อาหารทาจิกิสถานก็เหมือนกับอาหารอุซเบก ประวัติศาสตร์อันยาวนาน- ความคล้ายคลึงกันของหุ้นในอดีต จิตใจที่เป็นธรรมชาติชาวเอเชียกลางเปิดเผยสมุนไพรที่คล้ายกันในการปรุงอาหารของพวกเขา การแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมส่วนผสมสมุนไพรก็มีประสิทธิภาพมากเช่นกัน บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารสำหรับสมุนไพรทาจิกขั้นพื้นฐานที่มีอายุหลายศตวรรษ

สิ่งแรกก่อน

ซุปทาจิกิสถานมีความหนาแตกต่างกันไป เพิ่มปริมาณไขมันและความร่ำรวย ส่วนผสมที่เลือกสำหรับการเตรียมนั้นจะถูกเคลือบด้วยไขมันจำนวนมากก่อน และปรุงในแป้งหรือน้ำซุปเนื้อ หรือแม้แต่ในผักต้มหรือนมเปรี้ยวที่มีสารปรุงแต่ง เป็นจำนวนมากเครื่องเทศ. ซุปทาจิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ tse ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, narin, atol

อูโกร

คลังสินค้า:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, หนังวัว) – ½กิโลกรัม;
• ซิบูลิน – 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ถั่วแห้ง - 1 ขวด;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• นมเปรี้ยว - 1 ขวด;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• โบโรชโน - 1 ½ขวด;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา

เตรียมตัวดังนี้:

ปรุงน้ำซุปจากยาโลวิชหรือเนื้อแกะ จนกว่าจะถึงตอนนั้นให้เติมผักและแครอทที่ทำความสะอาดและตัดแต่งแล้ว ก่อนที่จะแช่ถั่วก็เริ่มส่งเสียงฉ่าในน้ำซุปด้วย ไม่กี่วันก่อนที่จะพร้อม ให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน 15 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม เติมเกลือและเครื่องเทศ แล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ในการเตรียมส่วนผสม คุณต้องร่อนให้ละเอียด ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อย และค่อยๆ เติมน้ำ แล้วนวดแป้ง คุณสามารถปล่อยให้มันยืนได้สักพักแล้วจึงม้วนเป็นลูกบอลบาง ๆ มิลลิเมตรหรือทำซ้ำขั้นตอนนี้แล้วตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นให้เช็ดชิ้นเล็ก ๆ ให้แห้ง

ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนื้อต้มสับ นม และสมุนไพรสับลงในซุป

อโตลา

คลังสินค้า:

• น้ำ - ประมาณ 2 ลิตร
• เนื้อแกะปรุงสุก - 400 กรัม;
• โบโรชโน - 4 ขวด;
• เนย vershkova – 30 กรัม;
• ซิบูลิน – 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อเพลิดเพลิน

เตรียมตัวดังนี้:

ไขมันแกะละลาย ทอดในกระทะ ทำความสะอาดเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบางๆ จนกระทั่งถึงตอนนั้น ให้ใส่แป้งและเคลือบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เททุกอย่างลงในกระทะ จากนั้นน้ำจะถูกเติมลงในเต้านม ในระหว่างนั้นเต้านมจะค่อยๆ คนให้จมอยู่ใต้น้ำแทนกระทะ ทุกอย่างต้มพร้อมกันประมาณ 8-10 นาทีแล้วปรุงรสด้วยเกลือ

ซุปสำเร็จรูปมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟจานบนโต๊ะ ให้เติมเนยลงไปก่อน

บรินโชบา

คลังสินค้า:

• น้ำ - ประมาณ 2 ½ลิตร;
• ข้าว - 1 ขวด;
• ซิบูลิน – 4 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
• ไขมันหางหรือโอลิยา – 70 กรัม
• มันฝรั่ง – 750 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 1 ขวด;
• ผักชี, ใบโหระพา – อย่างละ 1 พวง;
• พริกแดง - ½ช้อนชา;
• ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมตัวดังนี้:

สับมะเขือเทศ แครอท และเนื้อสันนอกอย่างประณีต แล้วทาด้วยน้ำมันหรือไขมันหางที่ทอดไว้ล่วงหน้า ใส่ผักลงในน้ำเดือด และหลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ข้าวลงไป 20 นาทีก่อนซุปจะพร้อม ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นลูกเต๋า ใส่เกลือและพริกไทย ก่อนเสิร์ฟใส่ผักสับละเอียดลงในซุปแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

คนอื่น

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ บนโต๊ะทาจิกิสถาน เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์หลัก แม้จะมีประเพณีของชาวมุสลิม แต่เนื้อหมูก็เป็นแขกที่หาได้ยากที่นี่ ทำเนื้อสัตว์และสมุนไพรที่เตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อม้า และบางครั้งก็เป็นแอกและสัตว์ปีก อาหารประเภทเนื้อสัตว์หลักที่เป็นที่นิยมในอาหารทาจิกิสถาน ได้แก่ เนื้อตุ๋น, nakhudshurak, kovbasi, pilaf, shish kebab, kabob, kuirdak

นาคุดชูรัก

คลังสินค้า:

• เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• แครอท – ครึ่งกิโลกรัม;
• มันฝรั่ง – ครึ่งกิโลกรัม;
• ซิบูลิน – 250 กรัม;
• ถั่วชิกพี - 2 ขวด;
• ผักใบเขียว - พวง;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อเพลิดเพลิน

เตรียมตัวดังนี้:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มให้เอาแปรงออกในคราวเดียว เพิ่มแครอทปอกเปลือกแล้วตามด้วยมันฝรั่งทั้งตัวรวมทั้งไก่สับละเอียด เมื่อผักและเนื้อสัตว์พร้อมแล้ว ให้นำออกแล้วหั่นเป็นเส้น

ในน้ำซุปให้ต้มถั่วก่อนแช่ ไม่กี่นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม ให้เติมเกลือ พริกแดง และสมุนไพรรสเผ็ดลงไป กรองน้ำซุป ผสมเนื้อ ถั่วลันเตา มันฝรั่ง แครอท ซิบูล ใส่พริกไทยและสมุนไพรเข้าด้วยกัน เสิร์ฟน้ำซุปในถ้วยหรือคาซิค

คาลิสา

คาลิสาเป็นอาหารทาจิกแบบดั้งเดิมที่เตรียมไว้ โต๊ะคริสต์มาส- การเตรียมการประกอบด้วยการดำเนินการสามครั้งที่จะแล้วเสร็จในหนึ่งชั่วโมง

คลังสินค้า:

• ข้าวสาลี – 1 กิโลกรัม;
• เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• ซิบุลยา – ½ กิโลกรัม;
• เกลือ, ผงเชอร์รี่, อบเชย – เพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมไคลี:

• เนื้อ – ครึ่งกิโลกรัม;
• ถั่ว – 200 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• ซิบุลยา – 300 กรัม;
• Oliya Roslinna - 200 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อเพลิดเพลิน

เตรียมตัวดังนี้:

จัดเรียงข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิล้างให้สะอาดเติมน้ำนำไปต้มต้มต่ออีกปีแล้วโยนลงบนจานแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มาสะที่ออกมาจะถูกถ่ายโอนไปยังจานเคลือบฟันและปิดฝา

ในกระทะ เนื้อสัตว์จะถูกต้ม (เช่น เนื้อแกะ บางครั้งเป็นวัวหรือเนื้อลูกวัว) และค่อยๆ ดึงโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป หนึ่งปีหลังจากการต้มคุณต้องเพิ่มไก่สับแล้วปรุงเนื้อต่ออีก 2 หรือ 3 ปี ใส่ส่วนผสมข้าวสาลีลงในกระทะและทุกอย่างผสมให้เข้ากันจนเต้านมสุกเต็มที่ ปรุงอาหารในกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ถึง 4 ปี โดยคนเป็นครั้งคราว ก่อนเสิร์ฟ ราดชาลิสาด้วยผงอบเชยผสมกับอบเชย คาลิสาพร้อมรับประทานวางบนจานแล้วเทสัตว์ด้วยผักดองร้อนๆ

ในการเตรียมไคลี่ ให้ใส่เนื้อและซิบูลผ่านเครื่องบดเนื้อ เคลือบน้ำมันมะกอกในถาดอบ ใส่แครอทสับละเอียดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน แล้วแช่ถั่วชิกพีก่อน หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงคะน้าจนนุ่ม จากนั้นจึงเติมพริกไทยและเกลือ

ทาจิกิสถาน pilaf

คลังสินค้า:

• ข้าว – ครึ่งกิโลกรัม;
• เนื้อแกะ – 400 กรัม;
• ไขมัน – 200 กรัม;
• แครอท – 400 กรัม;
• ซิบุลยา – 250 กรัม;
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf – 2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อเพลิดเพลิน

เตรียมตัวดังนี้:

ในหม้อ Chavun ละลายไขมันและแปรง cibulin ที่ทำความสะอาดแล้วหนึ่งอันจากนั้นนำออกแล้ววางเนื้อสับละเอียดเขย่า cibulin ที่หายไปหั่นแครอทเป็นเส้นแล้วแปรงทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสทั้งหมด (เช่น Barberry และ Zir) แล้วปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน หลังจากนึ่งและแช่ข้าวไว้ล่วงหน้าแล้ว ให้แบ่งเท่า ๆ กัน และหลังจากน้ำเดือดแล้ว นำไปต้มให้พร้อม ต้มด้วยไฟเล็ก ๆ ใต้ฝา

โบรอชยานี วิโรบี

ในอาหารทาจิกิสถาน เช่นเดียวกับในอาหารอุซเบก โบโรชยานี วิโรบีเข้าสู่สถานที่สำคัญ เรียกพวกเขาว่าชอร์ตเค้กที่จัดทำขึ้นตามสูตรการเตรียมรูปร่างและวิธีการอบ อาหารประเภทแป้งต่อไปนี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเช่นกัน: manti, พายซัมบูซีใบ, lokshina พร้อมเนื้อ, เกี๊ยว - คูชาน, chakholdak

พวงของชอร์ทเค้ก

คลังสินค้า:

• โบโรชอนข้าวสาลี- 1 กิโลกรัม
• นม - 1 ขวด;
• เนื้อแกะไขมัน - 50 กรัม;
• ยีสต์ – 40 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

เตรียมตัวดังนี้:

ยีสต์ละลายในนมอุ่นและเพิ่มไขมันแกะ เกลือ และข้าวสาลีร่อนลงไป นวดแป้งและหมักทิ้งไว้สองสามปีในที่อบอุ่น แป้งพร้อมแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละประมาณ 200 กรัมแล้วออกมาเค้กกลมที่มีขอบหนาเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตรตรงกลางของเค้กถูกแทง

Kulcha อบในเตาอบแบบพิเศษ - ทานูรัส แต่ในยุคปัจจุบันอนุญาตให้เปิดเตาอบได้และในกรณีนี้เค้กจะไม่ใหญ่นัก

Manti จากแป้งเปรี้ยว

โกดัง

สำหรับการทดสอบ:

• ข้าวสาลีโบรอน - 3 ขวด;
• ยีสต์ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1½ขวด;
• เกลือ - ½ช้อนชา;

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะ – 600 กรัม;
• ไขมันหาง – 100 กรัม;
• ซิบุลยา – 200 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อเพลิดเพลิน

เตรียมตัวดังนี้:

ยีสต์ถูกเจือจางด้วยน้ำอุ่นเติมเกลือกรองให้เข้ากันและน้ำ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วหมักเป็นเวลา 1 ½ - 2 ปีจากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้น 25 - 30 กรัมจากนั้นจึงรีดเค้กบาง ๆ ที่มีตรงกลางหนาขึ้น

สำหรับการกรอกไขมันหางไขมันและเนื้อแกะจะถูกสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่จนกระทั่งไก่พริกไทยเกลือและทุกอย่างผสมกัน

วางบนเค้กหนัง เนื้อบดละเอียดและบีบขอบจากขอบถึงตรงกลางทำให้ถั่วมีรูปร่างเป็นวงรี Manti นึ่ง และเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยนมเปรี้ยว น้ำมันราดหน้าหรือท็อปส์ซู

ชโฮลดัก

โกดัง

• ข้าวสาลีโบรอน - 4 ขวด;
• นม - 1 ขวด;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ไขมัน – 50 กรัม;
• ซึกอร์ - 4 ช้อนชา;
• น้ำมันสำหรับหล่อลื่น - ประมาณ 600 กรัม

เตรียมตัวดังนี้:

จากนม ไข่ ไขมัน เครา และซูครูคนวดสดๆ แป้งที่ดีกว่า- จากนี้เกิดเชือกยาวขึ้น โดยตัดแผ่นเล็กๆ และเคลือบด้วยน้ำมันจนเปลือกสีดอกกุหลาบหลุดออก ชาโคลดักที่เสร็จแล้วโรยด้วยผงอบเชย

ทอม อาหารประจำชาติของทาจิกิสถาน- หนึ่งในคุณค่าทางประวัติศาสตร์ของประเทศและถึงแม้ว่าอาจจะมีความคล้ายคลึงกับอาหารของประเทศอื่นบ้าง เอเชียกลางซึ่งเชื่อมโยงกันมานานโดย Great Shovkov Way เนื่องจากเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมและ คุณสมบัติเฉพาะการเตรียมสมุนไพรที่คุ้นเคยทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับการยอมรับเป็นพิเศษ

พื้นฐานของอาหารทาจิกเช่นเดียวกับอาหารเอเชียกลางอื่น ๆ คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อสัตว์ ทาจิกิสถานกินเนื้อแกะและแพะ หนังวัวและสัตว์ปีกน้อยกว่ามาก ทาจิกิสถานไม่ได้กินหมูเลยในฐานะประเทศมุสลิม

เนื้อม้าที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งเลี้ยงวัวประจำชาติ คาซี».

ในบรรดาเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบในอาหารทาจิก คาโบบี" - คาวบอยจากเนื้อสับหมัก เสียบไม้บนไฟ ละลายจากเนื้อแกะ และม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่คล้ายกัน - " เชห์เล็ต».

เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้คน - การทอด-kaurdakซึ่งเตรียมในหม้อต้มที่มีน้ำมันดอกกุหลาบจำนวนมาก เนื้อสันในแกะ และผักสด: ไซบูล มันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศสด ก่อนที่สมุนไพรจะพร้อม ให้เสิร์ฟผักใบเขียว คายัค (ท็อปหนา) ซีอิ๊วขาวกับชาสนิก

ว่ายน้ำ– คุณลักษณะพิเศษในวัฒนธรรมทาจิกและการปรุงอาหารประจำชาติตลอดจนการจัดเก็บ ความเฉพาะเจาะจงของการเตรียมทาจิกิสถาน pilaf นั้นแตกต่างเล็กน้อยจากอุซเบก pilaf แต่ก็มีคุณสมบัติอื่น ๆ เช่นกัน

มาสร้างบ้านพิลาฟสไตล์ทาจิกกันเถอะ อูโกร- ด้วยเหตุนี้จึงเตรียม "Zirvak" (ฐาน) แบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ - เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เคลือบด้วยแครอทและ zibula สับเป็นเส้นแรกเทน้ำหรือน้ำซุปแล้วต้มจนสุก แล้วเรื่องก็เริ่มแย่ลง

แทนที่จะใช้ข้าว ให้ใช้ขนมปังโฮมเมดอุ่นในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เย็น แล้วปรุงจนมีขนาดเท่าเมล็ดข้าว แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางใกล้จานที่มีเนื้อทาน้ำมันแล้วนำไปปรุง i เมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวสับ

เตรียมปรุงรสสมุนไพรทั้งหมดของอาหารทาจิกิสถานด้วย tsibule, chasnik, สมุนไพรสด และนมเปรี้ยว (กาติก) ซี เครื่องเทศมีการใช้พริกแดง, บาร์เบอร์รี่, ซีร่า, โป๊ยกั้ก, หญ้าฝรั่น ฯลฯ กันอย่างแพร่หลาย ผลไม้สดเป็นที่นิยมมากที่สุด สมุนไพรเครื่องเทศ: ผักชี เครป มิ้นต์ ผักชีฝรั่ง ผักชีบูลเขียว ข้าวไรคอน สีน้ำตาล ฯลฯ ซึ่งใส่ในสลัด สมุนไพรพื้นฐาน รวมถึงไอรัน (นมเปรี้ยวที่ใช้ล้างทุกอย่างตลอดมื้ออาหาร)

ผู้หญิงทาจิกิสถานเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญ โบโรชยานี วิโรบี: คอร์ชิกิ, อูโกร(โลกชินา), ลากมัน, ซัมบูซู, ขมิซทาอิน

ในการเตรียมสมุนไพรโบโรต์ในทาจิกิสถาน ให้ใช้ยีสต์และแป้งสด ขนมปังแบบดั้งเดิมของที่นี่คือขนมชนิดร่วน พวกเขาทำจากยีสต์และไม่มีเชื้อ - แป้งที่เรียบง่ายและอร่อยและย่างบนไม้ในเตาอบดินเผาแบบพิเศษ - แทนดีร์

ซุปมักเป็นที่นิยมในอาหารทาจิกกลิ่นของที่นี่พิเศษ - เข้มข้นมากพร้อมเครื่องเทศเผ็ดที่มีกลิ่นหอม ซุปปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อหรือกระดูกเป็นหลัก และบางครั้งก็ปรุงด้วยนมหรือน้ำซุปผัก และที่นิยมมากที่สุดคือ "shurbo" และ "ugro"

ผักใบเขียวและผัก- สหายที่คงอยู่ของสายพันธุ์ทาจิกิสถานอันอุดมสมบูรณ์ นั่นเป็นสาเหตุที่ทาจิกิสถานมักมีแขกก่อนมื้ออาหารหลักเสมอ สลัดผักความเขียวขจีนั้นราวกับไม่ได้เจียระไนก็ถูกวางไว้บนจานกระจก

มิฉะนั้น แม้แต่ความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ก็ยังเติบโตที่นี่มาเป็นเวลานาน ประเทศนี้มีมะเขือเทศ, แตงกวา, มะเขือยาว, หัวไชเท้า, ซีบูล, พริกไทย, บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, ชาสนิก, kvass, ผลไม้สด, สมุนไพรหอม... การดองนี้สามารถเคี้ยวได้ตลอดไปและฉันกลัว ทำให้ผู้อ่านที่พิถีพิถันของเราไม่พอใจ เป็นการดีกว่าที่จะลองทุกอย่างด้วยตัวเอง

จากนั้นเรามาดื่มกันต่อ

ฉันจะไม่เปิดเผยอเมริกาให้ใครเห็น แต่ฉันจะบอกว่าเพลงโปรดของชาวทาจิกคือ ชา- การอาบน้ำชาที่นี่ถือเป็นพิธีกรรมมายาวนาน มีบรรยากาศที่เป็นกันเองทุกวัน ทุกวันการต้อนรับแขกไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้ ตามประเพณีทุกมื้อจะเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยชา

ในทาจิกิสถานการไหลบ่าเข้ามามีสาเหตุหลักมาจาก ชาเขียว สีดำกลายเป็นไลเคนในฤดูหนาว ก่อนที่จะพูด vyzmka มักจะถูกต้มและ "shirchay" - ชาดำที่ทำจากนม

แขกจะได้รับเครื่องดื่มที่เทลงในชามแล้วในการเต้นรำ ควรสังเกตว่าชาในเอเชียกลางเสิร์ฟโดยเฉพาะโดยไม่มีซูกอร์ แต่บนโต๊ะสำหรับดื่มชาในอนาคตเบื่อมอลต์แห่งชาติ - "นาบัต" (ซูกอร์องุ่นคริสตัล) " ฮาลวาตาร์"(halvi หายาก), tsukerki-" ไต».

อาหารทาจิก- นี่คือทาจิกิสถานละลายต่อหน้าเรา เทคโนโลยีในการเตรียมทาจิกิสถาน pilaf นั้นแตกต่างจากอุซเบกเล็กน้อย แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในบางสูตร ให้แช่ข้าวในน้ำเกลืออุ่นๆ เป็นเวลา 1-2 ปีเพื่อเร่งการปรุงอาหาร ในสูตรอื่นๆ จะมีการเติมถั่วชิกพีลงในข้าว ทาจิกิสถานเตรียม Ugro pilaf และแทนที่ข้าวด้วยเมล็ด vikorist Ugro นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มส่วนผสมดังกล่าวลงในทาจิกิสถาน pilaf เช่นใบมะตูมหรือชาสนิกทั้งหัว และในอาหารทาจิกิสถานก็มีสมุนไพรพิเศษ - คูชานหรือตั๊กแตนตำข้าวทาจิกกับถั่วชิกพี สมุนไพรอีกสองชนิดที่คุณสามารถกินแป้งและเนื้อสัตว์ได้ - ชิมาและมันปาร์ มักแนะนำเทคโนโลยีอุซเบก lagman สมุนไพรรสหวานช่วยเสริมเชอร์เบทผลไม้อันแสนสดชื่น

ส่วน "อาหารทาจิเตียน" มี 42 สูตรอาหาร

ชอร์ตเค้กเนื้อทาจิก (Gushtli Non)

ฉันจะเริ่มด้วยเค้กเนื้อคริสต์มาส (พุ่ง - เนื้อไม่ใช่ขนมปัง) หากมีชอร์ตเค้กแบบนี้ตามท้องตลาด คุณก็จะได้กลิ่นจากประตูทางเข้าได้เลย พวกเขาจะถูกปล้นที่นั่นพร้อมกับลูกแกะและลูกวัว ในใจ เศรดเนีย สมูฮะที่รัสเซียผมเคยทำงานทั้งงานสูบและหมู...

ประวัติความเป็นมาของอาหารทาจิกิสถานย้อนกลับไปหลายศตวรรษ เธอรู้มากเกี่ยวกับอาหารอุซเบก เปอร์เซีย และอัฟกัน มันเป็นเวลาเดือนพฤษภาคม คุณสมบัติลักษณะในวิธีการเตรียมสมุนไพรและการผสมส่วนผสม ในบทความนี้คุณจะพบว่าอาหารของชาวทาจิกิสถานมีลักษณะเฉพาะใดบ้างและยังทำความรู้จักกับสมุนไพรดั้งเดิมและวิพิชก้าของพวกเขาอีกด้วย

อาหารทาจิก

อาหารของทาจิกิสถานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะสูตรอาหารสมุนไพรประจำชาติทั้งหมดใช้เนื้อสัตว์ในท้องถิ่น ที่นี่พบสมุนไพรจากผลิตภัณฑ์ปลา ไข่ และซีเรียลน้อยมาก อาหารทาจิกปรุงด้วยเนื้อแกะ เนื้อแพะ และเนื้อสัตว์ป่าอื่นๆ เนื้อม้าถูกนำมาปรุงอาหาร ความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์- คอฟบาซี “คาซี” เนื้อเสิร์ฟพร้อมข้าวและถั่ว

ประเพณีอาหารประจำชาติทาจิกิสถาน

วิธีการเตรียมสมุนไพรทาจิกิสถานประจำชาตินั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นพื้นฐานของสมุนไพรสดส่วนใหญ่ จะถูกสับเป็นชิ้นใหญ่และทาน้ำมันก่อนการเตรียมอาหารหลัก เทคโนโลยีนี้ทำให้ซุปมีรสชาติเฉพาะตัวและมีรสชาติบางอย่าง ในการปรุงซุปไก่ ขั้นแรกให้เอาหนังออกจากซาก
สมุนไพรทั้งหมดจากอาหารทาจิกิสถานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น รวมถึงเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรที่หลากหลาย เพื่อให้ chastuvannya มีรสเปรี้ยว ให้ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวหรือกาติก

สลัดเริ่มรวมอยู่ในอาหารของชาวทาจิกิสถานหลังจากการถือกำเนิดของกฎ Radyan เท่านั้น

พวกเขาเสิร์ฟสลัดหัวไชเท้าอ่อนและแอกต้มหรือเกมและผักใบเขียวเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยในทาจิกิสถาน บทบาทหลักในเมนูทาจิกคือซุปที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้อสัตว์และกระดูกนมหรือน้ำซุปผัก สมุนไพรชนิดแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• ชูโบ,
• มาโตบา,
• ภัยคุกคาม,
• โชล็อบ

สมุนไพรเนื้อทาจิกิสถานจัดทำในภาชนะพิเศษ - ทานูรัค ในหลายสูตรก่อนปรุงควรหมักเนื้อไว้ 2-4 ปี จามรีหมักไวน์วิโคริสต้า โอเซท มะนาว และน้ำทับทิม เจาดิน สิ่งศักดิ์สิทธิ์ประจำชาติทาจิกิสถานไม่สามารถทำได้หากไม่มี:

• เคบับ,
• คุร์ดาคุ,
• มูร์กาโบบา,
• เคบับ

ประชาชนในภูมิภาคนี้มักเตรียม pilaf ไว้ในบริเวณนี้ ไม่มีสูตรสำหรับสมุนไพรนี้: ทาจิกิสถาน pilaf, pilaf กับลูกชิ้น, pilaf ไก่ และสมุนไพรอื่น ๆ ที่มีคุณค่าและมีส่วนประกอบมากมายไม่น้อย
ในการเตรียมทาจิกพิลาฟที่เผ็ดร้อนคุณต้องทอดไขมันในหม้อขนาดใหญ่แล้วทาด้วยแปรงซิบูลหรือเนื้อใหม่ ควรล้างเนื้อพิลาฟ (คอว์, เนื้อแกะ, ไก่, เกม) และหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่เหมาะสม ล้างข้าวให้สะอาด แล้วเติมน้ำอุ่น สำหรับการปรุงรสผัก ให้ใช้แครอท ชัสนิค พริกไทย หญ้าฝรั่น หรือเครื่องปรุงรสผักอื่นๆ หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงในหม้อต้ม Pilaf เสิร์ฟอยู่หน้าชาม โดยมีเนื้อ ผักใบเขียว และเมล็ดทับทิมวางอยู่ด้านบน

คุณสมบัติหลักของทาจิกิสถาน pilaf คือความเพลิดเพลินที่หลากหลาย ผลกระทบนี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มหัวถั่วชิกพี ควินซ์ และถั่วชิกพีลงในสมุนไพร

ทาจิกวีไอพี

อาหารทาจิกคงอยู่ไม่ได้หากไม่มีส่วนประกอบที่สำคัญเช่นวิพิชก้า คนในท้องถิ่นยังชื่นชอบยีสต์และแป้งไร้เชื้ออีกด้วย ในการอบขนมชนิดร่วนแบบดั้งเดิม ให้ใช้ตะแกรงทรงกลมที่มีดีไซน์พิเศษ - แทนดีร์ จนได้รับความนิยมสูงสุด ไวรัสเบเกอรี่คุณสามารถป้อน:

• พายซัมบูซ่า,
• Khmiz-polita,
• ชอร์ตเค้กคัทลามู,
• ตุขุมบารัก.

พาย Sambushi เป็นขนมอบประเภทหนึ่งซึ่งมีพื้นฐานมาจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ และเคลือบผักใบเขียวและเนื้อแกะสับกับถั่ว พายอาจมีรูปทรงกลม ตรง หรือเป็นรูปสามเหลี่ยมก็ได้ หล่อลื่นพวกมันด้วยโทนเนอร์หรือในหม้อขนาดใหญ่ ปริมาณมากอ้วน
ทาจิกิสถานเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ชอบมอลต์ เรียกผลไม้สดและแห้งเหล่านี้ คาวูน ดิน และถั่ว

สาธารณรัฐทาจิกิสถาน มหาอำนาจแห่งเอเชียกลาง วัฒนธรรมและอาหารทาจิกได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีของโลกเปอร์เซียและประเพณีท้องถิ่น อาหารทาจิกิสถานเป็นมิตรและขยันหมั่นเพียรอยู่เสมอ
Pilaf คือความรุ่งโรจน์อันยอดเยี่ยมของเอเชีย
โดยทั่วไปโรงถลุงทาจิกิสถานจะคล้ายกับอุซเบกในด้านเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์หลัก พิลาฟหลายประเภท เช่น ทูแกรม และ "โซฟี" (เรียกว่าซามาร์คันด์ในอุซเบกิสถาน) มีการใช้ซ้ำอยู่เรื่อยๆ และอาจขยายขอบเขตให้กว้างขึ้น แม้แต่ในอุซเบกิสถานก็ตาม
คุณลักษณะทางเทคโนโลยีเล็กน้อยในการเตรียมทาจิกิสถาน pilafs คือก่อนที่จะเติมข้าวให้แช่ข้าวในน้ำเค็มอุ่น ๆ เป็นเวลา 1-2 ปีซึ่งจะทำให้การหุงเร็วขึ้น
ปัจจุบันทาจิกิสถานละลายมีความจำเพาะต่ำซึ่งเกิดจากการจัดหาส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนใหม่ ในส่วนใหญ่ขยายอย่างกว้างขวางไปยังสต็อกดั้งเดิมของ pilaf ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทาจิกิสถาน ได้แก่ ถั่วชิกพี (แช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ปี) มะตูม (หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ และไม่มีผิวหนัง) เช่นเดียวกับ chasnik ซึ่งวางหรือศีรษะ ราคาควรอยู่ที่ประมาณ 250 กรัมต่อข้าวกิโลกรัม
ในทาจิกิสถาน มักจะทำ pilaf ugro และแทนที่จะทำข้าว vikoristan จะปรุงด้วยปลายข้าว ugro ซึ่งเตรียมจาก lokshini
ทุกคนในทาจิกิสถานส่วนใหญ่สามารถกินสลัดรูบาร์บจอร์เจีย - ริโวชาซึ่งปอกเปลือกออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. แล้วเค็มเล็กน้อย

ทาจิกิสถาน dastarkhan- ไม่ใช่แค่โต๊ะ ไม่ใช่แค่ศักดิ์สิทธิ์เท่านั้น แต่ยังเป็นที่รวมตัวของ ครอบครัว คนใกล้ชิด คนสูงวัย และหนุ่มสาว...
ประเพณีที่ดีคือหลักประกันความเข้มแข็งของวัฒนธรรมและโต๊ะที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ ความสุขในชีวิตประจำวัน สมุนไพรนี้ไม่เพียง แต่ทำให้คนที่คุณรักพอใจเท่านั้น แต่ยังทำให้หัวใจของการเตรียมการที่ไม่ระมัดระวังของคุณหนาขึ้นและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะส่งคุณไปสู่เมืองดูชานเบที่ง่วงนอนอย่างไพเราะ

Oshi-siolaw (ซุปผักรสเผ็ดและเปรี้ยว)

6 ซิบูลิน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ไซโคติกโอเลียม, โบโรชน่า 1.5 ขวด, มันฝรั่ง 500 กรัม, สีน้ำตาลสับ 6-8 ขวด (เซียลาฟ), 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวเขียว 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีเขียว 1 ช้อน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กาติก 1.5 ขวด (หรือครีมเปรี้ยว), 2 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

นำปลาแซลมอนสไลซ์บางๆไปชุบน้ำมันทอด ใส่|เพิ่ม| แป้ง | แปรง | แปรงเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองอ่อน เทน้ำประมาณ 1 ลิตร ค่อยๆ ใส่ลงไปคนให้เข้ากันจนมีอก ต้มเบาๆ แล้วเติมน้ำอีก 1.5 ลิตร คนอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือ พริกไทย จิ้มมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. และหลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่สีน้ำตาลที่สับลงไป หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ใส่สมุนไพรรสเผ็ด ต้มต่ออีก 1-2 นาที อาเจียนลงไป และพักซุปไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยกาติกแล้วตักใส่จาน

โอชิ อูโกร
ซุปนี้ร้อนมากในวันฤดูร้อน สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมชีสเอง (อาจเป็นแล็กแมน ทินเนอร์หรืออาจสั้นกว่าก็ได้) นวดแป้งให้แข็งยืดหยุ่นด้วยน้ำอุ่น 2 ขวด ไข่ 1 ฟอง โต๊ะ 1 ใบ เกลือหนึ่งช้อนและโบโรชน่า นำแป้งออกแล้วปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ตลอดทั้งปีโดยคลุมด้วยจานเสิร์ฟ ม้วนเป็นชั้นบางๆ หนา 2-3 มม. เอาชิ้นออก ลูบไล้ให้ทั่วและสม่ำเสมอ ม้วนเป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 2 มม. จากนั้น วางก้อนที่สับออกเป็นสองหรือสามส่วนในตะแกรงแล้วผสมให้เข้ากัน ใช้มือยกก้อนขึ้นเบาๆ เพื่อให้แข็งทีละก้อน ตอนนี้เราวางมันไว้บนผ้าปูโต๊ะหรือกระดาษกระดาษที่สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง
ตอนนี้เราพร้อมทอดแล้ว

Oliya-1/2 ขวด, เนื้อ be-yake - 200-300g, cibul ripchasta - 3 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น (สามารถใส่ถั่วชิกพีด้วยวิธีใดก็ได้อย่าลืมแช่ในน้ำอุ่น 10-12 ปีก่อนปรุงอาหาร - ถั่ว 1/2 ขวด + น้ำอุ่น + โซดาเล็กน้อย) มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น เกลือ เครื่องเทศสำหรับปรุงรส

ในพื้นที่ที่มีความร้อน:
เนื้อสัตว์ - หั่นเป็นก้อนจากกล่องบลูเบอร์รี่นุ่ม ๆ , แครอท, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ถั่วงอกบาง ๆ , มะเขือเทศหั่นบาง ๆ
แทนที่จะใช้หม้อต้มทั้งหมด ให้เคลือบหม้อต้ม 5 ใบด้วยไฟปอมเมียร์นีม คนเป็นครั้งคราว เปลี่ยนถั่ว เติมน้ำประมาณ 0.75 ลิตร แล้ววางถั่วที่แช่ไว้ไว้ข้างหลัง หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที|นาที|. โรย vogon ให้มากที่สุด ลด lokshina ลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที (ครั้งแรกทาน 2-2.5 กระติก ไม่ต้องแปลกใจแต่กรณีอื่นอาจขาดทุนได้นะครับ ความหนาของน้ำซุป ขึ้นอยู่กับว่าใส่ไปกี่ขวด ใครต้องการข้นก็เติมเพิ่ม) ก่อนเสิร์ฟให้ปรุงรสซุปด้วยทับทิมเขียวขจี

อูโกร-ทุชเบรา

สำหรับการทอด: น้ำมันหมู 100 กรัม (โอเลีย), ซึบูลา 2 หัว, มะเขือเทศ 2-3 ลูก (ผสมแล้ว), วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ผสมแล้ว), มันฝรั่ง 2 ลูก
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อสัตว์ 500 กรัม (เนื้อ), ซีบูล 2-3 หัว, ไข่ขาว 1 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกหวานสำหรับรับประทาน
สำหรับแป้ง: บีทรูท 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 1 ขวด, เกลือ 1 ช้อนชา

นวดแป้งเหมือน Lokshina ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (2 มม.) แบ่งออกเป็นสองซีก: ตัด Lokshina ออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วเตรียมเกี๊ยวในอีกด้านหนึ่ง ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เนื้อฝอยใส่ไข่ขาวและเกลือผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วน: เติมเกี๊ยวชิ้นหนึ่งและอีกชิ้นใส่ลูกชิ้น
ในมะกอกที่ปลูกด้วยดอกกุหลาบ ให้เก็บ cibul ใส่มะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศหล่อลื่นมันฝรั่งก้อนใหม่ในชามใหม่ จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม วางเกี๊ยวก่อน จากนั้นจึงใส่ลูกชิ้น เมื่อเกี๊ยวขึ้นมาให้วาง lokshina ที่หั่นไว้ลงไป
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักใบเขียว

ชาคาร็อบ

ซิบูลินสีเขียว 200-250 กรัม (หรือ 4-5 ซิบูลิน), ผักชีสีเขียว 4-6 ขวด, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, รสเผ็ด (แบ่งส่วน), พริกแดง 1 ฝัก, ครีมเปรี้ยว 2 ขวด, ขนมชนิดร่วน 1-2 ชิ้น, 2 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

สับ zibula สมุนไพรและพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดให้เข้ากันจากตะแกรงจนเกิดเป็นก้อนคล้ายโจ๊กหนา ๆ เจือจางด้วยผักชีลาวแล้วค่อย ๆ เทลงไปเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นสีเขียวบาง ๆ เทน้ำซุปข้นลงบนชอร์ตเค้ก Kulcha อบสดใหม่แล้วเติมครีมเปรี้ยว

อาจาบซาน

เนื้อ 500 กรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, มะเขือเทศ 3 ลูก, ซิบูล 3 หัว, ชาสนิก 1 หัว, กะหล่ำปลี 200 กรัม, 3 ชิ้น พริกหยวกพืชผล 1 พวงเกลือและพริกไทย - เพื่อเพลิดเพลิน

ปอกเปลือกผักทั้งหมด หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 1x1x1 ซม. ฉีกแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หั่นมะเขือเทศและซีบูลเป็นวงกลม แบ่งแชสนิกเป็นชิ้น สับพริกหยวกและผักใบเขียว ตัดเนื้อและมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ Strava เตรียมนึ่งสำหรับทุกคนที่รับประทาน เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้หม้อปรุงอาหารพอร์ซเลนวางมันฝรั่งส่วนหนึ่งไว้ด้านล่างหั่นเป็นก้อนจากนั้นแครอทหั่นบาง ๆ มะเขือเทศชิ้นบาง ๆ แก้วซิบูลพริกหยวกกะหล่ำปลีสับ 1-2 ชิ้นต่อชั่วโมงไม่มีอะไรเลย และเครื่องเทศต่างๆ แต่สัตว์ร้ายกลับใส่เนื้อและน้ำมันหมูลงไปบ้าง วางอาจับซานบนชั้นกระทะนึ่งแล้วนึ่งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ปี

ทาจิกมันติ

แป้ง: ไข่ 1 ฟอง เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ 2 ขวด เคราประมาณ 1 กก. (0.5 กก.) กาตุงก้าผู้ยิ่งใหญ่ชั้นแรก 0.5 กก.)

ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อย ใส่เกลือ ใส่ไข่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ร่อนให้ละเอียดแล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสม คลุกแป้งจนแข็งเกินไป ถ้ามันติดมือ ให้เติมเครื่องในลงไปโดยไม่หยุดผสม แป้งที่นวดดีอาจลอยขึ้นถึงขอบจาน แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน ม้วนลงในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือจานเสิร์ฟ แล้วพักไว้จนหมดวันหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
เตรียมไส้เอง.

เนื้อ 1 กิโลกรัม, ซิบูล 500 กรัม, เกลือสำหรับปรุงรส, ไขมันหาง 100 กรัมหรืออย่างอื่น, เกลือสำหรับปรุงรส

หั่นเนื้อ (เนื้อแกะหรือยาโลวิชินี่) เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่ม cibul, เกลือ, (พริกไทยดำชอล์ก) ลงในเนื้อสับ, หั่นเป็นวงหรือก้อน ตัดมันหมูเป็นชิ้น ๆ กับกะหล่ำปลีดอง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
Rodzinka: ไส้จะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากคุณตัดเนื้อด้วยมีดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อให้ตัด tsibula ไม่บางเกินไป แต่มีความหนาประมาณ 3 มม. เพิ่มโต๊ะ 3-4 ตัวครับ ช้อนเป็นน้ำมันบางชนิด
ตอนนี้เรามาสร้างรูปร่างของตั๊กแตนตำข้าวกันเถอะ
(คุณต้องตบเคราเพื่อให้แป้งกระจายได้ดี) ด้วยความหนา 1-2 มม. และตัดเป็นเส้นกว้าง 10 ซม. ตอนนี้ค่อยๆ พับแถบทีละแผ่นเท่า ๆ กันในด้านใดด้านหนึ่ง . ทีนี้ลองเดาวิชาจากเรขาคณิตกัน ก่อนที่เราจะมีการตัดที่มีความกว้าง 10 ซม. และความยาว X ซม. มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ผลลัพธ์เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10x10 ซม. จากนั้นวางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนผิวหนังสี่เหลี่ยมแล้วตัด A , B, C, D และหยิกสัตว์ ณ จุดหนึ่ง จ.
ซองจดหมาย Viishov ABCD ตอนนี้หยิกตัด A จาก B ตัด C จาก D เสื้อคลุมชิ้นแรกของคุณพร้อมแล้ว เช่นเดียวกับผู้อื่น ของตกแต่งที่เสียขอบไปแล้วสามารถนำไปตากแห้งได้ (ซึ่งจะได้ "ทัปปา") หรือปรุงร่วมกับมันทัชกิ
ตั๊กแตนตำข้าวเตรียมในกระทะอบไอน้ำระดับสูงพิเศษ ทาน้ำมันบนตะแกรงวางตั๊กแตนตำข้าวเพื่อไม่ให้กลิ่นเหม็นมากเกินไป ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงบนตั๊กแตนตำข้าวโดยใช้ผ้ากอซ (จุ่มสำลีชุบน้ำมันแล้วกดน้ำมันลงบนตั๊กแตนตำข้าวเล็กน้อย) วางชั้นน้ำเดือดลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟสูง ปิดประตูสำหรับสองสาม 45 ชม.
มานติพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวกับซอสหรือโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

นาคุดชูรัก

เนื้อ 1 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, ซิบูลิน 7-8 ชิ้น, ถั่วชิกพี 2 ขวด, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนคาวสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 1 ช้อนมินต์ 1 ช้อนชา พริกแดง 1 ช้อนชา ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด

ต้มเนื้อชิ้นใหญ่พร้อมพู่และแครอททั้งตัวเป็นเวลา 1-1.5 ปีในน้ำ 2 ลิตร ใส่ไก่สับละเอียด พริกไทยดำ ใบกระวาน แล้วปรุงจนเนื้อสุกต่ออีก 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน . จากนั้นใส่เนื้อและแครอทลงในน้ำซุปที่เหลือแช่ถั่วหลังจากแช่ไว้ 10-12 ปีแล้วปรุงจนสุก หนึ่งนาทีก่อนที่น้ำซุปและถั่วจะพร้อม ปรุงรสน้ำซุปด้วยถั่ว พริกแดง เกลือ พักไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่าใช้ไฟ จากนั้นเทน้ำซุปลงในกระทะ กรอง และจนกระทั่ง ถั่วที่เหลือเพิ่มและนำออกมาเร็วกว่านี้ น้ำซุปและแครอทต้มหั่นเต๋าและเนื้อต้ม เสิร์ฟน้ำซุปในถ้วยหรือชาม เพื่อที่คุณจะได้ล้างมันด้วยช้อนเล็กๆ ได้

ดัมลามะ

เนื้อแกะหรือยาโลวิซินี่ 500 กรัม, ซิบูลินขนาดกลาง 3-4 ชิ้น, ไขมัน 100-150 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป, ผักใบเขียว, เกลือ, เครื่องเทศ, มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, แครอท 2 ลูก, มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นจากกล่องขนมปังขิงทาด้วยไขมันร้อนด้วย zibula และพริกไทย ใส่เกลือ น้ำซุปและเครื่องเทศลงไป เคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีมเปรี้ยวที่เส้นชัย ในหม้อที่มีเนื้อคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทสับละเอียดและมะเขือเทศ

ปลาเทราท์ในสไตล์ Vakhsky
เนื้อปลาเทราท์ที่เตรียมไว้โดยไม่มีหนังและแปรง ตีเบา ๆ ให้เนื้อสับเป็นสีน้ำตาล (ผสมปลาเทราท์ผัดกับไข่สับ สมุนไพรที่ตัดแต่งแล้ว ปรุงรสด้วยธรณีประตู บดพริกไทยดำ) ให้ปลาเทราท์มีรูปร่างที่เหมาะสม สร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปิดผนึกด้วยแป้งแล้วทาด้วยไขมันลึก นำไปปรุงในเตาอบ เสิร์ฟปลาเทราท์เป็นกับข้าวโรยหน้าด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มสีสันให้หญ้าด้วยการบีบมะนาว

สลัด "ทาจิกิสถาน"

เนื้อสัตว์ - 100 กรัม, ลิ้นวัว - 100 กรัม, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, tsibula - anzur หมัก - 3 ชิ้น, ถั่วเขียว - 8 ช้อนโต๊ะ l, แครอท - 1 ชิ้น, ไข่ - 1 ชิ้น, แตงกวาดอง - 1 ชิ้น, มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

เนื้อสุกหรือเนื้อต้มหั่นเป็นก้อน, แตงกวาเป็นเส้น, มันฝรั่งต้มเป็นก้อน จากนั้นรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมให้เข้ากัน สลัดวางเป็นชั้นหนาใกล้กับด้านหน้าของโคน ตกแต่งด้วยแครอทต้ม โรยด้วยครีมเปรี้ยว ตกแต่งด้วยเศษไข่ต้ม เศษแตงกวา และพาร์สลีย์สด

ชอร์ทเค้กกับ tsibulya

Boroshno มาการีน – 250 กรัม หรือจะเป็นน้ำมันเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l, cybula ripchasta ขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น, น้ำอุ่น - 1/2 แก้ว

ตัดซิบูลเป็นวงแหวนบางๆ ใส่ในกระทะที่มีความจุอย่างน้อย 2 ลิตร ส่งของมาให้ฉันหน่อย เพิ่ม|เพิ่ม| ละลายมาการีน (เนย) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ จากนั้นใส่เครื่องในลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง แป้งอาจกลายเป็นปกติ (จากนั้นคุณจะเห็นได้ แต่ทีละน้อย แป้งอาจติดมือคุณ แต่ก็ไม่เป็นไร) ดาวน์โหลดแป้งจากชาม วันที่จะอยู่ที่ประมาณ 20-30 นาที ในชั่วโมงนี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา
การก่อตัวของชั้นเค้กเหล่านี้ไม่ซับซ้อนกว่า:
คลึงแป้งเป็นเชือก แบ่งเป็น 4-5 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วเอาแป้งออกจากเปลือก ตอนนี้เขย่าผิวด้วยเก้าอี้โยกจนได้เค้กกลมหนา 1 ซม. (เพื่อไม่ให้แป้งติด ใช้ส้อมแทงตรงกลาง 2-3 ตำแหน่ง วางบนเดโค (ไม่ต้องทาน้ำมันเดคโค) และนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางบนตะแกรงด้านบน ชอร์ตเค้กพร้อม บลัชออนพร้อม หลังจากนำชอร์ตเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้เคลือบด้านหน้าด้วยผ้ากอซแล้วแช่ในน้ำมันหรือครีมเปรี้ยว อาบแดดจานเสิร์ฟที่สะอาดกลางแจ้ง

ขนมชนิดร่วน "กุลชา"

สำหรับ 10 ชิ้น ขนมชนิดร่วน ชิ้นละ 280 กรัม
โบโรชโน 1.6 กก. นมจืด 300 กรัม ไขมันวัวหรือไขมันแกะ 40 กรัม หรือมาการีน 46 กรัม ยีสต์กด 15 กรัม เกลือ 25 กรัม

เติมเกลือลงในนมเล็กน้อย เติมยีสต์ที่เจือจางไว้ก่อนหน้านี้ กรอง รวมกับนมที่เหลือ ตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35-40°C ใส่ไขมันหรือมาการีนที่ละลายแล้ว ผสมให้เข้ากัน และผสม isto วางไว้เพื่อให้แห้งเป็นเวลา 1.5-2 ปีจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมวล 120 หรือ 240 กรัม จากนั้นคุณเตรียมเค้กทรงกลมที่มีขอบหนาเส้นผ่านศูนย์กลาง 10x18 ซม. แล้วหั่นให้แห้งเป็นเวลา 20-25 นาที . มันมีฟองจากเตาอบหรือเตาอบพิเศษ - ทานูริ

Fatiri kadodor - ขนมชนิดร่วน "Fatir กับแตงโม"

สำหรับขนมชนิดร่วน 10 ชิ้น ชิ้นละ 400 กรัม:
ความดี 2.7 กก., ยีสต์กด 55 กรัม, เกลือ 45, ซิบูลริปชาสต้า 600 กรัม, แตงโม 2 กก., พริกแดง 4 กรัม, ไขมัน

เพิ่มไขมันด้วงหรือน้ำมันมะกอกลงในแป้ง cibul สับละเอียดและแตงโมสับละเอียด ปั้นเป็นชอร์ตเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. (400 กรัม) หรือ 16-18 ซม. (200 กรัม)

เคบับไอน้ำ

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (เนื้อ): ซีบูล 2 หัว, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (บด), ผักชี, ยี่หร่า, ออตโตองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ

หั่นเนื้อแกะหรือหนังวัว (เนื้อ) เป็นชิ้น ถั่วผม- วางในจานเคลือบฟันแล้วหมักด้วยซิบูลสับ ออตโตต้า พริกไทยแดงหรือดำป่น ผักชี เมล็ดพืช และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ปี จากนั้นนำเชือกเสียบไม้และกิ่งไม้ที่ตัดจากไม้ผลมาวางบนไม้เสียบโลหะ อย่างละ 5-6 ชิ้น
เทน้ำลงในส่วนล่างของกระทะไอน้ำ และนำชั้นบนออกหนึ่งชั้น โดยเอาตะแกรงออก บนชั้นที่ว่างเปล่า ให้วางเคบับบนแท่งไม้ในแนวตั้งหรือแนวนอน ปิดฝาแล้วนึ่งเป็นเวลา 1 ปี เคบับนี้เมื่อทาบนตะแกรงจะมีรสชาติเผ็ดร้อนที่สุดและร่างกายดูดซึมได้ง่าย เคบับอบไอน้ำเสร็จแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงของซึบูลา โรยด้วยน้ำองุ่น

กุลชัย บูกิ - เกี๊ยวนึ่ง

สำหรับ 4 ที่: แป้ง 320 กรัม ยีสต์กด 12 กรัม น้ำมันละลายสำหรับเคลือบ 20 กรัม น้ำมันมะกอก 60 กรัม นมเปรี้ยว 120 กรัม หรือครีมเปรี้ยว 80 กรัม เกลือ

แป้งกับยีสต์ที่เตรียมไว้ อย่างปลอดภัย,เคี่ยวในรูปของกะหล่ำปลีดอง,หั่นเป็นชิ้น 50-60 กรัม,ทาน้ำมัน,เผาเป็นหลอด, กดปลายลง, ยกให้ไวโร ทรงกลมอบไอน้ำใน mantu-kazan ที่มีความยาว 20-25 khvilins
เสิร์ฟพร้อมกับเนยด้านบน นมเปรี้ยว หรือครีมเปรี้ยว

Zulbie - แพนเค้ก

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง 12 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม:
โบโรชโน 300 กรัม, นม 200 กรัม, ยีสต์ 12 กรัม, ไข่ 1 ชิ้น, ซูกอร์ 20 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำมันสำหรับหล่อลื่น 50 กรัม, น้ำผึ้ง 120 กรัม

ละลายเกลือและซูคอร์ในน้ำปริมาณเล็กน้อย เติมยีสต์ที่เจือจางก่อนหน้านี้ ความเครียด เพิ่มนมครึ่งหนึ่งที่อุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 ° C แป้ง ไข่ และผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 40-50 นาที จากนั้นเติมนมส่วนเกินและผสมจนเนียน
เมื่อพร้อมมักจะสะดวกในการทาแป้งด้วยไขมันที่ร้อนจัดในหม้อต้มจนเป็นสีน้ำตาลทองโดยเทแป้งรอบปริมณฑลของหม้อในส่วนเล็ก ๆ โดยมีกระแสบาง ๆ พร้อมเทน้ำผึ้งลงบนแพนเค้ก

ซาลลา - คมิซ

สำหรับ Khmizu สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: โบรอน 750 กรัม, ซึกอร์ 50 กรัม, ไข่ 2.5 ชิ้น, เกลือ 15 กรัม, น้ำมันสำหรับหล่อลื่น 75 กรัม, ผงขมิ้น 25 กรัม

นวดแป้งสดกดเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นแป้งกว้าง 3-4 ซม. คลึงแป้งที่ปลายเก้าอี้โยกเป็นรูปเกลียวลดต่ำลงจนร้อนมาก โรสลินน่า โอลิยาและทอดจนเป็นสีเหลืองทองยกลงจากเก้าอี้โยก เอาส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วราดด้วยผงน้ำตาล

Hamirbirion bofta - แป้งถักทาน้ำมัน

สำหรับการถักเปียเสร็จแล้ว 800 กรัม:
ความดี 650g, ยีสต์กด 20g, เกลือ 10g, น้ำมันสำหรับหล่อลื่น 100g, ผงเยื่อกระดาษ 50g.

ผสมเครา น้ำ ยีสต์ และเกลือ แป้งยีสต์, ม้วนเป็นเชือกหนา 60-70 ซม. พับและพันแล้วห่อด้วยน้ำมันพืชที่ร้อนจัดแล้วแปรงจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยผงน้ำตาลเมื่อพร้อม

Gushi fil - "หูช้าง"

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: ถั่ว 750 กรัม, นม 250 กรัม, มาการีน 50 กรัม, ไข่ 2 ชิ้น, ซูคอร์ 50 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำมันสำหรับหล่อลื่น 120 กรัม, ผงขมิ้น 20 กรัม

บีทรูท นม ไข่ มาการีน บวบ เกลือ นวดแป้งหลังจากขึ้น (40-50 hvilins) หั่นเป็นชิ้น 30 กรัม เกลี่ยให้เป็นแผ่นบาง ๆ บีบปลายด้านหนึ่งให้เป็นรูปหูช้าง ปัดทับดอกกุหลาบหนา ๆ ถึงผู้เล่น oli ให้เป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อพร้อมแล้ว ราดด้วยผงอบเชย