ปลาแม่น้ำเค็มในการล้างแบบโฮมเมด ดองปลาในอาหารโฮมเมด สูตรการดองปลาแดง ปลาแม่น้ำ วิธีการดองปลาเพื่อการตากแห้งการรมควัน ปลาแดงเค็ม: วิดีโอ

ปลาเต็มไปด้วยของเหลวสีน้ำตาลซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ สามารถนำไปเค็ม รมควัน หมัก นึ่ง ทาน้ำมัน ต้ม และเติมสมุนไพรอื่นๆ ได้ สำหรับการทำเกลือก็มีปลาหลากหลายชนิดรวมทั้งปลาที่ไม่เหมาะรับประทานด้วย

เบียร์เอลบางชนิดไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหารในครัว ตัวอย่างเช่น พันธุ์ปลาสเตอร์เจียนต้องการการพัฒนาทักษะการร้องเพลงเพื่อความใจเย็นและทักษะพิเศษ วิธีทำปลาเค็มที่บ้านและวิธีการเลือกปลาที่ถูกต้องไม่เพียง แต่จะรู้จักกับสุภาพบุรุษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวประมงด้วย

วิธีการเลือกที่ถูกต้องและสิ่งที่ควรเลือก

เนื้อซี่โครงและคาเวียร์เสิร์ฟเป็นผลิตภัณฑ์เดี่ยวๆ และเติมลงในสมุนไพรต่างๆ ส่วนใหญ่แล้วการเลือกเกลือนั้นมาจากวิธีการเตรียม วอห์นช่วยให้คุณรักษาของว่างสำเร็จรูปต่อไปได้ ก่อนหน้านั้นปลาสามารถตากให้แห้งได้

ปลาแซลมอน แฮร์ริ่ง และปลาแมคเคอเรลถือเป็นสายพันธุ์ที่ "สุก" และไวต่อเกลือ ปลาพันธุ์เหล่านี้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดและเปรี้ยว

เนื้อปลามีแคลอรี่ต่ำและเหมาะสำหรับเด็ก คนทั่วไปมี 190 กิโลแคลอรี ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน ซัลเฟอร์ และโมลิบดีนัมจำนวนมากถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในทางบวก

ตารางที่ 1 - เนื้อหาของปลาเค็มแทนเกลือ

เกลือปานกลางและข้าวโพด - แช่น้ำก่อนแช่ เค็มเล็กน้อย - ไม่จำเป็นต้องใช้กระบวนการนี้

ในการที่จะเลี้ยงปลาเค็มอย่างเหมาะสม คุณต้องรู้กฎง่ายๆ บางประการ:

• • ให้ความเคารพเป็นพิเศษกับการเลือกอาหาร วอห์นอาจทำจากแก้วหรือเคลือบฟัน

• • ใช้หินก้อนใหญ่ที่มีเกลือเท่านั้นเพื่อไม่ให้เกิดการเลือกและเจาะเข้าไปในลูกบอลด้านในได้ดี

• เกลือปลาดีกว่าสำหรับการจับสดโดยไม่เป็นอันตราย เนื่องจากไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าว จึงไม่สามารถอุ่นซากที่เพิ่งแช่แข็งในเตาอบไมโครไฟเบอร์หรือใต้น้ำร้อนได้ ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง
• ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องปอกเปลือกและล้าง

โปรด! ต้นทุนการออมขึ้นอยู่กับคุณขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือก

ปฏิบัติตามคำแนะนำและปรับรสชาติทั้งหมด อาหารรสเค็มนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

การหมักเกลือชนิดอื่น

ปลาทอดมีความเค็มสูงสามารถรับประทานได้ทันที

วัตถุดิบ:

• ริบิ 1 กก.
• 150-300 กรัม เกลือขึ้นอยู่กับประเภทของเกลือ

ล้างซากด้วยน้ำเย็น แม้แต่ตัวอย่างเล็กๆ ก็ไม่สามารถควักไส้ออกได้ วางถ้วยลงในถ้วย ค่อยๆ ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากัน วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้เน่า ขอให้กระแสไฟหายไป Obov'yazkovo จัดระเบียบจากที่เย็น สำหรับปลาเค็มเล็กน้อย การเติมเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว และสำหรับเนื้อเค็มนั้นต้องใช้เวลาทำให้แห้งสามวัน หากต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับผลไม้ ให้เติมเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในมะเขือยาว อาหารเรียกน้ำย่อยรสเค็มสามารถตกแต่งด้วย zibula และผักใบเขียวด้วยมะนาวฝาน

วิธีการเอกอัครราชทูตตัวอย่างที่ดีและปานกลาง

ขอแนะนำให้ปลาเกลือขนาดใหญ่ที่มีขาและตรงกลาง - ด้านนอก แต่ไม่มีหัว, หาง, นักว่ายน้ำและอวัยวะใน ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำ ในส่วนที่เป็นเนื้อของชิ้นงานขนาดเล็ก ให้ตัดบางส่วน ซากดังกล่าวถูกห่อหุ้มด้วยธรณีประตูโดยให้ความเคารพต่อนกฟินช์เป็นพิเศษ และนำไปเผาในภาชนะโดยให้หลังของมันไหม้ ผิวจะต้องเค็มภาชนะจะไม่เต็ม ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-10 วัน ไม่จำเป็นต้องได้เปรียบ หลังจากครบวาระแล้ว ให้ล้างปลาที่ปอกเปลือกออกด้วยน้ำเกลือ ตากในที่แห้งและวางในภาชนะพิเศษ ปิดด้านบนด้วยจานเสิร์ฟและจัดให้เป็นระเบียบเพื่อป้องกันความเย็น คนอ้วนถูกกดดัน

การเตรียมไวน์แดง

เนื่องจากยังสามารถเตรียมปลาสีขาวเป็นปลาสำเร็จรูปได้ การใส่เกลือปลาแดงที่บ้านจึงถูกกว่ามาก Vona เป็นอาหารอันโอชะและมักเสิร์ฟบนโต๊ะคริสต์มาส

ความต้องการ:

• ปลาแดง 1 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์ที่ดี
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ปิสก้าแตงกวา
• พริกไทยเพื่อเพลิดเพลิน
• พวงใบลอเรล
• น้ำมะนาวเพื่อความเพลิดเพลิน

ถอดหัว นักว่ายน้ำทั้งหมด หาง กระดูกสันหลัง และควักไส้ซากออก จำเป็นต้องถอดทั้งสองซีกต่อมาออกจากผิวหนัง โปรดซับด้วยผ้าแห้ง เตรียมเครื่องปรุงรสโดยผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน ร่อนก้นจานที่คุณเตรียมไว้ล่วงหน้า วางด้านเนื้อปลาไว้ด้านบน เทน้ำมะนาวลงบนพริกครึ่งหนึ่ง ใส่ใบกระวาน และโรยด้วยเครื่องปรุงรส ซากใด ๆ ที่เหลือจะถูกถลกหนังและคลุมด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นลง หลังจากผ่านไปสองวัน ให้เติมน้ำดองแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูหรือเซิร์ฟเวอร์ ปลาแดงที่อร่อยที่สุดพร้อมรับประทาน

โปรด! ปลาเค็มจะถูกเก็บรักษาไว้ไม่เกินสองวัน ซึ่งไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับวิธีการเติมเกลือเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของชิ้นงานทดสอบที่เลือกด้วย

การทำปลาเค็มที่บ้านนั้นง่าย อร่อย และปลอดภัยอยู่เสมอ คุณสามารถปรุงรสเครื่องเทศต่างๆ และปรุงผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของคุณได้ ในกรณีนี้ ฉันรับรองได้ว่าปลาของคุณสดและไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวเข้ากันได้ดีก่อนบุฟเฟ่ต์และทานคู่กับอาหารอื่นๆ ปลาเค็มอย่างเหมาะสมจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มที่อร่อย

วันนี้เรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารอันโอชะอย่างปลาแดง เรามาพูดคุยกันถึงวิธีการปลูกปลาชนิดนี้จากสายพันธุ์อื่น และนำเสนอสูตรอาหารมากมายสำหรับการหมักเกลือในใจของคุณ

เชอร์โวนา ริบา

โดยธรรมชาติแล้ว ปลาชนิดนี้มีชื่อเรียกว่า "สีแดง" เนื่องจากลักษณะสีด้านล่างของเนื้อ ในรัสเซีย คำว่า "สีแดง" หมายถึงทุกสิ่งที่สวยงามและมีราคาแพง นี่เป็นชื่อที่ตั้งให้กับปลาหลายชนิด ซึ่งทั้งหมดอยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน สเตลเลท สเตอร์เจียน เบลูก้า สเตอร์เล็ต ปลาเทราท์ และอื่นๆ ใหม่ล่าสุดมีรสชาติสูง อัตราการรอดตายสูง การยอมรับ และมูลค่าด้วง

การเลี้ยงปลาแดงที่บ้านเป็นเรื่องยาก

ตามธรรมเนียมแล้วปลาชนิดนี้เป็นอาหารอันโอชะของรัสเซีย พบได้ที่สำคัญที่สุดในตะวันออกไกลในทะเลเรนท์และทะเลสีขาว เป็นผลให้สายพันธุ์ของพวกเขาเริ่มเติบโตในรัฐเพาะพันธุ์ปลาเฉพาะทางซึ่งซ่อนตัวอยู่ในกลุ่มเอกชน ปลาสีแดงไม่เพียงแต่จาก Vilovu ของเราเท่านั้น แต่ยังนำมาจากนอร์เวย์ มักปรากฏบนชั้นวางของในร้าน และมักพบในร้านค้าปลีกด้วย

พลังการบริการเมื่อคำนึงถึงความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ด้วง จะต้องปฏิบัติตามพลังดังกล่าวอย่างระมัดระวัง เพื่อว่าปลาสีแดงที่เติบโตในกรงขัง จะไม่เสียสละเนื้อสัตว์ที่มีชีวิตและพลังอันเผ็ดร้อนของป่า เมื่อซื้อปลาสดเค็มที่บ้านก็ไม่จำเป็นต้องสอบถามถึงกระบวนการผลิตโดยเฉพาะ เช่น ปลาแดงนอร์เวย์นำเข้าจากกว่าร้อยประเทศทั่วโลกและได้รับการยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยจาก ใบรับรองตัวเลข

เราเพิ่มเนื้อลงในแปรง

แน่นอนคุณสามารถหั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วนำไปปรุงได้ Ale mi เราออกเสียงอีกทางเลือกหนึ่ง:

• เราเสริมความแข็งแกร่งให้กับส่วนเนื้อซี่โครงจากแปรง
• เนื้อชั้นสูงถูกส่งไปเพื่อทำเกลือ
• จากหัวกระดูกสันหลังและครีบเราทำน้ำซุปแสนอร่อยสำหรับซุป

การเตรียมปลาสามารถทุ่มเทให้กับซอสได้และในขณะเดียวกันก็ชัดเจนว่าจะทาครีมเนื้อปลาอย่างไรให้เหมาะสมเพื่อไม่ให้ใครสูญเสียแปรงและชิ้นส่วนก็ดูสวยงามและน่ารับประทานเหมือนกับอาหารอันโอชะทั่วไป

ริบีตัด

เอาล่ะ มาเริ่มกระบวนการกันเลย:

• มาลับมีดโกนกันเถอะ
• เราตัดหัวและปลายหางออก
• อาจเป็นรอยกรีดเล็ก ๆ ที่กระดูกสันหลัง ตรงกลางบริเวณใหม่ เริ่มจากปลายซากที่ศีรษะอยู่เดิม
• เราดึงผิวหนังด้วยนิ้วหัวแม่มือและกดด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ให้เส้นใยหลุดลุ่ยเรากระชับผิวให้สม่ำเสมอและระมัดระวัง (สามารถข้ามจุดนี้ได้หากคุณไม่สนใจที่จะตัดเนื้อออกจากผิวหนัง ในอนาคตเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป);
• ตัดตามแนวสันของปลาต่อไปเพื่อให้ใบมีดสัมผัสซี่โครงเบาๆ โดยไม่ตัดออก
• เราดึงเนื้อออกจากซี่โครงอย่างระมัดระวังโดยยืดให้ตรงไปด้านบน

แค่นั้นแหละ! ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นใหญ่ 2 ชิ้นจากผิวหนังของซากสำหรับทำเกลือ กระดูกสันหลังที่มีซี่โครง หาง และหัวสำหรับความต้องการในการทำอาหารอื่น ๆ

วิธีการใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้อง

การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายพิเศษและไม่ยากเกินไป เราจะให้สูตรการดองแก่คุณและคุณจะเลือกสูตรที่เหมาะกับใจคุณ คุณจะต้องการ:

• พริกไทยดำ ไม้กวาดและถั่วสด
• เกลือจากไม้กวาดใหญ่

ในการดองปลาสีแดง คุณต้องใช้เกลือและเครื่องเทศเพื่อรับประทาน

• tsukor (เพิ่มรสชาติเล็กน้อย);
• ใบกระวาน;
• สมุนไพรสดหรือแห้ง (เลือกชนิดที่คุณชอบบ้านเกิดกลิ่นและรสชาติที่คุณชอบ)

สูตร 1. Shvidke เค็ม "ก่อนแซนวิช"

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และบวบลงไปทีละชิ้นตามความชอบของคุณ วางในชามแก้วหรือเซรามิกที่สะอาด คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝา ใส่ในตู้เย็นได้นาน 24 ปี คุณสามารถกิน เพลิดเพลินกับความอยากอาหารของคุณ!

นักชิมบางคนชื่นชมว่าชั่วโมงการทำความร้อนสามารถเปลี่ยนแปลงได้หลาย (สองหรือสาม) ชั่วโมง เนื่องจากสมุนไพรนี้เตรียมจากปลาที่จับได้สดๆ และใส่ในตู้เย็นโดยไม่จำเป็น ก่อนที่คุณจะติดต่อเรา ผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคจากชั้นวางของในตลาดและร้านค้า ไม่ได้แช่เย็นเสมอไป แต่บ่อยกว่านั้นคือแช่แข็งอยู่แล้ว หนึ่งชั่วโมงที่เหมาะสมสำหรับการหมักในน้ำดองควรมีอย่างน้อย 20 ปี

รสชาติของปลาสีแดงเข้ากันได้ดีกับมะนาว

สูตร 2. เกลือแห้งด้วยเศษขนาดใหญ่

เนื้อปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู ฯลฯ คุณต้องขูดเกลือพริกไทยและสมุนไพรจำนวนมากให้เป็นลูกบอลหนา ลวกบริเวณนั้นด้วยใบกระวาน ห่อด้วยผ้าบาวานน่าหนาๆ แล้ววางไว้ในที่เย็นบนจานหรือถาดเป็นเวลา 48 ปี เสร็จแล้วคุณสามารถเพลิดเพลินกับวิชุกังและของว่างสดได้

สูตร 3 การปรุงปลาแซลมอนและปลาเทราท์ในเกลือกุหลาบ

นี่คือสูตร "เปียก" ผู้คนชื่นชมว่าปลานั้นลึกกว่า ใสกว่า และมีเกลือและเครื่องเทศสม่ำเสมอ เช่นเดียวกับจานต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นแบบเคลือบเรียบหรือแบบแก้ว

เตรียมน้ำเกลือตามจำนวนที่ต้องการ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดจนได้รสชาติ คนให้เข้ากันจนละลาย น้ำเกลือดอกกุหลาบจะต้องได้ระดับเพื่อให้ครอบคลุมตัวปลาได้อย่างสมบูรณ์หลังจากวางแล้ว เทลงบนปลาบดเนื้อด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกปี จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นอันเสร็จ หลังจากนั้นก็พร้อมใช้ ปลา Chervona จัดทำในลักษณะเดียวกับ sokovita

ปลาเชอร์โวนาในโรสโซล

ปริมาณของส่วนผสม

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรส เราจะแสดงให้เห็นความสม่ำเสมอของเนื้อปลาที่นี่ในระหว่างการหมักเกลือ สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงปลาด้วยวิธีที่คล้ายกันก่อน

1. สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือประมาณ 150-200 กรัม ขึ้นอยู่กับส่วนผสม
2. เมื่อคุณใส่บวบไม่ว่าคุณจะเลือกใช้อย่างไร คุณจะต้องใช้ประมาณ 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม
3. พริกไทยสามารถรับประทานได้ในเวลาเดียวกัน
4. และกลิ่นหอมสีดำบดสดหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
5. ใช้น้ำเท่าที่จำเป็นจำเป็นต้องเกลี่ยเนื้อให้ทั่วโดยไม่ทิ้งบริเวณที่แห้ง

หากคุณปรุงอาหารปลาแช่แข็งก่อนหน้านี้ คุณจะต้องละลายน้ำแข็งบริเวณผิวก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นความเสี่ยงในการเค็มจะไม่สม่ำเสมอและแปลงสวนผลไม้จะสูญเปล่า

ใช้เฉพาะไม้กวาดก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีแห้ง มันง่ายที่จะใส่เกลือมากเกินไป ดังนั้นเศษเนื้อในสถานการณ์เช่นนี้จึงไม่สามารถเอาออกไปได้ เนื่องจากไม่ได้ล็อคอยู่ในภาชนะ เป็นการดีที่จะใช้น้ำและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ปรุงในน้ำผัก

ลองเลือกปลาสดที่จับมาสดๆมาประกอบอาหาร หากไม่สามารถรับประทานได้ ให้ไปแช่เย็น ปลามีโปรตีนจำนวนมาก กระบวนการออกซิเดชั่นในซากดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่ามันจะแห้งและสูญเสียคุณค่าทางชีวภาพต่อร่างกาย

เมื่อซื้อควรดูปลาด้วยความเคารพเพื่อไม่ให้ซื้อของที่ไม่สด

สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับความสดของปลา

ปลาสดมีสีแดงสด เนื้อนี้มีความสปริงตัว และเมื่อกดด้วยนิ้วบนผิวหนัง ก็จะไม่สูญเสียรอยบุบที่เป็นลักษณะเฉพาะ ผิวมีความสว่างและมีแถบสวยงาม ดวงตามีความสว่างและนูน เนื้อมีสีแดงสดและสีข้าวไรย์สีแดง (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์)

เมื่อปลาเริ่มฟักจะมีสีเทา น้ำตาล และเขียวปรากฏขึ้น กลิ่นจะแรงขึ้นและไม่เป็นที่พอใจ ดวงตามีเมฆมาก เนื้อสูญเสียความสปริงตัวและสีไป ปลาที่บ่มจะมีสีซีดจางลง และปรากฏเป็นก้อนเมือกเหนียวๆ การเก็บรักษาปลาสดจะง่ายกว่าหากควักไส้ออกโดยไม่มีหัวและมีครีบห่าง เพราะส่วนต่างๆ เหล่านี้เองจะเปราะบางจนเกิดการสลายทางชีวภาพอย่างเห็นได้ชัดที่สุด

ทำไมต้องเสิร์ฟ?

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย, ปลาแซลมอนรมควัน, ปลาแซลมอน ฯลฯ สามารถเสิร์ฟก่อนที่มันฝรั่งจะต้ม นึ่ง หรือใส่แซนด์วิชก็ได้ เพื่อเพิ่มรสชาติแนะนำให้หมักด้วยเนยด้านบนและน้ำมะนาว

เคารพ! ปลาซิปไม่สามารถปรุง รมควัน หรือเค็มได้ อาหารเป็นพิษหลังจากใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ชัดเจนจะรุนแรงที่สุด แม้จะถึงขั้นเสียชีวิตก็ตาม ถ้าปิดผนึกปลาไว้แล้วจะต้องโยนออกไปอย่างแน่นอน

ปลาแดงเค็ม: วิดีโอ

วิธีทำเกลือซี่โครงแดง: รูปถ่าย

อิริน่า

มีสูตรการทำปลาแดงเค็มที่บ้านมากมาย วันนี้ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ฉันพบกับคุณ วิธีนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับปลาแซลมอนที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาสีแดงอื่นๆ ด้วย เช่น ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาแซลมอนรมควัน โลกนี้มีปลาแดงเค็ม ไม่สด แต่ไม่เค็มเกินไป เป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมากที่ได้ไปทานแซนด์วิชคริสต์มาส ฉันจะบอกว่าสมบูรณ์แบบจริงๆ แม้แต่นิดเดียวก็อาจจะดูน่าประหลาดใจ แต่สูตรดั้งเดิมสำหรับปลาแดงเค็มนั้นง่ายกว่าอีกด้วย ยังคงเป็นปริศนาสำหรับฉันว่าทำไมผู้คนถึงไม่ใส่เกลือปลาจำนวนมากของเราด้วยตัวเอง เมื่อพิจารณาถึงทักษะที่ยอดเยี่ยมในการผลิตการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด การใส่เกลือปลากุฎีง่ายกว่า โดยพื้นฐานแล้ว มีความพยายามทั้งหมดเพื่อนอนหลับผ่านความฝันนี้ และใช้เวลาสองสามวัน พยายามค้นหาความสงบสุขและพยายาม ในแง่ของรสชาติปลาแดงเค็มนั้นอร่อยกว่าที่ขายในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกสุญญากาศในซูเปอร์มาร์เก็ตมาก เก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย และฉันจะลืมเรื่องการออมเพนนี อันนั้นรุนแรงยิ่งกว่านั้นอีก

ปลาแดงเค็มทำเองจำนวนเล็กน้อย

คุณต้องรู้จักผู้คนเพื่อที่จะได้นึกถึงปลาแดงแสนอร่อยในใจบ้านของคุณ

ประการแรก: ต้องใช้ปลาสองตัวเพื่อให้เกลือได้ดี ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงล่วงหน้า ให้ดองปลาไว้ล่วงหน้า และให้แน่ใจว่าคุณจะกินปลาได้เพียงหนึ่งวันหลังจากที่คุณใส่ถาดในตู้เย็น

อีกอย่างคือเอาปลาสดมาดองไม่แช่แข็งแล้วขายเหมือนแช่เย็น ง่ายต่อการตรวจสอบความสดของปลา ทำให้ตาสว่างและไฟลามทุ่ง ถ้าปลามีสีน้ำตาล แสดงว่าปลาไม่สด หากคุณไม่ต้องการจัดการกับการควักไส้ คุณสามารถใส่เนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปใส่เกลือได้

ประการที่สาม: เพื่อให้แน่ใจว่าปลาฉ่ำ ให้ผสมซูการ์ในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 ดังนั้น สำหรับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้ซูการ์หนึ่งช้อน อย่าคุยอวดว่าปลาจะเป็นชะเอมเทศ ซูคอร์ไม่สามารถมองเห็นได้ชัดเจนนัก แต่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและเพิ่มรสชาติได้อย่างชัดเจน

ประการที่สี่: จำเป็นต้องใช้น้ำ Kamyan หรือน้ำทะเล ไม่เหมาะกับห้องครัว!

Pyate: ผลเบอร์รี่รสเผ็ดของปลาสีแดงเค็มที่บ้านเหมาะสำหรับการทำเกลือโดยเติมพริกไทยสด เอลเป็นพื้นวินอาจจะหยาบ ทุกครั้งที่ไม่มีแป้งลงถุง! พริกไทยจำเป็นสำหรับกลิ่นหอมสดชื่น ไม่ใช่เพื่อความเผ็ดร้อนของปลา

วัตถุดิบ:

• Chervona ซี่โครงเกวียน 2 กก.
• ซิล – 6 ช้อนโต๊ะ
• ซึกอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – ½ ช้อนโต๊ะ
• มะนาว – ½ชิ้น

คุณจะต้องมีถาดขนาดใหญ่ 1 ถาดที่มีฝาปิดหรือถาดกลาง 2 ถาด (ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องผ่าครึ่ง) การมีมีดคมๆ จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง ฉันเพิ่งซื้อเซรามิก ฉันหยุดพูดไม่ได้ ฉันไม่ค่อยกินปลาโดยไม่ทาเนย

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

มาเลย ฉันจะเอาสเต็กไปหมักเกลือ ฉันมีครอบครัวเล็ก ๆ ดังนั้นสเต็กสองตัวก็เพียงพอที่จะเติมเต็มสัมภาระของฉันด้วยปลาเค็มโฮมเมด หากคุณมีสเต็ก ให้เข้าสู่กระบวนการหมักเกลือทันที อนิจจาสเต็กไม่อร่อยเมื่อวานนี้ฉันนำตัวแทนของครอบครัวปลาแซลมอนมาจากร้าน ปลาสีแดงตัวนี้เรียกว่าอะไรกันแน่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถพูดได้ เนื้อของมันมีลักษณะฟู มีไขมัน และไม่มีสีแดงอย่างรุนแรง เนื่องจากปลาแซลมอนนอร์เวย์ถูกเลี้ยงด้วยเพรียง

ฉันสับปลาแดงเพื่อเกลือก่อน แต่ฉันตำหนิเขาว่าไม่สมบูรณ์แบบ ในทางกลับกัน ภาพถ่ายของฉันไม่ได้สื่อถึงความรู้สึกด้อยกว่าใคร แต่เราไม่สามารถทำเช่นนั้นได้ ดังนั้นอาจจะใครก็ได้ :)) ก่อนอื่นฉันทำการตัดกระดูกสันหลังส่วนหลังตั้งแต่หัวถึงหาง

จากนั้นฉันก็ตัดลูกบอลด้านบนของเนื้อและดึงซี่โครงออกจากแปรงหยาบ ฉันมีปลาที่มีเนื้อนุ่ม ดังนั้นฉันจึงเอาแปรงออกด้วยมือของฉันอย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้แหนบ (หนุ่มใช้เครื่องตัดลวดบด)

สำหรับเนื้ออื่นๆ เราทำในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เรานำปลามาไว้ใต้กระดูกสันหลังแล้วจับปลาไว้ที่หางแล้วเริ่มตัดกระดูกสันหลังทันทีจากแปรงด้านบน

จากนั้นเรายืดซี่โครงของแปรงอีกครั้งโดยตัดหัวและหาง และเรามีเนื้อสองตัวออกมาเพื่อคุณ ขอย้ำอีกครั้งว่าคนเก่งๆ นั้นไม่เหมาะ แต่คุณตระหนักได้ว่าหลังจากการเกลือและหั่นเป็นชิ้นๆ ความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดจะสังเกตเห็นได้น้อยลง

ใช้ภาชนะที่เหมาะสม ฉันไม่มีอะไรดีเลยฉันจึงหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ วางเกลือ ซูกินี และพริกไทยลูกเล็กๆ ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

เพิ่มเนื้อแรก ต้มจนเนื้อปลาปิดสนิท

เราใช้มะนาวแล้วหั่นเป็นหกชิ้น เราใส่มันลงบนปลา (ฉันมีแก้วสามใบอยู่ในถาดหนัง)

เราส่งเสียงฉ่าอีกส่วนหนึ่งของเนื้อจากด้านข้างของเนื้อ ฉันถูมันด้วยมือของฉัน วางเนื้อในถาดเดียวกัน โดยหงายหนังขึ้น

มาร้องเพลงให้สัตว์ร้ายกันเถอะ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นสำหรับสองคน

อย่างที่คุณทราบในสองวันปลาก็ให้น้ำเกลือมาก คุณจะต้องโกรธ

จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหลจนเกลือและพริกไทยผสมกันหมด วางปลาแดงเค็มในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อเอาเกลือออก

... มีสองวิธีในการทำปลาเค็ม: เราเรียกว่าแห้ง, vikorist และ sumish ดอง และสำหรับน้ำเกลือดอกกุหลาบเพิ่มเติม

... สำหรับส่วนผสมของการดอง ให้ใช้เกลือและบวบ เช่น กล้วย ในปริมาณที่เท่ากัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อความเพลิดเพลินได้ ภาชนะใส่เกลือมีส่วนผสมของการดองเล็กน้อย และคุณยังสามารถใส่ถั่วดำ พริกไทย และใบกระวานลงไปด้วย จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อที่ผสมกับความบ้าคลั่งแล้วจึงปั้นเป็นก้อนซ้ำ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ - ปลาก็ต้องเค็มแบบนั้น

... คุณสามารถใช้วิธีนี้ในการใส่เกลือปลาทะเลได้

... หากคุณซื้อซากทั้งตัว มันง่ายที่จะแปรรูปด้วยปลาเทราต์แช่แข็ง: ในประเภทนี้กระดูกจะแข็งแรงขึ้นและเนื้อจะถูกเอาออกโดยไม่มีความเสียหาย

... Rossil ช่วยให้ปลาเค็มได้อย่างรวดเร็วและรสชาติก็เข้มข้นยิ่งขึ้น

... ในการเตรียมรูส์สำหรับปลา ต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, บวบเทราต์ (สำหรับมะเขือยาว), ถั่วดำและพริกไทยเสี้ยน, ใบกระวาน 1-2 ใบ

... เพื่อเร่งกระบวนการหมักเกลือและให้กลิ่นหอมเผ็ดแก่ปลาคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยแบบสำเร็จรูปหรือแบบผง - การเกลือปลาในบ้านจะดำเนินการอีกครั้ง

... โรสแมรี่สามารถต้มหรือนึ่งได้และอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะนึ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไร

หากโรสแมรี่กำลังเดือดควรเพิ่มมัสตาร์ดหลังจากที่เย็นลงถึง 40-50 องศาจะดีกว่า

... นำซากปลาไปวางไว้ในห้องอุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นก็พร้อมใช้

... หากคุณใส่เกลือปลาที่บ้านในรูปแบบของเนื้อปลาก็จะพร้อมใน 5-8 ปีขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์

ตอนนี้สูตรอาหารเอง!

เมื่อเค็มปลาสีแดงจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ ชุ่มฉ่ำ และสวยงาม แม้ว่าจะมีปริมาณไขมันสูง แต่ก็ใช้เกลือเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่เค็มมากเกินไป

ปลาทูเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลเค็มน้อยที่ยอดเยี่ยมนี้เหมือนกับมันฝรั่ง! เราจะพยายามเตรียมสูตรบนเว็บไซต์ สูตร com.
เกวียนปลาทู 1 ตัว 0.5 กก
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
.น้ำ - 0.5 ลิตร
ใบกระวาน – 3 ชิ้น
พริกไทยสำรอง - 6 ถั่ว
พริกหยวกแดง – 1 ชิ้น
โรสลินน่า โอลิยา
ต้มน้ำ ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย ทำให้น้ำดองเย็นลง

ล้างปลาแมคเคอเรลให้สะอาดแล้วราดน้ำดองแช่เย็นให้ทั่ว ปล่อยให้แช่ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

Vrantz หั่นปลาเป็นชิ้น ใส่พริกหวาน หั่นเป็นชิ้น เทน้ำมันมะกอก แล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นอันเสร็จ ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสมันได้แล้ว

Oseledets ในใจบ้าน

การใส่เกลือ oseledets ที่บ้านเป็นเรื่องยากและมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย

ปลาจะต้องแล่ส่วนหลังหนา (อ้วน) หากถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งที่พื้นผิวก่อนนำไปเกลือ และดีกว่านั้นอย่ากังวล และตอนนี้มีสูตรอาหารมากมาย:

*หมัก:น้ำต้มสุก (1 ขวด) น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล., พริกไทยดำ, ใบกระวานหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง, เกลือสำหรับปรุงรส นำทุกอย่างไปต้ม เย็น และเคี่ยวเล็กน้อย วางโจ๊กปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 4-5 ปีจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ปีหรือดีกว่านั้นให้พักค้างคืน

*หมัก:สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ สึคุรุช้อน, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระวาน, ชาสนิก, 1-2 กลีบ (แห้ง) นำทุกอย่างไปต้มและเย็น เท oseledets เพื่อให้ไวน์ทั้งหมดถูกหมักไว้ นำภาชนะใส่ตู้เย็นทันที (วางไว้ที่ระเบียงก็ได้) หลังจากกัดสองคำคุณสามารถกินได้

*รอซซิล: 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ซึคุรุ 1 ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 2-3 ออนซ์) ที่ ostigliy rozsil ใส่ปลา 1 dob โดยพื้นฐานแล้วมีปัญหามากมาย

วิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย

*รอซซิล: 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ละลายซูครูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำต้มสุกร้อน 0.5 ลิตร ใส่ใบกระวาน พริกไทย และผักชี (ไม้กวาด) ตัดสินทุกอย่าง หั่น oseledets เป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามด้านข้าง เทลงบนน้ำดองแช่เย็น ปิดด้วยจานและวางขวดน้ำเหมือนที่กดสำหรับสัตว์ สำหรับ 1 dob กีดกันสถานที่เย็น

*สูตรอื่น:

6 ส. เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ซูครู 1 ช้อน ปรุงรสเหมือนกันกับน้ำ 1 ลิตร เรชต้าก็ขี้อายเหมือนกัน

*ใส่ปลาที่ยังไม่ได้กินลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป: สำหรับน้ำต้มสุกเย็น 1 ลิตร คุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, บวบ 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทย 1 ช้อนชา หากเทน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้เติมมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในสัตว์

เกลือหวานของปลาสีแดงใด ๆ

ตัวเลือกหมายเลข 1
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน cucru เทน้ำเกลือกุหลาบลงบนชิ้นปลา (ชิ้นเล็กแต่เล็ก) ทิ้งไว้ 3 ปี เติมน้ำเกลือดอกกุหลาบ

ตัวเลือกหมายเลข 2
เนื้อปลาแดงแล่ 1 กิโลกรัม|หั่น| ใส่ไว้ในตู้เย็นก็สามารถกินปลาได้

ตัวเลือกหมายเลข 3
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ขวด Rosesil อาจแข็งแกร่งกว่าผักดอง วางปลาลงในตัวปลา โดยเอาหนังลงไป กดลงให้ทั้งชิ้นอยู่ในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 4 ปี ให้นำออกจากน้ำเกลือ ล้าง เผาในกระดาษบางแผ่น ไม่ใช่กระดาษฟอยล์ (ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มจะไม่ไหม้และไม่ได้เก็บไว้ในนั้นอีกต่อไป) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง

ตัวเลือกหมายเลข 4
ตัดปลาแซลมอนสีชมพู (ชุมแซลมอน ปลาแซลมอน) จากบนสัน ตัดสัน ใช้มีดคมๆ ตัดชิ้นปลา (ตามขวาง) และเล็มก้นประมาณ 45 องศา

โรยก้นภาชนะเพื่อโรยเกลือให้ปลาด้วยเกลือและความเอร็ดอร่อย (วางปลาสองสามชิ้นที่ตา) ม้วนปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและบวบอีกครั้งแล้วทำซ้ำลูกบอล หลังจากแบ่ง 2 ครั้ง ให้ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก ปิดแล้วใส่ในตู้เย็น ในราคาปลาพร้อมรับประทาน

ตัวเลือกหมายเลข 5
ขูดชิ้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและบวบใส่เครื่องเทศลงในขวดและในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมได้หรือตามความอดทนของคุณควรลองชิมส่วนผสมทั้งสองที่แนะนำ ไม่ว่าเสื้อผ้าของคุณจะเป็นแบบไหน กลิ่นเหม็นก็จะเล็ดลอดออกมาได้ สำหรับปลาประเภทนี้คุณสามารถซับให้แห้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้

เมื่อจับปลา ชิ้นส่วนต่อไปนี้จะหายไป: หัว หาง นักว่ายน้ำ สันเขา และแปรง อย่ารีบโยนออกจากถังขยะเพื่อซัก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมซุปมหัศจรรย์ได้ และคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในแปรงได้ - คุณจะมีของว่างที่ยอดเยี่ยมก่อนเบียร์

ปลาแซลมอนสีชมพู (ปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่นๆ) เค็มที่บ้าน

ต้องการ: ซี่โครง 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของ cucru

ล้างปลา ลอกหนังออก และเอากระดูกสันหลังและกระดูกออกเพื่อสร้างเนื้อปลาที่สะอาด 2 ส่วน

ผสมเกลือและอบเชยให้เข้ากันในชามแล้วถูเนื้อปลาที่มีปัญหาออกจากด้านข้าง จากนั้นผสมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน ห่อด้วยผ้าลินิน gancher แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปลาพร้อมรับประทานฟรี

ปลาเค็มไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้นาน ดังนั้น ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะดีที่สุด

แซลมอนสีชมพูเค็ม

วิธีที่ 1
ละลายปลาแซลมอนสีชมพูจนสุก สะเด็ดน้ำ ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดหัว (มีประโยชน์สำหรับซุปหรือน้ำซุปปลาเป็นพื้นฐานสำหรับ Borscht ขนมชนิดร่วน)

ขูดปลาตรงกลาง (เกลือประมาณ 3-3.5 ช้อนโต๊ะต่อซากปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง 1 ตัว) ห่อปลาด้วยกระดาษแก้ว จากนั้นโรยด้วยหนังสือพิมพ์จำนวนหนึ่ง วางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น พลิกกลับลงบน อีกด้านหนึ่ง ยังมีเหลืออีกมาก จากนั้นเช็ดด้วยแกนเชอร์แห้ง อาบแดด และแช่ไว้ในผิวหนัง

ปลามีรสเค็มสม่ำเสมอและออกมาชุ่มฉ่ำ

วิธีเดียวกันนี้สามารถใช้ได้กับเกลือชุมแซลมอนและชุมแซลมอน

วิธีที่ 2
ละลายปลาแซลมอนสีชมพู เตรียมเนื้อและตะแกรงปลาแซลมอน เติมเครื่องเทศเล็กน้อย (เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา) และเมล็ดมัสตาร์ดขาว ทิ้งปลาไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ปี จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป วางไว้ใกล้ตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ปี ปลาก็พร้อม

ด้วยการเติมมัสตาร์ดทำให้ปลามีความนุ่มไม่แตกเมื่อหั่นและไม่สูญเสียคุณภาพความเผ็ด

ปลาแซลมอนไคปลาเทราท์โฮมเค็ม

ตัวเลือกหมายเลข 1

สำหรับปลา 2 กิโลกรัมที่คุณต้องการ: 5-6 ช้อนโต๊ะ เกลือชั้นดี 1 ช้อนชาและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน cucru
เตรียมซูมิชเค็มจากเกลือและซูครู
เอาหนังออกจากปลาแซลมอนในช่องแช่แข็ง (ดูเหมือน panchokha) แล้วล้างให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ถูหนังกับส่วนผสมเกลือแล้วใส่เข้าด้วยกันทีละชิ้นในขวดทรงเตี้ย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ปี ปลาก็พร้อม

ปลาเทราท์ก็เช่นกัน ทำความสะอาดซากและฉีกมันออก คุณไม่จำเป็นต้องตัดมัน แค่ขูดด้วยส่วนผสมเกลือแล้วพับให้แน่นทีละชิ้น คุณต้องถูไม่มากจนเกินไป แต่อยู่ตรงกลาง

หรือจะหั่นเป็นชิ้นแล้วถูผิวหนังก็ได้

ตัวเลือกหมายเลข 2

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณต้องการเกลือ 3 ช้อนชาและน้ำมันดอร์เมาส์ 1 ขวด

ล้างปลา ปอกเปลือก และเอาแปรงออกเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่สะอาด 2 ส่วน

เมื่อเนื้อปลาหลุดออกมาแล้วให้หั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ใส่ชิ้นลงในชาม เติมเกลือ และผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอกลงไปผัดอีกครั้ง

โอนไปยังขวดและใส่ในตู้เย็น หลังจากหมักปลาเค็มมา 10 ปี ปลาก็พร้อมปรุง

ตัวเลือกหมายเลข 3

สำหรับปลา 0.5 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือ 3 ช้อนชา แตงกวา 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก

ขูดเนื้อปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ปีไม่เกินนี้ จากนั้นล้างออกหั่นเป็นชิ้นใส่ขวดใส่น้ำมันมะกอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลและปลากะตักโดยใช้วิธีเดียวกัน

ตัวเลือกหมายเลข 4

เตรียมโรสแมรี่จากโรสแมรี่: สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร - 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน (ไม่มีแก้ว) และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นบาง ๆ เติมโรบีโบลิ่งด้วยโรสโซล แล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 40-45 จากนั้นเช็ดปลาให้แห้งด้วยจาน ทาน้ำมันมะกอกที่ชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณยืนอยู่ในความเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองปีก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ตัวเลือกหมายเลข 5

เตรียมซูมิชเค็มตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ซึคุรุ 1 ช้อน คาริตะ 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน (อาจเป็นดอร์เมาส์ก็ได้)

หั่นเนื้อปลาแซลมอน (ปลาเทราท์หรือปลาสีแดงอื่นๆ) เป็นชิ้นบางๆ ทาด้วยส่วนผสมเกลือ แล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นทำความสะอาดตู้เย็น

หากคุณต้องการใส่เกลือปลาโดยเร็วที่สุดเช่นก่อนที่แขกจะมาถึงคุณสามารถใส่กระดาษชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 2 ซม. ในชามและปลาจะพร้อมเสิร์ฟในเวลาเพียง 2-3 ปี - เวลาเสิร์ฟก็เพียงพอแล้ว ไปที่โต๊ะหรือ Vikoristovvat เพื่อเตรียมสลัด

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการ oseledets สำหรับสลัด "Oseledets ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จากนั้นบดเป็นเวลา 1.5 ปีเพียงต้องตัดมันก่อนด้วยชิ้นส่วนที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นในจาน

ซี่โครงเค็มเล็กน้อย

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีการหมักเกลือนี้ ได้แก่ แฮร์ริ่ง, แฮร์ริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาลิ้นหมาและยังเหมาะสำหรับปลาประเภทอื่นด้วย

ตัวเลือกหมายเลข 1

คุณต้องการปลา 1 กิโลกรัม: เกลือมากถึง 200 กรัม, แตงกวามากถึง 40 กรัม

เนื้อปลา เอาหนังออก เกลือ แล้วเคลือบ วางก้อนเนื้อซี่โครงบนถาดอบ โดยให้ด้านเปลือกคว่ำลง จากนั้นวางก้อนผักสับลงบนถาดอบ (หงายด้านเปลือกขึ้น) ปิดฝาปลาด้วยหม้อนึ่ง วางภายใต้ความกดดัน และนำไปแช่ในตู้เย็น

ปลาทอดจะพร้อมภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที ความสุกงอมของวันที่จะมาถึงนั้นใหญ่หลวงนัก

ตัวเลือกหมายเลข 2

ปลาแช่แข็ง (เพื่อให้สามารถแกะออกจากผิวหนังได้ง่าย ใช้แปรงแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ หนา 2 มม.) หั่นแล้วพับเป็นลูกบอลลงในภาชนะพลาสติก ปรุงรสลูกบอลด้วยเกลือและบวบ ½ ช้อนชา ราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว .

เมื่อภาชนะเต็ม ปิดด้วยด้วงหรือกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ปี ริบก้าเค็มพร้อมแล้ว!
เกลือปลาลงในภาชนะขนาดเล็กให้เรียบร้อย และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง โดยใส่เกลือไว้ในส่วนที่คุณต้องการ
คุณยังสามารถเตรียมคาเวียร์เค็มเล็กน้อยได้

สโตรกานินาสไตล์ Pivnichny

แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนคุณต้องโทรจนกว่าปลาดิบจะสุก

ปลาดุกและปลาเทราท์เป็นปลาพันธุ์ที่ต่ำกว่าและไม่ต้องใช้เกลือนานนัก โดยทั่วไปแล้วจะมีอายุ 3 ถึง 5 ปี มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียความหวานและความชุ่มฉ่ำไป

หั่นปลาแซลมอนแช่แข็ง ปลาเทราท์ สเตอเลต์เป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจาน ใส่เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว และสามารถรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ

ริบะเค็มสไตล์นาไนย

เตรียมซูมิชเค็มโดยใช้เกลือและซูกอร์ในอัตราส่วน 1:1
เอาหนังออกจากปลาถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 6 ปี

จากนั้นเสริมเนื้อด้วยแปรงหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในขวด เทน้ำมันมะกอกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 วัน

เพื่อความเพลิดเพลินคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย)

และนี่คือสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับปลาเค็มแบบโฮมเมด

วิธีที่ 1
ไม่สามารถเตรียมmіtsny rossil ได้ด้วยซ้ำ วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในซีราห์ใหม่ มันฝรั่งจมอยู่ในเกลือกุหลาบ จากนั้นเติมเกลือลงไปจนมันฝรั่งหมด วางปลาไว้ในชามประมาณ 2-3 วัน ถ้าปลาเค็มเกินไปก็ต้องแช่น้ำ วางเศษปลาลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมันมะกอก เก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 2
ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในปลาได้ แต่ปลาเฮอริ่งแฮร์ริ่งและปลาทูจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทำตามสูตรนี้

สลากุวิพัตราติ. เก็บเกี่ยวและปลาแมคเคอเรล ตัดหัว หาง และนักว่ายน้ำออก จากนั้นจึงทำงานในตู้ปลา คุณสามารถเตรียมเนื้อที่ลอกหนังออก โดยเอาปลาออกจากกระดูกและกระดูกสันหลัง (เพิ่มเข้าไปที่ส่วนท้ายและวางที่คอ) ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ

คุณสามารถหั่นปลาเป็นส่วนๆ ได้โดยไม่ต้องเอาหนังออก

เพิ่มเกลือลงใน shmato ที่เตรียมไว้เพื่อความเพลิดเพลินผสมกับแหวนไก่หรือสควอชหั่นบาง ๆ เพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับปลาและปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ขวดให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

วิธีที่ 3
ละลายน้ำแข็งปลา ตัดเนื้อทั้งสองด้านด้วยมีดบางๆ ถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พับครึ่งทีละชิ้นแล้วย่างถุงให้แน่น วางไว้ด้านบนของตู้เย็น จากนั้นตากเนื้อปลาให้แห้งเป็นเวลา 12 ปี คุณก็พร้อมรับประทานได้

อาหารว่าง "Pyatikhvilinka"

ของว่างนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับกิจกรรมกลางแจ้ง ปิกนิก หรือกระท่อม
ทำความสะอาด oseledets ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือแล้วพักไว้ยี่สิบ khvilins จากนั้นจึงเตรียมจำนวนมาก

จากนั้นล้างเนื้อด้วยน้ำ วางเนื้อป็อปลาร์สดไว้บนใบ และวางแถบเนื้อที่ด้านล่างจากใต้ใบ

มีความจำเป็นต้องยืดเย็บเพื่อไม่ให้ตะเข็บครึ่งหนึ่งหลุดออกจากใต้ใบไม้ ใช้เนื้อปลายืดประมาณ 20-30 ชิ้น พลิกเฝือกกลับด้าน

ความพร้อมจะแสดงด้วยสี: เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนก็พร้อม

มั่นใจว่าคุณจะพบสูตรปลาเค็มทำเองได้แน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรณีที่เป็นเกียรติแก่เทศกาลและนักบุญที่เกิดใหม่ซึ่งปฏิบัติหน้าที่

ไม่มีปัญหาในครัวอีกต่อไปและเพลิดเพลินไปกับความอยากอาหารของคุณ!