Спагетті болоньєзе. Покрокові рецепти приготування пасти (спагетті) болоньєзе Болоньєзе з фаршу на сковороді рецепт

Соус болоньєзе – це ідеальне доповнення до пасти, лазіння та багатьох інших страв, які не стали б такими смачними, якби не були в їх складі цієї апетитної заливки. Його досить просто зробити самостійно.

Класичний рецепт найчастіше використовується, відмінно поєднується з пастою, готується просто.

• одна цибулина та морква;
• спеції на власний смак, бажано використовувати сухі трави;
• 0,25 літра молока;
• півкілограма фаршу;
• дві ложки оливкової олії та ложка вершкового;
• склянка білого вина;
• чотири консервовані помідори;
• два стебла селери.

Процес приготування:

1. Цибулину, моркву, селера промиваємо, відправляємо в блендер і подрібнюємо.
2. Ці овочі викладаємо на сковороду з прогрітою вершковою та оливковою олією, обсмажуємо протягом п'яти хвилин до рум'яності.
3. Додаємо фарш, розминаємо його, присипаємо вибраними спеціями, вливаємо молоко і тримаємо на плиті, доки воно повністю не випарується.
4. Помідори нарізаємо на невеликі шматочки, викладаємо до решти інгредієнтів, заливаємо вино, зменшуємо вогонь і гасимо соус без кришки протягом двох годин. Якщо буде потрібно, доливаємо трохи води.

Соус болоньєзе для лазаньї просто незамінний інгредієнт. Саме він надає страві неповторного смаку.

Необхідні продукти:

• 20 мілілітрів червоного вина;
• 0,7 кг помідорів;
• ложка оливкової олії та стільки ж вершкового;
• 0,3 кг фаршу;
• цибулина та морквина;
• спеції за смаком та один лавровий лист.

Процес приготування:

1. Цибулю очищаємо, нарізаємо на невеликі шматочки, моркву звільняємо від шкірки та натираємо.
2. Помідори заливаємо окропом і легко забираємо з них шкірку, потім нарізаємо на кубики.
3. Подрібнену цибулю обсмажуємо на суміші з двох олій, додаємо моркву, гасимо овочі на повільному вогні.
4. Викладаємо до них фарш, розминаємо, щоб не було грудок, приправляємо спеціями і гасимо близько 15 хвилин.
5. Вливаємо вино, чекаємо, коли воно випарується, відправляємо на сковороду помідори, перемішуємо і тримаємо до готовності приблизно 30 хвилин.

Зазвичай соус болоньєзе з фаршем робиться з яловичини, але він не гірше вийде, якщо приготувати на основі курячого м'яса.

Необхідні продукти:

• спеції на власний смак;
• дві ложки оливкової олії;
• шість помідорів;
• два зубчики часнику;
• 0,7 кг курячого філе або готового фаршу.

Процес приготування:

1. Куряче філе промити, нарізати на шматки, перетворити на фарш за допомогою блендера або м'ясорубки. Якщо у вас вже готовий фарш, крок можна пропустити. Додаємо тиск часник, спеції і перемішуємо.
2. Прогріваємо масло на сковороді, викладаємо фарш і смажимо, не забуваючи його постійно помішувати.
3. Помідори звільняємо від шкірки, нарізаємо на шматочки або перебиваємо в блендері, додаємо до соусу і доводимо до готовності на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.

Пісний варіант приготування

Необхідні продукти:

• ложка оливкової олії;
• одна цибулина, морквина та солодкий перець;
• спеції на власний смак;
• зубчик часнику;
• 0,5 кг томатної пасти;
• 70 г грибів.

Процес приготування:

1. Усі зазначені овочі промиваємо, очищаємо і тонко нарізаємо на смужки.
2. Прогріваємо олію на сковороді і по черзі викладаємо підготовлені овочі, обсмажуючи їх по кілька хвилин, потім додаємо нарізані гриби та томатну пасту. Приправляємо спеціями і тримаємо на вогні, поки овочі не стануть м'якими.
3. Отриману масу перекладаємо в блендер, збиваємо, але не дуже сильно, і можна подавати разом зі спагетті.

З помідорами у своєму соку

Приготувати соус можна з консервованими помідорами у своєму соку. Тоді він вийде більш насиченим.

Необхідні продукти:

• 400 грам фаршу;
• спеції на власний смак;
• 800 г помідор у своєму соку;
• 150 мілілітрів сухого вина;
• одна цибулина та зубчик часнику;
• ложка оливкової олії та вершкового.

Процес приготування:

1. Масло прогрійте на сковороді, додайте нарізаний часник, трохи обсмажте його та приберіть.
2. На сковороду помістіть подрібнену цибулю, загасіть кілька хвилин.
3. Викладіть туди фарш, пам'ятайте його, щоб не було грудок, приправте спеціями і залийте вином. Тримайте на повільному вогні, доки воно повністю не випарується.
4. Помідори у власному соку наріжте або перебийте в блендері, додайте|добавляйте| в соус, перемішайте і готуйте ще приблизно 30 хвилин|мінути|.

Соус Долміо болоньєзе

Соус Долміо - відмінний варіант для тих, хто поспішає, але хоче поласувати смачною стравою.

Необхідні продукти:

• 400 грам фаршу;
• баночка готового соусу Долміо;
• спеції за смаком;
• ложка оливкової олії.

Процес приготування:

1. На сковороду помістіть масло|мастило|, прогрійте, потім фарш, добре перешкодьте.
2. Приправте спочатку спеціями, а потім викладіть Долміо. Цілої банки буде багато, додайте кілька ложок, спробуйте, і по необхідності додайте ще, виходячи зі своїх смакових уподобань.
3. Гасіть на середньому вогні близько 15 хвилин, а потім подавайте.

З додаванням печериць

Необхідні продукти:

• 150 грам печериць;
• спеції за смаком;
• півкілограма фаршу;
• шість помідорів;
• 150 мілілітрів сухого вина;
• цибулина та морква.

Процес приготування:

1. На сковороду відправляємо нарізану цибулю, обсмажуємо її, потім гриби часточками, тримаємо на плиті близько п'яти хвилин.
2. Туди ж додаємо фарш, розминаємо його, присипаємо приправами. Потім кладемо морквину, нарізану на невеликі шматочки та помідори, очищені від шкірки.
3. Вливаємо вино, робимо слабкий рівень нагріву та готуємо приблизно 60 хвилин.

З кабачком та селери

Необхідні продукти:

• цибулина та морква;
• два стебла селери;
• 0,3 кг помідорів;
• приправи до смаку;
• 400 грам фаршу;
• один невеликий кабачок.

Процес приготування:

1. Цибулю нарізаємо, обсмажуємо на сковороді, потім з'єднуємо з подрібненим кабачком і тримаємо на середньому вогні. Через кілька хвилин викладаємо шматочки селери.
2. Додаємо фарш, перемішуємо вміст, приправляємо спеціями і гасимо кілька хвилин.
3. Помідори звільняємо від шкірки, перекручуємо або перебиваємо в блендері, заливаємо отриманим соком інгредієнти.
4. Прикриваємо сковороду кришкою, робимо менше нагрів і готуємо 30 хвилин.

Соус Болоньєзе – це м'ясне рагу з овочами, яке характерне для кухні Італії. Рецептів цієї страви чимало, а я пропоную вам свій варіант, адаптований до місцевих продуктів і смаків нашої родини. Подають болоньєзе з макаронними виробами, а також використовують при приготуванні лазаньї.

Відразу хочу наголосити, що це не класичний рецепт соусу Болоньєзе, а варіація на тему. Деякі продукти, які входять до складу оригінальної страви, мої домашні не люблять, тому я підібрала інгредієнти таким чином, щоб усі залишилися ситі та задоволені. Про це докладніше прочитайте нижче.

Інгредієнти:

(500 грамів) (500 мілілітрів) (100 грамів) (50 грамів ) (50 грамів ) (2 столові ложки) (2 столові ложки) (0.5 чайної ложки) (0.5 чайної ложки) (1 щіпка ) (1 штука )

Приготування страви за кроками:

Для гасіння нам потрібна широка і глибока сковорода (у мене діаметром 26 сантиметрів) або якийсь товстостінний посуд, в який наливаємо пару столових ложок рафінованої олії (я використовую соняшникову). Ставимо посуд на повільний вогонь і, поки масло прогріватиметься, швидко підготуємо овочі (вага вказана у вже очищеному вигляді). Моркву і цибулю чистимо, після чого нарізаємо дрібним-дрібним кубиком і відправляємо в гарячу олію. Слідом нарізаємо (не забудьте помити, звичайно) таким же дрібним кубиком соковите стебло селери і додаємо до решти овочів.

Обсмажуємо овочі на середньому вогні, помішуючи, до приємного рум'яного кольору та напівготовності. Дуже рум'янити не потрібно.

На наступному етапі приготування соусу Болоньєзе закладаємо до напівготових овочів м'ясний фарш. Щодо вибору продукту: ви можете використовувати той, який вам більше до вподоби. Наприклад, з одного виду м'яса чи суміші – у моєму випадку це свинина та курка в рівних пропорціях. Крім того, чудово підійде яловичина, телятина, кролик (однозначно не мій варіант). Викладаємо фарш у сковороду і на вогні вище за середнє (при постійному помішуванні ложкою або лопаткою) злегка його підрум'янюємо.

Далі настає час томатної складової майбутнього соусу Болоньєзе. Тут можна сміливо експериментувати: у мене використовується домашня томатна паста, а взагалі чудово підійдуть подрібнені консервовані томати без шкіри (грамів 250-300), улюблений томатний соус (приблизно 100 грамів) або свіжі томати (5-6 штук середнього розміру). В останньому випадку їх потрібно потримати пару хвилин в окропі (попередньо зробивши хрестоподібний надріз на протилежній стороні плодоніжці), після чого зняти шкірку, а м'якоть дрібно нарізати. Не забуваємо ароматизувати м'ясо з овочами лавровим листом.

Болоньєзе - це традиційний італійський соус, який готується з овочів та фаршу. Страва виходить ситною, ароматною і насиченою. Як правило, воно подається до пасти або спагетті. У цій статті зібрані рецепти класичного болоньєзе. Покрокові рецепти допоможуть вам порадувати своїх близьких новою смачною стравою.

Тонкощі приготування, які необхідно знати

1. Посуд для приготування болоньєзе має бути з антипригарним покриттям (каструля, сковорода або чаша мультиварки).
2. Щоб одержати потрібну консистенцію соусу, страву необхідно готувати не менше двох годин.
3. У статті представлений класичнийрецепт болоньєзе. Покроковий рецепт має на увазі суворе дотримання послідовності додавання інгредієнтів, інакше до смаку готова страва буде відрізнятися.
4. Протягом усього часу приготування необхідно стежити, щоб рідина не википала повністю, інакше м'ясо не буде соковитим.
5. Соус регулярно помішують, щоби не пригорів.
6. Під час приготування страва має трохи покипіти.
7. Готовий соус повинен вийти щільною консистенцією, не рідким і не надто густим. За кольором він виходить насичено червоного відтінку.
8. Зберігати його необхідно у холодильнику не більше п'яти днів.

Болоньєзе рецепт з фаршем

Покроковий класичний рецепт представлений далі. Для нього знадобляться такі продукти:

• м'якоть яловичини – 150 грам;
• по 30 г олії оливи та вершкового;
• 50 мл молока;
• 75 мл сухого червоного вина;
• 100 мл бульйону (м'ясного);
• пару свіжих стиглих томатів;
• одна невелика морква;
• одна головка цибулі;
• одне стебло селери;
• трохи зелені петрушки;
• зубок часнику;
• спеції (мелений перець і мускатний горіх).

Класичний рецепт соусу болоньєзе (покроковий рецепт):

1. З м'яса готується фарш за допомогою м'ясорубки.
2. Всі овочі миють та чистять, з томатів знімають шкірку.
3. Моркву подрібнюють на тертці. Томати рубають маленькими кубиками, так само шаткують селеру і цибулю.
4. У суху сковороду поміщають два види олії, додають цибулю і готують до прозорості.
5. Висипають селеру та моркву, на невеликому вогні витримують не більше п'яти хвилин, при цьому постійно помішують, щоб не пригоріло.
6. Після цього до овочів поміщають м'ясний фарш і готують близько десяти хвилин.
7. Додають сіль та спеції на свій смак, а також подрібнений часник.
8. Через хвилину потроху виливають вино, на маленькому вогні гасять протягом 25 хвилин.
9. У суміш поміщають томати, зелень та бульйон.
10. Готують півтори години.
11. Вливають молоко та готують ще півгодини.

Болоньєзе з томатною пастою покроковий класичний рецепт

Інгредієнти:

• 200 г м'якоті яловичини;
• 100 г свинини;
• ½ склянки бульйону (м'ясної);
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 75 мл вершків;
• 75 мл сухого білого вина;
• одна морква середнього розміру;
• одна цибулина;
• часточка часнику;
• одне стебло селери;
• 10 г сушеного базиліка;
• трохи меленого перцю;
• 20 г олії оливи;
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Ще один покроковий рецепт класичного болоньезе – з томатною пастою:

1. З двох видів м'яса робиться фарш.
2. Моркву подрібнюють за допомогою тертки, часник - через прес, селера і цибулю шаткують тоненькою соломкою.
3. У сковороду поміщають два види олії, додають цибулю та часник. Коли він стане золотистого кольору, додають решту овочів і готують п'ять хвилин.
4. Окремо обсмажують фарш, він має підрум'янитися.
5. Акуратно вливають вино та гасять. Коли рідина повністю випарувалася, додають бульйон та томатну пасту. Використовуйте якісний продукт, від цього залежить смак готової страви.
6. Через п'ять хвилин додають овочі, спеції та сіль.
7. Через півтори години вливають вершки.
8. Через 30 хвилин можна вимикати.

З маслинами

На 250 г фаршу знадобиться:

• 50 г маслин без кісточок;
• одна цибулина та стільки ж болгарського перцю;
• два томати;
• 60мл молока.

Покроковий рецепт класичного болоньєзе (рецепт з маслинами) виглядає так:

1. У сковороду вливають оливкову олію, додають дрібно нарізану цибулю та перець, обсмажують овочі дві хвилини.
2. Містять фарш і готують 15 хвилин.
3. Вливають молоко, гасять п'ять хвилин.
4. Додають помідори, нарізані невеликими кубиками.
5. Коли соус закипів, додають маслини, попередньо розрізані навпіл.
6. Додають сіль та спеції.
7. Тушать до повної готовності.

З грибами та курячим фаршем

На 200 г фаршу з курячого м'яса знадобиться:

• 100 г свіжих грибів (шампіньйонів);
• одна головка цибулі;
• два томати та трохи томатної пасти;
• 60 мл вершків;
• 25мл сухого вина (білого).

Приготування:

1. У сковороду з оливковою олією викладають нарізану кубиками цибулю. Коли він стане золотистим, додають гриби, нашатковані тонкими пластинами. На сильному вогні обсмажують 5 хвилин.
2. До овочів висипають фарш і гасять, доки він не посвітлішає.
3. Вливають вершки і на маленькому вогні гасять, щоб випарувалася вся волога.
4. Додають вино та витримують 5 хвилин.
5. М'якуш томатів шаткують невеликими кубиками, висипають у сковороду разом з томатною пастою, додають сіль і трави до смаку.
6. Гасають близько години, додають часник. Через 10 хвилин можна вимикати.

Вегетаріанський варіант

Інгредієнти:

• 100 грам броколі;
• 10 г свіжих печериць;
• дві штуки солодкого перцю;
• чотири томати;
• два зубки часнику;
• одна морквина;
• трохи базиліка.

Вегетаріанський варіант дещо відрізняється від класичного рецепту болоньєзе. Покроковий рецепт виглядає так:

1. Цибулю і часник дрібно шаткують, моркву труть на тертці, перець нарізають невеликими кубиками.
2. Попередньо обсмажують цибулю з часником, коли вони стали прозорими, висипають моркву і готують п'ять хвилин.
3. Додають перець та витримують ще 3 хвилини.
4. Нарізані тонкими пластинами гриби поміщають у сковороду, потім висипають нашатковані томати.
5. Через 10 хвилин до овочів відправляють базилік, сіль, спеції та броколі. За п'ятнадцять хвилин можна вимикати.
6. Теплий соус подрібнюють за допомогою блендера. Після цього його можна подавати до столу.

Як приготувати пасту

На 125 грам макаронних виробів знадобиться:

• одна морква;
• цибулина середнього розміру;
• два томати;
• 125 грамів фаршу;
• 60 г томатної пасти;
• 50 г сиру твердих сортів;
• трохи борошна;
• часточка часнику;
• сушені трави за смаком (базилик та петрушка);
• 100мл води.

Покроковий класичний рецепт пасти болоньєзе:

1. Нарізану кубиками цибулю і натерту моркву обсмажують в оливковій олії.
2. Коли овочі стануть золотистими, можна додавати фарш та сіль. Готують чверть години.
3. В окремій ємності змішують воду, зелень, томатну пасту та нарізані кубиками томати (попередньо очищені від шкірки). Ретельно розмішують та вливають у сковороду, гасять 30 хвилин.
4. Висипають подрібнений часник та готують ще 5 хвилин.
5. Макарони до повної готовності відварюють у підсоленій воді, промивають, чекають, доки стіче зайва рідина. Щоб вони не злипалися, додають трохи олії оливи.
6. На блюдо викладають макарони, зверху поливають соусом та посипають тертим сиром.

Спагетті

Необхідні продукти:

• 200 грам спагетті;
• 100 грам бекону;
• 300 грам фаршу м'ясного;
• одна велика цибулина;
• морква;
• три зубки часнику;
• одне стебло селери;
• 60 г томатної пасти;
• ½ літра води (для соусу);
• 150 мл сухого вина (червоного).

Готуємо спагетті болоньєзе. Класичний рецепт (покроковий) цієї страви такий:

1. Всі овочі дрібно рубають ножем, моркву подрібнюють на тертці, бекон шаткують маленькими кубиками.
2. Попередньо обсмажують цибулю та часник, коли овочі поміняють колір, додають моркву та селеру.
3. Через десять хвилин додають бекон, готують доти, доки з нього не піде весь жир.
4. У сковороду поміщають фарш. Коли він посвітлішає, акуратним струмком вливають вино і чекають, поки воно повністю випарується.
5. Коли у фарші не залишилося рідини, можна додавати воду, томатну пасту, сіль, зелень та спеції. Готують трохи більше години.
6. Спагетті відварюють до готовності, відкидають на друшляк, промивають і чекають, доки стіче вся рідина.
7. На блюдо по колу у вигляді пташиного гнізда викладають спагетті, розміщують в середину соус.
8. За бажання можна зверху посипати тертим сиром.

Як приготувати незабутню лазанью під двома соусами

Розглянемо процес приготування докладно.

Перший етап – готують листи для лазаньї. Борошно (300 г) просівають і висипають на стіл у вигляді гірки, в середині роблять невелике заглиблення. Туди вливають 50 мл води, 25 мл олії оливи, вбивають пару яєць і солять. Починають ретельно вимішувати тісто, воно має вийти досить еластичним.

Після цього залишають його на півгодини, потім ділять на три однакові частини і розкочують (товщина не більше 1,5 мм). Кожній розкатаній частині надають форму прямокутника.

Другий етап - соус болоньєзе. Подрібнюють одну цибулину, пару зубків часнику, моркву труть на тертці. Спочатку на оливковій олії обсмажують цибулю із часником. Коли вони стануть прозорого кольору, додають моркву та гасять десять хвилин.

До овочів висипають двісті грамів м'ясного фаршу та готують 15 хвилин. Після цього в сковороду відправляють три нашаткованих томати, сіль, орегано, сушений базилік і мелений перець. За чверть години соус готовий.

Третій етап – соус бешамель. У каструльці на маленькому вогні розтоплюють 25 грамів вершкового масла. Всипають 30 г борошна і трохи обсмажують його. Акуратно вливають ½ літра молока, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Після того, як соус закипів, роблять менше вогонь, додають трохи мускатного горіха, перець, сіль. Гадають ще п'ятнадцять хвилин.

Четвертий етап – складання лазаньї. У спеціальну прямокутну форму наливають трохи соусу бешамель (загальну масу візуально ділять на три частини), поверх викладають лист із тіста (він має бути покритий соусом). На тісто рівномірно викладають половину соусу болоньєзе, зверху все рясно посипають тертим твердим сиром, знову заливають соусом бешамель і укладають пласт тіста. Зверху - ще один шар сиру та бешамель. Запікають протягом півгодини за температури 180 градусів.

Незабутня лазіння болоньєзе готова!

1. При готуванні фаршу його необхідно добре розбивати лопаткою, щоб не було грудок.
2. Овочі в соусі повинні розчинитися, саме тому їх дрібно шаткують.
3. З томатів обов'язково знімають шкірку. Щоб зробити це без проблем, необхідно її трохи надрізати і залити їх на три хвилини окропом, шкірка сама дуже легко відстане.
4. Найкраще фарш готувати самостійно. Якщо ви придбали готовий продукт, поліпшити смак допоможуть спеції.
5. Якщо ви любите рідкіші соуси, можна додати трохи томатного соку.
6. Можна зменшити час приготування, якщо всі інгредієнти обсмажити окремо, а потім з'єднати та гасити до повної готовності.

У цій статті підібрано класичні покрокові рецепти болоньєзе з фото. Ця страва виходить ситною і дуже смачною. Смачного!

Справжній італійський соус Болоньєзе можна приготувати вдома дуже просто. Ваші спагетті, макарони, лазіння набудуть з ним неповторного смаку!

Болоньєзе - соус дуже смачний і насичений, його можна подати не тільки до спагетті або тальятелли, з ним готують і лазання, і піцу, а середземноморські сусіди італійців - греки, додають його до національної страви - мусаку. Кожен кухар, кожна італійська бабуся або проста домогосподарка обов'язково мають свої маленькі секрети приготування соусу болоньєзе.

складові

• Фарш – 300 гр.
• Помідори – 1 шт.
• Томатна паста чи кетчуп – 2-3 ст.л.
• Цибуля - ½ шт.
• Петрушка – 3 гілочки
• Оливкова олія (для смаження) – 5-6 ст.
• Сіль, чорний перець, базилік – до смаку

Приготування

1. Томати дрібно нарізаємо, сік від них не виливаємо, він нам знадобиться.
2. У сковороду висипаємо дрібно нарізані томати (разом із соком), туди ж додаємо пару ложок оливкової олії, дрібно нарізану петрушку та базилік із кетчупом. Гасимо на слабкому вогні 7-12 хвилин до випарювання рідини або поки не загусне томатна суміш.
3. Томатну частину соусу Болоньєзе відставляємо вбік і приступаємо до приготування м'ясної частини: цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на тій же оливковій олії до золотистої скоринки.
4. До підсмаженої цибулі додаємо фарш, солимо і перчимо його, смажимо до готовності хвилин 20.
5. До готового фаршу додаємо томатну суміш і доводимо соус до готовності (випарюємо рідину, що залишилася), приправляючи улюбленими спеціями.

Рецепт 2: болоньєзе - соус для спагетті з фаршем

Соус Болоньєзе – це м'ясне рагу з овочами, яке характерне для кухні Італії. Рецептів цієї страви чимало, а я пропоную вам свій варіант, адаптований до місцевих продуктів і смаків нашої родини. Подають болоньєзе з макаронними виробами, а також використовують при приготуванні лазаньї. Відразу хочу наголосити, що це не класичний рецепт соусу Болоньєзе, а варіація на тему.

складові

• м'ясний фарш – 500 гр
• вода - 500 мл
• морква – 100 гр
• цибуля ріпчаста - 50 гр
• селера стеблова - 50 гр
• томатна паста – 2 ст.л.
• олія рослинна - 2 ст.л.
• кухонна сіль – 0,5 ч.л.
• цукор – 0,5 ч.л.
• суміш перців - 1 щіпка
• лавровий лист - 1 шт

Приготування

Для гасіння нам потрібна широка і глибока сковорода (у мене діаметром 26 сантиметрів) або якийсь товстостінний посуд, в який наливаємо пару столових ложок рафінованої олії (я використовую соняшникову).

1. Ставимо посуд на повільний вогонь і, поки масло прогріватиметься, швидко підготуємо овочі (вага вказана у вже очищеному вигляді). Моркву і цибулю чистимо, після чого нарізаємо дрібним-дрібним кубиком і відправляємо в гарячу олію. Слідом нарізаємо (не забудьте помити, звичайно) таким же дрібним кубиком соковите стебло селери і додаємо до решти овочів.
2. Обсмажуємо овочі на середньому вогні, помішуючи, до приємного рум'яного кольору та напівготовності. Дуже рум'янити не потрібно.
3. На наступному етапі приготування соусу Болоньєзе закладаємо до напівготових овочів м'ясний фарш. Щодо вибору продукту: ви можете використовувати той, який вам більше до вподоби. Наприклад, з одного виду м'яса чи суміші – у моєму випадку це свинина та курка в рівних пропорціях. Крім того, чудово підійде яловичина, телятина, кролик (однозначно не мій варіант). Викладаємо фарш у сковороду і на вогні вище за середнє (при постійному помішуванні ложкою або лопаткою) злегка його підрум'янюємо.
4. У процесі обсмажування (хвилин 5-7) важливо ретельно розбивати м'ясний фарш лопаткою (або ложкою), щоб не було великих склеєних частинок.
5. Далі настає час томатної складової майбутнього соусу Болоньєзе. Тут можна сміливо експериментувати: у мене використовується домашня томатна паста, а взагалі чудово підійдуть подрібнені консервовані томати без шкіри (грамів 250-300), улюблений томатний соус (приблизно 100 грамів) або свіжі томати (5-6 штук середнього розміру). В останньому випадку їх потрібно потримати пару хвилин в окропі (попередньо зробивши хрестоподібний надріз на протилежній стороні плодоніжці), після чого зняти шкірку, а м'якоть дрібно нарізати. Не забуваємо ароматизувати м'ясо з овочами лавровим листом.
6. Заливаємо в сковороду 500 мілілітрів води (краще прямо окропом, щоб не зупиняти термічну обробку продуктів). Звичайно, багато хто скаже, що в оригіналі потрібно використовувати вино (біле або червоне сухе), але особисто в нашій родині такий варіант не особливо вітається, тому я додаю просту питну воду.
7. Все ретельно перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і робимо найменший нагрів. У такому вигляді наш соус Болоньєзе гаситиметься як мінімум 1,5 (а краще 2 і більше) години. Він не повинен сильно вирувати - в ідеалі тремтіти. Не забудьте перемішати кілька разів вміст посуду.
8. Через приблизно 1,5 години з початку гасіння (після додавання води) соус Болоньєзе буде готовий. Точніше, для спагетті, наприклад, він уже готовий, але для лазання ще рідкуватий. Солимо і перчимо соус до смаку, додаємо трохи цукру, щоб збалансувати кислоту томатної пасти. Лавровий лист викидаємо – він віддав свій аромат і більше не потрібен. До макаронів подаємо соус відразу, а для лазання готуємо без кришки, помішуючи, ще близько півгодини, щоб випарувати зайву вологу.

М'ясний соус готовий – його можна подавати з макаронними виробами. Ніжний, насичений, дуже смачний і ситний соус Болоньєзе за цим простим рецептом вам сподобається.

Рецепт 3, покроковий: соус болоньєзе по-італійськи

складові

• М'ясний фарш – 400 г
• Цибуля ріпчаста - 1 невеликий
• Морква – 1 невелика
• Помідор - 1 невеликий
• Часник - 3 зубчики
• Томатна паста/кетчуп – 2-3 ст.л.
• Сіль за смаком
• Спеції – за смаком
• Паста (макаронні вироби) (широка локшина, спагетті тощо)

Приготування

1. Для початку обсмажити нарізану цибулю і натерту моркву до їхньої м'якості.
2. Далі дуже важливо: викласти овочі зі сковороди (або просто взяти іншу сковороду) і вже обсмажити фарш. Це робиться задля збереження м'ясного смаку фаршу. Додати до нього сіль та спеції за смаком. Обсмажити до легкого рум'янцю, щоб не сильно висушений був, але й не сирий.
3. Далі до фаршу додати вже обсмажену цибулю з морквою, помідор нарізаний, томатну пасту/кетчуп, спеції за смаком.
4. На малому вогні готувати соус «Болоньєзе» щонайменше 1 годину. Тоді фарш буде м'яким. І вже наприкінці додати видавлений часник. Подавати соус «Болоньєзе» з відвареною пастою (наприклад, спагетті). Смачного!

Рецепт 4: болоньєзе - соус з червоним вином

складові

• 2 шт. Морква
• 1 шт. Цибулина
• 2 шт. Селера
• 1 шт. Часник 4 зубчики
• 400 гр. Фарш яловичий
• 1 ст. Чебрець свіжий
• 3 ст. Томатна паста
• 2 шт. Лавровий лист
• 1 ст. Вершки
• 1 ст. Вино червоне
• 1 уп. Томатне пюре
• Сіль, перець за смаком

Приготування

1. Насамперед, для приготування соусу Болоньєзе необхідно підготувати овочі. Для цього необхідно нарізати дрібним кубиком моркву та цибулю. Селеру також нарізаємо дрібними кубиками, або півкільцями, а часник подрібнюємо.
2. У каструлю додаємо оливкову олію, трохи нагріваємо та пересипаємо в неї нарізані дрібним кубиком овочі.
3. Обсмажуємо овочі до тих пір, поки вони не почнуть ставати м'якими, після чого можна додати трохи подрібненого червоного перцю. Відразу після цього додаємо до овочів яловичий фарш і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
4. Як тільки м'ясо обсмажиться, додайте в каструлю до майбутнього соусу Болоньєзе свіже листя чебрецю, пару лаврових листів та 2-3 столові ложки томатної пасти.
5. Знову перемішуємо всі інгредієнти та продовжуємо готувати соус Болоньєзе ще 2-3 хвилини.
6. Відразу після цього додаємо до м'яса з овочами 1 склянку вершків або молока і залишаємо соус томитися протягом 10 хвилин. За цей час вершки повинні будуть вбратися в м'ясо та овочі, і трохи випаруються.
7. Як тільки це станеться, додайте до всіх інгредієнтів для соусу Болоньєзе 1 склянку червоного вина і знову продовжуйте томити соус 10 хвилин на середньому або повільному вогні.
8. Як фінальний інгредієнт для соусу Болоньєзе ми будемо використовувати томатне пюре, яке необхідно додати лише на останньому кроці. Як тільки ви додайте томатне пюре в майже готовий соус, ще раз добре перемішайте всі інгредієнти і залишайте соус нудитися на повільному вогні на 1-2 години, при цьому необхідно перемішувати соус кожні 20 хвилин.
9. Звичайно, ви можете не томити соус 2 години, а обмежитися 20-30 хвилинами, все залежить від вільного часу, який ви маєте в своєму розпорядженні.
10. Як тільки ви знімете соус з вогню, додайте в нього трохи солі та чорного меленого перцю, ще раз перемішайте всі інгредієнти та спробуйте готовий соус Болоньєзе на смак. Доведіть соус до потрібного ступеня солоності та рясно заправляйте їм пасту!
11. Поки готується соус Болоньєзе, не забудьте відварити спагетті або пасту, щоб було до чого додавати цей соус, з неповторним смаком!

Рецепт 5: соус болоньєзе з м'ясним бульйоном

При приготуванні соусу можна використовувати не протерті томати, а приготувати болоньєз з томатною пастою. Її, до речі, можна взяти для приготування цілий літр, не хвилюйтесь багато не буде. Густоту соусу Болоньєзе регулюємо звичайною водою.

складові

• яловичий фарш – 0,5 кг. Можна взяти мікс: свинину із яловичиною по 250 гр. М'ясо бажано брати із жилками, щоб у процесі приготування воно стало м'яким і в результаті вийшло потрібної структури;
• м'ясний бульйон – 150 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• оливкова олія – 30 мл;
• селера – два стебла;
• сухе червоне чи біле вино – 100 мл;
• чорний перець до смаку;
• сіль за смаком;
• протерті томати – від 300 до 500 мл. Кількість томатів впливає на густину соусу.

Приготування

1. Моркву та селеру нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо їх до попередньо обсмаженої цибулі.
2. М'ясо також додаємо до овочів та тушкуємо.
3. Додаємо вино та бульйон. Гасимо 30 хвилин.
4. На завершення нам потрібно додати томати і залишити все гасити під кришкою.
5. Загальний час приготування – максимум 1,5 години.
6. Для досягнення максимальних смакових якостей соусу можна дати йому настоятися близько 6 годин.
7. Відварюємо наші макарони та подаємо їх під ніжним соусом Болоньєзе.

Рецепт 6: соус з копченою грудинкою та травами

складові

• Фарш яловичий - 500 г
• Копчена грудинка (панчетта, копчений бекон) – 200 г
• Томати консервовані - 600 мл
• Томатна паста - 60 г
• Цибуля ріпчаста - 200 г
• Морква – 200 г
• Селера стеблова - 150 г
• Часник - 4 зубчики
• Оливкова олія - ​​70 мл
• Вино червоне сухе - 2 склянки
• Базилік зелений свіжий - пучок
• Чебрець свіжий - 3 гілочки
• Орегано свіжий - 2 гілочки
• Сіль, перець, цукор - за смаком

Приготування

1. Наріжте кубиками грудинку, цибулю, моркву та селеру. Додайте нарізаний часник і обсмажте на розігрітій оливковій олії хвилин 7, помішуючи.
2. Додати яловичий фарш. Постійно розминаючи фарш вилкою або лопаткою, готуйте ще хвилин 5, не заважаючи.
3. Потім додайте томатну пасту, перемішайте та обсмажуйте ще 7-8 хвилин.
4. Перекладіть обсмажені овочі та фарш у товстостінну каструлю. Додайте|добавляйте| нарубані трави, сіль|соль|, перець, консервовані томати і влийте вино.
5. Якщо рідина не покриває решту інгредієнтів шаром у пару сантиметрів, додайте трохи води або бульйону.
6. Доведіть соус до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 1 годину або трохи довше. У процесі спробуйте на сіль та перець. Якщо томати були кислуватими, додайте до смаку цукор.
7. Через годину соус болоньєзе, як правило, готовий! Використовуйте його для приготування улюблених страв. Смачного!

Рецепт 7: томатний соус болоньєзе на зиму (покроково)

складові

• Томати стиглі очищені - 7 кг.
• Цибуля ріпчаста очищена - 1 кг.
• Томатна паста - 400 гр.
• Часник - 1 головка (8 великих часточок)
• Оливкова олія – 70 мл.
• Зелень петрушки та базиліка - по великому пучку.
• Сіль – 3 ст. лож. з маленькою гіркою (регулюйте на свій смак)
• Цукор очеретяний – 200 гр.
• Перець чорний мелений - 1 год. без верху.
• Перець кайєнський (чілі) – 1 ч.лож. без верху
• Орегано сушений – 1 упаковка (7 гр.)
• Паприка солодка – 2 ст.лож з гіркою.
• Винний червоний оцет – 10 ст.лож.

Приготування

1. Помідори зважуйте після того, як їх вимиєте і почистіть. Дрібно поріжте. Складіть у велику ємність. Поставте вогонь.
2. Коли помідори закиплять, зменшіть полум'я до середнього. Кришкою не закривайте. Варити потрібно помідори до тих пір, поки кількість рідини не зменшиться на одну третину. У мене на це пішло 2,5 години. І, найголовніше, не забувайте заважати!
3. Поки томати уварюються, підготуйте цибулю та часник. Цибулю поріжте на дрібні кубики і обсмажте на оливковій олії.
4. Часник дрібно порубайте і також обсмажте на оливковій олії, але не пересушіть.
5. Томатну пасту розведіть невеликою кількістю рідини з каструлі, де варяться томати, щоб паста не лягла на дно і не пригоріла.
6. Додайте сіль та цукор. Не закладайте все одразу. Покладіть спочатку 2/3 частини, перемішайте, спробуйте, а потім вже додавайте частину, що залишилася. Теж саме робіть зі спеціями.
7. Тепер додайте паприку. Після кожної закладки дайте соусу проваритись 1-2 хвилини.
8. Тепер можна покласти в соус орегано та дрібно рубану зелень.
9. Викладаємо смажену цибулю та часник. Не забуваймо постійно помішувати!
10. Обережно додаємо чорний перець і чилі.
11. Останнім, що ви додасте буде винний оцет.
12. Проварити ще 3 хвилини і зменшити вогонь.
13. Розлийте соус у підготовлені банки.
14. Банки покладіть вгору дном. Залишіть до повного остигання. У мене вийшло 12 півлітрових баночок.

Соус вийшов справді дуже смачним!

Болоньєзе рецепт класичний з фаршем

Болоньєзе - це смачний італійський м'ясний соус, який зазвичай подають з пастою. Ми покажемо класичний рецепт Болоньєзе та розповімо про інші варіанти його приготування та подачі.

Вам знадобляться:

• паста томатна – 0,2 кг;
• фарш м'ясний – 0,5 кг;
• оливкова олія – 130 мл;
• цибуля – 650 г;
• спагетті – 1 кг;
• два часникові зубчики;
• помідори консервовані – 0,8 кг;
• сіль за смаком;
• шматочок вершкового масла - 90 г;
• чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищені цибулини нашаткувати на дрібні шматочки.
2. У сковороді підігріти оливкову олію, викласти туди подрібнену цибулю.
3. Через 3 хвилини викласти фарш і продовжити приготування протягом 6 хвилин.
4. Ножем покришити часточки часнику і висипати у цибулю з фаршем. З помідорів зняти шкірку, м'якоть подрібнити і додати в сковороду слідом за часником.
5. Викладаємо томатну пасту, чекаємо, поки маса закипить, насипаємо перець та сіль.
6. Паралельно варимо спагетті до готовності, обробляємо холодною водою.
7. Локшину додаємо до соусу в сковороді і перемішуємо.

Подаємо смачний ароматний болоньєз відразу до столу в гарячому вигляді. Смачного!

Традиційний соус по-італійськи

Список компонентів рецепту:

• цибуля – 1 шт.;
• м'ясний бульйон – 0,2 л;
• червоне вино – 150 мл;
• бекон – 80 г;
• томатна паста – 0,8 кг;
• яловиче м'ясо – 250 г;
• олія оливкова – 30 мл;
• свинина – 250 г;
• свіжа селера – 70 г;
• зубчик часнику - 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• олія вершкове – 40 г.

Як приготувати соус Болоньєзе:

1. Всі овочі обробити, очистивши їх від шкірки та промивши. Моркву подрібнюємо на кубики, а селеру, цибулю та часникові часточки ріжемо на маленькі скибочки.
2. Викладаємо на поверхню сковороди обидва види олії та прогріваємо їх. Додаємо часник з цибулею та пасеруємо до прозорості.
3. Викладаємо моркву та шматочки селери, готуємо ще 5 хвилин.
4. Після цього висипаємо в сковороду шматочки бекону, перемішуємо та обсмажуємо 5 хвилин.
5. Зі свинячого і яловичого м'яса робимо фарш і додаємо його до інгредієнтів, що готуються.
6. Пасеруємо до тих пір, поки фарш не набуде коричневого кольору, і додаємо 100 мл вина.
7. Після того, як алкоголь випарується, виливаємо м'ясний бульйон.
8. Додаємо в соус томатну пасту, закриваємо кришку і гасимо страву протягом години.
9. Постійно перемішуйте соус. Він буде готовий, як м'ясо стане м'яким, а овочеві шматочки повністю розваряться.

Вегетаріанський варіант із грибами

Склад рецепту:

• броколі – 50 г;
• олія оливкова – 20 мл;
• спагетті – 0,25 кг;
• один болгарський червоний перець;
• гриби – 80 г;
• часточка часнику;
• паста із помідорів – 500 г;
• базилік – 10 г;
• цибуля червона – 1 шт.;
• морквина – 0,1 кг.

Алгоритм дій:

1. Очищену моркву ріжемо на тонкі платівки.
2. Видаляємо з болгарського перцю насіння і капелюшки, м'якоть ріжемо на невеликі шматочки. Цибуля з часником дрібно кришимий ножем.
3. Прогріваємо масло на сковороді і пасеруємо в ньому до розм'якшення шматочки цибулі та часнику.
4. Після цього висипаємо моркву та готуємо близько 5 хвилин. Додаємо перець та обсмажуємо ще 2 хвилини.
5. Ріжемо промиті гриби часточками та викладаємо у сковороду, додаємо пасту з помідорів.
6. Брокколі та базилік рвемо на дрібні шматочки і висипаємо до решти інгредієнтів. Готуємо всі разом ще 6 хвилин
7. Дочекаємось, поки соус трохи охолоне і подрібнимо його блендером на малій швидкості.
8. Зваріть локшину. Подавайте спагетті Болоньєзе, виконане з вегетаріанських мотивів, у гарячому вигляді. Смачного!

З курячим фаршем

Цей варіант страви виходить не таким жирним, як з іншими видами м'яса, але більш ніжним і м'яким.

Необхідні інгредієнти:

• помідори – 7 шт.;
• філе курки – 0,7 кг;
• оливкова олія – 25 мл;
• червоне вино – 55 мл;
• сіль за смаком;
• часникові часточки – 4 шт.;
• прянощі на смак.

Покрокова інструкція:

1. Промите куряче філе шаткуємо на шматочки середнього розміру і пропускаємо їх через м'ясорубку.
2. Потім додаємо очищені часточки часнику - вийшов ароматний курячий фарш.
3. У нього насипаємо сіль та спеції, можна взяти перуку, чорний перець, італійські трави тощо.
4. Все добре перемішуємо або збиваємо блендером і викладаємо в оливкову олію на сковороді, готуємо при середній потужності вогню.
5. Подрібнюємо на тертці помідори без шкірки. Можна зробити цей процес у блендері.
6. Томатний соус, що вийшов, виливаємо до фаршу і змішуємо з ним. Додаємо червоне вино і гасимо їжу 40 хвилин.
7. Подаємо ласощі з відвареними макаронами, присипавши все свіжою зеленню. Смачного!

Спагетті з соусом Болоньєзе

Що потрібно взяти:

• фарш м'ясний – 0,6 кг;
• часник – 2 часточки;
• консервовані помідори – 0,5 кг;
• одна цибулина;
• перець чорний на смак;
• спагетті – 0.25 кг;
• сіль за смаком;
• сир – 40 г;
• жменя свіжої петрушки;
• солодкий перець – 2 шт.;
• орегано та базилік за смаком;
• олія оливкова – 30 мл.

Як готується паста Болоньєзе:

1. Дрібно рубаємо почищений часник і цибулю і починаємо обсмажувати з оливковою олією.
2. Через 4 хвилини додаємо до них болгарський перець, порізаний на кубики.
3. Викладаємо м'ясний фарш та обсмажуємо його з овочами близько 10 хвилин.
4. Перемелюємо в блендері помідори і виливаємо соус, що вийшов, в сковороду.
5. Насипаємо всі спеції та сіль, гасимо склад 20 хвилин під кришкою.
6. Через 10 хвилин після початку гасіння приступаємо до варіння спагетті. Відварюємо їх не до повної готовності - вони "дійдуть" після, у сковороді з соусом. Готові макарони промиваємо.
7. Дрібно рубаємо свіжу петрушку та сир.
8. З'єднуємо спагетті, що приготувалися, з Болоньезе, зверху кришимо сир з петрушкою. Смачного!

З кабачком та селери

Вам знадобиться:

• фарш яловичий – 0,4 кг;
• часник – 2 зубчики;
• пюре з томатів – 0,8 кг;
• два кабачки;
• сіль – 10 г;
• одне стебло селери;
• чорний перець – 6 г;
• одна цибулина;
• сир – 30 г;
• італійські трави – 10 г;
• олія оливкова – 35 мл.

Варіант приготування:

1. Очищені кабачки ріжемо на кубики, стебло селери рубаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо в крихту цибулину та проводимо через прес часникові зубчики.
2. З'єднуємо підготовлені овочі у спільній мисці, насипаємо туди ж перець, сіль.
3. Вся маса овочів міститься на дух деко. Застилаємо їх фольгою, накладаємо продукти і готуємо в духовці протягом 25 хвилин. Духова шафа має бути прогріта до 180 градусів.
4. На сковороді обробляємо фарш, додаємо до нього томатне пюре та італійські спеції.
5. Паралельно готуємо макарони. Як тільки вони будуть готові, з'єднуємо в каструлі м'ясний соус, запечені овочі та пасту. Засипаємо все подрібненим на треку сиром – смакота! Подаємо блюдо гарячим.

Паста Болоньєзе в домашніх умовах

Список інгредієнтів:

• мускатний горіх – 1 щіпка;
• фарш м'ясний – 300 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• одна морквина;
• сіль за смаком;
• помідори свіжі – 2 шт.;
• упаковка спагетті;
• цибуля – 2 шт.;
• перець мелений за смаком;
• один часниковий зубчик;
• томатний соус – 50 г.

Процес приготування:

1. Починаємо виконання рецепту з обсмажування порізаної на кубики цибулі до золотистості.
2. Обробляємо на тертці моркву і додаємо за першим інгредієнтом на сковороду. Пасеруємо 3 хвилини.
3. Викладаємо томатний соус, фарш та подрібнений часник. Гасимо їжу протягом 5 хвилин, після чого ріжемо помідори на невеликі шматочки і додаємо в основну масу.
4. Наливаємо воду в сковороду так, щоб вона покривала шар фаршу і овочів.
5. Дочекаємось, поки вся вода випарується, і насипаємо сіль, мускатний горіх та перець.
6. Окремо варимо спагетті, викладаємо на тарілки та заливаємо гарячим ароматним болоньєзе. Смачного!