Спиртові дріжджі для самогону які краще. Види дріжджів для самогону. Навіщо розброджувати дріжджі і як визначити їхню здатність до зброджування

Дріжджіє основним компонентом. Винороб, що починає, може розгубитися від різноманітності видів дріжджів: хлібопекарські, пивні, спиртові і винні. Деякі з них найкраще підходять для приготування алкоголю, інші гірші. Про те, які дріжджі для самогону краще і як правильно їх використовувати – розповімо далі.

Взагалі дріжджі є грибами, які запускають бродіння. Як це відбувається? Крім дріжджової основи входить цукровий пісок. Дріжджі, потрапляючи в цукор, починають розмножуватися, виділяти вуглекислий газ та етанол. Вони беруть участь у активізації процесу зброджування. Проте, бродіння здійснюється лише у певному середовищі і за певної температури.

Як запустити процес розмноження дріжджових грибків та зброджування напою? Робимо так:

• встановлюємо температуру від 22 до 28 градусів за Цельсієм;
• використовуємо лише чисту джерельну або бутильовану воду;
• змішуємо в ній воду, цукровий пісок, дріжджі, закрити кришкою і натягуємо проколоту гумову рукавичку;
• ставимо банку тепло;
• рідина вийде світлою.
• відкрита банка пахне спиртом – це свідчить про початок бродіння.

Різноманітність сортів

Дріжджі бувають пресовані, а також;

• сухі хлібопекарські;
• турбо-дріжджі;

Які ж дріжджі краще використовувати для? Кожен із видів має свої особливості, тому точно сказати, які їх краще додати в , не можна. Придбати дріжджі можна у звичайному супермаркеті чи магазині, що спеціалізується на виготовленні алкогольних напоїв. До вибору дріжджів слід підходити з особливою увагою.

Хлібопекарські штами

Це найпопулярніші дріжджі для . Їх переважно використовують під час хлібопечення або при виробництві алкогольних напоїв. Але їх не можна назвати найкращими: самогон на них також потрібно довго наполягати: від 2 і більше тижнів. У результаті виходить алкоголь з великим вмістом сивушних олій та міцністю менше 10 градусів. При цьому напій має різкий, неприємний запах та дуже низьку якість. Тому винороби рекомендують його кілька разів перегнати.

Які плюси є у хлібопекарських дріжджів?

• купуються у будь-якому магазині;
• мають оптимальну вартість;
• довго зберігаються у холодильній камері;
• легкі у використанні;
• потрапляючи у сухе сусло, вони швидко активують процес бродіння.

Хлібопекарські дріжджі продаються сухими та пресованими. При використанні пресованого продукту упаковку після розтину зберігають у морозильній камері, інакше вона зіпсується. Скільки дріжджів потрібно для самогону? Їх треба зовсім небагато: всього 100 грамів на 1 кг цукрового піску.

Які недоліки є у хлібопекарських дріжджів?

• готовий напій має міцність від 9 до 11 градусів;
• алкоголь виходить із різким запахом, який сподобається не кожній людині;
• при їх неправильному зберіганні вони швидко псуються;
• при використанні дріжджів потрібне підживлення;
• Їх використання провокує багато піни, тому потрібно використовувати піногасник;
• вони виділяють багато вуглекислого газу.

Які марки дріжджів для самогону бувають? Для приготування алкоголю користуються сухими хлібопекарськими дріжджами. Найпопулярніші марки це: "Саф Момент", "Саф Левюр", "Пакмайя".

Чому вони мають попит у споживачів?

• дешеві та ними легко користуватися;
• є у продажу у будь-якому магазині та довго зберігаються.

Додаються вони так: береться 1 кг цукру та 16-20 грам покупних дріжджів. Перед додаванням вони розлучаються водою. Під час наполягання дріжджовий запах відчувається весь будинок і готовий алкоголь має насичений дріжджовий смак, але міцність всього 9-14 градусів. Споживачі часто порівнюють такі напої із звичайним світлим пивом.

Винні дріжджі

Деякі винороби використовують для виготовлення винні дріжджі. Але технологія тут відрізняється від класичного рецепту.

У природі винні дріжджі знаходяться на ягодах винограду. В Італії та на Кавказі з них роблять грапу та чачу. Такі дріжджі хороші для бродіння виноградних вичавків, які отримують після приготування вина. Зараз у магазині можна купити сухі винні дріжджі. Напої на них легкі, приємні, мають яскраво виражений виноградний смак і запах. Такий алкоголь має особливий попит у жінок. Рідко винороби використовують винні дріжджі для самогону.

Які переваги мають сухі винні дріжджі?

• готовий алкоголь має міцність понад 17 градусів;
• у браги пропадає різкий і неприємний запах та смак;
• їх легко зберігати;
• це сухий, чистий продукт, що не містить шкідливих домішок;
• настояний на винній сировині та винних дріжджах напій виходить дуже приємним.

Звичайно, винні дріжджі, приготовані своїми руками, мають дуже хорошу якість, але сухі винні дріжджі також дуже хороші. Які з них вибрати? Може вирішити лише винороб.

Пивні дріжджі

На самогон чи брагу пивні дріжджі не беруть. Їх використовують для приготування пива. Також це біологічно активна добавка, яка допомагає позбутися багатьох хвороб. Вперше дріжджі з'явилися у 19 столітті у Німеччині.

На яких пивних дріжджах поставити, на жаль, ні на яких. Чому?

• вони дають багато піни;
• настійний напій містить багато етилового спирту та сивушних олій.

Але, існують і такі винороби, які користуються пивними та винними дріжджами для приготування браги та самогону. Причому готують вони такі дріжджі вдома самі. А як їх зробити самому? Легко: беремо емальовану каструлю, до неї додаємо 1 склянку кип'яченої води і 1 склянку борошна. Вода не повинна бути сильно гарячою або дуже холодною, інакше дріжджі не розлучаться. Суміш перемішуємо. Закриваємо каструльку кришкою і ставимо у тепло. Наполягаємо склад 5-6 годин. Через 6 годин кладемо в каструльку 1 ложку цукру і вливаємо 1 склянку пива, змішуємо і ставимо знову в тепло. Дріжджі зливаємо в посудинку. Зберігаються вони у морозильній камері.

Турбо дріжджі

Вони займають окрему категорію серед пекарських та спиртових дріжджів. Але винороби ставляться до них по-різному. Одні їх люблять і хвалять, інші – ненавидять і лають. Бродять вони, при їх використанні у виноробстві, 2 дні, міцність настояного алкоголю 20 градусів. Звичайно, для приготування алкоголю у домашніх умовах це дуже добре.

Які ще мають плюси?

• не утворюють піну;
• не потрібно підгодовувати, тому що підживлення вже є в їхньому складі;
• практично не виділяють шкідливі речовини;
• легко застосовувати.

Які мають недоліки?

• виготовляються хімічним шляхом;
• використовуються під час виробництва міцних алкогольних напоїв зі специфічним смаком;
• мають високу ціну. Зі звичайної пачки дріжджів «Турбо-24» виходить 40 літрів самогону, але часто однієї пачки не вистачає;
• купити турбо дріжджі можна в спеціальному магазині або по інтернету.

Вивчивши плюси та мінуси «Турбо дріжджів» можна зрозуміти, чому винороби рідко їх використовують для приготування домашнього алкоголю та віддають перевагу натуральним інгредієнтам.

Спиртові штами

Спиртові дріжджі найбільше підходять для приготування алкоголю. Використовуючи їх, винороби готують або . Навіть виробники рекомендують використовувати їх для приготування алкогольних напоїв. Особливо якщо в напій входитимуть зернові культури.

Які дріжджі краще для самогону і чому саме спиртові дріжджі мають особливий попит у багатьох професіоналів?

• терміни бродіння лише 4 дні, тому спиртові дріжджі вибір багатьох професіоналів;
• дріжджові грибки гинуть за міцності етилового спирту понад 18 градусів. Тому готова брага має фортецю також 18 градусів;
• готовий алкоголь не має неприємного запаху, має гарний смак і відмінну якість;
• при додаванні до браги спиртові дріжджі не виділяють піну, тому бочка заповнюється рідиною цілком і піногасники не використовуються;
• їх легко зберігати, легко використовувати, вони містять шкідливих домішок.

Часто у магазинах продаються спиртові сухі дріжджі. Продаються спиртові дріжджі для самогону у спеціальному магазині або замовляються по інтернету.

Скільки їх потрібно взяти? Кількість пачок залежить від кількості алкоголю, який потрібно одержати. Наприклад: з 2,5 г сухих дріжджів виходить 10 літрів браги.

Правила використання

Купили дріжджі для цукрової браги та вважаєте, що вона вийде смачною? Все не зовсім так.

Декілька порад, як правильно настояти брагу в домашніх умовах:

1. Не використовуйте пластикові або алюмінієві ємності для наполягання. Краще напій бродить у скляній ємності.
2. Для кращого наполягання тару закривайте гідрозатвором або гумовою рукавичкою.
3. Рідина щодня збовтуйте.
4. Напій краще бродить у теплі. Для найкращого обігріву поставте обігрівач.
5. Дріжджі додавайте суворо за інструкцією, вказаною на упаковці.
6. Перед додаванням до банку розбавте дріжджі водою.
7. Утворюється багато піни? Насипте нагору напою 2-3 подрібнені печінки.
8. Чи використовуєте дріжджі «Саф Велюр» і утворюється багато піни? Насипте вгору напою дріжджі «Саф момент».

Які ж дріжджі для найкращих? Однозначної відповіді це питання немає. Правильний вибір може зробити лише сам винороб. Найдосвідченіші з них використовують різні сорти дріжджів для браги і лише методом спроб і помилок знаходять найкращі для себе. Якщо ви новачок, то віддайте перевагу спиртовим дріжджам. Так ви отримаєте дійсно якісний та смачний алкоголь, яким зможете здивувати себе та своїх близьких. Також він може стати чудовим подарунком для колеги чи начальника на роботі. Повірте, байдужим не лишиться ніхто.

Одне з найважливіших завдань, яке стоїть перед людиною, яка осягає ази самогоноваріння, - це правильний підбір і використання дріжджової сировини. Від вибору залежить, наскільки швидко проходитиме бродіння, органолептичні якості кінцевого продукту та зручність роботи з ними.

Властивості дріжджових культур відомі людству з давніх часів. Використовуючи їх, люди готують вино, пиво, печуть хліб та женуть самогон. Досліджуючи та покращуючи, отримують нові штами, які допомагають досягати певних цілей. Дріжджі як один із головних інгредієнтів для отримання браги є безпосереднім учасником процесу ферментації. Для отримання найкращої сировини для виробництва самогону необхідно знати складові та вміти правильно їх обрати. Продукція, яка доступна для покупця, відрізняється рівнем стійкості до зовнішніх факторів, певною довкіллям, потенціалом розмноження при певній температурі.

Є кілька основних видів для самогону:

• хлібопекарські пресовані та сухі;
• спиртові;
• турбо-дріжджі;
• винні;
• пивні.

Які дріжджі найкраще використовувати для браги

Пресовані хлібопекарські дріжджі

Брикети сірого кольору, що часто зустрічаються у продажу, відносяться до традиційної сировини для бродіння. Для отримання кращого результату слід провести інвертування цукру для браги, а після завершення зброджування зробити освітлення браги бентонітом. Незважаючи на наявність великої кількості досконаліших варіантів продукту багато самогонників віддають перевагу саме пресованим завдяки наступним якостям:

• придбати пресований продукт можна практично у будь-якій торговій точці;
• невисока ціна продажу у порівнянні з іншими видами;
• відсутність необхідності проводити активацію, вони додаються безпосередньо до сусло;
• завдяки тому, що грибки прибувають в активній фазі, реакція при їхньому додаванні відбувається дуже швидко;
• після перегонки напій зберігає автентичний запах і смак, властивий сільському самогону.

Пресована продукція має ряд недоліків, які не можна залишити поза увагою:

• Після закінчення процесу перегонки міцність сусла вбирається у 9-11 градусів, отже кількість самогону буде невеликим.
• Пресована сировина зберігається добу при кімнатній температурі і до двох тижнів у холодильнику. Тому, перш ніж зробити покупку, перевірте дату виготовлення.
• Вони вимогливі до умов зберігання. Можуть зіпсуватися в період зберігання та перевезення, якщо не дотримується правильного температурного режиму.
• Якщо збираєтеся приготувати цукрову брагу, виникає потреба підживлення.
• Специфічний запах, який виникає під час бродіння, зберігається в кінцевому продукті. Втім, деяким прихильникам традицій це подобається.
• Грибки цього виду відрізняються рясним піноутворенням, тому що виділяють багато вуглекислоти. Це призводить до того, що 1/3 обсягу тари доводиться залишати порожньою.

Сухі хлібопекарські дріжджі

Продукт продається у зручних пакетиках у кондитерських відділах або на полицях із приправами. Завдяки легкості у застосуванні суха продукція зайняла більшу частину ринку, потіснивши пресовану. Які сухі дріжджі найкращі для самогону? Найкраще придбати марки Pakmaya Cristal та «Саф-Левюр», вони є проміжним варіантом між спиртовими та хлібопекарськими видами.

Серед плюсів сухої продукції слід виділити такі:

• Придбати їх можна в будь-якому продуктовому магазині.
• Ціна порівняно низька, але залежить від виробника продукту.
• Відрізняються тривалим терміном зберігання та невибагливі до умов.
• При їх використанні не брудняться руки.
• Пакетики продаються різного обсягу, що спрощує підбір фасування під потрібний обсяг сусла.

Незважаючи на ряд позитивних якостей, вони мають і негативні сторони:

• Є необхідність підживлення, оскільки, крім вуглеводів, їм потрібні додаткові речовини. Це відіграє роль, якщо ви вибираєте, які дріжджі краще використовувати для цукрової браги. У цьому випадку фруктова і крохмалевмісна сировина краще.
• Вимагають активації, для чого їх заливають теплою водою, що підсолоджується, до появи піни, яка говорить про початок ферментації.
• Як і пресована сировина, має специфічний аромат, хоч і менш виражений. Цей момент можна опустити, якщо ви використовуєте для перегонки колони ректифікації.
• Бродіння сусла відбувається довше, оскільки переробка цукру йде досить повільно. У свою чергу це збільшує кількість сивушних олій у суслі, тому при перегонці доводиться раніше відсікати хвости. При цьому на виході кількість напою значно менша.
• Дріжджі зазвичай завмирають під час досягнення рідиною 14 градусів фортеці, отже кількість самогону буде середнім.
• Велика кількість вуглекислоти, що виділяється в результаті їхньої активності, утворює багату піну на поверхні сусла.

Якщо ви ставите питання,які ж дріжджі краще вибрати для браги, сухі чи пресовані , то слід виходити з кількості досвіду та знань. Якщо ви робите першу брагу і є новачком у цій справі, вибирайте сухі. Вони доступні, а результат стабільніший.

Спиртові дріжджі для самогону

Ці штами грибків створені спеціально для алкоголю. Якщо ви не впевнені, на яких дріжджах краще ставити брагу для самогону, то вам слід зупинити увагу саме на спиртових, так як вони мають низку серйозних переваг.

• Цей вид є стійким до етанолу і продовжує бродіння, доки міцність сусла не досягне 18 градусів. Завдяки цьому вихід самогону виходить досить великим.
• Бродіння відбувається досить швидко. За дотримання температурного режиму цукрова брага дозріє через 3-4 дні.
• Спиртова сировина не утворює піну. -Ємність для браги-можна заповнити на 90%.
• Значною перевагою є простота зберігання та тривалий термін придатності, тому їх можна купити про запас.
• Нема стороннього дріжджового запаху. Це особливо добре для фруктового та зернового самогону.
• Завдяки тому, що продукт продається різного обсягу, легко підібрати необхідне дозування.
• Кількість різних домішок зведено до мінімуму, що добре відбивається на смак, запах і кількість одержуваного напою.

Ця сировина також має свої недоліки:

• Придбати їх можна лише у спеціальних магазинах, які зустрічаються не дуже часто.
• Ціна на них вища, ніж на хлібопекарські.
• Деякі марки сировини мають претензії до якості. Скарги найчастіше пов'язані з тим, що при їх використанні не бродить брага.

Турбо-дріжджі

Цей різновид відноситься до спиртових штамів, але зі значно удосконаленими характеристиками.

Вважаються найкращими для використання з таких причин:

• штам має найвищу стійкість до етанолу. Їхнє використання дає можливість отримати сусло міцністю до 20 градусів;
• бродіння відбувається набагато швидше, ніж у всіх інших видів. До перегонки можна приступати вже за добу-дві за умови дотримання оптимального режиму бродіння;
• сировині не потрібне додаткове підживлення, тому що все, що потрібно, вже перебуває у складі;
• утворення піни незначне;
• вони добре переносять різну температуру. Деякі марки адаптовані до низьких температур, а деякі до вищих;
• кількість шкідливих домішок невелика, що природно настільки короткого терміну ферментації;
• не впливають смак готового напою.

Вони будуть відмінним вибором, якщо вас не бентежать таке:

• дорожнеча;
• продаж тільки у спеціальних місцях;
• надто інтенсивне бродіння.

Винні дріжджі

Вони також використовуються для приготування самогону завдяки низці позитивних якостей:

• Стійкі до етанолу, що дає змогу отримати зрештою сусло міцністю близько 17 градусів.
• У кінцевому продукті відсутній дріжджовий запах.
• Можуть довго зберігатися і невибагливі до температури.
• Мінімальна витрата сировини – на 10 літрів браги потрібно лише 2-4 г.
• Будь-яка - фруктова або виноградна, зернова або цукрова - брага виходить гарної якості.

Мінусами цих штамів є:

• висока ціна;
• їх досить важко купити, оскільки вони продаються у спеціальних магазинах;
• процес бродіння повільний, сусло вистоюється довше.

Використання цієї сировини для самогонної браги не рекомендується. Воно дає дуже маленьку міцність продукції та відрізняється дуже сильним піноутворенням.

Рейтинг дріжджів для самогону

Різноманітність видів, типів фасування, наявність або відсутність добавок є гарантією того, що ви виберете відповідну продукцію. Але з'ясувати, які саме дріжджі підійдуть особисто вам, можна лише експериментуючи.

А якому з видів ви волієте використовувати? Обов'язково поділіться цим у коментарях.

Яке місце дріжджів у багатостадійному процесі самогоноваріння, і чому їх обов'язково додавати до браги? Справа в тому, що брага, що є складним розчином різних органічних речовин (глюкози, фруктози і т.п.), перетворюється на спирт, завдяки життєдіяльності дріжджових бактерій. При цьому самі дріжджі можуть бути будь-якими: винними, дикими, сухими, пресованими, аби запустився процес окислення цукрів. Продукт, що вийшов, дистилюють і далі використовують для виробництва міцних напоїв.

Навігація

Які дріжджі використовувати для цукрової браги

Таблиця співвідношення цукру, спиртових дріжджів та води для браги

Якщо є можливість, для приготування самогону слід використовувати спиртові дріжджі.Вони найефективніші та діють швидше, та й розроблялися спеціально для виробництва спиртних напоїв. Але якщо якісних дріжджів під рукою немає, підійдуть які завгодно інші, тільки доведеться трохи підкоригувати перебіг процесу. Скільки саме дріжджів використовувати на одиницю браги чи цукру – вказується зазвичай у рецепті самогону, єдино правильного рішення всім випадків життя тут немає.

Спиртові дріжджі іноді купити непросто, вони не всюди є. У разі дефіциту такого надійного засобу доведеться скористатися пекарськими або сухими пресованими. З ними також можна без особливих труднощів отримати якісний дистилят.

Пекарські дріжджі є у всіх магазинах, тому краще скористатися рецептами самогону з їх застосуванням.

У принципі, якщо в дріжджах достатньо відповідних бактерій, не дуже важливо, як вони називаються. Суть у точному дотриманні давно перевірених практикою рецептур самогону, у правильному співвідношенні кількості дріжджів до кількості цукру, у створенні належних умов для бродіння.

Є багато марок пекарських дріжджів, які використовують у самогоноварінні, однієї думки щодо їх переваг, як це часто буває, немає, тому варто скористатися порадами фахівців, яким можна довіряти, а ще краще набрати відповідний власний досвід. Тоді точно не буде помилок у підборі інгредієнтів для такого захоплюючого заняття, як виробництво самогону.

Рецепт браги на сухих дріжджах

Що стосується перевіреного практикою оптимального співвідношення кількості цукру та дріжджів, то прийнято на 7 кг цукру використовувати 100-грам дріжджів та 30 літрів води, проте кількість дріжджів може змінюватися, зазвичай співвідношення вказано на упаковці

Дозрівання сусла, як згадувалося, вимагає певних умов. Мова про температуру 25-30°С, коли грибкові мікроорганізми почуваються найбільш сприятливо. У цьому, важлива стабільність температури, категорично небажані її коливання як і бік підвищення, і у бік зниження.

Забезпечити необхідний температурний режим для сусла в приватному будинку та в міській квартирі не так вже й складно. Для цього слід знайти приміщення без протягів, а ємність із брагою укутати старою ковдрою або чимось подібним. Важливо не перестаратися і перегріти вміст бідона, інакше бактерії мають шанс загинути або втратити активність.

Хорошим засобом для підтримки температурної стабільності є акваріумний підігрівач. Його можна налаштувати на температуру до 30 ° С і влаштувати у відповідне місце. Але купувати такий пристрій слід лише тим, хто має намір займатися самогоноваренням на постійній основі.

Слід пам'ятати, що бродіння відбувається зі значним виділенням тепла, тому температуру сусла треба постійно контролювати і регулювати. В іншому випадку, якщо розчин нагріється до 35 ° С, про ефективність дріжджових бактерій можна забути.

Процес бродіння контролюють з допомогою традиційної медичної рукавички чи кришки з гидрозатвором. Але коли використовується чистий цукор, це не обов'язково, вистачить залишити кришку трохи прочиненою.

Як зрозуміти, що брага готова до перегону

Щоб брага встигла дозріти, необхідно не менше п'яти-семи днів, а краще більше.Це той випадок, коли немає сенсу поспішати, краще дочекатися того моменту, коли сусло дійде до кондиції, що потрібна для подальшої переробки.

Існує кілька моментів, ознак, якими можна визначити ступінь готовності браги до процесу перегонки:

• Газовиділення (мова про вуглекислий газ) припиняється повністю.Це добре видно за станом медичної рукавички, гідрозатвору. Якщо кришка відкривалася відкритою, варто скористатися запаленою сірником біля передбачуваного місця виходу газу. Коли сірник погас, вуглекислий газ виділяється і процес бродіння продовжує йти.
• Змінюється колір поверхні браги, якщо її порівняти з вихідним станом.Растрор стає світлішим і чистішим, так дріжджі потроху осідають.
• Брага стає гіркувато-кислою на смак, насолода в ній не відчувається взагалі.
• Спиртовий запах та присмак у готовій до перегонки бразі дуже добре відчувається.

Вважається, що з чотирьох описаних ознак дві відповідають вимогам, отже, брагу вже час переганяти. Проте, якщо ще відчувається солодкий присмак цукру, фруктів чи ягід, треба дати можливість процесу бродіння завершитися, виділивши ще кілька діб. Брага дозріє і вихід спирту з неї буде значно вищим.

У процесі підготовки браги слід зважити на кілька важливих моментів. Дріжджі перед додаванням до розчину слід розчинити в теплій воді. Розчин повинен постояти кілька хвилин, після чого його можна використовувати за призначенням.

Часто буває, що при додаванні дріжджів сусло починає рясно виділятися піна. У такому випадку достатньо додати в рідину трохи мелених сухарів або половинку магазинного печива, піна припинить виділятися. Також як ефективний піногасник використовують рослинне масло. Його беруть приблизно 50 мл на 30 літрів води. Існує також низка аптечних препаратів, які зручно використовувати для позбавлення від піни. Вибір завжди залишається за тим, хто готуватиме брагу до перегонки.

Зазвичай достатньо додати піногасник один раз. Але часто, особливо у разі застосування олії, процедуру слід повторити кілька разів.

Багато досвідчених самогонників практикують визначення, підживлення дріжджових грибків, стимулюючи в такий спосіб їх активність. У сусло для цього додають трохи хліба або сухофруктів, розпареного зерна, солоду, фруктових соків або інших продуктів з вмістом цукру. Вважається, що на 50 л браги достатньо одного буханця житнього хліба для такого підживлення.

Перед перегонкою рекомендується нагріти брагу до 50°. Це необхідно для видалення розчину газів, які заважатимуть процесу самогоноваріння. Щоб прискорити процес дегазації, рекомендується брагу інтенсивно помішувати, доки не буде досягнуто необхідного стану.

Дріжджі є одноклітинними мікроорганізмами і на сьогодні відомо понад 1,5 тисяч їх різновидів у природі. Але не всі вони використовуються нами, тільки деякі раси (це поняття порівняно з виведеними селекцією сортами рослин) підходять для приготування хліба та напоїв.

Існують дріжджі для (спиртові), хлібопекарські, пивні, винні, а також «дикі», що мешкають на шкірці плодів та ягід.

Таким чином, без дріжджів нам не вдалося отримати хліб у тому вигляді, як ми його любимо, вино і . Дріжджі – живі організми, які у живильному середовищі та відповідних умовах активно розмножуються, у процесі життєдіяльності виділяють вуглекислоту, яка «піднімає» хліб та утворює піну на рідинах.

Вони ж переробляють цукру на . А ось при перегонці спеціально підготовленої для цього браги ми отримуємо той продукт, заради якого і було організовано бродіння.

Дріжджові штами є чистими культурами, «обробленими» людиною в стерильних лабораторних умовах для того, щоб вони найкраще підходили для поставлених цілей. До того ж для різних цілей використовуються різні види:

• Хлібопекарські- Вигляд Saccharomyces cerevisiae. Найкращим чином підходять для випікання. Крім підняття тіста, цей вид активно переробляє цукор на алкоголь. У процесі випікання хліба спирт випаровується, до того ж у тесті він за годину-дві не встигає «набродитися» у великій кількості.
• Винні– види Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae, а також Saccharomyces beticus. Останній вид – це хересні, які використовують для створення вина міцністю до 24 ° та деяких сортів пива. Зазвичай дріжджі гинуть, коли міцність напою досягає 12°.
• Пивні.Розрізняють види для низового та верхового бродіння. Найбільш підходять для зброджування солоду і зазвичай не доводять сусло до високого градуса, зупиняючись на рівні 4-5° (дивіться: ).
• Турбо-дріжджіпризначені для швидкого приготування хлібобулочних виробів або браги самогону. Їх особливістю є наявність великої кількості «підживлення», які сприяють найшвидшому розмноженню дріжджових грибків.
• Спиртові.За основу взято хлібопекарські, але збагачені спеціальними солями для харчування мікроорганізмів. В результаті вони працюють швидше, розмножуючись і перетворюючи цукри сусла на спирт. При цьому зростає їхня стійкість і гинуть вони не при 12° фортеці браги, як хлібопекарські, а при 17-20°. А якість спирту-сирцю значно вища, ніж приготованого на хлібопекарських.

Які дріжджі найкращі для самогону?

Для самогоноваріння зовсім не підходять пивні дріжджі. Інші види можна використовувати. Але зважайте на особливості.

1. Дикі.Хороший вибір, якщо ви готуєте виноградний або плодово-ягідний дистилят (чачу, сливовицю тощо).
2. Винні штамитакож придатні для якісного самогону. Але застосовуються рідко у зв'язку з дорожнечею.
3. Хлібопекарські.У минулі часи (читаємо – у радянські та перебудовні) найчастіше використовували хлібопекарські дріжджі. На них і ставили брагу, отримуючи в результаті самогон, якість якого багато в чому залежала від уміння винокура та апарату. Чим вони нас не влаштовують сьогодні?

• незадовільні можливості щодо фортеці браги (10-12 °). Що природно: що міцніше брага, то більше ми отримаємо готового продукту;
• тривалий термін бродіння (1-2 тижні);

Довідка.Чим довше триває бродіння, тим більше сивушних олій та інших шкідливих для організму домішок утворюється у бразі. З ймовірністю вони будуть і в самогоні.

• наявність у готовому продукті неприємного дріжджового присмаку та аромату.

1. Турбо.Щодо турбо-дріжджів, то, за відгуками користувачів, брага може бути готова за добу-дві, але якість кінцевого продукту не можна назвати люксовою. Хоч як дивно – саме за рахунок прискореності процесу. Алкоголь набряжується, а от органолептика не встигає, тобто – у самогоні слабко відчувається той своєрідний дух та присмак, який має бути залежно від використовуваної сировини. Тому найбільш доцільно використовувати спиртові турбо дріжджі, якщо самогон вам потрібен через пару днів. Хоча, з іншого боку – багато хто прагне того, щоб звести до мінімуму «самогонний» запах.
2. Спиртові сирі або сухі дріжджі. Якщо є час на те, щоб створити класний домашній міцний алкоголь, краще брати спиртові дріжджі. Тим більше, що за дотримання технології вам знадобиться не більше тижня. А ось альдегідів, сивушних олій та метанолу у готовій бразі буде значно менше, ніж від хлібопекарських.

Популярні виробники

Найменш «накладні» для покупця за цілком пристойної якості:

• «Хмільні»- Сухі, скромно позиціонують себе «Для виготовлення напоїв». Виробляються у Росії, Україні та Казахстані. Недорогі, але популярні через хороший вихід алкоголю і швидкого зброджування.
• Білоруські.Тут думки розходяться. В основному хвалять сирі та не задоволені сухими.
• Pakmaya Cristal – сухі. Швидко працюють, дають брагу непоганої якості.

Крім того, в Росії сьогодні виробляють багато найменувань пресованих спиртових дріжджів, які не вдарять по кишені, але дозволять отримати пристойний самогон із гарним виходом.

Висока якість, але й за більш суттєвою ціною, на вітчизняному ринку представлена ​​сухими дріжджами від торгових марок "Турбо", Alcotec, STILL SPIRITS, BRAGMAN. Багатьом подобаються китайські Angel, за допомогою яких можна швидко отримати готову брагу із цукру та зернової сировини.

Пам'ятайте, що спиртові дріжджі мають ряд переваг:

1. Брага менш як за тиждень готова до перегонки.
2. Утворюється значно менше піни, що рятує брагу від втікання, а самогон від бризгоуносу.
3. Висока активність грибків, що гинуть лише при концентрації спирту в компанії 16-17%, що означає високий вихід самогону.
4. Найменше «набражування» шкідливих домішок.
5. Спиртовим дріжджам не знадобиться додаткове мінеральне підживлення, воно вже міститься в їх складі.

Як зробити дріжджі для самогону своїми руками?

Знайдеться чимало домашніх винокурів, які вважають покупні спиртові дріжджі «підозріло хімічними» і тому вважають за краще самостійно готувати цей постійний компонент браги. І треба сказати, що це не такий складний процес.

Напевно, питання про те, як самостійно приготувати дріжджі для самогону цікавить багатьох, і ми спробуємо дати на нього по можливості вичерпну відповідь.

Приготовлені власноруч в домашніх умовах дріжджі можна використовувати так само, як і покупні, причому вони обійдуться майже задарма.

Спиртовими (тобто найбільш підходящими для виготовлення міцного домашнього алкоголю) вони стають за рахунок відмінного живильного середовища, що підвищує можливості дріжджових грибків до виживання в концентрованому спиртовому середовищі Як правило, створені власноруч, працюють до 16-17 ° у бразі.

Увага.Перевіряти можливості самостійно виготовлених спиртових дріжджів найкраще на невеликій кількості браги.

Спочатку спробуйте гідромодуль 1:4 (1 кг цукру та 4 літри води), потім 1:5. Спиртові повинні з ним упоратися.

Житні спиртові дріжджі

Цей рецепт взятий із старовинної книги з приготування домашньої горілки.

Важливо. Ці дріжджі виходять сильними, тому застосовувати їх слід обережно, щоб брага не полізла піною.

Не перевищуйте рівень рідини: ємність повинна бути заповнена брагою не більше ніж на третину свого об'єму. Знадобиться:

• каструля емальована або з нержавіючої сталі об'ємом 8-10 літрів;
• хміль – 700 г свіжого або 400 г сушеного. Його можна як купити, так і зібрати самостійно;

Довідка. Найкращий час для збирання шишок – кінець серпня – початок вересня, коли вони вже стиглі, але й не розпадаються. Сушать у тіні на протязі. Зберігають у полотняних мішках.

• житній солод у кількості 4 склянки. Щоб його приготувати, необхідно 4 склянки жита промити та проростити. Потім змолоти та використовувати. Або купити готовий;
• пшеничне борошно – 4 склянки;
• дріжджі рідкі хлібопекарські – 1 склянка. Якщо таких немає, потрібно 200 г пресованих розвести в склянці води;
• вода – 6 літрів.

Перший етап – варіння хмелю протягом 3 годин у шести літрах води. Після закипання вогонь різко зменшують, щоб кипіло, але не вискакувало з каструлі. Коли варіння закінчено, дають охолонути під кришкою. Потім проціджують.

Обережно.Контролюйте температуру води, вона повинна бути вище 28-30°С. Інакше дріжджі втратить активність.

У остиглий до тепловатого «парного» стану відвар додають борошно, солод, дріжджі і розмішують до розчинення без грудок. Цей розчин залишити на добу у теплій кімнаті, накривши кришкою. Після чого розлити по пляшках або банкам і закупорити.

За рецептом - зберігають такі спиртові дріжджі на льоду. Але ми не будемо вдаватися до таких радикальних способів, а поставимо їх у холодильник і використовуватимемо за потребою.

Дріжджі на пиві для самогону

Цей рецепт розрахований на приготування пивної закваски для браги. Можна використовувати її одразу. Знадобиться по 1 склянці теплої води, борошна та темного пива, а також столова ложка цукру.

Спочатку змішуємо теплу воду з борошном та залишаємо на 6 годин. Після чого додаємо цукор та пиво, залишаємо в теплі до утворення пінної шапки. Після цього можна або відразу ставити брагу, або віднести суміш у льох, де вона може довго зберігатися.

На житньому хлібі

Житній хліб – чудова база для створення домашніх спиртових дріжджів. Спочатку подрібнюємо 0,5 кг житнього хліба (руками чи ножем). Розмішуємо його з 2 склянками теплої води та 3 ст л цукру. Залишаємо на 24 години у теплі. Проціджуємо, хліб добре віджимаємо.

На основі цього настою робимо опару. Допомагаючи віночком, підмішуємо муки стільки, щоб вийшла консистенція сметани. Через два-три години можна ставити брагу. А залишки – поставити у холодильник, накривши баночку кришкою.

Зверніть увагу.Для того, щоб переконатися, що сусло готове до перегону, погляньте, чи немає зовнішніх ознак бродіння, а також спробуйте на смак.

У дозрілій бразі жодної солодощі не повинно бути: вона гірка, з відчутним присмаком спирту.

Дріжджі є найважливішим компонентом бродіння. Тому вибирайте їх ретельно або готуйте самостійно із якісних продуктів. Якщо ретельно дотримуватися технології, то домашні повноцінно замінять куплені, а ваш домашній алкоголь не тільки замінить магазинний, але і перевершить його за якістю та приємним смаком.

Дріжджі в самогоноваренні - найважливіший інгредієнт, від якого залежить час і інтенсивність зброджування сусла, а й смак готового продукту. Сьогодні, завдяки збільшенню інтересу до побутового винокуріння та великому асортименту самогонних апаратів, на прилавках з'явився спеціальний різновид дріжджів - спиртових чи винних. Це спеціальний штам, що дає масу переваг перед хлібопекарськими. У нашій статті - які дріжджі для самогону вибирати і як самому приготувати їх на основі пекарських.

Різновиди штамів дріжджів

Дріжджі - колонія одноклітинних мікроорганізмів (грибів), що використовує для одержання енергії органічні сполуки. Спеціальний штам дріжджів – спиртові – є факультативним, тобто йому не потрібний для розвитку та дихання кисень, розчинений у середовищі, але життєдіяльність супроводжується виділенням спиртів. За рахунок високої концентрації глюкози відбувається стрімкий дріжджових клітин (ефект Пастера) та її подальше зброджування (ефект Кребтрі).

Для самогоноваріння потрібен той штам, який виробляє велику кількість продуктів вторинного метаболізму:

• сивушні олії;
• ефіри;
• ацетоїн;
• ефірний та оцтовий альдегід,
• ізоаміловий спирт і т.д.

Це ті шкідливі домішки в самогоні, без яких не вийде справжній якісний продукт. Поєднання етилового та інших спиртів з ефірами та сивушними маслами забезпечує унікальні органолептичні властивості алкогольного напою.

Вирізняють такі види:

• Хлібопекарські

Використовуються в харчовій промисловості та кулінарії для здобного тіста та хлібопечення.

Для самогоноваріння хлібопекарський різновид - найгірший варіант, при якому частина посіву в бразі гине вже протягом перших 5 днів.

• Винні

Унікальний штам, який застосовується тільки при приготуванні елітних вин. У побутовому винокурінні практично не використовується через високу ціну і вкрай обмежений асортимент на російських прилавках.

• Пивні

Застосовуються в харчовій та кулінарній промисловості. Є багатим джерелом мінералів та вітамінів. Використовуються в промисловому та побутовому пивоварстві. Брага для самогону з таких дріжджів не буде достатньо якісною.

• Спиртові

Призначені саме для спирту (з їх допомогою одержують у тому числі й медичний спирт). Спеціальний штам, чия життєдіяльність супроводжується найповнішим набором продуктів метаболізму.

ВІДЕО: Самогоноваріння для початківців - як вибирають дріжджі

Ціна самогонних дріжджів

Сьогодні дріжджі для самогоноваріння можна придбати у спеціалізованих чи інтернет-магазинах. Вартість залежить від бренду та швидкості зброджування, в середньому 100 гр. обійдеться у 130-400 руб.

• Bragman Turbo – 100 гр. розраховано на 8 кг цукру та зброджує протягом 3 днів до 18%. Вартість 380 руб.;
• Хмільні - 1 пачка розчиняється у 22 літрах води та 6 кг цукру. Ціна – 130 руб.;
• Extra (Львів) – 180 руб. за 100 г;
• Українські (криворізькі) сухі дріжджі для самогону – 150 руб. за пачку 100 грн. на стандартний рецепт.
• Фінські – від 280 руб. на тих же умовах.

Деякі фахівці радять спиртові дріжджі для самогону купити про запас, особливо це стосується Білорусі, де спостерігаються перебої з постачанням такого товару. У нас, на щастя, таких проблем немає, асортимент більш ніж розгорнутий, тож у стратегічному запасі немає сенсу.

Дуже критичний термін придатності - навіть кілька днів прострочений товар не дасть очікуваного результату. Процес зброджування запуститься, але йтиме не так активно, як має.

У чому відмінність спиртових від інших штамів

Зрозуміло, що спиртові призначені для спирту, у разі самогону. Але чим саме вони відрізняються від звичних нам хлібопекарських?

1. Термін зброджування менший у 2-3 рази. Якщо на звичайні доведеться витратити близько 12 днів, спиртові зброджують до 6 днів.
2. Факультативні анаероби живуть в умовах високої концентрації спирту - більше 18%, тоді як хлібопекарські в такому середовищі втрачають більшу частину посіву. З огляду на це вихід самогону набагато більше.
3. Майже немає піни. З одного боку, це показник якості - чим менше піняться, тим активніший метаболізм, з іншого - не потрібен піногасник.

1. Органолептичні властивості краще - вже навіть на стадії приготування браги відчувається аромат хліба, немає неприємних запахів і набирають більше, ніж будь-який аналог аналогу.

Застосування будь-яких видів дріжджів від користувача вимагає дотримання певних умов - створення живильного середовища та температурний режим. Дріжджі спиртові щодо цього мало чим відрізняються від аналогів. І все ж таки наведемо кілька рекомендацій щодо їх використання.

1. Температура бродіння не повинна опускатися нижче 22°С та підніматися вище 28°С. У зимовий час ємність із брагою зазвичай ставлять біля батареї, але влітку завдання ускладнюється. Ми рекомендуємо придбати недорогий акваріумний нагрівач і з його допомогою постійно підтримувати потрібну температуру.
2. На сулію не повинні потрапляти прямі сонячні промені, інакше брага не закваситься. А просто скисне з усіма наслідками, що випливають.
3. Не можна закривати кришку герметично - повинен бути вихід для вуглекислого газу. Передбачте гідрозатвор або дійте по-старому - закривайте рукавичкою, в якій пророблено кілька невеликих дірочок.
4. Ніколи не використовуйте для браги кип'ячену воду - в ній відсутнє розчинене повітря, необхідне всім штамам, у тому числі факультативним. Найкраще підходить артезіанська чи джерельна. Прийнятна - очищена чи відстояна водопровідна.

Потреба спиртових дріжджів у якісній воді дуже висока. Порушити метаболізм може навіть невелика кількість домішок.

1. Щодня акуратно перемішують бражку, щоб максимально велика кількість органіки була задіяна у процес зброджування.
2. Для приготування спочатку роблять закваску - розчиняють порошок або ламають на невеликі шматки пресовані в невеликій кількості теплої (22-24 ° С) води з додаванням цукру. Після того, як почнеться ферментація, закваску змішують з рештою підігрітої води та цукру.

Як приготувати дріжджі для самогону?

Бувають різні ситуації й у певний час потрібного інгредієнта може бути під рукою. Це не привід використовувати хлібопекарські дріжджі для самогону або взагалі відкласти приготування самогону на потім. Ми пропонуємо вам самим зробити їх.

Житні

Інгредієнти:

• хміль – 400 гр.;
• вода – 6 літрів;
• житній солод – 4 ст.;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 4 ст.;
• хлібопекарські дріжджі – 1 ст.

Як приготувати:

1. Всипають хміль у холодну воду, доводять до кипіння і кип'ятять 3-3,5 години під закритою кришкою, періодично помішуючи, щоб хміль не пригорів.
2. Охолоджують у мисці з холодною водою до 35 ° С і всипають борошно, солод та дріжджі. Перемішують дерев'яною паличкою до повного розчинення, накривають кришкою і укутують ковдрою або з усіх боків обкладають подушками. Потрібно зберегти температуру протягом доби. Після цього масу розкладають банками - по 200 мл, щоб надалі використовувати.

Не можна користуватися міксером для змішування.

Для виготовлення використовують свіжі продукти. Аптечні препарати хороші, але тільки живий продукт дасть очікуваний результат

На пиві

Інгредієнти:

• темне пиво – 250 мл;
• цукор – 1 ст.л.;
• борошно пшеничне - 1 ст.;
• вода 26 ° С - 1 ст.

Як приготувати:

1. Розмішують у воді борошно та залишають у теплому місці на 5-6 годин.
2. Додають цукор та пиво і знову відправляють у тепло на 12 годин. Можна використовувати відразу після приготування.

На житньому хлібі

Інгредієнти:

• житній хліб – 0,5 кг;
• вода 26 ° С - 2 ст.;
• родзинки - 100 гр.;
• цукор пісок – 3 ст.л.;
• борошно.

Як приготувати:

1. Розламує хліб на невеликі шматочки і заливає водою.
2. Перемішують до однорідної консистенції, додають ізюм та цукор. Укутують та відправляють на добу у тепле темне місце.
3. Через цей час масу проціджують через марлю, а залишки хліба добре віджимають. Це основа для опари.
4. Підмішують у рідину борошна, щоб вийшло як тісто на оладки. За годину вже можна використовувати для браги.

Як бачимо, нічого складного в тому, щоб самому приготувати самогонні дріжджі немає. Звичайно, на перших етапах ми радимо спиртові дріжджі для самогону купити, щоб бути точно впевненим в результаті. Ну а надалі ніщо не заважає вам експериментувати із новими смаками.

ВІДЕО: Тест дріжджів для самогону