Буряк що можна робити. Найкращі рецепти з буряка. Заливне з білої риби у буряковому желі

Салат з вареного буряка не тільки корисний, але й смачний, а також досить доступний. Оселедець під шубою, вінегрет, "Віолетта", вишуканий, ситний "Генерал" - всі ці салати готувати просто, а результат вас неодмінно порадує. Розкажемо найкращі рецепти бурякових салатів.

Буряковий салат із часником легко приготувати на вечерю: достатньо відварити буряк напередодні та натерти на тертці. Заправка для салату теж знайдеться у кожної господині - можна вибрати сметану, майонез або змішати ці два соуси разом: смак вийде ніжніше, та калорійність значно знизиться.

Печений і варений буряк ідеально поєднується із сиром фета: спробуйте їх скомбінувати, впевнені, що ви станете його шанувальником.

Для салату нам знадобляться:

два великі плоди буряків;
2 зубчики часнику (якщо ви любите гостреньке);
сіль;
перець за смаком;
сметана та майонез – 100 г.

Буряк відварюємо до м'якості та остуджуємо. Очищаємо коренеплід від верхньої шкірки, натираємо на великій тертці. Видавлюємо два зубчики часнику через часникодавилку (можна натерти на дрібній тертці) присолюємо і перчимо. Заправляємо сметаною, змішаною в рівних пропорціях із майонезом. Прикрашаємо гілочками петрушки або кропу. Подаємо як закуску до вечері: салат ідеально гармонує з печеною курочкою, свинячими котлетками та пюре, гречкою та гуляшем. Салат буде смачнішим, якщо попередньо його охолодити.

З додаванням часнику

Салат з вареного червоного буряка набуде іншого смаку, якщо не терти коренеплід, а нарізати дрібним кубиком, величиною з 2 мм не більше: смак вийде іншим, але не менш цікавим. У салат часник не видавлюється, а рубається на крихітні шматочки ножем – овочі та часник змішуються і набувають чудового смаку.

Заправити можна традиційним майонезом, але спробуйте замінити нежирним натуральним йогуртом – смак вас приємно здивує. Кількість часнику можна варіювати на власний розсуд. Ми пропонуємо таку пропорцію: на два великі буряки три зубчики часнику – страва виходить у міру гострим, і не треба буде боятися яскравого часникового аромату.

Салат з вареного буряка та моркви

Усі прихильники здорового харчуваннянапевно оцінять салат з вареного буряка та моркви. Буряк нам знадобиться варена, а от морквина – свіжа. Готувати салат дуже просто: відваримо великі буряки і дамо їм охолонути. Велику морквину натрімо на великій тертці, також надійдемо з охолодженим буряком.

Салат перемішуємо, додаємо свіжу петрушку, нарізану на дрібні шматочки, видавимо пару зубчиків часнику. Заправку для салату виберемо нежирну: сметану з жирністю 10%, мацони або натуральний йогурт. Можна прикрасити салат тертим сиром - він додасть пікантності. Особливо смачною страва вийде, якщо дати їй трохи настоятися (протягом години) і добре охолодити перед подачею. Смачного!

З буряком та квасолею

Буряково-квасоляна закуска - нескладний ситний дієтичний салат сподобається всім, хто підраховує калорії. У квасолі міститься рослинний білок, овоч корисний, має високу енергетичну цінність.

Для салатів краще купувати солодкі сорти буряків, інші будуть рідкими, а страви вийдуть прісними.

Готуємо, дотримуючись наступних кроків: чистимо відварені буряки, нарізаємо дрібним кубиком. Квасоля (можна зварити самостійно або придбати банку консервованою), відкидаємо на друшляк, звільняючи від зайвої рідини. Робимо заправку: змішуємо чайну ложку гірчиці з олією, лимонним соком (за смаком), десертною ложкою цукру (краще тростинного), і сіллю. Подрібнюємо пучок зеленої цибулі та кропу, додаємо до овочів. Приправляємо все заправкою і охолоджуємо. Наш салат готовий! Легкий, але ситний, нескладний і приємний буряковий салат - ідеальне доповнення до риби або м'яса, і прекрасний як самостійний гарнір.

Класичний вінегрет

Вінегрет цілком може вважатися візитівкою російської кухні. Особливо любимо, він у зимову пору року, коли так хочеться ситних, у міру гострих страв. А якщо подати вінегрет із слабосоленими рибками «Івасі», то блюдо вийде по-справжньому казковим!

Можна покласти у вінегрет квасолю: смак буде дуже цікавим; але горошок у разі додавати не потрібно.

Готуємо вінегрет, дотримуючись таких кроків:

Відварюємо три морквини (не великі), великі буряки і чотири картоплини.
Охолоджуємо овочі.
Очищаємо та дрібно ріжемо на кубики.
Бочкові солоні огірки кришимо кубиками.
Додаємо квашену капусту.
Присипаємо зеленим горошком.
Ріжемо цибулю (або зелену, хто що більше любить).
Перемішуємо вінегрет, приправляємо запашною олією.

Вінегрет дуже смачний зі свіжим кропом, можна додати туди трохи 9% оцту і навіть гірчиці - вийде цікава версія гострої вінегрету. Салат дуже смачний зі свіжим чорним хлібом і малосоленим оселедцем, а ще це ідеальний гарнір до будь-якої рибної страви.

Оселедець під шубою

Салат з вареного червоного буряка та оселедця любимо тисячами росіян: уявити новорічний стілбез оселедця під шубою просто неможливо. Але краса салату в тому, що інгредієнти доступні, коштують недорого, а значить не потрібно чекати свят і легко час від часу балувати себе цією ніжною пряною закускою.

Буряково-овочевою шубою можна накривати не лише оселедець; дуже цікава версія з копченою скумбрією(можна брати будь-яке копчення).

Як готувати оселедець під шубою?

Оселедець обробляємо, знімаємо шкірку, ретельно виймаємо навіть найдрібніші кісточки.
Ріжемо оселедець на дрібні кубики.
На велику плоску страву трьома три бульби вареної картоплі.
Викладаємо на картопля оселедець.
Посипаємо дрібно нарізаною цибулею-ріпкою.
Трьом варену моркву.
Посипаємо тертими яйцями.
Три варені буряки.

Можна повторити шари. Кожен шар обов'язково змащувати майонезом, причому викладати його тонкою сіточкою. Так шари вийдуть пухнастими та повітряними, а оселедець під шубою ще смачніший. Господині, які вважають за краще намазувати майонез ложкою, роблять помилку: шари виходять щільними, а інгредієнти не діляться смаками один з одним. Втім, ви вільні чинити, як звикли. Головне – не подавати салат одразу, а дати йому кілька годин настоятися за холоду.

Салат "Віолетта"

Гарна назва за легендою з'явилася від дами, яка просто любила додавати в бурякові салати мариновані огірочки, а її страва незмінно популярна у гостей. Поєднання і справді виходить пікантним, а смак зовсім не побитим.

Для приготування салату «Віолетта» робимо так:

Ріжемо на кубики варені буряки.
Додаємо мариновані огірочки, нарізані на невеликі кубики.
Додаємо зелений горошок.
Кладемо шматочки сиру фета або плавленого сиру.
Видавлюємо зубчик часнику.
Заправляємо майонезом чи сметаною.
Присолюємо і перчимо до смаку.

"Віолетта" готова! Подаємо, як закуску на сімейну урочистість і їмо з білим багетом.

Приготувати салат під силу навіть дітям:

Варені буряки трьом на великій тертці.
Чорнослив замочуємо та ріжемо на тонкі смужки.
Додаємо сухофрукти до буряків.
Заправляємо майонезом, змішаним із сметаною.
Присолюємо.
Посипаємо дрібно нарізаними волоськими горіхами.

Святковий, легкий салат з чорносливом готовий! Особливо смачно його їсти з качиною грудкою, запеченою в духовці та домашньою бужениною.

Салат "Генерал"

Листкові салати – хіти будь-якого святкового столу. Буряковий, який отримав назву «Мій генерал» (або просто «Генерал») вважається «чоловічим» через ситність та наявність м'яса та сиру. Представники чоловічої статі його дуже люблять.

Готуємо, дотримуючись таких кроків:

Варене м'ясо (300 г) дрібно ріжемо на кубики та викладаємо на плоску страву.
Поливаємо сіточкою майонезу.
Видавлюємо зубчик часнику.
Натираємо зверху будь-який твердий сир (100 г).
Знову поливаємо сіточкою майонезу.
Три 2 варені яйця, повторюємо шар з майонезом.
Зверху натираємо 2 середніх морквини, відварених та охолоджених.
Останній шар – варений буряк та сіточка майонезу.

«Генералу», як і оселедцю під шубою, треба як слід просочитися. В ідеалі упродовж ночі. Смак салату ніжний, солодкувато-пряний, і, як показує практика, з'їдається першим. Можна готувати версії порційні, викладаючи шари у спеціальні кулінарні кільця.

Як бачите, існує безліч способів приготування салатів з вареного буряка – рецепти на будь-який смак та уподобання. Не забувайте балувати близьких цим смачним і корисним коренеплодом, відкриваючи нові гастрономічні враження.

Закуска з буряка на зиму - це оригінальна та універсальна заготівля. Її можна використовувати для салату або борщу, як закуску під горілку або ікри на бутерброд, а деякі рецепти можна і як десерт подати.

Додати до буряків в закуску можна будь-які овочі навіть ягоди. Та й приготувати салат на зиму з буряком виходить не важче, ніж зазвичай. .Адже технологія приготування цієї закуски така ж як і зазвичай. Овочі чистимо і добре отвір, відправляємо в стерилізовані банки, закочуємо.

До речі, саме стерилізація грає чільну роль при приготуванні салату консервованого. Існує одразу кілька варіантів стерилізації. Деякі, ставлять банки в духову шафу, багато хто обробляють банки в мікрохвильовій печі, а краще вчинити так - простерилізувати банки відразу з салатом. Для цього розкладаємо салат банками, накриваємо їх кришками. Банки ставимо у глибокий посуд, наливаємо воду по плечі банок. Слідкуйте за тим, що банки не зачіпали один одного і бортики посуду. На дно краще покласти рушник. Накриваємо банки кришками та вмикаємо вогонь. Стерилізуємо 10-20 хвилин, залежно від банок.

Як приготувати закуску з буряка на зиму - 15 різновидів

Цим салатиком можна замінити знамениту закуску "хреновина". Він відмінно підійде до холодця та м'ясних страв.

Інгредієнти:

Буряк - 4 кг
Часник – 180 г
Хрін - 400г
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Оцет – 1 ст. л.

Приготування:

Буряки необхідно попередньо відварити до напівготовності. Потім пропустити буряк та часник через м'ясорубку. Хрін розмелюємо блендером. Каструлю з буряком та часником ставимо на вогонь і доводимо до кипіння додавши цукор та сіль. Коли буряк закипіла додамо хрін залишимо ще на 20 хвилин на вогні, потім додамо оцет. Добре все перемішаємо. Тепер можна розкладати банки.

Смачний і простий рецепт тих, хто розуміється на буряках.

Інгредієнти:

Буряк - 3 кг
Сіль – 100 г
Оцет9% - 100 мл

Приготування:

Буряк помити і відрізати коріння. Перекласти в каструлю, залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Варимо на сильному вогнідо готовності. Після цього вийняти і остудити. Поки буряк остигає зваримо маринад. Для цього в 500 мл води додамо сіль та оцет. Варимо до закипання. Потім знімаємо з вогню і дамо охолонути. Буряк чистимо і нарізаємо брусочками. Розкладаємо буряки по банках і заливаємо маринадом. Закочуємо кришки. Буряк можна подавати як гарнір до м'ясних страв.

Дуже смачний та незвичайний варіант засолювання капусти.

Інгредієнти:

Капуста – 2 кг
Буряк - 0,4 кг
Морква – 0,3 кг
Часник - 4 зуб
Лавровий лист – 2 шт.
Оцтова есенція – 150 мл

Приготування:

Капусту очищаємо від старого листя та бруду. Відрізаємо гойдалку. Буряк нарізаємо брусочками і відправляємо до банку. Перець чилі нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо на дно банки. Капусту нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо капусту у банку. Моркву нарізаємо кругляшками. Викладаємо моркву наступним шаром. Часник нарізаємо невеликими пластинками, викладаємо його наступним шаром. Потім знову викладаємо буряки, капусту моркву. Повторюємо шари до наповнення банки. У літр води наливаємо оцет, додаємо цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо капусту. Додаємо в банку 2 ложки олії. Закочуємо банку.

Смачного.

Цей рецепт обов'язково залишиться у вашому меню. Якщо ви принаймні один раз приготуєте цей салат. Дуже смачна капуста з буряком.

Інгредієнти:

Часник - 120 г
Буряк - 1 кг
Капуста – 2 кг
Корінь селери - 1 шт.
Оцет - 100 мл
Цукор

Приготування:

Капусту чистимо від старого листя, відрізаємо качан. Нарізаємо дрібними кубиками. Буряк чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки 0,5 см. Часник кришимо. Селеру дрібно нарізаємо. Викладаємо шарами салат у банку. У каструлі кип'ятимо пів літа води, додаємо оцет, цукор і сіль. Добре перемішуємо та знімаємо з вогню. Заливаємо маринадом салат.

Смачного.

Напевно, назва цього салату сталася з тієї причини, що ця страва діє на будь-якого як приворотне зілля, хочеться їсти знову і знову.

Інгредієнти:

Помідори зелені - 1 кг
Помідори червоні - 1 кг.
Перець Солодкий - 0,5 кг
Буряк сирий - 0,5 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля - 0,5 кг
Цукор - 250 г
Оцет - 40 мл
Часник - 2 головки

Приготування:

Всі овочі добре промити та почистити. На крупно тертці трьом буряк і морква. Помідори нарізаємо на часточки. Цибулю нарізаємо півкільцями. Перець нарізаємо соломкою. Часник дрібно нарізаємо. Всі овочі змішаємо в тазику, додамо цукор та сіль. Добре перемішаємо. Поставимо на вогонь, на повільному вогні варимо 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення заливаємо олію. За 3 хвилини до закінчення варіння додамо оцет. Гарячу закуску розкласти по банкам. Закатати та укутати ковдрою.

Смачного.

Дуже добрий варіант для приготування пікулі. Рецепт розрахований на 500 мл баночку.

Інгредієнти:

Черрі - 250 г
Часник - 2 головки
Буряк маленький - 2 шт.
Цибуля зелена - 2 стебла
Перець чилі – 1 ч. л.
кріп
Петрушка
Оцет яблучний - 50 мл
Лаврові листи – 2 шт.
Барбарис - за смаком
Цукор
Ялівець - 4 ягоди
Перець

Приготування:

Помідори чері протикаємо шпажками і відправляємо в каструлю із 500 мл води. Додамо перець чилі, оцет, сіль та цукор. Маринувати 1:00. Тим часом підготуємо решту овочів. Часник почистимо від лушпиння. Цибулю нарізаємо довгими зубчиками. Буряк чистимо і нарізаємо на 4 частини. Коли помідори замаринувалися, витягаємо з них зубочистки. У маринад, де були помідори, відправляємо буряк. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо. Закип'ятити півлітра води, потім зняти з вогню, додати сіль, перець, зелень та оцет. У банку укладаємо чері, цибулю, часник, помідори, ягоди та заливаємо маринадом. Закручуємо банку.

Смачного.

Така закуска буде чудовою підмогою для будь-якої господині. Таку закуску можна використовувати і для борщу, і для салатів. Дуже зручно.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 1 ч.л.
Лимон – 1 шт.
Олія – 4 ст.л.

Приготування:

Буряк відварити та натерти на великій тертці. У каструлю наливаємо 120 мл олії, 10 г солі, 50 г цукру. Видавлюємо буряк сік лимона. Варимо 15 хвилин. Розкладаємо по банкам салат.

Це дуже зручно! Заправляти борщ свіжими з|із| літа заготовленими овочами. Та й часу на приготування улюбленої страви йде менше.

Інгредієнти:

Морква – 1 кг
Перець солодкий – 1 кг
Цибуля - 1 кг
Томати - 1 кг
Буряк - 1 кг
Олія - 400 мл

Приготування:

Овочі очистити та нарізати. Перець і морква соломкою. Цибулю нарізаємо кубиками.

Томати нарізаємо дрібними шматочками. Буряк натрьом на тертці. Всі овочі складаємо в одну каструлю та варимо на повільному. Додати олію рослинну, сіль. Після години варіння, розкласти салат зі стерилізованих банків.

Закочуємо банки.

Смачного.

Дуже смачна закуска для бутербродів і не лише.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Цибуля - 300 г
Томати - 500 г
Спеції
Лавровий лист

Приготування:

Буряк відварити до напівготовності. Усі овочі пропустити через м'ясорубку. Потім змішаємо всі овочі в тазі. Додати лавровий лист, цукор, сіль, олію та спеції. Гасимо 20-30 хвилин. Розкладаємо салат по банкам. Закручуємо та утеплюємо.

Смачного.

Смачний та дуже соковитий салат для любителів свіжих овочів узимку.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Гарбуз - 1,8 кг
Томати – 1,5 кг
Перець солодкий - 0,5 кг.
Оцет 6% - 100 мл
Часник - 150 мл
Сіль – 50 г
Цукор - 50 г
Петрушка - 2 пучки

Приготування:

Всі овочі миємо та чистимо. Буряки трьом на великій тертці. Гарбуз нарізаємо великими кубиками. Часник та томати пропустимо через м'ясорубку. Дрібно рубаємо зелень. У літрі води розведемо оцет сіль та цукор. Овочі зберемо в одній каструлі і заллємо маринадом. Кип'ятимо близько 1 години. У цей же час стерилізуємо банки та кришки.

Кришки стерилізувати обов'язково, адже на них теж осідає пил і бруд, не бачений людському оку, так що не полінуйтеся прокип'ятити їх у воді.

Розкладаємо салат по банкам і закочуємо.

Якщо у вас немає холодного приміщення, щоб зберегти буряки на зиму, можна приготувати ось таку закуску.

Інгредієнти:

Буряк - 3 кг
Помідори – 3 кг
Огірки солоні - 1 кг
Перець чилі – 2 шт.
Сіль – 60 г
Олія - 200 мл
Цукор - 100 г
Оцет – 4 ст.л.
Часник - 100 г

Приготування:

Відварити до готовності буряки. Простерилізувати банки. Через м'ясорубку пропустимо помідори, огірки, пере чилі, буряки. Перемішати в каструлю овочі та поставити її на вогонь. Додамо сіль та цукор. Через 10 хвилин варіння додамо олію. Варимо ще 20 хвилин, додаємо часник. Через 20 хвилин додамо оцет. Знімаємо з вогню та розкладаємо по гарячих банках.

Смачного.

Дуже пікантний смак цього салату, спробуйте, вам теж сподобається.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Чорна смородина – 250 г
Оцет - 9% - 70 мл
Сіль – 30 г
Кориця - за смаком
Гвоздика - за смаком
Перець – за смаком

Приготування:

Буряк чистий і мий. Нарізаємо кубиками. Укладаємо в банки буряки та смородину. Готуємо маринад. У воді розчиняємо сіль, цукор та оцет, додаємо прянощі. Кип'ятимо маринад і заливаємо салат. Виставляємо банки у великий тазик. Заливаємо водою по плечі банки та вмикаємо вогонь. Кип'ятимо із накритими кришками 15 хвилин. Потім закочуємо та утеплюємо.

Смачного.

Маринований буряк, це не тільки смачна та швидка заготівля на зиму, але ще й дуже корисна.

Інгредієнти:

Буряк - 1 кг
Оцет - 50 мл
Цукор - 10 г
Чорний перець горошок.

Приготування:

Буряк чистимо і нарізаємо брусочками.

Півлітра води наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Коли вода закипіла, додаємо туди сіль, цукор, оцет, лавровий лист і перець. Буряк додаємо в маринад. Добре перемішуємо і одразу знімаємо з вогню. Розкладаємо мариновані буряки по банках і заливаємо маринадом. Простерилізуємо протягом 15 хвилин на водяній бані. Закочуємо банки.

Якщо протримати буряк у окропі довше, буряк втратить свій гарний колір.

Інгредієнти:

Чорнослив - 0,5 кг
Буряк - 1,5 кг
Сік яблучний – 1,2 л
Листя лимонника – 10 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Цукор - 200 г
Сіль – 20 г

Приготування:

Буряк промиваємо і відправляємо в киплячу воду варитись 1 годину. Чистимо від шкірки, нарізаємо часточками чи кубиками. Чорнослив заливаємо окропом і залишаємо на 30 хвилин. У яблучному соку розчинити сіль, цукор. Буряк та чорнослив розкладаємо по банках. Заливаємо яблучним соком. Додати гвоздику та листя лимонника. Поставимо банки пастеризуватися в глибокий посуд. Кип'ятимо 15 хвилин.

Смачного.

Простий і дуже цікавий салат на зиму з великої кількостірізних овочів.

Інгредієнти:

Буряк - 2 кг
Морква – 250 г
Цибуля - 250 г
Помідори – 750 г
Перець пекучий – 0,5 шт.
Перець солодкий – 350 г
Часник - 75 г
Олія - 150 г
Цукор - 100 г
Сіль – 1,5 ст.л.
Оцет - 100 мл

Приготування:

Морква три на великій тертці. Цибулю нарізаємо кубиком. Перець солодкий нарізаємо соломкою. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.

Перець чилі та часник подрібнюємо у блендері.

Помідори відправляємо у велику каструлю. Додаємо олію, сіль, цукор. Доводимо помідори до кипіння. Коли томати закиплять додамо до них решту овочів. Добре перемішаємо та варимо 40 хвилин. Тепер додаємо часник з перцем та оцет.

Кип'ятимо 15 хвилин і розкладаємо у стерильні банки.

Городовий сезон знаходиться вже в активній фазі, і в південних районах країни вже з'являються перші плоди, не за горами та період збирання основного врожаю. Тому вже зараз слід брати на замітку цікаві рецепти, і сьогодні ми вирішили присвятити пост одному з овочів та запропонувати прості та смачні стравиз буряка. Цей солодкий червоний коренеплід входить до списку самих корисних овочів, А ось як його приготувати і в якому вигляді подати на суд домочадців ще варто подумати.

Ми звикли використовувати буряк у приготуванні традиційних страв: борщу, оселедці під шубою, вінегрету, салату з часником. Але в світі є ще безліч рецептів, де можна застосувати цей овоч. Наприклад, з червоних буряків не гріх приготувати рагу, або зробити настільки смачну закуску, що пальчики, як кажуть, оближеш. Крім того, з буряків навіть роблять оладки досить смачні та корисні, що особливо важливо.

Але при всій своїй пишності, страви з буряків будуть по-справжньому смачними і цінними для нашого здоров'я лише в тому випадку, якщо овоч для кулінарних цілей обраний правильно.

Які буряки найсмачніші

Існує три основні різновиди буряків: кормова (для худоби), цукрова (для виробництва цукру) та їдальня (для харчування).

Бурак є одним з найважливіших продуктівздорового меню. Якщо ввести вживання буряків на регулярній основі (500-600 г на місяць), то цей овоч сприятиме підтримці організму, покращить травлення та нормалізує рівень гемоглобіну. Буряк має неабияку користь для нас, але потрібно вміти правильно її вибирати, тоді і страви гарантовано будуть виходити смачними.

Розмір ідеального буряка не повинен перевищувати 12 см в діаметрі і ваги 400 г. В іншому випадку можна припустити, що перед нами або не столовий буряк, а кормовий, смак і текстура якого не важливі, або овочі напхані нітратами під зав'язку. що в рази знижує їхню корисність.
Зовнішній стан. Виробляючи візуальний аналіз вибраних плодів, слід особливу увагу приділити текстурі коренеплоду. В ідеалі свекла має бути щільною, без м'яких точок і дірочок. Шкірка овочу має бути гладкою і тонкою без гнильних або прілих плям.
Колір. Колір смачного буряка має бути насиченим бордовим або трохи фіолетовим. Саме темне забарвлення свідчить про високий вміст бетаїну (природного антиоксиданту) у плодах.
Розріз. На поздовжньому зрізі гарних буряків не буде кілець, волокон і почервоніння. Всі ці показники вказують на кормовий вид овочів, або надлишок добрив у вирощуванні культури. А ось темно-рубінове або навіть фіолетове рівномірне забарвлення м'якоть з насиченим темним соком – це явний покажчик смачної свячки.

Розглядаючи всілякі рецептистрав із буряків можна помітити, що різні частування передбачають різні способиприготування овочів. Десь доречне застосування сирого коренеплоду, у якомусь блюді буряк попередньо відварюється чи запікається. Так чи інакше, кожен метод та гаджет потребує певних правил:

Щоб зварити буряк у домашніх умовах звичайним способом, заливши холодною водою та поставивши на середній вогонь, потрібно 1-2 години.
Щоб трохи прискорити цей процес і до того ж зберегти максимально корисні включення, слід поставити на вогонь каструлю з водою, додати щіпку солі і дати рідини залишити 5 хвилин. У процесі кипіння з води виходить кисень, який виводить з овочу мінерали, тому тільки потім ми можемо опустити в каструлю помиті коренеплоди, тим самим зберігаючи їх користь.
Ще один спосіб, так би мовити професійний, дозволяє приготувати буряк за 45 хвилин. Кип'ятимо овоч 30 хвилин, а потім перекладаємо його в крижану воду, бажано з льодом. Така шокова методика дозволяє довести буряки до ідеальної готовності.
Також у рукаві кулінарів є чудовий козир, як смачно приготувати буряки на моно-салати або вінегрет. Для цього промиті плоди огортаємо фольгою і запікаємо в духовці при 180 о С 40-50 хвилин. Не варто збільшувати температуру випікання, оскільки вже при 190 С аскорбінова кислота починає руйнуватися і овоч втратить свою користь. Приготований таким чином буряк виходить сухіше і солодше вареним.
Якщо використовувати для варіння буряків скороварку, то для готовності цілісних коренеплодів потрібно 30-35 хвилин, а якщо порізати буряк брусками, то за 20 хвилин вони будуть готові.

Лідером зі швидкісного відварювання буряків є мікрохвильова піч. Якщо помитий коренеплід покласти в зав'язаний герметично пакет, то при максимальній потужності буряк звариться всього за 10 хвилин. Перед готуванням у пакеті слід зробити 2-3 проколи, щоб кульок не розірвало.
Пароварці знадобиться 50 хвилин на приготування бураку, а мультиварці – 40-60 хвилин у режимі «варіння» або «випічка».

Докладніше про всі способи приготування буряків можна почитати в наших статтях.

Перші страви з буряком

Перші страви з буряком – це всім відомі та знамениті борщі. Пропонуємо вам добірку найпопулярніших рецептів перших страв із буряком.

Ці рецепти треба ретельно вивчати, щоб отримати справжній бордовий український борщ.

Другі страви з буряків

Рецепти других страв з вареного або тушкованого червоного буряка є чудовим гарніром до м'ясних, рибних та овочевих страв, а також вони зможуть стати шикарним закусочним доповненням до гарнірних страв з картоплі та рису.

Овочевий гарнір «Бурячка»

складові

Приправа "Сумішка перців" - ½ ч.л.;
Екстра сіль - ½ - 1ч.л.;
Свіжий томат – 1 плід;
Частка часнику - 1-2 шт.;
Червона цибуля – 2 цибулини;
Буряк середнього розміру – 5 бульб;
Олія рафінована – 50 мл;

Приготування гарніру

Цибулю шаткуємо ¼ кільцями і обсмажуємо в маслі до рум'яності, а потім додаємо до нього дрібно рубаний часник.
Помитий і очищений бурак кришимо на тертці крупно і відправляємо в сковороду до цибулі та часнику.
Томат подрібнюємо кубиками або трьом на тертці і підкидаємо в сотейник до овочів.
Тепер суміш підсолюємо та змащуємо перцем, накриваємо кришкою і гасимо на невеликому вогні 15 хвилин, регулярно перемішуючи склад.
Після готовності закидаємо в ємність дрібнорубану зелень і під кришкою наполягаємо гарнір ще 5 хвилин.

Буряк під сирним соусом

складові

Відварений буряк – 2 плоди;
Дроблені ядра волоського горіха – 50 г;
Часнику – 1 зубок;
Топлена олія – 55 г;
Вершки 30% - 1/3 ст.;
Свіжі печериці – 100 г;
Сир із пліснявою (або простий) - 120 г;
Сіль - ½ ч.л.;

Покрокове приготування закуски

Зробимо соус. Гриби шаткуємо дрібненько і обсмажуємо в розтопленій олії до золотого відтінку, після чого вливаємо до них вершки і подрібнений дрібними шматочками сир.
На дуже повільному вогні при постійному помішуванні готуємо соус до абсолютного розчинення сиру. Пробуємо на смак і при необхідності підсолюємо. Густий соус знімаємо з вогню і даємо йому час охолонути.
Відварений бурак натираємо крупно або нарізаємо тонкими брусками і кладемо в сито, щоб стек зайвий сік.
Дроблені горіхи (жменю залишаємо для посипання) і перетертий часник змішуємо з буряком, солимо до смаку і викладаємо на порційну страву. Поверх буряків наливаємо сирний соус і обсипаємо горішками.

Білокачанна капуста – 0,6 кг;
Картопля – 3 бульби;
Томатна паста – 2 ст.
Вода – 1 ст.;
Бурак - 2 бульби;
Цибуля-порей – 150 г;
Морква – ½ шт.;
Оцет столовий 9% - 15 мл;
Пажитник сухий (трава) - 1 ч. л.;
Сіль за смаком;
Паприка у порошку – 1 ч.л.;
Чорний порошковий перець – ½ ч.л.

Як правильно приготувати рагу з буряком?

Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, після чого відправляємо варитися до готовності.
Відварений повністю буряк чистим і подрібнюємо кубиками.
Капусту шаткуємо на шатківниці тонкою соломкою і викладаємо в сотейник.
Томатну пасту розводимо у склянці води та заливаємо отриману суміш до капусти. Солимо на смак і гасимо все під кришкою до готовності.
Цибулю-порей подрібнюємо кільцями і смажимо до золота, змішуємо з нарізаною соломкою болгарським перцемі тертою на тертці морквою. Овочі підсмажуємо, потім вливаємо трохи води, додаємо щіпку солі і гасимо до готовності.
Тепер з'єднуємо всі компоненти. В окремому казані викладаємо картоплю, цибульно-перечну піджарку, потім крадемо буряк, поверх якого укладаємо томатну капусту. Змащуємо все прянощами та спеціями і на середньому вогні доводимо до кипіння.

Тушковані овочі з буряком

складові

Бурак – 2-3 шт.;
Морквина - 1 невеликий коренеплід;
Картопля – 5 шт.;
Болгарка перець – 1 шт.;
Цибуля ріпкою-1 головка;
Сік томату – 0,3 мл;
Олія рафінована - 1 чарка;
Сіль - 1 ч. л.;
Лавр – 1 аркуш;
Спеції – до смаку;

Приготування тушкованих овочів

Дрібно нашатковану цибулю відправляємо в розігріту в сотейнику олію і обсмажуємо.
Потім відправляємо в ємність нарізані кубиками буряк і моркву і гасимо всі разом 20 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою.
Картоплю подрібнюємо кубічними шматочками і також відправляємо до буряків, де під кришкою готуємо рагу до готовності картоплі.
Через хвилин 15 вливаємо до складу томатний сік, всипаємо подрібнений болгарський перчик, також додаємо, сіль, лаврушку та спеції за смаком.

Готуємо рагу ще 10 хвилин і вимикаємо.

І ще кілька оригінальних страв із буряків.

Смачні рецепти з буряка: закуски

У закусочні страви може входити як запечений або відварений буряк, так і сирий. І якщо для оздоровчих закусок ідеально підійде свіжий овоч, з максимальним збереженням користі, то для святкових майонезних салатів найбільше підходить варений варіант. Але який би рецепт ми не вибрали, салат із буряком завжди виходить смачний

Салат «Ніжанка»

складові

Яйця добірні курячі – 5 яєць;
Чорний змелений перець – 1/3 ч. л.;
Сіль за смаком
Картопля – 6 середніх бульб;
Морквина – 0,5 кг;
Бурак – 3 коренеплоди;
Листя петрушки – 50 г;
Майонез – 300 г;

Приготування салату з відвареним буряком

Яйця варимо круто 10-15 хвилин, потім охолоджуємо в холодній воді і натираємо на тертці.
Буряк, морквину та картопля не миє від забруднень, відварюємо до готовності і після остигання чистимо від шкірки. Кожен коренеплід кришимо на тертці крупно. В окремих мисочках змішуємо кожен інгредієнт з майонезом, а також солимо і перчимо до смаку.
Страву викладаємо порційно пошарово за допомогою кулінарного кільця: першим шаром йде картопля, потім морква, далі яйця, а потім буряк. Як прикрасу використовуємо дрібнорублену зелень.

"Перуанський" салат

Яскрава та дуже смачна закуска стане самим оригінальною стравоюбудь-якого застілля.

Продукти

Морквина – 125 г;
Бурак – 150 г;
Картопля – 2 бульби;
Заморожена кукурудза – 220 г;
Рук порей – 150 г;
Соняшникова олія – 1 чарка;
Оцет столовий 9% - ч.л.
Зелень кропова - 40 г
Сіль екстра - за смаком;

Як зробити салат з буряком

Відварені овочі: картопля, морква та буряк слід почистити, а потім накришити середніми кубиками.
Порей цибулю шаткуємо тонкими кільцями, зелень дрібно рубаємо, а кукурудзу відварюємо хвилин 20 у підсоленій воді, після чого відкидаємо на друшляк.
Змішуємо в загальній ємності всі компоненти і заправляємо салат заправкою з соняшникової олії, оцту та солі.

Буряк корейський

складові

Буряк – ½ кг;
Сухий часник – 1 ч. л.;
Перець гострий мелений - ½ ч.л.;
Насіння кінзи змелене – ½ ч.л.;
Соняшникова рафінована олія – 1/3 ст.;
Оцет 9% - 4,5 ст.
Сіль кам'яна – до смаку.

Приготування буряків по-корейськи

Сирий очищений буряк натираємо довгою соломкою за допомогою терки для корейських салатів і змішуємо з сухим часником, оцтом і сіллю.
Місткість з ароматним бураком ставимо на водяну банюі неквапливо нагріваємо протягом півгодини, щоб усі аромати проникли з овочів.
Через певний час знімаємо буряки у вогні і змащуємо перцем і коріандром.
Потім в емальованій мисці нагріваємо масло, але не доводимо до кипіння, і вливаємо його в салат.

Все добре перемішуємо, встановлюємо гніт і на добу відправляємо корейський буряк у холодильник.

Бурякова закуска

складові

Буряк – 300 г;
Часник – 5 зубчиків;
Олія соняшника рафінована – 50 мл;
Сіль – 3 г;
Зелень будь-яка – 70 г;
Порошковий чорний перець - 1/4 ч.л.;

Приготування закуски

Запечена свекла чистимо від шкірки і натираємо на тертці.
Часник перетворюємо на кашку за допомогою часнику і змішуємо з олією, сіллю та перцем.
Заправляємо буряки часниково-масляною заправкою.

Дрібнорубаною зеленню посипаємо салат.

Салат буряковий із сиром

складові

Морквина – 250 г;
Яйця 1 категорії варені – 6 шт.;
Твордосортний сир – 125 г;
Часникові часточки – 5 шт.;
Бурак – 2 коренеплоди;
Ядра волоських горіхів – 100 г;
Чорнослив безкістковий - 120 г
Майонез - 200 р.

Варені яйця натираємо на тертці з великими дірками, підсолюємо та заправляємо майонезом. Отриману масу ділимо на дві рівні частини.
Зварений в шкірці буряк і моркву чистимо і також перетираємо за допомогою терки і окремо змішуємо з майонезом і щіпкою солі.
Горіхові ядра трохи обсмажуємо на сухій сковорідці, а потім подрібнюємо ножем.
Чорнослив замочуємо в окропі на 10 хвилин, після чого нарізаємо його невеликими шматочками та змішуємо з горіховою крихтою.
Пір'я зеленої цибулі дрібно рубаємо.
Часник пропускаємо через часниковий прес. Сир стругати на тертці крупно. Обидва компоненти змішуємо та приправляємо майонезом.
Викласти салат необхідно шарами: морква, яйце, сирно-часниковий шар, знову яйце, горіхи з чорносливом, буряк та поверх салат посипаємо зеленою цибулею.

І ще кілька закусок та салатів з буряком на ваш смак.

Це лише мала дещиця рецептів, які включають буряк. Але ми сподіваємося, що наші прості стравиз буряків будуть радувати вас своїм смаком і будуть гідно оцінені вашою родиною.

Салати з вареного буряка - невід'ємна страва як на святковому, так і на повсякденному столі. Різноманітні рецепти легко і просто готувати, салати смачні, яскраві, поживні та корисні.

0,2 кг відвареного буряка;
0,2 кг апельсинів;
червона солодка цибуля – 1 шт.;
шпинат або рукола;
1 ст. л. оцту винного;
1 ч. л. гірчиці;
2 ст. л. олії оливкової;
1 ч. л. рідкого меду;
апельсиновий свіжий сік;
суміш перців та сіль-екстра.

Відварюємо буряк звичним способом, а потім остуджуємо його.

Очищаємо коренеплоди та нарізаємо тонкими кружальцями.

Апельсини очищаємо від шкірки і також нарізаємо рівноцінними кружальцями. Не забуваємо видалити кісточки.

Для приготування підливи беремо глибоку піалу і викладаємо гірчицю. Додаємо в піалу рідкий мед, оливкову олію, свіжий сік апельсина за смаком і винний столовий оцет. Все добре змішуємо.

Беремо плоску тарілку і викладаємо шарами подрібнених буряків та апельсинові часточки. За смаком зверху присипаємо салат подрібненим шпинатним листям, руколою і цибульними кільцями.

Поливаємо салат приготованим пікантним соусом, злегка присолюємо та додаємо суміш перців.

Рецепт 2: салат з вареного буряка та часником (з фото покроково)

Салат з вареного буряка з часником підійде не лише прихильникам вегетаріанського способу життя, а й тим, хто любить корисну їжу. Сметана додає страві поживності, а часник та гірчиця роблять його гострим. В цілому, виходить смачний та ніжний салат із невеликою кількістю необхідних інгредієнтів.

відварений буряк – 2 шт. (середніх розмірів);
сметана – 100 мл;
часник – 2 зубки;
гірчиця – 2 ч. л.

Спершу приготуйте заправку. Для цього змішайте сметану із гірчицею.

Замість сметани можна взяти майонез (бажано домашнього приготування).

Відварені буряки натріть на великій тертці.

Часник пропустіть через прес.

Поступово перемішайте всі необхідні інгредієнти. За бажанням можна додати спеції. Салат готовий.

Рецепт 3: салат з вареного буряка та моркви з селера

Простий, але в той же час дуже смачний, доступний і вітамінний салат з буряка, моркви та селери. Салат готується досить легко і просто і зможе урізноманітнити ваше повсякденне меню.

гірчиця – 1 ст.л.
цибуля ріпчаста - 1 шт
морква - 1 шт
буряк - 1 шт
оцет столовий - 2 ст.
корінь селери - 0,5 шт
олія оливкова - 3 ст.л.
горіхи волоські - 1 ст.л.
сіль - щіпка

Рецепт 4: смачний салат з вареного буряка з грушею

груша свіжа - 100 гр
олія соняшникова - 3 ст.л.
буряк - 70 гр
сіль - 2 щіпки
капуста савойська - 15 гр
перець чорний мелений - 1 щіпка
сік лимонний – 1 ст.л.
сир Брі - 35 гр

Рецепт 5: салат з вареним буряком та яблуком (з фото)

буряк відварений - 2 шт.
морквина сира - 1 шт.
яблуко - 1 шт.
часник - 3 зубчики
горіхи грецькі або мигдаль - жменька
майонез або сметана для заправки

Буряк відварила та натерла на великій тертці. Морквину натерла сирою.
Яблуко почистила та порізала брусочками. Горішки порубала ножем.

>Натерла на дрібній тертці часник і поклала трохи майонезу.

Ось і все, салат готовий. Замість майонезу можна заправити салат сметаною та трохи присолити.

Рецепт 6: простий салат з буряка вареного (покрокові фото)

Буряк – 2-3 шт.
Мариновані огірочки – 2-3 шт.
Цукор - 0,5 ч.л.
Часник - 1 зубчик
Журавлина або брусниця (не обов'язково) - 1 жменя
Сіль, спеції та зелень – за смаком
Рослинна олія – для заправки

Буряки відваріть, натріть на великій тертці або наріжте пластинками. Для приготування краще брати невеликий буряк: він і вариться швидше, і, як правило, буває соковитішим і солодшим.

Мариновані огірки наріжте тонкими скибочками, змішайте з буряком і додайте товчений часник.

Посоліть, поперчіть салат, додайте цукор і заправте олією. Кількість олії визначається розміром складових інгредієнтів та особистими уподобаннями.

Наприкінці додайте журавлину та свіжу зелень. Ягода може бути і свіжа, і розморожена – на смакові якості салату це не впливає.

І ось салат із буряком, часником та солоними огірками готовий.

Рецепт 7: дієтичний салат з буряка вареного з горіхами

Простий і смачний салатз вареного буряка.

буряк варений - 4 шт
грецькі горіхи- ¼ склянки
сіль, перець чорний
олія оливкова - 1 ст.л.
часник - 1 зубок
лимонний сік - 1 ч.л.

Горіхи підсушити на сковороді або в духовці протягом 4-6 хвилин.

Буряки її необхідно відварити. Охолодіть буряки, почистіть і потріть на великій тертці.

Додайте до буряків продавлений через прес часник (хто любить гостріше, можна додати пару зубчиків). Посоліть, поперчіть, додайте оливкову олію та лимонний сік, добре перемішайте.

Сформуйте салат зручним для вас способом.

Горіхи очистіть від лушпиння і порубайте ножем.

Посипте салат нарізаними горіхами і можна відразу ж подавати.

Рецепт 8: салат з вареного буряка з картоплею

Буряк - 3-5 Штук
Картопля - 3-4 Штук
Солоні огірки - 7-10 Штук
Зелений горошок - 350 Грам
Морква - 350 Грам
Червона цибуля - 2 Штуки
Оливкова олія - 150 мілілітрів
Винний оцет - 50 мілілітрів
Сіль та перець - За смаком

Буряк, картопля, морква добре мою, потім поміщаю у велику каструлю і заливаю холодною водою. Варю овочі до готовності (морква та картопля – 20-30 хвилин, буряк – 1-1,5 години). Відварюю зелений горошок. Остуджую та очищаю овочі.

Для заправки: в миску наливаю оливкову олію, оцет, сіль та перець, добре перемішую.

Подрібнюю кубиками картоплю, моркву, цибулю і додаю зелений відварений горошок, перемішую.

Нарізаю дрібно буряки і поміщаю в миску, заправляю 1/3 приготовленої заправки.

Солоні огірки нарізаю дрібно.

Додаю огірки в миску до буряків та перемішую.

Заправкою, що залишилася, заливаю вміст другої миски (з картоплею, морквою і цибулею).

Змішую вміст двох мисок і відправляю салат на кілька годин у холодильник. Найсмачніше він наступного дня.

Рецепт 9: салат з буряка вареного з чорносливом

4-5 зварених заздалегідь невеликих буряків
50 г очищених волоських горіхів
50 г сушеного чорносливу
30 г ізюму
2-3 зубчики часнику
сіль, майонез

Заллємо родзинки окропом хвилин на 10, а чорнослив дрібно поріжемо.

На суху гарячу сковорідку висипаємо волоські горіхи і обсмажуємо їх 5 хвилин, постійно помішуючи, тому що вони дуже швидко підсмажуються.

Підсмажені горіхи остудити і дрібно ріжемо, попутно очищаючи від лушпиння.

Буряк чистимо і натираємо на великій тертці.

У тарілку з буряком додаємо розпарені родзинки, чорнослив, частину горіхів (трохи залишаємо для прикраси).

Часник пропускаємо через прес або дрібно-дрібно ріжемо, після чого додаємо до салату.

Солимо на смак і заправляємо майонезом. Готовий салат перекладаємо в красиву салатницю, прикрашаємо горіхами і зеленню, що залишилися, і подаємо до столу.

Рецепт 10: салат з вареним буряком, огірками та чорносливом

буряк - 350 гр
чорнослив - 100 гр
волоські горіхи - 100 гр
консервовані огірки - 100 гр
часник - 2-3 зубчики
майонез - 100 гр

Рецепт салату з буряка з горіхами, чорносливом та часником починається з приготування овочів. Буряк зварити звичайним способом. Охолодити та очистити.

Натерти на дрібній тертці.

Чорнослив попередньо замочити у кип'яченій воді.

Натерти тонкими смужками.

Горіхи грецькі очистити чи взяти очищені. Помити, обсушити і обсмажити на сухій сковороді, щоб після приготування буряка з горіхами мала більш виражений пряний аромат.

Часник очистити та подрібнити на дрібній тертці.

Я дуже люблю легкі овочеві страви. Без вінегрету жити не можу! Особливо я люблю салати з вареного буряка. Та що там салати, я її просто їсти можу! Ріжу шматочками, як помідори чи огірки, і їм із кашами чи картопляним пюре. Смачно і корисно!

Є багато буряків, мене привчила мама. Вона їсть дуже багато овочів. Вечеря часто замінює сирою морквою. А варені буряки у неї майже завжди є в холодильнику. Для неї це обов'язковий продукт, який може стати основою багатьох страв.

Чи немає часу на приготування вечері? Достатньо натерти варені буряки на великій тертці, додати часточку подрібненого часнику і заправити сметаною або олією.

Гості на порозі? Робимо «Експрес-Шубу»:) Викладаємо натертий буряк на половинки зварених круто яєць і викладаємо зверху шматочки оселедця, вийнявши попередньо всі кісточки. Посипаємо зеленню і насолоджуємось чудовою закускою!

Крім того, що буряк дуже корисний, він ще й низькокалорійний! Коли моя мама задумала схуднути, вона щодня вечеряла салатом з відвареного буряка та оливкової олії, не змінюючи свій раціон кардинально. За місяць у такий спосіб вона скинула 4 кг!

Дорогі дівчата, розкажіть, які страви з вареного буряка готуєте найчастіше ви?