Скільки зберігається запіканка. Скільки терміну зберігання сиру. Покупний у закритій та відкритій упаковці

Про користь сиру знають усі, але цей цінний продукт є швидкопсувним. У його живій субстанції постійно відбувається процес ферментації. На молочних заводах продовження безпеки використовують спеціальні консерванти. Для того щоб купувати якісний товар, і щоб сир не втратив раніше свого часу корисні властивості, важливо знати параметри та терміни придатності цього кисломолочного продукту.

В торгових точкахпредставлений сир різного відсотка жирності, у пластикових стаканчиках або пачках різної ваги, призначений для спеціального дієтичного або дитячого харчування. Купити будь-які сирні вироби на свій смак сьогодні не важко.

Однак слід пам'ятати, що, як і будь-який інший молочний продукт, сир є швидкопсувним. Його конкретні терміни зберігання визначені ДСТУ, обумовлюються в документах СанПіН і залежать від:

Метод термічної обробки.Фабричний сир, у виробництві якого застосовувалися технології спеціальної термічної обробки, зберігатиметься довше.
Температури зберіганняяка не повинна перевищувати 2-6 °С, а для сиру тривалого зберігання температурний режим-18 °С.
Пакування.Найбільший період придатності виробу у вакуумній тарі. Він може сягати 30 днів. Довше, ніж у простій паперовій упаковці, зберігається сир в обгортці зі спеціальної фольги або пергаменту.
Жирність.Сир із високим відсотком жирності (від 18%) здатний залишитися свіжим менше часу, ніж 9% напівжирний, виготовлений із цільного та знежиреного молока, або маложирний 2-5%, приготовлений із знятого знежиреного молока.

Чим жирніший сир, тим менше в ньому білка, вологи та кислотності

Порада дня

При покупці сиру звертайте увагу на товарну етикетку, де вказано дату випуску продукту та період його придатності.

Як зберігати будинки: умови, місце, тара та терміни

У селах у давнину сир зберігали у спеціальних льохах, обгорнувши білою полотняною тканиною, змоченою у воді. Сьогодні важко уявити свій побут без холодильника:

Свіжий сир може зберігатися в ньому протягом 2 днів. При цьому температура не повинна бути вищою за 8 °С.
На полиці під морозильною камерою термін зберігання сиру зростає до 4 днів.
У «зоні свіжості», де температура близько 0 ° С, сир здатний збережуться більш тривалий час.

Чи знаєте ви, що…

Дитячі сирки (Агуша, Тема та ін.), що випускаються в зручних пластикових ваннах, після розтину зберігати не варто. Скільки може зберігатись дитячий сир у закритому вигляді, зазначено на упаковці. Продукт, що залишився дитині давати не можна. Краще доїжте сир сам або використовуйте для випічки.

Покупний у закритій та відкритій упаковці

Те, скільки часу може зберігатися сир у холодильнику, також залежить від упаковки або тари, в якій він міститься:

Сир у пакеті з поліетилену зберігається не більше 36 годин. Поліетилен не «дихає», а відсутність повітря веде до швидкого псування продукту.
У пластиковому контейнері він може зберігатися протягом 72 годин.
В емальованій каструлі з кришкою, що щільно закривається, - не більше 48 годин.
У спеціальному вакуумному впакуванні – близько 30 днів.

Господині на замітку

Щоб збільшити термін зберігання сиру, придбаного у паперовій або поліетиленовій упаковці, покладіть його у фольгу, наприклад, ту, яка використовується для запікання.

Сир – легкозасвоюваний продукт (перетравлюється простіше, ніж цільне і навіть сквашене молоко), тому він входить до складу багатьох дієт

Розважний та домашній

Одні споживачі воліють купувати сир домашнього виробництва, інші – фабричного виготовлення. Кожен має право на особистий вибір, але при цьому всім корисно знати, що і якісний заводський продукт, виготовлений за регламентом ГОСТу 31453 - 2013, і з фермерського господарства - має певні ознаки:

консистенція м'яка, пластична або крупічаста, з присутністю дрібних частинок молочного білка;
колір рівномірний, молочний, з легким палевим відтінком по всій масі;
знежирений продукт виділяє невелику кількість сирної сироватки;
смак кисломолочний;
відсутній чужорідний запах.

Корисно знати термін придатності сиру в холодильнику:

розважний без упаковки здатний зберегтися 24 години;
домашнього приготування – 48 годин;
звичайний сир і вироби з нього зберігаються трохи більше 72 годин;
пастеризований, що пройшов термічну обробку, зберігається 5 діб;
продукція тривалого зберігання – 15 діб та більше за умови, що упаковка не розкрита.

Сирна маса: за і проти

Сирна маса у своєму складі містить білки, рослинні жири, вуглеводи, цукор, вітамінні добавки та інші інгредієнти. У неї входять органічні кислоти, які мають антисептичну дію.

Якісна сирна маса становить однорідну консистенцію. Якщо ви виявили, що структура купленого продукту складається з крупинок – перед вами продукція зі штучними загусниками. Від таких добавок користі буде небагато.

Термін зберігання сирної маси, виготовленої без консервантів – 72 години.
Упакована в пластикові ванни та стаканчики, щільно закупорена маса зберігається від 5 до 7 діб.

Чи знаєте ви, що…

Сирна маса з натуральним сиром не має нічого спільного.

Наповнювачі (родзинки, горіхи, цукати та ін.) у сирі не впливають на тривалість його зберігання. Для таких продуктів встановлені ті ж терміни придатності, що і для звичайного сиру

Чи можна зберігати у морозилці?

Якщо ви купуєте сир на користь і маєте намір використовувати його не раніше, ніж через 7-10 днів, необхідно помістити його в морозилку.

У морозильних камерах промислових рефрижераторів сир може зберігатись до 6 місяців. Початкова температура швидкого заморожування -35 °С, подальше зберігання відбувається при температурі -18 °С.
У домашніх умовах зберігання замороженого продукту можна здійснювати до 2 місяців за підтримки постійної температури-18 °С. Його смак у своїй збережеться.

Господині на замітку

Не варто проводити повільне заморожування при температурі менше -6 °С. Хоча це не вплине на безпеку продукту, смакові якості сиру різко погіршаться.

Багато споживачів цікавляться, чи можна заморожувати млинці з сиром, сирники та інші вироби з сиру. Зберігати у морозилці такі страви цілком можливо. Проте трохи більше 3-4 тижнів. Інакше смак продукту може погіршитись, хоча його поживні властивості збережуться.

Як правильно заморожувати та розморожувати

Щоб заморозка пройшла ефективно, слід дотримуватись простих правил:

Заморожуйте щойно куплений, свіжий продукт.
Температура в морозильній камері не повинна бути меншою від -18 °С.
Щоб запобігти обвітрінню, поміщайте продукт у герметично закриту ємність або щільний пакет.
Розфасовуйте сир порціями, розрахованими однією прийом.
Для зручності відзначайте на упаковці дату початку заморожування.

Розморожувати сир краще поступово, помістивши на середню полицю холодильника. Це триватиме кілька годин. Процес прискориться, якщо залишити заморожений брикет у приміщенні за кімнатної температури. Якщо потрібно терміново розморозити продукт – допоможе мікрохвильова піч.

Страви з сиру можуть бути вареними, смаженими, запеченими; він гарний як із солодким, так і із солоним смаком

Як зберігати без холодильника

Молочні продукти без холодильника зберігати дуже важко. Якщо продовжити можна шляхом кип'ятіння, а олії – обернувши пергаментом, змоченим у підсоленій воді, то з сиром ці методи не працюють.

І все-таки є способи, за допомогою яких за крайньої необхідності можна продовжити життєздатність цього продукту:

У чисту і суху скляну банку покладіть сир, утрамбувавши якомога щільніше, щоб не проникало повітря. Накрийте ємність марлею, змоченою у солоній воді. Помістіть у прохолодне місце, захищене від світла.
У минулому використовували і такий метод: домашній сир поміщали в емальовану каструлю або спеціальне барило. Стінки тари попередньо оброблялися гарячою парою, а дно посипалося кухонною сіллю. Зверху продукт накривали змоченою в сольовому розчині тканиною і закривали кришкою, яку ставили гніть.

Однак навіть при нижчій, ніж кімнатна, температурі в сирі починається зростання патогенних бактерій, при цьому пригнічуються молочнокислі, що і призводить до псування продукту.

Порада дня

Купуйте продукт у тій кількості, в якій ви можете вживати його в їжу або для приготування страв протягом найближчої доби.

Як розпізнати прострочення і що з нею робити

Дуже важливо вчасно розпізнати, що продукт є простроченим і зберігати його більше не можна. Явними ознаками прострочення сиру є:

різкий, яскраво виражений кислий запах;
смак з гіркуватістю;
«пухка» консистенція (частина маси стала рідкою, інша підсохла);
сірувато-жовтий колір;
поява плям цвілі.

Деякі господині використовують злегка підкислий сир для приготування запіканки, сирників або домашньої косметології (рецепт у відео нижче). Зрозуміло, йдеться лише про трохи прострочений продукт.

Важливо знати!

Якщо сир став гірким на смак, з'явився затхлий запах і тим більше цвіль – вживати його в жодному разі не можна.

Кожна господиня повинна знати елементарні правила зберігання сиру в холодильнику або в якійсь непередбаченій ситуації за допомогою старовинних методів бабуси. Як правильно заморозити і розморозити його, розпізнати прострочення і що робити. Тоді цей цінний молочний продукт вам буде лише на благо.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Домашні молочні продукти швидко псуються і часом навіть у холодильнику не вдається зберегти їх свіжість. Чому це відбувається і скільки можна зберігати сир у холодильнику – давайте розбиратися.

Чому сир може зіпсуватися?

Купуючи сир, враховуйте, що новий продукт завжди має білий відтінок, розсипчасту структуру без слизу, нейтральний запах і смак без кислоти.

На те, скільки зберігається домашній сир у холодильнику, впливає низка факторів. Докладніше про це у таблиці:

Фото	Опис
	Фактор 1. Терміни та спосіб отримання Якщо продукт покупний, то зверніть увагу на етикетку і знайдіть там дату упаковки – чим свіжіший сир, тим довше його можна зберігати. Якщо сир домашній, обов'язково поцікавтеся у виробника, коли він зроблений. І знову ж таки враховуйте принцип: «чим свіже, тим довше».
	Чинник 2. Температура Як і будь-який кисломолочний продукт, сир – результат роботи бактерій, яким для життєдіяльності потрібні тепло та волога. Загальмувати цей процес можна за допомогою зниження температури. Чим нижча температура, тим більше продукт зберігає корисні властивості.
	Чинник 3. Вологість Причина впливу вологи на продукт та сама, що й у температури - розмноження бактерій. Отже, потрібно правильно врегулювати вологість повітря - сиру ідеально підходить середня (30-45%).

Метод 1. Природні умови

Є ще один нюанс, що впливає на час зберігання – у чому краще зберігати кисломолочний продукт. Від упаковки залежить термін свіжості.

Продовжити термін придатності сирної маси на пару днів можна своїми руками - додайте в ємність пару шматочків цукру. Рафінад вбере зайву вологу

Найпоширеніший метод зберігання сиру - це вміст у відкритому вигляді:

Фото	Інструкція
	Спосіб 1. У контейнері Термін придатності: 2-3 доби Такий спосіб зберігання сиру підійде великій сім'ї та тим, хто швидко споживає корисний продукт.
	Спосіб 2. У пакеті Термін придатності: 1-1,5 діб Справа в тому, що целофан не пропускає вологу і повітря, а тому всередині створюються такі умови, в яких сирна маса потіє і псується.
	Спосіб 3. В емальованому посуді Термін придатності: 4–5 діб Такий посуд добре вбирає прохолоду та віддає її продукту. Найкраще, коли сир зберігається не відкритий – каструлю накрийте кришкою, а тарілку – іншою тарілкою, тоді маса не підсохне.

Метод 2. Морозильна камера

Якщо ви купуєте кисломолочні продукти в великих кількостях, то напевно вам цікаво;

Чи можна заморожувати сирну масу?
Якщо можна, то – скільки зберігається сир?

Будь-який кисломолочний та молочний продукт можна заморожувати, у тому числі сир.

При температурі нижче -35 ° C метаболізм не просто уповільнюється, а практично зупиняється. У разі термін придатності продукту збільшуються до трьох тижнів.

Але врахуйте, що у заморозки домашнього сиру є один істотний недолік – від перепаду температур він втрачає частину корисних властивостей.

Правила розморожування:

Дістаньте сир із морозилки.
Покладіть масу в посуд та закрийте кришкою.
Заберіть у холодильник на 10-12 годин.
Перед застосуванням спробуйте на смак. Якщо кислить - значить, під час заморожування-розморожування було допущено помилки і продукт зіпсувався.

Розморозити продукт можна і без холодильника – за кімнатної температури. Для цього достатньо 4-5 годин, проте продукт втратить свою первинну зернистість.

Метод 3. Безповітряний простір

Для любителів запасатися наперед, виробники сиру вигадали хитромудрий спосіб - продавати його у вакуумній упаковці. У такому вигляді в контейнері створюється сприятлива атмосфера зі зниженою вологістю.

Безпечним терміном придатності такого продукту до відкриття вважаються 14 днів, проте деякі виробники стверджують, що їхній продукт може зберігатися до трьох тижнів. Після відкриття упаковки сирна маса насичується киснем, тому вжити її варто протягом 3 днів.

Резюме

Тепер ви знаєте, скільки і як зберігати сир у холодильнику. Якщо у вас виникли запитання чи доповнення, пишіть – буду рада допомогти у коментарях.

Сирні продукти обов'язково повинні бути присутніми в раціоні будь-якої людини. Вони містять необхідні організму білки, вуглеводи, вітаміни, кальцій, фосфор, мідь, натрій. Однак вироби з сиру мають невеликий термін зберігання, після якого їх вживання стає небезпечним для здоров'я.

Як вибрати продукт?

Щоб вибрати свіжий сирний виріб, необхідно подивитися на те, де міститься продукт. Як правило, у супермаркетах для молочних виробів передбачені спеціальні полиці із відповідною температурою. При цьому слід перевіряти на герметичність ємності. На ній не повинно бути жодних тріщин.

Слід уважно вивчити склад, інструкцію із застосування та написаний період, протягом якого продукт придатний для вживання.

Свіжий продукт має приємний запах, смак, відсутній присмак гіркоти. Консистенція сирної маси має бути однорідною, м'якою. Рівномірність кольору також свідчить про свіжість маси. А ось у разі ознак слизької поверхні, домішок слід насторожитися.

Непридатний продукт завжди можна повернути в магазин.

Скільки часу може зберігатися?

Тривалість збереження сиру у свіжому стані безпосередньо залежить від сприятливості умов його виробництва, транспортування, подальшого утримання. При сприятливому збігу обставин можна розраховувати більш тривалий період, у якому продукт буде свіжим.

Термін придатності сирних виробів також залежить від таких факторів, як:

тип упаковки, її герметичність;
технологія виготовлення;
вид продукції;
довкілля.

Виробник може встановлювати термін придатності продукції самостійно. Проте слід зазначити, що такий період не повинен виходити за межі норм, встановлених СанПіНом. Якщо виробник наполягає на тривалому зберіганні продукту, йому потрібно погодити це з органами нагляду. При цьому необхідно надати результати перевірок, що підтверджують якість виробу.

Зберігання сирної маси в непокритій тарі за умови, що продукт знаходиться в холодильній камері, можливе не більше двох добових періодів. Температура холодильника, як правило, знаходиться в межах від нуля до восьми градусів вище за нуль. Відкрита маса непридатна до вживання вже за добу.

За умови збереження герметичності тари в залежності від типу сирної консистенції період зберігання варіюється від доби до п'яти.

Звичайний сир зберігає свої корисні якості не довше 3 діб.
Дитячу масу можна зберігати не більше 36 годин.
Найкоротший термін зберігання мають страви з начинкою з сиру. Тривалість їхньої придатності становить не більше доби.
Довго можна зберігати тільки ті сирні продукти, які пройшли спеціальну термообробку. Період зберігання молочного виробу може досягати 5 діб.
Період зберігання сирної консистенції у вакуумній тарі може становити 1 місяць.

Слід зазначити, що більш тривалий період придатності продукту досягається за рахунок використання новітніх технологій виготовлення тари або додавання консервуючих елементів.

Любителям домашнього сиру, який продається на вагу, слід пам'ятати, що такий виріб може зберігатися не більше 12 годин. За кімнатної температури продукт зберігається не більше 1-2 годин. Натуральний сільський розважний сир можна тримати у холодильнику не більше двох діб.

Період зберігання у холодильнику пастеризованого продукту в герметичній тарі становить 5-7 діб. У відкритому стані такий продукт зберігається не довше за добу.

Як зберегти сир довгий час свіжим?

Якщо сирну масу правильно зберігати, його корисні властивості збережуться більш тривалий період.

Щоб сир не зіпсувався раніше за певний час, його рекомендується зберігати в холодильнику. При цьому для цього відводиться верхня полиця, яка знаходиться поряд із морозилкою.

Можна також тримати продукт у морозилці, це заборонено нормами СанПіН. Однак перед вживанням такий продукт слід розморозити, поклавши на нижнє відділення холодильника, протримавши його не менше 9-10 годин.

Слід зазначити, що розміщення кисломолочного виробу морозилці сильно збільшує період зберігання продукту. Чим нижча температура, тим довше термін можливого зберігання. Так, у великих морозильних камерах, встановлених на виробництві, тривалість утримання може досягати трьох тижнів. Температура таких камер досягає 36 градусів нижче за нуль. У домашніх морозильних камерах, де температура не нижча за 10-14 градусів, зберігання можна продовжити до 5-6 днів.

Однак тривале зберігання в морозильній камері не рекомендовано, оскільки втрачаються корисні властивості продукту. Шкода це особливого може і не завдасть, але й не буде користі. Після розморожування сир необхідно вжити протягом доби.

Важливо пам'ятати, що піддавати сирний виріб заморозку можна лише один раз. Інакше губляться корисні властивості продукту, його смакові якості.

Так, у селах часто обертали свіжоприготовлений сир у просочену холодною водою тканину. Використовувалися натуральні полотна з льону або бавовни. Продукт клали у місце, захищене від попадання прямих сонячних променів. Інакше термін придатності такого продукту становить лише 2-4 години.

Сир краще не зберігати в поліетилені або фабричній упаковці, тому що в ній відбувається процес конденсації, утворюється рідина. Це призводить до швидшої втрати свіжості продукту. Щоб уникнути швидкого псування, сирні вироби краще тримати в ємності з пластику або емалі за умови герметично закритої кришки.

Вакуумний спосіб зберігання має ряд переваг.

Процес метаболізму сирних бактерій не сповільнюється, а майже зупиняється. Це значно підвищує тривалість зберігання продукту.
Сир не потрібно розморожувати.

Однак важливо відзначити, що не всі вакуумні упаковки однаково добрі. У деяких із таких тар свіжість продукту може зберігатися до 3 тижнів, а в деяких вже через 5-6 днів з'являється неприємний душок. Все залежить від якості виробництва такої тари.

Ні для кого не секрет, що сир вважається одним із найкорисніших молочних продуктів. Однак він не може довго зберігатися в холодильнику і через нетривалий період часу починає втрачати смакові якості та цінні речовини. До того ж вживання може призвести до серйозних проблем зі шлунково-кишковим трактом. З цієї статті ви дізнаєтеся точний термін придатності сиру та правила його зберігання.

Як зберегти свіжість продукту у холодильнику?

Багато любителів сиру тримають його у відкритому посуді, вважаючи, що цей спосіб найбільш зручний і практичний. У разі свіжість продукту зберігається протягом двох діб.

Багато господарок, які бажають зрозуміти, який термін придатності сиру в холодильнику, лінуються відразу розпаковувати принесений додому продукт, і відправляють його на зберігання прямо в пакеті. Подібні дії призводять до швидкого псування. Вже через півтора дні такий продукт вважається умовно придатним для вживання. Сир, загорнутий у вологонепроникний целофан, починає "потіти", внаслідок чого від нього починає виходити неприємний затхлий запах. Поява настільки специфічного “аромату” свідчить у тому, що такий продукт не можна вживати у сирому вигляді.

Щоб збільшити сир і сирні вироби, потрібно помістити їх в емальований посуд. Продукт, що зберігається таким способом, може зберегти свіжість протягом чотирьох діб. Багато досвідчених господинь рекомендують накривати миску щільною кришкою, попередньо поклавши в неї кілька шматочків рафінованого цукру. Завдяки цьому продукт не придбає затхлого запаху.

Також необхідно розуміти, що термін придатності сиру багато в чому залежить не тільки від того, в якій тарі він зберігається, а й від того, на якій полиці він розміщений. Найдовше він залишається свіжим, якщо помістити його ближче до морозильного відсіку. Там він зможе зберігатися трохи більше тижня.

Заморожений сир

Низькі температури суттєво уповільнюють швидкість метаболізму лактобактерій, що у даному продукті. Внаслідок чого він довше залишається свіжим. Так, термін придатності домашнього сиру, замороженого за -35 градусів, становить близько трьох тижнів. За цей проміжок часу навіть невелика родина встигне з'їсти кілька кілограмів цього продукту.

Розморожувати сир, що зберігається таким способом, потрібно тільки в холодильнику. Це досить тривалий процес, що займає щонайменше десять годин. Продукт, розморожений із порушенням технології, втрачає не лише зернисту структуру, а й смакові якості. У результаті його можна використовувати тільки після термічної обробки.

Скільки можна зберігати вакуумований продукт?

Використання цієї методики дозволяє убезпечити кисломолочку від впливу зовнішніх газових середовищ. Внаслідок уповільнення розвитку та метаболізму бактерій продовжується термін придатності сиру. Цей метод набагато зручніший і простий заморозки. До його переваг можна віднести відсутність необхідності тривалого очікування, доки він розмірнеться.

При цьому не можна забувати, що різні видивакуумної упаковки характеризуються власним ККД. Тому ніхто не назве вам точний термін придатності сиру за ГОСТом, що зберігається у такий спосіб. Однією тарі він може спокійно пролежати протягом трьох тижнів, а в іншій – почне псуватися за кілька днів.

Як готували та зберігали сир наші предки?

Те, що це знали ще люди, які жили за часів Стародавню Русь. У ту епоху сировиною для виготовлення корисного та смачного сируслужила звичайна кисле молоко. Її поміщали в глибокий глиняний посуд і відправляли в піч. Отриману внаслідок нагрівання масу ставили під прес.

Для зберігання даного кисломолочного продукту на той час використовували чисту тканину, попередньо змочену у питній воді. Нею обертали посуд із сиром і ставили у прохолодне місце.

На що звертати увагу при покупці?

Щоб сир не став причиною отруєння, потрібно вміти правильно вибирати його. Перше, на що слід дивитися при покупці, це термін придатності. У цьому продукті найбільш активно розвивається і розмножується кишкова паличка, тому його не можна купувати у неперевірених торгових точках та на стихійних ринках.

Найнебезпечнішим для здоров'я вважається домашній сир, приготований із прокислого молока. Це тим, що у такому продукті можуть бути хвороботворні мікроорганізми. Навіть чудовий зовнішній виглядсиру не гарантує того, що він був виготовлений у стерильних умовах з точним дотриманням технологічного процесу.

Цей продукт не можна тримати в поліетиленових пакетах або в харчовій плівці, оскільки це призводить до швидкого окислення та появи неприємного запаху. Щоб продовжити термін придатності сиру та довше зберегти його смакові якості, продукт рекомендується помістити у скляну або емальовану ємність із герметичною кришкою. За бажанням туди ж можна відправити невелику кількість цукру, що вбирає в себе надлишки вологи.

Зберегти свіжість сиру можна, якщо загорнути в пергаментний папір, фольгу або марлю. У холодильнику його можна розмістити у відсіку, призначеному для зберігання овочів. Продукт, що пролежав на відкритій тарілці протягом 72 годин, підлягає термічній обробці.

Напівфабрикати, виготовлені на основі сиру, не можна зберігати понад чотири доби. В іншому випадку вони втрачають більшу частину своїх цінних властивостей і стають небезпечними для здоров'я людини.

Холодні страви із сиру

Відповідно до санітарних правил приготування сирної маси на підприємствах громадського харчування заборонено. Тому підприємства використовують сирну масу (солодку або солону), що випускається промисловістю, додаючи до неї відповідні наповнювачі.

Відпускають її на десертних тарілках або салатниках, уклавши у вигляді гірки або випустивши масу з кондитерського мішка. При відпустці використовують свіжі або консервовані фрукти, варення, листя салату. Сирну масу застосовують для приготування бутербродів і подають як самостійну страву.

Гарячі страви з сиру

Відварені страви.До відварених сирних страв відносять вареники та пудинги парові. Для приготування гарячих страв сир додають кухонну сіль у кількості 10 г на 1 кг сиру.

Вареники з сиром.Приготування вареників складається з таких процесів: приготування тіста, підготовки фаршу, формування вареників, витримування напівфабрикатів на холоді та варіння.

Для фаршу сир протирати, додають сирі яйця, цукор, сіль і добре перемішують.

Приготовлені напівфабрикати зберігають до варіння на дерев'яних лотках, посипаних мукою, в холодильнику при температурі від -6 до °С. При плюсовій температурі вареники не повинні перебувати понад 20 хв.

Вареники варять у широкому та низькому посуді, закладають їх у киплячу підсолену воду (на 1 кг 4 л води) невеликими порціями. Час варіння з моменту закипання води після опускання вареників 5-8 хв. Варять за слабкого кипіння. Готові вареники, що спливли нагору, виймають шумівкою, кладуть у посуд з розтопленим. вершковим масломі злегка струшують. Відпускають вареники в підігрітому посуді, поливають розтопленим вершковим маслом. Сметану можна подати окремо.

Вареники ліниві.Відрізняються вареники ледачі від вареників з сиром тим, що готуються без тіста. Протертий сир з'єднують із сирими яйцями, цукром, сіллю, пшеничним борошномта ретельно перемішують до утворення однорідної маси.

Масу товщиною 1 см викладають на посипану мукою поверхню столу і нарізають смужками шириною 2-2,5 см, які нарізають прямокутниками або ромбиками. Якщо масу формують у вигляді валика (1,5 см у діаметрі), то нарізають упоперек на кружечки. Зберігають до варіння так само, як вареники з сиром. Варять при слабкому кипінні у підсоленій воді 4-5 хв. Виймають і відпускають так само, як вареники із сиром.

При приготуванні вареників у велику кількістьне слід класти цукор у масу, тому що від цього вона стає рідкішою. І тут цукром посипають готові вареники під час відпустки.

Пудинг із сиру(Варений на пару). Сир протирають. Родзинки перебирають і промивають. Горіхи очищають та дрібно рубають. Білки сирих яєцьвідокремлюють від жовтків і збивають у пишну стійку піну.

Сир з'єднують із манною крупою, жовтками яєць, розтертими із цукром, родзинками, горіхами. Додають ванілін та добре вимішують масу, після чого вводять збиті білки. Масу перемішують обережно, щоб не осіли білки, розкладають у форми, змащені вершковим маслом (стінки та дно), заповнюючи 3/4 об'єму, вирівнюють, посипають сухарями і ставлять у водяний або паровий марміт для варіння. Варять 20-30 хв. Готовність визначають, проколюючи пудинг кухарською голкою.

При приготуванні пудингу замість манних круп можна використовувати готову манну кашу, зварену на молоці.

Смажені страви.До них відносять сирники та млинці з сиром.

Сирники із сиру. Готують солодкими з цукром та ваніліном і без цукру. Для їхнього приготування краще використовувати жирний сир.

З знежиреного сиру необхідно віджати зайву вологу, інакше значно збільшується витрата борошна при приготуванні страви, що погіршує якість сирників (на 1 кг сиру слід брати не більше 120 г борошна та 10 г солі). Готувати сирники можна не тільки з борошном, але і з манною крупою, густою манною кашею, а також з додаванням вареної картоплі, моркви і т.п.

Сир протирають і з'єднують з яйцями, розтертими з цукром, пшеничним борошном або манною крупою, сіллю. Масу добре перемішують, обробляють у вигляді биточків і панують у борошні. До смаження зберігають, уклавши на лист, в холодильнику. Смажать основним способом з двох сторін до утворення золотистої скоринки і досмажують у шафі для смаження 5-7 хв. Відпускають сирники по 2 прим. на порцію

Запечені блюда.До запечених сирних страв відносять запіканку та

пудинг, який відрізняється від запіканки тим, що в нього вводять збиті в пишну піну білки, а також додають ізюм, горіхи, ванілін, цукати (солодкий пудинг).

Запіканка із сиру. Нежирний сир протирають і з'єднують з пшеничною мукою або манною крупою (або густою манною кашею), вводять цукор, яйця, сіль і перемішують масу. На деко, змащене жиром і посипане меленими сухарями, викладають масу шаром 3-4 см. Поверхню розрівнюють, змащують сметаною або яйцями, збитими зі сметаною, і запікають у шафі при температурі 250 °С.

Пудинг із сиру(запечений). Сир протирають, білки сирих яєць відокремлюють від жовтків, які розтирають із цукром, родзинки перебирають і промивають, білки збивають до утворення стійкої пишної піни, горіхи подрібнюють.

Сир з'єднують з манною крупою, жовтками, розм'якшеним вершковим маслом, сіллю, ваніліном, родзинками (горіхами). Масу ретельно перемішують, вводять білки і ще раз розмішують обережно, щоб не осіли білки.

Отриману густу масу викладають у форму або на лист, змащені маслом і посипані сухарями. Вирівняну поверхню змащують сметаною або льєзоном, що складається із суміші яєць, цукру, сметани та молока.

Пудинг запікають у духовці 25-35 хв до утворення на поверхні красивої піджаристої скоринки і витримують у формі 5-10 хв для остигання, викладають і розрізають.

Вимоги до якості страв із сиру. Термін зберігання

Напівфабрикати страви "вареники з сиром" повинні мати форму напівкруглих пиріжків, з добре загорнутими краями, що не злиплися, не деформованими. Товщина шару тіста від 2 до 3 мм. Середня маса вареника не більше 12-14 г або 20-25 г. Після варіння вареники повинні зберігати свою форму, мати однорідну консистенцію - м'яку та ніжну. Колір вареників білий із кремовим відтінком, з поверхнею, блискучою від масла. Не повинно бути сторонніх присмаків та запахів, смак вареників у міру солодкий, без кислотності.

Напівфабрикати страви «вареники ліниві» повинні мати форму циліндрів, ромбиків, квадратиків або кружечків, без деформування та злипання в грудки; маса виробу 15 г.

Сирникиповинні бути правильною круглої форми, колір золотисто-жовтий, без підгорілих місць. Поверхня рівна, без тріщин, консистенція м'яка, однорідна маса, без крупинок всередині, запах сиру, смак кисло-солодкий.

Запіканки з сируповинні бути з гладкою поверхнею, без тріщин, покриті рівномірною рум'яною скоринкою, колір на розрізі білий або жовтий, смак кисло-солодкий.

У виробах із сиру неприпустимі гіркий присмак, затхлий запах, рідка консистенція, яскраво виражена кислотність.

Напівфабрикати та холодні вироби з сиру зберігаються за температури 0–6 °С. Вареники, сирники, млинці з сиром зберігають не більше 15 хв у теплому місці до відпустки, пудинги 30 хв, а запіканки – 1 год.