Солодка паприка користь та шкода. мелена паприка. Паприка – кулінарний гід Паприка солодка мелена

Що таке паприка?

Паприка- це приправа, змелена з сушеного м'ясистого солодкого перцю Capsicum annum червоних сортів.

Червоний стручковий перець паприка - рослина сімейства пасльонових, що досягає заввишки 1,5 м. На своїй батьківщині - це багаторічний напівчагарник, а в країнах помірного клімату обробляється в культурі як однорічна рослина. Пагони прямостоячі, гіллясті, стебло біля основи одерев'яне. Білі квітки розташовуються в місцях розгалуження стебла, зазвичай, по одному. Плоди - зелені стручки з насінням, яке в міру дозрівання стає червоним.

Як пряність використовується мелений червоний перець (паприка), для чого серцевину і насіння видаляють, а м'якоть висушують і розтирають у порошок, що має характерний яскраво-червоний колір і легкий солодкуватий смак з відтінком гіркоти. Основний постачальник паприки – Угорщина, там її виробляється 12 –13 тонн на рік.

ПОХОДЖЕННЯ ПАПРИКИ.

Батьківщиною червоного стручкового перцю (паприки) є Південна Америка. В даний час цю культуру вирощують переважно у США, Іспанії, Туреччині та Угорщині. Перець – «Індейська червона сіль» – приплив до Європи на кораблях Колумба. І ахнули співвітчизники Великого мореплавця: тріски перцю було достатньо, щоб надати гіркого присмаку бочці води! Ранні іспанські дослідники привезли червоний перець до Європи, де рослина поступово виросла, втратила гострий смак і перетворилася на «солодку» паприку. В Угорщині (звідки і прийшло це слово) віддають перевагу більш гострому різновиду (насіння зі стручків не видаляють) Koenigspaprika - дослівно: «королівська паприка». Цей цегляно-червоний порошок, характерний насамперед для традиційної угорської кухні, настільки широко застосовується в різних країнах і домогосподарками, та професійними кухарями, що здається, ніби він був завжди. Тим часом до відкриття Америки, де перець був на той час добре відомий, у Європі про нього взагалі не знали.

ШЛЯХ ПАПРИКИ У УГОРЩИНУ.

Багато людей і зараз думають, що червоний солодкий перець- паприказдавна був типовим атрибутом угорської кухні. Насправді ж, угорські куховарські книги початку XIX століття цей овоч навіть не згадують. Усі спроби угорців встановити точний шлях паприки з далеких країв на залиту сонцем рівнину поблизу Калочі та Сегеда в Угорщині закінчувалися зазвичай невдачею. Чи привіз її з індіанської кухні Центральної Америки Колумб до Іспанії, звідки вона таємничими стежками дісталася Угорщини? Або її принесли цигани, які проробили довгий шляхз Індії? А може, десь у глибинах Османської імперіїЯкою свого часу належали й великі простори в Аравії та Північній Африці, з нею познайомилися турки та принесли її з собою під час походу на Угорщину? Ми цього не знаємо. Але достеменно відомо, що вперше паприка потрапила до Угорщини XVII столітті - у смутні часи воєн, коли вся рівнина перебувала у турецькому володінні і султан неухильно розширював свої землі у районі Сегеда. Паприка потрапила до Угорщини тоді, коли колишня середньовічна жадібність до спецій ослабла. Венеція вже втратила свою славу торгового центру, А португальська монополія на спеції перейшла з усіма економічними наслідками голландцям з «Загальної Ост-Індської компанії». Можна було б припустити, що в цих умовах «індіанський перець», який був привезений Колумбом і який чудово почував себе у середземноморських городах, блискавично завоює Європу через дешевизну цієї приправи. Але виявилося зовсім не так. Червоний індіанський перець, розвішаний навколо іспанських селянських хатин, здався багатіям недостатньо екзотичним та своєрідним.

Вони залишилися за своєї любові до дорогого чорного перцю, а червоний перекочував переважно в каструлі простого народу. Якщо виходити з цього факту та історичної ситуації XVII століття, то цілком можливо, що паприку в Угорщину вперше принесли турки. Але угорці не перейняли турецькі позначення: «карабібер» для перцю та «кірміці» для паприки. Вони знайшли потрібне словоу сербо-хорватській мові. З «папар» вони зробили «папарка», а з «папарки» зрештою з'явилася «паприка». І до цього дня вирощується в Іспанії піміенто ідентична американській рослині, тоді як угорська паприка відповідає сорту, що є в Індії і дає плід менше, але з особливо характерним ароматом. Поки турки залишалися в країні, угорці не дуже цікавилися турецьким перцем. Лише після їхнього вигнання сільську кухню почала залучати паприка, що широко поширилася в народній кухні лише до кінця XIX століття.

Спочатку паприкувикористовували переважно у декоративних цілях: оригінальні рослини прикрашали великі садово-паркові ансамблі. Потім виявились лікувальні властивостіпекучих плодів, відповідні настоянки та мазі стали застосовувати як ефективний засіб проти ревматизму. Як з'ясувалося пізніше, це працював найїдкіший перцевий компонент, алкалоїд капсаїцин; на базі цієї речовини і сьогодні виробляють популярний болезаспокійливий засіб - спеціальний пластир, що активізує кровопостачання шкіри. У звичному для нас меленому вигляді (і під природною для того часу назвою «турецька») паприка закріпилася в угорській кулінарії лише років двісті тому. Сучасне угорське слово paprika явно слов'янського походження – це спотворене латинське piper, що прийшло до угорців через болгар; тому, до речі, ми і називаємо великий солодкий перець «болгарським». Без паприки немає сучасної угорської кухні. При цьому під однією і тією ж назвою відомі і різноманітний за формою та кольором свіжий перець (Capsicum annuum), що вживається в салатах або в маринованому вигляді, і порошкоподібна суха суміш, що надає характерних гостроті і смаку різним угорським стравам.

СОРТУ ПАПРИКИ.

В Угорщині в даний час виробляють сім сортів порошків паприки, причому гострота приправи залежить від способу виготовлення, при якому велику роль відіграють капсаїцин, що надає гостроту, а також фарбувальні речовини капсантин і каротин. Колір меленої паприки буває дуже різним – залежно від її гостроти. Зазвичай, чим червоніше і яскравіше паприка, тим вона солодша. У меленої паприки солодкувато-пряний аромат, на смак вона може бути і зовсім солодкою, і вогненно-гострою. Крім того, паприка – найчастіше іспанського виробництва – буває копченою.

Шляхетна солодка паприка- один із найбільш уживаних сортів. Досить темного та соковитого кольору. Порошок середнього помелу із тонким ароматом.

Делікатесна паприка- середньої почервоніння та помелу середньої тонкощі. Приємна на смак, не будучи гострою. Підкреслює власний смак страви, не «забиваючи» її.

Напівсолодка паприка- Відносно світла за кольором, матового відтінку, з характерним запахом спецій, середньої гостроти. Через вміст у ній цукру в жодному разі не підсмажувати в жирі.

Спеціальна паприка- відрізняється яскравим червоним кольором, має приємний смак, солодкуватий та м'який. Помел тонкий.

Рожева паприка- Порошок середнього помелу. Вона відноситься до пікантних і досить гострих сортів, які слід використовувати дуже обережно та обережно.

Ніжний сортє порошком світло-червоного кольору і помелу середньої тонкості, відрізняється блиском. Його характерна особливістьвиражена вже у назві сорту: вона позбавлена ​​гостроти, але не специфічного аромату приправи.

Гострий сортвідрізняється від інших своїм кольором. Це жовтуватий чи світлий червоно-коричневий порошок помелу середньої тонкощі. Незвичним гурманам він здасться палким гострим.

ДОСЛІДЖЕННЯ КОРИСНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПАПРИКИ

Наприкінці 1920-х років угорський учений Альберт Сент-Дьорді разом із командою своїх угорських та американських колег зумів виділити, напевно найзрозуміліший людині без медичної та хімічної освіти, вітамін С. У лабораторних дослідженнях Сент-Дьорді допомагав продукт, який угорець знав і любив з раннього дитинства - паприка. Ось так їжа іноді призводить до Нобелівської премії.

Ці елегантні різнокольорові плоди – цінне джерело вітаміну А, причому у червоному перці його в 10 разів більше, ніж у зеленому. Що ж до вітаміну С, то один середніх розмірів солодкий перець цілком може задовольнити добову потребу в ньому дорослої людини. Власне поживна цінність цього джерела вітамінів невелика - всього лише 15 калорій у кожних 100 г. Перець збуджує апетит, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює роботу підшлункової залози. Паприка добре впливає на кровообіг та допомагає при ревматизмі.

ВИРОБНИЦТВО ПАПРИКИ У УГОРЩИНІ

Для початку зазначу, що у світі існує версія, що саме угорці вигадали паприку подрібнювати на порошок. Наскільки вона правдива – невідомо…
Виробництво паприки в Угорщині – це окрема тема. Угорці не тільки рясно вживають свою паприку, вони її ще й вирощують. У промислових масштабах це відбувається на півдні країни, основні «перечні» центри – міста Сегедна річці Тиса та Калоча, неподалік Дунаю. У міру дозрівання колір плода змінюється від насиченого зеленого через різні відтінки коричневого до яскраво-червоного.

Вирощування і особливо збирання паприки у традиційному селянському господарстві - важка ручна праця. Збирати її потрібно поштучно, причому пройтися плантацією доводиться кілька разів, оскільки дозрівають ці плоди далеко не одночасно.

Потім зібраний урожай розсипають на спеціальних майданчиках прямо на сонці - підсушитися, після чого вручну нанизують у великі мальовничі гірлянди, проколюючи кожен перець біля самої плодоніжки довгою товстою голкою. У сезон збору врожаю зв'язки яскраво-червоного перцю, що звисають з-під дахів житлових будинків та спеціальних навісів, а також із огорож, прикрашають добру половину сільської Угорщини.

Крім естетичної сторони цього процесу є і технологічний сенс: природне сушіння на нежаркому осінньому сонці сприяє збереженню класичного аромату паприки. Займаються всім цим, ясна річ, жінки; вони ж зазвичай роблять свого роду селекційну роботу - довгими зимовими вечорами виколупують насіння з кращих стручків, щоб висіяти їх наступного сезону на окремих ділянках.

Колись, безпосередньо перед вживанням у їжу, потрібну кількість сухих стручків просто подрібнювали маточкою у ступці. Багато господинь і дотримуються саме такого методу, вважаючи його оптимальним для збереження всіх корисних властивостей паприки. На сучасній фабриці використовують величезні кам'яні жорна, де зазор між поверхнями, що труться, можна регулювати, від чого і залежить ступінь помелу. Звичайно, промислове виробництво з його автоматичними миттям, сушінням та машинним помолом дає більш однорідний кінцевий продукт, але при цьому його аромат та смак трохи змінюються. Гострота порошку залежить і від пропорції, в якій використовується перцеве насіння і перегородки-мембрани зі стручків: вони-то і містять цей їдкий компонент - алкалоїд капсаїцин. Відомо також, що максимальна пекучість стручка концентрується ближче до корінця. Цим нехитрим секретомугорські господині успішно користуються на своїй кухні, регулюючи ступінь гостроти чергової страви; Вочевидь, у промислових масштабах такі тонкощі врахувати неможливо.

РІЗНОВИДНОСТІ ПАПРИКИ В ПРОДАЖІ

Існує кілька основних різновидів паприки у порошку, готовому до вживання. Вони розрізняються в першу чергу за ступенем гостроти, а також за відтінками кольору та аромату, тонкості помелу (тонкий помел - rrlémény - 0,5-0,6 мм). В Угорщині паприка продається також у вигляді пасти, упакованої в тюбики. При цьому термін «солодка» (edesnemes) або «напівсолодка» (feledes) стосовно паприки означає лише невисокий ступінь гостроти. Зате якщо на упаковці написано «гостра» (eris), то користуватися вмістом слід гранично обережно.

Найкращою у світі вважається угорська паприка.Як же правильно вибрати паприку? Читайте упаковку і по можливості пробуйте, тому що буває паприка і гостра, як кайенський перець. На упаковці паприки написи найчастіше угорською, але такі слова треба навчитися розрізняти: «Kulonleges»і «Rozsa»- солодка з легкою гостротою, рожево-рудого кольору; «Csemege» - солодка, дуже ароматна, дуже насиченого червоного кольору: «Edesnemes»- схожа на csemege, але менш запашна; "Csipos" - досить гостра, червонувато-коричнева; «Eros» - Найгостріший сорт, світло-коричневого кольору. Копченапаприка зазвичай не гостра, її окрім сушіння на сонці, обробляють димом. І вона надає гуляшу легкийаромат степового багаття. Хороша паприка має насичений червоний колірі злегка липкана дотик. Оскільки мелена паприка зберігає смак та аромат близько 6 місяців,то купувати її за межами Угорщини потрібно у герметичній упаковці. У самій Угорщині її часто продають у невеликих розшитих полотняних мішечках і традиційно в жерстяних банках.

ЗБЕРІГАННЯ ПАПРИКИ

Як і будь-яка інша пряність, паприка вимагає особливих умовзберігання у сухому, прохолодному та темному місці. Сонячне світло вбиває смак та аромат паприки. Оптимальний термін її використання - півроку після помелу, потім вона поступово видихається і тьмяніє. Порада угорського шеф-кухаря: «Хороша паприка має бути яскраво-червоного кольору. Брудно-коричневий колір свідчить про те, що паприку час викинути».

ПАПРИКА ​​В КУЛІНАРІЇ

Паприка використовується у мексиканській, іспанській, угорській, німецькій кухні. Входить до складу сумішей для барбекю, основна спеція у гуляші, чилі та використовується в індійській, марокканській та європейській кухнях.
Паприка чудово поєднується з м'ясом, особливо свининою, куркою, овочами, особливо томатами та капустою, сиром, сиром, яйцями, рибою та морепродуктами. Кладають паприку в гуляш, чилі, супи, соуси, салати, фаршировані яйця, рис, страви з меленого м'яса. Молота паприка буває дуже пекучою або м'якшою, проте має солодкуватий смак. Солодкий червоний перець має великі, короткі та м'ясисті плоди. Його найкращий сорт – болгарський – у стадії повної зрілості буває яскраво-червоним. Недозрілий солодкий перець - зеленого кольору, смак його м'який, не гострий (крім дрібного насіння, що має значну гіркоту), його застосовують для приготування овочевих страв і як приправу. Як правило, солодкий перець набагато більший і округліший за формою, а гострий стручкоподібний, хоча бувають і примітні винятки. Скажімо, almapaprika, тобто "яблучна паприка", що нагадує на вигляд невеликі жовті яблучка, зазвичай буває солодкою, але є і дуже гострі її різновиди, вони зустрічаються найчастіше в традиційних угорських маринадах.

А от cseresznyepaprika(Чаресняпаприка), і справді виглядає, як дуже велика стигла черешня, відрізняється рідкісною гостротою. Правильне використання паприки передбачає дотримання деяких нескладних кулінарних прийомів. Найпростіший спосібзіпсувати страву з паприкою - це дати спеції підсмажитися, тоді вона відразу стане гіркою. Як не дивно це звучить, у паприці високо вміст цукру, тому в меленому вигляді без необхідної кількості рідини вона швидко карамелізується та підгоряє, набуваючи зовсім не апетитного коричневого кольору та гіркого присмаку. Найкраще вона віддає їжі свій смак і колір у гарячому жирному середовищі, тому доцільно спочатку розвести потрібну кількість меленої паприки у гарячій олії або (ще краще) у розтопленому салі – угорці завжди так роблять. Якщо цю пряну суміш влити в основне блюдо незадовго до готовності, ступінь його гостроти буде нижчим за збереження потрібного кольору. Ще більше можна згладити небажану гостроту, просто присипаючи меленою паприкою майже готову їжу. Паприка використовується також у харчовій промисловості як барвник.

Своєчасно виявлену надмірну перченість страви можна частково приглушити, додавши трохи цукру в страву. А ось запивати водою занадто перчену їжу марно, краще щось молочне на кшталт йогурту або міцний алкоголь: він нейтралізує пекучі олії і діє як знеболюючий засіб. Можна спробувати зажувати вогонь у роті звичайним хлібом. Але всі ці страждання не дарма – вважається, що гострий перецьстимулює центри радості та задоволення в нашому мозку, вгамовує біль і взагалі діє як афродизіак.

ПАПРИКА ​​У УГОРСЬКІЙ КУЛІНАРІЇ

Ймовірно, найвідомішою стравою угорської кухні є густа м'ясна суп - гуляшта його варіант з картоплею, приготований у бограчі (котелці).

Назва ще одного національної страви - перколт- Походить від угорського слова «смажити», тобто шматочки м'яса попередньо обсмажуються. Паприкаш- подібна страва і відрізняється тільки тим, що в неї додають сметану. Для токанням'ясо, нарізане соломкою, тушкується в власному соку. Без паприки неможливо собі уявити угорську кухню, і не можна приготувати багато типових страв угорської кухні, насамперед рибний суп «халасле», яким славляться околиці озера Балатон, та класичний гуляш. Своєю знаменитою наваристістю та характерним кольором ці страви багато в чому зобов'язані саме меленій паприці, яка виступає ще й як загусник, своєю кількістю впливаючи на їхню консистенцію.

У традиційних рецептах рекомендується застосовувати цей інгредієнт не «на кінчику ножа», як ми звикли, а чайними і навіть столовими ложками, а для гуляшу його кількість визначалася в старих куховарських книгах дуже просто: «Вміст котелка присипати товстим шаром меленої паприки».

Всупереч поширеній у нас помилці, справжній гуляш - це не друге, а перше блюдо, тобто. суп, просто він дуже густий. Бо те, що ми звикли називати гуляшем, тобто. тушковані шматочки м'яса з паприкою та цибулею, у угорців називається «перкельт»; його можна готувати практично з будь-якого м'яса, хоча яловичина краще. Саме собою слово gulyas(вимовляється "гуйяш") означає "пастух", що явно вказує на простонародне походження цієї страви. У ресторанному меню воно зазвичай проходить як gulyas leves, тобто «пастуший суп». Під час дуже популярних в Угорщині конкурсів на кращий гуляш його готують на відкритому вогні - саме так завжди і куховарили справжні пастухи на реальних пасовищах. Важливим є і спеціальний посуд, в якому тільки й можна приготувати правильний гуляш: це округлі казанки і навіть котли (залежно від кількості їдків) на тринозі; відкрите полум'я охоплює їх з усіх боків, створюючи оптимальний температурний режим, в принципі, недосяжний на сучасних плитах. У такому казанку на багатті гуляш завжди виходить наваристішим, а його консистенція - кремоподібнішою, ніж у каструлі на плиті. До речі, ці казанки ніколине накривають кришками.

Рецепт гуляшу досить простий. На дні казанка спочатку обсмажують на свинячому салі цибулю, потім туди закладають м'ясо, нарізане кубиками зі стороною 1,5-2 см, після чого присипають тим самим "товстим шаром" паприки. Далі м'ясо тушкується до напівготовності, лише потім можна додати трохи води, овочі та коріння - моркву, солодкий перець, помідори, корінець петрушки, селера, трохи пізніше картоплю; все нарізається кубиками, за аналогією до м'яса. Незадовго до готовності у класичний суп-гуляш кидають "чіпетці" (csipetke)- це маленькі шматочки крутого тіста, вручну відщипані великим та середнім пальцем від тонко розкочаного листа; у тарілці вони з незвички сприймаються як крупа, а іноді ці шматочки тіста скручують пальцем у вигляді маленького рулончика. Через кілька хвилин після того, як чіпетці спливуть на поверхню супу, він готовий. Деякі кухарі наприкінці додають ще трохи паприки - вже не для фортеці, а для аромату. Поганим тоном вважається застосування борошна як загусника; грамотний кухар швидшедодасть зайву ложку паприки. У стильних угорських ресторанах, що претендують на автентичну національну кухню, цю страву подають у стилізованих казанках, що нагадують про його походження. Поруч завжди стоїть блюдце із сухими стручками паприки – на той випадок, якщо суп здасться недостатньо гострим. Добре додавати мелений солодкий червоний перець у картопляне пюре у поєднанні з часником, коріандром, базиліком, чабером, порошком лаврового листа.

І ПРОСТО ТРОХИ РОЗДУМІВ НА ТЕМУ ПАПРИКИ…..

Цілком можна було б сказати, що згадані страви «молоді», їм не більше двохсот років, і вони являють собою свого роду «пережитки турецької доби». Це схоже на якийсь запізнілий подарунок османів усім угорцям між Тімішоаром та Чегетваром, Мохачем та Будапештом. Але це не так.

«Жив-був одного разу бограч…»- так мали починатися розповіді про походження всіх гуляшів та паприкашів. І це була б історія про простий казан з ручкою, який супроводжував угорців з початку їхнього шляху. Історія, яка, наскільки її можна простежити, охоплює щонайменше три тисячоліття - тисячоліття, повні поневірянь, поневірянь, воєн, переселень, завоювань, поневолення, тисячоліття, повні трансформацій, які призвели від примітивного кочового життя до зачатків землеробства та тваринництва, і в кінцевому рахунку до осілості. «Бограч» пройшов разом із передугорським племенем шлях від передгір'їв Уралу та уральських степів через царство хазарів, Кавказ, уздовж північних берегів Чорного моря і далі через пів Європи до Дунайського закруту. Точно невідомо, що готували кочові племена у своєму похідному казані. Але ясно, що це була їжа на кшталт супів, які варили з припасів, що зберігалися, а також зібраних трав, коренів і грибів. А серед запасів була і «торхоня» - маленькі тверді борошняні кульки, а також сушена рибата нарізане брусочками в'ялене на повітрі м'ясо.

Ну, ось… я закінчила…і сподіваюся, що ці знання будуть корисними для багатьох читачів цього сайту.

**********************************************************************************************************

Статтю підготовлено на початку 2011 р. за матеріалами різних російськомовних сайтів. І я маю їх вказати, але, вибачте, не пам'ятаю… та й не знала я тоді таких правил.

Паприка по праву може претендувати на звання однієї з найвідоміших у світі приправ. Порошок червоного кольору має солодкуватий смак з пікантними гіркуватими нотками і широко використовується в кулінарії.

Сировиною для виробництва паприки є. Його латинська назва - Capsicum annum, а російською він також називається паприка. Його плоди після дозрівання висушують, а потім подрібнюють, перетворюючи на порошок.

Історична довідка

Батьківщина паприки – Південна Америка. До Європи червоний перець завезли іспанські конкістадори у XVI столітті. Приправу вони називали «індіанською червоною сіллю».

Популярність нова пряність завоювала швидко - головним чином тому, що була не надто дорогою. Вся справа в тому, що чорний мелений перець на той час цінувався буквально на вагу золота - а тому використовувався виключно кухарями знаті. Паприка виявилася набагато доступнішою.

На сьогоднішній день однією з основних країн-виробників цієї приправи є Угорщина. У країні виробляється сім різновидів паприки, які відрізняються один від одного кольором, гостротою та ароматом. Угорці часто називають паприку «червоним золотом» і як обов'язковий компонент вона присутня у безлічі угорських страв.

Ботанічна характеристика

Як зазначалося вище, сировиною для паприки є плоди однойменного рослини. У культурному вигляді паприка є однорічною рослиною, а в дикому - багаторічний прямостоячий чагарник сімейства пасльонових, який може досягати півтора метра у висоту.

Цвіте паприка великими квітками білого кольоруз фіолетовими, зеленими або блідо-жовтими прожилками. Квітки можуть бути одиночними або зібраними у пучки.

Плоди паприки - пустотілі несправжні ягоди, що містять велику кількість насіння. Колір плодів може змінюватись - вони бувають не тільки червоними та помаранчевими, але також жовтими, зеленими та коричневими.

На сьогоднішній день паприку культивують, вирощують у деяких європейських державах (насамперед, в Угорщині та Іспанії), у Туреччині, а також у США.

Види приправи

Як уже зазначалося вище, на сьогоднішній день одним із основних виробників паприки є Угорщина. У країні виробляється сім основних сортів популярної приправи. Основна відмінність між ними – це колір, величина фракцій при помелі та гострота.

Те, наскільки гострою є паприка, залежить від того, в якій кількості використовуються при її виготовленні перегородки-мембрани зі стручків і насіння, що містять алкалоїд капсаїцин, що має дуже пекучий смак.

Основними видами паприки є:

1. Шляхетна солодка паприка. Вона відрізняється середнім помелом, насиченим темним відтінком та приємним запахом.
2. Напівсолодка приправа середньої гостроти, світлого відтінку, з дуже багатим ароматом.
3. Гостра приправа жовтого кольору. Помел у неї середній, а смак - гострий і пекучий.
4. Ніжна паприка. Вона світло-червоного кольору з виразним матовим відтінком, а смак цього виду швидше не гострий, а пряний.
5. Делікатесна паприка яскраво-червоного кольору. Вона не надто гостра, а кулінари люблять її за те, що вона допомагає розкрити оригінальний смак страви завдяки тонкому аромату.
6. Спеціальна паприка – яскраво-червона, з дуже м'яким, трохи солодкуватим смаком.
7. Рожева паприка насправді не рожевого, а світло-червоного кольору. Вона середнього помелу, дуже пікантна і може похвалитися гострим смаком і приємним ароматом.

У самій Угорщині найбільшу популярність користується гостра паприка - вона вважається своєрідною «фішкою» національної кухні.

Хімічний склад та калорійність

Енергетична цінність сушеної паприки становить 358 ккал на 100 г продукту. Склад поживних речовин має такий вигляд: 14,1 г , 12,8 г і 34 г .

Зрозуміло, зловживати паприкою, як та іншими приправами, годі було. Проте дієтологи рекомендують використовувати її, щоб підкреслити смакові якості страв, а заодно - збагатити їх корисними речовинами.

У хімічному складі паприки є вітаміни, мінерали, ефірна олія.

Хімічний склад: вітаміни

	3560 МО
	4,8 мг
	2,0 мг
	5,4 мкг
	1,0 мг
	0,3 мг
	7,2 мкг

Примітно, що вміст вітаміну С у паприці вищий, ніж у цитрусових. Потужний підвищує резистентність організму перед вірусами і бактеріями, регулює метаболізм, прискорює регенераційні процеси.

Вітамін А також потрібний для того, щоб підтримувати в робочому стані імунну систему. Крім того, він грає «першу скрипку» в окисно-відновних процесах в організмі, необхідному для нормального поділу клітин. Також він незамінний для того, щоб підтримувати репродуктивну систему людини у здоровому стані.

Вітамін Е покращує стан судин, зміцнює їх, роблячи еластичнішими. Також він підвищує загальний тонус організму, сприяє зниженню рівня цукру на крові. Крім того, ця речовина прискорює загоєння ран.

Вітамін К відіграє важливу роль у регуляції процесу згортання крові. Також він захищає від серйозного захворювання – остеопорозу, допомагаючи підтримувати кісткову тканину у здоровому стані. Необхідний цей вітамін і судинам - він запобігає їх кальцифікації, інакше кажучи, затвердіння внаслідок відкладення кальцію.

Вітамін РР діє як антикоагулянт, запобігаючи утворенню тромбів. Крім того, він значно знижує в організмі рівень «поганого» холестерину, зменшуючи ризик серцевого нападу. Крім цього, він стимулює синтез ферментів підшлункової залози та сприяє тому, що в організмі засвоюється білок, що надходить із рослинною їжею.

Вітамін В6 необхідний для профілактики нервових розладів. Також він діє як натуральне сечогінне і допомагає привести до норми показник вмісту цукру в крові.

Вітамін В9 необхідний вагітним для розвитку плода. Крім того, він благотворно впливає на стан травної системи і допомагає справлятися зі стресами.

Кальцій відповідає за стан кісткової та зубної тканини. Крім того, він бере участь у процесах регулювання згортання крові, має протизапальні властивості, бере участь у синтезі ряду.

Залізо грає «першу скрипку» у процесі утворення гемоглобіну. Також воно підвищує загальну резистентність організму та бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози. Крім того, воно допомагає організму засвоювати вступник ззовні.

Магній запобігає появі конкрементів у жовчному міхуріта нирках, підтримує у здоровому стані зуби та травну систему, допомагає вивести з організму токсини та важкі метали.

Фосфор відіграє важливу роль в енергетичному обміні, необхідний для підтримки у здоровому стані кісткової та зубної тканини організму, а також для розумової діяльності.

Калій допомагає підтримувати в нормі водний баланс в організмі, запобігаючи появі набряків. Крім того, він критично необхідний підтримки нормальної частоти серцевих скорочень. Також цей елемент має антигістамінні властивості.

Натрій необхідний для того, щоб підтримувати в нормі водно-сольовий баланс в організмі. Також він бере участь у виробленні шлункового соку, має судинорозширювальну дію.

Цинк необхідний для профілактики цукрового діабету. Також він перешкоджає розвитку епілепсії, прискорює регенерацію тканин, стимулює когнітивну активність, покращує стан шкіри та волосся, нормалізуючи роботу сальних залоз.

Корисні властивості

Своїми корисними властивостями паприка завдячує особливостям хімічного складу:

1. Приправа покращує роботу органів травної системи. Зокрема, вона стимулює синтез ферментів підшлункової залози, покращує моторику кишечника, запобігаючи запорам. Також вона корисна при метеоризмі, коліках, накопиченні газів у кишечнику.
2. Присутні у складі паприки активні речовини благотворно впливають на стан судин. Також вони знижують згортання крові, внаслідок чого знижується ризик утворення тромбів.
3. Паприка підвищує резистентність організму перед вірусами та бактеріями.
4. Ця приправа допомагає "розігнати" метаболізм, а тому корисна за зайвої ваги.

Протипоказання до вживання

При цьому паприка, як і інші приправи, має протипоказання. Так, захоплюватися не варто, якщо у вас були діагностовані ішемічна хвороба серця, а також фіксуються порушення серцевого ритму.

Протипоказаннями до вживання паприки є також деякі захворювання органів травлення – зокрема виразка шлунка, гастрит із підвищеною кислотністю, виразковий коліт, холецистит та гострий панкреатит.

Також паприка може викликати алергічну реакціюу разі індивідуальної нестерпності.

Застосування у кулінарії

Паприка широко використовується при приготуванні страв кількох національних кухонь: марокканської і, зрозуміло, угорської. Саме вона є невід'ємною складовою паприкашу – одного з найвідоміших делікатесів Угорщини. або спочатку обсмажують, а потім гасять зі спеціями, головною з яких є саме паприка. Також угорці часто додають паприку в картопляне пюре, яке в результаті набуває червоного кольору, пікантного смаку і приємного аромату.

Цікавий факт: за статистикою, середньостатистичний житель Угорщини на рік з'їдає 0,5 кг паприки. При цьому в сусідніх із цією країною балканських країнах цей показник становить 200 г, а в Німеччині – близько 100 г. Також Угорщина – єдина країна, де існує унікальний музей паприки.

Ця спеція здатна змусити «заграти» за новим навіть звичайнісінькі страви - супи, соуси, салати і навіть. Вона відмінно поєднується з різними видамим'яса, перш за все, з куркою та , а також із сиром, рибою та морепродуктами. Цю приправу завжди включають до складу сумішей для барбекю, оскільки вона дарує стравам, приготованим таким чином, особливий солодкуватий присмак і гостроту.

З приправ паприку можна поєднувати з коріандром та . Гармонійним є поєднання паприки з , . Також паприка чудово грає «в дуеті» з чилі, надаючи страві неповторного смаку, що наводить на думку про Латинську Америку.

Найчастіше паприку використовують у тому випадку, якщо основна складова страви має характерний смак, який легко заглушити іншими спеціями. Так, наприклад, кулінари-експерти знають, що паприка - найкраща приправа для приготування, тоді як звичайний здатний змінити смак цієї риби буквально до невпізнання.

Існує важливий нюанс, який необхідно враховувати під час використання паприки. Її не можна піддавати тривалій термічній обробці, оскільки в цьому випадку вона згоряє і надає страві досить неприємної гіркуватості. Досвідчені кулінари тому йдуть на хитрість: вони часто змішують паприку з попередньо підігрітим томатом, після чого додають цю суміш в основну страву вже на фінальному етапі його приготування.

У тому випадку, якщо в рецептурі страви томат відсутній, додавати мелену паприку можна тільки після того, як ви вже зняли каструлю або сковороду з вогню. Після цього накрийте кришкою і дайте постояти п'ять хвилин. За цей час пряність зможе «розкритися».

Також важливо враховувати, що з деякими продуктами паприка не поєднується. Це насамперед кінза і у свіжому вигляді.

Родзинкою багатьох іспанських страв є особливий вид цієї приправи - копчена сушена паприка. Вона має неповторний аромат і дарує страві дуже вишуканий і стильний смак.

Виробляють копчену паприку із звичайної стиглої паприки. Спочатку її плоди висушують, а потім коптять. Для цього паприку кладуть у спеціальні двоярусні сушарки. Перець розміщують на другому «поверхі», а на першому знаходяться дубові поліни, що тліють.

Процес копчення паприки тривалий – він займає понад два тижні. Готова копчена паприка потім подрібнюється на порошок, фасується і потрапляє на прилавки магазинів.

Порошок копченої паприки – червоного кольору із золотавим відливом. Ця приправа відмінно поєднується зі стравами, приготованими на грилі, із запеченим, з рисом та овочами, а також м'ясними копченостями. В Іспанії її додають також у легендарний делікатес – ковбасу чоризо.

Існує три види копченої паприки: солодка, напівсолодка та гостра. Особливою популярністю користується солодкий різновид. Смак у неї практично не пекучий, проте при цьому вона може похвалитися неповторним ароматом. В Іспанії та країнах Середземномор'я солодку копчену паприку додають у томатні соуси та супи, а також у рис та рибу.

Приготувати копчену паприку можна й у домашніх умовах. При дотриманні всіх технологічних тонкощів вона виходить такою ж ароматною та смачною, як і паприка фабричного виробництва. Для приготування цієї спеції можна скористатися одним із кількох способів.

Найлегше приготувати копчену паприку в тому випадку, якщо у вас є коптильня. На дно слід викласти тріски, найкраще дубові. Свіжі плоди паприки розрізають на дві половинки і коптять протягом трьох діб. Щоб вони прокоптилися поступово, іноді їх перевертають. Зверніть увагу, що температура копчення не повинна перевищувати 70 градусів.

Якщо коптильні у вас немає, можна використовувати гриль. На дно поміщають ємність з дубовими трісками, зверху кладуть ґрати, але в неї перці. Коптять паприку на грилі в накритому вигляді, підтримуючи постійну температуруна рівні 50-60 градусів.

Мультиварка для копчення паприки також підійде, якщо вона має режим «гарячого копчення». Не забудьте додати в чашу жменю тирси. Самі перці викладають на грати і коптять протягом сорока хвилин.

Нарешті, приготувати копчену паприку можна і в каструлі, яка виконуватиме функцію імпровізованої коптильні. На дно слід викласти тріски, накрити їх фольгою, а вгору встановити круглу решітку з перцями. Грати треба накрити кухонним рушником, каструлю закрити кришкою і готувати під пресом.

Готуємо курку з солодким перцем та копченою паприкою

Для приготування цієї страви вам знадобиться 4 курячі стегенця, стільки ж солодких болгарських перців, 50 мл, головка червоної цибулі, 100 мл сухого білого вина, 0,5 л курячого бульйону, 50 мл 10%-них, чайна ложка копченої паприки мелений перець за смаком.

Використовуючи місткий сотейник, обсмажте на оливковій олії стегенця, доки з'явиться золотиста скоринка. Після цього вийміть їх із сотейника і відкладіть убік.

У тій же ємності обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості. Після цього додайте до нього нарізаний солодкий перець. Посоліть і поперчіть. Гасіть, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин. Після цього влийте і готуйте на слабкому вогні, поки|доки| воно повністю не випарується.

Додайте в овочі бульйон, всипте паприку. Зверху покладіть курячі стегната накрийте кришкою. Гасіть протягом двадцяти п'яти хвилин.

Бульйон зцідіть у блендер, туди ж додайте кілька скибочок тушкованого перцю та вершки. Приготуйте соус.

Готуємо перкельт із турошчусою

Рецепт цієї угорської страви, що є поєднанням відразу двох страв, досить складний. Втім, сама страва теж може здатися вельми незвичною тим, хто погано знайомий з кулінарними традиціями Угорщини.

Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти: 3 кг телятини, два солодкі перці, 150 г, склянка червоного сухого вина, дві головки білої цибулі, п'ять столових ложок сухої паприки, два зубчики часнику, 350 г широкої локшини, 400 г сиру, 23 , сіль, кмин, білий і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю та болгарський перець дрібно наріжте. Закиньте в сотейник порізане невеликими шматочками сало і обсмажте його протягом двадцяти хвилин на слабкому вогні, поки з'явиться скоринка. Шкварки будуть використані для гарніру, а у витопленому жирі належить гасити м'ясо.

Телятину наріжте кубиками розміром три на п'ять сантиментів. Цибулю помістіть у жир, що утворився під час приготування шкварок. Він повинен як слід просочитися, тому, якщо жиру мало, долийте рослинної олії. Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорою, після чого додайте до неї нарізане м'ясо.

Додайте подрібнений часник, чорний та білий перець, кмин. Ретельно розмішайте. Паприку змішайте з оливковою олією, щоб вийшла подібність пасти. Додайте її до м'яса. Гасіть телятину протягом півтори години. За десять хвилин до того, як воно буде готове, влийте склянку вина.

Локшину відваріть у підсоленій. Всипте в неї шкварки. Сир змішайте зі сметаною і додайте до локшин і шкварок. При подачі м'ясо (перкельт) викладіть одну половину тарілки, а локшину (турошчусу) - іншу.

Готуємо курячий паприкаш

Для приготування традиційної страви угорської кухні вам знадобляться наступні інгредієнти: 1 кг курятини, 250г сметани, п'ять великих зубчиків часнику, чотири томати, три великі болгарські перці, дві цибулини, склянка густої, три столові ложки паприки, стільки ж оливкової олії борошна, сіль та перець за смаком.

Цибулю та перці наріжте кубиками. Томати очистіть та перетріть їх на тертці. Оливкову олію розігрійте у сотейнику. Обсмажте в ньому цибулю, доки не зарум'яниться. Туди додайте нарізане куряче філе. Обсмажте.

Додайте солодкий перець, влийте томатний сік, додайте часник та паприку, після чого протягом півгодини тушкуйте на середньому вогні. У сметану всипте муку|борошно|, перемішайте як слід і додайте|добавляйте| до м'яса, після чого загасіть ще протягом десяти хвилин на слабкому вогні.

Спеції відіграють величезну роль життя людини. Вони привносять у страви родзинку, яскравість та особливі аромати. На кожній кухні є величезна кількість спецій, і жодна страва не готується без їх використання. Кожна вміла господиня має знати, що таке паприка та як її застосовувати. У цій статті ми розберемо, з якими продуктами вона краще поєднується, якою є історія її походження та властивості.

Індійська червона сіль

Саме таку назву носила приправа, коли була лише завезена з Америкив Європу. Завіз її, як свідчить вікіпедія, Колумб. Вона одразу ж сподобалася людям, які почали додавати новинку до страв для надання більшої гостроти. Приправа швидко стала популярною і набула поширення в таких країнах, як Угорщина, Болгарія, Туреччина, Іспанія. Досі вона є складовою багатьох вишуканих страв у різних куточках світу.

Паприка є представником червоного перцю солодкого. Стандартні кущі рослини досягають довжини 1,5 метра і є однорічними. Квітки у нього білі, з часом дозрівання на їхньому місці з'являються. невеликі зелені стручки, що поступово стають червоними. Після збору плоди ретельно висушуються, потім очищаються від перегородок та насіння і перемелюються на порошок з чарівним запахом.

Похвалитися найбільшим обсягом виробництва приправи може Угорщина. Її мешканці розвішують паприку для сушіння прямо на вулиці, що надає містам святковий та яскравий вигляд.

Існує кілька видів паприки, що відрізняються своїми смаковими якостями.

Пекучість приправи залежить від того, чи додаються до неї помел насіння та перегородок, адже в них концентрується основна гострота.

Важливо знати, що цю приправу не слід обсмажуватитому, як цукор, що міститься в ній, почне підгоряти і частування вийде гірким.

Зберігати її слід у сухому прохолодному та темному місці, тому що від впливу сонячних променівзникає смак та аромат. Ця приправа дуже низькокалорійна і містить близько 280 калорій на сто грам. Такі характеристики дозволяють додавати паприку до страв, не боячись за свою фігуру.

Чим замінити

Якщо ж ви натрапили на рецепт із застосуванням цієї приправи, а під рукою її не виявилося, то не слід турбуватися, адже завжди можна знайти альтернативні варіанти.

Користь

Паприка є не лише приправою, яка надає стравам вишуканості, а й джерелом корисних вітамінів та мікроелементів. Наприклад, вітаміну C у її складі міститься у кілька разів більше, ніж у будь-якому цитрусовому. До того ж ця приправа покращує апетит та кровообіг. Приймають страви з додаванням паприкилюди, які страждають на ревматизм, адже вона помітно посилює роботу підшлункової залози. Також з її застосуванням в організм людини надходять вітаміни P, B та E, калій, залізо, фосфор та ефірні олії.

Цю приправу протипоказано вживатилюдям із хворобами нирок, шлунка та печінки.

Використання в кулінарії

Найбільше приправу використовують в Угорщині. Жителі країни не мислять свого існування без цього продукту та з'їдають близько половини кілограма приправи на рік. Більше того, в Угорщині засновано Музей паприки.

Існує безліч способів застосування паприки. Її додають майже у всі м'ясні страви, але найбільше вона підходить до курки та свинини. З неї виготовляються різноманітні соуси, вона додається в супи, чудово доповнить будь-які овочі, особливо капусту та томати.

Одна з найзнаменитіших угорських страв - курчатка з паприкою. Барбекю також не обходиться без використання цієї унікальної приправи, а при тепловій обробці паприка ще й пофарбує блюдо в приємний колір, надавши йому незвичайний і апетитний вигляд. У стравах з нею особливо добре поєднуються часник, кріп та петрушка.

Ця приправа чудово розкриває смак сирів, тому незамінна у приготуванні піци. Закуски і салати вона робить пікантними, випічка з її допомогою набуває оригінального вигляду.

Як готувати найпопулярнішу страву з паприкою

Паприкаш- традиційна угорська страва, яке має яскравий смак і не особливо складно у приготуванні.

Його покрокове приготуваннявиглядає наступним чином:

Випічка з використанням паприки

Неймовірно смачним та простим прикладом випічки з використанням паприкиє листкові спіральки з пармезаном та паприкою.

Паприка та її застосування

Паприка – знаменита пікантна приправа, яку виготовляють із солодкого червоного перцю Capsicum annum.

Опис:

Червоний стручковий перець відноситься до сімейства пасльонових. Дикоросла рослина є багаторічним чагарником, що досягає у висоту 1,5 м. Вирощується як однорічна трав'яниста культура. Стебло прямостояче, гіллясте, біля основи одревесневаюче. З білих квітів цієї рослини утворюються довгасті плоди зеленого кольору, у міру дозрівання вони стають м'ясистими та червоними. Дозрілі плоди червоного стручкового перцю висушують, видаляють із них серцевину і розтирають на порошок.

Властивості та походження:

Паприка - це ароматний порошок, яскраво-червоного кольору, який має солодкуватий смак з пікантною гіркуватістю. Батьківщина червоного стручкового перцю – Південна Америка. Культивується також в Іспанії, Туреччині, США та Угорщині. У Європу паприка була завезена Колумбом, він називав її «індіанською червоною сіллю». У середньовіччі чорний мелений перець цінували на вагу золота, ним пригощали королів та знатних вельмож. Прості людине могли дозволити собі купити цю пряність у зв'язку з високою вартістю, тому вони використовували доступну на той час паприку. В Угорщині про неї дізналися у XVII столітті. І на сьогоднішній день там виробляють сім сортів паприки. Найбільшим попитом користується гостріша приправа, при її виготовленні насіння з плодів не виймають. Називають її «koenigspaprika», що перекладається буквально як «королівська паприка». Не менш популярними є такі сорти, як благородна солодка паприка, делікатесна, напівсолодка та рожева. Шляхетна солодка паприка – це порошок темного кольору, середнього помелу із приємним ароматом. Делікатесна є червоним порошком, помелом середньої тонкощі, гострота її практично відсутня, аромат тонкий. Напівсолодка паприка – порошок тонкого помелу, світлішого кольору з матовим відтінком, з трохи гострим, солодкуватим смаком і пряним запахом. Рожева паприка – приправа світло-червоного кольору, середнього помелу, відноситься до гострих сортів і має приємний аромат. Відомо, що вживання паприки поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту, збуджує апетит і стимулює роботу підшлункової залози.

Застосування:

Цю приправу використовують переважно в угорській, мексиканській, іспанській, індійській та німецькій кухнях. Паприку додають при , м'яса (особливо свинини), овочевих страв, курки, сирів, сиру, яєць. Її кладуть у фарш, гуляш, ковбаси, рис, салати, соуси. Паприкою прийнято присмачувати смак традиційних страв угорської кухні: перкельт (смажені шматочки м'яса в соусі), паприкаш (шматочки м'яса зі сметаною), токання (тушковане м'ясо) і густий м'ясний суп (з гуляшу, з додаванням картоплі). Смак страв з картоплі та помідорів значно покращиться завдяки додаванню цієї приправи. Паприка відмінно поєднується з коріандром, базиліком, часником, чабером та лавровим листком. Її додають у різні соуси та маринади, суміші для барбекю.

До складу плодів червоного стручкового перцю входить алкалоїд капсацин, барвники каротиноїди, жирні олії, цукру, білок, ефірна олія, мінеральні речовини, безліч вітамінів В1, В2, В6, С, Р, Е, РР, провітамін А. Відомо, що в червоному перці міститься більше вітаміну С, ніж у лимонах та смородині.

Поради шеф-кухаря:

Рекомендується приправити паприкою картопляне пюре, така страва стане більш пікантною та ароматною. Потрібно пам'ятати, що паприка при тепловій обробці може надати страві легкого відтінку червоного кольору. Саме тому паприку використовують у кулінарії не лише як приправу, а й як харчовий барвник. Якісна паприка має бути червоного кольору. Зберігати її слід у сухому темному місці.

М'яко-солодка або слабопекуча спеція у вигляді порошку є Паприкою (Capsicum annuum). Всі сорти паприки, що використовуються для приготування меленої спеції, відносяться до роду чилійського перцю, пасльонового сімейства.

Інтенсивність кольору перуки варіюється від жовтого до червоно-коричневого. Пекучість залежить від пропорції насіння та перегородок у порошку, які містять алкалоїд капсаїцин.

Назви іншими мовами:

• нім.Peperoni, Roter Piment;
• англ. Red pepper, Hungarian pepper;
• фр. Paprika, piment rouge.

Зовнішній вигляд

Спецію виготовляють із стручкового перцю, використовуючи лише стиглі, насичено-червоні екземпляри. Це пустотілі, багатонасінні, довгасті, частіше прямі плоди. Їхня довжина різноманітна і може доходити до 25 сантиметрів.

• Сама рослина є прямостоячим чагарником, в основному вирощується як однорічна культура. У висоту може бути від 20 до 150 див.
• Листя широке, одиночне або зібране в розетку. Їхня форма залежить від сорту: яйцеподібні, або овальні із загостреним кінцем.
• Цвітіння триває кілька тижнів. Квітки білі, що звисають, пазушні.
• Молоді фрукти зеленого кольору.

Види

Існує десятки видів цієї спеції. Всі вони відрізняються ароматом, кольором та ступенем гостроти. Але серед них виділяють лише кілька:

Негостра, інтенсивно-червоного кольору, що сильно забарвлює. На смак солодкофруктова приправа.

Більш затребуваний вигляд, з приємною пікантною гостротою. Насичено-червоного кольору, із сильним, теплим запахом та м'яким фруктовим смаком, схожим із болгарським перцем.

Червоно-коричнева, або темно-червона гостра спеція із середнім помелом. Аромат теплий, пряний. Використовується у невеликих кількостях.

Інші види приправ мають незначні відмінності. Наприклад, напівсолодка, спеціальнаі ніжна- не мають гостроти, але відтінки червоного кольору трохи різні. Виділяється серед них гостра паприка, колір якої жовтувато-коричневий, а смак гострий.

Де росте

Паприка родом із Південної Америки. Вважалося, що угорці були першовідкривачами цієї спеції, але до них вона потрапила лише наприкінці XVI ст. Спочатку висаджувалась, як декоративна рослина. Пізніше плоди стали поступово використовуватися бідними верствами суспільства, як замінник перцю, а у XVIII столітті вже набрали своєї популярності в кулінарії.

В даний час перець культивується в основному в Угорщині, а також у Бразилії, Іспанії та США. Але все ж таки більшість паприки поставляється на прилавки угорцями.

Спосіб виготовлення спеції

З комерційною метою паприку вирощують у промислових масштабах. Від посадки до дозрівання перцю проходить 4-5 місяців. Збір проводиться вручну поштучно, кілька етапів, оскільки плоди дозрівають не одночасно. Зібраний урожай розкладають та підсушують під сонцем. Для повного висихання, злегка підв'ялений перець нанизують на нитки і підвішеному стані (у вигляді своєрідних гірлянд) залишають сушитися. Потім плоди розмелюють на порошок разом з насінням і перегородками, отримуючи при цьому гостру приправу червоного відтінку. Якщо ж нутрощі видалити, смак буде м'який, солодкуватий, практично без гостроти. Реалізують спецію у різних за обсягом пакетах, банках, тюбиках. При виборі цієї приправи пам'ятайте, що яскраве, нетьмяне забарвлення продукту свідчить про його хорошу якість.

Таку пряність можна приготувати самостійно. Для солодкої паприкичудово підійде червоний болгарський перець. Прибравши насіння та серцевину, добре просушіть його. Сухий можна використовувати у вигляді невеликих шматочків або розтертим у ступці. Зберігають протягом шести місяців лише у темному, сухому місці та обов'язково у герметичній тарі. Брудно-коричневий колір говорить про те, що спеція стала непридатною.

Особливості

• Смак у сушеної спеції солодкуватий із гіркотою.
• У процесі приготування надає стравам червоного відтінку і покращує їх смак.
• Спецію не можна готувати на сильному вогнічерез великий вміст цукру, інакше вона згорить.

Харчова цінність та калорійність

На 100 грам паприки:

Хімічний склад

Вітаміни:А, Е, К, C,

• холін,
• тіамін(B1),
• рибофлавін(B2),
• піридоксин(B6),
• пантотенова кислота (B5).

Мікроелементи:

• цинк, селен,
• мідь, марганець,
• залізо, фосфор,
• натрій, магній,
• кальцію, калію.

Додаткові корисні речовини:зола, вода, харчові волокна, жирні олії, капсаїцин, каротин.

Корисні властивості

• Тонізуюче
• Антисептичне
• Антибактеріальне
• Знеболювальне

Протипоказання

Незважаючи на багатий вміст різних мікроелементів у перці, не всім він підходить. Комусь необхідно значно скоротити його споживання, а декому зовсім виключити зі свого раціону. Варто бути обережними, у кого є такі захворювання:

• аритмія,
• безсоння,
• холецистит,
• гіпертонія,
• панкреатит,
• язвений коліт,
• хронічний геморой,
• захворювання печінки та нирок,
• ішемічна хвороба серця,
• гастрит із підвищеною кислотністю,
• виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.

Також слід враховувати індивідуальну нестерпність.

Застосування

У кулінарії

Паприка різного ступеня гостроти давно сподобалася і постійно використовується кухнями різних країн світу. Насамперед угорської та болгарської. Вона також затребувана в азіатській кухні, Німеччині, Іспанії, Мексиці, Португалії. Її застосовують не лише домогосподарки, а й професійні кухарі, виробничі компанії. Список використання досить широкий:

• підходить для багатьох супів, соусів, кетчупів, маринадів;
• відмінно поєднується з усіма м'ясними стравами;
• надає пікантного смаку овочевим гарнірам;
• можна приправляти рибу та морепродукти;
• додається в деякі сорти сирів та салати;
• застосовується як барвник у виробництві м'ясних продуктів;
• чудово комбінується з багатьма прянощами: часником, коріандром, базиліком, мускатним горіхом, петрушкою, кропом.

Одна чайна ложка паприки = 3,5 гр.

Одна столова ложка = 14 грн.

Пропонуємо кілька рецептів страв із даною спецією.

Бограч

Ця страва тривалого приготування – близько 9 години. Для нього знадобиться велика свиняча ніжка. Укладаємо її в об'ємний посуд та заливаємо 5 літрами холодної води. Варимо як холодець протягом п'яти годин. Проціджуємо бульйон і варимо в ньому ще близько чотирьох годин телячою та свинячу грудинку, кожною по одному кілограму.

Тим часом готуємо овочі: не дрібно нарізаємо цибулю, моркву, корінь петрушки, солодкий червоний і гострий перець (кожного інгредієнта по 2 штуки). Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Окремо ріжемо 5 картоплин та 4 помідори без шкірки. Опускаємо все в готовий бульйон, приправляємо паприкою та сіллю на свій смак. Варимо овочі до готовності. Вживаємо лише у гарячому вигляді.

В ідеалі, страву готують на багатті у великому казані.

Курка по-угорськи

Насамперед необхідно обсмажити дрібно нарізану грудинку. Як витопиться весь жир, додати одну нашатковану цибулину і готувати, доки не підрум'яниться. Присипаємо всі однією чайною ложкою паприки солодкого сорту і укладаємо в цю суміш, що розрізає на кілька частин, невелику курку. Гасити птаха потрібно на невеликому вогні під кришкою близько години. Для соковитості, наприкінці приготування, додаємо одну столову ложку сметани. Страва добре поєднується з овочами, галушками, рисом.

Фаршировані перці

Знадобляться прямі стручки паприки промиті та очищені від серцевини, у тому числі, на скільки людей ви готуєте. Бланшуємо їх кілька хвилин і давши стекти рідини, начиняємо сумішшю не нарізаних томатів і яєць (1:1). Встановлюємо перці в жароміцний посуд змащений олією, наливаємо трохи бульйону в якому бланшували перці. Посипаємо тертим сиром і відправляємо до духовки на 20-25 хвилин. Подають перчики, встановивши їх на тости. За бажання можна ще посипати сиром.

Смажені перці

Для страви знадобиться паприка солодких сортів, у тій кількості, яка потрібна саме вам. Промиваємо і видаляємо нутрощі перців, розрізаючи їх уздовж на 4-6 частин. Розігріваємо у високому посуді жир і підсмажуємо, обмакуючи кожен шматочок у тісто омлету. Подають, злегка збризкавши лимонним соком.

У медицині

Паприка виборола своє далеко не останнє місце і в лікувальній практиці.

• Вона добре впливає діяльність мозку.
• Допомагає при застудних захворюваннях.
• Вона полегшує біль у суглобах.
• Зупиняє дизентерію.
• Покращує кровообіг.
• Нормалізує роботу ШКТ.
• Зміцнює імунітет.
• Підвищує енергетику.
• Порушує апетит.

При схудненні

Паприку пекучих сортів успішно використовують із зниження ваги. Вона сильно стимулює травну систему та суттєво прискорює теплообмін. У чистому виглядіїї не вживають, але додають у різні страви та напої, що сприяють спалюванню жиру.

Також для схуднення використовують пластирі на основі цієї спеції. Є у продажу та таблетки з її екстрактом.

Крім цього, актуальна ефірна олія паприки. Його додають до різноманітних косметичних засобів, які коригують фігуру. Це обумовлюється тим, що перцевий екстракт активізує кровообіг проблемних зон, прискорюючи процес розщеплення підшкірного жиру

Такі креми добре борються з целюлітом та підтягують шкіру, в даному випадку будуть ефективні обгортання. Вони виводять зайву рідину з організму та зменшують обсяги тіла.

Існує кілька рецептів обгортань та в домашніх умовах(обов'язково перевіряйте суміші на чутливість, легке печіння є нормою).

З кавою

Зробити суміш із натуральної кави, солі, червоного та чорного перцю (кожного по 1 ч.л.). Додати 40% спирт до консистенції рідкої сметани. Намастити проблемні місця, обернути харчовою плівкою. Тепло укутатись на двадцять хвилин.

Фруктове

Знадобиться 200 мл фруктового пюре (використовуються будь-які фрукти). Додаємо дві ст. л. кефіру та одну ст.л. спеції гострого ґатунку. Процедура трохи більше двадцяти хвилин.

З медом

Змішати по 50 грам меленої кави та меду, додавши 4 гр. паприки. Нанести та утеплитися на 15 хвилин.

З ефірними оліями

На 50 мл основи (будь-яке масло), 2 краплі ЕМ лимона (або грейпфрута), по одній столовій ложці кориці та паприки. Повернутись на двадцять хвилин.

Зверніть увагу, що при варикозному розширенні вен обгортання з утепленням робити протипоказано. А ті, хто страждає на гіпертонію, захворювання серця і судин, краще зовсім відмовитися від такого виду процедур.

Вирощування

Паприка переважно культивується в зонах з помірно-континентальним кліматом. За великого бажання можна виростити її у себе в теплиці. Ринок пропонує невеликий вибір насіння рослини. Зазвичай це сорти, які дають кубоподібні або конічні плоди.

Розсада

Посадку перців роблять насінням на початку березня. Це досить теплолюбна рослина, тому температура має бути від 24 до 28 градусів. Занадто висока температурапосилить проростання. Пікірування робиться, як тільки з'являться два справжні листочки. Для цього досить невеликих ємностей розміром 5х5 см. Добре підсвічувати саджанці, щоб світловий день складав 12 годин. Полив повинен бути регулярним і рівномірним, це дозволить розсаді не витягуватися.

Пересадка сіянців

При появі 5-6 нових листків молоді рослини можна висаджувати у ґрунт.

Найкраще це робити в середині травня, коли ґрунт теплий і його температура становить 15 і вище градусів. Тому, за тиждень до посадки вкрийте ґрунт поліетиленовою плівкою, за умови, якщо зберігатиметься сонячна погода.

Відстань між саджанцями 30-40 сантиметрів. Оптимальний температурний режим (для гарного зростання) 20-26 градусів. Вологість повітря має становити 60-75%. Вегетаційний період триває до 60 днів.

Догляд

Щоб не було обпадання квіток, зачатків та не тріскалися плоди, регулярно, але помірно зволожуйте ґрунт.

Рясні поливи згубні для паприки.

Підгодовують розсаду перців, як і помідори, але з великою кількістюкалію та кальцію (у співвідношенні 0,5:1), щоб не утворювалася суха гниль.

В Угорщині дуже цінують і просто люблять цю червону спецію. Вона входить до складу більшості страв угорців. Найвідоміші – курячий паприкаш, угорський гуляш, лечо. У маленькому містечку Калоча є музей, де можна дізнатися про найпотаємніші подробиці в історії вирощування та переробки паприки.

Відомо, що угорці з'їдають до п'ятисот грамів цього продукту на рік (на людину). На південному сході Європи, цю спецію використовують трохи менше – двісті грамів. У Німеччині – до ста грамів на людину.