Найсмачніший суп із опеньків. Як зварити суп з опеньків

Грибний суп можна по праву назвати однією з найпоширеніших вишуканих страв. І це не дивно, адже аромат і смак, яким він володіє, не залишить байдужим жодного гурмана. Серед усіх грибних страв однією з популярних є саме суп із опеньками, який має оригінальний і неперевершений смак.

Вибір грибів для супу

Зварити грибний суп з опеньків можна як з використанням додаткових овочів, так і без них, головне, тільки правильно підібрати та підготувати основний інгредієнт – гриби. На думку багатьох кулінарів, щоб суп мав більш виражений аромат, найкраще віддавати перевагу свіжим опенькам. Звичайно, крім свіжих опеньків, можна використовувати і заморожені, за смаком вони не відрізняються, але аромат готової страви буде не таким насиченим. Крім заморожених та свіжих, можна використовувати сушені гриби.

Універсальність та користь страви

Крім цього, суп, приготований з опеньків, дуже поживний, а калорійність його мінімальна. Так, у 100 г готового продукту міститься всього 18 калорій.

Рецепти приготування

Приготувати суп з опеньками можна досить просто, адже різноманітність рецептом на сьогоднішній день велике, і кожна господиня зможе з легкістю вибрати для себе найбільш вдалий рецепт.

Інгредієнти:

Етапи приготування:

Ретельно вимити гриби та відварити їх для дезінтоксикації.
Гриби дрібно шаткуються, опускаються в чисту воду і варяться ще 10 хвилин після закипання.
Поки гриби киплять, потрібно вимити, очистити і нашаткувати картоплю. Далі його додають до грибів і проварюють все разом ще 30 хвилин. На цьому етапі приготування необхідно додати сіль та спеції, окрім зелені.
Для приготування засмажки необхідно розігріти на сковороді соняшникову олію, додати попередньо нарізані моркву і цибулю. Тривалість обсмажування близько 10 хвилин до того моменту, як овочі стануть золотистого кольору.
Далі, засмажка переміщається в киплячу каструлю, додається зелень. Суп вариться ще 10 хвилин.

Після приготування необхідно накрити каструлю кришкою та залишити ще приблизно на 1 годину. Цього часу буде достатньо для того, щоб суп настоявся і набув більш вираженого аромату. Безпосередньо перед подачею на стіл до тарілки додати сметану.

Приготування крем-супу

Крім звичайного супу зі свіжих опеньків, можна також приготувати незвичайні ласощі під назвою крем-суп, які обов'язково припадуть до душі кожному гурману. Для цього приготування використовують різні сорти сиру, переважно твердого.

Інгредієнти:

Гриби опеньки - 500 г.
Картопля сира - 400 г.
Сир - 250 г, найкраще використовувати сир твердих сортів, тоді аромат і смак готових ласощів буде більш насиченим.
Цибуля та морква – по 1 штуці.
Томатна паста або соус - 2 столові ложки.
Соняшникова олія – 2 столові ложки.
Спеції - сіль, цукор, базилік та перець мелений.

Приготування складається з наступних етапів:

За 7 хвилин до готовності кладуть базилік.

Грибний суп, приготовлений за такими рецептами, можна подавати як гарячим, так і холодним. Безпосередньо перед подачею можна додати в тарілку дрібно нарубану зелень.

Секрети смачної страви

В цілому суп з опеньків простий у приготуванні, однак, існують деякі секрети, знаючи які можна отримати просто приголомшливу готову страву.

Багатьох господарок цікавить питання, яке стосується вибору опеньків. Які краще: свіжі чи морозиві? Спробуймо розібратися.

По-перше, потрібно уточнити які різновиди опеньків існують і які найкраще підійдуть для ароматного супчика. «Справжніми» прийнято називати саме осінні опеньки, які за рівнем їстівності займають третю категорію. Вони дуже ароматні і в більшості випадків не поступаються благороднішим грибам за смаковими якостями.

Осінні опеньки відмінно підходять не тільки для варіння супів, але і для маринування та сушіння.
Також можна купувати літні опеньки (дозрівають у червні). Їх можна дізнатися за бурим кольором і дуже приємним ароматом. Літні опеньки йдуть невеликого розміру, тому чудово підійдуть для приготування смачного грибного супчика. Тільки цей вид грибів не використовують для смаження.

Якщо ви хочете приготувати ароматний грибний суп із опеньками, можете пошукати луговий різновид цих грибів. У супермаркетах, на жаль, вони трапляються дуже рідко. Тому можете заглянути на овочевий ринок, де моторні бабусі запропонують вам ці чудові гриби. Їх головною відмінністю є пряний аромат. Також ви можете зібрати цей гриб самі, але при цьому необхідно відрізняти їстівні опеньки від «хибних».

Важливо пам'ятати, що помилковий опеньок має більш яскраве забарвлення, ніж справжнє. Суперечки їх також відрізняються. У справжніх опеньків вони бувають білого кольору (осінній вигляд) і бурого (літній вигляд). Помилковий же опінок має суперечки зеленого відтінку, а спірний порошок цього гриба відзначаться цегляно-червоним або фіолетовим відтінком. Тому, якщо ви хочете приготувати суп із заморожених опеньків і не опинитися після його дегустації в лікарні, поставтеся до збирання грибів дуже відповідально.

Якщо ви не знаєте, які краще заморожені або свіжі опеньки вибрати для приготування супу, зверніть увагу на те, що ароматнішим є саме останній тип грибів. Але грибний суп із заморожених опеньків також припаде вам до смаку.

З усіх перших страв найбільш вишуканим та ароматним є саме грибний суп. Також відомо, що багато ресторанних гурманів дуже суворо ставляться до оцінки приготування цієї страви. Найбільш популярним видом супу є грибний суп з опеньків. Для нього можна використовувати як свіжі, так і заморожені опеньки. Тому, дорогі господині, візьміть на замітку цю страву, рецепт якої наведено нижче.

Інгредієнти для супу:

картопля – 500 грам;
опеньки - 300 грам;
олія соняшникова – 4-5 ст. ложок;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль та перець – за смаком;
сметана – 2-3 ст. ложки (за смаком);
зелень до смаку.

Приготування:

Спочатку необхідно підготувати опеньки. Ретельно їх промиваємо та викладаємо в сито, щоб пішли надлишки води. Після цього їх потрібно дрібно нарізати (можна як кубиками, так і тоненькою соломкою). Тим часом ставимо каструлю із водою на невеликий вогонь. Коли вода закипить, її треба посолити та висипати туди нарізані гриби. Залишаємо їх варитися на 15 хвилин.
За час варіння грибів нарізаємо картоплю (кубиками чи соломкою). Потім кидаємо до опеньків і варимо ще 30 хвилин. Якщо для супу ви вибрали молоду картоплю, можна проварити її трохи довше (хвилин на 5-10).
Поки суп вариться, готуємо піджарку. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олії і ріжемо невеликими кубиками цибулю. Потім натираємо моркву (краще робити це на дрібній тертці) і додаємо до цибулі в сковорідку. Обсмажуємо хвилин 5-10, поки маса не набуде золотистого відтінку.
Коли обсмажування готове, додаємо її в наш суп. Потім солимо, перчимо, додаємо зелень (можна скільки завгодно - до смаку). Даємо супу настоятися хвилин 10, після чого можна куштувати суп із опеньками і радіти тому, з яким апетитом поглинають його домашні.

Варіанти приготування супу з опеньків

Якщо так, то спробуйте зварити суп із опеньками та сиром. Для нього вам знадобиться, крім основних інгредієнтів (про які ми згадували вище), взяти ще 150-200 гр. сиру. Це може бути як сир плавлений, так і твердий голландський сир. Важливо знати! Сир краще натерти на тертці і додавати в киплячу воду за 15-20 хвилин до готовності.

Також можна приготувати суп пюре з опеньків, який допоможе урізноманітнити ваш щоденний раціон. Варити цей суп потрібно в тій же послідовності, що і звичайний, тільки опеньки та картопля потрібно подрібнити у блендері. Це потрібно робити після того, як вони проваряться. Пюре-суп з опеньками, рецепт якого зазначений вище, можна взяти на замітку і мамам. Повірте, діткам така страва буде дуже корисною.

Щоб суп із опеньками був ще ароматнішим, потрібно додати лавровий лист (1-2 шт.);
Якщо ви хочете приготувати не тільки смачний, але й корисний грибний суп із опеньків, рецепт можна трохи підкоригувати, додавши до нього ще один інгредієнт – стебло селери;
Звертайте увагу на вид грибів. Для приготування супу найкраще підбирати лучні опеньки, вони є ароматнішими;
Подаючи суп на стіл, можна додати трохи сметани до нього. Смак стане м'якшим;
Якщо ви є шанувальниками східної кухні, в грибний суп можна також додати соєвий соус або різні добавки, що мають запах риби. Суп набуде незвичайного смаку та приємного аромату;
Грибний суп з опеньками можна приготувати на різних відварах: курячих, м'ясних, овочевих.
Також існує ще один рецепт приготування цієї страви: на молоці (замість води);
Якщо ви досі не знаєте, як варити грибний суп із опеньків, дотримуйтесь рецепту та дотримуйтесь черговості додавання інгредієнтів. Від цього залежатиме кінцевий результат;
Крім картоплі (як основного інгредієнта) у суп можна додати рис та вермішель;
Чудовий грибний суп виходить, якщо додати до бульйону всілякі коренеплоди: корінь петрушки або корінь селери. Також можна підібрати у супермаркеті спеції спеціально для грибного супу;
Грибний суп можна подавати як гарячим, так і охолодженим. В останньому випадку найкраще додати подрібненої зелені (кропу, петрушки);
Листочки базиліка додадуть супу не тільки неповторний смак, а й підкреслять естетичний бік страви;
Подавати його можна з хлібом чи грінками (з часником – до смаку). Відмінним варіантом стануть також французькі булочки;
Для тих, хто не знає, як приготувати грибний суп із опеньків правильно, потрібно обов'язково додати наш рецепт до кулінарної книги.

Bon Appetit чи приємного апетиту!

Домашній грибний суп із опеньків, мабуть, можна віднести до розряду найсмачніших дієтичних супів. Влаштуйте собі маленьке обіднє свято, приготувавши це ароматне перше блюдо.

Підійдуть як лучні, так і лісові опеньки-малюки, як свіжі, так і заморожені. Як правильно заморозити опеньки для грибного супу можна знайти. Саме таким варіантом я сьогодні і користуюся.

Для грибного супу з опеньками будуть потрібні інгредієнти зі списку: опеньки, картопля, цибуля, морква, рослинна олія, сіль, свіжа петрушка. За бажанням для подачі використовуватимемо варене куряче яйце.

Якщо ви використовуєте свіжі опеньки, то попередньо їх потрібно перебрати і добре промити, видаливши частину ніжки. Які б ви гриби не використовували, у чистому вигляді вони вирушають у каструлю з водою для варіння бульйону. У процесі варіння знімається піна, а грибний бульйон приправляється сіллю.

Опеньки впали на дно – бульйон готовий. Після чого його потрібно процідити, відкинувши опеньки на друшляк.

Картопля нарізається середніми кубиками.

Вирушає у каструлю з грибним бульйоном. Варіть картоплю 15 хвилин|мінути|, знімаючи піну.

Поки картопля вариться в грибному бульйоні, цибуля і морква пасеруються на олії до золотистості.

У процесі смаження приєднуються варені опеньки. Вогонь додається на 10 хвилин, щоб оп'ятки встигли трохи підрум'янитися. Зверніть увагу, як важливо, щоб грибочки були мініатюрними та нерозкритими. У цьому й криється вся «родзинка» нашого першого. Домашній суп з цілими опеньками - ммм, велика смакота.

Грибна піджарка вирушає до грибного бульйону.

Перше доводиться до кипіння. За бажанням грибний аромат можна доповнити відтінком свіжої петрушки. Грибний суп із опеньків готовий!

Поки гаряченький супець розливається в глибокі миски і подається до обіднього столу. Я доповнила супчик з опеньками рубаним яєчком. Вийшло незрівнянно.

Приємного грибного обіду!

Гриби не належать ні до рослинного, ні до тваринного світу нашої планети.

Їхній світ настільки різноманітний, що залишається лише дивуватися!

Або спробувати приготувати якусь страву, наприклад суп із опеньків.

Суп із опеньків – загальні технологічні принципи

Опеньки належать до категорії найкращих їстівних грибів. Найбільш цінними вважаються осінні опеньки, які збирають із середини серпня до перших заморозків. У продажу частіше зустрічаються опеньки мариновані. За відсутності можливості збирати ці гриби в лісі, можна приготувати суп із опеньків маринованих. Купувати гриби краще у перевірених продавців, і це – головний технологічний принцип для супу з опеньків, як і для решти всіх страв з грибів.

Є й деякі інші правила збирання та приготування грибів:

Після збирання гриби ретельно перевіряють, сортують та чистять. Спочатку зрізають нижню частину ніжки, яка знаходилася в грибниці, потім замочують на деякий час, щоб їх було легше чистити.

Для приготування супів з опеньків підійдуть не тільки свіжі опеньки, але і сушені, заморожені, солоні або мариновані (для солянок, кислих щей або розсольників).

Гриби нейтральні за кислотно-лужним складом, тому вони поєднуються практично з будь-якими групами продуктів. Але найчастіше їх поєднують у стравах із молочними продуктами, які підкреслюють їхній запах та смак. Опеньки дуже підходять до м'яса птиці, гречаної, рисової каші, бобів. Особливо смачні грибочки з великою кількістю пасерованої цибулі та моркви.

Якщо потрібно підкреслити грибний запах супу з опеньків, то неодмінно використовуйте у блюді сушені білі гриби. У продажу можна придбати і спеціальну грибну приправу, але при цьому треба враховувати, що в таких упаковках присутні деякі стабілізатори та консерванти, що впливають на смак супу з опеньків. Використовуючи такі приправи, доведеться зважати на присутність у ній солі, що не завжди потрібно для страви. Тому при можливості заготовляйте порошок із сушених білих грибів та додавайте його до страв. Не варто побоюватися отруєння – сухі гриби, тим більше білі, не можуть бути отруйними.

Якщо після прогулянки лісом у будинку запахло грибами, значить настав час готувати суп із опеньків. Часто трапляється так: є продукт – починаються роздуми над тим, як його приготувати. З опеньками – все просто. Їх можна використовувати, практично у будь-яких стравах, навіть у тих рецептах, у яких вони не передбачені. Можете переконатись у цьому самі!

Рецепт 1. Суп з опеньків, з рисом і свинячими реберцями

Інгредієнти:

Опеньки, сушені 200 г

Рис пропарений, круглий 100 г

Вода фільтрована 3,0 л

Морква 150 г

Ребра, нежирні, свинячі 0,5 кг

Борошно для пасерування 50 г

Кулінарний жир або маргарин (для пасерування овочів та обсмажування грибів)

Молоко, незбиране 100 мл (для замочування грибів)

Картопля, очищена 350 г

Коріння

Зелень та сметана, для подачі

Приготування:

Сушені опеньки бажано замочити на ніч у молоці з додаванням води. Рис можна помити та намочити за дві години до початку приготування. У каструлю з холодною водою опускаємо свинячі ребра і починаємо варити бульйон. Коли він перестане пінитися, додайте спеції, невелику, цілу морквину, цибулину в лушпинні, попередньо очищену, і шматочок селери. Коли м'ясний бульйон буде готовий і м'ясо легко відокремиться від кісток, процідіть його і поверніть на плиту. Підготовлені овочі ріжемо: картопля – дрібними брусочками; цибуля – кубиками, а моркву натираємо на тертці. Спочатку відкидаємо через друшляк замочені опеньки, промиваємо їх під холодною водою. Даємо стекти воді, великі гриби розрізаємо навпіл. Обсмажуємо опеньків у сковороді, на вершковому маслі. Після цього відправляємо їх у каструлю з бульйоном. Попередньо проварювати гриби не потрібно, тому що сушені гриби не отруйні. Цибулю з морквою обсмажуємо на розігрітому жирі - використовуйте будь-який, до смаку. Через 15-20 хвилин кидаємо в суп порізану картоплю і рис, а за ним, ще через п'ять хвилин, пасеровану цибулю та моркву. Даємо закипіти, варимо хвилин п'ять і прибираємо каструлю з плити. Даємо супу з опеньків настоятися. При подачі додаємо в порційну тарілку м'ясо, відокремлене від кістки, заправляємо зеленню та сметаною.

Рецепт 2. Сирний суп, з опеньків

Інгредієнти:

Свіжі опеньки 0,5 кг

Приправа, грибна (сушені гриби) 20 г

Вода 350 мл

Сир "Віола", м'який плавлений (60%) 400 г

Терта морква 250 г

Молоко будь-якої жирності 300 мл

Жир (будь-який, за смаком), для пасерування та смаження 50-70 г

Суміш перців, сіль

Приготування:

Підготувати гриби: перебрати їх та ретельно помити. Варити в окремому посуді, відкинути і помити опеньки ще раз. Великі грибочки розрізати вздовж навпіл. У сотейнику, на розігрітій олії, тушкуємо нарізану цибулю та підготовлену, натерту моркву до м'якості. Додати до них гриби та смажити з відкритою кришкою до готовності. Перекласти вміст сотейника в киплячу воду і приправити грибним порошком, спеціями, трохи посолити. Варимо 10 хвилин на повільному вогні. Викласти сир у склянку блендера, влити молоко та перебити масу до однорідного стану. Молочно-сирну суміш вилити в киплячий суп і почекати, доки сирна маса розчиниться. Додаємо зелень і даємо супу з опеньків настоятися.

Рецепт 3. Крем-суп з опеньків, з курячою грудкою

Склад продуктів:

Бульйон, курячий 1,25 л

Морквина 100 - 150 г

Опеньки, смажені 300 - 350 г

Картопля 0,4 кг

Жир (для пасерування) 50 мл

Вершки (15%) 0,5 л

Гриби, білі (сушені) 150 г

Листя свіжої петрушки 90 г

Борошно 70-90 г

Відварена, куряча грудка 600 г

Сметана 20% для подачі 150 мл

Порядок приготування:

Картопля зварити в бульйоні, дістати її шумівкою і приготувати пюре. Пасеруємо морквину та цибулю, перекладаємо їх у картопляне пюре і додаємо до овочів дві-три ложки пшеничного борошна. Знову перебиваємо овочі блендером. Гарячі вершки з'єднуємо з бульйоном і поступово підливаємо в овочеве пюре, не припиняючи збивання на невеликій швидкості. Коли суміш придбає консистенцію густого соусу, переливаємо в каструлю і, довівши до кипіння, приправляємо сіллю, сушеними грибами, спеціями. Викладаємо в каструлю із супом із опеньків дрібно порізані грибочки, рубану петрушку та відварену грудку. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 4. Суп з опеньків, у горщиках

Інгредієнти:

Купка мускусної качки 0,7 кг

Опеньки, заморожені 1,5 кг

Чорнослив 180 г

Картопля, очищена 400 г

Сметана, нежирна 250 г

Сир «Голландський», твердий 300 г

Морквина 200 г

Гречка 150 г

Очищена вода 3,0 л

Кулінарний жир (для пасерування овочів та грибів)

Коріння петрушки, імбиру

Зелень (для подачі)

Приготування:

Мускусна качка – менш жирна порода качок, тож краще вибрати її м'ясо. Опускаємо підготовлену грудку в холодну воду, приготовану для супу (3,5л) і ставимо на плиту, варити, не забуваючи знімати піну. Кода качка буде наполовину готова, додайте одну маленьку помиту цибулину, очищену від верхньої шкірки (не до кінця) і зрізаною кореневою частиною. У м'ясний бульйон додайте також невеликий шматочок імбирного кореня (2 см), порізаного пластинками, цілу моркву (100 г) і корінець петрушки (подрібнити його ретельно). Приправте бульйон лавровими листочками та горошинами перцю. Коли бульйон буде готовий, дістаньте м'ясо, процідіть його і зваріть у ньому картоплю, порізану кубиками, до готовності. М'ясо поріжте порційними шматочками.

Гречку перебрати, помити та висушити на сухій та розпеченій сковороді. Коли вона пропариться і обсмажиться, буде запашною і приготується швидше.

Помити ягоди чорносливу і злегка запарити окропом, щоб було зручно різати їх соломкою.

Якщо перед заморожуванням опеньки були помиті, то їх можна відразу варити, в окремому посуді та у великій кількості води. Після окинути через друшляк, знову помити і відставити, щоб стекла вода, щоб вони потім не парилися, а смажилися у сковороді.

Моркву та цибулю нарізаємо тонкою соломкою. Гриби та цибулю з морквою обсмажуємо окремо. При смаженні грибів краще використовувати спочатку рослинну, а в кінці додавати вершкове масло - гриби не підгорять, а грибний аромат буде яскравішим при додаванні вершкового масла.

Тепер у підготовлені горщики розкладаємо по порядку підготовлені компоненти: чорнослив, пасеровану цибулю з морквою, гречку, картопля, гриби. Зверху викладаємо шматочки качиної грудки. Заливаємо кожен горщик бульйоном, щоб він лише злегка покривав вміст, додаємо по столовій ложці сметани і щедро покриваємо все тертим сиром.

На лист налийте трохи води, щоб суп з опеньків спочатку добре проварився, а коли вода випарується, він повинен покритися рум'яною скоринкою з розплавленого сиру. Запікати загалом 15-20 хвилин, виходячи з технічних можливостей духовки. Перед подачею прикрасьте листочками улюбленої зелені.

Рецепт 5. Суп із опеньків з квасолею, оливками та томатною заправкою – грибна солянка

Інгредієнти:

Квасоля, біла 250 г

Морква 2 цілих, для варіння квасолі та м'яса та 2 шт. для заправки супу

Чорні оливки, солоні 200 г (нетто)

Опеньки, свіжі чи заморожені 0,8 кг

Консервовані помідори в томаті 1 банку (750 г)

Цибуля 2 великі цибулини, для пасерування та 2 шт. – маленькі, для бульйонів

Олія (краще оливкова)100 мл

Часник 2-3 маленькі часточки

Вода (скільки потрібно)

Петрушка, корінь та листя

Частки лимона (для подачі)

Селера (корінь) – для бульйонів

Кріп, свіжий – для бульйону та для подачі

Брокколі 350 г

Сметана (для подачі)

Картопля 350 г

Грудка індички 900 г

Приготування:

Боби замочуємо напередодні, бажано за 7-8 годин до початку приготування супу з опеньків. Потім їх потрібно відварити – робимо так:

після п'яти - десятихвилинного кипіння в солоній воді, відкидаємо квасолю через друшляк;

знову заливаємо водою, додавши коріння селери, петрушки та стебла свіжого кропу;

і варимо до готовності.

Видаляємо все зайве з бульйону, в якому варилася квасоля, варимо в цій каструлі невеликі брусочки картоплі і тимчасово залишаємо її.

Також заздалегідь можна зварити бульйон із птиці, теж з корінням пряних рослин, але в невеликій кількості води – м'ясо має швидше гасити, а не варити. Готове м'ясо нарізати.

Підготувати гриби - зварити їх у великому обсязі підсоленої води, промити і злегка обсушити.

Пасеруємо суцвіття броколі та цибулю, порізану великими кубиками, і перекладаємо їх у каструлю з квасолею, в якій далі варитиметься суп із опеньків. Спочатку обсмажується цибуля, а потім додається броколі.

Кубики моркви спочатку обсмажуємо на олії, що ароматизується двома зубками розчавленого часнику. Додайте трохи цукру, щоб морква карамелізувалась і набула солодкуватий смак, потім гасимо до готовності. Для цього в сотейник виливаємо одну - півтори склянки томатного соку, в якому були законсервовані помідори, і гасимо моркву, поки не загусне сік. 5-6 консервованих помідорів нарізаємо, дрібно, кубиками і додаємо в сотейник з морквою, на пару хвилин, щоб прогріти їх.

Великі оливки без кісточок розрізаємо навпіл, а дрібні можна кидати в суп із опеньків цілком.

Усі підготовлені інгредієнти – гриби, морква з томатом, оливки та шматочки м'яса, з бульйоном, у якому воно варилося – відправляємо у каструлю з квасолею, броколі та цибулею.

У цей час суп із опеньків треба спробувати і приправити його всіма необхідними спеціями. Не забудьте додати сухого грибного порошку, щоб посилити запах грибного супу з опеньків. Доливаємо, за потреби, окріп, щоб співвідношення твердої та рідкої частин було однаковим, доводимо зібраний суп до кипіння і варимо трохи, щоб усі смаки з'єдналися, не більше п'яти хвилин.

Покладіть у суп нарізану зелень, закрийте кришкою каструлю і дайте йому час настоятися. Для подачі знадобиться сметана, часточки лимона та трохи свіжих листочків зелені.

Рецепт 6. Суп з опеньків, маринованих з огірками та перловою крупою

Склад продуктів:

Перлова крупа 150 г

Картопля 400 г

Копчене м'ясо (або горбуша) 0,5 кг

Мариновані опеньки 250 г

Морквина 150 г

Вода – скільки потрібно

Томат-паста 75 г

Сметана (для подачі страви)

Солоні або мариновані огірки 300 г

Селера (стебло або корінь) 80 г

Кулінарний жир (для пасерування)

Часник 3 часточки

Приготування:

По суті, це суп - розсольник. Тому відставте сіль убік. Навряд чи вона знадобиться для такого супу з опеньків. Якщо тільки зовсім-трохи, наприкінці.

Перловку перед варінням промити до прозорої води і витримати в холодній воді принаймні 3-4 години.

Готуємо овочі. Картоплю ріжемо кубиками або брусочками середнього розміру. Морквину дрібно натерти, а цибулю тонко нарізати, соломкою. Великі грибочки розрізати; дрібні - залишити цілими. М'ясо чи рибу нарізати соломкою, солоні огірки – кубиками, дрібно.

Поставити каструлю з водою на плиту, не солити і закипіти. Вкидаємо в неї перловку і варимо до напівготовності.

Слідом за крупою відправляємо картоплю з натертим або дрібно нарубаним корінцем селери.

Коли картопля майже звариться, додаємо шматочки копченостей, огірочки та опеньків, даємо цьому закипіти, і відставляємо каструлю з вогню.

Розігріваємо жир на сковороді, обсмажуємо в ньому спочатку розчавлений часник, а потім пасеруємо цибулю, за ним - моркву, додаємо одну-дві ложки борошна, пасеруємо ще хвилину і виливаємо томат-пасту, розведену до соусної консистенції водою або бульйоном з супу. Гасимо до загусання, і поки томат не набуде насичений червоний відтінок.

Знову ставимо каструлю з супом із опеньків на вогонь, кип'ятимо і загущаємо його томатною заправкою. Через хвилину після закипання супу з опеньків, вимикаємо плиту. Щедро посипаємо готовий супчик зеленню та закриваємо кришку. Подаємо зі сметаною і притрушуємо зеленню в тарілці.

Готовність грибів при варінні можна визначити так: варені гриби опускаються на дно каструлі, а сирі плавають.

Крім грибного бульйону з печериць та білих грибів, ніякі грибні відвари не придатні для харчування, навіть якщо гриби – їстівні.

Опеньки - пластинчасті гриби. Вони мають пухкий капелюшок і щільну ніжку. Щільну структуру мають і молоді грибочки. Якщо для супу з опеньків потрібні цілі гриби - використовуйте маленькі гриби або ніжки опеньків. Для супу-пюре підійдуть капелюшки та більші гриби.

Не забувайте мити руки під час приготування страв із грибів, щоразу, коли торкаєтеся до сирих грибів.

До початку приготування тримайте свіжі гриби в підкисленій воді.

Розморожені гриби потрібно переробляти відразу, щоби не довелося їх викидати.

Суп з опеньків – це смачно, легко, поживно та різноманітно. Не відмовляйте собі у простих задоволеннях!

Суп із опеньками

З усіх перших страв найбільш вишуканим та ароматним є саме грибний суп. Також відомо, що багато ресторанних гурманів дуже суворо ставляться до оцінки цієї страви. Найбільш популярним видом є саме грибний суп із опеньків. Для нього можна використовувати як свіжі, так і заморожені опеньки. Тому, дорогі господині, візьміть на замітку цю страву, яку наведено нижче.

Інгредієнти для супу:

картопля – 500 грам;
опеньки - 300 грам;
олія соняшникова – 4-5 ст. ложок;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль та перець – за смаком;
сметана – 2-3 ст. ложки (за смаком);
зелень до смаку.

Рецепт - суп з опеньків:

Перший крок:

Спочатку необхідно підготувати опеньки. Ретельно їх промиваємо та викладаємо в сито, щоб пішли надлишки води. Після цього їх потрібно дрібно нарізати (можна як кубиками, так і тоненькою соломкою). Тим часом ставимо каструлю із водою на невеликий вогонь. Коли вода закипить, її треба посолити та висипати туди нарізані гриби. Залишаємо їх варитися на 15 хвилин.

Другий крок:

За час варіння нарізаємо картоплю (кубиками чи соломкою). Потім кидаємо до опеньків і варимо ще 30 хвилин. Якщо для супу ви вибрали молоду картоплю, можна проварити її трохи довше (хвилин на 5-10).

Третій крок:

Поки суп вариться, готуємо піджарку. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олії і ріжемо невеликими кубиками цибулю. Потім натираємо моркву (краще робити це на дрібній тертці) і додаємо до цибулі в сковорідку. Обсмажуємо хвилин 5-10, поки маса не набуде золотистого відтінку.

Четвертий крок:

Коли обсмажування готове, додаємо її в наш суп. Потім солимо, перчимо, додаємо зелень (можна завгодно - до смаку). Даємо супу настоятися хвилин 10, після чого можна куштувати суп із опеньками і радіти тому, з яким апетитом поглинають його домашні.

Як вибрати грибний суп?

Багатьох господарок цікавить питання, яке стосується вибору опеньків. Які краще: свіжі чи морозиві? Спробуймо розібратися. По-перше, потрібно уточнити, які різновиди існують і які найкраще підійдуть для ароматного супчика. «Справжніми» прийнято називати саме осінні опеньки, які за рівнем їстівності займають третю категорію. Вони дуже ароматні і в більшості випадків не поступаються благороднішим грибам за смаковими якостями. Осінні опеньки відмінно підходять не тільки для варіння супів, але і для маринування та сушіння.

Також можна купувати літні опеньки (дозрівають у червні). Їх можна дізнатися за бурим кольором і дуже приємним ароматом. Літні опеньки йдуть невеликого розміру, тому чудово підійдуть для приготування смачного грибного супчика. Тільки цей вид грибів не використовують для смаження.

Також ви можете зібрати цей самі, але при цьому необхідно відрізняти їстівні опеньки від «хибних». Важливо пам'ятати, що помилковий опеньок має більш яскраве забарвлення, ніж справжнє. їх також відрізняються. У справжніх опеньків вони бувають білого кольору (осінній вигляд) і бурого (літній вигляд). Помилковий же опінок має суперечки зеленого відтінку, а спірний порошок цього гриба відзначаться цегляно-червоним або фіолетовим відтінком. Тому, якщо ви хочете приготувати суп із заморожених опеньків і не опинитися після його дегустації в лікарні, поставтеся до збирання грибів дуже відповідально.

Якщо ви хочете порадувати свою родину та друзів смачним гарячим грибним супчиком, можна взяти на замітку кілька варіантів його приготування. Основний рецепт було зазначено вище. Але, як кажуть, було б бажання та фантазія. Полюбляєте експериментувати? Якщо так, то спробуйте зварити суп із опеньками та сиром. Для нього вам знадобиться, крім основних інгредієнтів (про які ми згадували вище), взяти ще 150-200 гр. сиру. Це може бути як сир плавлений, так і твердий голландський сир.

Важливо знати! Сир краще натерти на тертці і додавати в киплячу воду за 15-20 хвилин до готовності.

Також можна приготувати суп пюре з опеньків, який допоможе урізноманітнити ваш щоденний раціон. цей суп потрібно в тій же послідовності, що і звичайний, тільки опеньки та картоплю потрібно подрібнити у блендері. Це потрібно робити після того, як вони проваряться. Пюре-суп з опеньками, рецепт якого зазначений вище, можна взяти на замітку і мамам. Повірте, діткам така страва буде дуже корисною.

- щоб суп з опеньками був ще ароматнішим, потрібно додати лавровий лист (1-2 шт.);

Якщо ви хочете приготувати не тільки смачний, але й корисний грибний суп із опеньків, рецепт можна трохи підкоригувати, додавши до нього ще один інгредієнт – стебло селери;

Звертайте увагу на вид грибів. Для приготування супу найкраще підбирати опеньки, вони є ароматнішими;

Подаючи суп на стіл, можна додати трохи сметани до нього. Смак стане м'якшим;

Якщо ви є шанувальниками східної кухні, в грибний суп можна також додати соєвий соус або різні добавки, що мають запах риби. Суп набуде незвичайного смаку та приємного аромату;

Грибний суп з опеньками можна приготувати на різних відварах: курячих, м'ясних, овочевих. Також існує ще один рецепт приготування цієї страви: на молоці (замість води);

Якщо ви досі не знаєте, як варити грибний суп із опеньків, дотримуйтесь рецепту та дотримуйтесь черговості додавання інгредієнтів. Від цього залежатиме кінцевий результат;

Крім картоплі (як основного інгредієнта) у суп можна додати рис та вермішель;

Чудовий грибний суп виходить, якщо додати до бульйону всілякі коренеплоди: корінь петрушки або корінь селери. Також можна підібрати у супермаркеті спеції спеціально для грибного супу;

Грибний суп можна подавати як гарячим, так і охолодженим. В останньому випадку найкраще додати подрібненої зелені (кропу, петрушки);

Листочки базиліка додадуть супу не тільки неповторний смак, а й підкреслять естетичний бік страви;

Подавати його можна з хлібом чи грінками (з часником – до смаку). Відмінним варіантом стануть також французькі булочки;

Для тих, хто не знає, як приготувати грибний суп із опеньків правильно, потрібно обов'язково додати наш рецепт до кулінарної книги.

Bon Appetit чи приємного апетиту!

Як приготувати пісний грибний суп з опеньками та гречкою

суп грибний з опеньками та гречкою

Грибний суп з опеньками та гречкою- Простий рецепт смачного пісного супчика. Тільки замість вермішелі, як зазвичай готують грибні супи, пропоную додати гречану крупу. До речі поєднання, саме, опеньків з гречкою надає цій страві шалений і незабутній смак.

Потрібні такіскладові

Гриби опеньки (можна взяти заморожені) 450 гр. ;
картопля 4 штуки;
морква велика 1 штуки;
цибуля ріпчаста 2 цибулини;
гречана крупа 100 гр.

Інструкція з приготування грибного супу з гречаною крупою

Нарізаємо цибулю та моркву (кубиками), поміщаємо нарізані овочі на сковорідку з олією злегка підсмажуємо до легкої золотистої скоринки.
2,5 л. води ставимо на вогонь, коли вода закипить, відправляємо туди морквяно-цибульну суміш.
Туди ж поміщаємо попередньо помиті та порізані опеньки моїм. Варимо 15 хвилин.
Далі додаємо гречану крупу та залишаємо на вогні ще на 5 хвилин.
Тепер настав час додати підготовлену очищену та порізану картоплю. Суп солимо і перчимо до смаку. Продовжуємо варити ще 15 хвилин до готовності картоплі.

Смачний ароматний грибний суп з опеньками та гречкою готовий, можна діставати ложки!

Суп з опеньками « п'яний кухар

Простий та легкий у приготуванні суп.

Цей суп я готую, коли на друге йде досить ситна страва, але нижче в рецепті напишу в дужках кілька інгредієнтів, які зроблять суп більш ситним.

На 6 порцій:

- 3 літри води (цього разу я варила на воді, але найкраще на курячому бульйоні)

- 300 гр заморожених опеньків

- 1 середня морква

- 1 велика цибулина

- 5 середніх картоплин

- 1 маленький зелений болгарський перець

- лавровий лист

- 3 зубки часнику

- рослинна олія

- Сметана

- (Додатково для ситності: рис, борошно)

Ставлю на плиту воду (бульйон), (якщо роблю з супом з рисом, то його засипаю відразу).

Потім хвилин через 5 додаю картоплю.

Шинку соломкою морква і дрібно ріжу цибулю; злегка обсмажую їх на олії, потім додаю туди заморожені гриби, нарізаний смужками болгарський перець і пару половників води (бульйону); перемішую, накриваю кришкою і тушу хвилин 10 на середньому вогні (для більш насиченого супу в обсмажування додаю пару ст. ложок борошна).

Відправляю все зі сковороди до каструлі.

Варю все до готовності картоплі.

За хвилин 5 до готовності додаю лавровий лист і дрібно порубаний часник.

Вимикаю суп, накриваю кришкою і даю настоятися 5-7 хвилин, потім викидаю лаврушку і розливаю по тарілках.

Вже в тарілці посипаю СМПП, свіжим кропом і додаю сметани (сметану краще брати найменшої жирності, тому що отже не легкий продукт для шлунка)

Приємного =)

Зараз весна, саме час оновлень. Мущщино на 8 березня відзвітував грошима, сказавши, — сама вирішуй що хочеш.

Я ось думаю про переробку кухні і в першу чергу хочу змінити мийку і кран, тече він у мене вже, старенький зовсім. Днями борознила простори Інтернету у пошуках натхнення, та й просто подивитися нинішні тенденції, дуже сподобалися змішувачі Blanco Actis, гарні та, сподіваюся, надійні. Ось такий, мабуть і замовлю, тепер залишилося лише підібрати ще мийку. Охохонюшки, як же важко бути домогосподаркою))))

Суп грибний з опеньками та вермішеллю

на 3-х літрову каструлю

гриби опеньки-0,5 кг

цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина (150 гр.)

морквина-2 штуки (160 гр.)

вермішель «павутинка» – 125 гр.

масло вершкове (або рослинне) - 30 гр.

лавровий листок

Приготування:

Гриби промити і покласти в каструлю. Залити водою та поставити на вогонь. Варити 30 хв.

Поки варяться гриби, займемося овочами. Морквину та цибулю очистити та помити. Моркву натерти на тертці. Цибулю нарізати кубиком. Надіслати овочі в сотейник із розтопленим маслом і пасеруємо овочі хвилин 10-15.

Додати пасировку до грибів, варити 10 хвилин.

Засипати тонку вермішель, посолити.

Варити стільки, скільки вказано на упаковці з вермішелью.

Смачного!

Наступна >

Як приготувати суп з опеньків:: покрокове приготування страви, справжній рецепт :: їжа :: kakprosto.ru: як просто зробити все

Рецептів приготування супівдостатньо багато. Адже всі ці страви мають позитивну дію на травлення. Жоден обід не обходиться без рідкого, чи то борщ чи суп. Овочі, що містяться в перших стравах, активізують діяльність травних залоз, сприяють збудженню апетиту. Супи можуть бути як гарячими, і холодними. Готують ці страви на м'ясних, рибних та грибних бульйонах. Дуже смачний суп можна приготувати з опеньків. Він дуже корисний і низькокалорійний.

Грибний суп з опеньками та вермішеллю

АВОКАДО АПЕЛЬСИНИ Баклажани

БАТАТБАРАНІНА Млинці

БРОККОЛІ БУЛГУР

ВИШНЯ ЯВОДИНА

Гранат ГРЕЦЬКІ ГОРІХИ

ГРЕЧНЕВА БОРОШНЯ

ГРІЧНЕВА КРУПА (ГРІЧКА)

ГРУШІ ЖОВТКИ

ЗАПІКАНКА ЗЕЛЕНА ЦИБУЛЯ

ЗУБАТКА (СІБАС, МОРСЬКИЙ ВОВК)

ІНДЕЙКА КАБАЧКИ (ЦУКІНІ)

КАЛЬМАР КАПУСТА КИШ ЛОРЕН

ПОЛУНИЦЯ КОЛЬРАБІ ЦУКЕРКИ

ЧЕРВОНА СМОРОДИНА

КРАСНОПЕРКА КРЕКЕРИ

КРОЛИК КУКУРУЗА

КУКУРУДЗЯНА КРУПА КУКУРУДЗЯНА МУКА

Кунжут КУРАГА ЛИМОН

ЛОСІСЬ (ФОРЕЛЬ, СЕМГА)

МАЛІНА МАНДАРИНИ МАННА КРУПА

МАФІНИ МИНДАЛЬ МОРКВА

НУТ ВІВСЯНІ ПЛАСТІВЦІ

ОЛАДИ ОТРУБИ ПАЛТУС

Великодня

ПАШТЕТ ПЕРЕЦ

Печінка ПЕЧЕННЯ

ПИРОЖНЕ

ПИРІЖКИ ПЛАВЛЕНИЙ СИР

ЖИТНЄ БОРОШНО РІПА

Рікотта МАЛ

РИСОВА МУКА РУККОЛА РУЛЕТ

САВОЙСЬКА КАПУСТА Буряк

БУРЯКОВА БОТВА

Свинина СЕЛЕРІВ

НАСІННЯ ВЕРШКОВИЙ СИР

ЗЛИВИ СПАРЖА СУДАК СИР

ТАРТАЛІТКИ СИР

ТРІСКА ТУНЕЦЬ Гарбуз

Качка ФІНІКИ

КОЛЬОРОВА КАПУСТА Шампіньйони

ШОКОЛАД ШПІНАТ

ЩАВЕЛЬ ЧЕРЕМУХОВА мука

Сочевиця ЯБЛУКИ

Грибний суп-локшина з опеньками: перші страви

Дзвоник4ик писав(ла):ой, Світлано, супик якраз. ми сьогодні багато грибів знайшли, всі ядренькі, молоденькі, шкода відерце маленьке у мене було, п'ятилітрове твій суп обов'язково випробувамо, але наступного разу, ці вже посмажили і заморозили. дякую тобі за рецепт

Ой, біленькі... Моя мрія Хоча, я найбільше люблю...

Думаю, що ще багато часу попереду, то ще встигнеш спробувати... Дякую за смажені-заморожені гриби. Я чомусь завжди відварені заморожую і дивуюсь потім, чому бульйон несмачний. Адже якщо їх посмажити, то у воду нічого не піде і суп можна зварити і взимку теж правда? Я ось все думаю гриби просто окропом обдавати, а потім заморожувати, ну щоб це ... Поменше вони стали чи ...

А я сама консервовані гриби боюся їсти, тому й не роблю консерви з грибів...якщо й роблю, то просто відварюю, солю і в х-ці зберігаю не дуже довго...

FotoTanya написав:Світлана, вегетаріанське МЕРСІ))) Грибний супчик з вермішелькою для мене новина)))

На здоров'я, Танечка Приготуй, не розчаруєшся...

Дякую, що зазирнула...

Грибний суп з опеньками: як приготувати - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку - кулінарія - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Наприкінці літа та восени на трухлявих пнях у лісі з'являються симпатичні дрібні грибки – опеньки. Опеньок - один із найсмачніших пластинчастих грибів, що поступається за смаковими якостями, мабуть, лише рижкам і груздям.

Такі корисні опеньки

Опеньок – гриб-паразит, що руйнує дерево, на якому він живе. А от для людей опеньки дуже корисні. У цих маленьких грибочках містяться мінерали, необхідні людському організму для кровотворення – мідь та цинк. Осінній опінок має легкий проносний ефект, а в багатих протеїнами зимових опеньках містяться противірусні та протиракові речовини. Луговий опінок з давніх-давен використовувався народними цілителями для боротьби з кишковою паличкою і золотистим стафілококом, корисний він і для нормального функціонування щитовидної залози.