Свинячі котлетки. Найсмачніші та найшвидші котлети зі свинячого фаршу. Котлети зі свинячого та яловичого фаршу

Напевно, немає жодної людини, яка відмовилася б спробувати котлети. Їх готують з м'яса та риби, овочів і навіть каші. Смачні, соковиті котлети, наприклад, зі свинини - ідеальний варіант для сніданку (можна підсмажити їх з яєчнею), обіду (сервіруємо з макаронами, пюре або гречкою) або вечері (просто додаємо трохи парових, тушкованих або свіжих овочів).

На жаль, не всі знають, як приготувати соковиті котлети зі свинини, а це не дуже складно, треба знати пару секретів і дотримуватися простих правил.

1. Будь-який рецепт соковитих починається з правильного вибору м'яса. З жорсткого м'яса немолодої тварини за всіх хитрощів не вдасться приготувати смачні і корисні котлетки. Тому м'ясо має бути свіжим (бажано, сьогоднішнім). Світлим: свинина – рожевою, телятина – світло-червоною, яловичина – насиченого червоного кольору. У жодному разі не беріть темно-червоне або бордове м'ясо.
2. Другий секрет – м'ясо не повинно бути пісним. Не варто впадати в іншу крайність, з жирного м'яса теж не вийдуть соковиті котлети, зі свинини вибираємо шийну частину, з телятини - спинну вирізку або .
3. Соковитість котлетам надають овочі. Можна додати у фарш (на 1 кг) пару цибулин, 2-3 невеликі картоплини або маленький кабачок. Крім цього обов'язково замішуємо у фарш яйця, курячі або перепелині. Соковитість котлетам додасть вимочена в молоці несолодка булка або батон.

Інгредієнти:

• шматочок свинячої шиї з жировими прошарками – 1,5 кг;
• батон білий пшеничний – ½ шт.;
• молоко чи вершки нежирні – 0,4 л;
• сіль кам'яна без добавок – 2 щіпки;
• перець свіжозмелений на млині - 1 маленька дрібка;
• ріпчасті або білі цибулини – 0,2 кг;
• картопля біла розвариста – 3 шт.;
• перепелине яйце I сорту - 12-15 шт.

Приготування

Починаємо з того, що м'ясо нарізаємо не дуже великими (приблизно з сірниковою коробкою) шматочками, чистимо цибулю та картопля. Замочуємо скибочки батона в молоці чи вершках. Перемелюємо на м'ясорубці великою насадкою або рубаємо за допомогою кухонного комбайна або блендера м'ясо, в окрему миску перемелюємо цибулю та картопля, зціджуємо сік. Хліб віджимаємо і теж перемелюємо. З'єднуємо фарш, овочі, хліб, додаємо сіль, перець, яйця, перемішуємо та починаємо відбивати фарш. Можна покласти в поліетиленовий пакет. Чим краще відбитий фарш, тим котлети зі свинини вийдуть соковитіші, рецепт яких простий, смажимо на сковороді на прогрітій олії невеликі котлетки по 3 хвилини на кожній стороні.

За таким же рецептом готуємо котлети з фаршу яловичини та свинини, найбільш соковитими вони вийдуть, якщо взяти 2 частини свинини та 1 частину телятини.

Найсмачніші та найшвидші котлети зі свинячого фаршу приготувати простіше простого! У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як зробити найпростіші котлети швидко. Секрет смачних котлет полягає у якісному фарші. Свинячий фарш повинен містити приблизно 10% жиру (салу), тому що саме жир надає соковитості готовій страві. Якщо ви готуєте фарш зі свинини в домашніх умовах, то наріжте трохи шпику та подрібніть його разом із м'ясом у м'ясорубці. Якщо купуєте готовий фарш, його зазвичай перемелюють, дотримуючись потрібних пропорцій м'яса і шпику, тому додати в нього потрібно тільки спеції та приправи.

Свинина має специфічний запах, що не всім подобається. Найпростіший спосіб надати котлетам апетитний аромат – хмелі-сунелі або сушена приправа для свинини чи інших страв.

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 4

Інгредієнти для найсмачніших і найшвидших котлет зі свинини

• 350 г свинячого фаршу;
• 1 головка цибулі;
• 40 г білого хліба;
• 80 мл холодного молока;
• 5 г хмелі-сунелі;
• сіль;
• олія для смаження;
• чорний перець, кінза для подачі.

Спосіб приготування найсмачніших і найшвидших котлет зі свинячого фаршу

Кладемо охолоджений свинячий фарш у миску. До речі, м'ясо для котлет не потрібно дрібно перемелювати, краще використовувати насадку з отворами середнього розміру.

Головку цибулі подрібнюємо в блендері або натираємо на великій овочевій тертці. Якщо цибулю для котлет не обсмажують перед тим як додати у фарш, то її потрібно добре подрібнити. Додаємо терту цибулю до м'яса.

З черствого білого хліба зрізаємо кірку, м'якуш розмочуємо о пів холодного молока. Руками розминаємо хліб, щоб вийшла дрібна крихта. Додаємо розмочений м'якуш до м'яса та цибулі.

Виливаємо в миску молоко, що залишилося, насипаємо дрібну кухонну сіль за своїм смаком.

Додаємо ароматні приправи, наприклад, хмелі-сунелі або готові спеції для котлет. Будьте уважні, у готових приправах є сіль, це потрібно враховувати, щоб не пересолити блюдо.

Ретельно вимішуємо масу для котлет руками, її можна місити як тісто, м'ясні волокна поводяться дуже схоже.

Накриваємо миску харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на 10 хвилин. Фарш для найсмачніших і найшвидших котлет зі свинини обов'язково потрібно охолодити перед приготуванням і дати йому трохи «відпочити» після замісу.

Наливаємо в сковороду олію, ставимо на плиту, нагріваємо на середньому вогні.

Вологими руками ліпимо круглі котлетки завтовшки близько 2-х сантиметрів, відразу кладемо в розігріту олію. Можна обвалювати котлети в борошні або манці перед обсмажуванням, але якщо ви готуєте на сковороді з антипригарним покриттям, це не обов'язково.

Смажимо котлети до золотистої скоринки по 5 хвилин із кожного боку. Потім посипаємо дрібно порубаною кінзою, накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо газ до мінімального. Гасимо під кришкою 5-6 хвилин, знімаємо з вогню, даємо охолонути кілька хвилин.

Подаємо смачні та швидкі котлети зі свинини на стіл із гарніром з картопляного пюре та салатом зі свіжих овочів. На мій погляд, це найвдаліше поєднання продуктів для вечері чи обіду.

Смачного. Готуйте смачну та просту їжу вдома!

Якщо ви задумали приготувати котлети зі свинини, найсмачніший рецепт цієї ситної та поживної страви, крім фаршу, неодмінно буде включати й інші інгредієнти. Це ріпчаста цибуля, попередньо подрібнена і додана до м'яса, а також часник — її використовують для надання пікантного смаку готовій страві.

У багатьох рецептах котлет також є розмочений у воді або молоці хліб. Всі ці добавки потрібні, щоб готові котлети не були надто сухими, тому що в процесі приготування не залишиться м'ясного соку.

Завжди смачними та апетитними виходять котлети з м'ясного фаршу, виготовленого в домашніх умовах. У цьому випадку можна вибрати потрібний шматочок м'яса для фаршу - в міру жирний, без прожилок і плівки. Перекрутити його з іншими інгредієнтами, які забезпечать соковитість м'ясної страви, а потім сформувати котлети того самого розміру, як ви любите.

Для приготування соковитих та смачних котлет зі свинини знадобляться такі інгредієнти:

• Вага: 0,5 кг. свинини (в міру жирної);
• 2 шт. цибулі;
• 5 часточок часнику;
• 4 скибочки білого хліба;
• 0,5 ст. молока чи води;
• Яйце;
• Перець чорний;
• Базилік;
• Сіль;
• Рафінована олія для смаження.

Приготування:

1. Для приготування смачних котлет зі свинини можна використовувати готовий магазинний фарш. А можна самостійно вибрати м'ясо, перекрутити його на м'ясорубці та використовувати для популярної та улюбленої всіма страви. Так ви напевно знатимете, що у вас вийде в результаті приготування.
2. Починаємо приготування котлет із підготовки м'яса. Миємо його під проточною водою. Даємо стекти надлишкам рідини, можна промокнути їх паперовим рушником. Після чого перекручуємо на м'ясорубці. Залежно від того, яку консистенцію фаршу хочете отримати, можна пропустити через м'ясорубку кілька разів. Так він вийде ніжнішим.
3. Очищаємо цибулю та часник від шкірки. Цибуля в котлетах відповідає за їх смакові якості і за соковитість. Його можна сміливо додавати, не побоюючись специфічного аромату та присмаку.
4. Беремо хлібні скибочки та зрізаємо з них кірки. М'якуш розламуємо невеликими шматочками і заливаємо водою або молоком (холодним). Лише через кілька хвилин можна легенько віджати хліб так, щоб він залишився досить мокрим, але при цьому з нього не стікала рідина.
5. За м'ясом перекручуємо на м'ясорубці часник та цибулю, потім додаємо отриману кашку в ємність із вже готовим фаршем.
6. Останнім у м'ясорубку вирушають вже розмочені шматочки хліба, які потім з'єднуємо з м'ясним фаршем.
   Перемішуємо всі інгредієнти для котлет разом, після чого до фаршу додаємо велике яйце. Якщо є бажання, його можна заздалегідь збити за допомогою віночка. Ще раз ретельно вимішуємо фарш.
7. Додаємо в котлетну масу сіль та спеції. Обов'язково пробуємо на смак, щоб унеможливити пересол і недосол.
   Щоб котлети зі свинини при жарінні не розвалилися, рекомендується відбити фарш. Робиться це так. У долоню набираємо трохи котлетної маси та кидаємо назад у миску. Повторюємо до тих пір, поки не отримаємо однорідну та в'язку масу. У процесі відбивання дрібні частинки фаршу розбиваються, що дозволяє їм краще склеїтися між собою. Готовий до смаження фарш можна поставити в холодильник, щоб він настоявся.
8. Формуємо з фаршу котлети овальної форми середнього розміру (близько 50 г). Щоб руки не прилипали до котлетної маси, періодично їх підставляємо під струмінь холодної води. Можна зробити панування з мелених сухарів, пшеничного або кукурудзяного борошна.
9. Розігріваємо сковорідку на вогні і наливаємо олію. Викладаємо сформовані котлети так, щоб між ними залишався вільний простір для перевертання в процесі смаження.
10. Обсмажуємо котлети близько 8 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної та рівномірної золотистої скоринки.
    Перекладаємо готові котлети в сотейник або каструлю, додаємо трохи води та протушкуємо під кришкою. Це необхідно, щоб страва з фаршу стала більш м'якою та пишною. Обов'язково перевіряємо, наскільки добре протушилися наші котлетки. Зовсім не потрібно, щоб вони стали занадто вологими і вбрали в себе зайву воду. У процесі термічної обробки вони мають залишитися досить щільними та пружними.

Готову страву подаємо до столу з гарніром. Ідеальний партнер для смажених котлет - картопляне пюре з квашеною капусткою та солоним огірком. Дуже смачне поєднання з котлетами виходить у гарніру з гречаної крупи. Відмінний варіант – свіжі овочі, нарізані шматочками або у формі салату.

Як начинка для котлет з м'ясного фаршу можна використовувати овочі, гриби, вершкове масло або сир. Щоб м'ясна страва вийшла соковитою та смачною, котлети з “сюрпризом” обвалюють у панірувальних сухарях, які допомагають утримувати начинку всередині.

Щоб приготувати котлети з начинкою із сиру знадобляться:

• 500 г свинячого фаршу;
• 100 г твердого сиру;
• Яйце;
• Ріпчаста цибуля;
• Декілька скибочок хліба;
• Сухарі для паніровки;
• Сіль і перець.

Приготування:

1. Починаємо приготування апетитних котлет із перемелювання фаршу. Беремо шматочок свинини, відправляємо до м'ясного фаршу. Перемішуємо. До фаршу додаємо яйце, сіль та перчик. Віджимаємо хліб від води, після чого розминаємо та відправляємо до фаршу.
2. Готуємо сир для начинки котлет. Нарізаємо його як товстих соломинок.
3. Починаємо формування наших котлет. Формуємо з фаршу коржик, всередину якого загортаємо смужку сиру. Обвалюємо котлету з усіх боків у пануванні.
   Ставимо на вогонь сковорідку з олією, коли вона розігріється - викладаємо наші котлети і смажимо на повільному вогні з двох боків.

Готову страву подаємо зі свіжою зеленню та улюбленим гарніром. До соковитих і апетитних м'ясних котлет підійде гарнір з картоплі, круп або овочів. Краще подавати до столу котлети гарячими. Тоді тягуча сирна начинка якнайкраще підкреслить насичений м'ясний смак котлет і внесе в нього пікантні нотки.

Зовсім не складно перетворити звичайні котлети на чудову страву, гідну стати зіркою святкового столу.

Для приготування смачної м'ясної страви знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г фаршу;
• Шмат хліба;
• Ріпчаста цибуля;
• Пара зубчиків часнику;
• Сіль, перець за смаком;
• Помідор;
• Твердий сир - 100 г;
• Майонез;
• Борошно;
• Рослинна олія.

Приготування:

1. Починаємо приготування м'ясних котлет із підготовки фаршу. Відповідний шматочок м'яса пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до м'ясних шматочків цибулю та часник.
   Замочуємо в молоці скибочки хліба, які також відправляємо у м'ясорубку та перемішуємо з отриманим фаршем.
2. У ємність з фаршем відправляємо яйце, сіль та перець. Всі інгредієнти добре перемішуємо.
   Формуємо із готового фаршу наші котлети. У корж розміром з половину долоні загортаємо шматочок твердого сиру, попередньо нарізаного товстими брусочками. Після чого формуємо довгасту котлетку, яку обвалюємо в борошні з усіх боків.
3. Обсмажуємо м'ясні котлети на сковороді з олією з двох сторін до напівготовності.
4. Готуємо форму, в якій запікатимемо котлети в духовці. Змащуємо її рослинним чи вершковим маслом, після чого перекладаємо котлети зі сковорідки. У форму для запікання також переливаємо ту олію, в якій обсмажувалися котлети.
5. На кожну м'ясну котлету викладаємо нарізаний кружальцями шматочок помідора, зверху змащуємо тонким шаром майонезу і присипаємо твердим натертим сиром. Помідори та сир у процесі запікання утворюють апетитну та соковиту “шубу” для котлет. Така страва не тільки виглядає апетитно, але й має напрочуд ніжний смак.
6. Розплавлений сир і помідор чудово поєднуються з м'ясним фаршем, страва виходить досить ситною.
   Запікаємо м'ясну страву в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Готові котлети можна перекласти на тарілку або блюдо, прикрасити свіжою зеленню і подавати до святкового столу з гарніром з картоплі. Який ще гарнір добре поєднуватиметься з м'ясними котлетами у “шубі”? Тут можливі різні експерименти та поєднання.

Котлети з фаршу – популярна страва, яку готують із яловичини, риби, індички, свинини, курки чи м'ясного асорті. Котлети запікають у духовці, смажать або гасять на плиті або в мультиварці. Фарш доповнюють ароматними спеціями та свіжими травами, овочами, білим хлібом, панірувальними сухарями та курячими яйцями.

Чудово смачними, соковитими та ароматними виходять котлети зі свинячого фаршу з підливою, приготовлені на сковороді. Готуємо просту підливу з води з додаванням томатної пасти, майонезу та солодкої паприки.

Покроковий рецепт котлет зі свинячого фаршу з підливою

Інгредієнти:

• Свинячий фарш – 450 г;
• Цибуля (невелика) – 1 шт.;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Томатна паста - 2 ч. л.;
• Куряче яйце (невелике) - 1 шт.;
• Панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
• Борошно - 1 чашка;
• Рослинна олія – 4 ст. л.;
• Солодка паприка – 1 год.
• Мелений перець;
• Сіль.

Час приготування котлет – 65 хвилин.

Як посмажити котлети зі свинячого фаршу на сковороді

1. Очищений лук подрібнюємо в чаші блендера або дуже дрібно нарізаємо. Відправляємо готовий фарш у миску, додаємо підготовлену подрібнену цибулю, паприку, сухарі, сіль, яйце та перець. Перемішуємо м'ясну заготівлю та злегка відбиваємо. Частина беремо фарш в руку і ударяємо об дно миски. Так котлетки вийдуть пишними.

2. Формуємо 4 котлетки і відправляємо на борошно.

3. Добре обвалюємо, борошно залишаємо.

4. У гарячу олію викладаємо котлети в паніровці на сковороду, накриваємо і смажимо на сильному вогні, доки одна сторона не стане коричневого кольору.

5. Перевертаємо на інший бік, готуємо ще 2-3 хвилини.

Підливка для котлет з томатної пасти та майонезу

6. У миску відправляємо томатну пасту (можна замінити на кетчуп на смак 2 ст. л.), майонез, сіль (2 щіпки), паприку, перець, залишки борошна (2 ст. л.).

7. Вливаємо воду (3-4 ст. л.), перемішуємо і потім доливаємо до 1 літра. Можуть утворюватися грудочки, при гасінні вони розм'якнуть.

8. У обсмажену котлетку вливаємо підготовлену суміш, накриваємо.

9. Тушимо на повільному вогні 40-45 хвилин, поки підлива не стане густою. Вона ще виходить яскравою та дуже красивою.

10. Найсмачніші соковиті свинячі котлети з підливою перекладаємо на тарілки з гарніром (підійде будь-який гарнір з круп, макаронів або пюре з овочів) і подаємо з улюбленими соліннями або легким салатом з овочів.

Поради у приготуванні котлет зі свинини:

• Сухарі можна замінити на булку (2 шматочки), яку попередньо замочуємо у воді чи молоці. З сухарями котлетки виходять щільнішими.
• Підливку можна приготувати на основі м'ясного бульйону та замість майонезу додати сметану. Вона додасть легку кислинку та вершковий смак.
• Щоб урізноманітнити страву, доповніть м'ясну заготівлю обсмаженими грибами. Відмінно підійдуть гливи, печериці або лісові. Лісові гриби (лисички, білий гриб, опеньки) додадуть чудовий неповторний аромат та смак.
• Поливку можна доповнити консервованими у власному соку або свіжими помідорами нарізані. Зі свіжих помідорів потрібно видалити шкірку, зануривши їх в окріп на 20-30 секунд.
• Якщо фарш доповнити тонко нарізаною капустою та промитим рисом, то вийдуть ліниві голубці.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Інгредієнти:
- фарш свинячий – 400 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- мука – 100 г;
- Рослинна олія – 100 мл.

Як приготувати з фото покроково

1. Фарш зі свинини необхідно покласти у глибоку ємність. Каструля об'ємом 2 літри ідеально підійде для такої процедури.




2. Всипати ложку картопляного крохмалю. Запитайте, навіщо він тут потрібний? Та все просто – саме завдяки його присутності котлети набудуть повітрянішої текстури.




3. Додати необхідну кількість кухонної солі. Краще почати її додавати поступово і (якщо таке душа дозволить!) спробувати фарш на смак. Сіль буває різного помелу і той самий обсяг продукту може дати зовсім різний смак.






4. Розбити в масу куряче яйце. На таку кількість інгредієнтів краще використовувати більше яйце.




5. Додати цибулю. Якщо бажаєте, щоб він не відчувався в котлетах - пропускайте через м'ясорубку. Якщо не проти невеликих шматочків цибулі - протирайте через велику тертку.




6. Всипати в масу мелений чорний перець.






7. Фарш обережно перемішати рукою. Всі компоненти повинні добре з'єднатися один з одним, щоб потім комусь у котлеті не потрапив, наприклад, грудку солі.




8. Виліпити невеликі котлети. Форма може бути будь-якою, як візьме рука. Занадто дрібними робити не варто, вони не будуть достатньо соковитими. У мене вийшло 14 котлет середнього розміру.




9. Добре обваляти кожну котлету в борошні. Також можна використовувати панірувальні сухарі.




10. Взяти сковороду великого діаметру, налити в неї олію. Не варто впадати у відчай, що шар масла вийшов занадто тонким, він легко компенсується жиром, який виділиться зі свинячого фаршу.






11. Поставити сковороду на середній вогонь, добре розігріти та опустити в олію котлети. Готувати краще під закритою кришкою.




12. Коли котлети досить зарум'яняться знизу, їх потрібно перевернути.




13. Після обсмажування з обох боків котлети варто вийняти зі сковороди на тарілку, щоб вони не вбрали в себе зайву олію, приготувати