Суп пюре з кабачків із креветками. Суп-пюре з кабачків – рецепт приготування з фото. Гарячий салат з креветок та кабачків

Суп-пюре з кабачків

РЕЦЕПТ СУПА-Пюре з кабачків

ТРЕБА:

1 л води
1 кубик сухого курячого бульйону
1 кабачок
5 креветок
70 мл вершків 33%
1/2 шт. цибулі
3 зубчики часнику
3 гілочки чебрецю
10 г петрушки
2 ст. л. солодкого китайського соусу «Чилі»
20 мл олії
20 мл оливкової олії
Сіль, перець за смаком

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Цибулю, кабачок і часник подрібнити і пасерувати на соняшниковій олії. Додати чебрець, влити воду і довести до кипіння. Посолити.

2. Додати петрушку та кубик сухого бульйону. Варити кілька хвилин|мінути|, після чого перелити в блендер і пробити до однорідної маси.

3. Влити вершки та ще раз все пробити.

4. Креветки очистити, розділити на три частини та обсмажити на оливковій олії. Додати солодкий китайський соус та перемішати.

5. Суп розлити по тарілках, полити невеликою кількістю оливкової олії, додати|добавляти| обсмажені креветки.

Напевно, багато хто знає, що супи бувають не тільки гарячими, а й холодними, і навіть крижаними. Російська окрошка на квасі хлібному чи буряковому, улюблене багатьма, і мною, літнє блюдо. Хоч раз на рік, але приготую собі обов'язково. Пам'ятаю раніше, коли я був маленьким, будинки частенько в сезон готували на квасі, і ганяли мене з бідоном до бочки з квасом.

Квас був тоді смачний, трохи гострий, і чудово підходив до харошки. Зараз він став солодким і досить неприємним на смак. Втім, за бажання ми робимо квас самі по-своєму.

Окрема тема - холодні супи та окрошки на кисломолочній основі. Такі холодні супи є у кухнях усього світу. Турецький (cacik) – заправлена ​​айраном суміш нарізаних огірків, збірної зелені та часнику. Відмінний освіжаючий суп у спеку року. У Болгарії знаменитий таратор, огірки з кропом, часник, горіхи та натуральне кисле молоко з водою. Часто, особливо коли дуже жарко, можна додати кубики льоду. На Сході взагалі популярні холодно-кисло-молочні супи. Вірменський "мацнабрдош", іранський "маст-о-хяр" і т.д. Тюря, охолодник, довга (азерб. Dovğа) та ще багато назв.

Холодні супи перед подачею до столу не розігрівають, а навпаки, охолоджують. Зазвичай температура готового холодного супу - близько 10 градусів, що може забезпечити будь-який домашній холодильник. Десь вичитав, що в дуже давніх рецептах холодних супів була цікава рекомендація – подавати суп у горщику з холодною зеленою жабою. Жаба мала заміняти холодильник.

Часто у кулінарних книгах можна зустріти з риби, м'яса, морепродуктів, без томатів тощо. Не знаю, наскільки це правильно, але мені здається, що не в назві справа. Якщо холодний суп дуже смачний, легкий і добре підходить для обіду спекотного дня, як його не назви - гірше він не буде.

Цього року мені підказали, що знаменитий, авторство якого приписують Джакомо Казанова, це не лише друга страва, а й чудовий сирний суп із креветками.

Сирний суп із креветками. Вау!

Інгредієнти (2 порції)

• Молоді кабачки 2 шт
• Свіжий кріп 4-5 гілочок
• Креветки 12-15 шт
• Перо зеленої цибулі 3-4 шт
• Лимон За смаком
• Оливкова олія 3-4 ст. л.
• Сир «Філадельфія» 175 гр
• Сіль, чорний перецьЗа смаком

1. Декілька слів про сир «Філадельфія». Це вершковий сир, або як кажуть на Заході – Cream cheese. Дуже м'який, трохи солодкий із присмаком вершків. Філадельфія - це дуже стара торгова марка однієї американської фірми. А схожий сир випускають у всьому світі. Для холодного супу підійде будь-який м'який вершковий сир.

   Інгредієнти: овочі, креветки та сир

2. Молоді кабачки невеликого розміру, бажано з тонкою зеленою шкіркою, тоді їх можна не очищати, як для ретельно вимити і витерти. Нарізати кабачки великими кубиками.

   Нарізати кабачки великими кубиками

3. Креветки, краще середньої величини, розморозити та очистити від панцира. Якщо креветки дуже великі, варто розрізати м'ясо вздовж навпіл.

   Креветки розморозити та очистити від панцира

4. Вершковий сир перекласти в невелику мисочку і додати зелень кропу, що дрібно нарізає, - тільки гілочки без грубих стебел. За допомогою вилки розім'яти сир та зелень, щоб вийшла однорідна маса.

   Розім'яти сир та зелень, щоб вийшла однорідна маса

5. У сотейнику розігріти оливкову олію. Як тільки масло прожариться, обсмажити на ньому протягом 30 сік дрібно нарізану зелену цибулю – тільки перо.

   Обсмажити на олії протягом 30 сік дрібно нарізану зелену цибулю - тільки перо

6. Додати|добавляти| нарізаний кабачок і обсмажувати, постійно помішуючи, протягом 10 хв.

   Додати|добавляти| нарізаний кабачок і обсмажувати, постійно помішуючи, протягом 10 хв.

7. Додати до кабачків 1 склянку води, довести сирний суп із креветками до кипіння та варити під кришкою на невеликому вогні 20 хвилин.

   Додати до кабачків 1 склянку води та варити 20 хвилин

8. Додати підготовлені креветки, посолити і поперчити до смаку, і варити ще 10 хвилин. Сирний суп із креветками має злегка кипіти.

   Додати підготовлені креветки

9. Додати в сирний суп з креветками суміш вершкового сиру та кропу. Помішуючи вилкою, досягти повного розчинення сиру в супі, щоб не залишилося грудок. За смаком додати|добавляти| трохи соку лимона, але обережно, достатньо 1 ч. л.

   

Перед тим, як приготувати страву, необхідно придбати потрібні інгредієнти. Якщо купити кабачки та картоплю для європейських мешканців праці не уявляє, всі знають, як виглядають якісні овочі, то вибір морепродуктів може завдати певних труднощів.

В асортименті магазинів морепродукти представлені різними виробниками, європейськими та азіатськими, в упаковках креветки всіх видів, розмірів, кольорів. На чому зупинитись?

Вибір креветок

Щоб впоратися з цією нелегкою – для споживача, що живе далеко від моря – завданням, потрібно знати наступне:

• У написах на пакеті має бути зазначено, хто виробник, у якій місцевості було запаковано товар, регалії, місцезнаходження та телефон;
• Обов'язково слід звернути увагу до цифри, написані через дріб. Вони показують, скільки креветок на 1 кг. Наприклад – 90/120. Тобто 1 кг від 90 до 120 тушок. Якщо креветки без голови, то їх кількість вказують на фунт. (фунт - 450 г);
• У якісних морепродуктів гладка поверхня, рожеве м'ясо, хвіст підігнутий;
• Чорні цятки на тільці та голові, прямий хвіст – свідчення неякісного товару;
• Креветки з коричневими головами – вагітні особини, їхнє м'ясо особливо корисне;
• Особи з зеленими головами – свідчення того, що перед тим, як стати продуктом, креветка ситно пообідала планктоном.

У пакеті з якісними креветками немає включень сніжних грудок, усі тушки сіро-бурого кольору, поверхня їх гладка, вкрита тонким шаром крижаної глазурі. Хвостик притиснутий до черевця.

Робота з морепродуктами

Якщо морепродукти придбані в панцирі, спочатку їх розморожують. Для цього упаковку залишають на деякий час на нижній полиці холодильника, зливають воду, і потім завершують розморожування при кімнатній температурі.

Коли креветки є інгредієнтом для будь-якої страви, їх потрібно очищати безпосередньо перед приготуванням.

Для цього тушки на хвилину опускають у киплячий вар, а потім поміщають у холодну воду:

• Планується робити салат. Обов'язково потрібно видалити з тушки темну кишкову вену;
• Очищають тушки до того, як вони повністю розморозилися, за вищеописаним способом;
• З панцирів якісних креветок надалі можна зварити бульйон;
• Для варено-морожених морепродуктів достатньо 3-4 хвилин теплової обробки;
• Тушки, заморожені сирими, готують щонайменше 10-15 хвилин.

Дуже важливо не перетримати цей ніжний продукт у окропі, інакше м'ясо стане гумовим і розжувати його буде важко.

Рецепти страв з креветками та кабачками

З морепродуктів, скомбінованих з кабачками, можна приготувати перше, друге та закуску. Існує ще й десерт із креветками, але оскільки кабачки в ньому не беруть участі, варто залишити обговорення рецепту на «потім».

Рецепт легкого дієтичного супу

Інгредієнти:

• вода – 350 мл;
• креветки – 200 г, очищені, без панцира;
• кабачок - 1шт.;
• цибулина – 1шт.;
• вершки 10% - 100 г;
• мускатний горіх;
• мелений імбир;
• сіль;
• перець;
• оливкова олія;
• зелень: петрушка та цибуля в пір'ї.

Цибулину дрібно нарізати, обсмажити до м'якості на оливковій олії. Помістити цибулю в каструлю і проварити 10 хвилин. Відварити окремо до готовності морепродукти. У каструлю з|із| цибулею покласти нарізаний кубиками кабачок, а коли він стане м'яким, додати спеції, вершки, відварені креветки. Протомити 5 хвилин|мінути| на маленькому вогні, постійно помішуючи.

Перед тим як знімати з вогню, всипати свіжу, дрібно нарізану зелень. Перед подачею трохи дати постояти під кришкою, щоб суп встиг увібрати смак петрушки.

Цей рецепт для тих, хто любить морепродукти і віддає перевагу другим незвичайним стравам. Креветки з картоплею та кабачком під сиром, виходять неймовірно ніжними, свіжа зелень додає їм соковитий смак.

Для приготування знадобляться:

• очищені креветки – 300 г;
• кабачок – 300 г;
• картопля – 3 шт.;
• сир – 150 г;
• свіжа петрушка та кріп;
• сіль.

Для початку ріжуть картопля круглими пластинками. Чим тонше буде нарізана картопля, тим ніжніше вийде страва. На середній тертці натирають сир. Кабачок миють, чистять, виймають насіння і ріжуть півкільцями. Не потрібно різати надто велико.

Половину нарізаної картоплі розкладають на дно дека, щоб вийшов невеликий шар.

Потім трохи посипають його тертим сиром. Поверх сиру та картоплі розкладають половину нарізаного кабачка.

За кабачком слід шар із креветок. Якщо вони не чищені, їх необхідно помити та почистити. Креветки рясно посипають нарізаною зеленню, сіллю, досипають половиною тертого сиру, що залишився.

Потім слідує ще один шар з кабачків. Завершальний шар - картопля, що залишилася. Поступово висипають весь тертий сир. Страву ставлять у розігріту до 180 градусів духову піч на 25 хвилин.

Гарячий салат з креветок та кабачків

Необхідні продукти:

• Креветки – 300г;
• кабачок - невеликий, до півкілограма;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• перець гіркий сушений – половина стручка;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• сметана - стільки ж, як і олії;
• сіль;
• перець;
• мелена паприка.

Всі овочі, окрім цибулі, чистять і нарізують дрібними кубиками – перець прямокутниками. З кабачка видаляють насіння.