Qattiq shirdonlarning assortimenti. Otalar haqida hamma narsa: onalarning turlari va ularning tasnifi Sinf: tabiiy fermentlangan sut onalari

Bir qator sabablarga ko'ra dunyo xomashyoning yagona tasnifini tushunmaydi. Bu sabablar orasida turli ishlab chiqaruvchilardan bir xil urug'larni ishlab chiqarish usullarining xilma-xilligi va bir xil ota-onalar uchun turli xil nomlar mavjud. turli mamlakatlarda. Eng kengi frantsuz tasnifi - biz uni tezda o'tkazib yubordik. E'tibor bering, bu tasnif juda o'rinli va har xil turdagi pishloqlarni har qanday turga bog'lash qiyin bo'lishi mumkin.

Ota-onalarning turlariga nazar tashlaydigan bo'lsak, asosiy narsadan boshlash to'g'ri bo'ladi - otalar haqida nima uchun va qanday tashvishlanish kerak, va bosqichma-bosqich chiqish - turli xil turlari Siriv. Kintseviy - chiqadigan ota-ona turi - natija ota-onani tayyorlash paytida saqlanadi.

Sir turli hayvonlarning sutidan tayyorlanadi: sigir, qo'y, echki yoki bufalo. Shunday qilib, mozzarella italyan pishloqini tayyorlashda an'anaviy ravishda qora bufalo suti ishlatiladi. Bugungi kunda sigir sutidan olinadigan Mozzarelli ko'p navlari mavjud. Finlyandiya otasi Ilves bug'u sutidan tayyorlanadi va Iordaniyada Lobonni tayyorlash uchun cho'ponlar sigir, qo'y va tuyalardan sigir sutidan foydalanadilar. Hayvonlar yashaydigan joyda sutning turi ham katta rol o'ynaydi– Mahalliy hayvonlarning sutidan siraning bir navi ham tayyorlanishi mumkin. Masalan, Girskiy otasi faqat Alp tog'lari sigirlarining sutidan distillangan.

Pishloq tayyorlash jarayonining muhim roli o'ynaydi sutni keyingi qayta ishlashning o'ziga xos xususiyatlari

Sutdan pishloq olish texnologiyasi ming yillar davomida o'zgarmadi. Eng asosiysi, siru ishlab chiqarish oddiy: siur masasi sirop bilan quyiladi. Buning uchun sutni nordon va qalinlashguncha bir soat davomida iliq joyga qo'ying. Bu jarayon butunlay sut kislotasi bakteriyalari tomonidan amalga oshiriladi. Tomoq jarayonini tezlashtirish uchun yoki siradan tatib ko'ring Sut boshlang'ich madaniyat deb ataladigan narsaga qo'shiladi. Siz yogurtdan foydalanishingiz yoki kechagi sutni ozgina qo'shishingiz mumkin. Biroq, pishloqni tayyorlashda sutni fermentatsiyalashning eng muhim usuli hisoblanadi shirdon fermenti. Shirdon fermenti qo'shilishi har xil turdagi siralarni saqlab qolish va uni saqlash samaradorligini oshirish imkonini beradi.

Sichus fermenti buzoqlar, echkilar yoki qo'zilarning krujkalarida bo'lishi mumkin bo'lgan fermentdir. Bu ferment sutga kiradigan kazeinni aylantirishga yordam beradi. daryo qattiq Va buni o'zingiz qiling.

Shuni ta'kidlash kerakki, sut tomog'ining asosiy xususiyatlari anjir va fermentlangan o'tlarning kelib chiqishi hisoblanadi.

Biroq, go'yo hamma narsa juda oddiy edi ... Hatto ajratish jarayonida (xom sutni zardobdan ajratish) juda ko'p nozik moddalar mavjud, masalan. yakuniy natijani saqlang- Ajralib qolgan siruning ko'rinishi. Shunday qilib, ba'zi navlar uchun sut isitiladi, boshqalari esa xona haroratida tayyorlanadi.

Zardob ajratilgandan so'ng, zardob keyingi qayta ishlanadi. Ular shaklga solinadi, tuzlanadi, quritiladi, yuviladi va quritiladi. Terining lazzatlanishining go'zalligi va o'ziga xosligi jarayonning tafsilotlarida: ba'zilari mog'or qo'ziqorinlari bilan to'ldirilgan, boshqalari presslangan yoki sho'r suv bilan namlangan. Teri turlari uchun maxsus protsedura mavjud.

Bir xil Pishloqning turlari va navlaridan terini qayta ishlash va davolash jarayonida u o'ziga xos lazzatga ega bo'ladi.. Chi ê janob, deraza ekranisiz qila oladigan. Vitrimka vipadkah mozh trivati ​​roki kuylashda. Shunday qilib, qattiq Parmesan pishloqi to'liq tuzni talab qiladi. Barcha ota-bobolar tuxumni maxsus idishlarda pishishi kerak - masalan, pechda tuxumni "pishirish" uchun mas'ul bo'lgan Rokfor, do'stona iqlimiy aqllar uchun.

I o'qi jadvalda keltirilgan quyidagi turlarga bo'lingan pishloq bilan chiqadi. Siru ishlab chiqarish jarayoni haqidagi hisobot ma'lumotlari sirop ishlab chiqarish bo'limida keltirilgan.

TASNIFI: turlar bo'yicha ota-onalarning asosiy vakillari

Mamlakatimizda siroplarning keng assortimenti mavjud. Ular orasida hid tayyorlash texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari, tashqi xususiyatlari va organoleptik xususiyatlari bilan ajralib turadi. Sutni chayqash usuliga ko'ra, siriya shirdonga (pishirilgan syurda, oqi shirdon fermenti ta'sirida kuyib ketadi) va fermentlangan sutga (tayyorlangan shpritsda oqsillar) bo'linadi. sut kislotasi ta'sirida kuygan). Ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra, aurochlar qattiq, xamirturushli, tuzlangan, ortiqcha pishganlarga va quruq daryodagi yog' o'rniga - 20, 30, 45, 50% yog'li bog'larga bo'linadi. Sut ishlab chiqarish jarayonida asosiy mansabdor shaxslar jismoniy organlar, kimyoviy saqlash, sutning mikrobiologik ko'rsatkichlari hisoblanadi. Turli xil texnologik ishlab chiqarish sxemalari kimyoviy saqlash va organoleptik xususiyatlardagi farqlarni ajratish imkonini beradi.

Ota-bolalarni tasniflashda asosiy onaning turini, sutni yutish usulini, tekshiriladigan mikroorganizmlarni, texnologiyaning o'ziga xosligini va kimyoviy ko'rsatkichlarini hisobga oling.

Asosiy sut turiga ko'ra pishloq sigir, qo'y, echki, buyvol sutidan olinadigan tabiiy sutga va asosiy suti tabiiy sut bo'lgan eritilgan sutga bo'linadi.

Tabiiy va erigan minerallar o'ziga xos tasniflash xususiyatlariga ega.

Bolalar uyida sut fermentatsiyasining bir nechta turlari mavjud: shirdon, kislotali, shirdon kislotasi va termokislotali.

Kislotali tomoqlardan aziyat chekadigan Siri, shuningdek, Siri va oqsil-yog'li sut konsentratlariga qiziqish bildiradi. Kazeinning ko'p qismi parchalangan shirdon inhalatsiyasi natijasida olib tashlangan ota-onalardan tashqari, u o'zining tabiiy shaklida mavjud bo'lib, bu mustahkamlik va boshqa organoleptik xususiyatlarga yordam beradi.

Laringeal kislota pH 4,6-4,7 da ishlab chiqariladi va shirdon - pH 6,5-6,7 da, tvorogga va yangi Ca, P va sut kislotasi o'rniga qo'shiladi.

Shirno kislotasini yutish va fermentlarning kichik dozalarini qo'shish bilan pH 5,0-5,3 ni tashkil qiladi, ammo yutish turi kislotaga yaqinroqdir. Bu turdagi shirdon fermenti tvorogning qalinligini oshiradi va kazein iste'molini kamaytiradi.

Mahsulotning o'ziga xos organoleptik xususiyatlarini shakllantirishda o'tmishda o'rganilgan mikroorganizmlar tomonidan shprits ishlab chiqarish muhim rol o'ynaydi. Hidi fermentlarni kuchaytiradi, sut qobig'ini achitadi, kislotalilikni oshiradi va sut o'tining oksidlanish potentsialini pasaytiradi, keyin. pishloqlarda biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlar sodir bo'ladigan aqllarni yaratish.
Omborda saqlangan xomashyo mikroflorasini mezofil sut kislotasi bakteriyalari ishtirokida fermentatsiya yo'li bilan fermentatsiyalash mumkin, bunda mezofil va termofil sut kislotasi, propion kislotasi va mog'or bakteriyalari, yangi shilliq qavatdagi mikroflora, bifidobakteriyalar yoki atsidofil tayoqchalari mavjud. .

G'arbiy mamlakatlarda sabzavotlardagi yog'larni kamaytirish muammosiga katta hurmat bilan qarashadi, bu oziq-ovqat gigienasi ehtiyojlari bilan belgilanadi. Afzallik shundaki, yog'ning oddiy kamayishi organoleptik xususiyatlarning yaxshilanishiga olib keladi va shuning uchun urug'lar bozorida raqobatbardoshligi oshadi. Ushbu muammoni hal qilishning asosiy usuli - texnologiyani o'zgartirish (xom ashyoning namligini oshirish, o'rinbosar va yog 'simulyatorlarini qo'shish, xamirturushlarni saqlashni o'zgartirish). Pishloqlardagi sut yog'larining bir qismi o'simlik yog'lari bilan almashtirilishi mumkin.

Bu yomonlashmoqchi suriyaliklarning virobnitsva majburiyatlari, Assortiment kengaymoqda Yangi turdagi mahsulotlar paydo bo'ldi. Lasifikatsiyadan oldin Ikhne ajoyib orqali Kliklarning xilma-xilligi ishlar qiyin. Pishloqlarning aksariyat navlari hajmi, shakli, vazni, rangi, tashqi ko'rinishi, vazn ulushi kabi bir qator xarakterli xususiyatlarga ega. quruq suyuqlikdagi yog', kam yog'li nordon aralashmasida suv yoki oshxona tuzining katta qismi Biroq, ta'm va hid (aroma) kabi kuchlarni hisobga olish muhimdir.

Bir qator mamlakatlarda suriyaliklar oshxona va ovqat xonasida yashash uslubiga ko'ra tasniflanadi. Oshxona - vikoristlar asosan o'tlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, masalan, ular turli xil qalampir va boshqa o'tlarni namlash uchun maydalanadi. Stollar atirlar yoki shirinlik sifatida mukammal tarzda xizmat qiladi.

Pishloq tayyorlash tarixi pishloqga zarur bo'lmagan qo'shimchalar kiritilganda yoki unga maxsus shakl yoki preparat berilganda juda ko'p baxtsiz hodisalarni ko'rgan. Angliyada ular arpabodiyonning yangi bargida quritilgan arpabodiyon siropini tayyorlashadi; gul, u tayyorlanganda, troyan, chinnigullar va niggins gullari bilan qo'shiladi. Belgiyada ular toshda to'rtta siyra yeyishardi: chorak blokning to'rtdan bir qismining terisi rangi va lazzati bilan kichikdir. Frantsiyada ser ziravorlar bilan to'ldirilgan edi. Nemislar kartoshka siropini bilishardi, bu siropni qaynatilgan kartoshka pyuresi bilan aralashtirib tayyorlanadi.

Rossiyada mahsulotlarning tovar-texnologik tasnifi birinchi marta A. N. Korolyovni tanigan. Birinchi tasnifga ko'ra, syri besh guruhga bo'linadi:

• qattiq;
• m'yaki;
• bolalar bog'chalari;
• kostryulkalar;
• vino terisi, qayta ishlangan.

Texnologik tasnifga ko'ra, barcha pishloqlar pitomnik va fermentlangan sutga bo'linadi; bilan virobled otalar taqdirda bunday tasniflash asossizdir xom sut. Pasterizatsiyalangan sut ishlab chiqarishga o'tishda texnologik parametrlar ajoyib bakterial boshlanuvchilar o'z ahamiyatini yo'qotadi va eng muhimi, rivojlanadi.

Texnologik tasniflar I ga bo'lingan. B. Gisin va A. I. Chebotaryov. I klassifikatsiyadagi otalar juda xilma-xildir. B. Gisina texnologik texnikalarning kombinatsiyasi va kombinatsiyasi sifatida talqin qilinadi.

Tasniflash A.I. Chebotaryova Sug'urta kompaniyasi tovar va texnologik displeylar bilan shug'ullanadi. Eng keng assortimentdagi yorug'lik mahsulotlarining 160 ta nomi bo'ladi. Ushbu tasnifda barcha otalar 17 guruhga bo'lingan va ikkita sinfni tashkil qiladi. Uchinchi sinf haddan tashqari o'ldirilgan ota-onalar vakillariga bag'ishlangan. Teri guruhida mahsulotlarning xususiyatlari va ularni ishlab chiqarish texnologiyasi berilgan.

3. X. Dilanyan fikricha, barcha turdagi go‘shtlardagi yog‘, tuz, yirtqich hayvonlarning badbo‘y hidining bo‘laklari kabi quyidagi ko‘rsatkichlarni tasniflash uchun asos qilib bo‘lmaydi. Har qanday tasniflash asosida doimiy mansabdor shaxslar turadi, ularning ta'siri ostida mahsulot shakllanadi.

Tasnifi 3. X. Dilanyan qaymoq masi, suv va tuz yakisny ombori mikroflora, uning infuzioni ostida u yoki bu turdagi sirop hosil bo'ladi.

Ushbu tasnif uchun ajratingsinf va kichik sinf:

• doljinli bog'lar;
• fermentlangan sut pishloq;
• ortiqcha ishlov berilgan bog'.

Sichuan siryalari uchta kichik sinfga bo'lingan:

• 1-kichik sinf - faqat sut kislotasi yoki sut kislotasi va propion kislotasi bakteriyalari infuziyasi ostida pishadigan qattiq pishloqlar;
• 2-sinf - pishloq yuzasida qalin, yaxshi erigan shilimshiq to'p bilan sut kislotasi bakteriyalarini quyish orqali mustahkam pishgan, bu mahsulotga o'ziga xos ammiak ta'mi va xushbo'yligini beradi;
• 3-sinf - shilimshiq va mikroskopik qo'ziqorin (gullar) dan o'g'itlovchi bakteriyalarni quyish yoki ularning hayotining pishib etish davrida, shuningdek, sut kislotasi bakteriyalarini quyish orqali pishgan yumshoq pishloqlar.

Fermentlangan sut siroplari ikki sinfga bo'linadi:

• 1-kichik sinf - yangi ko'rinishga ega bo'lgan qisqa muddatli pishgan barcha fermentlangan sut siroplari;
• 2-kichik sinf - fermentlangan sut, ale va quritilgan mevalar, pishib yetilgandan ko'proq.

Haddan tashqari qayta ishlangan siriya - bu siriya, vikorista tanlovi bilan, sut sirining mo'ylovi - ham shirdon, ham fermentlangan sut.

Shuning uchun, bu tasnif bilan eritish uchun ishlatiladigan moddalar guruhi chiqarib tashlanadi.

U xalqaro standart A-6 bu tasnifni qabul qildi. Kozhen Sir uchta shouga ega.

• Masova chastka vologi kam yog'li daryo siru. Bu ko'rsatkich bo'yicha bog'lar juda qattiq (51% dan kam), qattiq (49-56%), yumshoq (54-69%), pulpa (67% dan ortiq) ga bo'linadi.
• Quruq pishloqdagi yog'ning ulushi ko'p yog'li (60% dan ortiq), kam yog'li (45-60%), to'liq yog'li (25-45%), kam yog'li (10-25%) va kam yog'li (10% dan kam).
• Pishib etishning tabiati, uning orqasida pishganlar ajratiladi (sirtdan va o'rtadan); mog'or bilan pishib (sirtda va o'rtada); pishmasdan yoki pishmasdan.

A-6 standartining asosiy ko'rsatkichi, bugungi kunda pishloq qanday tasniflanadi, bu qattiqlik bo'lib, u kam yog'li pishloqni quritish uchun suvning mustahkamligi bilan tavsiflanadi. Tasniflash yog'ning mustahkamlikka oqishini baholamaydi, bu muhim ahamiyatga ega. Bundan tashqari, texnologik omillarga bog'liq bo'lgan mahsulotlarning tipik xususiyatlarini aks ettirmaydi. Qattiq sirmlar rozmarin va syurd serslari bilan birlashtirilishi mumkin, ular vikorik kislota-qoraquloq va termal kislota koagulyatsiyasi natijasida olinadi. Boshqa tomondan, bitta texnologiya orqasida rivojlanayotgan bir xil ota turli sinflarga tegishli bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, vologlar o'rniga turli xil ota-onalar guruhlari o'rtasida aniq bo'linish yo'q. Misol uchun, 50 yoki 49% suvni o'z ichiga olgan ota-onalar juda qattiq yoki qattiq bo'laklarga bo'linishi mumkin.

Hamroh uchun ota-onaning navbatdagi muhim omili quruq sho'rvadagi yog'ni almashtirishdir. Bitta qiymatni olish uchun qadoqlash pishloqning mutlaq yog 'miqdorini emas, balki quruq yog'ning bir qismini ko'rsatadi. Tushuntirish pishib etish jarayonida yotadi, bu vaqt ichida suv hajmi asta-sekin bug'lanadi va pishloq o'zining rivojlanish dunyosida namligini yo'qotadi va tobora qattiqroq bo'ladi. Biroq, quruq suyuqlikning namligi doimiy bo'lib qoladi, chunki unda suv yo'q, shuning uchun pishloqning yog 'miqdori quruq suyuqlikka solingan sharbatlarda aniq ko'rinadi. Misol uchun, qutulish mumkin bo'lgan pishloq quruq sousda 30% yog'ni o'z ichiga oladi, ya'ni sizning pishloqingiz taxminan 50% suvni o'z ichiga oladi (bu 100 g pishloqda atigi 15 g yog' borligini anglatadi). Quruq pishloqdagi yog' o'rniga qo'shilishi bir vaqtning o'zida shiralilikni baholash parametridir, chunki pishloqning plastikligi va xushbo'yligi mahsulotning yog'li tarkibida yotadi. Ko'rinib turibdiki, yog 'miqdori qanday bo'lishidan qat'i nazar, pishloq yumshoqroq va ko'proq plastik bo'ladi.

Pishloqning xilma-xilligi va mustahkamligi - pichoq bilan kesish mumkin bo'lmaganlar, ular faqat maydalangan bo'lishi mumkin va qalin smetana yaqin bo'lganlardir.

Bugungi kunda dunyoda aylanib yuradigan oriridlarning barcha navlarini birlashtira oladigan yagona tasnif yo'q.

Otlarning tasnifi

Engil etimlarda mahsulotlarning yagona tasnifi mavjud emas. Turli mamlakatlarda suriyaliklar bir xil nomlar bilan ishlab chiqariladi, ammo ishlab chiqarish texnologiyasida farqlanadi. Asos tovar tasnifi etuk pishloqning mustahkam kuchi bilan birinchi o'ringa qo'yilgan - tuzilishi va tashqi ko'rinishi, kimyoviy tarkibi va organoleptik xususiyatlari va saqlanishi.

3-jadval

Qattiq shirdonning tasnifi

Tayyorlanganda sut shirdon fermenti yordamida fermentlanadi. Fermentlangan sut siropini fermentatsiya qilish soatida sut sut kislotasi infuzioni ostida yonadi.

Savdoda fermentlangan sutning ko'p qismi shirdondan oldin qoldirilishi kerak, uni tayyorlash soati davomida sut sut kislotasi qo'shilishi bilan yonib ketadi.

Qattiq shirdon sutini tasniflash uchun asos bo'lishi mumkin: asosiy sutning turi, sutni tomoqqa olish usuli, fermentning mikroflorasi, kimyoviy tarkibining asosiy xususiyatlari va texnologiyaning muhim xususiyatlari.

1.Asosiy sirop turi bo'yicha :

· Sigir sutidan virus ishlab chiqarish;

· Echki sutidan olingan virobleni.

2. Sutli tomoq turi umid qilamanki o'ziga xos xususiyatlar siru. Bolalar uyida sut fermentatsiyasining bir nechta turlari mavjud: shirdon, kislota, shirdon-kislota, termokislota.

3. Siriy shirdon quyidagilarga bo'linadi:

· Qattiq;

· Rozsilniy;

· M'yaki.

Eng mazali kuch quruq sousda 45-50% yog 'o'z ichiga olgan serdan keladi. Ko'rinib turibdiki, oziq-ovqat gigienasi hali ham dunyoning qolgan qismida mumkin, dunyoning qolgan qismida Suriyada yog'ni kamaytirish muammosiga katta hurmat ko'rsatiladi. Yog'ning oddiy kamayishi organoleptik xususiyatlarning pasayishiga va natijada pishloqlar bozorida raqobatbardoshlikning pasayishiga olib keladi. Asosiy muammo - texnologiyani o'zgartirish (xom ashyoning namligini oshirish, o'rnini bosuvchi moddalar va yog 'simulyatorlarini qo'llash, xamirturush boshlanuvchilarini saqlashni o'zgartirish). Sut yog'ining bir qismi o'simlik yog'lari bilan almashtirilishi mumkin, bu sutdagi xolesterinni kamaytiradi

5. Boshlarning massasiga yopiq Ular ikki guruhga bo'lingan: ajoyib va ​​do'stona.

6. Boshqa isitishning haroratiga qarab, vologlar o'rniga, fermentatsiya turi, chaqaloqning xarakteri, qattiq shirdonning ta'mi va xushbo'yligi quyi sinflarga bo'linadi:

· Siri, yuqori haroratda (50 C dan yuqori) boshqa isitish bilan bosiladi;

· Siri, past haroratda (30-42 S) yoki boshqa isitishda bosilishi kerak;

· pishloqlar past haroratda o'z-o'zidan bosiladi (qattiq) va isitiladi, pishloq shilimshiq mikroflorasi ishtirokida pishadi;

Siri, boshqa isitishning past harorati bilan nima bosish kerak yuqori daraja sut fermentatsiyasi.

7. Mikroflora omborida saqlanadi Siri guruhlarga bo'linishi mumkin: mezofil sut kislotasi bakteriyalari ishtirokida fermentlangan; vikostyanny mezofil va termofil sut kislotasi va propion kislotasi bakteriyalaridan; vikoristannym gul qo'ziqorinlari bilan; sirt mukus mikroflorasining turg'unligidan; vikoristik bifidobakteriyalar (yoki atsidofil bacillus) bilan; mikroorganizmlarning bevosita ishtirokisiz (syrovatkov, vershkov).

Ma'ruza qattiq shirdonlar guruhiga asoslangan bo'lib, ularning hidi mening kurs ishimning mavzusidir.

Qattiq sir o'z ichiga oladi:

· Siri qattiq, u boshqa isitishning yuqori harorati bilan bosiladi. Ushbu guruhdan oldin "Shveytsariya" tipidagi siri bor: "Shveytsariya", "Edemskiy", "Radyanskiy", "Moskovskiy", "Mijrechenskiy", "Stolichny", "Voronezkiy", "Kubanskiy". Ovqatlanish va ichishdan oldin buni tavsiya qilamiz. Import qilingan shpritslardan ushbu guruhga "Emmental" (Shveytsariya), "Gruyere", "Bosfor", "Alp" (Avstriya), "Jarlsberg" (Norvegiya) shpritslari kirishi mumkin (1-rasm).

Malyunok 1. Shveytsariya qattiq shirdon otasi

· Qattiq otalar pishiqroq (1 tagacha) emas, balki birinchi turdagi texnologiya yordamida fermentlanadi, buning natijasida ularda kuchli ta'm va hid paydo bo'ladi. Terochnye sirlari issiq iqlimi bo'lgan hududlar uchun mo'ljallangan. Ta'mi va xushbo'yligi: issiq, shirin, achchiq, o'rtacha pishganlik - ozgina nordon. Konsistensiya juda qalin, kesish oson va maydalangan ko'rinishga ega. Yog 'o'rniga - 45%, volog - 30-38%, tuz - 1-2%. Bu guruhga quyidagilar kiradi: "Girnicho-Altayskiy", "Kavkaz" o'rta etuklik va "Kavkaz" yuqori etuklik, "Day Parmesan", "Reggiana", "Grano-pedano" (Italiya), "Sbrinz" (Shveytsariya). , "P ekorino." Siri harorat o'zgarishiga yaxshi g'amxo'rlik qiladi; Yog'ning yuzasida ham, ichki bo'shliqlarda ham yog'ning tupurish xavfi yo'q. (Malyunok 2)

Malyunok 2. Qattiq shirdon syrah Pecorino

· Pishloq qattiq, past haroratda bosiladi va qizdiriladi (41-43 ° C), unga katta pishloq donasi (5-8 mm) qo'shiladi. Bu guruh kichik vaznli - 5-6 kg, kichik o'lchamli, plastik konsistensiyali, xamir qorishganda oson yoriladi, ta'mi va xushbo'yligi: issiq, ozgina nordon, 4-8 mm. Ushbu guruhga qadar "Golland" tipidagi siri bor: "Golland" (dumaloq, slab), "Kostromskiy", "Stepovyy" (issiq va sho'r), "Yaroslavskiy", "Uglichskiy" (o'rniga siljish bilan o'zgaradi). vologies 46-48% va uning oxirgi ichi bo'sh chaqaloq - tartibsiz kesilgan shakli, bar shakli - tekis, og'irligi 2-3 kg), shuningdek, yog'ning 30% gacha kamayishi bilan - "Eston", "Litva", " Paltic", "Minskiy", "Poshexonskiy" (past silindrli shaklga ega, shprits, nordon ta'mga ega), "Stepoviy", "Dnistrovskiy", "Stanislavskiy". Ushbu guruhga import qilinganlar qatoriga "Eddam", "Gouda" (Niderlandiya), "Danbo", "Goyus" (Daniya), "Fynbo", "Maribo", "Vierkant", "Cartano" sirislarini kiritishimiz mumkin. "Luostari", "Trappist", "Oka", "Turunmaa" (Finlyandiya), "Moravian", "Samsyu", "Comte", "Muchetto". Bu siry iste'mol qilishdan oldin sabzavotli o'tlar uchun ziravor sifatida tavsiya etiladi (3-rasm).

3-rasm. Sir qattiq shirdon Goyus

· Siri turi "Golland". Bu xom ashyolarning ko'pchiligi 45% yog', 44%, tuz - 1,5% -3,5%. Bu guruhga organoleptik xossalari va texnologiyasi boʻyicha oʻxshash va bir-biridan farq qiluvchi, eng muhimi, boshlari shaklida, baʼzi hollarda esa pishish muddatiga koʻra bir-biridan farq qiluvchi har xil turdagi siriyalar kiradi. Kam isitish pishib etish xususiyatiga ta'sir qiladi fizik-kimyoviy quvvat siru. Siri fermentlangan sut kislotasi va lazzat hosil qiluvchi bakteriyalar bilan pasterizatsiya qilingan sutdan olinadi. Sira kam qizdirilganligi sababli don ko'p qurimaydi va u juda ko'p sirni yo'qotadi, buning natijasida mikrofloraning mavjudligi "Shveytsariya" tipidagi siradan ancha ko'p bo'ladi. Bu mikrobiologik jarayonlarning yuqori suyuqligini va 2 - 2,5 oygacha bo'lgan pishib etish davrini bildiradi. "Gollandiyalik" ota-onalarga nordonlik kuchi orqali beriladi katta miqdor ular ichida adashgan etimlar. Siruning mustahkamligi yumshoq va elastikdir. Chaqaloqning o'rtacha o'lchamdagi nuqtasi bor, to'g'ri dumaloq shakl. Qatlamdan hosil bo'lgan barcha presslangan pishloqlar singari, ko'zlar boshning markazida to'plangan, tezlik ostida hech kim yo'q. Xushbo'y ingredientlar o'rniga, etuk syrah turli xil o'simlik sharbatlarini quyadi, shuning uchun syrah o'zining yuqori singdirish qobiliyatiga qo'shimcha ravishda, mazali va oziqlantiruvchi kuchga ega (4-rasm).

Malyunok 4. Qattiq shirdon otasi

· Siri qattiq, boshqa isitishning past harorati va sut kislotasi fermentatsiyasining yuqori darajasi bilan presslanadi. Smetana cheddarizatsiyasi (haroratda qoliplashdan oldin vitrimalash "Cheddar" turidagi nordon sutning kislotaliligini oshirish usuli yordamida amalga oshiriladi (Malyunok5)

Malyunok 5. Qattiq shirdon pishloq Cheddar

Firma va firma syri rus xaridorlari orasida eng mashhur hisoblanadi. Ular kaloriyalarda, yog'larda va kaltsiyda yuqori. Hozirgi vaqtda rus peshtaxtasida bunday syrisning assortimenti kengayib bordi va sho'r qo'shimchalarni o'z ichiga oladi: sirka no'xat, doljin, qalampir, asal va navit sharbatlari bilan qo'shiladi. Siri tutuni, ularni tayyorlash texnologiyasiga ahamiyatsiz nuanslarni kiritadi.

Efremivo neft va qayta ishlash zavodi quyidagi markadagi qattiq shirdon ishlab chiqaradi:

· "Vityaz" osmonining janoblari.
Ser "Vityaz" - TMP kashshofi - yangi avlod otasi. Texnologiyani rivojlantirish uchun Sibir etimlar ilmiy tadqiqot instituti 2002 yil uchun Oltoy o'lkasi fan va texnologiya bo'yicha laureati bo'ldi. QQS "Efremivskiy neft va qayta ishlash zavodi" birinchilardan bo'lib ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi va 10 yil davomida tebranadi. Uning texnologiyasi "Rossiya" tizimining xususiy texnologiyasi asosida bo'linadi. (Malyunok 6)

Malyunok 6. Ser Knight

· "Pokrovskiy" osmonining sirlari.
QQS "Efremivskiy sariyog 'va qayta ishlash zavodi" Rossiya bozorida eng yaxshi qattiq shirdon pishloqlaridan biri - "Pokrovskiy" pishloqini ishlab chiqaradi. Biz Oltoy afsonalari bilan parchalanib ketgan yangi otaxonlar guruhiga yaqinlashmoqdamiz va ular qisqa vaqt ichida mamlakatimizning boy hududlarida munosib e'tirof va xaridorlar orasida keng shuhrat qozondi. Uning texnologiyasi "Rossiya" tizimining xususiy texnologiyasi asosida bo'linadi. (Malyunok 7)

Malyunok 7. Ser Pokrovskiy

· “Rosiyskiy” qattiq shirdon otasi.
Bu mamlakatimizdagi eng mashhur janoblardan biri. Yog' va pishloq sanoati Butunittifoq ilmiy tadqiqot instituti ijodi. 1960-yillarning boshlarida do'kon javonlarida paydo bo'lgan "rus" otasi tezda mahalliy aholining hamdardligini qozondi. (Malyunok 8)

8-rasm. Ser rus

"Mahsulotlar" do'konida quyidagi turdagi qattiq shirdon pishloqlari assortimenti mavjud: "Shveytsariya", "Rus", "Radyanskiy", "Gollandiyalik", "Yaroslavskiy", .

Rossiya oziq-ovqat bozoridagi mahsulotlarning keng assortimenti aholining turli guruhlari ehtiyojlaridan qoniqish hosil qiladi.

KIMYO OMBORI I XARCHOVA CINNITY SYRIV

Tayyor sutda vologies 42 dan 48% gacha; quruq aralashmada yog '- 45-50%; tuzlar - 1,5-3,5%; Men quruq pishloq va oqni tayyorlashga qaror qildim. Xo'sh, quruq sutli pishloq asosan oqsil va yog'dan taxminan bir xil tarzda iborat.

Sutni fermentatsiyalash uchun sut quyidagi xususiyatlarga ega: normal organoleptik xususiyatlar, kislotalilik 20 ° dan yuqori emas, tozalik darajasi II guruhdan past emas. Sutda gaz hosil qiluvchi va butirik kislota bakteriyalarining mavjudligi uning shpritssiz bo'lishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun bu bakteriyalar shpritsni chaqiradi. Syurni tayyorlash uchun sutni shirdon fermenti bilan koagulyatsiya qilish uchun zarur bo'lgan kaltsiy tuzlarini sutga qo'shish katta ahamiyatga ega. Tuzlar o'rniga kaltsiy kamaytirilganda, shirdon fermenti qo'shilgan sut butunlay yonib ketadi va zaif, ahamiyatsiz oqim hosil qiladi; Sut Sichun'yalim deb ham ataladi. Tayyor pishloqning yog 'miqdori sutdagi yog' va oqsilning birikmasi natijasida saqlanadi; Pishloqning standart yog 'miqdorini yo'qotish uchun sut maxsus jadvallar yordamida normallashtiriladi.

SYRIV TAYYORLASHDAGI ASOSIY TEXNOLOGIK JARAYONLAR.

Kuzatuv va normalizatsiyadan so'ng sutni pasterizatsiya qiling, sovutib oling, starter, shirdon fermenti va 40% kaltsiy xlorid qo'shing. Sut tomoqqa o'tkazilgandan so'ng, tvorog maxsus zardobli pichoqlar bilan kesiladi va sut donalari qotib qolguncha maydalanadi.

Zardobni ko'proq olib tashlash uchun tvorogni 38-40 ° haroratgacha qizdiring. Keyin uni shaklga qo'ying va bosing. Siroplarni tayyorlashning odatiy jarayoni ularni yerto'lalarda tuzlash va quritishdir.

Sirni vannalarda 20-22% dozada oshxona tuzi bilan 5-8 dB quvvatda, 10-12 ° sho'r suv haroratida tuzlang. Tuzlangandan so'ng sira normal haroratda 10-16 ° va suv miqdori 92-95% haroratda pishish uchun tokchalarga yotqiziladi. Shunday qilib, Gollandiyalik ota 2,5 oy, Radyanskiy - 4 oy, Shveytsariya - 6 oy davomida pishadi. Pishib etishning oxiriga kelib, sirada quruq, sariq qobiq paydo bo'ladi. Chiqarish va sotishdan oldin xom ashyoni mumlangan bo'lishi kerak; Bu quritishni oldini oladi va jozibali ko'rinish beradi.

Yog'ning saprofit va patogen mikroflora bilan ifloslanishi, asosan, tayyorlangan yog'da bo'lgani kabi.

SIRIVLARNING MURAKKALLIGINI BAHOLASH

Onaning yaxshi bog'lari: toza hid va lazzat, teriga kuchli; kesmadagi rang oq yoki sariq rangga ega bo'lib, turli o'lchamdagi dumaloq, chayqalgan yoki jingalak shakldagi ko'zlar (kichik) paydo bo'ladi; mustahkamlik elastik, bir xil.

Siri-ni 100 ballli tizim yordamida baholang:

To'plar yig'indisi uchun sirni quyidagi navlarga etkazish mumkin: nayvyshchiy - 87-100 to'plar yig'indisi; ta'm va hid uchun ball 37 dan kam emas; birinchisi 75-86 va 34.

75 balldan pastroq reytingni rad etgan yoki tegishli standartga javob bermaydigan kimyoviy omborda Siri qayta ishlashga yuborilishi mumkin.

SYRIVNING ASOSIY KAMCHLARI

Xom ashyoni ishlab chiqarish jarayonida qoniqarsiz xom ashyo va texnologik sharoitlar buzilgan taqdirda, ularning nuqsonlari paydo bo'lishi mumkin (jadval).

Asosiy muammolar, ularning sabablari va yutuqlari

Tasniflash va assortiment. Sanoat keng turdagi mahsulotlarni ishlab chiqaradi. Ular texnologiyaning o'ziga xos xususiyatlari, tashqi belgilari va organoleptik xususiyatlari bo'yicha bir-biri bilan raqobatlashadi.

Jadvalda Sutning asosiy assortimentining tasnifi sutni tomoqqa olish usuli asosida amalga oshirildi. Bu erda barcha otalar uchta sinfga bo'lingan: 1-sinf - tabiiy shirdon, 11-sinf - tabiiy fermentlangan sut, III sinf- Ortiqcha ishlagan. Sinflar kichik sinflarga va guruhlarga bo'linadi.

Jadval. Asosiy assortimentdagi mahsulotlarni tasniflash

Siri shakli har xil (lasanlar, barlar, sektorlar, silindrlar, napivsilindrlar); xamirni hosil qiling (qalin xamirdan yoyish mumkin bo'lgan xamirgacha); rang (kremdan yorqin-issiq va pistagacha); lazzatlanish (issiqdan qizilmiyagacha).

Siri quruq suyuqlikda 30-60% yog 'miqdori, 2-35% namlikni o'z ichiga oladi.

Ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari bir necha turdagi siriv ta yogo vlastivosti.

Qattiq shirdon bog'lari fermentlangan bog'larning ko'pchiligiga aylanadi; Tayyor mahsulotning kattaligi va og'irligiga qarab, ular katta va kichiklarga bo'linadi. Texnologiyaning orqasida va xarakterli ta'mi va hidi - uchi etagida.

Siri turi Shveytsariya - bu viroblenya vikorist suti uchun, ayniqsa yuqori kuch organoleptik xususiyatlardan, kislotalilikdan, mexanik va bakterial ifloslanishdan. Ularni tayyorlash jarayoni donni fraksiyonel joylashtirish, yuqori harorat va boshqa isitish, oldindan quritish va pishib etish bilan murakkablashadi. Barcha badbo‘y hidlar katta otaxonlarga yetib boradi.

"Shveytsariya" otasi xom sutdan distillangan bo'lib, u toza va gaz hosil qiluvchi bakteriyalardan xoli. PIDVSHSHSHSHNEN uchun, ZGortannya keksa (10-15%) bo'lishi uchun ishdan bo'lishi uchun, va bu roller-qotil I propynovo-kislih bakteriya fermentatsiya, yaki katta, to'g'ri (dumaloq g'ayritabiiy) o'rnida. Bunday mevalar 6 oy davomida pishib etiladi. Tashqi ko'rinishida Shveytsariya Syrah og'irligi 50-100 kg bo'lgan katta, past silindrdir. Kirtsa, mitsnaya va ajinlarsiz, pishloq quyilgan yaxshi sifatli Serpianka mato. Sirtda quruq kulrang qoplamaga ruxsat beriladi. oq rang. Siruning xushbo'y hidi tufayli ta'mi shirin (achchiq).

Sir "Radyanskiy" shveytsariyalik bilan bir xil retsept bo'yicha pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlanadi. Vibratsiya texnologiyasi 1932 yilda Oltoyda ishlab chiqilgan. 12-16 kg og'irlikdagi to'g'ridan-to'g'ri bar shaklida shakllanadi. Pishib etish davri 4 oy, lekin eng yaxshi rezavorlar 6-8 oylikda paydo bo'ladi. Ta'mi "Shveytsariya" Syrahning ta'midan farq qilmaydi.

Ser "Moskovskiy" - "Radyanskiy" ning xilma-xilligi. Sariq rangdagi kerosin mumi bilan qoplangan uzun bo'yli silindr shaklini oladi. Bosh og'irligi 6-8 kg. Ko'zlar "Radyanskiy" niki bilan bir xil shakl va o'lchamda, lekin kamdan-kam hollarda kengaytiriladi.

"Altayskiy" shprisi silindr shaklida tayyorlanadi, u "shveytsariyalik" ga o'xshash, boshqa o'lchamdagi va og'irligi 12-20 kg. Bu odamning ko'zlari boshqacha. Hidi va lazzati "Shveytsariya" ga yaqin. Pishib etish muddati 4 oydan kam emas.

Ser "Kubanskiy" laganda tebranish uchun bo'lingan yagona silindrsimon shakldagi otaga keltiriladi. Siri shakllari navlarga bo'linmaydi. Radyanskiyga yaqin. 1,5-2 sm diametrli katta, noyob ko'zlar Silindrning og'irligi - 10 kg gacha.

Siri turi Girskiy qirg'ichdan mazali ziravor sifatida ishlatiladi - kukunga surting yoki qo'shimcha qirg'ich bilan tozalang. Ular og'irligi 8-10 kg bo'lgan birlashtirilgan silindrsimon shaklda ishlab chiqariladi.

Ser "Girnicho-Oltoy" pichoq bilan kesilmasligi mumkin. Yuqori etuklikdagi Kavkaz siralari achchiq ta'm va hidga ega, konsistensiyasi kuchli va qattiq, o'rta etuklikdagi sirkalar sho'r ta'm va hidga ega, konsistensiyasi yumshoq, tiniq emas.

Siri turi Gollandiya - past haroratli boshqa isitishdan siqilgan siroplarning raqamli assortimenti.

Ser "Golland" 1820-yillarda Rossiyada tayyorlana boshladi. Mahalliy texnologiya Gollandiyada qabul qilinganidan asta-sekin rivojlanmoqda. Pishloqning quyidagi turlari ishlab chiqariladi: dumaloq, vazni 2-2,5 kg, lilliput, 0,4-0,5 kg, katta kvadrat 5-6 kg va kichik kvadrat 1,5-2 kg. Yetuklik 2-2,5 oylik bola tomonidan qadrlanadi, "Liliput" - 35 kundan keyin va 6-8 oygacha etuk bo'lganda, ta'mi yanada aniq va yoqimli bo'ladi. Yaxshi shiralilikning ko'rsatkichi qorong'uda yorug'likdir. Quruq oyna (3-3,5 oydan ortiq) mavjud. Pishloq nafaqat shakliga, balki fizik-kimyoviy xususiyatlariga ko'ra ham bo'linadi: yumaloq pishloqlar yog'dan 50% dan kam bo'lmagan va namligi 43% dan ko'p bo'lmagan, barlardan - 45% yog'dan va 44% dan ajratiladi. namlikdan. Qobiq parafinlangan, silliq, yupqa, sariq yoki qizil rangga ega.

Pishgan sirada boshqa isitishning past harorati tufayli sut kislotali streptokokklar taqdiri sodir bo'ladi; Natijada, yumaloq, biroz tekislangan yoki shakllanmagan turli xil ko'zlar yaratiladi. Xamir ko'proq egiluvchan bo'ladi va yoğrilganda oson egiladi. Ta'mi sof, achchiq va ozgina nordonga ega.

"Kostroma" pishloqi og'irligi 9-12 kg katta va 5-6 kg kichik bo'lgan konveks barrel yuzasiga ega past silindr shaklida tayyorlanadi. Texnologiya va organoleptik xususiyatlar bo'yicha u "Gollandiyalik" ga yaqin. 2,5 oy ichida pishadi.

Ser "Yaroslavskiy" og'irligi 2-3 kg bo'lgan uzun bo'yli silindr, 8-10 kg og'irlikdagi birlashtirilgan katta silindr va 4-6 kg og'irlikdagi birlashtirilgan kichik silindr shaklida silkitiladi. Organoleptik va fizik-kimyoviy xususiyatlar uchun u "Gollandiyalik" barga o'xshaydi.

Sir "Stepoviy" bir oz konveks barrel sirtlari bilan 5-6 kg og'irlikdagi tekis kesilgan barlarda ishlab chiqariladi. Ko'proq issiq va sho'r ta'mga va past issiqlikka ega

"Gollandiyalik" deb nomlanganlar. Barning yuqori qismi parafinlangan, ammo kerosinlanmagan.

Ser "Poshexonskiy" 5-6 kg og'irlikdagi past silindr shaklida. Ta'mi biroz nordon, iboralar olamida u shpritsdir. Chaqaloqlarning ko'zlari yumaloq yoki biroz yassilangan. Xamirning mustahkamligi plastikdir. Quruq sho'rvada yog' o'rniga 45%, namlik 40-42%, tuz o'rniga 15-2%. 1,5 oy ichida pishadi.

Ser "Estonskiy" jadal sur'atda pishmoqda: u 30 kun ichida sotuvga chiqariladi. Og'irligi 2-3 kg bo'lgan uzun bo'yli silindrni shakllantiradi. Lazzatlanish - shprits, nordon teginish, achchiq ta'mga ruxsat beriladi. Xamir yumshoqroq, ko'proq plastik, ko'zlar yumaloq shaklga ega, bu ovalga o'xshaydi. Quruq sho'rvada yog 'o'rniga - kamida 45%, namlik 44%, tuz esa 18-25%.

Siri ruscha turdagi. Sir "ruscha" biroz konveks yuzalar bilan. Katta silindrning og'irligi 11-15 kg, kichiki 7-10 kg. Qo'llab-quvvatlovchi to'psiz nozik, hatto qobiq hosil qiladi va qobiqsiz chiqarilishi mumkin. Yuqori qismi qotib qolmagan kerosin mumi bilan qoplangan. Surberryning ta'mi va hidi, achchiqligi nordondir. Xamir yumshoqroq, plastikroq. Chaqaloqning notekis o'sib chiqqan ko'zlari notekis, notekis va qisilgan shaklga ega. Pishib etish davri 70 kun. Yog '- kamida 50%, yog' - 43% dan ko'p emas.

Siri turi cheddar zahmati men qadam qo'yaman xarakterli xususiyat: ishlov berishdan so'ng, pishloq yumshoq, yopishqoq bo'ladi va ingichka, bargga o'xshash to'plarga bo'linadi (jarayon cheddarizatsiya deb ataladi). Ushbu guruhga kiritilgan eng mashhur pishloq Cheddar hisoblanadi.

"Cheddar" - ingliz otasi. Oltoyda ruscha "Cheddar" tebranadi. To'g'ri barrel yuzasi va tekis taglik bilan og'irligi 30-33 kg bo'lgan uzun bo'yli silindr shaklini oladi. Ta'mi va hidi biroz nordon, bu pishloqga xos ifodalar. Xamir yanada moslashuvchan, yumshoqroq va biroz tarqaladi. Kunning chaqalog'i. 44% dan ortiq giblit, 50% dan kam yog', 1,5-2,5% tuz aralashtiriladi. Pishib etish davri 3 oy.

Siri füme pishloqlari ishlab chiqarish texnologiyasida Gollandiyalik dudlanganlarga o'xshaydi, ammo ular dudlangan go'sht sifatida tanilgan. Dudlangan pishloq "Moldova" qo'y sutidan tayyorlanadi. 20-25 kun davom etadi, issiq pishlok pishloq ustida davolanganda, keyin chekish kamerasida 25-34 ° S haroratda 24-36 yil davomida tutun. Chekishdan keyin pishloq 12-15 ° S haroratda 1-2 dB davomida quritiladi, kerosinlanadi va yana kamida 1,5 oy davomida pishib etish uchun siropga joylashtiriladi. 2-2,5 kg og'irlikdagi past tsilindrni shakllantiradi. Qobiq silliq, mumlangan, rangi och yoki to'q jigarrang. Ta'mi va hidi dudlangan mahsulotlarga xosdir. Xamir o'rtacha qalinlikda. Bolaning yumaloq, tasvirlar yoki tartibsiz shakldagi ko'zlari bor. Yog 'kamida 55%, volog - 42% dan bir oz ko'proq, tuz - 3,5% dan bir oz ko'proq bo'lishi kerak.

Napivverdi siri (Latviya kabi). Ushbu turdagi pishgan sut tarkibida sut kislotasi, shuningdek, sirtda rivojlanadigan shilliq hosil qiluvchi bakteriyalar mavjud. Pishib etish sirtdan markazga boradi. Siri o'ziga xos o'tkir, o'ziga xos, ozgina ammiakga o'xshash lazzat va hidga ega.

"Latviya" pishloqi 2,2-2,5 kg kvadrat blok shaklida, qirralari biroz yumaloq va konveks yuzalar bilan o'raladi. Vologlar (48%) o'rniga bu ota qattiq va yumshoq chegarada turadi. Qobiq nozik, quruq, ozgina yopishqoq oltingugurtli shilimshiq chervo-jigarrang, engil dog'lar bilan qoplangan. Xamir yumshoqroq, plastikroq. Ko'zlar oval va tartibsiz shaklga ega. Ta'mi baharatlı, aromatik, bu turdagi pishloqga xosdir.

Ser "Uglichskiy" 2-3 kg og'irlikdagi to'g'ridan-to'g'ri kesilgan bar shaklini oladi. Xamir yumshoqroq, elastikroq, kichik oval yoki tartibsiz shaklga ega; ta'mi biroz nordon. 2 oyda pishadi. Yuqori qismini kerosin qiling, lekin uni kerosin qilmang.

Yumshoq kul suyuqlik aralashmasi bilan hosil bo'lgan yumshoq, yumshoq konsistensiyaga ega va pishgan sirusning tabiati bilan ajralib turadi. Ayniqsa, sutning kislotaliligi oshadi, tomoqning harorati past bo'ladi, donni katta joylashtiradi, agar oqim umuman ezilgan bo'lmasa, boshqa isitish va Primus saqlanishi buzilmaydi. Boyalarning kattaligi kichik. Pishib etish sferik shaklda amalga oshiriladi, tashqi to'plardan boshlanadi va chuqurroq kengayadi.

Siri tipidagi dorogobuzky (terida shilimshiq bilan) sut kislotasi bakteriyalari va sirm mukus mikroflorasi ishtirokida pishishi bilan tavsiflanadi.

Ser "Dorogobuzky" unchalik oddiy bo'lmagan kub shaklini oladi. Yupqa terimning yuzasi och sariqdan sarg'ish qizil ranggacha bo'lgan shilliq qavat bilan qoplangan. Ko'zlarsiz yoki tartibsiz shakldagi kam sonli turli xil ko'zlar bilan. Xamirning konsistensiyasi yumshoq, yog'li va engil surtiladi. Lazzat va hidi issiq, ozgina ammiak. 40 kun ichida pishadi. Uni quriting, yupqa pergamentda, keyin esa folga ustiga pishiring. 45% dan kamroq yog ', 50% dan bir oz ko'proq va 3,5% dan bir oz ko'proq tuz qo'shing.

Ser "Medinskiy" "Dorogobuzki" bilan bir xil spektakllarga ega.

Siri, shirinlik turi, qobiqdagi mog'ordan tayyorlanadi. Ushbu guruhdan oldin "Desert White", "Rus Camembert" bor. "Rus Camembert" yarmiga bo'lingan 130 g og'irlikdagi past silindrlar shaklida tayyorlanadi. Pecheritsadan tayyorlangan fermentlangan sut lazzati. Tisto m'yake, mayzhe m'yake. Yog '60%, tuz 15-25% aralashtiriladi. U bir vaqtning o'zida doimiy ta'mga ega bo'lib, unga o'ziga xos o'tkirlik beradi.

Siri tipidagi kechki ovqatning o'ziga xos ta'mi, hidi va ko'rinishi bor, bu sut kislotasi bakteriyalari, oq mog'or va shilliq mikrofloraga bog'liq.

Ser "Zakusochny" yangi va etuk ko'rinishda sotiladi. Yangi pishloq vinochilikdan 7-10 kun o'tgach sotilishi kerak, ta'mi Camembertdan keladi. Pishgan pishloq 20-30 kun ichida sotiladi, qo'ziqorin ta'mi bilan achchiq ta'mga ega, hidi ozgina ammiakli, konsistensiyasi maje, yog'li. Pishgan pishloqning qobig'i nozik va yumshoq bo'lib, quritilgan, chervovy-sariq shilimshiq massa va mog'or parchalari bilan qoplangan. Diametri 11 - 12 sm, balandligi 2-3 sm va og'irligi 200-300 g bo'lgan silindr shaklida shakllantiring.50% yog ', 55% vol bilan aralashtiriladi.

Ser "Koxanets" 0,4-0,7 kg og'irlikdagi past silindr shaklida. Yogo xuddi tushlik qiluvchiga o'xshaydi. Ta'mi va hidi issiq, baharatlı, engil qo'ziqorin ta'miga ega. Konsistensiya yumshoq, bir tekis. 50% dan kam yog'li ser, 60% dan ortiq yog', 3,5% tuz.

Ser "Smolenskiy" 0,85-1,2 kg og'irlikdagi past silindr shaklida. Yupqa terish sarg'ish-chuvalchangli shilimshiq bilan qoplangan. Pishib etish muddati - 40 kun. Ta'mi baharatlı, o'ziga xos, engil qo'ziqorin ta'mi bilan; Hidi ozgina ammiakdir. Xamirning konsistensiyasi yoyilgan va yog'li bo'ladi. Ko'zlari bo'lmagan yoki tartibsiz shakldagi kam sonli turli xil ko'zli ota. Yog' - kamida 45%, yog' - 50% dan, tuz - 3,5% dan ko'p emas.

Rokfor tipidagi sirri syur xamirining o'rtasiga yashil mog'or quyish orqali pishadi.

"Rokfor" - eng keng yorug'lik otasi. Bu pishloq sigir, qo'y va echkining to'liq pasterizatsiya qilingan sutidan distillangan sof madaniyatlardan distillangan. Pishib etish davri 1,5 oy. Rokforning tepasi teng ko'rinadi. Ta'mi gostry, sho'r, qalampir, bu tur uchun o'ziga xos hid. Rangi oq yoki biroz chaynalgan. Kunning chaqalog'i. 40-50% yog ', namlik 40-52% dan ko'p bo'lmagan, tuz 4-8% aralashtiriladi. Barrellarni uzun qatorlarga to'plang va ichki qismini atirgul sho'ri bilan to'ldiring.

Fermentlangan sut mahsulotlari sut kislotasi bilan fermentlangan kazeinni cho'ktirish orqali shirdondan tozalanadi. Qolgan qismi sut zardobidan birdaniga sutga kiritiladi yoki sof starter kulturalari yordamida barqarorlashtiriladi.

Siri turi fermentlangan sut qirg'ichlari. Ser "Zeleny" yog'siz sutdan tayyorlanadi. Vikorist ziravor sifatida ishlatiladi. U kulrang-yashil rangga ega (ko'k va sariq burkunning quritilgan bargidan kukun qo'shing), kuchli tuzilishga ega va panjara bilan detallarga yaxshi mos keladi. Kichkina yo'qolgan. Burkununing o'ziga xos hidi bilan gostro-tuzli vinoning ta'mi. Aralash 40%, oshxona tuzi 6,5%. Bosh folga yaqinida yonib ketadi.

Pishgan shpritslarning Siri turlari - "Litva", "Curd mog'orlangan", "Hartzskiy" va boshqalar. Sira bilan tayyorlang, 3% tuz va 1% natriy bikarbonat qo'shing; Aralashmani ehtiyotkorlik bilan maydalang va 100 g tsilindrlarni hosil qiling.1-2 daqiqaga quruq joyga qo'ying. Sirtda chaynalgan shilimshiq shakllanadi, u asta-sekin quriydi va terib hosil qiladi. Tayyor sirklar tayyor, shpritsning lazzati va hidi kuchli.

"Litva" otasi irmoq bazasi bo'lgan blok oldida chiqariladi. Buning mustahkamligi yumshoq, hatto tarqaladi. Issiq, fermentlangan sutning ta'mi va hidi. Eng kamida 45% yog ', yog' - 47%, tuz - 2% aralashtiriladi.

Siri tipidagi shpritslar fermentlangan sut yoki fermentlangan sutning kondensatsiyasi tufayli tebranish uchun pishadi. Ularni tayyorlash texnologiyasi sirni ishlab chiqarish texnologiyasiga o'xshaydi, shuning uchun yangi syurlar ko'pincha shpritslar deb ataladi.

Syrki "Choy" va "Cavovy" fermentlar suti, sho'r ta'mi, ko'zlari bo'lmagan kichkintoylar bilan bulg'angan nozik mustahkamlikka ega. “Choy” siropi og‘irligi 250-500 g bo‘lgan karton qutiga qadoqlanadi.“Kavovi” siropi pergament qog‘ozga maydalanadi va to‘rtburchak (50-120 g) yoki silindr (100-170 g) shaklida presslanadi. ).

Haddan tashqari qayta ishlangan bog'lar yuqori qiymatli pishirilgan oqsillar, kaltsiy va fosfor tuzlari o'rniga grub qiymati - kaloriya miqdori uchun tabiiy bog'larni qurbon qilmaydi. Ular qattiq shirdonni eritib, eritmalar qo'shish orqali tebranadi. Haddan tashqari qayta ishlangan siralarda yog 'mayda dog'lar ko'rinishida paydo bo'ladi, ularning diametri tabiiy siralarning yog'li sharchalariga qaraganda 5-20 marta kichik bo'lib, ularning so'rilishiga yordam beradi. Gigienik jihatdan qayta ishlangan serda, tabiiy serdan foydalanish muhim, hid bo'laklari termik ishlov berishdan o'tadi, bu serdagi mikroflora miqdorini keskin kamaytiradi. Qayta ishlangan mevalarning har xil turlari, masalan, plastmassa, suvda eritilishi va suvda iste'mol qilinishi mumkin.

Siri ziravorlarsiz va ziravorlarsiz eriydi. "Uglichskiy Vershkovy", "Radyanskiy", "Rus", "Kostromskiy", "Latviya", "Yangi", "Kovbasny dudlangan". Siri "Uglichsky" va "Nevskiy" - yuqori yog'li (60%) nozik, yog'li mustahkamlik, uni surtish oson.

Siri ziravorlar bilan eriydi va past olovda, yangi kam yog'li pishloq, yuqori sariyog 'va sho'r qo'shimchalar bilan etuk tabiiy pishloqlar bilan ta'mlangan. Eritilgan pishloqlar assortimenti: maydalagich bilan, dudlangan kovbas, qalampir bilan issiq sous, ziravorlar bilan - kmin, burkun va boshqalar.

Qayta ishlangan pishloq "Novy" 30-40% yog 'miqdori uchun sut yog'siz sut va sigir yog'i qo'shilgan sariyog'dan olingan proteinli mahsulotlardir. Yog 'miqdori 30-40% bo'lgan Kovbasny shprits "Novyi" syurasi bilan bir xil syurlar to'plamidan keladi. Eritilgan ota-ona massasini 50-55 °C ga sovutib oling va uni korpusga kiriting. Sovutilgan va quritilgan nonlar 25-35 ° S haroratda (20-24 yil davom etadi) va issiq - 45-55 ° S haroratda 3-4 yil davomida sovuq dudlanadi.

Siri "Drujba", "Xvilya", "Lito" (55% yog'li), "Rokfor" (50%), "Nordon sut" (45%), "Zeleniy" (30%), "Moskva yumshoq" kabi eritilgan pasta. " quvurlarda (50%), "Burshtin" (60%). Polimer materiallardan tayyorlangan 100 va 200 g shishalarga yoki 160 g naychalarga qadoqlangan.

“Shokolad”, “Kavovi”, “Fruit” eritilgan plastmassa siurlar yog‘li, sariyog‘, mazasi va xushbo‘y qo‘shimchalardan yangi ishlangan siurlardan tayyorlanadi. Sir 35% dan ortiq vologies, kamida 30% yog ', kamida 30% bodring aralashtiriladi.

"Siri tushlikgacha" eritilgan vikori mazali ziravor sifatida ishlatiladi. Nopok hid suv yaqinida tozalanadi. Ular kundalik o'tlarga achchiq ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Siri eritilgan konservalangan 50% yog 'miqdori - sterillangan, pasterizatsiyalangan va maydalangan holda sterilizatsiyalanmagan. Yaxshi tabiiy pishloqdan fermentlangan, 90-105 ° C haroratda eritiladi, issiq bo'lganda, 100 yoki 250 g laklangan bankalarga qadoqlanadi, 100-105 ° C haroratda fermentlanadi va sterilizatsiya qilinadi yoki 75 ° C haroratda pasterizatsiya qilinadi. 90 ° S. Smak syringium, ozgina nordon.

Xarchova qiymati. Sut achitilganda, suvning muhim qismi sutdan chiqariladi. Sir jamlangan grub mahsulot va tarkibida koʻp miqdorda oson hazm boʻladigan sut oqsili (23-30%), yuqori disperslangan sut yogʻi (32-33%), kaltsiy va fosfat tuzlari, yogʻ va suvni yoʻqotuvchi vitaminlar, muhim aminokislotalar. Proteinlar 98,5%, yog'lar 96% va uglevodlar 97% ga so'riladi. Siri aylanib turibdi yuqori kaloriya tarkibi va fiziologik to'liqlik.

Yorqinlikni shakllantiruvchi omillar yorqinlikni baholashdir. Siruning quvvati sirusning tebranishi va uni ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ishlab chiqariladi. Kimyoviy ombor, qayta ishlangan sutning fizik xususiyatlari va mikrobiologik ko'rsatkichlari sutning siropi xususiyatlarini ko'rsatadi, keyin. Bu qalin konsistensiyani shakllantirish, shuningdek, qobig'i mikroorganizmlari, ayniqsa sut kislotasi bakteriyalari rivojlanishi va faoliyati uchun zarur bo'lgan o'rta moddani fermentatsiyalash va yaratish uchun zarurdir.

Pishloqning kamchiliklari past mahsuldor sutning turg'unligidan, fermentatsiyaning texnologik rejimining buzilishidan, tayyor mahsulotni tashish va saqlash qobiliyatidan kelib chiqadi. Vicesni uch guruhga bo'lish mumkin: ta'm va hid; vadi mustahkamligi, malyunka va koloru; vadi tashqaridan ichkariga qaraydi(Shakllar, tanlash).

Siz ta'm va hidni his qilishingiz mumkin:

sho'r siru ifodasi yo'q - unda pishgan mahsulotlarning normal miqdori to'planmaganligining merosi. Sabablari: siru yoshligi, namligi etarli bo'lmagan to'qimalarda o'ta quruq ishlov berish va vitrima, siru suv bilan haddan tashqari suyultirish, pishib etish. past harorat;

"bo'sh" ta'm - muzlatilgan mevalardan ehtiyot bo'ling;

bu turdagi sirop uchun atipik ta'mi va hidi texnologik rejimning buzilishi natijasidir;

em-xashak bitlari - hayvonlarni silosga tayyorlash va yem tarkibiga karam, yovvoyi sibul, shalfeyk, changni kiritish natijasi;

yosh, pishmagan sutda nordon ta'm - kondilning past harorati, etarli darajada ventilyatsiya qilinmasligi, pishgan sutni ortiqcha qayta ishlash, ortiqcha xamirturush;

achchiq ta'mi - yemdan, oshxona tuzining chirigan ta'midan, shuningdek, pishib etishning past harorati, yopishqoq mastit suti tufayli;

Poʻstlogʻi singan yoki turksiz siralarning, ayniqsa, yumshoqlarining shoʻr taʼmi yogʻga suv va yorugʻlik quyilishi natijasidir. Bu lazzat butirik kislota fermentatsiyasi bilan syri mavjud;

yumshoq pishloqlarda achchiq, mog'orlangan ta'm ("Rokfor "Zakusochny" va boshqalar) - mog'orlar tomonidan ishlab chiqarilgan lipaz fermenti infuzioni ostida yog'ning parchalanishi mahsulotlarining to'planishi natijasi;

chirigan, chirigan hid bakteriya o'sishining nuqsonidir. Xom sutdan distillangan sirida paydo bo'ladi;

amyachik ta'mi va hidi - eriydigan tuzlangan sirivada; Bu arzimas hidga ega bo'lish illatdir.

Tutarlilik nuqsonlari darajasiga ko'ra, chaqaloq va rang quyidagicha:

qarsillab turg'unlik serning kislotaliligi oshishi natijasidir. Ushbu turdagi siropning xamiri boy ta'm bilan shishiradi, gazlash zaif davom etadi va chaqaloq ifoda etmaydi;

samokil (yoruvchi xamir) - smetana birikuvchanligining o'zgarishi natijasi. Pishib etishning boshqa bosqichlarida, ayniqsa, "Shveytsariya" va "Radyanskiy" siralarida ehtiyot bo'ling;

Dumaloq golland sirasi bilan bog'liq muammo shundaki, sirning o'rtasida paydo bo'ladigan ko'rinishdagi yoriqlar mavjud - kuchli gazlashtirish, texnologik rejimning etarli emasligi (sira donalarining haddan tashqari quritilishi, yurax mashining yomon yopishtirilishi, yirtish va qoliplash va quritish) );

yoyish uchun xamir - kichik donning merosi; ko'p sut hosil bo'ladi va xamir past yopishqoq chiqadi. Ko'p yumshoq pishloqlar uchun yoyilgan xamir nuqson emas;

qattiq, belbog'li mustahkamlik - donni intensiv quritish, kuchli maydalash natijasi, yuqori harorat isishi, bu serda sut kislotasi etishmasligiga olib keladi, bu esa oqsillarning kuchli shishishiga olib keladi. Ayniqsa, kam yog'li pishloqlar uchun juda muhim, ularda pishloq xamirini silkitish uchun etarli yog' yo'q;

ko'r pishloq - gazlashning etarli emasligi sababli ko'zsiz yoki noyob va mo'rt chaqaloq bilan. Agar bakterial boshlang'ich kiritilmagan bo'lsa, pasterizatsiyalangan sutni qayta ishlash jarayonida chaqaloqsiz shprits chiqadi. Gazlanishga ta'sir qilish salbiy, kondillarning past harorati, katta miqdor tuzlar, yangi pishloqning ortiqcha kislotaligi;

kamdan-kam uchraydigan va mo'rt chaqaloq - sutni kislotaliligi oshishi bilan qayta ishlash va sutning pastroq, kamroq zarur bo'lgan haroratda pishishi natijasi;

shishish gaz hosil qiluvchi bakteriyalarning g'ayritabiiy rivojlanishining natijasidir. Boshning o'rtasida katta bo'sh qismlar mavjud; Tanlash ko'pincha yorilib ketadi;

Bo'sh chaqaloq - donlarni engil etishtirish natijasidir. Zararlardan ehtiyot bo'ling. O'z-o'zidan bosadigan ota-onalar uchun bo'sh, tartibsiz chaqaloq yomon emas;

Qalin labli sirudagi uzun sochli chaqaloq siruning issiq idishdagi quruq vitrifikatsiyasining natijasidir. Sirop joylashadi, gaz tarqaladi va nozik yoki "karamga o'xshash" chaqaloq yaratiladi;

yirtiq kichkintoylar - men nihoyat chirigan katta ko'zoynaklar yoki turbulent gazlashtirish orasidagi bo'laklarni yirtib tashlayman;

xamirning rangpar rangi sutdagi tabiiy pigmentlarning etarli emasligi natijasidir, buning natijasida sut ishlab chiqarish ko'payadi; notekis rang haqida - bu pishloq xamirida tuz va farbening heterojenligi bilan izohlanadi.

Wadi shakli va deformatsiyasi yuzaga kelishi mumkin:

tuzlanganda, shaklsiz quruq pishloq, qotib qolmagan pishloq cho'ksa va shaklini o'zgartirsa;

notinch politsiyada siru saqlashda;

noyob inversiya bilan Nijniy Siriv- bir tomonlama qoralama;

Issiq idishlarda saqlanganda, yuqori uchuvchan bog'lar pufakchali shaklga aylanishi mumkin. Sotishdan oldin deformatsiyalangan buyumlarga ruxsat berilmaydi.

Pikaxning yomon tomonlari hujumchiga ta'sir qiladi:

shprits massasida sut kislotasi va tuzning etarli emasligi, siroplarni iliq suvda tez-tez aralashtirish, quruq saqlash tufayli past namlikda uzoq vaqt saqlanadigan siqilgan siroplardagi yog ', qo'pol qobiq Mumsiz siropni iste'mol qilish. Ushbu tanlov siropning tabiiy qismini o'zgartiradi;

ilg'or sut kislotasi yoki tuzi bo'lgan pishloqlarda zaif, shilimshiq, oq qobiq - vannada pishloqni noto'g'ri qayta ishlash, rivojlangan sut kislotasi fermentatsiyasi va tuzlash merosi;

Piklash ustidagi yoriqlar quruq xamirda, ayniqsa yopishqoqligi etarli bo'lmagan xamirda va sirtda zaif qo'llaniladigan terim bilan juda ko'p quritilishi natijasidir. Kuchli gazlashtirish ham sirtdagi yoriqlarga olib kelishi mumkin;

Likenga o'xshash lezyonlarning "saratoni" kondillarning to'qimalari harakatlanayotganda rivojlanadigan chirishga qarshi bakteriyalarning faoliyati natijasidir. Kelgandan so'ng, bu joyni davolash va yoqish va kasallikni izolyatsiya qilish kerak;

shunga o'xshash mog'or - otaning yuzasida oq rangli kichik dumaloq dog'lar shaklida paydo bo'ladi, qobiqning loyiga kirib, diametri 5-10 mm bo'lgan qoliplarni hosil qiladi;

Bo'sh qismlardagi terim mog'orlari, terim yuzasi ostiga yoyilgan, asbob-uskunalar o'rniga yuqori kislotalilik va antisanitariya sifatiga ega bo'lgan sutni qayta ishlash natijasidir. Yengil terida mog'or va qora dog'lar belgisi mavjud;

terim ildiz otgan - serni haddan tashqari tuzlash, o'z vaqtida aylantirmaslik, maydalash yoki maydalash va terini chirigan mikroflora bilan ifloslantirish, serni davolanmagan, shilimshiq teri bilan parafinlash va bunday serni yopiq qutilarda saqlash natijasi. Bu paydo bo'lganda, bu kondillardagi namlikning oshishi bilan bog'liq;

Virazki kirki, sirny ichdi kirtsi - oqadilar (karsinomalar) bilan kasallanish natijasi. Kontaminatsiyani ajratib olish va qayta ishlash, shuningdek, hududni dezinfektsiya qilish kerak.

Qadoqlash va markalash. Shakli, o'lchami va massasiga qarab, oriy yog'och qutilarga, barabanlarga va tuzlangan bochkalarga qadoqlanadi. Har bir paketda bir xil nomdagi, xilma-xil, lekin bir xil shakl va turdagi mahsulotlar mavjud. Idish toza, toza va yog'ochning namligi 20% dan oshmaydi. Buzilmasligi uchun o'rtada bo'limlar bilan ajratilgan tortmalardan foydalaning. Ko'pgina mahsulotlar qadoqlashdan oldin pergament, mum, selofan va boshqa suyuqliklar bilan quyoshga botiriladi. Kul pergament va alyuminiy folga ustiga qovuriladi, ustiga yorliq qo'yiladi, so'ngra qadoqlanadi. Eritilgan xom ashyo laklangan alyuminiy folga ustida yonadi. Dudlangan pishloq turli xil pilkalardan olontlarga chiqariladi. Siri va folga, krem ​​"Yangi" karton va plastik qutilar yaqinida va karton qutilar yaqinida joylashtiriladi.

Teri aqlli kod bilan belgilanadi, ishlab chiqaruvchiga yuzta yog'ning belgilangan belgisi, zavod raqamlari, qisqa muddatli nomi, tayyorlanish joyi bilan arzon belgini qo'llaydi. Xamirga kazein figuralari bosilganda yoki metall bilan aralashtirilganda sana ko'rsatiladi. “Latviya” va “Volzkiy” siralarida otaxon qoraygan qog‘ozga ishlab chiqarilgan sana va zavod belgisi qo‘yiladi. Markalarning shakli pishloqning yog'liligiga bog'liq: 50% yog'li pishloqlar uchun - kvadrat; 45% yog 'miqdori uchun - bu oddiy sakkiz bo'lakka o'xshaydi. Sovutgichdan yoki ulgurji ombordan chiqarilganda syralarning navi shtamp bilan belgilanishi kerak.

Belgilash tashqi idishning old tomoniga qo'llaniladi, unda syra nomi, o'simlik raqami, sof og'irligi, yalpi idish, syra miqdori va xo'jayinning taxallusi ko'rsatilgan.

Yuvish va saqlash va tashish. Xom ashyoni optimal saqlash: harorat 2-8 ° S va havo namligi 85-87%. Yaxshi pishgan, quritgichda saqlanadigan Siri -1 dan -5 ° C gacha bo'lgan haroratda va 85-90% suv miqdorida kesilishi mumkin.

Omborlarda siroplarni saqlash uchun, sirop hidining boshqa mahsulotlarga o'tishiga yo'l qo'ymaslik uchun joyni qopqoq bilan yoping. Bibariya otalari boshqalar bilan aralashtiriladi, sho'r suv oqimiga hissa qo'shadi. Kesilgan tvorogni yopishqoqlikni yo'qotmasdan va og'irlikni kamaytirmasdan polietilen qadoqlarda 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin.

Siri etuk savdo tashkilotida topiladi, ammo omborlarda ham, do'konlarda ham pishloq massasidagi biokimyoviy va kimyoviy jarayonlar, aralashmada mikroorganizmlarning rivojlanishi va fizikaviy moddalar oqimi tufayli pishloqlar o'zgarishlarni davom ettirmoqda. siru tuzilishiga ta'sir qiluvchi omillar. Natijada, ser noto'g'ri pishib tufayli kamroq suvli va kam etuk bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, syry haddan tashqari pishgan va juda issiq bo'lishi mumkin, bir vaqtning o'zida achchiq ta'mga ko'p miqdorda protein parchalanish mahsulotlari to'planishi sababli.

Nima bo'lishidan qat'iy nazar Siri tomonidan tashiladi transport xizmati, bu gigiena afzalliklarini namoyish etadi va har xil turdagi mahsulotlarni tashish uchun maxsus jihozlangan. Ularning asosiy qismi 2-8 °C haroratda izotermik vagonlarda tashiladi. Muzlatishning oldini olish uchun izolyatsiya qilingan vagonlarda -5 ° C dan past haroratlarda tashish. Qayta ishlangan mahsulotlar 0 dan 20 ° C gacha bo'lgan haroratda izolyatsiyalanmagan vagonlarda tashilishi mumkin. Idishlarni konteynerlarda tashish. Konteynerlarsiz, "Shveytsariya" yoki "Radyanskiy" otalarini tashish mumkin. Ular 5 donagacha bo'lgan tokchalarga joylashtiriladi.