มูลค่า Kharchova ของข้าวสาลีเคราและ gatunka คุณค่าของอาหารนั้นยอดเยี่ยมและโกดังก็คุ้มค่า Korist และ Skoda ข้าวสาลี boroshna

ข้าวสาลี Boroshno เกรดสูงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินบี 1 – 11.3% วิตามินพีพี – 15% ซิลิคอน – 13.3% โคบอลต์ – 16% แมงกานีส – 28.5% โมลิบดีนัม – 17.9%

Chim korisniy ข้าวสาลี boroshno, vishchego gatunku

วิตามินบี 1เข้าสู่คลังสินค้าของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานซึ่งให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญกรดอะมิโนที่ขาดน้ำ การขาดวิตามินนี้ทำให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อระบบประสาท หลอดเลือด และระบบหัวใจและหลอดเลือด
วิตามินอาร์อาร์มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาที่ใช้ออกไซด์ของการเผาผลาญพลังงาน การขาดวิตามินเสริมจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของการทำงานปกติของผิวหนัง scolio-ลำไส้และ ระบบประสาท.
ซิลิคอนเข้าจามรี ส่วนประกอบโครงสร้างเพื่อกักเก็บไกลโคซามิโนไกลแคนและกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน
โคบอลต์เข้าโกดังวิตามินบี12 กระตุ้นเอนไซม์ในการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
แมงกาเน็ตมีส่วนร่วมในการย่อยเนื้อเยื่อเปาะและมีสุขภาพดีเข้าไปในคลังของเอนไซม์ซึ่งรวมอยู่ในการเผาผลาญของกรดอะมิโนคาร์โบไฮเดรตคาเทโคลามีน จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การขาดความมีชีวิตชีวาจะมาพร้อมกับการเติบโตที่เพิ่มขึ้น ความเสียหายต่อระบบสืบพันธุ์ และความฝืดที่เพิ่มขึ้น เนื้อเยื่อเปาะ, การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมันบกพร่อง
โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์หลายชนิดที่รับประกันการเผาผลาญของกรดอะมิโนซัลเฟอร์ พิวรีน และเพอริมิดิน

คว้าเพิ่มอีก

โพฟนีเป็นพยานกับตัวเอง ผลิตภัณฑ์อบเชยคุณสามารถประหลาดใจกับภาคผนวกได้

ข้าวสาลี Boroshno vishi gatunkaเข้ามาก่อนการอพยพของพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่เกษตรกร เจ้าหน้าที่ด้วงของเขามองเห็นวอห์น อย่างไรก็ตาม หากคุณเอาแป้งออกโดยใช้ไม้กวาดแบบผงแล้วใช้นิ้วถู คุณจะไม่สังเกตเห็นว่ามีเมล็ดพืชเลย Boroshno ประเภทนี้คล้ายกับผงชิพิล ผลิตภัณฑ์สดดูเหมือนจะมีสีขาวของตัวเอง แม้ว่าจะยังอนุญาตให้มีสีเบจอ่อนๆ ได้ก็ตาม เศษในกลูเตนเกรดสูงนั้นไม่เข้มข้น vipka ที่เตรียมบนพื้นฐานของมันจะเพิ่มขนาดและได้ความคงตัวของครีม

คอริสนี วลาสติวอสติ

เปลือกแป้งสาลีโบโรชน่าพบได้ในระดับต่ำซึ่งหมายความว่าพบสารสำคัญทั้งหมดสำหรับร่างกายที่มีอยู่ในเมล็ดพืชที่นี่เห็นได้ชัดว่ามีแป้งอยู่เป็นจำนวนมากซึ่งจะช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงาน และมีวิตามินบีกลุ่มจำนวนเล็กน้อยซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของระบบประสาท ลิ้นสีน้ำตาลไม่บิดเบี้ยวหลังการบำบัดด้วยความร้อน ข้าวสาลีหมูป่ามีโพแทสเซียมซึ่งเมื่อรวมกับโซเดียมแล้วจะช่วยให้มั่นใจในการส่งแรงกระตุ้นในระบบประสาทอีกทั้งยังเป็นแมกนีเซียมที่สำคัญต่อหัวใจอีกด้วย

Wikostannaya ในการปรุงอาหาร

เมล็ดขนมหลากหลายชนิดและขนมปังหลากหลายประเภท เช่น ขนมปัง แป้ง เค้ก พาย ฯลฯ จัดทำขึ้นจากเมล็ดข้าวสาลีประเภทนี้ เหมาะสำหรับประกอบอาหาร สายพันธุ์ที่แตกต่างกันการทดสอบที่คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมายคุณยังสามารถเตรียมซอสและน้ำสลัดเข้มข้นจำนวนมากได้โดยใช้พื้นฐานนี้

ความผอมของเคราข้าวสาลีและ gatunka และข้อห้าม

ข้าวสาลีและโบรอนข้าวสาลีสามารถทำให้ผู้คนป่วยได้ โดยเฉพาะผู้ที่ติดเชื้อไวรัสที่เตรียมไว้ และอาจนำไปสู่การเจ็บป่วยที่เพิ่มขึ้นได้ ควรระวังโรคเบาหวานประเภทนี้ด้วยในกรณีที่เป็นโรคเบาหวาน

โกดังเคมีของดีควรเก็บไว้ในโกดังข้าวที่เตรียมและชนิดของเมล็ดพืช ยิ่งมีหนวดเคราหลากหลายมากเท่าไร การแก้แค้นของแป้งก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น การทดแทนคาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือ โปรตีน และสารอื่นๆ จากเกรดที่ลดลงจะเพิ่มขึ้น
ลักษณะเฉพาะของโคลคิสโนโก โกดังยากิสโนโกะมองเห็นคุณค่าของอาหารและพลังคนทำขนมปังชัดเจน

สารประกอบไนโตรเจนและโปรตีน

สารไนโตรเจนแป้งประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลัก ไม่มีสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน (กรดอะมิโน, กรดอะมิโน) ปริมาณมาก(2-3% ซากัลนอย มัสซีสารประกอบไนโตรเจน) ยิ่งผลผลิตถั่วสูง ปริมาณไนโตรเจนและไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนก็จะมากขึ้นตามไปด้วย
โปรตีนจากข้าวสาลี Boroshn- ในโบโรชน่ามีคุณค่าโปรตีนอย่างง่าย บีทไวท์ผลิตคลังสินค้าเศษส่วนถัดไป (%): โปรลามิน 35.6; กลูเทลิน 28.2; โกลบูลิน 12.6; อัลบูมินิ 5.2 ปริมาณโปรตีนโดยเฉลี่ยในข้าวสาลีเจาะคือ 13-16% โปรตีนที่ไม่แยกจากกันคือ 8.7%
กรดอะมิโนและกลูเทลของเมล็ดธัญพืชต่างๆ มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันในการเก็บรักษากรดอะมิโน สภาวะทางเคมีและฟิสิกส์ที่แตกต่างกัน และชื่อที่ต่างกัน
โปรลามินและธัญพืชของข้าวสาลีเรียกว่า gliadins โปรลามินของข้าวบาร์เลย์เรียกว่า hordein โปรลามินของข้าวโพดเรียกว่า zein และกลูเทลินของข้าวสาลีเรียกว่ากลูเตนิน
โปรดทราบว่าอัลบูมิน โกลบูลิน โปรลามิน และกลูเตนินไม่ใช่โปรตีนเดี่ยวๆ แต่เป็นเศษส่วนของโปรตีนที่ดูเหมือนจะมาจากแหล่งที่แตกต่างกัน
บทบาททางเทคโนโลยีของโปรตีนนั้นยิ่งใหญ่กว่าในจมูกขนมปังที่เตรียมไว้ โครงสร้างของโมเลกุลโปรตีนและพลังเคมีกายภาพของโปรตีนจะกำหนดพลังรีโอโลจีของการทดสอบ และมีอิทธิพลต่อรูปแบบและความแข็งแรงของไวรัส ธรรมชาติของโครงสร้างทุติยภูมิและตติยภูมิของโมเลกุลโปรตีน ตลอดจนพลังทางเทคโนโลยีของโปรตีนถั่ว โดยเฉพาะข้าวสาลี สาเหตุหลักมาจากการรวมกันของหมู่ไดซัลไฟด์และซัลไฮดริล
เมื่อผสมแป้งและผลิตภัณฑ์อื่นที่เตรียมไว้ โปรตีนจะพองตัวและดูดซับโปรตีนส่วนใหญ่ โปรตีนจากข้าวสาลีมีคุณสมบัติที่ชอบน้ำมากกว่า ชีวิตโบโรชน์อาคารต่างๆ ถูกดินเหนียวด้วยน้ำมากถึง 300% จากส่วนผสม
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการบวมของโปรตีนกลูเตนคือ 30 °C เศษส่วนของไกลอาดินและกลูเตลินของกลูเตนที่เห็นคู่กัน ถูกแยกออกจากกันด้วยแรงทางโครงสร้างและทางกล มวลของกลูเตลินไฮเดรตนั้นยืดออกสั้นและสปริงตัว มวลไกลาดินนั้นหายาก ถักนิตติ้ง และมีความยืดหยุ่นลดลง กลูเตนซึ่งประกอบด้วยโปรตีนเหล่านี้ รวมถึงคุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกลของทั้งสองฝ่าย เมื่ออบขนมปัง ส่วนผสมของโปรตีนเกิดจากการเสียสภาพจากความร้อน ซึ่งทำให้โครงเนื้อของขนมปังแข็งตัว
ปริมาณกลูเตนดิบเฉลี่ยในแป้งสาลี 20-30% ในบางชุด เคราจะเหนียวแทนกลูเตนดิบ ขอบเขตกว้าง (16-35%)
คลังสินค้ากลูเตน- กลูเตน Syrah มีส่วนผสมแห้ง 30-35% และโวโลจี 65-70% สารประกอบกลูเตนแห้งประกอบด้วยโปรตีนและโปรตีนจากถั่วอื่นๆ 80-85% (ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ) ซึ่งไกลอาดินและกลูเตนินทำปฏิกิริยากัน โปรตีนกลูเตนจับกับไขมันในถั่วประมาณครึ่งหนึ่ง กลูเตนโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน 19 ชนิด ที่สำคัญที่สุดคือกรดกลูตามิก (ประมาณ 39%) โพรลีน (14%) และลิวซีน (8%) กลูเตนมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนต่างกันและมีโครงสร้างโมเลกุลต่างกัน พลังรีโอโลจีของกลูเตน (สปริง ความยืดหยุ่น และความยืดหยุ่น) เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติการอบของเคราข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญ ทฤษฎีเกี่ยวกับความสำคัญของพันธะไดซัลไฟด์ในโมเลกุลโปรตีนได้ถูกขยายออกไป: ยิ่งพันธะไดซัลไฟด์ในโมเลกุลโปรตีนมีมากขึ้นเท่าใด ความยืดหยุ่นและความสามารถในการยืดตัวของกลูเตนก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น กลูเตนที่อ่อนแอจะมีไดซัลไฟด์และความหนืดของน้ำน้อยกว่า และกลูเตนที่ต่ำกว่าจะมีกลูเตนน้อยกว่า
โปรตีนของเคราสด เนื่องจากความสามารถในการกักเก็บกรดอะมิโนและพลังงาน โปรตีนของเคราที่มีชีวิตจึงถูกแยกออกจากโปรตีนของเคราข้าวสาลี เป็นการดีที่จะผสมโปรตีนที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก (ประมาณ 36% ของมวลโปรตีนทั้งหมด) และโปรตีนที่อุดมไปด้วยโซโล (ประมาณ 20%) เศษส่วนของโพรลามีนและกลูเตลินของเคราบดมีมวลต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด และในใจส่วนใหญ่พวกมันไม่ทำให้กลูเตนคงที่ ปริมาณโปรตีนในบีทรูทต่ำกว่าข้าวสาลีมาก (10-14%) ยู จิตใจพิเศษจากหนวดเครา คุณสามารถเห็นมวลโปรตีนซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกลูเตนเนื่องจากความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของมัน
พลังที่ชอบน้ำของโปรตีนที่มีชีวิตมีความเฉพาะเจาะจง กลิ่นเหม็นจะฟูขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อบีทรูทผสมกับน้ำและส่วนสำคัญจะพองตัวทันที (เปปไทซ์) กลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อ ค่าคาร์โชวาโปรตีนจากถั่วมีค่าต่ำกว่าโปรตีนจากข้าวสาลี เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่า โดยเฉพาะไลซีน

บีคาร์โบไฮเดรต
ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนของเครานั้น โพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ (แป้ง เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพนโตซานี) มีความสำคัญ ในปริมาณเล็กน้อย ควรผสมโพลีแซ็กคาไรด์คล้ายน้ำตาล (และไตรแซ็กคาไรด์) และน้ำตาลเชิงเดี่ยว (กลูโคส ฟรุกโตส) เข้าด้วยกัน
โครห์มาล- แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุดในถั่วซึ่งพบได้ในเมล็ดธัญพืชขนาดตั้งแต่ 0.002 ถึง 0.15 มม. ขนาด รูปร่าง ขนาดก่อนบวมและเจลาติไนเซชันของเมล็ดแป้งสำหรับถั่วประเภทต่างๆ ขนาดและความสมบูรณ์ของเมล็ดแป้งมีส่วนทำให้แป้งมีความคงตัว ซึ่งมีความชื้นรวมกับเปลือกใหม่ เมล็ดแป้งที่กระจัดกระจายและเน่าเสียมักจะถูกตัดออกในระหว่างการเตรียมขนมปัง ลดเมล็ดที่มีขนาดใหญ่และหนาลง
เมล็ดแป้งพร้อมกับแป้งประกอบด้วยฟอสฟอริก ซิลิซิก และกรดไขมันจำนวนเล็กน้อย รวมถึงสารอื่นๆ
โครงสร้างของเมล็ดแป้งมีลักษณะเป็นผลึกและมีรูพรุนละเอียด แป้งมีคุณสมบัติพิเศษในการดูดซับอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งส่งผลให้ไวน์สามารถจับกับน้ำปริมาณมากได้ที่อุณหภูมิ 30 °C ซึ่งใกล้เคียงกับอุณหภูมิของแป้ง
เม็ดแป้งมีความแตกต่างกัน ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด ได้แก่ อะมิโลสซึ่งก่อตัวเป็นส่วนในของเมล็ดแป้ง และอะมิโลเพคตินซึ่งก่อตัวเป็นส่วนนอก อัตราส่วนของอะมิโลสและอะมิโลเพคตินในแป้งของธัญพืชต่างๆคือ 1: 3 หรือ 1: 3.5
อะมิโลสแตกต่างจากอะมิโลเพคตินน้อยกว่า น้ำหนักโมเลกุลและโมเลกุลที่เรียบง่าย โมเลกุลอะมิโลสประกอบด้วยกลูโคสส่วนเกิน 300-800 ซึ่งถูกสร้างขึ้นโดยมีดหมอตรง โมเลกุลอะไมโลเพคตินสามารถละลายเลือดและกำจัดกลูโคสส่วนเกินได้มากถึง 6,000 ชนิด เมื่อแป้งถูกให้ความร้อนด้วยน้ำ อะมิโลสจะเปลี่ยนเป็นเม็ด และอะมิโลเพคตินจะพองตัวจนกลายเป็นเนื้อครีม แป้งถั่วจะเกิดเจลโดยสมบูรณ์ เมื่อเมล็ดมีรูปร่าง เกิดขึ้นเมื่อผสมกับแป้งและน้ำ 1:10
เนื่องจากการเจลาติไนเซชันทำให้เมล็ดแป้งมีความสม่ำเสมอเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ อวบอ้วน และยืดหยุ่นต่อการทำงานของเอนไซม์ได้มากขึ้น อุณหภูมิที่ความหนืดของแท่งแป้งมากที่สุดเรียกว่าอุณหภูมิการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้ง อุณหภูมิของการเกิดเจลาติไนเซชันนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของแป้งและเรียงกันเป็นแถว ปัจจัยภายนอก: pH ของตัวกลางตรงกลาง, การมีอยู่ของอิเล็กโทรไลต์ในตัวกลาง ฯลฯ
อุณหภูมิการเกิดเจล ความหนืด และความเป็นของเหลวของแป้งเพสต์สำหรับแป้งประเภทต่างๆ จะไม่เท่ากัน แป้งมีชีวิตจะเกิดเจลาติไนซ์ที่อุณหภูมิ 50-55 °C แป้งข้าวสาลีที่ 62-65 °C แป้งข้าวโพดที่อุณหภูมิ 69-70 °C คุณสมบัติของแป้งดังกล่าวอาจมีความสำคัญต่อความนุ่มของขนมปัง
การมีเกลือในครัวจะเพิ่มอุณหภูมิเจลาติไนเซชันของแป้งอย่างมีนัยสำคัญ
ความสำคัญทางเทคโนโลยีของแป้งในการผลิตขนมปังนั้นยิ่งใหญ่ยิ่งขึ้น มีเมล็ดแป้งจำนวนมากซึ่งมีปริมาณน้ำในแป้ง กระบวนการหมัก โครงสร้างของเนื้อขนมปัง รสชาติ กลิ่น ความพรุนของขนมปัง ความนุ่มของถั่วเก่า เมื่อนวดแป้ง เมล็ดแป้งจะจับตัวกับน้ำจำนวนหนึ่ง อัตราการผสมเกสรของน้ำของเมล็ดแป้งที่ได้รับความเสียหายทางกลไกและบดละเอียดนั้นสูงเป็นพิเศษ และเศษชิ้นส่วนที่มีกลิ่นเหม็นจะทิ้งความประทับใจไว้บนพื้นผิวอย่างมาก ในระหว่างกระบวนการหมักและแป้ง แป้งบางส่วนจะถูกเติมลงในส่วนผสมของ 3-อะไมเลส
มันถูกทำให้เป็นน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นมอลโตส มอลโตสสีอ่อนจำเป็นสำหรับแป้งหมักและเปลือกขนมปังปกติ
เมื่อขนมปังอบ แป้งจะเกิดเจลซึ่งจับกับน้ำได้ถึง 80% ในแป้ง ซึ่งช่วยให้ได้เนื้อขนมปังที่ยืดหยุ่นแห้ง ในระหว่างการเก็บรักษาขนมปัง แป้งที่บดจะเสื่อมสภาพ (signoresis) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของเชื้อโรคในขนมปังที่ค้าง

คลิทโควีนา- เซลลูโลส (เซลลูโลส) พบได้ในส่วนปลายของเมล็ดพืช ดังนั้น ในปริมาณมากจึงอยู่ที่ผลผลิตสูงสุด โบโรชน่าโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องมีเซลลูโลสประมาณ 2.3% และโบโรชน่าข้าวสาลีมีเซลลูโลสประมาณ 0.1-0.15% เซลลูโลสไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์และลดคุณค่าอาหารของเครา ในหลายกรณี ปริมาณเซลลูโลสในปริมาณสูงจะสูงและชิ้นส่วนต่างๆ จะช่วยเร่งการบีบตัวของลำไส้

เฮมิเซลลูโลส- เหล่านี้เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในเพนโตซานและเฮกโซซาน ด้านหลัง หน่วยงานทางกายภาพและเคมีกลิ่นเหม็นครองตำแหน่งตรงกลางระหว่างแป้งและเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลสไม่สามารถดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ ข้าวสาลีถูกเก็บไว้ในพันธุ์ที่มีเพนโตซานหลากหลายชนิดซึ่งเป็นเฮมิเซลลูโลสหลักในการจัดเก็บ
ส่วนผสมของธัญพืชประกอบด้วย 2.6% ของจำนวนเมล็ดเพนโตซานทั้งหมด และแป้งของเมล็ดที่สองประกอบด้วย 25.5% Pentosani สามารถแบ่งออกเป็นแบบแยกและไม่แบบหมุนได้ เพนโตซานที่ไม่ซับซ้อนจะพองตัวได้ดีในน้ำ โดยทำให้น้ำละลายในปริมาณซึ่งมีมากกว่ามวล 10 เท่า
เพนโตซานและเมือกคาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกันให้สารที่มีความหนืดซึ่งผ่านเข้าไปในเจลที่แข็งแกร่งภายใต้การไหลเข้าของสารออกซิไดซ์ ข้าวสาลีมีสารเมือก 1.8-2% ได้ดี ในขณะที่ธัญพืชอาจมีสารเมือกมากกว่าสองเท่า

ไขมัน
ไขมันเป็นไขมันและสารคล้ายไขมัน (ไลโปอิด) ไขมันทั้งหมดไม่ละลายในน้ำและในของเหลวอินทรีย์
ปริมาณไขมันทั้งหมดในข้าวสาลีทั้งเมล็ดอยู่ที่ประมาณ 2.7% และในข้าวสาลีที่เหมาะแก่การเพาะปลูกคือ 1.6-2% ไขมันพบได้ทั้งในป่าและในรูปของสารเชิงซ้อนที่มีโปรตีน (ไลโปโปรตีน) และคาร์โบไฮเดรต (ไกลโคลิพิด) ส่วนที่เหลือของการสอบสวนได้แสดงให้เห็นว่าไขมันที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนกลูเตนมีส่วนสำคัญต่อพลังทางกายภาพของพวกมัน

ซิริ.ไขมันประกอบด้วยเอสเทอร์ของกลีเซอรีนและกรดไขมันโมเลกุลสูง แป้งสาลีและแป้งสาลีหลากหลายพันธุ์มีไขมัน 1-2% ไขมันที่พบในบีทรูทมีความคงตัวที่หาได้ยาก ไวน์ประกอบด้วยกลีเซอไรด์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ ได้แก่ โอเลอิก ไลโนเลอิก (สำคัญ) และไลโนเลนิก กรดเหล่านี้มีคุณค่าทางอาหารสูงและให้พลังงานแก่วิตามิน การไฮโดรไลซิสของไขมันในระหว่างการเตรียมและการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมของกรดไขมันสูงส่งผลให้เกิดความเป็นกรด รสชาติ และปริมาณกลูเตน
ลิปิด- ก่อนที่ลิปิดของถั่วจะมีการเติมฟอสฟาไทด์ - เอสเทอร์พับของกลีเซอรีนและกรดไขมันซึ่งแทนที่กรดฟอสฟอริกที่ได้จากฐานไนโตรเจนใด ๆ

Borochna มีฟอสฟาไทด์ 0.4-0.7% ซึ่งอยู่ในกลุ่มเลซิตินซึ่งมีโคลีนเป็นฐานไนโตรเจน เลซิตินและฟอสฟาไทด์อื่นๆ มีคุณค่าด้วงสูงและมีคุณค่ามาก ความสำคัญทางชีวภาพ- มีกลิ่นที่ผสมผสานกับโปรตีน (ไลโปโปรตีนเชิงซ้อน) ได้อย่างง่ายดายซึ่งมีบทบาทสำคัญในชีวิตของผิวหนัง เลซิตินเป็นคอลลอยด์ที่ชอบน้ำซึ่งพองตัวได้ดีในน้ำ
เนื่องจากเลซิตินที่ออกฤทธิ์บนพื้นผิว เลซิตินยังเป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารและสารแต่งสีขนมปังที่ดีอีกด้วย

เม็ดสี- สารคาโรติดและคลอโรฟิลล์มีอยู่ในเม็ดสีต่างๆ ในไขมัน สีของเม็ดสีแคโรทีนอยด์เป็นสีน้ำตาลหรือสีส้ม และสีของคลอโรฟิลล์เป็นสีเขียว สารในแคโรติดอาจมีคุณสมบัติโปรวิตามิน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสารเหล่านี้จึงถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายมนุษย์
แคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ในกรณีของเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่ถูกออกซิไดซ์หรือสร้างใหม่ เม็ดสีเหล่านี้จะผ่านเข้าไปในของเหลว บนพื้นฐานนี้กระบวนการสกัดเคราข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆซึ่งจะซบเซาในด้านต่างๆ ต่างประเทศ- ในหลายประเทศ น้ำประปาถูกกำจัดวัชพืชอย่างหนัก และขยะเหล่านี้ทำให้คุณค่าของวิตามินลดลง วิตามินสลายไขมันบริเวณหนวดเคราคือวิตามินอี ซึ่งเป็นสารละลายของวิตามินกลุ่มนี้บริเวณหนวดเคราเกือบทุกวัน

สุนทรพจน์แร่
มันพัฒนาได้ดีสาเหตุหลักมาจาก สุนทรพจน์อินทรีย์และแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย (เถ้า) เมล็ดแร่มีความเข้มข้นในอันดับหัว, ลูกอะลูโรน, เปลือกหอยและจมูกข้าว อะลูโรนบอลอุดมไปด้วยแร่ธาตุเป็นพิเศษ ปริมาณแร่ธาตุในเอนโดสเปิร์มมีขนาดเล็ก (0.3-0.5%) และเคลื่อนจากศูนย์กลางไปยังขอบ ดังนั้นปริมาณเถ้าจึงเป็นตัวบ่งชี้ถึงความหลากหลายของโบโรชา
แร่ธาตุส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในถั่วประกอบด้วยฟอสฟอรัส (50%) โพแทสเซียม (30%) แมกนีเซียม และแคลเซียม (15%)
ภาชนะบางชนิดมีธาตุขนาดเล็กหลายชนิด (ทองแดง แมงกานีส สังกะสี ฯลฯ) แทนที่จะเพิ่ม 0.18-0.26% ให้กับขี้เถ้าของเคราชนิดต่างๆ ส่วนสำคัญของฟอสฟอรัส (50-70%) แสดงอยู่ในรูปของไฟติน - (Ca - Mg - กรดฟอสฟอริกอิโนซิทอล) ยิ่งโบโรชน่ามีความหลากหลายมากเท่าใด ทรัพยากรแร่ก็จะน้อยลงเท่านั้น

เฟอร์เมนติ
เมล็ดธัญพืชมีเอนไซม์หลายชนิด รวมถึงจมูกข้าวหลักและส่วนนอกของเมล็ดพืช สิ่งสำคัญคือต้องใส่เอนไซม์มากขึ้นโดยให้ผลผลิตสูงขึ้น และเมื่อได้ผลผลิตน้อยก็ให้ผลผลิตต่ำกว่า
กิจกรรมของเอนไซม์ในบีทรูทพันธุ์เดียวกันชุดต่างๆ จำเป็นต้องคำนึงถึงการงอก การเก็บรักษา การอบแห้ง และการปรับสภาพของเมล็ดพืชก่อนที่จะทำการกวาดล้าง สังเกตการทำงานของเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นในเมล็ดเครา ซึ่งเก็บเกี่ยวจากเมล็ดที่ไม่สุก แตกหน่อ ทนต่อความเย็นจัด หรือเมล็ดที่ติดเชื้อกระดองเต่า การตากเมล็ดพืชภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยจะช่วยลดการทำงานของเอนไซม์ เมื่อเก็บถั่ว (หรือธัญพืช) ก็เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเช่นกัน
เอนไซม์จะทำงานก็ต่อเมื่อมีความชื้นตรงกลางเพียงพอเท่านั้น ดังนั้น เมื่อรักษาปริมาณความชื้นไว้ที่ 14.5% หรือต่ำกว่า กิจกรรมของเอนไซม์ก็จะยิ่งอ่อนลง หลังจากผสมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว ปฏิกิริยาของเอนไซม์จะเริ่มขึ้น โดยมีเอนไซม์ไฮโดรไลติกและออกซิเดชั่นเข้ามามีส่วนร่วม เอนไซม์ไฮโดรไลติก (ไฮโดรไลซิส) สลายบีทรูทให้เป็นผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสที่ละลายน้ำได้ง่าย
แสดงให้เห็นว่าโปรตีโอไลซิสในแป้งสาลีถูกกระตุ้นโดยสารที่มีหมู่ซัลไฮดริล และโดยสารอื่นๆ ที่มีสารออกฤทธิ์ (กรดอะมิโนซิสเทอีน โซเดียมไธโอซัลเฟต ฯลฯ)
สุนทรพจน์จากหน่วยงานโปรตีเอส (จากหน่วยงานออกซิไดเซอร์) เปลี่ยนแปลงโปรตีโอไลซิส ลดกลูเตน และความสม่ำเสมอของแป้งข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญ ประกอบด้วยแคลเซียมเปอร์ออกไซด์ โพแทสเซียมโบรเมต และสารออกซิไดซ์อื่นๆ อีกมากมาย การไหลเข้าของออกซิไดซ์และสารกันบูดเข้าไปในกระบวนการโปรตีโอไลซิสจะถูกระบุด้วยปริมาณที่น้อยมาก (หลายร้อยหนึ่งในพันของ % ของมวลถั่วโบโร) ทฤษฎีหลักก็คือการเติมสารออกซิไดซ์เข้าไปในโปรตีโอไลซิสนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเปลี่ยนความสัมพันธ์ระหว่างหมู่ซัลไฮดริลกับพันธะไดซัลไฟด์ในโมเลกุลโปรตีน และอาจรวมถึงตัวเอนไซม์ด้วย ภายใต้การกระทำของกลุ่มออกซิไดซ์จะเกิดพันธะไดซัลไฟด์ซึ่งเปลี่ยนโครงสร้างของโมเลกุลโปรตีน เส้นเอ็นจะแยกออกจากกัน ซึ่งทำให้กลูเตนและแป้งสาลีอ่อนตัวลง เคมีของสารออกซิไดซ์และสารในการทำโปรตีโอไลซิสไม่มีผลตกค้าง
กิจกรรมการสลายอัตโนมัติของข้าวสาลีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเคราเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับคุณสมบัติการอบของมัน กระบวนการสลายตัวอัตโนมัติในผลิตภัณฑ์กลั่นระหว่างการหมัก การกลั่น และการระเหยของตัวการจะไหลอย่างเข้มข้น ด้วยการเพิ่มขึ้นหรือลดลงในกิจกรรมการสลายอัตโนมัติของขนมปัง พลังรีโอโลยีของแป้งและลักษณะของการหมักผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะเปลี่ยนไป ทำให้เกิดข้อบกพร่องต่างๆ ในขนมปัง เพื่อควบคุมกระบวนการออโตไลติก จำเป็นต้องทราบพลังของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุด ก่อนที่เอนไซม์ไฮโดรไลติกหลักจะมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดกับเอนไซม์โปรตีโอไลติกและอะไมโลไลติก

เอนไซม์โปรตีโอไลติก- บำบัดโปรตีนและผลิตภัณฑ์จากโปรตีนเหล่านั้นด้วยวิธีไฮโดรไลซิส
กลุ่มเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่สำคัญที่สุดคือโปรตีเอส โปรตีนประเภทปาเปนพบได้ในธัญพืชและเมือกของธัญพืชต่างๆ ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาโปรตีเอสของเมล็ดพืชคือ pH 4-5.5 และอุณหภูมิ 45-47 ° C -
ในระหว่างการทดสอบการหมัก โปรตีเอสของเมล็ดพืชทำให้เกิดการย่อยโปรตีนบางส่วน
ความเข้มข้นของโปรตีโอไลซิสขึ้นอยู่กับกิจกรรมของโปรตีเอสและความยืดหยุ่นของโปรตีนและเอนไซม์
โปรตีเอสของถั่วที่สกัดจากเมล็ดจามรีปกตินั้นออกฤทธิ์น้อย หลีกเลี่ยงกิจกรรมโปรตีเอสเอสที่เพิ่มขึ้นในเครา ซึ่งเตรียมจากเมล็ดข้าวที่แตกหน่อ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเมล็ดพืชที่ติดเชื้อแมลง ล่อนี้มีเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่แข็งแกร่งซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวเมื่อถูกกัด ในระหว่างชั่วโมงการหมัก แป้งที่เตรียมด้วยกระดูกปกติดี จะเริ่มต้นขั้นตอนการย่อยโปรตีนแบบซังโดยไม่มีการสะสมไนโตรเจนที่อุดมไปด้วยน้ำอย่างมีนัยสำคัญ
ในระหว่างการเตรียมขนมปังโฮลวีต กระบวนการโปรตีโอไลติกจะถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้และสารออกซิไดซ์เพิ่มเติม โปรตีโอไลซิสมักได้รับผลกระทบจากเกลือในครัว

เอนไซม์อะไมโลไลติก- Ce r-ta-amylase ตรวจพบ p-Amylase ทั้งในเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อและในเมล็ดของจามรีปกติ อะไมเลสมีน้อยในเมล็ดงอก อย่างไรก็ตาม ตรวจพบอะไมเลสที่ใช้งานอยู่จำนวนที่เห็นได้ชัดเจนในเมล็ดพืชที่มีชีวิต (เมล็ดเจาะ) ของจามรีปกติ a-Amylase ถูกเติมเข้าไปใน metalloproteins ก่อนการก่อตัวของโมเลกุลนี้ แคลเซียมจะเข้ามา โดยพบ p และ a-amylase ในเมือกซึ่งเป็นตัวการหลักในระบบที่เกี่ยวข้องกับโปรตีน และหลังจากโปรตีโอไลซิสพวกมันจะถูกแยกออก อะไมเลสไฮโดรไลซ์แป้งและเดกซ์ทริน อะไมเลสที่ย่อยสลายได้ง่ายที่สุดคือธัญพืชและแป้งที่ย่อยสลายทางกลไก เช่นเดียวกับแป้งที่ถูกเจลาติไนซ์ หุ่นยนต์ I. V. Glazunov กำหนดไว้ว่าเมื่อเดกซ์ทรินถูกแยกด้วย r-amylase จะเกิดมอลโตสขึ้น 335 เท่ามากกว่าเมื่อเดกซ์ทรินถูกแยกด้วยแป้ง แป้งพื้นเมืองจะถูกไฮโดรไลซ์โดยสมบูรณ์ด้วย r-amylase p-amylase ซึ่งทำปฏิกิริยากับอะมิโลสจะเปลี่ยนเป็นมอลโตส เมื่อทำปฏิกิริยากับอะมิโลเพคติน พี-อะไมเลสจะสกัดมอลโตสจากปลายขนาดใหญ่ของหอกกลูโคไซด์ ส่งผลให้มีการไฮโดรไลซิส 50-54% ของปริมาณอะมิโลเพคติน เดกซ์ทรินโมเลกุลสูงซึ่งสร้างขึ้นด้วยวิธีนี้ช่วยรักษาพลังน้ำของแป้ง a-Amylase ผสมผสานอะมิโลเพคตินกับมีดหมอกลูโคไซด์ เปลี่ยนเป็นเดกซ์ทรินโมเลกุลต่ำ ซึ่งไม่มีไอโอดีน และลดคุณสมบัติที่ชอบน้ำของแป้ง ดังนั้นเมื่ออะไมเลสทำปฏิกิริยา สารตั้งต้นจะลดลงอย่างมาก จากนั้นเดกซ์ทรินจะถูกไฮโดรไลซ์โดยอะไมเลสเป็นมอลโตส ทนความร้อนได้และมีความไวต่อ pH ของตัวกลางในอะไมเลสทั้งสอง: อะไมเลสเมื่อเปรียบเทียบกับ (3-อะไมเลสทนความร้อนได้ดีกว่าและมีความไวต่อความเป็นกรดของสารตั้งต้นมากกว่า (ค่า pH ลดลง) p-amylase คือ w ส่วนใหญ่ทำงานที่ pH -4.5-4, 6 และอุณหภูมิ 45-50 ° C ที่อุณหภูมิ 70 ° C a-amylase จะถูกปิดใช้งาน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดของ a-amylase คือ 58-60 ° C pH 5.4-5.8 อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในกิจกรรมของอะไมเลสขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของกระแสกลาง เมื่อค่า pH ลดลง อุณหภูมิที่เหมาะสมและอุณหภูมิของการยับยั้งอะไมเลสจะลดลง
ตามที่ผู้ติดตามบางคนระบุว่าอะไมเลสจะถูกปิดการใช้งานอย่างมากในระหว่างกระบวนการอบขนมปังที่อุณหภูมิ 80-85 ° C; ขนมปังโฮลวีตอะไมเลสจะถูกปิดใช้งานที่อุณหภูมิ 97-98 °W เท่านั้น
กิจกรรมของอะไมเลสจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อมีโซเดียมคลอไรด์ 2% หรือแคลเซียมคลอไรด์ 2% (ในสารละลายที่เป็นกรด)
p-Amylase สูญเสียกิจกรรมเมื่อมีการไหลเข้ามาของสารออกซิไดซ์ ซึ่งเปลี่ยนหมู่ซัลไฮดริลให้กลายเป็นหมู่ไดซัลไฟด์ Cysteine และยาอื่น ๆ ที่มีฤทธิ์โปรตีโอไลติกจะกระตุ้นการทำงานของ p-amylase การให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60-70 ° C ช่วยลดการทำงานของเอนไซม์นี้
ความสำคัญทางเทคโนโลยีของอะไมเลสทั้งสองนั้นแตกต่างกัน
ในระหว่างการหมักแป้ง r-amylase จะกำจัดส่วนหนึ่งของแป้ง (เมล็ดที่บดด้วยเครื่องจักรเป็นหลัก) ที่มีมอลโตส มอลโตสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแป้งที่นุ่มและจามรีปกติของวิโรบีข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ (เนื่องจาก tsukor ไม่ได้รวมอยู่ก่อนสูตร virobu)
การไหลเข้าของ p-amylase เข้าสู่แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อมีเจลาติไนเซชันของแป้ง เช่นเดียวกับเมื่อมี a-amylase
เดกซ์ทรินซึ่งรักษาด้วยอะไมเลสจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลด้วยพีอะไมเลสได้ง่ายกว่าแป้งมาก
เมื่อมีอะไมเลสทั้งสองอยู่ แป้งสามารถผ่านการไฮโดรไลซิสได้ ในขณะที่พี-อะไมเลสหนึ่งตัวจะไฮโดรไลซ์ได้ประมาณ 64%
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอะไมเลสจะถูกสร้างขึ้นในแป้งเมื่ออบขนมปัง กิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของอะไมเลสสามารถนำไปสู่การก่อตัวของเดกซ์ทรินจำนวนมากในเนื้อขนมปัง เดกซ์ทรินโมเลกุลต่ำไม่ดีต่อเยื่อถักซึ่งจะเหนียวและนวดได้ กิจกรรมของอะไมเลสในข้าวสาลีและบีทรูทสามารถตัดสินได้จากกิจกรรมออโตไลติกของบีโอต ซึ่งหมายถึงจำนวนการตกหรือตัวอย่างออโตไลติก ครีมของเอนไซม์อะไมโลไลติกและโปรตีโอไลติกมีประสิทธิภาพสูงและมีเอนไซม์อื่น ๆ ผสมความเป็นกรดของขนมปัง: ไลเปส, ไลโปซีเจเนส, โพลีฟีนอลออกซิเดส

ไลเปส- ไลเปสสลายไขมันเคราโดยเก็บไว้ในกลีเซอรอลและกรดไขมันอิสระ กิจกรรมไลเปสในเมล็ดข้าวสาลีต่ำ ยิ่งผลผลิตถั่วมากเท่าไร กิจกรรมไลเปสก็จะยิ่งเท่ากันมากขึ้นเท่านั้น ค่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเกรนไลเปสคือ pH 8.0 กรดไขมันระเหยเป็นสารหลักที่ทำปฏิกิริยากับกรดในบีทรูท กลิ่นเหม็นสามารถยอมจำนนต่อการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมได้เนื่องจากความขมขื่นของเครา - แป้ง - ขนมปังแทรกซึม
ไลโปซีจีเนส Lipoxygenase ถูกเติมเข้าไปในเอนไซม์ออกซิเดชั่นของบีช มันเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันด้วยกรดของกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิด และเปลี่ยนให้เป็นไฮโดรเปอร์ออกไซด์ lipoxygenase ที่เข้มข้นที่สุดจะออกซิไดซ์กรด linoleic, arachidonic และ linolenic ซึ่งมีอยู่ในไขมันของเมล็ดพืช (แป้ง) ยิ่งไปกว่านั้น lipoxygenase ยังทำหน้าที่กักเก็บไขมันพื้นเมืองบนกรดไขมันอีกด้วย
พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ lipoxygenase ที่ใช้งานอยู่คืออุณหภูมิ 30-40 ° C และ pH 5-5.5
ไฮโดรเปอร์ออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาจากกรดไขมันภายใต้การกระทำของไลโปออกซีเจเนสนั้นเป็นตัวออกซิไดเซอร์ที่แรงและออกฤทธิ์ต่อพลังของกลูเตน
Lipoxygenase เกิดขึ้นในธัญพืชหลายชนิด รวมถึงเมล็ดข้าวสาลี
โพลีฟีนอลออกซิเดส (ไทโรซิเนส) เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดอะมิโนไทโรซีนจากการก่อตัวของสารใบดำ - เมลานิน ซึ่งทำให้ขนมปังเนื้อคล้ำจากโบโรชอนพันธุ์ต่างๆ โพลีฟีนอลออกซิเดสอยู่ในแถวหน้าของผลผลิตที่สูง ในข้าวสาลีเกรดสอง กิจกรรมของเอนไซม์นี้จะมากกว่าข้าวสาลีเกรดสองหรือเกรดหนึ่ง เนื้อหาจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะมืดลงในกระบวนการแปรรูปเนื่องจากไม่เพียงแต่กิจกรรมของโพลีฟีนอลออกซิเดสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไทโรซีนอิสระด้วยซึ่งปริมาณในผลไม้ปกตินั้นมีน้อยมาก ไทโรซีนได้รับการแก้ไขในระหว่างการไฮโดรไลซิสของโปรตีนโปรตีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากธัญพืชที่แตกหน่อหรือที่ติดเชื้อจากแมลง ซึ่งโปรตีโอไลซิสดำเนินไปอย่างเข้มข้น และให้ผลผลิตสูงจนกระทั่งมีสีคล้ำ (สูงกว่าแป้งปกติมากกว่าสองเท่า) กรดที่เหมาะสมที่สุดของโพลีฟีนอลออกซิเดสอยู่ในโซน pH 7-7.5 และอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 40-50 °C ที่ pH ต่ำกว่า 5.5 โพลีฟีนอลออกซิเดสจะไม่ทำงานดังนั้นในระหว่างการแปรรูปถั่วซึ่งอาจเก็บรักษาไว้ก่อนที่จะเข้มขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มความเป็นกรดของแป้งในช่วงเวลาที่จำเป็น

เข้า

การจำแนกประเภทของ Boroshna

ค่าคาร์โชวา

1.1โกดังเคมีภัณฑ์ บรมราชชนนี

1.2 ค่าพลังงานของคาร์โชวา

เจ้าหน้าที่ผู้ปั้นโบโรชนายากิสต์

1.3 ซิโรวิน่า

1.4 เทคโนโลยีการผลิตโบโรชน่า

1.5 ข้อบกพร่องและปัญหาทางเทคโนโลยี

เจ้าหน้าที่ผู้รักษาความขมขื่นของหนวดเครา

1.6 บรรจุภัณฑ์และตราสินค้า

1.7 การรวบรวมและการขนส่ง

1.8 การนำไปปฏิบัติ

1.9การปลอมแปลงบีทรูท

คะแนนสก๊อตเป็นสิ่งที่ดี

1.10 ลักษณะทางประสาทสัมผัส

1.11 ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ

1.12 ตัวชี้วัดความปลอดภัย

วิสโนวอค

รายชื่อวิกิลิสต์

เสริม

เข้า

ในงานนี้ในหัวข้อ “ลักษณะผลิตภัณฑ์ที่ดี” เราจะมาดูประเด็นทางโภชนาการที่สำคัญดังต่อไปนี้

- ค่า Kharchova คลังเคมีของข้าวสาลีและเคราสด

- การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท

- ความหยาบกร้าน ข้อบกพร่องในข้าวสาลี และเคราเป็นๆ

- บรรจุภัณฑ์ การทำเครื่องหมาย การจัดเก็บเคราข้าวสาลีและปศุสัตว์.

ความเกี่ยวข้องโดยสิ่งเหล่านั้น งานหลักสูตรเนื่องจากธุรกิจในปัจจุบันให้ความเคารพต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะสามารถเข้าสู่ตลาดได้สำเร็จและสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้

อุตสาหกรรม Boroshnomel เป็นแหล่งอุตสาหกรรมด้วงที่ใหญ่ที่สุด ซึ่งผลิตธัญพืชสำหรับการค้าสี เช่นเดียวกับเบเกอรี่ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ Boroshno เป็นผลิตภัณฑ์หลักจากการแปรรูปธัญพืช ซึ่งมีความสำคัญอันดับแรกในหมู่ประชากรหลังผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความจำเป็นหลัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้สำหรับการหมักขนมปังอบ

กลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมปังใช้ประมาณ 20% ของค่าครองชีพของประชากรรัสเซีย ซีเรียล ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พาสต้า ถูกลดให้เป็นสินค้าจำเป็นหลัก ดังนั้นตลาดซีเรียลละลายโบรอนจึงเรียกได้ว่ามีความสำคัญต่อสังคม

โบโรชอนข้าวสาลี- เป็นการดีที่จะเอามันออกจากเมล็ดข้าวสาลี

โบรอนข้าวสาลี - อาจเป็นหมูป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกสำหรับวิปก้า มีหลายประเภท

โจ๊กชีส (เขียนคำว่า "พิเศษ" บนบรรจุภัณฑ์) มีกลูเตนเล็กน้อย แต่ดูเป็นสีขาวสนิท แป้งนี้เหมาะสำหรับขนมอบและมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส

ถั่วชนิดแรกนั้นดีต่อถั่วงอกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และถั่วงอกก็เหม็นอับมากกว่ามาก ในฝรั่งเศส ขนมปังอบจากเมล็ดข้าวสาลีเกรดหนึ่ง

สำหรับถั่วเคราที่มีหลากหลายพันธุ์ อันนี้มีผลไม้แห้งมากถึง 8% ซึ่งมีสีเข้มกว่าพันธุ์ชั้นหนึ่งมาก พวกเขาได้รับชัยชนะในดินแดนของเรา - จากนั้นพวกเขาเองจะสามารถกำจัดเชื้อโรคที่ไม่สะดวกและขนมปังขาวที่สำคัญที่สุดและขนมปังสีดำที่ผสมกับกำเนิดแห่งชีวิตได้

ชิโต้- หนึ่งในพืชธัญพืชที่สำคัญที่สุด อัตราผลตอบแทนของเคราสด (ในธัญพืชแห้งหลายร้อยรายการ) อยู่ใกล้กับ 30%

ซิตเน โบโรชโนมีตัวเลขอยู่เบื้องหลังอำนาจ ก่อนเข้าโกดังแห่งนี้ ร่างกายของเราต้องการกรดอะมิโน - ไลซีน, เซลลูโลส, แมงกานีส, สังกะสี อาร์เบอร์ปศุสัตว์มีไขมันมากกว่าอาร์เบอร์ข้าวสาลีถึง 30% และยังมีแมกนีเซียมและโพแทสเซียมมากกว่า 1.5-2 เท่า ขนมปังแห่งชีวิตหมักโดยไม่ใช้ยีสต์และมีเชื้อข้น

ดังนั้นการบริโภคขนมปังแห่งชีวิตจึงช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญคำพูด ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ขจัดสารพิษ และช่วยป้องกันโรคต่างๆ มากมาย รวมถึงผู้ป่วยโรคมะเร็งด้วย

เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง (7-12 องศา) ซึ่งป้องกันสีเถาวัลย์และกระบวนการของเสีย จึงไม่แนะนำให้ใช้ขนมปังแห่งชีวิตสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในลำไส้สูงที่เป็นมะเร็งนกกระจอก ขนมปังที่สามารถใช้ได้ทั้งชีวิต 100% เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการมีสุขภาพที่ดี ตัวเลือกที่ดีที่สุด: ข้าวสาลี 80-85% และข้าวสาลี 15-25% ขนมปังมีชีวิตหลากหลาย: จากเคราที่เพาะ, จากเคราที่ปอกเปลือก, zhitne, เรียบง่าย, คัสตาร์ด, มอสโกและอื่น ๆ

วัตถุประสงค์ของงานหลักสูตรนี้คือเพื่อดูลักษณะสำคัญของข้าวสาลีและเคราสด ตลอดจนเพื่อระบุประโยชน์ของเคราซึ่งขายในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย และสิ่งที่ควบคุมโดย GOST

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้ จำเป็นต้องพิชิตงานที่ต่ำ:

- พิจารณาคุณค่าอาหารคลังเคมีข้าวสาลีและเครามีชีวิต

- ดูการจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท

-ตรวจสอบตัวบ่งชี้เช่น: ความเหลือง, ข้อบกพร่องในข้าวสาลีและเคราที่มีชีวิต

- ดูกฎเกณฑ์การบรรจุ การติดฉลาก และการเก็บรักษาเครา ข้าวสาลี และปศุสัตว์

- วิเคราะห์ช่วงของผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่

การจำแนกประเภทของ Boroshna

ขึ้นอยู่กับ GOST R 52189-2003 Boroshno ข้าวสาลี - ซากัลนี จิตใจทางเทคนิค- เมล็ดข้าวสาลีจะถูกเก็บไว้ในสถานะระยะยาวและแบ่งออกเป็น:

เบเกอรี่ข้าวสาลี

ความสำคัญของข้าวสาลี zagalnogo

โบโรชโนเบเกอรี่ข้าวสาลีในรูปแบบของความขาวหรือส่วนมวลของเถ้า, ส่วนมวลของกลูเตนดิบ, เช่นเดียวกับขนาดของส้มโอ, แบ่งออกเป็นพันธุ์: พิเศษ, ผัก, ทราย, แรก, อื่น ๆ และโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง

ข้าวสาลี Boroshno ที่มีต้นกำเนิดจาก Zagalnyกำจัดความขาวของเศษมวลของเถ้า, เศษมวลของกลูเตนดิบและขนาดของส้มโออย่างระมัดระวังเป็นประเภท: M45-23; ม. 55-23; มเค 55-23; ม. 75-23; มเค 75-23; ม. 100-25; ม. 125-20; ม.145-23.

เมล็ดข้าวสาลีสามารถเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและ/หรือแร่ธาตุได้ตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย เช่นเดียวกับสีย้อมสำหรับเบเกอรี่ รวมถึงกลูเตนแห้ง ตามเอกสารกำกับดูแลที่ได้รับอนุมัติ

สำหรับ Namennnya นี่คือ Boroshny ที่จะยอมแพ้: "วิตามิน", "Zbagasheni พร้อมแร่ธาตุ richovins", "Zbagathenu วิตามินโน-miralnoye Sumyshchu", "Zbaganen Klikovino" โดยแครกเกอร์ Khlibopecarsky เดียวกัน

บอแรกซ์ อุดมไปด้วยวิตามิน อาจมีกลิ่นเล็กน้อย อุดมไปด้วยวิตามินบี 1 (ไทอามีน)

แป้งสาลีถูกหมุนเวียนสำหรับอุตสาหกรรมการค้าธัญพืช ขนมหวาน และเบเกอรี่ หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เติมกรวด บีทรูท การจุดไฟครั้งที่ 1 และ 2 และโครงตาข่าย พันธุ์บีทรูทมีความแตกต่างกันตามสี ขนาดของส้มโอ องค์ประกอบทางเคมี ปริมาณกลูเตน ลักษณะเบเกอรี่ และตัวชี้วัดอื่นๆ

ครุปชัตกา เอาข้าวสาลีอ่อนและแข็งออก มันดูดีด้วยเม็ดครีมสีเหลืองสม่ำเสมอ ผลผลิตโบโรชน่า – 10%; ปริมาณเถ้า – 0.6%; แทนกลูเตนดิบ – 30% Vikorist ใช้ในการสั่นพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพและพาสต้า

โบรอชโน วิสโชโก กาตุนกา จัดทำขึ้นจากข้าวสาลีเนื้อนุ่ม เหนียวนุ่ม และมีลักษณะคล้ายน้ำเลอะเทอะ นุ่มนวลบน dotik สีขาวหรือสีขาวพร้อมผิวครีม ผลผลิตโบโรชน่า – 10-15; 40%; ปริมาณเถ้า – 0.55%; แทนกลูเตนดิบ – 28%. Vikoryst สำหรับการขายประชากร การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่

โบรอสโนที่ 1 กตุนกุ ป้องกันไม่ให้ข้าวสาลีที่นิ่มและอ่อนนุ่มหลุดล่อนง่าย มีสีขาวนวลและมีสีเหลืองอ่อน ผลผลิต - จาก 30 ถึง 72% (ขึ้นอยู่กับวิธีไม้กวาด) ปริมาณเถ้า – 0.75%; แทนกลูเตนดิบ – 30% เป็นผลดีต่อการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนมหวาน รวมไปถึงการขายประชากรด้วย

โบรอชโน กาตุนกุที่ 2 เพื่อสกัดจากข้าวสาลีอ่อน ชิ้นส่วนมีขนาดไม่ใหญ่เท่ากัน สีขาวมีโทนสีเหลืองอมเทา ผลผลิต Boroshna – สูงถึง 85%; ปริมาณเถ้า – 1.25%; แทนกลูเตนไม่น้อยกว่า 25% ใช้สำหรับเตรียมขนมปัง

โครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง Boroshno เพื่อเก็บข้าวสาลีเนื้ออ่อนด้วยโครงบังตาที่เป็นช่องของส้มโอเกรดเดียวโดยไม่มีใบแขวนดังนั้นผลผลิตของบีโอทจึงสูง - 96% เคราบางส่วนมีขนาดใหญ่ต่างกัน สีเทา-ขาว; ปริมาณเถ้า – มากถึง 2%; แทนกลูเตน – 20% แป้งไวคอร์สำหรับทำขนมปัง

ข้าวสาลี Boroshno สำหรับพาสต้าvirobіv ตัดด้วยส้มโอข้าวสาลีดูรัมสามเกรดพิเศษที่มีกลูเตนคุณภาพสูงแทน หนวดเครานี้ใหญ่กว่าสินค้าเบเกอรี่ สำหรับพาสต้า ทางที่ดีควรแบ่งออกเป็นเกรดสีขาว (เมล็ดพืช) และเกรด 1 (เมล็ดพืช) Boroshno vischy gatunka สีครีม; ปริมาณเถ้าของเครา - 0.7%; กลูเตนดิบ – 28-30% Boroshno ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มยัคเช; ปริมาณขี้เถ้าของเครา - 1.1%, กลูเตน - 30-32%

สอดคล้องกับ GOST R 52809-2007 เบเกอรี่ อู่ข้าวอู่น้ำ เป็นการดีที่จะแบ่งผลเบอร์รี่ออกเป็นพันธุ์:

ปล้น;

เมล็ดโบโรชโน- เคราสดที่หลากหลายที่สุดเพื่อความชุ่มฉ่ำ ประกอบด้วยเมล็ดเอนโดสเปิร์มเนื้อละเอียดที่มีอนุภาคอะลูโรนและเปลือกจำนวนเล็กน้อย (มวลเคราประมาณ 4%) ขนาดของอนุภาคมีตั้งแต่ 20 ถึง 200 ไมครอน สีเป็นสีขาวเข้มมีโทนสีน้ำเงิน อุดมไปด้วยแป้ง (71-73%) บวบ (4.7-5.0%) มีส่วนผสมที่ละลายน้ำได้สูง มีโปรตีนต่ำ (8-10%) และเซลลูโลส (0.3-0.4%) ปริมาณเถ้าของถั่วคือ 0.65-0.75%

ออบดีร์เน โบรอชโนได้รับการขัดเกลาโดยใช้วอลเปเปอร์จำนวนเล็กน้อยแทนตัวเรือและเม็ดอะลูโรน (เยื่อไม้บีช 12-15%) รวมถึงระดับการปรับแต่งที่สูงขึ้น ขนาดของอนุภาคอยู่ที่ 30 ถึง 400 ไมครอน สีเป็นสีขาวเข้มมีโทนสีเทาหรือสีน้ำตาล ทางที่ดีควรปอกเปลือกเพราะโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องอุดมไปด้วยสารที่ละลายน้ำได้ แต่มีโปรตีนน้อยกว่า (10-12%) และมีแป้งมากขึ้น (66-68%) ปริมาณเซลลูโลสของบีโอทคือ 0.9-1.1% และปริมาณเถ้าของบีโอทคือ 1.2-1.4%

ชปาเลอร์เน โบรอชโนด้วยเมล็ดพืชบดหลังจากทำความสะอาดบ้านและแปรรูปบนเครื่องหุ้มเบาะ เป็นการดีที่จะได้ส้มโอเกรดเดียว 95% โดยผ่านตะแกรง 067

โครงสร้างบังตาที่เป็นช่องถูกประกอบอย่างระมัดระวังจากเนื้อเยื่อเดียวกันกับเมล็ดพืช (โดยมีเยื่อผลไม้และจมูกข้าวจำนวนน้อยกว่ามาก) และวางเยื่อที่มีรายละเอียดและก้อนอะลูโรน 20-25% เรียงกันเป็นแถวกับเอนโดสเปิร์มที่มีรายละเอียด ขนาดของอนุภาคมีตั้งแต่ 30 ถึง 600 ไมครอน สีเป็นลายหนวดเคราสีขาว โดยมีสีเทา เหลืองหรือเขียวที่มองเห็นได้ชัดเจนเมื่อแก่ของเมล็ด น้ำตาลอุดมไปด้วยส่วนผสมที่อุดมไปด้วยน้ำ ประกอบด้วยโปรตีน 12-14% แป้ง 60-64% เซลลูโลส 2-2.5% ปริมาณเถ้า 1.8-1.9%

ค่าคาร์โชวา

โกดังเคมีภัณฑ์โบโรชน่า

โกดังเคมีภัณฑ์ต้องจัดเก็บไว้ในโกดังเมล็ดพืชที่เตรียมและประเภทเกรด ยิ่งมีหนวดเคราหลากหลายมากเท่าไร การแก้แค้นของแป้งก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น การทดแทนคาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือ โปรตีน และสารอื่นๆ จากเกรดที่ลดลงจะเพิ่มขึ้น

เรามาดูลักษณะเฉพาะของโกดัง kolkis และ yak ของ boroshna ซึ่งบ่งบอกถึงคุณค่าทางอาหารและพลังของคนทำขนมปัง

สารประกอบไนโตรเจนและโปรตีน

ปริมาณไนโตรเจนของโบโรชน่าเป็นสิ่งสำคัญในการรวมเข้ากับโปรตีน สารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน (กรดอะมิโน, กรดอะมิโน ฯลฯ ) มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย (2-3% ของมวลรวมของสารประกอบไนโตรเจน) ยิ่งผลผลิตถั่วสูง ปริมาณไนโตรเจนและไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนก็จะมากขึ้นตามไปด้วย

โปรตีนจากข้าวสาลี Boroshn- ในโบโรชน่ามีคุณค่าโปรตีนอย่างง่าย บีทไวท์ผลิตคลังสินค้าเศษส่วนถัดไป (%): โปรลามิน 35.6; กลูเทลิน 28.2; โกลบูลิน 12.6; อัลบูมินิ 5.2 ปริมาณโปรตีนโดยเฉลี่ยในข้าวสาลีเจาะคือ 13-16% โปรตีนที่ไม่แยกจากกันคือ 8.7%

คลังสินค้ากลูเตน- กลูเตน Syrah มีส่วนผสมแห้ง 30-35% และโวโลจี 65-70% สารประกอบกลูเตนแห้งประกอบด้วยโปรตีนและโปรตีนจากถั่วอื่นๆ 80-85% (ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ) ซึ่งไกลอาดินและกลูเตนินทำปฏิกิริยากัน โปรตีนกลูเตนจับกับไขมันในถั่วประมาณครึ่งหนึ่ง กลูเตนโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน 19 ชนิด ที่สำคัญที่สุดคือกรดกลูตามิก (ประมาณ 39%) โพรลีน (14%) และลิวซีน (8%) กลูเตนมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนต่างกันและมีโครงสร้างโมเลกุลต่างกัน พลังรีโอโลจีของกลูเตน (สปริง ความยืดหยุ่น และความยืดหยุ่น) เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติการอบของเคราข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญ

โปรตีนจากเนื้อ. เนื่องจากความสามารถในการกักเก็บกรดอะมิโนและพลังงาน โปรตีนของเคราที่มีชีวิตจึงถูกแยกออกจากโปรตีนของเคราข้าวสาลี เป็นการดีที่จะผสมโปรตีนที่มีน้ำจำนวนมาก (ประมาณ 36% ของมวลโปรตีนทั้งหมด) และโปรตีนที่มีเกลือสูง (ประมาณ 20%) เศษส่วนของโพรลามีนและกลูเตลินของเคราบดมีมวลต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด และในใจส่วนใหญ่พวกมันไม่ทำให้กลูเตนคงที่ ปริมาณโปรตีนในบีทรูทต่ำกว่าข้าวสาลีมาก (10-14%) ในพืชหนวดเคราบางชนิด คุณสามารถเห็นมวลโปรตีนซึ่งมีลักษณะคล้ายกลูเตนในด้านความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น

บีคาร์โบไฮเดรต

ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนของเครานั้น โพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ (แป้ง เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพนโตซานี) มีความสำคัญ ในปริมาณเล็กน้อย ควรผสมโพลีแซ็กคาไรด์คล้ายน้ำตาล (และไตรแซ็กคาไรด์) และน้ำตาลเชิงเดี่ยว (กลูโคส ฟรุกโตส) เข้าด้วยกัน

โครห์มาล- แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุดในถั่วซึ่งพบได้ในเมล็ดธัญพืชขนาดตั้งแต่ 0.002 ถึง 0.15 มม. ขนาด รูปร่าง ขนาดก่อนบวมและเจลาติไนเซชันของเมล็ดแป้งสำหรับถั่วประเภทต่างๆ ขนาดและความสมบูรณ์ของเมล็ดแป้งมีส่วนทำให้แป้งมีความคงตัว ซึ่งมีความชื้นรวมกับเปลือกใหม่ เมล็ดแป้งที่กระจัดกระจายและเน่าเสียมักจะถูกตัดออกในระหว่างการเตรียมขนมปัง ลดเมล็ดที่มีขนาดใหญ่และหนาลง

คลิทโควีนา- เซลลูโลส (เซลลูโลส) พบได้ในส่วนปลายของเมล็ดพืช ดังนั้น ในปริมาณมากจึงอยู่ที่ผลผลิตสูงสุด โบโรชน่าโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องมีเซลลูโลสประมาณ 2.3% และโบโรชน่าข้าวสาลีมีเซลลูโลสประมาณ 0.1-0.15% เซลลูโลสไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์และลดคุณค่าอาหารของเครา ในหลายกรณี ปริมาณเซลลูโลสในปริมาณสูงจะสูงและชิ้นส่วนต่างๆ จะช่วยเร่งการบีบตัวของลำไส้

เฮมิเซลลูโลสเหล่านี้เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในเพนโตซานและเฮกโซซาน ตามอิทธิพลทางกายภาพและทางเคมี กลิ่นเหม็นจะอยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างแป้งและเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลสไม่สามารถดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ ข้าวสาลีถูกเก็บไว้ในพันธุ์ที่มีเพนโตซานหลากหลายชนิดซึ่งเป็นเฮมิเซลลูโลสหลักในการจัดเก็บ

ส่วนผสมของธัญพืชประกอบด้วย 2.6% ของจำนวนเมล็ดเพนโตซานทั้งหมด และแป้งของเมล็ดที่สองประกอบด้วย 25.5% Pentosani สามารถแบ่งออกเป็นแบบแยกและไม่แบบหมุนได้ เพนโตซานที่ไม่ซับซ้อนจะพองตัวได้ดีในน้ำ โดยทำให้น้ำละลายในปริมาณซึ่งมีมากกว่ามวล 10 เท่า

เพนโตซานและเมือกคาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกันให้สารที่มีความหนืดซึ่งผ่านเข้าไปในเจลที่แข็งแกร่งภายใต้การไหลเข้าของสารออกซิไดซ์ ข้าวสาลีมีสารเมือก 1.8-2% ได้ดี ในขณะที่ธัญพืชอาจมีสารเมือกมากกว่าสองเท่า

ไขมันไขมันเป็นไขมันและสารคล้ายไขมัน (ไลโปอิด) ไขมันทั้งหมดไม่ละลายในน้ำและในของเหลวอินทรีย์

ลิปิด- ก่อนที่ลิปิดของถั่วจะมีการเติมฟอสฟาไทด์ - เอสเทอร์พับของกลีเซอรีนและกรดไขมันซึ่งแทนที่กรดฟอสฟอริกที่ได้จากฐานไนโตรเจนใด ๆ

Borochna มีฟอสฟาไทด์ 0.4-0.7% ซึ่งอยู่ในกลุ่มเลซิตินซึ่งมีโคลีนเป็นฐานไนโตรเจน เลซิตินและฟอสฟาไทด์อื่นๆ มีมูลค่าด้วงสูง และอาจมีความสำคัญทางชีวภาพอย่างมาก มีกลิ่นที่ผสมผสานกับโปรตีน (ไลโปโปรตีนเชิงซ้อน) ได้อย่างง่ายดายซึ่งมีบทบาทสำคัญในชีวิตของผิวหนัง เลซิตินเป็นคอลลอยด์ที่ชอบน้ำซึ่งพองตัวได้ดีในน้ำ

เม็ดสีสารคาโรติดและคลอโรฟิลล์มีอยู่ในเม็ดสีต่างๆ ในไขมัน สีของเม็ดสีแคโรทีนอยด์เป็นสีน้ำตาลหรือสีส้ม และสีของคลอโรฟิลล์เป็นสีเขียว สารในแคโรติดอาจมีคุณสมบัติโปรวิตามิน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสารเหล่านี้จึงถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายมนุษย์

สุนทรพจน์แร่

ส่วนใหญ่มาจากสารอินทรีย์และแร่ธาตุ (เถ้า) จำนวนเล็กน้อย เมล็ดแร่มีความเข้มข้นในอันดับหัว, ลูกอะลูโรน, เปลือกหอยและจมูกข้าว อะลูโรนบอลอุดมไปด้วยแร่ธาตุเป็นพิเศษ ปริมาณแร่ธาตุในเอนโดสเปิร์มมีขนาดเล็ก (0.3-0.5%) และเคลื่อนจากศูนย์กลางไปยังขอบ ดังนั้นปริมาณเถ้าจึงเป็นตัวบ่งชี้ถึงความหลากหลายของโบโรชา

แร่ธาตุส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในถั่วประกอบด้วยฟอสฟอรัส (50%) โพแทสเซียม (30%) แมกนีเซียม และแคลเซียม (15%)

ภาชนะบางชนิดมีธาตุขนาดเล็กหลายชนิด (ทองแดง แมงกานีส สังกะสี ฯลฯ) แทนที่จะเพิ่ม 0.18-0.26% ให้กับขี้เถ้าของเคราชนิดต่างๆ ส่วนสำคัญของฟอสฟอรัส (50-70%) แสดงอยู่ในรูปของไฟติน - (Ca - Mg - กรดฟอสฟอริกอิโนซิทอล) ยิ่งโบโรชน่ามีความหลากหลายมากเท่าใด ทรัพยากรแร่ก็จะน้อยลงเท่านั้น

เฟอร์เมนติ

เมล็ดธัญพืชมีเอนไซม์หลายชนิด รวมถึงจมูกข้าวหลักและส่วนนอกของเมล็ดพืช สิ่งสำคัญคือต้องใส่เอนไซม์มากขึ้นโดยให้ผลผลิตสูงขึ้น และเมื่อได้ผลผลิตน้อยก็ให้ผลผลิตต่ำกว่า

กิจกรรมของเอนไซม์ในบีทรูทพันธุ์เดียวกันชุดต่างๆ จำเป็นต้องคำนึงถึงการงอก การเก็บรักษา การอบแห้ง และการปรับสภาพของเมล็ดพืชก่อนที่จะทำการกวาดล้าง สังเกตการทำงานของเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นในเมล็ดเครา ซึ่งเก็บเกี่ยวจากเมล็ดที่ไม่สุก แตกหน่อ ทนต่อความเย็นจัด หรือเมล็ดที่ติดเชื้อกระดองเต่า การตากเมล็ดพืชภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยจะช่วยลดการทำงานของเอนไซม์ เมื่อเก็บถั่ว (หรือธัญพืช) ก็เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเช่นกัน

เอนไซม์จะทำงานก็ต่อเมื่อมีความชื้นตรงกลางเพียงพอเท่านั้น ดังนั้น เมื่อรักษาปริมาณความชื้นไว้ที่ 14.5% หรือต่ำกว่า กิจกรรมของเอนไซม์ก็จะยิ่งอ่อนลง หลังจากผสมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว ปฏิกิริยาของเอนไซม์จะเริ่มขึ้น โดยมีเอนไซม์ไฮโดรไลติกและออกซิเดชั่นเข้ามามีส่วนร่วม เอนไซม์ไฮโดรไลติก (ไฮโดรไลซิส) สลายบีทรูทให้เป็นผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสที่ละลายน้ำได้ง่าย

ไม้กวาดหยาบ Boroshno มีค่าการดูดซึมและพลังงานน้อยกว่า แต่คุณค่าทางชีวภาพสูงกว่า มีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า

Boroshno พันธุ์ที่ดีที่สุด ซี่โครงสีน้ำตาลจะเข้มข้นกว่า เนื่องจากกลิ่นเหม็นส่วนใหญ่จะอยู่ที่เปลือกเมล็ดพืชและเอ็มบริโอ ซึ่งจะหลุดออกมาเมื่อนำถั่วออก แต่จะง่ายขึ้นและสูงขึ้น

โบรอสโน กาตุนกูที่ 2 ชนะข้าวสาลีอ่อน สีเป็นสีขาวมีโทนสีเหลืองอมเทา ตัดอย่างดีแทนเปลือก 8-10% ส่วนของเปลือกมีขนาดใหญ่กว่า ต่ำกว่าชั้น 1 ขนาดไม่สม่ำเสมอ แทนที่จะเป็นกลูเตน - มีเถ้าไม่น้อยกว่า 25% - ไม่เกิน 1.25% Vikorist เคี่ยวรอบที่สองในเตาอบอย่างทั่วถึง

โครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง Boroshno มันถูกเตรียมจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนที่มีโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องเกรดเดียวโดยไม่มีไม้แขวนเสื้อ ผลผลิตบีทรูท – 96% สีขาวอมเทา ปริมาณกลูเตน – 20% ปริมาณเถ้าสูงถึง 2% Vikorist ใช้สำหรับอบขนมปัง

มูลค่าพลังงานของคาร์โชวา

ค่าพลังงานของ Kharchova คุ้มค่าที่จะดูในตาราง

ตารางที่ 1

				บีคาร์โบไฮเดรต
โบโรชโนบัควีท
โบรอชโน คูคุรุดซีอาน (dietichne)
ข้าวสาลี Boroshno ชั้น 1
ข้าวสาลี Boroshno 2 Gatunku
พันธุ์ข้าวสาลี Boroshno
โครงบังตาข้าวสาลี Boroshno
โบรอชโน zhiznє obdirne
โครงสร้างบังตาที่เป็นช่องชีวิต Boroshno
ข้าวโบโรชโน (dietichne)
ข้าวสาลีแขวน

เจ้าหน้าที่ผู้ปั้นโบโรชนายากิสต์

ซิโรวินา.

อุตสาหกรรมโรงสีโบรอนในภูมิภาคของเราผลิตได้ห้าสายพันธุ์

เคราข้าวสาลีและเคราของคนทำขนมปังสามสายพันธุ์

ครูปชัทก้า – 10% ซิยาน่า – 63%

พันธุ์หนืด – 30% หยาบ – 87%

ชั้นประถมศึกษาปีแรก – 72% โครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง – 95%

ความหลากหลายอื่น ๆ – 85%

โครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง – 96%

นอกจากนี้เคราประเภทโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องสองพันธุ์ยังเตรียมจากข้าวสาลีผสมและ zhita: ข้าวสาลี-zhita และ zhitno-ข้าวสาลี กระบวนการผลิตโบโรชน่าเริ่มต้นด้วยการเตรียมเมล็ดพืชให้เป็นส้มโอ โครงสร้างบังตาที่เป็นช่องแยกรายละเอียดของเมล็ดทั้งหมดโดยรวมอย่างระมัดระวังและพันธุ์อื่น ๆ (พันธุ์คุณภาพสูง) เตรียมเอนโดสเปิร์มด้วยตัวถังจำนวนเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องแบ่งออกเป็นโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง (แบบง่าย) และแบบต่างๆ (พับ) ไม้กวาดพันธุ์ต่างๆ จะถูกเก็บไว้ในหนวดเคราจำนวนหนึ่ง ซึ่งสามารถมีได้ 1, 2 หรือ 3 พันธุ์ในหนึ่งชุด

ปริมาณของเมล็ดเคราที่ได้จากพันธุ์หนังนั้นคล้ายคลึงกับบรรทัดฐานที่กำหนดไว้สำหรับผลผลิต (ผลลัพธ์เรียกว่าปริมาณของเมล็ดเคราซึ่งแสดงเป็นหลายร้อยเมล็ดจนถึงน้ำหนักของเมล็ดแปรรูปของความชื้นพื้นฐาน - 14.5%) รอบ ๆ เมล็ดข้าว มีข้อบ่งชี้ถึงความขมหลายประการ หากต้องการสกัดเมล็ดพืชในปริมาณมาตรฐาน ให้คัดแยกเมล็ดพืชเป็นชุดในโรงสีและใส่ลงในส่วนผสมการบด ในกรณีนี้ จะคำนึงถึงปริมาณความชื้น ปริมาณเถ้า สี ความเรียบ กลูเตน และตัวชี้วัดอื่นๆ ของเมล็ดข้าว การเตรียมเมล็ดพืชจนกระทั่งบดละเอียดในที่แห้ง โดยทำความสะอาดพื้นผิวของเมล็ดพืชและมวลเมล็ดพืชที่ปรับสภาพแล้ว ผลรวมของสมิธและเมล็ดพืชได้รับการประมวลผลโดยใช้เครื่องทำความสะอาดเมล็ดพืชแบบพิเศษ และเรือนโลหะถูกถักทอบนตัวคั่นแม่เหล็ก

เทคโนโลยีการผลิตเป็นเลิศ

โรงงาน Boroshnomelnye มีโกดังและลิฟต์สำหรับเมล็ดพืช, โกดังสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กระบวนการผลิตเป็นแบบเครื่องจักรทั้งหมด หลักการเติมเชื้อเพลิงด้วยตนเองนั้นใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการทางเทคโนโลยี ธัญพืชและผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่ยกขึ้นบนพื้นผิวด้านบนโดยการขนส่งทางกล (โนเรียม) หรือนิวแมติก จะถูกระบายออกจากเครื่องจักรด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ที่แยกจากกัน จากนั้นจึงส่งไปป์ไลน์ด้วยแรงโน้มถ่วง (แรงโน้มถ่วง) ไปยังเครื่องจักร ซึ่งจะถูกขนส่งจากด้านบนด้านล่าง
เพื่อแยกเคราจามรีมาตรฐาน เมล็ดข้าวจะถูกทำความสะอาดและปรับสภาพก่อนการกวาด ปรุงเมล็ดพืชในสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการทำให้เมล็ดพืชบริสุทธิ์จากบ้านในตัวแยก, เทรเซอร์, ดัวสปิเรเตอร์; การสกัดตะกอนแร่ในเครื่องแยกหิน การบดเมล็ดพืชในเครื่องจักรและการสกัดเมล็ดพืชในไซโล อีกขั้นตอนหนึ่งคือการทำให้เมล็ดพืชบริสุทธิ์เพิ่มเติมในเครื่องแยก เครื่องกรองคู่ เครื่องแปรง และการสะสมในเครื่องหมัก
จากแผนกทำความสะอาดเมล็ดพืช เมล็ดพืชจะมาถึงโรงบดซึ่งเป็นที่ตั้งของแท่นลูกกลิ้ง กระบวนการที่เมล็ดข้าวค่อยๆ แผ่กระจายออกมา และจากนั้นก็มีเมล็ดพืชเกิดขึ้น ซึ่งก่อตัวเป็นเอนโดสเปิร์มพร้อมกับเปลือกที่โตขึ้น และเอนโดสเปิร์มมักจะถูกทำให้กลายเป็นเมล็ดถั่ว เรียกว่าการขาดรุ่งริ่ง กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับชะตากรรมของระบบโต๊ะทำงานแบบลูกกลิ้งสี่ในหกระบบ (I drana, II dran ฯลฯ) ยิ่งหมายเลขระบบมากเท่าไร การตัดร่องบนลูกกลิ้งก็จะละเอียดยิ่งขึ้นและความหนาก็จะบางลง (ยืนระหว่างลูกกลิ้ง) ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นหลังระบบระคายเคืองผิวหนังจะมีขนาดและชนิดของเอนโดสเปิร์มต่างกัน เลือกผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ถั่ว ธัญพืช (เป็นชิ้น ขนาดกลางและใหญ่) Dunsty (ตรงกลางระหว่างถั่วและเมล็ดละเอียด) สำหรับพันธุ์เฮลธ์ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังเครื่องที่ร่อน (ร่อน) ต่อไป เมล็ดพืชและเนินทรายไปที่เครื่องกรองเพื่อคัดแยกลงในถังขยะ เครื่องตะแกรงคัดแยกผลิตภัณฑ์โดยใช้โครงตะแกรงหลายแบบที่มีการไหลแบบหมุนและกระแสลมที่ไหลผ่านตะแกรงและผลิตภัณฑ์ ควรส่งผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่สุดซึ่งกำจัดเอนโดสเปิร์มเป็นหลักไปยังลูกกลิ้งเพื่อกำจัดกลิ่นเหม็นออกจากแป้ง เมล็ดพืชและดินจะถูกบดด้วยการปรับแต่งโบรอสต์ที่เสร็จแล้วในแท่นลูกกลิ้ง กระบวนการนี้เรียกว่าหลอมเหลว เมล็ดที่มีอนุภาคของตัวเรือจะถูกส่งไปยังแท่นลูกกลิ้งบดซึ่งมีลูกกลิ้งที่ไม่มีลอน จากนั้นจึงอีกครั้งเพื่อการคัดแยกและร่อนลงในเครื่องกรอง กระบวนการบดเมล็ดพืชเพื่อเอาเปลือกออกเรียกว่าการบด
ทุกอย่างเป็นระเบียบ แยกออกจากคนงาน ไปที่การควบคุม (เพื่อป้องกันการเปื้อนของวัตถุแปลกปลอม เปลือกเมล็ดพืช ฯลฯ ) หลังจากการคัดกรองการควบคุม พวกเขาจะถูกถ่ายโอนอย่างระมัดระวังไปยังคลังสินค้าจัดเก็บขนาดใหญ่หรือบรรจุในถุง เพื่อเพิ่มมูลค่าของด้วงบีทรูทและบีทรูทชั้นหนึ่งจะถูกเพิ่มวิตามิน B1, B2 และ PP กระบวนการทางเทคโนโลยีที่โรงงานบดโบรอนดำเนินการโดยใช้เลื่อย หากต้องการจับต้องติดตั้งระบบดูด ที่ความเข้มข้นสูงในอากาศ เลื่อยเมล็ดพืชและใบโบโรต์จะไม่ปลอดภัย

ข้อบกพร่องและปัญหาทางเทคโนโลยี

สาเหตุของข้อบกพร่องในบีทรูทอาจเกิดจากการปนเปื้อนของเมล็ดพืชคุณภาพต่ำ การหยุดชะงักของเทคโนโลยีการผลิต การไม่สามารถรักษาสภาพที่เหมาะสมและเงื่อนไขการอนุรักษ์ การทำความร้อนด้วยตนเองไม่ดี - หมายถึงการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในมวลเนื่องจากกระบวนการทางสรีรวิทยาภายในและการนำความร้อนต่ำ ในกระบวนการทางสรีรวิทยาที่เกิดขึ้นในธัญพืชและเมือกในช่วงเวลาของการปฏิสนธิด้วยตนเองจำเป็นต้องดูกระบวนการตายและการพัฒนาของจุลินทรีย์ เป็นผลให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครา (สี, กลิ่น, รสชาติ) เปลี่ยนไป กลิ่นแปลกปลอมของถั่วเกิดจากการไม่สามารถถอดบรรจุภัณฑ์ทางการค้าออกจากผลิตภัณฑ์ที่อาจมีอำนาจในการส่งกลิ่น (ปลา เครื่องเทศ น้ำผึ้ง โคโลญจน์ ฯลฯ) สาเหตุของการปรากฏตัวของรสชาติต่างประเทศในผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจเป็นเพราะสารประกอบอะโรมาติกจากต่างประเทศในเมล็ดพืชเพื่อการแปรรูป

เมื่อเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะในที่มีแสง จะเน่าเสียง่าย และมืด การย่อยอาหารไม่ดีและทำให้เกิดข้อบกพร่องอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานมีกลิ่นเหม็นอย่างเห็นได้ชัด ความชื้นที่เพิ่มขึ้นจะกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มความเข้มข้นของการหายใจ ความร้อนในตัวเอง และการพัฒนาของจุลินทรีย์ เม็ดควบแน่นเกิดจากการติดไฟได้เองหรือการเก็บรักษาในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศไม่ดี และมีปริมาณอากาศสูง - มากกว่า 80% ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นอับ ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น และสีเข้มขึ้น ออกดอกดีและเติบใหญ่เป็นอกเล็กๆ

ความเปรี้ยวของบีทรูทเริ่มต้นที่ชั้นในของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการพัฒนาของแบคทีเรียที่สร้างกรด อันดับแรกคือแบคทีเรียกรดแลคติค การทำให้เปรี้ยวเป็นสาเหตุส่วนใหญ่ของบีทรูทและธัญพืช กลิ่นหืนของถั่วเป็นผลมาจากการออกซิเดชั่นของไขมัน

เป็นการดีที่จะย้ายไขมันแทนสวีดิชเกิร์กเน่ พันธุ์ชั้นล่างส่วนใหญ่มีอนุภาคเชื้อโรคสะสมมากกว่า มีไขมันมากซึ่งมีรสขมมากกว่าด้วย การลดลงหรือการสูญเสียความแข็งแรงของธัญพืชเกิดจากการเพิ่มความเปรี้ยวและเมล็ดพืช (ของพันธุ์ที่ต่ำกว่า) เกิดจากการแทนที่อนุภาคของเปลือกขนาดใหญ่ นี่เป็นเพราะว่ามีความชื้นสูง คุณสมบัตินี้มีความสำคัญมากต่อการใช้งาน และมักเรียกกันว่าการเสริมแรงหรือความแข็ง

คำเตือนต่อโลกที่ใหญ่กว่านั้นไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับโบโรชน์ เมื่อเสียมากขึ้น การประหยัดเงินก็เพิ่มขึ้นในการลดน้ำหนัก เป็นสิ่งที่ดีเนื่องจากสูญเสียความยึดเกาะเนื่องจากแรงกดดันของชั้นบนของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ชั้นล่าง และไม่ได้ใช้เพื่อการประหยัดแบบแห้ง หากความยึดเกาะลดลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียไปเนื่องจากการให้ความร้อนในตัวเอง การพัฒนาของจุลินทรีย์ และของเสียจากเมล็ดพืชสำรอง จะไม่เหมาะสมสำหรับการปรับตัวและไม่อนุญาตให้นำไปปฏิบัติ ข้อบกพร่องนั้นใช้ได้ดีโดยใช้พลังการอบต่ำ เช่น ดีเมื่อมีกลูเตนต่ำและมีความyakityต่ำ

เจ้าหน้าที่ผู้รักษาความขมขื่นของหนวดเครา

การบรรจุและการทำเครื่องหมาย

การบรรจุเครา - ตาม GOST 26791-89 ควบคุมการบรรจุเครา ข้าวสาลี และปศุสัตว์ ในกรณีที่จำเป็น ให้บรรจุภาชนะโดยมีน้ำหนักสุทธิเป็นกิโลกรัม: 1,000; 2,000 และ 3,000 - สำหรับ boroshn ความแปรผันที่ยอมรับได้ของมวลสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์หลายหน่วยไม่มีความผิดในการแทนค่าเกินร้อย: 1.0

ภาชนะสำหรับการขนส่งจะต้องบรรจุอย่างระมัดระวังในถุงอาหารผ้าใหม่หรือที่ใช้แล้วตาม GOST 30090 และเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคอื่น ๆ เพื่อให้มั่นใจในการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์

หมีต้องตำหนิ แต่ไม่น้อยไปกว่า:

2 ประเภท - สำหรับเคราและข้าวสาลีอ่อนสำหรับพาสต้า ข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) สำหรับพาสต้างอก; เคราของข้าวสาลีดูรัมอีกหลากหลายชนิด (ดูรัม); เซโมลินาข้าวสาลีบด

เป็นการดีที่โครงสร้างบังตาที่เป็นช่องจะบรรจุถุงไม่ต่ำกว่าประเภท 4 เพื่อส่งไปรษณีย์ในท้องถิ่น ในช่วงเวลาของการขนส่งส่วนผสมมีความเมตตา - โดยการขนส่งทางน้ำหรือจากที่นำกลับมาใช้ใหม่จากชุดหนึ่งไปอีกชุดหนึ่ง ให้บรรจุลงในถุงใหม่หรือถุงใช้แล้วอย่างระมัดระวังไม่ต่ำกว่าประเภท 1

เรื่อง GOST R 51074-2003ผู้ผลิต (ผู้ขาย) จะต้องให้ข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นทางเลือกที่ถูกต้อง มาตรฐานนี้ควบคุมผลิตภัณฑ์แปรรูปธัญพืชและอาจรวมถึงข้อมูลต่อไปนี้:

ชื่อผลิตภัณฑ์ (เช่น บีทรูท: ข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด กรีก ขนมปังข้าวสาลี แป้งสาลี ฯลฯ)

หมายเลขวาไรตี้ (ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน);

ชื่อและท้องที่ของผู้ผลิต [ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ และหากแตกต่างจากที่อยู่ตามกฎหมาย ที่อยู่ของผู้ผลิต] และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้รับการยืนยันจากผู้ผลิตว่าจะยอมรับการเรียกร้องที่คุณอาศัยอยู่ในอาณาเขตนี้ (ถ้าชัดเจน);

เครื่องหมายการค้าของ virobnik (เพื่อความชัดเจน);

มาสะเน็ต;

คลังสินค้าผลิตภัณฑ์ (ครีมของผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบเดียว);

สารเติมแต่ง Harchovy, สารปรุงแต่งรส, สารเติมแต่งออกฤทธิ์ทางชีวภาพสำหรับสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น; ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากคลังสินค้าที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

สำหรับเคราของนักอบข้าวสาลีที่เสริมวิตามินในระดับสูงและเกรดแรก คำว่า "VITAMINIZED" (ตัวอักษรขนาดใหญ่)

ค่าคาร์โชวา;

วันที่จัดทำ;

อูโมวีสเบอรีกันเนีย;

ออมทรัพย์ระยะ;

ระยะเวลาอ้างอิงสำหรับพลาสติกของข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าว และข้าวโอ๊ตรีด

การกำหนดเอกสารสอดคล้องกับวันที่ผลิตและอาจระบุผลิตภัณฑ์ได้

ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันสิทธิ์

ข้อมูลเดียวกันนี้ใช้กับฉลากที่ติดอยู่กับถุง

การออมและการขนส่ง

การเก็บรักษาโบโรชน่าได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดย GOST 26791

ระยะเวลาการเก็บรักษาธัญพืชกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 o C และมีปริมาณน้ำไม่เกิน 70%

เก็บอย่างระมัดระวังในที่แห้ง มีการระบายอากาศที่ดี ไม่ปนเปื้อนกับสต๊อกเมล็ดพืชที่เน่าเสีย คลังสินค้าตามกฎสุขอนามัยที่กำหนดไว้ซึ่งจัดตั้งขึ้นตามลำดับ

ระยะเวลาการเก็บรักษาเมล็ดถั่วเหลืองดับกลิ่นที่มีความชื้น 60% - 12 เดือน นับจากวันผลิต

การเก็บเกี่ยวเคราสามารถทำได้ในโกดังที่ไม่ไหม้เกรียมและไหม้เกรียม ไตรวาเลนต์ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในโกดังที่ไม่ไหม้และรักษาอุณหภูมิในนั้นไว้ตลอดฤดูกาล

สำหรับการค้าทั่วไปหาได้ง่ายในถุง ชุดของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการบันทึกไว้จะถูกวางไว้ในกองขนาดใหญ่ ชามแถวล่างวางอยู่บนถาดไม้เนื้อแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เหงื่อออกสัมผัสกับพื้นผิวที่เย็น ระยะห่างจากผนังถึงปล่องไฟไม่น้อยกว่า 0.5 ม. และทางเดินระหว่างผนังทั้งสองต้องช่วยให้เข้าถึงปล่องผิวหนังได้ง่าย

เมื่อจัดเก็บ ต้องย้ายปึกลงแม่น้ำอย่างน้อยสองครั้ง โดยสลับถุงบนและถุงล่างอย่างระมัดระวัง

ร้านค้ามักจะเก็บเมล็ดถั่วเป็นชุดเล็กๆ เสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณถั่วเพียงพอสำหรับประชากรเป็นเวลา 10-45 วัน อุณหภูมิที่สำคัญที่สุดคือไม่เกิน 10-18 °C ในร้านค้าจำเป็นต้องจับตาดูสินค้าอย่างใกล้ชิดเนื่องจากเศษซากจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย

ง่ายต่อการขนส่งทั้งแบบถุงหรือแบบเป็นกลุ่ม

เมื่อขนส่งหนวดเคราเป็นชุดเล็กๆ ในกระสอบ คุณสามารถใช้ยานพาหนะแบบพื้นเรียบแบบดั้งเดิมเพื่อคลุมกระสอบด้วยผ้าใบกันน้ำได้ สำหรับการขนส่งเมล็ดพืชจำนวนมากในถุง เราใช้รถไฟถนนแบบพิเศษ ตัวรถไฟมีโครงโลหะด้านบนที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ โดยยึดจากด้านข้างไปด้านข้างด้วยสลัก ก่อนการติดตั้ง สลักเกลียวจะถูกถอดออกจากด้านข้างซึ่งจำเป็นต้องเปิดตัวถัง สลักเกลียวที่อยู่ฝั่งตรงข้ามจะครอบส่วนบนของตัวถังทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่าด้านบนของตัวเครื่องไม่ปิดอย่างรวดเร็ว จึงมีการติดตั้งหวีสำรองพร้อมที่หนีบและตัวล็อคพิเศษ การปิดผนึกของรถไฟถนนดังกล่าวทำให้สามารถขนส่งพวกมันจำนวนมากในถุงที่อยู่ด้านหลังตราประทับของผู้ขนย้าย ซึ่งไม่รวมการสัมผัสน้ำบนถุงและการเลื่อยถุงในระหว่างการขนส่งโดยสิ้นเชิง รถไฟถนนดังกล่าวยังสามารถใช้สำหรับการขนส่งเยื่อและธัญพืชในถุงได้

สำหรับการขนส่งมวลชนแบบไม่มีบรรจุภัณฑ์ รถไฟถนน Boroshna Vikoristovuyut - Boroshnozi ถังสามารถถอดออกจากถังได้อย่างง่ายดายด้วยระบบนิวแมติก เพื่อจุดประสงค์ในการติดตั้งคอมเพรสเซอร์บนโครงรถด้านหลังห้องโดยสาร ซึ่งให้แรงดัน บีบอัดจากคอมเพรสเซอร์ด้านหลังระบบท่ออากาศจะมีท่อสลายตัว กล่องเติมอากาศ และถังติดตั้งตรงกลางด้านล่างใกล้กับท่อรื้อ และที่ด้านบนของถัง ประสิทธิภาพการสกัดตั้งไว้ที่ 0.3-0.5 ตัน ระบบนิวแมติกส์แช่แข็งสามารถจ่ายได้อย่างง่ายดายเมื่อถอดประกอบบนขาตั้งสูงถึง 50 ม. และที่ความสูงสูงสุด 25 ม.

ที่โรงงานเบเกอรี่ การอบแห้งอัตโนมัติเป็นสิ่งสำคัญและนำไปสู่กระบวนการเพาะปลูกโดยตรง ท่อรื้อของถังเชื่อมต่อกับท่อหลักของท่อขนส่งของไซโลโรงงาน คอมเพรสเซอร์เปิดอยู่และ บีบอยู่ข้างในส่วนแรกจะถูกป้อนเข้าไปในท่อที่สลายตัวเพื่อเป่าผ่านท่อ จากนั้นจึงเข้าไปในกล่องเติมอากาศและถัง มันถูกเทลงในท่อบดอย่างทั่วถึง โดยที่จะถูกเป่าด้วยไอพ่นลม ซึ่งจะเข้าไปในท่อโดยตรงและถูกขนส่งโดยตรงผ่านท่อไปยังไซโล เกจวัดแรงดันที่ติดตั้งบนถังช่วยให้คุณระบุความสมบูรณ์ของการแยกเกลือออกจากน้ำได้ การใช้รถไฟแป้งให้ผลทางเศรษฐกิจที่สำคัญ ลดต้นทุนการเลื่อยลงเกือบ 3 กิโลกรัมต่อตันในการขนส่ง นอกจากนี้ ความพร้อมใช้งานของรถบรรทุกขนส่งแป้งยังช่วยลดความซับซ้อนในการทำความสะอาดและทำความสะอาดหุ่นยนต์ได้อย่างมาก

การดำเนินการเป็นสิ่งที่ดีมาก

แนวโน้มการพัฒนาในภาคโบรอน-เมลของสหภาพยุโรปสอดคล้องกับโลก โรงงานในรัสเซียในปัจจุบันแสดงให้เห็นถึงความสำเร็จด้านวิศวกรรมทุกประเภท กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและมีหลายปัจจัย ความอุดมสมบูรณ์ของอุปกรณ์ทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง ระบบควบคุมอัตโนมัติและการจัดการกำลังมุ่งสู่ความรู้ทางวิชาชีพ ความสามารถขององค์กร และความรู้ทางวัฒนธรรมระดับโลก ระดับทางปัญญาของวิศวกรเทคโนโลยี จากเทคโนโลยีปัจจุบัน boroshnomel ประสบความสำเร็จในการดำเนินการตามศักยภาพทางเทคโนโลยีของ boroshnoye ในระดับสูง การส่งออกเคราของเราไปยังยุโรปจะสูงถึง 60% การพัฒนาเพิ่มเติมจะสร้างวงจรการทำงานที่หลากหลายโดยตรง เร่งกระบวนการ ลดต้นทุนการดำเนินงานและพลังงาน จิตใจของตลาดเป็นตัวกำหนดความหลากหลาย รวมถึงพันธุ์พิเศษ: สำหรับเด็กและ อาหารสำหรับเด็กสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมโบร็อก ฯลฯ

การปลอมแปลงเป็นสิ่งไม่ดี

เป็นสินค้าราคาถูกมาก ดังนั้นการปลอมแปลงหลายประเภทจึงหาได้ยาก โดยส่วนใหญ่อยู่ในการซื้อขายในตลาดหรือการจัดส่งขายส่งอื่นๆ โดยบริษัทคนเดียว

ในสถานประกอบการเหมืองแร่ขนาดใหญ่ การปิดระบบประเภทนี้จะถูกปิด ซึ่งเป็นผลมาจากการควบคุมการตรวจสอบภายใน ซึ่งรับประกันการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดและลักษณะการแบ่งประเภทที่เหมาะสม องค์กรผู้ผลิตมีความเสี่ยงในการส่งเสริมภาพลักษณ์ของพันธมิตรทางธุรกิจที่เชื่อถือได้และส่วนตลาดของคุณ .

การปลอมแปลงประเภทต่างๆ เป็นประโยชน์ในใจในปัจจุบันสำหรับวัตถุประสงค์ในการผสมสารทดแทนที่ไม่ใช่อาหาร ที่สำคัญที่สุดคือสำหรับเครื่องดื่มหรือไม้แขวนเสื้อ โดยทั่วไปในรัสเซียก่อนการปฏิวัติวิธีการปลอมแปลงการจัดประเภทสำหรับเครดิตไอระเหยโซลและผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ นั้นไม่ได้หยุดนิ่งในทางปฏิบัติเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบจำนวนมากหรือไม่สามารถเข้าถึงได้ (เช่น เถ้า) และในราคาที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากเคราข้าวสาลี (ดังนั้นราคาของข้าวสาลี , ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์, ยิปซั่มและ kraid มีค่าใกล้เคียงกัน) แต่จะเปิดเผยได้ง่ายเมื่อถูระหว่างนิ้ว (เลย) นอกจากนี้ เมื่อเติมปูนปลาสเตอร์หรือปูนปลาสเตอร์ ก็สามารถขจัดเศษได้ง่ายโดยการเติมกรดบอริกลงในสารแขวนลอยที่เป็นน้ำ เพื่อวัตถุประสงค์ที่ชัดเจนของสารทดแทนน้ำ จะมีการสังเกตปฏิกิริยาระหว่างกรดและการมีอยู่ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) การปลอมแปลงเชิงคุณภาพดำเนินการโดยภาคเอกชนหรือโดยการเปลี่ยนเคราด้วยผักเกรดต่ำกว่าโดยสิ้นเชิงรวมทั้งเพิ่มไม้แขวนเสื้อ เพื่อให้สีขาวที่จำเป็นให้เพิ่มสีจำนวนมาก

คำอธิบาย I. วิธีการปลอมแปลงที่ชัดเจนของ P. Chepurnym ใช้สำหรับการแนะนำสารเติมแต่งด้วงเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์ระหว่างการขาย แยกการค้าไม่เมื่อยล้าและการใช้สารเติมแต่งด้วงเทคโนโลยีขั้นสูงเพื่อกำจัดข้อบกพร่องในระยะเริ่มแรกในถั่ว (ความหนืดต่ำและมีปริมาณกลูเตนสูง) เพื่อเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ใช่การปลอมแปลงและไม่ต้องการความสม่ำเสมอในการยึดเกาะและลักษณะเฉพาะทั้งหมดของ กระบวนการทางเทคโนโลยี

การปลอมแปลงบางอย่างอาจเกิดขึ้นเมื่อขายไม้บีชบรรจุหีบห่อที่ร้านค้าต่างๆ นอกจากนี้ เช่นเดียวกับธัญพืช การปลอมแปลงแป้งเปรี้ยวสามารถทำได้เมื่อขายในบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด (ถุง) โดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักมากเกินไป และเปิดบรรจุภัณฑ์เพื่อป้องกันการสะสมของทรายในแม่น้ำหรือการทดแทนอื่นๆ ที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์ Nick

การประเมินความฉลาดยังไม่ดี

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

ดังนั้นรสชาติจึงมีความสำคัญต่อลักษณะทางประสาทสัมผัส รวมถึงกลิ่น รส สี และคุณสมบัติแร่ธาตุ

ความเอร็ดอร่อยโบโรชาอาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โดยไม่มีรสขมหรือเปรี้ยว ไม่อนุญาตให้แสดงรสชาติชะเอมเทศอย่างชัดเจน ดังนั้นจึงควรสังเกตว่าเมล็ดพืชที่แตกหน่อได้ถูกสกัดอย่างระมัดระวัง รสเปรี้ยวและเปรี้ยวเป็นสิ่งที่ดีที่ควรทราบเกี่ยวกับผู้ที่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี รสขมของต้นเคราชวนให้นึกถึงสิ่งที่หายไปในเมล็ดพืชระหว่างการบด

กลิ่นเคราสด - ยอมรับได้, อ่อนแอ ไม่อนุญาตให้ใช้เชื้อรา กลิ่นอับ และกลิ่นอื่นๆ กลิ่นของบุคคลที่สามอาจปรากฏในเมือกได้จากหลายสาเหตุ ดังนั้น กลิ่นเหม็นอับและราจึงบ่งบอกถึงความไม่มั่นคงของเมล็ดข้าวซึ่งถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวัง หรือความเหม็นอับของเมล็ดข้าว โพลิน่าและช่างซ่อมนาฬิกาส่งกลิ่นเคราให้บ้านและช่างซ่อมนาฬิกา เมื่อต้นถั่วติดเชื้อเขม่าจะมีกลิ่นแฮร์ริ่ง กลิ่นของบุคคลที่สามอาจกลายเป็นปัญหาได้เมื่อขนส่งและเก็บไว้ในถุงหมัก รวมถึงในรถม้าที่บรรจุผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง กลิ่นบางอย่างเกิดขึ้นเมื่อขนมปังอบ และกลิ่นอื่นๆ จะถูกส่งถึงคุณ เมื่อขายขนมอบไม่อนุญาตให้มีวัตถุเจือปนหรือกลิ่นแปลกปลอม

การปรากฏตัวของบ้านแร่ระบุเมื่อติดไฟ คุณจะรู้สึกกรุบกรอบบนฟันเมื่อหนวดเคราถูกคั่ว และคุณจะต้องใช้แร่ธาตุต่างๆ (ทราย กรวด ฯลฯ) ที่ใช้ในหนวดเครา เนื่องจากเมล็ดพืชได้รับการทำความสะอาดไม่ดี ไม่อนุญาตให้เคี้ยวฟัน

โคลีร์มองเห็นเคราหลากหลายชนิดเหมือนกัน เป็นไปตามมาตรฐาน เกรดหนัง Boroshna เกิดจากสีของแม่ ดังนั้นสีขาวหรือสีขาวที่มีสีครีมของไวน์จึงมีความหลากหลายและ เลวจริงๆเบเกอรี่ข้าวสาลีประเภท M 45-23; ม. 55-23; MK 55-23 โบโรชน่าข้าวสาลีจากต่างประเทศ Biliy abo ครีม Z Zhovtuvatim Vіdttіnkom Kolir ลักษณะของ Khlibopecarcoi Kholbopecarko และ Biliy absty Zhovtuvatim Vidti-Khliboparcoko Boroshna เมืองที่ 1 และ Boroshny ของ Borozhnaya M75-23; มเค 75-23; ม.100-25. การมีอยู่ของอนุภาคเปลือกจำนวนหนึ่งในบีทรูทเกรด 2 ทำให้สีขาวมีโทนสีเหลืองหรือสีเทา สีเดียวกันนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเม็ดเคราของพันธุ์ M 125-20 และ M 145-23 สีขาวมีการเคลือบสีเหลืองหรือสีเทาและมีอนุภาคละเอียดของเปลือกเกรน ถั่วพันธุ์สูงจะมีสีอ่อนเสมอ และพันธุ์ที่ต่ำกว่าจะมีสีเข้มและมีอนุภาคของแกลบอยู่ ทำให้สามารถระบุพันธุ์ Boroshna ได้อย่างรวดเร็วเมื่อเปรียบเทียบกับมาตรฐาน - สัญลักษณ์ของความหลากหลายที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามการติดตั้งความหลากหลายดังกล่าวให้ผลลัพธ์โดยประมาณเท่านั้น ชิ้นส่วนนอกเหนือจากการมีอยู่ของตัวถังแล้ว ยังเพิ่มสารอื่น ๆ อีกมากมายให้กับสีของถั่ว ในหมู่พวกเขาลักษณะตามธรรมชาติของเมล็ดพืชมีความสำคัญมากกว่า: แทนที่จะเป็นเม็ดสีความสัมพันธ์ของเอนโดสเปิร์มและการเก็บรักษาแร่ธาตุ ต้องรักษาสีตามระดับรายละเอียดของอนุภาค ดังนั้น เม็ดละเอียดที่ประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็กจึงดูจางลง ซึ่งเป็นเม็ดที่บางกว่าที่ประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ที่จางลงเล็กน้อย

การแสดงเคมีฟิสิกส์

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพของบีทรูท ได้แก่ ปริมาณความชื้น ความขาว ปริมาณเถ้า ขนาดของส้มโอ ความแข็งแรงและความอ่อนของกลูเตนดิบ (สำหรับต้นข้าวสาลี) แทนที่จะเป็นโรงเรือนที่มีแม่เหล็กเป็นโลหะ การปนเปื้อนและการปนเปื้อนจากสารมลพิษ เมล็ดพืชสำรอง ความชื้นของเคราอาจเกิน 15.0% ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเก็บรักษาถั่วและระบายผลผลิตของขนมปัง ความแข็งแรงของแท่งคุณภาพสูงไม่ต่ำกว่า 54 หน่วยจิตของอุปกรณ์ RZ - BPL ที่ 1 - จาก 36 ถึง 53 ที่ 2 - 12-35 ไม่มีขีดจำกัดสำหรับคราดโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง ปริมาณเถ้าในเมล็ดถั่วเป็นตัวบ่งชี้ถึงความหลากหลาย เห็นได้ชัดว่าตามมาตรฐานที่จำเป็นจำเป็นต้องประเมินค่าสูงไป %: เกรดดี - 0.55, 1 - 0.75, 2 - 1.25, หุ้ม - 2.0% ขนาดของไม้กวาดบีทรูทมีความสำคัญทางเทคโนโลยีอย่างมาก และถูกกำหนดโดยการกรองบนตะแกรงมาตรฐาน ราคาของขนมอบมีราคาสูงเนื่องจากมีอนุภาคขนาดเท่ากันที่ใช้ในการเตรียม มาตรฐานข้าวสาลีบอร์ชนีควบคุมความดื้อรั้นและความหนืดของกลูเตนดิบ ความแรงของกลูเตนนั้นพิจารณาจากการนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องมืออื่น ๆ และความสว่างจะขึ้นอยู่กับสี กลิ่น ความสปริงตัว ความยืดตัว ปริมาณกลูเตนดิบใน boroshna และ veshchego gatunku ไม่ผิด แต่ต่ำกว่า 24%, 1 - 25, 2 - 21, หุ้ม - 18% แทนที่จะเป็นบ้านที่เป็นโลหะแม่เหล็ก โบโรชน่าต้องไม่เกิน 3 มก. ต่อ 1 กก.

มีการควบคุมการแพร่กระจายของพืชผลโดยการทำลายแหล่งสงวนเมล็ดพืช

อุตสาหกรรมควบคุมระดับที่อนุญาตขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่ว แคดเมียม สารหนู ปรอท ทองแดง สังกะสี) สารพิษจากเชื้อรา (อะฟลาทอกซิน B1, ซีอาราลีโนน และใน) นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี และยาฆ่าแมลง

การแสดงสารเคมี นักวิทยาศาตร์โบโรชนา - การแสดงอย่างสุภาพเหล่านี้คือผลไม้ ฉันเดาว่า การประหยัดถั่วและเจ้าหน้าที่เบเกอรี่ ปริมาณความชื้นของถั่วอาจสูงกว่า (เป็น%): สำหรับปศุสัตว์และข้าวสาลี - 15, ถั่วเหลือง - 9-10

ปริมาณเถ้าของบีทรูทมีลักษณะแทนแร่ธาตุ ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเครา: ยิ่งมีความหลากหลายมาก ปริมาณเถ้าก็จะน้อยลง ดังนั้นปริมาณเถ้าของถั่วหมูป่าคือ (เป็น% อีกเล็กน้อย): มีทราย - 0.60, หนืด - 0.55, 1 - 0.75, 2 - 1.25, โครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง - 2

ขนาดไม้กวาดมีลักษณะเป็นขั้นตอนของโบโรชน่าที่มีรายละเอียด พวกเขาจะร่อนผ่านตะแกรงลูกปัดหรือตะแกรงที่ทำจากตาข่ายไม้ที่มีขนาดศูนย์กลางที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับเคราข้าวสาลี อนุญาตให้มี (เป็น %): หนวดเคราส่วนเกินบนตะแกรงตะเข็บหมายเลข 35 มากกว่า 5 และการผ่านตะแกรงหมายเลข 43 ต้องมีอย่างน้อย 80 หรือน้อยกว่า

ความขมขื่นและความขมของดิบ ตัง- นักแสดงคนสำคัญที่อธิบายคุณประโยชน์ของเบเกอรี่และพาสต้าของเคราข้าวสาลี กลูเตนเป็นก้อนที่ยืดหยุ่นได้ซึ่งจะแข็งตัวจากโปรตีนข้าวสาลีที่พองตัวเมื่อนวดแป้งด้วย ปริมาณกลูเตนในแป้งสาลีอบเกิดจาก (% ไม่น้อย): ในความหลากหลายสูง - 28 ในวันที่ 1 - 30 ในวันที่ 2 - 25 ในโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง - 20

ความแข็งแรงของกลูเตนนั้นพิจารณาจากสี (อ่อน, เทา, เข้ม) และความยืดหยุ่น ด้วยการเติมกลูเตนในถั่ว ตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่น ความยืดหยุ่น ความนุ่มของเนื้อ และปริมาณของขนมปังจะลดลง พื้นผิวของพาสต้าเริ่มมีสีแดงและมีกลิ่นอ่อนๆ

คนผิวขาวของ Borscht ไม่ได้ลดกลูเตน

การติดเชื้อเมล็ดพืชถูกขโมยล้อมรั้วไว้ ซีมิสท์ บ้านโลหะจำเป็นต้องใช้ไม่เกิน 3 มก. ต่อเครา 1 กก.

ตัวชี้วัดความปลอดภัย

เราสามารถถ่ายทอดมาตรฐานของโบโรชโนได้อย่างปลอดภัย

ตารางที่ 2

	ชื่อผู้แสดงสินค้า	วิโมกิก่อนการแสดง
		ไม่เหม็นอับ ไม่ขึ้นรา
		ไม่เปรี้ยวไม่ขม
	การปรากฏตัวของบ้านแร่	เมื่อย่างแล้วจะไม่ส่งผลเสียต่อความรู้สึกกรุบกรอบ
	บ้านโลหะแม่เหล็ก มก. ต่อเครา 1 กิโลกรัม ขนาดของอนุภาคโดยรอบใน vimir เชิงเส้นที่ใหญ่ที่สุดคือ 0.3 มม. และ (หรือ) มวลไม่เกิน 0.4 มก. ไม่มีอีกแล้ว
	ปริมาณ % เพิ่มเติมอีกเล็กน้อย: เหมาะสำหรับข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีคุณภาพสูงเนื้อนุ่มสำหรับพาสต้างอก Boroshno สำหรับอาหารสำหรับเด็ก (ข้าว, กรีก, Vyvsyan) สำหรับชื่ออื่นก็ดี
	สิทธิประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับอาหารสำหรับเด็ก: ความเป็นกรดเป็นองศา (0 T) ไม่เกิน: กรีก
	กรดเบอร์ไขมัน 100 กรัม แป้ง, mg KOH ไม่มีอีกแล้ว

วิสโนวอค

สุดท้ายนี้ผมอยากจะพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเจ้าหน้าที่เบเกอรี่ เจ้าหน้าที่เบเกอรี่ของเคราข้าวสาลีระบุโดยตัวชี้วัดดังกล่าว:

สีของถั่วจะถูกเพิ่มจนมืดลงในระหว่างขั้นตอนการเตรียมขนมปัง

คุณสมบัติเชิงโครงสร้าง - เชิงกล (รีโอโลยี) ของแป้งหรือกลูเตนดิบ (ความแข็งแรงของโบโรชน่า) และขั้นตอนของการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการวิทยาศาสตร์ของแป้ง

การผสมเกสรของน้ำทำงานเพื่อให้ปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับการทดสอบที่จะดำเนินการด้วยคุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกลที่เหมาะสมที่สุด

ผลิตภัณฑ์รักษาเสถียรภาพของแก๊สเพื่อให้สามารถละลายผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วในระหว่างการหมักแป้ง (สำหรับคำทั่วไป) เนื่องจากปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่แตกต่างกัน

กิจกรรมแบบอัตโนมัติ เช่น ความสามารถในการวางบีทรูทแบบพับนั้นทำได้ง่ายกว่าผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้ภายใต้การเติมเอนไซม์บีทรูทที่อุดมด้วยความชื้น

คุณสมบัติเบเกอรี่ของถั่วเครามีความสำคัญเนื่องจากมีอยู่ในคอมเพล็กซ์คาร์โบไฮเดรต-อะไมเลส แป้งของเคราสดผสมกับแป้งข้าวสาลีมีความทนทานต่อความร้อนและกระบวนการไฮโดรไลติกน้อยกว่า

แป้งมีชีวิตจะเกิดเจลได้แม้ที่อุณหภูมิปกติ 55 °W; Oxlesterization ของแป้งสามารถไฮโดรไลซ์ได้ง่ายด้วยเอนไซม์อะไมโลไลติก

มันมีชีวิตอยู่ได้ดีเมื่อเอาออกจากเมล็ดของจามรีปกติ a-amylase ที่ใช้งานจะถูกเพิ่มเข้าไปในเคราข้าวสาลีซึ่งทำให้เกิดการเดกซ์ทริไนซ์ของแป้งในระหว่างกระบวนการอบขนมปัง เมล็ดพืชแห่งชีวิตงอกได้ง่ายกว่าเมล็ดข้าวสาลี และกิจกรรมการสลายอัตโนมัติในกรณีนี้ถึงค่าที่ไม่ปลอดภัยสำหรับขนมปัง เมื่อเติมเดกซ์ทรินลงในเนื้อ เนื้อขนมปังจะเหนียว ซึ่งมักเกิดจากการเสริมความแข็งแรง และดูเหมือนว่างเปล่า เปลือกของขนมปังขนมปังยาวที่มีฤทธิ์อัตโนมัติสูงจะมีสีเข้ม มีรอยแตกและมีริ้ว บางครั้งการเลือกก็ออกมาจากเยื่อกระดาษ

เพื่อประเมินพลังการอบของเคราที่มีชีวิต จะมีการกำหนดกิจกรรมแบบออโตไลติกซึ่งระบุลักษณะของคอมเพล็กซ์คาร์โบไฮเดรต-อะไมเลส ซึ่งมีพลังนี้อยู่

กิจกรรมการสลายอัตโนมัติของปศุสัตว์และเคราข้าวสาลีถูกกำหนดโดยใช้วิธีการต่อไปนี้: โดยการทดสอบอัตโนมัติ เปลี่ยนความหนืดของสารแขวนลอยน้ำบอรัมในรูปแบบต่างๆ

กิจกรรมออโตไลติกของโบโรชน่าจะแสดงเป็นร้อยเท่าแทนที่จะเป็นกระแสลดน้ำในส่วนผสมแห้งของโบโรชน่า แทนที่จะเป็นรีเอเจนต์ที่ปล่อยน้ำ มันจะปรากฏขึ้นหลังจากให้ความร้อนสารแขวนลอยโบโรต์น้ำในของเหลวที่ไวต่อการทำงานของเอนไซม์ไฮโดรไลติก สารประกอบไฮโดรไลซ์ที่เกิดขึ้นในลักษณะนี้ประกอบด้วยเดกซ์ทริน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิสโปรตีนและถั่วพับอื่นๆ

มีการขยายตัวอย่างมากในประเทศร่ำรวยด้วยวิธีการประเมินกิจกรรมการสลายอัตโนมัติและหน่วยงานเบเกอรี่ โดยปฏิเสธวิธี Hagberg ซึ่งกำหนดจำนวนที่ลดลง (ตัวบ่งชี้ความหนืด)

ยิ่งกิจกรรมการสลายอัตโนมัติของเมล็ดถั่วสูง ความหนืดของสารแขวนลอยก็จะยิ่งต่ำลง และจำนวนหยดก็จะน้อยลง (หน่วยเป็นวินาที) สำหรับไม้ฮอกวูดโครงบังตาที่เป็นช่องที่มีชีวิตจำนวนหยดจะต้องไม่น้อยกว่า 105 วินาทีสำหรับไม้ฮอกวูดที่ปอกเปลือกแล้ว - 155 วิ

พลังการอบของเคราที่มีชีวิตยังอยู่ที่โปรตีน-โปรตีเนสคอมเพล็กซ์ด้วย โครงสร้างของโปรตีนโปรตีนและความสามารถในการชอบน้ำมีอิทธิพลต่อความหนืดของแป้งขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มความหนืดของแป้งในเมือกคาร์โบไฮเดรต แทนที่จะเพิ่มความหนืดในปศุสัตว์ อย่างไรก็ตาม การไหลเข้าของสารโปรตีนและเพนโตซานในหน่วยงานเบเกอรี่ไม่เป็นปัญหาอย่างแน่นอน

รายชื่อวรรณคดีวิกิพีเดีย

Gavrichenko D.N. , เศรษฐกิจ, องค์กรและการวางแผนการผลิตโบรอนเมลและธัญพืช, M. , 1957

เกราซิโมวา วี.เอ. ความรู้ด้านสินค้าโภคภัณฑ์และการตรวจสินค้าคาวเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับนักศึกษา / ว.อ. เกราซิโมวา, E.S. บิโลโคโรวา, เอ.เอ. วิตอฟทีฟ - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก [ta in]: Peter, 2005. - 396 หน้า: Il.

Zharikova G.G. จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหาร สุขาภิบาลและสุขอนามัย: คู่มือสำหรับนักเรียนที่กำลังเริ่มต้นวิชาพิเศษ “ความรู้ด้านสินค้าโภคภัณฑ์และการตรวจสอบสินค้า” / G.G. ซาริโควา. - มอสโก: สถาบันการศึกษา, 2548. - 299 ส

คาซันเซวา เอ็น.เอส. ความรู้โภคภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหาร: พิดรุชนิก. - M: บริษัทการค้า Vidavnicho “Dashkov i K0” – 2550 – 400 น.

Kondrashova E.A., Konik N.V., Peshkova T.A. ความรู้เรื่องสินค้าโภคภัณฑ์อาหาร: คู่มือเบื้องต้น – ม.: อัลฟ่า-M: INFRA-M, 2007. – 416 หน้า

คริสตาโฟวิช วี.ไอ. วิธีการและการสนับสนุนทางเทคนิคในการควบคุมจามรี (ผลิตภัณฑ์อาหาร): สหายหัวหน้า: สำหรับนักศึกษาสหกรณ์ที่มีเงินฝากเริ่มต้นสูงกว่าสำหรับวิชาพิเศษ “การรับรู้สินค้าและการตรวจสอบสินค้า (ตามเงื่อนไขของ zastosuvannya)” / V. I. Kristafovich, S.V. Kolobov. - มอสโก: Dashkov i K °, 2549 - 122 หน้า:

Nikolaeva M.A. พื้นฐานทางทฤษฎีการขายสินค้า: คู่มือสำหรับมหาวิทยาลัย: สำหรับนักศึกษาที่มีความรู้เบื้องต้นสูง ที่กำลังศึกษาเฉพาะทาง “การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์และการตรวจสอบสินค้า” และ “พาณิชยศาสตร์” / M.A. นิโคลาเอวา. - มอสโก: นอร์มา 2549 - 437 จ

Timofeva V.A. ความรู้ด้านสินค้าโภคภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหาร/V.A. ทิโมเฟเอวา. Podruchnik View 5 เพิ่ม ตาต่อ -Rostov ไม่ระบุ: Phoenix 2005 – 416 หน้า

นิโลวา แอล.พี. ความรู้ด้านโภคภัณฑ์และการตรวจผลิตภัณฑ์ธัญพืชและแป้ง: พิดรุชนิก - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: GIORD, 2548 - 416 หน้า :อิล

เอโกโรวา จี.เอ. เทคโนโลยีนี้ยอดเยี่ยมมาก เทคโนโลยีขนาดใหญ่ - 4 ประเภทแก้ไขแล้ว เพิ่ม - อ.: โคลอส, 2548. - 296 หน้า: อิลลินอยส์. – (คู่มือและสิ่งอำนวยความสะดวกพื้นฐานสำหรับนักเรียนทั่วไป

ภาคผนวก

ภาคผนวก 1

ตัวชี้วัดความหยาบของเคราของคนทำขนมปังข้าวสาลี

พันธุ์โบโรชน่า				ความหยาบของส้มโอ, %
					ผ่านตะแกรงตาม GOST 4403
			ไม่น้อยไปกว่าอีกกลุ่มหนึ่ง
				5 ทำจากผ้าตะเข็บ N43 หรือผ้าโพลีเอไมด์ N45/50 PA
ครุปชัตกา	สีขาวหรือครีมที่มีลักษณะเคี้ยวหนึบ			2 ทำจากผ้าตะเข็บ N23 หรือผ้าใยสังเคราะห์ N21 PCH-150	ไม่เกิน 10.0 จากผ้าตะเข็บ N35 หรือจากผ้าโพลีเอไมด์ N36/40 PA
			ไม่น้อยไปกว่าอีกกลุ่มหนึ่ง	2 ด้วยผ้าตะเข็บ N35 หรือผ้าโพลีเอไมด์ N36/40 PA	ไม่น้อยกว่า 80.0 จากผ้าตะเข็บ N43 หรือจากผ้าโพลีเอไมด์ N45/50 PA
	สีขาวมีสีเหลืองหรือสีเทา			2 ด้วยผ้าตะเข็บ N27 หรือผ้าใยสังเคราะห์ N27	ไม่น้อยกว่า 65.0 จากผ้าตะเข็บ N38 หรือจากผ้าโพลีเอไมด์ N41/43 PA
	สีขาวที่มีผิวเคี้ยวหรือสีเทาและมีเปลือกเกรนที่ทำเครื่องหมายไว้	ไม่น้อยกว่าปริมาณเถ้าของเมล็ดพืชก่อนการทำให้บริสุทธิ์ไม่น้อยกว่า 0.07% แต่ไม่เกิน 2.0%			ไม่น้อยกว่า 35.0 จากผ้าตะเข็บ N38 หรือผ้าโพลีเอไมด์ N41/43 PA

ภาคผนวก 2

ตัวชี้วัดของจามรีของข้าวสาลี boroshna ที่มาจาก Zagalny

		เศษส่วนมวลของเถ้าใน perehrahunka บนแม่น้ำแห้ง % ไม่มีอีกแล้ว	บิลิซน่า คนฉลาด ฉันจะติดตั้ง RZ-BPL ไม่น้อย	เศษส่วนมวลของกลูเตนดิบ % ไม่น้อย	ยีสต์กลูเตนดิบ ฉันจะเติมลงไป	ความหยาบของส้มโอ, %			จำนวนน้ำตก "PP" s ไม่น้อย
						ส่วนเกินบนเว็บไซต์สำหรับ GOST 4403 อีกเล็กน้อย	ส่วนเกินบนเน็ตจากเดรย์เน็ตจาก ND ไม่มีอีกแล้ว	ผ่านตะแกรงตาม GOST 4403 ขั้นต่ำ
	สีขาวหรือสีขาวที่มีสีครีม				ไม่น้อยไปกว่าอีกกลุ่มหนึ่ง
						5 ทำจากผ้าตะเข็บ N43 หรือผ้าโพลีเอไมด์ N 45/50 PA

	สีขาวหรือสีขาวที่มีสีเหลือง					2 ทำจากผ้าตะเข็บ N35 หรือผ้าใยสังเคราะห์ N 36/40 PA		80.0 จากผ้าตะเข็บ N43 หรือจากผ้าโพลีเอไมด์ N 45/50 PA
	สีขาวหรือสีขาวที่มีสีเหลือง					2 จากผ้าเย็บ N27 หรือจากผ้าใยสังเคราะห์ N27 PA-120		65.0 จากผ้าตะเข็บ N38 หรือจากผ้าโพลีเอไมด์ N41/43 PA
	สีขาวหรือสีขาวที่มีสีเหลือง					2 จากผ้าเย็บ N27 หรือจากผ้าใยสังเคราะห์ N27 PA-120		65.0 จากผ้าตะเข็บ N38 หรือจากผ้าโพลีเอไมด์ N41/43 PA
	สีขาวมีสีเหลืองหรือสีเทา					2 ทำจากผ้าตะเข็บ N27 หรือผ้าใยสังเคราะห์ N27 PA-120		65.0 จากผ้าตะเข็บ N 38 หรือจากผ้าโพลีเอไมด์ N41/43 PA
								50.0 จากผ้าตะเข็บ N38 หรือจากผ้าโพลีเอไมด์ N41/43 PA
หมายเหตุ – ตัวบ่งชี้ "ความขาว" นั้นดีสำหรับตัวบ่งชี้ "ปริมาณเถ้า" ในสถานประกอบการที่มีอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการและอุปกรณ์ตาม GOST 26361

เรามาดูลักษณะเฉพาะของสต็อกเคราคิลคิสและจามรีกันดีกว่า กลิ่นเหม็นบ่งบอกถึงคุณค่าทางอาหารและพลังของคนทำขนมปัง

สารไนโตรเจนและโปรตีน rechoviny boroshna ไนโตรเจนสิ่งสำคัญคือต้องพับโปรตีน สารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน (กรดอะมิโน, กรดอะมิโน ฯลฯ ) มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย (2-3% ของมวลรวมของสารประกอบไนโตรเจน) ยิ่งผลผลิตถั่วสูง ปริมาณไนโตรเจนและไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนก็จะมากขึ้นตามไปด้วย

คลังสินค้ากลูเตน กลูเตน Syrah มีส่วนผสมแห้ง 30-35% และโวโลจี 65-70% สารประกอบกลูเตนแห้งประกอบด้วยโปรตีนและโปรตีนจากถั่วอื่นๆ 80-85% (ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ) ซึ่งไกลอาดินและกลูเตนินทำปฏิกิริยากัน โปรตีนกลูเตนจับกับไขมันในถั่วประมาณครึ่งหนึ่ง กลูเตนโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน 19 ชนิด ที่สำคัญที่สุดคือกรดกลูตามิก (ประมาณ 39%) โพรลีน (14%) และลิวซีน (8%) กลูเตนมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนต่างกันและมีโครงสร้างโมเลกุลต่างกัน พลังรีโอโลจีของกลูเตน (สปริง ความยืดหยุ่น และความยืดหยุ่น) เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติการอบของเคราข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญ

โปรตีนจากเนื้อ- เนื่องจากความสามารถในการกักเก็บกรดอะมิโนและพลังงาน โปรตีนของเคราที่มีชีวิตจึงถูกแยกออกจากโปรตีนของเคราข้าวสาลี เป็นการดีที่จะผสมโปรตีนที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก (ประมาณ 36% ของมวลโปรตีนทั้งหมด) และโปรตีนที่อุดมไปด้วยโซโล (ประมาณ 20%) เศษส่วนของโพรลามีนและกลูเตลินของเคราบดมีมวลต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด และในใจส่วนใหญ่พวกมันไม่ทำให้กลูเตนคงที่ ปริมาณโปรตีนในบีทรูทต่ำกว่าข้าวสาลีมาก (10-14%) ในพืชหนวดเคราบางชนิด คุณสามารถเห็นมวลโปรตีนซึ่งมีลักษณะคล้ายกลูเตนในด้านความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น

โครห์มาล - แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุดในถั่วซึ่งพบได้ในเมล็ดธัญพืชขนาดตั้งแต่ 0.002 ถึง 0.15 มม. ขนาด รูปร่าง ขนาดก่อนบวมและเจลาติไนเซชันของเมล็ดแป้งสำหรับถั่วประเภทต่างๆ ขนาดและความสมบูรณ์ของเมล็ดแป้งมีส่วนทำให้แป้งมีความคงตัว ซึ่งมีความชื้นรวมกับเปลือกใหม่ เมล็ดแป้งที่กระจัดกระจายและเน่าเสียมักจะถูกตัดออกในระหว่างการเตรียมขนมปัง ลดเมล็ดที่มีขนาดใหญ่และหนาลง

คลิทโควีนา - เซลลูโลส (เซลลูโลส) พบได้ในส่วนปลายของเมล็ดพืช ดังนั้น ในปริมาณมากจึงอยู่ที่ผลผลิตสูงสุด โบโรชน่าโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องมีเซลลูโลสประมาณ 2.3% และโบโรชน่าข้าวสาลีมีเซลลูโลสประมาณ 0.1-0.15% เซลลูโลสไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์และลดคุณค่าอาหารของเครา ในหลายกรณี ปริมาณเซลลูโลสในปริมาณสูงจะสูงและชิ้นส่วนต่างๆ จะช่วยเร่งการบีบตัวของลำไส้

เฮมิเซลลูโลส - เหล่านี้เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในเพนโตซานและเฮกโซซาน ตามอิทธิพลทางกายภาพและทางเคมี กลิ่นเหม็นจะอยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างแป้งและเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลสไม่สามารถดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ ข้าวสาลีถูกเก็บไว้ในพันธุ์ที่มีเพนโตซานหลากหลายชนิดซึ่งเป็นเฮมิเซลลูโลสหลักในการจัดเก็บ

ไขมัน ไขมันเป็นไขมันและสารคล้ายไขมัน (ไลโปอิด) ไขมันทั้งหมดไม่ละลายในน้ำและในของเหลวอินทรีย์

ซิริ. ไขมันประกอบด้วยเอสเทอร์ของกลีเซอรีนและกรดไขมันโมเลกุลสูง แป้งสาลีและแป้งสาลีหลากหลายพันธุ์มีไขมัน 1-2% ไขมันที่พบในบีทรูทมีความคงตัวที่หาได้ยาก ไวน์ประกอบด้วยกลีเซอไรด์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ ได้แก่ โอเลอิก ไลโนเลอิก (สำคัญ) และไลโนเลนิก กรดเหล่านี้มีคุณค่าทางอาหารสูงและให้พลังงานแก่วิตามิน การไฮโดรไลซิสของไขมันในระหว่างการเตรียมและการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมของกรดไขมันสูงส่งผลให้เกิดความเป็นกรด รสชาติ และปริมาณกลูเตน

ลิปิด - ก่อนที่ลิปิดของถั่วจะมีการเติมฟอสฟาไทด์ - เอสเทอร์พับของกลีเซอรีนและกรดไขมันซึ่งแทนที่กรดฟอสฟอริกที่ได้จากฐานไนโตรเจนใด ๆ

เม็ดสี สารคาโรติดและคลอโรฟิลล์มีอยู่ในเม็ดสีต่างๆ ในไขมัน สีของเม็ดสีแคโรทีนอยด์เป็นสีน้ำตาลหรือสีส้ม และสีของคลอโรฟิลล์เป็นสีเขียว สารในแคโรติดอาจมีคุณสมบัติโปรวิตามิน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสารเหล่านี้จึงถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายมนุษย์

สุนทรพจน์แร่ ส่วนใหญ่มาจากสารอินทรีย์และแร่ธาตุ (เถ้า) จำนวนเล็กน้อย เมล็ดแร่มีความเข้มข้นในอันดับหัว, ลูกอะลูโรน, เปลือกหอยและจมูกข้าว อะลูโรนบอลอุดมไปด้วยแร่ธาตุเป็นพิเศษ ปริมาณแร่ธาตุในเอนโดสเปิร์มมีขนาดเล็ก (0.3-0.5%) และเคลื่อนจากศูนย์กลางไปยังขอบ ดังนั้นปริมาณเถ้าจึงเป็นตัวบ่งชี้ถึงความหลากหลายของโบโรชา

ไม้กวาดหยาบมากมีค่าการดูดซึมและพลังงานน้อยกว่า แต่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า

พันธุ์ที่สูงกว่าส่วนใหญ่จะด้อยกว่าในเมล็ดสีน้ำตาล เนื่องจากกลิ่นส่วนใหญ่จะอยู่ในเปลือกเมล็ดพืชและเชื้อโรค ซึ่งเมื่อเอาออกจะมองเห็นได้ แต่จะง่ายขึ้นและสูงขึ้น

เป็นความคิดที่ดีที่จะเล็มถั่วออกจากข้าวสาลีอ่อนในวันที่ 2 สีเป็นสีขาวมีโทนสีเหลืองอมเทา ตัดอย่างดีแทนเปลือก 8-10% ส่วนของเปลือกมีขนาดใหญ่กว่า ต่ำกว่าชั้น 1 ขนาดไม่สม่ำเสมอ แทนที่จะเป็นกลูเตน - มีเถ้าไม่น้อยกว่า 25% - ไม่เกิน 1.25% Vikorist เคี่ยวรอบที่สองในเตาอบอย่างทั่วถึง

โครงสร้างบังตาที่เป็นช่องขนาดใหญ่เตรียมจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนพร้อมโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องเกรดเดียวโดยไม่มีไม้แขวนเสื้อ ผลผลิตบีทรูท – 96% สีขาวอมเทา ปริมาณกลูเตน – 20% ปริมาณเถ้าสูงถึง 2% Vikorist ใช้สำหรับอบขนมปัง

ลักษณะที่เท่าเทียมกันค่าด้วงของเคราชนิดต่างๆ

คุณค่าของ Karchova นั้นยอดเยี่ยมมาก