Скільки смажити купати на сковорідці. Ковбаски - гриль: рецепти та поради щодо приготування Сардельки на грилі

Соковиті, ніжні, неймовірно смачні ковбаски на грилі — лише від однієї згадки про них прокидається сильний апетит. І зовсім необов'язково бігти до найближчого магазину та чекати гарної погоди, щоби посмажити їх. Завдяки рецептам, зібраним у нашій статті, смачні ковбаски для гриля можна приготувати у себе вдома. Посмажити їх можна прямо на сковороді, запекти в духовці і навіть у мікрохвильовій печі, і вони вийдуть не менш смачними і соковитими, ніж на багатті.

10 секретів приготування домашніх ковбасок:

Секрет №1

Для домашніх ковбасок вибирайте лише якісний фарш. Найкраще посікти його вдома самостійно. Візьміть яловичу та свинячу м'якоть (у співвідношенні 60%/40%). Для фаршу можна взяти вирізку, шию чи лопатку. Намагайтеся не купувати жилисті висівки. На їх зачистку піде багато часу, до того ж фарш буде грубуватий.

Секрет №2

У процесі виробництва німецьких ковбасок гриль у фарш додають подрібнений лід. Кажуть, що це необхідно для охолодження фаршу, щоб він залишався свіжим якнайдовше. Також помічено, що цей нехитрий кулінарний прийом робить його більш соковитим та повітряним.

Наша порада: перед тим, як готуватимете рубаний фарш, охолодіть м'ясо в холодильнику. Іноді навіть рекомендують охолодити деякі деталі м'ясорубки.

Секрет №3

Готуйте фарш для ковбасок із свіжого, а не замороженого м'яса. Визначити його просто: таке м'ясо має яскраво-червоний колір (якщо яловичина) та суху нелипку поверхню.

Секрет №4

Готові кишки можна придбати на ринку. Як правило, вони продаються очищеними та вимитими. Рекомендуємо підстрахуватися та заново промити їх удома. Ще краще – замочіть їх у холодній воді на 1-1,5 години. У воду можна додати трохи оцту.

На майбутнє візьміть на замітку: найкраща оболонка – свинячі кишки. Баранина оболонка дуже тонка і більше підходить для ковбасок, які ви варитимете, а не смажитимете на грилі.

Якщо ви використовуєте штучні оболонки, вибирайте колагенові. Їх готують із білкової сировини, тому їх можна вживати в їжу. Колагенові оболонки не вимагають такої ретельної підготовки як натуральні. Їх достатньо замочити у підсоленій холодній воді на кілька хвилин.

Секрет №5

Якщо ви бажаєте приготувати домашні ковбаски з яловичини, купіть окремо яловичий жир. Без нього ковбаски вийдуть дуже сухими.

Секрет №6

Зробити фарш соковитішим допоможуть вершки або обсмажена цибуля, додані у фарш. Іноді до яловичого фаршу додають густий томатний сік.

Секрет №7

Якщо ви готуєте домашні ковбаски з яловичої печінки, обсмажуйте їх до готовності, щоб при надрізанні з них не випливав рожевий сік.

Секрет №8

Для ковбасок на грилі беріть лише свіжомелені приправи. Вони довше зберігають свій аромат, через що ковбаски виходять прянішими. Найпоширеніші приправи та спеції для фаршу – це чорний мелений перець, паприка, червоний перець, мускатний горіх, білий перець (для м'яса кролика, курки чи індички). Можна додавати свіжу зелень та в'ялені томати. Наприклад, дрібнорубана кінза добре підійде до фаршу з баранини.

Секрет №9

Намагайтеся не надто щільно наповнювати оболонки фаршем, інакше під час термічної обробки вони можуть лопнути. Те саме може статися, якщо перед обсмажуванням не проткнути оболонку в декількох місцях зубочисткою.

Секрет №10

Перед тим як обсмажувати домашні ковбаски на грилі, опустіть їх на 5-7 хвилин у гарячу воду. Потім обсушіть та викладайте на розпечену поверхню. Якщо ви готуєте вдома на сковороді, додайте трохи яловичого жиру замість олії.

Злегка приварені ковбаски можна зберігати у холодильнику, як напівфабрикат. А ось заморожувати їх небажано.

Луковий мармелад до ковбасок

Цибулю потрібно нарізати півкільцями та обсмажити на вершковому маслі до м'якості. Окремо змішайте мед, коньяк чи вино, бальзамічний оцет (пару крапель), кілька гілочок чебрецю, сіль та перець. Змішайте всі інгредієнти і залийте отриманою сумішшю смажену цибулю. Гасіть його на повільному вогні до м'якості та карамелізації (близько 20-30 хвилин). Готова мармеладна цибуля має стати світло-коричневого кольору.

Ковбаски для гриля: рецепт домашній

Один із найпростіших рецептів приготування смачних ковбасок для гриля. Зробити їх зможе навіть той, хто не має м'ясорубки із спеціальною насадкою. Достатньо буде взяти край пластикової пляшки, що обрізає, і натягнути на горловину оболонку, яку згодом потрібно обережно наповнити фаршем.

Насамперед свинячі кишки замочуються в холодній воді з додаванням оцту та соди.
З свинячого ошийка та яловичої лопатки на м'ясорубці робиться фарш. У нього додаються цибуля (2 шт.), попередньо замочений в окропі на 10 хвилин, видавлений через прес часник (2 часточки), сіль і перець (по 1 ч. ложка), гілочка чебрецю і чайна ложка коньяку.
Готовим фаршем наповнюються підготовлені кишки. У процесі заповнення кожні 15 см кишки перев'язуються ниткою.
Готові ковбаски в чотирьох місцях розколюються зубочисткою і опускаються на 20 секунд у киплячу воду. Після цього виробу можна обсмажувати на ґратах-грилі або на сковороді.

Нюрнберзькі ковбаски на сковороді

Традиційна нюрнберзька страва Німеччини. Смачні та соковиті ковбаски для гриля легко зробити на власній кухні, а потім обсмажити їх на звичайній сковороді.

Процес приготування смачної закуски починається з подрібнення м'яса у м'ясорубці. Для нашого рецепту нюрнберзьких ковбасок знадобляться 150 г яловичої лопатки та 850 г свинячої шиї.

У готовий фарш додаються підсолена вода (на 100 мл води 4 ч. ложки солі), перець чорний (½ ч. ложки), сік лимона (2 ст. ложки) та спеції за смаком (мелений імбир, мускатний горіх, кардамон, коріандр) .
На м'ясорубку встановлюється спеціальна насадка, яку натягуються баранячі кишки (діаметр 22-24 мм). Поступово вони набиваються м'ясом і формуються невеликі тонкі ковбаски (по 20-25 г довжиною 9 см).
Готові ковбаски прогріваються у гарячій воді (70 ° С) протягом 10-15 хвилин. Після цього їх потрібно обсушити і викласти на сковороду-гриль, змащену олією.

Обсмажуються ковбаски з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
У Німеччині нюрнберзькі ковбаски традиційно подаються з квашеною капустою та картопляним салатом одночасно по 6-10 штук і з'їдаються практично миттєво.

Колбаки Мюнхенські у бульйоні

Мюнхенські ковбаски є традиційним сніданком корінного жителя Баварії. Вони подаються до столу зі свіжим брецелем, посипаним сіллю, солодкою гірчицею та світлим нефільтрованим пивом не пізніше 12 години дня. Традиційно білі ковбаски подають разом із бульйоном, де вони варилися, а точніше прогрівалися до певної температури. Завдяки цьому вони залишаються неймовірно соковитими усередині.

Мюнхенські ковбаски можна приготувати і в домашніх умовах. Однак, щоб зробити їх соковитими, необхідно контролювати температуру фаршу і всередині самих ковбасок, а для цього знадобиться термометр із металевим щупом.

Свиняча лопатка (1 кг) подрібнюється на м'ясорубці через ґрати з діаметром отворів 3-4 мм.
Готовий фарш охолоджується в морозильній камері протягом 1 години або до -1 °С всередині.
До охолодженого фаршу додається готова суміш спецій для білих мюнхенських ковбасок. До неї, як правило, входять сушена петрушка, чорний перець, мускатний горіх, цедра лимона, коріандр.
Фарш перекладається в блендер і додають 100 мл холодної води. Після цього вся маса подрібнюється доти, поки температура всередині фаршу не досягне 10 °С. Важливо чітко дотримуватися цієї умови. Інакше ковбаски вийдуть сухими.
За допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки фарш набивається у свинячі кишки (приблизно 2 м діаметром 32-34 мм). Потім формуються самі ковбаски довжиною 12-15 см та вагою 80-90 г.
Готові ковбаски опускаються в гарячу воду (75-80 ° С) і прогріваються до досягнення температури всередині виробів 70 ° С.
Подаються ковбаски гарячими, прямо з бульйону.

Ковбаски для гриля в духовці

У будь-який зручний час, не підлаштовуючись під капризи природи, можна приготувати ковбаски в духовці. Самі вироби готуються в домашніх умовах зі свинячого, індичого, курячого та будь-якого іншого фаршу, яким наповнюються очищені кишки.

Духовка розігрівається до 225 градусів.
У формі для запікання поєднується розрізана на 4 частини кримська цибуля (3 шт.) і стільки ж великих помідорів. Додають сіль та перець за смаком, чебрець, пряні трави. Форма з овочами вирушає до духовки на 15 хвилин.
Температурний режим знижується до 175 градусів. Зверху на запечені овочі викладаються ковбаски для гриля (попередньо проколоти вилкою), після чого форма знову вирушає до духовки на 30 хвилин.
Готову страву викладають на тарілку і подають до столу з гірчицею.

Ковбаски-гриль ніжні з індички та курки

Для приготування ніжних та соковитих ковбасок з індички та курятини знадобляться практично такі ж інгредієнти, що й у попередніх рецептах. Технологія набивання оболонки м'ясом теж мало чим відрізняється від традиційної рецептури.

Для початку філе індички та курки (по 300 г) подрібнюється ножем на шматочки. Потім у фарш додаються сіль (1 ч. ложка), перець, дрібно нарізаний часник (1 часточка), розмарин та інші спеції на смак. За допомогою м'ясорубки або лійки з широкою шийкою очищена кишка набивається підготовленим фаршем. Готові ковбаски обсмажуються у будь-який спосіб або відварюються прямо в каструлі протягом 10 хвилин.

Смачні ковбаски-гриль можна приготувати не тільки на мангалі, сковороді або в духовці, але й у мікрохвильовій печі. Для цього знадобиться спеціальна решітка-гриль на високих ніжках. У багатьох сучасних моделях вона вже входить у комплектацію мікрохвильової печі. Якщо ж це не так, то ґрати можна придбати окремо.

Підготовлені ковбаски для гриля, приготовані за одним із представлених вище рецептів, викладаються на решітку, після чого дверцята мікрохвильової печі закриваються і встановлюється режим «Гриль». Час приготування складає 10 хвилин. Щоб не забруднити мікрохвильову піч, знизу під решітку необхідно підставити тарілку.

КУПАТИ: РЕЦЕПТИ І ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ

Німеччину недаремно називають країною ковбас. Там виробляють понад півтори тисячі найменувань подібних виробів. Особливою популярністю серед місцевого населення мають тюрингські, франкфуртські та нюрнберзькі сосиски. Німецька ковбаска, назва та смак якої відомі далеко за межами Німеччини, може бути не лише куплена в магазині, а й зроблена в домашніх умовах.

Особливості приготування

Основою для цієї закуски є м'ясо. Причому в більшості випадків для таких цілей використовують суміш яловичини зі свининою. Іноді у фарш додають трохи сала, завдяки чому німецькі ковбаски стають жирнішими.

Ще одним невід'ємним компонентом цієї страви є спеції. У Німеччині люблять гострі закуски, тому у фарш додають багато приправ. Щоб зробити м'ясо ніжнішим, до нього доливають молоко або вершки.

Як оболонку зазвичай використовують очищені яловичі чи свинячі кишки. Їх набивають фаршем і міцно зав'язують нитками. Щоб обсмажити німецькі ковбаски (гриля може просто не опинитися в потрібний момент), можна використовувати звичайну духовку, прогріту до двохсот градусів, або чавунну товстодонну сковороду.

Класичний варіант

За наведеною нижче технологією можна порівняно швидко приготувати пікантну закуску. Вона однаково вдало поєднується і з пивом, і з овочевими салатами. Тому її часто беруть із собою на пікнік. Щоб ваші рідні оцінили зроблені вами ситні та ароматні німецькі ковбаски, рецепт яких передбачає використання певного набору інгредієнтів, потрібно заздалегідь сходити в магазин.

Потрібно: півтора кілограма телячої м'якоті; велика цибулина; півкіло свинячого шпику.
Як спеції в даному випадку будуть застосовуватися сіль, свіжа зелень, мускатний горіх і мелений чорний перець. Крім того, подбайте, щоб у потрібний момент у вас під рукою виявилися свинячі кишки або оболонка.

Добре промите, обсушене та звільнене від жил м'ясо нарізають невеликими шматками. Потім його двічі прокручують через м'ясорубку разом зі свинячим шпиком та цибулею. Завдяки цьому фарш, з якого згодом готуватимуться німецькі ковбаски, вийде ніжнішим. У масу додають рубану зелень, сіль і спеції. Усі добре перемішують до однорідної консистенції. До м'ясорубки приєднують насадку для виготовлення ковбас, ниткою прикріплюють до неї тридцятисантиметровий шматок очищеної свинячої кишки, заповнюють її фаршем і зав'язують другий кінець.

Перед подачею на стіл отримані заготовки піддають термічній обробці. За бажанням їх варять, тушкують, запікають у духовці або підсмажують на сковороді або на грилі.

Варіант із вершками

Ковбаски, зроблені за цим рецептом, стануть чудовим доповненням до сімейного обіду чи вечері. Вони відмінно поєднуються з практично будь-якими гарнірами та соусами.

Потрібно: 1 кг свинячої м'якоті; 1 цибулина велика; 250 гр. яловичої вирізки; 80 мл вершків. сіль, петрушка, чорний та білий перець. Всі ці спеції додадуть неповторний смак та аромат.

Цей рецепт виключає використання м'ясорубки. Попередньо промите м'ясо нарізають дуже дрібними шматочками і з'єднують із рубаною цибулею. В отриману масу додають сіль, спеції та петрушку. Все це накривають харчовою плівкою та поміщають у холодильник.

Години через 2 у миску з м'ясом додають вершки. Все добре перемішують і повертають у холодильник. Через годину отриманим фаршем набивають кишки, не забуваючи перев'язувати кожні п'ятнадцять сантиметрів. Після цього ковбаски ще пару годин витримують у холодильнику, а потім піддають термічній обробці та подають на стіл.

Варіанти термічної обробки

Найчастіше такі ковбаски готують на мангалі. Роблять це за невисокої температури, попередньо дочекавшись повного прогоряння вугілля. Ґрати, на яких укладено напівфабрикати, заздалегідь змащують жиром, інакше до неї може прилипнути натуральна оболонка. Перед тим як помістити ковбаски на ґрати, їх на кілька секунд опускають у окріп.

Не менш популярним способом приготування таких страв вважається обсмажування на сковороді. Щоб посуд краще тримав потрібну температуру, він повинен бути чавунним і мати товсте дно. Перед тим як відправити ковбаски в розпечену олію, в них бажано зробити кілька проколів за допомогою звичайної зубочистки. Смажать напівфабрикати на помірному вогні, періодично перевертаючи їх. Час приготування залежить від розмірів виробів.

Також ковбаски можна запікати в духовці, розігрітій до двохсот градусів. Напівфабрикати укладають на деко, змащене олією, або загортають у фольгу. В останньому випадку за десять хвилин до готовності їх розкривають і періодично поливають жиром, що витопився.

Для недільного пікніка одним із найкращих варіантів є сосиски для гриля. Як називаються найякісніші напівфабрикати, важко сказати. Практика показує, що більшість з них складається з жиру, залишків м'яса та величезної кількості консервантів. Тому рекомендується готувати у домашніх умовах. Тим більше, що зробити це нескладно.

Як приготувати напівфабрикат?

Для цього підійде будь-яке м'ясо - свинина, яловичина, курятина та баранина. Воно нарізається невеликими шматочками або прокручується в м'ясорубці через велику решітку. Далі його потрібно посолити і залишити на кілька днів. Після цього нарізати сало шматками і додати у фарш разом з меленим льодом. Рекомендується покласти подрібнену цибулю, часник та улюблені приправи. Акуратно все перемішати, щоб структура шматочків залишалася незмінною. Набити фаршем ретельно очищену кишку, перев'язати, підвісити, зробити ряд проколів і залишити на кілька годин. Напівфабрикат готовий до використання.

Сосиски з овочами на грилі «Апетитні»

Немає нічого смачнішого за цю страву. Можна приготувати його двома способами:

• Перший варіант. Приготувати сосиски з яловичини та свинини у рівних пропорціях. Для отримання ніжнішої структури, рекомендується кілька разів провернути просолене м'ясо через м'ясорубку з великими гратами. Сало можна окремо прокрутити один раз. Акуратно все перемішати з колотою кригою. Сосиски готують протягом сорока хвилин. Наприкінці слід покласти на гриль часточки кабачка і цілі невеликі перчики. Страва виходить дуже соковитим та ароматним.

• Другий варіант. Такі сосиски для гриля можна приготувати з баранини та жиру. Нарізати м'ясо невеликими шматочками і залишити на день просочуватися. Далі нарізати жир і все перемішати. Готувати напівфабрикат можна відразу на грилі протягом години, постійно перевертаючи.

Відмінним доповненням до ароматної страви стануть невеликі перчики різних кольорів. Перед приготуванням їх необхідно обмазати сумішшю оливкової олії, солі та улюблених приправ.

Сосиски на грилі в духовці «З вогником»

Не завжди виходить вибратися на природу. Приготувати їжу з присмаком диму від багаття можна й у духовці. Для цього треба зробити заздалегідь сосиски зі свинини та сала, перемеливши інгредієнти через велику м'ясорубку кілька разів. Потім слід залишити сосиски на кілька годин у підвішеному стані. Після того, як ковбаски будуть готові до смаження, треба спочатку обсмажити їх на сковорідці-гриль, щоб отримати характерні смужки. Для цього знадобиться кілька хвилин. Далі можна готувати їх у духовці на деку з додаванням Блюдо виходить дуже ароматним.

Відмінний пікнік для гостей

Приготування сосисок на грилі за цим рецептом є досить складним. Сам напівфабрикат може бути виготовлений з різного м'яса. Обов'язково необхідно додати у фарш колотий лід, щоб сосиски вийшли соковитими. Готувати їх треба так, як описано вище.

Основну увагу необхідно приділити оригінальному соусу. Для цього дуже зрілі помідори та болгарський перець у рівних пропорціях приготувати на грилі. Далі очистити їх від шкірки, що підгоріла, під холодною водою, дрібно нарубати ножем, покласти в каструлю і ретельно перемішати. Соус довести до кипіння, посолити, додати достатньо вершкового масла. У цей час нарізати дуже дрібно часник, великий пучок кінзи та різноманітну зелень. Покласти в киплячий соус, перемішати та вимкнути вогонь. Спробувати страву на смак та додати улюблені приправи. Сосиски подавати, поливаючи соусом і прикрасивши свіжою кінзою.

Хрумкий хот-дог «Ситний»

Сосиски для гриля можна приготувати з будь-якого фаршу. Рекомендується кілька разів провернути м'ясо через середні ґрати м'ясорубки. Колотого льоду необхідно додати більше, щоб сосиски вийшли соковитими.

Відмінним доповненням до них може стати гарнір із квашеної капусти, приготовленої цілими качанами. Зробити його рекомендується вдома, щоб потім взяти із собою на пікнік.

Для цього в сотейнику на невеликому вогні обсмажуємо дрібно нарубану цибулю і трохи часнику. Шматочки не повинні сильно зарум'янитися. Смажити рекомендується до прозорого стану цибулі та часнику. Тим часом нарізати квашену капусту дрібною соломкою. Додати її в сотейник, закрити кришкою і залишити на п'ятдесят хвилин гасити. Обов'язково постійно перемішувати солянку. Якщо вона починає пригоряти, то трохи влити води. За десять хвилин до готовності додати насіння кмину та будь-які приправи.

Перед подачею булочки для хот-догу надрізати, зробивши кишеньку. За бажання можна всередині і зовні змастити вершковим маслом, щоб поверхня вийшла хрусткою. Розкласти їх та обсмажити на грилі по кілька хвилин з кожного боку. У кишеню розподілити трохи сосиску і зверху - знову солянку. Є ароматний і хрумкий хот-дог рекомендується відразу ж.

Мариновані сосиски для грилю з беконом «Оригінальні»

Це чудовий варіант для пікніка, оскільки сосиски приготуються дуже швидко. Для цього необхідно замаринувати їх на десять хвилин у суміші меду, лимонного соку, соєвого соусу, оливкової олії та кмину. Потім кожна сосиска загортається скибочкою бекону. Рекомендується повністю покрити її поверхню. Сосиски для гриля готові для приготування. Смажити їх на вогні потрібно протягом 20 хвилин, постійно перевертаючи. Смачного!

Робимо купати, ковбаски, сосиски та ковбаси в домашніх умовах.
Як зробити ковбаски? Де взяти потрібні інгредієнти та оболонку?

Ми вже втомилися від нескінченних питань, що надходять "Де взяти?", "Як зробити?", "Як посмажити" від користувачів, хто не працює в м'ясній галузі, тому вирішили зробити тему, в якій відповімо на всі питання кулінарів, а допоможе нам інтернет. -магазин для ковбасників "Їм ковбаски".

Де придбати кишки для ковбасок?
- Де взяти кишки для домашньої ковбаси?
- Де взяти правильну череву?
– Який калібр оболонки потрібен?
– Де взяти насадку для ковбас?
- Де взяти нітритну сіль?
- Як засмажити ковбаски, щоб вони не луснули?
- Які рецептури порадите?
- Чим набити фарш в оболонку?

Літо - пора шашликів, барбекю та ковбасок.
З шашликами вже все просто і зрозуміло, з барбекю теж не складно, а от ковбаски вимагають як наявність обладнання, так і вправність.
Але найголовніше, без чого ніяк не можна обійтися – це кишкова оболонка та насадка.

Щоб приготувати ковбаски, нам потрібно:
Обладнання: м'ясорубка з насадкою для ковбас або ковбасний шприц, який зустрічається на кухнях набагато рідше.
Інгредієнти: Кишкова оболонка, м'ясо, сіль, спеції (прянощі).

Процес приготування не складний, але багато домогосподарок і кулінарів не готують такі смачні і традиційні страви саме через відсутність або цівки або кишкової оболонки.

Де взяти кишкову оболонку?
Це найскладніше питання. Якщо ви поїдете на ринок - то виявите, що свиняча або бараняча черева просто так не лежить на прилавку. М'ясники кишками не торгують - вони закуповують уже готові напівтуші і просто їх обробляють. Для того щоб торгувати кишками на ринку, потрібно отримати дуже багато дозволів від ветеринарних служб і дотримуватися, по-перше, на виробництво кишок, і на торгівлю ними, що непросто, а для ринку просто нерентабельно. Тож і не торгують! Можна домовитися з м'ясниками та попросити їх привезти кишки та продати "з-під підлоги". Повірте мені - це будуть кишки кустарної обробки із залишками слизової оболонки, які будуть не відкалібровані за розміром (діаметром). Які привезуть – такі й привезуть. Насолоди для справжнього кулінара від таких покупок мало.
Якщо мене читають професійні м'ясники-ковбасники із заводів, вони можуть посміхнутися, згадавши, що на виробництві, де вони працюють кишок повно. Погоджуся з ними! Але винесення кишок з виробництва - це банальний крадіжка. Навіть 3-5 метрів для друзів. Так Так!
Найправильніше рішення - це зайти в інтернет-магазин кишкових оболонок "Їм ковбаски", ознайомитись з асортиментом та зробити замовлення. Асортимент дозволяє придбати і кишки та цівки та спеції, стартові набори, так і необхідні компоненти, яких вам не вистачає, щоб радувати домочадців смачною, традиційною та натуральною їжею.

Яку оболонку вибрати?
Питання не просте. Вибір виду та типу кишкової оболонки обумовлений виключно різновидом продукту, який ви хочете отримати. Ми допоможемо вам визначитись із вибором!
Для ковбасок типу "Мисливських" або домашніх сосисок підійде бараняча черева або штучна білкова оболонка в гільзах.
Для ковбасок (купат) підійде свиняча черева калібру, а для сирокопчених або сиров'ялених продуктів яловича черева.
Для повнорозмірних ковбас підійде штучна білкова оболонка або натуральна яловича або бараняча синюга.
Я і "Їм ковбаски" розповімо про типи та види оболонок та запропонуємо вже готові рішення, які допоможуть урізноманітнити ваш стіл!

Немає часу крутити ковбаски – купи готові з доставкою додому або на дачу (Москва та МО).

Свиняча оболонка
Свинячі кишки по праву вважаються найбільш масовим і затребуваним видом натуральних оболонок. Тонкі стінки череви дозволяють не очищати оболонку з сардельок або домашніх ковбас і вживати разом із продуктом. Цей спосіб – найсмачніший.

Свиняча черева калібр 38/40
Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування – смаження, варіння, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболонки дозволяють їсти її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму та ароматної олії. Ідеальний варіант для свинячих ковбасок для пікніку на природі.

Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів з використанням даної оболонки для ковбаси - свинячої череви 38/40: рецепт 1 (Нескладний німецький рецепт), рецепт 2 (Ковбаски з індички), рецепт 3 (Пічниковий паштет), рецепт 4 ("Українська смажена" ковбаса), рецепт 5 (курячі ковбаски "15 хвилин"), рецепт 6 (Білоруська домашня в'ялена ковбаса), рецепт 7 (ковбаски гриль свинячі), рецепт 8 (ковбаски гриль з сиром для пікніка).

Свиняча черева калібр 40/42
Ця оболонка (кишки) ідеально підходить для смаження, запікання, сушіння, грилю та варіння. Цей калібр – класика при виробництві ковбас у більшості народів світу.
Фаршоємність - 0,7-0,9 кг фаршу на 1 метр череви.

Докладніше про черев можна прочитати за посиланням. Приклади рецептів ковбас, набитих у цю оболонку для ковбаси - свинячу оболонку 40/42: рецепт 1 (Болгарські ковбаски на мангалі), рецепт 2 (Куриня копчена ковбаса з сиром), рецепт 3 (Ліверна ковбаса).

Бульбашки свинячі калібр 20/25
Ця оболонка ідеально підійде для варених або сиров'ялених ковбас. При сиров'яленні не забудьте використовувати нітритну сіль.

Ялов'яча оболонка
Яловича черева (кишки) – найбільш міцний вид натуральної оболонки. Саме в них найкраще вдаються домашні сиров'ялені ковбаси. У яловичих кишках люди з давніх-давен готували ковбаски вдома, ця натуральна оболонка дозволяє коптити і смажити домашні ковбаси. Яловича синюга вважається споконвіку ідеально придатною оболонкою для ковбаси типу шинка, сальтисон, сальтисон (сольтизон, зельдезон), в той же час натуральна оболонка вважається класичною для варених ковбас (Докторська, Аматорська).

Черева яловича калібр 38/40

Докладніше про яловичу череву можна прочитати за посиланням. Ця оболонка (кишки) оптимальна для сиров'ялених ковбас, суджука, ойгосу. Найміцніша оболонка із усіх натуральних. Витримує смаження ковбас без попереднього бланшування. Приклад рецепту ковбас, приготованих з використанням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 38/40: рецепт (Ковбаски гриль з баранини).

Черева яловича калібр 40/43
Найміцніший вид натуральної оболонки (кишки). Зазвичай у цей калібр набивають суджук, кров'яні та напівкопчені ковбаси.
Ось приклад рецептів із застосуванням даної оболонки для ковбаси - яловичої череви 40/43: рецепт 1 (Сиров'ялена домашня ковбаса), рецепт 2 (Сиров'ялена "Чоризо").

Синюга яловича
У німецькій кухні в цю оболонку набивають сальтисон, у російській кухні є аналог - сільці сірий, червоний. У класичному російському варіанті рецепту сільці вживають в охолодженому вигляді з хріном або гірчицею, як чудову закуску до гірких настойок і горілки.

Детальніше про яловичу синюгу можна прочитати за посиланням. Ось приклади рецептів ковбас, приготовлених з використанням яловичої синюги: рецепт 1 (Шинка (сальтисон) зі свинячої рульки). Цей рецепт мав успіх і серед професійних технологів. Рецепт 2 (Шинка домашня мармурова), рецепт 3 (Шинка яловича, пісна).

БОРАННЯ ОБОЛОНКА
Баранські кишки або як їх називають м'ясники - бараняча черева відмінно підходять для приготування домашніх сосисок або мисливських ковбасок, ковбасок-гриль. У баранячій синюзі відмінно виходять копчені, варені ковбаси, сальтисони і сальтисони. Фаршоємність баранячих синюг - від 1 до 2,5 кг в 1 штуці.

Черева бараняча калібр 24/26
Найкраща оболонка (кишки) для тонких ковбас типу "Мисливські". Для смаження на сковороді зазвичай їх повертають гарними спіралями. Детальніше про баранячу череву можна прочитати за посиланням.
Увага! Зверніть увагу, що для набивання цієї череви необхідно використовувати тонку насадку для баранячої череви (насадка для м'ясорубки) діаметром 18 мм. Вручну – без цівки, це зробити дуже складно.

Приклади рецептів ковбаси, приготовленої з використанням даної оболонки для ковбаси - баранячої череви: Рецепт №1 (Ковбаски гриль із баранини), Рецепт №2 (Ковбаски-спіральки Святкові). Набиваються через цю цівку (насадку для баранячої та сосисочної оболонки) тільки тонкі фарші - розпущені на решітці 3-8 мм, шматочки шпику повинні бути не більше 5 мм, інакше фарш застрягатиме в цівці при набиванні, "перетретиться" в м'ясорубці та зовнішній вигляд буде нестандартним.

Синюга бараняча калібр 70+
Прекрасно підходить для курячих рулетів, рулетів із рубаної рульки, ковбас із рубаного шматками м'яса, сиров'ялених ковбас типу суджука, плоских в'ялених ковбас, кози по-степняцьки, рулетів.

Приклад рецептів ковбаси, приготовленої з використанням синюги баранячої: рецепт 1 (Шинка рубана свиняча), рецепт 2 (Ковбаски царські).

КОЛАГЕНОВА ОБОЛОНКА
Колагенові оболонки – найбільш наближений вид ковбасної оболонки до натуральної череви.
Колаген – білок сполучної тканини. Усі ковбасні колагенові оболонки виготовлені з яловичого колагену, отриманого зі спилка яловичих шкур. Колагенові оболонки найбільш близькі до натуральних оболонок за технологічними та органолептичними показниками. З колагену роблять будь-які діаметри оболонок - сосисочні (18-26 мм), сарделькові (28-34 мм), ковбасні (36-45 мм). Поділяються ці оболонки на 2 види - прямі та кільцеві (повністю повторюють зовнішній вигляд череви). Ковбасу в колагеновій оболонці типу "Белкозин" ви можете знайти абсолютно у будь-якому магазині у великому асортименті, що говорить про популярність оболонки.

Колагенова оболонка для сардельок
Оболонка є безшовним рукавом кільцевої форми, що виробляється з високоякісного спилка шкіри великої рогатої худоби. Фактично це ідеальний варіант для виробництва ковбас у вигляді кілець, напівкілець і батонів дугоподібної форми. Даний тип оболонки є аналогом натуральних кіл і яловичих та свинячих черев, і має суттєві переваги перед ними, а саме: стабільність калібру та бактеріальну чистоту.

Колагенова оболонка для ковбас

Кільцева сосискова білкова оболонка
Ця оболонка - штучний аналог баранячої череви. Для наповнення зазвичай використовують насадку для сосисок.
Виготовлена ​​з яловичого колагену. Відрізняється тонкими стінками, що максимально повторюють кільцеву форму натуральної оболонки.

ПОЛІАМІДНІ ОБОЛОНКИ
Поліамідна оболонка для ковбас виготовляється з непроникного для газів та вологи, орієнтованого багатошарового поліаміду. Це найбільш міцний вид хмари. Дозволяє збільшити термін придатності будь-яких ковбас.

ЦЕЛЮЛОЗНА ОБОЛОНКА
Целюлозна ковбасна оболонка відрізняється паро- та димопроникністю, використовується в промисловості понад 40 років.
Приклади використання цієї оболонки ми всі чудово пам'ятаємо у радянських ГОСТівських ковбасах (прозорі тришарові оболонки на Докторській та Аматорській ковбасі).

Сосична целюлозна оболонка

А ось у ресторані???? Що у ресторані відбувається?

Читаємо далеко що підходить під "не поширюється":

Виходить, що в ресторані можна зробити будь-яку ковбаску-сосиску, не підкоряючись регаменту. Іншими словами. як кухар вважав за потрібне внести в рецептуру нітритну сіль - так він її і засипе в купати??? Хто це контролює?

Сосиски – це універсальні ковбасні вироби. З їхньою допомогою можна швидко і просто приготувати смачні, ситні страви.

Бюджетні страви з апетитних сосисок допоможуть у будні. Все що для цього треба - придбати сосиски і скористатися наведеними нижче рецептами. Приготувати сосиски можна у різний спосіб: відварити, запекти або посмажити. Цей напівфабрикат дозволяє приготувати і складніші страви - запіканку або рагу. Розглянемо нескладні способи приготування сосисок, які порадують ваших домочадців та гостей.

Як варити сосиски

Через дефіцит часу у господинь іноді виникає необхідність швидко і ситно нагодувати сім'ю. Вас виручить проста, універсальна схема відварювання сосисок:
- Очищаємо сосиски від целофанової плівки. Якщо сосиски упаковані в натуральну оболонку, їх можна чистити.

Наливаємо в ємність стільки чистої холодної води, скільки потрібно для покриття водою сосисок приблизно на 1-2 см.

Ставимо ємність на вогонь.

Після закипання води занурюємо очищені сосиски в каструлю та зменшуємо газ.

Варимо 3-5 хвилин після закипання води.

Час приготування вказаний на упаковці сосисок. Можна перевірити їхню готовність самостійно, проткнувши сосиску вилкою. Готові та правильно зварені сосиски мають бути м'якими. Солити сосиски немає необхідності, у цей ковбасний напівфабрикат включені смакові добавки та сіль, у тому числі. Щоб сосиски при варінні не лопнули, рекомендується кілька разів проткнути їх вилкою.

Рецепти сосисок у духовці

Існує безліч рецептів запечених у духовці сосисок. Як просто та швидко їх приготувати, з чим поєднувати та під яким соусом можна подати? Розглянемо кілька нескладних рецептів.

Популярний простий рецепт приготування в духовці сосисок у тесті. Беремо готове дріжджове тісто. Розкочуємо і розрізаємо на невеликі смужки. Формуємо "сосиски в дріжджовому тісті", змащуємо зверху жовтком, присипаємо кунжутом. Випікаємо у духовці до рум'яного кольору.

Сосиски в тісті. Готуємо вдома!

Сосиски з картоплею в духовці - ситна та апетитна страва, яку зможе приготувати навіть початківець. Якщо немає часу стояти довго біля плити, можна приготувати картопля з сосисками в духовці в домашніх умовах:

1. Вимити та очистити картоплю. Нарізувати|нарізати| шматочками і викласти в глибоку миску. Посолити і побризкати рослинним маслом. За бажання можна додати трохи майонезу або сметани. Деко змастити олією, викласти картоплю. 2. Очистити сосиски та надрізати по краях. Можна зробити надрізи поверхнею сосиски.

3. Деко поставити на нижню полицю в духовці, зверху встановити грати, на які треба викласти сосиски. Побризкати їх рослинною олією.

4. Через 15 хвилин дістати сосиски, оскільки вони будуть готові раніше. Картоплю перемішати та довести готовності.

Рецепти смажених сосисок

Будь-які сосиски можна просто посмажити на сковороді, попередньо наливши в неї кілька крапель олії. При жарінні їх треба періодично перевертати.

Досить поширена страва серед кулінарів-початківців - яєчня з сосисками. Для його приготування треба покласти сосиски на розігріту сковороду, змащену олією. За кілька хвилин перевернути і вбити яйця. Далі накрити сковороду кришкою та смажити страву близько 10 хвилин.

Є унікальний рецепт смажених сосисок "Ромашки", яким ви здивуєте своїх домашніх, незважаючи на простоту приготування. 1. Сосиски розрізати на дві половинки вздовж та зробити глибокі поперечні надрізи.

2. Згорнути сосиску в кільце, з'єднавши краї та закріпити зубочисткою.

3. Змастити сковороду олією (можна додати трохи вершкового), розігріти і трохи підсмажити сосиски.

4. У центр кожної "квітки" вбити одне яйце, посолити до смаку.

5. Коли яйце підсмажитися, акуратно зняти лопаткою "квітка" і викласти її на тарілку, можна на шматочок хліба.

Для оформлення страви з кропу зробити апетитним "ромашкам" живці та травичку, а листочки можна вирізати з огірка. Особливо сподобається страва дітям, які з радістю його скуштують.

Сосиски в мультиварці

На відміну від відварювання сосисок у каструлі, готуючи їх у мультиварці не треба контролювати процес варіння. Якщо сосиски мають целофанову плівку, потрібно її зняти. Натуральна оболонка видалення не потребує. Викладаємо сосиски в кошик-пароварку або мультиварку. Наливаємо воду в ємність та закриваємо кришкою. У меню програм вибираємо режим "Варка на пару", і виставляємо 10-15 хвилин час варіння. Відлік часу з моменту закипання води. Готові сосиски дістаємо з мультиварки, подаємо з овочами чи гарніром.

Шикарні сосиски в мультиварці-скороварці REDMOND

Вибирайте будь-який із способів приготування та радуйте членів своєї сім'ї. Головне, не вживайте сосиски сирими. Незважаючи на те, що вони вважаються готовим продуктом, краще сосиски правильно та смачно приготувати.

Редакція сайт сподівається, що наша стаття допоможе швидко приготувати незвичайну страву із звичайних сосисок.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Якщо у вас немає дачі або приватного будинку, де у вас стоїть мангал, використовуйте сковороду-гриль. Продукти на ній виходять з характерними смужками та приємним запахом їжі, приготованої на вогні.

Продукти можна змінювати. Перець мені більше подобається м'ясистий, хоч і звичайний теж непогано. А подавати до овочів можна будь-які соуси, які вам подобаються. У нас - сметана з пригніченою вилкою бринзою та зеленню. Можна просто сметану. Дуже смачно із гострими томатними соусами.

Для приготування сосисок із овочами на сковороді-гриль нам знадобляться продукти, які вказані у списку.

Кабачок вибирайте молодий і тонкошкірий, з недозрілим насінням. Чистити його не потрібно, тільки нарізаємо кружальцями завтовшки 1,5 сантиметра.

Цибулю нарізаємо кружальцями.

Перець нарізаємо вздовж 4-6 частин.

Всі овочі перекладаємо в глибоку миску, поливаємо оливковою олією (якщо ні - соняшниковою) і дуже ретельно перемішуємо рукою - так, щоб олія обволокла всі інгредієнти.

Смажимо на добре розігрітій сковороді-грилі.

Нам довелося смажити в кілька заходів, тому що за 1 раз усі овочі не помістилися. Якщо у вас вийде так само, то раджу не змішувати інгредієнти, то ви зможете прискорити час смаження. Допустимо, спочатку смажте кабачки, потім перці і т.д.

Смажимо до легкої готовності продуктів та характерних смужок. На наш смак, овочі повинні трохи похрускувати.

Готові овочі та сосиски викладаємо на блюдо та подаємо з будь-яким улюбленим вами соусом.