การหล่อลื่น (วาง) ผัก - ประเด็นคืออะไร?

เม่น

ฉันมักจะผัดผักก่อนใส่ลงในซุปและบอร์ชท์
ซุปที่ผัดควรเติมแครอท, บีทรูท, ซิบูลา, พริกหวาน, รากผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, มะเขือเทศดังนั้นกลิ่นเหม็นจึงออกมาอร่อยกว่า Farbuvalna rechovina คือแคโรทีนซึ่งในร่างกายมนุษย์จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอเมื่อกินเข้าไปแครอทดิบ

ทำความคุ้นเคยกับมันในทางที่ไม่ดี

เมื่อหล่อลื่นการดูดซึมแคโรทีนซึ่งผ่านจากไขมันจะเคลื่อนไหวอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ไขมัน สีส้ม สีเหลือง หรือสีแดงยังทำให้ซุปมีสีที่ร้อนอีกด้วยเครื่องเทศ จากนั้นจึงปรุงรสให้น้ำซุปมีรสชาติพิเศษ กระตุ้นการรับรส ชมวิว น้ำสสนุ๊ก

และเอนไซม์สมุนไพร

เครื่องเทศและเครื่องเทศเมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์จะช่วยเพิ่มหรือทำให้รสชาติและกลิ่นนุ่มนวลขึ้น ดังนั้นเมื่อเลือกเครื่องเทศจากสมุนไพรและซุปให้ผสมร่องรอยคุณค่าของผลิตภัณฑ์เครื่องเทศ

ผัดผักอย่างไรให้ถูกวิธี? การผัด (การเคลือบ) เป็นทักษะการทำอาหารที่เรียบง่ายและสวยงามซึ่งต้องใช้กระทะร้อนด้วยซ้ำในภาษาฝรั่งเศส วอนเรียกว่าผัด

"เปลื้องผ้า":

จานต้องได้รับความร้อนเพียงพอเพื่อให้สามารถปรุงและเสิร์ฟอาหารได้

นับถือและถูกต้องมาก ชั้นลอย: ครั้งแรกที่คุณเริ่มทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะสุกและเขย่า

เลิกซะให้กลิ่นเหม็นแห้ง!

อย่าใช้เครื่องครัวที่มีสารเคลือบสารกันติด

กระทะจะต้องมีขนาดใหญ่จะมีชิ้นส่วนที่ต้องเติมการสัมผัสของผลิตภัณฑ์กับพื้นผิวจะน้อยที่สุดและนอกจากนี้น้ำจะสะสมอยู่ในกระทะดังนั้นให้ปิดการคาราเมล

จำเป็นต้องมีการหล่อลื่นที่เหมาะสมในช่วง 175-190*C

เมื่อคุณหล่อลื่นแล้ว ให้เทน้ำมันที่อุณหภูมิเดือดที่ 190*C ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวังด้วยเทอร์โมมิเตอร์หากหักโหมจนเกินไปจะไหม้และเปลืองน้ำมันโดยเปล่าประโยชน์

หากไฟอ่อนจะใช้เวลาปรุงนานเกินไปและใช้น้ำมันมากเกินไป

ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แห้ง
หล่อลื่นเป็นส่วนเล็กๆ วางชิ้นส่วนลงในชาม และปล่อยให้อุณหภูมิลดลง นอกจากนี้ให้จับตาดูตะกอนของผลิตภัณฑ์ในของเหลว - จะทำให้อุณหภูมิเดือดลดลงและทำให้เกิดการเผาไหม้(หลุยส์ เอกัวรัส และแมทธิว เฟรเดอริก)

การเอาน้ำมันใส่ผักจะทำให้ผักมีสีสัน และอื่นๆ อีกมากมาย

ขจัดรสชาติของผักซีเรียล

ตัวอย่างเช่น cybulli ฉันไม่ชอบทุกอย่างที่เป็นซุป

และสีของน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วก็สวยงามยิ่งขึ้นและตัวน้ำซุปเองก็เพิ่มความน่ารับประทานและเผ็ดร้อนมากขึ้น

ผัดให้ละเอียด (แดงและขาว) สามารถปรุงเป็นไขมันได้ (ด้านบน, โรสลินน่า โอลิยามาการีน) หรือไม่มีเลย - ในตอนแรกไขมันจะอุ่นขึ้นอย่างดีจากนั้นจึงเติมเข้าไปอย่างละเอียดและความพร้อมยังระบุด้วยระดับการกระจายของอกเนย

วิธีผัดผักอย่างถูกวิธี

เรียกแครอท บีทรูท พริกหยวก, tsybulya, มะเขือเทศและราก, vikoryst สำหรับสิ่งนี้, กระทะหนา (กระทะ) หรือกระทะที่ไม่มีฝาปิด

ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทำให้แห้ง และกระทะจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ถัดไปคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนตรวจสอบขั้นตอนความพร้อมโยนมีดโกนขนาดเล็ก - ทันทีที่เหมาะสมอุณหภูมิจะถือว่าเหมาะสมที่สุด ปริมาณไขมันอาจกลายเป็น 15-20% จากผักเคี่ยวแครอท บีทรูท หรือบีทรูท (ลูกบอลมีความหนาไม่เกิน 3 ซม.) บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที (มะเขือเทศ - ไม่เกิน 5 นิ้ว) ค่อยๆ คนให้เข้ากันจนผิวค่อยๆ เคลือบด้วยน้ำมัน

การผัดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพ่อครัวหลังจากไขมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม และเนื้อจากผักถูกนึ่ง ซึ่งทำให้กลิ่นเหม็นอ่อนและเป็นสีดอกกุหลาบมากกว่าจะกรอบ

ในระหว่างการแปรรูปผัก ผักเหล่านี้ผ่านการคาราเมลบางส่วน และไขมันที่เหลือมีพลังในการดูดซับกลิ่น ผักผัดจะมีกลิ่นหอมและทำให้ซุปมีความเข้มข้น น่ารับประทาน และเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

สำหรับการผัด คุณสามารถเพิ่มกระทะจีน - กระทะจีนก้นลึกที่มีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือกระทะพิเศษสำหรับการผัดโดยใช้ก้นไตรบอล ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงผลของการเคี่ยวในเตาอบของรัสเซีย ซึ่งช่วยประหยัดมูลค่าตลอดอายุการใช้งาน ของ

พลังสีแดง

สินค้า. ผักผัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ เมื่อเชี่ยวชาญวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์นี้แล้ว คุณจะเตรียมสมุนไพรที่สดใส เผ็ดร้อน และมีกลิ่นหอมอยู่เสมอโดยไม่มีปัญหาและเสียเวลามากนัก ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างยอดเยี่ยม! і ปาเสรูตี ทา ปาเสรูตี อาหาร “ผักปสุวตี” หรือ “ผักปสุวดี” ข้อใดถูกต้อง?

คำ ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างยอดเยี่ยม! ผ่าน/ รูวาตีปาเซโรวา/ ทีมีความแตกต่างเบื้องหลังความหมาย

ปาสิ/ อาหาร (จากผู้สัญจรชาวฝรั่งเศส - โอน) - พิเศษ: เพื่อสนับสนุนเพื่อป้องกันการล้มและเหตุการณ์ที่โชคร้ายอื่น ๆ ในชั่วโมงแห่งการพิชิตกายกรรมยิมนาสติกและละครสัตว์: ผ่านห่วง ยื่นมือไว้ใต้หลัง.

- นั่นคือคำ

คนสัญจร- ผู้ที่มีส่วนร่วมในการต้อนสัตว์มีประกัน พาสเซโรวา/ถึงเวลาแสดงกายกรรม

ราซริซเนีย

ปาสซิรุวาตีі ปาเซรูตี.

พจนานุกรมคำศัพท์ยากๆ ในภาษารัสเซีย. Yu. A. Belchikov, O. I. ราเจวา. 2015 .

สงสัยว่า "paseruvate และ paseruvate" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

ปาเซรูตี- (จากคนสัญจรชาวฝรั่งเศส ให้ข้ามทุกชั่วโมง บางครั้งการเขียน passerovat ก็ไม่ถูกต้อง) เคลือบผักสับละเอียดด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม แปรงเบา ๆ และเปลือกจะปรากฏขึ้น

ปาเซรูตีพจนานุกรมการทำอาหาร

ปาสซิรุวาตี- ปาเซอร์. แปรงผักและรากให้สะอาดก่อนเติมน้ำซุป ซอส และตับ

BAS 1. ทาเนื้อและรากในชามจนเข้มสล. มุมมองพ.ศ. 2338 นำใบออกจากทาร์รากอนอ่อน แช่ในน้ำเย็น ตากบนจานและแผ่น...

- I. PASSIRUVATI ฉันสัญจรส่ง

ละครสัตว์ สนับสนุน หลีกเลี่ยงการล้ม และเหตุการณ์โชคร้ายอื่นๆ เมื่อพิชิตสิทธิ์กายกรรม ยิมนาสติก และละครสัตว์

ห่วงปสุวดี.

BAS 1. ฉันจะช่วยคุณในอนาคต (ในเวลาที่ต้องการ...

พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Galicisms รัสเซีย พาสเซโรวาติ- (จากผู้สัญจรชาวฝรั่งเศส ให้ข้ามชั่วโมงใดก็ได้ บางครั้งการเขียน "ผ่าน" ไม่ถูกต้อง

เคลือบผักสับละเอียดด้วยไฟร้อนปานกลางจนนุ่ม แปรงเบา ๆ และเปลือกจะปรากฏขึ้น

เพื่อเพิ่มรสชาติของซุปที่เข้มข้น Borscht หรือ rossolnik คุณสามารถผัดกับ vikoristanny โบโรชน์ข้าวสาลี- จะใส่หรือไม่ใส่ไขมันก็ได้ (ไม่เป็นไร)

กฎพื้นฐานคือการตั้งกระทะให้ร้อนสม่ำเสมอ จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนและค่อยๆ คน

ที่จริงแล้ว ดูเหมือนว่านี้ คุณเริ่มที่จะเคลือบปลา จากนั้นใส่แครอทลงไปและผัดอีกเล็กน้อย

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง เทลงในลูกบอลบางๆ ค่อยๆ และทั่วถึง (กวนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้อกเดือด) แล้วอุ่นผักอีกครั้งจนกระทั่งได้ความนุ่มนวล

หลังจากวางนี้คุณจะต้องผ่านตะแกรงหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น

เพื่อประโยชน์ของ ผักทั้งหมดสำหรับผัดจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูดเป็นชิ้นบาง ๆอาจใช้จาระบีด้วยความร้อนสูง (ไม่เกิน 110 0) จนกระทั่งผลิตภัณฑ์นิ่ม

Olya เหมาะที่สุดสำหรับน้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะผักโขม) หรือ sonyashnikova ที่ผ่านการกลั่น คุณสามารถลองวางไว้ด้านบนได้ แต่กลิ่นของผักจะเปลี่ยนไปอย่างมาก แต่คุณจะประทับใจกับมันมากกว่าตัวมันเองการผัดผักมักใช้กับซุปบด แต่โดยหลักการแล้ววิธีนี้ใช้ได้กับสมุนไพรหลายชนิด

ตัวอย่างเช่น ปรุงผักย่างในเตาอบจนสุกหรือทาน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือก หั่น และผัด

คำนี้คล้ายกับคำภาษาฝรั่งเศส passer ซึ่งแปลว่า "ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง"

สาระสำคัญของกระบวนการคือการแปรรูปในไขมัน น้ำมัน หากผลิตภัณฑ์ (โดยเฉพาะผัก) อยู่ภายใต้การสกัด

สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร?

ในระหว่างกระบวนการสกัด สารประกอบอะโรมาติกและอะโรมาติกจะถูกถ่ายโอนจากไขมัน (เช่น ลงในน้ำมัน) และผลิตภัณฑ์เอง (เช่น cibul) จะผ่านการทำให้อ่อนตัวลงและกลายเป็นความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ราวกับว่าเผยให้เห็นคุณสมบัติภายในทั้งหมด

ถ้าเราพูดถึงปลาผัดก็จะมีความขมและขมมากและมีรสชาติที่นุ่มและบางและมีกลิ่นหอมหวานเป็นพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น กระบวนการนี้มักจะหยุดนิ่งในอาหารยุโรปชั้นสูงปาเสรุวันยา และ ปาสิโรวนิยะ

บางครั้งในสูตรอาหารคำว่า "ทู่" หรือ "ปสุวตี" ก็กลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น

ในทางไวยากรณ์ คำนี้ในบรรดาศัพท์กีฬา หมายถึง ในภาษากายกรรม เช่น "จับตก เพื่อประกันเวลาตัด"

ในกรณีแรก หากใช้ตัวอักษร "e" แสดงว่าเป็นคำศัพท์เกี่ยวกับอาหาร

ความสำคัญ

ความหมายที่แม่นยำยิ่งขึ้นของคำนี้สามารถพบได้ในพจนานุกรมการทำอาหารของนักประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงและการฝึกฝนเวทย์มนต์ในการทำอาหาร

แยกปาเซรุวาติโบโรชโน?

สูตรอาหารบางสูตรสำหรับพันธุ์ต่างๆ ก็ใช้ได้ดีกับการบำบัดความร้อนที่คล้ายคลึงกัน

1. พยายามปรุงรสซุปและซอส
2. สีขาว สีแดง และแบบเย็น:
3. บีลา.