Covrig Viborzky. Rețeta este ușor de preparat. Vechi covrig Viborz cu o rețetă finlandeză -viipurinrinkeli Rețetă originală de covrigi Viborz

Când am dat peste un articol despre covrigei la alegere, în care dulciurile miraculoase ale secolului al XIX-lea erau descrise cu deosebită plăcere, am devenit și mai curioasă de acest lucru. Iar descrierea tehnicii de fierbere a aluatului mi-a stârnit cel mai mare interes. Iată rezultatul unui experiment culinar, bazat pe rețeta „Viborsky Pretzel” de William Vasilyovich Pokhlebkin, adaptată la echipamentele și produsele moderne de bucătărie care se găsesc în supermarketurile noastre.

Numar de portii: 6 covrigi grozavi.

Vei avea nevoie:

Pentru aluat:

300 ml lapte (aproximativ 1,5 baloane fațetate, astfel încât să se umple până la refuz, nu până la refuz);
16 frecați. drojdie uscată granulată(am vikoristat lichidul, ambalat in pliculete de 11 g (un al doilea plic), daca se poate - vikorist 100 g drojdie proaspata);
100-120 g. borashna (aproximativ 5-6 linguri per cana; poate aveti nevoie de mai multa borashna, consistenta buretelui poate fi asemanatoare cu chitul vascos);

Pentru test:

2 oua;
50 ml lapte (aproximativ un sfert de sticla de sticla, umpluta pana la refuz, nu pana la refuz);
25 de freci. topuri ulei;
200 g cucru (aproximativ 1 pahar);
0,25-0,5 linguriță. cardamom;
~250-300 de frecări. boroshna (se lasă multă borosha în umezeală, dimensiunea variază, iar rezultatul poate fi un aluat mai gros);

Preparare:

Toate componentele buretelui sunt amestecate. Laptele trebuie mai întâi încălzit puțin, la 30-36 de grade C (cald, dar fără opărire). Drojdia, care se dizolvă rapid, poate fi amestecată într-un bol și apoi adăugată treptat cu lapte. Dacă preparați drojdie proaspătă (nu o puteți cumpăra nicăieri lângă mine), diluați-o cu lapte cald și apoi adăugați-o în bulion. Puneți aluatul într-un loc cald, fără a se întinde pentru a crește.
Drojdia suedeză vă va ajuta să îndepărtați și mai repede aluatul, iar acum, fără întârziere, începem să lucrăm la următorul aluat. Cardamomul în „cutii” trebuie pregătit: îndepărtați semințele și măcinați-le împreună cu un mojar. „Firele” de cardamom proaspăt măcinat din covrigii de astăzi vor fi vizibil mai strălucitoare, deși este important să nu exagerați cu cardamomul „proaspăt”.
Când aluatul este deja pe drum, începem să amestecăm componentele aluatului, totul este împreună: măcinam ouăle cu castraveții, adăugăm untul și laptele (laptele se poate încălzi puțin înainte, ca pentru buretele), totul este bine amestecat. Îl umplem cu bitter, deoarece cantitatea de fasole va fi determinată în timpul procesului de frământare, puteți începe prin a lua 6-7 linguri mari de bitter. Adaugam in aluat amestecul pregatit anterior si amestecam aluatul introducand treptat amestecul suplimentar. Ca urmare, aluatul poate deveni mai gros, dar nu se mai adună într-un castron întreg și nu mai picură dintr-o lingură.
Aluatul finit se combină cu aluatul nostru și se pune într-un loc cald pentru încă un pas. Acoper aluatul cu grub, acopera animalul cu un prosop si incalzesc cuptorul.
Aluatul este gata dacă se simte bine să crească. Acum trebuie să fii prezent. Aluatul poate fi lipicios la început, așa că adăugați puțină făină și începeți să frământați, adăugând mai mult pentru nevoile dvs. Frământați aluatul de 15 ori, încetând să vă lipiți treptat de mâini. După cum scrie Pokhlebkin, aluatul trebuie frământat până când aluatul apare în bile. Aluatul meu părea să se umfle, dar la sfârșitul frământării a început să pară să „umfle” dacă îi „făceam un masaj intens de lovitură” pe masa de patiserie tăiată.
Acum aluatul trebuie „rupt”. Îl împărțim în bucăți, din care rulăm cowboy lungi. Adăugăm cowstris pentru a arăta ca „muștați” sau „înghițiți” covrigei. Îl acoperim cu un prosop și ne lipsim de oportunitatea pentru a treia abordare.
Încingem cuptorul la o temperatură ridicată, 250-270 de grade C. Puneți o cratiță mare cu apă pe foc (cratița poate fi suficient de largă). Odată ce apa fierbe, continuăm până când aluatul este „fiart”. Deoarece după această procedură, covrigii trebuie introduși în cuptor cât mai repede posibil, atunci se pregătește decorul, pentru care este necesar să acoperiți suprafața foii cu o minge subțire de alge sau ulei de vershkoy.
Invelim lingura cu fanta cu un prosop curat, asezam un covrig pe prosop si il coboram in aspersor timp de 40-60 de secunde. Aluatul plutește miraculos și devine mai bun la comunicare. Se pare că tarta fiartă în sine nu este veche, dar nu puteam fi sigur, pentru că toată lumea era plecată.
Puneți covrigii fierți pe punte și puneți-i la cuptor. Schimbați temperatura la 220 de grade. Terminați covrigii până încep să se „rumenească”, după 7-10 minute temperatura poate fi schimbată în continuare, până la 190 de grade.Cu o glazură, năutul meu „a stat” la cuptor pentru aproximativ 20-25 de minute. După ce am ofilit deja covrigii din cuptor, m-am gândit că înainte de a-i coace pot stropi fiara cu coajă și/sau mazăre fiartă.
În urma experimentului, am venit cu chifle și mai bogate, mai moi, mai bogate, nu la fel de dulci ca lemnul dulce, cu o aromă distinctă de cardamom. Încă fierbinte, cu unt cremos și lapte, apoi cu ceai fiert și ceai dulce, duhoarea a căzut peste noi până la savurare!

Delicios!

Istoria faimoșilor covrigi Viborg include totul - ingredientele secrete aduse pe pământ de franciscani și războiul dintre două familii de brutari, complet Romeo și Julieta, și Adunările lui Petru și asediul Leningrad... nu le enumera pe toate! Și astăzi, covrigul din vechiul castel Viborg pierde unul dintre principalele simboluri ale Viborgului, care în îndepărtatul Ev Mediu a dat naștere denumirii „Covrigei”.

Pe baza versiunii extrem de romantice a tradițiilor acestor lassos, o rețetă de covrigei, aluatul pentru care la acea vreme conținea o cantitate mare de condimente „exotice”, a fost adusă de la Viborg de franciscanii franciscani în secolul al XIV-lea. Se pare că forma covrigului le-a fost dată „domnilor frați”, care se rugau cu mâinile încleștate pe piept, astfel încât umerii să iasă în afară - covrigul și covrigul, care amintește fie de greutatea, fie de litera V.

De parcă nu era acolo, cei din Viborg au plecat, iar covrigii s-au pierdut. Au fost prăjite într-un mod special - pe paie, mai întâi fierte cu mărar. Acești covrigei s-au dovedit extraordinar de bogați, cu o crustă aurie moale.

Savurarea lor unică a fost apreciată de însuși Petru I, urmând ordinea la alegerea sa, covrigii au devenit unul dintre articolele principale la celebrele sale adunări. Covrigul a câștigat rapid simpatia nobilimii din Sankt Petersburg, iar până în secolul al XIX-lea s-a considerat că a vizita Viborzya și a nu mânca cava fierbinte cu un covrig cald și aromat era doar o proastă maniere. Covrigul a fost servit la masa imperială - gospodăriilor speciale ale lui Alexandru al III-lea, cărora guvernatorul Viborz von Knorring le-a trimis câte 6 covrigei.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, a izbucnit un adevărat „război al covrigilor” între două familii concurente de brutari - Vaittinen și Leppenen.

Aproape de sfârșitul anului 1942, în ceasul primei ierni teribile a blocadei, o delegație de brutari din Leningrad a decis să facă pe plac piloților care protejaseră Drumul Vieții cu legendarul covrig Viborz. A fost practic imposibil de pregătit în mintea asediului, dar celebrul Pavel Antonovich Nikitin, unul dintre cei mai bătrâni brutari din Leningrad, a făcut-o. După ce au făcut un covrig din nimic, băieții nu s-au putut mira fără lacrimi - această buclă simplă a adus pace, bucurie și acasă.

Covrigeul Viborg poate fi încercat în același timp - este o parte invizibilă a meniului multor cafenele locale. Pielea are covrigei si, din pacate, doar in episoade izolate duhoarea persista datorita tehnologiei vechi - cu condimente, fierbere si paie - insa pentru iubitorii nepricenici ai duhoarei acestea stapanesc in totalitate. Iar gurmanzii pot încerca singuri spectacul de covrigei.

Reteta de covrig Viborg

Ingrediente: 3 oua 250 g zukru 500 ml lapte 40 g drojdie? lingurita sare 2 linguri. cardamom 1 lingura. mazare cu nucsoara? lingurita maghiran lingurita piure linguriță. cuișoare linguriță min. lingurita sofran 1 kg. Boroshna 200 g ulei de top|mastila|

Se dizolvă drojdia în apă caldă și se lasă să stea 5 minute. Se bat cu ouă, se adaugă lapte, zukor, sare, condimente - se bat totul. Adăugați jumătate din barbă și bateți aluatul până se înmoaie. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute.

Împărțiți aluatul în trei părți. Se aplică un garou pe partea pielii. Formați covrigi. Datele se vor ține într-un loc cald până în secolul al XV-lea.

Pregătiți o foaie acoperită cu paie (poate fi înlocuită cu prosoape de hârtie). Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare și plată. Puneți covrigii în apă clocotită pe un grătar timp de 1 minut.

Puneți covrigii pe paie. Datele ar fi probabil 10 sau mai multe. si se fierbe la o temperatura de 190C pana se rumenesc. Pregătiți covrigii și lăsați-i să se răcească pe grătar, după care pot fi stropiți cu zahăr pudră sau glazurați.

Se serveste, evident, cald, cu niste ceai.

Istoria faimoșilor covrigi Viborg include totul - ingredientele secrete aduse pe pământ de franciscani și războiul dintre două familii de brutari, complet Romeo și Julieta, și Adunările lui Petru și asediul Leningrad... nu le enumera pe toate! Și astăzi, covrigul pierde unul dintre principalele simboluri ale Viborgului, care în îndepărtatul Ev Mediu a renunțat la numele de „Covrigei”.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, a izbucnit un adevărat „război al covrigilor” între două familii concurente de brutari - Vaittinen și Leppenen.

Reteta de covrig Viborg

Ingrediente:

250 g cucru

500 ml lapte

40 g drojdie

½ linguriță. săruri

2 lingurite cardamom

1 lingura mazăre de nucșoară

½ linguriță. maghiran

½ linguriță. m'yati

½ linguriță. garoafe

½ linguriță. kmina

½ linguriță de șofran

1 kg. Boroșna

200 g unt de vershkova

Se dizolvă drojdia în apă caldă și se lasă să stea 5 minute. Bate ouale, adauga lapte, zukor, sare, condimente - bate totul. Adăugați jumătate din barbă și bateți aluatul până se înmoaie. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute.

Împărțiți aluatul în trei părți. Se aplică un garou pe partea pielii. Modelați un covrig. Datele vor fi ținute într-un loc cald timp de 15 minute.

Pregătiți o foaie acoperită cu paie. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare și plată. Pune covrigii in apa clocotita pe un gratar sau un prosop pentru 1 hvilina.

Puneți covrigii pe paie. Datele vor dura încă 10 minute|minute| si coacem la temperatura de 190C pana se rumenesc. Pregătiți covrigii și lăsați-i să se răcească pe grătar, după care pot fi stropiți cu zahăr pudră sau glazurați.

Se serveste, evident, cald, cu niste ceai.

Rețete noi astăzi. Rețete foto-video și cursuri de master ale profesioniștilor.

Alătură-te nouă! Înregistrarea este gratuită.

************************************************************************

Puneți rețeta pe căptușeală ax-grâu. Cer ajutorul fetelor care locuiesc în State. Rețeta este dată în lumea originală americană - în cupele americane pentru pace. L-am copt singur, mi-am cumpărat un set special de căni pentru aceste și alte rețete americane. Pentru post, am reacționat exagerat în grame, dar nu plătesc pentru aniversarea a o sută de sute de ani. Dacă îmi faci o favoare, te rog să-mi spui - o voi îndrepta.

Tisto:

5 sau 5,5 căni de boroshna (700-770 g)

un sfert de cană de apă caldă (50 g)

2 cesti de lapte (400 g)

1 cana cucru (200 g)

un sfert de cană de unt moale de vershkova (57 g)

1 pachet de drojdie uscată activă (eu iau 0,5 lingurițe)

1 lingurita sare

2 ani l cardamom proaspăt tocat

0,5 linguriță de mazăre de nucșoară

Vitrare:

Bate 1 ou

2 linguri lapte

razchavleniy brânză rafinată orz perlat tsukor

Metoda curentă

Se dizolvă drojdia în apă caldă și se lasă să stea 5 minute. Bate ouale, adauga lapte, zukor, sare, condimente - bate totul. Adăugați 4 căni de sfeclă roșie și bateți aluatul până se înmoaie. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute.

Împărțiți aluatul în trei părți. Se aplică un garou pe partea pielii. Modelați un covrig. Întâlnirile vor avea loc într-un loc cald timp de 45 de minute.

Pregătiți glazura pentru glazură. Întindeți covrigeul. Coaceți la o temperatură de 400 Fahrenheit (190 Celsius). Nu-l coace prea mult, altfel va fi uscat. Odată auriu, trageți-l și lăsați covrigeul să se răcească pe grătare.

Modul de modă veche

Pregătiți decorul, acoperiți cu paie (teoretic, aceasta include și paie de ovăz). Fierbeți apă într-o cratiță mare și plată, adăugați 1 linguriță de sifon în apă, aduceți din nou la fierbere ușor la foc mic.

Modelați un covrig. Curmalele au fost petrecute într-un loc cald timp de 15 minute. Așezați cordonul împreună cu degetele, transferați-l cu grijă pe un prosop umed și coborâți-l în apă. Aburi cu o întindere de 1 hvilini. Scoateți cu o lingură cu șuruburi sau ridicați pe un prosop. O altă modalitate ușoară de a face față acestor sarcini dificile este să așezi o cratiță cu mărar pe fund, să cobori covrigeul pe grătar și să-l ridici deodată, folosind clești de bucătărie (de tipul celor folosite pentru a întoarce carnea sau grătarul).

Puneți covrigii pe paie. Chi nu glazura. Datele vor dura încă 10 minute|minute| și vip.

Metoda de fierbere, care a fost folosită pe scară largă în tradiția rusă de copt de la începutul secolului al XIX-lea până la începutul secolului al XX-lea, ajută la obținerea unei cruste subțiri, lucioase, nu crocante, dar fragede, așa cum știm pentru covrigi și iac. a fost deja evaluat. O tehnică mai neobișnuită este să coaceți aluatul pe paie moale, care nu este arse, ci dimil în cuptor, dând o ușoară aromă de fum covrigi. Am strâns paie de pe câmpul delicios, dar îmi era frică să mănânc ce - familia mea putea să mă cheme cu ușurință la casa fermierului să mănânc. Ale Vika a încercat-o și mi-a scris că paiele nu prea arde, dar emană o aromă foarte plăcută. Așa că știu că voi coace un covrig conform tuturor regulilor.

Reteta luata din carte Beatrice Ojakangas . Marea carte scandinavă de copt. Puteți vedea cartea pe Amazon.com. Cartea este cu adevărat bună, dar, din păcate, rețetele sunt date în forma de bază pentru cititorul american - în căni și linguri liniștite. Nu este mai puțin adevărat că puteți găsi site-uri pe internet care par să dea un impuls gramelor - care este cel mai fiabil mod de a supraviețui.

Ira kaunisira Am fost minunat cu amabilitate de rețeta finlandeză dzherelakh. Textul axei:

„Covrigii au apărut în Viborz, încă finlandezi, în secolul al XIV-lea, împreună cu franciscanii și au fost respectați de către regali, bine cunoscut ca o delicatesă pentru nobilime. Și țarul nostru Alexandru 3 a luat câte 6 covrigi Vibor - iubitor, se pare. :)
Covrigii adaugă o aromă specială condimentelor. Și frământați cu grijă aluatul cu grijă și lăsați-l să meargă bine.
Reţetă:

3 ouă
250 g cucru
500 ml lapte
40 g drojdie
½ linguriță. săruri
2 lingurite cardamom
1 lingura culoarea nucsoara
½ linguriță. maghiran
½ linguriță. m'yati
½ linguriță. garoafe
½ linguriță. kmina
Dribka șofran
1 kg. Boroșna
150 g unt de vershkova

Eu inca. Duhoarea este grozavă. Am adăugat o poză, dar era prea mare, am văzut-o... Dame

Apariția covrigului Viborzya este asociată cu somnul de la Viborzya în cealaltă jumătate a mănăstirii franciscane din secolul al XIV-lea.

Franciscanii sunt un ordin sinistru fondat de Francis Bernadone în Italia în 1208.

Călugării franciscani, sau „Frații Sire”, așa cum îi numeau orășenii în spatele hainelor colorate, au început să coace covrigei, rețeta pentru care au salvat de la suvora temnitsa.

După post, covrigul a fost împărțit săracilor și, de asemenea, vândut ca profit pentru repararea clădirilor mănăstirii.

Rețeta de covrig de grâu, pe care Viborg l-a numit cândva „Locul de covrigi”, includea numeroase condimente precum nucșoară, chimen, maghiran, cuișoare și cardamom.

După capturarea orașului Viborg în 1710, covrigeul și-a pierdut popularitatea în Sankt Petersburg.

În orele lui Petru I, a bătut la curtea imperială și a participat la adunări; iubitor de covrigei și Oleksandr III.

După războaiele finlandeze-finlandeze (1939-1944), mulți brutari s-au mutat în Lappeenranta și au început să coacă acolo covrigei murați.

Covrigul Viborg este acum lipsit de unul dintre principalele simboluri ale locului, care în secolele de mijloc îndepărtate a fost eliminat din numele „Covrigi”.

Pe scurt, voi numi tipărirea a numeroase cafenele.

Pielea are covrigi și, din păcate, în unele cazuri, duhoarea vechii tehnologii nu se mai observă:
cu condimente, fierte si coapte pe o punte acoperita cu paie de ovaz.

Împărțiți aluatul în trei părți. Se aplică un garou pe partea pielii. Modelați un covrig. Datele vor fi ținute într-un loc cald timp de 15 minute.

Pregătiți o foaie acoperită cu paie. Fierbeți apa într-o cratiță mare. Scufundați covrigii în apă clocotită la fiert pentru 1 bucată.

Puneți covrigii pe paie. Datele vor dura încă 10 minute|minute| si coacem la temperatura de 190C pana se rumenesc.

Pregătiți covrigii și lăsați-i să se răcească pe grătar, după care pot fi stropiți cu zahăr pudră sau glazurați.

Covrig Viborzky. Rețeta este ușor de preparat. Vechi covrig Viborz cu o rețetă finlandeză -viipurinrinkeli Rețetă originală de covrigi Viborz

Reteta de covrig Viborg preluata de pe acest site