โกดังเคมีภัณฑ์สำหรับเครา ข้าวสาลี และกาตุงกา

ซ่อมแซมโกลอฟนา

อินเทอร์เน็ต โกดังเคมีของดีควรเก็บไว้ในโกดังข้าวที่เตรียมและชนิดของเมล็ดพืช

ยิ่งมีหนวดเคราหลากหลายมากเท่าไร การแก้แค้นของแป้งก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น การทดแทนคาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือ โปรตีน และสารอื่นๆ จากเกรดที่ลดลงจะเพิ่มขึ้นเรามาดูลักษณะเฉพาะของคิลคิสกันดีกว่า โกดังยากิสโนโกะโบโรชนา

กลิ่นเหม็นบ่งบอกถึงคุณค่าทางอาหารและพลังของคนทำขนมปังสารไนโตรเจนและโปรตีน

rechoviny boroshna ไนโตรเจน

สิ่งสำคัญคือต้องพับโปรตีน ไม่มีสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน (กรดอะมิโน, กรดอะมิโน) ปริมาณมาก (2-3% ของมวลคาร์บอเนตของสารประกอบไนโตรเจน)จากหนวดเครา คุณสามารถเห็นมวลโปรตีนซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกลูเตนเนื่องจากความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของมัน

บีคาร์โบไฮเดรต ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนของเครานั้น โพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ (แป้ง เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพนโตซานี) มีความสำคัญ

ในปริมาณเล็กน้อย ควรผสมโพลีแซ็กคาไรด์คล้ายน้ำตาล (และไตรแซ็กคาไรด์) และน้ำตาลเชิงเดี่ยว (กลูโคส ฟรุกโตส) เข้าด้วยกัน โครห์มาล - แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุดในถั่วซึ่งพบได้ในเมล็ดธัญพืชขนาดตั้งแต่ 0.002 ถึง 0.15 มม.ขนาด รูปร่าง ขนาดก่อนบวมและเจลาติไนเซชันของเมล็ดแป้งสำหรับเครา

สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน - ขนาดและความสมบูรณ์ของเมล็ดแป้งมีส่วนทำให้แป้งมีความคงตัว ซึ่งมีความชื้นรวมกับเปลือกใหม่ เมล็ดแป้งที่กระจัดกระจายและเน่าเสียมักจะถูกตัดออกในระหว่างการเตรียมขนมปัง ลดเมล็ดที่มีขนาดใหญ่และหนาลงคลิทโควีนา

- เซลลูโลส (เซลลูโลส) พบได้ในส่วนปลายของเมล็ดพืช ดังนั้น ในปริมาณมากจึงอยู่ที่ผลผลิตสูงสุด Trellis boroshna มีเซลลูโลสประมาณ 2.3% และโบโรชน่าข้าวสาลี กาตุงก้าผู้ยิ่งใหญ่ 0.1-0.15% ร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึมเซลลูโลส และทำให้คุณค่าทางอาหารของหนวดเคราลดลงในหลายกรณี ปริมาณเซลลูโลสในปริมาณสูงจะสูงและชิ้นส่วนต่างๆ จะช่วยเร่งการบีบตัวของลำไส้

เฮมิเซลลูโลส

- เหล่านี้เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในเพนโตซานและเฮกโซซาน

สำหรับ หน่วยงานทางกายภาพและเคมี

กลิ่นเหม็นครองตำแหน่งตรงกลางระหว่างแป้งและเซลลูโลส ไขมันประกอบด้วยเอสเทอร์ของกลีเซอรีนและกรดไขมันโมเลกุลสูง

แป้งสาลีและแป้งสาลีหลากหลายพันธุ์มีไขมัน 1-2% ไขมันที่พบในบีทรูทมีความคงตัวที่หาได้ยาก

ไวน์ประกอบด้วยกลีเซอไรด์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ ได้แก่ โอเลอิก ไลโนเลอิก (สำคัญ) และไลโนเลนิก กรดเหล่านี้มีคุณค่าทางอาหารสูงและให้พลังงานแก่วิตามินการไฮโดรไลซิสของไขมันในระหว่างการเตรียมและการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมของกรดไขมันสูงส่งผลให้เกิดความเป็นกรด รสชาติ และปริมาณกลูเตน

ลิปิด - ก่อนที่ลิปิดของถั่วจะมีการเติมฟอสฟาไทด์ - เอสเทอร์พับของกลีเซอรีนและกรดไขมันซึ่งแทนที่กรดฟอสฟอริกที่ได้จากฐานไนโตรเจนใด ๆ

Borochna มีฟอสฟาไทด์ 0.4-0.7% ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มเลซิตินซึ่งมีโคลีนเป็นฐานไนโตรเจน เลซิตินและฟอสฟาไทด์อื่นๆ มีคุณค่าด้วงสูงและมีคุณค่ามาก ความสำคัญทางชีวภาพ- มีกลิ่นหอมผสมผสานกับโปรตีน (ไลโปโปรตีนเชิงซ้อน) ได้อย่างง่ายดายซึ่งมีบทบาทสำคัญในชีวิตของผิวหนัง

เลซิตินเป็นคอลลอยด์ที่ชอบน้ำซึ่งพองตัวได้ดีในน้ำ

เม็ดสี

สารคาโรติดและคลอโรฟิลล์มีอยู่ในเม็ดสีต่างๆ ในไขมัน สีของเม็ดสีแคโรทีนอยด์เป็นสีน้ำตาลหรือสีส้ม และสีของคลอโรฟิลล์เป็นสีเขียว

กิจกรรมของเอนไซม์ในบีทรูทพันธุ์เดียวกันชุดต่างๆ

จำเป็นต้องคำนึงถึงการงอก การเก็บรักษา การอบแห้ง และการปรับสภาพของเมล็ดพืชก่อนที่จะทำการกวาดล้าง

สังเกตการทำงานของเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นในเมล็ดเครา ซึ่งเก็บเกี่ยวจากเมล็ดที่ไม่สุก แตกหน่อ ทนต่อความเย็นจัด หรือเมล็ดที่ติดเชื้อกระดองเต่า

การตากเมล็ดพืชภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยจะช่วยลดการทำงานของเอนไซม์ เมื่อเก็บถั่ว (หรือเมล็ดธัญพืช) ก็จะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเช่นกัน

เอนไซม์จะทำงานก็ต่อเมื่อมีความชื้นตรงกลางเพียงพอเท่านั้น ดังนั้น เมื่อรักษาปริมาณความชื้นไว้ที่ 14.5% หรือต่ำกว่า กิจกรรมของเอนไซม์ก็จะยิ่งอ่อนลง

หลังจากผสมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว ปฏิกิริยาของเอนไซม์จะเริ่มขึ้น โดยมีเอนไซม์ไฮโดรไลติกและออกซิเดชั่นเข้ามามีส่วนร่วม

เอนไซม์ไฮโดรไลติก (ไฮโดรไลซิส) สลายบีทรูทให้เป็นผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสที่ละลายน้ำได้ง่ายไม้กวาดหยาบมากมีค่าการดูดซึมและพลังงานน้อยกว่า แต่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า

พันธุ์ที่สูงกว่าส่วนใหญ่จะด้อยกว่าในเมล็ดสีน้ำตาล เนื่องจากกลิ่นส่วนใหญ่จะอยู่ในเปลือกเมล็ดพืชและเชื้อโรค ซึ่งเมื่อเอาออกจะมองเห็นได้ แต่จะง่ายขึ้นและสูงขึ้น

เป็นความคิดที่ดีที่จะเล็มถั่วออกจากข้าวสาลีอ่อนในวันที่ 2

สีเป็นสีขาวมีโทนสีเหลืองอมเทา

ตัดอย่างดีแทนเปลือก 8-10% ส่วนของเปลือกมีขนาดใหญ่กว่า ต่ำกว่าชั้น 1 ขนาดไม่สม่ำเสมอ

แทนที่จะเป็นกลูเตน - มีเถ้าไม่น้อยกว่า 25% - ไม่เกิน 1.25%

Vikorist เคี่ยวรอบที่สองในเตาอบอย่างทั่วถึง			โครงสร้างบังตาที่เป็นช่องขนาดใหญ่เตรียมจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนพร้อมโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องเกรดเดียวโดยไม่มีไม้แขวนเสื้อ			ผลผลิตบีทรูท – 96% สีขาวอมเทา ปริมาณกลูเตน – 20% ปริมาณเถ้าสูงถึง 2%
Vikorist ใช้สำหรับอบขนมปัง
เมล็ดแป้งที่กระจัดกระจายและเน่าเสียมักจะถูกตัดออกในระหว่างการเตรียมขนมปัง ลดเมล็ดที่มีขนาดใหญ่และหนาลง
ลักษณะที่เท่าเทียมกัน
ค่าด้วงของเคราชนิดต่างๆ
คุณค่าของ Karchova นั้นยอดเยี่ยมมาก
คลังสินค้าเคมีภัณฑ์สะท้อนถึงคุณค่าของหน่วยงานด้านอาหารและเบเกอรี่อย่างมาก

ที่สำคัญที่สุด ทั้งข้าวสาลีและธัญพืชมีคาร์โบไฮเดรต (แป้ง โมโนไดแซ็กคาไรด์ เพนโตซาน เซลลูโลส) และโปรตีน ซึ่งมีพลังของแป้งและขนมปัง

บีคาร์โบไฮเดรต

บีทรูทมีคาร์โบไฮเดรตหลากหลายชนิด: น้ำตาลเชิงเดี่ยวและโมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคส, ฟรุกโตส, อาราบิโนส, กาแลคโตส); ไดแซ็กคาไรด์ (ซูโครส, มอลโตส, ราฟฟิโนส);แป้ง, เซลลูโลส, เฮมิเซลลูโลส, เพนโตซานิ

แป้ง (C6H10O5)n เป็นคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุดในเครา โดยเกิดขึ้นในเมล็ดข้าวที่มีขนาดตั้งแต่ 0.002 ถึง 0.15 มม.

• ขนาดและรูปร่างของเมล็ดแป้งจะแตกต่างกันไปตามเมล็ดเคราประเภทและพันธุ์ต่างๆ
• เมล็ดแป้งประกอบด้วยอะมิโลสซึ่งก่อตัวเป็นส่วนด้านในของเมล็ดแป้ง และอะมิโลเพคตินซึ่งก่อตัวเป็นส่วนนอก
• อัตราส่วนของอะมิโลสและอะมิโลเพคตินในแป้งของธัญพืชต่างๆ คือ 1:3 หรือ 1:3.5
• อะมิโลสแตกต่างจากอะมิโลเพคตินน้อยกว่า

น้ำหนักโมเลกุล

และโมเลกุลที่เรียบง่าย

โครงสร้างของเมล็ดแป้งมีลักษณะเป็นผลึกและมีรูพรุนละเอียด

แป้งมีความสามารถในการจับตัวกับน้ำสูง

เมื่อขนมปังอบ แป้งจะจับความชื้นในแป้งได้มากถึง 80%

เมื่อเก็บขนมปัง แป้งที่บดจะต้องเผชิญกับ "ความชรา" (signoresis) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของขนมปังเก่า เซลลูโลส, เฮมิเซลลูโลส, เพนโตซานีจะถูกเพิ่มเข้าไปในกลุ่มของเส้นใยด้วงเส้นใยฮาร์ชส่วนใหญ่อยู่ที่ส่วนนอกของเมล็ดพืช ดังนั้นส่วนใหญ่จึงให้ผลผลิตสูงสุด

ร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซับเส้นใยฮาร์ช ดังนั้นกลิ่นเหม็นจึงลดค่าพลังงานของเครา ซึ่งเพิ่มมูลค่าของขนมปังบีทรูท ชิ้นส่วนกลิ่นเหม็นจะเร่งการบีบตัวของลำไส้ ทำให้ไขมันและคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ การแลกเปลี่ยนในร่างกายนี้เอื้อต่อการกำจัดสิ่งที่สำคัญ โลหะ

Pentosani boroshna สามารถแยกหรือไม่สามารถแตกหักได้ใกล้น้ำ

บทบาททางเทคโนโลยีของโปรตีนในขนมปังที่เตรียมไว้นั้นดีมาก

โครงสร้างของโมเลกุลโปรตีนและพลังเคมีกายภาพของโปรตีนเป็นตัวกำหนดพลังของแป้งที่เทลงในรูปร่างและความขมของขนมปัง

ไข่ขาวมีความสำคัญต่ำ เนื่องจากมีความสำคัญเป็นพิเศษในการทำขนมปัง

สำหรับการขาดโปรตีน จะแบ่งออกเป็นอัลบูมิน - แตกต่างจากน้ำ, โปรลามิน - แตกต่างจากแอลกอฮอล์, กลูเทลิน - แตกต่างจากน้ำอ่อน และโกลบูลิน - แตกต่างจากเกลือ

โปรตีนจากข้าวสาลีและถั่วส่วนใหญ่แสดงโดยโพรลามีน (ไกลาดิน) และกลูเทลิน (กลูเตนิน)

แทนที่จะใช้ผ้าขาวเหล่านี้ ให้เพิ่ม 2/3 หรือ 3/4 ของส่วนผสมของเคราขาว

การสูญเสียสภาพธรรมชาติที่ไม่สามารถผันกลับได้ (การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างตามธรรมชาติของโปรตีน) สามารถทำได้โดยใช้รีเอเจนต์ต่างๆ หรือการให้ความร้อนที่สูงกว่า 60°C

โปรตีนที่ถูกทำลายจะเกิดการก่อตัวและบวม

ขั้นตอนซังของการสูญเสียสภาพของโปรตีนไอโหนดจะถูกเพิ่มเป็นพิเศษเมื่อทำให้แห้งและธัญพืชปรับสภาพร้อน เพื่อทำให้กลูเตนที่อ่อนแออ่อนตัวลง การเสื่อมสภาพอย่างมีนัยสำคัญของพลังการอบของผลิตภัณฑ์โปรตีน (กลูเตนกลายเป็นไม่ยืดหยุ่นและมีอายุสั้น)ในระหว่างการอบขนมปัง สีขาวจะถูกทำลายจากภายนอก และเมื่อโปรตีนถูกเผาจะสร้างแม่พิมพ์ที่ยึดรูปร่างของขนมปังไว้

ด้วยการไหลเข้าของเอนไซม์โปรตีโอไลติก โครงสร้างพับของโมเลกุลโปรตีนจะพังทลาย อาการบวมจะเปลี่ยนแปลง และความซับซ้อนของโปรตีนจะเพิ่มขึ้น

โปรตีนของบีทรูทสดในโกดังและโดยเจ้าหน้าที่จะถูกแบ่งออกเป็นโปรตีนของข้าวสาลี

โปรตีนที่มีชีวิตประมาณครึ่งหนึ่งจะถูกย่อยสลายในน้ำหรือต่อหน้าเกลือ

โปรตีนของบีทรูทสดมีคุณค่ามากกว่าโปรตีนของข้าวสาลี (อุดมไปด้วยโปรตีนมากกว่า

เอนไซม์เป็นโปรตีนที่มีลักษณะเป็นโปรตีนที่ช่วยกระตุ้น (เร่ง) ปฏิกิริยาต่างๆ

เอนไซม์ถูกสั่นสะเทือนโดยเซลล์ที่มีชีวิตในปริมาณเล็กน้อย และผ่านกิจกรรมที่สูงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคำพูดจำนวนมาก

การออกฤทธิ์ของเอนไซม์มีความเฉพาะเจาะจง

เอนไซม์ของผิวหนังกระตุ้นปฏิกิริยาของสารชนิดเดียว แต่มักเกิดปฏิกิริยาของกลุ่มสารที่คล้ายคลึงกันมากกว่า

เอนไซม์ทุกชนิดมีความไวต่ออุณหภูมิและปฏิกิริยาของกระเพาะอาหาร สำหรับเอนไซม์ผิวหนังนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเป็นกรดของแกนกลางที่ไวน์ออกฤทธิ์มากที่สุด (การซักที่เหมาะสมที่สุด)ที่อุณหภูมิและค่าความเป็นกรดสูงขึ้น เอนไซม์จะสลายตัว (หยุดทำงาน)

เอนไซม์อะไมโลไลติก (อะไมเลส)

เอนไซม์อะไมโลไลติก (บี-ไอ-อะไมเลส) ทำหน้าที่กับแป้ง

b-Amylase แปลงแป้งให้เป็นเดกซ์ทริน ซึ่งจะแปลงมอลโตสในปริมาณเล็กน้อย

c-Amylase ขึ้นอยู่กับแป้งหรือเดกซ์ทรินซึ่งช่วยลดปริมาณมอลโตส

เมื่ออะไมเลสทั้งสองทำงาน แป้งจะถูกไฮโดรไลซ์ในระดับที่น้อยลง เนื่องจากเดกซ์ทรินจะถูกย่อยเป็นน้ำตาลได้ง่ายขึ้น
แป้งเจลาติไนซ์ทำให้เป็นน้ำตาลได้ง่ายเป็นพิเศษ เนื่องจากเมล็ดแป้งที่ฟูสามารถคล้อยตามเอนไซม์ได้ง่าย
ความไวของบี-อะไมเลสต่อตรงกลางจะแตกต่างกัน บี-อะไมเลสจะไวต่อความเป็นกรดของตรงกลางมากกว่า และไวต่ออุณหภูมิน้อยกว่าในลักษณะเดียวกับบี-อะไมเลส
อุณหภูมิของการยับยั้งเอนไซม์เหล่านี้ต่อหน้าความเป็นกรดของตรงกลางจะใกล้เคียงกับ 70 - 95 และ 60 - 84 ° C อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบ่มแป้งข้าวสาลีภายใต้อะไมเลสน้ำเดือด 63-65 ° C ในสื่อที่เป็นกรด อะไมเลสจะถูกปิดใช้งานที่อุณหภูมิต่ำ
ปศุสัตว์ปกติจะมีบี-อะไมเลสอยู่เสมอ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อหน่วยงานทำเบเกอรี่ ไกลอาดิน,และกลูเตลินข้าวสาลี - กลูเตน.ความสัมพันธ์ระหว่างไกลอาดินและกลูเตนินในแป้งสาลีนั้นใกล้เคียงกัน
Gliadin และกลูเตนพบได้ในเอนโดสเปิร์มเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนขอบของมัน ดังนั้นจึงมีมากกว่านั้นในเมือก แต่ไม่พบในโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง
พลังจำเพาะอันมีค่าของไกลอาดินและกลูเตนคือความสามารถในการสร้างกลูเตน
กลูเตนจะหายขาดเมื่อผสมแป้งสาลีในน้ำ
กลูเตนประกอบด้วยไขมัน 65-70% และถั่วแห้ง 30-35% ซึ่งส่วนใหญ่มาจากโปรตีน (90%) เช่นเดียวกับถั่วอื่น ๆ ซึ่งถูกปกคลุมด้วยโปรตีนในช่วงบวม
ขนมปังและเนยของกลูเตนเป็นของเจ้าหน้าที่ร้านเบเกอรี่
เป็นการดีที่จะผสมกลูเตนดิบ 20-35%
แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุด แทนที่จะมีถึง 80% ใน CB boroshna
ยิ่งแป้งในถั่วมีโปรตีนน้อยลง
ความสำคัญทางเทคโนโลยีของแป้งในขนมปังอบนั้นยิ่งใหญ่กว่า: ในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้ง น้ำที่เติมเข้าไปส่วนสำคัญจะสะสมอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดแป้ง (โดยเฉพาะที่บดด้วยกลไก)
ในระหว่างกระบวนการหมัก เอนไซม์ β-amylase จะกำจัดแป้งบางส่วนออกไป
จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นมอลโตสจึงจำเป็นต้องหมักแป้ง
เมื่อขนมปังอบ แป้งจะเกิดเจลและจับตัวกับน้ำส่วนใหญ่ เป็นจำนวนมากเอนไซม์ที่มีอยู่ในต้นข้าวสาลีที่สำคัญที่สุดคือเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่ออกฤทธิ์กับโปรตีนโปรตีนจากนั้นอะไมเลส (α-และβ-amylases ที่ไฮโดรไลซ์แป้ง, α-glu cosidase, ไฮโดรไลซ์มอลโตสและ β-กลีเซอรอลไลเปส) อะไร มันกระตุ้นไหม?
วิตามินเข้าสู่คลังของเอนไซม์พร้อมกับส่วนที่ใช้งานอยู่
ผลไม้มีวิตามินที่สำคัญมากมาย: ไทอามีน (B1), ไรโบฟลาวิน (B2), กรดแพนโทเทนิก (B3), ไพริดอกซิ (B6), โทโคฟีรอล (E), ไนอาซิน (PP) เป็นต้น
เม็ดสีคือเพรียง ต้องเตรียมอะไรไปบ้าง
ที่สำคัญที่สุดคือแคโรทีนอยด์ที่สร้างส่วนเคราให้มีสีเหลืองและสีส้ม
Vologa ในเมือกมีความสำคัญอย่างยิ่งในการประเมินความสมบูรณ์และความเสถียรในขณะที่ยังคงรักษาความเหมาะสมทางเทคโนโลยี vologist ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคลังสินค้า เป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาทั้งหมดปริมาณความชื้นของเครามีความสำคัญอย่างยิ่ง – 15.0%
Vologa ในเมือกมีความสำคัญอย่างยิ่งในการประเมินความสมบูรณ์และความเสถียรในขณะที่ยังคงรักษาความเหมาะสมทางเทคโนโลยี ที่ต่ำกว่าระดับนี้ ทุกอย่างจะไหลได้อย่างราบรื่นและของเหลวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงเมื่อความชื้นเคลื่อนที่ สิ่งสำคัญคือจุลินทรีย์จะหายไปและกระบวนการทางชีวเคมีจะเกิดขึ้น ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียสารแห้ง (DS) การลุกติดไฟได้เอง และความขมลดลงอย่างรวดเร็ว
ระหว่างความชื้นกับการทำงานของเอนไซม์ ความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นจะยังคงอยู่ น้ำเป็นผู้มีส่วนร่วมในกระบวนการเอนไซม์เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น กิจกรรมของเอนไซม์ก็จะเพิ่มขึ้น
แบบฟอร์มนี้คล้ายกับการเชื่อมโยงระหว่างโวโลญจน์กับถั่วแห้ง และเทลงในกระบวนการที่เกิดขึ้นในนั้น ทั้งในรูปแบบการประหยัด โหมดการประมวลผล และคุณค่าอาหาร Razriznyayut volna และ vologa ที่ถักในกรณีนี้ควรใช้น้ำที่มีสารยึดเกาะพลังงานต่ำซึ่งจะช่วยให้กระบวนการของเอนไซม์มีความเข้มข้นมากขึ้น
สำหรับข้าวสาลี ข้าวสาลี และถั่วทริติเคลี ปริมาณความชื้นมีความสำคัญอยู่ที่ 15%ความชื้นดูดความชื้น - เซโวโลกาซึ่งดูดซับได้ดีจากลม: สำคัญไม่แพ้กัน - เซโวโลกาซึ่งสอดคล้องกับความชื้นในน้ำและอุณหภูมิอากาศที่กำหนด Vologist รวยซึ่งบ่งบอกว่าฉันจะเท่าเทียมกันเรียกว่า
สำคัญไม่แพ้กัน
อุณหภูมิมีอิทธิพลต่อปริมาณความชื้นของน้ำ: ที่อุณหภูมิของน้ำเท่ากัน ที่อุณหภูมิสูง อุณหภูมิต่ำสุดจะเท่ากัน และในเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิต่ำกว่า ปริมาตรจะเคลื่อนไปข้างหน้าอย่างรวดเร็ว

แม่น้ำส่วนใหญ่ที่เข้าโกดังมีจนบวมใกล้น้ำ

ประกอบด้วยสารโปรตีน แป้ง เซลลูโลส เมือก และคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลสูงอื่นๆ ส่วนใหญ่

พวกเขาไม่บวมใกล้น้ำ

กลิ่นเหม็นบ่งบอกถึงคุณค่าทางอาหารและพลังของคนทำขนมปัง

ประกอบด้วยสารที่ไม่ชอบน้ำ - ไขมัน, เม็ดสีไขมันและวิตามิน, แคโรทีนอยด์, คลอโรฟิลล์ ฯลฯ ถั่วบางชนิด (คาร์ชินี กรดอะมิโนอิสระ อัลบูมิน ฟอสเฟต ลิวูเลซานส่วนใหญ่ ฯลฯ) ละลายในน้ำ

คลังสินค้ากลูเตน

กลูเตน Syrah มีส่วนผสมแห้ง 30-35% และโวโลจี 65-70%

สารประกอบกลูเตนแห้งประกอบด้วยโปรตีนและสารประกอบถั่วอื่นๆ 80-85% (ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ) ซึ่งไกลาดินและกลูเตนทำปฏิกิริยากัน

ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนของเครานั้น โพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ (แป้ง เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพนโตซานี) มีความสำคัญ

โปรตีนกลูเตนจับกับไขมันในถั่วประมาณครึ่งหนึ่ง

สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

กลูเตนโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน 19 ชนิด

- เซลลูโลส (เซลลูโลส) พบได้ในส่วนปลายของเมล็ดพืช ดังนั้น ในปริมาณมากจึงอยู่ที่ผลผลิตสูงสุด

ที่สำคัญที่สุดคือกรดกลูตามิก (ประมาณ 39%) โพรลีน (14%) และลิวซีน (8%)

เฮมิเซลลูโลส

- เหล่านี้เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่อยู่ในเพนโตซานและเฮกโซซาน

หน่วยงานทางกายภาพและเคมี

ไขมันประกอบด้วยเอสเทอร์ของกลีเซอรีนและกรดไขมันโมเลกุลสูง

กลูเตนมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนต่างกันและมีโครงสร้างโมเลกุลต่างกัน

พลังรีโอโลจีของกลูเตน (สปริง ความยืดหยุ่น และความยืดหยุ่น) เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติการอบของเคราข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญ

บีคาร์โบไฮเดรต

- ก่อนที่ลิปิดของถั่วจะมีการเติมฟอสฟาไทด์ - เอสเทอร์พับของกลีเซอรีนและกรดไขมันซึ่งแทนที่กรดฟอสฟอริกที่ได้จากฐานไนโตรเจนใด ๆ

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุดในถั่วซึ่งพบได้ในเมล็ดธัญพืชขนาดตั้งแต่ 0.002 ถึง 0.15 มม.

ส่วนใหญ่มาจากสารอินทรีย์และแร่ธาตุ (เถ้า) จำนวนเล็กน้อย

เลซิตินเป็นคอลลอยด์ที่ชอบน้ำซึ่งพองตัวได้ดีในน้ำ

ธัญพืชที่มีแร่ธาตุเข้มข้นอยู่ในอันดับหัว อะลูโรนบอล เปลือกหอย และจมูกข้าว

อะลูโรนบอลอุดมไปด้วยแร่ธาตุเป็นพิเศษ

สีของเม็ดสีแคโรทีนอยด์เป็นสีน้ำตาลหรือสีส้ม และสีของคลอโรฟิลล์เป็นสีเขียว

กิจกรรมของเอนไซม์ในบีทรูทพันธุ์เดียวกันชุดต่างๆ

จำเป็นต้องคำนึงถึงการงอก การเก็บรักษา การอบแห้ง และการปรับสภาพของเมล็ดพืชก่อนที่จะทำการกวาดล้าง

สังเกตการทำงานของเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นในเมล็ดเครา ซึ่งเก็บเกี่ยวจากเมล็ดที่ไม่สุก แตกหน่อ ทนต่อความเย็นจัด หรือเมล็ดที่ติดเชื้อกระดองเต่า

การตากเมล็ดพืชภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยจะช่วยลดการทำงานของเอนไซม์ เมื่อเก็บถั่ว (หรือเมล็ดธัญพืช) ก็จะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเช่นกัน

ปริมาณสารประกอบแร่ธาตุในเอนโดสเปิร์มมีขนาดเล็ก (0.3-0.5%) และเคลื่อนจากกึ่งกลางไปยังรอบนอกดังนั้นปริมาณเถ้าจึงสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้สำหรับพันธุ์ Boroshna ได้

ภาชนะบางชนิดมีธาตุขนาดเล็กหลายชนิด (ทองแดง แมงกานีส สังกะสี ฯลฯ)

แทนที่จะเพิ่มเครา 0.18-0.26% ให้กับขี้เถ้าของพันธุ์ต่างๆ

ส่วนสำคัญของฟอสฟอรัส (50-70%) แสดงอยู่ในรูปของไฟติน - (Ca - Mg - กรดฟอสฟอริกอิโนซิทอล)

สารประกอบกลูเตนแห้งประกอบด้วยโปรตีนและสารประกอบถั่วอื่นๆ 80-85% (ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ) ซึ่งไกลาดินและกลูเตนทำปฏิกิริยากัน

ยิ่งโบโรชน่ามีความหลากหลายมากเท่าใด ทรัพยากรแร่ก็จะน้อยลงเท่านั้น

เฟอร์เมนติ

เป็นความคิดที่ดีที่จะเล็มถั่วออกจากข้าวสาลีอ่อนในวันที่ 2

สีเป็นสีขาวมีโทนสีเหลืองอมเทา

สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

ถูกตัดอย่างดีแทนที่จะใช้เปลือก 8-10% บางเปลือกมีขนาดใหญ่กว่า เปลือกล่างอยู่เกรด 1 และปริมาณแตกต่างกัน ปริมาณกลูเตน - มีเถ้าน้อยกว่า 25% - มากกว่า 1.25% เล็กน้อย

Vikorist เคี่ยวรอบที่สองในเตาอบอย่างทั่วถึง

โครงสร้างบังตาที่เป็นช่องขนาดใหญ่เตรียมจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนพร้อมโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องและส้มโอเกรดเดียวโดยไม่มีไม้แขวนเสื้อ

ผลผลิตบีทรูท – 96% สีขาวอมเทา ปริมาณกลูเตน – 20% ปริมาณเถ้าสูงถึง 2%

Vikorist ใช้สำหรับอบขนมปัง

โกดังเคมีโดยเฉลี่ยของเคราชนิดและพันธุ์ต่างๆ, g/100 ตารางที่ 1.

ชื่อสินค้า

แร่

วิตามินมก

เอเนอร์ มูลค่าอุจจาระ โมโนและไดแซ็กคาไรด์ข้าวสาลีโบโรชโน: วิชีวาไรตี้วางแผน

1. การจำแนกประเภทของบีทรูท 2.ปัจจัยที่ใช้สร้างบอโรษณะ, ขนม Boroshnya และผลิตภัณฑ์ทำอาหารตลอดจนจำหน่ายในพื้นที่การค้าต่างๆ

ข้าวสาลีโบโรซึ่งสกัดจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) ใช้ในการสกัดจมูกพาสต้า

Zhita otrimuyut boroshno khlіbopekarske

เป็นการดีที่จะแบ่งถั่วเหลืองแยกจากไขมันเป็นไม่มีไขมัน ไม่มีไขมัน และไขมันต่ำ

เป็นการดีที่จะใช้แท่งเชิงพาณิชย์

พันธุ์ Boroshna นั้นเหม็นอับเนื่องจากส่วนทางกายวิภาคของเมล็ดข้าวและขอบเขตที่สูญเสียไปในระหว่างกระบวนการหมัก

ข้าวสาลีเบเกอรี่ผลิตในเกรดเชิงพาณิชย์ 6 เกรด: พิเศษ, หนืด, หยาบ, อันดับแรก, อื่นๆ, โครงบังตาที่เป็นช่อง

เคราของ Zhytne Baker - สามพันธุ์: siyan, ปอกเปลือกและโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง;

ข้าวบาร์เลย์ – สองพันธุ์: siyana และโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง;

ข้าวสาลีเบเกอรี่ผลิตในเกรดเชิงพาณิชย์ 6 เกรด: พิเศษ, หนืด, หยาบ, อันดับแรก, อื่นๆ, โครงบังตาที่เป็นช่อง

kukurudzyana - สามพันธุ์: ส้มโอบาง, ส้มโอที่ดี, ประเภทโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง ถั่วเหลืองสามารถแบ่งออกได้เป็นสองเกรดเชิงพาณิชย์แทนที่จะเป็นไขมัน: เกรดแรกและเกรดแรกข้าวสาลีแบ่งออกเป็นประเภทตามขนาด ความขาว และน้ำหนักของกลูเตนสีเทา: M 45-23; ม. 55-23;

ม. 75-23; ม. 100-25; ม. 125-20;

ก่อนที่จะขนส่งเมล็ดพืชไปยังแผนกสี จะมีการตรวจสอบความหนืด: แทนที่จะเป็นชนชั้นกระฎุมพีและโรงเรือนแบบหลวมๆ โรงเรือนออร์แกนิก (เมล็ดพืชส่วนใหญ่งอก, เมล็ดพืชอื่น ๆ) แทนที่จะเป็นกลูเตนดิบและความชื้น

บดเมล็ดโบโรประกอบด้วยพลังของการบด (บด) และการกรองผลิตภัณฑ์การบด

การบดทำได้บนม้านั่งลูกกลิ้งที่มีพื้นผิวลูกฟูกหยาบหรือเรียบ

หลังจากลูกกลิ้งผิวหนัง จะมีการติดตั้งหน่วยกรอง (ชุดตะแกรงที่มีขนาดแตกต่างกัน กระจายไว้ข้างใต้) เพื่อจัดเรียงผลิตภัณฑ์บดตามขนาดอนุภาค

มีการใช้แท่นลูกกลิ้งและเครื่องขัดเพื่อจบระบบโดยใช้เครื่องฉีกขาดหรือเครื่องเจียร

ระบบบด (ลูกกลิ้งม้วนบนพื้นผิวกระดาษลูกฟูก) ได้รับการออกแบบมาเพื่อบดเมล็ดพืชเป็นเซโมลินา ระบบการบด (ลูกกลิ้งที่มีพื้นผิวเรียบ) มีไว้สำหรับการบดถั่วการบด (การบด) เป็นชื่อที่กำหนดให้กับจำนวนรวมของการดำเนินการที่เกี่ยวข้องกันในลำดับสุดท้ายของการดำเนินการตั้งแต่การแปรรูปเมล็ดพืชเป็นบีโอต

คำอธิษฐานเกิดขึ้นครั้งแล้วครั้งเล่า

สำหรับการเจียรครั้งเดียว ให้เอาออกให้ละเอียดในการเจียรครั้งเดียวผ่านเครื่องที่กำลังเจียร

ตัดพาสต้าให้ละเอียดเมื่อกวาดข้าวสาลีเกรดสูงที่แข็งหรืออ่อนด้วยไม้กวาดเกรดสองหรือเกรดเดียว

แป้งพาสต้ามีเกรดสูง (เมล็ดพืช) และเกรด 1 (เมล็ดพืช)ลักษณะเฉพาะของการผลิตบีทรูท

เมล็ดข้าวจะบางกว่าและมีความสมดุลมากกว่าข้าวสาลี โดยเห็นได้ชัดว่ามีเยื่อหุ้มและอะลูโรนบอลมากกว่า ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเอนโดสเปิร์ม

เมื่อเมล็ดข้าวถูกบดจะเกิดถั่วงอกขึ้น

พวกมันจะถูกคัดแยกอย่างหยาบและเศษของผิวหนังจะถูกบดขยี้โดยใช้ระบบการบด

79,5 – 66,0

		12,5 – 15,0

ไม้กวาดสองเกรด ไม้กวาดและเปลือกจะถูกเอาออก และไม้กวาดเกรดเดียวก็จะเอาไม้กวาดหรือเปลือกออกด้วย

2,1 – 9,5

1,8 – 4,0

0,8 – 2,0

โกดังเคมีภัณฑ์โบโรชน่า

		โกดังเคมีสำหรับเคราเบเกอรี่ข้าวสาลี

% ของวัตถุแห้ง

แคโรทีนอยด์ B 3 B 6 B 9 H R B 1 B 2 PP E– แป้ง – ซึกอร์ – ลิพิด

P, K, Ca, Fe, Mg – เซลลูโลส, เพนโตซานี – โปรตีน – เถ้าบันทึก.

บีคาร์โบไฮเดรตตัวเลขแรกบ่งบอกถึงความหลากหลายสูงสุด ส่วนตัวเลขอื่นๆ บ่งบอกถึงความหลากหลายของโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง คนเดียวกันเข้าไปในโกดัง Boroshnaคำพูดทางเคมี

แป้งแห่งชีวิตของเจ้าหน้าที่เริ่มน้อยลงเหมือนข้าวสาลี

ไวน์มีเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ ซึ่งช่วยให้ไฮโดรไลซ์และเจลาติไนซ์ได้ง่ายขึ้น ในเวลาเดียวกัน แป้งเคราจะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้นโดยนัก vologist เมื่อเก็บไว้ ซึ่งจะเพิ่มความเหม็นอับของเชื้อโรคเป็นการดีที่จะแก้แค้น

สึคุรุ– โมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคส ฟรุคโตส) และไดแซ็กคาไรด์ (มอลโตส ซูโครส) มีความสำคัญ ในโบโรจน่ามีน้ำตาลไม่มากนัก แต่ในข้าวสาลีบอร์ชน่าคือ 0.2-1.0% และในบอร์ชน่าเกรนคือ 0.7-1.1%โบโรชนามีความหลากหลายมากขึ้น และซึคริฟใหม่มีน้อยกว่า

อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงความสำคัญที่ไม่มีนัยสำคัญ กลิ่นเหม็นก็มีความสำคัญทางเทคโนโลยีที่สำคัญ ซากที่เหลือจะถูกหมักโดยยีสต์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ในปีแรกของการหมัก ซึ่งเป็นแหล่งเดียวของชีวิตของยีสต์

บิลกิ.

ไข่ขาวเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในการเก็บรักษาถั่ว ส่วนที่เหลือของไข่ขาวมีคุณค่าทางอาหารและมีประโยชน์สำหรับการอบขนมปัง

กลิ่นเหม็นครองตำแหน่งตรงกลางระหว่างแป้งและเซลลูโลสในเมือกเช่นเดียวกับในธัญพืช ปริมาณไขมันไม่มีนัยสำคัญ (1-2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

Borochna มีฟอสฟาไทด์ 0.4-0.7% ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มเลซิตินซึ่งมีโคลีนเป็นฐานไนโตรเจนกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีความสำคัญมากกว่าในการกักเก็บไตรกลีเซอไรด์ ดังนั้นเมื่อเก็บไว้ในเครา ไขมันจึงถูกไฮโดรไลซ์ได้ง่าย ซึ่งมีส่วนช่วยอย่างมากต่อความเป็นกรดและรสชาติของเครา ตลอดจนพลังของกลูเตน

ผสมส่วนต่างๆ ของเมล็ดข้าวกับเกลือแร่ในปริมาณที่ต่างกันดังนั้นในเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชจึงมีแร่ธาตุเพียงเล็กน้อย (0.4-0.6%) และในจมูกและเยื่อหุ้มเซลล์จึงมีปริมาณมาก (6-10%)

สารคาโรติดและคลอโรฟิลล์มีอยู่ในเม็ดสีต่างๆ ในไขมันยิ่งบีทรูทมีความหลากหลายสูง ปริมาณขี้เถ้าของหนวดเคราก็จะยิ่งกินส่วนนอกของเมล็ดข้าวซึ่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุน้อยลงเท่านั้น

ปริมาณเถ้าในเมล็ดถั่วเป็นตัวบ่งชี้หลักที่บ่งบอกถึงเกรดเชิงพาณิชย์ เนื่องจากปริมาณเถ้าสามารถตัดสินได้จากจำนวนไม้แขวนเสื้อ

วิตามิน

แทนที่จะใช้วิตามินก็ใช้ร่วมกับความหลากหลายของเคราด้วย

วิตามินในระดับที่สูงขึ้นจะมีวิตามินน้อยลงอย่างมาก ในขณะที่ในระดับที่ต่ำกว่านั้น ชิ้นส่วนของวิตามินจะอยู่ที่ศีรษะ ที่จมูกข้าวและลูกบอลอะลูโรน

Boroshna มีวิตามินของกลุ่ม B, PP และ E

Fermenti ซึ่งเข้าสู่โกดังธัญพืชไปที่แป้ง

ถั่วพันธุ์ต่ำกว่าจะมีเอนไซม์มากกว่า สารน้อยกว่า ชิ้นส่วนของเอนไซม์มีความเข้มข้นในส่วนปลายของเมล็ดพืช

ขนาดของส้มโอบ่งบอกถึงขั้นตอนของการปรับแต่งเมล็ดพืชและไหลเข้าสู่พลังทางเทคโนโลยีของเมล็ดพืช

สิ่งที่ยอดเยี่ยมอย่างยิ่งคือการลดการผลิตน้ำและการฝังกลบ

ขั้นตอนการทำแป้งให้ออกมาสมบูรณ์แบบทำให้ขนมปังออกมาไม่ชัดเจน

เนื่องจากมีรายละเอียดมากเกินไป ทำให้ขนมปังไม่มีรสชาติและกลิ่นอับ

ขนาดที่เหมาะสมของแป้งนั้นสัมพันธ์กับความหนืดของกลูเตนและขนาดของเมล็ดแป้ง

Boroshno ที่มีกลูเตนเข้มข้นอาจจะเปราะบางกว่าและอ่อนแอน้อยกว่า

จากมุมมองของเจ้าหน้าที่เบเกอรี่ สิ่งสำคัญคืออนุภาคจะต้องมีขนาดใกล้เคียงกันมาก

ไม่อนุญาตให้มีการแพร่กระจายและการปนเปื้อนของบีทรูทจากศัตรูพืช

แป้งที่ปนเปื้อนในการดำเนินการไม่คงอยู่

ความหนาและความอ่อนของกลูเตนดิบจะระบุได้จากเมล็ดพืชในหนอนเจาะข้าวสาลี และพันธุ์ต่างๆ ก็แตกต่างกันไปตามความหนาของกลูเตน

จำนวนที่ตกนั้นเป็นไปตามมาตรฐานของเคราสด

ตัวบ่งชี้นี้เป็นลักษณะการพัฒนาของคอมเพล็กซ์คาร์โบไฮเดรต - อะไมเลสของเคราสด