สูตรขนมชนิดร่วนคาซัควิธีการเตรียม

โกลอฟนา

ออสวิต้า

ทุกเชื้อชาติมีความภาคภูมิใจ เครื่องแต่งกาย เพลง ประเพณี และโดยเฉพาะอาหาร

สถานที่ที่มีเกียรติที่สุดในครัวของทุกคนอย่างบ้าคลั่งคือการปลูกขนมปัง

สำหรับบางคนมันเป็นเพียงสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น สำหรับบางคนมันเป็นวัตถุบูชาซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของครอบครัวและความมั่งคั่ง

ในบรรดาคาซัคสัญลักษณ์นี้คือ shovpek ซึ่งเป็นเปลือกบาง ๆ กระจายไปทั่วน้ำมันจำนวนมาก

Shovpek คืออะไร?

ชื่อนี้เป็นชื่อที่ตั้งให้กับขนมชนิดร่วนที่ทำจากแป้งประเภทต่างๆ ทาน้ำมันด้วยไขมันจำนวนมากในกระทะแทนขนมปัง

Shelpek ในสไตล์คาซัคมีความนุ่มและเข้มข้นจากแป้งยีสต์ มีความสดใหม่พร้อมเปลือกกรุบกรอบเตรียมด้วยน้ำโบโรชน่า

ประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันทั่วโลกมีเปลือกที่คล้ายกัน: ในรัสเซีย - "khmiz" ผ่านแป้งกรอบหั่นเป็นครีมเปรี้ยวในยูเครน - "vushka" เรียกเช่นนี้เพราะความนุ่มของแป้งที่เตรียมไว้จากแป้งยีสต์ krupuk - ใน อินโดนีเซีย ii, chalpak - ในอุซเบกิสถาน, Langosi - ใน Ugric

ในการเตรียมการคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• โบโรชน์ข้าวสาลี 500 กรัม
• kefir 1 ขวด;
• น้ำ 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนวางอบเชย;
• 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสนกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ

1 ช้อนโต๊ะ

ช้อนยีสต์แห้ง

เกลือเล็กน้อยและน้ำมันโรสแมรี่สำหรับทา

เนื่องจากเห็นได้จากผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น สูตรนี้จึงเตรียมด้วยยีสต์ แต่การเตรียมไม่ใช่เรื่องง่าย: ผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันแล้วผสมในชามเดียวจน ทำแป้งเป็นชุดซึ่งวางในภาชนะปิด ในที่อบอุ่นทำซ้ำเป็นเวลาสองปีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน

หลังจากที่แป้งโตขึ้น ให้ม้วนเป็นเชือกแล้วแบ่งเป็น 8-10 ชิ้น โดยใช้ที่โยกเพื่อเปลี่ยนผิวให้เป็นชั้นกลมบาง (5 มม.)

หากขอบไม่เท่ากัน คุณสามารถบิดเปลือกขนาดใหญ่จากกระทะหรือจาน วางลงบนแป้งแล้วใช้มีดตัดตามขวาง

แทงหนังหลายๆ จุดแล้วใช้มีดตัดเบาๆ

ทอดชอร์ตเค้กในกระทะด้วยน้ำมันร้อน วางไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันนมเปรี้ยว

Kattama - น้องสาวที่แท้จริงของ Shovpek

นวดน้ำหนึ่งแก้วเกลือเล็กน้อยและแป้งสามขวดลงในแป้งแข็งแล้วนวดด้วยมือของคุณเป็นเวลานาน

ปล่อยให้มันนอนในที่อบอุ่นประมาณสิบห้านาทีแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนผิวหนังด้วยโยกเป็นลูกบอลบาง ๆ ไม่เกินสามมิลลิเมตร

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้หนวดเครากระเด็นขณะย่าง เพราะมันจะเกาะตัวระหว่างทอด และน้ำมันจะเริ่มนิ่มและเหม็นหืน ซึ่งจะเพิ่มรสชาติ

ขนมชนิดร่วนจะทอดอย่างรวดเร็วมากภายในไม่กี่วินาทีจากด้านผิวหนังในระหว่างนั้นชาวคาซัคดูแลด้วยการห่อแป้งในกระทะด้วยส้อมแล้ววางลงบนกระดาษอัดเพื่อไม่ให้แป้งดูดซับน้ำมัน

สูตรสำหรับ shovpeku นี้มักตามมาด้วยผู้ที่รับประทานเจและผู้ที่ถือศีลอดแบบคริสเตียน

คุณกินชอร์ตเค้กคาซัคเพื่ออะไร?

หากพวกเขากลับไปสู่กระแสประเพณีของคาซัค Shovpeks ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความเชื่อทางศาสนา: การเอาขนมชนิดร่วนชิ้นหนึ่งจากสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของจุดจบและชีวิตถือเป็นสัญญาณที่ดี

• โบโรชน์ข้าวสาลี 500 กรัม
• คุณไม่กินพวกมัน เช่น ชาวสโลวาเกีย แช่แยมในน้ำผึ้ง หรือเหมือนชาวเม็กซิกัน เผาผัก เนื้อ หรือปลาในแป้งเนื้อนุ่ม
• การรับประทานเชพเพกบริสุทธิ์และสวดมนต์เพื่อสุขภาพ ผิวหนังของคาซัคในลักษณะนี้สนับสนุนประเพณีอันยาวนานที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ
• เนื่องจากการเตรียม shovpeki และต้นกำเนิดไม่มีสิ่งที่อร่อย - เพียงแค่ได้ลิ้มรสสูตรที่ผิดปกติแล้วก็สามารถรับประทานชอร์ตเค้กของคาซัคได้อย่างเพลิดเพลินเนื่องจากกลิ่นหอมมีรสชาติที่เป็นกลางเช่นขนมปัง: ซอสหวานประเภทหนึ่ง แยม และครีมจนได้รสเค็มเผ็ดร้อน

ชอร์ตเค้กคาซัคชั้นหนึ่ง - shelpek - ใช้แทนขนมปังมาตรฐานในครัวทั่วไป

1. พวกเขาทักทายแขกด้วยเค้กกรอบที่น่าอัศจรรย์ และออกเดินทางไกล: สูตรการเตรียมของพวกเขาคุ้นเคยกับผู้หญิงตั้งแต่วัยเด็ก
2. ชอร์ตเค้กคาซัคในน้ำมีลักษณะคล้ายกับแสงแดดและแป้งจะทาด้วยน้ำมันจำนวนมากและออกมานุ่มไม่ฉีกขาดหรือแตกหัก
3. แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในถุงพลาสติกปิดแล้วพักไว้ประมาณ 30-60 นาที
4. แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
5. เมื่อพักแป้งตามชั่วโมงที่ต้องการแล้ว ให้ผสมอีกครั้ง กดให้เป็นรูปทรงสุดท้ายแล้วแบ่งเป็น 10 ชิ้น
6. เหลือชิ้นหนึ่งอยู่บนโต๊ะ และนำตะแกรงกลับออกจากถุง
7. วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่แห้งและง่ายต่อการจัดการ
8. แม้แต่เปลือกบาง ๆ ก็สามารถเตรียมได้จากแป้งชิ้นเดียวโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 เซนติเมตรและกว้างหนึ่งมิลลิเมตร
9. แป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ ปกคลุมด้วยน้ำลายด้วง

ในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ให้เทน้ำมันเพิ่มและให้ความร้อนสูงสุด

วางเค้กลงในเนยแล้วทาด้านผิวเป็นเวลา 4 วินาที

ใช้ส้อมหมุนน้ำมันเพื่อไม่ให้ shovpek เปลืองน้ำวางชอร์ตเค้กที่เสร็จแล้วลงบนถาดกระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ชอร์ตเค้กคาซัคบาง ๆ พับเหมือนเค้กและเสิร์ฟก่อนน้ำชาพร้อมครีมเปรี้ยวแยมและแยม

Shelpek ยังใช้ทดแทนขนมปังได้อย่างดี คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปและเสิร์ฟสมุนไพรชิ้นแรกได้

• เว็บไซต์ "Duely Delicious" กระตุ้นให้คุณเพลิดเพลินกับความอยากอาหารและตรวจสอบในห้องนั่งเล่น: สำหรับสูตรอาหารสมุนไพรใหม่ที่เรารวบรวมไว้ให้คุณจากทั่วทุกมุมโลก
• ชาวคาซัคเตรียมการเป็นพิเศษสำหรับ shovpeks ซึ่งมีความสำคัญอันศักดิ์สิทธิ์ - พวกเขาเตรียมพร้อมในเวลาไอตูเมื่อพวกเขาเดาญาติของพวกเขาที่จากไปและในวันศุกร์
• เชลเพค
• – นี่คือหนอนเจาะประจำชาติคาซัค มีรูปร่างกลม ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมปังหลากหลายชนิด
• ปล่อยให้สกู๊ปเคี่ยวในกระทะทรงลึก

สามารถเตรียมได้จากแป้งที่ตัดแล้ว: นม ใบไม้ (คัทตะมะ) แป้งสดหรือแป้งยีสต์ หรือแป้งขนมปังล้วนที่มีน้ำมันมะกอกจำนวนมาก

Shovpeki กับนม (วิธีที่ปลอดภัย)

• นม – 0.5 ลิตร
• Roslinna Oliya – 3 ช้อนโต๊ะ
• ช้อน
• ซูกอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
• ช้อน

ผสมแป้งกับนม น้ำ และเคราในภาชนะ เกลือและเพิ่มอบเชยเล็กน้อย

แป้งอาจจะออกมาแน่น

• ละลายเป็นแผ่นใหญ่แผ่นเดียวเคลือบด้วยมาการีนหรือมันหมูหางมัน
• จากนั้นเราก็พับทุกอย่างออกเป็นสี่ส่วนแล้วเตรียมอีกครั้ง
• ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง
• เชลเพค
• เราปั้นผลิตภัณฑ์ให้เป็นเชือกแล้วม้วนเป็นม้วน
• วางไว้ในตู้เย็นสักสองสามปีเพื่อให้เกิดความเหนียวและความยืดหยุ่น
• จากนั้นรีดแป้งเป็นก้อนเดียวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ส่วนผิวหนังถูกบดเป็นบาง ๆ เพื่อให้ขอบมีความหนา 2 มม. ไม่เกินนี้ทาขนมปังชนิดร่วนบนกระทะที่อบไว้ประมาณ 3-4 วินาทีที่ด้านผิวหนังคุณสามารถกรีดเปลือกโลกหรือใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่เพื่อไม่ให้พองตัวระหว่างการทาน้ำมัน

ปรุงเสร็จก็วางเรียงเป็นชั้นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

• พลั่วทำจากแป้งยีสต์ (วิธีช้อน)
• Sonyashnikova โอลิยา – 400 มล
• ข้าวสาลี Boroshno – 400 กรัม
• นม – 200 มล

ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำ, แป้ง, เกลือในชามแล้วนวดแป้ง

แป้งอาจจะยังแน่นอยู่

จะต้องวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

จากนั้นม้วนแป้งเป็นแป้งหนาแบ่งเป็นส่วนเหล่านี้แล้วตบผิวให้เป็นเปลือกบาง ๆ

จากนั้นคุณต้องทอดน้ำมันในกระทะ

1. แปรงขนมชนิดร่วนที่ด้านข้างของผิวหนังประมาณ 3-4 วินาที
2. จุดสำคัญประการหนึ่ง: เมื่อทาเค้กแล้ว คุณต้องหมุนด้วยส้อมหรือช้อนมีรู
3. เชพเพคจะเกิดฟองเนื่องจากลักษณะพิเศษของขนมชนิดร่วน
4. คุณจะเจาะมันด้วยส้อมหรือกรีดก็ได้
5. เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้กลับด้านทันที ไม่เช่นนั้นอาจเกิดความมันมากเกินไป

ขนมอบไม่จำเป็นต้องออกมากรอบ ไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวหลังจากเย็นลง

ด้วยสมุนไพรชนิดพิเศษและวิธีการปรุงต่างๆ

หากคุณเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมด้วยน้ำ รสชาติของเค้กจะสว่างขึ้น

ยกตัวอย่างสูตรสำหรับเชพเพคกับนม

1. สำหรับสิ่งที่คุณต้องการ: นมขวด 400 กรัม, เกลือ 5 กรัมและด้วงโซดา, ซินนามอนเพสต์ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก 400 มิลลิลิตร และออตโต้โต๊ะ 1 ช้อนชา
2. กระบวนการทำอาหารมีดังต่อไปนี้:
3. ตั้งนมให้ร้อน ผสมกับบวบ เติมน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
4. เติมโซดาแล้วราดด้วยออตโต
5. เพิ่ม|เพิ่ม| ทีละขั้นตอน แป้ง | กิ่ง | นวดแป้งอย่างระมัดระวัง

จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 15-20 นาที

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้นำแป้งออกแล้วม้วนให้เป็นแผ่นขนาด 1-2 มิลลิเมตร

ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะแล้วทาบนแผ่นใหม่

เค้กขนมอบจัดทำขึ้นในหม้อทอด

1. กลิ่นเหม็นลอยมาติดกับไขมัน
2. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถปิ้งไส้เพื่อเพิ่มความอร่อยได้
3. สามารถเตรียมเนื้อสัตว์หรือผักที่เตรียมไว้เป็นพิเศษได้
4. การสังหารความคิด
5. ทุกคนชื่นชมว่าแป้งสำหรับอบจะหนาและหนาอยู่เสมอ

มันไม่ใช่อย่างนั้น

มีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายซึ่งคุณจะได้รับเชพเพคสไตล์คาซัคที่ยอดเยี่ยม

สูตรอาหารที่ใช้ยีสต์ทำให้เรานึกถึงอาหารท้องถิ่นอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า baursaki

ส่วนผสมเกือบจะเหมือนกัน: สำหรับนมหนึ่งขวด - บีทรูท 5 ขวด, ยีสต์กด 25 กรัม, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะและเนย vershkoy ละลาย, บวบ 10 กรัม, น้ำสองสามขวดและขวดสองสามขวด น้ำมันมะกอก

1. ในกรณีนี้ กระบวนการจะเป็นดังนี้:
2. ในการเตรียมแป้ง คุณต้องตั้งน้ำให้ร้อนแล้วละลายด้วยน้ำส้มสายชู
3. ตอนนี้คุณต้องแบ่งมาซาออกเป็น 2 ส่วน ผสมผิวให้เป็นเนื้อครีม
4. ตัดชิ้นแป้งเป็นชิ้นใหม่แล้วตบเบา ๆ
5. จากโรงงาน ให้ใช้ที่กดโยกลงในชอร์ตเค้ก จากนั้นทาจาระบีทั้งสองด้านให้ทั่ว

เมื่อเตรียมพ่อครัว ให้นำสองชิ้นออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในแก้วบนจาน

คุณสามารถรับเงินมัดจำได้หากคุณวางเซิร์ฟเวอร์กระดาษไว้ระหว่างเซิร์ฟเวอร์เหล่านั้น

ทิ้งร่องรอยของพวกเขาให้หมดในไม่ช้า

Shelpek เป็นขนมชนิดร่วนที่ชาวคาซัคเตรียมกันตามธรรมเนียม

สามารถอบได้จากแป้งทุกชนิด - แบบมีใบไม่มีเชื้อหรือยีสต์

Shelpek นั้นออกมานุ่มและอร่อยเป็นพิเศษเมื่อผสมกับส่วนผสมของ kefir

Shelpek สำหรับคาซัคเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมชอร์ตเค้กประเภทนี้จึงมักเสิร์ฟที่บ้านของนักบุญในช่วงเวลาปกติ

อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นอย่าปล่อยให้มัน แต่หล่อลื่นเพราะตักเตรียมไว้ในกระทะลึกเทน้ำมันมะกอกอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ชุดผลิตภัณฑ์ที่ระบุให้ผลผลิต 7 เปลือกซึ่งจะใช้เวลาเตรียมประมาณสองปีแม้ว่าการทำซ้ำจะเป็นเพียงการ "บิด" แป้งก็ตาม

แป้งที่เตรียมไว้

เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอด