Tovuqdan ozarbayjon palovi. Stolda shunga o'xshash lazzat ozarbayjon palovidir, biz uni o'zimiz tayyorlaymiz. Ozarbayjon palovi uchun maxsus va oddiy retseptlar Ozarbayjon tovuqli palov

Ozarbayjon palovi, tovuqli

Tovuqli ozarbayjon palovi butun kompaniya tomonidan yaxshi tayyorlanadi: biri guruch, boshqasi tovuq, uchinchisi xamir pishiradi va boshqalar uchun qiziqarli bo'ladi. Bir soatdan kamroq vaqt ichida palov hamma uchun yanada mazali bo'ladi.

omborlar
1 tetik vagon 1,3-1,5 kg
2 ta ajoyib granata
500 g quritilgan mevalar (anjir, quritilgan o'rik, rodzinki)
500 g tozalangan kashtan
4 ta o'rtacha sibulin
eritilgan sut vershkov yog'i
guruch pishirish uchun:
2 shisha uzun donli guruch
190 g vershkova sariyog '
za'faronni maydalash
lazzatlanish uchun tuz

xamir uchun (qobiq):
1,5 shisha Boroshna
1 tuxum
yarim osh qoshiq. vershkova yog'i qoshiqlari
yarim choy qoshiq tuz

Tayyorlash usuli
Guruchni shaffof bo'lgunga qadar chayish kerak, keyin uni toza (musluktan emas) suvga soling. Keyin 1,5 litr tuzlangan arpabodiyon qo'shing va qaynatilgandan so'ng, 7 khvilinni pishiring, keyin. tayyor bo'lgunga qadar.
Qisqa non uchun xamir tayyorlayapmiz. Biz nozik tuzni yaxshilab elakdan o'tkazamiz, uni idishga solamiz, tuxum qo'shamiz, eritilgan yog'ni (yarim osh qoshiqdan ko'proq) isitamiz, 1 osh qoshiq qo'shamiz. qoshiq suv va xamirni yoğurun. Bir oz vaqt o'tirib, biz uni qozonning pastki qismiga ham, devorlariga ham yoyadigan o'lchamdagi tortga quyamiz. Yangi qobiqqa ega bo'ling va uni yoping.
150 g yuqori sariyog '|mastila| eritiladi.
Guruch pishirilgandan so'ng, uni elakka yoki drenajga qo'ying. Guruchning yarmini qozon qobig'iga qo'ying va eritilgan zaytun moyining yarmini quying. Yana bir bo'lak guruch qo'shing va qolgan yog'ni quying.
Biz qozonni kichik olovga qo'yamiz va qopqoq ostida 30 ga yaqin kvilingni kesib tashlaymiz. Guruch tayyor bo'lgach, uni olovdan olib tashlang va qizib ketguncha qizdiring.
Guruch pishirilayotganda, kashtanlarni qaynatish vaqti keldi: buning uchun oz miqdorda suvdan 7 ta kvilingni olib tashlash kifoya.
Quritilgan mevalarni iliq suvda yuving.
Sibul dahshatli titrayapti.
Biz anorlardan sharbatini siqib chiqaramiz, uni bo'g'ib, dasturxon ustida qo'lingiz bilan terib, so'ngra terining kuygan qoldiqlarini yig'ib, sharbatini eritib olish osonroq bo'ladi.
Tovuq yuviladi va quritiladi va kichik bo'laklarga bo'linadi. Biz eritilgan yog'ni qovurilgan idishda qovuramiz va skidlaymiz, 5 kviling cho'zilishi bilan biz tovuqni qoplaymiz, aralashtiramiz va bo'laklarni aylantiramiz. Qalin yirtqichlardan joylashtiring.
Xuddi shu yog'dan foydalanib, 5 ta kviling fileto bilan qoplangan, tetikgacha yirtqichlardan qo'shiladi, anor sharbati quyiladi va arpabodiyon sepiladi. Qaynatgandan so'ng, uni qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring va 30 daqiqa davomida qaynatib oling.
Keyin panga kashtan va quritilgan mevalarni qo'shing, tuzlang, aralashtiring va yana 10-12 bo'lak qo'shing.
Tayyorlangan guruchni ikkita idishdagi qozonga soling. Birida biz San'atdagi tanbehlarni to'ldiramiz. qoshiq sepib za'faron, aftidan.
Guruch, qora va oq, ajoyib o'tlarga chiroyli tarzda joylashtirilgan. Guruchda - quritilgan mevalar bilan qovurilgan tovuq.
Xushbo'y qobiqni qo'llaringiz bilan kesish yoki shunchaki yirtib tashlash mumkin - va barcha halol kompaniya stolga o'tirib, o'z ishining natijalarini baholash vaqti keldi.

Bu sabzavot o'zining achchiqligi, o'tkirligi va mahsulotlarning ajoyib kombinatsiyasi bilan ajralib turadi. Palov - tinchgina oqadigan o't. Dunyo bo'ylab turli oshxonalarda keng tavsiya etilgan. Guruch va goʻsht Ozarbayjon, Rossiya, Qirgʻiziston, Turkiya, Hindiston va arab mamlakatlarida pishiriladi. Terining palovi o'ziga xos bo'lib, u o'ziga xos tarzda tayyorlanadi va o'ziga xos sho'r ta'mga ega. Eng mashhur ozarbayjon palovi. Jidno klassik retsept, o't qo'zichoq bilan pishiriladi, ammo unchalik yog'li bo'lmagan oshxonani afzal ko'rganlar uchun qo'zichoq go'shti parranda go'shti bilan almashtirilishi mumkin.

Tetikdan ajoyib oltin palov chiqadi. Pishirish oson bo'lishi uchun siz bizning retseptimizni fotosuratlar va videolar bilan kuzatishingiz mumkin. Tsikavo, palov maxsus guruch pokrokovo bilan tayyorlanadi. Keyin birinchi navbatda siz go'sht, ziravorlar va quritilgan mevalar bilan ta'mga soladigan garnitür tayyorlashingiz kerak.

Tovuqli ozarbayjon palovi uchun retsept

omborlar

Porsiya: - +

Kichik 2 osh qoshiq.
vershkov yog'i 200 g
tetik buzilmagan 1 ta kompyuter.
qatiq 2 osh qoshiq.
tovuq tuxumi 2 dona.
quritilgan o'rik 200 g
olxo'ri 200 g
rodzinki 200 g
kashtan 150 g
qora bo'r qalampir va tuz lazzat uchun
za'faron 1 chimdim

har bir xizmat uchun

Kaloriya: 138 kkal

Proteinlar: 9,7 g

Giri: 4 g

Uglevodlar: 13,1 g

40 xv. Video retsept Druk

Qovoq uchun siz guruchni qaynatishingiz kerak. Biz donlarni saralaymiz, ularni oqadigan suvda yuvamiz, vikory elakdan va nozik elakdan foydalanamiz. Janoblar guruchni yuvgandan keyin uni quritish kerakligini hurmat qilishadi.

Biz gazga bir yirtqichlardan suv qo'yamiz. Qaynatgandan keyin suvni tuzlang. Tuz butunlay eriguncha aralashtiriladi. Keling, guruch qo'shamiz. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, keyin o'rtacha olovda 7-8 tovuq. Biz donni maydalangan yoki nozik elakka tashlaymiz va qayta ishlaymiz. Yuqori qismini sovuq suv bilan yaxshilab sug'orib oling (guruch yopishib qolmasligi uchun ehtiyot bo'ling).

Guruch qaynatilgan idishning pastki qismi yuqori yog' bilan yaxshi qoplangan. Pishirilgan gasmag palov uchun asosdir (u butunlay boshqacha bo'lishi mumkin va turli ingredientlardan ishlaydi). Baza tayyorlash uchun sizga smetana, tuxum va qaynatilgan guruchning bo'laklari kerak bo'ladi. Ingredientlarni aralashtiring va ularni panning pastki qismiga ehtiyotkorlik bilan taqsimlang.

Qovurilgan idishda sariyog'ning yuqori qismini qizdiring.

Guruchni idishga soling va ustiga yog' quying, za'faron va zerdeçal seping. Biz bir guruh to'plarni joylashtiramiz. Qolgan idishni sug'orish va ziravorlar bilan ziravor qilishning hojati yo'q. Panani qopqoq bilan mahkam yoping va uni 30 daqiqa davomida kichik olovga qo'ying.

Bu vaqtda quritilgan mevalarni iliq suvda namlang. Ular 10-15 daqiqa davomida shishib ketsin.

Yog 'bilan qovurilgan idishda kashtanlarni yog'lang. Idishlarni taxminan 7-8 daqiqa davomida o'rta olovga qo'ying.

Ozarbayjon palovi, tovuqli

omborlar
1 tetik vagon 1,3-1,5 kg
2 ta ajoyib granata
500 g quritilgan mevalar (anjir, quritilgan o'rik, rodzinki)
500 g tozalangan kashtan
4 ta o'rtacha sibulin
eritilgan sariyog '
guruch pishirish uchun:
2 shisha uzun donli guruch
190 g vershkova sariyog '
za'faronni maydalash
lazzatlanish uchun tuz

xamir uchun (qobiq):
1,5 shisha Boroshna
1 tuxum
yarim osh qoshiq. vershkova yog'i qoshiqlari
yarim choy qoshiq tuz

Ozarbayjon uslubida tovuqli palov uchun retsept h kroketlarni tayyorlash.
Stretch turi: Boshqalar
Retseptning katlanuvchanligi: Juda oddiy retsept
Milliy taomlar: Ozarbayjon oshxonasi
Tayyorlash texnologiyasi: Varinnya
Iqtibos: kechki ovqat, tushlik

Tayyorlash vaqti: 30 daqiqa
Tayyorlash vaqti: 50 xv
Porsiya soni: 5 ta porsiya
Kaloriya tarkibi: 263 kilokal

Ushbu palov uchun siz uzun donli basmati guruchining maxsus navini to'plashingiz kerak. Ozarbayjon (va fors) palovi uchun eng mos keladi. "Basmati" qaynatilmaydi, yumaloq guruch kabi, u boshqa navlar o'rniga oz miqdorda kraxmalga ega, shuning uchun guruch yopishmaydi va bo'tqaga aylanmaydi (chunki pishirish hamma uchun juda muhim). Ozarbayjon palovini issiq limon va yalpizli sorbet bilan berish tavsiya etiladi.
5 ta porsiya uchun ingredientlar
To'liq tovuq 800 g
Zaytun moyi Extra Virgin 2 osh qoshiq. l.
Oliya vershkove 2 osh qoshiq. l.
Uzoq donli guruch 3 osh qoshiq.
Safran 0,5 osh qoshiq.

Pokrok retsepti
Palov uchun tovuq, guruch, zaytun moyi va vershkova, za'faron va tuz kerak.
Kalamut yumshoq bo'lgunga qadar birinchi guruch sovuq suvda yaxshilab yuvilishi kerak. Keyin sovuq, juda sho'rlangan suvda 30-40 daqiqa davomida namlang.
Guruch namlanayotganda, tovuqni qismlarga bo'ling, tuz qo'shing va qog'oz sochiq ustiga qo'ying, shunda volog tayyor bo'ladi.
Ushbu palov uchun idishlar qalin devorlari, keng va pastligi bilan olinishi kerak. Kastryulni olovga qo'ying, zaytun moyini (yoki tozalangan zaytun moyini) quying va yog 'yaxshi qizdirilguncha pishiring.
Yog 'issiq | Tovuq bo'laklarini joylashtiring va ularni bir tomondan yaxshi, kuchli (lekin maksimal emas) olovda yog'lang.
Tovuq bo'laklari qoplangan bo'lsa-da, guruchni qaynatish uchun ko'p sho'rlangan suvga qo'ying. 3 shisha guruch uchun 3 litr suv oling va katta yirtqichlardan qaynatib oling. Guruch donalari panning pastki qismiga yopishib qolmasligi yoki bir-biriga yopishmasligi uchun aralashtirishni unutmang. Guruchni al dentegacha pishirish kerak, shunda guruch haddan tashqari pishirilmaydi, lekin sirim emas. Ayni paytda siz yovuz bo'lishga harakat qilishingiz kerak.
Agar bo'laklar bir tomondan yog'langan bo'lsa, olovni o'rtasiga qo'ying va bo'laklarni aylantiring.
Guruchni axlat qutisiga soling.
Guruchni kurka ustiga qo'ying.
Guruchni ezib tashlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan yirtib tashlang.
Za'faron kukuni ustiga issiq suv quyib, 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
Guruchga za'faron infuzioni qo'shing.
Guruchni sochiq bilan yoping va eng yuqori olovga qo'ying. 25 daqiqadan so'ng guruch ustiga ozgina zaytun moyi (2-3 osh qoshiq) quyib, yana 30 daqiqa davomida sochiq bilan yoping.
Oqi shunday garniy barvistik palov natijada chiqadi. An'anaviy ravishda katta oval plastinkada xizmat qiladi va hayvonga rouge tovuq bo'laklari beriladi.

Qaysi palov retsepti eng "to'g'ri" ekanligi haqidagi superechkalar, boshqalar kabi, u eng yuqori emas.

Hamma narsani sinab ko'rish uchun eng aqlli joy qayerda? Mumkin variantlar Va ular tanlanish sharafiga sazovor bo'ldilar.

Mo'ylov milliy taomlar Ularning o'ziga xos xususiyatlari va yutuqlari bor, lekin ozarbayjonni ayblash mumkin emas.

Ko'pchilik uchun ozarbayjon palovi guruchni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda yanada chiroyli bo'lib, bu holda uni kerakli holatga tayyorlash osonroq.

Guruch bilan birga beriladigan mahsulotlarning xilma-xilligi shundaki, har qanday gurme lazzatlanish retseptini biladi.

Ozarbayjon palovi - tayyorlashning asosiy tamoyillari

Ozarbayjon palovlarining o'ziga xosligi shundaki, ular uchun guruch boshqa omborlardan alohida tayyorlanadi va xizmat qilish soatigacha ular bilan aralashmaydi.

Tayyor o'tning ta'mi to'g'ri pishirilgan guruchda, sharob qoldiqlarida va ovqatning yarmidan ko'pini egallagan palovning asosiy qismida ko'p.

Pishirilgan guruch qaynash vaqti uchun aybdor emas, u nordon bo'lib, bo'tqa kabi yopishqoq bo'ladi. Biz bir vaqtning o'zida qismlarimizni yo'qotib, yaxshi pishirilganligimiz uchun aybdormiz.

Ushbu natijaga erishish uchun guruchni bug'lang. Guruchni suvda qaynatganda, donni yirtqichlardan joylashtiring va tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi. Guruchni qozonda tayyor bo'lgunga qadar pishiring, oxirigacha qopqoq ostida eng past olovda pishiring.

Qaynatishdan oldin guruch donalari shaffof bo'lguncha sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin yigirma daqiqa davomida ozgina iliq suvda namlang.

Tayyorlangan guruchni issiq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va pishirish uchun uning bir qismini aralashtiring.

Guruchni za'faron damlamasi bilan tatib ko'ring, eritilgan sariyog' qo'shing va bir choy qoshiq arpabodiyon bilan aralashtiring.

Guruch tovoqning pastki qismigacha pishguncha yonib ketmasligi uchun lavashni pastki qismiga qo'ying, yog'ni to'g'ri bo'lguncha yoying. Men kamdan-kam bo'laman zaytun moyi, va shundan keyingina unga guruch qo'ying.

Pita nonini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin yoki uni do'konda sotib olib, vaqtni tejashingiz mumkin.

Ozarbayjon eritmalari go'sht, baliq va tovuqdan tayyorlanadi. Va bolalar uchun retsept - sut bilan tug'ilish belgilaridan.

Palov uchun go'shtni yoping, so'ngra uni o'tlar, ziravorlar va mevalar bilan qovuring yoki undan go'shtli go'sht tayyorlang, ular palovdan oldin sous bilan beriladi.

Qo'zi go'shti bilan ozarbayjon palovi

Tarkibi:

240 g guruch;

400 g yosh qo'zichoq, ko'krak;

Uchta katta sibulini;

160 gramm alich (sariq);

To'qmoqsiz rodzinki - 35 gramm;

150 ml anor sharbati;

50 g vershkova sariyog ';

0,8 ml za'faron damlamasi.

Pishirish usuli:

1. Katta yirtqichlardan idishni yarmigacha arpabodiyon bilan to'ldiring. Idishning yuqori qismini doka bilan yoping, ikkita to'pga o'ralgan va guruch ostidagi suv suvga tushmasligi uchun panani dokaning bo'sh uchlari bilan bog'lab qo'ying. Bu gazli matoning aybi emas, lekin agar siz uni juda qattiq tortsangiz, u biroz cho'kib ketadi. Tayyorlangan guruchni tülbent ustiga qo'ying va ko'krak yo'qolmasligi uchun uni qo'llaringiz bilan yoğurun. Guruch ustiga kichik bir bo'lak zaytun moyi qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar yopiq holda pishiring.

2. Qo'zichoq ko'kragini cho'tkalar bilan mayda bo'laklarga kesib oling, ularni ho'l yog' bilan surting va yuqori yog' qo'shing. Go'sht tezda oltin qobiq bilan qoplanishi va keyingi pishirish paytida sharbatini yo'qotmasligi uchun yuqori olovda qovurish kerak.

3. Qalin kostryulkada tsibulni joylashtiring, mayda bo'laklarga bo'ling, yuvilgan va quritilgan rozinki qo'shing yoki cho'tkalarsiz, anor sharbatini to'kib tashlang, suvning chorak qismidan kamroq uchdan bir qismini qo'shing, qaynatib oling, qopqog'ini yoping. qopqoqni qirq marta, kichik olovda.

4. Pishgan guruch va dimlangan go‘sht yon tomoniga, turli o‘tlar qo‘shib beriladi. Palovdan oldin, likopchaning yon tomonidagi stolga ko'katlarni qo'ying: yosh chasnik, yashil cibul barglari, yalpiz va kres.

Tovuqli ozarbayjon palovi

Tarkibi:

Sovutilgan tovuq tana go'shti - 900 g;

300 g yirik donli guruch;

15 g bodom no'xati yadrolari;

Alicha - 150 gramm;

O'rta o'lchamdagi sibulin;

Yosh chasnik uchun uchta chinnigullar;

pivlitr sut;

100 g vershkova yog'i;

dolchin melena - 5 gramm;

100 g Kino kashtan;

anor sharbati - 250 ml;

Yarim choy qoshiq za'faron damlamasi;

Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir.

Lavash uchun:

Bily bug'doy boroshn- 350 gramm;

Bitta tuxum;

osh qoshiq qaynatilgan suv;

25 gramm olia, 65%, vershkov;

Dribna sil.

Pishirish usuli:

1. Uni suv bilan aralashtirib, tuxum qo'shing. Unga qo'shing|boroshno| Va siz xamirni nonga o'xshab qalin qilib, taxminan bir millimetr qalinlikdagi qatlamga aylantirishingiz kerak. Pita nonini quruq qovurilgan idishda yon tomonlarga yog'lang.

2. Tuzli arpabodiyonda pishganicha guruchni qaynatib oling. Guruch pishirilayotganda, asta-sekin pishirgich yuzasidan ko'pikni olib tashlang. Agar donalarning yuzasi yumshoq bo'lib qolsa, lekin o'rtada donalar biroz qattiq bo'lsa, guruchni plastinka ustiga qo'ying va sovuq qaynatilgan suv bilan yuving. Guruchni za'faron bilan seping.

3. Pita nonini moy bilan yog'lang va uni moylangan tomoni yuqoriga qarab qozonga soling. Pita noni va darajasiga 50 gramm eritilgan sariyog 'bilan aralashtirilgan yana bir stakan pishmagan guruch qo'ying. Ustiga za'faronli ziravorli guruchni seping, qolgan yog'ni ustiga qo'ying va uni sirt ustida mahkam yopilgan qopqoq ostida qaynatib oling.

4. Quruq qovurilgan idishda kashtanlarni yaxshilab qovuring, ularni arpabodiyon bilan seping, terini olib tashlang va tayyor holga keltiring, ularni sutda yuqori olovda qaynatib oling.

5. Qovurilgan yog'da, tug'ralgan cibulni engil ko'ringuncha nozik chasnik bilan yoping, bodom qo'shing va biroz ko'proq surting. Kashtan, alich, ozgina tuz qo'shing va bu aralashmani past olovda qaynatib oling.

6. Tovuq tana go‘shtini yaxshilab yuvib, o‘rtasiga dolchin va maydalangan qora murch aralashtirib yaxshilab surting. Poyani kesishning hojati yo'q.

7. Tana go'shtini kashtan aralashmasi bilan to'ldiring va oshxona iplari bilan mahkam tikib qo'ying.

8. To'ldirilgan qushni choyshabga qo'ying va 200 daraja pechda tayyor bo'lgunga qadar pishiring, anor sharbatini muntazam ravishda quying.

9. Tayyor tovuq go'shtini bo'laklarga bo'linib, tekis idishning o'rtasiga qo'ying va ustiga to'ldirishni qo'ying va ustiga anor sharbatini quying.

10. Guruchni go'sht bilan bezatib, xizmat qiling achchiq o'tlar.

Yalovichinadan ozarbayjon palovi

Tarkibi:

Yalovichina (virizka) - 600 g;

Ikki yarim shisha guruch;

120 gramm eritilgan zaytun moyi, tepa;

Ikki ajoyib sibulin;

Chinnigullar bolg'asi - kichik treska;

Dolchin - pichoqning uchida.

Shirin yupqa lavash.

Pishirish usuli:

1. Kibulani mayda kubiklarga kesib oling va ularni doljin va chinnigullar bilan ziravorlangan eritilgan zaytun moyida qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

2. Katta qovurilgan idishda, shuningdek, yog'da, yuvilgan va quritilgan dana go'shtining kichik bo'laklarini surting.

3. Go'shtni qozonga yoki kichik og'ir kostryulkalarga joylashtiring, terini to'pga o'tkazing va ziravorlar bilan yog'lang. Suv idishining uchdan bir qismini to'kib tashlang, ta'mga tuz qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

4. Bir oz sho'rlangan suvda, yaxshi pishirilgan guruchni pishganicha qaynatib oling. Guruchga qaynatish uchun sovuq suv quymang, balki qaynoq suvdan foydalaning. Donalarni maydalagichga o'tkazing va yuving. Hamma go'sht tayyor bo'lgach, guruchni qozonga soling, pastki va yon tomonlariga yupqa yog'li lavash soling, go'shtga eritilgan sariyog'ni quying va tayyor holga keltiring.

5. Achchiq pishirilgan guruchni plastinka ustiga qo'ying, qovurilgan go'shtni hayvonga qo'ying va go'shtning ustiga pishirish paytida ko'rilgan sharbatni quying.

Ozarbayjon palovi, sut

Tarkibi:

Dumaloq donli guruch - 0,5 shisha;

60 gramm qora mol;

70 gramm "Selyanskaya" zaytun moyi;

250 ml sut;

qaynatilgan suv - 400 ml;

Za'faron, infuzion - yarim choy qoshiq;

Yupqa lavash.

Pishirish usuli:

1. Sutni suvda eritib, qaynatib oling. Sut hali qaynatilmaganda, tuz qo'shing va namlangan guruchni suv bilan qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Suyuqlikni qaynatib oling va olovni o'rtacha darajaga o'zgartirib, guruchni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

2. Tayyorlangan guruchni issiq suv bilan yuvib tashlang. Barcha suv drenajlangandan so'ng, guruchni doka bilan qoplangan katta elakka o'tkazing va chorak yil davomida quriting.

3. Qozonning tagini va devorini moy bilan yog'lang, ustiga lavash soling, shuningdek yog'lang.

4. Guruchni namlangan rodzina bilan aralashtirib, hamma narsani qozonga o'tkazing va past olovda qaynatib oling. Qozonning qopqog'i mahkam yopilgan.

5. Kichkina olovda bir oz sariyog'ni eritib, za'faron damlamasi bilan aralashtirib, qaynatilgan guruchga quying.

Ozarbayjon palovi baliqdan

Tarkibi:

Bir oz yangi dengiz baliqlari;

Xazar guruch shishasini takrorlang;

100 gramm "An'anaviy" yog'i;

Rodzinki - 60 gramm;

Ikkita katta kibul boshi;

Qora bo'r qalampiri;

Dribna syl;

za'faron infuzioni - 1 ml;

Lavash sotib olinadi, ingichka.

Pishirish usuli:

1. Baliqni yon va ichki qismlardan tozalang, suzuvchilarni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Baliqni kichik idishga soling va |iz| bilan pishiring maydalangan qora qalampir, yaxshilab aralashtiramiz va o'n daqiqaga o'tiramiz|daqiqa|.

2. Baliq bo'laklarini g'ildirak aravachasiga aylantiring va engil qizarib ketgunga qadar har ikki tomonga moy surting. Yumshoq bo'lgunga qadar qovurilgan cibul, suvga namlangan rodzinka va za'faron qo'shing va baliqni o'rtacha olovda tayyor holga keltiring.

3. Guruchni ozgina tuzlangan suvda tayyor bo'lgunga qadar pishiring, yuving va ozgina quriting. Guruchni za'faron bilan tatib ko'ring va barcha guruchlarni pita non bilan qoplangan va yog' bilan qoplangan qozonlarga soling. Qozonning pastki qismiga guruch qo'shing va hayvon uchun qovuring.

4. Za'fran bilan ziravorlangan guruchning o'rtasiga kichik tepalik qiling, baliqni mevasi bilan pishirilgan yakka soling. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping va palovni 8 daqiqa davomida minimal olovda tayyor holga keltiring.

Ozarbayjon palovi qo'zichoq va kvas bilan

Tarkibi:

Do'konda sotib olingan yupqa lavash - 1 arkush;

600 g qo'zichoq (bel);

1 shisha Basmati guruch;

Girka bila tsibulya - 1 katta bosh;

80 g quruq oq kvas;

70 gramm "Kishmish" rodzinki;

65% yuqori tuproq - 100 gramm;

Bir oz doljin va qora qalampir;

1 ml za'faron damlamasi;

Pishirish usuli:

1. Yog'ning yuqori qismi yaxshi qizdirilganda, tsibulaning kesilgan boshini engil burshtin rangiga surting. Qo'shish|qo'shish| Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qoplangan qo'zichoqning tsibulasiga qaynatilgan sovuq suv bilan shishaning uchdan bir qismini qo'shing, tuz qo'shing. Ikki osh qoshiq suvga za'faron qo'shing va go'shtni to'liq pishganicha qaynatib oling.

2. Pishirgandan so'ng, guruchni issiq suvda yuving va quriting.

3. Keyin, suvga namlangan kvasni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, suzing va quritilgan guruch bilan aralashtiring.

4. "Kishmish" ni yuving, o'n bo'lak suv ustiga issiq suv quying, keyin suv qo'shing va rodzinka bitlarini kichik olovda qaynatib oling.

5. Og'ir yirtqichlardan yoki qozonning pastki qismiga yupqa pita nonini qo'ying, ustiga sariyog 'qo'shing, za'faron damlamasini qo'shing va moylangangacha pechkada ohista qizdiring. Fermentlangan suv bilan aralashtirilgan guruchni elakdan o'tkazing va qaynatib oling yopiq qopqoq tayyor bo'lgunga qadar.

6. Tayyorlangan guruchni katta tekis yuzaga qo'ying. Bir tomoniga ziravorlar solingan qovurilgan go'shtni, ikkinchi tomoniga esa mayiz va qozondan lavash qo'shing.

Ozarbayjon palovi köfte bilan

Tarkibi:

700 g brisket (qo'zichoq, yalovichini);

Beshta kichik sibulini;

Uzoq donli guruch shishasini takrorlang;

120 gramm "An'anaviy" yog'i;

15 ml 3% otstu;

1 osh qoshiq. l. tomat pastasi;

0,5 osh qoshiq. tsukru-piska;

Bir mililitr za'faron infuzioni;

Qora bo'r qalampiri, quruq oshxona tuzi.

Pishirish usuli:

1. Go'shtni tuzlangan to'kilgan joydan tozalang, sovuq suv bilan yuving va kichik bo'laklarga bo'ling, ikkalasini go'sht maydalagichga burab, ichiga katta simli panjara qo'ying. Go'shtni burab bo'lgach, bir vaqtning o'zida go'sht maydalagich orqali ikkita tozalangan sibulinni o'tkazing.

2. Qiymaga ozgina tuz, ozgina qalampir soling, yaxshilab osib qo'ying va sovushini qoldiring.

3. Yalang qo'llaringiz bilan sovutilgan qiyma go'shtdan kichik to'plar hosil qiling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni eritilgan yog' bilan surting.

4. Katta skovorodkada kesilgan filetani yog'lang, tomat pastasi, bir osh qoshiq qaynatilgan suv, ocet, olcha qumi, bir tire tuz va maydalangan qora murch qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va moylashda davom eting, asta-sekin ikkita aralashmani aralashtiring.

5. Ustiga tayyorlangan pomidor sousini quying go'sht paketlari keyin ularni sousda 8 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling.

6. Namlangan guruch ustiga arpabodiyon quyib, tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi. Suvni to'kib tashlang, pishirilgan guruchni issiq suv bilan yuving va plastinka ustiga qo'ying.

7. Barcha suv tugagandan so'ng, guruchning uchdan bir qismini za'faron bilan maydalang va qolgan oq guruchni plastinka ustiga qo'ying va uni o'chirilgan issiq sariyog' bilan quying.

8. Oq guruchning ustiga maydalangan qismini qo'ying, palov yoniga köfte va sousni qo'ying.

Agar sizda za'faron damlamasi bo'lmasa, uni ozgina chimdim zerdeçal bilan almashtirishingiz mumkin.

Guruch, iloji boricha, "Usmon" yoki "Xazar" navlaridan tanlanishi mumkin. Biroq, sotuvda shunga o'xshash narsani topmasangiz, uni topishga harakat qiling oddiy qoidalar: Guruch donalari katta, butun va qozonli bo'lish uchun javobgardir. Rangi oq, ehtimol qizilo'ngachning tegishi bilan.

Ozarbayjon palovida pishirilgan guruch hech qachon issiq bo'lmaydi, harorat sariyog'ning yuqori qismi erishi uchun etarli bo'lishi kerak, lekin ko'p emas.

Eritilgan sariyog 'ichida palov pishiradigan Tim, guruch donalari guruch donalarini yumshatmaguncha uni isitib oling, mehribon, bu haqda unutmang.

Za'faron damlamasini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun 200 ml maydalangan za'faronni bir osh qoshiqqa quying. Brülörler bir oy davomida yonib tursin. Iltimos, buni kutib oling va uni keyingi kunga to'ldiring. Tayyor damlamani ehtiyotkorlik bilan yopilgan qorong'i idishga quying, shunda qamal unda yo'qolmaydi. Uni mahkam yoping va muzlatgichda saqlang. Ushbu damlamani ozarbayjon palovini tayyorlash uchun vikoriston sifatida ham ishlatish mumkin, undan xamir yoki qaymoq tayyorlash uchun foydalanish mumkin.