'shtning hidi ho'llash yoki marinadlashda sizga yordam bersin. Birinchi epizodda siz ottovy rozechin (1 litr suv uchun 1-2 osh qoshiq 6% ocet) yoki suv-tuzli sumish (1 litr suyuqlik uchun - 1 osh qoshiq oshxona tuzi) dan foydalanishingiz kerak. Mahsulotni 6-10 yil davomida, teriga 2-3 yil davomida namlang, suvni yangi qism bilan almashtiring. Eng mashhur marinadlar: sharob, kefir (syrovatkova), yangi yoki quritilgan ziravorlar, pulpa, pivo qo'shilishi bilan o'simlik yog'iga asoslangan.
Qovurilgan vaqtda quyon bo'laklari yuzasida qobiq paydo bo'lgandan so'ng, ularni kichik qismlarga, bir vaqtning o'zida 2-3 bo'lakka qovurilgan idishga soling. kichik o'lchamda. Katta miqdor Sovuq pishloqni sovutib, sovutib oling. Natijada, o't moylangan emas, balki o'chadi.
Tayyorlikni tekshirishning an'anaviy usuli - uni pichoq bilan teshish yoki olib tashlash uchun tish pichog'idan foydalanish. Quyon juda quruq bo'lguncha ko'p miqdorda sharbat ichsin. Pishirish soati ko'rsatkichiga qarang.
Quyon go'shti issiqlik bilan ishlov berishni yoqtirmaydi. Juda past haroratlarda uzoq vaqt ishlash an'anaviy hisoblanadi. Isitilganda, 30 daqiqadan ortiq pishirmang.

Quyonni smetana, sabzavot va xushbo'y o'tlar bilan pechda pishiring.

Tarkibi:

Go'sht iloji boricha suvli va yumshoq bo'lishi uchun quyonni qaymoqqa qanday pishirish kerak:

Tana go'shtini kesib oling. Uni yuving. Qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Yarim qismini kekik bilan seping. 2 osh qoshiq qo'shing. l. roslin yog'i. Aralashtiring. Xushbo'y, aqldan ozgan quyon qoldiqlarini silang. Kamida 1 soat marinadlang. Bir kechada marinadlashni to'xtatish imkoniga ega bo'lsangiz, uni tezda ishlatishingizga ishonch hosil qiling. Idishga bir qoshiq zaytun moyi tushiring. Uni engil qizdiring. U erda bir dyuymli yog'och qo'ying. Uni yoqing. 1 ta quyonni joylashtiring (agar u kichik bo'lsa, siz 2 tadan foydalanishingiz mumkin). Uni o'limgacha yog'lang kuchli olov har tomondan qovurilgan qisqa nonga qadar. 2-3 hvilini tayyorlang, ortiq emas. Barcha go'shtni yog'lang. Tayyorlangan tomonni moylashdan oldin tuzlang. Qovurilgan idishdagi ingredientlarni oling, chanqoq harakat qiling minimal kuch semiz Quyonni pishiriladigan idishga joylashtiring.
Sabzavotlar tanlovi sizning ixtiyoringiz bilan o'zgartirilishi mumkin. Seler va kartoshkani iste'mol qilish quyon uchun yomon. Tsibulni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Tayyor bo'lgunga qadar ortiqcha yog' bilan qovuring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq yog' qo'shing.
Sabzini krujkalar va kubiklarning yarmiga bo'ling. Mast bo'ling.
Yuqori to'pdan Pecheritsi, 4-6 qismga bo'linadi.
Sabzavotlarni quyon go'shtidan oldin joylashtiring. Baqlajonlar uchun bir oz ko'proq timyan va bir oz chinnigullar chasnik qo'shing.
Smetana bir shisha suv bilan aralashtiriladi. Lazzatlanish uchun qalampir va tuz qo'shing. Aralashtiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yuqori olovda isitiladi.
Qo'shish\|qo'shish\| boshqa ingredientlardan oldin smetana to'ldirish. Panani folga va qopqoq bilan yoping. 150-160 daraja pechda pishirish uchun idishni joylashtiring. Quyon yumshoq bo'lgunga qadar 1-1,5 yil davomida pishiring. Nihoyat, siz folga olib tashlashga tayyormiz, shunda hayvon oltin jigarrang qizarib ketadi.
Go'sht yanada mazali, mazali va suvli bo'ladi. Uni sabzavotli garnitür bilan issiq qilib xizmat qiling.

Kartoshka bilan pechda pishirilgan kichstina

Kerakli mahsulotlar:

Tayyorlash usuli (fotosuratlar bilan oddiy retsept):

50 ml zaytun moyini kekik, bibariya va reyhan bilan aralashtiring. Agar o'tlar yangi bo'lsa, ularni batafsilroq aytib bering. Bir chimdik qalampirni maydalang. Aralashtiring.
Yuvilgan, yuvilgan, quritilgan va bo'laklarga bo'lingan quyon tana go'shti ustiga tuzlamoq surting. Guruch bilan yoping. 3 yilgacha muzlatgichga qo'ying. Yaxshisi - hech narsa uchun.
Kartoshkani tozalang. Dilimlarga kesib oling. 1/2 osh qoshiq qo'shing. tuz, paprika, qalampir va yangi siqilgan idishdan o'tish. Qolgan yog'ni kartoshka ichiga quying. Aralashtiring.
Kartoshka shishlarini varaqqa qo'ying. Marinadlangan quyonni tepaga qo'ying. Idishni yumshoqroq qilish va ko'proq sharbatni saqlab qolish uchun uni pechga chidamli folga bilan yoping yoki issiqqa chidamli sumkaga soling. Pechni 180 darajaga qizdiring. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring (30-40 dona). Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin folga olib tashlang. Mazali oltin uchqun paydo bo'ladi.
Tatib ko'rish bilan ovora bo'lmang! Hali issiq bo'lganda sinab ko'ring.

Sekin pishirgichda sabzavotli qovurilgan quyon, pomidor sousida

Majburiy:

Sekin pishirgichda pomidor sousi va sabzavotlar bilan qovurilgan quyonni qanday pishirish mumkin:

Tana go'shtini tozalang, yuving va quriting. Shu tarzda siz deyarli har qanday qismni tayyorlashingiz mumkin. Go'sht nima bo'lishidan qat'iy nazar yumshoq va suvli bo'ladi. Qobiq qotib qolguncha (2-3 daqiqa) "Speka" rejimida tomonlarni ozgina yog'lang. Pishirish idishini 1-2 osh qoshiq gul yog'i bilan yoping.
Yog'li kiyimlarni oling. Ichimlikni chiziqlar bilan kesib oling yoki sabzi maydalang. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3-5 kviling uchun bu rejimda pishiring.
Cibulni qo'shing, kub shaklida kesing. Sabzavotlarni yumshoq va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Ko'p pishirgichli idish ustida yog'langan quyon bo'laklarini aylantiring. Aralashtiring.
Tomat pastasini issiqlik bilan aralashtiring ichimlik suvi. Tuz va ziravorlar qo'shing. Sekin pishirgichga quying. Vikoristni qanday saqlash mumkin? soch sharbati pomidor, agar kerak bo'lsa, ularni tozalang. Ayg'oqchi arra bilan maydalang yoki tafsilotlar uchun blenderdan foydalaning. 40-60 ta tovuqni "Kaus" rejimida pishiring (bosim va tayyorgarlikning o'ziga xos xususiyatlariga qarab).
Go'sht tayyor bo'lgach, unga qovurilgan sabzavotlar va sous bilan xizmat qiling. U yumshoq bo'lib chiqadi va cho'tkadan osongina mustahkamlanadi.