เพรทเซลวิบอร์ซกี้ สูตรนี้ง่ายต่อการเตรียม เพรทเซล Viborz เก่าพร้อมสูตรฟินแลนด์ -viipurinrinkeli สูตรเพรทเซล Viborz ดั้งเดิม

เมื่อฉันเจอบทความเกี่ยวกับเพรทเซลที่ได้รับการคัดสรร ซึ่งมีการบรรยายถึงขนมหวานมหัศจรรย์แห่งศตวรรษที่ 19 ด้วยความเพลิดเพลินอย่างมาก ฉันก็ยิ่งสงสัยเกี่ยวกับเรื่องนี้มากขึ้น และคำอธิบายเทคนิคการต้มแป้งทำให้ฉันสนใจมากที่สุด นี่คือผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหารตามสูตร "Viborsky Pretzel" โดย William Vasilyovich Pokhlebkin ซึ่งปรับให้เข้ากับอุปกรณ์ในครัวและผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา

จำนวนเสิร์ฟ: 6 เพรทเซลที่ยอดเยี่ยม

คุณจะต้องการ:

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• นม 300 มล. (ประมาณ 1.5 ขวดเหลี่ยมเพชรพลอย เพื่อที่จะเติมให้เต็มขอบ ไม่ใช่เต็มขอบ)
• 16 ถู ยีสต์แห้ง(ฉันบรรจุของเหลว vikorist บรรจุในซอง 11 กรัม (ซองที่สอง) ถ้าเป็นไปได้ - vikorist ยีสต์สด 100 กรัม)
• 100-120 กรัม โบราชนา (ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อถ้วยคุณอาจต้องการโบราชน่ามากกว่านี้ความสม่ำเสมอของฟองน้ำอาจคล้ายกับสีโป๊วหนืด)

สำหรับการทดสอบ:

• 2 ไข่;
• นม 50 มล. (ประมาณหนึ่งในสี่ของขวดแก้ว, เติมจนเต็มขอบ, ไม่ใช่เต็มขอบ);
• 25 ถู ท็อปส์ซูน้ำมัน;
• cucru 200 กรัม (ประมาณ 1 แก้ว)
• 0.25-0.5 ช้อนชา กระวาน;
• ~250-300 ถู โบโรชน่า (โบโรชาที่เหลืออยู่ในความชื้นขนาดแตกต่างกันไปและผลลัพธ์อาจเป็นแป้งที่หนาขึ้น)

การตระเตรียม:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดของฟองน้ำผสมกัน ก่อนอื่นต้องอุ่นนมเล็กน้อยถึง 30-36 องศาเซลเซียส (อุ่น แต่ไม่ลวก) ยีสต์ที่ละลายเร็วสามารถคนลงในชามแล้วค่อยๆ เติมนมลงไป หากคุณต้มยีสต์สด (คุณไม่สามารถซื้อที่ไหนใกล้ฉันได้) ให้เจือจางด้วยนมอุ่นแล้วเติมลงในน้ำซุป วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องยืดให้ขึ้น
2. ยีสต์สวีเดนจะช่วยให้คุณเอาแป้งออกได้เร็วยิ่งขึ้น และตอนนี้เราก็เริ่มทำงานกับแป้งชิ้นต่อไปโดยไม่ชักช้า ต้องเตรียมกระวานใน "กล่อง": เอาเมล็ดออกแล้วบดให้เข้ากันโดยใช้ครก “เส้น” ของกระวานบดสดๆ ในเพรทเซลในปัจจุบันจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าจะเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปด้วยกระวาน “สด”
3. เมื่อแป้งมาถึงแล้วเราก็เริ่มผสมส่วนประกอบของแป้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน: บดไข่ด้วยแตงกวาใส่เนยและนม (สามารถอุ่นนมได้ล่วงหน้าเล็กน้อยเช่นฟองน้ำ) ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง เราเติมความขมขื่นเนื่องจากปริมาณถั่วจะถูกกำหนดในระหว่างกระบวนการนวดคุณสามารถเริ่มต้นด้วยการใช้ความขมขนาดใหญ่ 6-7 ช้อน เราเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในแป้งและผสมแป้งโดยค่อยๆแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติม ผลที่ได้คือแป้งอาจหนาขึ้น แต่จะไม่รวมกันเป็นชามทั้งหมดอีกต่อไป และไม่หยดจากช้อนอีกต่อไป
4. แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรวมเข้ากับแป้งของเราและวางไว้ในที่อบอุ่นอีกขั้นตอนหนึ่ง ฉันคลุมแป้งด้วยด้วงคลุมสัตว์ด้วยผ้าขนหนูแล้วอุ่นเตาอบ
5. แป้งพร้อมถ้ารู้สึกดีที่จะขึ้น ตอนนี้คุณต้องปรากฏตัว แป้งอาจจะเหนียวในช่วงแรก ดังนั้นให้เติมแป้งลงไปและเริ่มนวด โดยเพิ่มมากขึ้นตามความต้องการของคุณ นวดแป้ง 15 ครั้ง ค่อยๆ หยุดติดมือ ดังที่ Pokhlebkin เขียนไว้ว่าต้องนวดแป้งจนกระทั่งแป้งปรากฏเป็นลูกบอล แป้งของฉันดูเหมือนจะพองขึ้น แต่ในตอนท้ายของการนวด แป้งเริ่มดูเหมือนจะ "พองขึ้น" ถ้าฉัน "นวดแป้งแบบแรงๆ" บนโต๊ะแป้งแปรรูป
6. ตอนนี้แป้งต้อง "แตก" เราแบ่งมันเป็นชิ้น ๆ โดยที่เราม้วนคาวบอยตัวยาว เราเพิ่ม cowbasks ให้มีลักษณะเหมือน “หนวด” หรือ “กลืน” เพรทเซล เราคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและกีดกันโอกาสสำหรับแนวทางที่สาม
7. เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูง 250-270 องศาเซลเซียส วางกระทะน้ำขนาดใหญ่บนกองไฟ (กระทะอาจกว้างพอ) เมื่อน้ำเดือดเราก็ดำเนินการต่อไปจนกว่าแป้งจะ "เดือด" เนื่องจากหลังจากขั้นตอนนี้จะต้องใส่เพรทเซลในเตาอบโดยเร็วที่สุดจากนั้นจึงเตรียมเดคโคซึ่งจำเป็นต้องเคลือบพื้นผิวของแผ่นด้วยสาหร่ายหรือน้ำมัน vershkoy บาง ๆ
   เราพันช้อนที่มีรูด้วยผ้าสะอาด วางเพรทเซลไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วหย่อนลงในสปริงเกอร์เป็นเวลา 40-60 วินาที แป้งโดว์ลอยอย่างน่าอัศจรรย์ และสื่อสารได้ดีขึ้น ดูเหมือนว่าทาร์ตต้มนั้นจะไม่เหม็นอับ แต่ฉันไม่แน่ใจเพราะทุกคนหายไปหมดแล้ว
8. 
   วางเพรทเซลต้มไว้บนดาดฟ้าแล้วนำเข้าเตาอบ ปรับอุณหภูมิเป็น 220 องศา เสร็จสิ้นเพรทเซลจนกระทั่งพวกเขาเริ่ม "สีน้ำตาล" หลังจาก 7-10 นาทีอุณหภูมิสามารถเปลี่ยนได้อีกสูงถึง 190 องศา ถั่วชิกพีของฉัน "นั่ง" ในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีด้วยการเคลือบ หลังจากที่ทำให้เพรทเซลเหี่ยวแห้งจากเตาอบแล้ว ฉันคิดว่าก่อนที่จะอบ ฉันสามารถโรยสัตว์ร้ายด้วยความสนุกและ/หรือถั่วสุกได้
   จากการทดลองนี้ ฉันจึงได้ขนมปังที่เข้มข้นขึ้น นุ่มขึ้น และเข้มข้นขึ้น ไม่หวานเท่าชะเอมเทศ พร้อมด้วยรสชาติกระวานที่แตกต่างกัน ยังร้อนอยู่ทั้งครีมเนยและนม แล้วก็ชาต้มกับชาหวาน กลิ่นเหม็นก็ตกใส่พวกเรา!

อร่อย!

ประวัติความเป็นมาของเพรทเซล Viborg ที่มีชื่อเสียงมีทุกอย่าง - ส่วนผสมลับที่ชาวฟรานซิสกันนำเข้ามาบนแผ่นดิน และสงครามระหว่างคนทำขนมปังสองตระกูล ทั้งโรมิโอและจูเลียตกับ Peter's Assemblies และ Leningrad Siege... คุณทำได้ ไม่ได้แสดงรายการทั้งหมด! และทุกวันนี้ เพรทเซลจากปราสาท Viborg โบราณกำลังสูญเสียหนึ่งในสัญลักษณ์หลักของ Viborg ซึ่งในยุคกลางอันห่างไกลได้ก่อให้เกิดชื่อ "Pretzel Place"

ตามประเพณีของบ่วงบาศเหล่านี้ที่โรแมนติกอย่างยิ่ง สูตรสำหรับเพรทเซลซึ่งเป็นแป้งที่บรรจุเครื่องเทศ "แปลกใหม่" จำนวนมากในเวลานั้นถูกนำมาจาก Viborg โดยชาวฝรั่งเศส - ฟรานซิสกันในศตวรรษที่ 14 ดูเหมือนว่ารูปร่างของเพรทเซลจะถูกมอบให้กับ "พี่น้อง" ซึ่งสวดมนต์โดยเอามือประสานไว้ที่หน้าอกเพื่อให้ไหล่ยื่นออกมา - เพรทเซลและเพรทเซลซึ่งเตือนให้นึกถึงตัวอ้วนหรือตัวอักษร V

ราวกับว่ามันไม่ได้อยู่ที่นั่น ผู้คนจาก Viborg ก็จากไป และเพรทเซลก็หายไป พวกเขาย่างด้วยวิธีพิเศษ - บนฟางต้มกับผักชีฝรั่งก่อน เพรทเซลเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษด้วยเปลือกสีทองอ่อน

ความเพลิดเพลินอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาได้รับการชื่นชมจาก Peter I เอง ตามลำดับที่เขาเลือก เพรทเซลได้กลายเป็นหนึ่งในรายการหลักในงานประกอบที่มีชื่อเสียงของเขา เพรทเซลได้รับความเห็นอกเห็นใจจากขุนนางในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอย่างรวดเร็วและจนถึงศตวรรษที่ 19 ถือว่าการเยี่ยมชม Viborzya และการไม่กินคาวาร้อนๆพร้อมกับเพรทเซลอุ่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมเป็นเพียงมารยาทที่ไม่ดี เพรทเซลเสิร์ฟบนโต๊ะของจักรพรรดิ - ให้กับครัวเรือนพิเศษของ Alexander III ซึ่งผู้ว่าการ Viborz von Knorring ได้ส่งเพรทเซล 6 อันต่อคน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 "สงครามเพรทเซล" ที่แท้จริงได้เกิดขึ้นระหว่างครอบครัวนักทำขนมปังสองตระกูลที่แข่งขันกันคือ Vaittinen และ Leppenen

ใกล้สิ้นปี พ.ศ. 2485 ในช่วงเวลาแห่งการปิดล้อมฤดูหนาวครั้งแรกอันเลวร้าย คณะผู้แทนของคนทำขนมปังเลนินกราดตัดสินใจสร้างความพึงพอใจให้กับนักบินที่ปกป้องเส้นทางแห่งชีวิตด้วยเพรทเซล Viborz ในตำนาน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมมันไว้ในใจของการถูกล้อม แต่ Pavel Antonovich Nikitin ผู้โด่งดังซึ่งเป็นหนึ่งในคนทำขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดในเลนินกราดก็ทำได้ หลังจากทำเพรทเซลจากแทบไม่มีอะไรเลย เด็กๆ ก็ไม่ประหลาดใจเลยถ้าไม่มีน้ำตา การม้วนผมที่เรียบง่ายนี้นำความสงบสุข ความสุข และบ้านมาให้

สามารถลองเพรทเซล Viborg ได้ในเวลาเดียวกัน - มันเป็นส่วนที่มองไม่เห็นในเมนูของร้านกาแฟท้องถิ่นหลายแห่ง ผิวหนังมีเพรทเซล และน่าเสียดายที่เฉพาะตอนที่แยกออกไปเท่านั้นที่กลิ่นเหม็นยังคงอยู่เนื่องจากเทคโนโลยีเก่า ทั้งเครื่องเทศ การต้ม และฟาง แต่สำหรับผู้ชื่นชอบกลิ่นเหม็นที่ไม่ชำนาญ พวกเขาควบคุมได้อย่างสมบูรณ์ และนักชิมสามารถลองเพรทเซลสเปกตรัมได้ด้วยตัวเอง

สูตรเพรทเซลไวบอร์ก

วัตถุดิบ: ไข่ 3 ฟอง ซูครู 250 กรัม นม 500 มล. ยีสต์ 40 กรัม? ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา กระวาน 1 ช้อนชา ถั่วลูกจันทน์เทศ? ช้อนชา มาจอแรมช้อนชา บดช้อนชา กานพลู ช้อนชา หญ้าฝรั่นอย่างต่ำ 1 กก. น้ำมันยอดนิยม Boroshna 200 กรัม|mastila|

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ตีไข่ ใส่นม ซูกอร์ เกลือ เครื่องเทศ - ตีทุกอย่าง เพิ่มเคราครึ่งหนึ่งแล้วตีแป้งจนนุ่ม ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15 นาที

เริ่มนวดแป้ง โดยค่อยๆ ใส่|เพิ่ม| แป้ง|โบโรชโน|, โปกี้|โดกิ| แป้งจะไม่เรียบหรือมันวาว วันที่จะเพิ่มขึ้นสองครั้ง

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ใช้สายรัดบริเวณผิวหนัง สร้างเพรทเซล วันที่จะจัดขึ้นในสถานที่อบอุ่นจนถึงศตวรรษที่ 15

เตรียมแผ่นปิดด้วยฟาง (ใช้กระดาษชำระแทนได้) นำน้ำไปต้มในกระทะแบนขนาดใหญ่ วางเพรทเซลในน้ำเดือดบนตะแกรงเป็นเวลา 1 นาที

วางเพรทเซลไว้บนฟาง วันที่น่าจะเป็น 10 หรือมากกว่านั้น และต้มที่อุณหภูมิ 190C จนเป็นสีเหลืองทอง เตรียมเพรทเซลและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง หลังจากนั้นจึงโรยด้วยผงน้ำตาลหรือเคลือบก็ได้

เสิร์ฟอุ่นๆ คู่กับชาอย่างเห็นได้ชัด

ประวัติความเป็นมาของเพรทเซล Viborg ที่มีชื่อเสียงมีทุกอย่าง - ส่วนผสมลับที่ชาวฟรานซิสกันนำเข้ามาบนแผ่นดิน และสงครามระหว่างคนทำขนมปังสองตระกูล ทั้งโรมิโอและจูเลียตกับ Peter's Assemblies และ Leningrad Siege... คุณทำได้ ไม่ได้แสดงรายการทั้งหมด! และในปัจจุบัน เพรทเซลกำลังสูญเสียหนึ่งในสัญลักษณ์หลักของไวบอร์ก ซึ่งย้อนกลับไปในยุคกลางอันห่างไกลได้เปลี่ยนชื่อ "สถานที่เพรทเซล"

ตามประเพณีของบ่วงบาศเหล่านี้ที่โรแมนติกอย่างยิ่ง สูตรสำหรับเพรทเซลซึ่งเป็นแป้งที่บรรจุเครื่องเทศ "แปลกใหม่" จำนวนมากในเวลานั้นถูกนำมาจาก Viborg โดยชาวฝรั่งเศส - ฟรานซิสกันในศตวรรษที่ 14 ดูเหมือนว่ารูปร่างของเพรทเซลจะถูกมอบให้กับ "พี่น้อง" ซึ่งสวดมนต์โดยเอามือประสานไว้ที่หน้าอกเพื่อให้ไหล่ยื่นออกมา - เพรทเซลและเพรทเซลซึ่งเตือนให้นึกถึงตัวอ้วนหรือตัวอักษร V

ราวกับว่ามันไม่ได้อยู่ที่นั่น ผู้คนจาก Viborg ก็จากไป และเพรทเซลก็หายไป พวกเขาย่างด้วยวิธีพิเศษ - บนฟางต้มกับผักชีฝรั่งก่อน เพรทเซลเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษด้วยเปลือกสีทองอ่อน

ความเพลิดเพลินอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาได้รับการชื่นชมจาก Peter I เอง ตามลำดับที่เขาเลือก เพรทเซลได้กลายเป็นหนึ่งในรายการหลักในงานประกอบที่มีชื่อเสียงของเขา เพรทเซลได้รับความเห็นอกเห็นใจจากขุนนางในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอย่างรวดเร็วและจนถึงศตวรรษที่ 19 ถือว่าการเยี่ยมชม Viborzya และการไม่กินคาวาร้อนๆพร้อมกับเพรทเซลอุ่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมเป็นเพียงมารยาทที่ไม่ดี เพรทเซลเสิร์ฟบนโต๊ะของจักรพรรดิ - ให้กับครัวเรือนพิเศษของ Alexander III ซึ่งผู้ว่าการ Viborz von Knorring ได้ส่งเพรทเซล 6 อันต่อคน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 "สงครามเพรทเซล" ที่แท้จริงได้เกิดขึ้นระหว่างครอบครัวนักทำขนมปังสองตระกูลที่แข่งขันกันคือ Vaittinen และ Leppenen

ใกล้สิ้นปี พ.ศ. 2485 ในช่วงเวลาแห่งการปิดล้อมฤดูหนาวครั้งแรกอันเลวร้าย คณะผู้แทนของคนทำขนมปังเลนินกราดตัดสินใจสร้างความพึงพอใจให้กับนักบินที่ปกป้องเส้นทางแห่งชีวิตด้วยเพรทเซล Viborz ในตำนาน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมมันไว้ในใจของการถูกล้อม แต่ Pavel Antonovich Nikitin ผู้โด่งดังซึ่งเป็นหนึ่งในคนทำขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดในเลนินกราดก็ทำได้ หลังจากทำเพรทเซลจากแทบไม่มีอะไรเลย เด็กๆ ก็ไม่ประหลาดใจเลยถ้าไม่มีน้ำตา การม้วนผมที่เรียบง่ายนี้นำความสงบสุข ความสุข และบ้านมาให้

สามารถลองเพรทเซล Viborg ได้ในเวลาเดียวกัน - มันเป็นส่วนที่มองไม่เห็นในเมนูของร้านกาแฟท้องถิ่นหลายแห่ง ผิวหนังมีเพรทเซล และน่าเสียดายที่เฉพาะตอนที่แยกออกไปเท่านั้นที่กลิ่นเหม็นยังคงอยู่เนื่องจากเทคโนโลยีเก่า ทั้งเครื่องเทศ การต้ม และฟาง แต่สำหรับผู้ชื่นชอบกลิ่นเหม็นที่ไม่ชำนาญ พวกเขาควบคุมได้อย่างสมบูรณ์ และนักชิมสามารถลองเพรทเซลสเปกตรัมได้ด้วยตัวเอง

สูตรเพรทเซลไวบอร์ก

วัตถุดิบ:

คูครู 250 กรัม

นม 500 มล

ยีสต์ 40 กรัม

½ ช้อนชา เกลือ

2 ช้อนชา กระวาน

1 ช้อนชา ถั่วลูกจันทน์เทศ

½ ช้อนชา มาจอแรม

½ ช้อนชา มยาตี

½ ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น

½ ช้อนชา กมนา

หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา

1 กก. โบโรชนา

เนย Vershkova 200 กรัม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ตีไข่ ใส่นม ซูกอร์ เกลือ เครื่องเทศ - ตีทุกอย่าง เพิ่มเคราครึ่งหนึ่งแล้วตีแป้งจนนุ่ม ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15 นาที

เริ่มนวดแป้ง โดยค่อยๆ ใส่|เพิ่ม| แป้ง|โบโรชโน|, โปกี้|โดกิ| แป้งจะไม่เรียบหรือมันวาว วันที่จะเพิ่มขึ้นสองครั้ง

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ใช้สายรัดบริเวณผิวหนัง ปั้นเป็นเพรทเซล วันที่จะจัดขึ้นในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

เตรียมแผ่นคลุมด้วยฟาง นำน้ำไปต้มในกระทะแบนขนาดใหญ่ วางเพรทเซลในน้ำเดือดบนชั้นวางหรือผ้าเช็ดตัวสำหรับ 1 hvilina

วางเพรทเซลไว้บนฟาง วันที่จะใช้เวลาอีก 10 นาที|นาที| และอบที่อุณหภูมิ 190C จนเป็นสีเหลืองทอง เตรียมเพรทเซลและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง หลังจากนั้นจึงโรยด้วยผงน้ำตาลหรือเคลือบก็ได้

เสิร์ฟอุ่นๆ คู่กับชาอย่างเห็นได้ชัด

สูตรใหม่วันนี้. สูตรอาหารภาพถ่ายวิดีโอและคลาสมาสเตอร์ของมืออาชีพ

มาร่วมกับเรา! การลงทะเบียนไม่มีค่าใช้จ่าย

************************************************************************

ลงสูตรบนเพลา-ซับข้าวสาลี ฉันขอความช่วยเหลือจากเด็กผู้หญิงที่อาศัยอยู่ในอเมริกา สูตรนี้มอบให้ในโลกอเมริกันดั้งเดิม - ในถ้วยสันติภาพของอเมริกา ฉันอบเอง ซื้อถ้วยชุดพิเศษสำหรับสูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอาหารอเมริกันอื่นๆ สำหรับการถือศีลอด ฉันแสดงออกเกินจริงเป็นหน่วยกรัม แต่ฉันไม่ได้จ่ายเงินสำหรับวันครบรอบร้อยร้อยปี หากคุณให้ความช่วยเหลือฉัน โปรดแจ้งให้เราทราบ ฉันจะจัดการให้ตรงที่สุด

ทิสโต:

โบโรชน่า 5 หรือ 5.5 ถ้วย (700-770 กรัม)

น้ำอุ่นหนึ่งในสี่ถ้วย (50 กรัม)

นม 2 ถ้วย (400 กรัม)

แตงกวาดอง 1 ถ้วย (200 กรัม)

เนย vershkova นุ่มหนึ่งในสี่ถ้วย (57 กรัม)

ยีสต์แห้ง 1 ห่อ (ฉันใช้ 0.5 ช้อนชา)

เกลือ 1 ช้อนชา

2 ปี l กระวานสับสด

0.5 ช้อนชา ถั่วลูกจันทน์เทศ

กระจก:

ตีไข่ 1 ฟอง

นม 2 ช้อนโต๊ะ

razchavleniy ชีสกลั่นข้าวบาร์เลย์มุก tsukor

วิธีการปัจจุบัน

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ตีไข่ ใส่นม ซูกอร์ เกลือ เครื่องเทศ - ตีทุกอย่าง เพิ่มบีทรูท 4 ถ้วยแล้วตีแป้งจนนิ่ม ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15 นาที

เริ่มนวดแป้ง โดยค่อยๆ ใส่|เพิ่ม| แป้ง|โบโรชโน|, โปกี้|โดกิ| แป้งจะไม่เรียบหรือมันวาว วันที่จะเพิ่มขึ้นสองครั้ง

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน มีการใช้สายรัดบริเวณผิวหนัง ปั้นเป็นเพรทเซล วันที่จะจัดขึ้นในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 45 นาที

เตรียมเคลือบสำหรับเคลือบ ทาเพรทเซล. อบที่อุณหภูมิ 400 ฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) อย่าอบนานเกินไป ไม่อย่างนั้นมันจะแห้ง เมื่อเป็นสีทองแล้ว ให้ดึงออกมาแล้วปล่อยให้เพรทเซลเย็นลงบนตะแกรง

วิธีการแบบเก่า

เตรียมเดคโคคลุมด้วยฟาง (ตามทฤษฎีแล้ว รวมถึงฟางข้าวโอ๊ตด้วย) ต้มน้ำในกระทะแบนขนาดใหญ่ เติมโซดา 1 ช้อนชาลงไปในน้ำ นำไปตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง

ปั้นเป็นเพรทเซล วันที่ถูกใช้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ใช้นิ้ววางสายไฟเข้าด้วยกัน ค่อยๆ โอนไปยังผ้าเปียกแล้วจุ่มลงในน้ำ อบไอน้ำด้วย 1 hvilini เอาออกด้วยช้อนมีรูหรือยกขึ้นบนผ้าเช็ดตัว วิธีง่ายๆ อีกวิธีในการจัดการกับงานยากๆ เหล่านี้คือวางกระทะที่มีผักชีลาวอยู่ด้านล่าง วางเพรทเซลลงบนตะแกรงแล้วยกขึ้นในคราวเดียว โดยใช้ที่คีบในครัว (ชนิดที่ใช้สับเนื้อหรือบาร์บีคิว)

วางเพรทเซลไว้บนฟาง จิไม่เคลือบ วันที่จะใช้เวลาอีก 10 นาที|นาที| และวีไอพี

วิธีการต้มซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเพณีการอบของรัสเซียตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 ช่วยให้ได้เปลือกที่บางมันวาวไม่กรุบกรอบ แต่นุ่มดังที่เรารู้จักสำหรับเบเกิลและจามรี ​​มีราคาอยู่แล้ว เทคนิคที่ผิดปกติกว่านั้นคือการอบแป้งโดยใช้ฟางอ่อนซึ่งไม่ไหม้ แต่จะน้อยในเตาอบ ทำให้เพรทเซลมีกลิ่นควันเล็กน้อย ฉันเก็บฟางจากทุ่งอันเอร็ดอร่อย แต่ก็กลัวที่จะกินหญ้า - ครอบครัวของฉันก็โทรหาฉันที่บ้านชาวนาเพื่อกินข้าวได้อย่างง่ายดาย Ale Vika ลองใช้แล้วเขียนถึงฉันว่าฟางไม่ไหม้จริงๆ แต่ให้กลิ่นหอมมาก ฉันรู้ว่าฉันจะอบเพรทเซลตามกฎทั้งหมด

สูตรที่นำมาจากหนังสือ เบียทริซ โอจากังกัส - หนังสืออบขนมสแกนดิเนเวียที่ยิ่งใหญ่ คุณสามารถดูหนังสือได้ที่ Amazon.com หนังสือเล่มนี้ดีจริงๆ แต่น่าเสียดายที่สูตรอาหารต่างๆ มอบให้ในรูปแบบพื้นฐานสำหรับผู้อ่านชาวอเมริกัน - ในถ้วยและช้อนอันเงียบสงบ ไม่เป็นความจริงเลยที่คุณสามารถค้นหาไซต์บนอินเทอร์เน็ตที่ดูเหมือนจะช่วยเพิ่มปริมาณกรัม - ซึ่งเป็นวิธีที่เชื่อถือได้มากที่สุดในการเอาชีวิตรอด

ไอรา เคานนิสิระ ฉันประหลาดใจกับสูตร dzherelakh ของฟินแลนด์อย่างมาก ข้อความแกน:

“ เพรทเซิลปรากฏใน Viborz ซึ่งเป็นภาษาฟินแลนด์ในศตวรรษที่ 14 ร่วมกับชาวฟรานซิสกันและได้รับความเคารพจากราชวงศ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง และซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 3 ของเราก็เอาไวบอร์เพรทเซลไป 6 อันต่ออัน - ด้วยความรักดูเหมือนว่า :)
เพรทเซลเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเครื่องเทศ และนวดแป้งอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เข้ากันดี
สูตรอาหาร:

ไข่ 3 ฟอง
คูครู 250 กรัม
นม 500 มล
ยีสต์ 40 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนชา กระวาน
1 ช้อนชา สีลูกจันทน์เทศ
½ ช้อนชา มาจอแรม
½ ช้อนชา มยาตี
½ ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
½ ช้อนชา กมนา
หญ้าฝรั่น Dribka
1 กก. โบโรชนา
เนย Vershkova 150 กรัม

ฉันยัง. กลิ่นเหม็นดีมาก เพิ่มรูปแล้ว แต่มันใหญ่เกินเห็นแล้ว...คุณหญิง

การปรากฏตัวของเพรทเซล Viborzya เกี่ยวข้องกับการนอนหลับที่ Viborzya ในอีกครึ่งหนึ่งของอารามฟรานซิสกันในศตวรรษที่ 14

พวกฟรานซิสกันเป็นคำสั่งอันชั่วร้ายที่ก่อตั้งโดยฟรานซิส เบอร์นาโดนในอิตาลีในปี 1208

พระภิกษุฟรานซิสกันหรือ "พี่น้องฝ่าบาท" ตามที่ชาวเมืองเรียกพวกเขาหลังเสื้อผ้าหลากสีสัน เริ่มอบเพรทเซล ซึ่งเป็นสูตรที่พวกเขาประหยัดจากซูโวราเทมนิตซา

หลังจากการอดอาหาร เพรทเซลก็ถูกแจกจ่ายให้กับคนยากจนและยังขายเป็นกำไรสำหรับการซ่อมแซมอาคารอารามอีกด้วย

สูตรสำหรับเพรทเซลข้าวสาลีซึ่งครั้งหนึ่ง Viborg เรียกว่า "Pretzel Place" มีเครื่องเทศหลายชนิด เช่น ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า มาจอแรม กานพลู และกระวาน

หลังจากการยึด Viborg ในปี 1710 เพรทเซลก็สูญเสียความนิยมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ในสมัยของปีเตอร์ที่ 1 เขาได้เคาะที่ราชสำนักและเข้าร่วมการประชุม ผู้ชื่นชอบเพรทเซลและ Oleksandr III

หลังสงครามฟินแลนด์-ฟินแลนด์ (พ.ศ. 2482-2487) คนทำขนมปังจำนวนมากย้ายไปที่ Lappeenranta และเริ่มอบเพรทเซลดองที่นั่น

ตอนนี้ Viborg เพรทเซลขาดหนึ่งในสัญลักษณ์หลักของสถานที่ซึ่งในช่วงกลางศตวรรษกลางอันห่างไกลได้ถูกลบออกจากชื่อ "เพรทเซล"

สรุปผมจะตั้งชื่อโรงพิมพ์ร้านกาแฟหลายแห่งครับ

ผิวหนังมีเพรทเซล และน่าเสียดายที่ในบางกรณี กลิ่นเหม็นของเทคโนโลยีเก่าไม่สามารถสังเกตเห็นได้อีกต่อไป:
พร้อมเครื่องเทศต่างๆ ต้มและอบบนดาดฟ้าที่ปูด้วยฟางข้าวโอ๊ต

สูตรเพรทเซลของ Viborg นำมาจากเว็บไซต์นี้

ไข่ 3 ฟอง
คูครู 250 กรัม
นม 500 มล
ยีสต์ 40 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนชา กระวาน
1 ช้อนชา ถั่วลูกจันทน์เทศ
½ ช้อนชา มาจอแรม
½ ช้อนชา มยาตี
½ ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
½ ช้อนชา กมนา
½ ช้อนชา สีเหลือง
โบโรชน่า 1 กก
เนย Vershkova 200 กรัม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ตีไข่ ใส่นม ซูกอร์ เกลือ เครื่องเทศ - ตีทุกอย่าง เพิ่มเคราครึ่งหนึ่งแล้วตีแป้งจนนุ่ม ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15 นาที

เริ่มนวดแป้ง โดยค่อยๆ ใส่|เพิ่ม| แป้ง|โบโรชโน|, โปกี้|โดกิ| แป้งจะไม่เรียบหรือมันวาว วันที่จะเพิ่มขึ้นสองครั้ง

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ใช้สายรัดบริเวณผิวหนัง ปั้นเป็นเพรทเซล วันที่จะจัดขึ้นในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

เตรียมแผ่นคลุมด้วยฟาง ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ จุ่มเพรทเซลในน้ำเดือดบนไฟเคี่ยว 1 ชิ้น

วางเพรทเซลไว้บนฟาง วันที่จะใช้เวลาอีก 10 นาที|นาที| และอบที่อุณหภูมิ 190C จนเป็นสีเหลืองทอง

เตรียมเพรทเซลและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง หลังจากนั้นจึงโรยด้วยผงน้ำตาลหรือเคลือบก็ได้