เห็ดแห้งแช่นานแค่ไหน?

โกลอฟนา

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ด แต่หลายๆ คนก็รักเห็ดเหล่านี้

อย่างไรก็ตามฤดูกาลของพวกเขานั้นสั้น

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสนุกที่ของขวัญจากธรรมชาติราคาย่อมเยาในการตากขวดให้แห้งเพื่อลูบไล้ก่อนการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป

เมื่อทราบวิธีเตรียมเห็ดแห้งแล้ว คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับสมุนไพรเห็ดได้ในช่วงฤดูหนาว

และไม่มีกลิ่นเหม็นออกมาระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์สด

วิธีการปรุงเห็ดแห้ง?

การอบแห้งใช้ในซุป สมุนไพรอื่นๆ และซอสต่างๆ

และเมื่อผ่านแม่น้ำไปแล้วก็จะมีกฎเกณฑ์ที่น่าอึดอัดมากมายให้ปฏิบัติตาม

สิ่งสำคัญที่สุด: ก่อนที่จะเตรียมสมุนไพรจากเห็ดแห้งจะต้องแช่สมุนไพรที่เหลือก่อน

พ่อครัวแต่ละคนเรียกเวลาในการแช่ต่างกัน

Htos กำลังเท Godin - พูดว่าซึ่งก็เพียงพอแล้ว

ไม่มีวิธีเตรียมซุปจากเห็ดแห้ง

สำหรับสูตรพื้นฐาน ได้แก่ ครีมแห้ง มันฝรั่ง แครอท และซิบูล คุณจะต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพร

เห็ดที่แช่และปรุงตามกฎทั้งหมดจะถูกจับจากหูแล้วหั่นเนื่องจากในช่วงเวลาของการแปรรูปพวกมันจะ "โตขึ้น" มีขนาดใหญ่มาก

ทาสารหล่อลื่นบนพื้นผิว: ขั้นแรกให้สับ cibul จากนั้นจึงใส่แครอทก้อนลงไปและสุดท้ายก็ใส่เห็ด

หลังจากการหล่อลื่นเย็นห้ารอบ ผักจะถูกวางลงในหม้อต้มเห็ดและซุปก็ใส่เกลือ

ทันทีที่เดือดมันฝรั่งที่สับจะเดือดและภายในสิบนาทีก็สามารถต้มไฟได้

คุณสามารถเทมันลงในจานได้ภายในหนึ่งในสี่ของปีเมื่อสมุนไพรใส่เข้าไปแล้ว

เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวสับ

ซุปเซอร์นี่

สำหรับซุปนี้คุณต้องแช่ทั้งเห็ดและถั่วให้ละเอียด

จากนั้นต้มให้ละเอียด

ในกระทะเคลือบอบเชยที่หั่นแล้ว (อาจเข้มข้น) โดยเติมลงไปหลังจากที่เห็ด "ดำขำ" แล้ว

จากนั้นแทนที่จะใช้กระทะและ kvass ให้ย้ายน้ำซุปลงในส่วนผสมและซุปจะปรุงต่ออีกสิบนาทีเพื่อให้ส่วนผสมซึมซับออกมาตามความชอบของกันและกัน

หลังจากยกกระทะออกจากเตา ผักใบเขียวจะต้มลงในจาน

ซุปกับเกี๊ยวและเห็ด

สูตรนี้อุดมไปด้วยส่วนผสมและผลลัพธ์ก็อร่อยอย่างแน่นอน

เราจะไม่ปรุงเห็ดไม่ว่าในเวลาใดก็ตาม เพียงแค่แช่ หั่นแล้วทอดจนเหลืองทอง

สำหรับน้ำที่แช่ไว้คุณต้องมี 250 กรัมต่อหม้อซุปสองลิตร

ขั้นตอนต่อไป: ต้มมันฝรั่งขนาดใหญ่หลาย ๆ อันแล้วบดให้ละเอียด

หากคุณเป็นหวัด ให้ตอกไข่ ใส่หนวดเครา 2-3 ช้อนเต็ม แล้วติดลงบนเกี๊ยว

เราทุกคนเกี่ยวกับซุปและซุป

วิธีเตรียมเห็ดแห้งและสมุนไพรอื่นๆ ไม่ใช่เรื่องลับอีกต่อไป

กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกคือเห็ดที่ทาด้วย zibula

เพื่อจุดประสงค์นี้เครื่องอบแห้งแบบแช่จะต้องต้ม แต่ในขั้นตอนนี้ควรทิ้งไว้น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง - ประมาณสิบนาทีหลังจากเดือด

จากนั้นเห็ดจะถูกบีบออกจากตรงกลางให้มากที่สุด - ถึงเวลาที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้น- วิธีนี้มักจะเกินกว่าการเตรียมเห็ดในการทำอาหาร

จากนี้ไป จะต้องทำความสะอาดผลไม้สุนัขจิ้งจอกอย่างระมัดระวังจากส่วนผสม เลื่อย และไม้ เพื่อให้สามารถเตรียมได้อย่างปลอดภัยเห็ดใช้สำหรับการอบแห้ง - ไม่สามารถล้างหรือเปียกได้ แต่ให้เอาส่วนผสมทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด

- คุณสามารถหล่อลื่นได้เกือบเหมือนเห็ด

หม้อไอน้ำด้านหน้า Deyaki vimagayut obov'yazkovy ต้องการยืด 10-20 khvilinบางทีคุณสามารถทาตับและชานเทอเรลได้โดยไม่ต้องเตรียมการใด ๆ

เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป (หรือเล็กกว่า) แล้วโยนลงในกระทะที่มีด้านหนาที่สำคัญที่สุดคือ Chavunnaเห็ดออกมาอย่างอุดมสมบูรณ์กลิ่นเหม็นลอยอยู่ในน้ำผลไม้ซึ่งระเหยและระเหยอย่างรวดเร็ว

ใช้ได้. หากน้ำผลไม้เหลือน้อยมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอก บวบ และเครื่องเทศ และหลังจากทอดจนสุกแล้ว ให้นำเห็ดออกจากไฟแล้วเคี่ยวในกระทะร้อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้เห็ดติดก้นกระทะเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้จานที่มีการเคลือบสารกันติดได้ แต่ในกระทะ Chavun ที่ดีเห็ดจะออกมาชุ่มฉ่ำ

- สำหรับวิธีนี้จานเห็ดเหมาะอย่างยิ่ง - เซอร์ซูลกิ, ปากกาขนนก, ริชิกิ, เห็ด, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรลและอื่น ๆ

การเกลือมีสองวิธี - เย็นและร้อน

- ลองพิจารณาเห็ดดอง ซึ่งเมื่อสด (ต้ม ทาน้ำมัน หรือตุ๋น) จะไม่อร่อยเท่ากับเห็ดลูกพี่ลูกน้องที่เติบโตในเวลาเดียวกัน

ตัวอย่างเช่น เห็ดขาวมักจะรับประทานสด แม้ว่าจะนำไปดองเค็มหรือดองก็ได้ ซึ่งหมายความว่าเห็ดขาวที่ละเอียดอ่อนนั้นใช้ไม่ได้ผล

แน่นอนว่าไม่มีวิธีการทำให้แห้งในเตาอบรัสเซีย แต่เนื่องจากเตาอบในคราวเดียวเป็นสิ่งที่หายากในพิพิธภัณฑ์ เราจึงไม่ใช้มัน

ห้องนั่งเล่นมีเตาและเตาอบ

หลักการพื้นฐานของการอบแห้งในเตาอบสามารถใช้สำหรับการอบแห้งในเตาอบได้- ผงเห็ดนั้นดีเพราะสามารถต้มได้ง่ายในหม้อ โดยใส่สมุนไพรได้ทุกประเภท เช่น น้ำเกรวี่ ซอส ซุป หรือเพื่อเพิ่มรสชาติเห็ดเมื่อปรุงผัก

นอกจากนี้เห็ดที่มีรายละเอียดยังร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าอีกด้วย

ผงเห็ดที่ดีที่สุดเตรียมจากเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, ชานเทอเรล, เบิร์ชและเห็ดชนิดหนึ่งหรือส่วนผสมของเห็ดต่างๆ

ในการเตรียมผงเห็ด ให้เช็ดก้านเห็ดให้แห้ง จากนั้นบดด้วยคาโวมอลต์ซา ที่บดพริกไทย หรือใช้ครกในชามพอร์ซเลน

เนื่องจากผงเบอร์รี่ไม่สม่ำเสมอ จึงสามารถกรองส่วนใหญ่ผ่านตะแกรงละเอียดและบดเพิ่มเติมได้

ก่อนที่จะเตรียมผงเห็ดด้วย vikorstan จะต้องแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาทีจนพองตัวแล้วจึงใส่ลงในจาน 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อม

คิระ สโตเลโตวา

• เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่กว้างที่สุดชนิดหนึ่ง
• บ้านเรารักเขา ได้สูตรอาหารจากเขาเยอะมาก อยากตามเขาเข้าไปในป่า
• เห็ดเหล่านี้สามารถเคี่ยวโดยไม่ถูกรบกวน และสามารถแปรรูปได้โดยไม่ต้องปรุงใดๆ เพื่อให้ได้รสชาติและความสม่ำเสมอที่หลากหลาย
• วิธีเตรียมเห็ดวิธีหนึ่งที่รู้จักกันดีคือการแช่เห็ดในน้ำแห้งและน้ำจืดในเวลาเดียวกัน ตัวเลือกนี้เหมาะมากถ้าคุณมีเห็ดสดไม่เพียงพอสำหรับทำอาหาร

หญ้าที่สร้างขึ้นจากส่วนผสมดังกล่าวจะเป็นสีน้ำตาลและฉ่ำเพราะถ้าคุณเพิ่มการเตรียมแบบแห้งก็ไม่น่าจะมีกลิ่นของเห็ดและเห็ดสดจำนวนมากสามารถสร้างศูนย์กลางของน้ำซุปได้

จำไว้ว่าคุณต้องดมกลิ่นอย่างถูกต้อง ไม่ว่าคุณจะมีกลิ่นอะไรก็ตาม

หากเห็ดไม่ได้แช่อย่างเหมาะสม ด้วยเหตุผลและวัตถุประสงค์ทั้งหมด มันก็จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการและจะทำให้เวลาของคุณล่าช้าเท่านั้น

วิธีการแช่ที่ถูกต้อง

แช่เห็ดทั้งแห้งและสดตามหลักการเดียวกัน

พวกเขาถูกผนึกไว้ในอ่างเก็บน้ำขนาดใหญ่ด้วยน้ำสะอาดและตราไฟ - ด้วยน้ำเย็นหลังจากทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนใด ๆ ก่อน

สิ่งสำคัญมากคือต้องเปลี่ยนน้ำในภาชนะ 2-3 ครั้งในระหว่างกระบวนการแช่ทั้งหมด

สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากขั้นตอนทั้งหมดจะเสร็จสิ้นก่อนที่จะเดือด และแม้แต่เห็ดก็อาจทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่ดีนัก

แช่ส่วนที่เหลือไว้จนกว่าตัวอย่างที่แห้งจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและหลายครั้ง

ทางที่ดีควรแบ่งเห็ดเพื่อให้มีเห็ดสดเพิ่มในจาน เช่น อัตราส่วน 2:3

1. ตัดแต่งเห็ดริมน้ำกี่โมง?
2. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง: ล้างรวงผึ้งที่เก็บมาใหม่เป็นเวลาหนึ่งปี และทิ้งรังผึ้งที่แห้งไว้สองสามปี
3. หากกลิ่นเหม็นถูกทำให้แห้งด้วยดินธรรมชาติ กลิ่นเหม็นจะบวมอย่างรวดเร็ว (ภายในประมาณ 3-4 ปี)
4. หรือมักใช้เตาอบในเตาอบวิโครี่แบบแห้งเพื่อนำเห็ดไปสู่อุณหภูมิที่ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

คราวนี้ควรทิ้งเห็ดไว้ทั้งคืนจะดีกว่า

ยังไงก็แช่ตามรอยนะครับ

ต้องแช่เห็ดก่อนปรุงอาหาร

Fahivtsi แนะนำให้ดำเนินการตามกระบวนการดังกล่าวในสถานการณ์อื่นๆ มากมาย:

การทำให้แผลเปียกเป็นเรื่องยาก ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งและไม่สามารถข้ามไปได้

อย่าล้าง - และแช่เห็ดก่อนปรุงอาหาร

มีเพียงกลิ่นเหม็นเท่านั้นที่จะทำให้เกิดเปลือกไม้และจะไม่ประมาทอย่างแน่นอน

ฤดูใบไม้ร่วงได้มาถึงอีกครั้ง และในป่า พืชพรรณ และป่าไม้ บ่อยครั้งมากขึ้นที่คุณจะเห็นผู้คนเดินไปมาโดยมีแมวอยู่ในมือ

พวกนี้เป็นคนเก็บเห็ด

ขั้นตอนการทำความสะอาดเพิ่มเติมคือการถอดแผ่นออก

ในเห็ดขนาดเล็กจะมองไม่เห็นจาน

ไม่ค่อยพบเห็นในหมู่ผู้ยิ่งใหญ่

เพื่อจุดประสงค์นี้หยดจะถูกตัดออกเป็นขอบบาง ๆ สำหรับแต่ละสเตคเพื่อให้เห็ดที่อยู่ตรงกลางมีสีแทน

หากคุณไม่ตัดแต่งมันจากนั้นเมื่อขูดมวลแผ่นมันจะแตกออกทั้งหมดมีเพียงความยุ่งเหยิงเท่านั้นที่จะใหญ่ขึ้น

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านรวมถึงผู้ที่มีน้ำไหล (แม่น้ำลำธาร) ใช้วิธีนี้ในการแช่: สิ่งของที่รวบรวมและทำความสะอาดแล้วจะถูกใส่ในถุงแล้วหย่อนลงในแม่น้ำหรือลำธาร

มีทั้งถุงตราบใดที่จำเป็นต้องแช่เห็ดให้สะอาด - เพิ่มสามใบ

จนกระทั่งถึงตอนนั้นพวกเขาก็เข้าหา แก้ไข และตรวจสอบเป็นระยะๆ

หลังจากเสร็จสิ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ตอนนี้เห็ดก็สามารถนำไปแปรรูปต่อได้ - ต้มและเค็ม

ทั่วทั้งอาณาเขตของ smuga กลางของรัสเซียมีการขยายตัวของเห็ดนมส่งเสียงดังเอี้ย

นอกจากนี้ยังมีสีขาว แต่แทนที่จะเป็นเห็ดหลวงจะมีรสขมมากและถือเป็นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในตระกูลเห็ด

ไม่ว่าจากเนื้อของมันในสายลมคุณสามารถเห็นสีขาวคล้ายกับนมได้ชัดเจนเมื่อแช่น้ำจะกลายเป็นสีแดง

หลังจากวันแรกๆ ไม่ควรลองชิม เพราะกิร์โคต้านั้นแย่มาก

หลังจากดื่มครั้งที่สาม เทน้ำแดงออกแล้วชิมรสแล้วพบว่าไม่มีรสขมอีกต่อไป

เห็ดที่แช่แล้วจะถูกเติมลงในกูร์กิตแล้วจึงใส่เกลือหลังจากการอบแห้ง

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อเห็ดในถังสุกแล้ว ให้เทของเหลวที่ปิดฝาออก เอาเครปและใบลูกเกดออก แล้วใส่เห็ดลงไปจากนั้นพวกเขาก็ปิดอีกครั้งและกดลงด้วยน้ำหนักทำซ้ำจนกว่าเห็ดจะจับตัวเป็นก้อนและเต็มถังมวลจะค่อยๆเพิ่มขึ้นและนำขึ้นได้มากถึง 25 กิโลกรัมหลังจากนั้นให้เติมเกลือ 4.5% แล้วปิดผนึก